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摘要：隨著食品行業競爭的日益激烈，凍干食品以其易儲存、便攜帶等特性受到人們的廣泛重視。在凍干食品的生產過程中，因為成本構成較為復雜、龐大，所以綜合多因素對凍干食品業進行成本節約控制和研究越來越受到企業的重視。在此以食品特性分析為基礎，開展凍干食品生產加工中的成本管理探究，在不斷加強成本節約控制的應用基礎上，對過程中存在的成本管理問題實行總結歸納，并采取對應的解決措施，為后建立凍干食品的規范性成本管理體系打下基礎。

關鍵詞：凍干食品；成本分析；控制措施

一、凍干食品的研究背景

伴隨著國內經濟的飛速發展以及食品加工生產技術的顯著的創新，高效的生產方式在提高食品產量的同時，更應該保障食品健康安全。尤其在經濟全球化下伴隨著人們的流通加劇，發展方便、高儲藏性的凍干食品產業是新形勢下食品企業新興方向。在實現高效有序經營的過程中，科學有序的成本控制勢必是未來企業的核心決策方向。相較于以往傳統簡單的食品形式，凍干食品可有效延長食物的保質期，也可運輸中實現經營成本的降低。但是凍干食品的成本相比于其他類型的食品也更高，所以實現好兩者的質量成本管理也是促進凍干食品行業進一步發展的基石。在此開展質量成本管理的意義就在于滿足企業的基本質量管理與成本管理平衡的要求上，實現科學化的交叉管理分析行業的可持久發展。以方便面消費量為研究對象，在亞洲發達地區，人均年消費量達40包，韓國則高達80包。其中若含20％凍干食品作輔料的為高檔型方便面，我國目前人均消費量僅20包/年，而且基本上是低檔型。若以10％為高檔型，按每包輔料15g計，則每年僅方便面輔料一項的凍干食品需求即達到了4萬噸。加上食品加工業的各種湯料，飲料等，每年凍干食品的消費量將超過10萬噸。凍干食品在世界上作為商品也不過幾年的歷史，還有相當長的發展道路要走。由此可見，國內市場的前景也是十分可觀的。

二、凍干食品的成本管理分析

(一)成本管理的基本概念及構成分析。成本的基本要義是企業為實現和改善產品質量或服務而所支付的費用，除此之外還應包括報廢產品所產生的前期損失。在整個成本的構成中主要是由運行成本與外部運營中的保證成本兩大部分相組合而成的。運行成本的含義在于企業所進行達到規定具體標準前所消耗的費用，而保證成本則是在為用戶提供客觀證據的基礎上而所消耗的費用。外部的保證成本的構成結構往往較為簡單，其成本對整個的成本影響相對較小，而運行成本則在總成本中占據重要位置。運行成本主要包括有預防成本、品鑒成本、過程成本以及故障成本等。(二)成本管理的特征分析研究。在成本管理中，首先應進行全方面的核算。產品質量不僅是凍干食品企業的建設基礎，在后期的食品業質量監督管理中也有重要的建設作用。加強全面過程性成本核算應該對整個生產過程中各個要素都進行嚴格把控，在保證產品質量成本的基礎上，有效地降低監督成本。尤其對于凍干食品行業而言，整個過程基本都會產生相應的質量成本，故而對整個過程進行核算不僅可以保證質量成本管理得以科學化控制是非常必要的，方便后期核算復查與匯總，對最終所形成的質量成本報告影響也更為可靠。

三、凍干食品行業的常見成本管理問題總結

(一)企業成本未進行全面化核算。雖然國內的食品行業企業較多，但各企業良莠不齊，尤其伴隨著互聯網時代的飛速發展，“外賣”“網紅食品”等也影響著傳統凍干食品企業的有序生產與發展，在此存在著較大的機遇與挑戰。面對競爭激烈的市場，食品企業的生存之爭難免會為爭奪市場份額而進行惡性的“價格戰”或“廣告戰”等手段，這樣會造成同行之間彼此壓價進而容易造成行業普遍的薄利多銷。導致企業成本在沒有經過全面核算的情況下，而最終形成利潤低并且花銷巨大的局面。(二)企業成本分析的無效性。在凍干食品行業中，大多數企業并沒有建立完善的企業系統化食品成本管理質量體系，這樣得到的最終成本分析不能準確地為最終的決策者提供有效的基礎信息，并且也不能使的相關管理人員根據信息的有效與否而對實際的企業成本的管理情況作出評估。在此種情況下，就可能會對企業造成較大的決策影響，無效的信息匯總也會使得整個成本管理體系構建出現較大偏差，使得做到合適的成本改善也較為困難。

