導語：如何才能寫好一篇高校食堂安全管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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1.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當前許多高校的管理人員往往更關注教學和科研，而對屬于后勤領域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經營責任制，卻缺乏對其嚴格有效的監管機制，食堂經營方往往盲目追求經營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發生食品安全事故，就會互相推卸責任，催生出許多食品安全隱患。據統計，河南省對11所高校學生食堂及院內食品經營單位的衛生狀況進行了調查（采用現場調查和量化打分的方法），其調查結果為：量化評分在90分以上的學生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風味食堂的衛生最差，量化評分合格率僅為52%。

2.從業人員整體素質偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛生操作不夠規范，缺乏系統的食品安全知識和技能培訓，食品加工過程中無法有效地執行衛生的標準，導致食堂食品安全難以符合要求。

3.缺乏有效的食品安全管理制度和應急機制

“社會穩定看高校、高校穩定看食堂，食堂穩定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務的改革進程，許多高校經營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業經驗和對管理工作的系統化和規范化引導，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應的食品安全預警和應急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。

二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應急機制

為了確保高校師生的食品安全，高校應在國家相關食品安全法律法規的基礎上，結合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環節的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛生安全管理責任制，實行責任到人、責任到事、責任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產品質量責任追溯制度，對食品采購、加工等各環節進行嚴格登記，做到各環節有據可查，一旦某一環節達不到質量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的的預警機制和應急預案，保持與公安、工商、質檢、衛生等政府職能部門以及醫院的密切聯動，保證在發生食品安全事故時，迅速反應，準確決策，及時啟動應急預案，有效開展應急工作，保證高校學生的人身安全。

2.應用危害分析和關鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產和加工目的的食品安全管理體系，是將預防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學合理和系統的方法，它通過識別食品生產過程中可能發生安全問題的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生，通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產過程中的危害。要更好地應用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛生水平，就需要從現實出發，結合食堂的發展現狀，綜合HACCP體系的根本內涵，了解其精髓，靈活地應用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強從業人員的食品安全培訓工作

食品從業人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識，高校食堂應定期組織全體從業人員進行食品安全培訓，學習食品衛生基礎知識，食品安全法律法規基本操作技能和關鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業人員培訓后上崗的制度，以增強從業人員安全意識，提高從業人員安全操作技能，引導從業人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識

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[摘要]采購過程中的食品安全管理，是高校食堂食品安全管理體系中的關鍵環節。推進這一過程管理的信息化建設，建立起包括準入管理、信息共享、動態控制、實時追溯和反饋評估的一體化管理系統，能夠有效提升管理效能，防范安全風險，對提升高校食堂的食品安全管理水平具有重要意義。

[關鍵詞]高校食堂；食品安全；采購；信息化

[中圖分類號]F252[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2013）42-0096-02

近年來，隨著外部市場食品安全事件頻發，整個社會對食品安全問題日益關注，同時也對高校食堂的食品安全管理提出了更嚴更高的要求。而在高校食堂的食品安全管理中，采購過程一直處于整個管理的關鍵環節。但由于多方面原因，這一過程的食品安全管理信息化水平仍然較低，開始無法滿足高校食堂日益提升的食品安全管理需要。筆者認為，對采購過程的食品安全管理信息化建設進行探討，對于進一步提升高校食堂的食品安全管理水平具有重要的理論和現實意義。本文將主要從高校食堂采購過程中食品安全管理的主要特點、信息化水平低帶來的主要問題以及信息化建設的主要內容三個方面進行初步的探討。

1高校食堂采購過程中食品安全管理的主要特點

高校食堂的采購過程，連接著外部市場供應和內部食品生產，指的是從采購發起到驗收入庫的完整過程。這一過程涵蓋物資類別廣，采購品種雜，涉及供應商多，配送頻率高，配送關系在時間和空間分布上較為分散，因此給過程中的食品安全管理帶來一定的難度，具體來講，其食品安全管理的主要特點是：

11食品安全風險源頭多

高校食堂的保障屬性，決定了食堂必須滿足不同師生的日常飲食需求，因此也決定了食堂所需物資在采購類別和具體品種上的多樣性。目前，高校食堂的采購物資基本涵蓋了常見的主要伙食物資，不僅包括糧油、肉類、禽蛋、果蔬、水產、調料、飲料和酒類等各類主副食，還包括各種食品添加劑、用于食品的包裝材料和容器等與食品安全關系密切的衍生類別產品。與此同時，由于同一產品又存在品牌、生產廠家的多樣性，整個采購物資呈現出類別廣、品種雜的特點。正是由于這一特點，為滿足需求和穩定供應，高校食堂往往存在著一定數量的供應商。在這些供應商里，既有大型企業，也有中小企業和個體戶；既有國有的，也有民營的。

