導語：如何才能寫好一篇酒店衛生管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一） 總則

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二） 客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、 程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三） 餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、 上班前和大小便后要洗手。

3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

三、環境衛生

餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

環境衛生包括的工作，經常性的工作是：

1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、 服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范。

在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗?**圩找卓辭澹?遣鏈暗淖羆咽奔洹h綣?誶苛業難艄庀虜鏈埃?圩輾⒏山崢椋?賈虜灰撞輛唬?僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ?跋旃ぷ饜?屎橢柿俊u?芳虻サ牟鏈胺椒ㄊ茄≡窈鮮實奶焓保?靡豢楦刪晃??煌衙?目?跡?誶逅?薪??矢珊螅?冉?aт安烈槐椋??涓珊螅?儆們褰嗟母剎伎?濉⒉亮粒?纈醒現匚圩盞目捎貌a?褰嗉粱蛉ノ鄯劭???佳轄?杏汀；蠐米?諾牟aр斂料匆嗍嗆芎冒旆ā?

四、餐具衛生

餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。

刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時代科技的發展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。

五、食品衛生

食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發掉落在食物上。

從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

一） 健康檢查制度

1、直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

2、 每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。

4、 致電鎮醫院預約體檢時間，按期到鎮醫院辦理健康證。

5、 體檢結果出來后，把分歧格人員名單交至人事培訓部按規定處理。

二） 衛生知識培訓制度

1、 人事培訓部于每月5日發出下月新員工衛生培訓計劃，經總經理審批后，發各部門落實參加培訓人員。

2、衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。

3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓，強化衛生意識和衛生知識。

4、衛生知識培訓考核分歧格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍分歧格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、 所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。

三、獎懲制度及獎懲細則

1、 日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵20元。（每月客房部衛生大檢查三次）

2、無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他臟部，每次發現扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開除處理。

3、衛生工作不按程序，違反衛生規定或損壞衛生設備，每次發現記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開除處理。

4、退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款10元，一個月內重犯記過并罰款50元。

5、 晚班衛生領班檢查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。

6、 領班檢查過并返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間5元，依此類推。

7、 領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。

8、 使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣10元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。

2、 嚴格執行衛生部的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

4、 公共場所應做好以下衛生工作：

1） 公共場所環境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

2） 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查；

3） 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；

4） 公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；

5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：

1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰；

2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3） 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；

4） 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

五、空調清洗制度

為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。

一、 中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。

五、 中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

衛生管理組織架構

組 長：總經理

篇2

關于餐飲食品的自查報告1

xx酒店酒店位于蘄春縣漕河鎮新四路265號，交通便利，地段繁華，營業面積200平方米。

為了做好酒店食品衛生，確保食品衛生安全，營造良好的經營衛生環境，保障消費者身體健康，酒店將廚房、樓面、和門前屋后的衛生管理作為日常工作重點來抓。下面就有關情況作一介紹：

一、廚房基本情況

酒店以餐飲為主，于20年8月8日開業，衷情營業面積200平方米，廚房面積50平方米。面有做從業人員10人，其中廚師5人，招待員5人。

酒店堅持“質量第一，顧客至上”的經營理念，制度健全，職責明確，分工合理，全力打造農家菜品牌。我們成立了大堂經理牽頭，廚師長、采購部、樓層部具體負責的衛生管理領導小組，各司其職，確保安全，讓顧客高興而來，滿意而歸。

二、盡職盡責，嚴把質量關

嚴格執行國家的《食品安全法》和省食品質量安全監督管理辦法，加強食品進貨和銷售環節的質量管理，保護消費者的健康和生命安全。

一是把購進關。特別是對肉類、水產品、干貨、調味品、蔬菜類、家禽類、冷凍品類等大眾商品、原料的采購，確定供應商，供應商必須“三證”齊全，達標后簽訂供貨合同，明確責任，明確制約辦法和違規處罰措施。采購實行專人負責，落實管理責任制。采購人員為第一責任人，驗收、計量為第二責任人，經理為第三責任人，一級替一級負責，嚴把質量關。

二是合理保管存放商品、食品，倉庫保管員要做好商品、食品數量、質量、出入貨物的登記，建立臺帳，做到先進先出，易壞先用，分類存放的保管原則。定期對商品、食品的保質日期、衛生進行大檢查，對過期、霉變、異味及時報廢處理。

三、切實重視食品衛生安全工作

為了更好加強對食品衛生安全的管理力度，酒店先后制定了《食品質量管理制度》、《不合格食品退市制度》、《食品進貨查驗制度》、《商品采購管理制度》。工作人員分工負責，從未發生過任何食品安全事故，xx的農家菜品牌已成為蘄春人民心中的品牌。

衛生管理領導小組

為做好酒店的食品衛生、樓面環境衛生工作，確保食品衛生安全，營造良好的經營衛生環境，保障消費者身體健康，制定一套完善的管理制度和管理領導小組：

組 長：xx

副組長：xxx

成 員：xx

衛生管理領導小組負責酒店食品衛生、環境衛生的全面管理，定時檢查、考核、通報。

關于餐飲食品的自查報告2

食品安全關系到人的生命安全，不論是城市還是鄉鎮，都不可以掉以輕心。橋龍鄉在嘉陵區區委、區政府和區食藥局的正確領導下，在食品藥品監督管理局安平所的幫助和指導下，認真按照市、區關于食品藥品安全工作的總體部署和要求，加強對食品藥品安全工作的監督與管理。現將我鄉食品藥品安全工作自查情況報告如下：

一、主要工作及成效

(一)組織及制度建設情況。

一是領導重視，機構健全。為加強食品藥品安全工作，成立了以鄉長彭宏為組長，分管領導副鄉長雷春燕為副組長，鄉直各部門、各村(社區)負責人為成員的食品藥品領導小組。成立食品藥品安全辦公室，由分管領導擔任辦公室主任，另設專職人員2名，負責食安辦的具體工作。落實了食品藥品安全責任制和責任追究制，將食品藥品安全工作納入重要議事日程和政府目標管理，與各村、社區簽訂了目標責任書，聘請了10名食品藥品安全協管員。做到了組織落實、人員落實、場所落實。

二是制定制度，按章辦事。根據市、區文件要求，制定了食品藥品安全工作各項管理制度，包括食品藥品安全協管員管理制度、農村家宴申報制度、食品藥品安全“黑名單”制度、舉報投訴受理制度、食品藥品安全工作會議制度、食品藥品安全事故報告等制度。

三是加強培訓，提高素質。食品藥品安全工作重在監管、首在宣傳。為調動群眾參與的積極性，提高公眾對食品藥品安全的認識，我鄉落實專項工作經費，每季度召開一次專題會議，制定了宣傳實施方案。利用廣播、標語、宣傳欄、宣傳單等載體宣傳食品安全法律法規、管理舉報辦法等,使食品藥品安全深入人心、家喻戶曉。截止今年7月，我鄉已制作宣傳標語7幅、宣傳欄2個，發放宣傳資料1000余份、廣播宣傳15次;加大對協管員和從業人員的專題培訓，以會代訓，提高從業人員的法律意識和責任意識。先后召開了全鄉衛生室醫生業務培訓會、全鄉農村家宴廚師法規政策宣講和業務培訓會、全鄉餐飲單位負責人等專題會議。

(二)工作開展情況。

1、開展調查摸底，建立監管檔案

截止7月20日，食安辦工作人員，村(社區)協管員對轄區內的餐飲服務、藥械經營使用、食品生產、食品流通單位進行了全面摸底調查，建立了登記臺賬，開展日常巡查、做好巡查登記，全鄉食品、餐飲、藥品器械、地址、生產許可證號、許可期限、經營范圍、負責人、化妝品等41家單位和個人全部登記在冊。臺帳細化到單位名稱聯系電話、從業人數等具體項目，做到了底子清、情況明。

2、突出重點，開展好專項整治活動。

一是加強節假日期間食品藥品安全檢查。以元旦、春節、“五一”、端午等節假日為重點時段，加強對學校食堂、建筑工地食堂、農村家宴、農貿市場、小餐館等重點巡查對象，協同食品藥監、衛生、農業等部門，認真開展食品藥品安全聯合執法大檢查。真正做到及時處理、排除各種食品安全隱患，嚴防群體性食物中毒事件發生，確保人民群眾的飲食安全。

