導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂廚師報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】職工食堂；自助餐；供餐模式

【文章編號(hào)】1004-7484（2014）07-4638-01

為徹底改變食堂供應(yīng)現(xiàn)狀，完成就餐率達(dá)到70%、就餐滿意度達(dá)到70%的食堂工作要求，實(shí)現(xiàn)食堂“五化”目標(biāo)，我院聯(lián)合一品佳餐飲管理有限公司對(duì)職工食堂全面推行中餐自助餐供餐條件進(jìn)行了全面評(píng)估，在不增加醫(yī)院投入的前提下，利用現(xiàn)有資源優(yōu)化就餐環(huán)境，對(duì)供餐方案進(jìn)行了精心策劃，對(duì)中餐供餐方式進(jìn)行了創(chuàng)新，應(yīng)用中餐自助餐供餐方式。取得了令人滿意的效果，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 資料與方法

1.1 從2013年2月25日起，我院職工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式。

1.2 手術(shù)超時(shí)餐自助餐供餐模式 供餐時(shí)間：11：00―13：00；供餐種類：菜品：2主葷、3副葷、2時(shí)蔬、1湯；主食：米飯、1點(diǎn)心；流食：1稀飯；水果：時(shí)令新鮮水果1種。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：15元/人/餐；餐費(fèi)支付方式：建議職工個(gè)人刷卡5元/人/餐，醫(yī)院補(bǔ)助10元/人/餐（此費(fèi)用每月按實(shí)際消費(fèi)由醫(yī)院財(cái)務(wù)直接支付給食堂）。

1.3每周菜譜公示：手術(shù)超時(shí)餐每周星期五公示下周菜譜。

1.4 信息系統(tǒng)的支持，實(shí)現(xiàn)以下功能：每月限制消費(fèi)次數(shù)，每人每月中餐消費(fèi)次數(shù)不超過22次；每人每天中餐限刷卡一次；增加職工卡現(xiàn)金充值功能；增加就餐職工身份識(shí)別功能。

2 結(jié)果

職工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式平均就餐率達(dá)到90%以上，平均就餐滿意度達(dá)93.3%，可接受滿意度達(dá)到100%。

3 討論

3.1職工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的慨況

在食堂經(jīng)營人力成本持續(xù)上升的情況下，自助餐就餐形式降低人力成本約10%左右。可以產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)[1]，使職工和經(jīng)營者雙方受益。全院供餐模式及標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，體現(xiàn)了公平。增強(qiáng)了職工對(duì)醫(yī)院就餐補(bǔ)助的感知性，每次就餐都會(huì)感知這是醫(yī)院給職工的福利，5元錢就能吃到自助餐是件很幸福的事情，持續(xù)性地增強(qiáng)了職工幸福感。可照顧不同需求人群的需要[2]，以前的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、支付方式不變。沒有就餐需求的人群既得利益沒有受到損害，可自由消費(fèi)職工卡內(nèi)金額；有就餐需求的人群可在就餐過程中真正得到實(shí)惠。提高了職工就餐滿意度和中餐就餐率，完成了醫(yī)院重點(diǎn)工作的要求。考核指標(biāo)更加量化，監(jiān)管更到位[3，4]。滿足了職工飲食個(gè)性化需求。利于職工作息，解決職工后顧之憂（為我院調(diào)整作息時(shí)間做好鋪墊，打好基礎(chǔ)）。每職工每月平均按15次就餐次數(shù)計(jì)算：15×10+66=216元M月/人。補(bǔ)助額度應(yīng)在醫(yī)院財(cái)務(wù)可承受的范圍內(nèi)。

3.2職工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的優(yōu)勢(shì)

我院為徹底改變食堂供應(yīng)現(xiàn)狀，完成“三甲”復(fù)評(píng)就餐率要求達(dá)到70%、就餐滿意度達(dá)到70%的食堂工作要求，實(shí)現(xiàn)食堂“五化”目標(biāo)，在職工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式，本組結(jié)果說明職工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式取得了很好的效果。本組結(jié)果也說明該模式的優(yōu)點(diǎn)有[5，6]：①該供餐模式減少了職工與服務(wù)員的直接接觸點(diǎn)，從而減少了因互相溝通引發(fā)的不滿和投訴，提升了就餐滿意度。②自助餐采取按需取用，用餐自由，給就餐職工帶來極大的選擇滿足感。③根據(jù)個(gè)人喜好自由取用，大幅度地減少浪費(fèi)，提升食入量，完全解決了吃不飽、份量少的問題，提升了職工對(duì)就餐性價(jià)比的感知[7， 8]。④可減少排隊(duì)等候時(shí)間，職工的自我服務(wù)替代了服務(wù)員的被動(dòng)服務(wù)，大大減少排隊(duì)等候時(shí)間，提升了就餐滿意度。⑤相比傳統(tǒng)餐飲而言，富有創(chuàng)意，增加了新鮮感[9，10]。靈活性較強(qiáng)，菜譜豐富化、多樣化[11]，菜品組合非常自由，可以自我調(diào)配。

3.3職工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的缺陷

①主葷菜品供應(yīng)銜接不好；②存在部分浪費(fèi)現(xiàn)象。

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篇2

一、溫固知新導(dǎo)入法

溫固知新的教學(xué)方法，可以將新舊知識(shí)有機(jī)的結(jié)合起來，使學(xué)生從舊知識(shí)的復(fù)習(xí)中自然獲得新知識(shí)。例如：在講切割定理時(shí)，先復(fù)習(xí)相交弦定理內(nèi)容及證明，即“圓”內(nèi)兩條相交弦被交點(diǎn)分成的兩條線段長的積相等。然后移動(dòng)兩弦使其交點(diǎn)在圓外有三種情況。這樣學(xué)生較易理解切割線定理、推論的數(shù)學(xué)表達(dá)式，在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生敘述定理內(nèi)容，并總結(jié)圓冪定理的共同處是表示線段積相等。區(qū)別在于相交弦定理是交點(diǎn)內(nèi)分線段，而切割線定理，推論是外分線段、切線上定理的兩端點(diǎn)重合。這樣導(dǎo)入，學(xué)生能從舊知識(shí)的復(fù)習(xí)中，發(fā)現(xiàn)新知識(shí)，并且掌握了證明線段積相等的方法。

二、類比導(dǎo)入法

在講相似三角形性質(zhì)時(shí)，可以從全等三角形性質(zhì)為例類比。全等三角形的對(duì)應(yīng)邊、對(duì)應(yīng)角、對(duì)應(yīng)線段、對(duì)應(yīng)周長等相等。那么相似三角形這幾組量怎么樣？這種方法使學(xué)生能從類推中促進(jìn)知識(shí)的遷移，發(fā)現(xiàn)新知識(shí)。

三、親手實(shí)踐導(dǎo)入法

親手實(shí)踐導(dǎo)入法是組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，通過學(xué)生自己動(dòng)手動(dòng)腦去探索知識(shí)，發(fā)現(xiàn)真理。例如在講三角形內(nèi)角和為180°時(shí)，讓學(xué)生將三角形的三個(gè)內(nèi)角剪下拼在一起。從而從實(shí)踐中總結(jié)出三角形內(nèi)角和為180°，使學(xué)生享受到發(fā)現(xiàn)真理的快樂。

