[摘要]目的研究烏蕨總黃酮體外抗氧化活性。方法采用分光光度法，測(cè)定烏蕨總黃酮對(duì)羥自由基、脂質(zhì)過(guò)氧化的清除能力、總還原力和總抗氧化作用，并通過(guò)多元線性回歸分析，考察了烏蕨總黃酮含量及其體外抗氧化活性的相關(guān)性。結(jié)果烏蕨總黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化性能、自由基清除能力和一定的還原力，可有效抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，且抗氧化作用與烏蕨總黃酮含量呈正相關(guān)。結(jié)論烏蕨總黃酮具有顯著的抗氧化活性，黃酮類化合物可能是其抗氧化作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]烏蕨;總黃酮;抗氧化

烏蕨[Stenolomachusanum(L.)Ching]為鱗始蕨科植物烏蕨的全草，又名野雞尾、金花草、中華金粉蕨，具有清熱、解毒、利濕、止血的功效[1]。其主要含有芳樟醇、松油醇和香葉醇等揮發(fā)性成分以及木犀草素、牡荊素等黃酮類化合物[2~4]。據(jù)報(bào)道，烏蕨具有抑菌、護(hù)肝、止血、解毒等作用，且安全，無(wú)毒副作用[5~7]。目前國(guó)內(nèi)研究主要集中在烏蕨抗菌作用，筆者未見(jiàn)對(duì)其抗氧化作用的報(bào)道。為了合理利用該植物資源并確定其主要抗氧化活性成分，筆者對(duì)其進(jìn)行了體外抗氧化研究，現(xiàn)報(bào)道如下。

1儀器與試藥

1.1儀器BS224S精密電子天平(北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司)，TU-1900雙光束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)(北京普析通用儀器有限公司)，KQ-5000超聲波清洗器(昆山超聲儀器有限公司)。

1.2試藥烏蕨藥材于2008年10月采自杭州九溪，經(jīng)熊耀康教授鑒定為烏蕨[Stenolomachusanum(L.)Ching]的地上部分，陰干，粉碎，備用。蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)自中國(guó)藥品生物制品檢定所(批號(hào):100080-20030);大豆卵磷脂購(gòu)自Sigma公司(批號(hào):F20070207);其他試劑均為分析純。

摘要：本文測(cè)定了合成阿魏酸糖脂的抗氧化性，結(jié)果表明用0.62％的阿魏酸糖脂浸泡的蘋(píng)果，阿魏酸葡糖酯抑制效應(yīng)在處理后4天最明顯，抑制率為36.92%，阿魏酸木糖酯抑制效應(yīng)在處理后8天最明顯，抑制率為19.47%。對(duì)于果實(shí)的內(nèi)源乙烯釋放，經(jīng)阿魏酸葡糖酯和阿魏酸木糖酯處理的蘋(píng)果分別推遲乙烯釋放高峰期6天和4天。

關(guān)鍵詞：阿魏酸葡糖酯；阿魏酸木糖脂；抗氧化性；脂氧合酶

Theantioxygenationofferulaicacidglycolipide

LVXiao-zhuo,JIANGWei,WUZan-min.SchoolofPublicHealth,TianjinMedicalUniversity,Tianjin300070,China

【Abstract】Theresistancetooxidationofsyntheticalferulaicacidglycolipidewasinvestigated.Theresultwasshown,applewasdippedin0.62%ferulaicacidglycolipide,themostinhibitoreffectivenessofglucoseferulaicestersandxyloseferulaicesterwasshownrespectivelytobe36.92%afterfourdaysand19.47%aftereightdays,thefastigiumofreleaseethanewaspostponedrespectivelytobesixdaysandfourdays.