二是在重點領域開展各項專項整治活動。

第一，鄉食安辦和安平食品藥品監管所、派出所、橋龍衛生院等部門人員進行大排查。

第二，加強對校園食品藥品安全進行專項整治。

第三，對農村家宴進行登記備案和專項整治。截止目前，我鄉無一例農村家宴事故發生

二、存在的困難和不足。

雖然我鄉食品藥品安全工作取得了一定的成效，但還存在一些困難和不足之處，主要體現在：

一是各村轄區內經營店普遍沒有經營許可證，協管員對于日常巡查記錄不明細。

二是部分協管員食品藥品安全知識積累不多，培訓沒有完全跟上，部分協管員認識不到位

三是專項資金不足，對于有些整治活動不能很好的開展。

四是對場鎮的臨時茶館跟蹤不到位，主要是人員少。

三、下一步改進措施

篇3

管理人員相關知信行現狀

管理人員對改善室內空氣質量知識的知曉情況在改善室內空氣質量的有效方法相關調查中,知道應加強自然通風,可以改善室內空氣質量的人員較高,達到84.21%;但是知道加強空調等機械通風,可以改善室內空氣質量的僅占到38.60%;知道打掃衛生時要保持地面濕潤,可以改善室內空氣質量的知曉率最低,僅占8.77%。對于保持房間空氣濕潤、加強空調等機械通風、打掃衛生時要保持地面濕潤,可以改善室內空氣質量的知曉率不足50%。相關衛生知識知曉狀況影響因素分析對于調查結果進行分析,年齡因素與相關衛生知識的得分高低之間有關系。31~40歲年齡組段和20~30歲年齡組段的得高分的人數較>40歲年齡組多。性別、文化程度、所學專業等因素于改善室內空氣質量知識得分的高低沒有關系。對衛生管理工作態度的調查情況經過問卷調查,有77.19%的人非常熱愛自己從事的管理工作。82.46%的被調查者認為加強培訓管理和考核是提高本單位衛生管理質量最有效的方法。84.21%的被調查者認為衛生行政監督等監督機構,能夠有效地改善本單位的衛生狀況以及其他狀況。63.16%的人認為每半年以內應該有1~2次的衛生監督指導。87.72%的被調查者認為本單位領導很重視衛生工作,會定期巡查,但只有80.70%的單位會因管理得當而進行獎勵。對衛生管理工作行為的調查情況調查問卷顯示,有89.47%的人會主動思考工作中的問題提出,并提出系統的解決方案。在解決管理制度上的問題時,有84.21%的高級管理人員會主動提出解決方案,待老板同意后實施,只有5.26%的人會自己獨立處理。遇到緊急情況時,有82.46%的高級管理人員會選擇提出解決方案,待老板同意后實施,只有1.75%會自己獨立處理。關于了解衛生管理行為相關知識途徑行為的調查顯示:通過“老板交代”途徑了解規范衛生管理行為相關知識的比例僅5.26%,一方面可能是老板不重視相關衛生工作,也可能是老板不了解相關的工作,所以不能予以規范性的指導。通過自己定期學習相關的知識來了解規范衛生管理行為相關知識的占14.04%,通過相關行政部門培訓了解規范衛生管理行為相關知識的比例最高為80.70%,說明當前情況下,加強相關行政部門的培訓是了解規范衛生管理行為相關知識的最有效途徑。

討論

本次調查改善室內空氣質量衛生知識的知曉率為82.64%,明顯高于《珠海市食品行業管理人員衛生知識、行為調查》報道的食品行業管理人員衛生知識知曉率60.21%[1]。對于改善室內空氣質量有效方法的衛生知識知曉率的調查,公共場所管理人員都具備一定的相關知識,但是掌握的知識并不全面。比如,打掃衛生時要保持地面濕潤僅占8.77%、知道加強空調等機械通風可以改善空氣質量的僅占38.60%。這樣提示我們,還要加強干預,進一步完善管理相對人員的衛生知識。在本次調查中,相關衛生知識知曉率并不是隨著年齡的增長而增高,31~40歲年齡組段的高分率較其他年齡組高。可能是因為這個年齡組的人不僅積累了一定的工作經驗,也具備較強的學習能力,所以對于改善室內空氣質量有效方法相關知識以及其他衛生知識更加能夠不斷學習、全面掌握。性別、文化程度、所學專業、工作年限、現從事工作類別5個因素均不是相關衛生知識高分率的影響因素。可能是因為調查的樣本量偏小,也可能因為賓館、酒店的衛生管理工作并不受性別、文化程度以及嚴格的專業性限制,隨著工作時間的增長,工作經驗的累積和不斷地學習,都可以使管理人員充分了解相關衛生知識,從而達到更好地管理賓館、餐廳的效果。這樣更加提示我們,對管理相關人員加強后續的衛生知識培訓、不斷強化、更新衛生知識是非常必要的。對于了解規范的衛生管理行為相關知識的途徑,有75.44%的人認為,可以從相關行政部門的培訓來獲得,且82.46%的被調查者認為,加強培訓管理和考核是提高本單位衛生管理質量最有效的方法,與《泰州市超市食品從業人員食品安全知信行調查》得出的52.4%的人認為衛生部門開展的衛生知識培訓是獲取相關衛生知識的主要途徑的結論相似[2]。使公共場所從業人員的衛生知識認知程度和衛生行為合格率提高,必須加強從業人員的衛生知識培訓以及衛生行為的監測[3]。對于衛生管理制度上的缺陷和需要緊急處理衛生管理遇到的問題時,大部分的高級管理人員會選擇提出解決方案,待老板同意后實施,僅有少數會自己獨立處理,制訂相關制度或解決遇到的衛生問題。說明高級管理人員在處理問題時的自限和自主處理的積極性都不高,往往衛生行政監督相關指導意見都是直接傳達給高管而不是老板本人,這樣就導致在執行過程中會有一定的滯后性,有時甚至得不到很好的貫徹實施。掌握了一定的衛生知識不一定就能形成相應的衛生行為[4]。我們既要有針對性地抓好從業人員的衛生知識培訓,提高他們衛生知識水平,更要從政策、環境、社會支持等方面促使良好衛生行為的形成。

作者：周婧煒 許小燕

篇4

   年末人事專員工作總結1

   時間如梭，不知不覺20xx即將過去，新的一年即將到來。進入公司已九月有余，回首過去的工作時間里雖說沒有轟轟烈烈的戰果，但也不失一段不平凡的考驗和磨礪。以下是就入職以來的工作總結及20xx年的兩部分分別陳述如下：

   一、工作總結工作內容

   1、行政事務：優化員工膳食、車輛管理、油費控制、宿舍管理、辦公物資采購及控制費用、固定資產維護盤點、公司綠化等。

   2、人事事務：績效統計、歸檔，員工考勤抽查、匯總，簡歷更新，篩選、通知安排面試等。作為行政專員，深知工作的繁瑣，小到打印、復印、傳真、各類文件歸檔和保管，大到接待、會議、結算、車輛管理、固定資產添置、采購辦公用品及對其領用情況進行備案……

   在完成本職工作的同時也發現很多不足之處，主要表現在以下幾個方面：

   1、由于行政部工作常常事無巨細，每項工作我們主觀上都希望能完成得最好，但由于人力和精力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美；

   2、由于車輛管理專業知識方面的欠缺，車輛管理一直沒有很好的提高；

   3、抓制度落實不夠，由于公司事物繁雜，基本檢查不到位，因而存在一定的重制度建設，輕制度落實現象。這些都需要我在今后的工作中切實加以解決。

   工作效率雖有所提高，但并非是最快的！接下來的個人中會根據以前工作中存在的不足，不斷改進，提高自我工作意識及工作效率，努力做好工作中的每一件事情！總的來說XX年的工作是盡職盡責的，雖然亦存在著些許的不足，但這一切的一切相信也會隨著XX年的到來而逝去。非常感謝公司可以給我一個學習與進步的舞臺，感謝各位領導，和同事對我指導和幫助！讓我在工作中不斷的學習和進步，慢慢的提升自己的能力！

   二、20xx年工作計劃

   1、加強專業學習，豐富自己，拓寬知識面；本著實事求是原則，做到上情下達、下情上報，及時了解部門員工的思想動態，正確引導，加強溝通，第一時間將相關情況上報上級領導；

   2、加強主動意識，提高辦事的實效性；全面提高執行力度，抓決策落實；新的一年，新的挑戰，我將以更好的姿態和更敬業的工作態度，投入到公司行政管理的各項工作當中，為公司整體目標實現，發揮行政應有的作用，力爭20xx年能獨立擔起行政管理的全面工作！

   最后，請公司領導給予我指導性意見！

   年末人事專員工作總結2    20xx年即將度過，回顧自20xx年x月x號正式開業以來來人事部的各項工作在總經理和總經理助理的正確領導下以及在其他部門的緊密配合和大力支持下，通過以深入學習實踐x為指導，在認真貫徹落實國家有關勞動用工的方針、政策和規定的基礎上，堅持以人為本的管理理念，維護員工的合法權益，積極營造和諧、穩定的企業環境。同時加強本部門所屬員工政治教育和管理，牢固樹立責任意識和管理意識，嚴格按照酒店管理制度做好各項人事管理工作，一年來取得了一定的成績，現將20x年人事部工作具體總結如下：

   一、政治思想教育

   人事部門屬酒店職能部門，現共有人員x名，其中經理x名，主管x名，員工餐廚師x名，發揮著組織、協調、培訓、管理和員工基本生活保障等作用，工作瑣碎，主觀能動性強，因此要求所屬人員要有一定的綜合素質，一年來人事部在組織實施酒店各類政治教育活動的同時，不斷加強了本部門政治思想教育，切實將做好政治思想教育視為做好人事管理工作的'基礎，通過利用每周、每月開部門例會和工作不忙的情況下，以總結工作，查擺和糾正不足，開展學習酒店行政管理制度和工作職責、工作程序和各項酒店政治理論學習內容的方式，不斷提高了所屬人員的政治修養，教育所屬員工樹立愛崗敬業的工作思想，以飽滿的工作熱情和十足的信心全身心的投入到工作當中，嚴格落實工作責任制，年初對所屬部門人員工作進行了明確分工，并制定了人事部日常工作明細表，認真予以執行落實，為人事部各項工作全面、正常、有序進行打下良好的基礎。同時也逐步提高了人事管理水平和工作效率。認真做好酒店招聘工作，合理定崗定員，降低人員成本，提高工作效率。

