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*樓于*年11月1日成立以來，在石景山區各級領導的關懷下，在集團王剛董事長的領導下企業蒸蒸日上，*年4月被評為石景山區A級衛生餐廳，2006年4月獲得IS9000認證，今年眉州東坡餐飲集團成立十周年之際，向全體員工提出了新的工作標準與發展目標，繪畫出企業的發展遠景：堅持品質與創新，爭做川菜第一品牌，賦予我們的經營使命是：秉承高檔菜品平民化，平民菜品精細化，為顧客傳遞川菜體驗！堅持為下一道工序負責，為內部和外部顧客提供幾近無差錯的產品，并在菜品服務和環境方面超越顧客的期望的質量方針，在人才理念上德才兼備，以德為先，以業績為導向，給員工搭建沒有天花板的舞臺。

每一位員工在新工作標準和發展目標的鼓舞下，對企業的發展更有信心，工作起來也就更有方向，更有勁頭。

萬商東坡酒樓共有三層營業區，女服務員所占比例為85％以上，三樓雅間女服務員為100％，日常除了接待常客以外，還要負責接待各級領導與貴賓的任務。因此，對她們的服務標準要求更高。

一、加強職業道德教育，樹立良好工作作風

在創建活動中，在各級領導的正確指導下，開展文明服務，使用文明用語，講普通話，樹新風，對好人好事進行表揚、鼓勵，并且，每月評選“微笑天使”；“服務標兵”；“優秀員工”等光榮稱號，樹立正確的人生觀、道德觀，并將主席的“八榮八恥”榮辱觀懸掛在餐廳，時刻告誡自己的行為。

在接待工作中，要求對聽到的事情，不傳播、不議論、不參與，注意做好保密工作，同時也要做好安全保衛工作。

二、加強業務培訓，提高服務質量

分期分批參加集團組織的各類系統培訓課程，設立培訓計劃，根據人員流動大、文化水平低的特點，特安排員工以老帶新，以點帶面，克服人員少任務多，勞動強度大，使工作能夠順利開展。黎艷梅經理由于工作忙，不能回家探親，老人把孩子從老家帶來看望她，可她有時忙于工作都不能帶家人出去游玩。

服務工作本身既平凡又瑣碎，同時還要掌握許多知識，如所售菜品的主輔料、味型及制作方法，所有飲品的產地、價格、香型包括紅酒、白酒、啤酒、飲料等。服務工作的五大技能，即托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜等，這些技術培訓，都是在班前或班后進行刻苦訓練，如張佳麗作一個托盤動作，感覺總做不到位，就把盤子拿到宿舍繼續練習，直到自己滿意為止。

眾所周知，眉州東坡酒樓是以弘揚東坡文化為底蘊，就拿東坡肘子來說，菜品端上來報菜名，還要把其中典故講給客人聽，雅間的壁畫是葉毓中老先生所畫，要求每個員工都會背誦，還要會講。就連各門牌的名稱也要牢記。每個月、每個季度，都積極參加技術操作、理論考試。

三、端正服務態度，做客人的知心人

每到三樓雅間，就能見到一個個陽光燦爛、笑容可掬的服務員，其實在她們的背后有遠離家鄉的痛苦、有思念親人的悲傷，然而一工作起來，這一切則拋腦后，她們把這種思念化作動力，要使父母放心，給親人一個好的交待。年三十的鐘聲敲響的時候，遠在異地他鄉的親人們多么企盼她們回去，可是她們要為千家萬戶帶來歡樂，要為北京的繁榮添加光彩，她們雖苦、勞累，但知足了。

急客人急之所急，想客人想之所想，在這個班組里，為方便顧客想辦法辦實事，在吧臺備幾個紅紙袋，以備忘記帶紅包的就餐客人使用，別說還真用的上，設立一個“遺失物品簿”，對粗心大意的客人丟失的東西予以登記保存，并記錄撿拾者姓名，以免有員工流動，所撿物品無人知曉；對于有需要針線縫衣服、扣子的客人；對要求發傳真的客人；對要求配菜的客人等等，在這里一一能夠得到滿意解決。

四、做好顧客的營養參謀

眉州東坡酒樓根據季節設立的四季菜譜，有的客人并不了解，點菜時服務員會熱情的向顧客推薦應季菜品，并講述菜品的特色、營養，且根據客人年齡、性別、民族、習慣、嗜好的不同給予相應的營養配餐，對于一些常來的客人以及貴賓的飲食習慣，基本能做到心中有數。這使得客人非常滿意。

一個優秀服務員，不但要把客人的需求做好，更重要的是預知客人的需求，才是最優秀的。我們的**服務員在這方面做得非常好。

有的客人在寫表揚信時說：“來到餐廳，就像來到自己的家，感覺菜香、人美、心更美。

五、創建良好就餐環境

環境創造價值，客人來到餐廳就餐，就要選擇菜品好、質量好、環境好、衛生好、服務好，這幾好合為一好，才能留住客人，餐廳才有效益。菜品質量后廚嚴格把關，這環境和衛生卻要服務員來保持，分配每個服務員有衛生責任區，經理、領班嚴格檢查，任何不該有的痕跡決不能有，連茶杯上都不能有一點印記或手印。為了使空氣新鮮、就餐環境美，餐廳不惜花費資金購買大量鮮花、觀賞花木、金魚等，擺放在走廊、雅間、樓梯等處，每天花木魚草的保養維護也很麻煩，樹葉要一片一片的擦，鮮花要一只一只的修理，給服務員又增加了不少工作量。