導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲銷售計劃方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

根據(jù)目前山莊情況，首先樹立“以市場為先導(dǎo)，以銷售為龍頭”的思想；，全國公務(wù)員公同的天地為了更好的開展銷售工作，制定營銷方案、市場推廣計劃，并在工作中逐步實施

×一、目標任務(wù)

、客房目標任務(wù)：萬元年。

、餐飲目標任務(wù)：萬元年。

、起止時間：自年月—年月。

二、形勢分析

、市場形勢年全市酒店飯莊還會增加，競爭形勢會相當激烈，“僧多粥少”的現(xiàn)象不會有明顯改善，削價競爭仍會持續(xù)。

、預(yù)測：新酒店相繼開業(yè)團隊競爭更加激烈；散客市場仍保持平衡；對我山莊來說會議市場潛力很大。

三、市場推廣方法

開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說，因為準確的定位、合理的房價、良好的合作信譽都具備的同時，信息輸出（宣傳促銷）是最關(guān)鍵。山莊銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。

、會務(wù)客源促銷

（）促銷時間：下半年至月上半年至月

（）促銷對象：（）政府各職能部門（）廠內(nèi)各有關(guān)部門（）其它關(guān)系戶

（）建全制，組織廠內(nèi)外會務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類的，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會議和事業(yè)單位的會議。

、散客客源

散客市場客源的開發(fā)，是我們山莊追求的最主要的客源市場，要在有限的房數(shù)提高總量，散團比例的改變是根本途徑。

（）加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。

（）針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。

（）根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計多種套餐（包價），含客房、餐飲、。

（）大力發(fā)展長住客戶制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎勵制度。

（）擴大司機拉客量，對出租車司機的促銷。建全中介差價規(guī)定和訂房差價提差方法。

、餐飲促銷

（）增加品種和特色菜，降低價格，提高質(zhì)量。

（）根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

（）開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。

（）每天前臺都給餐飲提供一份住客姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。

、提高回頭率

通過促銷，把客人引進來，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率（當然指在準確的價格定位的前提下）才能提高存量，只有積累，才會有存量的增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件（包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營業(yè)部門高標準的服務(wù)），同時還可以采用一些贈送和讓利推行“住房消費積分卡”：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請金、銀卡，贈送娛樂消費。

四、不同季節(jié)營銷策略

根據(jù)淡旺季不同月份制定了不同的月工作重點。

、旺季：、、、、、、、月份

、各月工作重點：

年月份：

、加強對“高考房”市場調(diào)查。

、加強署期師生活動促銷。

、加強商務(wù)促銷。

年月份：

、加強署期師生活動促銷，加強商務(wù)散客促銷。

、制定“學(xué)生謝師宴”方案、中秋節(jié)活動方案和促銷月中旬餐飲部完成菜譜方案、銷售部完成

廣告宣傳促銷方案、各項工作逐步開展。

、中秋節(jié)月餅促銷，月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項工作逐步開展。

年月份：

、加強署期師生活動促銷。、加強“學(xué)生謝師宴”促銷。

、加強商務(wù)散客促銷，制定出月份團、散用房與月餅獎勵促銷方案。

、國慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷售部完成接待及促銷方案。

年月份：

、加強會務(wù)促銷。

、加強商務(wù)促銷。

、加強對國慶節(jié)市場調(diào)查，制定國慶節(jié)促銷方案和國慶節(jié)的團、散預(yù)訂。

、制定“圣誕”活動方案。

年月份：

、加強會議促銷。

、加強婚宴促銷。

、加強商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

、同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷方案。圣誕節(jié)圣誕大餐。月上旬餐飲部、銷售部完成制作圣誕菜單、

、餐飲部月下旬完成“春節(jié)客房”、“家宴或年夜飯元宵節(jié)情人節(jié)”制作方案。銷售部、餐飲部月下旬完成“春節(jié)客房”、“家宴或年夜飯元宵節(jié)情人節(jié)”廣告宣傳促銷方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時間相近，可貫穿起來。

廣告宣傳促銷及抽獎游戲設(shè)計方案及環(huán)境布置方案，各項工作逐步開展。

年月、月份：

、加強對春節(jié)市場調(diào)查。

、加強會務(wù)促銷。

、加強商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

、加強婚宴促銷。

年月份：

、加強對春節(jié)市場調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團、散預(yù)訂。

、加強會務(wù)促銷。、加強商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

、加強婚宴促銷。

年月份：

、加強會議促銷。

、加強婚宴促銷。

、加強“三八節(jié)”活動促銷。

年月份：

、加強會務(wù)、商務(wù)客人促銷。

、加強婚宴促銷。

、“五一”黃金周客房銷售月中下旬完成促銷及接待方案。

年月份：

、加強會務(wù)、商務(wù)客人促銷。

、加強婚宴促銷。

、加強對五一節(jié)市場調(diào)查，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團、散預(yù)訂。

、制定“母親節(jié)”活動方案并促銷；母親節(jié)以“獻給母親的愛”為主題進行餐、組合銷售。

年月份：

、加強對六月份市場調(diào)查，六一兒童節(jié)以“享受親情、歡樂無限”為主題推出兒童歡樂節(jié)進行餐、娛樂組合銷售。制定父親節(jié)以“父親也需要關(guān)懷”為主題進行餐、房組合銷售。（六月第三個星期天）

篇2

1、“***”品牌的戰(zhàn)略定位：細分市場一線品牌、大飲料行業(yè)二線品牌。

2、XX年市場目標：開辟城市區(qū)域市場120個;年銷售額5000萬元以上。

3、按照“***”品牌的戰(zhàn)略定位和20xx年市場目標，結(jié)合現(xiàn)有的資源狀況，我們確立了一種“混合營銷”模式：試銷+區(qū)域樣板市場+區(qū)域獨家經(jīng)銷。

4、省外市場以省級經(jīng)理為責任單位，省內(nèi)市場以片區(qū)經(jīng)理為責任單位，省內(nèi)市場片區(qū)經(jīng)理等同于省外市場的省級經(jīng)理。下同。省內(nèi)市場的直供渠道歸“***”招商部管理。

5、公司要求每位省級經(jīng)理都必須成為經(jīng)銷商的“投資顧問”。因此，幫助經(jīng)銷商成功做好試銷、經(jīng)銷和區(qū)域樣板市場的啟動和銷售工作，確保經(jīng)銷商首批進貨額的成功銷售，是每位經(jīng)理的職責所在。

6、本方案內(nèi)容分為兩個部分，市場費用控制和產(chǎn)品策略等內(nèi)容為指令性規(guī)定，市場運作模式為指導(dǎo)性意見。本方案自公布之日起執(zhí)行。

7、本案附件為《***區(qū)域市場費用使用規(guī)范》、《***產(chǎn)品知識》、《***區(qū)域市場促銷方案》、《***終端廣告工具》、《***區(qū)域市場管理表格》等。

一、試銷

1、試銷區(qū)域：全國任何城市，凡是符合經(jīng)銷商要求的企業(yè)均可試銷。試銷區(qū)域以城市為單位。全國一級市場的試銷，月進貨量達到一定規(guī)模(如每月銷量為10萬元)時，要控制貨品流向。

2、目的和目標：試銷為了經(jīng)銷，一要確保經(jīng)銷商在試銷中獲得利益(至少能看得見利益)，二要為經(jīng)銷商總結(jié)一套成功的市場模式。新老經(jīng)銷商均可參與試銷。以地級市場為單位，每城市市場可尋找3家左右的經(jīng)銷商進行試銷。說明：未來每城市只能選一家獨家經(jīng)銷商，其他參與試銷的經(jīng)銷商可整合為分銷商。

