導語：如何才能寫好一篇酒店管理行業介紹，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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相比茶藝課程在酒店管理專業開設比較普遍的情況而言，花藝課程在酒店管理專業的開設比例低于茶藝課程。根據筆者對20所全國主要的旅游類職業院校開展的調查來看，其中有10所院校的酒店管理專業開設了花藝課，即花藝課在這些旅游類高職院校酒店管理專業的開設比例為50%?；ㄋ囌n程在酒店管理專業的開設比例沒有茶藝課程高，究其原因，一方面在酒店管理行業，各個場所的花藝布置，大多都是由專業的花藝公司負責打理；酒店管理專業的畢業生進入酒店行業工作后，除非自己特別喜歡或者有藝術設計基礎，才能有機會進入花藝設計部門工作以外，其他畢業生很難有機會從事花藝設計類的工作。此外，雖然一些高職院校的酒店管理專業也鼓勵學生參加花卉工和插花員的職業資格考證，但是相比品酒師、調酒師和咖啡師這些酒店管理專業學生必考的職業資格證書來說，學生取得花藝類職業資格證書的比例相對較低。另一方面，學習花藝課程教學要想取得好的效果，需要有很多先修課程作為基礎，比如美學、立體構成和色彩等。而很多酒店管理專業的學生在進入酒店管理專業學習前并沒有相關的藝術基礎。此外，學習花藝課程，特別是插花實操課程，需要有專門的實訓場地，同時需要購買大量的花材讓學生進行練習。很多高職院校由于受到地域環境和實訓條件的限制，無法全面開展花藝課程的教學。盡管如此，但還是有不少高職院校在自己的人才培養方案中設置了花藝課程。從名稱上以看出，大多數學校的花藝課程都比較側重插花藝術和插花技能的培訓。

二、花藝在酒店管理中的運用

酒店行業（包括酒店宴會和酒店婚禮場合）是大量運用花藝進行裝飾的行業。酒店的花藝裝飾，是酒店軟裝設計美學必不可少的組成部分，同時也是酒店競爭力和酒店品牌文化提升及氛圍營造的一個重要組成部分，是酒店獨特建筑風格和內部裝修環境的延伸，目前呈現出越來越受酒店管理者重視的趨勢。每一家酒店都有其特定的酒店文化和經營背景，也有其對經營模式和主要客源的定位，甚至不同國籍的酒店品牌，會帶有其自身的地域特色和文化特點。因此，花藝設計公司會針對酒店的整體風格制定一套設計定位流程。比如首先根據酒店的主體定位把酒店按照風格劃分為古典與新古典，現代與后現代；然后再按照雍容、奢華、豪華、簡約、時尚和前衛等風格進行細分；風格定位完成后，再根據花藝擺放位置和場景選定花材、容器并進行色彩色調設計。絕大多數酒店經營者都認為運用花藝可以很好地展現一個酒店的性格與氣質，通過花的魅力留住更多的客人是一個非常有效的營銷手段。上海外灘附近的高端酒店和會所，幾乎無一例外的都會在前廳、餐廳等場所的顯著位置布置花藝作品，精美而獨特的花藝設計展現著場地的格調和高雅；廣州的高端商場和酒店同樣如此，花藝設計幾乎隨處可見。目前的花藝經營在酒店管理行業中呈現出高端花藝消費需求量越來越大的特點，比如很多高星級酒店，對花藝的需求長期穩定在一個需求量大并且訂單金額比較高的狀態；有時候在一些特定場合和品牌活動現場，為了追求花藝造型的獨特和視覺效果的耳目一新，酒店管理者不惜大量使用高價進口花材進行裝飾。而作為酒店管理專業未來的從業者，學習和了解花藝的基本知識，并且能夠從環境美學和裝飾藝術的角度出發，對花藝作品進行鑒賞，是一項非常有必要掌握的實用美學技巧。

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1.工作與學習時間沖突，教學與培訓內容重復。

學生在旅游行業和酒店企業實習時，企業對實習學生往往按照新員工的標準進行要求，不僅要保證必須的上班時間，還要在工作時間以外進行各種員工培訓與活動，致使實習學生根本無暇兼顧學習時間。尤其是在工作高峰期，出現工作人手短缺時，企業便會更加竭盡可能的占用實習學生的學習時間，即使校方提出要求保證，企業往往也只是口頭應允，實際根本無法保證學生正常上課時間。如此以來，高校設置的一些實踐課程就與企業入職培訓出現了很大部分的重合現象，既浪費了大量學習資源，又使學生的有效學習時間無法得到保證。

2.教材內容與實際應用嚴重脫節。

由于教材內容設定一般比較固定，高校在教授學生時，很多年內其教學方法與教學模式都很少出現變動。例如，在餐飲管理的教學中，傳授給學生幫客人點菜的方法步驟是：詢問客人是否需要點菜——得到應允后，介紹特色菜品并用筆記下——與客人和對菜名——詢問客人是否有忌口和特殊要求——確定菜單。但在現在酒店實際操作中，很多已不再使用紙筆進行記錄菜名，而是通過電腦系統或者相關菜品編號直接生成紙質菜單，既避免了手記的繁瑣程序，又提高了點菜效率，滿足了顧客對現代服務的需求。然而這些內容在教材中是無法得到體現的，由此可見，教材的更新速度已遠遠落后于現代旅游與酒店管理行業的發展速度。