四、反饋導(dǎo)入法

根據(jù)信息的反饋原理，一上課就給學(xué)生提出一些問題，由學(xué)生的反饋效果給予肯定或糾正后導(dǎo)入新課。如在上直角三角形習(xí)題課時(shí)，課前可以先擬一個(gè)有代表性的習(xí)題讓學(xué)生討論。

五、設(shè)疑式導(dǎo)入法

設(shè)疑式導(dǎo)入法是根據(jù)中學(xué)生追根求源的心理特點(diǎn)，一上課就給學(xué)生創(chuàng)設(shè)一些疑問，創(chuàng)設(shè)矛盾，設(shè)置懸念，引起思考，使學(xué)生產(chǎn)生迫切學(xué)習(xí)的濃厚興趣，誘導(dǎo)學(xué)生由疑到思，由思到知的一種方法。例如：某同學(xué)想依照親戚家的三角形玻璃板割一塊三角形，他能不能把玻璃帶回家就割出同樣的一塊三角形呢？同學(xué)們議論紛紛。然后，我對(duì)同學(xué)們說，要解決這個(gè)問題要用到三角形的判定。現(xiàn)在我們就解決這個(gè)問題――全等三角形的判定。

六、演示教具導(dǎo)入法

演示教具導(dǎo)入法能使學(xué)生把抽象的東西，通過演示教具形象、具體、生動(dòng)、直觀地掌握知識(shí)。例如：在講弦切角定義時(shí)，先把圓規(guī)兩腳分開，將頂點(diǎn)放在事先在黑板上畫好的圓上，讓兩邊與園相交成圓周角∠BAC，當(dāng)∠BAC的一邊不動(dòng)，另一邊AB繞頂點(diǎn)A旋轉(zhuǎn)到與圓相切時(shí)，讓學(xué)生觀察這個(gè)角的特點(diǎn)，是頂點(diǎn)在圓上一邊與圓相交，另一邊與圓相切。它與圓周角不同處是其中一條邊是圓的切線。這種教學(xué)方法，使學(xué)生印象深，容易理解，記得牢。

七、直接導(dǎo)入法

即一上課就把要解決的問題提出來的一種方法。如在講切割定理時(shí)，先將定理的內(nèi)容寫在黑板上，讓學(xué)生分清已知求證后，師生共同證明。

八、強(qiáng)調(diào)式導(dǎo)入法

這是根據(jù)中學(xué)生對(duì)有意義的東西感興趣的特點(diǎn)，一上課就敘述本課或本章的重要性的一種方法。例如：三角形是平面幾何的重點(diǎn)，而圓是平面幾何重點(diǎn)的重點(diǎn)，它在中考試題中占有重要地位，今天我們就學(xué)習(xí)第七章圓。

篇3

在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。親愛的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些廚師長年終總結(jié)報(bào)告，請(qǐng)笑納!

廚師長年終總結(jié)報(bào)告

時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師長年終總結(jié)報(bào)告

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國家四級(jí)公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴__和__兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

在20__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20__年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

二、實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

三、人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20__年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20__年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。

20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

廚師長年終總結(jié)報(bào)告

本人于20__年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20__年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)

強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下打算: 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購 計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。 三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

篇4

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書【1】

為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任狀，具體事項(xiàng)如下：

1、廚房要整潔干凈，臟水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對(duì)各項(xiàng)工作和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查。

2、按時(shí)消毒餐具。

3、廚房內(nèi)禁止幼兒或其他閑雜人等進(jìn)入。

4、飯菜要干凈，避免食物中毒等現(xiàn)象。

5、購菜要登記，索取票據(jù)。

6、發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予糾正。

7、若因工作人員工作失職等問題造成的一切后果按幼兒園安全條例追究其相應(yīng)責(zé)任。

8、要做到人走鎖門。

9、遵守幼兒園勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，上班期間，不得擅自離開工作崗位，具有高度的工作責(zé)任感，樹立良好形象。

10、伙房人員定期到衛(wèi)生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。

11、本責(zé)任書未盡事宜，另補(bǔ)充規(guī)定。

此責(zé)任書有效期為________年________月________日至________年________月________日。

園長簽字：________________

廚房工作人員簽字：________________

________年________月________日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書【2】

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，加強(qiáng)長深高速公路長春至雙遼段建設(shè)項(xiàng)目CSJ04合同段駐地監(jiān)理辦公室的安全生產(chǎn)管理工作，維護(hù)正常的安全生產(chǎn)秩序，保障國家和人民生命財(cái)產(chǎn)的安全，全面落實(shí)安全工作誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，進(jìn)一步明確安全管理職責(zé)和要求，駐地監(jiān)理代表常江(甲方)與食堂廚師梁淑蘭(乙方)簽訂20XX年度安全生產(chǎn)責(zé)任書。

一、雙方職責(zé)內(nèi)容

甲方安全職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)乙方安全工作的監(jiān)督，檢查和指導(dǎo)。

2、傳達(dá)上級(jí)關(guān)于安全管理工作指示精神，落實(shí)安全第一、預(yù)防為主的工作方針。

3、考核乙方安全管理工作目標(biāo)、完成情況和安全責(zé)任的履行情況。乙方安全職責(zé)：

1、年度安全管理目標(biāo)：在項(xiàng)目建設(shè)過程中杜絕重大安全事故，不發(fā)生一般安全事故，減少重傷和輕傷事故，無重大火災(zāi)事故和刑事案件。

2、宣傳貫徹落實(shí)國家安全工作方針、政策以及上級(jí)安全事件對(duì)工作的布置和要求。

3、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。

4、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

5、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

6、建立炊具每天消毒制度，保證廚房做到三無。

7、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

8、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

9、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。

10、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

11、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

12、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

13、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等)，做到人走三關(guān)，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

二、責(zé)任承擔(dān)

1、甲方在項(xiàng)目建設(shè)過程中未能全面完成安全職責(zé)，依照和項(xiàng)目簽訂的安全責(zé)任書的相關(guān)條款承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，后果嚴(yán)重的依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2、乙方因工作失誤造成安全責(zé)任事故，甲方有權(quán)追究乙方的安全責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

三、本責(zé)任書一式兩份，由甲乙雙方各存一份，雙方責(zé)任人簽訂之日起生效。

甲方責(zé)任人簽字：

20XX年4月5日

乙方責(zé)任人簽字：

20XX年4月5日

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書【3】

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書：

一、原料關(guān)：保證進(jìn)入后廚庫房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

二、存放關(guān)：存放原料庫房保持清潔，對(duì)食品無污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關(guān)：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

四、責(zé)任人職責(zé)：

篇5

   廚師工作總結(jié)報(bào)告模板

  時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了.回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一學(xué)期的工作情況總結(jié)如下。

  首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如:菜咸了、太油.、顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

