導語：如何才能寫好一篇餐飲廚師合同書，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

目錄

第一章 市場調研

一、***酒店餐飲市場的發(fā)展趨勢

二、競爭對手的優(yōu)劣勢分析

第二章 做好定位

一、經營定位

二、風格定位

三、菜肴定位

第三章 實施要點

一、特色環(huán)境

二、特色產品

三、特色服務

第四章 營銷策略

一、賣點整合

二、廣告宣傳

第五章 勞動合同書及廚房各項規(guī)章制度

一、“外聘廚師團體勞動合同協(xié)議書”

二、“廚房員工管理制度”

三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”

四、“廚房食品衛(wèi)生制度”

第一章 市場調研

一、隨著市場經濟的發(fā)展，外來連鎖餐飲企業(yè)不斷進入，本地特色餐飲逐漸繁榮，武漢餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)地激烈了，目前，餐飲市場的主要發(fā)展趨勢如下：

1.通過規(guī)模效應來提高酒店的經營效益和競爭力，同時提升酒店的品牌，餐飲企業(yè)的經營面積一般在1000-3000平方米。

2.武漢餐飲業(yè)的投資規(guī)模在逐漸擴大，裝修的趨勢是時尚化，競爭的趨勢是先在投資規(guī)模、硬件上和競爭對手拉開差距，再在菜品及服務上做足功夫，在***現(xiàn)有的資源開發(fā)上面下功夫。提高品牌影響力度。最終通過品牌來帶動酒店的發(fā)展。

3.武漢餐飲市場具有良好的投資環(huán)境，近年來，外來餐飲連鎖企業(yè)陸續(xù)進入武漢市場，帶動了餐飲品牌的競爭。

4.郊區(qū)***生態(tài)酒店備受食客歡迎，酒店的硬件環(huán)境有較大提升，從酒店資源的開發(fā)我們也可以看出，安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業(yè)消費的一大熱點。

5.菜品創(chuàng)新能力在餐飲企業(yè)中的重要性日益增強，對于菜品創(chuàng)新的要求是：不斷地有新品推出，同時新品要結合文化進行創(chuàng)新，賣菜品的同時更賣文化概念。就是說，只有不斷地發(fā)展菜品質量，融合地方特色來進行菜品創(chuàng)新，才能夠保障酒店的經營。

6.消費者的理性以及行業(yè)競爭的激烈促使餐飲業(yè)全面進入微利時代。

7.單一的餐飲業(yè)態(tài)向餐娛結合或休閑餐飲發(fā)展。

二、：

1.高檔酒店各大賓館：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于消費群體小，菜品檔次優(yōu)勢不突出，營業(yè)成本高。

2.中高檔宴席酒店：其優(yōu)勢在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢在于中高檔次宴席的消費群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤低。

3.中檔宴席酒店：其優(yōu)勢在于方便辦大型宴席，宴席氛圍好；其劣勢在于零點餐消費群體少，傳統(tǒng)宴席利潤低

4.海鮮酒樓（：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于中高檔海鮮消費群體小。

5.大眾酒樓：其優(yōu)勢在于大眾化消費；其劣勢在于消費群體分散，生意不穩(wěn)定，競爭力強、菜品利潤低。

6.中西餐廳：其優(yōu)勢在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅；其劣勢在于中高檔次消費群體少，菜品競爭力弱。第二章 做好定位

一、經營定位

針對以上調研，我們欲將酒店定位為一個充滿吉祥、富有文化的專業(yè)接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會、滿月宴，及大中型婚宴。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風采的同時，引導外地以及本地文化喜宴聚會的高消費新潮流。

酒店的吉祥與文化體現(xiàn)在酒店為客人提供的超值服務中-

1.對客人的禮儀服務之中

2.高雅的用餐環(huán)境之中

3.設計各種不同主題宴席的菜品；設計不同主題宴席場地的風格布置；準備各種宴會的主持人；定制或購買各種特色宴席禮品；提供兒童休閑場地-為客人提供真正的一站式服務。

二、風格定位

二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設置風格各異的主題包廂。

包廂的設計定位是將大氣、自然、傳統(tǒng)吉祥文化與現(xiàn)代風格相結合，使整個包廂在具有一定文化品位的同時，能夠營造歡樂的氣氛。

包廂要求：服務員身著與包廂風格匹配的服裝；布置具有濃厚***生態(tài)酒店的畫冊、裝飾物、記錄光盤等；備有金卡等禮品贈予客人，增加宴席的附加值。

三、菜肴定位

菜肴以湖北菜為主，再配已自身開發(fā)的菜肴，并以體現(xiàn)***生態(tài)酒店文化的名字來為菜品命名。

第三章 實施要點

從以下三個方面進行大量創(chuàng)新工作，打造***生態(tài)酒店特色產品，以創(chuàng)立行業(yè)領先的優(yōu)勢：

一、特色環(huán)境

在裝修前請專業(yè)人員進行文化創(chuàng)作，以淋漓盡致地表達喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍，提升整個***生態(tài)酒店的文化等作為主題，進行創(chuàng)作、包裝。

在硬件的投入上，要求舞臺燈光、音箱要保證不落后，要安裝小型分體式中央空調系統(tǒng)，以及視頻直播系統(tǒng)。

二、特色產品

特色產品的設置：對各類喜宴按類型的不同，進行喜宴主題菜品創(chuàng)新，例如***生態(tài)酒文化主題可設中州火雞宴。中州孔雀宴。甲魚宴，全羊宴等；壽宴可設蟠桃宴（豪華）、萬壽宴（高檔）、婚宴可設百年好合宴、佳偶天成宴、天長地久宴等；生日宴可設龍騰四海宴（豪華），小型生日宴還可設翠竹宴、、菌王宴等以及外賣***自己開發(fā)的美食食品，以及盆景花木名人字畫。

特色盛器的設置：可用各種特色盛器來烘托各種喜宴的氛圍，如蟠桃宴，可以定做一批外型類似蟠桃的大小盛器，作為這一桌菜的盛器，這樣一來，無形間增加了該宴席的附加值。

三、特色服務

燈光對于氣氛的營造十分關鍵，要請專業(yè)人員對舞臺進行燈光設計，保證舞臺的燈光效果，并根據(jù)大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。

購買特制主桌系列產品，并對主桌進行包裝，以利于突出主桌的重要性及營造文化氛圍。

通過完善配套設施，向顧客提供一條龍服務，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設施，以及主持服務。對于后者，按喜宴類型的不同，對主持流程、游戲內容、臺詞、電子顯示屏進行全方位創(chuàng)新-比如，在生日宴的操作上，可以制作個人訪談的DV播放，及家人合影的滾動播放；比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的一條龍服務。

還可以根據(jù)顧客具體的要求，對各種宴席進行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。

設計或購買一些能展現(xiàn)***文化并具有收藏價值的畫冊、記錄光盤、花木等贈送品。

第四章 營銷策略

一、賣點整合

***生態(tài)酒店-新概念，新環(huán)境，新體驗

***生態(tài)酒店-貴族身份宴會的首選

***生態(tài)酒店首家主題宴會酒店

***生態(tài)酒店-提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品

***生態(tài)酒店-湖北文化的展覽，湖北人的驕傲

***生態(tài)酒店 -公司聚會歡樂又體面

***生態(tài)酒店 -提供一流聚會策劃、***生態(tài)酒店-你想要的我全有，輕輕松松一站擁有

二、廣告宣傳

廣告宣傳的目的就是要順利地將***生態(tài)酒店這個產品銷售出去，酒店形象與品牌的推廣應該在開業(yè)前一個月進行。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊登門拜訪預期大客戶等，以便讓目標客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過程。最終應得到這樣的效果-“***生態(tài)酒店頂級宴席餐飲”的形象和“政務聚會、商務聚會、生日聚會、朋友聚會、公司聚會、高中檔喜宴以及休閑娛樂垂釣首選之地并在同時制作現(xiàn)場廣告。

