導語：如何才能寫好一篇食品工業發展趨勢，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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1.1品種日益豐富當前廣泛用于制作焙烤食品原料品種豐富，不但有小麥粉、黑麥粉，還有蕎麥粉、糯米粉、玉米粉等。豐富多樣的雜糧焙烤食品和天然、營養、健康的焙烤食品，更加適合各類人群的多種需求。

1.2清淡、低糖、低脂是今后的發展方向當前人們患有高血脂高血糖的患者越來越多，以前焙烤食品使用的全脂奶粉、糖、蛋白和油脂等原料，均屬于高糖分、高脂肪、高膽固醇的高能量食品，不符合現代人們追求健康的趨勢。科學健康的膳食已成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展。

1.3原料將更專業化由于消費者對焙烤食品質量要求的提高，焙烤食品原料將會更加細化和專業化。專業工廠制作各種輔料既可以達到較好的效果，又可省去很多人工和時間。

2中國焙烤食品工業存在的問題

2.1傳統焙烤食品沒有實現工業化當前焙烤食品在我國還沒有大規模的推廣和發展。我國的焙烤食品目前還大都停留在糕點、小吃的消費水平上，大家通常把焙烤食品當作零食食用，還遠未達到改善人民飲食結構，使我國飲食向工業化、現代化發展的地步。由于我們對這些傳統的焙烤食品重視不夠，使這些焙烤食品加工技術一直處于手工生產的落后狀態，駐足不前。

2.2焙烤工藝技術和裝備總體水平落后其工藝技術和裝備總體水平落后，設備陳舊，未經過改造，技術含量少，管理模式陳舊、死板。除部分外資企業外，國內大多數焙烤食品企業仍然是采用傳統的生產技術，保持在半自動生產的狀態，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等技術還沒有得到普遍推廣和應用。

2.3焙烤食品基礎原料品種少、質量不高我國焙烤行業所用的三大基礎原料，目前質量都不高，還需調整提高，品種需要豐富。如，最重要的原料——面粉，雖然市場上有各種各樣的專用粉，但無論哪個品牌的專用粉都沒有能達到真正的“專用”。而國外的專用粉已經劃分得非常細致，目前我國大量生產和普遍使用的是即發活性錢酵母，而發達國家主要使用鮮酵母。

2.4焙烤食品經營模式不太完善隨著消費者消費水平的提高，焙烤食品將朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，但當前在經營模式方面，我國的焙烤食品行業絕大部分是前店后廠。這樣使企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難生產品牌效應。經營模式不太完善還會使一些傳統的焙烤食品生存期縮短。

2.5焙烤行業從業人員文化素質普遍較低我國焙烤行業從業技術人員，經過正式院校畢業的較少，大多是經過短期的培訓后上崗。我國焙烤行業從業人員文化素質普遍較低，不具備檢驗焙烤食品原料優劣的能力，嚴重制約了焙烤食品的快速發展。

3存在問題的解決措施

3.1加大對生產工人的技能培訓人是最活躍的生產要素，只有提高了人的素質，才能做好工作。焙烤食品企業應從焙烤基礎知識、原輔料應用、工藝操作規程等方面，對生產工人進行培訓。

3.2提高員工的待遇提高員工的待遇，讓員工分享企業發展帶來的利好，以提高員工的積極性。同時，企業應定期了解員工的思想和心理狀態，對情緒煩躁、怨天尤人、三心二意的員工應進行心理疏導，以提高員工的抗壓能力，讓員工時刻擁有一個良好的心態。另外，企業還應采用親情化管理模式，營造一個溫馨和諧的工作環境，讓員工有一種穩定感和歸屬感。

3.3采用現代管理模式制定科學的生產經營制度，一制度來規范員工的行為和企業運作，而不是靠企業負責人的隨心所欲來管理企業。

3.4采用先進的生產技術和設備，以實現“節能降耗“的目的在焙烤食品生產中，采用微波設備進行熟化、殺菌。具有生產效率高、殺菌速度快、清潔環保的優點，并可有效降低能源消耗。

3.5改善生產環境的衛生狀況采用雙核臭氧殺菌技術、動態消毒技術，消除生產車間內的微生物污染，從而提高焙烤食品的安全質量。

4結語

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一、發展現狀

（一）食品工業發展情況

2012年，全市共有食品工業企業1211家，規模以上食品工業企業共計280家，完成工業總產值1935.1億元，同比增長45.53%；實現銷售收入1859億元，同比增長36.3%；實現利稅合計231.78億元，同比增長53.8%。2012年食品工業的發展不僅對全市工業增長貢獻率達到24.44%，拉動全市工業增長2.81個百分點，而且對于城鄉居民就業、農產品產后轉化、第三產業發展等農村經濟建設起到重要的作用。

食品工業中，農副食品制造業完成工業總產值808.4億元，同比增長63.55%，占規模以上食品工業的41.78%；食品制造業完成工業總產值941.79億元，同比增長44.28%，占規模以上食品工業的48.67%；酒、飲料和精制茶制造業實現工業總產值139.59億元，同比下降7.16%，占規模以上食品工業的7.21%；煙草制造業完成工業總產值45.32億元，同比增長40.1%，占規模以上食品工業的2.34%。

（二）郊區農產品加工業情況

2012年，天津市郊區規模以上工業中有農產品加工企業680家，完成工業總產值1287.05億元，同比增長29.79%；實現銷售收入1278.43億元，同比增長29.87%；實現利潤總額171.51億元，同比增長50.93%；完成出貨值166.95億元，同比增長15.84%，分別占郊區規模工業總量的20.85%、18.66%、18.49%、27.19%和26.45%。天津市郊區農產品加工企業主要集中在食品、紡織服裝、造紙及紙制品等行業。

二、主要特點

（一）立足本地特色發展優勢產業

全市建成了155個現代養殖示范園區和21個農業產業園區。糧食、蔬菜、果品、牛奶和水產品等產量質量穩步增長，為發展農產品加工業奠定了堅實的物質基礎。乳品行業中的市民巴氏奶產品、酸奶和部分乳飲料的原料乳，基本可由本地奶源基地解決，保證了產品質量與安全。如天津海河乳業有限公司、天津光明夢得乳品有限公司、天津中芬乳業有限公司2012年銷售收入分別為4.2億元、3.7億元和1.3億元，并吸引了伊利乳業、蒙牛乳業、哇哈哈等企業集團投資天津建廠。

全市生豬出欄374萬頭、肉雞800萬只，可以為生豬屠宰和肉制品加工企業提供部分原料。2012年，屠宰和肉制品加工企業實現銷售收入178億元。大成萬達（天津）有限公司、天津眾品食業有限公司、天津市肉類聯合加工廠、天津寶迪農業科技股份有限公司、天津市吉亞牧業集團有限公司等肉制品加工企業進入到全市食品工業50強企業，成為農產品加工重點和龍頭企業，帶動了畜禽養殖業的發展，增加了農民收入。

天津市腌漬菜及其調味品生產是農產品加工的特色和優勢產業，2012年實現銷售收入50多億元。天津市醬菜等腌漬菜產品原料，如大白菜、黃瓜、辣椒、茄子等蔬菜主要為天津市特有品種，來源主要立足于本地，同時在市外也建立了原料基地。如天津冬菜，原料為天津特產青麻葉大白菜品種。天津利民調料食品有限公司蒜蓉辣醬產品，年銷售額為2億多元，除本地大蒜基地外，在河北建有5000畝的辣椒等原料基地。中法合營王朝葡萄釀酒有限公司，2012年銷售收入為15億元，除在天津薊縣建有葡萄基地外，還在山東、新疆等地建有基地。天津中辰番茄制品有限公司，以番茄和番茄醬為原料，2012年銷售收入近20億元，原料來自于新疆基地和番茄初級加工企業。

（二）做大龍頭骨干企業，規模化發展效果明顯

天津市圍繞優勢和主導產業，培育壯大一批起點高、規模大、帶動力強的龍頭骨干企業，鼓勵他們以資本運營和優勢品牌為紐帶，開展跨區域、跨行業、跨所有制的聯合與資產重組，同時，采取“走出去與請進來”相結合的方式，借助津洽會和中國國際農產品交易會等交流展示平臺，包裝和推出一批農業招商引資項目，引進了嘉里糧油、中糧北海糧油工業、中紡油脂、中糧肉食、廣東溫氏、河南眾品和雨潤集團等農產品加工企業，全力打造了一批帶動行業發展的大企業集團，提升了天津市的產業素質和規模化水平。

截至2012年底，全市市級和市級以上重點龍頭企業發展到202個，其中國家級18個，比2005年分別增加112個和8個。2012年天津市食品50強企業實現銷售收入1691億元，占全市規模以上食品企業的91%，比2011年增加4.75個百分點，實現利稅246.65億元。50強企業中，天津天獅生物工程有限公司銷售收入超300億元，嘉里糧油（天津）有限公司、康師傅方便面投資（中國）有限公司，超過200億元。50～100億元的有3家，20～50億元的11家，10～20億元的10家，5～10億元的13家。50強企業最低銷售收入為3億元。

天津市重點農產品加工行業發展提速，在全國領先。保健食品制造業完成工業總產值378.88億元，同比增長56.89%，總量在全國排第一位。方便面行業完成工業總產值403.878億元，同比增長48.88%，總量在全國排第一位。食用植物油行業完成工業總產值626.46億元，同比增長82.5%，總量在全國排位由去年的第8位上升到第5位。

（三）升級技術裝備，挖掘農產品增值潛力

緊盯享受型、小康型食品市場的需求，加大結構調整和產業開發力度。在乳品等行業淘汰了落后產能，積極引進國內外先進技術、工藝、設備和管理經驗，不斷增強農產品加工產品的技術含量，發展綠色、健康精深加工產品，使天津市的農產品加工企業的技術水平、管理水平和產品附加值得到明顯提升。在企業總數減少23%的情況下，產值增長了45.53%，利稅增長53.8%，利稅增幅高于產值增幅8.27個百分點。

2012年底，全市有55個企業的137個產品獲得綠色食品認證，有3個企業的41個產品獲得有機食品認證。龍頭企業或農業初級產品獲得中國馳名商標3個、中國名牌產品3個和中國名牌農產品1個。

（四）以科技為動力，加快產業升級

天津市與國家“三院兩校”和日本東京大學等科技合作，簽訂了天津市與“三院兩校”面向“十二五”的科技合作協議。近兩年，市農委、市科委在天津市食品加工和農產品加工領域先后支持組建了天津市農產品加工科技創新與成果轉化基地、天津市食品加工技術工程中心、天津市農副產品深加工技術工程中心、天津市植物廢棄物再利用技術工程中心和天津市食用菌加工技術工程中心等，與國家農產品保鮮工程中心（天津）和國家大宗淡水魚加工技術專業分中心（天津）等研發機構，以及天津科技大學、天津農學院、天津商業大學和有關研究院所共同為天津市農產品加工業提供了強有力的技術支撐，大批科技成果和開發的新技術、新產品在企業應用，引領了行業科技發展，加快了產業升級。天津市在食品和農產品加工領域成長了一大批科技型中小型企業和小巨人企業，在農副產品深加工和特色產品中他們擁有自己的核心技術，在天然產物提取領域、休閑食品等高附加值產品生產具有良好發展前景。