3、進貨額度：最低1萬元，最高2萬元。確保經(jīng)銷商的投資安全。

4、物料配比：公司將根據(jù)經(jīng)銷商首批進貨金額，免費配比促銷物料。單頁5000份，牙簽盒1000個，海報500*2張，餐飲終端合作書500張，不干膠貼200張，vcd廣告工具光盤一個，dvd電視廣告光碟一個。非首額的宣傳物料和助銷品按成本價銷售給乙方。

5、試銷獎勵：試銷的目的是為了幫助試銷的經(jīng)銷商成為該區(qū)域獨家經(jīng)銷商。因此，必須進行市場試驗工作。為獎勵試銷者的市場試驗，廠家返還進貨額的20%貨品，用于市場促銷試驗。如商家不能提供試銷試驗資料，在后續(xù)進貨中廠家有權(quán)將該額度的貨品扣回。

6、試銷方案：設(shè)定進貨額完成銷售的時間目標為2個月左右;省級經(jīng)理和經(jīng)銷商一道確定試銷終端規(guī)劃(包括鋪貨終端、促銷終端);省級經(jīng)理必須關(guān)注每個試銷經(jīng)銷商的銷售進度(以15天為一個期限提交報告)，至1個月時如銷售未有起色，則必須拿出改進方案;如銷售獲得成功，也要按月總結(jié)經(jīng)驗。

7、試銷工作程序：尋找經(jīng)銷商——認知產(chǎn)品并產(chǎn)生興趣——鼓勵直接成為獨家經(jīng)銷商——如暫時還沒有信心，可進行試銷——確定試銷額度——對經(jīng)銷商終端(餐飲+商超)效能進行評估——按照2個月內(nèi)完成進貨額銷售的目標制定試銷終端(餐飲+商超)規(guī)劃——確定組織公司制定的促銷方案的終端數(shù)量(商超：堆頭，免費品嘗，pop、單頁;餐飲：好口彩摸獎促銷)，要求：ka堆頭促銷、散發(fā)單頁不少于1家，b類商超堆頭、免費品嘗、散發(fā)單頁不少于3家，社區(qū)店張貼海報、散發(fā)單頁不少于5家。餐飲終端大酒店摸獎促銷、派發(fā)單頁、名片不少于1家，中檔酒樓摸獎促銷、派發(fā)單頁、名片不少于2家，社區(qū)餐飲海報張貼不少于5家 ——對上述終端進行終端效能評估、促銷效果評估，提交半月度報告——市場診斷、拾遺補缺，確保成功——協(xié)調(diào)經(jīng)銷商簽訂獨家經(jīng)銷協(xié)議——后續(xù)開發(fā)工作跟進。

8、試銷的兩個關(guān)鍵點：一、如何找到所需要的終端質(zhì)量和數(shù)量。經(jīng)銷商未必一開始就拿出最好的終端來試銷，要計算該終端的費用和效能之間的投入與產(chǎn)出比。在條件容許的情況下，找到試銷所需要的終端，以確保進貨額的銷售。二、如何確保促銷工作的執(zhí)行到位。要和經(jīng)銷商充分溝通，要督促經(jīng)銷商將促銷落實到人、財、物上。明確的告訴經(jīng)銷商：最后確立獨家經(jīng)銷商，一要看你的網(wǎng)絡(luò)規(guī)模、實力，二要看你的促銷工作如何。

9、試銷結(jié)束和獨家經(jīng)銷開始：試銷工作過程中，招商部依據(jù)省級經(jīng)理的半月度報告，對各試銷經(jīng)銷商進行評估，再根據(jù)經(jīng)銷商的獨家經(jīng)銷意愿、網(wǎng)絡(luò)規(guī)模和實力，確立獨家經(jīng)銷商并提出相應(yīng)的經(jīng)銷商資源整合方案。一當確立獨家經(jīng)銷商，試銷就宣告結(jié)束。

篇3

市場分析：

民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，遠景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在**年以自己的資金上風很快了占領(lǐng)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；**年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅團體。在平媒方面，《西部美食娛樂》在**年進步了整體的廣告價格，運營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅團體自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進進自負盈虧狀態(tài)，固然他們有西旅團體的資源支持，但編輯部的職員都是從大眾休閑媒體往的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲團體的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的上風，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人往治理經(jīng)營這塊；雜志固然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況，20**年計劃主抓以下三項工作：

一、銷售業(yè)績

年計劃銷售金額80萬元。

根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、逐日。以每月、每周、逐日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，進步銷售業(yè)績。主要手段是：進步團隊素質(zhì)，加強團隊治理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標60萬。網(wǎng)站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收進5萬,網(wǎng)站廣告收進2萬。

第二極度：dm廣告收進8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收進4萬。

第三季度：dm廣告收進9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收進8萬。

第四季度：dm廣告收進8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收進6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的貿(mào)易活動合作。

二、團隊建設(shè)、團隊治理、團隊培訓(xùn)

根據(jù)部分發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作

3、業(yè)務(wù)采編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1、對新招聘的員工進行量化考核治理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2、對于保存下來的職員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進銷售職員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售職員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新進職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位職員到位。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。

3、配合部分發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴至公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時進步我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進進工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團隊治理制度及權(quán)責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)職員的工作報表。

對每月的任務(wù)進行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責分明，責任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報表治理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部分的職員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強的團隊。

三、其他外聯(lián)活動

1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)造訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會具體的說明造訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，造訪預(yù)期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)職員都必須要做。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列題目，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務(wù)客戶。

篇4

中國經(jīng)濟的持續(xù)增長直接帶動了餐飲業(yè)的高速發(fā)展，中國餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持兩位數(shù)的高速增長。但是與此同時，市場競爭也更加激烈，競爭焦點開始由品種向品牌，由數(shù)量向質(zhì)量，由單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化。企業(yè)要在市場中占據(jù)一定的地位必須加強創(chuàng)新力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出特色經(jīng)營。加強創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷成為廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。

首先，餐飲企業(yè)在注重特色經(jīng)營的基礎(chǔ)上，更加注重菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和管理服務(wù)水平逐步的改善和提高。在保持出品不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，廚房餐廳更趨現(xiàn)代化，服務(wù)更趨規(guī)?；?，菜品質(zhì)量更趨標準化，管理更趨科學(xué)化。同時企業(yè)科技含量不斷增加，計算機管理、網(wǎng)絡(luò)促銷更加普及，由重品種、重低價向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變，從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化。其次，管理與人才的作用更加突出。只有技術(shù)優(yōu)勢已難以形成企業(yè)競爭與發(fā)展的保證，必須加強現(xiàn)代管理知識與管理手段的應(yīng)用，加強人員素質(zhì)水平的提高，才能更好地推動行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。

連鎖經(jīng)營被作為壯大企業(yè)實力、提升企業(yè)品牌優(yōu)勢的重要手段在餐飲行業(yè)很快流行開來，并形成了一定的規(guī)模。老字號企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實踐和積累完善中發(fā)展壯大。相信隨著餐飲連鎖經(jīng)營模式在實踐中不斷摸索和發(fā)展，該模式必將日趨成熟與完善，連鎖經(jīng)營將成為未來餐飲的業(yè)主要經(jīng)營方式。

連鎖化經(jīng)營的挑戰(zhàn)

當餐飲企業(yè)連鎖化的規(guī)模初步建立，管理方面的問題便陸續(xù)暴露出來，這些問題如果不能很好地解決，餐飲企業(yè)的經(jīng)營將會遇到很大風險。

1.滯后管理導(dǎo)致管理疲于應(yīng)付。企業(yè)創(chuàng)始人往往在起步階段做得很辛苦，很多事情親力親為，從而保證了起步階段的成功。當企業(yè)上到一定的規(guī)模，企業(yè)的管理者不得不四處奔波處理各個店經(jīng)營遇到的棘手問題。其工作量、操勞程度比以往更甚。更有甚者，企業(yè)的老板扮演的是一個救火隊員的角色，哪里有事就在哪里出現(xiàn)。這樣的滯后管理狀態(tài)對企業(yè)發(fā)展是很不利的，激烈的競爭不允許企業(yè)犯錯誤，而且，很多代價也是付不起的。如何足不出戶就可以做到預(yù)先管理，如何了解各個門店的經(jīng)營狀況將是一個迫切需要解決的問題。