  其次本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立幼兒園的良好形象。

  一學(xué)期來我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地、埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來自各方面的意見，不斷改進(jìn)工作。

  回顧一學(xué)期來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距現(xiàn)如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

  廚師工作總結(jié)報(bào)告模板

  時(shí)光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢同時(shí)也繼續(xù)上升，在團(tuán)體的鼎力治理培訓(xùn)和人人的配合盡力下，同期工作比往年有所改良。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

  一、廚房治理方面

  1、XX年廚房人員調(diào)劑。一次是中關(guān)村子店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)劑以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

  2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使本來籌備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房獲得了明顯的改良。

  3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達(dá)到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間。

  4、廚房今年應(yīng)用一分鐘定位法治理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。

  5、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極介入并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，分外是對(duì)廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。

  6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，團(tuán)體一次，把理論釀成實(shí)際操作。

  7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點(diǎn)調(diào)劑對(duì)水煮魚毛利沒有影響。

  二、廚房存在的問題

  1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強(qiáng)工作意識(shí)。

  2、對(duì)怎樣做員工思想工作還必要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不敷。

  4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不敷完善。

  三、下一年的假想與

  1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對(duì)廚師技巧力量進(jìn)行合理貯備，合理推出新穎菜品。

  4、對(duì)廚房情況、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù)，同時(shí)對(duì)本錢及費(fèi)用加以節(jié)制。

  5、將每月與每日工作日志加以落實(shí)。

  6、溝通——管己、管人、管步隊(duì)。

  新的一年意味著新的動(dòng)身點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心奮不顧身，盡力打開一個(gè)工作新場(chǎng)所場(chǎng)面。

  廚師工作總結(jié)報(bào)告模板

  成為餐飲店廚師以來雖未在菜式方面有所創(chuàng)新卻也能有著中規(guī)中矩的表現(xiàn)，但是通過今年廚師工作中的表現(xiàn)不難發(fā)現(xiàn)自己依舊存在著較大的可提升空間，由此可見當(dāng)前階段需要在廚藝方面得到提升才能在餐飲店站穩(wěn)腳跟，只不過相對(duì)于個(gè)人能力的合理運(yùn)用而言餐廳的整體利益往往是廚師工作中不可忽視，所以我總結(jié)了今年完成的餐飲店廚師工作從而加深了對(duì)自身能力的認(rèn)識(shí)。

  在基礎(chǔ)的廚師工作中提升了原有的效率并開發(fā)了些許新菜式，對(duì)我而言經(jīng)驗(yàn)的積累才是導(dǎo)致餐飲店廚師工作獲得提升的主要因素，所以我在履行好自身職責(zé)的同時(shí)也較為負(fù)責(zé)地處理好平時(shí)的廚師料理工作，畢竟無論是食材的選取還是烹飪的手法都要經(jīng)過嚴(yán)格的處理才能夠起到較好的效果，若非今年在廚師工作中的積累也許會(huì)令人想不到過去的努力不過是對(duì)其他廚師的拙劣模仿罷了，因此我在工作之余探索了新菜式的開發(fā)思路并在餐飲店積累了深厚的經(jīng)驗(yàn)，除了令自身處理菜肴的效率得到提升以外還在口味方面得到了餐飲店顧客的認(rèn)可。

  處理食材采購的時(shí)候進(jìn)行反饋并在工作中得到了餐飲店長的認(rèn)可，實(shí)際上若是認(rèn)真對(duì)待的話不難發(fā)現(xiàn)食材的好壞對(duì)于菜肴的質(zhì)量有著重要的作用，所以我會(huì)在后廚對(duì)采購的食材進(jìn)行檢驗(yàn)并從中挑選出適合的供應(yīng)商，盡管自己并不能夠在采購工作中越庖代徂卻也能根據(jù)相應(yīng)的建議影響餐飲店長的決策，因此為了能夠通過自身制作的菜肴獲得更多顧客的認(rèn)可自然需要提升對(duì)食材的要求才行，盡管今年的廚師工作中已經(jīng)做到這點(diǎn)卻仍需要繼續(xù)貫徹才能獲得更好的效果。

篇6

[中圖分類號(hào)] R516.2[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B[文章編號(hào)] 1005-0515（2011）-08-001-02

2010年7月4日9時(shí)17分，縣衛(wèi)生局接到縣人民醫(yī)院電話報(bào)告，稱某工地食堂進(jìn)早餐后出現(xiàn)多例惡心、嘔吐、腹痛等癥狀病例,目前在醫(yī)院就診。接報(bào)后，衛(wèi)生局立即組織縣疾控中心、縣衛(wèi)生監(jiān)督局專業(yè)人員前往工地食堂及縣人民醫(yī)院進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查、病人臨床表現(xiàn)及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，判定為一起由米粉污染臘樣芽胞桿菌所致的食物中毒，現(xiàn)報(bào)告如下：

1 基本情況 2010年7月4日5:30-8:00時(shí)工地食堂早餐期間共有47人進(jìn)餐，食譜為雞蛋炒米粉、西紅柿雞蛋湯。約6:30時(shí)，就餐者中相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐伴有腹痛病例，至上午10時(shí)，共有11人自述不適并送到縣醫(yī)院就診。

2 臨床資料

2.1 時(shí)間分布 首例發(fā)病時(shí)間為7月4日早上6:30時(shí)，末例為4日10:00時(shí)，平均潛伏期為1小時(shí)，最短為30分鐘，最長2.5小時(shí)。

2.2 人群分布 11名發(fā)病者均為男性，年齡最小的22歲，最大的55歲。

2.3 臨床癥狀 經(jīng)11例病例個(gè)案調(diào)查分析：均有共同食用雞蛋炒米粉史，發(fā)病者的主要癥狀為惡心11例(100%)，嘔吐8例(72.73%)，腹痛7例(63.64%)、腹瀉3例(26.27%)，另伴有頭昏，腹瀉一般2-3次，有3例伴有胸悶感。經(jīng)縣醫(yī)院住院觀察治療，均于7月8日痊愈出院，無重癥病例發(fā)生。

3 流行病學(xué)調(diào)查

3.1 工地食堂衛(wèi)生狀況 該食堂無有效《衛(wèi)生許可證》，3名廚師未取得有效健康證明；食堂場(chǎng)地狹小，食物存放零亂；冰柜內(nèi)生熟食品混放；無餐具消毒設(shè)備，工人用餐為自備餐具，用后自行清洗后集中擺放食堂內(nèi)；無“三防”設(shè)施等，存在諸多安全隱患。

3.2 米粉來源及加工過程 經(jīng)調(diào)查該食堂米粉為7月3日早上約7時(shí)30分在昭君鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)萬XX米粉店購買共15斤，由采購員帶回食堂存放入冰柜冷藏保存，7月4日早上約5時(shí)加工，加工方法為:15斤米粉從冰柜取出全部倒入鍋中，加入30個(gè)雞蛋同時(shí)翻炒后供工人食用。工人最早進(jìn)餐時(shí)間為5:30時(shí)，據(jù)先進(jìn)餐人員反映米粉未加熱炒透。