三、基本經驗與問題

（一）建立完善的政策體系

市委、市政府切實堅持工業反哺農業、城市支持農村和“多予、少取、放活”的方針，提出了一系列促進農產品加工業發展的政策措施。尤其是2007年出臺的《關于推進城鄉一體化發展戰略加快社會主義新農村建設的實施意見》，重點圍繞農業現代化、郊區城市化、非農產業和民生建設等方面，在財政、金融和稅收等方面制定了一系列的優惠政策，使龍頭企業、農民專業合作社、農產品生產加工和銷售各環節都有了政策支撐，扶持力度不斷加大。據統計，“十二五”期間，各級財政資金每年用于龍頭企業的扶持總額超過6000萬元，其中市級財政對市級重點龍頭企業的技術改造項目貼息資金達到1000萬元。此外，郊區工業技改貸款貼息政策與農業綜合開發項目也繼續向農業品加工業傾斜。

（二）營造良好的發展環境

多年來，市委、市政府堅持以人為本，從解決好農民群眾最關心、最直接、最現實的利益問題入手，給企業和農民帶來了看得見、摸得著的實惠。廣大干部群眾思想上與時俱進，工作上持之以恒，形成了求新求變的觀念、求真務實的作風、勇爭第一的氛圍、加快發展的氣勢。有關部門站在全局的高度，將資金、政策和項目向農產品加工業傾斜，合力推進農產品加工業發展的良好氛圍。尤其是濱海新區的建設和開發開放，區位優勢和政策優勢吸引了一批中外大型農產品和食品加工制造企業，相繼上馬了多家大項目，形成了產業聚集的勢態。

（三）存在的主要問題

天津市農產品加工業的發展，與天津濱海新區加快發展的要求仍有一定的差距。主要表現在：一是大型農產品加工龍頭企業數量較少、實力弱，帶動能力還不強。二是農產品初加工的較多，精深加工的較少，品種和質量有待進一步提高。三是加工企業與農戶的利益聯結機制還不盡完善，農產品加工與基地建設還不盡協調，產加銷一體化還沒有形成一個有機整體。四是農產品加工業的標準化體系、檢測體系、督察體系、技術推廣體系、質量認證體系以及信息服務體系還不適應發展的要求。

四、政策建議

（一）加大財政支持力度

要進一步調整投資結構，增加對食品和農產品加工業，特別是加工企業的投資與扶持。在“十二五”期間，區縣級以上財政應建立農產品加工業財政專項資金，并按照不低于財政增長的比例逐年增加，重點對農產品加工業的基礎性和公益性項目給予資金扶持；研究出臺引進重大食品和農產品加工項目的補助與獎勵政策，鼓勵加工企業招商引資、資產重組、做大做強；繼續積極探索以財政拿一點、企業出一點和社會籌集一點等形式，設立農產品加工業發展基金或組建擔保公司，對加工企業的融資給予擔保，不斷擴大政策的覆蓋范圍。

（二）加強稅費扶持

要進一步完善新形勢下的稅收扶持政策，認真執行財政部、國家稅務總局聯合的享受企業所得稅優惠的農產品初加工范圍，并根據形勢變化不斷調整和擴大其內涵。對加工企業引進符合國家重點鼓勵發展的產業、產品和技術目錄的設備，建議經國家或市有關部門批準后，免征關稅。應擴大“綠色通道”覆蓋范圍，降低農產品流通市場的管理費、衛生費、交易費和運輸過程中的過橋、過路費的征收比重，保護流通經營者的合法權益，降低加工企業的原料流通成本。

（三）加大信貸扶持力度

金融部門應做好對農產品加工業的信貸支持工作。對符合條件的加工企業要給予一定的授信額度，對其季節性收購農產品的資金需求，可在有效防范風險、保證信貸資金安全的前提下加快辦理。抓緊研究出臺動產質押、倉單質押等多種抵押擔保辦法，允許加工企業以其收購的農產品與經過資產評估的機械設備、地上建筑物作為貸款抵押物，切實解決貸款抵押擔保問題。要實行多元化的農產品加工融資機制，發展貼現業務，緩解加工企業資金困難。鼓勵和支持加工企業利用天津市場籌集發展資金；在同等條件下，證券機構應優先受理符合上市條件的農產品加工企業上市，并在配股和增發新股方面給予優先安排。

（四）加大結構調整力度

圍繞發展大集團、打造大品牌、重組大公司，從提升專業化水平和產業集中度上做文章，建設有發展潛力的產業聚集區及不同類型的食品和農產品產業園，把產業做集中，企業做大。

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關鍵詞：食品；飲料；加工行業；市場；綠色科技

隨著社會經濟的發展和人民生活水平、生活質量的提高，綠色、環保、健康的食品越來越受到廣大消費者的青睞，成為人類生存和生產中追逐的亮點，也是人類消費觀念的主要指導形式。但是就我國的綠色食品市場發展現狀進行分析，它給人們留下的印象可謂是有好有壞。尤其是在近些年來，隨著媒體事業的發展，越來越多的食品問題不斷的曝光，給人們敲響了食品安全的警鐘，與此同時人們對于新興起的食品飲料加工行業也提出新的看法和認識。

一、食品飲料加工現狀

根據有關數據統計，當前我國的食品加工企業多大45萬家之眾，食品飲料加工企業也比比皆是。但是就這些食品飲料加工企業的工作進行分析，其在工作的過程中機械化設備落后，技術滯后，管理制度不善，嚴重的影響著企業的發展與生存。現階段，我國不少食品飲料加工企業都是以國外先進的管理理念和機械化設備為主的，在工作中都是以國外成功經驗為參考進行的。但是在引進國外先進工作理念和工作經驗中只是一個按部就班的工作模式，而未曾考慮到我國社會現狀和國情問題，這就使得整個工作中存在著顯著的差異和缺陷，嚴重的影響著該企業的發展。

二、我國食品飲料加工企業的市場特點

自從全球經濟危機過后，我國的社會經濟呈現出迅速的回升態勢，且有著良好的發展勢頭。在經濟快速、穩步增長的社會背景下，我國的社會形態也出現獨有的特征，這也為食品飲料加工企業的發展奠定了扎實的市場基礎。在當前的食品飲料加工行業發展中，其主要的市場特征如下：

1.穩固的市場經濟基礎

目前，我國的經濟呈現出欣欣向榮的態勢，已經成為全球第二大經濟國家，并且仍然有著穩步發展態勢，大有朝著第一國邁進的趨勢。在這種時代背景下，盡管國民經濟還不是很發達，但是人均生活水平卻是得到了很大的提升，使得人們在生活中逐漸改變了傳統的生存消費觀，追求舒適、安全、健康、環保的消費新理念，這就為食品飲料加工行業的發展提供了扎實的經濟基礎。

2、人口結構發生了變化

我國是世界第一人口大國，人才的供給可謂是極為充足，每年都有大量的大學生就業，且城市化發展不斷的加快的今天，大學生就業為社會經濟發展提供了充實的基礎，也為當今市場經濟的繁榮打下了基礎理念。

3、資源基礎

隨著社會經濟發展和可持續發展意識的落實，人們逐漸意識到全球氣候惡化帶來的生活與生產影響，逐漸提出了建設資源節約型社會理念。這一理念的落實為我國的食品飲料加工企業的發展提出了新要求，也為其發展提出了新方向。

三、我國食品飲料加工行業的市場發展趨勢

基于我國社會經濟和社會局勢的發展與變化，我國的食品飲料加工行業也迎來了相應的改變與發展。截至今日，食品飲料加工行業在發展中逐漸形成了系統、綜合的市場發展趨勢，具體表現在以下方面：

1.受到消費者生活觀念的轉變要求，我國的食品飲料加工行業在發展中也對產品的質量、安全以及健康方面投入大量的精力去進行研究，也取得了一定的成果，這位食品飲料加工行業的發展奠定了扎實的基礎。

2、隨著人們生活水平的提高，人們對健康、安全的食品提出新要求的同時，對于食品的便捷也越來越重視。飲料作為便捷食品中最為常見的一種，它的生產可謂是有著得天獨厚的優勢。

3、對于食品安全標準提出更高的要求，特別是“三聚氰胺”事件之后，消費者愿意為更加健康安全的產品付更高的價格（通常>5%）；淡水資源的匱乏以及分配不均導致供不應求，企業對節水節能、提升企業品牌形象和社會責任感的重視程度不斷提高；技術革新日益突出，科技應用和創新將兼顧GDPI曾長與環境保護的可持續發展。

四、綠色科技的應用分析

隨著人們生活水平、生活質量的提高和保健意識的不斷增強，綠色食品飲料已越來越受到廣大消費者的青睞，綠色消費逐漸成為時尚消費潮流消費的亮點和熱點。但是， 縱觀我國綠色食品飲料市場目前的發展現狀， 給人們帶來的印象是既有歡迎又有憂愁。21世紀是綠色消費、綠色市場、綠色產業迅速發展的時代，近10年來中外綠色食品飲料市場的快速發展，表明綠色市場在促進綠色消費和綠色生產中起著重要作用，中國綠色食品飲料市場的發展與經濟增長和收入消費增長，與消費意識和觀念的轉變，與增強企業競爭力有直接的關系。

1、應用原則

綠色食品飲料是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品飲料標志的無污染的安全、優質、營養類食品綠色食品飲料，在中國是對無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。又是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品飲料標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。綠色食品飲料標志由三部分構成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態；顏色為綠色，象征著生命，農業、環保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品飲料標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品飲料標志與字體為白色，底色為綠色。

2、應用要點

我國作為世界農業大國之一，綠色食品飲料資源豐富，綠色產業開發潛力巨大， 綠色市場銷售前景看好。但不容樂觀的是，我國現有的綠色食品飲料無論數量還是質量，與發達國家相比差距甚大。主要表現在為生產設備陳舊、環境污染嚴重、檢測手段落后、品牌保護意識談薄等，比如，工業“三廢”正嚴重影響蔬菜的質量；食品中農藥殘留超標使糧油出口受阻；有許多質量較高的食品，因不能及時申報領取“綠色商標”許可證而被別人搶注。 當然，中國綠色食品飲料市場的發展還有很多的優勢。

五、結束語

伴隨著經濟水平的不斷提高，國民的生活質量得到了實質性的改善，對衛生及健康的認知度也不斷趨于成熟。與此同時，工業的快速發展與能源、水等資源的相對緊缺所產生的矛盾日益突出，主要體現在食品安全、污水排放、污水排放限制、能源消耗、可持續性發展、低碳環保、資源利用、符合法規等多個方面。為此在這里我們有必要對食品飲料加工行業市場趨勢與綠色科技的重要發展進行探索，為食品飲料加工行業的發展打下堅實的基礎。■

參考文獻

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關鍵詞 西部貧困地區 學前教育公平 弱勢群體

中圖分類號：G61 文獻標識碼：A

我國西部地區地域遼闊、自然資源豐富，由于受地理、人文等多方面因素的影響，與教育聯系緊密的各種社會因素卻相對落后，學前教育領域與東部發達地區的差距尤其明顯，這必然導致西北貧困地區無論在教育條件還是在教育質量上都難以同發達地區相比，使數量眾多的貧困地區幼兒在學前教育階段享受不到處于發達地區幼兒享受的教育資源，影響教育公平的實現。《國家中長期教育改革與發展規劃綱要（2010-2020）》（簡稱《規劃綱要》）提出：“把促進公平作為國家基本教育政策。教育公平的基本要求是保障公民依法享有受教育的權利，關鍵是機會公平，重點是促進義務教育均衡發展和扶持困難群眾，根本措施是合理配置教育資源”。如果不迅速改變西部貧困地區學前教育的這種困境，將不利于這些地區孩子的健康成長，也不利于建設和諧社會這一偉大目標的實現。