2.組織機構(gòu)臃腫導(dǎo)致效率低下。企業(yè)大了之后，很容易犯大企業(yè)病。嚴重的大企業(yè)病會導(dǎo)致企業(yè)成本居高不下，市場反應(yīng)緩慢，競爭力減弱。預(yù)防這樣的大企業(yè)病需要形成積極向上的企業(yè)文化，將各個崗位員工的個人發(fā)展和企業(yè)的發(fā)展有機結(jié)合起來，并通過現(xiàn)代化的管理手段使崗位分工清晰，責權(quán)利分明，并將考核機制往企業(yè)想得到的結(jié)果上去引導(dǎo)。當一個企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模，這樣精細化的管理及考核如果沒有一套符合餐飲行業(yè)的信息化管理系統(tǒng)是很難做到的。憑經(jīng)驗、感覺或者任人唯親都會使企業(yè)發(fā)展受到限制。

3.溝通不暢導(dǎo)致執(zhí)行力欠佳、監(jiān)管不力。傳統(tǒng)的單店管理方法和手段管理那些看得到的、可以隨時親臨現(xiàn)場的餐廳沒有問題，因為管理者可以現(xiàn)場指揮，并根據(jù)經(jīng)驗指出經(jīng)營管理方面的不足。但是在企業(yè)進入連鎖發(fā)展階段，對每個店面無法現(xiàn)場了解經(jīng)營細節(jié)，進而發(fā)現(xiàn)潛在的問題。因此當企業(yè)連鎖化經(jīng)營之后，溝通、執(zhí)行力、督導(dǎo)能力的保持就非常重要?，F(xiàn)行的方法是管理者將身邊培訓(xùn)過的、信任的、有能力的人派出去，但這樣的做法還是遠不能解決問題，一方面這樣的人員太少，捉襟見肘，另一方面效果也遠不及期望。所以，建立一套標準的溝通機制，明確被授權(quán)人權(quán)力和責任，并且集團管理者可隨時了解到執(zhí)行的情況，以便做出監(jiān)督及指導(dǎo)。而這一切，勢必通過現(xiàn)代化的信息技術(shù)結(jié)合餐飲管理的經(jīng)驗得以實現(xiàn)。

4.無法精確復(fù)制成功店面。一個成功的樣板店可籠統(tǒng)地分為硬件和軟件兩方面。硬件指的是餐廳的規(guī)模、裝修、設(shè)施、人員配備、菜肴等。軟件是指管理的方法和手段，是制度、標準和企業(yè)文化等看不見、摸不著的東西。硬件照搬照抄比較容易，而軟件方面復(fù)制起來就很困難，而體現(xiàn)整個集團一貫的風格最終取決于軟件部分，讓每個店保持統(tǒng)一的口味和服務(wù)感受就需要一套企業(yè)的標準，輔助以企業(yè)文化，通過現(xiàn)代化的手段貫策執(zhí)行下去。

5.經(jīng)營策略調(diào)整、決策支持缺乏科學(xué)的根據(jù)。餐飲行業(yè)競爭激烈，即便企業(yè)具備一定的規(guī)模，如果不具備市場的敏銳度，不根據(jù)實際的情況調(diào)整經(jīng)營策略，靠一招鮮打天下越來越行不通了。在連鎖經(jīng)營當中，由于店面眾多，各地消費習慣不同，依賴經(jīng)驗和想象來做決策和調(diào)整必定會有偏差，而經(jīng)營管理者如果能及時了解到當?shù)亟?jīng)營情況，特別是根據(jù)量化的結(jié)果來調(diào)整經(jīng)營策略，就能更容易贏得當?shù)乜腿说那嗖A。因此，借助于集團化的餐飲信息解決方案可以為管理者提供科學(xué)的決策依據(jù)。

以信息化

平臺為依托

信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學(xué)的管理平臺，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強提供保障。圍繞信息化管理平臺，企業(yè)可以形成符合自身運行與管理需要的運行流程和管理規(guī)范。

在我國已經(jīng)有一大批長期扎根于餐飲信息化的軟件企業(yè)，其中也有些軟件公司針對大型餐飲連鎖集團的需求，提供全方位的軟硬件一攬子解決方案，可以支持連鎖企業(yè)對異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰(zhàn)略聯(lián)盟合作伙伴等實施統(tǒng)一管理，保證集團管理者們無論在何時何地都可以方便地獲取所需的各種企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)的信息，依賴這些準確、及時、詳細的信息，再做出更準確的經(jīng)營策略調(diào)整。

根據(jù)筆者所在的石川科技公司面向連鎖經(jīng)營的餐飲信息化解決方案的部署和實施經(jīng)驗，筆者認為，連鎖餐飲企業(yè)信息化必須堅持“統(tǒng)一客戶管理、統(tǒng)一財務(wù)管理、統(tǒng)一物資管理”的基本原則。

1．統(tǒng)一客戶管理平臺?？蛻艄芾砥脚_主要提供統(tǒng)一預(yù)訂服務(wù)、一卡通、客戶數(shù)據(jù)分析和短信平臺。

統(tǒng)一預(yù)訂服務(wù)：傳統(tǒng)的每個門店一個預(yù)訂電話，一個預(yù)訂臺的預(yù)訂服務(wù)方式不利于企業(yè)的宣傳推廣，也不利于為新老客人提供方便快捷的服務(wù)。連鎖化統(tǒng)一預(yù)訂平臺將幫助連鎖企業(yè)成功解決這些問題，通過建立呼叫中心和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺，消費者只需要記住一個電話號碼（或一個網(wǎng)址），就可實現(xiàn)對連鎖企業(yè)旗下任意一個門店的餐位預(yù)訂。

一卡通：對常客提供折扣卡或儲值卡，通過消費積分進行折扣優(yōu)惠，而總部可以進行一卡通結(jié)算。

客戶數(shù)據(jù)分析：包括現(xiàn)場數(shù)據(jù)分析和后臺數(shù)據(jù)分析，前者用于在現(xiàn)場向客人提供個，后者為總部進行市場營銷提供數(shù)據(jù)。

短信平臺：向客戶酒店資訊，也可以向客戶實施關(guān)懷，成為酒店與客戶之間的溝通橋梁。

2．統(tǒng)一財務(wù)管理平臺。財務(wù)管理平臺主要提供經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計、銷售數(shù)據(jù)分析及管理審計等。

經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計：提供賬單明細、日銷售數(shù)據(jù)、月銷售數(shù)據(jù)及銷售收入數(shù)據(jù)匯總等，準確掌握各門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)和經(jīng)營狀態(tài)。

銷售數(shù)據(jù)分析：提供人均消費、菜品排行、日流量、周流量等分析報表，為餐廳經(jīng)營調(diào)整提供依據(jù)。

管理審計：提供退菜分析，贈送分析、折扣分析等，堵塞門店經(jīng)營管理漏洞。

3．統(tǒng)一物資管理平臺。物資管理平臺主要提供采購管理、配送管理和成本分析。

采購管理：通過查詢各門店當前庫存狀況和門店的配送請求單，系統(tǒng)可提供給采購人員關(guān)于各物品在實際經(jīng)營過程中的消耗情況和補充情況。集團采購部門可根據(jù)這些信息合理地預(yù)測物品消耗走勢，并制定出合適的采購計劃，包括短期的采購計劃和中長期的采購計劃等。 集團采購部門的重點是抓住各類商品的需求以及它們在各地的分布狀況，制訂合理的采購計劃，并利用集團采購的優(yōu)勢甄選優(yōu)秀的供貨商，最終完成價廉物美、數(shù)量合理、分布恰當、供貨及時的采購任務(wù)。

