導語：如何才能寫好一篇食品化學污染案例，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【摘要】：新課程標準的精髓強調人的全面發(fā)展、科學發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質是人的綜合素質的重要組成部分，其本質是促進社會的和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個人的責任與義務，伸張正義，懲惡揚善。

【關鍵詞】：化學教學；法制教育；法制觀念

【中圖分類號】G40—03

【正文】：新課程標準的精髓強調人的全面發(fā)展、科學發(fā)展、和諧發(fā)展，而法制素質是人的綜合素質的重要組成部分，其本質是促進社會的和諧發(fā)展，形成符合社會主流的正確的觀念與意識，明確個人的責任與義務，伸張正義，懲惡揚善。化學學科教學中對學生法制觀念的形成同樣也承載著不可推卸的責任和義務。化學是法制教育的隱性課程，但依托化學課堂教學為主陣地，結合教學材料，抓住適合的契機、尋找最佳切入點，就能在化學教學過程中潛移默化地進行法制教育。

一、進行人身安全等法律教育

中華人民共和國未成年人保護法中要求“國家、社會、學校和家庭應當教育和幫助未成年人維護自己的合法權益，增強自我保護的意識和能力，增強社會責任感”。安全問題重于泰山，尤其是對青少年學生而言，有意或無意的傷害時常發(fā)生，危害自己甚至累及他人。生命意識、安全意識教育時刻都不能放松。對未成年人的保護要教會他們如何避免傷害，學會自救與救人，避免有意或過失犯罪。為以后走上社會進行安全生產(chǎn)和工作打下基礎。

在學習可燃物的燃燒條件、爆炸概念時可適時聯(lián)系2010年“2·26”廣東煙花爆炸事故，普寧市軍埠鎮(zhèn)石橋頭村村民楊某非法燃放煙花，引爆家門前堆放的煙花，造成21人死亡，48人受傷。兩名涉嫌肇事人員被公安機關依法刑事拘留，肇事責任人已先行交納事故處理費800萬元，最終受到法律的嚴懲。這個案例警示學生：法制觀念淡薄，安全意識不強，最終可能導致血的代價，走上違法犯罪道路。從而進一步讓學生認識到違法犯罪的后果及應當承擔的責任，對法律產(chǎn)生一種敬畏等。

二、進行環(huán)保等法律教育

環(huán)境污染問題已成為社會發(fā)展的一個嚴重問題、熱點問題。環(huán)境保護人人有責，《中華人民共和國環(huán)境保護法》中要求：“采取有效措施，防治在生產(chǎn)建設或者其他活動中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體、放射性物質以及噪聲、振動、電磁波輻射等對環(huán)境的污染和危害”。“生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售、使用有毒化學物品和含有放射性物質的物品，必須遵守國家有關規(guī)定，防止污染環(huán)境”。

在化學實驗中要特別規(guī)范學生行為，廢棄液不能隨便倒入下水道中，因為化學廢液情況復雜，有的呈酸性、有的呈堿性、有的含有重金屬離子、有的是易揮發(fā)的有毒液體，應根據(jù)具體情況倒入指定的容器中經(jīng)處理后再排放；也可同時聯(lián)系社會現(xiàn)實中水質污染事件及其造成的危害。如2007年太湖藍藻暴發(fā)事件，導致水源水質被污染，城區(qū)出現(xiàn)了大范圍的自來水發(fā)臭現(xiàn)象，造成經(jīng)濟的巨大損失。

在學習水資源內容時，分析“節(jié)水標記”的寓意，呼吁學生“從我做起，保護水資源，節(jié)約每一滴水。”再進一步引導學生討論生活中我們有哪些浪費水的行為？如何節(jié)約水？應怎么做？同時，通過“日本的水俁病和痛痛病”、“赤潮”和“世界上最大的原油泄漏事件”等案例介紹了重金屬污染和植物營養(yǎng)物質的污染，以及石油污染都嚴重的違背了《環(huán)境保護法》、《水法》。污水處理主要的化學方法及其原理，主要有混凝法、中和法、沉淀法和氧化還原法。社會生產(chǎn)用水中不應盲目追求GDP的增長，目光短淺而忽略科學發(fā)展，常常出現(xiàn)先污染后治理的現(xiàn)象。這樣讓學生產(chǎn)生愛水、惜水意識，在以后走上工作崗位后遵守有關法律法規(guī)打下基礎。

三、進行食品衛(wèi)生、交通安全等法律教育

選修3《化學與生活》的“食品添加劑”的學習中，要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標準。嚴禁將不能作為食品添加劑的物質當作添加劑使用，或者超量使用添加劑等。結合《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，適時用圖片和視頻素材介紹引起大頭娃娃和腎結石的添加三聚氰胺毒奶粉事件：不法分子以三聚氰胺和麥芽糊精為原料，研制出專供在原奶中添加、以提高原奶蛋白檢測含量，造成了重大的社會危害。

學習乙醇、甲醇的性質與用途時，適時列舉不法分子利用工業(yè)酒精制造劣質假酒，發(fā)生中毒事件屢屢發(fā)生。而食品衛(wèi)生法中明確規(guī)定嚴禁用工業(yè)酒精勾兌白酒，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇有毒，飲用后能使人視力降低、失明，嚴重的可使人中毒致死。類似的案例有酒店的地溝油食用問題、霉變的過期大米加工消售、吊白塊在食品加工中使用、明礬粉絲問題，等等。這些行為不僅違反了食品安全等有關法律法規(guī)，也嚴重違反《中華人民共和國消費者權益保護法》，給消費者造成極大的潛在威脅。通過圖片和極有說服力的數(shù)據(jù)，讓學生心靈產(chǎn)生強烈的震撼，使學生認識到不義之財不可取，“君子愛財，取之有道”。

四、進行思想品德教育

道德不僅是人們信賴法律的客觀依據(jù)，也是人們進行法律活動的動力，沒有道德的支持，法律便會陷于癱瘓。因此，在化學教學中將德育寓于潛移默化之中，加強對學生的世界觀、人生觀、價值觀和愛國主義教育，是化學教學滲透法制教育的一項重要內容。

在工業(yè)上合成氨的教學中，教師順其自然的談及合成氨的發(fā)明者弗里茨·哈伯，他不懈追求與探索最終成功地設計出一套適于在高溫、高壓、催化劑作用下合成氨的工藝流程，這是具有世界里程碑意義的人工固氮技術的重大成就，給世界農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來福音。人們說：“他是天使，為人類帶來豐收和喜悅，是用空氣制造面包的人。”1918年瑞典皇家科學院因哈伯合成氨的杰出貢獻，授于他諾貝爾化學獎。同樣是哈伯，在第一次世界大戰(zhàn)首先研制出軍用氯氣罐，一次戰(zhàn)役中德軍將上百噸氯氣吹放至法軍陣地，致使5千多人死亡，一萬五千人中毒，哈伯遭到各國科學家的強烈譴責。從此各國競相開啟研制化學武器的先河，哈伯成為人類的罪人。聰明的罪犯比無知的笨蛋對社會的危害性大的多，而如今的一些高科技犯罪很大程度上是教育的失敗。

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【關鍵字】化學品；有毒化學品；環(huán)境污染；環(huán)境保護

隨著社會的發(fā)展，人們生產(chǎn)和生活需求的不斷提高，人類對從自然界簡單獲取的物質已不再滿足。而科技力量的強大，使人們逐步掌握改變物質性質的方法，生產(chǎn)出各類新的化學品，化學品對人類健康的影響從輕微的皮疹到一些急、慢性傷害甚至癌癥，危害更嚴重的是一些令人矚目的化學災害性事故，已經(jīng)對人類健康和自然環(huán)境造成嚴重的危害。

一、化學品及其種類

化學品是指以石油、煤、礦物質、空氣、水等天然原料，通過化學反應改變物質結構、成分、形態(tài)等生產(chǎn)出的各類產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

目前全世界已有的化學品種類多達700萬種，其中已做為商品上市的有10萬余種，經(jīng)常使用的有7萬多種，現(xiàn)在每年全世界新出現(xiàn)化學品有1000多種。

按照性質的不同，化學品分為性質穩(wěn)定化學品和性質活潑化學品。

例如：氟利昂等化學品，化學性質穩(wěn)定，因而難以被環(huán)境吸收或者分解；而性質活潑的化學品，如：硝酸鹽、過氧化物等，因為容易與其他物質發(fā)生反應，常被應用在化工產(chǎn)品中。

二、有毒化學品對人類健康的危害

通常我們將進入環(huán)境后能夠通過環(huán)境蓄積、生物累積、生物轉化或化學反應等方式損害健康和環(huán)境，或者通過接觸對人體具有嚴重危害和具有潛在危險的化學品稱作有毒化學品。

在品種繁多化學品中，大多數(shù)的化學品都含有毒性，有的甚至為劇毒，這些有毒化學品對人類健康的危害以及對環(huán)境的破壞極其嚴重。

化學品對人體的危害程度與其濃度及攝入量有直接關系，濃度越高，毒性越大；攝入量越大，對人體傷害越嚴重。有毒化學品對人類健康的危害（致癌、致畸和致突變等）包括三個方面：

（1）急性危害

急性危害是人體短時間內暴露于濃度很高的有毒化學品中，化學品迅速破壞體內器官和系統(tǒng)的功能，從而立即導致疾病，甚至死亡。

（2）慢性危害

慢性危害是長時間或反復暴露在低濃度的有毒化學品中，化學品的毒性在體內逐漸蓄積，由緩慢、細微的身體損害，經(jīng)過一段時間后才發(fā)展為某種疾病癥狀。

（3）遠期危害

遠期危害是有毒化學品的危害在短時間內不會表現(xiàn)出來，有些甚至要在后代中才能表現(xiàn)出來的危害。

據(jù)研究資料分析，人類癌癥患者約有90%由有毒化學物質的作用引起的。有些癌癥患者是由于職業(yè)關系經(jīng)常接觸有毒化學品而致癌的。

致突變是長期接觸有毒化學品導致生物體細胞的遺傳信息和遺傳物質發(fā)生突然的改變，使其產(chǎn)生新的遺傳特征（基因突變、染色體畸變）。

三、人類受到有毒化學品危害的途徑

1.呼吸污染的空氣

工業(yè)廢氣、工業(yè)粉塵、汽車尾氣等是導致空氣污染的重要因素，2013年1月中下旬我國大中城市的陰霾天氣，致使PM2.5嚴重超過標準 ，達到重度污染程度，造成人們的呼吸系統(tǒng)嚴重損傷。

