導(dǎo)語：如何才能寫好一篇旅游市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：老年人；旅游市場(chǎng)；營(yíng)銷策略

中圖分類號(hào)：F59文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：

2095-3283（2016）11-0070-03

[作者簡(jiǎn)介]陶薇（1976-），女，漢族，江蘇鎮(zhèn)江人，副教授，碩士研究生，研究方向：國(guó)際貿(mào)易、市場(chǎng)營(yíng)銷等學(xué)科教學(xué)。

一、我國(guó)老年人旅游市場(chǎng)的特征

（一）老年人成為淡季出游的主力軍

2015年11月，攜程網(wǎng)了《國(guó)內(nèi)老年人旅行行為分析報(bào)告》，報(bào)告中指出，已退休或臨近退休的老年人是國(guó)內(nèi)游客的重要組成部分，是錯(cuò)峰、淡季出游的主力軍。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來，我國(guó)的家庭結(jié)構(gòu)有了較大的變化，城市中出現(xiàn)大批的“空巢家庭”，即兩位退休的老人獨(dú)居寓所，成年子女另居他所。因此，絕大部分老年人的閑暇時(shí)間都比較充裕，他們通常都會(huì)避開人多擁擠的周末和公共假期，選擇在旅游淡季出行，因而老年人逐漸成為旅游淡季的“中堅(jiān)力量”。同時(shí)，淡季出游也解決了旅游設(shè)施在淡季閑置的情況，為旅游企業(yè)創(chuàng)造了盈利機(jī)會(huì)。

（二）組團(tuán)出游成為老年人旅游的首選

為了更加安全、舒適和方便，大多數(shù)老年人會(huì)首選跟隨旅行團(tuán)隊(duì)出游。在參加旅行社的旅游團(tuán)隊(duì)時(shí)，舒適、安全及高質(zhì)量的旅游服務(wù)是他們的基本要求，相應(yīng)的醫(yī)療安全保障也是必需條件。除了在旅行社組團(tuán)外，有些老年人也會(huì)自己組團(tuán)后，通過單位、社區(qū)等組織出游。此外，一些老人還會(huì)在家人閑暇時(shí)選擇與家人或老同事一起自由行旅游。

（三）周邊游成為老年人的“最愛”

《國(guó)內(nèi)老年人旅行行為分析報(bào)告》中分別對(duì)老年人國(guó)內(nèi)游及出境游的旅行習(xí)慣作了詳細(xì)研究，結(jié)果表明，在國(guó)內(nèi)旅游方面，超過65%的老年人更偏好周邊游。老年游客通常會(huì)選擇生活環(huán)境周邊的旅游景點(diǎn)結(jié)伴出游，其中有63%的老年人會(huì)邀請(qǐng)2―3人一起出行。近年來，由于子女工作繁忙等客觀原因，老年人結(jié)伴出游的現(xiàn)象愈發(fā)普遍。這樣的群體一般由小區(qū)內(nèi)關(guān)系較好的鄰居、讀書時(shí)的老同學(xué)或者工作后的老同事組成，對(duì)于他們而言，外出旅行已經(jīng)成為聯(lián)絡(luò)感情、定期聚會(huì)的一種特定方式。

（四）報(bào)刊是老年人獲取旅游信息的主要途徑

老年人主要通過報(bào)刊、廣播、宣傳手冊(cè)、朋友等渠道獲取出游信息，其中由于報(bào)刊的可靠性比較高，成為老年人獲取旅游信息的主要渠道。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和智能手機(jī)普及使用，許多接受新事物比較快的老年人也開始通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)來獲取旅游信息。

（五）觀光度假是老年人最感興趣的旅游方式

由于年齡的原因，大多數(shù)老年人更為感興趣的是觀光度假、療養(yǎng)型的出游方式。老年人通常會(huì)選擇環(huán)境優(yōu)美、安全舒適的旅游景點(diǎn)，或是一些歷史底蘊(yùn)深厚、民族風(fēng)情獨(dú)特的旅游景點(diǎn)。由于老年人的懷舊心理強(qiáng)烈，他們還會(huì)選擇探訪舊友、故地重游、追根求源等為主要內(nèi)容的觀光度假旅游。