12伙食物資驗收操作難

在供應商與產品的準入環節后，食堂的驗收入庫作為采購過程的最后一環，是防范高校食堂輸入型食品安全風險的關鍵環節。由于高校食堂物資采購的特性和不容樂觀的市場環境，采購過程中的食品安全風險在來源與類型方面都較為復雜，這給食堂的驗收操作帶來很大的難度。由于檢測能力特別是快速檢測能力的不足，食堂在驗收操作時很難對所有類別物資進行關鍵安全指標的量化驗證。即便在借助第三方檢測力量后，也因較長的檢測周期和較高的檢測費用，無法滿足現場快速的驗收要求。同時，大量伙食物資特別是鮮活農產品在產品標準上的缺乏，導致在驗收時很難形成量化的標準，也給實際操作帶來了困難。

13過程管理的動態性強

高校食堂的物資采購不僅具有類別廣、品種雜、涉及供應商多的特點，而且由于食堂的配送點多和配送頻率高等原因，整個采購過程中的配送關系在空間與時間上的分布較為分散。這就意味著這一過程中的食品安全管理必須一直處于實時的運作狀態，才能對發生的每一次配送關系進行食品安全的把控。同時，在實時的運作過程中，監管要求的變化（如國家標準修改）、由采購結果和安全評估帶來的配送關系變更（如供應商更換、產品準入調整）等情況，也都必須得到及時的輸入。因此，與單一品種集中式的大批量采購不同，高校食堂物資采購過程中的食品安全管理具有很強的動態性，呈現出頻率高、不間斷和操作量大的特點。

2信息化水平低帶來的主要問題

高校食堂采購過程中食品安全管理的特點，決定了管理過程的復雜性。由于信息化水平較低，傳統人工操作的管理方式在管理效率、管理成本、風險防范、信息共享以及標準建設等方面已無法滿足信息共享、實時追溯、動態管理的精細化管理要求，主要存在的問題有：

21缺乏統一的信息共享平臺

由于信息化建設的滯后，高校食堂采購過程中的食品安全管理缺乏統一的信息共享平臺，無法實現供應商與產品準入材料、食堂驗收情況、內部監控情況和第三方抽檢結果等信息在采購部門、監控部門和各食堂之間的實時共享，從而增加了在食品安全管理信息對接上的管理成本，甚至造成了重復管理現象的出現，降低了管理的效率和效果。

22缺乏產品的實時追溯系統

高校食堂的物資采購品種繁多，并且涉及不同的配送商和生產廠家。作為終端消費方，產品的追溯涉及環節多，信息量大。由于缺乏產品的實時追溯系統對供應商與產品準入、訂單發出、產品配送和驗收入庫等各環節的信息進行自動化錄入，高校食堂的物資采購還無法達到鏈式的動態管理要求，也無法實現全部產品追溯信息的實時高效查詢。

23缺乏高效的系統管理工具

高校食堂的采購過程涉及大量產品、不同供應商和頻頻發生的配送關系，整個食品安全管理過程中需要大量的信息處理。沒有一個信息系統工具的支持，無論是在不同環節的信息共享、供應商與產品準入材料的期限查驗，還是在具體產品追溯信息的實時查詢、配送關系和監管要求的調整、采購過程各環節的溝通反饋等方面，都容易產生巨大的工作量，并容易出現各環節人工操作的管理漏洞，從而給食品安全把控帶來風險。

3高校食堂采購過程中食品安全管理信息化建設的主要內容

高校食堂采購過程的食品安全管理信息化建設，主要為了建立包括準入管理、信息共享、動態控制、實時追溯和反饋評估的一體化管理系統，從而有效提升管理效能，防范安全風險。具體來講，信息化建設的主要內容有：

31要建立完整規范的基礎數據庫

食品安全管理的信息化建設，首要的就是建立起完整規范的基礎數據庫，主要包括供應商和產品兩個信息庫。供應商信息庫主要包括供應商的基本信息、準入材料和合同要素等方面內容，通過供應商信息庫可以實時查詢供應商的營業執照、許可證件、準入審核資料等信息，也可以對供應商的合同期限、供應品種和配送范圍進行系統的鎖定。

產品信息庫則主要包括科學合理的產品分類信息、產品統一規范的命名和編碼、產品準入信息和配送商家信息等內容。通過產品信息庫可以實現對產品分類、命名和編碼的系統化管理，從而有利于形成內部統一的產品信息規范，減少溝通上的信息不對稱，具體來講，對進入國家統一商品編碼的產品按照一個編碼對應一個品名的方式進入數據庫，而大量沒有國家統一商品編碼的食用農產品等則按內部使用需要的規格進行對應的編碼入庫，確保一個品名對應產品的唯一性。通過產品信息庫可以實時查詢產品生產廠家信息和相關的許可證件和檢測報告，以及產品配送商家信息和價格情況。

