導語：如何才能寫好一篇學生酒店實習總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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學校在實習生的分配上，要根據酒店的需求和幫帶能力確定每家實習酒店的實習生數量，并且要盡量兼顧實習生的性別搭配，選擇認真負責，善于溝通，人際能力強的同學（通常為班干部）擔任實和聯系人。學校要為實習生設立實習指導老師，根據管理幅度理論，實習指導老師指導的實習生數量也要有一定的限制，一般不能超過10人；酒店方要給每位實習生配1名合格的老員工作為幫帶師傅，負責對學生業務和生活上的指導。每位師傅幫帶的實習生數量也要有一定的限制，一般不能超過3人。學校和酒店對實習指導老師和幫帶師傅要進行監督和考核。酒店要把合適的實習生分到合適的實習崗位，并且在整個實習過程中實習崗位也會有適當的調整，如果實習期足夠長，也可進行輪崗。溝通協調是管理的重要手段，實習過程中瑣事繁多，要不斷進行溝通協調，才能保證實習局面的平衡穩定。在學生、學生家長、酒店、學校四方中，學校實習指導老師要起主導作用，指導老師要主動地與學生溝通，關心學生，了解學生心理動態和實習進展，化解在實習中遇到的問題，進行思想指導；要和家長溝通，獲得家長對頂崗實習的理解與支持；要與酒店溝通，把學生的意見反饋給酒店，與酒店協商妥善解決實習問題的措施。在這幾種溝通中，重點是指導老師和學生的溝通，要求指導老師必須和學生進行平時的一對一分散溝通和定期集中溝通（如一個月開一次實習生座談會）。學校要與實習酒店簽訂規范的實習協議，要確立規范的制度，包括安全及請假制度、用工制度、宿舍管理制度、離職制度等，在剛性上保障實習的穩定。

二、注重學習、提高效果

由于企業和學校各自性質、目的的不同，在對待實習生的行為傾向上，企業方面重在用人，學校方面重在育人，關注學生的成長和發展。所以頂崗實習要不淪為一般的打工，要上升為真正的課程，必須校企共同開發，既要考慮企業的用人，又要考慮學校的育人，將用人和育人相融合，真正實現雙贏，實現對實習生的培養。結合頂崗實習實踐，校企要共同協商制定頂崗實習任務目標，包括知識目標、能力目標以及職業素養目標。酒店方的幫帶師傅要切實發揮幫帶作用，在整個實習期間，酒店方要給予實習生足夠的必要的培訓以及職業生涯規劃指導，如果不能做到輪崗，也要采取交叉培訓的形式，讓實習生對酒店的工作有更全面的了解。學校要給實習生布置書面任務，要求實習生結合實習工作情況，每周把工作技能和職業素養方面的體會、收獲、有見解的分析、建議等記錄下來，撰寫實習周記，并且還要寫專題報告和總結報告，讓實習生在反思中進步，在總結中提高。在頂崗實習期間，學校也可以有針對的開設實踐和實用性較強的網絡課程，如《酒店溝通技巧》，讓實習生在業余時間進行學習。對于實習生的考核要根據實習生的動手能力、職業素養、工作業績（完成任務情況）、實習周記、專題報告、總結報告等進行綜合評定。

三、前導后續，不可小覷

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酒店實習中存在的問題

1學生的心理心態問題

學生的心理心態問題一直是酒店實習過程中存在的主要問題，學生心理心態波動主要出現在以下三個時期:

1)崗位分配、上崗伊始期

在崗位分配上，酒店為了取得最大效益，通常根據學生的外貌特征將他們分配在餐飲、客房等具有一定區別的崗位上，這種分崗使某些學生產生失落感，覺得酒店不公平，不滿情緒油然而生，從而影響正常工作;上崗初期，大部分同學面臨諸多角色轉換，如由學生身份轉換為酒店員工，由輕松安逸的學習環境轉為艱苦的生活環境、工作環境等，當他們面對大量的體力勞動、素質偏低的酒店員工、刁難挑剔的客人、苛刻的主管以及等級嚴格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指責或批評時，會覺得身心疲憊，很委屈，因而在思想上對工作產生一些不滿和抵觸。

2)工作流程熟悉、技能熟練期

當學生適應了酒店的生活和工作節奏，操作技能熟練，可以獨擋一面后，會覺得酒店基層服務工作是一種簡單機械、枯燥乏味、高強度的體力勞動，工作積極性便隨之減弱并產生一定的厭倦感;認為如果繼續在這個崗位上工作，就是在浪費時間。因而極力要求酒店安排輪崗和從事一些管理崗位。

3)實習即將結束、總結實習生涯期

這一時期，同學們開始總結自己的實習生涯，大部分學生思想上進一步成熟，對酒店產生留戀情緒。但有的學生會產生“周末情緒”，精神松懈，對工作馬虎懈怠，業余時間經常外出購物游玩，無視實習紀律。

2實習酒店問題

1)對學生提供的實習部門、崗位單一

酒店通常只從自身各部門的用人需求考慮，哪個部門缺人，就將實習生分配到哪里去，因而大部分學生被分配到餐飲、客房等人員流動性大的部門。同時酒店為了正常運營，在實習期間，一般不會安排學生輪崗，只是根據實際需要對部分學生進行個別調整，這種一人一崗到底的舉措會挫傷學生實習的積極性，影響學生對其他崗位的工作流程和技能的熟悉。

2)提供給學生的福利待遇低

在實習期間，學生和老員工的工作時間和勞動強度一樣，而得到的報酬卻與老員工有較大的差別，使得學生出現心理失衡，學習和工作熱情大打折扣，工作責任心減弱。

3)對學生的培訓力度小、不系統

酒店為了節約支出，對學生進行培訓的力度較小且不系統。酒店培訓時間長則10－15天，短則3－5天，培訓內容主要是酒店文化、酒店的基本情況、規章制度以及一些基本技能的操作等，然后將學生分配到具體崗位，采取師傅帶徒弟的方式進行跟崗培訓。這種培訓讓學生感覺不到服務技巧的重要性，難以迅速進入工作角色，也培養不了學生對專業的自豪感。

解決酒店實習問題的相關對策

1加強實習前的動員工作

實習前，實習輔導老師要盡可能詳細的向學生介紹實習單位情況、相關實習協議、實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關情況有所了解，并幫助他們樹立自信心，理性的面對專業教學實習。

2慎重選擇實習基地

1)選擇管理正規嚴格、檔次高的酒店

管理規范、檔次高、客源充足穩定、信譽好的酒店能讓學生在實習過程中學到更多的專業知識，更好地學習一些實踐技能，掌握更優質的服務和更高水平的管理，從而為今后的工作奠定良好的基礎。

2)選擇管理人性化、具有人情味的酒店

由于學生年齡小，社會經驗少，因此他們與酒店員工的心理承受能力有所不同。所以實習酒店應以人為本，具有濃厚的人情味，對學生所付出的努力要及時給予充分的肯定;當學生工作不順利或出差錯時，能提供較多的幫助和引導，而不是簡單的批評、責難和罰款。

3)選擇愿意支付合理費用的酒店

學生在實習期間與酒店員工承擔著相同的工作，如果報酬太低或與老員工相差甚遠，就會產生抵觸情緒、降低他們的工作積極性，這既不利于學生實習工作的發揮和知識的掌握，也不利于酒店服務質量的提高。

3完善實習管理制度

1)修訂教學實綱、健全考核評定體系

對于教學實習而言，要從全局觀點出發，綜合考慮學校、酒店及學生三方面的不同特征，以學校教學目標為總方針，以學生為核心，兼顧實習單位的特點，明確規定實習的相關事宜。根據實習目標制定考核項目，內容包括:實習生所在部門對實習生的評價，指導教師對實習生的評價，實習生的自我評價，實習小組長對組員的評價，同一部門實習生之間的互評。另外，實習酒店應該設立實習院校檔案記錄、實習生手冊、實習生實習檔案等，實習結束后，酒店應表揚優秀實習生并把每位實習生的工作表現記入實習檔案和學校的實習生手冊，學校則依靠酒店檢驗實習生所掌握的專業技能水平，結合學生自評和互評給出公平恰當的實習成績。只有完善的實習考核體系保障，才能達到學生專業實習目標規定的要求。

2)酒店加強實習指導、培訓工作

學生在酒店實習時學習動機很強，所以酒店應加強對學生的培訓工作，并在各個部門委派專門的人負責對實習生的管理，并協助指導教師定期召開學生會議，讓大家總結工作并交流經驗，讓學生切實學到專業實踐知識，同時也為酒店儲備優秀的人力資源。

