導語：如何才能寫好一篇餐飲行業年中總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自政府部門、專業機構、行業企業界人士共同聚焦“餐飲業改革發展”主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。

在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業群體做全面回顧，描繪餐飲行業在步入新世紀以來的動態軌跡。百強會將首次系統披露連續十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結在百強精神的感召下，餐飲業所發生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數據全面總結餐飲行業發展的現狀及存在問題，提出促進餐飲業未來發展的指導性建議。

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中國的經濟面貌在新世紀以來發生的兩大變化，不可否認的在很大程度上改變了各行業用人特點的格局。無論是XX年

加入wto還是其后的XX年金融危機，各行業對人才的需求發面都發生了明顯的轉變。同時，大學生就業正逐步走向市場化的工程，這要求我們不僅得牢固自身素質與技能，更重要的是能夠把握住市場的起伏走向與用人需求特點的變化。

因此，我們有必要對社會總體用人需求特點進行調查了解，以便發揮自身特長優勢為上崗就業打下堅實基礎。

二：研究目的

1. 關注社會變化，了解受調查行業的特點與未來發展走向。通過調查了解人才市場動態，為職業生涯規劃提供參考依據

2．通過了解三大行業特點，簡要概括出社會總體用人需求特點

3. 增加社會經驗，提高自身認識，加強素質培養。

三：調查方法說明

1.在這次調查研究中選取平時生活中接觸比較頻繁與密切的行業作為調查對象。

2.本次調查選取服務業的幾個行業進行調查，具體有服裝業，餐飲業，房地產業

3.本次調查以文獻資料、時事新聞報道研究為主，實地訪談為輔。

四: 調查時間

1月20日至1月29日

五:研究成果與說明

（一）概述

鑒于現身實際情況不利于對更行各業用人特點進行深入研究。所以我們討論決定將調查目標主要鎖定在衣、食、住這三個方面，希望能從這三個方面總結概括出服務業的一些特點。

（二）、對象選取考慮與決定

經過討論我們決定首先對具體商場店鋪進行登門訪談，這些商場店鋪均是我市知名度較高的一些單位，在整個過程之中，受訪商場店鋪的經理代表都非常配合我們的工作。具體如下

在“衣”這一方面，訪談對象：建設中路的“星期六名鞋店”以及位于步行街中段的“太平洋服飾購物廣場”。

在“食”這一方面，訪談對象：江北路的“美味螺絲粉總店”和“泰豐美食館”。

在“住”這一方面，訪談對象：江北路九龍新城的售樓部。

在以上的訪談中得到的資料僅供歸納總結各行業特點及用人需求時參考使用，訪談內容不列入文中。

（三）、淺談各行業特征及用人需求情況

服裝行業——求賢若渴：

從調查中得知，中國服裝行業雖然沒有繼續沿襲前幾年高歌猛進的發展態勢，但是作為我國“第二大消費熱點”，服裝 行業的發展前景依然被大家一致看好?！胺b經濟”作為一種深具發展潛力的經濟形態仍被外界關注與認同。中國服裝人才網提供的數據顯示，前三年中供需規模仍有著增長的態勢，而且繼續保持著供需兩旺的勢頭。該行業招聘的專業崗位主要集中在首席設計師、設計總監、質檢、外貿人員、銷售主管、區域經理、導購店長、營銷總監、市場督導采購主管等崗位。而且招聘企業集中的區域省份分布：廣東、浙江、江蘇、北京、上海、福建、湖北、xx等地。

根據收集到的現有資料，針對目前中國服裝行業的人才需求行情，可以歸納為以下幾點：熱點專業供不應求、服裝學校畢業生緊俏、網絡招聘持續發力。而且由于市場競爭的激烈化，整個行業普遍存在這求賢若渴的現象，尤其凸顯在服裝設計這一塊，缺少優秀設計師已經成為企業品牌發展瓶頸。而服裝設計師、服裝制版師又間接決定企業的命運。所以要在該行業中大展身手的話就必須得熟練地掌握自己的專業技能了。

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中式快餐與西式快餐的區別

中式快餐與西式快餐的區別主要體現在品種選擇、生產方式、經營方式、管理方式等方面。首先，西式快餐一般以其特色拳頭品種來帶動經營，并在此基礎上少量經營其他品種，而且主要品種一般在10種左右，品種總數一般不超過30種；中式快餐品種偏多，菜品口味、特色各異，烹飪方法多樣，操作工藝較為復雜。其次，西式快餐的生產方式是以流水作業加工方式為基礎，將每一個生產過程科學地、合理地分解成若干項簡單工序，然后將每項工序制定出明確的操作程序，實現標準化操作，除了極少數工序手工操作外，絕大部分采用機械化生產，大大降低了成本，提高了勞動生產率；中式快餐的生產，大部分是以手工操作為主，標準化操作不嚴格，極少數快餐企業的部分品種實行了機械化生產，標準化操作。再次，西式快餐多為連鎖經營，獲取較大的規模效益；中式快餐在連鎖經營規模上仍有較大差距。最后，科學化系統管理是西式快餐的一大特點。

中式快餐的發展

據國家統計局，2013年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，規模繼續擴大，對國民經濟的貢獻率不斷提高。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下。據商務部統計顯示，2013年中國前100名餐飲企業中，以經營快餐為主的企業達到31家，營業額272.79億元，營業額占百強營業額的45.66%。經過多年的發展，我國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大，已占據餐飲市場45%份額。我國許多官方統計數據中主要是從縱向對比，即在同一地域不同時期間的對比。這主要反映了我國中式快餐的增長速度、增長趨勢。而部分學者則是從橫向進行對比，即在同一時期不同地域間的對比，這一比率表面上反映了快餐業所處餐飲行業中的地位與重要性。而從另一個角度也反映了我國快餐業發展的潛力仍然巨大。雖然中式快餐業正在蓬勃發展，但目前任無法與“洋快餐”正面抗衡。

雖然世界快餐巨頭肯德基和麥當勞早已率先進入中國市場，并進行了早期的市場滲透，但由于中國人長期的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，未來的發展趨勢將是中式快餐食品占主導地位。

中式快餐行業存在的問題

（一）社會投入不足，行業發展需要升溫

受制于自身實力和相關理論與實踐的滯后，導致在快餐行業的受投資回報不能達到預期水平，社會資本對快餐業的投入表現的趨于謹慎，投資量有所減少，投資的信心指數走低。這一方面表明行業已經進入相對理性化和成熟性發展階段，同時也表現出投資者信心相對不足。

對發展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發展的實踐能力和理性指導，提升投資信心，為行業發展升溫。

（二）理論滯后的問題仍較突出

快餐的理論研究與專業指導工作，特別是在如何滿足行業與企業實際運行操作中的應用性理論指導方面，仍存在著明顯差距。

快餐現有的理論成果不多，已有的在指導性和實用性方面不強，更多的企業借鑒傳統正餐酒樓的理論成果，與快餐發展的規律與特征存在著差異。同時，企業實際中的經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強等。

中式快餐行業營銷策略分析

（一）要堅持現代快餐的市場定位和本質特征

現代快餐的制售快捷、食用便利、質量標準、服務簡便、營養均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現在社會的基本必需性、消費的大眾普及性、服務的簡便快捷性和經營價位的低廉物美性。

快餐企業要堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發揮需求容量大和市場空間廣的優勢。快餐企業的發展只有追求規模效應才能得以生存和發展，必須注重規模效益和規模優勢的體現，同時避免規模風險，練就較強的管理和控制能力。

（二）樹立現代快餐的標準化、工廠化、規?；涂茖W化的目標

實現標準化操作是方向，品質的決定性和穩定性作用不容忽視，注重品種和經營管理的標準與穩定控制是企業擴張和走向規模的前提。連鎖經營中的集中采購和工廠化配送是發展的必要的選擇，采取產品集中采購配送是降低經營成本和保證經營穩定性發展必要條件。在企業的發展和成長中，發揮產業聯合、科學化管理體系和科技內涵的作用十分重要，是支撐和維系企業規模發展的保證。

（三）以市場為導向，不斷開拓創新

市場是企業發展的主要導向和前提，進行市場需求調查和準確的市場定位是企業立足市場和生存發展必須的先決條件。市場消費的個性化、理性化和細分化的趨勢越來越突出，企業要以市場為導向，接受市場的檢驗，在市場中保持自身的特色性、差異性、認同性和拓展性，才能得到市場的認可與接受。

企業要注重創新，開拓進取，緊跟市場和引導市場。實踐證明在堅持快餐本質特征的基礎上，要結合自身條件和市場特點，注重開拓創新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡單仿效和完全模仿其它企業，不然將喪失自我、失去快餐與企業的價值作用和市場能力。

（四）連鎖擴張要依據自身條件和實力，實現雙贏

連鎖規模擴張發展是漸進的過程，也是長久的事業，要依據自身的實力和條件來決定企業發展速度。要以建立嚴格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎，以多方聯合、走產業化的發展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內涵，推進品牌戰略和人才戰略，提高企業核心競爭力和品牌控制力為保證。