四、凍干食品企業的節約成本管理措施分析

(一)建立產品鏈的企業成本管理體系。在企業要進行成本控制前，在產品生產前應重點考慮凍干食品的產品生產鏈，根據生產結構特點而制定企業成本管理體系更具現實意義。在此產品鏈的生產中，只有科學地建立較為完整的成本管理體系，進而才可實現后續成本管理措施的有效實踐。在此企業可以參考相關制度較為健全的代表性公司的成本管理體系制度，并在該學習優秀制度的基礎上，針對自身的結構特征進行量化的成本控制制定，并加以高效的進行工作，且對其節約措施實現靈活應用。(二)強化凍干食品的產地成本管控。為最大化地降低凍干食品成本管控，其產地管控是重要方式之一。產地管控方式主要有兩種。一種方式是在產地周邊進行廠址建設，此方式固定資產投資相對較大，且需配置固定的管理人員，需進行一系列的評估測算投資回報率來確定，適合規模大、產業鏈完整的集團化企業投資。另一種方式，可在當地尋找合適的粗加工廠進行委托加工，此種方式較為簡單，并能把粗加工工藝流程成本進行簡單化，同時也加強核心工藝及成本的管控，此方式更適合于中小規模企業。(三)凍干食品的量化成本控制方法。在公司成本管理系統健全的基礎上，可以具體地根據凍干食品自身企業情況而進行量化成本方案制定，并且根據量化的數據來精準的實現企業自身行業定位。在進行正確的量化決策過程中，要樹立正確的凍干企業的分析思路與分析方法，以自身合理的情況實現系統思路與方法建立的有效性。在量化標準建設中有以下幾點要注意：首先，在方案制定過程中，企業要采取符合實際情況的，規范、合理、高效的節約措施程序。在成本分析的數據中，假如沒有合適高效的實踐程序很容易就會使得數據應用發生混亂，加大工作量導致成本上升。其次，要根據具體地區特征，并將與之相對應的資料與可實踐手段匯總分類，使得其過程可切實的符合企業財務的運行核算方式，這樣也使得整個運營成本得以規范化、明朗化，整個成本分析難度也會大大降低。再者企業應對實踐項目的具體過程進行明確，所包含的內容有總額分析、各區域財務分析、各模塊的成本質量分析、財務構成要素分析以及成本的計劃實踐情況等。最后，企業應切實的將成本節約有效信息與目標值進行對比、分析，根據分析結果對信息進行全方位的決策，進而做出可切實改善質量成本的方案。(四)完善企業內部控制制度。良好的內控制度也是企業成本節約控制的重要保障，在實踐中，開展符合實際的成本管理體系對于企業系統化的成本節約具有重要指導性意義。尤其是在現有設備與工藝等方面難以改進的基礎上，實現良性的企業內控可有效地實現系統運行成本降低，使得企業在成本管理的上更加順暢。總體而言，高效的成本管理必然是注重生產工藝、設備以及內控品質建設的。

五、結束語

伴隨著凍干食品業的飛速發展，進行高效的成本管理對企業的實際發展具有重要意義。本文就此成本節約控制論述了企業質量成本的特點分析，詳細地分析了現階段國內食品業成本管理的漏洞并提出來相應的措施。通過科學化的措施實現，在滿足企業成本控制的基礎上，更增加了企業活性，為后續企業改革與企業成本節約控制研究打下基礎，具有較強的科學實踐意義。

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作者:姜國平 單位:浙江星菜農業科技有限公司