導(dǎo)語：學校食堂規(guī)范化建設(shè)工作匯報一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、學校的基本情況

*醫(yī)學專科學校是一所省屬普通專科學校。于1966年4月創(chuàng)建，前身為青島醫(yī)學院分院。目前普通專科在校生4500人。20*年，經(jīng)省政府批準，學校更名為“山東醫(yī)學高等專科學校”。

我校學生食堂有3個，均實行引進社會力量、目標責任制經(jīng)濟承包管理。現(xiàn)有職工數(shù)：70人；其中正式職工：7人，臨時工63人；食堂建筑面積：3428平方米；固定資產(chǎn)原值：750萬元，凈值750萬元；流動資金20萬元。

我校學生食堂管理機構(gòu)名稱為*醫(yī)學專科學校總務(wù)處膳食科，科級單位。管理人員7人中，文化程度本科學歷1人，專科學歷2人，中專（高中）學歷4人；學校1999年以來向食堂投入經(jīng)費4*.3萬元，其中基本建設(shè)投入296.3萬元，流動資金20萬元，其它支持92萬元。食堂向?qū)W校每年繳納管理費。20*年繳納管理費25.54元，所繳納的管理費全部用于食堂正式職工的工資、資金及有關(guān)伙食的其它開支。20*年營業(yè)額161.67萬元，毛利率15.8%。

二、學校食堂后勤社會化改革的基本情況

1996年下半年學校開始對食堂實行經(jīng)費、任務(wù)承包。1998年實行半企業(yè)化管理，學校允許膳食科20%以內(nèi)的盈利，以支付全體炊管人員的工資、資金等所有開支。學校每年為膳食科投入小型設(shè)備、維修費2.5萬元，餐廳管理費及其它費用2萬元，用于餐廳臨時用工人員工資、資金及勞保的購置，大型設(shè)備由學校投入。2001年開始，對各作業(yè)組進行投標、招標、承包管理。學校鼓勵膳食科拓寬創(chuàng)收渠道，增加服務(wù)項目，彌補經(jīng)費不足。膳食科的財務(wù)接受學校財務(wù)審計處和上級審計部門定期或不定期的檢查和監(jiān)督。

三、學校飲食服務(wù)社會化改革情況

伙食工作直接關(guān)系著學校的安全、穩(wěn)定和發(fā)展，學校領(lǐng)導(dǎo)高度重

視學生炊食的安全衛(wèi)生工作的穩(wěn)定發(fā)展，特別關(guān)心學生飲食生活質(zhì)量和伙食服務(wù)水平，經(jīng)常把學生伙食工作納入學校辦公會的重要議題。專門成立了分管校長、學生處、總務(wù)處、保健科等主要負責人為成員的學生伙食衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學校始終把改善學生生活質(zhì)量、提高服務(wù)保障水平作為學校穩(wěn)定發(fā)展的重要內(nèi)容和重點工作。科學規(guī)劃了可持續(xù)發(fā)展的伙食管理工作。

學校堅持學生食堂公益性非營利的原則，在食堂對外承包標底問題上非常慎重，并不是越高越好，根據(jù)投標者的自述、投標額和考察了解情況，酌情制定出科學的承包標底，并對食堂所用的水、電、暖、汽實行優(yōu)惠的傾斜政策，以提高伙食質(zhì)量，在保證社會效益的前提下保證經(jīng)濟效益。

鑒于經(jīng)營承包者不是學校在編職工，學校明確了與承包者的責、權(quán)、利關(guān)系。鑒定了合同,并進行公證。制定了《*醫(yī)專伙食工作安全、衛(wèi)生、服務(wù)監(jiān)督管理實施細則》、《*醫(yī)專食堂集體采購供應(yīng)管理辦法》、《*醫(yī)專食堂考核獎懲暫行辦法》、《*醫(yī)專食堂面向社會承包經(jīng)營說明》等規(guī)章制度。米、面、油、鹽由膳食科統(tǒng)一采購。各食堂都是獨立的核算單位，獨立組織生產(chǎn)、供應(yīng)、核算、分配，各食堂之間在公平的條件下，開展有序的竟爭，促進伙食服務(wù)質(zhì)量的提高。建立了一整套行之有效的管理制度，做到有檢查、有驗收、有記錄、有考核、有措施、有反饋。

根據(jù)*市衛(wèi)生監(jiān)督所的要求，我們每年兩次組織炊管人員健康查體。炊管人員上崗必須經(jīng)過崗前培訓，合格后上崗。食堂工作人員上班時必須衣帽整齊，嚴格按照衛(wèi)生要求和操作程序加工出售飯菜。嚴禁在操作間、備餐間和餐廳吸煙。操作間內(nèi)做到生熟分開，擺放合理、整齊劃一、清潔衛(wèi)生。對食堂衛(wèi)生、倉庫及環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。各食堂嚴把采購、制作、銷售關(guān)，由專人負責采購、保管、銷售，定期檢查、儲藏食品，嚴防有過期、變質(zhì)、鼠咬和偽劣食品銷售給就餐者。配備了“四防”設(shè)施，達到了良好的預(yù)防效果。

食品安全檢查小組把各項內(nèi)容形成量化指標，每星期組織一次綜合檢查，并把檢查記錄作為考核依據(jù)，每月底對各食堂及個人按得分多少給予獎懲。

餐廳管理規(guī)范嚴格，餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，每天清掃三次，每周大掃除一次。公用餐桌消毒及時，清潔衛(wèi)生。

我校的食品衛(wèi)生工作，由于領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、管理措施到位、食堂衛(wèi)生設(shè)施軟硬件齊全，多年來從未發(fā)生過食物中毒，就餐師生對此都比較滿意，也多次受到省、市主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門的好評，先后被評為山東省高校伙食工作檢查評估合格單位、山東省高校標準化食堂、*市飲食衛(wèi)生達標單位、伙食工作先進單位和學校伙食管理示范單位。20*年10月份，我校食堂又被省衛(wèi)生廳評為食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理A級單位。

四、建設(shè)規(guī)范化的高校食堂服務(wù)市場監(jiān)督管理體系的看法和建議：

1、健全制度，規(guī)范食堂準入、退出制度。

2、引入竟爭機制，增強飲食工作活動。

3、財務(wù)公開，促進伙食管理民主化建設(shè)。

4、建立考核獎懲制度，進一步提高伙食質(zhì)量。

5、強化監(jiān)督措施，確保食品衛(wèi)生安全。

6、發(fā)動學生參與管理，確保學校安全穩(wěn)定。

五、國家和省屬縣市有關(guān)部門應(yīng)制定一些優(yōu)惠政策，支持學生食堂工作：能否按學生數(shù)量給一些低價水、電、煤指標，以減少伙食成本；能否按學生數(shù)量增加學生的生活補助。