導(dǎo)語：酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)改革策略一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店、餐飲等服務(wù)性行業(yè)得到了極大的發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展規(guī)模越來越大，質(zhì)量越來越高，對酒店管理人才有了更多的需求。高職院校是我國重要的人才培養(yǎng)基地，根本目的是培養(yǎng)具有職業(yè)能力、適應(yīng)社會行業(yè)發(fā)展需求的技能型人才，隨著當(dāng)前社會對酒店管理人才專業(yè)素養(yǎng)要求的不斷提升，對高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量有了更高的要求。基于此，本文就高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)改革策略進(jìn)行研究，為進(jìn)一步提升酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；課堂教學(xué)；教學(xué)改革

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，帶動著酒店行業(yè)得到了極大的發(fā)展，為確保酒店行業(yè)能夠得到快速高質(zhì)量發(fā)展，需要為酒店行業(yè)培養(yǎng)大量的高素質(zhì)專業(yè)人才。高職院校作為人才培養(yǎng)的重要場所，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中，不僅需要使其掌握基本的操作技能，還需要學(xué)生有較高的綜合素養(yǎng)，從而更好地滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需求，促進(jìn)酒店行業(yè)服務(wù)水平的提升。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生需具備的能力

（一）專業(yè)能力

酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要具備的專業(yè)能力包括行業(yè)專業(yè)知識以及專業(yè)技能，要求其能夠掌握酒店管理方面的專業(yè)理論及基本知識，包括有酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范等，中西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范等，且還需要具備一定的外語知識，同時(shí)不僅要注重理論知識，還需要加強(qiáng)實(shí)踐操作技能方面的教學(xué)。

（二）人際交往能力

酒店管理專業(yè)的學(xué)生在投入工作后，大部分時(shí)間需要與陌生人打交道，因此要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生有較強(qiáng)的人際交往能力，能夠正確地處理在人際交往中存在的各種各樣的問題，處理好矛盾關(guān)系［1］，從而將酒店工作人員與顧客之間的關(guān)系維持在良好的狀態(tài)下。并且在處理團(tuán)隊(duì)關(guān)系的過程中還要有一定的包容性，從而能夠使酒店管理人員內(nèi)部關(guān)系保持平衡，在集體利益面前能夠有奉獻(xiàn)與犧牲的精神。

（三）職業(yè)素養(yǎng)能力

酒店管理作為服務(wù)性行業(yè)，需要具有較高的職業(yè)素養(yǎng)，能夠隨時(shí)調(diào)節(jié)和控制好自己的情緒，在工作中時(shí)刻保持良好的心態(tài)，從而不斷提升自己的服務(wù)意識，為酒店消費(fèi)者提供良好的服務(wù)，處理好自己與客戶之間的關(guān)系，能夠積極主動地為顧客提供服務(wù)。

（四）學(xué)習(xí)能力

酒店管理專業(yè)的學(xué)生，涉及的知識范圍比較廣，不僅要學(xué)習(xí)酒店行業(yè)相關(guān)知識，還需要對管理學(xué)、營銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)以及心理學(xué)等多個(gè)學(xué)科有所掌握，不斷地充實(shí)自己，從而能夠在激烈的競爭環(huán)境中不斷成長［2］。此外酒店行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，現(xiàn)代化水平、國際化水平比較高，經(jīng)常會引入較多先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備、管理理念等，這都要求酒店管理人才有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，從而能夠適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的節(jié)奏。

二、高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)形式較為單一

酒店管理是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，但是在當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)之中，仍然以傳統(tǒng)教學(xué)方法為主，以學(xué)科、教師為中心，根據(jù)教材內(nèi)容講解，這種教學(xué)方式不利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，且在一定程度上限制了學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展［3］。在課堂教學(xué)的過程中局限于教材內(nèi)容，未能結(jié)合實(shí)際情況開展針對性的教學(xué)，使得學(xué)生在遇到類似問題時(shí)，無法運(yùn)用學(xué)到的知識應(yīng)對，為客人提供相應(yīng)的服務(wù)，學(xué)生難以切實(shí)地感受到真實(shí)的酒店環(huán)境，這種單一的教學(xué)模式下，會使得學(xué)生所學(xué)的內(nèi)容與實(shí)際情況之間有較大的差距，難以適應(yīng)當(dāng)前酒店行業(yè)的快速發(fā)展。