1 內涵探討：教育公平與學前教育公平

教育公平作為一種社會意識形態，是一個古老的理念，我國教育家孔子提出的“有教無類”便是對教育公平的理性追求。從目前國內外學者對教育公平內涵的定義來看，研究者大多從受教育者接受教育機會的均等、教育過程的均等、教育結果的均等和教育影響生活前景的均等方面來分析教育公平問題。

教育公平理念引入學前教育領域，其涵義主要包括兩個方面：第一，幼兒的入園機會均等，主要表現在幼兒享有最基本的受教育權利和教育資源配置；第二，幼兒接受教育的過程均等，主要表現為幼兒園課程資源的建設與選擇、幼兒教育活動過程中的師幼互動是否均等及幼兒教育評價等方面。

2 透視現實：當前西部貧困地區學前教育發展弱勢的具體表現

2.1 幼兒入園機會不均等

學前教育公平的首要要素是幼兒的入園機會均等，表現為所有幼兒不論家庭背景、經濟狀況、身體是否殘障等，都能夠平等地享有學前教育的入園機會。《規劃綱要》在“學前教育”專章中指出，“到2020年，全面普及學前一年教育，基本普及學前兩年教育，有條件的地區普及學前三年教育”。這充分表現出我國政府在保證幼兒接受學前教育機會均等方面的決心，也反映出我國幼兒入園率在不同地區的差異顯著。

我國西部貧困地區由于經濟發展滯后、學前教育社會機構的資源缺乏以及學前兒童家長教育理念等因素的制約，大多數幼兒只能接受以家庭教育為主要教育形式的學前教育。以G省T市為例，共有幼兒園280所，在園人數共計99539人，入園率不足40%，凸顯出城鎮的“入園難”問題，交通比較閉塞的農村地區，適齡幼兒“無園上”的問題更是實現學前教育入園機會均等的瓶頸。

2.2 幼兒教育資源配置極度欠缺

幼兒的入園機會均等除了幼兒享有平等的學習機會之外，還表現為所有幼兒平等地享有幼兒教育資源。我國幼兒教育資源主要指為實施幼教事業而設置的社會教育機構以及這些機構的硬件設施和軟件設施。

“讓更多的孩子上幼兒園”歷來都是我國幼兒教育行政規劃決策的立足點，應該說我國在法規政策上是比較重視幼兒教育資源配置的均衡問題。為了解決經濟發展與人民群眾接受幼兒教育之間的供需矛盾，1988年我國確定了幼兒教育“通過多渠道、多種形式發展幼兒教育事業”的發展方針。自此以后，我國幼兒教育的辦園主體逐漸趨向多元化，在一些經濟發展較好的地區，學前教育社會機構設置的數量及規模都得到了很大發展。

然而，這樣的發展趨勢就導致了由于經濟發展不平衡帶來的幼兒教育事業發展的極度不平衡，與經濟發展較發達地區相比，西部貧困地區學前教育機構設置仍然沒有普及，硬件設施不夠完善，軟件配置也極為不合理。僅以幼兒教師資源配置為例， G省T市共有幼兒教職員工2193人，在園人數共計99539人，師幼比高達1：46。其中專任教師僅1314人，大專以上學歷的894人，高中以下學歷的420人，其中代課教師643人，幼兒教師的學歷配置制約幼兒接受學前教育的過程均等。

2.3 幼兒教師專業素質不高、專業發展機會少

幼兒教師是整個教育過程的實施者，幼兒教育質量高低的關鍵就在于幼兒教師隊伍的專業水平。從總體上看，我國西部貧困地區幼兒教師師資隊伍的共性問題突出表現為幼兒教師的基本素質不達標、學歷普遍較低、綜合素質低下，大多數幼兒教師沒有接受過專業教育，缺乏必備的幼教專業知識和業務能力。

G省T市共有幼兒教職員工2193人，其中專任教師僅1314人，大專以上學歷的894人，高中以下學歷的420人，代課教師643人，幼兒教師的學歷配置制約幼兒接受學前教育的過程均等。并且，該地區托幼機構大多數是民辦幼兒園，占到幼兒園總數量的61.1%，管理者多關注招生與收費，缺乏科學合理的幼兒教育發展和管理理念，少有或沒有組織教師學習幼教理論，連正常的園內教研活動都不能保證，更談不上幼兒教師的繼續教育培訓。

2.4 幼兒教育質量亟需提高

西部貧困地區幼兒接受的教育存在兩方面的屏障：一方面因幼兒入園機會不均等、學前兒童家長素質不高等因素造成幼兒教育發展滯后；另一方面因學前教育社會機構辦園質量不高而接受不規范的幼兒教育。目前，西部貧困地區的幼兒園教育教學極不平衡，要么“重教輕保”，完全忽視幼兒的身心發展特點及規律，高結構化教學特點明顯，“小學化”傾向嚴重；要么“只保不教”，采取“保姆式”的管理，忽視幼兒良好習慣的養成教育，忽視教育教學活動的有效性，不能促進幼兒在“最近發展區”內更好地發展；要么“不保不教”，缺乏教育意識，采取“放羊式”教育，對幼兒放任自流。如此的教育質量勢必影響到幼兒接受教育的過程均等。

3 可行策略：促進西部貧困地區學前教育公平的建議

3.1 為西部貧困地區設置專項發展基金，推進學前教育的普及

在很長一段時期內，我國政府的政策是將有限的教育資源分配給處于優勢地位的少數群體，并且以“效率優先”的原則追求教育質量的提高，這樣就隱形地加劇了學前教育的不平衡。在目前學前教育資源不足的現實條件下，為了確保幼兒的入園機會均等，實現教育“起點”的公平，應明確發展的重點，把有限的教育資源用于大力推進農村地區、尤其是貧困地區普惠性幼兒園的建設上，積極推進學前教育的普及程度。這樣，政府通過“弱勢補償”將公共教育資源更多地傾向于弱勢群體（比如貧困地區幼兒）來消除教育機會的不均等，這樣的教育經費投入才是“雪中送炭”，而不是“錦上添花”。這樣的正確一旦確立并實施，必然帶來一系列學前教育政策制度的改革與調整，如社會學前教育機構的數量分布、硬件設施以及幼兒教師繼續教育的相關政策。

3.2 改革人力資源配置機制，提高幼兒教師的專業化水平

教育資源配置除了公共的硬件資源之外，決定幼兒教育過程均等的關鍵因素是幼兒教師的師資隊伍建設。首先，應提高西部貧困地區幼兒教師的待遇、確保該地區幼兒教師的合法權益，吸引優質教師資源到貧困地區工作；其次，建立并完善幼兒教師資源流動機制，實現優質教師資源的均衡配置，要加大流動教師的津貼補助、職稱晉升等激勵機制；在此，加強高等院校學前教育師資培養，通過免費師范生、定向培養以及畢業后志愿到貧困地區從事幼教工作的大學生資助等相關制度的建設，為貧困地區幼兒教師師資擴充優質師資；最后，建立貧困地區幼兒教師的輪流培訓制度，并且建立教師對等式交流的網絡體系，不管幼兒園姓“公”還是姓“民”，對所有的教師繼續教育政策應該一視同仁，為幼兒教師提供均等的專業成長機會；還可以建立民辦幼兒園與公辦幼兒園的學習共同體，實現教育資源的統籌共享。

3.3 加強幼兒園課程與教育質量的監管

教育資源分配均衡只是教育公平的外在表現形式，教育公平的內在實質在于針對幼兒的個體差異性進行有差別的因材施教。在推進學前教育公平的過程中，向西部貧困地區的傾斜政策使處于弱勢地位的西部貧困地區幼兒獲得最基本的受教育權利后，教育過程均等的實現還要關注學前教育的課程建設。在西部貧困地區，各種民族文化具有鮮明的地域性、民族性、多元性，要鼓勵、吸引更多的學者、專家深入到這些地區，挖掘不同地區的民族文化，展開適合區域幼兒發展的本土化課程的研究和開發，實現理論引領實踐、在實踐中提升理論的雙贏局面。通過“課題研究”促進幼兒教師的專業發展、促進幼兒教師向“研究型”教師發展，提高幼兒教育的質量，推動教育公平的最優化發展。

本文系銅仁學院啟動基金項目“民族地區縣域民辦幼兒園的生存狀態及良性發展機制研究”（編號：TH1111）的階段性成果

參考文獻

[1] 龐麗娟.中國教育改革30年——學前教育卷[M].北京：北京師范大學出版社，2009.

[2] 洪秀敏，羅麗.公平視域下我國城鄉學前教育發展差異分析[J].教育學報，2012（5）.

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關鍵詞：食品行業；食品專業；人才需求

1前言

“民以食為天”，食品和食品工業與人民的日常生活密切相關。充足的食品是社會穩定的基礎，優質的食品是國民健康的保證，所以，食品工業是人類的生命工業，在世界經濟中占據著舉足輕重的地位。我國食品工業自改革開放以來歷經坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，有了很大的發展，近年來，國家也已經將食品工業的發展放在了前所未有的重要地位，這為我國食品行業的發展開辟了光明的道路[1~2]。

眾所周知，食品專業人才是推動我國食品工業發展的核心力量，大力發展我國食品專業人才的培養關系到千萬國民的健康營養。而國家高等院校的食品專業正肩負著培育這種人才的重任，目前眾多職業院校的食品專業以培育高等應用型專業人才為目標，為企業培養出大批的一線操作技術人才，切實為社會做出了巨大的貢獻。鑒于此，本文對食品行業的緊缺工作崗位進行了分析和探討，旨在為高職院校食品專業學生的就業提供一定的指導作用。

2我國食品工業現狀及發展趨勢

隨著生活水平的逐步提高，人們對于日常生活中的食品要求也越來越高，進而推動了我國食品工業的快速發展。從表1可以看出，近10年食品工業的總產值一直保持增長趨勢，從1997年到2007年食品工業總產值從5317億增長到24430億元。

國內外經濟學家公認：在未來5～10年內，中國將是全球收入增長最快的國家之一。期間至少有1億家庭（約有3億多人口）將進入年收入l萬美元以上的行列，這是一個非常大的消費市場。由此看來，我國食品工業發展空間非常大，食品專業技術人才市場的前景也是樂觀的。

據中國食品工業協會專家預測，今后食品工業發展的六大趨勢將是有機化、方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。中國食品工業企業必須振作精神，迎接新世紀的挑戰。同時，食品工業的快速發展也為我國食品專業技術人才提供廣闊的發展空間。

通過對我國食品工業現狀的分析與探討，能夠很好的把握我國食品工業的發展趨勢，促進我國食品工業更好地與國際接軌，加快我國食品工業的發展速度。

3我國食品工業從業人員情況及食品專業畢業生從業情況

依據2007年食品工業年鑒的數據，當年年銷售額在500萬元以上的食品工業從業人員為200～300萬人，在全國的食品行業中隨機抽選20家企業進行調查，調查結果見表2、表3和表4。表2是20家大中型食品企業從業人員情況，從表2可以看出，目前企業的人員主要還是大中專及以下學歷，主要從事生產操作。表3是食品專業大中專畢業生在企業中的從業情況，大部分畢業生都從事一線生產操作。通過調查發現，目前食品專業就業不存在市場飽和問題。很多企業現在還緊缺高級管理人才及生產、銷售人才。表4是食品企業目前的人才需求情況，從表中可以看出，企業現在急需管理型人才，其次，則是生產操作及銷售人才。