3.高校教學目標與培訓部門存在嚴重差異。

高校在對旅游與酒店管理專業的學生進行實踐培訓時，是將學生當作學習知識的主體進行教學，更加注重學生各方面素質的全面發展以及對學生實際應用能力的培養。而進入企業以后，由于實踐學生本身具有臨時性，上班時間較短，因此，很多企業便將學生以新員工的培養目標進行培訓，要求學生以級領導要求為標準，完成各種分配任務，為企業創造最大利潤。這便使得學生的學習意識以及思維模式在很大程度上都受到影響，不利于以后的更高層次、更加全面的發展。

4.高校實踐成績考核與實習鑒定結果不一致。

旅游與酒店管理專業學生在實踐結束以后，高校通常會根據課程安排需求對實習學生進行學習檢測考核，并以考試成績分數的高低來判定學生對相關實踐課程的掌握程度。但實習鑒定結果卻是由學生實踐時所在企業的部門經理或者領班做出的評價，是結合學生在整個實習過程中的綜合變現得出的結論，例如，對顧客的服務態度、對工作的工作熱情、完成工作內容的質量等等。所以在實踐結束后，往往會出現高校實踐考核成績高的，實習鑒定結果卻不一定合格，實習鑒定結果優秀的，考試成績卻一塌糊涂。致使很多學生無法確定優秀的標準，學習認識出現偏差。

二、旅游與酒店管理專業實踐教學模式的改革策略

1.高校與企業在實踐課程設置上進行有效協商。

為提高學生實踐課程學習的有效性，在學生進入企業實習前，學?？梢詫嵺`課理論內容提前結束，避免出現學生要一邊進行企業實踐培訓，另一邊還要到學校學習相關課程內容，從而影響到學生實踐課程的整體學習效果。另外，在對學生的教授內容方面，高校應該提前跟企業做好溝通協商，什么內容是在學校就已經對學生講解過的，什么內容是學生在學校沒有接觸到的或者不太一樣的地方，這樣既節約的雙方的培訓教育時間，也提高了學生的學習效率。除此之外，學校與企業相關負責人之間也可以根據實際情況，抽出一些時間對學生的實踐情況做一溝通、交流，以便更加全面、針對的了解學生的實踐學習情況，并根據不同學生的個人特點進行因材施教。

2.解決教師在實踐教學中能力受限的問題。

雖然作為旅游與酒店管理專業的教師，其在讀書讀書期間都曾接受過較高的專業訓練，具有很高的專業水平，但市場經濟的發展瞬息萬變，如若教師教學水平不能夠與時俱進，就很難跟上社會進步的節奏，自然無法傳授給學生最新的專業訊息。因此，旅游與酒店管理專業的教師再熟悉自己專業的理論知識的同時，還要經常參加一些繼續教育培訓，以彌補自己知識更新的速度落后的不足，提高專業技能，只有這樣，才能更加有利于學生的實踐學習，使學生學習步調更加貼近現實情況。

3.根據社會需要，創立新的教學模式。

隨著社會的快速發展，一些比較傳統的教學模式往往不能很好的緊跟旅游與酒店管理的實際需求，甚至出現較為嚴重的脫節現象。這時就要求高校根據實際情況創立一些新的教學模式，例如，構建主義教學模式，將這種教學方法與在企業實踐的特殊環境相結合，從而實現教學場景的實際轉換。這樣既為學生營造了一個真實而且開放的學習環境，使得學生不再僅僅只是從教師那里單方面的接受相關理論知識，可以身臨其境的發揮其自身的主體意識，培養了學生自主解決問題的能力和求知創新能力，同時，還能夠一箭雙雕，增加教師對最新旅游與酒店管理專業水平的把握，以及旅游與酒店管理行業對專業人才的需求方向，從而更好地適應社會發展的需要。

4.適當調整實踐教學目標體系的設定。

通常，對于學生在實踐過程中的教學目標體系是由各大相關高校進行設定的，包括制定人才培養方案、培養內容以及培養技能等。但當學生進行相關企業進行實踐時，企業往往是根據自身的實際情況對學生安排調整，而不會依據學校的培養目標去實現。這就要求學校在制定學生實踐教學目標時，要結合實踐實際情況進行調整。另外，人才培養方案的制定，也要根據實際實踐情況適當調整，只有將教學考核與實踐技能鑒定二者相結合考量，才能夠對學生做出更加合理的考核結果，同時，也保證了教學考核的職業性與不重復性，更好的適應了企業對旅游與酒店管理專業人才的需求。

5.實踐課程考核以學生實習鑒定為準。

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Wiesmann：應該說，我到中國不是第一次了在中國工作生活已經有15年的時間了。是中國深厚的文化吸引了我。在中國的這些年，我親身經歷了中國翻天覆地的變化，看著中國一步步改變，一步步發展和進步。應該說西方的城市發展已經定型了，10年前是什么樣，10年后基本沒什么變化。但是在中國就不一樣了，中國直在發展中。不管哪個城市，離開一兩年就會發生很大的變化。正是這種不斷的變化，也吸引了我一直留在中國工作生活。

目前中國酒店行業的發展很快，軟硬件設施都在不斷發展進步。就這個行業而言，應該是非常有挑戰性的，正在籌備建設中的二期工程又給我注入了新的動力和激情。近幾年越來越多的人踏入了酒店行業，每年也有很多的外國人來中國做生意，酒店如何更好的接待國內外商務客人成為個需要持續研究的課題。我作為一名瑞士人，在酒店管理行業工作了很長時間，可以為中國的酒店經營與運作提供更多的幫助和服務。當然，現在很多的年輕人也想進入酒店行業。這個行業對年輕人來說，是一個發展空間非常大的舞臺。

記者：您覺得中國酒店業現在的發展是怎樣的?