   二、招聘工作

   酒店行業屬人員密集性行業，人員流動性較大，有時因人員不能及時招聘到位，勢必會影響工作的正常進行，因此，今年人事部重點抓好招聘工作，通過在晨報招聘廣告、戶外放置招聘水牌、以及與技校取得聯系，簽訂實習協議等方式進行人才的選用，并對應聘資料進行篩選、儲備，除此之外，人事部加強與各部門員工之間的聯系，鼓勵員工推薦身邊的朋友到酒店工作，這是一種人才來源途徑較廣的方法，也起到了良好的效果，通過以上的舉措，保證了各崗位工作的正常開展，與此同時，對各工作崗位深入進行分析研究，進行合理定員，確保工作效率最大化。酒店現有人員情況：酒店現有員工共計91名，其中人事部、辦公室7名(含總經理)，司機班3人，財務部6人，工程部6人，保安部9人，客房部11人，前廳部11人，餐飲部29人(含廚房14人)，服務中心8人，在所有人員中，總經理1名，總經理助理1名、x9名，經理7名，副經理1名，主管4名，領班7名，員工61名，督導層以上人員占總人數的23%，員工占總人數的67%，x占總人數的10%。認真做好各類檔案資料的管理工作。

   三、檔案管理工作

   檔案管理也是人事部的一項重要工作，今年人事部在檔案管理方面，通過對各類資料進行統編歸類，將各類資料大體歸類為辦公室檔案和人事檔案2個部分，其中辦公室檔案分為精神文明、愛國衛生、健康教育、計劃生育、總部來文、上報和下發文件、安全生產、文化活動等8個類別，人事部檔案分為績效考核、員工考勤與花名冊、員工工資、各類總結、離職人員、圖片資料、勞動合同、社保資料、員工應聘信息等9個類別。要求辦公室主管和人事主管每月對檔案資料進行整理，定期進行檢查，確保各類資料的全面完整和便于查找，今年在總隊考核組和上級部門對酒店的檔案資料的檢查中，均沒有出現問題。

   四、薪酬管理工作

   薪酬是單位對員工的貢獻包括員工的態度、行為和業績等所做出的各種回報，是員工比較關心和敏感的問題，今年人事部在員工薪酬管理方面，首先根據總經理的指示，在年初1月份開始對全體員工的工資水平進行了重新調整，結合工作崗位分析和社會平均工資水平，重新制定了各崗位工資標準。同時在員工工資調整和職位晉升的工作中堅持公平、公正原則，對符合條件的員工及時上報總經理給予調整工資和職位晉升。共有28名員工工資得到調整，11名員工被任命為經理、主管、領班等職務。極大的促進了員工的工作積極性和工作熱情。同時人事部能做好每月工資核算工作，對各部門每月上報的考勤表、過失單、員工的各項扣款、工齡工資認真進行審核，確保工資的準確，維護員工的切身利益。

   五、衛生管理建設工作

   衛生工作是飯店業的頭等大事，食品衛生、環境衛生是衛生工作的主題。今年的衛生工作主要抓經常性的檢查工作，由以前的一個月兩次檢查改為每周一次檢查，人事部重新修改制定了衛生檢查量化標準，嚴格落實衛生管理責任制，對每次檢查情況進行通報，并按照衛生管理制度規定對部門負責人進行扣分處罰，對庫房食品及時進行檢查，發現過期食品責成庫管下架報廢，嚴禁使用和出售過期食品、原料。精神文明建設工作是促進經營工作順利健康發展是經營工作的劑和助推劑，抓好精神文明建設工作，對酒店各項工作至關重要，作為市級精神文明單位，今年繼續抓好各項精神文明工作，落實各項市級精神文明單位標準，自覺接受辦事處文明辦的工作指導，按時參加例會，填報材料。確保酒店精神文明工作的順利開展。

   六、員工餐和員工宿舍管理

   做好員工生活基本保障工作是促進各項工作有利開展的前提，今年人事部首先在改善員工伙食工作上下功夫，本著以人為本的思想理念，經常檢查員工餐伙食質量，同員工餐師傅根據季節制定每月伙食計劃，逢年過節改善和豐富伙食，在每月不超成本的前提下，合理調配飲食，注重營養搭配，堅持讓員工吃好、吃飽為原則，在接待維穩工作組期間，將每日剩余自助餐打到員工餐，供員工食用，即避免的浪費，又進一步提高了員工的用餐質量，得到了廣大員工的普遍認可，同時加強員工餐的衛生管理，教育所屬人員養成良好的個人衛生習慣，經常性的對員工餐菜品和環境衛生進行檢查，為員工提供一個健康、衛生的用餐環境。其次加強宿舍人員管理力度，人事部結合各崗位人員住宿情況按照部門為單位合理分配宿舍，目前共有宿舍30間，其中男員工宿舍19間，女員工宿舍11間，住宿舍人員共計41人，定期檢查宿舍衛生，教育員工養成良好的生活習慣，共同營造干凈、舒適的住宿環境。

   七、組織協調工作

   在開展各類活動和召開各種會議時，人事部能做好各類上傳下達，組織協調，擬定方案和主持工作，確保各類會議、活動順利開展，同時認真做好各崗位之間人員調動工作，在今年的各類會議和酒店活動的開展以及在大型宴會的接待中，通過部門人員的不懈努力，各項工作組織協調得力，沒有出現問題。

   八、存在的問題和改進的方法

   在取得輝煌成績的同時，我們也認識到部門還存在有很多問題有待于改進，主要歸納為以下幾個方面：

   1、人事均實行網絡辦公，人事部辦公室沒有連接互聯網，上報文件和接受文件要到商務中心進行，有時會造成一些行業通知不能及時傳達到人事部和上報工作的諸多不便，建議人事部辦公室電腦連接互聯網，方便與同行業之間的網絡交流，減少不必要的工作環節，提高工作效率。并適時將人事部人員派到其他酒店見習培訓，逐步提高管理水平。

   2、員工崗位技能培訓工作不夠專業，缺乏技能培訓資料，目前在服務技能培訓方面只能是老員工帶新員工的方式進行，造成員工業務技能水平提高緩慢。建議同飯店協會或酒店培訓機構取得聯系，對主管、經理進行本崗位業務技能培訓，之后再由各部門主管、經理對所屬員工進行培訓。

   3、部門人員缺乏溝通意識，不能及時向上級匯報工作情況，針對這方面，今后還要加強部門人員的教育，認真履行工作職責，加強工作請示匯報力度。

   4、員工就餐管理制度落實不夠，造成經常有員工倒飯和浪費現象，今后要加大對員工餐就餐制度的檢查和落實力度，做到監督和處罰相結合，同時加強員工餐師傅的烹飪技能，提高員工伙食質量。

   5、抓平時日常檢查工作力度不夠，對違紀人員的處理不及時，造成管理松懈，今后要加強日常工作檢查力度，并實行檢查考核記分制，對發現的違紀現象及時處理，并做好統計，每季度對部門統計情況進行通報。

   年末人事專員工作總結3    20xx年工作總結我很榮幸加入這個大家庭，不知不覺已經在公司已經4個多月了，在領導和其他同事的熱心幫助下，我發現自己這幾個月來發生了巨大變化，身邊的同事也都在不斷進步，朝著同一個目標奮斗著。新的一年到來了，也帶來了新的挑戰，我將以全新的面貌來迎接新年的到來。

   現對20xx年的工作總結如下：

   一、對于公司員工的人事檔案及其他資料進行收集及管理，保持公司檔案的完整性，為保證日后的分析工作提供更準確的信息；

   二、負責管理員工勞動合同，辦理勞動用工及相關手續；

   三、執行各項公司規章制度，處理員工獎懲事宜；

   四、協助做好招聘與任用的具體事務性工作，包括發放招聘啟事、收集和匯總應聘資料、安排面試人員、跟蹤落實面試人員的情況等；

   五、幫助建立積極的員工關系，協調員工與管理層的關系，協助組織員工的各類活動；

   六、負責核算公司所有員工的工資，由于自己的粗心也有過錯誤，不過在領導的幫助下都能夠圓滿的解決；

   七、可以自己獨立處理保險和工傷的事宜；

篇5

（山東工商學院工商管理學院，山東 煙臺 264000）

【摘　要】酒店行業作為一個高利潤高成本的行業，在我們關注酒店的高收入高回報以及餐飲經營活動時，酒店內部的管理活動也不容我們忽視，其中以酒店餐飲用具管理尤為突出。如：餐具的破損率和衛生管理以及行業發展對餐具更新的要求。所以酒店行業需要對酒店餐飲用具的管理制度進行系統的更新和完善。

關鍵詞 酒店餐飲用具；成本；衛生；破損率；管理制度；餐具創新

餐飲用具成本作為酒店可變成本中重要的組成部分，而餐具流通于餐飲的各個領域，又因其經手人員多、質地易碎等特質，使酒店餐飲用具的管理一直處于“瓶頸”階段，即對酒店餐飲用具的管理一直是各層次酒店及其管理者相對困擾的問題。下面以錦繡江南以依據，對酒店餐飲用具的管理做一個淺析。

1　錦繡江南餐飲酒店餐飲用具的簡介

1.1　酒店餐飲用具的定義及特點

1.1.1　酒店餐飲用具的定義

酒店餐飲用具是酒店進行餐飲活動過程中所需用具、物品的總稱，一般包括餐具、飲具、廚具等各種飲食用具、輔助用具。

酒店餐飲活動質量不光取決于菜品及服務的質量還取決于就餐過程中使用的餐飲用具質量的好壞，所以餐飲用具是影響酒店餐飲收益的一個不可或缺的因素。

1.1.2　酒店餐飲用具的特點

通過對錦繡江南的餐具管理的考察和訪問，將酒店餐具的特點大致分為以下幾個方面：涉及的行業門類廣，種類繁多；重視外在形態，構造簡單；使用簡便，適用面廣。

1.2　酒店餐飲用具的要求

餐廳的餐具、茶具、酒具、瓷器、銀器和玻璃制品應配備齊全。

各種餐具應配套，品種、型號、形態統一，品質優良，同餐廳的經營性質、級別相對應；同類餐具應整齊劃一，且無缺口破損現象；銀器光潔明亮、無污跡銹斑；破損餐具應及時更新且不能上桌；新增餐具應和原有餐具一致，避免餐具的拼湊；所有餐具應保持清潔，整齊擺放，方便取用。