32要實現食品安全的實時追溯

在基礎數據庫建設的基礎上，還需要進一步納入訂單發出、產品配送和驗收入庫等各環節的食品安全管理，從而實現整個食品安全的實時追溯操作。具體來講，就是每個食堂的每批次物資和每個產品都能在信息系統上查詢到它的驗收入庫信息、配送商家和生產廠家信息，以及該產品供應合同的相關信息，不僅可以對產品的安全性進行驗證，也可以對配送主體的經營規范和能力進行查詢，還可以對問題產品進入的具體原因進行查找，從而有效減少管理漏洞，保障采購過程中的食品安全。

33對采購過程中的食品安全把控進行系統化管理

采購過程中的食品安全管理涉及大量的文件信息處理，通過系統化的管理方式一方面可以大大減輕工作人員的工作量，提升管理績效，另一方面也可以實現動態的智能化管理，減少因人工操作產生的管理漏洞和安全風險。具體來講，這一系統化管理主要體現在以下幾個方面：

一是對供應商準入和配送權限實行系統鎖定。供應商在采購程序中通過準入審核并簽訂供應合同后，方可進入信息系統，然后開展實際配送。采購管理部門則根據合同對供應商的配送區域、配送品種和配送期限進行設定。

二是對產品準入的系統管理。為確保采購環節的食品安全，必須對每一個品種實施準入管理，但由于高校食堂采購涉及品種很多，人工審核的方式在全品種管理上存在很大的難度。通過系統性的管理，則讓這一管理成為可能。由采購部門對每一品種的配送商許可證件、生產廠家許可證件和產品合格證明等進行準入審核，通過則開放系統中的配送權限，并在配送過程中進行實時的動態管理。如果出現證件到期或產品安全存在問題等情況，就可以通過系統對相應品種產品的配送權進行關閉。

三是能夠為采購過程建立起動態的反饋機制。從采購發起、供應商確定、合同簽訂、訂單發出、商家配送到最后驗收入庫，整個采購過程一直處在動態的過程，各個環節環環相扣。通過系統性的管理，不僅能有效串聯各個環節的操作和信息共享，而且能夠對每一次采購行為形成動態的反饋機制，便于采購管理部門開展評估，并決定下一次采購行為。

4結論

近年來，食品安全事件頻發，高校食堂的物資采購面臨著嚴峻的外部市場形勢，通過信息化建設來提升采購過程中的食品安全管理水平，對于防范食品安全風險具有十分重要的現實意義。在信息化建設過程中，除了技術實現和硬件搭建之外，還要著力于與之相適應的標準規范制定、管理關系調整以及使用人員培訓，并建立起良好的管理維護機制，確保信息化建設與高校食堂的日常運行和其他管理系統實現順利的結合，發揮出管理實效。

參考文獻：

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關鍵詞：高校餐飲 食品安全 長效機制 五常法

【中圖分類號】R-1 【文獻標識碼】B 【文章編號】1671-8801（2013）10-0598-02

民以食為天，食以安為先。隨著社會餐飲業的發展和高校后勤社會化改革的深入，高校餐飲規范化、專業化的水平得到了快速提升，食品安全的保障能力也越來越強。作為高校餐飲工作的重中之重，食品安全工作始終是高校餐飲管理者關注的重點，在任何時候不得松懈。這就需要通過食品安全管理長效機制的建立來進一步筑高食品安全防火墻，保障高校師生身心健康。

1 高校食堂衛生安全管理的現狀分析

近幾年來，高校餐飲在教育行政主管部門和衛生行政部門的重視下，軟件和硬件建設方面均有了長足發展，但其自身的衛生安全現狀依然不容樂觀，具體表現在以下幾個方面。

1.1 高校餐飲硬件設施雖然普遍改善但仍然存在縱向與橫向的不平衡。隨著高校后勤服務社會化改革的深入，一些新建、遷建的高校餐飲場所硬件設備整體較為完備，其普遍特點是：功能分區明確，工藝流程合理，遠離有毒有害場所；與餐飲供應的品種、數量相適應，設立相應的原料處理、加工、存儲等場所；通風、采光、照明、消毒、盥洗、更衣、冷藏、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施齊全。但高校餐飲硬件設施的不平衡還是表現的非常明顯的。從縱向來看，那些改造投入力度較大的高校整體硬件實力要優于改造投入力度小的高校；從橫向來看，各個高校內部食堂之間的硬件也存在較大的差異，個別學校個別餐廳硬件設施陳舊，不符合衛生管理要求。