Wiesmann：中國酒店業的發展在近幾年是十分迅猛的。酒店行業從業的特點就是需要很多人員共同完成，隨著市場競爭激烈程度的增加特別是服務行業往往一個新酒店開業就需要三四百甚至更多的工作人員，更需要有著豐富管理經驗和從業經驗的人才。現在，各行各業的人都會從不同的層面或角度接觸到酒店這就使客人對酒店的要求標準越來越高挑戰也會越來越多而人才的需求和競爭會是未來很長一段時間內酒店行業的最大挑戰。

酒店行業需要的人員量大。以我們集團為例現在在中國開業及籌備開業的就有近300家，這對人員的需求量就會是一個很龐大的數字。對人才的需求不僅限于管理人員。隨著酒店標準的提高競爭的日漸激烈，人才競爭已經滲透到了基層，比如客房人員保安行李員等等。而且酒店的很多工作比較辛苦，比如客房工作人員，每天都會重復相同的工作，工作量很大，有時會感覺比較單調，這就要求基層工作人員必須具備很高的職業素質和經驗。現在很多學校也會培養酒店行業的人才在不久的未來會有更多的外資酒店進入濟南，如何保留及尋找人才是―個重點。

記者：如今國內酒店業的競爭十分激烈，皇冠假日酒店運用了怎樣的經營模式和理念取得了成功?

Wiesmann：酒店直保持很好的盛譽，員工的服務質量是一定要提升的，因為學習是沒有止境的。酒店有自己系統的服務標準經常對員工進行相應的培訓，讓員工在各方面都得到提升，也有助于員工保持很好的狀態。酒店實行“接班人計劃”，讓每個員工都有發展和提升的空間

同樣酒店對所有的軟硬件設施服務以及衛生都有系列的標準而且作為一個國際品牌的酒店管理集團旗下的單體酒店，我們能夠擁有全球的技術渠道管理的信息和資源，在集團間的戰略合作中獲取最為廣泛而全面銷售渠道。加之酒店長久以來不變的人性化服務，使我們贏得了更多的成功。

記者：能否介紹一下您在工作中是如何進行管理的，

Wiesmarln：酒店的工作非常多，非常繁瑣，所以我關注的不會是部門的工作而是整體的標準。因為每個部門都有自己的負責人，管理好自己的部門是他們的責任。我所關注的會是整個酒店的標準。

平時我關注酒店的狀態，比如在用餐的時間我會去自助餐廳，和很多的客人進行互動交流，了解他們對酒店的意見和建議，從而使我很快的掌握了酒店管理運作的第一手資料。

記者：您剛才提到，很多年輕^夢想進入酒店行業工作，以您30多年的酒店管理工作經驗，您對想要進入酒店行業的年輕人有怎樣的建議呢?

Wlesmann：酒店行業是發展中的行業，年輕人一定要腳踏實地的去工作?，F在很多的年輕人奮斗無非是有兩個目標：金錢和地位，但目標的實現還需要腳踏實地一步步走下去。年輕人都有自己的希望和夢想，酒店這個舞臺可以幫助你實現自己的希望，因為這個舞臺的空間足夠大。此外，我還想對年輕人說的一句話就是堅持自己的夢想，不要國輕易放棄。

記者：對于酒店的未來您有怎樣的期待和展望?

Wiesmann：基于酒店的二期工程的籌備在建，關注酒店的軟件服務不斷提升，保證酒店的受歡迎程度不斷提高。同時，酒店周圍的在建項目也很多，恒隆廣場黑西路都在建設提升中，一個更高檔次的建筑群和商圈很快就將形成，不管是新的機遇還是挑戰，都會讓我十分期待。

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關鍵詞：高職院校；酒店管理；職業素質

最近幾年，我國高職教育迅速發展，同時也存在辦學特色不鮮明、辦學質量不高等問題。職業教育與社會需求之間的矛盾，形成了社會人才需求與學生就業之間的不匹配問題。要暢通社會需求與酒店管理專業學生的就業渠道，需提升酒店管理專業學生的職業素質。

1職業素質的內涵

職業素質是人類在社會活動中需要遵守的行為規范，是勞動者對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現，其主要表現在職業道德、職業技能、職業行為習慣及職業意識（思想）等方面。影響和制約職業素質的因素有很多，主要包括：受教育程度、自身的一些基本情況（如身體狀況等）、實踐經驗以及社會環境。大學生職業素質是指學生通過不斷地學習和積累，在職業生涯中表現出來的品質，也就是學生自我掌握的知識、思想、技能、心理等符合職業規范與標準。隨著市場經濟發展的要求，職業素質在當今社會中的作用尤為重要。首先，企業已經不僅僅需要的是專業能手，而是已經將職業素養作為專業領域評價的一項重要指標；其次，職業素質可以使學生在工作中保持很高的責任心與使命感，安心于本職工作，從而也能夠提高學生就業的競爭力。因此，可以說職業素質是成功走向職場的首要素質，是決定高職學生在職場能走多遠、多高的關鍵因素。