2.飲用污染的水源

由于工業(yè)廢水的大量偷偷排放，導致河流湖泊的被污染。目前，我國70%以上的河流湖泊都遭受了不同程度有毒化學品的污染，2005年吉林的松花江污染就是典型的案例。而人們飲用被嚴重污染的水源，致使人們患有各種各樣的疾病，甚至癌癥，嚴重的導致死亡。

3.食用污染的食物

人們食用的食品也不同程度地受到有毒化學品的威脅，例如：瘦肉精事件、蘇丹紅事件、三鹿牛奶的三氯氰胺事件、蒙牛奶的黃曲霉素事件等等層出不窮，給人們的健康帶來極大的危害。

四、加強環(huán)境保護意識，維護身體健康

1.慎用洗潔精

洗潔精是人工合成的洗滌劑，因為富含表面活性劑，而具有極強的去污能力。其成分主要是礦物油和動物性油脂，對皮膚刺激性很大，使用時必須戴手套。同時礦物油產(chǎn)品（石油衍生物）在自然界大多不能完全生物降解，沉積下來對環(huán)境污染很嚴重。

2.不宜食用染發(fā)劑與指甲油

化學染發(fā)劑中含有對苯二胺的物質，是國際公認的致癌物質，會導致皮膚過敏、白血病等疾病。指甲油中含有毒色素、苯、甲醛、等致癌物質，因此，最好不要使用化學染發(fā)劑與指甲油。

3.慎用空氣清新劑，少用室內殺蟲劑

空氣清新劑是通過散發(fā)香氣來覆蓋住異味的，其主要成分是乙醚、香精等原料，長期使用會對人體產(chǎn)生不良的影響。

室內殺蟲劑都具有一定的毒性，過量或不合理使用會對人體健康造成危害。長期接觸殺蟲劑，會引起神經(jīng)麻痹、感覺神經(jīng)異常及頭暈頭痛等癥狀。

4.為了他人和自己的健康，遠離香煙

香煙燃燒時所產(chǎn)生的煙霧中含有多種有害成分，如：香煙燃燒時產(chǎn)生的尼古丁，屬于毒性生物堿。吸煙和被動吸煙都能損害人體的各種組織器官，引起癌癥、高血壓、消化性潰瘍、慢性支氣管炎、肺氣腫等多種疾病。

5.不隨意焚燒垃圾

在露天焚燒垃圾，大量的煙霧既污染環(huán)境，又會產(chǎn)生有毒化學物質（二惡英）。被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物質，會損害肝臟、生殖系統(tǒng)，產(chǎn)生癌變。

6.慎用藥物

隨著人類醫(yī)藥技術的發(fā)展，人類越來越依賴于用藥物來抵抗疾病。許多人不合理使用藥品或濫用藥品，引起的心血管疾病、損害肝臟、腎功能等。藥品的危害已經(jīng)成為社會關注的問題。

7.慎用含有添加劑的食物

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【關鍵詞】兒童；兒童食品包裝；安全性

一、兒童食品包裝安全的定義

食品包裝（food packaging）是食品商品的組成部分。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。同時，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現(xiàn)食品外觀，吸引消費的形象，具有物質成本以外的價值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。兒童食品的安全包裝具體是指在嚴格遵循科學性、合理性、安全的技術和結構性設計的前提下，采用安全合適的包裝材料，使包裝不僅能夠滿足食品的形態(tài)和質量的要求，更能夠滿足兒童的身體和心理安全。最終，還得要求廢棄的包裝能夠易于降解，減少對環(huán)境的污染。

二、影響兒童食品安全包裝的因素

（1）兒童是弱勢群體，其天生活潑愛動，好奇心強，有強烈的嘗試欲望，極其缺乏安全意識。大部分兒童在其三歲后便可簡單的消費，因其消費意識和安全意識剛剛處于萌芽階段，對食品和其包裝的安全缺乏一定的認識。兒童在享用食品之時，很少有家長在一旁監(jiān)護，當其獨自打開食品包裝之時，很難對可能發(fā)生的危險進行預知和躲避，便有可能因為操作不當而引發(fā)身體上的傷害，兒童自身的心理發(fā)展不成熟也決定了他們沒有能力來應對市場上紛繁復雜的包裝。（2）食品包裝材料還是一種隱性添加劑，它們都有可能含有毒素，但大多數(shù)毒性的散發(fā)是隱性和慢性的，容易被人忽視。大多數(shù)人認為紙包裝既衛(wèi)生又環(huán)保，但在用化學方法制漿和漂白紙張的過程中，紙和紙板總會不可避免地殘存一些鹽類、堿液和含氯化學物質。金屬包裝材料表面通常鍍有一層錫，具有無毒、耐腐蝕、不易生銹等特點，但若食品不夠衛(wèi)生，或添加一些非法試劑，這些有害物質便可能與內涂料發(fā)生反應，引起食品中毒。（3）為了減低食品袋中的濕度，防止食物腐敗變質，通常會在食品包裝中置入干燥劑，而大部分干燥劑都是用的氧化鈣和硅膠。兒童的好奇心強，極易動手拆啟干燥劑甚至是誤食整個包裝，若干燥劑噴進眼中或進入口中，就有可能灼傷眼睛，口腔和食道。（4）夏季高溫期是食品腐敗變質的高發(fā)期，再加上有的食品外包裝的致密性很差，細菌等微生物污染隨之便成為兒童食品安全的頭號殺手，對兒童的身體健康非常不利，不容小視。

三、兒童食品安全包裝具有現(xiàn)實意義

案例一：2006年4月29日，河北省石家莊市現(xiàn)代小商品市場發(fā)現(xiàn)劣質嬰兒奶瓶，有害化學物質“酚”含量超國家標準近兩倍。酚在遇熱、盛放酸性食物或飲料時，很容易析出，孩子喝下后很難排出體外，會破壞肝、腎細胞，影響生長發(fā)育和身體功能。后經(jīng)調查，毒奶品是浙江省慈溪市一些塑料加工廠將廢棄光盤粉碎后用硫酸進行漂白成“回料”，賣至義烏一些“奶瓶廠”用來生產(chǎn)嬰兒奶瓶。案例二：全球著名食品和飲料公司瑞士雀巢食品集團，在歐洲四國同時召回一批共3系列的嬰兒液態(tài)牛奶，原因是牛奶在制造過程中被包裝盒油墨中的化學物質丙基噻噸酮（ITX）污染。至于為何發(fā)生包裝盒油墨污染牛奶的情況，雀巢將牛奶受污歸咎于多年的合作商——瑞典利樂包裝。案例三：果凍因體積形狀和包裝方式不當引發(fā)兒童窒息的慘劇屢次發(fā)生。2005年2月，江蘇南京一名4歲兒童不慎將果凍吸入咽喉窒息死亡，2004年10月，韶關一名3歲男孩兵兵因吸食果凍造成窒息死亡等等，造成事故的根本原因就在于果凍的形態(tài)與尺寸。市面上小杯型果凍包裝的大小與兒童喉嚨相似，當兒童通過擠壓，將果凍吃進嘴里不慎被噎住時，就可能導致兒童窒息死亡。以上案例足以說明，兒童食品包裝的安全與否，可以直接關系到每一個兒童的生命健康。因此，關注兒童食品包裝的設計極其重要，具有極強的現(xiàn)實意義。

四、對兒童食品“安全包裝”認識極其淺薄

通過對北京、湖北、黑龍江、河南、江西等主要省份的沃爾瑪超市進行調查問卷，其中填表的大多是有小孩的父母，青年人或者是七歲以上的兒童及少年，發(fā)現(xiàn)大部分消費者對食品包裝的認識都極其淺薄，大部分人在購買兒童食品時，通常只關注食品口味、種類和影響成分，卻忽略了食品包裝的安全性問題。其中，大約12%的消費者在對“你了解食品安全包裝的概念嗎”一題選擇了“非常了解”，有50%的消費者選擇了“有一些了解”，38%的消費者選擇了“不了解”。在調查“你對標簽上的哪些信息比較關注？”時，消費者選擇最多的都是“商標”、“生產(chǎn)日期、有效期、保質期”、“質量安全標志”等選項，這些都是有關食品安全的最為基礎的信息。，在所有消費者的反饋當中，幾乎看不到有關食品包裝安全的信息，比如在對“你了解食品包裝的材料嗎？”，“怎樣認證包裝材料是處于安全標準呢？”等問題的回答當中，大部分消費者都是一頭霧水。最后，在綜合分析社會調查的結果和對有關數(shù)據(jù)的分析當中，不難發(fā)現(xiàn)消費者大多對兒童食品的包裝安全性問題上缺少認知，對安全包裝設計的材料和體系認識不夠系統(tǒng)和全面，安全意識有待提高。