第五章 勞動合同書及廚房各項規(guī)章制度

一、“外聘廚師團體勞動合同協(xié)議書”

甲方：用人酒店（以下簡稱甲方）

地點：

法人代表：

身份證號：

聯(lián)系電話：

乙方：應聘廚師團體（以下簡稱乙方）

身份證號：

聯(lián)系電話：

雙方經過相互信任、自愿、平等的原則協(xié)商達成以下內容：

1.甲方將本酒店的廚房出品部交給乙方統(tǒng)一管理，管理期限定于 年

月 日至 年 月 日（試用期為三個月，如甲方未滿三個月解聘乙方，應賠償乙方一個月工資）。

2.甲方將廚房出品部的勞務工資承包給乙方，聘用廚師的報酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。工資發(fā)放日為每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資 3日，乙方無須遵守本協(xié)議，甲方應支付乙方全部工資，并補回程的車費。如協(xié)議未果，乙方可以通過勞動仲裁機關申請仲裁執(zhí)行。共計廚師 人，其中大廚師 人，蒸菜 人，配菜 人，荷臺 人，涼菜 人，水臺 人。如果生意蒸蒸日上，達到廚師滿負荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計。

3.為了防止廚房浪費，確保毛利在 %，每低于一個百分點，扣乙方200元。乙方每月主動推出10個新菜（第一個月除外），如未完成，則按50元/菜在工資中扣除。菜的出品如果是因為廚師的原因遭到退菜，經廚師長確認后，按出品價的50%由廚師買單。

4.甲方負責乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關證件的辦理，費用由甲方負責。

5.甲方的權利和義務如下：

甲方應提供乙方所需要的設備和良好的工作環(huán)境。

甲方如對乙方骨干廚師技術不滿意，有權要求乙方及時更換。

乙方應接受甲方的領導和監(jiān)督，如果乙方違反相關店規(guī)，甲方有權做出正當?shù)奶幜P。

6.乙方的權利和義務如下：

在保證酒店正常運轉的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜。

乙方應該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項指標和制度，如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費要求、設備設施保管維護要求等，如有嚴重違反或者不合作者，甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。

7.工傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如在正當操作的情況下出現(xiàn)受傷事故，應視為工傷，由甲乙雙方參照相關法律進行工傷事故的處理。 .乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應由甲方負責。

9.如甲方想終止協(xié)議，必須提前15天通知乙方負責人，否則，應補償乙方15天的工資，并負責乙方的回程車費；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負責乙方回程車費。

10.對違約的處理

欠發(fā)工資和獎金3天以上，視為違約。

雙方遇事未按協(xié)議處理，視為違約。

工傷事故未按協(xié)議處理，視為違約。

雙方刻意刁難，視為違約。

任何一方違約，將賠償對方5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內容，應由雙方協(xié)商解決。

11.協(xié)議在執(zhí)行當中經過雙方協(xié)商一致，可以修改條款，但在未修改前，應按原條款執(zhí)行。詳細的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。

12.本協(xié)議書一式兩份，經甲乙雙方簽字蓋章生效。

甲方代表簽字：

簽定日期：

年 月 日

乙方代表簽字：

簽定日期： 年 月 日

二、“廚房員工管理制度”

1.勞動紀律

不服從上級安排，頂撞上級，每次扣5-10分；

遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣5分；

曠工一天扣20分，曠工半天扣10分（加扣當天工資）；

浪費原料、損壞公物，每次扣2-20分；

休假未經同意，病假沒有診單或證明，扣5分；

在廚房內吸煙、吃零食等，扣2分；

在廚房打架、斗毆等，扣20-50分。

2.工作作風

態(tài)度惡劣，個人主義強，不與人合作，每次扣2分；

因為工作懶散、責任心不強，導致工作質量不符合要求，每次扣2-10分；

情緒不穩(wěn)定，常發(fā)脾氣，影響團結和工作標準，每次扣2分；

故意教他人不規(guī)范的操作和工作標準，每次扣5分；

不虛心接受師傅的指導和培訓，每次扣2分……工作效率和質量

炒菜師傅因炒錯或炒壞菜受到客人的投訴，或者職能部門的投訴，每次扣1-5分；

配菜員配錯菜或配壞菜，每次扣1-5分；

打荷員報錯菜，導致炒錯菜或者帶錯上菜夾子，每次扣1-3分；

水臺崗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分；

出品不及時（包括加工半成品）導致上菜速度慢，妨礙下道工序操作，每次扣2-5分；

下一道環(huán)節(jié)對上一道環(huán)節(jié)的工作質量不滿意，投訴一次扣上一道環(huán)節(jié)操作者1分

4.成本控制

不愛惜公物，亂丟、亂踢或不按規(guī)定保養(yǎng)用具、餐具，每次扣2分；

炒菜師傅用料不按標準、隨意性強，每次扣1-5分；

配菜師傅配份不準確，造成多配或少配，每次扣1分；

亂吃、亂用、亂扔原材料，每次扣5分；

原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣1-5分。

5.食品衛(wèi)生

衣帽不整、不戴帽子、臟污，留長發(fā)、長指甲，每發(fā)現(xiàn)一次扣3分；

崗位區(qū)域（責任區(qū)）衛(wèi)生不清潔，一次扣1-5分；

菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物，每次對相關責任人扣1-10分，引起客人投訴，后果嚴重者，對相關責任人另行處理。

6.以上處罰扣分標準自宣布之日起實行；1分按1元人民幣計算

三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”

由當日值班師傅負責收尾工作，檢查當日衛(wèi)生情況，違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行。

1.冰箱衛(wèi)生要求

不得將變質、變味的食品放入冰箱；

不得將帶有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；

冰箱內所有的物品必須擺放整齊。

2.案板衛(wèi)生要求

不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上；

不得存放未清理、易變質的食品，所存放食品應加以防護遮蓋；

所有刀具、砧板等必須清洗干凈，擺放整齊。

3.荷臺衛(wèi)生要求

荷臺調味臺必須清理擺放整齊，并加以防護遮蓋；

不得存放未清理、易變質的半成品食品；

不得有明顯油污、水跡、雜物遺留在荷臺；

盡量把下一餐所需的餐具備齊，擺放整齊、有序、保潔。

4.灶臺衛(wèi)生要求

不得有明顯的油污、雜物遺留在灶臺、地面、頂棚、墻面；

所有的鍋、勺必須清理干凈，擺放整齊。

5.配菜架衛(wèi)生要求

不得存放未清理、易變質的食品；

所有物品必須擺放整齊，并加以防護遮蓋；

所有小菜必須清理干凈才能上架保存，架上不得存放其他雜物。

6.儲存架的衛(wèi)生要求

不得存放未清理、易變質的食品；

所有開封的物品必須加以相應的防護遮蓋；

架上不得有明顯的油污、雜物等。

7.調味架衛(wèi)生要求

所有物品必須擺放整齊，并加以防護遮蓋；

不得存放“三無”（無保質期、無生產日期、無生產廠家）食品及過期食品。

8.小菜架衛(wèi)生要求

各崗位所需架位應清理擺放得整齊有序；

小菜架上不得有油污、水跡、雜物等。

9.蒸菜區(qū)衛(wèi)生要求

不得有明顯的油污、雜物遺留在蒸柜、地面、頂棚、墻面；

夏季時蒸菜柜內不能存放食品過夜。

10.水臺、前炸區(qū)衛(wèi)生要求

不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在地面、墻面、臺面等；

所有的刀具、砧板、鍋等用具必須清洗干凈，擺放整齊。

11.地面、水溝衛(wèi)生要求

地面、水溝不允許有油污、雜物等；

不得直接存放食品。

四、廚房食品衛(wèi)生制度

1.廚房工作人員必須認真遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，各崗位負責人負責管理食品衛(wèi)生工作，并做到定時檢查。