3.3 可疑米粉追蹤情況 經(jīng)調(diào)查，萬XX米粉加工店7月3日共加工米粉50公斤，分別銷售給新老城區(qū)共15家個(gè)體飲食店，在新城區(qū)調(diào)查了5家飲食店，均于7月3日當(dāng)日上午售完，未發(fā)現(xiàn)食用者異常反應(yīng)報(bào)告。

3.4 采集 病人嘔吐物3份，工地食堂剩下的雞蛋炒米粉1份，米粉店7月4日加工的米粉1份，食鹽1份，味精1份，辣椒面1份，送縣疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

4 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) 經(jīng)縣疾病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)室對(duì)上述樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，其中3份病人嘔吐物及1份食堂剩炒米粉，均檢出革蘭氏陽性芽胞桿菌，該革蘭氏陽性芽胞桿菌的生物學(xué)性狀與臘樣芽胞桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株(CMCC63301)一致，且在嘔吐物和剩余米粉中檢出的菌株的生物學(xué)性狀一致，在其他樣品未檢出革蘭氏陽性芽胞桿菌(臘樣芽胞桿菌)。同時(shí)在上述樣品中均未檢出沙門氏菌、志賀氏菌。

5 討論

5.1 食物中毒的確定 根據(jù)本次食物中毒的臨床表現(xiàn)、現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等資料綜合分析，依照《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理原則》GB14938-1994、《蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則WS/T82-1996》，確定 是一起因蠟樣芽胞桿菌污染食物而引起的食物中毒。

5.2 中毒原因分析 該食堂從業(yè)人員未經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢,導(dǎo)致衛(wèi)生知識(shí)缺乏；食堂條件簡(jiǎn)陋,冷藏設(shè)施與需冷藏的食物數(shù)量不相匹配；食物加工時(shí)加工時(shí)間短、加熱不徹底。蠟樣芽胞桿菌在外界環(huán)境中普遍存在，食物在加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中很容易受到污染，是引起食物中毒較常見的致病菌[1-2]，在我國引起中毒的食品種類繁多，多以剩米飯、米粉為常見[3]。本起案例中引起中毒的食物是米粉，食堂購回后先存放在冰柜冷藏保存，到食用時(shí)已存放了十多小時(shí)，在此期間污染的蠟樣芽胞桿菌會(huì)在米粉中快速繁殖使含菌量大增，加之食堂在加工過程中米粉未加熱炒透，從而引起此次食物中毒事故。

5.3 管理對(duì)策 生監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，特別是工地食堂，目前是我們監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，食品安全隱患較多。我們應(yīng)該大力宣傳《食品安全法》，加大監(jiān)督檢查力度，督促改善食堂環(huán)境條件，添加必要設(shè)施，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員及廣大民眾的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生防病知識(shí)水平，提倡不食用剩米飯、剩米粉等食物或食用剩米飯、剩米粉等食物要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒事件的發(fā)生，保障廣大民眾的身體健康。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳普成,肖軍濤.一起由蠟樣芽胞桿菌引起食物中毒的調(diào)查[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,18(6):64.

篇7

一、保教常規(guī)督導(dǎo)方面：

1、開展了常規(guī)教研。

從10月13日——10月25日，我園組織了為期兩周的“骨干教師及教研組長半日活動(dòng)展示”活動(dòng)，全體教師在不當(dāng)班時(shí)間，分別觀摩了曹進(jìn)軍、涂宏、金素芳、陳利娟、易琴蓮、曹漢霞、王建玲、劉詠英、周華為、梅琴花、張健(以時(shí)間排序)十一位骨干教師組織的半日活動(dòng)，喬建園長完整地參加了十一個(gè)半日活動(dòng)，并邀請(qǐng)了教研室鄔主任、張所長來園進(jìn)行指導(dǎo)，當(dāng)日張所長就所看到的兩節(jié)集體活動(dòng)作了精彩的點(diǎn)評(píng)，鄔主任為我園全體教師作了“享受智慧和快樂”的專題講座，為這次展示活動(dòng)作了全面的總結(jié)、肯定、評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，也為本次活動(dòng)劃上了圓滿的句號(hào)。期間，宋埠小學(xué)學(xué)前班部分老師也趕往我園觀摩，充分體現(xiàn)了兩園之間的友好交流。

為使本次教研活動(dòng)更深入有效，真正是“一研一得”，還認(rèn)真總結(jié)反思：所有聽課教師積極參與評(píng)課、反思、總結(jié)，寫出了對(duì)半日活動(dòng)觀摩的感受和體會(huì)，并舉辦了教研園地專欄，以便學(xué)習(xí)和交流。

2、舉行了教師職業(yè)形象講座。

邀請(qǐng)呂澤文老師作了“教師的職業(yè)形象和職業(yè)語言專題講座”;派副園長汪先霞外出學(xué)習(xí)，開拓眼界，回來后從理論上向老師作了“關(guān)于幼兒園教育教學(xué)活動(dòng)有效性的實(shí)踐與思考”的報(bào)告;制定了新教師詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃，安排她們跟班見習(xí)，師徒結(jié)對(duì)，“先培訓(xùn)、后上崗”：組織新教師學(xué)習(xí)了幼兒園保教人員一日工作程序及要求的學(xué)習(xí)，檢查個(gè)人自學(xué)筆記，深入課堂對(duì)新教師進(jìn)行半日活動(dòng)指導(dǎo)等等;

3、加強(qiáng)秋季衛(wèi)生保健。

秋季是腸道疾病、流感、水痘、手足口病等幼兒傳染病、流行病的高發(fā)時(shí)期。早教和本園分別發(fā)生一例手足口病，園領(lǐng)導(dǎo)十分重視，及時(shí)上報(bào)主管部門，實(shí)行及時(shí)隔離，并為此召開緊急專題會(huì)議，值得一提的是，本園大三的一例手足口病是老師通過晨間健康檢查發(fā)現(xiàn)的，再一次說明了晨檢的重要性。針對(duì)手足口病及秋季其他疾病，我園積極加強(qiáng)預(yù)防，開展了一系列的衛(wèi)生保健活動(dòng)，贏得了家長們的一致好評(píng)：通過各班家園聯(lián)系欄，向家長宣傳秋季;對(duì)各班保育員老師進(jìn)行衛(wèi)生保健相關(guān)知識(shí)培訓(xùn);加大衛(wèi)生消毒的檢查督促力度;10月20日——10月24日連續(xù)一周，每天兩次給幼兒飲用板藍(lán)根中草藥糖水;培養(yǎng)幼兒勤洗手等良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣;加強(qiáng)戶外鍛煉，增強(qiáng)幼兒體質(zhì);對(duì)各班幼兒進(jìn)行健康體檢。