1.3　酒店進行餐飲用具管理的必要性

餐具是酒店整體形象的組成要素，對酒店的經營活動有不可或缺的作用。如今，餐具管理是酒店管理中最薄弱的環節，也是餐飲管理者最為困擾的問題，所以加強餐飲用具的管理迫在眉睫。

1.3.1　做好餐具管理是維護餐飲級別，進行餐飲運營活動的基礎

酒店行業是進行高端消費的行業，具有超前消費屬性，其服務質量和享受成分的不斷提高，推動酒店餐飲用具不斷地更換，不斷地完善。所以完善餐具管理工作才能維護餐飲級別，保證餐飲活動順利的進行。

1.3.2　降低成本消耗，提高經濟效益，提高酒店利潤

酒店餐飲用具的購置以及報廢造成成本費用的大量流失，所以加強餐具管理可以對餐飲業務進行監督，減少餐具損壞、丟失等問題的發生，從而降低成本費用開支，提高餐飲系統經濟效益。

1.3．3　優化享受條件，提高顧客滿意度

酒店餐飲作為高端消費場所，其餐廳配備的餐飲用具，配套設施影響其就餐環境的優良以及享受成分的高低。所以加強餐飲用品管理是優化餐廳享受條件，提高客人滿意度的物質條件和重要體現。

綜上所述，做好酒店餐具管理是至關重要的。

2　錦繡江南餐飲酒店餐飲用具管理出現的問題

在錦繡江南的餐具管理過程中，普遍存在這一些隱藏的問題而這些問題引起了管理者對酒店餐飲用具管理的一個極大反思。

發現的問題大致如下面的幾個方面：

2.1　餐具破損率高

2.1.1　餐具破損情況嚴重

餐具多以瓷器和玻璃器皿為主，而這些餐具的質地較脆，容易發生破損。不管是在廳面、廚房還是在清洗部都會發生餐具破損的現象，甚至是在不經意之間餐具就會破損。所以酒店的餐具破損情況一直居高不下，甚至在月底會出現餐具無法滿足接待需求的現象。

餐具的使用情況與客情息息相關，所以在客情過多的情況下，甚至會出現破損餐具上餐桌等情況，嚴重影響客人的就餐心情，容易造成客人對酒店的滿意度不高等現象。

2．1.2　損毀餐具未經審核隨意丟棄

在酒店的日常工作中，損壞餐具極易發生，同時隨意丟棄破損餐具的現象也不容小覷。由于缺乏一定的管理方案，致使部分服務人員為了逃避賠償責任，往往在無人的情況下，隨手將自己損毀的餐具丟棄，致使在后期工作過程中出現餐具數量無法滿足顧客需求的情況。

正常情況下，當發現餐具出現破損時，應當先交由相關的負責人進行確認，并明確餐具的破損原因，若人為損壞則由相關的人員進行賠償，若是自然損壞則進行報廢。

2.2　餐具清洗不徹到位，餐具衛生不達標

錦繡江南是一個就餐時間相對集中、餐飲種類相對多樣化的酒店，在某一時間段，有可能客人就餐的時間最為集中，導致部分餐具出現不足現象而因緊急需求致使無法對餐具進行全面的清洗和消毒，從而造成部分餐具清洗不到位，衛生不到標等現象的發生。

2.3　餐具盤點不規范，過程復雜

2.3.1　餐具盤點工作量大，可變性大

餐具因其種類數量多，分布廣且各時間段的使用情況不同，易出現重復記統計、漏記等現象，使餐具的盤點工作量異常龐大；又因盤點時參考的因素多，如：破損程度的確定，新舊餐具之間的統計等使餐具盤點工作存在較大的變數。

2．3.2　餐具的實有數和應有數不一致，無法對餐具進行準確地盤點

因包間可接待人數不同、客人對餐具的需求情況不同，使得包間之間的餐具進行互借，但在收尾時，又會因某種原因致使餐具無法按時按數歸還，長此以往下去，包間餐具的實有數和應有數之間存在很大的差異。在對餐具進行盤點時，這種差異大大增加了餐具盤點的工作量，使餐具盤點變得復雜化和困難化。

2.4　餐具無法及時順應菜品創新

2.4.1　餐具單一，拉低菜品創新

酒店在購買餐具時，為方便放置等原因則購買一些常規性的餐具而其造型也較為簡單，從而導致酒店的餐具種類、造型等較為單一。在菜品創新后，也只能用一些常規餐具去裝盤，使菜品的創新性大打折扣。

2．4.2　餐具創新與菜品創新不同步

酒店在菜品創新時，往往會創新出十幾種不同類型的菜品，而這些菜品的造型及色彩的搭配也將與原有菜品有云泥之別，但酒店現有的餐具則無法滿足菜品對餐具的要求，即使想使用一些奇異造型的餐具也往往一時無法找到，因餐具創新與菜品創新之間存在較大的時間差。

3　錦繡江南餐飲酒店餐飲用具管理的側重點

3.1　制定方案，降低餐具破損率

3.1.1　明確職責是關鍵，完善制度為前提

“明確職責，杜絕推諉”——明確各部門崗位的職責，并改善餐具的控制和管理工作。

（1）確定自然破損，酒店墊底、超額分攤

酒店針對行業內平均的餐具損耗水平，確定酒店的餐具自然破損率為千分之三，即餐飲部當月千分之三的營業收入。由酒店承擔千分之三的餐具損耗，廳面、廚房以及清洗三大部門按5:2:3的比例承擔超出部分。

（2）規范制度，明確責任

對餐飲活動的主要部門（如：服務部、傳菜部、廚房、清洗部）的工作制定準確的操作規范書，明確崗位職責，將流程進行標準化，如：各崗位在發現破損餐具時的處理方法；各崗位在使用餐具時的注意事項以及各崗位對相連的崗位有怎樣的責任和義務。

3.1.2　環環相扣不可少，相互監督有必要

（1）環環相扣、疏而不漏

廚房出品不用破損餐具；傳菜員拒傳破損餐具；服務員拒用破損餐具；清洗部拒洗破損餐具，若有破損餐具需由領班明確破損原因后清洗入柜，且不將破損餐具提供給廚房。

發現破損餐具的環節負責人應追究責任到底，查處破損原因及相關責任人，并將破損餐具登記在餐具破損表上。

（2）相互監督、相互制約

各環節之間指定互相監督、制約的機制：

各環節負責人之間進行協商以確定各方都認可的的監督機制，明確在什么情況下破損餐具該由哪個部門進行負責。即：從廚房開始就不使用破損餐具，只要餐具還未正式進入到下一個環節，那么責任就由上個環節進行承擔，從而有利于明確各方責任，避免出現相互推卸現象。

3.1.3　軟硬兼備，事半功倍

在進行制度措施（軟件）完善時，也應對設施、設備（硬件）進行改善，以更充分地降低餐具的破損率。

（1）洗滌正規化、合理化

清洗部應充分配備洗滌所需設備，清洗間的布局應充分考慮洗滌步驟的要求，即：一刮、二洗、三清、四消毒進行設計；對清洗工作臺，清洗、消毒設備等相關設備進行嚴格質量把關。

（2）選擇合適的餐具

餐具采購時，除考慮搭配菜品的顏色、造型等因素時，也要將洗滌的便捷度考慮在內，盡量避免采購過多的異形盤和奇異盤。

3.2　加強關注，提高餐具衛生質量

3.2.1　相關部門把好關

相關的衛生管理部門應對餐飲業和集中式餐具消毒廠家的餐具衛生質量加強執法監督力度，全面而深入地宣傳貫徹《食品安全法》，并監督企業建立有效的食品安全管理制度

3.2.2　相關企業負責任

餐飲企業和集中式餐具消毒企業應負起社會責任，增強道德觀，真正履行《食品安全法》規定的義務。企業在餐具的清洗過程中應規范使用消毒劑和洗滌劑的量，清水漂洗要徹底，消毒、烘干要到位，消毒后的餐具要做好保潔，避免二次污染。

3.3　規范流程，標準化餐具盤點

3.3.1　通知

后勤部門負責人從餐廳營業的實際情況出發，與餐廳、廚房以及庫房等相關負責人協商制定餐具盤點的將具體時間和進程，并召開餐具盤點會議，對盤點工作進行適當的分工，制定切實可行的餐具盤點計劃及明確相關要求。

3.3.2　盤點

各部門負責人根據餐具盤點計劃進行本部門的餐具盤點工作，如：盤點各類餐具數，填寫餐具盤點表，相關責任人簽字確認。

3.3.3　抽查

由相關部門負責人共同組成餐具盤點抽查組，按盤點計劃的安排到各部門對各部門的餐具盤點表進行抽檢，并責令抽檢合格率達到98%的部門進行重新盤點。

3.3.4　匯總

餐具管理員將各部門的盤點清單進行匯總；后秦經理負責匯總表的審核，并將匯總表復制三份，發送到相應部門（后勤部，餐飲部，財務部）。

3.4　建立餐具創新、更新系統

3.4.1　以酒店菜系為基點，初步確定餐具材質等因素

酒店的菜系是餐飲的支柱，即使酒店的菜品再如何創新，但其菜系是無法改變的。所以酒店可以以其菜系——淮揚菜為基點進行相關的研究以初步餐具的各種因素的大致范圍。如：以什么材質為主，什么材質為輔。