2高職院校酒店管理專業職業素質教育現狀分析

目前，高職院校的酒店管理專業已經成為我國培養技術型酒店管理人才的搖籃與教學基地。高職院校酒店管理專業的職業素質教育體現出了濃厚的服務性色彩。隨著職業教育的蓬勃發展，越來越多的專業型人才走出校門，投身到了廣闊的社會服務當中，為我國市場經濟的發展做出了重要的貢獻。然而，作為教育工作者我們也應該看到，一些院校由于長期的“重理論、輕德育”，致使很多學生盡管掌握了先進的專業知識，卻在職業道德方面十分欠缺，這對于學生日后的就業以及職業生涯的延續來說無疑是一個沉重的阻礙。因此，從企業需求、社會評價和行業發展趨勢看，高職院校酒店管理專業學生的職業素質教育體系構建和職業素質教育研究都應當引起教育工作者的關注，提高學生的職業素質應當成為酒店管理專業教育的首要任務。通過調研，我們把當前高職院校的職業素質教育現狀歸納為以下兩點。

2.1高職院校學生的職業生涯規劃教育缺乏系統性

進入高職院校讀書的部分學生是因為高考發揮失常，無奈之下選擇了進入高職院校，悲觀失望的同時會缺乏進取心，從而對自己的未來職業目標、職業道路、職業發展等一系列問題均未認真思考過。學校在學生轉型、適應期的職業素質教育不全面、不深入。學生在入學后往往要參加學院組織的學業生涯規劃、職業生涯規劃等活動，而這些活動大多都以入學教育、主題教育的形式出現。學生在班主任或輔導員的指導下，規劃自己的學業、職業，而很少有學校請來專業人士指導學生。因此，這些活動往往流于形式，沒有形成體系，不能真正對學生起到指導作用。另外，一些學生受拜金主義影響，缺乏敬業意識和奉獻精神。許多高職院校在學生入校時會開展專業方面的系列教育，但關于職業道德等素質教育方面的內容卻沒有深入體現。

2.2高職院校對學生的專業知識培養多于對職業素質的教育

學校一直強調培養技能型人才，始終存在重技能輕素質培養的觀念，在課程設置上，保持著公共課和專業課相結合的教學模式。認為簡單的操作實踐能力培養便是學生的職業素質培養，忽視了學生職業素質培養的真正意義與重要性。

3高職院校酒店管理專業職業素質教育的內容

3.1要抓住職業素質教育的關鍵期

“第一課效應”。在學生教育過程中“首因效應”的效果是最佳的。在酒店管理專業學生的職業素質教育體系構建過程中，要充分抓住新生入學的關鍵期，上好第一堂職業素質教育課程。第一課的教師一定要“專業”，引入的職業道德、職業規范、職業素養等內容一定要吸引學生的眼球，印入學生的心靈，打動學生的靈魂。所以，授課教師在內容的設計、授課的方式等方面一定要多下工夫，要讓“第一課”的專業水準成為學生日后學習的目標和規范。學校也可以請企業專業人員或在崗位上業績突出的往屆優秀畢業生和頂崗實習的優秀學生現身說法，通過優秀的榜樣激勵學生。

3.2在日常教學中培養學生良好的職業素質

在日常教學與管理中，教育者與學生之間交流頻繁，關系密切，要抓住教育時機在教學管理中滲透職業素質教育。任課教師要善于抓住機會，找準問題的切入點，在專業教學過程中有機引導學生學習習慣和生活習慣的養成。讓學生在學習過程中做到樹立學習目標、上課遵守時間、考試拒絕作弊；校園生活中做到尊敬師長、友愛同學、真誠待人。可以通過實習過程分析、真實案例演練等方式引導學生展開付出與回報的關系討論，在充分交流的過程中引導學生樹立正確的人生觀、價值觀，教育學生將真誠和勤勉帶到崗位服務中去，在畢業后的工作崗位中堅持職業操守，做一個有職業素養的職業酒店人。

3.3通過一定的社會實踐活動豐富和提高學生的職業素質

我國的職業教育對于實踐環節重視不足，事實上，通過有效的社會實踐能夠進一步鞏固學生的專業基礎知識，促進學生職業素質的進一步提高。學生通過頂崗實習、認識實習以及畢業實習等活動，能夠進一步加強與真實工作崗位之間的聯系，加深對于酒店管理行業的內心認知，開闊視野、增長才干，并能夠在實踐中檢驗和鍛煉自身的專業能力，這對于學生職業素質的提高來說是非常關鍵的。紙上談兵永遠不能解決學生真實頂崗過程中碰到的各種實際問題。因此，學校要想方設法為學生安排多種社會服務實踐活動，通過一定的政策激勵學生利用各種業余時間和假期到企業進行真實崗位的實踐。為了讓學生順利度過實踐過程，學校應安排教師做學生的指導者，通過一對一的幫助，在學生與企業之間建立有效的溝通渠道，及時反饋和解決學生在實踐過程中遇到的人際溝通、企業文化不適應、工作崗位不認同等實際問題，通過解決問題幫助學生建立職業素質認識和職業素質要求，在實踐中幫助學生迅速成長。