4、督導(dǎo)一日活動(dòng)時(shí)間的執(zhí)行情況。

對(duì)各班一日常規(guī)作出具體的檢查和指導(dǎo)。特別強(qiáng)調(diào)了早餐、中餐、和餐前閱讀時(shí)間的保證。

5、征集留守兒童課題論文。

我園是黃岡市“黃岡地區(qū)老城區(qū)城鎮(zhèn)留守兒童的現(xiàn)狀與分析”課題研究的實(shí)驗(yàn)單位之一，課題已進(jìn)行三年，現(xiàn)準(zhǔn)備結(jié)題。為此，進(jìn)行了論文征集，有22位老師撰寫了“留守幼兒論文”;各班填寫了“麻城市幼兒園留守幼兒家庭情況調(diào)查表”。

6、推廣新操：分年齡組編排并學(xué)習(xí)了新的幼兒早操。新編的早操，更適合幼兒年齡特點(diǎn)，大大地提高了早操的參與率和運(yùn)動(dòng)率，深受老師和幼兒的喜歡。

7、自制體育活動(dòng)器材：各班自制體育活動(dòng)器材至少3樣，并要求投放使用，保證戶外活動(dòng)的開展和多樣化。

8、慶祝重陽節(jié)活動(dòng)。(學(xué)前班小朋友制作禮物獻(xiàn)給退休老教師，并表演節(jié)目)

9、安裝廣播系統(tǒng);運(yùn)用安裝新廣播系統(tǒng)，完善備課室，實(shí)行電腦使用、學(xué)習(xí)、安全管理制度。

10、衛(wèi)生保健知識(shí)宣傳欄的建設(shè)，既開辟了宣傳陣地，又美化了校園環(huán)境。

存在不足：

1、執(zhí)行一日工作程序不到位。比如：時(shí)間隨意，早餐推遲、中餐提前，餐前閱讀時(shí)間沒保證，戶外鍛煉時(shí)間未保證等等;

2、區(qū)域活動(dòng)形式單調(diào)，材料不夠豐富，沒有與主題活動(dòng)相結(jié)合;

3、衛(wèi)生消毒執(zhí)行不到位，如，周五衛(wèi)生大檢查時(shí)，各班的衛(wèi)生均做得很好，但平時(shí)的衛(wèi)生則存在不徹底、不到位情況;很遺憾地發(fā)生了兩例手足口病;

4、教師對(duì)新操不熟，新任教師帶班的能力還須快速提高;

二、后勤服務(wù)工作常規(guī)督導(dǎo)方面：

1、統(tǒng)籌兼顧，合理規(guī)劃

一是做好使用各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃，并合理使用;二是良好發(fā)揮園產(chǎn)物資的作用：資料保管人員對(duì)幼兒園的教具、玩具、保教用品，能按幼兒園的計(jì)劃、規(guī)定進(jìn)行登記、分發(fā)、回收、清點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)損耗等的管理，維修人員對(duì)園內(nèi)的設(shè)施設(shè)備認(rèn)真做好檢查和維修。

2、嚴(yán)格膳食管理

(1)伙委會(huì)成員在保健醫(yī)生的帶領(lǐng)下共同探討膳食管理問題，認(rèn)真制訂每周營養(yǎng)食譜，聽取教師、家長的建議和意見，根據(jù)反饋意見及時(shí)更改食譜，并及時(shí)從網(wǎng)上、公示欄向家長公示。

篇8

關(guān)鍵詞：大學(xué)城 餐飲 價(jià)格 穩(wěn)定

中圖分類號(hào)：G475 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2014）01-169-03

冬抓暖（氣）、夏抓房（漏水），一年四季抓食堂（價(jià)格），這一流傳于高校的諺語，說明高校飲食工作的重要性。截至目前為止，因?yàn)轱埐藘r(jià)格的調(diào)整而在高校引起的異動(dòng)就有很多起，更為甚者，則因飯菜價(jià)格變動(dòng)引起學(xué)生不滿，進(jìn)而發(fā)展為影響學(xué)校穩(wěn)定的事件，有的發(fā)展成為“”，在社會(huì)上造成極為不良的影響。可見，敏感的飯菜價(jià)格是高校牽一發(fā)而動(dòng)全局、影響穩(wěn)定的一個(gè)重要因素。大學(xué)城學(xué)校集中，學(xué)生眾多，群體龐大，周邊基礎(chǔ)設(shè)施有待進(jìn)一步完善，因此，穩(wěn)定高校餐飲價(jià)格，尤其是學(xué)生集中的大學(xué)城的餐飲價(jià)格，不僅是從事高校餐飲管理工作者，更是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)乃至政府相關(guān)職能部門認(rèn)真研究的課題。本文僅以大學(xué)城太原理工大學(xué)清韻軒餐廳為例，對(duì)大學(xué)餐飲的價(jià)格形成機(jī)制和面臨的困難進(jìn)行研究，以期引起同行的思考和相關(guān)部門的重視，促進(jìn)高校餐飲健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，為廣大學(xué)生提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，進(jìn)而對(duì)促進(jìn)學(xué)校乃至社會(huì)的穩(wěn)定作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

一、大學(xué)城的基本情況

山西省大學(xué)城位于晉中地區(qū)榆次市北，截止目前共有9所高校入駐。分別是太原理工大學(xué)、山西醫(yī)科大學(xué)、太原師范大學(xué)、山西中醫(yī)學(xué)院、山西傳媒學(xué)院、山西建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院、晉中學(xué)院、山西職工醫(yī)學(xué)院等9所高校。9所高校集中分布，隔路相望，有的學(xué)校甚至大門對(duì)大門，距離很近，比如太原理工大學(xué)的東門和山西中醫(yī)學(xué)院西門中間隔馬路正對(duì)；太原理工大學(xué)的西門和太原師范學(xué)院的東門又是門對(duì)門；太原理工大學(xué)的南門和晉中學(xué)院的北門也是門對(duì)門。大學(xué)城周邊相關(guān)商業(yè)設(shè)施配套尚未完備，餐飲乃至日用必需品，只能由學(xué)校提供相關(guān)服務(wù)。

二、大學(xué)城高校餐飲現(xiàn)狀

1.經(jīng)營方式：高校中的餐飲經(jīng)營模式主要有自營、托管經(jīng)營、整體外包和攤位外包等幾種經(jīng)營方式或者幾種方式組合使用。高校餐飲管理部門自身實(shí)力較強(qiáng)的選擇自營的多，反之則托管和外包的多。大學(xué)城的各個(gè)高校因?yàn)樽陨淼那闆r不同而選擇不同的經(jīng)營模式。

2.價(jià)格體系：目前9所高校各自都有獨(dú)立的餐飲管理部門，食堂有不同經(jīng)營方式，這也就決定了自身的價(jià)格管理體系也不一樣。不同的經(jīng)營方式和經(jīng)營理念決定了各個(gè)高校的飯菜的價(jià)位、品種、質(zhì)量、服務(wù)也不盡相同。

3.價(jià)格比較：大學(xué)城大學(xué)之間的近距離使得不同高校的學(xué)生方便去其他的高校就餐，有的學(xué)校學(xué)生去別的學(xué)校食堂就餐比去自己學(xué)校的食堂還要近便，很容易了解每個(gè)學(xué)校的飯菜價(jià)格，因此很容易在各個(gè)高校之間進(jìn)行飯菜價(jià)格比較。不同高校之間或者同一學(xué)校不同校區(qū)之間飯菜價(jià)格的比對(duì)，使得飯菜價(jià)格較高的學(xué)校或者校區(qū)的管理者疲于應(yīng)付學(xué)生的不穩(wěn)定情緒，影響正常的工作。或者因此而調(diào)低價(jià)格，使得各高校之間的飯菜價(jià)格敏感而無序。