（六）消費(fèi)理性是老年人旅游的突出特點(diǎn)

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人對(duì)于旅游產(chǎn)品的購買行為往往會(huì)根據(jù)自己長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)和已形成的標(biāo)準(zhǔn)，再三考慮、反復(fù)比較，然后再作出購買決策。老年旅游者的消費(fèi)決策受情感沖動(dòng)的影響比較少，表現(xiàn)得非常理智，特別是對(duì)一些舒適型、享受型國(guó)內(nèi)外長(zhǎng)途旅游線路的購買，決策過程一般都會(huì)比較長(zhǎng)。在旅游過程中，對(duì)于旅游紀(jì)念品的購買欲望往往也較少。在我國(guó)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)文化的影響下，老年消費(fèi)者一般對(duì)價(jià)格都較為敏感。老年人在國(guó)內(nèi)游時(shí)更愿意選擇火車作為交通工具而不是飛機(jī)，乘坐火車出游的占4成多，而乘飛機(jī)的不到3成。在酒店選擇方面，地理位置好的快捷酒店往往會(huì)優(yōu)于裝修奢華的高星級(jí)酒店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，老年游客一次國(guó)內(nèi)游的平均花費(fèi)在3200元左右。

二、我國(guó)老年人旅游市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀(jì)80年代我國(guó)的老年人旅游市場(chǎng)開始起步，在初期我國(guó)并沒有專業(yè)的旅行社從事關(guān)于老年旅游服務(wù)工作。隨著我國(guó)老年人人口數(shù)量的不斷增加以及生活水平的提高，旅游企業(yè)的目光也開始投向了“老年人”這一特殊群體，老年人旅游市場(chǎng)初步形成規(guī)模，旅游服務(wù)也不斷規(guī)模化。

（一）老年人旅游市場(chǎng)需求激增

根據(jù)調(diào)查顯示，目前我國(guó)老年人旅游市場(chǎng)已經(jīng)成為繼中年人旅游市場(chǎng)之后的第二大旅游市場(chǎng)，占整個(gè)旅游市場(chǎng)的20%。進(jìn)入21世紀(jì)后，因?yàn)槲覈?guó)獨(dú)生子女政策帶來的副作用，社會(huì)開始進(jìn)入老齡化，60歲以上的老人已達(dá)到142億，并以每年32%的速度增長(zhǎng)。有關(guān)部門預(yù)計(jì)，到2030年我國(guó)老年人口將超過總?cè)丝诘?0%，進(jìn)入高度老齡化階段；2040年以后，我國(guó)老年人將超過4億，這為我國(guó)老年人旅游市場(chǎng)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

（二）旅游企業(yè)和社會(huì)的關(guān)注度較高

老年人出游大部分要依靠旅行社，所以老年消費(fèi)群體是旅行社必不可少的客源之一。越來越多的旅行社對(duì)于老年人旅游市場(chǎng)也更加重視，旅游企業(yè)會(huì)為老年人量身定做適合他們的旅游線路，以保證老年消費(fèi)者得到更加安全、舒適、高質(zhì)的旅游服務(wù)。例如，在上海已經(jīng)有1/6的旅行社展開了以“銀發(fā)旅游”為主題的活動(dòng)，還有一些旅游社設(shè)立了“老年部”，也有一些旅行社是專門為老年群體服務(wù)的。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)老年旅游也相當(dāng)重視，并給予較大的支持，全國(guó)各地相繼成立了各類老年人協(xié)會(huì)、老年人旅游協(xié)會(huì)、老年大學(xué)等。隨著老年人口數(shù)量的劇增，社會(huì)也會(huì)將更多的目光關(guān)注到老年群體身上。