配送管理：根據(jù)門店的配送請求和當前庫存狀況，產(chǎn)生物流配送清單，并由相關(guān)單位及時完成配送任務(wù)。各門店在接受了配送物資后，即可上網(wǎng)確認配送單中涉及的商品品種和數(shù)量，完成配送接收工作，及時確認配送過程中可能出現(xiàn)的丟失、損壞、多余和其他不匹配的情況。

成本分析：配送中心和集團總部可以在財務(wù)周期內(nèi)獲得各門店材料消耗成本，并了解各門店的毛利情況。

如何建設(shè)

信息化平臺

餐飲企業(yè)進行信息化建設(shè)必須是理性的，并堅持循序漸進的原則：“先門店，后連鎖”，即先建立門店運行信息化管理，再實施連鎖信息化管理；“先局部，后全面”，即先在少數(shù)門店進行試運行的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗，然后進行全面推廣。

由門店到連鎖的信息化建設(shè)步驟是中國餐飲企業(yè)的特點所決定的。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，員工在接受新技術(shù)方面需要有個過程，如果一哄而上，員工思想準備不足與技能儲備不夠很容易造成的“消化不良”。將不利于信息化建設(shè)。

由局部到全面的信息化建設(shè)步驟是企業(yè)建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系統(tǒng)都需要與企業(yè)管理模式進行融合。企業(yè)只有完成將原有管理模式與信息化管理平臺的有機結(jié)合，全面推廣信息化管理才水到渠成。操之過急，不僅存在信息化管理效能發(fā)揮不好的問題，更是白白浪費信息化投資的風險。

篇5

為切實做好全市高考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，特制定本工作方案。

一、工作任務(wù)

1.詳細了解高考期間供餐計劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供食譜等；對食譜進行審核，對易污染的食品進行必要的快速檢測，確保食品安全。

2.督促承擔接待任務(wù)的餐飲單位對相關(guān)從業(yè)人員進行食品安全知識及食品加工操作規(guī)程培訓(xùn)。

3.檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品是否符合食品安全要求，是否建立索證索票制度，記錄是否規(guī)范。

4.檢查用于儲存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具消毒、保潔設(shè)備運行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器是否在用前洗凈、消毒，保持清潔。

5.對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生和健康狀況進行檢查。

6.檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染的情況。

7.對考點周邊的食品經(jīng)營單位進行排查，消除安全隱患。

8.認真對通訊電子市場及銷售考試用具店鋪進行檢查，對無證或超范圍經(jīng)營、銷售涉嫌考試作弊器材的商家、銷售假冒考試用具以及對存在各種虛假宣傳，涉嫌違法違規(guī)行為的中介機構(gòu)，要堅決進行查處。

二、主要措施

（一）成立組織，明確職責

為明確職責，對高考就餐點采取定人定崗定位監(jiān)管，責任到人，確保飲食安全。XX市市場監(jiān)督管理局同時成立2020年XX市高考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員名單如下：

組長：XX

副組長：XX

成員：XX、XX

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)餐飲服務(wù)重大活動保障辦公室，XX任辦公室主任。

具體分工：XX負責與XX市高等院校招生委員會聯(lián)系，確定具體用餐日期、餐次和用餐人數(shù)，提前審核用餐菜單，全面布置、安排食品安全保障工作；XX負責食品安全保障調(diào)度工作；XX負責監(jiān)管人員的督查工作以及其他工作；XX負責第一中學(xué)一樓食堂用餐點的全程監(jiān)督，XX負責第一中學(xué)二樓食堂用餐點的全程監(jiān)督，XX負責第一中學(xué)招待所用餐點的全程監(jiān)督，XX負責第二中學(xué)用餐點的全程監(jiān)督；XX負責XX大酒店的全程監(jiān)督；XX負責保障活動匯總工作；檢測中心負責高考期間的食品快速檢測和餐飲具的檢測工作；城區(qū)、XX、XX、XX分局負責轄區(qū)內(nèi)通信電子市場及考點周邊的食品經(jīng)營單位進行檢查，排除考生作弊、假冒考試用具及飲食等隱患。

（二）采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生

高考前，監(jiān)管人員要提前介入，對供餐單位進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題要求立即整改。高考期間，根據(jù)具體的分工情況，監(jiān)管人員要全面進入各自的工作崗位，對食品安全進行全程監(jiān)管，主要做好以下幾方面工作：

1.督促承擔接待任務(wù)的餐飲單位做好接待方案和預(yù)案。

2.督促承擔接待任務(wù)的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意進入后廚，防止污染事件的發(fā)生。

3.督促承擔接待任務(wù)的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應(yīng)必須符合食品安全要求。禁止使用以下原料：

（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；

（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、各種貝類及蝦類；

（3）病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類；

（4）涼菜及外購的散裝直接入口熟食制品。

（5）監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。

4.每餐提供的所有食品必須進行規(guī)范的留樣，其數(shù)量為每種不少于125克，貯存于冷藏環(huán)境中，保存時間不少于48小時。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存，并有留樣記錄。

5.早餐提供的豆?jié){必須煮沸后提供；供應(yīng)的雞蛋必須煮熟煮透后方可提供。

6.餐具、用具用后應(yīng)及時清洗消毒，要有專門的消毒設(shè)施，有消毒記錄。監(jiān)管人員應(yīng)對使用的餐飲具進行快速檢測。

三、保障時間

2020年7月6日至7月9日

四、保障地點

XX市第一中學(xué)一樓食堂、第一中學(xué)二樓食堂，第一中學(xué)招待所，第二中學(xué)食堂、XX大酒店。

五、工作要求

1.全體參加此次食品安全保障工作的人員要充分認識這次保障工作的重要性，明確職責，服從指揮，保障期間要堅守工作崗位，認真履行職責。

2.嚴格把握關(guān)鍵控制點，不放過一絲一毫安全隱患。

3.發(fā)現(xiàn)問題要及時匯報，在緊急情況下必須立即采取果斷措施解決問題。

4.工作人員手機24小時開通，嚴禁中斷聯(lián)系。

5.保障活動期間不得請假。

篇6

餐飲經(jīng)理工作計劃一：餐飲經(jīng)理工作計劃

20XX年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20XX年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳 4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到 好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20XX年工作打算

20XX年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習型團隊

20XX年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20XX年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20XX年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲經(jīng)理工作計劃二：餐飲經(jīng)理工作計劃

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

篇7

根據(jù)省局統(tǒng)一安排部署，第二調(diào)研組于9月2日至6日，在安邊市四查縣安平、隴上、雞西3個基層所進行學(xué)習調(diào)研活動，現(xiàn)將學(xué)習調(diào)研情況報告如下：

一、基本情況

四查縣安平食藥監(jiān)所共有14人，其中所長1名、副所長1名，監(jiān)管人員11名，監(jiān)管范圍是四查縣城區(qū)及附近4個行政村。有食品生產(chǎn)企業(yè)6戶、小作坊9家，食品經(jīng)營單位453家，其中學(xué)校食堂12家、銷售企業(yè)233家、餐飲企業(yè)161家；安平工商分局共有14人，其中局長1名，監(jiān)管人員13名，監(jiān)管城區(qū)經(jīng)濟戶。

四查縣隴上食藥監(jiān)所共有4人，其中所長1名，監(jiān)管人員3名，監(jiān)管范圍是鎮(zhèn)上和全鎮(zhèn)12個行政村。共有食品銷售戶79家、餐飲服務(wù)單位27家，1個學(xué)校食堂；工商所共有5人，其中所長1名、副所長1名，監(jiān)管人員3名，監(jiān)管3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經(jīng)濟戶。