（二）教師專業(yè)性水平參差不齊

高職院校中的教師，大多來源于普通師范院校，缺乏專業(yè)性的職業(yè)教育，酒店專業(yè)作為一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的科目，需要教師自身具備一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)際操作能力。但當(dāng)前職高院校中的教師大多是畢業(yè)就直接進(jìn)入到學(xué)校教學(xué)，缺乏相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)［4］，難以滿足當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)需求，更加注重對學(xué)生的理論教學(xué)，不利于學(xué)生綜合素養(yǎng)的全面提升。另外在行業(yè)中的優(yōu)秀人才，由于高職院校給予其發(fā)展機(jī)會比較少，難以充分地發(fā)揮自身長處，因此也不愿意加入高職院校的教學(xué)工作中。

（三）學(xué)生學(xué)習(xí)觀念存在問題

高職院校中的學(xué)生，大多是學(xué)習(xí)成績欠佳的學(xué)生，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性比較低，缺乏自主學(xué)習(xí)意識。另外由于當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)還不成熟，社會上對酒店管理專業(yè)的認(rèn)識不足，人們通常認(rèn)為酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后從事的工作是酒店服務(wù)人員，不需要掌握太多的技能也能夠從事，因此在學(xué)習(xí)的過程中不會投入過多的精力，在課堂教學(xué)的過程中參與度較低，不愿意積極配合教師的課堂教學(xué)活動。

三、高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)改革策略

（一）采取多樣化的教學(xué)方式

酒店管理是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)學(xué)科，在課堂教學(xué)的過程中，同樣要注重對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，采取多樣化的教學(xué)方式，充分調(diào)動學(xué)生課堂參與的積極性，在課堂上組織學(xué)生進(jìn)行討論和發(fā)言，促進(jìn)學(xué)生積極思考，提升學(xué)生的實(shí)踐意識、服務(wù)意識以及應(yīng)對突發(fā)狀況的能力，在課堂教學(xué)的過程中讓學(xué)生能夠有所收獲。如采取情境化課堂教學(xué)模式，在講解“前廳和客房管理”時(shí)。教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際的相關(guān)場景，設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)場景，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行模擬訓(xùn)練，運(yùn)用已經(jīng)掌握的基礎(chǔ)理論知識，解決相應(yīng)的問題［5］。例如可以進(jìn)行沖突情景模擬訓(xùn)練，將學(xué)生分為不同的學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生在課下收集酒店前廳或客房常見的沖突事件類型，并編寫相應(yīng)的劇本，在課堂上進(jìn)行角色扮演，包括顧客、酒店服務(wù)人員、前廳經(jīng)理等，對沖突事件進(jìn)行演繹，并運(yùn)用自己所學(xué)的知識解決問題。從而讓學(xué)生能夠?qū)虒W(xué)的內(nèi)容有更深刻的認(rèn)知，能夠運(yùn)用所學(xué)知識解決相應(yīng)的問題，給予學(xué)生足夠的思考空間，學(xué)會處理突發(fā)事件，并通過不同小組的情境演繹，學(xué)習(xí)其他同學(xué)面對問題的處理方式、溝通方式等，幫助學(xué)生更好地適應(yīng)酒店，快速地融入角色，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。情境演繹結(jié)束后，教師需要對本次課堂進(jìn)行相應(yīng)的總結(jié)，梳理相應(yīng)的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)以及經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生找到自己的不足以及優(yōu)勢，從而促使學(xué)生綜合素養(yǎng)的進(jìn)一步提升。或者采用案例教學(xué)法，教師要結(jié)合當(dāng)前的教學(xué)內(nèi)容穿插相應(yīng)的案例，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行案例分析教學(xué)，例如在學(xué)習(xí)酒店?duì)I銷這一課程時(shí)，為了能夠讓學(xué)生對不同營銷策略的營銷效果有更好地理解，教師可以搜集相應(yīng)的案例，在課堂上帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行分析，并讓學(xué)生計(jì)算此次營銷的效益，從而確定最佳的營銷方案，或是以某一成功的營銷方法，讓學(xué)生對其成功的原因進(jìn)行分析，如針對“如家酒店”營銷方法的分析，分析如家酒店是如何在較短的時(shí)間內(nèi)占領(lǐng)快捷酒店市場的，其營銷方案具有什么特色等，帶領(lǐng)學(xué)生分析的過程中，能夠讓學(xué)生對所學(xué)的營銷理論有更深的掌握與理解，從而能夠更好地應(yīng)用在日后的實(shí)際工作中。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