（三）老年人希望外出旅游人數(shù)增多

根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)2014年的調(diào)查，452%的老年消費(fèi)者愿意外出旅游。這一比例較往年有所提升，其中138%的老年人表示會(huì)經(jīng)常外出旅游，314%的老年人表示會(huì)偶爾外出旅游。由此可知，隨著經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高以及老年人社會(huì)保障的逐步完善，越來越多的老年朋友已不滿足于在居住城市的風(fēng)景地游玩，與朋友結(jié)伴走出家門看看外面的世界成為一種交際的需要和生活的時(shí)尚。

（四）老年人旅游的客源市場(chǎng)分布不均衡

我國(guó)老年游客主要集中在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，如珠三角地區(qū)、長(zhǎng)三角地區(qū)以及京津地區(qū)。西北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較落后，老年人出游比例比較低。城市經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，老年人出游比例較高，鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，老年人出游比例較低。 老年旅游者數(shù)量的多少與地區(qū)人口的絕對(duì)數(shù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度有關(guān)。老齡化在地區(qū)間的發(fā)展不平衡導(dǎo)致東部沿海地區(qū)的發(fā)展明顯快于西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)。

三、我國(guó)老年人旅游市場(chǎng)存在的問題

（一）老年人旅游業(yè)起步晚，產(chǎn)品種類單一

與發(fā)達(dá)的西方國(guó)家相比，我國(guó)旅游業(yè)起步較晚，在20世紀(jì)80年代后期才形成了一定模式的客源市場(chǎng)，而老年人旅游市場(chǎng)開發(fā)得更晚，并且長(zhǎng)時(shí)間以來很少引起關(guān)注，所以開發(fā)力度不大。隨著近年來我國(guó)人口老齡化，老年人旅游越來越受到廣泛的關(guān)注。由于老年人的身體條件差、消費(fèi)水平低，對(duì)安全性要求又比較高，很多旅行社考慮到成本、收益等因素，沒有推出為老年人量身定做的旅游產(chǎn)品，而只是在普通旅游產(chǎn)品基礎(chǔ)之上冠以“夕陽紅”三個(gè)字，實(shí)質(zhì)與普通旅游產(chǎn)品區(qū)別不大。

（二）老年人出游安全性偏低

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人各項(xiàng)生理機(jī)能退化，很多老年人都患有不同程度的高血壓、高血脂、高血糖或某些心臟方面的疾病，還有些老年人行動(dòng)也不太方便，因此，老年游客對(duì)旅行中安全保障和服務(wù)質(zhì)量的要求比較挑剔，一方面，他們要求行程緩慢、舒適、安全、勞逸結(jié)合；另一方面，對(duì)餐飲、住宿方面的要求也比較特殊。但目前市場(chǎng)上的旅行社在老年人的安全保障方面做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到位，旅游期間無隨行醫(yī)生陪伴，在旅行途中一旦發(fā)生險(xiǎn)情和困難，得不到及時(shí)救助。同時(shí)，有些旅行社為了節(jié)約成本，吸引更多的老年人客源，在出行交通工具、住宿條件、飲食安排等方面標(biāo)準(zhǔn)較低，導(dǎo)致很多老年人旅行歸來后過度疲勞或舊病復(fù)發(fā)，失去再次出游的興趣和欲望。

（三）傳統(tǒng)觀念阻礙老年人旅游市場(chǎng)的發(fā)展

受傳統(tǒng)觀念的影響，許多老年人都有勤儉節(jié)約的習(xí)慣，覺得外出旅游是亂花錢的表現(xiàn)，旅游只是年輕人應(yīng)該干的事情。我國(guó)很大一部分老人只存錢不花錢，希望將錢用于兒女后代的身上，而不是自己拿來進(jìn)行旅游消費(fèi)，另一部分老人有外出旅游的欲望，但是過高的旅游消費(fèi)價(jià)格使他們望而卻步。老年人現(xiàn)有的這種消費(fèi)觀念在一定程度上限制了老年人旅游市場(chǎng)的發(fā)展。