五、如何選擇安全、放心的兒童食品

（1）注意安全和衛(wèi)生。很多兒童食品包裝中夾帶著小玩具，但它們有些并不是食品級塑料制成的，而是對人體有害的普通塑料，更重要的是這些小玩具容易不慎被寶寶吞食下去，發(fā)生很危險的后果。因此，在選購時注意看包裝上的提示，是否夾帶玩具，以保證寶寶的安全和健康。（2）特別注意有效日期。正規(guī)商家在食品的外包裝一定標有清楚的保質期限，因此選買時須留意看一下，此外，如果是真空密封的食品，若想知道是否有空氣在包裝內，按蓋頂部，有“卟”的聲音則說明空氣入內，這種情況千萬不能購買。（3）認識食品標簽的小常識。很多兒童食品的香甜氣味是來自化學物的調味素，但商家卻經(jīng)常在包裝上用一些很吸引人的名稱，如草莓等，消費者以為真是天然的成分，其實這些調味素為這些化學物質：草莓：實質上是醋酸酯，用以制造膠片粘接泥的一種硝酸鹽溶劑。黃梨：是乙酸乙酯，為皮革及紡織品清潔劑。香蕉：是醋酸酯，也用以潔凈皮革和紡織品。咖啡：是疏醇，為一種強烈的化學物。堅果：是丁醛，為橡膠泥的原料之一。除此之外，人們在食品標簽上也經(jīng)常會看到這些名稱：穩(wěn)定劑：滲入它可使食物更加香郁可口，是雞蛋的廉價替代物。乳化劑：能改善食品的質及使它有更多的空氣，通常用來取代雞蛋或奶。色素：使用它們可以使食品看上去既新鮮又漂亮。（4）天然成分的兒童食品最好。制作的材料取自于新鮮蔬菜，水果及肉蛋類，不加有人工色素、防腐劑、乳化劑、調味劑及香味素，即使有甜味也是天然的。

在食品外包裝的所有特性中，安全性應該是處于首要地位，食品的安全性沒有保障，就談不上什么包裝了。但是在現(xiàn)實生活中，有些商家一味的追求商業(yè)利益，把包裝設計的重點都放在了審美性上面，怎樣能夠吸引兒童的眼球來購買他們的產(chǎn)品，才是商家關注的首要問題。因此，這些包裝的安全性就要大打折扣了，這些缺乏安全保障的外包裝往往就會成為兒童健康的隱形殺手了。本論文針對這個問題，提出了一些關于外包裝的意見和建議，提醒大家重視兒童食品包裝安全的重要性和必要性，并告訴大家在今后選購兒童食品時應該注意的一些問題。社會在不斷發(fā)展，科技必然是日新月異，兒童食品的外包裝也必然是花樣百出，因此對兒童食品包裝的認知上也應該是不斷提高。在今后，有關該方面的理論也應是不斷創(chuàng)新，緊跟時代步伐，有關食品包裝的設計者也應該嚴格遵守職業(yè)操守，懷著對兒童健康認真負責的態(tài)度來開發(fā)設計你們的產(chǎn)品，以保證兒童食品包裝的安全性，可靠性和穩(wěn)定性，保障兒童們能夠茁壯健康的成長。

參 考 文 獻

[1]中國標準出版社第一編輯室，中國包裝技術協(xié)會信息中心.中國包裝標準匯編食品包裝卷[M].北京：中國標準出版社，2006

[2]張露.食品包裝[M].北京：化學工業(yè)出版社，2007

[3]李代明.食品包裝學[M].北京：中國計量出版社，2008

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1 食源性疾病

食源性疾病是我國食品安全面臨的首要難題。病原性微生物仍然是中國最大的食品衛(wèi)生問題，主要原因為：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、保存、零售等環(huán)節(jié)加快了食品流通全球化進程；②城市化進程讓人們的飲食習慣發(fā)生了變化，在外就餐次數(shù)增加了，使用冰箱次數(shù)增加；③人和食物的流動加速了病原體流動；④先進的分析手段使越來越多的問題暴露出來，而消費者對食品安全的要求也逐步升高。

全球每天有數(shù)以千計的人死于可預防的食源性疾病，食源性腹瀉病每年超過40億起；因食物和水引起的腹瀉，每年則要奪去180萬兒童的生命。世界上30%～40%的腹瀉都是由食源性疾病引起的。如已在歐美日本爆發(fā)的瘋牛病以及大腸桿菌感染，現(xiàn)在已經(jīng)轉移到發(fā)展中國家。如果中國能借助美國、歐盟等發(fā)達國家的經(jīng)驗，就可能避免或減少損失。

中國在食源性疾病監(jiān)測上還存在較大的缺口。美國每年報告的食源性疾病案例7 600萬起，人口比我們少得多的澳大利亞也有450萬起；而中國每年只有區(qū)區(qū)1、2萬起，這一數(shù)字顯然和實際數(shù)據(jù)相去甚遠。目前我國每年食物中毒報告例數(shù)僅2 萬～4萬人，這個數(shù)字尚不到實際發(fā)生數(shù)的1/10，也就是說我國每年食物中毒例數(shù)至少在20萬～40萬例次。而老百姓常常認為食源性疾病就是“吃了不干不凈的東西拉1、2回肚子而已”，他們不知道小病不防大病纏身，食源性疾病亦會導致住院，甚至會造成死亡。我國致病性大腸桿菌病、豬鏈球菌毒素感染流行都曾造成不少人死亡。所以食源性污染引起的食物中毒和疾病應予重視。

蔓延歐洲大陸的瘋牛病造成一些人患上了“克雅氏癥”，患者中有近百人死亡，引起歐洲乃至全世界消費者空前的 “食品信任危機”;上海一些醫(yī)院已疑似診斷多例“克雅氏癥”，但尚未進一步確診和追溯其來源。

2 農(nóng)藥、獸藥和食品添加劑

進一步制訂或修訂農(nóng)藥、獸藥使用和食品添加劑的國家標準與管理條例。現(xiàn)況是一些人為了消除蟲害大量使用高毒甚至劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜、果品中農(nóng)藥殘留嚴重超標；為提高產(chǎn)量，使用違禁激素；為了增加瘦肉率，在豬飼料中摻上“瘦肉精”；為了給面粉和粉絲增白，把有毒化學品“吊白塊”摻和其中；為了牟利，有人用稻草漚水后兌上色素和鹽允當醬油銷售；為了賺取高額利潤，有人把含有黃曲霉素的霉變大米拋光上臘充新大米出售。

食品添加劑亦需嚴格管理。我國在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760―96)中，對在我國容許使用的食品添加劑的種類、使用范圍以及使用劑量等作了明確的規(guī)定。美國等西方國家對食品添加劑的使用也有法律規(guī)定。日本農(nóng)業(yè)標準（JAS）規(guī)定，在食品標簽中除了大家熟悉的食品名稱、保存保質期、制造商外，對食品中添加劑的名稱、已知和可能導致過敏的食物或成分、配料清單都要詳細列出，其中，食物過敏原的標識又分強制和推薦2個等級。強制標明的成分有雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生；推薦標明的成分有鮑魚、牛肉、雞肉、豬肉、大豆、蘑菇、桃、蘋果、明膠等。農(nóng)(獸)藥殘留還要特別注意濫用抗生素防治魚病或獸病造成人類食用后體內產(chǎn)生積累或過敏。

3 環(huán)境污染

有害化學物污染因素主要包括環(huán)境污染物(二英)、生物毒素(細菌、霉菌毒素、藻類毒素)等。比利時等國相繼發(fā)生因動物飼料被二

英污染，導致畜禽類產(chǎn)品及乳品含高濃度二英事件，引發(fā)有關國家消費者對畜禽制品的高度恐慌。

生物毒素污染主要包括細菌毒素和霉菌毒素2個方面。細菌毒素可直接引起細菌性食物中毒，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素與肉毒梭桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素都具有很強的毒性，會使人產(chǎn)生嚴重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。

環(huán)境污染對食品安全的威脅，首先是江河、湖泊、近海的污染，它是導致食品不安全的重要因素。目前我國有 850條河流、130多個湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染，其中51個湖泊藻類污染及富營養(yǎng)化程度嚴重。這些被污染水體中的持久性有機污染物和重金屬會在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集，進而對人體健康構成嚴重危害。2000年，農(nóng)業(yè)部對14個經(jīng)濟發(fā)達省會城市的2 110個樣品進行檢測，結果蔬菜中重金屬超標的占 23.5%。二英污染是環(huán)境污染的又一個重要案例。含氯有機化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠及其他工廠的排放物質、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二英及其類似物，可直接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。二英是毒性極強的化合物，其直接致死量是砒霜的900倍，并有強烈的致癌性和致畸性。

4 新原料、新技術、新工藝

中國科學院微生物研究所曾對生產(chǎn)醬油所用菌種進行黃曲霉毒素產(chǎn)毒能力研究，結果發(fā)現(xiàn)4種能產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種。研究表明，食品工業(yè)用的黑曲霉、米曲霉等也有可能產(chǎn)生霉菌毒素而對人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性問題、轉基因食品的安全性問題、輻照食品的安全性問題等也已引起學術界的普遍關注。

食品安全問題關系到經(jīng)濟的發(fā)展，又關系到社會的穩(wěn)定。據(jù)美國FDA向中國衛(wèi)生部透露，近年來美國 FDA之所以扣留了多批中國進口食品，其原因是：食品衛(wèi)生差，農(nóng)藥殘留超標，食品添加劑、色素有問題，沙門菌、黃曲霉毒素污染等。另外，我國近年來出口的食品也有多起因為食品衛(wèi)生問題，紛紛被進口國扣壓或退貨,這不僅使我國蒙受巨大的經(jīng)濟損失，而且也使我國食品安全喪失了良好的信譽。不斷發(fā)生的食品安全問題會造成人民群眾的心理壓力，由食物安全問題引發(fā)的食品中毒、死亡及相關事件，也會激發(fā)受害者與政府機關、生產(chǎn)企業(yè)的矛盾，從而引發(fā)社會不穩(wěn)定問題。

當前食品安全應該采取哪些措施？

① 盡快頒布新修訂的食品安全法，使管理食品安全有法可依。避免貌似大家重視，結果無人出力。

② 重視食源性疾病的預防和處置。嚴格按照傳染病管理法，對所有腹瀉病進行登記報告，追尋傳染來源和傳播途徑。對污染的食品嚴格處理，同時追查責任人。疾病預防控制中心應對社區(qū)中腹瀉病的流行規(guī)律深入探討。