4我國食品專業未來人才需求預測

當前，我國的食品工業正朝著規模化、產業化、系列化、規范化的方向發展，通過進行調研發現，食品專業人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發生了變化，其中高等職業教育培養的技術應用型人才出現較大缺口，從事食品加工和生產的專業技術人員，除了需要掌握相應的現代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關理論知識外，更需要具備較強的實踐技能。這就要求培養食品類專業人才的院校必須加強實踐教學，增強學生的實踐動手操作能力。

4.1食品工業的快速發展急需大量的專業人才

1996年完成的全國第三次工業普查顯示我國食品工業總產值在全國工業部門總產值中首次攀到了第一位，成為我國國民經濟的重要支柱。從1997年至今，我國食品工業的產值始終在GDP總量中占第一位，食品工業的快速發展，促進了企業對食品專業技術人才需求的持續增加。調查發現，企業所需的食品人才中生產操作人員、銷售人員的需求比較大，其中高等職業教育培養的應用技術型人才出現較大缺口。食品企業的職位需求主要集中在食品生產操作工、銷售人員、食品檢驗工、食品制作工、食品包裝工、一線QC、基層管理人員、食品加工設備操作工這幾個崗位。

4.2提高食品的營養與安全作用急需大量的專業人才

隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結構將迅速發生變化，這就要求現代食品加工行業必須改造傳統的食品生產方式，進行食品深加工、開發新產品，提高食品質量和減少營養損失，為人們提供大量經濟、安全、高質量的食品。

因為食品安全問題關系著人民群眾的身體健康和社會穩定，因此近年來食品安全受到社會越來越多的關注。2005年9月1日國家質量監督檢驗檢疫總局的《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則》規定，食品生產加工企業必須具有相應的食品生產加工專業技術人員，檢驗人員必須取得從事食品質量檢驗的資質，食品檢驗人員實行職（執）業資格管理制度。通過對業內有關人士的調查表明，目前我國食品安全人才缺口達80萬。因而，培養優秀的食品營養與安全方向的人才勢在必行，功在千秋[3~4]。

5對職業院校食品專業教學改革的意見及建議

人才培養需要符合行業需求，要適合企業口味，學校在加強培養學生的綜合素質的同時，更加需要更多創造實踐、實習實踐的條件與機會[5]。

5.1構建實踐教學體系

當今社會對復合型人才的需求與日俱增，學校應該以能力培養為本位，針對食品行業人才崗位的需求，以科目課程改革為基礎，對專業課程進行課程調整。根據現代食品企業需要生產操作工、食品銷售人員、食品檢測工、一線QC、基層管理人員、食品加工設備操作工等實際，調整課程的設置，將《食品工藝》調整為《果蔬加工》、《糧油加工》、《釀造酒工藝》、《軟飲料工藝》和《乳品工藝》等工藝課程，同時增加了實驗、實訓、實習等實踐教學環節，增強學生的實踐動手能力。

5.2實施“雙證制”教育

為適應企業對從業人員職業資格證的要求，將“雙證制”納入教學計劃，規定本專業學生必須取得至少一項職業資格證書方可畢業。實施校企合作，有效地提高學生職業素養、職業能力、實踐能力及就業能力和就業率。

參考文獻

[1]黃衛萍，楊昌鵬，農志榮．食品專業技術人才的需求與培養探析[J]．廣西輕工業，2007（6）：109~111

[2]張有林，華．食品科學的歷史、現狀及發展[J]．食品工業科技，2004（1）：139~141

[3]任迪峰，王建中，張柏林，等．面向21世紀高等林業院校食品專業發展初探[J]．中國林業教育，2006（1）：18~21

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一、發展趨勢

1.國際化、大型化

當前國外主食工業發展大型化、品牌化趨勢明顯。主食品行業屬于微利行業，必須著眼于規模效益，美國、日本及歐洲跨國公司食品工業產值約占世界食品工業產值的50%。由于食品工業內的大部分制造企業加工能力過剩，發達國家食品工業企業數目減少的現象，早在幾十年前就已經發生，并成為世界性共同趨勢。并購是發達食品工業國家的跨國食品公司爭奪市場的重要手段。通過并購，一是可以利用目標企業原有的銷售渠道較快地進入國內外市場，不必經過艱難的市場開拓階段；二是通過跨行業的并購活動，可以迅速擴大經營范圍和經營地點，增加經營方式，促進產品多樣化和生產規模的擴大；三是可以利用目標企業現有的設備、技術人員和熟練工人，獲得對并購企業非常有用的技術設備、專利和商標等無形資產，同時還可以大大縮短項目的建設周期；四是可以減少市場的競爭對象。通過生產集中，跨國公司的規模進一步的擴大，國際競爭力日益加強，實現了規模經濟。同時，生產的集中對科技進步具有拉動作用。只有大規模廠商才設有研究和開發機構。如，日本的研究開發經費占銷售收入的0.85%，美國為0.5%，項目和經費支出主要集中在那些大企業。

品牌就是價值，品牌就是競爭力，品牌效應可以給食品企業帶來超額的利潤。如，肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等等，這些品牌已經產生了巨大的無形價值，為企業創造了非常大的利潤空間。國外食品企業采取品牌延伸方式，不斷拓寬品牌范圍，建立和完善品牌體系，隨著各種生產經營主體市場意識的增強，品牌與商標已經從最初所賦予的識別功能和促銷功能向信息傳遞功能、價值功能、形象功能的綜合功能轉變。而不同的消費者對品牌功能的需求往往不同。為了進一步拓展市場，國外食品圍繞核心品牌，建立健全品牌體系，增強對消費者的吸引力。

2.產業化、系列化

主食產業及其配套產業融合關聯發展。從產業鏈看，集農、科、工、貿為一體的全產業鏈發展，這種模式對加工商而言，可以解決原料的穩定供給問題，有利于原料基地的形成，并節省交易費用。對農民而言，可以解決農產品銷路的問題，從而避免市場價格風險；從配套產業看，注重食品機械工業與食品工業同步發展。沒有先進的食品機械產品就沒有現代化的食品工業，落后的食品機械必將阻礙食品工業的發展，發達國家主食加工業之所以具有較強的核心競爭力，很大程度上就是依賴先進的科學技術和精良的加工機械設備。從流通渠道看，食品作為微利行業，食品物流已經成為第三利潤源。在發達國家，許多食品加工企業利用因特網技術來提高購買效率，節約物流成本，發達國家完善的互聯網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數量不斷增加。可見，控制了原材料和銷售終端，也就控制了整個食品產業鏈。而國內，一些公司也進行了積極探索，以上海煙糖集團為代表，集團確立了“上控資源、中控物流、下控網絡”的戰略思想，以資源和網絡為基礎、物流配送和電子商務為手段，大大提高了食品的銷售量，并且通過網絡對食品品牌進行宣傳，提升了產品的品牌價值。

3.科技化、知識化

食品加工程度既反映了產業科技水平的高低，也體現著經濟效益的大小。加工越精細，綜合利用程度越高，產品附加值就越高。從作為基礎原料的糧油加工來看，目前，我國專用面粉只有9種，而美國有上百種，日本和英國有數十種，一種原料只能加工出寥寥幾種產品，許多物質的潛在價值就無法實現。發達國家的農產品及加工制品的生產以高度的標準化為基礎，各類質量標準、檢測標準和技術規程等都嚴格且具體，貫穿生產、加工、流通全過程，覆蓋率達到98%以上。

食品工業不斷涌現新業態。食品科學是高度綜合的應用性學科，其他科學領域的重大科技成果都會直接或間接帶動食品工業的技術創新。進入21世紀以來，信息技術、生物技術、納米技術、新材料等高新技術發展迅速，與食品科技交叉融合，不斷轉化為食品生產新技術，如物聯網技術、生物催化、生物轉化等技術已開始應用于從食品原料生產、加工到消費的各個環節中。營養與健康技術、酶工程、發酵工程等高新技術的突破催生了傳統食品工業化、新型保健與功能性食品產業、新資源食品產業等新業態的不斷涌現。

4.營養化、保健化

注重安全性、營養化、保健性食品的開發。隨著科學技術的發展，人類社會的進步以及對食品開發能力的不斷加強，人們對飲食的內容、習慣和方式正起著日新月異的變化，對食品的需求已經由原來單純量的追求轉向對質的注重。安全、營養、方便的食品受到了眾多消費者的青睞，為了適應消費者需求變化，發達國家加強了安全性、營養化、功能性食品的開發，優化了食品品種結構，滿足了消費者多樣化需求，促進了主食工業的發展。

5.綠色化、有機化

世界各國對食品的安全問題越來越重視，不斷完善安全技術標準和相關的法律法規，綠色食品、有機食品越來越受到消費者的青睞，并且正向標準化、系列化和產業化的方向發展。隨著人們健康意識、環保意識的增強及有機食品貿易的迅速發展，有機食品將成為21世紀最有發展潛力和前景的產業之一。

二、德國、荷蘭等發達國家發展主食工業的經驗

德國、荷蘭等發達國家食品工業的高速發展，既滿足了人民群眾的消費需求，又帶動了農業特別是農業產業化和相關產業的發展。發達國家主食工業的快速發展，除了得天獨厚的優越自然環境外，現代食品工業理念、社會濃厚的市場化氛圍、健全的社會中介組織和規范的保障體系、完備的政府服務功能等完善的公共服務體系，是我國主食產業化發展應該借鑒的有益經驗。

1.現代食品工業理念，是主食工業快速發展的基礎

主食工業是由原料種植（養殖）業――加工、制造業――產品銷售業緊密相聯的完整產業體系（主食工業產業鏈）。德國、荷蘭等發達國家在食品工業的發展過程中，注重了主食工業產業鏈的全面發展，形成了產業鏈整體推進的現代主食工業理念。一是政府管理部門整合管理資源，由一個部門統一管理，抓好宏觀協調、監管和公共服務工作；二是圍繞“資源和市場”的國際化，從主食工業產業鏈的整體角度出發，環環緊扣，以“市場為導向”制訂營銷戰略、開展加工生產、發展“市場導向型”的現代農業，實現銷、產、供體系的統一、協調發展。

2.社會濃厚的市場化氛圍和誠實守信的公共職業道德，為主食工業的快速發展創造了條件

德國、荷蘭等國家在漫長的發展過程中，形成的優秀文化沉淀、公共道德升華和社會濃厚的市場化氛圍，為該地區主食工業的快速發展創造了條件。

3.健全的社會中介組織和規范的保障體系，從體制上保障了主食工業的快速發展

一是德國、荷蘭等國家的民間行業、同業協會發達、覆蓋面廣，責、權、利清晰，專業化、社會化水平高，職能作用發揮顯著，產業自律與行業管理規范，有效的建立和加強了政府與企業、市場與產品、加工與種植的連接與溝通，促進了供、產、銷食品生產體系的有效運轉。二是不同層次的科技開發、技術服務、信息咨詢體系，便捷的物流網絡，促進了分工、協作的食品生產體系的形成與完善。三是封閉式的國家食品衛生與安全分析評估預警體系；“縱到底、橫到邊”的以國家食品衛生檢測實驗室為核心，檢測網絡星羅棋布的食品衛生檢測系統；以食品質量溯源系統為核心的產品信息反饋系統；嚴格的執法體系，確保了食品的質量與安全。