3.4用模擬實踐提高學生的職業素質

學校是教育的主體，在教學安排過程中要充分利用各種資源條件為學生的職業素質訓練提供條件。除了社會實踐外，學校在專業教學過程中也應考慮為學生提供模擬實踐的機會和條件。這樣可以彌補社會實踐空間和時間的限制。筆者所在學校酒店管理專業就為學生建造了前廳、模擬客房、餐廳、茶藝室以及酒吧等多處場所，免費為學生開放，學生進入這些場所時要按照職業崗位要求穿職業套裝、化淡妝、盤發等，衣著、行為舉止和服務規范要符合崗位要求。學校安排專業禮儀教師對學生進行輔導并擇期邀請企業人員到校為學生進行職業素質教育講座和職場素質輔導，實現學生在校內即可感受職場需求，在校內就可實現規范服務訓練，這樣的訓練模式切實提高了學生的職業素質。

3.5發揮言傳身教的優勢作用

專業教師是學生從業模仿的第一個對象。所以，教師必須以身作則，不斷提升自身的職業道德與專業能力，愛崗敬業、勤勉任教，時刻以學生的成長為中心，以學生的需求為己任。專業教師應當成為學生職業素質的領導者，每一次課堂展示，每一節課程設計都應當是酒店管理專業人士的專業展演，教師的禮儀、語言、服務規范都是無聲的示范者。教師應當通過個人的專業素養展示給學生“職業酒店人”的標準形象和標準服務，切實發揮言傳身教的作用，讓學生通過模仿提高個人的職業素質。

4高職院校酒店管理專業學生職業素質教育改進的對策

當前我國高職院校酒店管理專業學生職業素質教育的主要任務是轉變人們對職業素質教育的整體模式觀念。

4.1高職院校必須重視職業素質教育，提供必要的設施環境

學校要有計劃地投入相應的專項經費，為開展職業素質教育提供必要的物質支撐。比如：圖書館提供與職業素質教育相關的書籍與報刊，供學生學習查閱；建立健全職業素質教育網站，提供職業規劃指導文章或相關的視頻。

4.2構建職業素質教育體系，為學生成才做好充分規劃

職業素質教育是一個系統工程，需要長期的潛移默化和系統訓練才能夠有所改變，所以科學安排、系統規劃是非常必要的。尤其對于酒店管理專業這樣職業素質要求頗高的專業，必須分階段進行全面訓練。對大一學生，要通過專業認知、企業觀摩等教育形式，讓學生樹立職業規范意識；大二學生通過專業學習和企業實踐等模式，加強學生崗位意識的培養，讓學生樹立酒店服務意識；大三學生進入畢業實習季，要在學生中總結經驗，教育學生樹立愛崗意識，加強企業忠誠度和企業歸屬感教育，讓學生用良好的職業素質實現順利就業。

4.3在進行專業教學過程中融入職業素質教育

高職教育的專業技能實踐已經得到企業和社會的認同，在教育過程中應當將職業素質教育的內容融入教學計劃和教學設計過程中，讓職業素質教育的內容確實成為專業教育的重要組成部分，將職業理想、職業興趣、責任意識、敬業精神、企業忠誠度、吃苦耐勞等優秀品質內容介紹和優秀習慣培養等內容切實貫穿到課程教學中，成為課程中的重要內容進行訓練和考核。

4.4不斷拓展校內外實踐基地，在實踐中提高學生的職業素質

實踐，是檢驗學生學習技能、提升個人能力非常好的一種手段。高職院校首先要積極建立實訓基地，拓展社會實踐項目，通過學校與企業間的合作為學生搭建實踐的平臺，讓學生在真實的崗位中提樣職業素質要求，在真實的企業服務中不斷增強自己在職業素質方面的鍛煉和提升，為順利走向工作崗位打下基礎。

4.5切實加強高職學生的創業素質教育

首先高職院校應加強學生的心理健康教育，注重培養他們的創業心理素質，提高他們的適應能力和應變能力。其次要培養學生的創業意識，創業意識是創業的先導,它是人們從事創業活動的強大內驅力。另外，對學生創業能力，包括開拓創新能力、經營管理能力、人際協調能力的教育對成功創業也有非常重要的作用。探究有效的職業素質教育途徑是高職院校職業教育的核心內容。在這個探索過程中要處理好職業素質教育與專業技能教育的關系，在教育活動中要突出職業素質教育的思想內涵，積極探索提高職業素質的有效途徑，形成與就業接軌又切實可行的職業教育體系，從而有效提高高職學生的職業素質與就業競爭力，更好地實現高職院校的人才培養目標。

參考文獻：

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旅游服務與管理專業在許多中職學校中都存在專業定位“雜”而“泛”的通病，專業培養是目標要求學生既能做旅游相關導游、酒店管理，又能做旅行社的管理人員，使得學生對自我職業規劃也出現了較大的偏差，從而局限任課教師的教學方法。筆者從事旅游服務與管理專業教學多年，總結出從知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀進行創新的新型教學方法，以供參考。

 

一、知識與技能

 