【Keywords】Glucoseferulaicesters;xyloseferulaicester;antioxygenation;Lipoxygenase

1中藥抗氧化作用的可能機(jī)理

目前認(rèn)為中藥成分對(duì)機(jī)體氧化損傷的保護(hù)作用主要包括以下幾方面:

1.1直接清除活性氧自由基自由基又叫游離基,活性氧自由基是一些處于激發(fā)態(tài)的含氧基團(tuán),如超氧陰離子自由基、羥基自由基、烷氧基自由基等。·OH是化學(xué)性質(zhì)最活潑的活性氧，它帶有一個(gè)不成對(duì)電子，是對(duì)人體毒性最大的自由基，它可以與活細(xì)胞中的任何分子發(fā)生反應(yīng)而造成損害，而且反應(yīng)速度極快。O-2·是自由基引起機(jī)體中毒的主要原因，可使核酸鏈斷裂、多糖解聚和不飽和脂肪酸過(guò)氧化，進(jìn)而造成膜損傷、線粒體氧化磷酸化等影響。目前制備超氧陰離子自由基的經(jīng)典方法是鄰苯三酚自氧化法。如陳玫等［3］采用連苯三酚自氧化法,研究浙貝母、茵陳等8種中藥不同提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明,其中7種中藥都可抑制連苯三酚自氧化,清除超氧陰離子自由基。

1.2增強(qiáng)抗氧化酶活性細(xì)胞在生命活動(dòng)過(guò)程內(nèi)不斷地產(chǎn)生自由基，機(jī)體的抗氧化酶通過(guò)一系列的催化反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為O2和CO2。細(xì)胞中的主要抗氧化酶是超氧化物歧化酶（SOD），谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和過(guò)氧化氫酶（CAT）。SOD是含有Cu，Zn，Mn，F(xiàn)e等金屬離子，是體內(nèi)超氧陰離子的主要清除者，將其催化分解為H2O2，H2O2也具有氧化損傷作用，通過(guò)過(guò)氧化氫酶將其轉(zhuǎn)化為O2和H2O。同時(shí)H2O2也可通過(guò)GSH-Px的催化和還原型谷胱甘肽（GSH）反應(yīng)生成H2O,同時(shí)生成還原型谷胱甘肽［4］。如槲皮素能減少胰島β細(xì)胞的氧化損傷，同時(shí)還能恢復(fù)Fe2+致腎細(xì)胞損傷動(dòng)物的SOD，GSH-Px和過(guò)氧化氫酶的活力［5］。李波等研究表明楊梅素蕓香苷對(duì)氧化損傷性原代培養(yǎng)大鼠肝細(xì)胞具有明顯保護(hù)作用，其保護(hù)作用機(jī)理是直接清除氧自由基，增加原代培養(yǎng)肝細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶SOD和GSH-Px的活力。

1.3抗脂質(zhì)過(guò)氧化，維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性細(xì)胞中自由基對(duì)細(xì)胞的直接損傷作用主要是攻擊細(xì)胞膜上的脂質(zhì)，自由基先和細(xì)胞膜上的磷脂或低密度脂蛋白（LDL）的不飽和脂肪酸反應(yīng)，該反應(yīng)產(chǎn)物又攻擊附近的不飽和脂肪酸，最終導(dǎo)致鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的產(chǎn)生。過(guò)氧化程度多以其最終產(chǎn)物中丙二醛（MDA）為評(píng)價(jià)指標(biāo)［6］。近來(lái)有研究認(rèn)為，部分黃酮類化合物以氫鍵形式與細(xì)胞膜結(jié)合，保護(hù)細(xì)胞膜上的不飽和鍵不與自由基接觸，抗脂質(zhì)過(guò)氧化［7］。

1.4減少DNA損傷自由基學(xué)說(shuō)認(rèn)為，過(guò)剩的自由基可以攻擊DNA，引起DNA損傷，從而引發(fā)多種疾病。對(duì)中藥抗氧化作用的研究目前在某些方面已深入到DNA分子水平［8］。