（四）老年人旅游市場(chǎng)管理不夠規(guī)范

老年人因?yàn)橛泄潭ǖ氖杖搿⒊湓５臅r(shí)間一直受旅游市場(chǎng)的青睞，但由于老年人體質(zhì)較弱、安全風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)空間小等特點(diǎn)，也對(duì)旅游管理部門和旅游企業(yè)在市場(chǎng)規(guī)范和產(chǎn)品設(shè)計(jì)上提出了更高的要求。目前，大多數(shù)旅游企業(yè)都紛紛開始涉足老年人市場(chǎng)，不過其中有不少企業(yè)因?yàn)橐?guī)模較小、資金不足、服務(wù)質(zhì)量較差等，導(dǎo)致了其不規(guī)范的商業(yè)行為，低價(jià)旅游、買保險(xiǎn)送旅游、買商品送旅游、老年人報(bào)團(tuán)加價(jià)等混亂現(xiàn)象仍充斥著老年旅游市場(chǎng)。

四、老年人旅游市場(chǎng)的營(yíng)銷策略

（一）做好市場(chǎng)調(diào)研，制定有針對(duì)性的營(yíng)銷策略

必要的市場(chǎng)調(diào)查和研究是企業(yè)制定營(yíng)銷策略的基礎(chǔ)和前提。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈及市場(chǎng)規(guī)范化的逐步提高，旅行社應(yīng)把市場(chǎng)調(diào)研提到重要的議事日程上，通過分類調(diào)研（離退休干部、退休工人、教師、醫(yī)生、家庭主婦、者等）對(duì)主要客源及其旅游目的、旅客經(jīng)濟(jì)特征及行為特征、旅客消費(fèi)偏好及客源流向等進(jìn)行深入的了解，系統(tǒng)地搜集有關(guān)老年人旅游需求方面的信息，從而制定出切實(shí)可行的產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷策略和渠道策略。

（二）開發(fā)特色旅游產(chǎn)品，豐富老年人旅游市場(chǎng)產(chǎn)品種類

在為老年人設(shè)計(jì)路線時(shí)，旅行社要根據(jù)老年人的自身特點(diǎn)，本著“短、精、緩”的原則，景點(diǎn)要精練而特色鮮明，內(nèi)容豐富，行程緩和，安排適合老年人參與的旅游項(xiàng)目。比如“山游”、“水游”、“都市游”、“廟游”、“風(fēng)情游”等適合老年人的傳統(tǒng)觀光型旅游產(chǎn)品，既可以開闊老年人視野，又利于促進(jìn)老年人的身體健康。同時(shí)針對(duì)老年人的懷舊心理，可以組織他們到他們?cè)?jīng)生活過、工作過、甚至戰(zhàn)斗過的地方重游，可以喚起對(duì)過去美好、難忘生活的回憶。還可以通過組織老年游客到一些溫泉療養(yǎng)地、原始生態(tài)區(qū)，開展老年人品嘗藥膳、書法繪圖、垂釣等活動(dòng)，使每位老人親身參與到活動(dòng)中，既可以滿足他們的健康需要，又可以滿足其情趣需求。

（三）優(yōu)化價(jià)格策略，靈活選擇促銷方式

大部分老年人是成熟理智的消費(fèi)者，價(jià)格的高低直接影響著他們的決策，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是大多數(shù)老年人購買商品的基本準(zhǔn)則。老年人在出游時(shí)不會(huì)花費(fèi)太多，一般出游花費(fèi)在中等水平。由于老年人的閑暇時(shí)間比較多，可以區(qū)別不同時(shí)間實(shí)行差別定價(jià)，根據(jù)旅游淡旺季的不同實(shí)行浮動(dòng)價(jià)格；也可以根據(jù)旅游目的地的不同實(shí)行空間差異定價(jià)。另外，由于部分老年人可能會(huì)根據(jù)自己的想法和身體狀況有不同的旅行要求，旅行社應(yīng)根據(jù)老人的特殊要求進(jìn)行量身設(shè)計(jì)。