三、高校餐飲價(jià)格構(gòu)成

高校飯菜的價(jià)格主要由成本決定。食堂飯菜的成本主要由大宗食品原材料、蔬菜、水電氣費(fèi)用、人工工資等構(gòu)成，具體情況如下：

1.大宗食品原材料。食堂所用主要大宗原材料包括：大米、面粉、肉類、雞蛋、醬油、醋、鹽等，因?yàn)楣┴浬毯退迷喜煌瑑r(jià)格也不相同。近年來，隨著市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲，供應(yīng)價(jià)格也在不斷上漲。目前太原理工大學(xué)餐飲所用原料主要由教育廳提供的供貨商供貨，價(jià)格也按照教育廳提供的指導(dǎo)價(jià)執(zhí)行。

2.蔬菜。食堂所用蔬菜進(jìn)貨渠道不同，有的是蔬菜供應(yīng)商供貨，有的是蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接送貨，還有的是自己采購。同樣的蔬菜因?yàn)榍啦煌鴥r(jià)格不同；還因?yàn)椴少彽姆绞健r(shí)間、運(yùn)輸?shù)某杀镜炔煌瑑r(jià)格也會(huì)各異。目前太原理工大學(xué)所用的是蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接供貨，其價(jià)格略低于批發(fā)價(jià)。

3.水、電、氣。水、電、天然氣作為加工食品的必須成為食品價(jià)格的必要組成部分。太原理工大學(xué)食堂所用的水、電、天然氣等的價(jià)格執(zhí)行居民收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)隨著食堂現(xiàn)代化程度的提高，大型炊事機(jī)械不斷增加，水、電、天然氣的使用量也不斷增加。

4.人工工資。目前大學(xué)城食堂的工資待遇為：保潔員平均工資1600元，廚工工資1500元至3000元，廚師工資3500元至5000元左右。

大學(xué)城各高校因地處偏遠(yuǎn)，周邊配套設(shè)施設(shè)備不全，招工更難。廚師待遇平均比市區(qū)人均每月高200元至300元，且需免費(fèi)提供食宿；因大學(xué)城各校區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)比舊校區(qū)高，保潔要求高，保潔難度大，太原理工大學(xué)餐廳每個(gè)樓層保潔工作人員人數(shù)和保潔費(fèi)用也比其他各舊校區(qū)高15%以上。

5.高校餐飲的特殊性。近年來隨著農(nóng)副產(chǎn)品和能源動(dòng)力的價(jià)格上調(diào)，各項(xiàng)生活成本都在不斷上漲。社會(huì)餐飲的價(jià)格已比幾年前上漲了一倍還多，而高校食堂的飯菜價(jià)格因高校的公益性，并且高校食堂肩負(fù)著社會(huì)穩(wěn)定性責(zé)任的基本要求，使得多年來各高校的食品價(jià)格在本校原來的習(xí)慣性的基礎(chǔ)上基本保持不變，高校食堂的運(yùn)營可以說是舉步維艱。

6.價(jià)格形成不同。不同價(jià)格的原材料、蔬菜，不同的人工工資、技術(shù)含量，不同的原料配比等，造成了大學(xué)城的每個(gè)學(xué)校，雖然有的高校之間僅有一墻之隔，但即便是同一種食品，價(jià)格也會(huì)不盡一樣。

四、大學(xué)城高校餐飲面臨的困難

1.各級(jí)政府和學(xué)校對(duì)高校餐飲的重視程度不夠。高校餐飲尤其是食堂的員工每天與學(xué)生打交道，做著名副其實(shí)的“眾口難調(diào)”工作。高校餐飲的服務(wù)業(yè)屬性，使得在食堂的范圍內(nèi)學(xué)生享受著“上帝”的待遇，高校管理者們要求食堂的員工“罵不還口，打不還手”，助長了學(xué)生們?cè)谑程冒l(fā)泄情緒的可能性，學(xué)生們也把食堂作為滋事的突破口，稍不如意，就會(huì)從食堂入手開始罷餐、砸摔東西等，以引起領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的注意，而作為餐飲部門的直接管理者往往也忍聲吞氣，不愿意引起是非。所以，由此開始，各級(jí)、各層領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)監(jiān)管部門就會(huì)開始找問題、找原因、尤其是找食堂的各種麻煩，什么價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生等問題油然而生，卻不說平時(shí)疏于對(duì)餐廳食堂和餐飲員工的管理和重視。

2.用工難的問題。高校食堂工作人員一般通過介紹和招聘，職工的工資也和社會(huì)餐飲看齊，否則招不到員工；因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間長、工作環(huán)境差、與社會(huì)餐飲比技術(shù)含量低、工資待遇低等原因，目前高校餐飲難以招到合適的員工。

大學(xué)城各高校新校區(qū)更因地處偏遠(yuǎn)，招工更難，廚師待遇平均比老校區(qū)人均每月高200元至300元；因新校區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)高，保潔要求高，保潔難度大，費(fèi)用更高。食品加工成本也比以前更高。

另外，按照國家有關(guān)規(guī)定，企業(yè)勞動(dòng)者工資年增長率不低于13%，據(jù)此，勞動(dòng)者五年的收入應(yīng)翻一番，以太原理工大學(xué)為例，食堂近五年來不同崗位同期工資比較也基本印證了此增長比例。

3.高校的飲食所需原材料等都是按市場(chǎng)價(jià)格隨行就市供給，沒有優(yōu)惠或者補(bǔ)貼。按照國家有關(guān)要求，年物價(jià)指數(shù)控制在 3.3%～5.0%之間，可按平均4%計(jì)算，食品指數(shù)控制不超過 10%，按8%計(jì)算，（1+8%）n=2，n≈10，即按此比例，十年后食品原材料價(jià)格應(yīng)翻一番，是原價(jià)的兩倍。所以食品原材料價(jià)格的上漲也在情理之中。近五年來大宗食品原材料同期價(jià)格情況比較也能說明這一點(diǎn)。