4.完備的政府服務功能，維護了公平發展的環境，促進了市場配置資源作用的有效發揮，推動了行業的協調發展

德國、荷蘭等國家各級政府在指導、協調食品工業發展的過程中，通過制定、修改、完善相應的法律、法規和發展戰略，指導和規范公共服務體系建設，強化依法監管工作和公共服務職能，創造和維護了公平發展的環境，促進了市場配置資源作用的有效發揮，推動了行業的協調發展。

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關鍵詞:食品機械;智能控制技術;應用;價值;現狀;發展;

在過去，食品機械生產技術水平低，產品生產處于半機械化狀態，同時需要消耗較高的能源，不利于食品機械化發展。工業4.0時代，將智能控制技術和食品機械相融合，能夠極大地提升食品生產加工效率、質量，促進食品資源更新，節省人力、節約能源，提高食品機械化生產制造水平，為食品工業發展提供了重要的推動力。因此，智能控制技術在食品機械領域中的應用成為必然趨勢。

一、食品機械發展史概述

食品機械指的是在食品生產加工期間所應用的機械裝置設備。目前，食品機械主要分為兩類，一類是食品加工機械，另一類則是食品包裝設備。我國食品機械發展史，主要包括三個階段，具體如下：

第一階段為20世紀50年代前，在這期間，食品生產加工方式為傳統作坊式，主要以手工操作為主，對于機械設備的應用極少，僅有個別地區應用了機械設備，但大多是從國外引進的。在這一時期，食品生產加工主要以面粉等食品為主，大部分面粉制造廠所應用的設備，均引自國外，并沒有建立正式的、規模化的食品機械生產制造線。

第二階段是20世紀50年代到70年代，在這一時期，食品生產加工逐步應用機械化設備為滿足食品需求，全國各地大力建設糧食類、糧油類食品生產加工廠，食品生產加工實現了半手工、半機械化狀態，簡單操作以人工為主，復雜關鍵環節以機械操作為主。在近30年的發展歷程中，食品機械化發展水平顯著提升，在一定程度上滿足了食品生產加工需求，形成了一定規模的食品機械化生產加工線。

第三階段是20世紀80年代后，隨著改革開放進程的不斷加快，外資的不斷引進，極大地推動著我國食品加工工業的快速發展，并建立了諸多的外資、合資食品加工企業，引入了諸多新型食品生產加工技術與設備，極大地提升了食品機械化水平。但是，在這一階段，對于食品生產加工數量、品質、種類等提出了更高的要求，為滿足新時期消費者需求，我國創新引入應用食品機械加工技術和設備，在有效提升食品加工機械化水平的同時，更好地滿足了消費者需求。步入20世紀90年代后，食品機械生產加工設備更新換代，基本實現了機械化作業，并形成了完善的食品機械化作業模式。現如今，在社會發展中及國民經濟增長中，食品生產制造業已成為支柱性產業，同時也極大地滿足了人們對于食品的多元化需求。此外，21世紀后，人們的生活條件顯著提升，食品質量安全問題引發了社會各界的高度關注，這為食品機械化發展提供了契機，食品機械和智能控制技術的融合應用成為發展的必然趨勢。

二、食品機械應用智能控制技術的價值分析

現階段，隨著計算機信息技術、網絡技術、人工智能技術的創新發展，智能控制技術應運而生，人類逐漸踏入“智能”時代，這極大地便利了人們的生產及生活，使得生產作業效率和質量顯著提升。智能控制技術，指的是無人干預情況下自主驅動智能機器進行生產操作，整個過程具備較高的智能性、自動性，是建立在現代控制理論的基礎之上的。和傳統控制技術及模式相比較而言，智能控制對象的特點主要體現在非線性和不確定性方面，任務內容較為復雜化，如果依然采用傳統控制技術，不利于任務內容的完成，同時也會增加設備投資。新時期，食品機械生產作業任務與控制更加的復雜化，智能控制技術在食品機械中的應用顯得尤為重要。智能控制技術的創新應用，是建立在傳統控制技術和模式的基礎之上的，并結合控制理論、人工智能技術、計算機信息技術等多項學科技術，實現智能化控制。智能控制技術涵蓋多項技術，包括：自學習控制技術、自組織控制技術、自適應控制技術等等，憑借自身較強的先進性、智能性，智能控制技術被廣泛應用于各個領域當中，并取得了顯著的應用成果。

當前，由于受到利益因素的影響，我國食品機械企業將重點放在做大做強方面，而國外企業則更為注重的是技術創新研發和應用，便于樹立良好的核心競爭力。我國食品機械企業在市場競爭過程中，其制勝法寶在于數量、價格，由于缺乏核心技術，導致食品品質參差不齊，再加上當前市場材料成本及勞動力成本逐年升高，極大地壓縮了企業利潤。

工業機器人作為智能控制技術的重要體現，主要依靠的是運動控制，這是確保食品機械精度的關鍵技術。站在這一角度上來看，食品機械制造和智能控制技術的聯系是非常密切的，所以近年來以工業機器人為代表的智能控制技術在食品機械企業的應用越來越廣泛。當前，在智能控制技術的支撐下，削面機器人、炒菜機器人均已出現，無論是我國自主研發的技術還是國外引進的技術，食品生產制造企業均越來越重視與其應用。智能控制技術的長期應用，離不開網絡化技術、信息化技術、傳感技術的強有力支撐。未來的食品機械設備，將會是物聯產品，這是食品機械領域發展的必然趨勢，有助于促進食品機械智能化生產、控制水平的提升。當前，傳統食品生產制造企業的利潤越來越低，人口紅利逐漸消失，食品生產加工企業屬于勞動密集型企業，當前所面臨的壓力越來越大。因此要高度重視食品機械自動化、智能化改造工作，在改善食品生產作業環境，提高生產作業效率和質量的同時，降低勞動強度，提升智能化生產水平，助推傳統食品機械及食品工業的轉型升級發展。

十三五以來，食品機械行業高度重視生產作業的智能化、信息化控制水平的提升，尤其是在遠程智能控制方面，當前已基本實現，充分滿足了新時期食品工業發展需求。工業4.0背景下，食品機械智能化控制勢在必行，由于受到經濟全球化發展因素的影響，當前我國企業競爭越來越激烈，過去依靠數量、價格取勝的優勢不復存在。通過應用智能控制技術，自動化、智能化控制食品生產制造全過程，提高食品生產效率和質量，助推食品行業轉型升級發展，在競爭中樹立較強的核心競爭力，達到穩定可持續發展的目的。

三、食品機械應用智能控制技術的現狀分析

(一)成就

新時期，智能控制技術和食品機械的融合，極大地解決了傳統技術的弊端。舉個例子來說，依靠神經網絡及模糊數學技術所形成的智能控制技術，動態建模食品生產全過程，利用傳感器處理食品生產期間所出現的各類信息。不僅如此，利用專家系統展開逆向推理，能夠發現食品機械設備及系統運行所存在的問題，便于及時對控制機構、參數等進行調整，建立健全完善的食品機械智能化控制模式。除此之外，由于受到主觀、客觀因素的影響，食品機械在經過長時間的運行后極易出現故障問題，利用智能傳感器構建預測性維護系統，動態掌握食品機械的運行狀況并實時反饋給管理人員，利用專家系統即可實現對故障問題的快速、高效、精準查詢，極大地縮短了停機時間，促進了企業生產能力的提升。不僅如此，工業4.0兼容的傳感器，不僅具備常規系統的傳輸控制功能，同時也能夠實現遠程操作。現如今，隨著我國食品機械領域對智能控制技術應用的不斷深入，特別是機器人技術在食品產品包裝工作中取得了良好的應用效果。例如：上海發那科機器人有限公司開發的FANUCM-710iC/50H高速機器人Packing系統，最快抓取節拍速度達到了每分鐘50次，不得不說，這極大地降低了食品裝箱生產耗時，工作效率顯著提升。

(二)不足

目前，我國食品工業智能化發展取得了諸多成就，但是站在客觀的角度上來說，我國和西方發達國家仍存在一定的差距，因此在接下來的時間里，要認真分析差距所在，了解不足之處，有針對性的實施改進，深入融合食品機械和智能控制技術，充分發揮智能控制技術的價值作用，以便于在日益激烈的全球化競爭中實現穩定立足發展。目前，我國食品機械生產智能化控制水平并不高，仍有近3/4的企業尚未實現安全的智能化控制與制造，由于受到發展規模、資金等多方面因素的影響，食品機械企業智能化建設存在巨大的差異，不重視對各類研發之間的有效整合，創新能力不高，這極大的阻礙著食品機械企業智能控制水平的提升。特別是一些中小型食品生產制造企業，在實踐中面臨融資難的問題。再加上生產型企業成本增加，這也就使得食品機械應用智能控制技術的成本增加，降低了企業應用智能控制技術的積極性，不利于食品工業的長遠穩定發展。

四、食品機械與應用智能控制技術的發展趨勢探討

(一)精準定位目標

食品機械應用智能控制技術，涵蓋著多方面的技術，常見的有傳感器、運動控制技術、機器人技術等。以食品包裝及擺放為例，需要選擇不同類型的機器人控制。在接下來的時間里，要進一步優化食品生產工藝技術，規范精確各項加工參數。現階段，我國食品機械大多是集光、電、機、氣等于一體的機械化電子設備，在食品機械智能設計環節，要融合應用計算機技術等多項技術，實現食品機械一體化控制。在食品機械中，運動控制占據著至關重要的地位，是確保食品機械安全高效運轉的關鍵，借助智能控制技術，有助于精準定位食品機械運轉速度、運轉精度。除此之外，智能控制技術在食品機械領域中的應用，數控機床技術作用巨大，有助于數字化控制食品機械設備、系統運行，達到更加理想的生產性能。在接下來的時間里，智能控制技術在食品機械中的應用將會更加自動化、數控化，功能負載將更加完善，實現在更廣闊的領域及范圍內的應用。

(二)加大支持力度

智能控制技術和食品機械的深度融合發展，有助于推動食品工業智能化水平的提升，為食品行業及企業的發展提供更加強大的動力。食品機械對智能控制技術的應用，離不開充足的資金、人才和技術支持，因此為了更好地保障食品機械制造業的良好、穩定發展，提高市場核心競爭力，在接下來的時間里要進一步加大各方面的支持力度，進而創造出更高的經濟價值，同時也能夠滿足新時期消費者對于食品的多元化需求。具體來說，首先政府部門要充分意識到食品機械智能化發展的重要性和必要性，成功發揮自身的引導、扶持作用，結合當前食品機械及食品工業領域發展需求，出臺針對性的政策予以扶持，進而更好地解決在生產發展中面臨的疑難問題，并營造良好的投資、融資環境，有效緩解資金難的問題，為食品機械智能化發展提供充足的資金支撐。其次，科研單位以及高校要發揮自身作用，進一步深入研究智能控制技術，以產學研一體化建設為切入點，加深對食品機械制造業的創新探索工作，加強知識產權保護，極大創新力度，有效降低智能控制技術在食品機械領域的應用成本。最后，食品機械生產制造企業，要緊隨時展潮流，結合自身需求引入應用智能控制技術，提高食品生產制造效率和質量，提高產品及企業市場核心競爭力，最終實現穩定可持續發展。

