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一、工作目標

為貫徹落實衛生部《食品安全行動計劃》，按照衛生部食品污染物監測工作要求和我省實際，2008年將繼續開展我省主要食品化學污染物的監測工作，逐步建立我省食品污染物監測體系和網絡預警平臺，為評估我省食品污染水平和對健康的危害提供科學依據。通過開展全省食品化學污染物監測工作不斷提高監測點實驗室的分析能力和技術水平，確保監測數據準確、可靠。

二、工作任務和監測點

根據2008年全國食品污染物監測計劃，結合我省近年的監測工作情況以及食品安全的關注焦點，制定了2008年全省食品化學污染物監測計劃，各監測點在完成計劃的同時可根據本地實際情況適當增加其它監測項目。2008年**省食品化學污染物監測網點為中山、佛山、東莞、江門、肇慶、深圳、廣州、韶關、珠海、湛江、汕頭、惠州、茂名、河源、始興、陽東、清新、增城、惠東共20個網點，以上網點中河源、始興、陽東、清新、增城、惠東6個網點的監測工作由**省疾控中心與當地疾控中心協作完成，其余14個網點由各市疾控中心負責完成。**省疾控中心計劃與市疾控中心協作開展部分污染物監測工作。

三、監測內容和要求

（一）樣品的采集。

采集的樣品應為本地具有代表性、典型性和適時性的樣品，并做好選取和保存工作。采樣必須標明樣品的采樣日期、采樣地點、批號（包裝食品）和產地。采集的數量應能反映食品的衛生質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，糧食、蔬菜、水果、水產品、豬內臟等應是

當地新上市的產品，分上、下半年進行采樣和檢測工作。

（二）檢測和結果報告。

1．實驗人員應保證達到所有組分的加標回收率在80~120%之間后再開始監測樣品的檢驗。元素樣品測定時要求附帶測定國家一級標準物質，測定結果應在允許值范圍內。

2．每個檢測樣品均需進行平行測定，平行測定結果應滿足相應分析方法的誤差要求，報告檢測結果平均值。

3．對于金屬元素、丙烯酰胺、氯丙醇、氨基甲酸乙酯、霉菌毒素等項目，未檢出的樣品應給出最低檢出量的一半值；對于添加劑、獸藥殘留和農藥殘留檢測項目，未檢出的樣品在填寫數據時以“〈最低檢出量”形式表示。

4．農藥殘留、金屬元素、氯丙醇、丙烯酰胺的檢驗結果單位為mg/kg，食品添加劑（環己基氨基磺酸鈉、合成色素、SO2等）的檢驗結果單位為g/kg。霉菌毒素、獸藥殘留、氨基甲酸乙酯、溴酸鹽的檢驗結果單位為μg/kg。報告結果保留2~3位有效數字。

5．在填報監測數據時需要填寫具體的樣品名稱，以利于今后的數據分類統計。

6．數據上報。

為了保證污染物監測數據的準確傳送，數據以在線錄入或EXCEL數據庫錄入，E-mail方法傳送。

上報時間：上半年數據8月15日前上報，下半年數據12月15日前上報。

E-mail地址：huangwx0321@黃偉雄（理化所），電話：020-84451366-8156。

（三）具體監測內容：

監測內容包括金屬污染物、霉菌毒素、氨基甲酸乙酯、二氧化硫、食品添加劑、硝酸鹽、亞硝酸鹽、溴酸鉀、農藥殘留等化學污染物監測工作項目（見附表1、2、3、4、5、6、7、8、）。

2008年**省食源性致病菌監測工作計劃

在總結2000-**年我省食品污染物監測經驗的基礎上，結合我省實際，現制定2008年我省食源性致病菌的監測計劃。

一、監測網點

考慮各地市級疾控中心實驗室設備和技術、管理、地理環境和經濟發展等因素，我中心2008年選擇廣州、深圳、韶關、湛江、中山、汕頭、東莞、肇慶、江門、清新、清遠、珠海、佛山、惠州、茂名、陽東、增城、始興、惠東、河源等20個地區作為我省食品污染物的常年監測網點。我中心負責陽東、始興、河源、增城、惠東、清新監測點實驗并負責各網點實驗室的質量控制工作，其余疾控中心實驗室負責完成各自網點的監測工作。

二、樣品采集

（一）樣品應具有代表性。根據規定的采樣地點，無論是大中型商場、超市、集貿市場還是餐飲單位至少分散在5個單位。應盡量采集不同生產廠家的樣品。樣品應在最短時間內采集完畢。

（二）采集的樣品應以本地產品為主。樣品必須標明采樣日期、樣品產地和采集地點。

（三）定型包裝的產品應從市場上待銷的、在保值期內且包裝完好的產品中采樣。

（四）散裝固體食品要從盛放樣品容器的上中下不同的部位多點采樣，混合后按四分法對角采樣，再進行混合，最后取代表性樣品。散裝液體樣品應充分混勻后采樣。應注意無菌采樣（包括括采樣過程、采集容器、樣品的包裝過程）。

三、樣品傳遞

樣品應盡快送到實驗室。傳遞過程中應對樣品進行嚴密包裝，以避免樣品之間的交叉污染。需要冷凍、冷藏保存的樣品，應使用能達到規定溫度的保溫箱進行傳遞，傳送過程中對易碎、易損樣品包裝應做特殊保護。如果路途遙遠，可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃環境中（如冰壺）。

四、2008年采樣要求的調整

（一）生肉食品：由畜肉和禽肉二大類組成，以當地食品超市（居民主要購買點）樣品為主。

（二）熟肉制品、熟制水產品：以超市非定性包裝、餐飲業自制制品為主。

（三）動物性水產品：結合當地特點，適當分配海產品和淡水產品的樣品數量。

（四）冰激凌：以現場制作、散裝樣品為主。

（五）熟制豆制品:以預包裝、散裝樣品為主。

（六）生食蔬菜：以餐飲業的白菜、香菜、黃瓜、西紅柿等生食蔬菜為主。

（七）蔬菜沙拉、中式涼拌菜：以餐飲業樣品為主。

（八）生奶：生奶樣品（牛、羊）的采集應結合當地特點，以養殖場為主。

（九）珠海、深圳、中山、東莞、江門、佛山六個監測點增加彎曲菌檢測，請這六個監測點按要求進行檢驗。

（十）副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌增加陽性樣品的定量檢測，按MPN法進行定量。

五、監測食品種類及監測項目、數量（見附表）

六、有關要求

（一）為確保實驗的準確性，分離菌株的生化試驗請選用細菌鑒定儀VITEK、Biolog;或微量生化板API20E、APIListeria、APICampy。

（二）分離菌種的保存和運送

1、一定注意保存原代的分離株（在-80℃冰箱或液氮中）。

2、各監測點將分離并初步鑒定的監測網陽性（或可疑）菌株、當地食物中毒分離到的菌株連同采樣資料及初步鑒定資料以月報表的形式每月上送到省疾控中心微生物檢驗所，上送的菌株應為原代或二代的培養物。

3、運送時菌種應接種在塑料菌種管中的營養瓊脂培養基中，密封。外層包裝應堅固防水。菌種管上應有牢固清晰的標簽，標明菌種號，菌種號與上報的文字材料一致。菌株信息表的填寫按照“信息登記表填寫說明附錄：表2”格式。

（三）分離菌種的分析鑒定：省監測實驗室對分離菌株進行形態學、生化、血清學、動物毒力、抗生素耐藥性和基因指紋圖譜分析。

（四）結果反饋：省監測實驗室對菌株復核鑒定的結果每月反饋到各監測點。

七、質量控制

為保證監測數據的可靠性，各監測點必須重視實驗室的質量控制，建立健全的質量體系。具備并運行良好的質量體系或通過室間質量考核的實驗室，監測數據方為有效。

（一）室內質控

各監測點應制定室內質控規程，對新購入的培養基、生化板、血清、金標卡、免疫磁珠等，必須以標準菌株進行質量檢定，準確性和靈敏性符合要求方可使用。定期以標準菌株對檢驗的程序、方法技術進行復核，并詳細記錄存檔。

（二）室間質控

省監測實驗室參加衛生部的盲樣考核。

監測點參考省CDC質控科的室間比對結果，不再另行盲樣考核。

八、結果報告

各監測網點應于2008年7月31日前提交上半年監測網和食物中毒分離到的菌株和監測資料的全套電子表格；全年的監測結果和菌株資料的電子表格須于2008年12月31日前提交。做致病菌定量分析的單位提交定量分析結果。

九、技術負責人

省監測實驗室食源性致病菌監測項目負責人：

電話：

郵箱:

省監測實驗室食源性致病菌監測技術及報表信息反饋負責人：

電話：

郵箱:

十、各監測點的代碼

汕頭ST、韶關SG、湛江ZJ、肇慶ZQ、江門JM、珠海ZH、中山ZS、東莞DG、增城ZC、廣州GZ、深圳SZ、始興SX、海豐HF、清遠QY、佛山FS、陽江YJ，茂名MM

十一、菌株編號的方法

李氏菌：L.M，副溶：VP，O157:H7：E，沙門氏菌：Sa，彎曲菌：C

例：08ST001-Sa.,代表汕頭采集的第一號樣品分離到的沙門氏菌