連鎖經營，特別是特許連鎖經營一定要切實注重信譽誠信建立、科學管理體系和服務能力提升以及合同法律問題，維護加盟方與被加盟方的共同利益，達到雙贏效果，促進連鎖經營的健康規范發展。

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【關鍵詞】 飯店 低碳節能 低碳建筑 低碳餐飲

2009年11月25日，中國國務院常務會議決定了到2020年控制溫室氣體排放的行動目標：到2020年中國單位國內生產總值二氧化碳排放比2005年下降40%―45%，作為約束性指標納入國民經濟和社會發展中長期規劃，并制定相應的國內統計、監測、考核辦法。同年國家頒布了《國務院關于加快發展旅游業的意見》，大力提倡發展低碳旅游，五年內將星級飯店、A級景區用水用電量降低20%，響應國家的節能減排政策。旅游業節能減排重點在旅游交通特別是空中飛行、住宿餐飲、相關旅游活動及相關設備制造等耗能環節上。對于飯店而言，追求低碳對內可以節約能源，降低成本，對外又可以樹立飯店良好的社會公眾形象。

一、低碳節能的可行性和必要性

1、飯店能源消耗具有高排放、高能源、高消耗的特點。目前在城市化建設中，建筑在二氧化碳排放總量中占到50%，這一比例遠遠高于運輸和工業領域。建筑能耗占全部社會能耗的25%左右，專家提出，如果一家100個房間容量的飯店，按70%的入住人員使用空調，一年電費消耗在60萬元左右，而空調如果使用不當造成能源浪費估計超過20%以上。如果采用低碳的智能化管理，每年可節約電費近20萬元，并大大降低碳的排放。據清華大學建筑節能中心調研結果顯示，大型公共建筑普遍存在30%以上的節能潛力。中國統計年鑒數據顯示，自1990以來，我國工業能源消耗占全社會能源消耗的比例基本穩定在70%，農業污染占到總污染的近三分之一。參照單位工業增加值能耗公式，按旅游增加值占GDP比重為4.3%估算，單位旅游業增加值能耗為0.202，為工業的1/11，是全國單位GDP能耗的1/6。業內人士透露，一座中等規模的三星級飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫，而一座建筑面積在8萬―10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬―18萬噸標準煤。

2、節能減排是飯店經營管理的現實性需求。由于資源的短缺，加之全球能源的需求量逐年增加，導致能源的價格不斷上升，飯店能源費用的支出占營業費用的比例已達8%―15%，且呈上升趨勢。因此，對于飯店來說，節能減排不僅能凸顯飯店企業的社會責任，為飯店塑造良好的社會形象，更能降低飯店運營成本，大幅提升飯店企業的盈利能力。

3、低碳節能是一項系統工程，也是一項長期工程。從全社會來講，最好的方式是從興建飯店之初的設計方案開始就將低碳理念融入其中，這樣飯店可以全方位、全面實行低碳。但是，現實社會中，原有的已經興建的飯店占據著較大比重。對已經興建的飯店可以逐步地進行部分節能低碳的改造。這必將是一個長期而又艱巨的工程。

但無論如何，在實行低碳節能時，要堅持正確的理念。低碳節能的正確理念是既要符合飯店的經濟效益，又要符合飯店的環境效益，同時還要保證飯店的服務質量。說到底，無論是普通飯店，綠色飯店還是低碳飯店，最終都是要以滿足客人的需求為中心。

二、飯店建筑設施的低碳節能

1、飯店建筑內部充分利用空間，積極采用自然通風的設計。盡量避免中庭空間的設計，必要時設置機械排風裝置，且中庭的天窗面積應不大于屋頂總面積的20%。盡量避免大面積的大堂的設計，大堂的面積與飯店規模相匹配。大于10m2的室內空間，應在頂部設計可控制的自然通風系統，釋放熱量，減少空調冷負荷。通過自然通風保持飯店室內的環境質量能減少能源的消耗。

2、飯店入口的節能改造。飯店散客通道、團隊通道應安裝雙層門或旋轉門，員工通道、貨物通道可安裝風幕，或設計門斗，或懸掛門簾，防止室內冷、熱量損失。飯店建筑的通道口應注意避開冬季不利風向。

3、門窗采用保溫和密封性能良好的型材。如門窗采用鋁木復合型材、木及鋁合金窗段熱型材等。飯店的外窗使用的普通玻璃應更換為新型中空玻璃，以降低輻射，節約能源。使用表明，中空玻璃的使用將減少30%的能源消耗，降低6dB的噪聲。

4、飯店的外窗設置有效的遮陽系統。南向外窗可采取水平固定遮陽的方式，東、西向的外窗采取室外垂直遮陽的方式。良好的遮陽系統，可減少日射得熱的50%―80%。飯店中利用大面積天窗采光的廳堂應在天窗采光部位安裝可開啟式遮光裝置。

5、采用墻體保溫技術。飯店在建筑改造中，積極采用墻體保溫技術。墻體保溫技術分為墻體內保溫和墻體外保溫。飯店根據所在地區的氣候條件采取不同的措施。墻體保溫技術極大提高了建筑保溫和隔熱的性能，有效降低飯店建筑的能耗，綜合節能水平在50%以上。

6、飯店隔斷采用自然阻隔方式?，F在全球都在倡導低碳生活。不僅飯店倡導低碳，客人在選擇飯店時也會考慮到飯店的低碳因素。例如廈門會展飯店，宴會的現場之前都用噴繪板間隔，用于宣傳飯店的品牌，這不僅不環保還很浪費。后來飯店改用綠色植物或三角梅作間隔，美觀同時還體現出廈門特色。

7、利用太陽能及自然光。埃德瑞飯店的屋頂，散布著6600根太陽能集熱管。每天可為飯店的392間客房提供66噸熱水。飯店設計的三菱形外觀和落地式無色玻璃也很好地利用了太陽光，其燈及飯店照明燈均采用了節能燈。如果游客需要光線，拉開窗簾就有最舒適的自然光。和埃德瑞飯店一樣，三亞大多數高星級飯店都從建筑設計之初便通盤考慮利用天然優勢實現節能減排。

三、飯店餐飲部門的低碳節能

1、餐飲原料的選擇及應用。盡量選用本地的食材，選擇綠色食品、有機食品，盡量選擇素食食材，杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品；提高餐飲原料利用率等。或者舉辦“低碳生活，每周一素”的主題活動，倡導全社會通過飲食上的變革為節能減排做出貢獻。

2、餐飲用具的使用。盡量減少或避免使用木制一次性筷子、難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾等一次性餐具。餐廳及外賣也不準使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環境衛生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產生，減少垃圾對環境的破壞等等，從而達到低碳的目標。

3、用餐形式。餐飲行業每天都要產生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費掉的食物，而且這種嚴重的餐廚垃圾問題在餐飲行業非常普遍。因此可以多選自助餐的形式或者配備專業低碳點菜師。這樣客人可以合理點菜，適量點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，還可同時降低飯店的垃圾處理費用，并且減輕環衛部門的壓力，可謂一舉三得。最關鍵的是可以帶動整個陳舊消費觀念的轉變。

4、餐飲烹飪方式。使用節能減排新技術和新設備，采用環保、低碳的烹調方式，既節能環保，又保證菜品的營養。如摒棄污染嚴重的燃氣、煤氣等，采用電磁爐或其他方式。例如使用電磁爐，每個灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達90%以上，比傳統灶具的熱效率高出70個百分點。而且具有無明火、無排放、無污染的特點，大大改善了廚房環境。采用自動斷電技術，可以使鍋離開灶面后灶具自動斷電，既節約能源又減少了火警危險。另外，還可以大力推廣無紙化的電子菜譜和網上訂餐等方式。

四、飯店前廳與客房的低碳節能

1、前廳入住登記。前廳部主要負責客人的接待、登記、入住等服務，登記時，前廳員工盡量將客人集中安排在統一的樓層，減少空調系統設備的開啟。經驗表明，服務、操作流程的改進能減少5%的能源消耗。另外可以對網上訂房、電話訂房的客人給予優惠。

2、客房用品及服務?？头糠胖铆h?？ǎ嵝炎〉昕腿俗⒁庹{控空調溫度，并盡量減少更換布草的次數以節約用水。據統計，入住賓館時若能少換洗一次床單被罩，則可省0.03度電、13升水和22.5克洗衣粉，其相應減排二氧化碳50克。如果全國所有星級賓館都能做到3天更換一次床單，每年可減排二氧化碳4萬噸，綜合節能約1.6萬噸標準煤。對于行內熟知的六小件（指賓館飯店為客人提供的六種易耗客用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子），可以采取多種形式。因為全國星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品120萬套，光是星級飯店的消耗就高達22億元。一次性用品不僅無法回收，社會還面臨著二次處理所帶來的浪費。具體可選擇方式如下：一是采取收費制，每套按照材料的用料及采購價格進行適當定價，客人如果需要使用，需要繳納一定的費用；二是可以采用大包裝的形式，每次住店客人進行免費使用，但不需要每次進行更換，最后用完再行更換，以減少不必要的浪費；三是對洗漱用品進行更新換代，用可降解的或者環保的材料進行制造，以減少對環境的破壞?；蛘呖腿巳胱∑陂g不使用六件套，可以獲得飯店提供的一份小禮品作為答謝。