常用蔬菜價(jià)格變化情況：

水電價(jià)格近年來變化不大，而隨著環(huán)保能源的改變，2012年由原來的煤氣變成天燃?xì)膺€是加大了飲食的成本：

4.按照有關(guān)規(guī)定，高校食堂的飯菜價(jià)格不能隨市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)節(jié)，而物價(jià)卻逐年增長。尤其近年來能源動(dòng)力的價(jià)格隨時(shí)提升以及逐步縮小“剪刀差”，提高農(nóng)民收入，使得農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格不斷上漲，也使得高校飲食原材料價(jià)格累積漲幅頗大。政府給予的政策性補(bǔ)貼，只有在2008年及2010年各給了10個(gè)月（每生每月10元），補(bǔ)貼款由高校根據(jù)各餐廳每月所領(lǐng)用的米、面、油、肉、蛋等原材料總額，按比例補(bǔ)貼給各餐廳，保證餐廳食品價(jià)格不漲。至今，政府給的補(bǔ)貼款早已用完。物價(jià)逐年小幅攀升，而政府沒有再對(duì)學(xué)生食堂或者學(xué)生個(gè)人進(jìn)行補(bǔ)貼，高校食堂經(jīng)營舉步維艱。例如大學(xué)城食堂的饅頭2.5兩售價(jià)0.5元，同樣分量的美特好超市售價(jià)1.5元/個(gè)，雙合成的售價(jià)1.8/個(gè)元；大學(xué)城的牛肉或者羊肉面條8兩食堂售價(jià)在5—7元/碗，而社會(huì)餐飲李先生牛肉面售價(jià)在17元/碗，剛剛羊湯面售價(jià)在15元/碗；而制作成本相差無幾。

5.政府確定的價(jià)格補(bǔ)貼方案不盡合理。為應(yīng)對(duì)價(jià)格上漲，幫助學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生食堂飯菜價(jià)格，政府有關(guān)部門制定了價(jià)格聯(lián)動(dòng)補(bǔ)貼方案，條件是：當(dāng)每月CPI指數(shù)超過10%時(shí)，政府啟動(dòng)價(jià)格補(bǔ)貼機(jī)制。但近幾年來，CPI單月漲幅均沒有超過10%，但年累積漲幅卻超過20%以上（不完全統(tǒng)計(jì)）。原材料漲幅頗大而政府的補(bǔ)貼沒有到位，且高校食堂的特殊性使得飯菜價(jià)格不能經(jīng)常或者隨時(shí)調(diào)整，高校食堂經(jīng)營面臨的壓力很大。

6.為了保證穩(wěn)定，食堂飯菜價(jià)格不能上調(diào)，員工的工資得不到保證，聘不到高技術(shù)的廚師，飯菜質(zhì)量不能保證，導(dǎo)致不能滿足現(xiàn)在大多數(shù)獨(dú)生子女學(xué)生日益提高的生活要求。而學(xué)生的不滿，又造成新的不穩(wěn)定因素。

7.工作時(shí)間。高校食堂肩負(fù)著全校師生一日三餐的工作，職工工作時(shí)間平均14小時(shí)以上（加工早餐上班時(shí)間為早3點(diǎn)多開始做早飯，中午13：30結(jié)束工作；下午15：00上班，晚上最晚的22：00才能下班），工作強(qiáng)度極大，員工不穩(wěn)定。

8.由于長期以來形成的“物價(jià)漲、售價(jià)不漲”，“市場(chǎng)漲、學(xué)校不漲”的情況，高校飲食部門只能控制自身的成本，形成一種價(jià)格“虛低”的現(xiàn)象，有的只能采取降質(zhì)或減量的做法來維持經(jīng)營，影響了高校學(xué)生對(duì)飲食的正常需求。

五、穩(wěn)定高校餐飲價(jià)格的對(duì)策

1.各級(jí)政府要加強(qiáng)對(duì)高校餐飲的重視，不能僅僅停留在字里行間亦或是在各種總結(jié)和報(bào)告中。高校餐飲的第一責(zé)任人是高校的校長，所以各級(jí)政府部門和校長們要從戰(zhàn)略的高度來看待高校的餐飲工作，加大投入力度，改變?cè)O(shè)施設(shè)備和就餐環(huán)境，提高員工的待遇，如果員工的工資和設(shè)施設(shè)備投入不占飲食成本，則將能很大程度地穩(wěn)定飲食價(jià)格，餐飲安則校園穩(wěn)。高校和政府要對(duì)高校履行政府職能，在市場(chǎng)價(jià)格有較大漲幅時(shí)，能通過政府部門給予高校飲食部門或?qū)W生以一定的物價(jià)補(bǔ)貼。給予飲食部門補(bǔ)貼可以有效地保證高校食堂飯菜價(jià)格的穩(wěn)定；給予學(xué)生生活物價(jià)補(bǔ)助，并允許高校飲食在保證公益性的同時(shí)有一定的價(jià)格調(diào)整，可以保證高校飲食工作的健康有序發(fā)展。

2.就地取材，降低成本。高校餐飲部門要建立自己的原材料基地或者實(shí)行“農(nóng)校對(duì)接、超校對(duì)接、市校對(duì)接”，讓農(nóng)副產(chǎn)品、超市商品、批發(fā)市場(chǎng)的產(chǎn)品直接進(jìn)入高校食堂，減少中間環(huán)節(jié)，降低食堂成本。

大學(xué)城高校距離近的優(yōu)勢(shì)，各高校間實(shí)行聯(lián)合采購，利用集中采購的量取得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，并且聯(lián)合配送、聯(lián)合加工，最大限度地降低倉儲(chǔ)成本、運(yùn)輸成本、人力成本、物力成本，實(shí)現(xiàn)大學(xué)城的資源共享。充分發(fā)揮大學(xué)城的高校集中的優(yōu)勢(shì)，能避免盲目的惡性競(jìng)爭(zhēng)的劣勢(shì)，降低采購成本，降低采購費(fèi)用，統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)高校間的良性互動(dòng)。

3.通過購置新型的設(shè)施設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化。比如節(jié)能灶、太陽能灶、環(huán)保節(jié)能爐、擦地機(jī)、飯菜自動(dòng)售賣機(jī)、包子生產(chǎn)線、米飯生產(chǎn)機(jī)等；還可以把能耗較高的設(shè)備改變?yōu)槟芎妮^低的電力能源或者天然氣、太陽能的能源等，從而減少員工的勞動(dòng)量和減少職工的人數(shù)，最大限度地降低人力成本和能耗支出，穩(wěn)定高校餐飲價(jià)格。

4.做好與學(xué)生的進(jìn)一步溝通、交流工作，全校各有關(guān)部門定期召開食堂工作會(huì)議，分析解決飲食工作中的問題。餐飲管理部門與校學(xué)生會(huì)生活部合作，成立伙委會(huì)，建立學(xué)生食堂價(jià)格監(jiān)控的長效機(jī)制。每月召開一次學(xué)生代表座談會(huì)，請(qǐng)學(xué)生參觀食品加工流程，了解定價(jià)機(jī)制。并通過學(xué)生干部、學(xué)生志愿者、勤工助學(xué)崗位等廣泛聯(lián)系學(xué)生，進(jìn)行有效溝通交流，想學(xué)生之所想，急學(xué)生之所急，解決學(xué)生關(guān)心的問題。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注市場(chǎng)，充分理解餐飲服務(wù)工作。

總之，通過以上的各項(xiàng)措施，可以有效地降低飯菜的成本，減少高校餐飲的矛盾，改善服務(wù)環(huán)境，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化餐飲結(jié)構(gòu)。并能充分發(fā)揮大學(xué)城的優(yōu)勢(shì)，使得高校餐飲能夠真正在保障高校穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，為社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)人才方面，發(fā)揮應(yīng)有的作用。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 郭建蘭.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下如何建立穩(wěn)定高校飲食價(jià)格機(jī)制的思考.2011