3.4.2　創新為時間軸，創新餐具裝飾等因素

當廚師在進行菜品創新時，后勤部門負責人也應組織有關人員參與到菜品創新中，從而確定出創新的菜品所適用的餐具進行裝盤，若酒店的餐具有適合其裝盤的餐具則直接使用，否則需組織相關人員進行采購。

但是也要避免一種餐具只適用于一種菜品，否則不光會加大餐飲用具的相關成本，也會間接增加餐具的管理難度。

4　結語

羅馬非一日建成，餐具管理工作也非一蹴而就的事。在新方案出臺時，不要因一時看不到成效就貿然的否定。在方案推行前期，部分員工可能會因怕承擔責任而產生抵觸情緒的現象，因此管理者要做好員工的思想工作，并讓員工意識到餐具管理的重要性。

參考文獻

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篇6

一、加強人員排查管控

各村社區要及時認真傳達學習省、市、市和鎮黨委政府各級相關會議精神，提高政治站位，要清醒認識到今冬明春疫情防控形勢的復雜性和艱巨性，堅決克服麻痹思想、厭戰情緒、僥幸心理、松勁心態，進一步強化在外務工人員排查、管控工作，堅持每日上報在外務工人員、返鄉人員、居家隔離人員臺賬。

1.做好在外務工人員情況摸排，健全完善在外務工人員臺賬，對目前在重點地區，特別是高中風險地區的務工人員要做一次全面的摸排，必須主動聯系，隨時了解掌握務工人員動向，勸阻其在解除高中風險警戒之前不要返鄉，并告知其今年因疫情影響已經呼吁所有在外人員在當地就近過節，減少人員流動。如果確定要返鄉，需要提前10天向村、社區電話聯系報備，在接到同意返鄉的通知后，在返鄉前按疫情防控要求提前做好核酸檢測，提供個人行程綠碼，如因個人行為不當引起疫情傳播，將受到相應處罰。

2.已經返鄉的人員，要加強個人管控，任何時候主動配合開展集中隔離或居家隔離，對采取居家隔離措施的人員要求其按要求配合做好核酸檢測和日常體溫監控，嚴格居家隔離措施，嚴禁參加任何聚會和走親訪友，在家與家人也要有隔離措施。

3.做好本地人員的管控，取消非必要的人員聚會，盡量取消社會活動聚集，減少在外聚集就餐，同時要勸阻重點疫區的親朋好友推遲來訪，在疫情防控期間不組織超過50人以上的聚餐和集會活動，如果要組織提前5天向村社區申請，村社區及時向鎮綜治辦請示報備。

牽頭領導：、

責任領導：各包片領導

責任部門：鎮民政辦、鎮綜治辦、各村社區

二、開展今冬明春疫情防控百日大宣傳活動

嚴格按照市、鎮工作要求，深入開展宣傳行動，要求各村社區設立宣傳站1個，成立宣傳隊伍，通過循環放廣播、印發宣傳資料、懸掛標語等形式，同時充分利用會議、微信、qq等多種方式，加強農村地區防控信息通報和衛生健康防疫知識宣傳，引導群眾及時關注官方疫情動態，提高疫情防范意識，增強群眾健康意識、防病意識，引導群眾戴口罩、勤洗手、少串門、少聚集、降低疫情傳播風險，樹立良好飲食風尚，形成健康文明、綠色環保的生產生活方式，形成天天講廣播、日日說宣傳的宣傳氛圍。

牽頭領導：

責任領導：各包片領導

責任部門：鎮宣傳文化中心、廣播站、各村社區

三、開展今冬明春人居環境整治百日行動

各村社區要組織開展村莊集鎮清潔行動，切實提高農村環境衛生質量，重點對房前屋后的垃圾亂扔、污水亂排、柴草亂堆、畜禽散養等“臟亂差”突出問題進行整治，進一步加強對農村集鎮、農貿市場、場鎮超市、人員聚集點、庭院、公共廁所等重點場所、重點區域日常保潔和消毒力度，鏟除病毒滋生源頭，為群眾營造良好的生活環境。

1.積極開展家庭及周邊環境大掃除。充分發揮村(社區)組組織動員作用，發動群眾從家庭即周邊環境著手、從不文明習慣改起，自己動手凈化綠化美化家庭和公共空間,保持居室空氣流通，做到室內桌面地面勤打掃、家居用品勤換洗、生活用具齊擺放。要充分發揮社會動員優勢，結合春節等時點，廣泛號召動員群眾，構筑專群結合、群防群治的堅固防線，積極開展家庭環境衛生大掃除。

2.全力做好公共區域清潔衛生、消除垃圾。充分發揮村（居）委會協調組織作用，落實村社區環境衛生保潔制度，確定專人負責，定時定點清理農村公共區域、社區單元樓道口、垃圾收集點、公廁等公共場所垃圾和廢棄物。各村要進一步建立健全村保潔長效機制、實現保潔員全覆蓋，組織農戶清掃，實現村內戶外道路、公共活動場所、溝渠水塘等無垃圾。保證村莊垃圾有人清掃、有人清運，不亂堆亂放，環境干凈整潔。鎮直各單位要全面動員做好各自公共區域清潔衛生，特別是學校、車站等人員集中密集場所。

3.加強病媒生物防制。根據本地氣候特點，冬春季傳染病流行趨勢和病媒生物危害情況，加強病媒生物監測，積極開展以環境治理為主、藥物防治為輔的病媒生物防治工作，減少病媒生物擎生地，切實降低“四害”密度，切斷傳染病傳播途徑，有效預防和控制蟲媒傳染病的發生和流行，保障人民群眾的身體健康和生命安全。

牽頭領導：

責任領導：各包片領導

責任部門：鎮振興辦、各村社區、鎮直各單位

四、大力開展愛國衛生專項行動

（一）開展集貿市場專項整治

社區、市場監管所要以“優環境、防疫情、保健康，促規范”為主題，狠抓集貿市場環境衛生整治、疫情防控和食品安全等工作。

1.健全完善基礎配套設施。有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明，通風.防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌的設備或者設施，進一步完善集貿市場環衛設施、給排水、公廁、垃圾站、污物(水)處置和消毒等服務設施。

2.加大清潔衛生保潔力度。建立健全各項衛生管理制度，落實管理措施，配齊配全專職保潔人員和衛生監督員，實行“定人員、定崗位、定責任”三定責任制，從業人員個人衛生良好;采取垃圾及廢棄物袋裝化，定時收集清運，全天候保潔，開展確保市場整潔衛生。市場監管所要嚴格按照《市家禽集中交易和定點屠宰管理辦法》，督促市場內不得有活禽交易和屠宰活動。沿河流域村社區還應注意河道清潔。

3.加強食品安全管理。經營食品的攤位嚴格執行《食品安全法》和《集貿市場食品衛生管理規范》，嚴禁現場宰殺銷售活禽，尤其是加大對冷藏冷凍食品的監管，加強從業人員個人防護，嚴格運輸工具消毒，市場監管所要摸清底數、建立臺賬，適時開展監測檢測，堅決切斷冷鏈物流病毒傳播途徑。

牽頭領導：

責任領導：各包片領導

責任部門：鎮集鎮辦、市場監管所、愣山社區、黃滸社區、古佛寺村、新溪壩村

（二）開展公共場所專項整治

各村（社區）、各單位要以“突出重點、標本兼治”的工作原則，規范公共場所管理，提高公共場所衛生整體水平，防止各類傳染病及突發公共衛生事件的發生。

1.廣泛開展健康科普教育。村（社區）以愛國主義教育、文明衛生習慣、肺炎等冬春季傳染病防控知識、社會心理健康等為重點內容，采用健康教育專欄、宣傳單、多種方式，向群眾廣泛宣傳科普知識，增強群眾文明衛生意識，營造良好的社會氛圍。

2.加強人員流動管理。村辦公室、茶館、副食店等人員密集場所，減少大范圍人員聚集活動，人員接觸時盡量保持1米以上的社交距離，落實測量體溫、查驗健康碼等措施。

3.落實公共場所經營單位的防控主體責任。各單位、各商鋪要嚴格執行各項防疫規定，加強室內通風、環境消殺、人員健康監測，完善排隊間隔、座次間隔提示提醒措施，打造衛生安全、公眾放心的公共場所，嚴防傳染性疾病在公共場所傳播。

牽頭領導：

責任領導：各包片領導

責任部門：市場監管所、各村社區、鎮直各單位

（三）開展交通運輸專項整治

各村（社區）、車站要以“秩序規范，交通順暢、管理有序”為目標，進一步規范交通場站，交通工具衛生秩序，確保冬春季疫情防控持續加強。

1.強化乘客組織管理。持續落實司乘人員查驗健康碼、檢測體溫、佩戴口罩，合理引導乘客亮碼、測溫、安檢、候車時分散排隊，減少乘客在車站、車廂內的聚集，方便乘客出行。

2.落實交通工具通風消毒。持續嚴格落實車站、交通工具設備設施消毒工作，做好日常清潔消毒，交通工具每日運營結束回庫后須全面消毒，加強對非法運營車輛打擊力度。

3.加強應急處置的演練。車站細化應急措施，定期開展演練，如遇體溫異常情況，工作人員對其引導致臨時觀察點，同時及時報告，并按既定流程進行后續處置。加強文明勸導，做好春節等節假日乘客量大幅增多的應急準備。