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關鍵詞：實習管理；問題；PDCA循環法

高職院校學生實習是在校企雙方聯合辦學的過程中逐步形成的，其實質是產學合作、聯合育人，利用學校與社會兩種教育資源和教育環境，使學生的理論學習與實踐操作有機結合起來，這樣學生不僅學到了理論知識，還增強了專業技能，大大提高在激烈市場競爭中的優勢，而且還可以為行業提供可以上班就上崗的高素質人才。但是如何為酒店提供合格的實習生并加強對實習生的管理，也成為高職酒店管理專業實踐教學中的重要問題。筆者就保定職業技術學院與河北科技學院酒店管理專業實習管理過程中存在的問題作一些探討，并運用質量管理中的PDCA循環管理法，通過計劃、實施、檢查、處理四個階段的循環圈，提高酒店專業實習管理的質量。

一、酒店管理專業學生頂崗實習管理中存在的問題

1.學生的社會角色轉換不及時。通過對酒店管理專業實習學生的了解發現，學生對實習的認識及準備還是不到位，不能立即接受自己社會角色的轉換。主要表現在學生進入酒店實習后，不能立即適應“酒店員工”這個身份，通常還會把自己當做是在校學生，不能正確對待酒店服務工作；還有的學生對實習的重要性認識不到位，學生開始時對頂崗實都充滿了好奇與渴望，但在實習過程中卻是一種應付的心態。對于部分學生而言，實習是一次能暫時擺脫枯燥的課堂及考試的機會，同時也是一個可以獲得薪酬，展現自我的機會，這種思想導致了他們在實習前，過多地關注酒店的環境與待遇，而忽略了實習的根本目的。

2.酒店培養、管理不到位。對實習酒店而言，實習生還不能成為酒店的一名正式員工，所以對于工資、待遇來說，使用實習生可以節省大量的勞動力成本，酒店除了每月支付比正式員工較低的實習工資以外，通常不會為實習生支付“五險”等其他各項費用。這就出現了有些酒店單從經濟收益出發，每年都愿意接受一定比例的實習生，把學生視為廉價的勞動力，而忽視了對學生職業綜合素質的培養。

3.學校管理、考核不到位。從學校層面來說，學校對酒店管理專業頂崗實習學生的管理存在人員不足的問題，指導老師通常會有較重的教學任務，同時還要負責學生的實習管理工作，有時顧得了這頭會忽視了那頭，這樣會給學生一種學校不關心、不重視他們的錯覺。另外，實習酒店主要是在工作期間進行管理，對于8小時工作以外的時間，通常不易把握，所以對學生的管理也會出現空缺。管理上的不到位易造成學生心理上的壓力，不利于學生健康成長。對于學生的實習成績考核問題，有的院?？己藰藴什惶?，如考核由學校指導老師評定而忽略了學生在企業中的成績，只重視對實習最終成績的評定而忽略了學生日常的表現等。

二、PDCA管理循環在酒店實習質量管理中的應用

PDCA管理循環又稱為“戴明環”，其四個英文字母在PDCA管理循環中所代表的含義是P（Plan）計劃、D（Do）實施、C（Check）檢查、A（Action）處理。PDCA管理循環轉動的過程就是質量管理活動開展和提高的過程，在質量管理中得到了廣泛的應用，并取得了很好的效果。具體應用主要體現為：

1.實習計劃管理階段（P）。計劃階段是實習前的準備階段，是PDCA循環的啟動階段。我們重點需要考慮的是實習基地的選擇、實習協議及條款的簽訂、實習動員的開展。（1）實習基地的選擇。實習基地的選擇對于順利開展實習工作至關重要，對于酒店管理專業的實習來說，學校應多考察幾家酒店，從中選擇高檔、正規并且有實習管理經驗的酒店，雙方簽訂實習基地協議建立合作關系。在實習生管理方面，高星級酒店也有豐富的管理經驗，能針對學校要求及酒店發展制訂詳細的實習生管理培養計劃。而一些低檔酒店針對實習生沒有建立明確的管理體系，崗位工作職責劃分不清晰，學生感受不到相應的重視和尊重，體現不出自身價值，更學習不到先進的管理理念。由此可見，星級酒店具有相當完善的管理體制，會制定合理的實習工資等報酬，會妥善安排學生在酒店的工作、學習和生活，使實習生感受到酒店先進的企業文化，進而增強對酒店行業工作的認可度。（2）實習協議類型及條款。俗話說要“有法可依”，為了保障學生實習順利進行，我們與行業共同合作制定了《酒店管理專業實習管理規章制度》，并根據實踐中遇到的問題，編制了《酒店管理專業學生頂崗實習管理文本》，其中主要包括校企實習協議、畢業實習指導書、實習工作周記、實習手冊、實習指導教師職責、企業頂崗實習鑒定意見、頂崗實習成績評定等系列文本，并應用于學生頂崗實習全過程，實行頂崗實習有法可依的過程管理。（3）策劃實習動員工作。在PDCA管理循環模式下，學校在學生實習前應做好實習動員工作。解讀相關的實習協議，明確實習生的權利和義務，解答學生的疑問。有意識地讓學生提前做好實習的思想準備，樹立學生正確的實習態度。另外，現在學生就業壓力很大，為了提高學生就業競爭優勢，我們可以通過頂崗實習增加學生的工作經驗，讓學生明白酒店實習對于就業的重要性。此外，我們還會提醒學生實習的目的不是掙錢，不應過分關注個人的經濟收入，應更注重自身綜合素質的提高，要求學生學會做事，在做事中學會做人。

2.實習實施階段（D）。實施階段是學生在酒店具體的學習工作過程，在這個階段，學校指導教師要與酒店企業管理人員協調好關系，保持密切聯系，及時掌握學生的實習動態，充分發揮指導教師的作用，做學生堅強的后盾，并激勵學生在實習中鍛煉自己、完善自己、不斷進步。（1）實施階段學校主要工作。學生在酒店實習前后，心態變化會比較大，特別是在初級階段學生心理波動很大，老師通常會成為學生的主要思想依靠，所以老師應給予學生更多的關心和幫助。我們的做法是，由輔導員和實習指導教師送學生到酒店，并幫助學生適應一周左右的實習生活，之后老師會充分發揮學生干部的作用，一般會安排一兩名學生干部負責學生的管理和協調，及時了解學生實習期間的思想動態，實習指導教師會兩周左右到各實習酒店看望并了解學生實習狀況，為了表示學校對學生們的關心，每次老師到實習酒店都會為學生帶一些水果、食品，雖然不多，但能讓學生體會到親人的感覺，進而拉近學生和指導老師的距離。酒店與學校相比，其環境更加復雜，學生會面臨社會中的各種誘惑，要處理各種人際關系，所以對于初入社會的學生來說會產生很多方面的壓力，這時指導教師應加強與學生的溝通，及時排解學生的思想負擔。因此，酒店實習不僅是對學生掌握專業知識、操作技能方面的考驗，更重要的是對學生的社會生活能力及心理方面的考驗。（2）實施階段酒店主要工作。首先，要注重學生心理角色的轉換。酒店應該理解學生的這種心理角色轉換，可通過定期組織學生召開座談會、開展豐富多彩的業余活動、部門領導深入學生宿舍與學生交流等多途徑，使實習生充分感受到酒店的關懷，減少心理落差，增強學生對酒店文化的認識，提高學生的工作熱情。其次，為學生建立企業指導教師。企業指導教師一般是學生工作崗位上的領班、主管，要求企業指導教師擔負學生實習期間的學習及工作指導任務，翔實記錄學生各階段工作及表現情況。學生也會在指導教師的幫助下，盡快適應實習生活，逐步積累工作經驗，并將所學知識逐步運用到實際工作中，并在與同學的互相啟發和幫助下不斷進步。再次，建立公平的待遇。工資待遇方面學生通常會比較敏感，酒店應盡可能保證不同院校實習生的待遇相等，避免學生產生不公平感。最后，合理安排工作。酒店應提供人性化的管理服務，根據學生自身條件和興趣，合理安排工作崗位，讓學生真正體驗到酒店工作的樂趣。在安排實習崗位上，我們主要讓學生體驗酒店前廳、客房、餐飲這幾個重要部門。我們也建議酒店根據學生的表現及能力，適當考慮設立實習領班、實習主管或助理等一些管理崗位工作，讓學生能夠接觸到酒店管理方面的知識，提高管理能力。