酒店是一個(gè)現(xiàn)代化程度較高的行業(yè)，其發(fā)展速度較快，在專業(yè)技能、管理理念等方面都緊跟時(shí)代的發(fā)展，因此高職院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)的過程中，要與當(dāng)前酒店行業(yè)市場發(fā)展的潮流緊密結(jié)合，根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展實(shí)際情況，調(diào)整相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容。當(dāng)前高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生主要面向的是五星級酒店，如在前廳部軟件課堂的教學(xué)上，要結(jié)合當(dāng)前酒店常用的軟件系統(tǒng)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的更新，當(dāng)前大部分五星級酒店前廳部采用的為“OperaPMS”預(yù)訂系統(tǒng)，那么酒店就應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)前的實(shí)際狀況更新教材內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)的軟件應(yīng)用程序，提高學(xué)生的專業(yè)性，從而能夠更好地適應(yīng)酒店崗位工作。此外酒店管理的學(xué)生還需要學(xué)習(xí)管理學(xué)、心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)以及營銷學(xué)等內(nèi)容，這些學(xué)科的更新速度都比較快，因此在教學(xué)的過程中，需要緊緊結(jié)合當(dāng)前的理論發(fā)展?fàn)顩r，更新相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，如在管理學(xué)教學(xué)中，馬斯洛需求理論的五個(gè)層次，當(dāng)前已經(jīng)發(fā)展為七個(gè)層次，由“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社會需求、自尊需要”五個(gè)層次豐富為“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社會需求、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)需要、超驗(yàn)需要”七個(gè)層次；在對激勵(lì)理論教學(xué)上，以往的課堂教學(xué)更加注重負(fù)面激勵(lì)方式，通過懲罰措施達(dá)到相應(yīng)的管理效果，但隨著社會的發(fā)展，在當(dāng)前酒店管理中更加注重正面激勵(lì)，通過獎(jiǎng)勵(lì)等方式引導(dǎo)員工服從管理，提升管理效果，這就需要教師在教學(xué)的過程中，結(jié)合當(dāng)前酒店管理行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，提升教學(xué)內(nèi)容與市場發(fā)展的契合度。

（三）深化校企合作模式

高職院校作為應(yīng)用型人才的重要培養(yǎng)基地，要求培養(yǎng)的人才具有較強(qiáng)的專業(yè)技能，能夠更快地融入工作環(huán)境中，滿足當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展的人才需求。因此高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中要根據(jù)社會市場的需求，與酒店行業(yè)共同制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)模式，使得人才培養(yǎng)與酒店人才缺口相對應(yīng)。同時(shí)充分利用酒店的資源，優(yōu)化教學(xué)資源，提升高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)校企合作、共同辦學(xué)。如學(xué)校可以與當(dāng)?shù)氐木频旰炗啈?zhàn)略協(xié)議，定期邀請酒店專業(yè)的管理人員到學(xué)校開展講座，講述自己的職業(yè)歷程，給予學(xué)生相應(yīng)的鼓勵(lì)，并幫助學(xué)生樹立榜樣以及自身的職業(yè)規(guī)劃，從而逐漸樹立起學(xué)習(xí)酒店管理的信心，正確認(rèn)識酒店管理這一行業(yè)，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識。酒店行業(yè)中的崗位較多，不僅僅局限在一線崗位上，酒店二線崗位同樣有較大的人才缺口，另外在相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)上，可以邀請酒店的人員參與到課堂教學(xué)中，深化課堂交接的內(nèi)容，傳遞當(dāng)前酒店行業(yè)的前沿知識，讓學(xué)生能夠?qū)频曛懈鱾€(gè)崗位有更加全面的認(rèn)知，從而讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)的過程中，逐漸樹立起自己的職業(yè)目標(biāo)，樹立自身的職業(yè)理想，全面地了解酒店各個(gè)崗位的工作內(nèi)容，同時(shí)酒店人員在參與學(xué)校課堂教學(xué)的過程中，也能夠?yàn)榫频陮ふ胰瞬牛瑢?shí)現(xiàn)酒店與學(xué)校教學(xué)的共贏局面。