3、其他方面。飯店可以每日統計飯店的整體能耗，每間客房內設置環保能耗記錄器，對于客房能耗低的客人，飯店給予獎勵；飯店的主要情況及各方面的功能、服務種類，可以采用無紙化介紹，即通過電視視頻的方式進行介紹，以減少紙張的使用；設立廢舊電池回收箱，減少污染。

五、飯店的低碳節能組織制度的建設

1、低碳理論的宣傳及低碳制度的制定。低碳，是當今世界可持續發展的重要途徑和手段，因而對于飯店企業來講又是長遠發展的一個必然趨勢。在飯店，應自上而下編制低碳的理論指導手冊，制定完善的低碳制度。讓所有員工了解、認識、熟悉低碳的理論及措施。做到飯店低碳，人人參與，人人有責。如建議員工在不降低服務質量的前提下，盡量減少使用電梯的頻率及層數，向上時走一層，向下時走兩層的方式。

2、低碳小組的建設。設立飯店低碳的組織結構，使優秀員工及中層領導作為低碳的先鋒，起到模范帶頭作用。設立低碳小組，定期召開低碳總結討論會，提升員工的低碳意識，采納員工的低碳建議。飯店設立低碳減排建議獻策獎。鼓勵每位員工為節能微排建言獻策，一經采納，將由飯店記錄在冊。同時，飯店全員總動員定期舉行環保系列活動，對新進員工進行嚴格入職培訓，在實踐中使飯店員工形成統一的環保和價值觀。

六、其他方面

低碳節能涉及到飯店的方方面面，低碳節能無所謂大小，只要是有益處的方面就應該積極努力地去做。如飯店在設計員工工服時，不僅滿足工作崗位的要求、飯店禮儀的要求，更應與天氣狀況相適應，降低飯店員工對空調的要求。例如，夏季，飯店員工，尤其是管理層員工不穿西裝，改為襯衫等較為涼爽的工裝；度假型飯店，商務禮儀的需求較少，飯店員工宜可著輕便、涼爽的工裝，減少空調負荷。另外，在飯店里隨處可及的地方，可以即時貼的方式善意提醒客人及員工進行低碳節能的小辦法。

（注：本文屬山東省社會科學規劃項目《山東省低碳旅游發展路徑選擇與保障機制研究》的部分研究成果，課題編號：10CJGZ48。）

【參考文獻】

[1] 洪文藝：飯店的低碳化（一）理念與問題[J].飯店現代化，2010（3）.

[2] 洪文藝：飯店的低碳化（二）如何實現低碳化[J].飯店現代化，2010（4）.

[3] 周梅：我國低碳旅游及其發展對策研究[J].現代商貿工業，2010（7）.

[4] 雷納德：雅閣酒店集團澳斯特酒店踐行綠色“低碳”理念[J].飯店現代化，2010（8）.

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關鍵詞：相關分析 旅游收入 線性回歸分析

中圖分類號：F224 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2013）009-158-04

1 背景

旅游業是前景廣闊的朝陽產業，在服務業中占據先導地位，具有經濟效益好、資源消耗低、環境污染少等諸多優點。改革開放以來，我國的旅游業有了迅速的發展，但是相比較而言，我國國內旅游業發展的廣度深度都遠遠不能適應經濟發展和人民生活水平提高的需要。因此，研究和探討影響旅游業發展的因素具有十分重要的意義。

1979年全國僅有150家旅游飯店，1.7萬間客房；到2005年底，全國共有12024家旅游星級飯店，約137萬間客房，較1979年增長了80多倍，因此旅游收入可能與住宿及餐飲行業有關。

旅游業吸引游客的不僅僅是旅游景點，城市的環境、美化也是吸引游客的因素之一，因此，城市環境可能也是旅游收入的影響因素。

隨著經濟發展，城市交通業越來越便利，公共交通發展速度顯著提高，城市交通狀況也可能影響到旅游收入。

由于中國各地區發展的不平衡，地區間物價水平通常有較大差異，因此，地區內商品銷售水平也可能對旅游收入產生影響。

2 相關數據

表1是2011年中國不同地區國內旅游收入及各項影響指標的具體數據。

3 模型的建立

3.1 模型假設

（1）各地區旅游資源相差不大，可以忽略。

（2）各地區之間無交通上的區位差異，在同等交通情況下到達偏遠地區比到達中部地區多花費的時間可以忽略。

3.2 建立模型

3.2.1 排除無關變量

通過表2可以看出面積、旅客周轉量、連鎖餐飲、空氣污染物這四個解釋變量對旅游總收入沒有很強的解釋能力，因此可以將它們去掉，使模型精簡一些。

3.2.2 得到線性回歸模型

3.2.3 模型的修正

表4中調整R方值比較大，說明擬合效果不錯。F值的Sig.值小于0.05說明模型的線性效果不錯。但表3中多個變量的容差值小于0.1，說明模型中存在共線性問題，進一步進行相關分析，得到變量間線性相關關系如表5。

表5中顯著性值為0.000，說明公共交通與線路總長度之間、地方餐飲與住宿業之間的相關性是高度顯著的。故從中選取公共交通與住宿業進行第二次線性回歸，得到的模型如表6。

雖然解釋變量由6個減少為4個時，R方略有變小，但是調整R方變大了。根據模型精簡的原則我們傾向于采用新的精煉的模型；表6中，人口這個變量對應的顯著性值大于0.1，但是根據問題的實際背景，我們認為該變量和旅游總收入是有關系的，因此我們在回歸模型中保留了該變量；線路總長度的系數雖然顯著不為0，但當其他解釋變量不變時，該解釋變量每變化一個單位，旅游總收入平均變化0.036個單位，即使二者是負相關，也不會對解釋變量造成太大影響。

3.3 多元線性回歸分析基本假定的檢驗

3.3.1 殘差分析

圖2中，殘差序列的均值為-4.41-16，基本接近0，標準差為0.982是常數，說明殘差不存在異方差性，即殘差序列服從0均值，同方差的正態分布；圖3的P-P圖是一條直線，說明殘差是相互獨立的；從圖4中我們也可以看出，點都在0值上下隨機分布，沒有明顯的趨勢，這滿足了多元線性回歸中對隨機擾的基本假設。

3.3.2 參數的共線性檢驗

修正后的模型中只有四個解釋變量，且表7所示的共線性診斷表中，五個維度的特征值都不為0，條件索引也都是小于30的，說明這四個變量之間不存在多重共線性問題。

除此之外，由于本題選的是截面數據，因此不存在序列相關性的問題。

通過上面的檢驗，我們可以知道以上回歸模型滿足了多元線性回歸的基本假定。因此，可以認為上面所得到的模型是合理的。

4 模型總結

通過以上分析，最終確定國內旅游總收入與住宿業、人口、交通線路總長度、商品銷售收入四個變量之間的相關關系為：

（其中：X1：地區住宿業企業個數；X2：地區人口數；X3：地區交通線路長度；X4：地區商品銷售收入；Y：地區國內旅游總收入）

通過查閱資料知道天津市2011年人口1355萬人，住宿業企業個數219，天津市內公共交通運營線路總長度12690公里，商品銷售收入1463.89萬元，由上述線性回歸模型預測2011年天津市國內旅游收入為1057.88億元。查閱資料可得天津市2011年國際旅游收入是110.60億元（按匯率6.3計算），即2011年天津市旅游收入共計1168.48億元，誤差率比較小，結果基本上符合實際的發展水平。由以上的模型我們可以根據一個地區的各項指標，大體估測出該地區的國內旅游收入，為旅游收入提供一定的衡量標準。同時，根據模型也可以針對一個地區的旅游發展提出一定的建議，旅游業發展的宏觀調控帶來一個粗略判斷標準。如福建省地方餐飲數比同為東部沿海的山東、江蘇等地差距較大，因此，福建省可以著重發展具有地方特色的餐飲業，以此來吸引游客的到來。

參考文獻：

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作為餐廳的服務員，有兩點是必須要做好的，一點是餐廳禮儀，因為往來的客人比較多，一個是食品的衛生安全，這個關系到餐廳的信譽。下面就讓小編帶你去看看餐廳員工個人工作總結范文5篇，希望對你有所幫助吧!