3.實習檢查階段（C）。這一階段主要是通過學生的實習表現及在實習管理中發現問題、解決問題，并對實習做出評價。（1)建立實習質量監控體系。在實習管理過程中，酒店管理專業組建由實習指導教師、專業教研室主任、系領導、主管院長組成的實習質量監控體系，并制定質量監控處理機制。這個體系具有鮮明的層級關系和明確的職責權限，各個級層各司其職、明確分工。（2）多元化的評價體系。我們對學生實習成績的評定主要體現在學生實習期間的平時表現、實習日志的撰寫、企業對學生的實習鑒定、實結報告。我們采用了多元化的評價標準，最終成績主要分為兩部分，分別由校內和校外指導教師共同審核評定，校內指導教師通過檢查學生實習日志的記錄情況、實習報告的撰寫質量來進行打分，這一部分占55%；校外指導教師對學生實習期間的表現更加清楚，他們會根據學生的平時表現寫出實習鑒定并做出評價，這一部分占45%，這種多元化的實習評價標準使結果更加公正。

4.實習處理階段（A）。在此階段，學校對實習中各方面存在的問題更加清楚，我們將實習管理過程中總結的有效經驗及時總結歸納，把問題進行整理備案，作為下一個循環的動力和依據。我們通常會開一個實結交流會，同學將自己所在酒店的企業文化及管理模式、酒店運營管理的創新點與存在的問題進行溝通交流，將不同酒店的管理文化進行對比分析，這有利于學生從中汲取知識并拓寬認知范圍，這樣也會達到與部門輪崗異曲同工的效果。同時要求學生總結歸納實習期間遇到的相關案例，介紹酒店的處理方法，分析其優缺點，并發表自己的看法，增強自身分析問題、處理問題的能力。PDCA管理循環的四個階段缺一不可，如果只有計劃沒有實施，計劃就是一句空話；如果有計劃有實施，沒有檢查，那做的計劃和實施的結果之間是否存在差錯以及差錯有多大就無從得知；如果有計劃、實施及檢查，沒有處理，那我們在實際過程中取得的寶貴經驗就不能歸結，失敗的教訓也不能吸取，這次的問題還可能在下一次出現，管理能力將不能提高。所以，評價檢查結束后，并不意味著實習的結束，而是下一個PDCA管理循環的開始。PDCA管理循環是一個標準化、規范化的管理模式，它的引入使實習形成了學校、學生、企業“三贏”的高績效實習管理模式，它每循環一次，學校就能完成一定的教學任務，提升學校的實習管理水平。所以，PDCA管理循環對提升高職院校酒店管理專業實習管理質量具有重要意義。

參考文獻:

[1]蘇志平.基于PDCA的高績效實習管理模式構建[J].商場現代化，2007（1）.

[2]吳文靜.職教實習質量管理模式初探———PDCA循環的應用[J].職教論壇，2009（1）。

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關鍵詞：旅游管理；頂崗實習；效果；建議

為了提高學生們的實踐動手和適應社會的能力，把學院學生培養成旅游服務行業所需的有理論基礎和實踐經驗的高素質復合型人才，韶關學院旅游與地理學院的學生在大學就讀期間都有半年左右的時間在四星或者五星級酒店進行頂崗實習。在頂崗實習期間進行綜合性專業實習的方式來提高學生的專業知識實踐水平和職業素養，增強學生畢業后的就業競爭力，是學生走上工作崗位前對所掌握的專業基礎理論、基礎知識和基礎技能的一次全面檢驗，也是對學院人才培養質量的一次大檢驗。

一．頂崗實習的具體實施：

（一）頂崗實習的準備工作

頂崗實習前，開展實習準備工作，在《學生實習協議書》的制定過程中，明確學校、學生及實習企業各方的責任，保障各方在實習過程中的合法權益。然后任命頂崗實習指導教師并開實習動員大會。在大會中，往屆的師兄師姐和實習指導老師會給實習生們進行各方面的指導，傳達實習企業、職位、補助、實習進程、權益、職責等與學生切身利益相關的信息。成立實習基地臨時黨支部，充分發揮黨員的模仿與領導的作用，對其他實習生也起到一定的督促作用。

（二）頂崗實習的具體內容

全面開展酒店服務行業所需的技能、專業工作方法實踐，熟悉酒店服務技能，能夠做到真正意義上的頂崗實習，即能夠和正式員工一樣的為客人提供符合標準的優質服務。在實習崗位考核合格后，每個實習生在實習半年期間至少能換崗一次。向酒店學習管理知識，收集必要的資料為實習報告作準備。學院要求學生們在實習期間須寫實習周記，這些工作經歷和工作經驗可以作為學生們寫實習報告和畢業論文的素材，也是將來作為基層管理人員的一筆難得的經驗財富。

（三）頂崗實習后的總結

頂崗實習后的總結主要包括了頂崗實習生的實習報告總結、實習指導教師的指導總結和實結表彰大會。學生們的實習報告是用來檢驗實習生們在頂崗實習過程所學到的服務技巧和服務意識上的提升，管理知識的提高，以及在頂崗實習過程中思想上的一些提高和轉變。實習指導教師的指導總結，主要是體現整個班級的實習情況以及對突發事件的處理等，以總結出本班的整體實習效果和日后頂崗實習中需要改進的意見和建議。在實結表彰大會中，對優秀的實習生、優秀的實習周記和實習報告給予表彰并進行頒獎。

二．頂崗實習效果

（一）專業實踐的效果

通過學生們的實習日記和實習報告，可以看出學生們主要在兩方面得到了提高：（1）服務水平的提高；（2）服務意識的提高。無論是動手能力還是主動為客人服務的意識都有了本質性的提高。學生們大部分都學會了換位思考，經歷過辛苦的基層工作，表示以后作為基層管理人員會更加懂得去理解和體諒基層工作人員，對以后的工作有很大的幫主。除此之外，許多學生在實習工作之余，善于思考，寫出了優秀的實習報告，在報告中對所在實習單位提出了不少專業的意見和建議。

（二）社會實踐的效果

在實習日記和報告中，學生們普遍體會到了工作的不容易，社會上打拼的艱難。并且表示更加理解父母的艱辛和學會珍惜現有的來之不易的幸福。而且面對辛苦的實習工作，學生們對頂崗實習的效果是肯定的，并表示了對學院，酒店還有實習指導老師的感激。

（三）準備就業

通過接觸社會，接觸酒店服務行業，學生們不但培養了適應環境的能力，解決問題的實際工作能力，還讓他們思考和定位以后的工作方向提供重要的參考價值。不少學生在實習日記和報告里面表明自己已經找到了將來就業的方向。

（四）實習單位所期望的效果

學生們在實習的時候，不但工作努力積極，并且在工作中善于思考和總結，給單位提出不少有建設性的建議。還有個別學生在酒店的各項比賽中和評比中表現優異，得了不少獎。08級的學生的工作能力和精神面貌都受到了實習單位肯定和好評。實習單位也一再的對學生們進行挽留，并且高度稱贊學院學生的高素質，表示期盼學院下一批實習生到該單位進行頂崗實習。但是也有極個別實習生在實習過程中出現過讓實習單位不滿的情況，例如：未經請假就私自休假。

頂崗實習的實踐效果驗證了頂崗實習符合本專業的需求。對培養高素質的理論與實踐素質兼備的復合型服務人才提供了一個極好的平臺，并且對本專業的教學改革起了積極的向導作用。

三．頂崗實習的幾點建議

（一）對實習動員的建議

針對現在大多數“80后”和“90”后的心理狀態，他們對實習起先是抱著新鮮的態度，因為可以不用上課和參加考試，而且還有生活補貼。但是實習過程中，又苦又累的實習工作與他們的期待效果差太遠。所以大多數學生表示實習動員得太晚，尤其是專插本的學生，實習的突然性增加了學生們的不良抵抗實習的情況。所以建議除了實習動員大會之外，還可在學生們入學時和上旅游專業相關的專業課時和他們強調頂崗實習的對于本專業學習的必要性和重要性，讓他們可以提前進行心理準備，從而避免這種心理落差。

（二）對實習協議的修訂的建議

學生們建議實習協議的鑒定能夠讓學生們參與，學生們認為他們是實習的參與者，所以希望可以參與協議協商；本次頂崗實習中，幾次和酒店爭議都是因為一些細節問題，例如實習單位派車接送學生的問題。所以建議在日后與實習單位簽訂實習協議的時候能夠將以上的細節問題得到細化。

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【關 鍵 詞】 旅游專業；實習管理；規范制度

組織學生到企業頂崗實習， 是高職旅游專業“工學結合”培養高素質技能型人才的重要途徑。頂崗實習可以讓學生學到很多在課堂上、書本里學不到的東西，有利于學生實現由學校向社會、由消費者向職業人、由學生向勞動者轉換的過程。

我校旅游班學生的實習工作主要安排在北京、上海、昆明以及本地的各大酒店。實習的工種也主要是前廳、餐廳、客房為主。這些工作多是一線高強度的服務工作，勞動強度大、工作時間長、學生離家遠等各種原因，容易讓學生產生各種思想問題，甚至會中途離崗，從而影響實習效果。