四查縣雞西食藥監(jiān)所共有5人，其中所長1名、副所長1名，監(jiān)管人員3名，監(jiān)管范圍是鎮(zhèn)上和全鎮(zhèn)15個行政村。共有食品銷售戶71家、餐飲服務(wù)單位11家、3個學(xué)校食堂；工商所共有5人，其中所長1名，監(jiān)管人員4名，監(jiān)管3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經(jīng)濟戶。

學(xué)習調(diào)研工作中，我們分別與3個食品藥品監(jiān)管所和3個工商所的同志召開座談會，翻閱了四查縣局下發(fā)的各種文件資料，了解各所全年工作開展情況。與監(jiān)管人員一起檢查了1家食品貿(mào)易市場、3家食品生產(chǎn)企業(yè)、4所學(xué)校食堂及11家校園周邊食品銷售店、3家食品配送企業(yè)、7家農(nóng)村食品銷售店、3家食品小作坊、8家餐飲店，對食品安全示范城市創(chuàng)建、小作坊質(zhì)量安全提升、農(nóng)村食品配送及市場整治、明廚亮灶實施、食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管、百家企業(yè)示范引領(lǐng)、隴原護老專項行動開展、校園及周邊食品安全整治等情況進行了全面的了解和掌握。

二、工作亮點

一是解決了過期食品銷售問題。通過對食品配送企業(yè)和食品銷售店的檢查，四查縣建立了較為成熟的食品配送體系，無論城區(qū)或鄉(xiāng)村，所有的食品銷售店全部解決了過期食品問題，未發(fā)現(xiàn)一例過期食品。

二是未取得健康證從事直接入口食品制售現(xiàn)象得到遏制。檢查所有的食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂，食品從業(yè)人員均能提供體檢健康合格證明，把住了人員體檢關(guān)。

三是干部隊伍整體精神面貌較好。雖然是機構(gòu)改革期間，目前基層監(jiān)管所一級還沒有改革到位，但沒有對監(jiān)管人員思想產(chǎn)生較大影響，工作中能夠雷厲風行、拉得出、打得響。

三、幫助解決的突出問題

一是協(xié)調(diào)解決了四查縣生豬私屠濫宰問題。9月3日下午，我們隨安平食藥監(jiān)所監(jiān)管人員對西關(guān)批發(fā)市場進行檢查時，發(fā)現(xiàn)市場內(nèi)11家生豬產(chǎn)品銷售戶所銷售的豬肉都沒有“兩章兩證一報告”，經(jīng)了解，前段時間由于環(huán)保問題，縣屠宰場被責令停業(yè)，新的屠宰場已建成但未通過驗收，原屠宰場在沒有檢疫檢驗的情況下繼續(xù)屠宰銷售生豬產(chǎn)品。我們發(fā)現(xiàn)這一嚴重問題后，立即通報四查縣市場監(jiān)管局主要領(lǐng)導(dǎo)，并于當天下午4點組織縣局召開由局領(lǐng)導(dǎo)、縣執(zhí)法局領(lǐng)導(dǎo)、安平所相關(guān)人員參加的會議，督導(dǎo)安排部署解決問題的方案，一是立即組織監(jiān)管執(zhí)法人員對西關(guān)市場豬肉銷售戶進行處置；二是以縣食品安全辦的名次，通報四查縣公安局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，要求兩個部門根據(jù)職責、依據(jù)法律法規(guī)對私屠濫宰違法行為進行查處；三是立即向縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)進行匯報，陳述問題的嚴重性，取得當?shù)卣闹С?；四是?lián)系域外生豬產(chǎn)品批發(fā)企業(yè)，解決本地生豬產(chǎn)品短缺問題。

四查縣局立即展開行動，當天立案查處3家問題較為嚴重的生豬產(chǎn)品銷售戶，當晚在各個市場張貼了公告，第二天市場上出現(xiàn)的生豬產(chǎn)品全部由天水一家生豬屠宰場提供，“兩章兩證一報告”齊全，違法企業(yè)和犯罪嫌疑人得到控制。

二是協(xié)調(diào)查處了一家黑作坊。在檢查中發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)所有的食品銷售戶均在銷售“四查縣茂二食品廠”生產(chǎn)的月餅及糕點食品，其標示的衛(wèi)生許可證號為“四衛(wèi)食證字【2006】第621121-00144號”，根據(jù)我們的建議，縣局責令全縣所有“四查縣茂二食品廠”生產(chǎn)的月餅及糕點食品全部下架，并對“四查縣茂二食品廠”依法進行查處，解決這一黑作坊食品泛濫的問題。

三是提高了工作人員的監(jiān)管能力。在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)一些問題普遍存在，比如很難分辨假冒偽劣和小作坊生產(chǎn)的食品、發(fā)現(xiàn)“山寨”食品不知如何處置、不知道監(jiān)督檢查的程序和內(nèi)容等問題，影響全縣食品安全監(jiān)管工作的落實?？h局主要領(lǐng)導(dǎo)懇請我們在離開之前，為全縣全體監(jiān)管人員作一個培訓(xùn)。根據(jù)情況，我們在9月*日上午，利用4個小時的時間，對全縣102名監(jiān)管人員進行了針對性培訓(xùn)，并留下課件供其學(xué)習。

四、基層存在的問題

一是機構(gòu)改革沒有到位對工作產(chǎn)生嚴重影響。機構(gòu)改革進度緩慢，縣級機構(gòu)改革只完成了局機關(guān)的機構(gòu)設(shè)置和三定方案，市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊只完成掛牌成立和核定人員職數(shù)，三定方案沒有審批，人員沒有完全到位，沒有明確職能任務(wù)，工作難以開展。因食品藥品監(jiān)管所和工商所沒有改革到位，知識產(chǎn)權(quán)、物價等工作難以落實到位。

二是基層監(jiān)管所主要領(lǐng)導(dǎo)能力較弱影響工作落實。在座談交流過程中，發(fā)現(xiàn)無論食品藥品監(jiān)管所，還是工商所主要領(lǐng)導(dǎo)，大多來自于鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)副職，有的雖然已經(jīng)任職兩年以上，對還沒有完成角色由服務(wù)到監(jiān)管的轉(zhuǎn)變，對全年工作不了解，對重點工作不掌握，工作沒有計劃，沒有建立工作臺賬，落實沒有結(jié)果。尤其是對省局的工作安排，市州和縣區(qū)都分別有計劃、方案或通知，基層監(jiān)管所對上級下發(fā)的各類文件批示要么是“傳閱”，要么是“組織學(xué)習”等，沒有具體落實措施、要求及責任人，“處理結(jié)果”一欄為空白。多數(shù)基層所長，對轄區(qū)情況不明，影響了各項工作的具體落實。食品安全示范城市創(chuàng)建無安排、無氛圍，“二三”行動無安排無部署，沿街的餐飲店都沒有落實“明廚亮灶”，食品經(jīng)營戶均沒有落實“五證一票”臺賬，食鹽質(zhì)量安全也無措施、無手段，小作坊質(zhì)量安全提升無計劃、無安排，校園及周邊食品安全有安排、但流于形式，農(nóng)村自辦宴席的備案登記不實不細、監(jiān)管不到位。

三是基層監(jiān)管人員能力嚴重不足。對隨同基層監(jiān)管人員進行檢查時，看到他們到食品生產(chǎn)經(jīng)營戶后，不知道要看些什么、問些什么，不知道要記些什么、查些什么，十分缺乏食品安全監(jiān)管的知識。翻閱巡查記錄，都能按照規(guī)定頻次和時間進行檢查，但每次都記錄相同問題“索證索票不全”，或“衛(wèi)生較差”等，不知道如何依法處理。監(jiān)管人員畏難情緒較重，不知道執(zhí)法的程序和方法。所里查辦的案件，僅限于國抽或省抽不合格的產(chǎn)品，并且沒有按照食品安全法規(guī)定的金額進行處罰。