2.廚房工作人員有責任和義務生產出符合食品衛(wèi)生要求的各類出品，保證客人的健康和安全。

3.廚房購進原料時，在進行質量檢驗的同時，要首先對其衛(wèi)生情況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，對無商標、無生產日期、無保質期的原料拒絕購進。

4.廚房必須做到四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。上班時必須穿戴整潔的工作服。上班時不吸煙，不戴飾物，不吃零食等。

5.餐具消毒要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，使用的餐具要做到無污、無不潔物。

6.廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按照生產規(guī)格、廚房食品、原料庫存制度和廚房衛(wèi)生規(guī)定的要求進行，準確把握菜品的成熟度，保證各出品符合衛(wèi)生標準及其它質量要求。

篇2

市場分析：

隨著汽車的普及，人們對汽車的認識和喜愛與日俱增。但目前還很少有專門為車迷提供購物、信息及交流的場所。隨著專業(yè)車迷的數(shù)量迅速增長及車迷隊伍的擴大，市場的這種需求也越來越強烈。

投資策劃：

1.店鋪的選址應在較繁華的文化、娛樂聚集區(qū)，面積為50平方米以上的場地。月租金約3000～5000元。店面內部裝修以簡潔為上。

2.貨源要廣，花樣要多。汽車裝飾品，包括貼紙、杯架、香水、告示牌、椅套等要盡可能一應俱全，有的多達十幾個系列，上千個品種。為滿足車迷的不同需求，高中低檔次的物品都應涉及。保持貨品的新穎性是吸引車迷的制勝法寶。還可根據(jù)顧客的需求，現(xiàn)場定制車身貼紙。

營銷建議：

1.車迷俱樂部可采用會員的形式，以吸收眾多車迷參與活動。

2.提高服務水平。不僅為車迷供應茶點，還可復印有關資料，租賃汽車書籍，進行電話預約上門服務等。

3.可定期邀請汽車專家、學者舉辦車迷講座，聘請車模定期到俱樂部舉行現(xiàn)場表演，讓車迷感受到一種賞心悅目的氛圍。既能吸引眾多車迷參與活動，還能提高車迷俱樂部的知名度，又顯得比較專業(yè)。

4.可與當?shù)刂懈邫n休閑娛樂場所洽談，爭取參與俱樂部會員持卡打折優(yōu)惠的活動，既可拉住會員，又擴大了知名度。

病人配餐室

有病住院的人經常反映這樣一個問題，“住了一個月院都沒吃好，整整瘦了10斤……”

的確，病人飲食是很多家屬都頭疼的問題。首先是現(xiàn)代人生活都比較忙，要照顧病人，還要上班，還要想方設法為病人做好吃的，時間和精力都是一個問題，另外，病人畢竟比普通人特殊，飲食上有諸多禁忌，一般的人不了解，胡亂進補，可能還會吃出問題來。因此，專為病人配餐的小店應運而生。

投資分析：

1.市場盲點，競爭少。市場上各種大中小型餐飲服務比比皆是，但一般都從檔次或口味上劃分，很少有更細的劃分，尤其是針對病人的餐飲服務更是空白。

2.運作靈活，選址容易。既然是針對住院的病人，選址自然在醫(yī)院附近，而且目標明確，能夠為病人所想，滿足需要。

3.把菜單及病人飲食服務店的說明印刷出來后，派人到周邊的醫(yī)院發(fā)放。

4.采取上門推銷，電話訂購、送菜上門等方式。

注意事項：

1.病人飲食服務公司前期需要埋頭研究病理知識，向醫(yī)生和專家請教，整理出一套嚴謹?shù)牟∪孙嬍持笇В槍Σ煌“Y制定出合理的食譜，顧客上門時需要問清病人的病癥、身體條件、心理狀態(tài)等，為他們準備好合口的飯菜。

2.租個門面約50―80平方米左右，前廳作為接待處，后面設個大灶間。門面做一個簡單的裝修，做到簡潔、干凈、衛(wèi)生，讓人看起來感覺比較舒服放心。

3.灶間天天要經過消毒清潔，廚具、送餐盒，甚至廚師的衣服也要天天清洗，顧客可以透過窗口考察做飯過程，讓他們對衛(wèi)生情況放心、安心、可心、稱心。經營的飯菜一定要嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準。

家裝咨詢店

入行條件：

精通裝修行業(yè)的各種知識，掌握所在城市的裝修公司的經營狀況，了解建材市場的行情，誠實可信的服務理念。

投資分析：

首先要在了解顧客的裝修標準和風格后，幫助顧客完善想法，提出建議，使之成為合理的裝修計劃；提供相關建筑材料的性價比，幫助顧客選擇有質量保證并且價格合適的材料；幫助顧客起草合法的裝修合同書；提供家裝公司的信息，以幫助顧客尋找合適的家裝公司；最后可以提供陪同驗收的工作。

店鋪選擇在一個交通比較方便，適當靠近人流量較大的繁華地區(qū)，門面不用大，但招牌和名稱要醒目，避免在城郊或交通不便的小區(qū)里開店。店內空間在40平方米以上，布置要輕松隨和，舒適而隨意，方便雙方交流。在各個新起的樓盤處發(fā)送傳單進行宣傳，甚至可以提供上門服務。收費的標準可按照需要的服務劃分，建議最高不要超過顧客裝修預算的20％。

篇3

第一部分

消防組織及職責

一、防火安全委員會組成及職責

（一）防火安全委員會組成

主

任：酒店分管消防安全副總經理

副主任：安保部經理

委

員：安保部、工程部、總經辦公室、前廳部、客

房部、人事培訓部、管理部、總務部、購物中心等部門的經理和各聯(lián)營單位

負責人組成（文件另發(fā)）。

（二）、防火安全管理辦公室

主

任：安保部經理

成

員：由安保部的經理、主管組成（文件另發(fā)）。

（三）、防火安全委員會職責

1、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)、規(guī)章、技術規(guī)范，根據(jù)消防監(jiān)督部門的要求，建立消防組織，制定履行本單位的防火安全制度和措施。