[3] 物價(jià)漲了，大學(xué)生吃得好嗎.中國教育在線，2013.8.10

篇9

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾身體健康，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家形象。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，都應(yīng)依法申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。企業(yè)、事業(yè)單位的職工食堂作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者重要組成部分，其食品安全工作水平的高低直接影響職工、學(xué)生飲食安全，直接影響到廣大職工、學(xué)生的身體健康。如管理不到位，易發(fā)生群體性食品安全事件，必須依法取得食品衛(wèi)生許可證后方能從事職工膳食服務(wù)。各行政村、企事業(yè)單位和有關(guān)部門要嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)要求，從構(gòu)建幸福的高度，充分認(rèn)識(shí)食堂安全工作的重要性，將做好食堂食品安全管理工作作為實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想、堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，統(tǒng)一思想，從根本出發(fā)，采取切實(shí)有效的措施加強(qiáng)全鎮(zhèn)企事業(yè)單位食堂安全管理工作。

二、落實(shí)責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營。

加強(qiáng)企事業(yè)單位食堂食品安全管理，必須強(qiáng)化企事業(yè)單位是食品安全第一責(zé)任人、單位法人代表是食品安全工作的直接責(zé)任人意識(shí)。各單位要加大對(duì)食堂硬件設(shè)施、設(shè)備的投入，建立健全食品安全工作責(zé)任制和食品安全管理制度，完善自身管理，保證食堂環(huán)境整治、從業(yè)人員衛(wèi)生健康、食品采購、貯存及加工等符合國家有關(guān)法律法規(guī)要求。積極開展企業(yè)信用體系建設(shè)工作，促進(jìn)其守法、規(guī)范經(jīng)營。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)按《市食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》要求，積極組織應(yīng)急處理，同時(shí)，立即向食品安全監(jiān)管部門或鎮(zhèn)政府報(bào)告。

三、明確職責(zé)，加強(qiáng)合作。

一是開展調(diào)查摸底。各行政村、有關(guān)部門、企事業(yè)單位應(yīng)將職工食堂日常管理作為食品安全體系建設(shè)的重要內(nèi)容之一，認(rèn)真開展轄區(qū)內(nèi)企事業(yè)單位食堂普查，督促其辦理相關(guān)證照，促使其合法經(jīng)營，并將企事業(yè)單位食堂調(diào)查表交鎮(zhèn)衛(wèi)生科。

二是開展檢查。重點(diǎn)對(duì)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行大檢查。對(duì)已獲得衛(wèi)生許可的單位，對(duì)食堂中食品原料采購證、貯存、加工、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查；未獲得衛(wèi)生許可的單位，立即停業(yè)整頓，按標(biāo)準(zhǔn)整改，達(dá)標(biāo)后方可運(yùn)行。

三是開展培訓(xùn)。對(duì)全鎮(zhèn)企事業(yè)單位食堂負(fù)責(zé)人、廚師長組織培訓(xùn)，針對(duì)不同季節(jié)，重點(diǎn)培訓(xùn)食物加工等環(huán)節(jié)及菜單選擇，消除食品安全隱患。

四是加強(qiáng)日常監(jiān)管。對(duì)全鎮(zhèn)企事業(yè)單位食堂，要以預(yù)防食品中毒和食源性疾病為工作重點(diǎn)，加強(qiáng)日常監(jiān)管，限期改正提高。要把食堂安全管理作為日常安全管理的一項(xiàng)重要工作來抓。努力消除食品中毒隱患，確保廣大職工的飲食安全。

四、加強(qiáng)監(jiān)管，消除隱患。

防保科應(yīng)加強(qiáng)企事業(yè)單位食堂的日常監(jiān)管，對(duì)食堂中食品原料采購索證、貯存、加工、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管；要加強(qiáng)對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員、從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。對(duì)日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題，須及時(shí)同食堂管理人員提出整改意見并督促落實(shí)。要?jiǎng)?chuàng)新工作思路和監(jiān)督方法，把加強(qiáng)食堂安全監(jiān)管與深入推行量化級(jí)管理制度相結(jié)合，積極探索食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，不斷提高食品安全監(jiān)管能力和水平。

篇10

我國臺(tái)灣地區(qū)各大中小學(xué)校對(duì)食堂的管理非常嚴(yán)格。如果學(xué)校沒有履行監(jiān)督責(zé)任而發(fā)生食物中毒或疑似中毒事件,或是事件發(fā)生后,校方?jīng)]有立即對(duì)其進(jìn)行處理,則校長、主任、午餐執(zhí)行秘書及營養(yǎng)師等相關(guān)人員的考績將受影響。

對(duì)于孩子們喜歡吃的諸如貢丸、魚丸、油炸等食品,臺(tái)灣各大中小學(xué)校會(huì)與食堂或其他膳食供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議,一個(gè)月供應(yīng)此類食物不得超過兩次;而冷飲、冰品則不準(zhǔn)進(jìn)入校園。學(xué)校還要求廠商告知一日三餐所用食材及烹煮方法,并上網(wǎng)公告家長有權(quán)利知道孩子在學(xué)校食堂都吃了些什么。

膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑成新寵

隨著國民生活水平的不斷提高,保健食品需求量增加,中國的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑行業(yè)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

業(yè)內(nèi)專家指出,人體每天需要攝入40多種營養(yǎng)素,而如今的膳食結(jié)構(gòu)決定了單從食物已經(jīng)很難滿足人體正常的營養(yǎng)需求,通過膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑調(diào)節(jié)體內(nèi)營養(yǎng)平衡,可以改善正威脅人類的亞健康和隱形饑餓等營養(yǎng)缺失問題。

衛(wèi)生部于今年9月實(shí)施的《營養(yǎng)改善工作管理辦法》明確告訴消費(fèi)者,政府將從營養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)干預(yù)等方面進(jìn)行全面部署,以此作為改善居民營養(yǎng)狀況的新法典。

加州核桃可以預(yù)防乳腺癌

來自中國人口協(xié)會(huì)近日的《中國乳腺疾病調(diào)查報(bào)告》顯示,乳腺癌嚴(yán)重威脅女性的身體健康,只有5%的女性每年進(jìn)行一次乳腺疾病檢查。在臨床工作中發(fā)現(xiàn),女性發(fā)生乳腺癌的高峰年齡大部分在45~55歲。

加州核桃含有Ω-3脂肪酸,抗氧化物質(zhì)和多酚等能夠減少疾病發(fā)生的物質(zhì)。

通過給老鼠喂食2盎司(56.7克)加州核桃的實(shí)驗(yàn)顯示,其可以縮小腫瘤大小,此項(xiàng)研究發(fā)表在美國協(xié)會(huì)為癌癥研究召開的年會(huì)上。

麥德龍為中餐建立“米其林廚藝標(biāo)準(zhǔn)”

10月13日,錦江麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)有限公司聯(lián)手上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),在滬舉辦“2010享食天下?麥德龍廚師大賽(上海站)”。