四是辦公場所及設(shè)施設(shè)備不足。鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所的辦公場所嚴重缺乏，4、5個人一間辦公室，致使辦公受到極大影響；鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所沒有執(zhí)法車輛，日常檢查和執(zhí)法辦案使用工作人員私家車和租用社會車輛，大大降低了工作效率，嚴重影響日常監(jiān)管工作。辦公、辦案、抽檢監(jiān)測專項資金驗以保障，經(jīng)費保障嚴重不足。

五、建議

一是加快機構(gòu)改革進度。建議省局積極向省機構(gòu)改革負責部門匯報目前情況及面臨的問題，制定時間進度表，督促各地優(yōu)化機構(gòu)配置，構(gòu)建有效的工作機制，按時完成機構(gòu)改革任務(wù)，提高行政能力，努力打造規(guī)范有序、公平公正的市場經(jīng)濟環(huán)境。

二是加大培訓(xùn)力度。目前基層存在的最大問題是“不會管”，導(dǎo)致工作難落實、效果難保證，各級要加大分級分類培訓(xùn)，對基層所長要針對工作方法、工作能力、業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)；對一線監(jiān)管人員要開展業(yè)務(wù)知識、執(zhí)法辦案能力的培訓(xùn)。否則，縣以上各級市場監(jiān)管部門所有的工作計劃、方案及規(guī)定，在基層都難以得到落實，使“工作落到實處”成為一句空話。

篇8

筆者發(fā)現(xiàn)，許多酒類企業(yè)做餐飲店產(chǎn)品推廣時，所選餐飲店的規(guī)模數(shù)量沒有錯，投入的人力物力也達到了平均比例，可餐飲店營銷的績效卻令人非常失望。

雖然個別餐飲店有了明顯的銷售成績，可為什么帶不動市場？為什么企業(yè)會感到心有余而力不足，且好像被一種無形的枷鎖緊套著？

1897年，意大利經(jīng)濟學(xué)家發(fā)現(xiàn)了80∶20法則，餐飲店酒類營銷也脫離不了這項法則。

在你選擇的X家餐飲店中，你是否找到了在目標市場餐飲店中數(shù)量上僅占20%卻起著80%領(lǐng)導(dǎo)消費潮流的這部分餐飲店?同時你又是否將80%的精力與資源用在這20%個酒店上，而將20%的精力與資源用在剩余80%的酒店上？

筆者在餐飲店產(chǎn)品營銷實踐中發(fā)現(xiàn)，在同一個目標市場，相同檔次及類別的餐飲店中，也只有20%左右客人爆滿，生意興隆。在這里，筆者不是讓企業(yè)放棄80%的餐飲店，而是以20%為重點切入點，因為這20%能夠影響剩余的80%，拿下了這20%，另外80%的餐飲店就會給你的工作提供無形的方便，你只需付出20％的相關(guān)資源，就能獲得80%的餐飲店產(chǎn)品推廣的80%成績。 二、智能公關(guān)餐飲店老板

企業(yè)與客戶，沒有永遠的朋友，也沒有永遠的敵人，只有永遠的利益。但決不能將“利益”狹義地理解為純粹的金錢交易，它是物質(zhì)與精神共同的凝結(jié)所指。因此對餐飲店老板及相關(guān)人員的公關(guān)，只靠單一的物質(zhì)刺激或小禮小節(jié)的情感投資會非常薄弱，隨時都會在你爭我奪的競爭中斷檔。所以，為了對餐飲店的可持續(xù)性運用和營銷，就必須采用智能整合公關(guān)策略。

所謂智能整合公關(guān)，就是物質(zhì)與精神相結(jié)合的公關(guān)策略。

1.特質(zhì)公關(guān)

多數(shù)企業(yè)在對餐飲店老板的物質(zhì)公關(guān)中，大都以年為單位，總銷量多少，返回獎金或?qū)嵨锒嗌?。這種方式在計劃經(jīng)濟時代比較有效，但隨著市場經(jīng)濟下經(jīng)營者經(jīng)營越來越不穩(wěn)定情況的出現(xiàn)，許多企業(yè)對客戶年終返利的承諾便無法及時按量兌現(xiàn)，返利在客戶中已失去了可信度，他們在懷疑和擔心中減緩了奮勇拼搏的力量。如果這樣，企業(yè)為什么不將年終返利比例通過核算，科學(xué)地分攤在日常的公關(guān)中呢？

筆者認為，對餐飲店老板物質(zhì)公關(guān)可遵循如下原則：

·預(yù)測目標餐飲店的日、月、季、年銷售量；

·在老板最放心的單位時間內(nèi)兌現(xiàn)利益；

·對經(jīng)營、信譽及財務(wù)狀況都較好的餐飲店可依據(jù)調(diào)查和預(yù)測先付出一定的比例，最好以實物方式融入，如餐飲店里用的冰柜，財務(wù)室的空調(diào)或暖氣爐，大廳里有企業(yè)落款的名人字畫，門口的優(yōu)美飾物……

·兌現(xiàn)時，企業(yè)中較當家或較有權(quán)威的人出頭為最佳；

2.情感網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建

·建立餐飲店老板及其直系親屬或最親密者的個人檔案，弄清他們的嗜好，包括生日、平時的婚喪嫁娶；

·依據(jù)財務(wù)核算，恰如其分地送去你的“關(guān)懷”和“禮儀”；

·切記重大節(jié)日禮節(jié)性的拜訪，最好不以企業(yè)的名義，而是以你個人或家庭的名義。

在以上情感投入中，一定要先抓重點，要以老板最關(guān)心的人或事為中心。要特別注意，不要在雖是老板的親屬但卻是老板討厭的人身上投入不該投入的情感。

3.激發(fā)更高尚的動機（嗜好）

我們所遇到的人，都會按照自己的估量去做高尚的人。所以，要改變一個人，就要激發(fā)其更高尚的動機。我相信某些客戶即使有不良嗜好，如果你使他感覺你以為他是誠實、正直、高尚、正派的，在大多數(shù)情況下都會有好的反應(yīng)。更何況，餐飲店老板是商業(yè)經(jīng)營者，他們的最大動機是盡一切力量賺取更大的營業(yè)利潤。當他們個人的不良嗜好與戰(zhàn)略動機發(fā)生沖突時，個人嗜好往往會作出讓步，否則他絕對不是一個好的經(jīng)營者。一個非常重要的前提是：我們自己要具有積極向上的良好的動機。那么，企業(yè)從何處切入激發(fā)餐飲店老板的高尚動機呢？企業(yè)應(yīng)向餐飲店老板提供：

·餐飲店管理與銷售方面的雜志報刊；

·企業(yè)將餐飲店經(jīng)營當成自己的事業(yè)去做，有針對性地向老板提供解決問題的方法與對策；

·企業(yè)設(shè)置餐飲店營銷專家團，定期免費為骨干餐飲店老板及有關(guān)人員培訓(xùn)，集中總部培訓(xùn)可增加餐飲店老板的自豪感，專家團親自到區(qū)域市場培訓(xùn)可增加社會公關(guān)價值和區(qū)域凝聚力，而到個別餐飲店內(nèi)的具體培訓(xùn)會使整個餐飲店的員工對企業(yè)肅然起敬；

·開辦餐飲店營銷管理內(nèi)刊，轉(zhuǎn)載好的文章向餐飲店老板及管理人員有償征稿，并向全國范圍內(nèi)的餐飲店網(wǎng)點（目標餐飲店）定期贈閱；

以上方法，企業(yè)可依據(jù)自己的系列資源進行選擇或延伸。

當然，企業(yè)對餐飲店老板的如此用心，真正的目的是讓這些餐飲店成為你終端餐飲店網(wǎng)絡(luò)中可持續(xù)性忠誠的一員，這都是至高境界的智能公關(guān)。更重要的是要讓對方知道你怎樣做才能在其餐飲店將你的酒賣得更好。