2、根據(jù)“誰主管，誰負責”原則、建立各部門、各工種、各崗位的防

火安全責任制，實行目標管理，把防火安全工作與本單位的生產、經營活動

實行同計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比。

3、定期召開防火安全委員會會議，及時布置、總結消防安全工作，解

決存在的消防安全問題。

4、定期組織防火安全檢查，消除火險隱患，改善防火安全條件，確保

消防設施正常運行。開展消防宣傳教育，普及消防知識，提高員工消防安全

意識。

5、組建義務消防隊，制定火警火災處置程序，定期組織滅火演練。在

火災情況下，積極組織員工撲救火災，疏散賓客和重要物資，保護火災現(xiàn)場

協(xié)助公安消防監(jiān)督部門做好事故查處工作。

二、義務消防隊組成及職責

（一）義務消防隊的組成

指導員：安保部經理

隊

長：

安保部消防主管

隊員：

由酒店各部門及有關聯(lián)營單位挑選附合條件的志愿者參加（文件

另發(fā)）。

（二）義務消防隊職責

1．義務消防隊在酒店防火安全委員會指導下開展工作。

2．貫徹執(zhí)行酒店的各項消防安全管理制度，積極參加酒店組織的各項

消防活動，做好消防宣傳、培訓工作。

3．熟悉酒店的消防重點部位，熟悉消防設施和消防器材的使用方法及

位置，并做好維護保養(yǎng)工作。

4．進行經常性的防火安全檢查。及時制止、糾正違反酒店消防安全制

度行為，預防和消除火險隱患。

5．定期組織滅火演習。一旦發(fā)生火災事故，迅速正確地做出反應，按

酒店火警火災處置程序積極組織疏散和撲救，公安消防隊到達現(xiàn)場后，引導

消防隊進入火場，并協(xié)助撲救。

三、值班巡查組成及職責

（一）

值班巡查組成

酒店值班分兩級制，由總值班、保安值班組成。酒店總值班由各部門經理輪

流值班；保安值班由消控值班和值勤組值班。

（二）值班巡查職責

1．酒店總值班職責

（1）酒店總值班代表酒店總經理行使職權，負責督查各部門，尤其是重點部位的消防安全管理工作，督查夜間保安人員的安全巡查情況。

（2）負責處理當日酒店所發(fā)生的突發(fā)事件。一旦發(fā)生火警火災事故，按

酒店制定的火警火災程序組織撲救。

（3）值班時遇到發(fā)生火警等消防事故，要立即前往出事地處理或排除。

（4）酒店值班每天對各崗位的督查不少于3次，并詳細記錄在案，次日晨會上通報。

2．保安值班職責

（1）消控值班必須提高警惕，嚴守崗位，集中精力觀察和傾聽控制器上的各種訊號，遇故障或火警信號應按酒店火警火災處置程序處理。

（2）值班人員應熟悉和掌握消防設施的使用和維護保養(yǎng)，發(fā)生故障及時排除。

（3）認真做好值班記錄。按時交接班，交接班情況清楚。

（4）保安巡查每班不得少于4次，應按安保部指定路線逐項進行檢查，

發(fā)現(xiàn)不安全因素應立即向酒店值班經理報告，遇火警、火災應立即報告消控中心，并組織人員撲救。

第二部分

消防管理責任

一、法定代表人消防責任

1、法定代表人是單位的消防安全第一責任人，也是當然的消防法定責任人，對本單位的消防安全工作負全面責任。

2、認真學習貫徹執(zhí)行消防法規(guī)及上級有關消防安全管理的規(guī)定，自覺增強消防意識，帶頭嚴格遵守消防法規(guī)。

3、將消防安全工作納入單位的生產、經營、管理工作之中，做到同計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比。

4、主持制定本單位消防安全管理制度，督促落實各級防火責任制，改善本單位的消防安全條件，完善消防設施。

5、在新建

、改建和擴建項目時，責成有關職能部門將工程項目的防火設計報當?shù)毓蚕辣O(jiān)督機關審核。

6、負責火險隱患整改措施的落實，消除隱患。制止威脅單位和員工安全的危險作業(yè)。

7、加強對專職和義務消防隊工作的指導，定期組織對員工進行消防知識教育，組織火警火災處置程序的演練，不斷提高自防自救能力。

8、組織和指揮員工撲救火災，積極協(xié)助公安消防監(jiān)督機關調查火災原因，并在自己的范圍內嚴肅查處事故責任人。

9、積極參加消防安全培訓，負責向公安消防監(jiān)督機關匯報本單位的消防安全工作情況，接受公安消防監(jiān)督機關的指導監(jiān)督。

10、若委托其他行政主管領導擔任防火負責人時，必須出具委托書，并

經常檢查督促防火負責人切實履行各項職責。

二、副總經理/總助/總監(jiān)消防責任

1、受總經理委托，各副總經理/總助/總監(jiān)協(xié)助總經理對分管各部門的消防安全工作負有直接領導和管理責任。

2、認真學習貫徹執(zhí)行國家消防法規(guī)和技術規(guī)范，不斷增強自身消防意識，帶頭遵守消防安全管理的各項規(guī)定。

3、將消防工作納入日常各項工作之中，做到同計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比。

4、根據(jù)下屬各部門實際情況和特點，經常檢查各部門消防安全責任制落實情況。

5、積極做好新建、改建和裝修項目的審批工作。

6、經常組織員工開展消防安全知識的宣傳教育，做好新員工上崗前的消防安全知識的培訓工作。

三、部門經理消防責任

（一）安保部經理消防責任

1、組織起草制定酒店的消防安全規(guī)章制度和火警火災處置程序。

2、監(jiān)督檢查各部門消防安全規(guī)章制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)火險隱患及時提出整改意見，并督促整改。

3、與工程部共同對酒店消防設施的使用檢查和測試，確保消防設施的正常運行。

4、負責組織或督促對酒店員工的消防安全教育和培訓，組織開展經常性的消防訓練和火警火災處置程序的演練。

5、負責建立和健全消防檔案。

6、在火災情況下，當好領導參謀，組織指揮撲救和賓客疏散。

7、追查火警事故原因，提出對責任者的處理意見，協(xié)助公安消防部門調查火災原因。

8、組織交流消防工作經驗，不斷促進酒店消防工作的開展。

（二）工程部經理的消防責任

1．負責制定酒店消防設施管理制度。

2．負責消防設施檢查．維修和保養(yǎng)工作，負責消防設施的更新．改造和事故的處理，保障消防設施正常運行。

3．定期組織消防設備的安全檢查及預防性試驗工作，防止事故發(fā)生。

4．監(jiān)督承修單位做好消防設施的檢修記錄。

5．積極當好領導參謀，逐步做到對酒店重要消防設施的選型．購置．安裝．使用改造，直至報廢的全過程的綜合管理工作。

6．嚴格消防設施驗收移交手續(xù)，做好消防設施技術檔案的收集．整理和保管工作。

7．指導酒店其他部門的消防設施管理工作，積極推行酒店消防設施全員管理制度。

8．經常檢查工程部重點部位的安全防火工作（如:電視機房．電梯機房．空調機房．配電房．鍋爐房．水泵房）

9．嚴格執(zhí)行動用明火管理制度,對使用噴燈、烘漆及焊割等明火作業(yè)，做到定人、定點、定防范措施并事先辦理動火許可證。

10．在酒店發(fā)生火災時，必須及時趕赴現(xiàn)場，組織協(xié)助指揮撲救、疏散工作，并保證內部通訊電話暢通。

11．對酒店新建．改建．裝修項目應將防火設計報送當?shù)毓蚕辣O(jiān)督機關審核。

12．監(jiān)督在新建．改建．裝修項目進行期間的現(xiàn)場防火安全工作，做好項目竣工驗收。

13．做好在酒店進行土建．安裝．裝飾項目等單位資質證書的審核工作。

14．督促承建單位與酒店簽訂《改建裝修施工現(xiàn)場消防安全目標責任書》。

15．經常檢查和教育本部門員工和施工人員遵守消防安全管理的有關制度和規(guī)定，提高防火意識，避免事故的發(fā)生。

（三）前廳部經理的消防責任

1．對本部門的防火工作全面負責。

2．根據(jù)酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

3．負責本部門員工的消防安全教育

，使員工熟練掌握報警知識及消防器材的使用方法

4．定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素，搞好轄區(qū)內消防器材日常維護、保養(yǎng)工作。