【摘要】目的建立光果蕕不同部位中多酚的含量測(cè)定方法，研究其對(duì)羥自由基的清除作用。方法采用索氏提取法以95%乙醇為溶劑提取光果蕕不同部位的多酚物質(zhì)，用紫外分光光度法測(cè)定各部位多酚含量及對(duì)羥自由基（OH?）的清除作用，以IC50值為參考指標(biāo)評(píng)價(jià)了多酚物質(zhì)的抗氧化作用。結(jié)果光果蕕花、葉、莖多酚含量分別為：1.44%，2.08%，0.49%。在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)(0.05～0.2mg/ml)，光果蕕不同部位多酚對(duì)羥自由基(OH?)均有不同程度的清除作用，在濃度為0.2mg/ml時(shí)，光果蕕葉多酚的清除率達(dá)93.8%，與陽(yáng)性對(duì)照VitC的清除率98.0%相當(dāng)，其IC50值為0.07mg/ml，小于VitC的IC50值0.08mg/ml。結(jié)論光果蕕葉多酚抗氧化活性最強(qiáng)，是一種天然有效的自由基清除劑。

【關(guān)鍵詞】光果蕕多酚；抗氧化；清除自由基；半數(shù)抑制率濃度

多酚類化合物是高等植物中普遍存在的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有廣泛的生物活性，多酚具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等方面的生理活性。多酚的這些生理活性與其具有的清除自由基和抗氧化性能密切相關(guān)。研究表明，多酚的抗氧化能力很強(qiáng)，它在阻止血脂升高的同時(shí)，還可以增加高密度脂蛋白的含量。因此，多酚可用在保健食品中，起到強(qiáng)身健體的功效，也可用于食品中，以延長(zhǎng)食品的貨架期。

光果蕕CaryopteristanguticaMaxim.為馬鞭草科蕕屬植物，在秦巴山區(qū)資源豐富，可用于治療因酗酒過(guò)量所致的酒瘡和濕疹等。本實(shí)驗(yàn)對(duì)光果蕕多酚進(jìn)行了測(cè)定，并對(duì)其清除自由基活性進(jìn)行研究，為其資源合理的開(kāi)發(fā)利用及質(zhì)量控制提供理論依據(jù)。

一、器材

1.1材料

【摘要】本文測(cè)定了合成阿魏酸糖脂的抗氧化性,結(jié)果表明用0.62%的阿魏酸糖脂浸泡的蘋(píng)果,阿魏酸葡糖酯抑制效應(yīng)在處理后4天最明顯,抑制率為36.92%,阿魏酸木糖酯抑制效應(yīng)在處理后8天最明顯,抑制率為19.47%。對(duì)于果實(shí)的內(nèi)源乙烯釋放,經(jīng)阿魏酸葡糖酯和阿魏酸木糖酯處理的蘋(píng)果分別推遲乙烯釋放高峰期6天和4天。

【關(guān)鍵詞】阿魏酸葡糖酯;阿魏酸木糖脂;抗氧化性;脂氧合酶

Theantioxygenationofferulaicacidglycolipide

LVXiao-zhuo,JIANGWei,WUZan-min.SchoolofPublicHealth,TianjinMedicalUniversity,Tianjin300070,China

【Abstract】Theresistancetooxidationofsyntheticalferulaicacidglycolipidewasinvestigated.Theresultwasshown,applewasdippedin0.62%ferulaicacidglycolipide,themostinhibitoreffectivenessofglucoseferulaicestersandxyloseferulaicesterwasshownrespectivelytobe36.92%afterfourdaysand19.47%aftereightdays,thefastigiumofreleaseethanewaspostponedrespectivelytobesixdaysandfourdays.