4.有備而來，方案在先

見餐飲店老板前，要有一套完整的、行得通且基本能使大多數(shù)老板認可的營銷推廣方案。這樣，餐飲店老板就會對企業(yè)產(chǎn)品的銷售有信心，不至于心中太空。沒有切實可行的方案及腳踏實地的執(zhí)行，所有的情感公關(guān)都將變得空洞且毫無意義。

公關(guān)不是目的，而是為了更好地掌握。在以上對餐飲店老板的智能公關(guān)過程中，如何減少和杜絕呆賬與死賬，就只有“智者見智，仁者見仁”了。 三、對優(yōu)秀服務(wù)員的動態(tài)公關(guān)與管理

向餐飲店服務(wù)員回收瓶蓋、酒盒或其他什么東西，都只是經(jīng)濟利益上的刺激與促銷，具有時效性但卻缺乏穩(wěn)定性和長久性。

優(yōu)秀服務(wù)員的比例也符合80∶20法則，大概有20％的優(yōu)秀服務(wù)員在餐飲店中起著80％的作用，按餐飲店服務(wù)員工作的分配情況，依次為吧臺收銀員、領(lǐng)班、重點包間的盯臺小姐。這些人才是大多數(shù)餐飲店都較歡迎的精英。但由于這些人員的社交面窄（針對同類餐飲店），一旦所在的餐飲店出于某種原因無法繼續(xù)，她們就很難找到合適的工作。而另一方面，需要這些人才的餐飲店，由于行業(yè)間的隔閡，很難找到自己所需的有經(jīng)驗的人才。作為餐飲店網(wǎng)絡(luò)的酒類企業(yè)，完全可以在成熟的時機為雙方架起橋梁。

·建立餐飲店優(yōu)秀服務(wù)人員個人檔案，包括年齡、學(xué)歷、性格、嗜好、經(jīng)驗等（內(nèi)容隨著時間的推移而變化）；

·在餐飲店老板的允許下，定期由企業(yè)組織的專家對優(yōu)秀服務(wù)員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并進行考核，考核結(jié)果存檔，將優(yōu)秀的一面告知老板，將需要改進的地方告訴該服務(wù)員；

·組織有社會經(jīng)驗的優(yōu)秀服務(wù)員聯(lián)歡會或業(yè)務(wù)交流會；

…… 四、鋪貨跟進策略

系統(tǒng)公關(guān)導(dǎo)入后，緊接著就是集中系統(tǒng)的鋪貨，需掌握如下原則：

1.地毯式鋪貨：（1）時間上，速度快。一個市場的目標餐飲店完成鋪貨，最長不要超過一個月。（2）空間上，密集推進。以優(yōu)秀餐飲店為鋪貨切入點，密集型相近延伸。（3）人員上，集中力量。固定人員不足，可抽調(diào)機動力量加入鋪貨隊伍，但要統(tǒng)一指揮，分工明確。（4）手續(xù)上，檔案程序系統(tǒng)化。（5）效果上，日日總結(jié)。每天鋪貨結(jié)束，都要召集有關(guān)人員檢查本日鋪貨效果以及所遇到的具體問題，明確次日計劃。（6）杜絕假鋪貨。杜絕貨被送進了餐飲店卻沒有被放上營業(yè)柜臺的情況。（7）爭取最佳柜臺位置。

鋪貨不是目的，卻是銷售的必需。餐飲店整合營銷成功的核心是環(huán)環(huán)相扣，緊密跟進。

篇9

關(guān)鍵詞：供電系統(tǒng)；供電管理；電力銷售

美國金融危機影響了全球的金融業(yè)，進而影響到各國的實體經(jīng)濟，導(dǎo)致全球許多國家投資下降、經(jīng)濟增長放緩，全球經(jīng)濟進入衰退狀態(tài)。在經(jīng)濟全球化的今天，中國經(jīng)濟也受到了前所未有的挑戰(zhàn)。事實上，這次金融危機已經(jīng)給增長放緩的中國經(jīng)濟帶來了新的壓力，正在逐步波及中國的實體經(jīng)濟，并很快影響到供電企業(yè)，供電企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展也正面臨嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗。

在全球金融危機的大環(huán)境下，受國際、國內(nèi)市場需求減少的影響，煤炭、鋼鐵、紡織、化工等主要工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營遇到困難，致使企業(yè)顯現(xiàn)用電量大幅下滑趨勢。面對這樣嚴峻的形勢，供電企業(yè)必須實施科學(xué)的促進供電銷售電量增長的措施，確保完成售電量指標。促進售電量增長。

1 促進售電量增長的具體措施及實施

1.1　積極參與國家“家電下鄉(xiāng)”活動，拉動內(nèi)需。促進電量銷售

為響應(yīng)國家“家電下鄉(xiāng)”的號召，擴大用電量，供電公司可開展用電客戶在商場購買規(guī)定的電器產(chǎn)品，按一定比例贈送電器的活動。在夏季用電高峰來臨前針對空調(diào)、電扇等降溫電器開展此項活動，在冬季對取暖和加濕設(shè)備開展此項活動，不但可以帶動地區(qū)消費，還可以大幅提升用電客戶的用電量。

實施方法：在換季前，針對季節(jié)特點，持續(xù)開展此項活動，在指定商場由公司和商場人員共同開展。

通過此項活動，不但可提高供電公司的社會形象，帶動消費，同時也提高居民客戶的用電量。該項活動不但使城市居民生活品質(zhì)得到改善。還將為公司下一步落實國家構(gòu)建“電氣化示范小區(qū)”的建設(shè)提供良好的市場氛圍和群眾基礎(chǔ)。

1.2　積極實施用戶數(shù)字卡式電能表改造工程

“數(shù)字卡式電能表改造”是一項民心工程，“數(shù)字卡式電能表改造”，將大力推廣數(shù)字卡式電能表，方便居民客戶購電、用電，解決公司居民“戶表改造”后的電費回收問題。按照自愿原則，積極接收符合“一戶一表”條件的企事業(yè)單位和房地產(chǎn)公司管理的物業(yè)小區(qū)。對新建居民小區(qū)按照“一戶一表”要求確定供電方案，直供到戶。

實施方法：供電公司對轄區(qū)所有居民用電客戶進行詳細調(diào)查，按先易后難的原則，選擇經(jīng)濟條件好的小區(qū)進行整棟樓的電表改造，對改造戶數(shù)、所需資金、供電方案等認真進行前期規(guī)劃，合理落實執(zhí)行。

2009年4月初，陽泉市供電公司實施“數(shù)字卡式電能表改造”消除了物業(yè)公司加價環(huán)節(jié)，降低客戶電價，從而促使客戶多用電，提高了用戶生活品質(zhì)。 此外?！皵?shù)字卡式電能表”。可以全面的數(shù)字化、信息化管理，可實現(xiàn)遠程供、停電直接到戶的控制，使供電公司營銷管理進入信息化管理的新時期。

1.3　大力扶持電氣化示范小區(qū)(村)的建設(shè)

根據(jù)城市現(xiàn)有市場環(huán)境，供電公司各分公司利用規(guī)劃建設(shè)中的房地產(chǎn)項目，向小區(qū)贈送電炊具、電淋浴器等電器設(shè)備，建設(shè)空調(diào)和電炊具的“環(huán)保節(jié)能電氣化示范小區(qū)”。高壓供電設(shè)施由供電公司投資建設(shè)，低壓供電設(shè)施由建設(shè)方投資。

此外。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村實施“送電器下鄉(xiāng)”活動，大力拓展農(nóng)村用電市場，陸續(xù)啟動一批電氣化示范村。

實施方法：按每個分公司至少建設(shè)一個電氣化示范小區(qū)(村)的原則開展此項活動。由各分公司與當?shù)亟ㄔO(shè)單位和政府聯(lián)系，結(jié)合當?shù)匦罗r(nóng)村建設(shè)共同開展，上報所需資金要嚴格規(guī)劃審計。公司將根據(jù)具體建設(shè)成效、電氣化程度及用電增幅等指標對各分公司進行業(yè)務(wù)評定。