③ 加強食品抽樣檢測工作。制定全面合理食品抽樣檢測方法。改進檢測技術，將快速檢測與最終判定相結合。

④ 在重視食品安全的同時，注意人們尤其是兒童的營養(yǎng)情況，超重、肥胖和糖尿病、代謝綜合征發(fā)病情況，并采取有效措施，加以預防。

篇5

關鍵詞：環(huán)境教育；學科教學整合；高中化學教材；編寫特點

如何解決環(huán)境問題，在人類生存與自然資源的使用之間建立長遠而永續(xù)的關系，建立可持續(xù)發(fā)展的科學觀，已成為全人類日益關注的問題。自上世紀80年代以來，世界各國紛紛把環(huán)境教育納入教育課程體系，成為實現(xiàn)國家或地區(qū)可持續(xù)性發(fā)展的戰(zhàn)略性教育目標。

經(jīng)過20多年的實踐，環(huán)境教育已成為我國中小學教學的主要目標之一，采用了將環(huán)境內容滲透到相關學科之中的滲透式課程模式。《基礎教育課程改革綱要(試行)》中提出：除培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神、實踐能力、科學和人文素養(yǎng)外，還要培養(yǎng)學生具有初步環(huán)境意識。化學作為一門與環(huán)境密切相關的科學，其在環(huán)境教育中的載體地位和作用越來越受到重視。《普通高中化學課程標準（實驗）》中規(guī)定：課程的設計要體現(xiàn)綠色化學的思想，幫助學生形成可持續(xù)發(fā)展的觀念。

化學新課程標準還強調加強對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)，形成正確的環(huán)境意識和資源觀念。學生通過化學知識的學習，能洞察復雜的化學問題，從而以不同的角度客觀地評價我國或全球的環(huán)境問題。如何在化學新教材的編寫體系中有效滲透環(huán)境知識，體現(xiàn)當前最新的環(huán)境教育理念，是一個有待深入研究的課題。筆者在對香港特別行政區(qū)考察和交流的基礎上，對該地區(qū)的環(huán)境教育理念和與學科教學的有效整合，以及在高中化學教材中的編寫作了分析與研究。

一、香港環(huán)境教育的指導理念

上個世紀80年代，中國香港地區(qū)的環(huán)境教育多注重對學生進行自然環(huán)境生態(tài)方面的知識的教學，進入90年代后，逐步接受了新的環(huán)境教育理念，轉向重視人對環(huán)境的態(tài)度與價值觀形成。香港教育署課程發(fā)展議會于1992年頒布了《學校環(huán)境教育指引》，7年之后重新修訂。在1999年的《指引》中將環(huán)境教育定位于學生的綜合環(huán)境素質的培養(yǎng)，通過環(huán)境教育，讓個人和群體認識環(huán)境、提高所需的技能和培養(yǎng)應有的價值觀和態(tài)度，能以負責任和有效的方法，預期可能產(chǎn)生的環(huán)境問題和提出解決的辦法，養(yǎng)成管理和改善環(huán)境的素養(yǎng)。［1］

環(huán)境教育指導理念為：使學生獲取有關的知識技能，認識周圍環(huán)境。這有助于他們認識及判斷環(huán)境的問題；以教室以外的環(huán)境為學習的刺激源，使學生能直接接觸環(huán)境，在富有啟發(fā)性和切合現(xiàn)狀的情境下認識環(huán)境，形成有關的技能和興趣；進一步培養(yǎng)影響他們行為的價值觀和判斷力，使他們能形成對環(huán)境的道德觀，透過關心環(huán)境的教育，使他們無論是在現(xiàn)在或將來，其行為都能對地球的可持續(xù)發(fā)展及善用環(huán)境資源方面有良好的影響。［2］

“采用跨課程的方法，推廣環(huán)境教育和各種注重實踐的環(huán)保活動；在各學習階段的學校課程綱要內，加入合適的環(huán)境教育內容。”［2］香港地區(qū)并不主張在中小學專門設置環(huán)境教育的課程，主要措施是通過向學校的正規(guī)課程，向各級學生滲透環(huán)境教育和提供環(huán)境活動。認為中學時期是進行環(huán)境教育的關鍵時期，中學課程的各個學科例如：化學、生物、物理和科學等理科科目都能為學生提供很多機會去認識、理解環(huán)境，有助于學生全面發(fā)展認知、情意和行為各個方面，從根本上認識環(huán)境問題，從而建立自身的道德觀與社會價值觀，作出明智判斷。

進入新世紀以來，香港在制訂10年課程發(fā)展規(guī)劃中，對高中科學與技術課程教學目標明確提出：培育學生對科技創(chuàng)新及持續(xù)發(fā)展（環(huán)境）具有全球性的觀點。［3］特別是自然科學的各門學科在教材編寫與修訂中，都有意識地加強了環(huán)境教學內容、專題與學科知識的整合。其中《現(xiàn)代化學》（CHEMISTRY A Modern View， Fourth Edition， 2002）就是一個較為成功的范例。

二、《現(xiàn)代化學》中的環(huán)境內容體系和編寫特點《現(xiàn)代化學》是為參加香港高中教育證書考試，由威爾遜·威爾士出版有限公司（WILSON WELSH PUBLICATIONS LTD.）出版的一套英文版高中（10 ～11年級）化學教科書，是香港地區(qū)高中化學的主流教材之一，全書分三冊(1A， 1B， 2)，共有35章，其中有12章重點強調了與該章內容相關的環(huán)境保護和教育內容，并在第27章通篇討論了與使用燃料相關的全球性的能源和環(huán)境問題。環(huán)境知識體系在本書中占了相當重要的位置，與整個化學知識體系比較和諧地融合為一體（見表1）。［4］

表1 《現(xiàn)代化學》中出現(xiàn)環(huán)境教育內容的主要章節(jié)

冊

章

節(jié)

第一冊

（1A）

第11章 常見金屬的用途

11.6 保護金屬資源第二冊

第二冊

（1B）

第17章 干電池

17.7 干電池與環(huán)境保護

第18章 電解

18.10 香港的水污染問題

第三冊

（2）

第26章 燃料燃燒與滅火

26.4 燃料的安全使用

26.5 燃料儲備的潛在危險

第27章 燃料使用中的環(huán)境問題

27.1 燃料使用帶來的環(huán)境問題

27.2 礦物燃料的燃燒產(chǎn)物

27.3 空氣污染

27.4 酸雨

27.5 酸雨的控制

27.6 降低燃料燃燒產(chǎn)生的污染物的方法

27.7 香港的空氣污染問題

27.8 全球溫室效應

27.9 石油泄漏帶來的污染問題

27.10 能源危機與能源選擇

第28章 塑料和聚合物

28.14 與塑料使用相關的問題

第29章 醇

29.6 飲酒問題

第30章 清潔劑

30.7 清潔劑使用問題

第31章 含氮化肥

31.7 化工廠的選址

第33章 漂白劑

33.7 漂白劑使用的問題

第34章 食品添加劑

34.5 食品添加劑是否安全

第35章 藥品

35.6 為無煙的香港而奮斗

當前在學科教材中編寫環(huán)境教育內容有兩種典型的模式：一是分散型，即將有關環(huán)境教育的內容分散到各章各節(jié)；二是集中型，即在學習一部分學科知識后，某些章節(jié)集中介紹相關的環(huán)境知識。這兩種模式在實現(xiàn)環(huán)境教育目的的教學效果上有所不同（見表2）：［5］

表2 分散型和集中型編寫模式優(yōu)缺點比較

類 型

優(yōu) 點

不 足

分散型

學科學習中滲透環(huán)境教育，環(huán)境教育結合學科理論，學生的環(huán)境意識受到潛移默化的影響。

學生學到的環(huán)境知識比較零散，缺乏系統(tǒng)性和整體性。

集中型

有助于系統(tǒng)地介紹環(huán)境污染、生態(tài)保護、形成環(huán)境保護觀念與價值觀。

集中呈現(xiàn)環(huán)境知識的單元教學化，不利于學科知識的互補與綜合應用、融合，要求有較好的學科知識基礎，有一定的難度。

《現(xiàn)代化學》教材編寫采用了分散—集中相結合的綜合型編排模式，在高一年級（10年級）根據(jù)學生原有的初中“科學”課程中的化學知識水平較低，尚不能綜合應用和理解較為復雜的環(huán)境內容，不能自覺進行演繹的學習心理的特點，采用了分散呈現(xiàn)的形式，等到進入第一學期第11章學習后，才開始出現(xiàn)與環(huán)境教育相關的內容（資源、電池和水污染等）。

當進入高二階段（11年級）學習時，在學生化學知識體系基本形成，學習心理水平進入抽象型邏輯思維和推理應用的層次的基礎上，開始采用集中編寫的方式，在第27章，呈現(xiàn)了大量的環(huán)境保護內容與問題。采用了國際流行的EIC模式，①圍繞著燃燒這一化學的典型現(xiàn)象，通過燃燒產(chǎn)物，環(huán)境污染、酸雨、能源生態(tài)等一系列環(huán)境核心問題來開展化學學習，應用化學知識來解釋問題的產(chǎn)生原因、危害、預防措施與活動方案。［6］后續(xù)各章中都編寫了一個內容相關的環(huán)境教育專題，將化學學習和解決環(huán)境問題緊密結合起來，在鞏固和建構化學知識體系，提高化學學習成績的同時，完成環(huán)境教育的編排思路成為該書的突出特點。

三、《現(xiàn)代化學》環(huán)境教育的教學活動設計和特點

（一）環(huán)境教育圖文并茂，激發(fā)學生學習興趣

全書圖文并茂，可讀性強。以第27章為例，全章共編入73張彩色圖表（有64張來自實景的彩色照片），介紹了能源工廠、節(jié)能設備、城市受污染的狀況、大自然的美麗景象、比較不同能源的儲量和分析未來新能源的開發(fā)的多個熱點問題。通過文字與圖片的對應，使教材相關內容更加充實、生動和形象，加深了學生理解，同時以豐富的視覺映像，叩開了學生的心靈，促進學生關于環(huán)境價值的內心思索。