餐廳員工工作總結1在忙忙碌碌中有度過了一年，今年餐廳的生意還是很不錯的，這也表示我們這一年的工作是很忙的。這一年自己也有了很大的收獲，對我來說這一年的工作是非常的充實的，自己也學到了很多的東西。一年的工作也已經結束了，是應該要為自己這一年的工作做一個總結的，這樣才能夠知道自己這一年關注完成的情況，也知道自己哪些地方還有進步的空間。

一、工作表現

我明白對于我們做餐飲的人來說最重要的是什么，就是要注意衛生，食品衛生、餐廳衛生和個人衛生。在工作的時候是必須要認真的對待的，一點點失誤都會給餐廳帶來影響。我的工作關系到的不僅僅是我自己，還有餐廳。我們必須要做的讓我們的顧客滿意，雖然因為個人口味的不同不可能做到讓每一個人都對我們的餐品滿意，但也應該要做到讓他們對我們的服務滿意。

我在工作的過程中是非常的注意衛生的問題的，自己要保證好自己的個人衛生，要給顧客留下一個好的印象，不能因為自己的原因對餐廳造成影響。我覺得自己的工作是完成的還算不錯的，至少我每天工作的時候都是非常的有熱情的，也不會因為自己的私人情緒影響到工作，對待顧客的態度都是很好的。雖然每天下班之后都會覺得非常的疲憊，但是自己在休息了一個晚上之后又能夠很好的調整好自己的狀態，重新以一個好的面貌去迎接自己的工作。

二、工作收獲

自己在這一年工作的過程中是收獲了很多的，學到了很多新的東西，不管是什么行業的工作想要做好的話都是需要付出很多的努力的，要學的東西也是很多的。我知道自己身上還是存在著很多的不足的，自己也是一直都在努力的學習的。在這一年中自己是有了很大的進步的，能夠更好的去完成自己的工作，也能夠很好去處理一些突發事件。但同時我也是存在著不足的，自己還是有進步的空間的，所以之后想要在這個行業有發展的話還是需要繼續的學習的，不能停下自己一直學習的進步。

這一年是很忙的一年，也是有著很多的收獲的一年。其實自己還挺喜歡這樣的感覺的，在忙碌的過程中能夠學到很多的東西，雖然身體會非常的疲憊，但自己是進步了很多的。新一年的工作中肯定會遇到很多的挑戰，自己也要做好準備，積極的面對未來的挑戰。

餐廳員工工作總結2從這次餐飲服務員的工作，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備的要素。

一、熱愛你的工作

當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

二、迅速熟悉工作標準和方法

為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

三、要有勤奮的精神

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

四、要有自信心

與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

五、要學會做人

做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

六、責任

就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

七、平常心面對工作中的不公平

在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

八、團隊

發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐廳員工工作總結3又到年度，我在餐廳工作也已經十年有余，回顧這些年的工作經歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對自己的工作作如下總結：

第一、懂得微笑，善于微笑。在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。.

第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。

第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態。

第四、周到。待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。

第五、應變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓;無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼?。

第六、主人翁意識。工作，實際上是學習的另一種形態。當我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。

以上是我對自己工作的體會和總結，同時還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。

餐廳員工工作總結4轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20____年度工作情況作總結匯報，并就20____年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。

這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力.

餐廳員工工作總結5我于20____年__月__日成為本餐廳的試用員工，到今天已經有__個月。

在這段時間里，我自認能夠完全勝任工作，現申請轉為正式員工。

作為一個在校學生，初來餐廳，曾經很擔心不知該怎么與人共處，該如何做好工作;但是餐廳寬松融洽的工作氛圍、團結向上的餐廳文化，讓我很快完成了從學生到職員的轉變。在這段時間里，我主要的工作是熟悉了餐廳的整個操作流程。在工作中，我一直嚴格要求自己，認真及時做好領導布置的每一項任務，同時主動為領導分憂;服務方面不懂的問題虛心向同事學習請教，不斷提高充實自己，希望能盡早獨當一面，為餐廳做出更大的貢獻。當然，初入職場，難免出現一些小差小錯需領導指正;但前事之鑒，后事之師，這些經歷也讓我不斷成熟，在處理各種問題時考慮得更全面，杜絕類似失誤的發生。在此，我要特地感謝餐廳的領導和同事對我的入職指引和幫助，感謝大家對我工作中出現的失誤的提醒和指正。經過這__個月，我現在已經能夠獨立處理本職工作，當然我還有很多不足，處理問題的經驗方面有待提高，團隊協作能力也需要進一步增強，需要不斷繼續學習以提高自己業務能力。

這是我的第一份工作，這半年來我學到了很多，感悟了很多;看到餐廳的迅速發展，我深深地感到驕傲和自豪，也更加迫切的希望以一名正式員工的身份在這里工作，實現自己的奮斗目標，體現自己的人生價值，和餐廳一起成長。

篇7

一個月一晃而過，親愛的讀者，小編為您準備了一些酒店月度工作總結，請笑納!

酒店月度工作總結120__年營銷部的組建對整個酒店有著至關重要的意義;我們慶幸的是;我們有了一個新起點，新方向，新思路，新改觀，將酒店帶向新的發展趨勢。營銷部10月成立至今四月之久，在此期間我們一直在學習、在摸索、在整改。在學習、摸索、整改的同時，我們繼續著我們的營銷工作，接待著大量的會議宴會活動，在工作的同時也體現出了方方面面的大小問題，硬件上的，軟件上的，根深蒂固的，一步步顯露出來;在此，我對營銷部20__年后半年的工作總結如下;

一、營銷部成立以來完成的各項工作指標

1、營銷?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇淖榻ㄓ氡嘀疲?a href='//xuexila.com/diannao/ruanjian/bangong/' target='_blank'>辦公軟件的配備與采購。

2、酒店宣傳材料，價格體系，各種協議的擬定。

3、銷售部管理制度、規章制度，工作流程，崗位職責的擬定。

4、對原有客戶資料的建檔存放及掛賬單位的統計與分析，對應收款的統計與催收。

5、對酒店產品知識的分類與統計，使酒店產品數據化，清楚化。

6、對營銷部固定資產的建立與統計。

酒店的推廣工作

1、組織酒店圖文信息，制定酒店推廣計劃，提高酒店知名度。

2、通過網絡搜索、__4電話導航、藝龍、各大網絡平臺、旅游公司，各企事業單位，渠道客戶等;

對酒店進行全方位的大力推廣宣傳，提升酒店的知名度和客戶資源。

3、酒店的推廣在預期的時間內已達到預期的效果，通過各網絡的搜索查詢已能查到酒店的詳細信息和供應產品，使客戶能在第一時間了解青島神劍樓酒店的具體情況和消費標準及地理位置。

4、對酒店的餐飲、客房、會議資源已開通網絡在線預訂和咨詢服務;

客戶可通過網絡、電話直接預訂酒店供應的各種產品。

二、營銷部十月成立至今工作完成情況

1、在供求相符情況下，開發網絡推廣客戶8家，免費推廣4家，利益推廣4家。

2、電話拜訪和上門拜訪客戶百余家，簽訂有效協議單位20余家，會議公司6家、旅行社百余家。

3、營銷部克服了人員不足、工作量大、會議資源局限等諸多困難;完成營業指標金額約37萬余元;

十月約108550元、__月約100000元、__月約92283元、1月約8-9萬元

4、營銷部至今接待大中小型會議宴會30余場，會議接待無一投訴，達到了客戶的滿意要求，客戶的相互相互介紹、宣傳給酒店帶了有形無形的重大利益，大大提高了酒店的信譽度和知名度。

三、營銷部工作不足之處

1、營銷工作的進展未跟上上級領導的步伐和思路，需要加強領悟和學習。

2、在酒店為特殊體制的情況下，對酒店的宣傳與推廣力度還不夠。

3、開發客戶數量及維護客戶關系網做的不夠。

4、營銷人員的專業知識，業務能力，個人素養，綜合實力，責任意識，承擔意識需加強引導培訓。

20__年營銷部工作計劃

為更好的提升酒店效益指標，業務指標、服務指標等各項指標，未來一年我有以下工作計劃：

一、宣傳與推廣

1、在酒店各項指標不斷更新不斷創新不斷提升的情況下，我們將時刻更新新的推廣信息及新的推廣內容，使得每一位客戶能夠隨時了解酒店在不斷創新不斷提升的信息，讓客戶始終覺得酒店有探索之處，增強客戶消費潛力。

2、在酒店特殊體質范圍內，擴大對酒店整體的宣傳與推廣;

我們將繼續利用網絡信息產業，電話通訊產業、渠道客戶資源、企事業公司資源等各種營銷方式，將酒店各項產品信息傳遞到每一個推廣平臺和每一家企業公司，力爭做到每位客戶都知曉青島神劍樓酒店的詳細情況。

3、旅游市場的推廣;