1.4　大力發(fā)展餐飲業(yè)用電市場。推進“煤改電、氣改電”進程

根據(jù)關(guān)于餐飲業(yè)用電實行平段電價的規(guī)定，供電公司加大對部分餐飲企業(yè)“煤改電、氣改電”的投人，吸引餐飲業(yè)用電客戶增加電炊具的使用量，以此鼓勵餐飲業(yè)增加用電量，特別是隨著秋、冬季火鍋餐飲業(yè)的興旺，用電量會有相當比例的增長。

實施方法：各分公司對轄區(qū)火鍋城進行調(diào)查，逐戶宣傳有關(guān)供電設(shè)施配套建設(shè)及電價方面的優(yōu)惠政策。幫助餐飲企業(yè)使用清潔、污染少的電能，從而提高市場占有率，提高用電量。

1.5　加快新裝大用電客戶報裝工作

對新裝大用電客戶嚴把速度關(guān)、質(zhì)量關(guān)，為公司售電量增長不斷增添生力軍。

實施方法：充分發(fā)揮大營銷機制建立的“報裝綠色通道”作用，基建、生產(chǎn)、營銷密切協(xié)作，加快供電方案答復(fù)、工程驗收和供電速度，以客戶工程全過程管理為突破口，加強考核力度，力爭新增大用電客戶“早一天用電，多一份滿意”。

1.6　設(shè)立“大客戶經(jīng)理”崗位，提高用電大客戶的服務(wù)質(zhì)量和效率

為滿足電力客戶的用電服務(wù)需求，提高為大客戶服務(wù)的質(zhì)量和效率，積極落實“以客戶為中心。以市場為導(dǎo)向”的營銷理念。提高電力銷售量，進而催生了“大客戶經(jīng)理”崗位?！按罂蛻艚?jīng)理”，作為供電企業(yè)為適應(yīng)電力市場營銷而設(shè)立的一種工作崗位，代表供電企業(yè)拓展電力業(yè)務(wù)、營銷電力產(chǎn)品和服務(wù)、負責與大客戶的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)，可有效促進電力銷售。

為使用電大客戶能真正享受到來自“大客戶經(jīng)理”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，“大客戶經(jīng)理”要主動上門聯(lián)系用電業(yè)務(wù)，引導(dǎo)大客戶辦理用電征詢。指導(dǎo)大客戶做好用電報裝準備工作。特別是在大客戶發(fā)生新裝或用電變更等業(yè)務(wù)時，“大客戶經(jīng)理”要作項目牽頭人。進行總體協(xié)調(diào)，負責業(yè)務(wù)擴流程的全程跟蹤，督促內(nèi)部工作人員在規(guī)定的時限內(nèi)按時按質(zhì)完成；負責與大客戶的聯(lián)絡(luò)、溝通，及時將相關(guān)報裝信息反饋給大客戶，及時將大客戶需求反饋給內(nèi)部工作人員或發(fā)起相關(guān)工作流程；詳細了解客戶用電需求。綜合考慮供電條件，協(xié)助大客戶選擇最佳供電方案和最佳計費方式，在協(xié)助企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)的同時有效的提高了電力銷售。

1.7　加強電網(wǎng)建設(shè)與管理

充分利用國家拉動內(nèi)需的投資機遇，加快城市電網(wǎng)建設(shè)，確保哪里有客戶負荷需求，供電電網(wǎng)就覆蓋到哪里。

實施方法：以制約報裝項目發(fā)展的配電網(wǎng)瓶頸為著力點，積極改擴建城市、農(nóng)村配電網(wǎng)，促使現(xiàn)有報裝項目落地，早日促成現(xiàn)實電量供應(yīng)；以電網(wǎng)規(guī)劃為著眼點，做到客戶生產(chǎn)裝置建成之時，就是客戶生產(chǎn)用電之日。各基層單位要加強基建工作協(xié)調(diào)和配合。加快電網(wǎng)建設(shè)與改造步伐。

1.8　大力開展聯(lián)合檢修、少停多供

嚴密制定檢修方案。嚴格執(zhí)行檢修計劃，嚴肅檢修工作程序。通過及時溝通、銜接，實現(xiàn)電網(wǎng)與客戶的同步檢修。減少檢修售電損失，做到少停多供。

實施方法：在保證電網(wǎng)安全的前提下，按客戶、配電、生產(chǎn)檢修需要級別制定公司聯(lián)合檢修計劃。并且按客戶生產(chǎn)特點進行分類，對季節(jié)性生產(chǎn)用電的客戶提前進行預(yù)試、檢修工作，從而減少停電損失。

2　積極實施促進供電銷售增長的措施。有效應(yīng)對金融危機

篇10

一、工作目標

結(jié)合轄區(qū)實際情況，以“問題導(dǎo)向”統(tǒng)領(lǐng)食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢監(jiān)測工作，制定實施方案，落實食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢監(jiān)測工作責任，完成本區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢監(jiān)測工作任務(wù)。通過分析檢驗結(jié)果，及時了解我區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，評估食用農(nóng)產(chǎn)品安全形勢，科學(xué)地做到風險預(yù)判，預(yù)防食用農(nóng)產(chǎn)品安全事故的發(fā)生。建立食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管長效機制，切實提升食用農(nóng)產(chǎn)品安全保障水平，嚴厲打擊食用農(nóng)產(chǎn)品安全違法犯罪行為，保障人民群眾飲食安全。

二、組織機構(gòu)

為確保食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢監(jiān)測工作順利有效開展，成立食用農(nóng)產(chǎn)品安全抽檢監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組。局長任組長，副局長、食品安全總監(jiān)、機關(guān)黨總支書記任副組長，為成員。下設(shè)辦公室，吳忠兼任主任。

三、工作任務(wù)

包括監(jiān)督抽檢和快速檢測工作任務(wù)，總?cè)蝿?wù)435批次。

（一）監(jiān)督抽檢任務(wù)16批次：食品銷售領(lǐng)域，2個品種，5批次；餐飲服務(wù)單位5個品種，11批次。抽檢實施的時間、方式另行確定。

（二）快速檢測工作任務(wù)419批次：食品銷售領(lǐng)域2個品種，400批次，每月抽檢至少1次，重大活動、傳統(tǒng)節(jié)假日期間增加抽檢次數(shù)。餐飲服務(wù)單位3個品種，19批次，每月抽檢至少1次。

（三）抽檢主要對象為農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、大型農(nóng)貿(mào)市場、大型超市。堅持以問題為導(dǎo)向，重點對葉類蔬菜抽檢和禁限用農(nóng)獸藥抽檢。具體抽檢品種及樣品名稱、數(shù)量詳見附件1。

四、實施方式

監(jiān)督抽檢由區(qū)局統(tǒng)一安排，分別由食品生產(chǎn)流通監(jiān)管股、餐飲服務(wù)監(jiān)管股組織實施，直屬分局和各監(jiān)管所配合實施；

快速檢測任務(wù)由機關(guān)股室、直屬分局和各鎮(zhèn)鄉(xiāng)監(jiān)管所共同承擔，具體任務(wù)分解見附件2.

所需設(shè)備、經(jīng)費由區(qū)財政安排，區(qū)局統(tǒng)籌安排。

五、工作要求

（一）嚴格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量。嚴格按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范（試行）》開展抽檢工作，堅決避免和減少人為因素造成的誤差，并注意保存各種原始記錄。在執(zhí)行過程中遇到問題應(yīng)及時上報。

（二）明確責任分工，落實專人負責。各相關(guān)單位要充分認識此項工作的重要性，以科學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和高度負責的工作態(tài)度，認真組織實施，確保抽檢監(jiān)測依法、科學(xué)、客觀和公正。