表格和數(shù)據(jù)的選用使教材所呈現(xiàn)的觀點更具有說服力，給學生深刻的印象，如在278（全球溫室效應）一節(jié)中，編者用曲線圖表現(xiàn)了二氧化碳在空氣中的濃度呈連續(xù)增長的態(tài)勢（如圖1），圖中橫軸表示年代，縱軸表示每一百萬體積空氣中二氧化碳的體積含量。學生自己可從圖中得出結論，即20世紀以來空氣中的二氧化碳濃度大大增加了，從而引發(fā)他們思考這樣3個問題：什么原因導致？會有什么后果？怎樣預防與采取何種措施？教師就能很自然地引導學生了解、認識溫室效應以及由此帶來的全球變暖問題。

圖1 空氣中CO2含量增長圖

（二）環(huán)境教育立足于香港本土，綜觀全球，以樹立環(huán)保的道德觀與價值觀

1970年美國制定的世界上第一部《環(huán)境教

①EIC模式（Using the Environment as an Integrating Context，以環(huán)境為學習的整合背景），是指在塑造學習者的基本環(huán)境素養(yǎng)的同時，通過利用經(jīng)整合過的環(huán)境知識成為學科教學的資源和情境，來提高學生成績。

育法》就把環(huán)境教育界定為“關于人與自然和人造環(huán)境之間的關系的教育過程，包括人口、污染、資源分布和消耗、保護、運輸、技術、經(jīng)濟效果以及城市和農(nóng)村計劃同整個人類環(huán)境的關系”，明確了其教學起點和范圍。《現(xiàn)代化學》中的環(huán)境教育起點放在香港本土上。香港是一個地域狹小、人口高度密集、旅游業(yè)發(fā)達的地區(qū)，因此環(huán)境保護尤其值得重視。教材對香港的能源保護、工廠選址、食品安全、清潔劑等都作了專題介紹，試圖使香港學生樹立生活環(huán)保的思想。如第17章“干電池”，教材在最后一節(jié)強調盡管干電池的誕生給人們的生活帶來了極大便利，但廢棄的電池卻會對環(huán)境帶來很大的危害，建議學生在電器使用時要盡可能地用交流電源或可充電電池以減少對環(huán)境的影響。這就使學生認識到環(huán)境問題就發(fā)生在日常生活中，環(huán)境保護要從身邊做起。

教材還從文字、圖片等全方位地介紹了近年來全球性的污染和環(huán)境保護等問題，如臭氧空洞，光化學煙霧，酸雨對湖泊和森林的危害，原油泄漏，海平面升高，等等。

（三）以生活、環(huán)境為學習情景整合環(huán)境與化學知識，全面培養(yǎng)學生環(huán)境素養(yǎng)

以社會生活環(huán)境為出發(fā)點，整合環(huán)保和化學知識來開展化學課程，不僅要使學生掌握一定的環(huán)境知識和解決環(huán)境問題的技能，還要更深刻地認識到人類經(jīng)濟活動帶來的嚴重后果，從根本上關心自己長久的生活幸福，形成高度的環(huán)境意識及對待環(huán)境的價值觀與態(tài)度。

如在第27章第4節(jié)“酸雨”教學中，要求學生參與一項研究活動項目：調查香港的空氣污染程度。

方案1：測量酸雨的pH。用pH試紙測量收集到的香港各區(qū)的雨水的pH，pH越低，則說明該地區(qū)大氣中含有的酸性氣體的濃度越大，空氣污染程度越大。使用此方法可以比較各個區(qū)域大氣受酸性氣體污染的程度。

方案2 ：通過觀察不同種類苔蘚生長狀況來判斷空氣污染程度。苔蘚是一種常見的生長在地表、巖石或樹干上的植物。在干凈的空氣中，苔蘚生長茂盛，但它對空氣污染物尤其是SO2特別敏感，不同種類的苔蘚對SO2的抵抗力不同。要求學生通過觀察一個地區(qū)的地表苔蘚生長的類別，可大致預估這個地區(qū)的大氣中SO2的濃度（見圖2～5）。

圖2A類苔蘚

圖3B類苔蘚

圖4C類苔蘚

圖5D類苔蘚

A類苔蘚當空氣受SO2嚴重污染時能繼續(xù)生長； B類苔蘚當空氣受SO2中度污染時能繼續(xù)生長；

C類苔蘚當空氣受SO2輕度污染時能繼續(xù)生長； D類苔蘚只有在空氣沒受到污染時才能生長；

（四）以學生為主體，重視探究活動設計，力求實現(xiàn)學生解決環(huán)境問題能力的培養(yǎng)

教材編寫中還注重發(fā)揮學生的主體性，強調學生的親身體驗。通過學生參與一系列實驗、調查研究等活動，來激發(fā)學生的學習興趣，幫助他們運用化學和環(huán)境生態(tài)知識來識別、調查和解決環(huán)境問題，并通過解決問題得出結論，作出合理的環(huán)境評價，建構環(huán)保的價值觀和態(tài)度，鼓勵學生主動參與地區(qū)的環(huán)境保護活動，提倡尊重與熱愛生命的品質等，從而實現(xiàn)終身發(fā)展。教材中設計了多種活動，典型的如以下幾個案例。

案例1：實驗探究──汽車尾氣成分的檢測。

實驗分為三部分：收集汽車尾氣；測定汽車尾氣；結論。第一部分教材提供了兩張圖片（圖6、7），示意如何收集汽車尾氣；第二部分提供了一張檢測氣體成分的示意圖（圖8）；第三部分分析實驗得出的結論。整個實驗步驟并不復雜，可操作性強，突出了實驗過程、實驗者的親身體驗、實驗者之間的合作和實驗結果歸納。

圖6用塑料袋收集尾氣 圖7尾氣袋與導管相連

圖8用化學方法檢測汽車尾氣

案例2：辯論活動。

在班級內組織兩個隊，一隊為正方，一隊為反方，根據(jù)某個環(huán)境熱點主題開展辯論，沒有參加辯論組的學生在辯論過程中也可以自由參加，在辯論結束后，教師歸納雙方的觀點，作一個總結。

辯論主題主要有：當前以化石燃料為能源是最佳選擇嗎？以乙醇為汽車燃料合適、實際嗎？在本地建廠生產(chǎn)氨和硫酸合適嗎？在本地建廠生產(chǎn)氯和二氧化硫合適嗎？等等。

案例3：制作宣傳海報。

設計一個關于使用塑料帶來污染問題的宣傳海報，海報中包含1～2種自己的口號，可通過簡報、繪圖、收集處理照片或圖表等方式來闡釋你的觀點。

（五）習題設計培養(yǎng)學生解決實際環(huán)境問題的能力

教材還精心編寫了與環(huán)境相關的例題、習題和討論題。要求學生應用所學的化學和相關學科的知識，分析現(xiàn)象，作出判斷，解決問題，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。

案例1：塑料循環(huán)使用很重要，為什么？

解決方案：塑料的循環(huán)使用很重要是因為：（1）應該節(jié)約原材料，許多塑料都由石油制備，而石油不能再生；（2）可以節(jié)約錢；（3）丟棄的塑料在環(huán)境中分解，造成一定的污染。

案例2：1989年3月，“Exxon Valdez”號油輪在阿拉斯加海岸失事，沉落海底，大量原油溢出，造成了嚴重的環(huán)境污染。請簡要分析為什么漂浮在海上的油會對環(huán)境產(chǎn)生嚴重后果，并給出一種處理意見。（要求以短文形式給予回答）

該書還根據(jù)香港地域，人文教育的特點，在每頁頁底都附注有關新單詞的中文注釋，采用英、中雙語呈現(xiàn)的形式可以使學生更好地聯(lián)系中文去理解，更加方便學生在日常生活情境中應用化學與環(huán)境知識來處理和解決環(huán)境問題。

《現(xiàn)代化學》自1981年第1版以來，多次再版，對環(huán)境教育內容作了較大的改動與提升，它體現(xiàn)了環(huán)境教育與學科教學整合的嶄新思路。2004年我們在香港蘇浙公學、德貞女子中學等學校進行專題考察時，學校和化學教師對該教材使用的情況比較滿意，認為其編寫模式與效果達到了在學科教學中有效地進行環(huán)境教育，建立環(huán)境價值觀與可持續(xù)性發(fā)展觀的目標。

當前，我國正在進行化學新課標教材的教學試驗，對環(huán)境教育體系與內容進行新的探索。希望對《現(xiàn)代化學》教材編寫中的整合模式與理念的比較研究，能夠對改革提供有益的參考與支持。

①EIC模式（Using the Environment as an Integrating Context，以環(huán)境為學習的整合背景），是指在塑造學習者的基本環(huán)境素養(yǎng)的同時，通過利用經(jīng)整合過的環(huán)境知識成為學科教學的資源和情境，來提高學生成績。

參考文獻

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［2］香港教育統(tǒng)籌局．2004環(huán)保報告［C］．香港教育署印行，2004.2—4．

［3］香港課程發(fā)展議會．課程發(fā)展路向──學會學習［C］．香港教育署印行．2001.48.

［4］E Cheng， J Chow．CHEMISTRY:A Modern View（Fourth Edition）［M］．Hong Kong．Wilson Welsh Publications Ltd，2002.