（四）構(gòu)建“雙師”型教師隊(duì)伍

在高職酒店管理課堂教學(xué)的改革上，教師是教學(xué)的主要參與者，因此加強(qiáng)對教師隊(duì)伍的改革，提升教師隊(duì)伍的專業(yè)素養(yǎng)尤為重要。針對當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教師缺乏實(shí)踐能力的狀況，可以通過構(gòu)建“雙師”型的教師隊(duì)伍彌補(bǔ)這一缺陷，提升教師隊(duì)伍的專業(yè)性。在理論教學(xué)上由學(xué)校的教師開展教學(xué)，對于實(shí)踐性比較強(qiáng)的科目以及教學(xué)內(nèi)容則需要邀請相應(yīng)的酒店人員為教師進(jìn)行課堂教學(xué)，另外還可以讓學(xué)校的教師到酒店掛職鍛煉，了解酒店行業(yè)發(fā)展的動態(tài)，豐富教師的實(shí)踐能力，從而能夠開展更高質(zhì)量的課堂教學(xué)。例如在學(xué)習(xí)酒店實(shí)用英語這一科目時(shí)，教師要深入到酒店工作中，積極與酒店外賓進(jìn)行交流，了解外賓在酒店中的常見需求，以及日常溝通方式，進(jìn)而在教學(xué)中能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)建更為實(shí)用性的對話語境，加強(qiáng)學(xué)生的英語口語練習(xí)。此外教師在寒暑假期間，學(xué)校可以組織教師到知名的酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)方法以及管理理念等，從而提升課堂教學(xué)的水平。（五）舉辦各種專業(yè)競賽酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能鍛煉十分重要，對其日后的工作、管理發(fā)揮著重要的作用，為更好地驗(yàn)證課堂教學(xué)的成果，學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極舉辦各種專業(yè)競賽，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，并從中選拔學(xué)生進(jìn)行針對性地培養(yǎng)，提升人才培養(yǎng)的專業(yè)性，如開展餐飲服務(wù)、茶藝、鋪床、調(diào)酒、營銷比賽等競賽，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的不同優(yōu)勢，從而進(jìn)行酒店管理人才的針對性培養(yǎng)，滿足酒店不同崗位的人才缺口，例如在營銷大賽中獲得優(yōu)異成績的學(xué)生，可以對其進(jìn)行酒店?duì)I銷的針對性培養(yǎng)，促使其逐漸成長為優(yōu)秀的酒店?duì)I銷人才，而非“一刀切”地要求學(xué)生在各個(gè)方面能力上的齊頭并進(jìn)，幫助學(xué)生重點(diǎn)提升某一方面的能力，使其能夠在酒店行業(yè)中準(zhǔn)確地找到自己的定位，促使高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的提升。同時(shí)通過競賽能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，并在這個(gè)過程中發(fā)現(xiàn)自己的長處，幫助學(xué)生更好地樹立自身的職業(yè)目標(biāo)，確保人才培養(yǎng)的高質(zhì)量，能夠更好地融入酒店行業(yè)中。綜上所述，隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，當(dāng)前社會對酒店管理專業(yè)人才的需求量不斷地增加，不僅要求其有較高的基本操作，還需要有較高的綜合素養(yǎng)。職高作為人才培養(yǎng)的重要基地，在酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)中，為確保人才培養(yǎng)的高質(zhì)量，需要結(jié)合當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，對課堂教學(xué)進(jìn)行相應(yīng)的改革，豐富教學(xué)方法，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，提升教師隊(duì)伍素質(zhì)以及深化校企合作等方式，提升課堂教學(xué)的質(zhì)量，幫助學(xué)生樹立明確的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)性、高質(zhì)量人才，促進(jìn)酒店行業(yè)的高質(zhì)量、快速發(fā)展。

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作者：王楠 單位：廣西國際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院