在促銷策略上，對(duì)于促銷時(shí)間、方式、地點(diǎn)以及宣傳品的設(shè)計(jì)上都要考慮到老年人的自身特點(diǎn)。在促銷時(shí)間上，應(yīng)該選在早晨或下午午休以后，這兩個(gè)時(shí)間段老年人外出比較多；地點(diǎn)可以選擇在老年人集中晨練的公園、買菜的市場(chǎng)或超市等地開展旅游咨詢活動(dòng)，傳播相關(guān)旅游信息；在方式上，除了傳統(tǒng)的廣告以外，可以實(shí)時(shí)開展體驗(yàn)營(yíng)銷、口碑營(yíng)銷、活動(dòng)營(yíng)銷等；在宣傳材料的制作上，考慮到老年人的思維方式和閱讀習(xí)慣，內(nèi)容要簡(jiǎn)單、詳細(xì)、明了，文字醒目、圖案鮮艷，突出景點(diǎn)特色、路線設(shè)計(jì)的合理性以引起他們的游覽興趣，激發(fā)其出門旅游的欲望。

（四）提高服務(wù)質(zhì)量，注重旅游服務(wù)人文關(guān)懷

近年來，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，隨之而來的游客投訴也在不斷增加，老年游客投訴重點(diǎn)主要集中在一些旅行社低價(jià)運(yùn)作，依靠購物彌補(bǔ)，旅行社認(rèn)為收不回成本因而對(duì)其加收?qǐng)F(tuán)費(fèi)；個(gè)別景區(qū)不能嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的相關(guān)政策，對(duì)持有老年證的游客購買門票優(yōu)惠尺度不一，以及存在強(qiáng)制消費(fèi)，導(dǎo)游離團(tuán)，軟臥變硬臥等問題。作為旅游社要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須優(yōu)先考慮顧客的利益，關(guān)注老年人游客在旅行中衣、食、住、行的每一個(gè)環(huán)節(jié)。飲食方面，盡量安排香軟、含糖量少、易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物；住宿方面，給老人提供舒適、安靜的居住環(huán)境，要選擇防滑地板，衛(wèi)生間的設(shè)施要防止磕碰，避免老人發(fā)生危險(xiǎn)；在交通工具選擇方面，最好采用專車、專機(jī)、專航的形式，形成海、陸、空都有的旅游形式，方便老人出游，同時(shí)還要避免旅游高峰期。在整個(gè)行程中，要為老年游客營(yíng)造健康、舒適、愉快的環(huán)境，優(yōu)化老年旅游產(chǎn)品質(zhì)量，體現(xiàn)人文關(guān)懷，提高老年旅游者的滿意度。

[參考文獻(xiàn)]

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篇2

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)食品加工全聚德

一、大型餐飲企業(yè)發(fā)展食品加工業(yè)的必要性

自從2012年底中央的“八項(xiàng)禁令”公布以來，國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)一片慘淡。2013年上半年據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，上半年行業(yè)發(fā)展處于歷史以來的最低點(diǎn)，其中重點(diǎn)企業(yè)在虧損面達(dá)到了20%。而北京市場(chǎng)的餐飲企業(yè)在上半年里關(guān)店2168家。全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)率同比下降4.5%。僅上半年，湘鄂情就關(guān)閉了8家直營(yíng)門店，預(yù)計(jì)虧損1.6億至2.4億元；全聚德、東來順、俏江南的凈利潤(rùn)同比明顯下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已經(jīng)虧損5.64億元，目前打算放棄餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)向發(fā)展環(huán)保和影視。如此惡劣的環(huán)境下，餐飲品牌企業(yè)如何擺脫困境成了一道嚴(yán)峻的課題。

餐飲業(yè)是食品工業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展食品加工有助于企業(yè)減少成本，節(jié)約時(shí)間。餐飲業(yè)中形成一定品牌規(guī)模的企業(yè)一般有自己的食品加工廠，自己供應(yīng)會(huì)省去很多成本。同時(shí)一些食品公司也開設(shè)自己的餐廳，例如康師傅自己開的紅燒牛肉面的餐廳，因?yàn)橐话阏f來餐飲業(yè)會(huì)比食品行業(yè)利潤(rùn)高很多。