五、結語

綜上所述，新時期，隨著人們的生活條件的不斷提升，對于食品品質、口味、種類等提出了更高的要求，因而加快食品機械研發顯得至關重要。將智能控制技術應用于食品機械領域，充分發揮智能控制技術的價值作用，實現食品機械和智能控制技術的深度融合，推動食品機械轉型升級。針對當前智能控制技術應用于食品機械領域中所暴露出的不足，要高度重視起來，并采取有效措施加以解決，提升智能控制水平，助推食品機械領域智能化發展。

參考文獻

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關鍵詞：食品添加劑、安全性、食品質量安全

一、前言

食品添加劑（Food additives）是構成現代食品工業的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養，提高食品品質，改善加工條件，防止食品變質，延長食品的保質期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業，在食品工業中占據重要地位，可以說沒有食品添加劑工業就不可能有現代食品工業。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關系到消費者的身體健康。

二、食品添加劑簡介

（一）食品添加劑的定義

食品添加劑通常是人們為了改善食品質量和保持或提高營養價值，在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關食品添加劑的定義，世界各國也有所不同。在我國，根據《中華人民共和國食品衛生法》附則中的規定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》)

（二）食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產方法可分為化學合成添加劑和天然添加劑。一般說除了化學合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評價來劃分，聯合國食品添加劑法規委員會（CCFA）曾在FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）討論的基礎上將其分為A、B、C三類，每類再細分為兩類。

A類JECFA已制定人體每日允許攝入量（ADI）T和暫定ADI者；

B類JECFA曾進行過安全性評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全性評價者；

C類JECFA認為在食品中使用不安全和應該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者。

由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國至今也沒有統一的標準。據統計，目前國際上使用的食品添加劑種類已達14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80％以上，目前我國在GB2760-2007中已公布批準使用的食品添加劑有1812種（含食品用香料）。國外的食品添加劑更加普遍，美國已有25000多種食品添加劑應用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。

（三）我國食品添加劑的發展趨勢

我國是13億人口的大國，近二十年來食品工業發展迅速。為了進一步提高我國食品加工業的水平，縮短和世界食品工業發展的差距，開發新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品有了新的要求，營養食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費市場的主流，而食品添加劑對生產這些產品的品質起著至關重要的作用。

三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂。添加劑在食品領域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現在的生活是不可以沒有食品添加劑的。

（一）使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質。除少數食品（如食鹽）以外，各種生鮮食品若不能及時加工或加工不當，就會腐敗變質，帶來很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質，延長食品的保存期，同時它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提高食品的穩定性和耐藏性，同時也可以防止可能有害的油脂自動氧化產物的形成。這對食品的保藏具有一定的意義。

（二）使用食品添加劑能改善食品的感官性狀。食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。食品加工后有的退色、有的變色，風味和質地等也可有所改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

（三）合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營養價值。食品加工往往可能對原食品造成一定的營養損失，在食品加工過程中適當添加某些天然營養素范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。

（四）合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性。食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結果。正是這些方便食品的供應，才給人們的生活和工作帶來了極大的方便。

（五）合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應工業生產的機械化和自動化。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐時使用鹵水、葡萄糖酸內酯作為凝固劑，大大提高了豆腐生產的效益。

（六）合理使用食品添加劑能滿足其他的特殊需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。對于碘缺乏者可以供給碘強化食鹽，防治腫脖病（碘性甲狀腺腫）。嬰兒生長發育需要各種營養素，因而發展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。

四、濫用食品添加劑造成的危害

由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成份，少量長期攝入也有可能存在對機體的潛在危害。隨著食品毒理學方法的發展，原來認為無害的食品添加劑近年來發現可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害，故各國對此給予充分的重視。近年來隨著食品添加劑的增多在食品的監督抽查中發現一問題：吊白塊用于腐竹加工上，色素包裹蜜餞違規，漂白粉用于開心果，過量的增白劑用于面粉。這些問題食品，歸結起來都是濫用食品添加劑，也就是超范圍使用和超量使用引起的，這些嚴重地影響了食品的安全性，使一些本可以正常使用的食品添加劑不斷受到非議，有些企業為了迎合消費者的心理，在含食品添加劑食品標識上注“無食品添加劑”的字樣欺騙消費者。嚴重地影響了消費者的知情權。

五、食品添加劑的安全管理

食品添加劑按照標準使用，是安全的。但基于食品添加劑使用存在的問題，為確保食品安全性，必須加強食品添加劑的管理。

[1]加強全民食品營養及衛生知識的普及。讓消費者增強有關食品添加劑安全性方面的知識，使其從科學層次上去了解食品添加劑的含義。這樣才能對某些確實存在安全性問題的食品添加劑采取正確的相應防止措施，阻止或降低這些食品添加劑對人體造成的危害。從而最終在消費者中樹立對食品添加劑的信任。

[2]加強完善食品添加劑的管理制度。完善食品添加劑的管理制度是提高消費者對食品添加劑信任的前提和保證，也是規范其市場管理、維護市場秩序的保障。

[3]對質疑的食品添加劑采取嚴格措施。對受到質疑的那些食品添加劑，應該重新評估，其ADI值也應該通過實驗重新制定。部分考慮到其安全性的不確定因素應該刪除不再使用。

[4]加快新型食品添加劑的開發。開發新型的、更安全的、更營養的天然性食品添加劑是添加劑行業中的迫切課題。這些新型的功能性食品添加劑可以逐步取代那些有毒的、不安全的、化學合成的食品添加劑，因而可從根本上消除消費者對食品添加劑的恐怖。

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一、糧食加工業發展現狀

“十五”以來，我國糧食加工業持續發展，精深加工和綜合利用水平進一步提高，產品質量明顯提升，品種結構和區域布局不斷優化，加工技術和裝備水平快速上升，較好地滿足人民生活水平提高的要求。主要表現出以下特點：

(一)玉米深加工業發展迅速，主要產品產量大幅度增長

玉米是我國三大主要糧食作物中工業用途最廣、產業鏈最長的品種，其深加工產品可廣泛應用于食品、紡織、汽車、醫藥、材料、環保、能源、航空航天等領域。隨著石油價格的大幅度上漲，玉米深加工產品的經濟性凸顯，玉米深加工業發展迅速，成為糧食加工業中發展最快的行業之一。2006年深加工消耗玉米達到3589萬噸，比2003年的1650萬噸增加了1839萬噸，累計增幅117.5％，年均增幅高達29.6％；深加工消耗玉米占全國玉米產量的比重為24.7％，比2003年的14.0％提高了10.7個百分點。以淀粉糖、燃料乙醇、多元醇為代表的玉米深加工大幅度增長，2006年產量分別比2003年增長了20.3倍、1-3倍和1.2倍(表1)。

(二)大豆油脂加工能力快速擴張，行業兼并重組步伐加快

隨著城鄉居民生活水平提高對食用植物油和肉禽蛋奶等畜產品需求的增加，我國豆油、豆粕消費快速增長，激發了各方面對大豆油脂加工投資的熱情。根據國家糧食局的研究，2006年我國新建大豆油脂加工項目累計形成1100萬噸的加工能力(其中60％以上為外資項目)，從而使我國大豆油脂加工產能達到8400萬噸，比2005年增長了14.9％。同時，大豆油脂加工業重組整合速度加快，特別是外資并購國內大豆油脂加工企業數量創歷史新高。截至2007年4月份，有外資背景的加工廠數量占全國大豆加工廠總數的26.5％；大豆加工能力達到2778萬噸，占全國加工能力的36.1％；實際加工量占我國大豆加工行業的份額為49.1％，比2003年的24.7％提高了25.4個百分點。

(三)涌現了一批糧食加工龍頭企業，糧食產業化經營深入推進

隨著糧食流通體制改革的不斷深化，大量民營資本進入糧食加工行業，很多企業在市場競爭中不斷發展壯大，出現了一批農工商一體化、具有較強競爭力的大型糧食加工龍頭企業，糧食加工業的規模化、集約化取得了積極進展，糧食產業化經營深入推進。大米加工方面，比較典型的企業有湖南金健米業股份有限公司、黑龍江北大荒米業公司、安徽家仙米業公司等；小麥加工方面，出現了河北五得利面粉集團、河北華龍食品集團有限公司、河南蓮花集團、河南鄭州金苑面業有限公司等一批銷售收入5億元以上的企業；玉米加工方面，形成了以長春大成集團、黃龍集團、賽力斯達、山東西王集團等為代表的大型企業；大豆加工方面，有黑龍江九三油脂、大連華農集團、河北匯福糧油、青島渤海油脂公司等一批大豆初榨能力超過5000噸／天的企業。

(四)糧食加工業布局向主產區轉移的趨勢明顯

2003年以來，隨著國內糧食產需關系發生了變化，銷區糧食加工企業為得到穩定的原料供應和節省運輸、儲存等中間環節的成本，相繼到產區建廠，就地收購、加工糧食后，運往銷區，從而促進產區糧食加工能力迅速提高.，糧食加工業布局逐步向產區轉移。據不完全統計，全國規模以上面粉廠約2000家，其中日加工能力超過千噸小麥的廠家80％以上分布在小麥主產區；大中型大米加工廠90％集中在稻谷主產區；東北和黃淮海兩個玉米主產區已經成為全國重要的玉米加工業密集帶，2006年東北三省、內蒙古、山東、河北、河南、安徽等8個玉米產區深加工消耗玉米合計2791萬噸，占全國深加工玉米消耗總量的78.2％。

(五)糧食加工技術和裝備水平快速提高

隨著國家不斷加大對糧食加工技術研發和裝備制造的支持力度，稻米、小麥、玉米、大豆等重大關鍵技術與加工設備開發取得積極成效，攻克了玉米深加工催化劑和醇分離、稻米谷粉高效提取、大豆專用分離蛋白等關鍵技術，開發了優質大米蛋白、米糠蛋白、玉米變性淀粉等市場潛力大的產品，這些都為糧食工業發展提供了強有力的科技支撐。在糧食加工裝備方面，已經形成了以江蘇、湖北、湖南、河南、東北等地為主若干研發和制造基地，培育了無錫布勒、蘇州佐竹(合資企業)、揚州牧羊集團、湖北永祥糧食機械集團、湖南郴州糧食機械集團、河南開封茂盛糧食機械公司等一批知名的糧食加工機械裝制造企業。目前，我國糧食加工技術和裝備總體水平處于發達國家20世紀90年代初的水平，部分領域接近國際先進水平。

二、糧食加工業發展存在的主要問題

我國糧食加工業雖然取得了長足發展，但與發達國家相比，與現代農業要求相比，仍然存在較大差距。

(一)糧食加工能力嚴重過剩

這些年來，隨著糧食加工產品市場需求的不斷擴大，各地區特別是糧食主產區發展糧食加工業熱情高漲。由于缺乏可靠的信息來源和正確的產業導向，很多地方一哄而起，盲目上馬糧食加工項目，造成低水平重復建設和產能無序過快擴張，以致于超出市場實際需求量，導致糧食加工業整體開工率不足50％。2006年，全國大米加工能力為1.48億噸左右，實際加工量只有3894萬噸，開工率僅為26.3％；小麥加工能力9473萬噸，實際加工量只有4346萬噸，開工率只有45.9％；玉米深加工能力4600萬噸以上(含加工成玉米淀粉和玉米酒精)，實際加工量3589萬噸(玉米消耗量)，開工率為74.8％；大豆加工能力8400萬噸，實際加工量3830萬噸，開工率不足50％(表3)。產能過快擴張不僅使很多小企業處于停產、半停產或倒閉狀態，而且引發原料(玉米)搶購和價格過快上升，對國家糧食安全帶來不利影響。