5．禁止員工攜帶電熱器具在酒店范圍內使用，不得動用明火。

6．部門轄區(qū)內不得擅自亂接電氣線路和設備（特殊需要時應報批），不得在疏散通道和配電設備下堆放物品。

7．定期組織開展火警火災處置程序演練，一旦發(fā)生火災，按火警火災處置程序積極組織撲救，迅速疏散賓客。

（四）客房部經理消防責任

1．對本部門的防火工作全面負責。

2．根據(jù)酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

3．教育本部門員工，應經常向賓客宣傳：不要躺在床上吸煙，煙頭和火柴梗應放在煙缸內，入睡前應將電器關閉等防火知識。

4．定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

5．負責對本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握報警知識和消防器材的使用方法。

6．禁止賓客員工攜帶易燃易爆化學物品進入客房或在客房內使用電爐．電熨斗．電飯煲等電熱器具，禁止在客房區(qū)域內燃燒物品和燃放煙花爆竹。

7．定期組織開展火警火災處置程序演練，一旦發(fā)生火災，按火警火災處置程序積極組織撲救，迅速疏散賓客。

（五）各商場經理消防責任

1．對本部門的防火工作全面負責。

2．根據(jù)酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

3．定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

4．禁止員工攜帶電飯煲．電爐．熱得快．電熱杯等電熱器具在商場內使用；不得在商場內焚燒任何可燃物；不得在商場內吸煙。

5．商場內不得擅自亂拉亂接電氣線路和電氣設施，不得在疏散通道．防火卷簾門．消火栓．滅火器和配電設施下堆放商品。

6．下班前對本部門進行消防安全檢查，切斷電源，確認無隱患，方可離開。

7．定期組織開展火警火災處置程序的演練，一旦發(fā)生火災應按火警火

災處置程序積極組織撲救，迅速疏散賓客。

（六）餐飲部經理消防責任

1．對本部門的防火工作全面負責。

2．根據(jù)酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

3．定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

4．負責本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5．加強對卡式爐．酒精爐和手提式液化石油氣爐的消防安全管理，使用前必須經安保部批準同意，確認安全可靠，方可使用。

6．負責對煙道．抽油煙機的定期清洗工作，防止煙道．抽油煙機積垢過多引起火災。

7．保持餐飲場所安全出口．疏散通道暢通，嚴禁超員營業(yè)。

8．禁止賓客和員工攜帶易燃易爆化學物品進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)及時妥善處理。

9．營業(yè)結束后，督促工作人員對營業(yè)場所內的設施和客人遺留的殘物及時檢查和處理。確認無隱患后，切斷電源，方可離去。

10．定期組織開展火警火災處置程序的演練，一旦發(fā)生火災應按火警火

災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

（七）各管理部門經理消防責任

1．對本部門的防火工作全面負責。

2．根據(jù)酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

3．參加酒店舉行的各項消防安全活動，增強本部門員工防火滅火知識。

4．定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

5．負責對本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握報警知識和消防器材的使用方法。

6．維護保養(yǎng)好本部門區(qū)域的消防設施和消防器材，確保器材完好無損。

7．下班后，督促工作人員仔細檢查辦公室內的安全情況，確認無誤，切斷電源方可離去。

8．對租用酒店場所的各單位，應將有關消防管理制度附在合同書上，要求客戶必須知道。

（八）各娛樂場所負責人消防責任

1．認真學習和貫徹執(zhí)行國家消防法規(guī)．技術規(guī)范和消防管理的有關規(guī)定，自覺增強自身消防意識，帶頭遵守消防管理制度。

2．全面負責各娛樂營業(yè)場所的消防安全工作。

3．將消防工作納入各公司經營．管理工作之中，做到同計劃．同布置．同檢查．同總結．同評比。

4．需改建和裝修項目時，應將工程項目的防火設計報當?shù)毓蚕辣O(jiān)督機關審核，并做好施工現(xiàn)場的防火安全工作和項目竣工驗收工作。

5．定期組織消防安全檢查，確保消防設施和消防器材的完好，保證營業(yè)期間各疏散通道暢通。對倉庫．廚房．配電室．音控室等重點防火部位設專人負責，經常檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時整改。

6．負責對本公司員工的消防安全教育，使員工熟練掌握報警知識和消防器材的使用方法。

7．禁止賓客和員工攜帶易燃易爆化學物品進入營業(yè)場所；禁止在營業(yè)場所或工作區(qū)域焚燒可燃物品。

8．建立夜間值班制度。營業(yè)結束后，全面檢查各營業(yè)場所安全情況，確認無誤，切斷照明電源。做好夜間巡查工作。

9．定期組織開展火警火災處置程序的訓練，不斷提高員工防火滅火和疏散賓客的能力。

四、主管消防責任

（一）客房主管消防責任

1．認真學習消防安全知識，熟練掌握本崗位防火，滅火措施。

2．經常性的對班組成員進行安全教育，普及“四會”（會報警．會撲救初期火災、會組織人員疏散和自我逃生．會使用滅火器材）常識。

3．向賓客宣傳客房消防安全制度，禁止賓客攜帶易燃易爆化學物品進入客房。

4．發(fā)現(xiàn)賓客在客房內焚燒紙張和使用電爐．電飯煲．電熨斗等電熱器具應及時阻止，同時報告房務部和安保部。

5．教育班組成員在清理房間時隨時注意火種．火源，防止將未熄滅的煙蒂．火柴梗帶入垃圾袋內。

6．隨時注意觀察本崗位和消防設施區(qū)域報警裝置的動向和情況，一旦有異，立即報告消控中心。發(fā)生火警火災事故，應立即組織撲救和疏散。

（二）餐飲主管消防責任

1．認真學習消防安全知識，熟練掌握本崗位防火滅火措施。

2．經常性的對班組成員進行防火安全教育，普及“四會”（會報警．會撲救初期火災、會組織人員疏散和自我逃生．會使用滅火器材）常識。

3．督促班組成員做好抽排油煙機．煙道的清洗工作和燒烤．油炸等作業(yè)中的防火安全工作。

4．使用卡式爐．酒精爐和手推車液化氣爐時，應經常檢查器罐是否漏氣，酒精是否外溢，煤氣鋼瓶皮管是否夾緊，以免引起火災。

5．餐后收拾桌布時，應注意清除未熄滅的煙蒂．火柴梗等火種，以免將火種帶入桌布造成隱患。

6．營業(yè)結束應檢查煤氣．灶具各閥門是否關閉，包廂內是否留下火險隱患，確認無誤，切斷電源，方可離開。

（三）娛樂主管消防責任

1．認真學習消防安全知識，熟練掌握本崗位防火滅火措施。

2．經常性的對班組成員進行防火安全教育，普及“四會”（會報警．會撲救初期火災、會組織人員疏散和自我逃生．會使用滅火器材）常識。

3．隨時注意觀察本崗位不安全因素，以防未熄滅煙蒂．火柴梗等遇可燃物引起火災。

4．禁止賓客和員工攜帶易燃易爆化學物品進入娛樂場所；教育員工不得在娛樂場所內使用電熱器具。

5．營業(yè)時堅守崗位，保持安全出口．通道暢通，嚴禁超員營業(yè)。

6．營業(yè)結束應對場所內進行認真仔細的檢查清理，確認無隱患，切斷電源方可離開。

（

四）商場主管消防責任

1．認真學習消防安全知識．熟練掌握本崗位防火滅火措施。

2．經常性的對班組成員進行防火安全教育，普及“四會”（會報警．會撲救初期火災、會組織人員疏散和自我逃生．會使用滅火器材）常識。

3．教育班組成員不得在商場內使用電熱杯．熱得快．電吹風等電熱器具，對銷售的電熱器具，顧客需測試應在指定場所測試。

4．注意賓客將流動火源帶入商場，如發(fā)現(xiàn)客人吸煙要及時阻止，以免發(fā)生安全事故。

5．嚴格控制電熨斗的使用，如因銷售需要，須向安保部提出申請，實行定人．定時使用規(guī)定。

6．營業(yè)結束應對商場進行全面的安全檢查確認無誤，切斷電源方可離開。

（五）施工員消防責任

1．認真學習消防安全知識和消防技術法規(guī)。

2．在酒店進行的土建．安裝．裝修項目要按防火設計要求，嚴格做好

現(xiàn)場監(jiān)