在知識與技能方面，隨著國內外旅游管理行業的內容是不斷發展，旅游業在經濟發展中的作用日益突出，其發展也日趨多樣化，旅游的動因不再只是到風景區休閑度假，而是出現很多新發展分支，在這種形式下，教師必須不斷根據教學要求和旅游業的發展來創新教學的綜合性，可以鼓勵學生積極參與日常教學活動，讓學生充分利用自己在學到的知識，去解決在學習中可能會遇到的問題。給學生最大展現自己的空間。例如：把課堂搬到賓館、飯店、旅游景點、交通工具或模擬實訓室中進行，為學生創設實際的教學環境，能使學生在實際情境中切身感受到自己未來工作的環境和氛圍，導游講解環節可以帶學生去旅游景點為自己人或他人實際講解一次，讓學生通過身臨其境的體驗，從而達到培養學生講解表達的能力。同時，針對目前旅游業市場開放的狀態下，在日常教學中，可以創新案例的分析。例如：筆者在《旅游政策與法規》的講解中，就創新使用當前熱門的“云南旅游局執法人員辱罵威脅游客事件”和“三亞海鮮宰客門事件”作為案例讓學生進行討論和分析，并與學生一起加入到探討隊伍中，針對學生產生的“差評和后續報道”等疑問進行了引導，在加強學生對的記憶和對專業知識的了解，培養學生學習能力、思考能力和溝通能力的同時，也幫助學生養成發現問題、分析問題和解決問題的能力，并在協同合作的方式下進行總結和分享，使學生得到全面的發展。

 

二、過程與方法

 

在過程與方法方面，教師首先要尊重學生課堂的主體地位，積極引導學生形成學習小組進行知識的學習，其次是靈活運用各種教學形式，引導學生通過動腦動手，進行探究性學習。利用“學習小組”模式，將課堂上的學生進行分組，積極促進小組學生之間對于曾經旅游景點的介紹，以及對于旅游進行的心得，從而使整個小組的整體旅游知識得到進一步增長。在具體的課堂教學中，教師選出小組的組長，組長收集小組對于旅游景點的信息與心得，并由組長進行發言和總結，各組組長發言過后，教師將組長發言內容中重復的部分進行提取，著重討論重復部門，激發學生的課堂積極性，討論其旅游景點的相似性與差異性，在學生們的討論過程中，教師要時刻引導學生的討論方向，在必要的時間，提出相應的問題。在課堂最后，教師可以要求學生在小組中提到的景點進行推薦，由組長進行推薦理由的收集，學生們通過對景點歷史及其景點相關資料的查詢，增長學生的整體知識水平，從而培養學生的職業素質。在教學方法上，教師可以創新的采用“行為引導”、 “角色扮演”、“情境教學”、“問題探究式”、“活動教學”、“互動交往”等多模式、多手段和多方法的教學，同時可以運用各種現代技術手段例如多媒體或投影儀等實施教學。例如：筆者在制作“導游景區講解”課件時，就創新的引用了大量清遠本地的風景圖片，學生以導游的身份介紹清遠本地的景點內容，并在講解中使用了幻燈片和投影儀等教學手段，使學生進入角色，體驗生活，在角色扮演過程中學習知識、理解知識和掌握知識。又如：筆者在講授《旅行社經營管理》課程時，也創新的在課堂上為學生設計旅客、導游以及旅行社經理等角色扮演，將旅游投訴問題和處理方法等內容貫穿在活動中，不僅讓學生提前體驗了將來投入工作中的情況，而且還能在充分感悟專業性的同時，培養學生作為導游應該具備的導游素質和處理實際問題的能力。

 

三、情感態度與價值觀

 

在情感態度和價值觀上，教師在日常教學中主要是培養學生正確的服務理念、良好的服務態度、正確的服務姿態和優秀的交流理念，使學生意識到職業素質的重要性，從而達到培養學生職業道德素質的目的。因此，教師根據當前中等職業教育課程改革的前提下，應注重學生自我職業規劃的教學方式上的創新，主要體現在使用影音資料讓學生觀摩學習，使學生掌握旅游服務的職業操守和未來發展趨勢，并能直接進行現場進行服務;學習并掌握旅游電子商務應用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學會對相關數據進行統計分析以適應將來就業不同崗位的人才需求;通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色以增強學生從事旅游服務行業的情感和態度;形體訓練、美容化妝訓練、照相機、攝影機的使用、社交人際關系等綜合技能訓練以培養學生正確的服務和管理意識，提高學生的人生觀和價值觀。在信息智能設備幾乎已經普及到學生人手一個的程度，在日常教學中不僅依靠在課堂上教師的授課，同時教師還可以創新的利用好學生手中的信息智能設備進行輔助教學，借助網絡這個平臺給學生們更多可以展示的空間，實現在互聯網上的雙向交流和互動。例如：筆者在進行學生導游講解時，就創新使用學生的手機配合課堂時行授課，首先在讓學生使用手機對自己的講解錄制視頻，再使用學校的微信公眾號進行全校師生投票評比，使用學生信息智能設備的創新和雙向互動性，讓學生之間可以對自己或小組的視頻和討論結果進行互評。又如：筆者在進行“游客為本，服務至城”的價值觀講解時，在課堂上組織一個由學習小組進行的討論活動，通過學生使用手機連接互聯網進行資料收集，并在QQ朋友圈上以小組為單位發表最后的評論和討論的結果，使學生在價值認知、價值標準、價值取向、價值實現等的討論中更新了學生的職業價值觀念，幫助了學生樹立社會主義核心價值觀和價值取向，形成正確的職業價值觀，促成學生價值觀內化，樹立正確的擇業、就業態度及擇業行為。