(二)生產經營方式仍然比較粗放

很多糧食加工企業仍為粗放型加工，初級產品多，深加工和主食品工業化程度低，產品結構不合理。大多數小型加工企業新產品、新技術研發能力不足，產品單一，質量和檔次不高，缺乏品牌，資源加工轉化和綜合利用效率低，附加值不高。突出表現為：稻谷加工企業普遍規模小，加工方式傳統落后，約70％的稻谷在農村小型機組加工，副產品利用方式單一，資源浪費嚴重；小麥制粉機械裝備水平與國外差距較大，在一定程度上制約了以面粉為原料的深加工業發展，大量副產物(麩皮和小麥胚芽)沒有得到深度加工；玉米深加工產品少，市場普遍需求的乳酸、聚乳酸產品還處于開發階段規模，淀粉糖應用領域沒有突破；大豆深加工受市場

制約發展緩慢。

(三)糧食加工產業化經營模式有待進一步完善

國外糧食加工企業大多走產、加、銷產業鏈一體化的道路，以提高抗風險能力和競爭力。我國大多數糧食加工企業很少涉足糧食收儲、物流、貿易、深加工等產業鏈的上下游環節，產業鏈短，抗風險能力弱。糧食加工業總體上還沒有擺脫農業生產什么就加工什么、加工什么就賣什么，即“種什么加工什么賣什么”的傳統加工業產業模式。加工企業與糧農只是單純的買賣關系，糧食生產、加工與市場處于脫節狀態。糧農的種植決策和品種改良，沒有與加工需求形成有機結合，農業所提供的原料在品種、品質、規格等方面不能適應加工企業的要求。

(四)自主創新能力較弱

中小型糧食加工企業往往經濟效益低，難以通過自身積累進行技術升級改造。大中型糧食加工企業位于糧食主產區，經濟實力也不雄厚，缺乏足夠的資金投入搞研發。由此導致糧食加工企業自身造血機能差，自主創新能力弱。在糧食加工設備方面，現有糧機裝備制造企業主要以生產小型成套和單臺大型設備為主。由于設計、機械制造技術與材質等多種原因，大型關鍵設備的技術含量低、可靠性差，設備機電一體化水平及耐用性與國際先進產品有差距。重要的加工工藝和技術裝備主要依靠從發達國家引進，仍沒有擺脫“引進―落后―再引進”的惡性循環。

(五)大豆加工業外資比重和原料進口依存度偏高

2006年，外資大豆加工企業壓榨產能為2570萬噸，占我國總能力的33.8％；實際大豆壓榨量1296萬噸，占我國實際壓榨量的49.1％，已成半壁江山。由于外資企業幾乎全部使用進口轉基因大豆，導致我國大豆進口量快速增長，原料進口依存度逐年提高。2006年，我國大豆進口量達到2873萬噸，占2006年世界貿易量的43.2％，大豆進口依存度達到64.2％，比2000年時的48.1％提高了18個百分點。外資比重偏高，擠壓了內資大豆加工企業及上下游產業的發展空間，加大了我國大豆產業發展的風險。

三、糧食加工業發展面臨的重大挑戰

展望今后一個時期，我國糧食供求將處于緊平衡的態勢，而全面建設健康小康社會對糧食加工業發展提出了新的更高的要求，這些將給糧食加工業發展帶動重大挑戰。

(一)原料短缺問題將更加突出

今后一個時期，我國糧食消費將保持剛性增長，而經濟持續快速發展將使非農用地的需求繼續擴大，受耕地減少、水資源短缺等因素制約，糧食生產繼續保持大幅度增產的可能性不大，糧食供求將處于緊平衡狀態。保障13億入的吃飯問題，始終是我國的頭等大事。這就決定今后我國糧食供給必須優先用于滿足食品和飼料的需求，從而影響到糧食加工轉化工業(非食品加工)的發展。

(二)糧食價格上漲擠壓糧食加工業的利潤空間

近兩年來，我國糧食、生豬等農產品價格出現了較大幅度的上漲，國際糧食價格也屢創歷史新高。從中長期看，石油、煤炭等能源產品及其相關的化肥、農膜、柴油等生產資料價格將持續上漲，而隨著國民經濟的發展和農村剩余勞動力的減少，勞動力工資水平也將逐步上漲，從而抬高糧食的生產成本和機會成本，糧食價格高位運行將是一種常態。另一方面，國家為了控制通貨膨脹，對食品價格上漲實行嚴格的管理。如何應對高價的原料，是任何糧食加工企業都不能回避的重大挑戰。

(三)糧食進口潛在風險加大

展望未來，全球谷物、大豆產量受播種面積、氣候等多種因素影響，增產具有不確定性，而全球谷物、大豆的需求將繼續呈現剛性增長態勢。隨著石油價格的繼續攀升以及全球燃料乙醇、生物柴油產業的快速發展，美國、巴西、阿根廷等部分谷物、大豆主產國正在加快推動以玉米、大豆為原料生產燃料乙醇、生物柴油的步伐，全球玉米、大豆的需求量可能出現激增的情況，供求格局將發生變化，價格也因此會進一步上升，我國進口這些糧食的數量和價格風險加大。

(四)資源和環保要求提高，可持續發展面臨考驗

建設資源節約型和環境友好型社會，是一項艱巨的戰略任務。我國部分糧食加工企業單位能耗、水耗都比較高耗、資源利用率不高，污染比較嚴重，不符合建設“兩型社會”的要求。未來糧食加工業發展面臨著減少資源消耗和加強環保治污的雙重壓力，行業準入的成本將提高。

四、我國糧食加工業發展趨勢分析

我國城鄉居民生活水平正在從溫飽型向小康型邁進，人們不僅滿足于吃飽，而且要求吃好，對食品的花色品種、質量、營養、安全、衛生等方面都提出更高的要求。順應市場消費需求的變化，今后一個時期我國糧食加工業將呈現如下發展趨勢。

(一)資源利用合理化

綜合利用和深加工是糧食加工業高效增值的重要途徑。隨著糧食價格的不斷攀升，加工企業的原料成本將越來越高，只有加強對糧食資源的合理利用、綜合利用，做到“榨干吃凈”，才能提高糧食加工的綜合效益，增強企業的競爭能力。如稻谷通過綜合利用和深加工可以其附加值提高5―10倍，玉米深加工可將原料99％的成分利用起來，生產3000種產品。

(二)生產方式集約化

隨著糧食流通體制改革的不斷深化，糧食加工企業面臨的市場競爭將趨于激烈，要求企業必須改變小規模粗放經營的生產方式，走集約化、規模化發展的道路，這樣才能在市場競爭中占有一席之地。可以預見，今后我國糧食加工業將出現更多的“強強聯合”、“強弱聯合”，很多企業將通過兼并、重組等方式，整合資源，進一步擴大生產規模，提高集約化經營水平。

(三)經營模式專業化

現代產業是以分工協作為基礎的產業，一個行業專業化程度越高，產品就越有特色，在競爭中就越具有比較優勢。不同區域的糧食加工業將更加突出資源特色和產品特色，走與當地資源相匹配的優、特、新等專業化的道路，實現從趨同發展向差異化發展轉變。同時，糧食加工業也是現代農業產業體系的一個重要組成部分，必須按照產加銷一體化的模式，積極發展產業化經營，以實現糧食加工業與農業、物流、餐飲等相關產業的融合和協調發展。

(四)產品質量標準化

發達國家食品企業大都有嚴格的產品標準體系和全程質量控制體系。美國早在20世紀70年代就已建立了谷物、油料的營養、衛生和安全的標準體系，規定了谷物各種營養成分和衛生、安全的標準。隨著國民對食品質量、安全水平要求的不斷提高，我國必將采用更加嚴格的標準體系和管理體系，建立和完善食品監測和檢驗體系，進一步規范糧食加工業的生產環境和產品標準。

五、促進糧食加工業健康發展的政策建議

針對糧食加工業存在的問題，必須加強宏觀調控和科學引導，提高資源利用效率，促進產業升級，保障國家糧食安全。

(一)嚴格新建項目的管理，加強對糧食加工業的宏觀調控

針對我國糧食加工業特別是玉米加工業存在的產

能過剩問題，2007年國家發展改革委下發了《關于促進玉米深加工業健康發展的指導意見》，要求各地停止新建、擴建玉米深加工項目，對在建項目進行全面清理，并調整玉米深加工項目的管理方式，執行嚴格的核準制度。各地區、各有關部門要按照以上文件的精神，履行好自己的職責。建議大豆油脂加工業也要參考上述管理辦法，將目前的備案制調整為核準制，一定規模以上的新建大豆加工項目，必須由國務院投資主管部門核準；其他新建或改擴建大豆加工項目一律不予核準。對于稻谷、小麥加工業，因其加工產品主要是食品，非食品類產品的比例很少，新建項目可繼續執行備案制，但要執行嚴格的行業準入條件，技術水平低、能耗高、規模小、不符合環保要求的項目一律不予建設。

(二)加強科學規劃，發揮政策指導

目前，國家有關部委已制定和實施了包括《食品工業“十一五”發展綱要》、《飼料工業“十一五”發展規劃》、《糧油加工業“十一五”規劃》等在內的直接與糧食加工業有關的規劃。部分地方也編制了本地區的食品工業或糧食加工業規劃。但是，很多地方規劃都是從本地區的利益出發，一味地強調發展糧食深加工業。應該看到，目前我國糧食供求形勢和糧食加工業發展已經發生了大的變化，不能再按照傳統的思維視角，片面追求發展糧食深加工業，而應根據形勢的變化進行調整。各地區要從保障國家糧食安全的戰略高度和全局利益出發，調整和完善本地區糧食加工業發展規劃。玉米主產區要加強政策指導和產業發展引導，保持合理的發展速度，嚴格控制玉米深加工產能盲目擴張，大豆主產區和沿海大豆加工區要逐步壓縮大豆油脂加工的產能，避免無序競爭。只有這樣，才能實現玉米、大豆產業的健康發展，保障國家糧食安全。

(三)構建合理的糧食加工體系，保持糧食食品加工業、飼料加工業、轉化加工業的協調發展

鼓勵發展糧食食品加工業，推動糧食加工業的規模化和集約化，推進傳統主食食品的工業化生產，努力開發糧食食品加工新技術、新產品，提高產品科技含量和附加值，培育一批質量安全可靠、市場競爭力強的品牌產品。積極發展飼料加工業，按照“飼料優先，統籌兼顧”的原則，充分保證飼料工業發展對玉米的需求；努力提高大豆加工業中豆粕的蛋白質含量，積極開發蛋白質飼料資源。在確保食用和飼用消費對糧食需求以及合理的儲備庫存規模的前提下，利用剩余的糧食適度發展非食物用途的轉化加工業，同時加強副產品的綜合利用，延長產業鏈，增加產品附加值，提高資源利用率和增值效益。