督和把關工作。

3．認真落實《施工裝修現(xiàn)場消防安全目標責任書》，做好用電安全管理和動用明火審批工作，對施工現(xiàn)場使用的乙炔．氧氣瓶和油漆等危險物品必須按消防安全規(guī)定嚴格管理。

4．協(xié)助安保部做好對施工現(xiàn)場．施工單位和外來施工人員的管理。

5．經常對施工人員進行防火教育，嚴禁施工裝修現(xiàn)場吸煙，及時清理現(xiàn)場可燃物。施工結束后認真進行安全檢查，確認無誤，切斷電源方可離開。

五、重點崗位消防責任

（一）天然氣保管員消防安全責任

1．嚴禁閑雜人員進入庫區(qū)，庫區(qū)附近禁止煙火。

2．管理人員必須經過消防部門培訓，考試合格取得《危險物品專管員證》后，方可上崗。

3．裝卸氣瓶應輕拿輕放不得摔．碰．撞，發(fā)現(xiàn)不合格或超期使用的氣瓶應采取措施，不得進庫，并做好出入庫記錄。

4．庫內不得超量儲存，實行總量控制，限量發(fā)放的原則。空瓶應注意關閉閥門，防止余氣溢出。夏天應采取降溫措施，防止氣溫過高發(fā)生意外。

5．管理人員應熟悉液化石油氣的性能，熟練掌握防火滅火措施，并經常保持消防器材的完好和正常使用。

6．認真檢查氣瓶．管道．閥門是否漏氣，并做好記錄。下班前應關閉閥門，切斷氣源，對庫內．庫區(qū)的消防安全作好仔細的檢查。

7．認真作好各餐廳煤氣瓶進．出的登記工作，按煤氣鋼瓶使用年限，定期清洗鋼瓶，并做好交接班手續(xù)。

（二）消控中心值班員消防責任

1．嚴禁閑雜人員進入消控中心。

2．堅守值班崗位，嚴密監(jiān)視各種消防信號，對報警信號必須到現(xiàn)場查清情況，認真做好值班記錄。

3．發(fā)生火警．火災時，按酒店規(guī)定的火警火災處置程序進行操作。火災時要沉著冷靜，正確操作好消防設施，當好酒店領導的參謀，配合消防部門組織滅火。

4．認真學習掌握酒店內各種消防設備．設施的技術性能和操作方法，能排除一般故障。

5．搞好室內衛(wèi)生，做好交接班手續(xù)。

（三）電工消防責任

1．電工必須經有關專業(yè)部門培訓，考核合格，領取電工上崗證后，方可上崗。

2．電氣設備和線路的安裝必須遵守電工操作規(guī)程和《電器安裝維修標準》，嚴禁超負荷運行。

3．新增設或更改電氣設施時必須經工程部經理批準方可進行。

4．電工應定期對電氣設備和線路進行檢查和清掃積塵，發(fā)現(xiàn)不安全因素必須立即修理。酒店接待的重大活動和重大節(jié)日須提供臨時電源的，電工應在現(xiàn)場值班負責安全。

5．電工應熟練掌握撲救電氣火災的方法和正確使用滅火器材。

6．發(fā)生火災事故時，電工應立即到火災現(xiàn)場待命，高配間電工要堅守崗位。

（四）電焊工消防責任

1．電焊工必須經有關專業(yè)部門培訓，考核合格，領取電焊工上崗證后。方可上崗。

2．因工作需要動用明火，必須向消控中心辦理動火證，做到“一批三定”（動火審批．定人．定點．定措施）。

3．電焊．氣割時，必須嚴格按安全操作規(guī)程進行操作，同時做好清除電焊．氣割地點周圍的一切可燃物，專人監(jiān)護并備滅火器材。

4．電焊間內嚴禁吸煙。氧氣瓶．乙炔瓶應直立放置不能傾倒。

5．經常檢查氧氣瓶．乙炔瓶閥門是否漏氣，軟管有無破損，接口螺絲是否擰緊。應使用年檢后的氧氣瓶和乙炔瓶。嚴禁瓶閥及減壓閥里沾上油脂，以免發(fā)生鋼瓶爆炸。

6．電焊工應熟練掌握防火滅火方法，會使用滅火設備，能撲救初起火災。

（五）油漆工消防責任

1．油漆工必須經過防火安全知識的培訓，經考試合格后，才能上崗作業(yè)。

2．油漆工在進行油漆作業(yè)時，嚴格遵守安全操作規(guī)程和防火安全制度。

3．油漆間及油漆作業(yè)場所嚴禁吸煙，禁止一切火種進入。

4．保持油漆間通風，經常打掃衛(wèi)生，隨時清除漆垢．干殘渣和可燃物。沾有油漆的棉紗．抹布應每天清除，不能亂丟。

5．油漆工應熟練掌握防火滅火知識，會使用滅火器，會撲救初起火災。

（六）廚師消防責任

1．廚師應認真學習掌握管道煤氣的理化性能和應急事故的處理方法。

2．在使用管道煤氣前應檢查各管道．灶具．閥門是否漏氣，確認安全可靠，方可使用。

3．煉油．炸制食品時應隨時注意油溫，控制油量，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災。

4．烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。

5．廚房內的電器設施應由電工負責，廚師不得隨意接拉電線，確屬工作需要必須經工程部同意，由正式電工接拉。

6．營業(yè)結束必須認真檢查管道煤氣閥門是否關閉，烘烤箱是否短電，確認無誤后，切斷電源，方可離開。

（七）物資倉庫管理員消防責任

1．倉庫保管員應懂得儲存．保管物資的火災危險性和預防措施，熟練掌握消防器材的使用方法和會撲救初期火災，并經常保持滅火器材的清潔．完好。

2．把好物資進出庫“三關”，即進庫驗收關．入庫保管關．出庫復驗關。

3．庫內物資堆放應做到“五距”，即燈距．墻距．堆距．柱距．頂距，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時加以處理并報告。

4．庫內不得亂接亂拉電器線路和使用電熱設備。

5．庫內嚴禁閑人入內，嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。

6．下班前對庫內進行安全檢查，確認無誤，切斷電源，方可離開。

第三部分

消防管理制度

一、用火管理制度

1．在酒店范圍內需臨時使用明火．電氣焊時，必須由使用部門向消控中心辦理動火證，做到“一批三定”（動火審批，定人．定點，定措施）。

2．酒店的倉庫．配電間．重要機房．電梯內．商場．地下更衣室．檔案室．臨時施工點．文印室．洗衣房．服裝室為禁煙區(qū)。

3．酒店內嚴禁焚燒廢紙和其它可燃物，禁止私自使用電爐．煤油爐．

酒精爐．液化石油氣爐等明火用具。

4．嚴禁在酒店范圍內燃放煙花爆竹，嚴禁在酒店房間內從事燒香點燭等迷信活動。

二、用電管理制度

1．電器設備和線路的安裝．維修必須遵守電工操作規(guī)程和《電器安裝維修標準》，嚴禁超負荷運行。

2．對電氣設備線路要定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，必須立即整改。

3．各部門和賓客需要增加電器設備時，必須填寫臨時用電申請單，報工程部批準后，由工程部指派電工按規(guī)定安裝。

4．電器設備不準直接安裝在可燃材料上，照明燈具須與可燃物保持一定的間距。

5．不準私自使用電爐．電熨斗．電取暖器．電烤箱等電熱器具。

6．酒店舉辦大型活動時，新聞單位使用的自備電源和酒店提供的臨時電源，要由電工值班負責安全。

7．各營業(yè)部門需制作燈箱廣告，必須由工程部審定用電量。使用部門負責日常管理和維護。

8．非電工不得安裝電器設備和線路。

三、配電室消防管理制度

1．認真貫徹執(zhí)行“預防為主，防消結合”的方針，嚴格執(zhí)行法規(guī)．法令和安全生產規(guī)章制度。

2．變配電室是酒店重要設施，為了確保供電，操作人員必須嚴格遵守安全規(guī)程，不得擅自操作變配電設備。

3．配電人員必須經過專業(yè)培訓，并經考核合格，有電力局頒發(fā)的許可操作證進行操作。

4．高壓電氣設備倒閘操作，必須遵守運行規(guī)程的規(guī)定填寫操作表，并在有人監(jiān)護下進行操作，緊急情況下，有發(fā)令人在場作雙重監(jiān)護，可先操作后填操作表。

5．對配電室滅火系統(tǒng)，消防管理人員與維修人員要定期檢查，觀察壓力和預防滲漏。各值班人員應會使用滅火系統(tǒng)，平時注意保養(yǎng)。

6．加強值班，不得擅自脫崗。每2小時抄表一次，做好日報抄送工作，同時做好值班記錄。

7．做好設備維修保養(yǎng)工作，不得在變配電室放置食品和吃飯．吸煙等。經常做好滅鼠工作。

8．定期進行安全學習和檢查不安全因素。

四、天然氣使用安全管理制度

1．處方員工必須熟練掌握天然氣的使用方法，了解其火災危險性。

2．掌握天然氣發(fā)生泄漏時的預防措施。

3．天然氣總閥的開關，必須落實責任人，每天關閉時要通知消控中心派保安員到現(xiàn)場監(jiān)督，并作好開關登記。

4．經常檢查接頭、開關閥是否完好，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告安保部和工程部。

5．發(fā)生氣體泄漏，嚴禁使用明火，關緊氣閥、打開門窗通風，停止使用各種電器開關。

6．廚房內使用天然氣灶要嚴格遵守操作規(guī)程，使用時要專人看管，使用完要專人關閉。

五、危險物品倉庫消防管理制度

1．儲存易燃易爆物品的倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，電氣設備應采用防暴型，庫外應用明顯的禁火標志。

2．危險物品必須按其性質分類存放。

3．信紙相抵觸、滅火方法不同的物品不得同存混放。

4．堆垛不得過高、過密，堆與堆之間要留有足夠的通道。

5．儲存遇濕易燃物品的倉庫要有防潮措施；接觸高溫容易發(fā)生燃燒、爆炸的物品，不得存入在露天或室溫過高的庫房內，下級要有降溫措施。

6．入庫和儲存中發(fā)現(xiàn)包裝有破損、滲漏等情況，必須及時進行處理，發(fā)貨和進貨時要嚴防震動，撞擊、重壓、傾倒和磨擦。

7．下半時，應對倉庫進行防火檢查，并切斷電源。

8．倉庫房外要配置適用的消防器材。

六、防火檢查制度

1．酒店防火安全委員會每季度和重大節(jié)日前要對酒店進行防火安全檢查。

2．酒店各部門每月對部門進行一次防火安全檢查。

3．各部門主管每天對本班組進行一次防火安全檢查。

4．每個員工上下班期間應對本崗位進行防火安全檢查。

5．保安人員實行24小時值班巡查制。

6．各級檢查應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的不安全因素要立即整改。。

七、物資倉庫消防管理制度

1．倉庫管理員應經過專門消防培訓，熟悉所管物資的物理和化學性質，熟悉物質的安全防火知識及滅火方法等。

2．庫房內嚴禁吸煙和使用明火，并設有明顯的禁牌，庫房門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。

3．庫房內不準使用

碘鎢燈．日光燈．高壓水銀燈照明；嚴禁使用電熨

斗．電爐．電烙鐵等電熱器具。

4．要根據(jù)不同貨物分類．分庫存放，不準將性能相互抵觸，滅火方法不同的貨物同庫混存。

5．庫內貨物堆放應做到“五距”，即燈距．墻距．堆距．柱距．頂距。

6．無關人員不準進入庫房，庫房內不允許住人和設辦公室。

7．倉庫管理員要經常檢查照明燈具．電線．開關等電器，發(fā)現(xiàn)電線老化，破損或絕緣不良等要及時維修處理。庫內不得隨意拉設臨時電線。

8．倉庫管理員下班前要認真檢查庫房，確認無問題后，切斷電源方可鎖門離開。

八、總機房消防管理制度

1．嚴禁閑人進入機房。

2．嚴格按操作程序上機，經常檢查設備運行情況，如發(fā)現(xiàn)電線．電器老化或松動破損等情況，應立即報告本部門領導和工程部。

3．上班時密切注意周圍情況，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即采取措施或查找原因，并報告部門領導，及時消除事故隱患。

4．機房內不準吸煙．不準使用電爐．電茶壺，不準亂拉亂接電線。

九、公共娛樂場所消防管理制度

1．公共娛樂場所必須憑消防部門核發(fā)的《公共娛樂場所消防安全許可證》，方能營業(yè)。

2．疏散門營業(yè)時間不準上鎖，并設專人引導。疏散通道不準堆放物品，保持暢通。

3．不準超員加設臨時座位。

4．嚴禁將易燃易爆化學物品帶入。

5．各消防設施器材應保證正常好用。

6．服務員要隨時注意客人吸煙情況，防止引起火災。

7．定期檢查電氣線路和設備的安全狀況。

8．散場后，要進行清場檢查，并登記簽名，發(fā)現(xiàn)問題必須立即處理。

下班后，應切斷電源。

十、裝修．施工消防管理制度

1．凡酒店范圍內進行的改建．裝修等施工項目，工程的設計，建筑材料的選用，施工組織方案，消防措施等須報消防監(jiān)督部門批準后，方可施工。

2．施工單位進場施工之前，必須與酒店簽定消防安全責任書，施工現(xiàn)場的消防安全，由施工單位負責，酒店安保部應督促施工單位做好消防安全工作。

3．施工單位進場施工時，必須先到安保部辦理進場施工登記。施工單

位必須嚴格遵守〈〈酒店消防安全管理制度〉〉，并確定一名施工現(xiàn)場防火負責人，全面負責施工現(xiàn)場的消防安全工作。

4．施工中使用的電器設備必須符合消防安全，嚴格防火措施，禁止違章作業(yè)，電源部分須在酒店電工的協(xié)助下接電源。

5．施工現(xiàn)場使用明火時，必須事先向安保部辦理審批手續(xù)，領取動火證方可作業(yè)，操作電．氣焊割的人員必須是正式焊工，操作現(xiàn)場必須達到一清三定的規(guī)定。

6．施工中需使用汽油．脫漆劑等易燃物品時，必須符合《易燃易爆化學物品消防安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，易燃品要有專用庫房，由專人保管，不得將易燃易爆物品存放在施工現(xiàn)場內。

7．施工中不準大面積使用脫漆劑等易燃液體，盡可能不在現(xiàn)場進行噴漆作業(yè)。如必須在現(xiàn)場噴漆時，要有良好的通風和防止明火的措施。

8．施工中使用易燃易爆化學物品，應限額領料，隨用隨領，禁止在作業(yè)場所分裝．調料；禁止在工程現(xiàn)場使用液化石油氣鋼瓶．電爐．乙炔發(fā)生器等。