在組織旅游專業學生實習中，我深刻地體會到，只有做到學校、企業、家長、學生密切配合，關注學生思想、心理、技能、身體各方面，才能規避和減少學生實習中可能出現的問題，真正提高學生實習效果。

一、制定實習管理制度

實習制度化管理是現代高職院校教育的一個重要組成部分?？茖W、規范的實習管理制度，是實施立體化管理、提高實習效果的基礎和保證。

1. 規定學生實習的時間標準

我校規定學生實習的時間是三個月，未滿實習時間的不頒發畢業證。這在一定程度上打消了部分學生想半途而廢的想法。

2. 明確實習成績的重要性

與企業合作，制訂學生實習成績的評定辦法和標準， 并采取相應的獎懲措施，以形成激勵機制，鼓勵學生安心實習。

3. 制定實習管理制度

針對學生在實習中容易出現的問題，制訂實習紀律要求，使學生明白應該怎么做、不允許做什么，如果做了不允許的事情會有什么后果。用實習紀律約束和規范自己的行為， 避免或減少違紀現象。

二、加強與學生聯系

在實習中，老師不能完全放手把學生交給企業管理，而是要多于學生溝通聯系，隨時了解學生心里動態，真心關愛學生，幫助他們解決各種困難和問題。

因為學生在實習中經常會遇到一些不公平的待遇，產生一些人際矛盾，作為實習生，很多時候只能選擇忍受下來，如果這種情緒長期積壓、累積，得不到及時的疏導，就會嚴重影響他們的工作積極性。有的學生甚至會自暴自棄，干脆放棄實習。如我班32名實習生，就有7位學生是因為和老員工關系緊張，不滿領班訓斥，選擇了跳槽。因此，校方在組織學生實習時，一定得合理安排好指導老師，隨時到企業巡視，多與學生溝通，傾聽他們的傾訴，并加以正確的疏導。一般學生在傾訴之后，心理的委屈就會緩解，就會又心情愉快地投入到工作中。畢竟學生剛出校門，他們最信任的人還是老師，一定要讓學生感受到學校、老師的關愛和真心， 他們才會安心工作，這往往也會成為學生的實習動力。

心理疏導是學生頂崗實習過程中加強思想政治工作的重要形式，它對于穩定學生情緒， 幫助其處理好人際關系，最終提高實習效果具有很大作用。

三、贏得家長的支持

贏得家長支持是提高實習效果的重要方面。現在多數學生都是獨生子女，很多人在家都沒有干過家務。到旅游企業實習， 讓他們由別人為自己服務變成自己為別人服務，這是一個巨大的變化，需要身體和心理等多方面的適應過程。而如果家長溺愛孩子， 舍不得他們從事服務工作，就會成為這個轉變過程的阻力。

如我班某位學生在實習過程中因為工作辛苦而找理由報稱身體不適，產生了退縮的想法，叫家長來請假。當弄清楚情況后，與家長溝通了兩點： 一是提高家長對什么是對孩子真正的愛的認識；二是強調如果無特殊情況不按教學計劃完成實習任務， 按獎懲條例將給孩子帶來的后果。同時也讓家長告訴孩子：“你在這兒行， 以后到哪兒都行；你在這兒不行，以后到哪兒都不行?！苯o了孩子堅持到底的信心和勇氣。對溺愛孩子的家長，教師應多做家長工作，與家長建立相互信任、相互尊重、相互支持的合作伙伴關系，把阻力變成助力。

四、選擇合理薪酬的酒店

飯店接受實習生的重要原因之一就是可以節約成本，因為實習生的薪酬要求不高，而且比較固定。在有些飯店企業中，實習生的比重已占到40%～50%。飯店招收實習生入職，會對飯店的經營管理帶來許多好處。但隨著飯店實習生項目開展的日益成熟，許多實習生在工作中與正式員工發揮著同樣的作用，實習生薪酬問題值得關注。飯店是一個密集型的服務性企業，需要大量的技能型人才，現如今，我國酒店業界人才爭奪日益激烈，勞動力市場人才奇缺，員工流動性大，酒店如果不提高薪酬待遇，將很難維持酒店的正常運營。學校在挑選酒店實習單位時，一定得多考慮學生的實習待遇，盡量讓學生到一些薪水相對較高的酒店實習，為學生爭取實習補貼，保證學生獲得一定的勞動報酬，合理的報酬能調動學生實習的積極性。盡量避免讓學生到一些實習生和員工薪水相差太大的酒店，這樣很容易讓學生產生心理的不平衡，不能安心工作。薪水高的酒店，學生的穩定性就會高。員工的穩定對酒店的發展和管理也非常重要。所以，飯店應在“節約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個樣、干壞干好一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以此來充分調動其工作積極性，發揮其主觀能動性。

五、引導學生做好實結

實結在頂崗實習教學中起著不可忽視的作用，每次實習結束后，學生要上交個人實結，班級召開總結大會。

1. 幫助學生對自己的實習情況進行理性的回顧、規律性的概括

學生在實習中的經歷都是感性的，實習結束后，在老師的指導下，對自己的實習情況進行總結， 把感性的東西上升到理性上來認識， 找出自己能在艱苦的崗位上堅持工作并取得成績或有所收獲的原因，并在未來的工作生活中發揚光大，這個過程本身對學生來說就是一個提高的過程。

2. 幫助學生正確認識實習中遇到的困難和負面的東西

學生在實習中也會遇到受委屈、挨批評的事情和工作時間長、勞動強度大、身體不適等困難， 可能也會看到實習企業管理中存在著的問題。有的學生對這些負面的東西不能正確認識， 因此在總結的時候， 教師要引導學生從積極方面去看待和認識這些問題， 讓學生懂得頂崗實習的所有經歷都會成為他們一生中最可寶貴的財富。

3. 表彰先進，鞭策后進，為下次組織實習創造良好氛圍

在實結中， 根據企業鑒定和反映以及實習指導老師的了解， 按一定比例把在實習中表現優秀的學生選出來予以表彰， 并對有違紀行為的學生根據不同情況給予處理，有獎有罰，營造出“以堅持實習、表現良好為榮，以半途而廢、表現欠佳為恥”的氛圍， 進一步強化實習效果， 為旅游管理專業下一屆的實習學生樹立好的榜樣。

【參考文獻】

[1] 權朝魯. 心理疏導意義重大[N]. 濟南日報，2008-1-29.

[2] 蔡麗偉. 專業實習——飯店企業、學生、學校的三贏[J]. 飯店現代化，2004（7）.

篇6

[關鍵詞] PDCA 績效 實習管理 模式

酒店管理專業實習是教學大綱規定的必修課程，是實現專業培養目標的重要途徑，符合我國教育方針中教育與勞動相結合以及教育“三個方向”的要求。通過實習環節，學生能夠將理論與實踐緊密結合，做到學以致用，提升其專業技能、環境適應力及綜合素質，在驗證理教學效果的同時加深對專業知識的理解與領悟；對實習企業（酒店）而言，則有利于降低人力資源成本，培養后備人才，為企業注入新鮮血液，提高酒店的人力資源管理水平及市場競爭力；對學校而言，則有利于專業建設，提高知名度，擴大社會影響。

一、傳統實習管理模式現狀

隨著旅游教育的發展，酒店管理專業在校生人數激增，就業面臨較大壓力。但與此同時，企業對畢業生的需求越來越注重職業意識與職業能力，于是出現了“大學畢業就業難，用人單位求賢難”的兩難困境。傳統的“粗放式”的實習管理模式已不適應時代的發展需求，實習管理的指導思想及觀念亟待更新與整合。傳統實習管理模式的弊端主要體現在以下方面：

1.實習主體間關系松散

學校、學生、企業三者都屬于實習主體范疇，如何合理的、卓有成效的完成實習應是三者的共同目標。但在傳統實習管理模式下，學校安排實習、學生參加實習，企業接受實習，三者的被動多于主動，未能形成“三贏”局面。從某種意義上講，實習是一種特殊的“產品”，學校、學生、企業三者既是“生產者”，又是“消費者”，即“實習產品”是由三者共同生產的，同時又呈現出不同的“使用價值”，其投入、產出與三者都有緊密聯系，實習主體之間的松散關系勢必會影響實習績效。

2.實習管理過于集中

傳統的實習管理模式強調集中管理，一般由院(校）、系(部）、教研室統一負責組織管理，指導教師未能得到合理授權，未能實質性的參與到實習管理中去，其主觀能動性難以充分發揮，事無大小均需院(校）、系(部）、教研室處理，導致信息反饋遲緩，處理不及時，管理效率較為低下。

3.實習管理體系不完備

傳統的實習管理模式僅僅把實習當作一項任務來完成，忽視實習教學規律，不注重總結反饋，使得許多重復性的工作未能標準化、局部需要不斷調整的項目缺少指導原則，造成實習管理既無標準可循，又無應變機制不利局面。

二、高績效實習管理模式構建

高績效實習管理模式系指引入PDCA循環后的實習管理模式。在實習管理中引入PDCA閉環系統，旨在持續提高實習教學質量，培養應用型、實用性人才，實現人才與市場的零距離，提高辦學質量及效益。PDCA循環也稱“戴明環”，由美國的質量管理專家戴明博士在全面質量管理（TQM）中推廣應用，它揭示了質量持續改進的原理，表明任何一項成功的管理都必須經歷策劃（PLAN）、實施（DO）、檢查（CHECK）、處置或改進（ACTION）四個階段，且四個階段循環往復，呈螺旋式上升。利用PDCA循環可以將實習管理各階段的工作具體化、過程化、標準化、原則化，為高績效的實習創造條件。

績效高低是實習活動質量的關鍵標志?？冃Э梢岳斫鉃闃I績和效率，高績效的實習管理模式是將學校、學生、企業三者的發展目標聯系起來以獲得業績和效率的一種過程。基于PDCA循環的高績效實習管理模式基本包括（P）、過程實施（D）、檢查評定（C）、結果處理及應用（A）四個環節構成的PDCA閉環系統并不斷循環并達到持續提高。

1.目標設定（P）

目標設定階段主要是根據學校、企業、學生三者的具體要求，為高績效的實習結果建立目標和過程。該階段的關鍵工作是確認影響績效的要因并制定相應對策，是PDCA循環的啟動階段。其中實習企業選擇、管理體系構建、實習協議類型及條款是關鍵要因。

（1)明確實習企業選擇標準

選擇恰當的實習企業對酒店管理專業實習具有重要意義，由于實習企業是實習教學資源的提供者，故實習績效的高低與實習企業關聯度極高。學生是實習的直接參與者與受益者，實習企業的選擇必須以是否滿足實習教學為基本條件。一般而言，合理的實習酒店應具備下列要件:第一，星級標準。星級標準要高，五星級是最佳選擇。雖然星級標準的高低不能完全取代管理水平的高低，但在一定程度上說明了該酒店企業的服務水準與管理能力，是影響實習績效的關鍵因素之一。第二，涉外水平。涉外水平高的實習企業從客源對象角度考慮，對實習學生的外語水平有較高要求，有利于學生突破語言關。第三，管理規范化程度。管理規范的實習企業能為學生提供原汁原味的知識與技能，促使學生真正把所學的知識運用到實踐中去并推陳出新，形成自己的學識與才能。同時，其管理理念和經營思路又為合理的實環境提供必要保障。第四，集團連鎖程度。集團連鎖往往是國際知名酒店的競爭舉措，有利于創造國際化的氛圍，提高學生對國際酒店行業競爭方面的整體認識。第五，企業文化。擁有獨特、成熟企業文化的實習企業往往具有較強的綜合競爭力，同時也能夠提供各種正規的培訓，使學生在其文化氛圍的熏陶下逐步提高綜合素質。第六，地理區域。地理區域能夠反映一個酒店選址的獨到性，反映出其管理文化的積淀和戰略的深層思考，便于培養學生的宏觀思維能力，同時能很好照顧到企業所在地生源的就業。

（2)構建實習管理體系

完備的實習管理體系使得過程實施（D）有章可循、有“法”可依，具體包括實習組織體系、文檔管理體系、質量監控體系、總結反饋體系四方面，同時也明確了實習組織的方針和目標。從PDCA循環來看，“全面部署、分層組織、分步實施、整體優化、突出特色”是實習管理的方針和目標，也是實習管理的重要承諾。實習組織與文檔管理、質量監控、總結反饋分別與D、C、A相對應，從而確定與實習有關的各種要求，與ISO9000標準條款的相關內容保持一致。

（3)實習協議類型及條款

實習協議明確學校、學生、企業三者的責任和義務，是保障實習順利開展并獲得高績效的契約性文件。同時，學校、學生、學生家長應另簽協議作為實習的補充協議，加強與利益相關者之間的溝通聯系；學校的《學生手冊》、企業的《員工手冊》應作為協議的重要組成部分以確定實習學生的特殊身份。

2.過程實施（D）

過程實施階段主要涉及實習組織、文檔管理等與實習有關的過程。

（1)實習組織

酒店管理專業實施“三段式”實習組織。主要包括實習準備階段、在崗實習階段、實習結束階段。

實習準備階段（見圖1）主要包含以下內容:第一，學生生源所在地調查。這一環節要求學生提供完善的個人信息，尤其是家庭所在地詳細信息，通過這一舉措掌握學生的集中分布趨勢，從而為選擇實習企業提供較好的參照，一般而言，主要選擇生源所在地較為集中的城市，在此地理區域內選擇實習企業作為實習基地，創造實習后即就業的可能性。第二，實習聯系洽談。在符合實習企業的選擇標準前提下，聯系核實實習企業，就實習期限及實習待遇等關鍵問題進行蹉商，形成實習協議草案。第三，填寫實習志愿表。在實習企業基本確定以后，下一步則要求學生填寫實習志愿表，該志愿表既有學生的個人信息，也有本次接受實習的所有實習企業，要求學生按序填寫表中志愿，然后按第一志愿、第二志愿……進行匯總，作為分批面試的依據。第四，實習面試。實習面試環節要求學生準備個人簡歷按第一志愿優先，然后依次類推的原則參加實習前面試。此環節包含實習企業專人介紹企業情況并回答學生問詢的過程，在實習企業總體介紹完畢后，進入逐個面試過程，由實習企業來人與學生面對面進行交流溝通，經過雙向選擇來確定實習企業及人選。第五，實習準備。在實習準備階段主要由教研室負責印刷已成文的各項實習材料（實習計劃、實綱等），學生則相應準備實習事宜。第六，實習動員。該階段包括教師動員和學生動員兩部分。教師動員主要召集所有參與實習指導的教師進行動員，強調實習管理各個環節的細節及注意事項。學生動員包括全體學生動員及實習點小組動員兩部分，其中全體學生動員主要由教研室安排，強調實習紀律等共性問題，明確實習目的（了解社會、了解行業、了解自己）；實習點小組動員主要由各指導教師根據實習點具體情況加以安排，做好指導教師與學生的初步溝通。

在崗實習階段（見圖2）是實習的核心階段。在本階段學生真正進入實習環節，開始以準員工身份參與酒店企業的日常運營，要求學生按期完成實習小結、實習日記并服從企業的統一安排，同時也要求實習指導教師認真撰寫實習指導記錄，及時與學生、酒店進行溝通，反饋并處理相關事宜。

實習結束階段（見圖3）主要由指導教師負責學生自實習點返校事宜，實習生返校后應參加實習報告會進行自我總結并聽取后續安排，指導教師則整理學生上交的實習材料、評定實習成績、實習材料歸檔及填寫實習匯報表。

（2)文檔管理

實習文檔主要包括學校、指導教師、實習學生、實習企業、顧客五個方面所提供的實習文檔資料。對于學校而言主要是與實習企業之間的合作協議、來往函電，既體現了實習管理的規范性，又提供了實習的一手資料；對指導教師而言主要是按期完成實習指導記錄和實結，記錄實習期間發生的涉及學生、酒店企業之間的各項實習事宜，為今后的實習積累經驗；對于實習學生而言主要是提供實習日記、實習小結等材料，明確實習期間的各項得失，為撰寫畢業論文準備素材，同時為理論教學提供現實案例；對于實習企業而言主要是提供學生的實習鑒定及學生獲得的各類榮譽證書（如優秀實習生等）、實習期間重大接待事宜的合影等，作為對此后實習生的宣傳激勵材料；對于顧客而言，主要是由實習生提供在企業實習期間各種顧客表揚信或意見書等，以期發現學生在實習期間的主要優勢與劣勢，在以后的實習教學中加以改進或注意。文檔管理貫穿于實施階段（D）的全過程，為學校、學生、企業提供各項績效控制參數。

3.檢查評定（C）

檢查評定階段主要是根據方針、目標和實習要求，對實習過程和實習作為“產品”本身進行監視和測量，并報告結果。

（1)實習質量監控

在實習管理過程中，實習指導教師、專業教研室、所在系部、主管院(校)長共同組成實習質量監控體系(見圖4）并制定應急處理機制。該體系具有鮮明的層級關系和明確的職責權限，指導教師作為與學生、企業接觸的“一線人員”，享有最大限度的授權，既利于提高實習管理的針對性，又提高了管理效率，在最大程度上減少了重復勞動，因為各個層級都能按照既定的方案認真履行各自的職責，只有在事情頭緒較多的情況下才充分利用集體的智慧來解決棘手的問題。在質量監控體系中，相關人員均到實習企業進行檢查并與學生、實習企業充分接洽，聽取匯報及意見、建議并由指導教師寫出書面小結，既回顧此前的成績與失誤，解決其中出現的問題，又對后期實習提出新要求及新目標，為學生順利的、高績效的完成實習提供參照。

（2)成績評價體系

實習成績主要由平時表現、實習日記、實習鑒定、實習報告四部分組成，各部分在總成績中所占合理比例應分別為10%、30%、40%、20%，以百分制記分后，再以五級分制評定為優、良、中、及格和不及格五個等級，為保證成績的公平合理性，成績評價由實習企業、指導教師、教研室三方加以評判。但在平時表現及實習鑒定方面主要著重于實習企業給出的詳細意見，平時表現主要由指導教師根據實習企業人力資源部門的反饋意見并結合教師對該學生的實習情況認知程度進行評分;實習鑒定則主要由實習企業根據學生的總體表現給予評判。實習成績各等級的分布比例是實習績效的直觀體現，為處置階段(A)提供原始依據。

4.結果處理及應用(A）

結果處理及應用階段主要是對有效的結果標準化，并對存在的問題采取相應措施,以持續改進業績。該階段強調實習的總結反饋。

實結反饋既有助于學生相互交流實習體會，將零散的信息分類整理，形成實習經驗與技巧，為將來的工作打下一定基礎，又有利于發現學校教學過程的優點與不足，起到促進教學的重要作用。同時，也能為實習企業的日常管理提供有益的建議，促進其管理水平的再提高。在總結反饋過程中，不同實習企業、不同部門實習的同學將所在企業的管理文化及管理模式、部門的創新點與存在的問題相互間進行交流，既達到了與部門輪崗異曲同工的作用，又將不同企業的管理文化進行對比分析，有利于學生從中汲取知識并拓寬認知范圍。通過實結反饋，有利于學校、學生、企業三者鞏固已獲得的績效，檢視存在的問題，確認要因并制定對策，以便在下一個PDCA循環中加以解決并持續改進。

PDCA循環的引入使得實習管理綜合了過程管理和目標管理雙重因素，形成了學校、學生、企業“三贏”的高績效實習管理模式，對持續改進實習教學質量，理清管理思路，提高管理效率具有現實意義。

參考文獻:

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[2]韓敏:對高校運用PDCA原理實施績效考核管理的探討.青島遠洋船員學院學報，2005年第3期

篇7

關鍵詞：酒店管理；頂崗實習；心理干預

基金項目：河北省高等教育學會“高職院校酒店管理專業教學與生產過程一體化的研究”課題結題性成果 課題編號：GJXH2013-68

頂崗實習是高職教育學習不可或缺的重要環節，在酒店管理專業中，多數院校都采取“工學結合、校企合作”的人才培養模式，在這種模式的指引下，石家莊信息工程職業學院酒店管理學院進行了一體化教學改革嘗試，將教學與生產過程相結合，實施“教學與生產過程一體化”。然而，在一體化實施期間出現了一系列的心理問題，這些問題一方面影響了學生的心理健康， 另一方面也妨礙了學習任務的順利完成。因此，必須采取行之有效的方法對頂崗實習學生進行心理干預，保證教學的順利進行。

本文主要通過問卷調查與學生訪談相結合的形式，并在對石家莊信息工程職業學院酒店管理學院酒店管理學生參與“教學與生產過程一體化結合”教學工作進行連續一年多跟蹤調查的基礎上，總結目前高職酒店管理專業學生“一體化”教學過程中出現的各種心理問題，并對學生實習心理健康問題進行原因分析，最后就學生在實習期間出現的各類心理健康問題進行了對策性探究。

1 高職酒店管理專業頂崗實習學生心理調查現狀

1.1 頂崗實習帶來的內心沖突

對于酒店管理專業實施的“教學與生產過程一體化”改革，學生在心理上極易產生波動。面臨著教學模式的調整，很多學生感到無所適從、茫然失措，內心沖突嚴重。在調查中大部分學生表示在實習前對學校開展的頂崗實習方式表示一般了解或不了解，有的學生認為在實習前學校并沒有詳細介紹實習的情況，導致心理落差太大，自信心不足。

1.2 實習過程中的復雜心理

（1）實習壓力心理

在被調查的學生中， 有一半多的學生感到實習期間有很大或較大的心理壓力， 有三分之一的學生認為壓力一般， 只有少數的學生回答基本無壓力，對待自己的實習工作與成績抱無所謂的態度。調查發現， 學生在實習期間產生心理壓力的原因很多，表現為：覺得自己專業知識不夠，很難應付實習崗位；害怕出錯，害怕面對客人；無法與老員工和睦相處、難以忍受實習崗位的規章制度、無法適應實習崗位的作息安排等，尤其是餐廳部崗位的學生。

（2）對教師的依賴心理

很多學生是第一次進行崗位實習，離開熟悉的父母、教師、同學、朋友，到一個陌生的環境，所以對實習管理教師寄于很大的期望。大部分的實習生認為實習帶隊教師應該熱情、和藹、可敬；認為帶隊教師應該多關心學生，站在學生的角度努力為他們爭取實習利益；也有部分的實習生認為在具體實習崗位上，帶隊教師應該和學生一起參與或者進行現場指導。

（3）消極的逃避心理

高職院校在進行日常教學安排時，更多的關注實踐技能方面的學習和提高，并且在日常的實習管理過程中也只是更多地注重注專業教學開展是否順利、實習效果如何等，而對學生在實習過程中遇到的心理問題以及心理輔導卻較少關注。同時，不少學校學生心理健康教育工作的開展也比較滯后，致使部分學生在遇到困難和挫折時，不知道如何進行心理調試，很容易產生消極、自卑等負面情緒。調查中對于心理危機應對方面，大部分同學不知如何去應對，并且很多同學都會選擇逃避的消極應對方式，例如，罷工、消極怠工等。

2 實習干預策略

積極心理學認為，心理問題的出現是因為個體面臨周圍環境的突然改變或重大生活事件時，表現出的思維或行為的紊亂及困擾，其主要原因是個體意識到刺激事件超出自己的應對能力，心理平衡被打破，而非刺激事件本身，也就是說心理問題的出現是源于個體對事件的主觀體驗、理解和看法，而并非事件本身。因此要改變這種狀態首先要從改變個體的不合理信念入手。

2.1 培養積極的認知方式

認知在心理過程中處于核心地位，在某種程度上可以說，認知決定情緒和行為。對于頂崗實習給學生帶來的各種心理問題從根本上是源于學生對“頂崗實習”這一教學模式的不合理認知，因此，高職院校應該從源頭問題著手進行干預，培養學生對酒店“頂崗實習”的積極認知。

一方面，入學初應加強專業認知教育和酒店行業的背景教育，向學生介紹酒店行業的發展狀況，酒店管理專業的培養目標和培養方式，在宣揚酒店宣揚旅游業和酒店業的優勢外也應將其中可能出現的灰色現象告訴學生， 并引導學生學會理性判斷和應對。調查表明， 學生希望學校能盡可能全面準確地傳遞有關行業、酒店的信息， 尤其是將來的實習情況。

另一方面，實習前召開實習動員大會，使學生明確本階段實習的目標以及實習的途徑，教育學生做好吃苦耐勞的準備，理想目標的實現是一個不斷克服困難、逐步接近目標的過程， 是意志磨練、吃苦耐勞的過程。讓學生明確自己首先應該是掌握相應專業知識和技能的一線高級技術應用人才， 要從基層做起。學校還可以與實習酒店聯合， 由相關人員向學生介紹實習崗位的概況、規章制度、企業文化等以便學生能有針對性地做好相關心理準備。

2.2 實習過程中的“齊抓共管”

由于高職學生所處階段的不穩定性，心理上極為不成熟，及其容易對所處崗位產生抵觸情緒，尤其是客房與餐飲部門的同學，認為每天的工作枯燥而艱辛，調查中不少學生要求要不定期更換崗位。因此，實習管理相關人員應齊心協力，共同對學生進行管理和指導。

一方面，實習指導老師要加強與酒店與實習生的聯系，實習指導老師和班級輔導員要經常與酒店及實習生聯系，了解實習生的情況，關心實習生，及時發現和幫助學生處理遇到的各類心理問題，定期看望學生，召開實習生座談會，傾聽學生的心聲，收集學生的意見，讓學生心理上覺得學校沒有丟下他們，他們得以安心地工作。

另一方面， 建立一支經過心理學知識培訓的實習管理老師隊伍真正關心實習生的心理狀況，將實習生的心理健康工作納入學生日常心理健康教育中，需要建立一支經過心理學知識培訓的實習管理老師隊伍，能及時跟蹤實習生，發現問題，及時處理和解決問題。

第三方面， 企業應重視入職培訓和人性化管理，它可以緩解實習生的焦慮和困惑情緒，幫助實習生短時間熟悉酒店，了解工作流程，盡快融入團隊。同時重視實習生的發展，為實習生提供良好的人際關系環境。

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關鍵詞：旅游管理專業；實習生；分析及對策

酒店專業實習生歷來是酒店的生力軍，特別是在一線部門占據了較大的比例，代表酒店參與了對客服務的每一流程。按照教學要求和安排，學生都會安排進入指定酒店進行實習活動。作為酒店的特殊群體，實習生擁有系統的理論知識，還掌握了信息社會兩大必不可少的工具——良好的外語能力和計算機操作能力，因此，在專業化與高素質方面占有一定的優勢，是酒店人才儲備的方向。

一．酒店實習工作現狀分析

1. 學生方面

通過實習工作總結和學生經驗交流會，我們發現：80% 實習生參與實習活動只是為了完成學校安排的實踐課程或修滿所需要的學分；10% 左右學生把實習活動理解為認知社會，提高工作能力，動手能力以及人際交往的機會；僅一成的學生把酒店業作為將來的職業開始規劃。首先，絕大部分實習生們的心態是希望分到工作量少和相對輕松的工作。其次，學生們認為為期三個月的實習時間太長且勞動報酬低廉，實習類型只是在餐飲，客房，廚房做一些技術含量低，重復度高且辛苦的工作，并不能學到什么實質性的東西，實踐能力提高的效果不是很明顯。再次，實習生自我預期相對較高，然而來到酒店需要從事這種低層次的服務工作讓他們心里落差較大，覺得酒店管理專業畢業，應該從事行政或管理類的工作而不是機械式的服務工作。最后，實習生們受過良好的基礎教育和專業教育，他們的基本素質較好，可塑性強，尤其在外語水平和計算機運用方面優勢明顯，可以更好的為賓客服務，有利于酒店整體服務質量的提升，是酒店人才儲備的主要來源。

2. 酒店方面

酒店方面通常把實習生安排在酒店的一線生產部門，如：客房部，餐飲部，前廳部，康樂部等。尤其是餐飲部和客房部對實習生的需求量特別大。通過我們的走訪，談話和調查發現我們學校的學生主要主要集中在餐飲和客房部門。尤其旅游旺季或團體會議增加時，飯店的入住率提高，工作量加大，所需人力資源部分相應也會成倍增加。

3. 學校方面

安排實習本身是一個好的初衷，在學校方面來說，希望學生在有限的時間內前往不同的部門進行實習，學習各種技能，了解酒店的組織結構，經營理論，管理方法，把在課堂上的理論知識與實踐運用過程相結合，得到實踐鍛煉，鞏固開拓學生的知識面，提高知識技能，在為學校節約培養學生動手實踐的能力的成本的同時能為學生畢業后能迅速適應新環境新崗位奠定堅實的基礎。

二．策略分析

1. 學校方面

1.1 學校在安排學生參加實習活動之前至少組織一到兩次大型酒店實習動員會，做好學生動員工作。詳細闡述酒店實習活動的目的，意義及內容；嚴肅實習紀律和規定，針對個別有情緒的同學分別進行交流和疏導工作；幫助他們豎立正確的職業觀，強調職業素養的重要性；尤其是作為將來酒店工作人員的服務意識。

1.2 選擇形象佳，口碑好，信譽強的酒店作為實習基地。在實習工作開始之前，學校就應與酒店方保持良好的溝通，選擇合適的酒店作為學校的實習基地。

1.3 學生實習期間派專人到酒店視察實習生的工作。

1.4 加強校企合作。學校與酒店雙方共同對實習生管理，互相配合。學校領導層、實習帶隊教師，專業授課教師及各酒店高層或管理人員應形成良性互動，積極探索并創新實習生管理方式方法，研討酒店專業人才培養方案和計劃，以培養雙方所需要的專業人才為出發點。另外，以實習為平臺，為學生畢業就業拓寬渠道，幫助酒店方儲存所需人才提供資源。

2. 學生方面

2.1 增強實習生對酒店的認同感和歸屬感。 受到社會，學生家庭，媒體輿論等多方面的影響，學生對酒店工作的認同感普遍偏低。針對這一個問題，主要還是需要從學校，酒店等方面出發對學生酒店職業規劃的正確引導和正面宣傳。

2.2 強化實習生的服務意識。酒店是一服務性行業，服務是酒店的靈魂與精華。為賓客服務是全體酒店人工作內容。

2.3 督促做好實習生工作期間的自我管理工作。以酒店為單位，把分入到每個酒店的學生按人數比例分為兩個小組，每小組設隊長一名。隊長負責每天實習工作狀況記錄和學生日常生活情況，不僅起到檢查，提醒，督促的作用，同時在這個過程中，培養實習生提高處理事情的能力，調節人事關系技巧以及團結合作的精神。

3. 酒店方面

3.1 加強實習生的入職崗前教育和技能培訓。實習生理論知識豐富但是實踐經驗相當缺乏，對酒店的概念僅停留于書本知識或影視資料宣傳。所以首先加強對實習生崗前教育和技能的培訓工作。

3.2 幫助實習生做好酒店職業生涯規劃。大多數實習生在酒店工作積極性不高的原因是因為他們覺得工作的重復性強，任務繁重，程序繁雜，等級分明嚴重，職業前景渺茫。酒店管理人員在工作中要多關注各個層次實習生的表現，定期進行溝通，并對實習生有針對性地進行職業生涯規劃的指導。

3.3 改善實習生的工作環境或工作待遇。實習生沒有工作經驗，適應環境是一大障礙，在上崗初期都會感到茫然。有些酒店把實習生當成廉價勞工或免費勞動力，把實習生派往一些工作環境惡略，技能要求低，勞動量大的工作崗位，如保安，洗衣房，餐廳服務員等崗位。

3.4 做好實習生工作期間的評估工作。實習評估是對實習生工作業績進行公正，準確，全面的評價。

三．結語

總之，酒店管理專業學生參加實習活動是整個教學內容不可缺少的部分，學校，學生與酒三方應該加強溝通協作，建立健全各項管理制度，給予學生更多的關心和照顧，提供更為科學合理的實訓安排，實施更為人性化的管理辦法。

篇9

【關鍵詞】旅游管理；頂崗實習；過程管理

以就業為導向、面向市場辦學是職業教育的特點，《國務院關于大力發展職業教育的決定》明確指出：要大力推行工學結合、校企合作的培養模式。頂崗實習是校外實習基地建設的重要內容，校企合作重要方式之一，也是高校數據平臺評估實踐教學質量的重要指標。通過酒店、旅行社、景區等用人單位以及學校的共同配合下，旅游管理專業開展頂崗實習是切實可行的，但由于企業用人理念、學校管理方式和學生身份的雙重性、學生普遍缺乏吃苦耐勞的精神等因素，在頂崗實習的過程中遇到的困難和問題很多，如何解決遇到的問題，成為許多高職院校面臨的問題。

一、高職頂崗實習存在的問題

當前高職院校學生頂崗實習的管理問題主要表現在：高職院校對學生頂崗實習的準備不足、對頂崗實習實施過程的監督、指導不力、頂崗實習的考核流于形式；企事業單位對頂崗實習態度冷淡、輪崗制度難以落實；學生自我管理能力欠缺。

二、頂崗實習的相關研究

趙節昌從構建分散型頂崗實習管理模式、李明惠從“三元”頂崗實習管理的角度對頂崗實習管理模式進行研究；徐禮豐，徐新偉，方義桂等從頂崗實習的過程管理角度對頂崗實習進行研究；張明，劉峰，張岸楊等從構建學生頂崗實習信息管理系統和管理監控網絡平臺的角度對頂崗實習進行研究。本文在頂崗實習的過程管理基礎之上加入前期實習動員和后期實結，從而構建一個較為完整的頂崗實習過程的角度出發，以期為提高頂崗實習水平提供借鑒和幫助。

三、完整頂崗實習的構建

（一）做好實習動員

首先需要讓同學明白頂崗實習的重要性，是學校學習的延伸，是鍛煉和提高實踐技能的機會，是與旅游業和社會進行接觸并為以后從事旅游行業打下基礎的重要途徑。讓學生在心理上產生重視的態度，從而認真面對頂崗實習。院系部需要明確實習紀律。無規矩不成方圓，明確的頂崗實習制度是頂崗實習順利進行的保證。布置好實習任務，讓學生帶著任務和問題去實習，學生一方面實習實踐技能，另外發現問題、分析問題和解決問題的過程也是對知識運用能力的鍛煉和提高。