(四)培育大型糧食加工龍頭企業，推動產業結構升級

做大做強一批龍頭企業是促進糧食加工業結構升級的重要措施，也是維護國家糧食安全的重要途徑。要積極扶持大中型糧食加工企業的發展，鼓勵一批具有一定生產規模、發展潛力大的糧食加工企業，通過聯合、兼并和重組等形式，發展形成資本結構多元化、產品科技含量高、市場競爭力強的大型糧食加工龍頭企業，推動糧食加工業的集約化、規模化，提高產業的集中度和核心競爭力，促進行業發展上水平上規模。要嚴格執行國家《關于加快產業結構調整暫行規定》，淘汰低水平、高消耗、污染嚴重的企業，尤其是沒有污水處理設施的小型糧食加工企業，改變糧食加工業小、散、差的狀況。要積極培育和扶持知名品牌，積極引導企業加強宣傳力度，幫助企業塑造良好形象，牢牢樹立名牌意識，以品牌占領市場，以品牌提高競爭力。

(五)鼓勵產、加、銷產業鏈的整合，推進糧食產業化經營

糧食加工上下游產業鏈一體化經營，能夠增強企業抵抗原料價格波動的能力，增強企業盈利能力和市場競爭力。我國農戶分散經營的方式在今后一個時期內將不會有大的改變。糧食產業化經營是家庭承包經營體制下實現農業現代化的現實選擇。發展糧食產業化經營，要把糧食生產、加工、流通作為一個完整的產業體系，通過“公司+基地+農戶”、訂單農業等形式，使糧食種植成為加工企業的第一車間，提高農民從事糧食生產的組織化和市場化程度。為此，要重點抓好以下三個方面：一是規范訂單農業，建立監督機制，提高訂單的履約率，切實保護農民和龍頭企業的利益；二是以建立產權明晰、責權明確、管理科學的現代企業制度為契機，打破地區和所有制界限，有效整合各種資源，組建和培育糧食加工龍頭企業或企業集團，做大做強糧食加工企業；三是建立合理的利益分配機制，把農民由單純的原料提供者變為加工增殖利益的分享者，使企業和農戶真正形成利益共享、風險共擔的經營機制。

(六)加大對糧食加工企業的支持，提高企業的競爭力

作為加工原料的糧食具有季節性收購、常年消費的特點，收購時間集中，資金占用大、周轉慢，因此，應以低息方式給予糧食加工企業必要的收購資金信貸支持。考慮到我國糧食種植都是一家一戶，分布分散，糧食加工企業直接收購農民糧食的成本非常高，很多企業往往通過中小糧販進行收購，而目前的政策對于糧食加工企業從中小糧販收購糧食不允許進項稅抵扣，建議對糧食加工企業從中間商購進的糧食視同從農民手中直接購買而享受相應稅收支持，允許加工企業抵扣進項稅。鑒于東北地區等糧食主產區運往華東、華南地區運費較高，建議借鑒國外的做法，對糧食加工企業給予一定運費差價補貼，提高主產區糧食在華南、華東地區的競爭力。

篇10

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧，大連，116023）

摘要：為了提高大連海洋大學食品科學與工程專業食品機械與設備課程的教學效果，根據水產品加工機械的發展現狀和趨勢，探索對食品機械與設備課程進行改革。

關鍵詞 ：食品機械與設備；課程；改革

基金項目：大連海洋大學課程建設項目“食品工程課程群”（KC2014KQ08）；大連海洋大學校級項目“食品質量與安全特色專業建設的研究與實踐”。

作者簡介：佟長青，男，副教授，E-mail：changqingtong@dlou.edu.cn

通訊作者：李偉（1964-），男，教授。Tel: 0411-84763553；E-mail: aisingioro@hotmail.com。

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2015.09.023

1水產品加工機械的發展現狀和趨勢

食品機械是實現食品工藝的重要工具，好的食品需要有好的食品機械和工藝來實現。食品工業的發展離不開機械化、自動化。食品的機械加工也是增加食品附加值的有效方法。食品機械與設備課程的開設是完成上述目的的重要手段。

大連海洋大學食品科學與工程專業的重要特色之一是“水產品加工”。因此，在教學目標、課程體系的設計上，我們重點突出了水產品加工特色。這些年來，國內外水產品加工出現了許多新變化，但食品機械與設備課程還沒有體現這些特點。

傳統的水產加工是由生產、捕撈、加工、貯藏、運輸、銷售等環節構成。水產加工的傳統機械類型包括保鮮和速凍機械、魚類處理機械、遠洋漁船加工機械、魚糜加工機械、魚油魚粉加工機械、蝦類加工機械、魚罐頭加工機械、煙熏及烘烤設備、藻類加工機械、貝類加工機械等10大類[1]。在運輸和銷售環節還有運輸工具和貯藏設備。

近年來，隨著水產品精深加工研究的開展，許多食品加工與包裝設備、生物技術設備被引進到水產品加工中來。但是，還有許多精深加工過程還沒有相應的機械。所以水產品加工機械出現了向更深更廣的方向發展的趨勢。

2水產品加工機械新特點

目前，我國水產品加工技術主要借鑒的是日、歐的水產品加工技術。因此，水產品加工機械也是引進模仿日本的水產品加工機械。比如扇貝篩選清洗設備、魚糜加工設備以及即食水產品加工設備。另外水產品加工新產品也不斷涌現，如膠原蛋白、多糖、肽以及水產發酵產品。這些新產品往往需要新的相應加工設備。比如，加工膠原蛋白的酸解、堿解設備，制備多糖的離心、膜分離設備，制備生物活性肽的制備分離設備。囊括的種類越來越多。還有一些急需研制的設備，如海參腸的清洗設備，貝類內臟去除設備、除沙設備。因此，水產品加工機械具有外延和創新的特點。

水產品加工機械需要現代化、智能化。因此，機械控制的信息和智能是發展方向。在水產品加工的各個環節確保水產品質量與安全，智能數據采集系統也是必不可少的[2]。

3調整課程教學目標，突出海洋院校的特點

大連海洋大學食品科學與工程專業培養德、智、體、美全面發展，具有化學、微生物學、食品科學與工程領域的基礎理論知識，掌握食品工程、食品加工、食品貯運和食品分析等相關專業技能，能夠在食品及相關專業從事產品開發、品質控制、檢驗與分析、生產技術管理、工程設計等方面工作，具有創新精神和實踐能力，能適應社會發展需要的復合性應用型人才。食品機械與設備課程的開設服務于這一目標。通過系統掌握食品加工企業中常用機械設備的類型、性能、主要工作機構原理、有關計算以及正確選擇和使用各類食品機械與設備的方法來適應專業培養目標。為了突出水產品加工機械出現的新特點，將食品機械與設備課程的教學目標調整為：通過系統掌握食品加工企業中常用機械設備的類型、性能、主要工作機構原理、有關計算以及正確選擇和使用各類食品機械與設備的方法，使學生在今后從事食品生產實際時，特別是水產品生產實際時，能應對所接觸的食品、特別是水產機械與設備，包括機械與設備的選型、科學使用以及簡單的故障診斷，并具備一定的針對新產品生產目標的改進機械與設備的能力。如生產海洋多糖，就需要設計適于分離操作的膜分離裝置。再如生產凍干海參，就需要設計合適的干燥設備。通過上述的調整，使本專業的畢業生除了具備食品院校要求的食品機械與設備課程知識外，也更加具備了具有水產品食品機械與設備課程知識的海洋院校畢業生的特點。

4構建新的課程知識體系，適應水產品加工機械的發展趨勢

目前，食品機械與設備教材主要包括食品加工企業中所使用到的機械的種類、各類機械的生產現狀以及食品加工企業對所需使用的機械的選型方法。其中物料輸送機械章節主要內容為帶式、螺旋、斗式的結構及其工作原理以及其它形態物料所使用的輸送機械[3]。清洗與分級機械章節主要介紹原料的清洗、分級機械的結構形式、性能及其工作原理，同時介紹容器的清洗機械結構及工作原理，各種不同清洗、分級機械的使用場合[3]。皮核剝離機械章節主要介紹機械剝殼、去皮、去核的基本方法和適用性，以及這些機械的主要類型的結構及工作原理[3]。原料切割、均質、粉碎和攪拌機械章節主要介紹切割機械、均質機械、粉碎機械、攪拌機械的類型、構造原理及使用場合[3]。離心分離機械章節主要介紹分離機械類型、構造原理及使用場合。灌裝充填機械與封口機械章節主要介紹液體灌裝、醬料灌裝、魚肉糜充填機構、金屬封罐機、玻璃瓶封口機的結構形式、工作原理及使用場合[3]。熱處理與干燥設備章節主要介紹夾層鍋、油炸設備、真空濃縮設備、罐頭高溫殺菌設備等熱處理設備、以及熱風、噴霧干燥、真空干燥設備的類型、性能、主要工作機構原理及使用場合[3]。貝藻類加工機械章節主要介紹貽貝、紫菜加工機械的原理。魚粉魚油加工機械章節主要介紹魚粉加工專用設備的型式，機構工作原理，了解濕法魚粉魚油加工成套設備生產工藝流程。發酵設備章節主要介紹發酵設備的類型及基本結構、工作原理。

這些內容雖然達到了食品機械與設備課程的要求，也具備了一定的水產特色，但是還是沒有反應出水產加工機械的新趨勢。因此，為了適應新的變化，減少皮核剝離機械章節的介紹，增加水產品機械新趨勢概況章節，包括水產動物蛋白高效利用技術相關機械、脫腥與風味調節設備、生物活性物質高效、分離提取技術機械、新型水產殺菌機械、活魚運輸機械介紹。對在食品工程原理中已經介紹的離心分離機械章節在本課程中進行簡化。

5進行實際案例教學，使課堂知識與水產生產實際相對應

理論與實際相結合是最有效的學習方法。案例教學是非常有效的教學方法。我校食品科學與工程專業畢業生既面向食品領域，又特別適于水產領域。因此，選擇水產領域出現的新的加工機械以及圍繞新水產品的新的加工機械進行案例教學，會激發學生的學習興趣，提高教學效果。以近年來出現的海參肽產品為例，加工的機械與設備就出現酶解設備、肽分離及除鹽設備、干燥設備。再比如海參酒產品，需要的設備還要增加釀酒工業的設備。案例教學結合生產實際，將枯燥的設備單元，連結成具有產品的活的生產線。

實施案例教學就需要承擔食品機械與設備的教師到工廠進行實地調研。這樣做既可以掌握食品工業的發展方向，也可以了解現有的食品機械存在的問題。食品工業，特別是水產品工業設備更新較快，因此實地調研是必須的。

6結語

食品科學與工程專業的本科畢業生需要具備實踐能力和創新能力。食品機械與設備課程又是極具實踐性的課程。教授這樣的課程必須結合食品工業發展的新特點。對于海洋水產院校就需要特別結合水產業出現的新特點。對于學生來說，掌握食品機械與設備基礎知識以外，針對食品工業新的產品，特別是水產業出現的新產品，具有正確選擇設備的思路和能力，具有不斷改進生產線的能力，是本課程改革的最終目標。

參考文獻：

[1]

徐文達. 國內外水產品加工機械現狀和發展[J].包裝與食品機械，1993,11（1）：24-29

[2] 劉振杰，鄭振娜.面向營養餐生產鏈的嵌入式智能數據采集終端設計[J].工業儀表與自動化裝置，2014（3）：54-58