篇6

作為專業(yè)從事食品及環(huán)境安全檢測技術研究與推廣的高新技術企業(yè)，北京安普生化科技有限公司(以下簡稱安普生化)積極為企業(yè)和政府部門提供先進的檢測技術、儀器設備及技術應用方案。為了適應目前食品微生物快速檢測的需求，安普生化最新引進了美國Neogen公司的Soleris微生物實時光電微生物快速檢測系統(tǒng)。

Soleris系統(tǒng)基本介紹

Soleris實時光電微生物快速檢測系統(tǒng)由微生物實時光電檢測儀，基于windows系統(tǒng)的Soleris分析軟件和各種特異性的Soleris微生物檢測試劑瓶三個部分組成(如圖1所示)。其原理是基于傳統(tǒng)的培養(yǎng)基理論和染色技術，并結合了光電檢測技術和計算機控制的模塊化分析系統(tǒng)，對產(chǎn)品中的微生物進行檢測。該系統(tǒng)具有操作簡便省時，實時快速，準確靈敏，檢測量大等諸多優(yōu)勢：一般1分鐘內即可完成單個樣品從加樣到上機檢測所需的全部操作，而且單臺儀器可同時對128個樣品進行檢測；對菌落總數(shù)，大腸菌群等常規(guī)項目在6―24小時內即可得到定量的檢測結果，而且可自動完成對檢測數(shù)據(jù)的接收與分析，并形成檢測報告。

Soleris系統(tǒng)現(xiàn)已獲得AOAC(美國官方分析化學師協(xié)會)認證，NSF(美國國家衛(wèi)生基金會)認證，并被UPS(美國藥典)推薦為替代傳統(tǒng)平板的有效方法之一。Soleris系統(tǒng)可對細菌總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌、乳酸菌，酵母菌，霉菌、李斯特菌，腸桿菌科、葡萄球菌、假單孢菌、腐敗菌、革蘭氏陰性菌等多種微生物進行檢測。廣泛適用于食品飲料，乳制品，保健品等生產(chǎn)加工企業(yè)的環(huán)境檢測、衛(wèi)生監(jiān)控以及無菌檢測，挑戰(zhàn)實驗和保質期實驗。該系統(tǒng)因其適用范圍廣檢測項目多，快速高效，已被包括中國在內的全球40多個國家的600多家客戶所使用。

目前，安普生化作為Soleris系統(tǒng)在中國的設備與技術服務提供商，可為眾多客戶提供了有效的Soleris系統(tǒng)應用解決方案，包括定量檢測標準曲線的建立，放貨截點時間分析等，據(jù)此對產(chǎn)品進行定量檢測，并為快速放貨提供依據(jù)。

Soleris系統(tǒng)在乳品質量監(jiān)控中的應用

此案例為Soleris系統(tǒng)對巴氏滅菌乳、冰激凌、酸奶中大腸菌群的定量檢測解決方案，包含標準曲線。不同菌含量水平下對應的檢出時間對比，以及由標準曲線和產(chǎn)品的限量標準分析出的放貨截點時間等。

標準曲線方程及相關系數(shù)如表1所示。(圖2-圖4為相應產(chǎn)品的大腸菌群標準曲線圖)：

根據(jù)標準曲線，下表列出了巴氏滅菌奶，冰激淋和酸奶中不同菌落形成單位(CFLJ)水平下的大腸菌群所對應的檢出時間。

由表2中數(shù)據(jù)可以看出，當大腸菌群含量水平為10 CFU／g(mL)時，三種產(chǎn)品僅需8.0h，10.5h，11.5h即可檢出，與傳統(tǒng)的MPN計數(shù)法和平板計數(shù)法相比，檢測時間顯著縮短。

此外，根據(jù)表2中數(shù)據(jù)和產(chǎn)品的限量標準，還可以確定快速放貨的截點時間，如表3所示(注：表中冰淇淋產(chǎn)品標準為美國標準)。

篇7

[關鍵詞] 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；教學改革；思考

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》是預防醫(yī)學的二級學科和主干課程，是預防醫(yī)學專業(yè)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)學生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機制以及據(jù)此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。因此，本學科具有很強的科學性、社會性和應用性,在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進教學方法，提高教學質量，培養(yǎng)適應性、高素質的應用型優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結合教學實踐，從以下幾方面探索改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學方法。

一、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程改革的必要性

隨著社會及科技的不斷發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學面臨著亟待解決的新問題、新挑戰(zhàn)。首先，來我國居民的膳食結構發(fā)生了顯著的改變,一些與營養(yǎng)相關的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發(fā)病率快速上升,對人民健康造成了嚴重的危害，國民合理營養(yǎng)的健康教育問題日益顯現(xiàn)，醫(yī)務工作者所擔負的合理營養(yǎng)的健康教育任務日益加重。再者，環(huán)境污染的日益嚴重、食品加工新技術的不斷出現(xiàn)及應用，食品污染物檢測的復雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件以及食品安全新問題頻頻發(fā)生。其次, 我國原有的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教學體系已經(jīng)明顯滯后于我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學發(fā)展的現(xiàn)實狀況，新的教學方法和先進的教學手段不斷涌現(xiàn), 如何科學地選擇適應本學科的教學方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程的改革勢在必行。

二、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程改革的對策

（一）合理選擇教材

教材是教學的主要依據(jù)，是保障和提高教學質量的重要支柱和基礎[2]。根據(jù)我校預防醫(yī)學專業(yè)學生培養(yǎng)目標、社會需要以及自身實際情況，我們選擇孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》第6版教材。這本教材知識全面，內容豐富，充分體現(xiàn)了當今生命科學的新進展。如植物化學物是21世紀全球營養(yǎng)學界的研究熱點,第六版用一章的篇幅對植物化學物的相關知識進行介紹。針對我校實際教學情況，我們編寫了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗指導》，選擇的實驗內容即滿足專業(yè)培養(yǎng)要求又具有較強的可操作性。

（二）調整教學內容，突出重點

教學內容的選擇是學生對知識是否感興趣的一個重要因素。第6版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》包含十四章內容，知識點多，內容繁雜。如何在有限的授課學時內讓學生切實學到知識且不感乏味，關鍵在與教學內容的有效組織。

根據(jù)教學計劃及大綱的精神, 我們對教學內容進行調整, 合理取舍, 總的原則是使學生在短時間內可以學習到基本理論和方法, 還可以使學生掌握一定的實用技能, 能夠在實際工作中較為熟練地應用有關的知識。營養(yǎng)學部分，重點講解營養(yǎng)學基礎、各類食品營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)及營養(yǎng)與疾病；食品衛(wèi)生學部分，講授重點在食品污染以及預防、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預防以及食品安全評價體系和衛(wèi)生監(jiān)督管理。通過上述知識的講授使學生能夠較全面、系統(tǒng)的掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能。教材上的其他內容，采用專題講座、實踐學習等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學物的知識。目前有關植物化學物的研究較多，新的研究結果不斷涌現(xiàn)。我們把最新的研究結果介紹給學生，拓寬視野，擴大知識面，激發(fā)了學生對學習熱情。

（三）改革并完善教學方法

1.理論教學 教學方法是課堂教學過程的靈魂，教學方法選擇是否適宜，對教學效果能產(chǎn)生較大的影響[3]。傳統(tǒng)的課堂教學, 往往采用 “灌輸式”教學,老師滔滔不絕講授知識,忽視了學生的主體性以及能力的培養(yǎng)。久而久之, 學生對學習的興趣減退, 學習積極性和主動性受到抑制。因此，為避免傳統(tǒng)教學方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導相結合的多種教學方式。避免事無巨細的講解教材內容，而是在闡述重點內容的基礎上，引導學生主動學習、積極思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。

在講授不同人群營養(yǎng)時，由于學生已經(jīng)具備基礎醫(yī)學和臨床醫(yī)學知識，我們讓學生根據(jù)各類人群的生理特點結合營養(yǎng)學基礎知識對不同人群的營養(yǎng)需要及膳食特點進行分析和歸納，教師在教授時對同學出現(xiàn)錯誤的知識點進行分析、解釋。這樣方式可以調動學生學習的積極性，加深了對知識的理解和應用。在講授食物中毒的內容時，我們采用案例式教學方法。給學生提供案例，提出問題，學生通過自學、查找文獻、分組討論等方式對案例進行分析，總結出食物中毒的流行病學特點、診斷原則及調查處理方法。通過對一個案例的完整分析，讓學生在學習知識的同時，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時，教師在設計案例及組織教學過程中，也提高了教學水平和自身素質，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學觀念和教學方法的改革起到了促進作用。

2.實驗教學 實驗是醫(yī)學研究的基本方法, 是現(xiàn)代醫(yī)學的基石。實驗教學是醫(yī)學生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié), 實驗教學的水平直接影響著醫(yī)學生的素質。傳統(tǒng)的實驗課由實驗技術人員準備實驗器材、配置試劑，由教師講解實驗原理、方法和步驟，學生只需要按部就班的完成操作，撰寫實驗報告。另外，傳統(tǒng)的實驗教學主要是為理論課服務, 多以驗證性、演示性的實驗內容為主，綜合性實驗和設計性實驗所占比例很小。這樣的教學方式在一定程度上限制了學生的實踐機會，忽略了學生的自主性、獨立性，加上一些學生對實驗課的意義認識不到位，因此上實驗課時缺乏積極主動性，不愿動手, 敷衍了事，導致實驗教學的作用不能充分發(fā)揮。

針對實驗課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預習：要求學生根據(jù)實驗指導復習相關理論知識，對實驗原理、實驗步驟及注意事項等問題進行預習，對疑點、難點進行記錄。②教師講解:實驗課上教師對實驗內容進行細致講解，對學生在預習時遇到疑點、難點進行分析講解，同時提出問題讓學生在實際操作過程中進行思考、分析和判斷。在書寫實驗報告時，不僅要求學生記錄實驗結果，還要求把實驗過程中遇到的問題進行記錄、分析。③鼓勵學生自己準備實驗、完成實驗操作。在實驗教學中，選擇2～3個實驗內容讓學生們獨立完成整個實驗，包括實驗器材的準備、試劑的配置、實驗條件及實驗步驟的確定和完善、實驗結果的分析等。學生獨立完成實驗，有利于培養(yǎng)學生的科學的嚴謹性、思維能力、實際操作能力以及解決問題的能力。④適當調整實驗教學內容，增加綜合性實驗和設計性實驗內容。如鮮奶衛(wèi)生學評價綜合性實驗設計，通過感官指標、理化指標以及相應的衛(wèi)生檢驗指標綜合判定鮮奶的衛(wèi)生狀況。