【Keywords】Glucoseferulaicesters;xyloseferulaicester;antioxygenation;Lipoxygenase

NewAdvancesinstudiesonExercise,AntioxidantsandFreeRadicals

HUANGMinfang

(P.E.College,JianghanUniversity,Wuhan,Hubei,China,430056)

Abstract：Withthedevelopmentofthetheoryoffreeradicals,researchonexerciseandfreeradicalshasbecomeanimportantquestioninthefieldofsportsmedicineorbiology.Internationallearnersconcernedhavestudiedtherelationshipbetweenendogenousfreeradicalmetabolismandexerciseandantioxidants.Theyhavealseresearchedexercise-inducedadaptationofantioxidantscapacity.Thispurposeofthisarticleistoreviewbrieflythenewstudiesinthisfield.

Keywords：exercise;freeradicals;endurancetraining;antioxidants;antioxidantcapacity.

1變壓器油的試驗(yàn)

新的和運(yùn)行中的變壓器油都要作試驗(yàn)，按照變壓器運(yùn)行規(guī)程，變壓器油每年都要取樣試驗(yàn)，一般情況下，可不作全部項(xiàng)目試驗(yàn)，僅作簡(jiǎn)化試驗(yàn)，簡(jiǎn)化試驗(yàn)包括以下項(xiàng)目：

（1）閃光點(diǎn)。它是油加熱時(shí)產(chǎn)生的蒸汽與空氣混合后，近火焰即發(fā)生閃燃時(shí)的油溫值。

（2）機(jī)械混合物。它是指油中存在的固體絕緣纖維及其它纖維組織，油中的不飽和烴類分解出來(lái)的氧化物、可溶性樹(shù)脂、油泥及游離碳等物質(zhì)。

（3）電氣絕緣強(qiáng)度。它是指油試驗(yàn)器兩電極間油層擊穿時(shí)的最小電壓。

（4）游離碳。最好是沒(méi)有，即使有少量縣浮碳存在，也說(shuō)明變壓器油己有過(guò)熱現(xiàn)象。

摘要：研究油茶籽殼中總黃酮類物質(zhì)的提取工藝，探討影響提取率的主要因素，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳提取工藝。通過(guò)DPPH法﹑FRAP法﹑·OH清除能力3個(gè)體系對(duì)不同溶劑提取物的體外抗氧化能力進(jìn)行研究。試驗(yàn)結(jié)果表明：在30倍樣重的60%乙醇中浸泡后，40℃下超聲波輔助萃取45min，油茶籽殼中的總黃酮提取率為1.71%。此外，不同溶劑提取物中黃酮提取率差異很大。在DPPH體系中，油茶籽殼60%乙醇提取物的IC50為781μg/mL，清除能力強(qiáng)于其它溶劑提取物與對(duì)照品竹葉提取物（IC50為1025μg/mL，主要成分為竹葉黃酮）（P<0.05）；60%乙醇提取物的FRAP值為1.79mmol/L，顯示出與竹葉提取物相當(dāng)?shù)倪€原能力；在清除羥自由基（·OH）體系中，樣品質(zhì)量濃度為500μg/mL時(shí)，乙醇提取物的清除效果與竹葉提取物相當(dāng)；當(dāng)樣品質(zhì)量濃度為1000μg/mL時(shí)，乙醇提取物的清除效果稍弱于竹葉提取物。

關(guān)鍵詞:油茶籽殼；總黃酮；提取溶劑；抗氧化

油茶（camelliaoleifera）是我國(guó)特有的木本食用油料樹(shù)種[1]，其果實(shí)油茶籽生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，從開(kāi)花到采摘，歷經(jīng)冬﹑春﹑夏﹑秋四季，民間素有“抱子懷胎”之稱。茶果中，茶蒲占60.0%~61.3%，茶籽占38.7%~40%，茶籽中殼占30.6%~34%，茶仁占66.0%~69.4%。我國(guó)油茶資源十分豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有油茶36.67萬(wàn)hm2（5500萬(wàn)畝）[2]，每年產(chǎn)油150萬(wàn)t，這將帶來(lái)1000多萬(wàn)t的油茶籽殼。如此龐大的數(shù)量的副產(chǎn)物，若能加以有效利用，將能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。國(guó)外曾有從油茶籽油不皂化物中分離三萜醇以及從茶籽餅中分離黃酮和黃酮醇苷[3]的報(bào)道。國(guó)內(nèi)有油茶總皂苷具有抗氧化及清除自由基的能力[4]以及茶籽毛油中存在極性抗氧化物質(zhì)[5]的報(bào)道，但從油茶籽殼中提取黃酮并對(duì)其進(jìn)行抗氧化研究截至發(fā)稿前未見(jiàn)報(bào)道。黃酮類化合物是一類在植物界廣泛分布的多酚類天然產(chǎn)物。有研究表明，黃酮類化合物具有抗氧化、抗癌、抗心腦血管疾病、抗炎、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能及藥理作用，其提取物已用于食品、藥品、化妝品等中[6]。因此開(kāi)發(fā)利用油茶殼中的黃酮類化合物具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為了利用油茶殼中的黃酮類物質(zhì)，本文借助超聲波輔助萃取油茶籽殼總黃酮，通過(guò)1，1-二苯基-2-苦基苯肼（DPPH·）法﹑鐵離子還原法（FRAP）與羥自由基（·OH）清除能力3個(gè)反應(yīng)體系來(lái)評(píng)價(jià)其抗氧化能力，為油茶籽殼中有效成分的開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1材料與方法

1.1材料油茶籽，2006年11月份采購(gòu)。將油茶籽敲碎，分離的油茶殼曬干，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目篩。

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品，中國(guó)醫(yī)藥上海化學(xué)試劑公司；竹葉提取物（黃酮含量：32%），浙江安吉圣氏生物制品有限公司；1，1-二苯基-2-苦基苯肼自由基（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）（DPPH）；無(wú)水乙醇、氫氧化鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁等均為分析純?cè)噭?/p>

論文關(guān)鍵詞：氧化應(yīng)激；腦血管病：自由基

論文摘要：氧化應(yīng)激(oxidativestress，0S)是缺血性腦血管疾病重要病理反應(yīng)過(guò)程。缺血性腦損傷后，活性氧自由基(oxygenfleeradical，OFR)增加，通過(guò)壞死或凋亡的方式引起細(xì)胞死亡，還介導(dǎo)線粒體逢徑、核轉(zhuǎn)錄因子信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)間接導(dǎo)致細(xì)胞凋亡。近年來(lái)中藥抗氧化應(yīng)激的作用日益受到重視，有關(guān)這方面的研究也日益深入。

腦血管疾病是危害人類生命與健康的常見(jiàn)病和多發(fā)病，是人類三大死亡原因之一。隨著當(dāng)今社會(huì)的老齡化，腦血管發(fā)病率不斷增高，在聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織調(diào)查的57個(gè)國(guó)家中死于腦血管病者占11.3％，其中40個(gè)國(guó)家腦血管病占死因前3位，而缺血性腦血管病占很大的比例。缺血性腦損傷的病理過(guò)程極為復(fù)雜，其發(fā)病機(jī)制涉及腦組織能量代謝紊亂、興奮性氨基酸毒性、自由基損傷、炎癥反應(yīng)等多環(huán)節(jié)。近些年來(lái)，氧化應(yīng)激學(xué)說(shuō)在缺血性腦血管疾病中的作用倍受關(guān)注。因此研究氧化應(yīng)激在缺血性腦血管疾病的作用，闡明其發(fā)生機(jī)制、調(diào)節(jié)機(jī)制，對(duì)尋找臨床療效更好的藥物，采取有效的防治措施有著重要意義。

1.氧化應(yīng)激

1970年P(guān)aniker等首次提出氧化應(yīng)激的概念。目前把能導(dǎo)致化學(xué)或代謝來(lái)源的活性氧(如O2、H2O2等)及相關(guān)產(chǎn)物產(chǎn)生的這一系列的細(xì)胞內(nèi)或外狀態(tài)，稱為“氧化應(yīng)激(oxidativestress，OS)”。生理?xiàng)l件下，這些自由基調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂及機(jī)體免疫力，參與藥物的降解、殺滅細(xì)菌。活性氧(reactiveoxygenspecies，ROS)是有氧代謝的產(chǎn)物，具有強(qiáng)氧化性，是吞噬細(xì)胞消滅入侵微生物的重要武器。當(dāng)ROS的產(chǎn)生超過(guò)生物體的抗氧化防御能力時(shí)將導(dǎo)致氧化應(yīng)激反應(yīng)的產(chǎn)生。研究表明，ROS參與抵制外來(lái)物質(zhì)的入侵，也充當(dāng)內(nèi)部生物學(xué)過(guò)程的調(diào)節(jié)因子，包括信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、轉(zhuǎn)錄或程序性細(xì)胞死亡。細(xì)胞內(nèi)存在許多信號(hào)系統(tǒng)，這些信號(hào)系統(tǒng)依賴復(fù)雜的激酶級(jí)聯(lián)、蛋白酶級(jí)聯(lián)和(或)第二信使調(diào)節(jié)胞漿及核蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)再激活轉(zhuǎn)錄因子AP-1及核因子KB(nuclearfactor-kB，NF-kB)等，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長(zhǎng)和(或)凋亡。

2.腦組織對(duì)氧化應(yīng)激的易感性

【關(guān)鍵詞】釀造醋；消炎抗菌；緩解心血管疾病；抗腫瘤；中藥炮制

釀造食醋是以含酒精質(zhì)的糧食等作物為原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵而成的一種古老的調(diào)味佳品，三千多年來(lái)它一直在人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮著重要的作用，但是幾千年來(lái)食醋一直是被作為調(diào)味品而廣泛的使用。釀造食醋含有多種有機(jī)酸和豐富的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等。以固態(tài)發(fā)酵食醋為例［1］，食醋含有4%～10%的總酸，pH值2.8～3.9，其成分主要是醋酸等有機(jī)酸，除醋酸外還有乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、檸檬酸、丙酮酸、α-酮戊二酸、酒石酸、甲酸、丙酸、丁酸等。其中以醋酸為主的揮發(fā)酸約占總酸含量的70%～80%。而不揮發(fā)酸含量較少，以乳酸為主，其含量約占不揮發(fā)酸總量的72%。食醋同時(shí)還含有2%以上的蛋白質(zhì)和8種人體必須氨基酸等多種有益成分。國(guó)內(nèi)外研究者研究了釀造醋成分和功能后發(fā)現(xiàn)食醋除了具有食品調(diào)味功能外，還具有促進(jìn)機(jī)體健康、驅(qū)除疾病等多種功能，文章主要從食醋的消炎抗菌、抗腫瘤及防治心血管疾病等方面對(duì)釀造醋的保健治療功能及釀造醋在醫(yī)藥中的應(yīng)用前景進(jìn)行了闡述。

1釀造醋消炎抗菌功效

自古以來(lái)醋就被認(rèn)為具有消炎、抗菌等作用，這在我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中多有記載，如《本草綱目》指出：醋主治癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，敦煌遺書(shū)古醫(yī)方中有18首處方用醋，而長(zhǎng)沙馬王堆竹簡(jiǎn)古醫(yī)方中有21首處方用醋。希波克拉底等利用醋和蜂蜜制成甜蜜劑治療反復(fù)性咳嗽的方法一直沿用至今，該處方被《法國(guó)藥典》(1898)和《德國(guó)藥典》(1872)詳細(xì)記載，即由4份純凈的蜂蜜、1份酒醋混合后通過(guò)濾紙過(guò)濾濃縮而成。

食醋的消炎、抗病毒功效國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有很多人做了研究，希臘名醫(yī)希波克拉底(460-377BC)最早利用醋處理戰(zhàn)士受傷發(fā)炎的傷口，清洗潰瘍而使醋可以作為藥品使用。宋暉等［2］用食醋和中草藥提取液復(fù)配液研究了抗菌性能，實(shí)驗(yàn)表明用食醋和中草藥復(fù)配液對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和白色念珠菌等都具有快速殺滅作用。而B(niǎo)aird和Parker等［3］發(fā)現(xiàn)含0.1%未解離的醋可抑制多數(shù)毒性和產(chǎn)孢細(xì)胞生長(zhǎng)，含酸0.3%時(shí)可抑制霉菌生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了醋酸比其他酸具有更強(qiáng)的抑菌性能，若酸性物質(zhì)僅為醋時(shí)，pH低于5.4時(shí)即可抑制沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)，但當(dāng)酸性物質(zhì)為鹽酸時(shí)，只有pH低于4.05時(shí)才可以達(dá)到同樣的功效。現(xiàn)在科學(xué)研究已經(jīng)揭示了醋酸抑菌的機(jī)理是由于非離子化的親脂性分子，這些分子可滲入到微生物細(xì)胞膜內(nèi)破壞膜傳遞過(guò)程，并在細(xì)胞內(nèi)解離而增加酸性，產(chǎn)生陽(yáng)離子達(dá)到去毒的效果。Conzuelo等［4］報(bào)道了在病灶外局部連續(xù)地涂抹高酸度釀造醋(10%,HAC)可有效減輕疣癥狀。Macrokanis等［5］報(bào)道了全球沿海地區(qū)人們?cè)谒付ＯU處涂抹高酸度醋(12%,HAC)殺死刺細(xì)胞。食醋抗病毒最直接證據(jù)是防治感冒,釀醋車間的工人們很少患感冒，這與他們長(zhǎng)期接觸食醋有很大關(guān)系。中國(guó)中醫(yī)研究院中藥研究所的科研人員通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)研究后發(fā)現(xiàn)感冒病毒的核糖核酸酶生長(zhǎng)受酸堿度變化的影響，一般病毒生長(zhǎng)pH值為6.5～7.9，服用5％～6％的食醋液，其氫離子或氫氧離子的濃度足以抑制所有感冒病毒的生長(zhǎng)，經(jīng)臨床觀察，有效率為92%～97％。熊平源等［6］研究了食醋對(duì)病原菌最低抑菌濃度后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,濃度為1∶20食醋(pH=4.42)對(duì)金黃色葡萄球菌、白色念珠菌有抑制作用；濃度為1∶40食醋(pH=4.81)對(duì)大腸桿菌、糞腸球菌、蠟樣芽胞桿菌、陰溝腸桿菌有抑制作用；濃度為1∶80食醋(pH=5.38)對(duì)傷寒沙門(mén)氏菌等8種細(xì)菌有抑制作用。該實(shí)驗(yàn)表明了不同濃度的食醋對(duì)消化道致病菌與呼吸道致病菌均有抑制作用。

王愛(ài)華等［7］對(duì)比了食醋、紫外照射、臭氧機(jī)和乳酸熏蒸消毒法對(duì)環(huán)境空氣的消毒效果后發(fā)現(xiàn)食醋熏蒸空氣消毒法可以達(dá)到衛(wèi)生部病房環(huán)境空氣細(xì)菌菌落總數(shù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食醋熏蒸消毒具有對(duì)呼吸道無(wú)刺激，人員活動(dòng)不受影響，使用時(shí)無(wú)環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)而比其他3種方法而具有更好的適用性。冷曉輝等［8］通過(guò)對(duì)病室空氣進(jìn)行食醋熏蒸與紫外線照射的對(duì)照實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)了醋熏蒸因具有簡(jiǎn)單易行、無(wú)刺激性等紫外照射不具有的優(yōu)點(diǎn)。從安全、方便等角度考慮，食醋熏蒸可以廣泛的應(yīng)用到家庭、醫(yī)院診室以及母嬰病房等場(chǎng)所的空氣消毒。