牽頭領導：

責任領導：各包片領導

責任部門：鎮交管辦、車站

（四）開展餐飲行業專項整治

各村（社區）、市場監管所要以超市、餐飲企業等場所的食品安全、衛生整治為重點，切實規范配送過程，持續改善餐飲服務場所環境衛生，確保群眾吃得放心、安心、舒心。

1.強化食品行業單位主體責任。全面落實“不達標就整改，不整改就嚴處”要求，實現周邊環境整潔。就餐場所干凈、后廚合規達標、倉儲整齊安全、餐飲用具清凈、公勺公筷分餐制，從業人員健康，配送過程規范“八個達標”。

2.落實食品安全市場監管責任。在食品生產加工環節，要繼續加強督查檢查不松懈，落實防控要求不放松，持續保持良好加工環境條件，保障群眾食品安全。

3.嚴把冷鏈物流渠道關口。把好重點人員關，加強從業人員防護，切實保障冷鏈物流一線工作人員自身安全;把牢工具關，嚴格運輸工具消毒，堅決防止病毒通過交通運輸渠道傳播;強化信息關，督促進口冷鏈食品運輸企業嚴格執行信息登記制度。

4.加強農村自辦宴席的管理。嚴格落實農村壩壩宴管理，針對春節前后人員聚集增多的趨勢，各村社區要加強管理，嚴格落實自辦宴席申報制度，對自辦宴席超過50人的全部要求進行申報，市場監管所要及時進行檢查。大力加強宣傳引導，教育群眾春節期間家庭宴席控制一家人參與，不擴大范圍。

牽頭領導：

責任領導：各包片領導

責任部門：鎮綜治辦、各村社區、市場監管所

（五）開展公廁專項整治

各村社區要嚴格街道區域內公廁管理，要加強指導，公廁標識標牌應清晰明了，無牛皮癖小廣告。洗手盆，廁門等公用設施完好，廁所內無異味、無尿垢、無蒼蠅、無蛛網。

牽頭領導：

責任領導：各包片領導

責任部門：各村社區

（六）開展賓館酒店專項整治

社區要以“改善經營環境，提高服務水平，消除安全隱患”為目標，加強規范管理，開展賓館旅店環境綜合整治工作。

1.完善環境衛生基礎設施。賓館酒店內應儲備一定的防疫物資，設置專用的清洗消毒間，配備專用的分類浸泡消毒容器和保潔柜。做好垃圾處理和污水處理工作，定期開展環境采樣和消殺。

2.加強客房通風換氣。賓館酒店客房需保持通風良好，經常開窗換氣。

3.做好房間消毒和病媒生物防制。洗漱池、浴盆和抽水馬桶等客用用品應每客每日全面清洗消毒，客房每客每日清理全面消毒，定期在店內采取滅蚊、蠅、鼠、蟑螂措施。

4.落實健康管理。在賓館門口要求入住人員主動佩戴口罩，測量體溫，出示健康碼，接受旅居史排查。制定并嚴格執行衛生管理制度、應急處置預案，傳染病和健康危害事故報告制度，一旦發現疫情風險，應及時向政府匯報，并立即啟動應急預案。

五、強化組織保障，狠抓專項運動落地落實

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1 流行病學調查

統一使用《食物中毒事故個案調查登記表》，對所有出現癥狀的聚餐者進行調查。病例定義：2011年7月28日晚上在該酒店就餐者中出現腹瀉3次以上，伴腹痛、惡心、嘔吐、頭痛和頭暈等任一癥狀者。另對51名共同進餐而未發病者進行食譜調查對照分析。

1.1 發病情況

2011年7月28日18時，塘下鎮戴某等9戶居民在塘下鎮某大酒店設宴21桌，聚餐者約210人。當晚21時出現首例病例，臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。至29日凌晨1時，共有40名就餐者發病，并陸續到醫院就診。40例患者中男性22例，女性18例，年齡最小的15個月，最大的60歲，平均年齡29歲。潛伏期最短為3 h，最長為7 h，中位數為4.5 h。發病時間分布呈現典型的單峰型，發病高峰在7月28日22～23時，共有27例（67.5%）。對所有發病者發病前48 h內的進食情況進行調查，除共同參加了7月28日晚的聚餐外，無其他共同進餐史和可疑食物食用史。

1.2 臨床癥狀體征

40例患者均為急性發病，主要癥狀體征為腹瀉40例（100.0%），腹痛33例（82.5%），嘔吐31例（77.5%），惡心22例（55.0%），發熱22例（55.0%），頭暈16例（40.0%），頭痛6例（15.0%），乏力6例（15.0%），脫水1例（2.5%）。腹痛大多為上腹臍周絞痛，腹瀉以水樣便為主，次數多者達20次。所有患者經醫院門診治療后痊愈，無住院病例。

1.3 可疑食物的病例對照研究

將91名就餐者中發病的作為病例組，未發病的作為對照組，根據宴會所列菜譜，以是否食用某一食物為暴露因素，分別作病例對照研究。結果顯示，是否食用羊粒子者比較，χ2=15.72，P

2 現場衛生學調查

該酒店位于塘下鎮海安辦事處，從上家剛接手經營不久，持有效衛生許可證，廚師、服務人員均持有效健康證，從業人員中未發現皮膚有破損和化膿的現象，同時均否認現患其他急性腸胃道疾病。酒店內部衛生管理制度尚不健全，廚房位于地下室，廚房走廊及清洗間的地面有積水，烹調間通風、衛生情況較差，當日垃圾未及時清理。酒店冷拼間雖設有冷藏柜，但生熟食混放，存在嚴重交叉污染現象。7月28日晚餐菜肴中除冷盤羊粒子外，其他菜肴均為水煮、爆炒加工制作，這些菜經高溫加工致病可疑性不大，可疑食品為羊粒子。經向酒店工作人員了解，熟食羊粒子于7月28日16時由莘塍鎮華表村一個體商販供應，計20 kg，由一輛普通貨車運送。當日正值高溫，存在食品交叉污染及細菌大量繁殖的條件（已經將相關信息提供給相關的食品監管部門，最終未能及時協調相關部門對個體商販的熟食羊粒子進行溯源調查）。店主承認在采購熟食羊粒子過程中，未索取衛生許可證和檢驗合格證，酒店接收后存放于冰箱，就餐前取來熟食羊粒子分餐后未再加熱，直接上桌。

3 實驗室檢測

采集病例及廚師的肛拭、病例的嘔吐物、剩余食品、環境樣品等進行志賀菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌檢測。熟食及環節樣品按《食品衛生檢測方法》（GB/T 4789—2008），肛拭及嘔吐物按《感染性腹瀉的診斷標準及處理原則》（GB 17102—1997）、《變形桿菌食物中毒診斷標準及處理原則》（WS/T 9—1996） 進行檢驗。

共采集20份肛拭樣品，檢出奇異變形桿菌陽性13份（12名患者，1名廚師），5份患者嘔吐物樣品中檢出奇異變形桿菌陽性3份，該酒店9份剩余食品樣品中檢出奇異變形桿菌陽性4份（羊粒子、白斬雞、烤蝦、油炸鯧魚），9份環節樣品中檢出奇異變形桿菌陽性2份（菜刀及生食品菜板）。

4 討論

調查顯示，40例患者的臨床癥狀體征相似，發病突然，潛伏期短，時間相對集中，符合變形桿菌食物中毒特點。患者有共同的進餐史，在剩余食品、患者肛拭與嘔吐物及廚師肛拭中均檢出同型的奇異變形桿菌，根據《變形桿菌食物中毒診斷標準及處理原則》（WS/T 9—1996）、《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（GB 14938—1994）第4.2條規定，確認本次事件是一起由變形桿菌污染引起的以急性胃腸炎癥狀為主的細菌性食物中毒，其危險食品為羊粒子。

變形桿菌在自然界分布廣泛，存在于土壤、污水和垃圾中，健康人腸道帶菌率為1.3%～10.4%，其中以奇異變形桿菌為最高，可達半數以上。變形桿菌食物中毒主要是大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒，引起食物中毒的變形桿菌主要是普通變形桿菌和奇異變形桿菌，從相關文獻[1-2]的報道奇異變形桿菌引起的食物中毒在國內并不鮮見，在我市也曾發生[3]。變形桿菌引起中毒的食物主要是動物性食品，特別是熟食以及內臟的熟制品，大多在食品烹調加工過程中，以生熟交叉污染和熟后污染為主要來源。受污染的食品在較高溫度下存放較長時間，變形桿菌便會在其中大量繁殖，而熟制品通常無感官性狀的變化，食用前未加熱或加熱不徹底，食用后即可引起食物中毒＼[4＼]。

本次食物中毒事件發生后，疾病預防控制中心反應及時，能采集到未經抗生素治療的患者的排泄物和嘔吐物及中毒現場剩余的可疑中毒食物并及時送檢，調查結果明確，處理得當。但由于此次食物中毒事件發生在《食品安全法》實施之后，在中央編辦明確了食品安全分段管理職責后，瑞安市各有關部門正處于職責轉變期，職責分工尚未明確， 導致最終未能及時協調相關部門對個體商販的熟食羊粒子進行溯源調查。因此，建議政府各部門按照《食品安全法》及《食品安全法實施細則》明確各自職責，加強溝通協調，密切合作，共同把好食品安全關，確保食品從源頭到餐桌的各個環節均能得到有效監管，以保證消費者的健康。

針對我市食物中毒時有發生，建議今后應采取以下相應的預防措施。首先，政府及相關職能部門應切實加強食品衛生質量檢查和監督管理等有效預防措施，嚴格執行食品安全法；其次，集體單位食堂、餐飲行業等加強食品衛生管理，采購、加工和銷售符合衛生要求的食品，加工、運輸、儲存、制作食品要嚴格按照衛生規劃與操作程序；最后，加大健康教育宣傳力度，提高市民衛生知識水平，掌握食物中毒的防治知識，防止病從口入。

5 參考文獻

[1]孔育聲.一起工廠食堂變形桿菌食物中毒的調查＼[J＼].現代預防醫學，2001，28（3）：封三.