 

總之，職業學校旅游服務與管理專業的教學既有時代性，又具有獨特性。旅游服務與管理專業教師應以中職生的特點為基礎，通過知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀的創新教學，促進學生綜合素質向著健康和積極的方向發展。

篇6

關鍵詞: 企業危機；危機管理對策；旅游企業

入世一方面改變了企業的游戲規則，另一方面卻使企業面臨前所未有的生存壓力和經營風險，企業組織結構設置、運行規則制定、管理理念正在經受空前的洗禮。在市場競爭日趨激烈的今天，危機無時無刻不威脅著我們的企業，就連一些看上去非常強大的企業，如果沒有處理好所遭遇的危機，都可能如多米諾骨牌一樣，使災難在與該企業相關的各個領域出現連鎖反應，垮得一發不可收拾。人們不得不承認：危機管理與企業正常時期的營運管理已成為企業經營的兩大重點，猶如鳥之雙翼、車之雙軌、 缺一不可。

旅游企業同樣擺脫不了危機的影響， “亞洲金融危機”、“03非典”、“08雪災”等均對中國旅游企業造成不同程度的負面影響。然而我國旅游企業危機管理發展得非常緩慢，其危機管理研究與旅游企業快速發展的狀況不相適應，無法滿足旅游企業的長期健康發展，因而，加強旅游企業危機管理研究可謂迫在眉睫、任重而道遠。

一、我國旅游企業的危機現狀

目前，我國旅游企業危機主要有以下幾方面：

1.產品與價格危機方面

我國旅游企業普遍規模較小，對產品的開發、營銷與推廣下功夫少、投資不力，往往出現一家開發大家搭車的現象。產品質量標準化程度低、產品重復利用、壓價競爭嚴重，造成產品質量參差不齊甚至產品質量低劣等，致使旅游產品危機四伏。

價格危機一般源于旅游企業內部和外部兩個方面。在外部主要是由于政府的調整，新的競爭對手的出現以及低價策略的應用等；在內部主要是受本身條件、實力、規模的限制，使產品價格居高不下。再就是在定價策略上，低估了競爭對手的能力或高估了顧客的接受能力等等。以上這些因素都會造成價格策略失誤，從而使產品滯銷、市場占有率下降。近年來，由于部分旅游企業者以低標準、低價格惡意壓價，使整個行業面臨價格危機。

2.信譽與人才危機方面

近年來旅游投訴事件一路攀升，黑社黑店超范圍經營，非法、變相轉讓許可證，零團費和負團費，虛假廣告，黑車，野導，回扣等現象叢出不窮，信譽危機嚴重，殃及到整個旅游企業。

人才危機主要是指由于某種原因，掌握核心客源、商業秘密的人員以及外聯、營銷方面的骨干突然流失，給旅游企業者的經營活動帶來的困難。

3.財務危機方面

按照財務管理理論，反映企業短期償債能力的指標主要有三個：流動比率、速動比率1和流動負債率2。我國旅游企業因投資于景點、景區及賓館、酒店等硬件設施的資金較多，固定資產等長期資產占總資產的比重較大，所以一般認為旅游企業的流動比率為1.5、速動比率為1時，就具備了償還短期負債的能力。如果比率過高，表示企業流動資金呆滯，影響資金利用效果。流動負債率可反映一個公司依賴短期債權人的程度。該比率越高，說明公司對短期資金的依賴性越強，公司償債的流動性壓力越大，風險也越大。因此，為維持資本結構的安全，該比率不能過高，應保持在一個較低的水平上。遺憾的是我國旅游上市公司的流動負債比率普遍偏高，有的甚至達到或接近 100％，對公司所有者而言，如果公司不會遇到因短期債務到期不能還本付息的情況，公司保持較高的流動負債率，可使所有者獲得財務杠桿利益。有的公司靠舉新債、償還舊債維持長期資產占用來獲得財務杠桿利益，但這必須以公司不會遇到償債風險為條件?？梢姡覈糜纹髽I存在很大的財務風險。

4. 突發危機方面

“亞洲金融危機”、 “9?11事件”、“美伊戰爭”、“國際恐怖襲擊”、“08雪災”等對中國旅游企業均造成了不同程度的負面影響。尤其是2003年的“非典”，給中國旅游企業造成旅游總收入減少2768億元的巨大損失。旅游企業在應對突發危機方面問題嚴峻、亟待解決。

二、我國旅游企業危機管理對策

面對我國旅游企業的危機管理現狀，我國旅游業者不僅要有競爭意識,更要有危機意識。只有企業管理人員把危機、風險管理的概念與內容融入到日常的職責和行動中去，才能在企業或自身工作面臨危機時從容應對，贏得生存的空間和機會。

旅游企業借鑒危機管理理論，可以從靜態對策、動態對策兩方面入手應對危機。

1.靜態對策

靜態對策是指在組織沒有發生變化或保持穩定的情況下，采取的一系列應對旅游企業危機的對策。主要包括：深化危機教育、增強危機意識，采用危機公關小組，建立危機預警系統，危機總結等。