來年我們將選擇適合我們酒店的旅游公司進行合作，將酒店的詳細產品資料和新的報價體系大批量的傳遞給全國各地的旅游公司，提高酒店在旅游市場的份額和知名度，提高酒店的入住率。

二、開發側重市場

因酒店的特殊情況和局限性，我們將針對銷售市場進行保底側重開發方式;將旅游公司作為酒店的墊底資源客戶;側重開發會議市場，婚宴市場，協議散客市場、網絡客戶資源，各項餐飲市場，控制好酒店的相關客戶架構，使客戶資源高端化，商務化、穩定化，建立長久固定的客戶消費群體。

三、加強銷售引導消費

引導消費者消費是競爭的結果，提高消費者消費能力和引導消費者入店消費，是酒店引導消費者消費的核心，引導消費的基本知識;

1、通過宣傳來引導消費者入店消費。

2、通過加強服務來加強消費者消費。

3、通過消費者感觀來提高消費者消費。

酒店月度工作總結2__年已悄然謝幕，__x酒店在這一年也發生重大的突破與轉變，作為飯店中的普通一員，在平穩中感受變化、在變化中感受創新、在創新中感受發展，在發展中感受壓力，這一年對于我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復制的意義，在日常管理工作、企業文化建設、人力資源、質量檢查、保安及外協等各項工作中收獲頗多，其中所經歷和完成的每一項工作都成為今后得以進步的動力，并為__年的工作奠定良好基礎，今天在這里對個人和行政部的工作進行簡略總結，并向各位領導和同事匯報一下__年工作思路，希望各位給予指正。

一、__年工作總結

回顧__年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監理會成員，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行業可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內，在各位領導和同事的幫助與協助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內也發生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經驗與資本，對個人與部門工作進行總結與分析，特把__年工作總結如下。

1、工作成績描述

⑴在半年中部門工作取得明顯進步，在規范化管理和制度化建設上取得重要成績;

⑵外協工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經營環境奠定基礎;

⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調配上取得重要進展;

⑷質檢工作取得進展，質量檢查體系已基本建立;

⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持，與各部門聯系緊密，為飯店發展共同努力。

2、工作失誤總結

⑴時間短在部門內部管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到一些影響;

⑵注重工作質量與效率，強調嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求;

⑶培訓工作缺乏系統性，在__年注意改進;

3、個人優勢分析

⑴具有較強的親和力，具備一定的管理基礎，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環境;

⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內對新的知識融會貫通，并運用于實際工作中;

⑶具有協調控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強;

⑷工作細致性較強，善于從細節處開展工作，對工作大有進益;

4、個人劣勢分析

⑴因為從事酒店業時間較短，可能在專業性上會有所缺乏;

⑵對自身性格所具有缺點的控制與把握應進一步提升，應加工作中加強優勢發揮，盡量規避劣勢，完善自身工作行為。

二、__年工作計劃

展望充滿挑戰的__年，有許多計劃正待我們一一去實施實現，所以在__年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執行過程中得到各位的指導與幫助。

1、總體工作計劃描述

一個基本原則：以飯店經營發展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。

兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協工作的有效開展;

三個核心環節：培訓工作與經營管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩步提升;

2、____年具體工作計劃

⑴明確自身職責，樹立工作形象，為酒店發展奉獻心力。做為酒店股東和監理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是做為一個行政部負責人所應盡到的職責，在____年我和我所在部門將嚴格按照酒店領導要求、將每項工作落實到最細之處，協助總經理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業績同時也使自身得到長足進步。

⑵人力資源管理工作：____年行政部將把人員的招聘與培養做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內部形成一支具有競爭力的員工隊伍。

⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經營得以順利進行的重要保障，在____年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專業培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區域及各個方面，并把培訓工作與質檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業文化重要的組成部分，通過培訓為酒店經營奠定良好基礎。

⑷質檢工作形成體系，建立嚴格可行性標準，達到更佳工作效果。在____年質檢工作要建立完善的體系，形成酒店質檢和部門質檢聯動的工作方式，質檢工作從原則上要嚴、不僅嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質檢結果與員工培訓及部門考核緊密結合，形成真實有效的質檢工作環，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經營管理工作提供依據。

⑸外協工作在原有外聯基礎上，“開發新朋友，不忘老朋友”與新領導積極溝通，在飯店領導的支持下，利用一切社會關系和資源，及時處理和協調各種情況，使外聯效果和外聯費用都優于往年，保證了飯店的正常經營秩序。

⑹以高度的安全責任感和對領導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位“安全預防”的能力，確保了飯店全年無重大安全責任事故。在____年舉行一次消防實戰演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結合飯店實習情況對消防監控系統進行全面檢查，保證其良好運轉，在____年計劃組織三到四次全酒店范圍的內的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規檢查，同時保安工作責任落實到人，與相關部門第一責任人簽定安全責任書，使安全工作日常化、制度化，規范化達到更好的效果。

__年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望自己可以在工作上有所進益，發揮優勢、規避劣勢、在職業生涯中學習領略更多人生風景;更希望部門工作可以在現有基礎上得到更大提升;在__年我和我的部門會苦練內功、提升內涵、積蓄內力、擴充內存，把部門建設成為真正意義上的和諧團隊、優秀團隊、專業團隊，也使自己成為一個具有專業素養的酒店職業經理人!

酒店月度工作總結3光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。__年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛第一起欣慰的笑容。

一艱難中求發展，穩定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三抓好管理，強化協調關系提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執行。

(2)加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，強調協作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展望__，我信心百倍。

作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

酒店月度工作總結4一、履行職責情況

主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責酒店的營銷工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

酒店月度工作總結5歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職__x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就__年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過__年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

篇8

中國餐飲文化歷史悠久，中國人對飲食也懷有極大的熱忱。連鎖經營方式，對餐飲最重要的就是服務。親愛的讀者，小編為您準備了一些餐飲年終工作總結，請笑納!

餐飲年終工作總結1時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將__年工作總結和__年計劃匯報如下;

一，在這一年來，在大家的齊心協力下，在衛生和服務兩個方面已取得了一定的成績，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學習，需要不斷的充實自己，不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。

日常管理

1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作，2、隨時檢查本組員工的工作表現，發現問題及時糾正，發揮帶頭作用。

準確地為賓客提供最佳服務。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。

4、定期參加各種業務培訓。

5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。

__年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發揮自己的優勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業生涯中，能夠學到更多知識，提高自己的綜合素質。所以有必要對工作進行一個計劃：

一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。

二、管理目標：加強對員工服務意識的培訓，強化工作流程的管理，實現酒店標準化管理，提高客人的滿意度。

三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務的知識面，苦練內功，提升內涵。

四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。

五、提高員工的服務態度，加強員工的禮貌禮節，因為服務態度是酒店的生命線，而禮貌禮節又是服務態度的基本點。

六、加強員工業務素質的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規范化。

七、培養員工團隊協作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。

八、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。

九、加強與各部門之間的溝通與協調，避免造成工作的脫節。

十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或學習提高自己。

餐飲年終工作總結2回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關心與正確領導，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對201x的挑戰，我們無畏向前。

一、質量管理情況分析

(一)服務質量分析

1.嚴格按照SOP要求，規范服務流程，明確各崗位職責，加強員工基礎技能和服務意識;

2.嚴格執行集團下發的質量標準，發現質量問題的立即處理、并找出原因并成立質量管理小組進行每周巡查。

(二)出品質量分析

1.廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質量標準不合格的一律給予退貨;

2.按照FSMS和HACCP食品衛生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔;

3.對每道出品都認真檢查，一旦發現不合格立即進行培訓整改，確保出品質量。

(三)環境工程質量分析

1.跟進沒有完善的工程質量問題，如掉漆、變形、起泡、發霉等;

2.每月及時上報工程質量問題匯總表; 3.廚房完成滅“四害”工作;

4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

(一)總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業收入1,825,598萬元，養生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數據分析如下：

備注：

? 11月數據中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二) 主要推廣活動

1.“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節”順利開展并得到客人好評;

2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養生食府同時推出當月特價菜;

3.11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節套餐;

4.推出除夕夜團圓套餐。

三、管理制度的建立與執行

(一)管理制度的建立與完善

為進一步加強對部門員工的管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務水平，加強員工賓客至上的服務意識與自身修養，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

1.完成廚房的HACCP\FSMS\5S等制度規范上墻

2.完成廚房HACCP\FSMS的各類檢查表格 3.完成中餐樓面的各項規章制度各類檢查表格4.完善酒店各項規章制度細則

5.完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關培訓及考核

6.制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關培訓 7.制定各營業區域節能降耗方案并形成相關管理制度8.建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損 9.根據酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻

(二)加強培訓，提高服務品質 ? 嚴抓人員之個性化服務培訓

著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應對、處理能力，使每一位服務人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務技能與水平。? 努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高

對廚師進行調整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。 ?加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓

在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。

? 加強餐飲部全體成員的食品衛生及節能降耗意識的培訓

(三)加強部門內部管理工作

1.根據部門所制訂的《內部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應的推廣計劃和培訓計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓。

在鞏固操作技能基礎的

同時，還加強了對理論知識的培訓，提升了員工對服務意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質;

2.在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規范使用原則。

要求員工提高物品使用意識。經過具體的工作落實，責任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預先控制在酒店所規定的預算范圍以內;

3.在能源控制方面，按照部門所制訂的節能計劃，要求所有員工做到“人離閘關”，各項能源節約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規定的預算范圍以內。

四、人力資源情況分析

編制與實際對比情況分析

五.不斷創新，贏得口碑

1.建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質量;

2.建立客戶資料，定期宣傳酒店優惠活動;

3.西餐廳引入Operation

Observation管理方式，提高服務質量;

4.早餐服務中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐;

5.制定全新的廚房管理理念;

6.結合國際餐飲HACCP食品衛生要求程序進行相關操作;

7.品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養生食府，采用當地原材料結合養生理念按季節推出新菜式;

8.舉行模擬月度的烹飪比賽，激發員工工作熱情，提高出品質量與出品創新。

六、重要活動之接待工作順利開展

(一)、重要接待活動明細

1.天津恒大酒店盛大開業慶典

2.許主席的接待

3.北京相關領導的接待

4.天津及薊縣相關領導的接待

(二)、重大節日活動推廣情況

1.國慶節與中秋節的活動推廣

2.萬圣節的活動推廣

3.意大利美食節的推廣

4.圣誕節的推廣

七、加強團隊協作，深化全局觀念

1.每周一各部門負責人會議，協調部門之間發生的任何工作問題;

2.每日廚房與樓面溝通會，分析當天發生的問題，及時處理及改進。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領導的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務信念，服務酒店，服務員工。

辭舊迎新，我們吸取201x年的工作經驗，展望201x年。將致力于為酒店創造更好的效益，為員工營造更新的工作環境，使酒店踏上一個新的臺階。

餐飲年終工作總結3作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、工作打算

20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20__年將根據__X質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊

20__年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平

20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。

20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲年終工作總結4光陰荏苒，20__年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20__年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

一、主要工作

抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。 1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定

相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。

① 為了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。

② 對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。 ③ 對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

開拓經營，積極創新

1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，

以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創新;

2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期

進行比較(去年同期為免費用餐模式)，但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增強員工的效益意識，加強成本控制

1、為了進一步做好成本控制，自20__年1月份起，不斷的強

調員工的節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎;

2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。

為了控制成本，又

為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。 安全方面

1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。

所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查;冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質;

2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患;設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查

工作中存在的問題及解決辦法

1、服務質量差，接待流程不規范

解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓

2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次

下半年計劃：

1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量;

2、做好綜合樓食堂的相關準備工作(布局、裝修方案等)

餐飲年終工作總結5轉眼間入職__x工作已8年多了，根據公司總經辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現將__年的工作情況作總結匯報，并就__年的工作打算作簡要概述。

一、餐飲樓面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督、共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌后運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調配，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、衛生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區域的衛生要求每日二次清理，沙發表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。

二、員工日常管理

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好心態直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，認識餐飲行業特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并對員進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發現問題解決問題。

三、積極溝通，把握客源管理

為進一步穩定客源，增強顧客對__x的忠誠度， 保持并提升公司良好的經營局面，各部門積極發揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯絡，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時在公司組織部門經是會議進行整改。

2、為進一步體現公司人性化服務，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。

3、為體現公司對消費?？偷闹匾暎ㄟ^各部門經理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人來免費品嘗和提出寶貴意見。

四、完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質

1、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。

同時，上級領導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。

2、完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，__x總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。

其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，采取了理論與實際相結合，理論由我培訓，實際由__x總經理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛生培訓，每周一次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。

五、加強內部管理工作

1、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質，改變少數員工懶惰工作習慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經營方針，并因此得到了客人的好評。

3、落實了宿舍衛生責任制，責任分區到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區域衛生有顯著的提高，安排值班經理及領班檢查宿舍內外衛生。

六、員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進。

2、在工作之余公司領導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧氛圍。

加強員工團隊精神，一方面豐富員工業余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。

七、工作中存在的主要問題

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，其主要表現在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規范，因上菜慢和菜品制作標準不統一，菜品不夠精，投訴事件時有發生。

2、在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規現象較多

4、在工作的過程中不夠細節化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

5、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以后和發現問題的存在。

6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節上不太注意，考慮的問題也不夠全面。

7、有時由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。

能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。

八、二__年工作計劃

(一)

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會變為所有服務員的溝通平臺，相互學習、相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創新提升。

主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的素質，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點、評選服務明星。

4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據可查、有人執行、有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務質量。

(二)對各部門整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益管理，加強成本控制，節約費用開支。

培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間的協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳、促銷活動，增加會員率。

篇9

馬太效應在生活中極為常見，比如人們往往關注第一，卻忽視第二，體育比賽中大家都記住了冠軍，卻忘記了亞軍、季軍；提起世界第一高峰，我們馬上會想到珠穆朗瑪峰，可是有多少人知道世界第二高峰呢？

馬太效應也同樣適用于品牌競爭中。某一品牌認知與聯想如果率先在消費者心智中建立起來，被冠上“第一”的光環，也會產生馬太效應，優勢不斷加劇“裂變”，最終獨霸消費者心智空間，從而形成競爭區隔優勢。消費者往往認為，第一品牌意味著正宗和貨真價實，其它追隨品牌都是“模仿秀”。要知道，即使“模仿秀”的領悟力很強，付出的艱辛努力再多，最終還是為第一品牌作出了輔助貢獻。

哈佛大學喬治米勒教授的研究發現也佐證了這一現象，消費者購物時大腦出現的候選品牌不會超過7個。特勞特則進一步發現，7個品牌其實還只是在市場競爭的初始階段，隨著市場的日趨成熟，大多數人購物時往往只記住兩個品牌，并二選其一就行了。特勞特把這個原則叫做“二元法則”，指出任何一個市場最終會變成兩個品牌競爭的局面，比如說，可樂飲料行業是可口可樂與百事可樂，牙膏業是高露潔與佳潔士，香皂業是舒膚佳和力士，膠卷業是柯達與富士，飛機制造業是波音與空中客車等等。居于第三位以下的品牌，在消費者心智中往往被忽視，需要不斷促銷才能引起消費者的注意力，因而存在著很大的生存壓力。

可見，領導品牌擁有巨大的優勢，品牌一旦成為某一領域的“第一”，只要科學管理，與時俱進，其它品牌則很難撼動其霸主的地位。我們不難理解，為什么美國的十大品牌可口可樂、高露潔、吉列、固特異、好時、家樂氏、柯達、立頓、納貝斯克、麥哈頓，從1923年至今，除了麥哈頓以外，其余9個一直保持著“第一”的地位。上海家化1996年推出以“清涼、清爽”為獨特訴求的六神沐浴露，成為夏季洗化類產品中的霸主，2005年寶潔曾投入10億元巨資打造“激爽”沐浴產品，向六神發起進攻，然而最終還是黯然退出中國市場，顯示了六神這個領導品牌的強大生命力。

在市場競爭白熱化的今天，品牌多如過江之鯽，幾乎任何一個細分市場都存在著一個或多個競爭品牌。然而，隨著生活水準的不斷提高，人們的消費需求日趨個性化，那些老成持重的中年人、活力四射的年輕人、男人和女人、富人和窮人等等，一起締造出豐富多彩的市場多元化需求，沒有任何一個品牌能滿足所有消費者的口味，成為人人喜愛的“大眾情人”。

在這種情況下，品牌要想脫穎而出，就必須用心挖掘或制造消費者心智中的空白點，提煉出高度差異化的品牌核心價值，張顯個性，搶占“第一”要位，成為鶴立雞群的領導品牌。

相反，如果品牌核心價值個性模糊、空洞或趨于雷同，拾人牙慧，醉心于“模仿秀”，則無法在消費者心智中長久占據一席之地，也不可能形成品牌自身的競爭壁壘，給品牌自身帶來增值。這樣的品牌生命力是非常脆弱的，很容易淹沒于茫茫的品牌海洋中，最終成為過眼云煙。

我們不難發現，那些成功品牌的核心價值無一不個性鮮明，成為消費者心智中的“第一”。

百事可樂把“青春、朝氣”作為自己的品牌訴求，將火力對準了可口可樂“傳統”的形象，終于得以與可口可樂平分秋色；

星巴克率先選擇在辦公室與家之間的“第三空間”開設咖啡店，一開就是世界“第一”；

M＆M巧克力通過“只溶在口，不溶在手”的獨特賣點，奠定了糖衣巧克力領導品牌的地位；

娃哈哈第一次把純凈水的純美的情感演繹得淋漓盡致，以至于無人能出其右；

雅客V9打造了“維生素糖果”這個新品類，所以一炮走紅；

脈動通過“運動飲料”的獨特訴求，開辟了自己的生存空間。

……

再以汽車為例，那些世界品牌的核心價值都獨具特色，擁有自己的一方沃土。比如奔馳體現“權勢、財富、成功、至尊”，寶馬體驗“駕駛的樂趣”，沃爾沃追求“安全”、勞斯萊斯展示“皇家貴族的坐騎”，菲亞特張揚“精力充沛”，紳寶演繹“飛行科技”，本田主張“節油”……

奔馳、寶馬、沃爾沃、勞斯萊斯等世界名車品牌核心價值各具特色

目前，雖然市場競爭日趨激烈，然而市場中的“藍?！辈⒉粎T乏，關鍵在于我們是否擁有一雙慧眼。消費者的需求是多姿多彩的，只要我們用心洞察消費者內心，發揮創造性思維，就會挖掘出消費者心智中的“藍?！薄?/p>

下面總結幾種品牌差異化方法供參考：

1、借助產品新概念

隨著科學技術的日新月異，產品新概念也不斷誕生，比如不含脂肪、低糖、非油炸、無醇、促進睡眠、便攜、速凍等等……品牌如果能借助產品新概念為支持點，讓品牌價值顯得與眾不同，那么就有可能挖掘出新的品類或細分市場，并成為該領域的第一品牌。

霸王提出“中藥世家”的新概念，用中醫藥理論支撐自己的品牌訴求，并借助成龍的代言宣傳，撬動了被外資品牌封鎖得鐵桶一般的洗發品市場，成為2007年中國日化業的一匹黑馬。

2005年11月，五谷道場在央視以陳寶國為代言人的“拒絕油炸”廣告，五谷道場“非油炸”的新概念直指傳統油炸方便面的健康問題，抓住了消費者的心智，一下子在眾多方便面中脫穎而出。當然，五谷道場最終曇花一現主要是因為企業盲目擴張、資金鏈斷裂等原因所致。

小肥羊的創始人發明了一個“不沾小料的白湯火鍋”的新配方，從而區別于原先的四川紅湯火鍋，創造了火鍋新品類，迅速風靡市場。小肥羊因此成為中國餐飲行業的第一品牌，年銷售額接近50億。

2005年，金威啤酒在行業發起了一輪宣傳，宣稱金威啤酒不含甲醇?！盁o醇啤酒”應該是一個很好的新賣點，如果金威抓住這個契機進行品牌推廣，完全有可能開創一個新品類，并成為領導品牌?？上Ы鹜]有這樣的意識，它的口號是“不添加甲醇，添加時尚”，又很快湮沒于平庸的啤酒行列之中。

當然，所謂產品新概念應是企業真實的承諾，而不是忽悠消費者的概念炒作。而且，企業不僅要開創一個產品新概念，還要把品牌及時烙刻在那個新概念上，這樣才能確保你的品牌成為真正的領先者，而不是為后人做嫁衣的先烈。

2、比競爭品牌擁有更多價值

通常，我們談到品牌差異化，過于重視質的差異，而忽略了量的差異，其實品牌為消費者提供更多的價值量也是突破品牌同質化的利器。

20世紀90年代，諾基亞無論在知名度、技術還是資金上都無法與摩托羅拉、愛立信等相提并論，如果諾基亞也一味打科技牌，則很難擁有競爭優勢。諾基亞意識到，科技真正的魅力源自于人性，于是諾基亞提出了“科技以人為本”的品牌訴求，從而找到了新的價值增長點。

血爾在補血保健品市場趨于成熟的情況下，以“補血功效持久情更久”區別于市場領導品牌樸雪、紅桃K的“補血快”，硬是殺開一條血路。

美國的洗滌劑市場品牌林立，有個新品牌別出心裁地設計出一種靚麗的瓶型，讓產品成為水槽邊的一道風景線，更多的價值使該品牌深受愛美的家庭主婦的歡迎。

3、做領導品牌的對立者

如果一個品牌沒有機會成為領導品牌，那么最佳的出路就是做領導品牌的對立者。

實踐證明，做領導品牌的對立者總是勝過做它的“模仿秀”，那些開始沒有占據領導地位的品牌最終獲得了成功，甚至戰勝領導者，毫無例外都是因為它們采用了對立面的策略。

奔馳可謂全球最尊貴舒適的轎車品牌，它車體大、馬力強、駕駛平順、座椅舒適。如何同奔馳這樣的領導品牌競爭呢？寶馬把自己確定為奔馳的對立面，寶馬設計的轎車車體更小、更輕，駕駛起來也比奔馳有更多樂趣。結果，寶馬在美國以及全球很多國家的銷量超過奔馳。

在本土企業果汁大戰中，很多模仿鮮橙多的品牌都沒有占到多少便宜，但是可口可樂推出的果汁飲料“Qoo酷兒”則儼然以“不同”的形象，定位為青少年，很快成為與鮮橙多旗鼓相當的品牌。

《廣州日報》是當地報業的領導品牌，四開大報，風格樸實、正統。然而《南方都市報》并沒有模仿它，而是辦了一份與之風格迥異的報紙，《南方都市報》是十六開小報，新銳、年輕。正式這種對立的策略讓《南方都市報》獲得了成功，《廣州日報》流失的讀者，大部分是選擇了《南方都市報》

本土餐飲品牌真功夫近年來異軍突起，目前已經擁有200多家直營店，成為國內最大的中式快餐連鎖店。真功夫的成功得益于其采用了麥當勞對立面的策略，針對于麥當勞的“炸”，真功夫提出營養還是“蒸”的好，向麥當勞發起挑戰，開辟了自己的一片天地。

4、挖掘消費者的情感空隙

如果說借助產品功能賣點，能讓品牌開辟新的品類或細分市場，那么，挖掘消費者的情感空隙，與消費者進行情感上的交流，也能讓品牌張顯個性，楚楚動人，并成為充滿情感內涵的強勢品牌。

美國的斯莫諾夫酒詮釋“神秘，奇特，充滿想象力”的品牌個性，讓人們在酒吧里、餐桌上，一邊品味斯莫諾夫酒，一邊體會神奇、放松的情感。

篇10

關鍵詞：創新 文化 人才 形式

中國分類號：J0

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2015）10-0076-02

文化創意產業Cultural and Creative Industries，是在經濟全球化背景下誕生的以創造力為核心靈魂的產業，依靠個人或者團隊通過技術、創意、知識和產業化的方式開發、營銷知識產權的行業。文化創意產業包括多媒體、設計、藝術等方面的創意群體。隨著全球經濟的發展，文化創意產業從誕生到發展非常迅速，以美國為例，文化創意產業在美國的GDP中占得比重非常大，帶來豐厚的經濟利益外，更重要的是將美國文化傳播給全球大眾，贏得了擁躉也占據了龐大的世界市場。在亞洲范圍內，年輕人常說的“哈日韓流”其實就是文化創意產業的輸出，如今韓劇、日本動漫已經深受我國年輕人歡迎，其中產生的經濟效益不可估量，如動漫周邊、線下活動、明星產品等都是具有高度經濟效益文化附加品。

展示設計作為文化創意產業的重要一環也得到了很好的發展機遇，然而在國內，對于文化創意產業背景下的展示策劃與設計的研究基本是分離的，缺乏總體系統性研究。有的重點探究文化創意產業的片面介紹從而缺乏藝術性，有的重點對會展活動中的展示藝術設計進行研究從而缺乏文化內涵，研究和人才培養的分離化、片面化導致能系統地全面運作展示活動人才的缺失。因此該問題迫切需要研究與分析，從而加強兩者的聯系以及探索培養優秀的創意人才之路。

1文化創意產業的發展

在世界范圍內，文化創意產業的發展如火如荼，眾多具有代表性的公司企業乘著這股東風創造了大量財富。在我國，文化創意產業的發展起步雖然較晚，但是具有良好的發展基礎，其一，國家的大力扶持，《國家“十一五”時期文化發展規劃綱要》提出了國家發展文化創意產業的重要性，全國紛紛都推出了相關政策支持和輔助文化創意產業的發展，同時帶動了文化產業博覽會的舉辦與開展，其發展非常迅速，呈蒸蒸日上的勢態；其二，我國文化底蘊深厚，擁有眾多潛力很高的文化產品，如民間手工藝、中國畫、傳統技藝等。這些優秀的文化產品如果在文化創意產業主導的平臺下進行轉化，必然會取得令人矚目的成就。

文化創意產業包含了設計方面的內容，設計行業同樣是文化創意產業的重要組成部分，世界發達國家都特別重視設計藝術在文化創意產業中的發展。在文化創意產業層面來說，設計師將抽象的文化內涵通過設計的形式轉換成為高度經濟價值的設計產品，這中間就需要以創意為核心，將原創的知識與技術相結合，創造具有價值的產業，這就是將智能轉換為經濟效益。

2展示設計的發展

展示設計行業則是設計師通過組織善用設計元素，將需要傳播展示的內容通過新穎具有美感的展廳或虛擬空間等形式展示給大眾。展示設計是一個專業性很強的學科，這也意味著對設計師的創新精神、空間的利用與理解、文化內涵的理解、藝術修養、美學知識等綜合面要求比較高。展示設計作為全球化的行業，主要的體現是舉辦大型博覽會，完成信息傳播與文化交流的目的，起到宣傳的良好作用，通過各類展示活動可以間接提升旅游、餐飲行業、航空、運輸及設計公司與相關機構等產業的經濟效益。如今一個城市的社會文明和國際地位的重要標志之一就是各類會展活動的舉辦，比如說2010年上海世博會取得驕人成績，向世界宣傳了上海這座國際化都市的嶄新一面，讓世界再次認識中國的崛起與發展。

3文化創意產業與展示設計

展示設計是設計藝術專業中的一個重要門類，在文化創意產業發展中同樣有著重要地位。展示設計不僅僅能形成完整產業鏈，直接提高經濟效益并創造價值，同樣能夠帶動文化創意產業的進步與發展。原因如下：

展示設計從原理上理解，就是具有宣傳、傳播、教育、展示的功能，古人所說的“錦衣夜行”就是有好的東西不拿出展示一番，就像穿著華麗的衣服在夜晚行走，誰也不會看到。我們所說的文化創意產品基本具有新穎、創意和富有文化內涵的屬性，所以其本就具有很高的價值，但是文化創意產品的價值體現也需要好的包裝、宣傳和展示，在信息時代“酒香不怕巷子深”已經很難適應發展要求。通過充滿創意且符合主題的展示設計文化創意產品能夠更好地在展銷會場、大型賣場、購物中心、櫥窗專柜進行展示銷售。

展示設計隨著國家的重視與支持，再加上各大高校高質量的設置相關專業，培養了大批展示設計人才，展示行業已全國形成了一定規模的產業，能夠創造一定的經濟效益與文化價值。隨著國民經濟和對外貿易的迅速發展，展示設計的業務不斷擴大，為我國展示行業的興起和健發展奠定了良好的基礎。中國會展經濟研究會經過嚴謹調研在《2014年中國展覽數據統計報告》中提出，在，2014年全國舉辦展覽會共7851場，比2013年增加0.5%；會場面積為10344萬平方米，比2013年增長13.7%；提供社會就業崗位1960萬人次，比2013年增長0.5%；直接產值3796億人民幣，比2013年增長5.8%，占全國國內生產總值的0.67%，占全國第三產業產值的1.45%，帶動效應3.4萬億人民幣，比2013年增長6.3%。

展示設計更是一種成熟的傳播媒介，能夠將文化創意產業的發展潮流展示出來，進而讓大眾廣泛地了解，這也是展示設計“廣而告之”的重要功能。當前眾多知名企業公司紛紛舉辦產品展覽會、會，在展示其產品的同時、吸引了大眾眼球，提高了銷售量、提升了知名度。如蘋果的產品會，每次舉辦都是數碼愛好者的狂歡，遠在中國的粉絲紛紛熬夜觀看遠在大洋以外的美國蘋果會，這就是展示設計的魅力所在，優秀的企業對與展示設計的要求從不會放松。另一方面展示設計可以為文化創意產業提供廣泛的交流和展示的平臺，通過優秀的展示設計可以觀眾與產品的互動，進而提高經濟效益。

眾所周知，在文化創意產業背景下，眾多文化領域取得了高質量的發展，具體原因有很多，其中比較重要的一條就是知識產權受到重視得以保護，杜絕了抄襲、山寨對原創者利益的損害，只有這樣文化市場才能得到有效保護。展示行業在我國是比較年輕的行業，起步晚，但是進步卻非?？欤瑥脑缙谟墒覂仍O計行業等非專業公司設計布展到如今眾多有專業資質的展示設計公司如雨后春筍，茁壯成長。文化創意產業的重要內容就是創新，而當下我國展示設計的原創性比較匱乏。表現的更多的是一種浮躁的心態，而且是經不起推敲的拼湊的借鑒形式。這個問題過多暴露或者長時間不能得到解決確實影響到我國經濟的發展，直接影響我們展示設計領域的健康發展，因此在文化創意產業大背景下的展示設計的創新發展成為當下熱點。

至于怎樣加強文化創意產業與展示設計的聯系，改善彼此研究的分離，可以通過創意展示設計人才的培養與展示設計形式的創新這兩種方法進行指導與改善。

3.1創意展示設計人才的培養

如果說創新是文化創意產業的核心，那么創意人才就是文化創意產業進步發展源源不斷的生命力。創意人才利用自己的知識與技術通過文化產業產生經濟效益，那么展示設計行業的人才需要怎樣的轉變才能適應當下環境是急需研究的。

展示人才的培養，開始的起點就是高校教育，展示設計專業屬于比較年輕的設計專業，它的專業分類歸屬是一直存在的問題，有人說它屬于環境藝術設計、有人說它屬于工業設計、也有專家說它屬于傳播學，眾說紛紜，這就說明7--個問題，展示設計是多元化的綜合藝術設計。

隨著展示設計專業的不斷成熟以及社會需求也越來越大，越來越多的學生選擇該門新興專業。在文化產業大背景下，展示設計行業人才的培養與以往傳統培養方式有一定的變化，具體之一就是文化的重視與應用。在當今社會，經濟發展迅速，但是隨之而來的是人們的浮躁心理，越來越重視形式導致了一些設計作品缺乏文化內涵，內容空洞。普通人談到展示設計，首先想到的往往是絢麗多彩的展示設計形式，卻忽視了其文化內涵，簡單來說我們常被表面形式美吸引，從而忘記追求內涵。無論展示設計作品風格是絢酷、華麗亦或簡潔樸實，這些總是與其設計主題有關，體現的是其文化內涵。許多從事展示行業的設計師往往將該門專業視為單純的形式設計專業，從而非常注重設計工具的掌握，使自己的設計想法更好地表達，得到大家的認可：較為追求設計完整性的設計師則稍注重內涵的融入性，但由于局限性很少能夠完整的將作品內涵展露出來，從而使需要展示的品牌缺乏底蘊。

展示活動中的一個重要作用是推廣品牌，優秀的品牌背后擁有艱辛的創業歷史與企業人不懈努力的創新與發展，這些元素逐漸形成了該品牌的文化內涵。許多企業做設計時總是圍繞著自己的品牌風格進行設計，就像“帶著枷鎖的舞者”，這不是缺乏創新表現，而是堅守數十年、乃至數百年品牌文化內涵的設計準則。假如我們一味追求形式，在整體上脫離品牌文化，只能吸引一時的眼球，長遠來看是不可取的。

因此學生階段的展示設計從業者在展示設計學習中，要注意儲備多方面知識，通過各種設計形式、最新的科技手段，完美地融入主題文化，將要展示的內容傳播出去。

3.2展示設計形式的創新

展示是一種多元化的設計藝術，它是通過點、線、面以及色彩、質地等基礎元素組合來體現的。按傳統的設計方式，我們可以根據設計要求運用新的思維方式和表現手法將其進行有規律的設計與建構，這是獲得新的展示形式行之有效方法。人機工程學是展示設計中必須重點研究的，研究人與展示環境的相互作用；研究怎樣的動線能使觀眾減少審美疲勞：研究怎樣的觀覽節奏能減少觀眾的疲憊感。這些研究目的是尋求“最佳的觀展方式”。

在文化產業大背景下，人文關懷在展示設計中的應用值得研究與探討，這也是展示設計形式“以人為本”的形式創新。人文關懷在展示設計中主要表現在人性化的設計方面，不僅是人機工程，而是使設計中帶有情感，喚醒觀眾的感性認識。具體來說就是要使設計更加符合人性，充分掌握展示環境，根據環境的空間變化而改變展示節奏，設計中具有起承轉合，讓觀眾更加舒適地參觀。因為隨著社會發展，人們的生活節奏越來越快，壓力從而越來越大，人們渴望在公共空間環境中得到關懷，這時候設計師服務社會的職能就需要體現了。

在設計具有人文關懷的基礎上，人們還逐漸關注本土化展示設計問題，當今世界越發達的國家越強調設計的獨特性，在優秀設計作品中我們可以感受到地域文化的烙印，完全符合文化創意產業發展的大趨勢，不同的個人、不同的國家將百花齊放的文化元素融入設計作品，這就是本土化文化設計的精髓。它的首要設計原則就是因地制宜，順勢而為。本土化設計可以幫助展示設計師從自己熟悉的環境中汲取創意、靈感，激發原創意識，創造出更獨特且充滿文化氣息的設計作品；多變的本土化設計可以滿足各個階層、民族、地域的觀眾的審美感受，正是體現了人文關懷設計。

結論