9．工程施工如果影響原有消防設施．設備的使用功能時，須事先報消防監(jiān)督機關同意，并采取措施，保證事故報警和滅火功能。

10．施工的堆料和垃圾不得圈占消防設備及消防通道，不得堵塞走廊．樓梯和疏散通道。

十一、消防宣傳教育制度

1．新員工上崗前，必須經過消防安全培訓，并經考試合格，領取上崗證，方能上崗。

2．每年11月9日所在的一周定為“消防安全周”，要舉辦形式多樣的消防宣傳教育活動和消防演練活動。

3．每半年組織一次保安人員和義務消防隊員業(yè)務培訓。

4．每半年組織對重點部門．部位．公眾進行一次消防安全培訓。

5．通過消防宣傳教育培訓，全體員工基本達到“四會”：會報警，會撲滅初期火災，會組織人員疏散和自我逃生，會使用滅火器材的要求。

十二、值班巡查制度

1．酒店每日值班分為經理值班、保安值班，經理值班名單每月1日前下發(fā)各部門。

2．酒店值班由部門經理擔任，代表酒店總經理行使職權，負責督查各部門對酒店消防安全管理制度的執(zhí)行情況，督查保安值班巡邏情況。

3．酒店值班經理負責處理各部門的不安全因素，遇火災事故必須報告

值班總經理，并按火警火災處置程序組織指揮和撲救，迅速疏散賓客，使火災消滅在萌芽狀態(tài)。

4．消控中心每天二十四小時保證二人值班，做好必要的值班記錄。

5．發(fā)生火災時，消控中心必須按火警．火災處置程序正確及時處理。

6．值班巡查人員負責對酒店內的違章情況，火險隱患進行糾正和處理，發(fā)現(xiàn)不能糾正的火險必須立即向酒店總值班報告。

7．值班巡查人員每2小時按巡查指定路線巡查，并認真作好巡查記錄。

十三、消防安全獎懲制度

1．酒店消防安全獎懲分為消防責任制獎懲和日常消防獎懲二種。消防責任制獎懲每年年終由上級主管部門進行考評和獎懲。責任制獎懲具體內容詳見〈〈綜合目標管理責任書〉〉；日常消防獎懲凡具備下列條件之一的，給予100—300元獎勵；

（1）熱愛消防工作，積極參加防火．滅火訓練，成績優(yōu)良．工作表現(xiàn)突出的；

（2）模范執(zhí)行防火制度和崗位防火責任制，在預防火災工作中作出貢獻的；

（3）積極參加滅火戰(zhàn)斗，拯救國家財產和人民生命安全表現(xiàn)突出的；

（4）積極鉆研消防業(yè)務，提出合理化建議和技術革新措施效果突出的；

（5）發(fā)現(xiàn)和整改重大火險隱患避免重大損失的；

（6）及時發(fā)現(xiàn)和撲救火災表現(xiàn)突出的；

（7）在消防工作其他方面作出貢獻的。

2．有下列行為之一的，處直接責任人或部門經理，租用單位負責人200元以下的罰款：

（1）違反上述用火．用電管理規(guī)定的；

（2）違反規(guī)定攜帶化學危險物品進入酒店的；

（3）未經許可，擅自將消防設施器材挪作它用的；

（4）對火險隱患拒不整改或拖延整改的；

（5）堵塞．占用消防通道．消防器材和防火間距，經酒店消防監(jiān)督部門提出后仍不按規(guī)定改進的；

（6）埋壓．圈占．故意損壞消防設施器材．工具，尚未造成嚴重后果的。

3．有下列行為之一的，處直接責任人或部門經理，租用單位負責人200元到400元罰款：

（1）謊報火警．制造混亂的；

（2）縱容．強迫他人違反消防法規(guī)或酒店消防安全管理制度的；

（3）在施工中隨意改變工程項目原設計或改變使用性質的；

（4）刁難．拒絕和阻礙酒店消防監(jiān)督人員進行安全檢查的；

（5）因過失引起火警，尚未造成火災的；

（6）其它危害消防安全，情節(jié)嚴重的。

4．有下列行為之一的，處直接責任人，部門經理．租用單位負責人400元以上罰款，情節(jié)嚴重的依法追究刑事責任。

（1）違章指揮和作業(yè)造成火警，尚未造成火災的，處責任人400元至500元罰款；

（2）

因玩忽職守，亂扔煙頭造成火災事故的，處責任人500元罰款；

（3）對酒店消防監(jiān)督部門事先已發(fā)過《火險隱患整改書》，因拒絕或拖延整改而發(fā)生火災爆炸等事故，處直接責任人1000元至2000元罰款；

（4）違反本消防管理制度規(guī)定而引起酒店．部門或個人財產損失及損壞消防設施．器材等，除給予處罰外，應按損失價值予以經濟賠償。

十四、消防設施檢查．維修和保養(yǎng)管理制度

（一）檢查程序

檢查內容

檢查時間

職能部門

工程部

安保部

一．消防報警系統(tǒng)

1．探測器靈敏度檢測

每月10%，每年年檢一次

√

2．探測器模擬火災優(yōu)先報警監(jiān)測

每月一次

√

3．各控制器應急電源，“故障”或“火警”顯示，探測器關閉情況

每月一次

√

4．感煙探測器清洗

每三年一次

√

5．手動報警按鈕模擬報警檢測

每二月20%

√

二．消防噴淋系統(tǒng)

1．末端放水檢測（檢查水流指示器，濕式報警閥，壓力開關，管道閥門）

每半年一次

√

√

2．泵房消控中心啟動噴淋泵檢測

每二月一次

√

√

3．對市政供水及水池．水箱情況的檢查

每半年一次

√

三．消火栓系統(tǒng)

1．泵房．消控中心．遠距離啟動消防泵

每半年一次

√

√

2．消火栓管道閥門

每季一次

√

3．消火栓最不利點水壓檢測

每半年一次

√

4．水帶．水槍完好率

每季一次

√

5．室外消火栓．水泵結合器檢查

每二月一次

√

四．防煙排煙系統(tǒng)

1．新風排煙風機啟動檢測

每季一次

√

2．新風排煙閥門檢測

每季一次

√

3．新風排煙風．風量檢測

每半年一次

√

五．消防電梯

1．電梯轎廂內電話，上人孔檢查

每季一次

√

2．電梯機故照明檢查

每季一次

√

3．電梯迫降裝置檢測

每季一次

√

4．電梯消防電源檢查

每季一次

√

六．消防安全疏散

1．安全疏散指示燈，事故照明燈監(jiān)測

每季一次25%

√

2．防火門及閉門器．順位器．合頁密封情況檢查

每月一次

√

3．安全疏散指示，事故照明．燈具在位．損壞情況

每月一次

√

4．疏散通道．安全出口檢查

每周一次

√

5．防火卷簾門手動運行，延時下降運行檢測

每季一次

√

√

6．應急廣播切換操作

每二月一次

√

七．消防聯(lián)動系統(tǒng)

1．噴淋泵．消火栓泵聯(lián)動

每季一次

√

2．新風排煙風機聯(lián)動

每季一次

√

3．切斷空調．新風電源聯(lián)動

每季一次

√

八．高低配電室滅火系統(tǒng)

查壓力表，手動控制．電氣控制盤等正常情況

每季一次

√

九．消防救生設備

1．防煙面罩

每二月一次

√

2．空氣呼吸器

每二月一次

√

（二）滅火器

1．酒店內配置的滅火器，由各區(qū)域所在部門落實專人維護保養(yǎng)。

2．消控中心保安員每月檢查一次。

（三）每次檢查．測試后認真做好記錄，存檔檢查。

（四）酒店工程部是消防設施檢查．保養(yǎng)和維修的職能部門，應按規(guī)定進行檢查．保養(yǎng)和維修。

（五）酒店安保部是消防設施的使用部門，應熟悉掌握消防設施性能的操作方法。

同時做好消防設施器材的檢查工作。