在市場經濟中，面對競爭和各種風險，企業發生危機是常有的事，企業領導者必須深化對自身及員工的危機教育，培養員工的危機意識和臨危應變救護能力。

微軟公司就提出，“微軟公司距離破產只有十個月”，小天鵝公司實施末日管理，其目的都是為了強化危機意識。企業內部危機管理小組要十分關注與企業經營相關的宏觀與微觀因素的變化，及時發現危機前兆，超前決策，爭取主動，盡可能將危機消除在潛伏期。

企業危機的前兆主要表現在：管理行為方面，如不信任部下、猜疑心強、固執己見、使員工無法發揮能力、一意孤行等；經營策略方面，如計劃不周，在市場變化或政策調整等發生變化時無應變能力等；經營環境方面，如市場發生巨變、出現強有力競爭對手、價格下降等；內部管理方面，如員工情緒低落、生產計劃需要調整、規章制度失效、有章不依等；經營財務方面，如虧損增加、過度負債、技術設備更新緩慢等。

英國公關專家邁克爾?里杰斯特在《危機公關》中提出以危機管理小組來應對企業危機。危機管理小組由公關部成員和高層領導直接組成，其對危機的出現、企業聲譽的恢復具有重要作用。

危機管理小組的重要作用還體現在危機預警、員工危機意識訓練上。危機預警使企業能保持生產經營的健康心態，認認真真對待公眾，從而在危機時刻保持主動，不致手忙腳亂、顧此失彼；危機訓練讓員工充分感受危機公關氛圍，認識危機對企業的強大殺傷力，容易培養起員工的危機管理意識，形成人人為企業著想的良好氛圍，維護企業形象。

應建立起高度靈敏、準確的信息監測系統，及時收集相關信息并加以分析處理，根據捕捉到的危機征兆，制定對策，把危機隱患消滅在萌芽之中。定期或不定期開展企業自我診斷，分析經營狀況，客觀評價企業形象，找出薄弱環節，以便采取必要糾錯措施。應使預警系統制度化，把危機管理納入旅游企業管理的核心內容，建立由企業主要負責人親自領導，由企業公關部、市場部、企管辦和信息中心組成的危機預警組織，定期開展危機預測工作，分析危機信號，制定危機預防措施。

危機總結是旅游企業危機管理的最后環節，不容忽視。危機總結一般可分為三個步驟：第一，調查。對危機發生的原因和相關預防和處理的全部措施進行系統調查。第二，對危機管理工作進行全面評價。包括對預警系統的組織工作內容、危機應變計劃、危機決策和處理等各方面的評價，要詳盡地列出危機管理工作中存在的各種問題。第三，對危機管理中存在的各種問題綜合歸類，分別提出整改措施，并責成有關部門逐項落實。

如果每個旅游企業都能強化危機意識，引進并切實實施危機管理，就可以最大限度地避免危機，從危機中順利走出，在危機中找到機會，迅速恢復生產，不斷發展壯大。

2.動態對策

旅游企業的動態對策是指在組織發生變化或不穩定的情況下所采取的危機應對措施。這里主要介紹建立虛擬組織應對危機。

旅游企業危機的原因和結果往往是行業性的，發生在某個企業的危機其傳播和影響也常常具有行業性特征，一個企業的危機有可能迅速擴散和蔓延到其他企業。因此，危機的應對也必須是聯合的力量，需要相關旅游企業和單位的密切配合與協作。

虛擬組織是為了把握市場機遇，迅速向市場提品或服務，通過信息網絡將擁有實現機遇所需資源的若干企業的相應資源集成起來形成的網絡化、分布式動態組織。它隨市場機遇的產生而產生，隨市場機遇的實現而結束。

虛擬組織具有以下三個方面的優勢：①組織結構扁平化，可實現快速反應。②柔性化生產，改變了傳統的物流程序，使創新低成本。③企業界限模糊，有助于成員企業相互學習。

目前虛擬組織的運用領域主要有三種：第一是企業和企業聯合組成虛擬企業，如美國賓州的靈捷網公司；第二是虛擬組織被運用到政府行政管理方面，如美國總統克林頓的新經濟委員會；第三是技術社區方面的，如硅谷的技術社區網絡。這些成功的案例對指導旅游企業應對危機很有借鑒意義。

在對旅游企業危機的組織管理中，組織向虛擬化方向發展具有必然性和緊迫性。虛擬組織可使組織中的眾多旅游企業風雨同舟、危險共擔，一旦虛擬組織中的某個旅游企業發生危機，其他企業便可“一方有難，八方支援”，使企業擺脫危機，走出困境。

三、結語

由于旅游業的波動性和脆弱性，使旅游企業要經常面對各種突發事件，如何更好地對旅游危機進行管理是擺在很多旅游企業面前的一個難題。不難看出，危機就等于“危險+機會”，危機總是與機遇并存，如何發現、拯救、培育，以便收獲這個潛在的成功機會，便是危機管理的精髓；如何化危機為轉機，便成為危機管理的最高境界，這的確是個不小的挑戰。

作者單位：青島酒店管理職業技術學院

參考文獻:

[1]鄒淑珍.旅游企業如何建立危機預警系統[J].職業時空,2006,14：67-68.

[2]張云波,武振業.虛擬企業的生命周期理論及其管理要點[J].科技進步與對策 , 2004,5：8-10.

注釋: