龍蝦是一道汁多味美的佳肴，享用這道美食還可以得到一種額外的樂趣，那就是打破龍蝦殼取出蝦肉的過程。不論在什么場合，要和龍蝦展開博斗之前，都不要羞于戴上圍兜。因為，戴上圍兜，總是好過花一筆干洗費用。

有些人吃龍蝦，要蘸融化的奶油，有些人則蘸美乃滋有些人則喜歡在龍蝦肉上灑一些檸檬汁。

如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂(我個人認為這一種偷懶行為)，你的桌面上可能會有一把胡桃鉗和小蠔或尖核針。胡桃鉗可用來夾裂龍蝦殼，小叉子則可用采取狹窄難取之處的蝦肉，至于較大部位的蝦肉則可用普通的筷子來挖取。

首先以左手將龍蝦固定在盤中，右手用力拔下龍蝦大螯，放在盤子邊。然后，繼續將龍蝦身軀固定在盤中并以筷子取出尾部的蝦肉，分切成數小塊，以便蘸醬入口然后用手拔下小蝦螯，由有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。接下來將放在盤子邊的大蝦螯夾裂，取出蝦肉，分切成數小塊，蘸上你喜歡的醬汁。

再來吃龍蝦胃腔內稱做玉米餡餅的綠色物質和龍蝦卵了。龍蝦卵只在雌蝦體內才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成數塊，再依照個人喜好蘸醬調味。

通常餐宴主人或餐館應該提供大碗或大盤子，讓客人放置龍蝦殼。吃過龍暇，還要給客人送上洗指碗。

1稻田的選擇與整理

要求選用靠近水源、水質良好、沒有工業污染、進排水比較方便的稻田；田塊底質比較肥沃，田埂比較厚實，不滲不漏，保水性好，以自然田塊為單位，集中連片經營為宜；交通方便。

1.1加固加高田埂

為了防止滿水逃蝦，一定要對田埂加固加高，一般田埂以高0.5m、寬0.5m為宜，并要捶打結實，做到不滲不漏不垮，以防止大雨沖塌或漏水塌方。

1.2挖好蝦溝和蝦溜

為了使水稻在生長期不同階段能正常生長，同時避開稻田因施化肥、農藥或除草劑時對蝦苗的毒害，以及捕撈時方便易捕，必須挖好蝦溝和蝦溜。蝦溝可分為環溝和田間溝。環溝是養蝦的主要場所，可沿田埂內側四周開挖，離田埂距離因田而異，一般可離田埂2～4m處開挖，溝寬1～2m，深0.8～1.0m。田間溝又稱畦溝，主要供蝦苗出入稻田覓食隱蔽用，可視田塊大小，在田中開挖幾條橫溝與環溝相通。在交叉點上挖蝦溜，深1.0～1.2m，面積約為3～8m2。蝦溝和蝦溜的面積，通常根據田塊大小而定，一般占稻田總面積的15%～20%。

摘要：農業產業鏈的發展有利于推動本行業的合作和發展，并對其相關上下游產業如食品加工、運輸等起到獨特的作用。本文通過對江蘇省揚州市、興化市沙溝鎮、高郵市臨澤鎮等地的小龍蝦產業鏈的實踐調查與分析研究，分析了產業鏈發展狀況、融資情況與發展遇到的瓶頸問題，這對于農業產業鏈發展方向和擴張產業鏈融資需求有借鑒意義。研究結果表明，當前小龍蝦產業鏈仍處于較低的發展階段，養殖戶多為小規模個人養殖，對資本需求少，風險承擔能力差，為此本文提出推動產業鏈各方創建信息平臺和產業鏈組織，加強產業鏈間的合作，創新產業鏈金融產品提供方式有利于降低風險，為提高經濟效益和產業鏈發展創造了更多可能。

關鍵詞：農業產業鏈;資源整合;農業產業鏈;組織政策與建議

“鄉村振興，產業興旺是重點。實施鄉村振興戰略，深化農業供給側結構性改革，構建現代農業產業體系、生產體系、經營體系，實現農村第一、二、三產業深度融合發展，有利于推動農業從增產導向轉向提質導向，增強我國農業創新力和競爭力，為建設現代化經濟體系奠定堅實基礎。”以小龍蝦產業為例，目前，隨著經濟和夜間餐飲消費的快速發展，人們對小龍蝦的需求迅速攀升，近年來，隨著大批小龍蝦養殖戶和養殖田的快速增加，小龍蝦價格呈現總體下降趨勢，同時，一些地區也推出了他們自己的如盱眙的稻蝦共生模式和蝦蟹共生模式、興化的藕蝦共生模式等特色養殖模式并打造地區品牌和深化產業鏈發展，以盱眙龍蝦為例，目前，小龍蝦的產業化發展是由龍蝦養殖的第一產業，到龍蝦精加工、中藥藥材種植和調料加工、稻蝦模式的稻米加工等多環節的第二產業，再到互聯網+餐飲+物流的第三產業的三產聯動發展，當地稻蝦混養新模式得到了一定的政策支持、技術支撐和資金支持。小龍蝦產業發展潛力較大，但是在這一小龍蝦規模高速擴張，效益快速增長的好時機。但是，另一方面《鄉村振興戰略規劃(2018—2022年)》中還指出了：“農村第一、二、三產業融合發展深度不夠，農業供給質量和效益亟待提高；農民適應生產力發展和市場競爭的能力不足。”等問題。整合農業產業鏈資源，成為必然之勢。在農業產業化背景下，農業產業鏈組織的出現為緩解農戶信貸約束、提高規模農戶信貸可得性提供了新視角(劉西川、程恩江，2013)。發展農業產業鏈組織、創立合作平臺或可降低交易成本、集中資源促進產業鏈發展。

1存在問題分析

通過實地調查發現，小龍蝦養殖戶2019年人數增長較快，養殖方式上以與其他農作物混養較多，養殖戶認為養殖中遇到的主要問題是市場行情不好的比例最高，達到71.43%，另缺乏資金和病害問題并列第二，多是用自有資金進行養殖，借款貸款少；銷售對象以市場批發為主，運輸方式多為農村經紀人上門收購；養殖戶大多沒有和其他企業的長期合作關系，也不愿加入合作社；養殖戶對于休藥期等專業知識都有一定的了解，對于組織的培訓，參加過并認為效果良好的和認為效果一般的各占35.71%，沒參加過的占28.57%。養殖成本方面，蝦苗來源為市場購買和自繁的各占一半而市場購買略大，飼料來源則各地略有不同，有些地方市場購買為主，有些地方養小龍蝦并不是主要經濟產品，不怎么喂飼料；市場價格方面，對比發現市場價格波動較大，在20%～50%；融資需求方面，各地差別較大，但可以看出目前小龍蝦養殖還是傳統模式和意識，基本自給自足，很少涉及金融。通過對江蘇省揚州市、興化市沙溝鎮、高郵市臨澤鎮等地的小龍蝦產業鏈的調查研究發現，目前仍存在如下問題，產業發展水平較低：一是小龍蝦苗種多為自繁自育，品質規格不穩定；二是養殖技術培訓較少，標準化生產未建立。據問卷調查，一些地方小龍蝦協會每年只進行2～3次的集中培訓，而多地并無小龍蝦協會或是養殖戶不知道有小龍蝦協會；三是龍蝦發病風險需加強控制。據調查，龍蝦發病死亡率高達70%，而三至五年有一次高發病期，當地雖已起步建立防疫室但基礎較弱，仍易出現病害情況；四是市場、加工、物流、品牌仍需發展。以興化為例，目前只是銷售給當地水產網、批發市場和周邊飯店，缺乏深化加工和遠途運輸，品牌知名度不高；五是應對市場沖擊能力弱。隨著養殖面積的擴大，和5、6月份龍蝦大量上市，價格受沖擊大，而大部分養殖戶無應對能力，有時甚至造成虧本。

2融資問題分析

【論文摘要】介紹了小龍蝦池塘養殖技術，包括池塘選擇與清整、種植水草、苗種消毒與放養、科學飼喂、日常管理、收獲等內容，以供養殖戶參考。

【論文關鍵詞】小龍蝦；池塘養殖；種植水草；苗種放養；科學飼喂；日常管理

小龍蝦原產于北美洲，是美國淡水蝦類養殖的重要品種，1938年傳入我國，現分布于我國大部分地區，已經成為我國淡水蝦類的重要資源品種。小龍蝦肉味鮮美，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。深受國內外市場的歡迎，它不僅是城鄉居民餐桌上的美味佳肴，同時也是我國大量出口的淡水水產品。安徽省2009年小龍蝦價格達到12~22元/kg，超過了常規魚類的市場價格。近年來，小龍蝦野生資源已不能滿足人們的需求，人工養殖小龍蝦不但可以解決市場供求矛盾，而且具有較高的經濟效益。筆者于2009年進行了小龍蝦的池塘養殖，取得了較好的成效，現將其養殖技術總結如下。

1池塘選擇與清整

池塘凈水面積1866.67m2，坡比1∶3，水深1.2m，長方形，寬度為40m，池塘四周為淺水水域，寬度為1.5m。池塘水源充足，水質良好，透明度30~50cm，pH值6.8~8.5。進排水方便，配增氧機1臺。冬季排干池水，挖除池底過多淤泥，加高加寬塘埂，沿塘埂四周埋設網片80cm，網片上端縫掛20cm塑料板。進排水管均用60~80目篩絹過濾，防止小雜魚卵和敵害生物進入[1]。池塘進水保持水深10cm，用生石灰1200kg/hm2溶化后均勻潑灑于池中，7d后用發酵過的豬糞6000kg/hm2撒于池底，5~7d后將池塘水深加至50~70cm。

2種植水草

摘要：介紹了龍蝦苗種自然繁育與養殖技術，并提出了幾點提高龍蝦養殖水平的注意事項，以期為龍蝦的無公害養殖提供技術參考。

關鍵詞:龍蝦；無公害；養殖技術

1苗種自然繁育

1.1親蝦選擇

可在上年9～10月或當年3～4月選擇親蝦，要求體重30～50g，附肢齊全，健康無病，活動力強，雌雄比例為2～3∶1。雌雄龍蝦在外形上特征明顯，容易區別。一是性成熟的龍蝦，雄性個體明顯大于雌性；二是雄性龍蝦足粗大，龍足兩端外側有一明亮的紅色軟疣，雌性龍足相對較小，大部分足上沒有紅色軟疣，即便有顏色也偏淡；三是雄性的生殖孔開口在第5對步足基部，雌性生殖孔則開口在第3對步足基部；四是性成熟的雌蝦腹部膨大，雄蝦腹部相對狹小。

1.2親蝦培育

一、進一步深化認識。小龍蝦是一種高蛋白、低脂肪的優質健康食品。國內、國際市場需求旺盛，市場前景十分廣闊，養殖效益非常明顯。市養殖水面有120多萬畝，適宜養殖小龍蝦的就有近30萬畝。同時，全市還擁有適宜養蝦的稻田面積近60萬畝，發展小龍蝦野生寄養的空間巨大，條件優越。按推廣60萬畝“蝦稻連作”每畝增加純收入800元計算，僅此一項全市農民一年即可增加純收入4.8億元。水產業是市大農業中增收份額較大的產業之一，而小龍蝦又是水產業增收中時間最短、效益最好的重要養殖品種之一。各縣（市、區）及有關部門要進一步深化認識，從實踐科學發展觀、推進高效漁業、促進農（漁）民增收、加快新農村建設的高度，充分認識發展小龍蝦產業的重要意義，加強領導，加大政策扶持，狠抓措施落實，加快推動小龍蝦產業化發展。

二、明確發展目標。從年開始。用6年時間實現兩大階段性目標：一是年養殖面積達到50萬畝，總產量達6.8萬噸，產值10億元；打造初加工產值過6億元的加工企業一家，過2億元的加工企業一家；甲殼素及其衍生品等加工產值5億元;實現小龍蝦產業年綜合產值20億元以上。二是年養殖面積達到65萬畝，總產量達10萬噸，產值18億元；打造初加工產值過8億元的加工企業一家，過3億元的加工企業一家；甲殼素及其衍生品等加工產值15億元以上；加上流通消費環節增值，實現小龍蝦產業年綜合產值50億元以上。

三、構建苗種繁育體系。加強野生小龍蝦種質資源保護。解決苗種退化和供應不足問題。為適應全市小龍蝦產業化發展的需要，將在市水科所建設一個市級小龍蝦良種選育中心，湖建立市級野生小龍蝦種質資源保護區，為全市工廠化苗種繁育場提供優質親本；沿江6縣（市、區）要各建設1--2個規模不小于150畝的小龍蝦工廠化苗種繁育基地，山區4縣（市）及湖各建設1個規模不小于100畝的小龍蝦苗種繁育基地。基地建設與生產上，堅持走基地與科研院所相結合，與企業相結合，與養殖大戶相結合之路。

四、強化科技服務。要進一步提高科技對小龍蝦產業發展的貢獻率。市水產部門小龍蝦養殖專家組和各縣（市、區）小龍蝦養殖技術服務專班要加強技術協作與交流。探索優化多種養殖模式，盡快形成一整套比較成熟的小龍蝦無公害高產高效養殖技術與模式。每個縣（市、區）都要培植一批高產高效的養殖大戶和養殖能人，辦好2-3個規范化、標準化的健康養殖示范基地，充分發揮其示范引導作用。要加強對小龍蝦養殖戶的技術培訓與現場指導，幫助他掌握小龍蝦的養殖、管理與病害防控技術，提高養殖水平，減少病害損失。

五、提供政策支持。年至年。安排一定的財政資金扶持小龍蝦產業發展。年至年，原則上每年安排50萬元，區縣原則上每年安排30萬元，每年安排15萬元財政資金重點用于扶持苗種繁育基地、標準化健康養殖示范基地和出口原料基地的建設。對達到一定規模的養殖大戶（大戶標準：山區縣市10畝/戶、沿江縣（市、區）30畝/戶）各地政府要另行安排資金采取“以獎代補”方式，每年按每畝20元的標準給予補貼。要鼓勵農村信用合作社向具備條件的小龍蝦養殖大戶和專業合作社發放小額信用貸款，支持“蝦稻連作”發展。

六、做大做強龍頭企業。要大力支持小龍蝦加工企業的發展。加強加工企業與全市大型養殖基地、養殖大戶的協作，組織、鼓勵養殖基地（大戶）與龍頭企業簽訂訂單合同，為龍頭企業提供充足的加工蝦源。銀行和農村信用合作社要給予加工企業信貸資金支持。積極鼓勵、幫助龍頭企業開展小龍蝦精深加工的研究，開發甲殼素及其衍生產品，延伸小龍蝦產業鏈,實現小龍蝦加工增值，把小龍蝦產業做大做強。

一、發展小龍蝦的可操作性

為脫貧攻堅助力。在2020年與全國一起建成小康社會當前是擺在各級執政者面前一道必須完成政治任務。目前，鎮還有2個貧困村及多個插花式貧困村，真正的脫貧需要有相應的產業支撐。小龍蝦養殖具有投入少，周期短，產出高，技術要求低，易管理等特性，一般農戶都能很快掌握，大力發展小龍蝦產業能夠最大限度的激活農村區域經濟，釋放產能，對實施精準扶貧、根除貧困根源、筑牢致富根基等具有重要的引導作用和現實意義。

市場需求旺盛。目前、養殖小龍蝦的地方相對較少，每年需要大量從湖北等地購進數量相當的小龍蝦來滿足本地市場需求，兩地產銷結構失衡。單就成都來說銷售旺季每天需要購進250噸小龍蝦，資陽本地餐飲企業在銷售旺季也要大量進購湖北小龍蝦，巨大的市場需求為本地小龍蝦的發展提供了一個絕佳的外部環境。

二、小龍蝦發展的建議

加大技術指導的力度。政府及漁業主管部門應加大對養殖大戶的技術、資金扶持力度。提供產前、產中、產后的全方位配套服務。搞好技術服務,定期對各村水產技術人員及小龍蝦養殖者進行技術培訓。組織送科技下鄉活動,隨時解決養殖戶生產中的問題。

強化小龍蝦的病害防治工作。做好小龍蝦的病害測報工作,總結小龍蝦養殖中病害防治經驗,及時向全區的小龍蝦養殖戶病情,指導小龍蝦養殖戶搞好病害防治工作。

蓮藕塘自然生態環境比較適宜小龍蝦生態養殖，2021年桂林市農業科學研究中心在興安縣湘漓鎮雙河村委的3畝藕塘開展小龍蝦生態種養試驗，經過一年試驗取得較好的效益，現將蓮藕塘小龍蝦生態種養技術總結如下。

一、材料與方法

1.藕塘條件:藕塘面積3畝，呈長方形，水深平均0.25m。藕塘四周有0.7m磚墻，池底淤泥厚平均20cm。水源是天然降水和水渠水，水渠水一年四季不斷，水質清澈。2.小龍蝦棲息溝槽設置：藕塘南北面開挖兩處0.8m寬、0.6m深溝槽，滿足小龍蝦棲息生長需求。3.放蝦苗前準備：放蝦苗前一個月，每畝用生石灰30kg消毒。消毒后15天開始種植水草和投放有益生物，在環溝和塘間移栽水生植物，輪葉黑藻、狐尾藻、水花生等，覆蓋面積40%，成型后占60%為宜；在環溝設置竹筒、塑料桶等，為小龍蝦提供棲息、脫殼、隱蔽場所，減少其打洞；溝內再投放一些有益生物，田螺（投8-10個/m2）或河蚌（放3-4個/m2）等。既可凈化水質，又能為小龍蝦提供豐富的天然餌料。4.藕種和小龍蝦苗投放（1）藕和小龍蝦種子來源:藕種子是本地的蓮藕種，小龍蝦苗種是桂林農業科學研究中心繁殖培育的小龍蝦苗種。（2）藕種栽種:2021年3月初藕塘蓄水10cm高左右，蓄水前藕塘放干水日曬1個月消毒，蓄水15天后按栽植密度是行距1.5m，穴距1m左右，每穴栽植親藕3-4支，每畝水面用種150kg左右。藕塘開挖溝槽處不栽種藕種。（3）小龍蝦投放:3畝共放養小龍蝦苗種11500尾，規格125尾/kg。苗種投放前用聚維酮碘水浸泡3分鐘左右進行消毒。5.日常生態種養管理（1）藕塘管理：在種植完大概一個月之后池塘中的荷葉和荷花名特水產--48都會慢慢的長出來了，這時我們要將一些葉子和花蕾摘掉，避免它們吸收掉大量的養分，阻礙蓮藕的生長。在蓮藕的生長過程中，逐步增加水位，等到池塘中的荷葉基本長滿之后要施有機肥一次，這時說明已經出現了很多細小的嫩藕，需要有充足的養分。塘中已經慢慢沒有新的葉子長出后還要施一次有機肥，這時也就是說明池塘里的蓮藕正在慢慢的長大，所以需要大量的養分來維持它們生長。最后就是池塘中的水位不能太深也不能太淺，一般正常控制在10-25cm。（2）小龍蝦養殖管理：六月份等待蓮藕荷葉和水草基本長滿后，開始投放小龍蝦苗種，水深保持在25cm左右。由于天然餌料有限，需要補充投喂100kg人工配合飼料促進小龍蝦生長。飼料為沉性全價配合飼料，蛋白質含量為42%，投喂量為魚體重的1%-2%。投喂做到定時、定點、定量在藕塘開挖的溝槽處，根據天氣、攝食情況適當調整日投喂量。（3）病害防治：堅持日常觀察了解小龍蝦的活動、攝食和水質情況。做好天氣、水溫、飼料投喂記錄，適時加水保持水位和水體交換。在養殖過程中，以調節水質、水體消毒的預防工作為主。每月用石灰在進水口處掛袋進行水體消毒，特別是注意水源上游禁止使用敵百蟲和菊酯類藥物，還有氨水和碳酸氫銨等也要杜絕，這些藥物少量的也會殺死龍蝦，減少成品蝦產量。

二、結果

年底11月份等到蓮藕的終止葉背面的顏色帶有一點點紅色的時候，就說明蓮藕已經成熟，可以進行采收了，同時利用地網誘捕小龍蝦。2021年底3畝藕塘共產小龍蝦200kg，蓮藕3800kg，小龍蝦30元/kg，蓮藕4元/kg，總產值為2.1萬元，總投入近1萬元，利潤為1萬元，投入產出比為1:2，取得較好的經濟效益。

三、討論和分析

論文關鍵詞淡水龍蝦；高效；養殖技術

論文摘要從養殖前準備、放苗、投喂、飼養管理和敵、病害防治等方面介紹了淡水龍蝦養殖技術，以期為水產養殖戶提供參考。

淡水龍蝦是一種經濟型淡水蝦種，它具有6大特點：一是體大肥美；二是生長快、產量高；三是營養豐富、肉質細嫩；四是適應性強，能在惡劣天氣、環境中生存；五是食性雜，既能吃動物性飼料，也能吃人工配合飼料和腐殖質；六是經濟效益高。經磯灘鄉高樂村水產養殖場小面積試養，取得了較好的經濟效益，并初步摸索了一些養殖經驗。

1養殖前的準備工作

1.1養殖環境與水質要求

選擇通風向陽、環境安靜、水源充足無污染、餌料來源豐富、植被茂盛、溶氧量充足、排灌方便、交通和供電便利的地方建養殖場，可利用江河、湖泊、水庫、池塘的水，井水和泉水也可使用，要求溶氧4mg/L以上，pH值6～8。

摘要：介紹了龍蝦苗種自然繁育與養殖技術，并提出了幾點提高龍蝦養殖水平的注意事項，以期為龍蝦的無公害養殖提供技術參考。

關鍵詞:龍蝦；無公害；養殖技術

1苗種自然繁育

1.1親蝦選擇

可在上年9～10月或當年3～4月選擇親蝦，要求體重30～50g，附肢齊全，健康無病，活動力強，雌雄比例為2～3∶1。雌雄龍蝦在外形上特征明顯，容易區別。一是性成熟的龍蝦，雄性個體明顯大于雌性；二是雄性龍蝦足粗大，龍足兩端外側有一明亮的紅色軟疣，雌性龍足相對較小，大部分足上沒有紅色軟疣，即便有顏色也偏淡；三是雄性的生殖孔開口在第5對步足基部，雌性生殖孔則開口在第3對步足基部；四是性成熟的雌蝦腹部膨大，雄蝦腹部相對狹小。

1.2親蝦培育