二、全聚德的食品加工

全聚德食品加工公司擁有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、豐澤園品牌。目前，全聚德的真空包裝烤鴨、仿膳月餅、湯圓、以及豐澤園家常食品，在北京的熟食品市場(chǎng)具有較強(qiáng)的品牌影響力與號(hào)召力，三大品牌的產(chǎn)品幾乎覆蓋北京所有大中型的商場(chǎng)、超市、機(jī)場(chǎng)、火車站等。全聚德真空烤鴨占據(jù)了北京90%以上的高端烤鴨市場(chǎng)，月餅銷售額在北京市場(chǎng)排行榜中連續(xù)三年保持前三位。全聚德集團(tuán)基于食品工業(yè)快速發(fā)展和企業(yè)自身發(fā)展需要，組建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星兩家食品公司，使食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快通道。目前，食品銷售收入已占到整個(gè)全聚德集團(tuán)的半壁江山。

三、全聚德食品加工生產(chǎn)銷售策略

經(jīng)過多年的發(fā)展，全聚德集團(tuán)建立了一套規(guī)范的、行之有效的“特色食品生產(chǎn)和銷售體系”的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，基本形成以特色食品研發(fā)為基礎(chǔ)，工業(yè)化生產(chǎn)、物流化配送、網(wǎng)絡(luò)化銷售相結(jié)合的食品產(chǎn)業(yè)鏈。這條產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)和銷售兩個(gè)部分，特色食品生產(chǎn)和銷售運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制

（一）全聚德食品加工生產(chǎn)策略

1.發(fā)展熟食市場(chǎng)

在主打“掛爐烤鴨”這一核心優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的同時(shí)，全聚德大力發(fā)展“全聚德”品牌鴨類熟食制品，在認(rèn)真開展市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)新品研發(fā)的兩大市場(chǎng)定位，即豐富烤鴨產(chǎn)品的開發(fā)，研發(fā)入味、風(fēng)味烤鴨等系列包裝食品，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)全面升級(jí)；加快鴨分割制品的研發(fā)，瞄準(zhǔn)大眾餐桌，推出“鴨分割產(chǎn)品”及禮盒。另外為了進(jìn)一步提升鴨系列產(chǎn)品價(jià)值，滿足消費(fèi)者對(duì)“全鴨”系列產(chǎn)品的需求，還研發(fā)推出全鴨禮盒產(chǎn)品。

2.研發(fā)應(yīng)季食品

全聚德集團(tuán)面向中秋節(jié)日市場(chǎng)，推出了仿膳、全聚德、豐澤園、四川飯店等品牌月餅。在月餅的供應(yīng)方面，走出了一條突出產(chǎn)品特色，延續(xù)精品路線的生產(chǎn)模式和道路。產(chǎn)品包括全聚德和仿膳兩個(gè)品牌，口味包括精品伍仁、鴨肉五仁、蛋黃月餅、松仁豆沙、蔥香鴨肉、藍(lán)莓冰沙等，包裝依然走精品路線，既保留了以往最具品牌特色且又被市場(chǎng)認(rèn)可的經(jīng)典款式，又重點(diǎn)對(duì)高端禮盒的品質(zhì)進(jìn)行提升，在中秋月餅高端市場(chǎng)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）全聚德食品加工營(yíng)銷策略

1.建立專賣店銷售網(wǎng)絡(luò)

在這一方面全聚德總結(jié)已開專賣店的經(jīng)驗(yàn)，分別開設(shè)以面向旅游市場(chǎng)和面向社區(qū)居民的專賣店，形成了可復(fù)制、可加盟的專賣店銷售網(wǎng)絡(luò)。在專賣店（柜）方面，繼續(xù)立足于大型的商業(yè)中心、公交樞紐開發(fā)店面，已形成一定的市場(chǎng)規(guī)模，并對(duì)周邊起到了很好的品牌宣傳作用。。