（二）加強過程控制

1.院系部加強過程控制

院系部對于實習單位的選擇要有針對性。酒店為四星級以上星級酒店，高星級酒店在設施設備、管理理念等各方面都是所在地區的佼佼者，各方面都比較規范，容易激發學生的實習愿望。對于一些視實習生為廉價勞動力、不公平對待實習生的酒店要堅決予以更換，保證實習生的權益。對于旅行社的選擇，要考慮到其業務量和在本地區的影響程度，保證實習生能夠跟團學習，直到能夠獨立帶團。對于實習景區的選擇，要有目的性的選擇本地區導游現場考試范圍內的景點，加深學生的知識鞏固。

院系部為每個實習學生分配本專業指導老師，規定每一時間段（例如一星期）需向指導老師匯報時間段內的實習情況，指導老師及時進行指導回復，為學生答疑解惑。

2.實習單位加強過程控制

實習單位配備專門負責實習生相關事宜。所配人員年齡最好和學生年齡相差不多，便于溝通和交流，有過類似頂崗實習經歷者最好。這樣可以拉近和實習生的距離，從而起到更好的共同交流效果，為實習生提供各種幫助。院系部、指導老師和實習單位需要密切關注實習生的動態，幫助實習生解決實習過程中遇到的各種各樣的問題，使其順利完成頂崗實習任務，各方面得到鍛煉和提高。

（三）做好實結

實習生在頂崗實習結束后需要完成實習手冊和實習報告，對整個實習過程進行總結，得到怎么樣的提高，有什么的收獲和感想，對于院系部、指導老師和實習單位有什么樣的建議等等，鞏固頂崗實習的收獲。指導老師可以有針對性的引導學生對實習過程中遇到的問題進行總結，思考存在原因和解決方法，為畢業實習報告的撰寫打好基礎。院系部可以采取實習交流總結報告的形式，將實習成果向大一、大二的同學展示，做好后續頂崗實習的提前教育。

四、結束語

頂崗實習基地的使用也不應僅僅局限于頂崗實習，平時課堂引用的案例、行業專家報告、共同開發課程等都可以與實習基地聯系起來，并結合構建實習動員、過程管理和實結的完整頂崗實習體系，為頂崗實習提供全方位的保證，提高人才培養質量，從而達到頂崗實習到就業的無縫銜接的目的。

參考文獻：

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[2]羅清德.旅游院校實訓基地建設研究[J].旅游學刊，2003（12）.

[3]向江洪.高職院校實訓基地建設研究[D].中南大學，2007（06）.

[4]李玲.高職院校學生頂崗實習問題研究[D].華中師范大學，2012（10）.

[5]吳仁艷.高職院校頂崗實習過程的精細化管理[J].金華職業技術學院學報，2010（12）.

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關鍵詞：校外實習灑店，多專業實習管理

三亞航空旅游職業學院院級科研項目（編號：XY200938）

現代教育越來越趨向于素質及能力教育，各高職院校除了注重對學生理論知識的培養外，也越來越重視其實踐經驗的積累。“校企”共建，“產學研”結合已成為很多高職院校辦學的一種理念，頂崗實習已成為高職院校對學生實踐能力培養的必備環節。我院旅游與酒店管理系多個專業人才培養方案的模式采均用“2+1”方式，即學生在校學習兩年理論知識，最后一年進入相關崗位實習。

我院在與校外實習酒店的合作中了解到，酒店除了接納旅游管理、酒店管理專業的實習學生外，對其他相關專業，如：烹飪工藝與營養專業、物業管理專業、營銷專業、高爾夫專業等方面的人才也有大量需求。所以我院從實際情況出發，我們安排了烹飪工藝與營養專業、物業管理專業、營銷專業和高爾夫專業的學生和酒店管理、旅游管理專業的學生一同前去酒店企業實習，并進行統一的實習管理。這種跨學科、跨專業組織學生實習的做法，不僅更好地滿足了企業的用人需求，也為相關專業學生的實習和就業開辟了新通道。

但是實習酒店接收我院學生多，且跨專業，給學生實習指導和實習管理也帶來了一些困難，針對這些問題我們不斷摸索，從而總結出積極有效的管理辦法，探索出了校外實習酒店多專業實習的管理模式。

一、多專業實習管理存在的問題

1.實習前教育培訓針對性不強。我院多個專業學生進入酒店實習前，會有學院的實習指導教師和酒店的管理人員對學生開展實習前的培訓、教育，多個專業學生進入酒店，涉及的實習崗位種類較多，如酒店管理和旅游管理的學生主要實習崗位為前廳部、客房部，烹飪工藝與營養實習崗位為餐飲部，物業管理的學生實習以安保部門為主，高爾夫的學生進入康樂部實習，雖然酒店在實習前會派人事部門來學院宣講和培訓，但是針對即將去往各個崗位的實生，培訓缺乏針對性，以前廳部、客房部為主，其他崗位涉及較少。

2.非酒店專業學生進入酒店適應性差，心理不穩定。對于非酒店專業的學生來說，由于平時較少接受這方面的教育，因此更容易在實習過程中出現實習目的不明確，實習角色轉換不到位，適應不了高強度的體力勞動，人際關系處理不協調等等各種各樣的心理問題。

3.實習過程中學院的實習管理、實習指導工作較難展開，評價體系不夠完完善。對于單一的酒店管理專業學生進入酒店實習，學院會派出酒店管理專業輔導員和專業教師對學生在實習的學習和其他方面進行管理。

另外考核評價是檢驗實習質量的重要手段，如果實習的其他方面都得到優化，而考評方法不合理，同樣會影響實習效果。目前，針對酒店實習生的評價體系，形式單一，只需要學生交一份實習報告和實習酒店出具的一張實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，沒有突出本崗位特點，考核不夠科學。這樣單一的考評方式不能真正體現實習學生的能力，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而使學生認為在實習期間干好干壞一個樣，對自己沒有太大的影響。

二、多專業實習管理的有效措施

1.有效做好實習前的相關教育培訓工作。校方和實習酒店對實習生的培訓工作都很重要，而且教育培訓工作是一個系統長期的過程，單純依靠大二實習前的短期強化是遠遠不夠的。所以我院與實習酒店建立“訂單班”的形式，在大一就將學生的實習酒店定下來，每個月定期的聘請酒店各個部門經理來我院進行培訓。學生得到的是更加穩定、系統和全面的崗前培訓，這對學生如何正確認識即將從事的工作，酒店工作對于人的素質、能力要求是什么有一個明確的認識，從而為其在酒店的實習工作打下良好的基礎。

而針對沒有受過專業教育的非酒店專業的學生來說，學院應更多的對諸如實習生對實習的正確認識、優秀的職業道德素質的培養、明確的職業生涯規劃等，承擔教育培訓任務。

2. 酒店針對實習生要創造學生輪崗和科學的人才培養機制，實習指導教師和要充分擔當起實習生心理指導工作。實習期進行一次或幾次崗位輪換，為實習生創造在不同部門輪崗實習的機會，有利于學生全面了解酒店各部門的業務流程和運作情況，找到最適合自己的崗位，做到人盡其才。這不僅是企業對學生和學校的一種負責任的態度體現，也是符合企業及校企合作的長遠利益的。

3. 組建臨時的實習工作小組。鑒于參加實習的學生有不同的專業背景和要完成的實習任務。針對一個實習基地，不同專業各派出一名教師組建實習管理小組指導對學生進行實習指導。這些老師各負其責，而又合作共事，他們具備從業經驗、熟悉操作規程、掌握服務技能，懂得思想教育管理，能有效地保證實習指導質量。我們要求指導教師既要教育學生樹立吃苦精神和敬業精神，又要在業務上對他們進行有力的指導，還要及時了解學生的思想動態、工作表現、生活情況，幫助他們解決在工作中、生活中遇到的困難。同時與酒店保持經常溝通，聽取他們對實習生表現的匯報和意見。配合酒店開展相關工作，把實習生在實習過程中所遇到的問題和困難，反映給企業，和企業協商解決。

經過幾年摸索，這些管理方法在多專業學生進入酒店實習的實習管理中已經產生了較好的效果，同時得到了實習酒店的肯定，學院已與海南多家酒店建立了很好的合作關系。 通過建立多專業學生進入酒店實習的管理模式，同時方便院校與酒店方進行統一、高效的管理，也為高職院校的實習、就業拓寬了渠道，真正使學生的頂崗實習達到了“校、企、生”三贏的局面。

參考文獻：