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隨著現代社會的快速發展，工業化進程也在加快，可持續發展已成為時代的主題，人們越來越渴望與自然接近。被譽為“現代建筑旗手”的法國建筑師勒•柯布西耶（LeCorbusier，1887—1965年）一直都在強調“自然之物蘊含著和諧”。尤其是在面對現代社會發展的不均衡、發展模式的高能耗，以及各種環境問題時，生態化便成為現代設計中的重要理念。生態化設計主要強調人與自然的和諧關系。在餐飲空間的設計中，自然元素主要是給人以回歸自然、與自然和諧共存的感覺。

一、自然元素的概念及其在餐飲空間設計中的意義

自然元素是人類整個生存的空間物質中基本物質，不同的民族有屬于自己民族的思想元素。在古希臘有四元素說，而我國有五行之說。在生態學出現之前，自然界的物質就稱作是自然元素，與人類毫無關系。從西方的四元素說到我國的五行說，可以看出無論自然元素有多少種類、多么龐大的數量，中西方均認同“氣”為自然物質本源，只是在中西方所表達的含義不盡相同。在我國，“聚氣”代表會有好事出現。有風水書上寫道：“陰陽二氣，天地五行互補，相生相克。”萬事萬物均互相影響，互相制約，只有這樣生態環境才不會失衡。五行中“金、木、水、火、土”，每一行都有自己的特征，在應用過程中的展現與表達方式也大不相同。因此設計師應充分物盡所用、物盡其材，展示不同元素的不同特點，針對不同元素進行不同的考慮，找到適合餐飲空間設計的自然元素使用方式。自然元素是維持穩定生態系統的重要支撐點，不同的自然元素有不同的優勢，并且具有一定的系統性與整體性。在現今社會中，隨著人們的環保意識不斷增強，餐飲空間的設計中也會增加不少自然元素，體現出生態化的設計理念。但是餐飲空間有著自己的特點，對自然元素的運用也不盡相同。因此，在餐飲空間設計中，自然元素有其特定的運用模式，但是無論是什么樣的自然元素，本質上都是來自于大自然。從這個角度進一步理解，無論是國內還是國外，設計師在餐飲空間設計中，對自然元素的運用雖然都有很多的嘗試和做法，但是最終的目的都是為了為顧客提供一個符合生態理念的就餐環境，向顧客傳達人與自然和諧相處的理念。設計師在設計中應合理、充分地運用自然元素來處理人與自然間的關系，最終達到人與自然和諧相處的目的。

二、餐飲空間設計的概念及存在的問題

（一）餐飲空間設計概念

餐飲業是指以餐飲產品為主的生產經營性服務行業。隨著社會的快速發展與時代的進步，人們的生活節奏也在不斷加快，城市人口的增長使餐飲業迅速發展。與其他的行業相比較而言，餐飲業在大的時代背景下有著很大的發展空間。餐飲空間的環境不應僅為了滿足消費者的用餐需求，應該具有更多元化的功能，將餐飲空間從單一的餐飲功能變成集餐飲、娛樂等配套功能為一體的、能夠滿足消費者相關需要的綜合營業場所。因此餐飲空間的設計除了要考慮規律性、舒適性以外，還要留出供顧客行走的流動空間。

（二）現代餐飲空間設計存在的問題

現階段國內餐飲空間的設計存在著很多問題，例如，過度運用裝飾材料、注重外表華貴以及追求功利主義等。現在很多設計師過分追求經濟效益而忽視了餐飲空間的精神文化內涵。很多餐飲空間中存在著設計不合理的地方，一些高檔的餐廳，為了凸顯餐飲空間的豪華、大氣，在裝修的過程中使用了很多化學材料，導致空間內部空氣質量較差，除了造成不必要的材料浪費之外，還會對顧客的身體造成傷害。還有一些檔次較低的餐廳，商家為了利益最大化，在狹小的空間內放置盡量多的桌椅，導致空氣不流暢，就餐環境惡劣、活動空間狹小等問題，同樣會使顧客感到不快。我國人口眾多，隨著資源、能源的持續消耗，設計師在設計中不僅要考慮到自然、環保、低能消耗的問題，還要深入考慮可持續發展的可能性。據相關部門統計表明，在整個生態環境破壞的數據中，室內設計中裝飾材料的生產、施工所造成的污染占有較高的比例，因此在前期設計中，合理使用自然元素顯得愈發重要。