[2]梁秀元.一起由奇異變形桿菌引起的食物中毒＼[J＼].預防醫學情報雜志，2002，18（2）：139.

[3]林學堯.一起變形桿菌引起食物中毒的調查＼[J＼].現代預防醫學，2007，34（13）：2495.

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【關鍵詞】致病性大腸埃希氏菌；食物中毒；調查

【中圖分類號】R155.5【文獻標識碼】B文章編號：1004-7484（2012）-05-1053-012010年10月7日上午9：00，肥東縣某酒店辦婚宴后陸續有25人出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，根據現場流行病學、臨床特點分析和實驗室的病原菌檢測，確定是一起致病性大腸埃希氏菌污染引起的細菌性食物中毒。1.流行病學調查

肥東縣某酒店10月6日中午承辦陳某、龔某2家婚宴，共54桌，其中陳某婚宴28桌，龔某婚宴26桌，每桌約10人，中午12：30開始就餐。中午用餐后有25人出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，后經病例搜索分別到縣中醫院、縣醫院和鎮北居委會衛生室就診。25名發病者中，最短潛伏期為4.5小時，最長潛伏期為16小時，平均潛伏期為12小時。25名發病者中年齡最小的23歲，最大的76歲，男性6人，女性19人。兩家婚宴就餐人數約540人，除25人發病外，其余均未發病，罹患率為4.6%。25例患者均為當地住戶，僅6日中午在該酒店用餐，其余時間無共同進餐史，無外出史，發病前1周內未接觸過其它類似病人，經對25名患者及30名同餐未發病者的食譜調查發現，25名發病人員中有23人食用過涼菜，同餐未發病者中5人食用過涼菜。2.現場衛生學調查

該酒店持有有效的《衛生許可證》，現場抽查11名從業人員中只有2人能出示有效健康證明；該酒店原料庫、粗加工間、加工間、熟食間等專間齊全。涼菜間水池內放置生鳳爪約20斤，操作臺上放置一碟生鴨肫，兩瓶無生產日期的“糖桂花”調料，涼菜間內一視野可見約3只蒼蠅；加工間內一個標為“半成品”的食品冷藏柜內，剩余蛋卷和生魚混放；酒店用水為自來水。據酒店負責人介紹，六種涼菜為10月6日9：30制作，12：30供應婚宴。3.臨床表現

發病者的主要癥狀為：惡心21例（84%），嘔吐18例（72%），腹痛25例（100%），腹瀉25例（100%），頭暈14例（56%），發熱2例（8%），畏寒5例（20%）。嘔吐1-10次，平均4-5次，腹瀉2-14次，平均6-7次，無口唇紫紺等癥狀。經對癥輸液治療，所有患者已全部痊愈出院，無死亡病例。4.實驗室檢驗

本次調查共采集樣品12份（因剩余食物只有萬年青拌茶干、泡椒鳳爪、蠶豆米拌肫、千秋筍絲、美味沙丁魚等5種涼菜及蛋卷，加之病人個案調查時均已用藥，多數病人未采集到嘔吐物和排泄物），其中病人嘔吐物1份、糞便1份、血樣2份、剩余5種涼菜各1份、剩余蛋卷1份、涼菜間蒼蠅6只、凈菜1份。在涼菜加工間蒼蠅及病人糞便中檢出腸致病性大腸埃希氏菌（EPECO142：K86），陽性檢出率17%，蛋卷、凈菜及病人嘔吐物未檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌。5.分析和結論

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一、廚房考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、廚房衛生管理制度

1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、 定期清洗抽油煙設備。

4、 工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、 根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：

（1）衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；

（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；

（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。

（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

7、 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、 下班關閉完能源開關。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設備及用具管理制度

1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、 廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、 廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

十、廚房獎懲制度

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表揚者。

7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、 節約用料，綜合利用成績突出者。

（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

9、 不按時清理原料，造成變質變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。

3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內容

1、 素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度

1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出健康職或免職決定。

4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀律

1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。

2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

十四。廚房處罰評分標準

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、 工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。

9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。

11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

篇10

治理畜牧業產品污染

由太平動物檢疫檢驗站負責,鎮經委、太平衛生院、太平派出所、夏道工商所配合。治理工作目標:實行定點屠宰的各村生豬定點屠宰率達到95%以上;豬、牛、羊肉衛生指標市場抽檢合格率均達到98%以上;定點屠宰檢疫率達1OO%;產銷環節生豬鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和禽類(雞、鴨)抗生素、磺胺類藥物殘留抽檢超標率均控制在1%以內。主要措施:

(一)由鎮經委,太平動物檢疫檢驗站牽頭、太平派出所、夏道工商所配合,重點開展集鎮和私屠濫宰行為比較突出區域執法檢查,依法取締非法屠宰場和經營網絡,嚴厲打擊和查處非法屠宰牲畜特別是宰殺病死豬的違法行為。繼續加快推進各村非定點屠宰區域屠工管理制度,督促各村按任務要求開展屠工培訓,做好各村屠工持證上崗等管理工作。

(二)由太平動物檢疫檢驗站負責,進一步規范定點屠宰點(場)建設,督促建立完善進場驗收交接登記、肉品品質檢驗、銷售臺賬、不合格肉品召回、病害肉無害化處理等臺帳。督促動物衛生監督部門健全和完善對屠宰場的動物進場驗證、屠宰檢疫工作,并做好檢疫和抽檢臺賬。

(三)由太平動物檢疫檢驗站負責,加強動物防疫監督檢查,組織開展對高致病性禽流感,高致病性豬藍耳病等疫病的集中強制免疫,開展免疫效果監測。加強獸用生物制品、乳用動物、種用動物及其、胚胎、種蛋生產經營的監管,嚴厲打擊制售假冒偽劣產品的違法行為。

(四)由太平動物檢疫檢驗站負責,重點開展產銷環節生豬“瘦肉精”和萊克多巴胺、規模飼養場禽類抗生素和磺胺類藥物殘留抽檢工作,做到牲畜定點屠宰100%實施“瘦肉精”和萊克多巴胺監管,嚴厲查處違法企業。

(五)由太平動物檢疫檢驗站負責,強化飼料產品質量監管,重點檢查飼料生產企業是否存在添加三聚氰胺、蘇丹紅等違禁化工產品的行為,實現對飼料生產企業、添加劑預混合飼料生產企業100%監管、查獲的假劣飼料100%銷毀的目標,嚴厲查處違法使用違禁添加物的行為。

(六)由太平動物檢疫檢驗站負責,積極推進畜禽養殖場和畜禽養殖重點村動物無害化處理設施建設,進一步健全完善動物無害化處理檔案制度,加強監督執法,依法嚴厲打擊加工銷售病死畜禽的違法行為。

(七)由夏道工商所負責,太平動物檢疫檢驗站配合,全面推行和規范鎮區肉品銷售“兩證”(動物檢疫合格證、肉品品質合格證)公示制度,建立健全肉品進貨銷售索證索票制度,禁止未經檢疫或檢疫不合格的肉品上市銷售。太平動物檢疫檢驗站配合,加強對集鎮和各村市場銷售未經檢疫或檢疫不合格的畜禽及其產品違法行為的查處。

治理種植業產品污染

由鎮農技站負責,夏道工商所配合。治理工作目標:全鎮產銷環節蔬菜農藥殘留抽檢不合格率控制在4%以內;蔬菜重金屬殘留市場抽檢不合格率控制在5%以內;稻谷農藥殘留抽檢合格率達98%以上。主要措施:

(一)由鎮農技站負責,開展農產品投入品執法檢查,重點檢查主要蔬菜生產基地、柑桔、蔬菜、水果等種植環節使用禁限用農藥和雙孢菇生產包裝使用熒光增白劑等違法行為,1OO%銷毀收繳的高毒農藥。

(二)由鎮農技站負責,協助做好太平農貿市場批批檢測的監督檢查。

(三)由鎮農技站負責,在全鎮范圍組織開展新農藥示范推廣工作,重點示范推廣11種農藥,達到防治效果80%以上、病蟲害造成損失控制在5%以內的目標。開展農民技術員、農藥經銷商和農戶安全經營、用藥技術培訓,指導科學合理用藥;開展測土配方施肥工作。

治理水產品污染

由鎮水技站負責,太平衛生院、夏道工商所配合。治理工作目標:主要水產品(四大家魚、鰻魚)產銷環節藥物殘留抽檢超標率控制在4%以內;上市水產品及水發產品甲醛市場抽檢不合格率控制在1%以內。主要措施:

(一)由鎮水技站負責,加強水產養殖環節漁藥使用監管,鞏固和深化水產標準化養殖示范區、健康養殖示范場建設,抓好水產品主要養殖地區、主要養殖企業和主要養殖產品規范用藥制度,規范健康養殖示范場、出口原料備案基地、無公害水產品生產企業等三類基地的生產、用藥和銷售記錄等水產品質量安全自控措施。進一步規范水產品養殖用藥行為,開展用藥情況排查和監管執法,重點檢查氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁藥物、化學物品的使用情況,嚴厲打擊使用國家明令禁止違禁藥物和化學物品的違法行為。

(二)由鎮水技站負責,開展水產品產銷環節藥物殘留和貝類產品有毒有害物質抽檢,全年安排水產品藥殘檢測不少于25批次。繼續開展織紋螺安全食用預警預報工作,開展抽樣檢測,并及時預警信息、通報。

(三)由鎮水技站負責,加大無公害標準實施力度,繼續開展無公害水產品產地認定和產品認證,推進無公害水產品基地建設。

(四)由鎮水技站負責,加強水產品質量安全和漁業用藥等法律法規宣傳培訓工作,建立科學的操作規程,確保個體小型養殖場水產品氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等禁用獸藥殘留抽檢合格率達到95%以上,陽性樣品的追溯結案率達到1OO%。

(五)由夏道工商所負責，鎮水技站配合,加強對集貿市場的水發制品甲醛等有毒有害物的監督抽檢,嚴厲打擊和查處違法經營行為。

(六)由鎮水技站牽頭,鎮農技站、太平派出所、夏道工商所配合,加大對水產養殖用藥的生產銷售環節的監管,對獸(漁)藥生產銷售企業進行檢查整頓,規范銷售市場,嚴厲打擊無證(照)生產銷售國家明令禁止的違禁藥物和化學物品的違法行為。

治理飲用水污染

由鎮水利工作站、太平衛生院負責。治理工作目標:完成區里下達的新建村級供水設施目標，高位水箱二次供水4項常規指標(含余氯、濁度、大腸桿菌、菌落總數)抽檢合格率達90%以上。主要措施:

(一)由鎮水利工作站負責,太平衛生院配合,開展《生活飲用水衛生標準》新標準宣傳貫徹;開展全鎮二次供水及其設施衛生狀況的監督檢查,督促集鎮各村(居)等單位定期開展轄區內二次供水設施的清洗、消毒和水質檢測,查處未按規定清洗二次供水設施的業主。

(二)由鎮水利工作站負責,鎮財政所配合,繼續推進全鎮農村飲水安全工作,鎮級財政爭取后財政支持安排經費新建村級供水設施。

治理加工食品污染

由太平衛生院、夏道工商所負責。治理工作目標:醬油、食醋、魚露、豆腐等豆制品市場抽檢衛生指標合格率均達96%以上;糧食復制品(掛面、線面、粉干)衛生指標市場抽檢合格率達95%以上;食用油黃曲霉毒素BI市場抽檢超標率控制在1%以內,過氧化值、酸值指標市場抽檢超標率分別控制在2%以內;小麥粉增白劑、大米、肉蛋乳制品衛生指標市場抽檢合格率均達98%以上;糕點、罐頭、飲料、酒類產品衛生指標市場抽檢合格率均達96%以上。糧食加工品、食用油、調味品、肉制品、乳制品等28類食品無證生產銷售行為得到遏制。主要措施:

(一)加大對各村食品加工質量安全監管力度。

(二)組織開展腐竹、糕餅等產品專項整治,規范腐竹、糕餅等產品的生產秩序。

治理餐飲業食品污染

由太平衛生院負責,太平中心小學、太平中學、鎮建管站配合。治理工作目標:餐館(酒家、酒樓、酒店、小吃店、快餐店等)、企事業和學校食堂基本達到《餐飲業衛生規范》要求;集體食堂和集鎮的餐飲單位建立臺帳驗收制度,對餐飲單位使用病死畜禽肉及其制品和有毒有害食品原料行為的監督覆蓋率達100%;各類熟食店銷售條件和食品基本符合國家或省有關食品衛生規范。主要措施:

(一)由太平衛生院負責,督促集體食堂全面建立食品原料采購索證和驗收制度,規范輔料采購檢查驗收、索證索票、臺帳登記、不合格原輔料銷毀等制度,嚴厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為。

(二)由太平衛生院負責,加快集體食堂全面實行食品衛生監督量化分級管理,防控食物中毒事件和食源性疾病發生。進一步加強各村餐飲業和學校食堂監管,督促完善設施,改善衛生條件。

(三)由太平衛生院負責,組織開展節假日餐飲市場食品安全衛生專項檢查。

(四)由太平衛生院、太平中學、太平中心小學負責,完善學校衛生管理制度和工作機制,開展聯合監督檢查,加強食品衛生和飲用水衛生管理,有效預防學校發生食物中毒事件。由太平衛生院負責,鎮建管站配合,加強建筑工地食堂監督管理,督促工地食堂配備必要的食品衛生設施和就餐設施,進一步落實建筑工地食堂的衛生管理制度。

加強流通領域食品安全監管

由夏道工商所負責,太平衛生院、太平動物檢疫檢驗站配合。工作目標:通過加強流通領域食品質量安全監管,做到鎮區的市場、超市1OO%建立食品進貨索證索票制度,各村(居)食雜店1OO%建立食品進貨臺賬制度,徹底解決鎮小食雜店、食品小攤點無照經營的問題,實現食品市場秩序好轉,食品質量安全水平明顯提高,確保人民群眾放心安全消費。

(一)由夏道工商所負責,落實市場開辦者和食品經營業主食品安全責任,進一步健全和規范進貨查驗、索證索票、經營臺賬、檢驗檢測、質量承諾和不合格食品退市、召回、公示等制度。按照省政府辦公廳《關于印發省食品安全信用體系建設任務分解落實工作方案的通知》要求,建設食品經銷電子臺帳管理系統,大力推進食品批發企業實行電子進銷臺賬管理,督導食品批發企業利用計算機建立電子進銷臺賬、索證索票電子檔案和保質期電子化管理等平臺,落實流通領域監管的長效機制。運用“商管系統”對各村食品市場、小食雜店預包裝食品的巡查監管,切實提高市場巡查的針對性和有效性。

(二)由夏道工商所負責,繼續完善全市12315消費維權網絡系統,積極推進消委會組織建設。年底前設立消費者權益保護委員會分會。充分發揮已設立的12315消費維權服務站的作用,在進一步鞏固、規范、提升的基礎上,賦予12315站點聯絡員食品安全預警、督促、指導的作用,及時報告和協助排除食品安全隱患。

(三)由夏道工商所負責,組織開展對重大節假日食品市場專項執法行動,加大對食品(含食用農產品)批發市場、集貿市場、商場、超市、個體小商店、小食品店等的巡查力度,加強節日期間對源頭性食品集散市場的駐場監管,查處經銷過期變質、有毒有害等不合格食品行為。

(四)由夏道工商所負責,加強流通領域糧油肉菜等基本生活必需品質量監管,以糧食、食用油、豬肉、蔬菜、禽蛋等主副食品為重點品種,以商場、集貿市場和食品經營企業為重點場所,適時在全鎮組織開展專項執法檢查,嚴厲打擊制售假冒偽劣基本生活必需品的違法行為。

(五)由夏道工商所牽頭,太平衛生院等部門依照《省人民政府關于進一步完善查處無照經營工作機制的通知》及《關于印發<市開展無照食品小攤點專項整治行動方案>的通知》(南質安辦[200718號)的職能分工,進一步完善查處無證無照經營工作機制,加強部門間的協調配合和信息溝通,依法查處取締無證無照經營食品違法行為,著力解決鎮區小食雜店無照經營問題。

(六)由夏道工商所負責,抓好全鎮范圍流通環節食品質量監測和抽檢工作,增加食品質量監測的頻度,按有關規定質量信息和消費警示,及時組織實施不合格食品的退市工作。督促市場、超市業主落實食品檢測制度。

(七)由夏道工商所負責,太平農貿市場物業管理辦公室、鎮農技站、太平動物檢疫檢驗站配合,加強對農貿市場、臨時市場的監管、檢測工作。

(八)由鎮經委負責,太平衛生院、太平工商所配合,加強酒類流通管理,加大力度推行酒類流通備案登記和酒類批發使用隨附單制度,開展流通環節酒類商品質量抽檢,打擊銷售假冒偽劣酒類商品的違法犯罪行為。

其他有關工作

(一)由鎮經委負責,鞏固發展“萬村千鄉市場工程”,重點抓好日用消費品農家店和配送中心的建設管理,擴大農家店村級覆蓋面,提高統一配送率,拓展農家店經營范圍。繼續推進農產品批發市場標準化,加強示范引導,完善經營機制,提高管理與服務水平。開展集貿市場改造升級工作,建設讓人民群眾放心便利的食品交易場所。

(二)由太平衛生院牽頭,夏道工商所配合,開展糕餅食品安全衛生專項整治,規范糕餅市場。

(三)由太平中學、太平中心小學負責,加強中小學校和幼兒園的食品安全教育,采取多種方式普及飲食衛生知識,培養學生良好衛生健康的飲食習慣,避免食品安全事件造成的傷害。

(四)由鎮財政所負責,落實鎮屬有關部門年度治理工作經費,各村安排相應的配套資金,保證食品安全有關執法監督和檢驗檢測等工作經費。

(五)由鎮經委牽頭，組織開展對鎮屬有關部門及各村治理工作的專項督查和統計評價工作，做好年度市、區對我鎮開展食品安全專項整治工作情況檢查的迎檢工作。