2.建立網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，我國(guó)網(wǎng)民的數(shù)量與日俱增，越來越多的網(wǎng)民發(fā)現(xiàn)足不出戶就可以買到自己想要的商品，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷以其方便、快捷等諸多優(yōu)點(diǎn)，成為一種新的營(yíng)銷模式。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在國(guó)外已經(jīng)取得了一定的效果，但在國(guó)內(nèi)還剛剛起步，誰能占領(lǐng)先機(jī)，誰就能在競(jìng)爭(zhēng)中贏得商機(jī)，利用各類網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立起全聚德多品牌網(wǎng)銷門戶，與常規(guī)銷售模式形成互補(bǔ)。

3.建立區(qū)域商制度

在這一方面，全聚德逐步建立外埠銷售分區(qū)，以華北、華東、華南三個(gè)分區(qū)為主線，進(jìn)而擴(kuò)展出東北、華中、西北共六個(gè)銷售分區(qū)。加大對(duì)商分區(qū)域銷售的管控力度，進(jìn)一步規(guī)范銷售市場(chǎng)，確保北京區(qū)域銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。同時(shí)，也積極開拓具有一定社會(huì)影響力商，如“北京禮物”專營(yíng)店和高速公路服務(wù)區(qū)便利店等。

四、對(duì)大型餐飲企業(yè)的啟示

1.針對(duì)自身特點(diǎn)，發(fā)展特色食品加工食品

全聚德集團(tuán)利用自己的烤鴨優(yōu)勢(shì)發(fā)展豐富烤鴨產(chǎn)品，研發(fā)入味、風(fēng)味烤鴨等系列包裝食品。并且利用仿膳宮廷糕點(diǎn)開發(fā)出月餅、湯圓、粽子等應(yīng)季類產(chǎn)品。因此，大型的餐飲企業(yè)可以按照全聚德的這一做法，針對(duì)自身優(yōu)勢(shì)發(fā)展擁有自身特色的一系列食品。比方說內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司可以在“羊”發(fā)一番心思，做大做強(qiáng)和羊有關(guān)的食品加工類產(chǎn)品。

2.搭建CRM系統(tǒng)

CRM系統(tǒng)是指客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。即企業(yè)利用相應(yīng)的信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來協(xié)調(diào)企業(yè)與顧客間在銷售、營(yíng)銷和服務(wù)上的交互，幫助企業(yè)更有效地利用和管理企業(yè)的客戶資源的一種管理方式。搭建CRM系統(tǒng)有許多好處，諸如可以提高顧客忠誠(chéng)度，建立商業(yè)進(jìn)入壁壘，降低營(yíng)銷成本，有利于企業(yè)信息資源的有效利用，以及有利于快速響應(yīng)市場(chǎng)需求等。為了使CRM系統(tǒng)快速發(fā)揮作用，可以先建立客戶信息數(shù)據(jù)庫，還要重視分銷商的客戶關(guān)系管理。

3.運(yùn)用全渠道營(yíng)銷產(chǎn)品

全渠道的含義，是指企業(yè)采取盡可能多的零售渠道類型進(jìn)行組合和整合（ 跨渠道） 銷售的行為，以滿足顧客購物、娛樂和社交的綜合體驗(yàn)需求，這些渠道類型包括有形店鋪和無形店鋪，以及信息媒體（ 網(wǎng)站、社交媒體、郵箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重點(diǎn)發(fā)展六個(gè)營(yíng)銷渠道。分別是配送渠道，商超渠道，團(tuán)購渠道，渠道，專賣專柜渠道，網(wǎng)絡(luò)渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他們的區(qū)別在于數(shù)據(jù)資料如何被營(yíng)銷的人所使用并優(yōu)化。餐飲品牌企業(yè)利用全渠道銷售自身探討的食品加工產(chǎn)品時(shí)，首先要決策是否實(shí)施全渠道營(yíng)銷策略，再依據(jù)全渠道細(xì)分目標(biāo)顧客，接下來進(jìn)行營(yíng)銷定位。食品加工產(chǎn)品的具體實(shí)施的情況還需要全聚德等大型餐飲企業(yè)的不斷規(guī)劃和摸索。

參考文獻(xiàn)：

[1]田林林.淺談食品企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略[J].現(xiàn)代企業(yè)文化，2009（17）.