導(dǎo)語：自然元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，工業(yè)化進(jìn)程也在加快，可持續(xù)發(fā)展已成為時(shí)代的主題，人們?cè)絹碓娇释c自然接近。被譽(yù)為“現(xiàn)代建筑旗手”的法國(guó)建筑師勒•柯布西耶（LeCorbusier，1887—1965年）一直都在強(qiáng)調(diào)“自然之物蘊(yùn)含著和諧”。尤其是在面對(duì)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的不均衡、發(fā)展模式的高能耗，以及各種環(huán)境問題時(shí)，生態(tài)化便成為現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的重要理念。生態(tài)化設(shè)計(jì)主要強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧關(guān)系。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，自然元素主要是給人以回歸自然、與自然和諧共存的感覺。

一、自然元素的概念及其在餐飲空間設(shè)計(jì)中的意義

自然元素是人類整個(gè)生存的空間物質(zhì)中基本物質(zhì)，不同的民族有屬于自己民族的思想元素。在古希臘有四元素說，而我國(guó)有五行之說。在生態(tài)學(xué)出現(xiàn)之前，自然界的物質(zhì)就稱作是自然元素，與人類毫無關(guān)系。從西方的四元素說到我國(guó)的五行說，可以看出無論自然元素有多少種類、多么龐大的數(shù)量，中西方均認(rèn)同“氣”為自然物質(zhì)本源，只是在中西方所表達(dá)的含義不盡相同。在我國(guó)，“聚氣”代表會(huì)有好事出現(xiàn)。有風(fēng)水書上寫道：“陰陽二氣，天地五行互補(bǔ)，相生相克。”萬事萬物均互相影響，互相制約，只有這樣生態(tài)環(huán)境才不會(huì)失衡。五行中“金、木、水、火、土”，每一行都有自己的特征，在應(yīng)用過程中的展現(xiàn)與表達(dá)方式也大不相同。因此設(shè)計(jì)師應(yīng)充分物盡所用、物盡其材，展示不同元素的不同特點(diǎn)，針對(duì)不同元素進(jìn)行不同的考慮，找到適合餐飲空間設(shè)計(jì)的自然元素使用方式。自然元素是維持穩(wěn)定生態(tài)系統(tǒng)的重要支撐點(diǎn)，不同的自然元素有不同的優(yōu)勢(shì)，并且具有一定的系統(tǒng)性與整體性。在現(xiàn)今社會(huì)中，隨著人們的環(huán)保意識(shí)不斷增強(qiáng)，餐飲空間的設(shè)計(jì)中也會(huì)增加不少自然元素，體現(xiàn)出生態(tài)化的設(shè)計(jì)理念。但是餐飲空間有著自己的特點(diǎn)，對(duì)自然元素的運(yùn)用也不盡相同。因此，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，自然元素有其特定的運(yùn)用模式，但是無論是什么樣的自然元素，本質(zhì)上都是來自于大自然。從這個(gè)角度進(jìn)一步理解，無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，設(shè)計(jì)師在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)自然元素的運(yùn)用雖然都有很多的嘗試和做法，但是最終的目的都是為了為顧客提供一個(gè)符合生態(tài)理念的就餐環(huán)境，向顧客傳達(dá)人與自然和諧相處的理念。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)中應(yīng)合理、充分地運(yùn)用自然元素來處理人與自然間的關(guān)系，最終達(dá)到人與自然和諧相處的目的。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)的概念及存在的問題

（一）餐飲空間設(shè)計(jì)概念

餐飲業(yè)是指以餐飲產(chǎn)品為主的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。隨著社會(huì)的快速發(fā)展與時(shí)代的進(jìn)步，人們的生活節(jié)奏也在不斷加快，城市人口的增長(zhǎng)使餐飲業(yè)迅速發(fā)展。與其他的行業(yè)相比較而言，餐飲業(yè)在大的時(shí)代背景下有著很大的發(fā)展空間。餐飲空間的環(huán)境不應(yīng)僅為了滿足消費(fèi)者的用餐需求，應(yīng)該具有更多元化的功能，將餐飲空間從單一的餐飲功能變成集餐飲、娛樂等配套功能為一體的、能夠滿足消費(fèi)者相關(guān)需要的綜合營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。因此餐飲空間的設(shè)計(jì)除了要考慮規(guī)律性、舒適性以外，還要留出供顧客行走的流動(dòng)空間。