（四）傳統(tǒng)教學手段與現(xiàn)代教學手段相結合

我們采用多媒體形式作為教學的主要手段，并利用網(wǎng)絡進行輔助教學。多媒體教學通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節(jié)省了教師授課時的板書時間，提高了教學效率。大量圖片、動畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識點變得形象、直觀，增加了學生的學習興趣，加深鞏固教學內容，活躍課堂氣氛，寓學于樂。此外，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學進行了網(wǎng)絡課程建設，教學大綱、教案、實驗指導、參考資料、練習題等上網(wǎng)對學生免費開放，學生可以在課外自主學習，與課堂教學起到了互補的作用。

（五）改革課程考試方法

“一考定乾坤”的終結性考核評價制度在中國的本科教學中可謂根深蒂固。過分注重終結性考核的結果，造成有的學生平時不認真讀書，而熱衷于在期末考試時猜題、押題、作弊投機，其結果是學生完整的知識體系不僅沒有構建起來，能力培養(yǎng)更是無從談起。我們對課程考核方法進行改革，從傳統(tǒng)單一的“終結性評價”方式向 “形成性評價”和“終結性評價”相結合的方式轉變，引進較為科學的形成性考核評價方式。主要通過如下幾個方面進行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時作業(yè)、課程小論文、實驗報告、實驗操作、實驗創(chuàng)新、社會實踐等。在教學中實施形成性考核評價體系有利于提高學習者的綜合素質和能力，激發(fā)出學生的學習熱情和內在學習動力。

三、結束語

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教學改革是學科發(fā)展、社會進步的要求。我們需要不斷全面、系統(tǒng)進行教學改革，才能提高教學質量，培養(yǎng)出高素質的應用型優(yōu)秀人才，為改善我國居民營養(yǎng)與健康狀況服務。

參考文獻：

[1]孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第6版）[M].人民衛(wèi)生出版社，2007.

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一、影響野生動物飼料安全的主要因素

1、人為因素的影響

一是隨著現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)化的擴大與發(fā)展，工業(yè)污水的排放、廢渣與廢氣的迅速增長，化學農(nóng)業(yè)物質的大量使用和城鄉(xiāng)生活垃圾和生活污水的聚集，在我國農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境日益惡化的形勢下，環(huán)境污染問題已從城市向農(nóng)村逐步蔓延，正由局部向整體擴散，當前，如果沒有較安全的生產(chǎn)條件，也就不可能生產(chǎn)出安全的飼料原料。

二是在飼料的生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，養(yǎng)殖戶與企業(yè)的法律意識非常淡薄，有句古話“十商九奸”，現(xiàn)如今，有的經(jīng)營、生產(chǎn)商與養(yǎng)殖戶唯利是圖，為了得到最高高的利潤，有的企業(yè)或養(yǎng)殖戶竟在飼料中或在飼養(yǎng)過程中違規(guī)添加一些興奮劑、激素、獸藥、色素及“瘦肉精”等材料，其結果是，極易出現(xiàn)銅、鉛等微量元素嚴重超標、瘦肉精中毒等嚴重的事件發(fā)生，嚴重損害了消費者利益，對野生動物養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)范與可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了嚴重影響。

2、農(nóng)藥等違規(guī)物質殘留超標

在飼料原料生產(chǎn)過程中，濫用亂用化肥、農(nóng)藥、除草劑的現(xiàn)象越來越嚴重，使飼料原料從安全變?yōu)椴话踩瑥臒o公害變成為帶污染性。為了除蟲害，有人大量使用高毒甚至劇毒農(nóng)藥，致使飼料原料農(nóng)藥殘留嚴重超標，為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素、催熟劑，致使飼料原料嚴重污染。

3、檢驗技術水平不夠先進

當前，關于野生動物飼料安全檢驗的機構還比較少，質監(jiān)、商檢、畜牧等部門都在檢。但是，由于檢驗設備的相對落后，技術人員的技術水平不高問題的存在，在基層表現(xiàn)的尤為突出，當前，許多檢驗項目無法開展或者檢驗結果的準確性不高。尤其是對三聚氰胺、瘦肉精等違規(guī)化學材料的檢驗設備和技術落后，不能在市縣一級快速而準確的作出檢測與判斷。

4、質量安全執(zhí)法監(jiān)察力度不夠

我國是世界上最大的發(fā)展中國家，是一個地域遼闊的農(nóng)業(yè)大國，然而，有關農(nóng)產(chǎn)品質量安全的法律與相關法規(guī)還不斷完善，管理體系還沒有形成，在我國農(nóng)業(yè)人口大約占到80％左右，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)還不集中，農(nóng)民的法律意識非常淡薄，加之質量案例執(zhí)法力度又不夠，有些地區(qū)出現(xiàn)“執(zhí)法不嚴、有法不依、違法不究”等現(xiàn)象，部門與部門之間長期存在推諉扯皮現(xiàn)象，主管部門的執(zhí)法力度不到位，造成對農(nóng)產(chǎn)品質量安全的監(jiān)察不力，讓問題產(chǎn)品頻頻進入流通市場。

二、野生動物飼料安全的防范措施

1、加強防范飼料霉變

在儲存與收獲過程中應盡量避免壓碎、蟲咬、磨破、鼠啃等現(xiàn)象的發(fā)生，特別是避免花生、玉米等一些谷物的外殼與表皮受損。貯藏間應盡量避免通風不良、過度潮濕、及堆放過多過久。倉庫要保持通風干燥，使相對濕度不超過70％。防霉是阻止飼料被霉菌毒素污染的最根本措施。飼料作物的抗霉性與遺傳有關，盡量選擇對霉菌敏感性不強的飼料作物種植。

在加工之前，對于一些飼料一定要經(jīng)過嚴格的烘干或晾曬，以降低水分含量。并在加工過程中嚴格控制飼料的溫度，經(jīng)常打開換氣通風設備，降低溫度。加工之后不堆壓放置，要勤翻勤晾，嚴格控制霉菌生長條件。

2、對飼料采購、驗收工作加強管理

野生動物的飼料種類、品種眾多，一般包括：植物性飼料、動物性飼料、礦物質飼料和特種飼料等，由于市場經(jīng)濟的不斷變化，飼料的數(shù)量、種類、價格也經(jīng)常處于變化之中。在飼料驗收入庫的時候，要嚴格控制飼料的質量、數(shù)量關，堅決杜絕霉爛、腐敗、含水量高、變質的飼料，在采購飼草時，定期到飼草基地了解飼草的產(chǎn)量、生長情況、有無農(nóng)藥使用，周圍是否有疫情的流行等情況，從而保證了野生動物飼料的相對安全性。同時，我們還要在充分調查市場行情的基礎上，經(jīng)常深入市場進行行情調查，選定一個或幾個誠實守信的商家進行飼料的供應。

3、加強飼料加工、貯藏過程的研究

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關鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學方法；課程改革；探索

《食品安全與衛(wèi)生學》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質人才而開設的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴大與發(fā)展過程中，本門課程自始至終都是食品科學與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學、分析化學、食品毒理學、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學，是從事食品的生產(chǎn)、檢測、科研和管理的專業(yè)技術人員必須了解的一門學科[2]，而且是具有很強的科學性、社會性以及應用性的一門主學科。學生通過對本門課程的學習，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進行探討，總結教學改革方法，為今后的教學工作提供更好的思路及對策。

一、《食品安全與衛(wèi)生學》課程圖書選擇及教學背景探索

該課程所使用的教材是由史賢明主編于2003年3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學》。該教材編寫的內容涉及面廣、內容較新穎、結構較合理、每一個章節(jié)的學習目的明確、重點突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問題及預防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進行安全控制的理念，對每一個環(huán)節(jié)的危害因素進行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應的預防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關注的“轉基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進行了詳細的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內外最新的研究進展做了詳細的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關的法律、法規(guī)條例及其相關的管理機構。

二、《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革研究的內容

1.教學改革的重要性。食品在國內乃至國外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開發(fā)、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關系密切。《食品安全與衛(wèi)生學》課程的教學研究主要以教學內容和教學方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學模式轉向實踐應用型模式，根據(jù)社會的不斷發(fā)展，科學技術的不斷進步，重組新的教學內容，改革教學方式方法，以教師為主導，學生為主體，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學改革，不但能夠讓學生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關的理論基礎知識，促進食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營養(yǎng)，改善我國居民營養(yǎng)狀況[7]，同時還可提高食品的衛(wèi)生質量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學習，重點是讓學生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來進一步學好其他的專業(yè)課打下扎實的基礎。

2.教育學生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，食品安全從自身做起。個人衛(wèi)生是指良好的健康習慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個人習慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環(huán)節(jié)，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個人衛(wèi)生的健康員工進行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學生在接觸生熟食品時及進行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預防交叉污染；告誡學生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進行宣傳介紹，理論結合實踐，激發(fā)學生熱情。

三、《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革的主要方案

1.理論教學的改革。首先應建立教學模板，用啟發(fā)式教學方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學方式，將該門課程的理論基礎知識從教學的主要內容出發(fā)，建立多種教學模板，根據(jù)理論基礎、實際的應用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發(fā)學生學習新知識、新內容，開拓學生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學工具（粉筆、PPT、電教視頻等），來取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學的基礎上，本課程的實習試驗可從三個方面進行安排。首先，可組織學生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學生參加食品安全生產(chǎn)實踐，使學生了解食品在加工過程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預防和控制措施。其次，通過組織學生到食品加工廠或食品流通場所進行調查研究并取樣，進行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標使用等的分析，引導學生進行風險預警和安全性評價。

2.開設綜合性、設計性實驗。開設綜合性、設計性實驗，開拓學生思維。開設綜合性、設計性實驗是《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革的一個重要內容，是開拓學生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實際情況可以開設食品質量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調查分析設計性實驗。食品質量的鑒別試驗可以由學生來選定鑒別的食品，學習該食品的質量標準，測定方法，并對該選定食品進行測定，對食品質量進行評價。通過上述試驗不僅可以培養(yǎng)出學生查閱食品安全相關文獻的能力，而且還可培養(yǎng)學生獨立解決及分析問題的能力。