三、自然元素在餐飲空間設計中的運用策略

（一）自然光在現代餐飲空間設計中的運用

自然光是大自然給予人類的無盡能源。現在很多餐飲空間設計采用人工照明，尤其是大型商場中的餐飲空間。雖然人工照明可以營造出多種多樣的效果，但是會產生大量的電力消耗，造成高昂的運營成本。而自然光與人工照明除了節能、省電之外，還能為就餐者帶來不同的感受，讓就餐者更親近自然。在一個設計項目中（圖1），筆者即運用了落地窗的設計手法，將大量的自然光引入餐飲空間中。將自然光運用到餐飲空間設計中有如下優勢：首先，在餐飲空間采用自然光設計，不僅可以很大程度上減少持續性的能源消耗，也可以通過不同季節光線所產生的熱量，減少采暖帶給經營者的經濟負擔。其次，植物需要光合作用才能生存，人也一樣需要陽光。自然光可跟隨天氣的變化，營造出不一樣的意境，即便多次在同一家餐廳就餐，由于光線的明暗變化，也會為身心帶來完全不同的感受。

（二）自然風在現代餐飲空間設計中的運用

“氣凝為水，氣動生風”，在室內設計中，對自然風的應用是必不可少的。在設計中，恰到好處地運用自然風不僅可以有效調節空氣流動，控制室內溫度，還可以讓人們在就餐的同時感受到舒適的自然環境。由于空間的限制，現代餐飲場所對通風的要求更加迫切。對于就餐的人來講，空氣環境很重要。如果就餐者在一家充斥油煙和甲醛等化學味道的餐廳就餐，一定會對食欲產生影響。這也是為什么在夏天，很多人選擇在露天環境中進餐的原因。中國古代建筑對于自然風的運用由來已久，例如寧波市有著“巧構奇筑，江南一絕”美譽的保國寺，在建筑中采取了斗棋的結構。這種特殊的結構形成了風道，空氣在這種風道中會產生氣流，不僅可以減少灰塵，還能趕走蚊蟲。

（三）自然色彩在現代餐飲空間設計中的運用

在餐飲空間中，對自然色彩的運用不僅能起到改變格調的作用，還可以緩解視覺上的疲勞感。在餐飲空間中運用不同的色彩能夠為就餐者帶來不同的感受，因此在空間設計過程中，設計師尤其要考慮到視覺色彩帶給人們生理和心理不同的反應。因此，設計師在設計之前一定要充分了解什么樣的色彩可以增添人的食欲，并根據不同餐飲店的不同需求選擇相應的整體色調。例如，要體現一家餐廳的大氣、整潔的風格就不能運用較暗的色彩，特別是一些餐飲空間光照嚴重不足，這時就要運用高明度的色彩來進行搭配。筆者在設計時，選擇將自然色彩融入進來，例如花草樹木、石頭貝殼等，都可以成為室內的裝飾品。綠色植物是最能表現生態設計的一種自然元素。隨著城市人口的增多、城市化發展的加快，城市中綠地面積在不斷減少，因此將綠色植物引入餐飲空間中不僅僅起到裝飾、提高空氣質量的作用，還可以使室內外空間相互交融，讓就餐者感覺舒適。但綠植的運用不僅要考慮到設計的形式美感，還要考慮植物的功能作用，例如長春花、荷包牡丹等有毒的植物就不宜擺放在餐飲空間中。

（四）生態仿生元素在現代餐飲空間設計中的運用

仿生設計學，也被稱為設計仿生學（DesignBionics ），它是在仿生學和設計學的基礎上發展起來的一門新興邊緣學科。所謂仿生設計不只是簡單的模仿自然，而是要從中探尋自然物質背后的自然屬性，并通過映射讓人們了解自然、感受自然。仿生設計學作為人類社會生產活動與自然界的契合點，使人類社會與自然達到了高度的統一，正逐漸成為設計發展過程中新的亮點。仿生設計主要是運用工業設計的藝術與科學相結合的思維與方法，從人性化的角度，不僅在物質上，更是在精神上追求傳統與現代、自然與人類、藝術與技術、主觀與客觀等多元化的設計融合與創新，體現辯證、唯物的共生美學觀。因此，利用仿生的設計手法將仿生形態運用到餐飲空間設計中的設計師越來越多，但是目前真正稱得上是仿生的設計卻不多，主要問題在于仿生設計很難在室內設計中改變或者創造某種格調。

四、結語

想要完成一件完整、高質量的生態餐廳空間設計作品，設計師需要在設計之前充分了解自然元素的屬性，將不同的自然元素通過不同的方式應用到餐飲空間中，使其展現出相應的功能作用與預期的設計效果。如何做到在餐飲環境中對自然元素的合理運用，使其達到最佳效果，還有待業內人士更加深入地探究與剖析，以求最大程度地研究生態元素的應用方式，使餐飲空間全面實現生態化設計。餐飲空間設計中自然元素的合理運用，不僅使就餐者心情愉悅，在感覺上更加親近自然，也讓設計師在設計的過程中體會自然的魅力，從而將自己設計的作品更好地服務于客戶。一個好的餐飲空間設計方案，不僅能讓消費者在就餐的過程中感到舒心，對于經營者來說也是謀求經濟效益的長久之計。

作者:姜余 張視星 單位:沈陽師范大學

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