（二）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問題

現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)餐飲空間的設(shè)計(jì)存在著很多問題，例如，過度運(yùn)用裝飾材料、注重外表華貴以及追求功利主義等。現(xiàn)在很多設(shè)計(jì)師過分追求經(jīng)濟(jì)效益而忽視了餐飲空間的精神文化內(nèi)涵。很多餐飲空間中存在著設(shè)計(jì)不合理的地方，一些高檔的餐廳，為了凸顯餐飲空間的豪華、大氣，在裝修的過程中使用了很多化學(xué)材料，導(dǎo)致空間內(nèi)部空氣質(zhì)量較差，除了造成不必要的材料浪費(fèi)之外，還會(huì)對(duì)顧客的身體造成傷害。還有一些檔次較低的餐廳，商家為了利益最大化，在狹小的空間內(nèi)放置盡量多的桌椅，導(dǎo)致空氣不流暢，就餐環(huán)境惡劣、活動(dòng)空間狹小等問題，同樣會(huì)使顧客感到不快。我國(guó)人口眾多，隨著資源、能源的持續(xù)消耗，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)中不僅要考慮到自然、環(huán)保、低能消耗的問題，還要深入考慮可持續(xù)發(fā)展的可能性。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)表明，在整個(gè)生態(tài)環(huán)境破壞的數(shù)據(jù)中，室內(nèi)設(shè)計(jì)中裝飾材料的生產(chǎn)、施工所造成的污染占有較高的比例，因此在前期設(shè)計(jì)中，合理使用自然元素顯得愈發(fā)重要。

三、自然元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用策略

（一）自然光在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

自然光是大自然給予人類的無盡能源。現(xiàn)在很多餐飲空間設(shè)計(jì)采用人工照明，尤其是大型商場(chǎng)中的餐飲空間。雖然人工照明可以營(yíng)造出多種多樣的效果，但是會(huì)產(chǎn)生大量的電力消耗，造成高昂的運(yùn)營(yíng)成本。而自然光與人工照明除了節(jié)能、省電之外，還能為就餐者帶來不同的感受，讓就餐者更親近自然。在一個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目中（圖1），筆者即運(yùn)用了落地窗的設(shè)計(jì)手法，將大量的自然光引入餐飲空間中。將自然光運(yùn)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中有如下優(yōu)勢(shì)：首先，在餐飲空間采用自然光設(shè)計(jì)，不僅可以很大程度上減少持續(xù)性的能源消耗，也可以通過不同季節(jié)光線所產(chǎn)生的熱量，減少采暖帶給經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。其次，植物需要光合作用才能生存，人也一樣需要陽光。自然光可跟隨天氣的變化，營(yíng)造出不一樣的意境，即便多次在同一家餐廳就餐，由于光線的明暗變化，也會(huì)為身心帶來完全不同的感受。

（二）自然風(fēng)在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

“氣凝為水，氣動(dòng)生風(fēng)”，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，對(duì)自然風(fēng)的應(yīng)用是必不可少的。在設(shè)計(jì)中，恰到好處地運(yùn)用自然風(fēng)不僅可以有效調(diào)節(jié)空氣流動(dòng)，控制室內(nèi)溫度，還可以讓人們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)感受到舒適的自然環(huán)境。由于空間的限制，現(xiàn)代餐飲場(chǎng)所對(duì)通風(fēng)的要求更加迫切。對(duì)于就餐的人來講，空氣環(huán)境很重要。如果就餐者在一家充斥油煙和甲醛等化學(xué)味道的餐廳就餐，一定會(huì)對(duì)食欲產(chǎn)生影響。這也是為什么在夏天，很多人選擇在露天環(huán)境中進(jìn)餐的原因。中國(guó)古代建筑對(duì)于自然風(fēng)的運(yùn)用由來已久，例如寧波市有著“巧構(gòu)奇筑，江南一絕”美譽(yù)的保國(guó)寺，在建筑中采取了斗棋的結(jié)構(gòu)。這種特殊的結(jié)構(gòu)形成了風(fēng)道，空氣在這種風(fēng)道中會(huì)產(chǎn)生氣流，不僅可以減少灰塵，還能趕走蚊蟲。