3.案例教學。對本課學生而言，案例教學也是《食品安全與衛(wèi)生學》教學中很重要的教學方法之一。任課教師在課堂教學中，可傳授國內及國外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學生了解發(fā)達國家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應措施，使學生對國內乃至國外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認識。在教學過程中，教師可收集最新發(fā)生的國內外食品安全事件，將這些事例結合理論應用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學生能夠正確認識食品、食品質量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內涵。

4.視頻教學。任課教師可以通過某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學生。如“轉基因生物與食品安全”、“謹防禍從口入———食物中毒防護知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學內容，引起學生對食品安全的廣泛關注，而且能提高學生對本專業(yè)的學習興趣。

5.考核方式。本課學生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學質量的考核，其次是對學生學習質量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學過程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學生在考試前為了應付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復習和掌握所學的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進學生學習的積極性，而且無意中教會學生從網(wǎng)上粘貼復制，相互抄襲，根本達不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學生素質和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學改革的關鍵[8]。筆者認為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實驗設計占30%、上課考勤占10%的比例進行，通過這種考核方式達到對每一位學生進行全面評價的目的。這種考核方式更加科學，更有利于增進學生對本門課程的興趣。《食品安全與衛(wèi)生學》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等。通過對本課程的學習，培養(yǎng)學生從預防的觀點出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎。

參考文獻：

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國家二級營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會會員、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士、國家三級營養(yǎng)師培訓師、北京一輕高級技術學校食品檢驗專業(yè)主任

吃進來的“毒”

產(chǎn)生毒素關鍵詞:不新鮮

谷物和花生等食品,如不注意控制儲存條件,易發(fā)霉,霉菌中有一種非常可怕,即黃曲霉,這種霉菌產(chǎn)生的毒素其毒性是“閃電毒藥”氰化鉀的10倍,是砒霜的68倍,攝入量大時會導致死亡,低劑量長期攝入則會誘發(fā)肝癌。

不新鮮的水果蔬菜,其中的維生素C含量會逐漸降低,而食物被微生物分解的幾率會越來越大,其中亞硝酸鹽的含量卻會逐漸增加。

肉類食品如不注意衛(wèi)生,一方面會繁殖大量微生物,微生物會把蛋白質分解為氨基酸,且繼續(xù)降解生成胺類物質,而當亞硝酸鹽和胺類物質在身體里相遇后,會產(chǎn)生有強烈致癌作用的亞硝胺。

這些不新鮮食物中產(chǎn)生的物質都屬于毒素,因此,生活中一定要多攝取新鮮食物。

產(chǎn)生毒素關鍵詞:不恰當?shù)呐胝{方法

油炸、燒烤、焙烤等高溫加工方法能讓食物產(chǎn)生特殊的香氣和口感,如炸雞腿和炸薯條的香酥感,油炸土豆片和脆餅干的松脆感,烤羊肉串和熏肉的獨特香味等。然而,這些高溫烹調方式實際上給飲食帶來了極大的安全隱患,除了會造成維生素的損失外,碳水化合物、脂肪和蛋白質在高溫下都會產(chǎn)生有毒有害物質。

脂肪類物質在高溫烹調條件下可能發(fā)生兩類變化,產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會產(chǎn)生多種致癌物質,包括強力致癌的苯并[a]芘類物質。在明火加熱條件下,致癌物質的產(chǎn)生更為嚴重。如烤羊肉串、烤肉等食品都存在著苯并[a]芘污染的問題。熏魚、熏肉溫度超過300℃時會產(chǎn)生大量致癌物質,它們是胃癌發(fā)病的重要誘因。

最新的研究發(fā)現(xiàn),淀粉類食物在高溫加熱之后可能產(chǎn)生丙烯酰胺類物質,而這種物質已經(jīng)被證明具有致癌性。研究證明,深度油炸、高溫烘烤的淀粉類食品都含有較高濃度的丙烯酰胺類物質,如炸薯條、油炸土豆片、脆餅干等都屬于這類食品,面包、餅干、小甜餅等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺,烹調中的加工溫度越高,則產(chǎn)生量越大。

人們熟知,燒焦的魚、肉、豆制品不能食用,就是因為魚、肉、豆制品當中富含肌酸,高溫下烹飪會形成雜環(huán)胺,雜環(huán)胺則屬于強致癌物和致突變物質。然而就在正常高溫烹調情況下,食物中仍然含有一定量的雜環(huán)胺。如烤牛肉、炸雞肉、炸魚等都含有相當數(shù)量的雜環(huán)胺類物質。在煎炸溫度超過200℃時,其產(chǎn)生量迅速上升,其中油炸和燒烤這兩種烹調方法所產(chǎn)生的致癌物數(shù)量最多。

可見,人們在日常生活中也應注意采用合理的烹調方法,以避免有害物質的產(chǎn)生。

產(chǎn)生毒素關鍵詞:油墨污染

生活中有些不良的習慣,會增加我們攝入毒物的風險。如有人一邊看書報一邊吃零食,看似時間利用的好,實際上可能不知不覺通過手指將書報上的油墨轉移到食物上,最終送進我們的肚子。而油墨中都有炭黑,炭黑則含有幾種致癌性的多環(huán)芳烴類化合物(大家熟知的燒烤食物中的苯并[a]芘就屬于多環(huán)芳烴類化合物,目前已發(fā)現(xiàn)約200種多環(huán)芳烴類化合物,其中多數(shù)具有致癌性)。另外,目前大多數(shù)油墨要用含有甲苯的混合溶劑來進行稀釋。由于印刷過程中苯類溶劑揮發(fā)不完全,可能造成苯類物質在書報上的殘留,邊看書報邊吃零食,這些物質也很可能進入我們的腸道。此外,油墨中還含有重金屬鉛,而鉛的大量攝入會損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。食品鉛污染所導致的中毒還會帶來貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)疾病等慢性損害作用。

【案例鏈接】

雀巢曾發(fā)生過一次嬰兒牛奶事件,意大利食品監(jiān)管部門在抽樣檢測后發(fā)現(xiàn)雀巢嬰兒牛奶中存在微量感光化學物質――異丙基硫雜蒽酮。這種物質本來是存在于嬰兒牛奶包裝盒的印刷油墨中,牛奶中檢出這種物質的原因很可能是微量的油墨滲透到嬰兒牛奶中。盡管此物對人體健康是否有危害還沒定論,但由于嬰兒各器官系統(tǒng)發(fā)育尚未完全成熟,對外界有害物質抵抗力較低,因此長期飲用這種牛奶對嬰兒可能帶來的傷害是不能忽視的。基于這一考慮,意大利政府下令全境查封“問題”牛奶。我國也曾出現(xiàn)過印刷油墨污染食品的事件。甘肅某食品廠發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的薯片有股很濃的怪味,廠方立即把已經(jīng)批發(fā)到市場的600多箱產(chǎn)品全部收回。經(jīng)蘭州大學化學實驗室檢測,認為怪味來自食品包裝袋印刷油墨里的苯,其含量約是國家允許量的3倍。苯的殘留量超標,則可能引起癌癥和血液系統(tǒng)疾病。

很多人對油墨污染不以為然,認為書報上的油墨本來就沒多少,即便通過手指轉移一點也不會出什么問題,其實健康本就是一個積累的過程,食品安全上常講“劑量即毒性”,只有注重細節(jié)并養(yǎng)成健康飲食的好習慣才能為我們儲存更多的健康!同樣,不合理的飲食、食物中有害物質對我們的傷害也是從量變到質變的過程,要謹防:千里之堤,潰于蟻穴!

把“毒”吃出去

那么,如何把吃進來的“毒”吃出去呢?

解毒關鍵詞:充足的膳食纖維

膳食纖維能提供飽腹感,幫我們節(jié)食,同時促進胃腸道的蠕動。而在大腸中,膳食纖維還承擔一個重要的作用,那就是保持水分,讓糞便更加濕潤、柔軟,輕松的排出體外,防止便秘發(fā)生。人們很早就注意到高纖維飲食可降低結腸癌的患病率。2003年Binham等人在著名的《柳葉刀》上發(fā)表了有關膳食纖維與腸癌的文章,Binham對519978例研究對象進行6年的隨訪,共發(fā)生1065例結腸癌,通過分析飲食結構后,發(fā)現(xiàn)膳食纖維的攝入量與結腸腫瘤的發(fā)生率呈負相關,每天攝入35 g以上的纖維素,可使結腸癌的發(fā)生率降低40%。

歐美國家腸道癌癥發(fā)病率較高,非洲黑人居民腸癌發(fā)病率很低,相關學者經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),這與他們以玉米、蔬菜等富含纖維素的食物為主有密切關系。進一步研究發(fā)現(xiàn)食物中纖維素缺乏可使大便量減少,腸道運動減慢,因此腸道內致癌物質的濃度增高,致癌物與腸道壁粘膜作用的時間延長,就容易發(fā)生結腸道腫瘤。

富含纖維素的食物隨處可見:粗糧、雜豆、蔬菜、水果……

解毒關鍵詞:新鮮的水果

在新鮮的水果蔬菜中,除了膳食纖維含量豐富外,還能找到維生素C、β胡蘿卜素等營養(yǎng)素,而這些營養(yǎng)素是可以起到阻斷某些致癌物合成的作用的。

以西紅柿中的番茄紅素為例,番茄紅素是成熟番茄的主要色素,是自然界已知的600多種類胡蘿卜素中的一種。番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素,廣泛存在于自然界的植物中,具有非常出色的生物活性,可以清除自由基、阻斷亞硝胺形成、抑制細胞增殖、誘導細胞分化、增加免疫力、減少DNA損傷,等多種生理功能,起到防癌抗癌、預防心血管疾病,提高免疫功能和延緩衰老等作用。尤其是番茄紅素的清除自由基、阻斷亞硝胺形成的作用,其實就是典型的解毒功能。

解毒關鍵詞:天然食物