（三）自然色彩在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

在餐飲空間中，對(duì)自然色彩的運(yùn)用不僅能起到改變格調(diào)的作用，還可以緩解視覺上的疲勞感。在餐飲空間中運(yùn)用不同的色彩能夠?yàn)榫筒驼邘聿煌母惺埽虼嗽诳臻g設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)師尤其要考慮到視覺色彩帶給人們生理和心理不同的反應(yīng)。因此，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之前一定要充分了解什么樣的色彩可以增添人的食欲，并根據(jù)不同餐飲店的不同需求選擇相應(yīng)的整體色調(diào)。例如，要體現(xiàn)一家餐廳的大氣、整潔的風(fēng)格就不能運(yùn)用較暗的色彩，特別是一些餐飲空間光照嚴(yán)重不足，這時(shí)就要運(yùn)用高明度的色彩來進(jìn)行搭配。筆者在設(shè)計(jì)時(shí)，選擇將自然色彩融入進(jìn)來，例如花草樹木、石頭貝殼等，都可以成為室內(nèi)的裝飾品。綠色植物是最能表現(xiàn)生態(tài)設(shè)計(jì)的一種自然元素。隨著城市人口的增多、城市化發(fā)展的加快，城市中綠地面積在不斷減少，因此將綠色植物引入餐飲空間中不僅僅起到裝飾、提高空氣質(zhì)量的作用，還可以使室內(nèi)外空間相互交融，讓就餐者感覺舒適。但綠植的運(yùn)用不僅要考慮到設(shè)計(jì)的形式美感，還要考慮植物的功能作用，例如長(zhǎng)春花、荷包牡丹等有毒的植物就不宜擺放在餐飲空間中。

（四）生態(tài)仿生元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

仿生設(shè)計(jì)學(xué)，也被稱為設(shè)計(jì)仿生學(xué)（DesignBionics ），它是在仿生學(xué)和設(shè)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一門新興邊緣學(xué)科。所謂仿生設(shè)計(jì)不只是簡(jiǎn)單的模仿自然，而是要從中探尋自然物質(zhì)背后的自然屬性，并通過映射讓人們了解自然、感受自然。仿生設(shè)計(jì)學(xué)作為人類社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)與自然界的契合點(diǎn)，使人類社會(huì)與自然達(dá)到了高度的統(tǒng)一，正逐漸成為設(shè)計(jì)發(fā)展過程中新的亮點(diǎn)。仿生設(shè)計(jì)主要是運(yùn)用工業(yè)設(shè)計(jì)的藝術(shù)與科學(xué)相結(jié)合的思維與方法，從人性化的角度，不僅在物質(zhì)上，更是在精神上追求傳統(tǒng)與現(xiàn)代、自然與人類、藝術(shù)與技術(shù)、主觀與客觀等多元化的設(shè)計(jì)融合與創(chuàng)新，體現(xiàn)辯證、唯物的共生美學(xué)觀。因此，利用仿生的設(shè)計(jì)手法將仿生形態(tài)運(yùn)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)師越來越多，但是目前真正稱得上是仿生的設(shè)計(jì)卻不多，主要問題在于仿生設(shè)計(jì)很難在室內(nèi)設(shè)計(jì)中改變或者創(chuàng)造某種格調(diào)。

四、結(jié)語

想要完成一件完整、高質(zhì)量的生態(tài)餐廳空間設(shè)計(jì)作品，設(shè)計(jì)師需要在設(shè)計(jì)之前充分了解自然元素的屬性，將不同的自然元素通過不同的方式應(yīng)用到餐飲空間中，使其展現(xiàn)出相應(yīng)的功能作用與預(yù)期的設(shè)計(jì)效果。如何做到在餐飲環(huán)境中對(duì)自然元素的合理運(yùn)用，使其達(dá)到最佳效果，還有待業(yè)內(nèi)人士更加深入地探究與剖析，以求最大程度地研究生態(tài)元素的應(yīng)用方式，使餐飲空間全面實(shí)現(xiàn)生態(tài)化設(shè)計(jì)。餐飲空間設(shè)計(jì)中自然元素的合理運(yùn)用，不僅使就餐者心情愉悅，在感覺上更加親近自然，也讓設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)的過程中體會(huì)自然的魅力，從而將自己設(shè)計(jì)的作品更好地服務(wù)于客戶。一個(gè)好的餐飲空間設(shè)計(jì)方案，不僅能讓消費(fèi)者在就餐的過程中感到舒心，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說也是謀求經(jīng)濟(jì)效益的長(zhǎng)久之計(jì)。

作者:姜余 張視星 單位:沈陽師范大學(xué)

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