1.2 高校餐飲整體管理水平有質的提升但在管理深度上仍然需要持續提升。高校餐飲管理屬于軟件建設的范疇，高校餐飲是生產量大、生產過程分工協作、產品相對穩定且供應時間集中的特殊飲食服務行業，根據就餐人數而加工等特點。近年來餐飲“五常法”管理模式已在多數高校實施并推廣，通過實行“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”，有效的促進生產率的提高，并以此降低用工成本和生產成本，推動了高校餐飲管理上臺階，但由于受到學校管理體制、硬件建設、從業人員管理水平、員工技能水平以及員工穩定性等多重因素的制約，餐飲食品安全管理深度還不夠，必須建立健全食品安全管理長效機制。

1.3 近幾年高校食堂面臨的諸多突出問題對食品安全管理產生較大影響。經營管理壓力、招工壓力、用工成本壓力是阻礙餐飲工作進一步發展的幾座大山。社會工資水平的普遍上漲并沒有緩解餐飲行業招工難的問題，反而這一現象愈演愈烈。以我校為例，2012年餐飲服務中心核定工作人員288人，而實際在崗人數不到250人且流動頻繁。在嚴重缺員和隊伍穩定性差的情況下，各高校餐飲管理部門只能降低招聘標準，先保人員數量再求人員質量。這樣就會出現員工年齡結構偏大、員工老齡化現象嚴重且整體文化水平進一步降低等系列問題。這也會對食品安全管理的可控度構成較大影響，進一步增加食品安全隱患。

2 構建高校食品安全管理長效機制需以餐飲“五常法”管理為基礎

為了加強高校食堂的安全管理，許多學校相繼引進五常法管理，它起源于日本、是不斷追求效率、追求品質、追求發展的全面質量管理方法。五常法管理對高校食品安全管理長效機制建立的重要意義在于：

2.1 能營造舒適清潔的工作環境，保障食堂安全衛生。由于餐飲業工作繁雜，其操作間一直給人以臟、亂、差的印象，高校后勤餐飲業作為服務師生的餐飲服務部門，肩負著食品安全衛生的重任，食品安全衛生歷來作為高校后勤餐飲業的重中之重，五常法管理方式的引進能從根本上改變食堂管理方式，改善了食堂環境，減少了食品衛生不安全因素，有效轉變了食堂環境問題的同時也為食品安全衛生起到保駕護航的作用。

2.2 能提高員工工作效率，降低食堂管理、用工成本。環境可以影響人和改造人，五常法管理體系的引進營造了整齊、清潔的工作環境，改變了員工原來草率應付工作，逃避工作責任的消極態度，有利的提升了員工工作積極性，提高整體工作效率。由于五常法管理中實行對工作環境的合理、明確的區域劃分及對工作人員任務的細致分解，明確了工作責任，對一些重復的崗位進行了合并，從而做到了各司其職，各盡所能，降低用工成本，對食堂管理工作也起到事半功倍的效果。

2.3 能提升服務水平，提高服務質量，塑造良好的餐飲形象。五常法管理體系的實行，使基層工作人員意識到管理的意義，同時也使他們產生了對自我價值完美體現的自豪感和滿足感，增強了團隊意識，強化了員工對食堂的歸屬感，最終使服務水平、服務質量由量的轉化到質的提升。

2.4 能健全高校食堂管理體系，推進食堂標準化建設。五常法現場管理強調作業標準的重要性，注重現場細節的規范和有序有效的管理。員工能遵守作業標準，服務和安全品質就會得到提高，能有效控制問題的發生。

餐飲“五常法”與食品安全長效管理機制的建立是一脈相承的，五常法管理效果的提升能有效促進高校食品安全管理長效機制的建立。

3 高校食品安全管理長效機制的構建要點

高校食品安全長效管理機制的構建必須結合高校食堂經濟運行體系的特征，建立一個符合高校食堂食品安全管理機制，才能有效地做好預防、控制和善后工作。構建食品安全管理長效機制應該從以下幾個方面著手：

3.1 制定高校食堂硬件投入改造計劃，夯實硬件基礎。食堂安全要有保障，良好的硬件基礎是必不可少的。為此高校餐飲部門必須積極主動地向學校爭取政策支持和資金支持，對設備實施陳舊、布局不合理的食堂進行有計劃地改造。同時要不斷提高食堂機械化作業程度，既可以提升規范化管理水平，又可提高勞動效率。有條件的高校還可以逐步建立中央廚房，實行食堂原材料集中加工、統一配送，減少加工環節；還可建立食品安全監測中心，提升食品安全可控性。

3.2 加強食品供應鏈管理，建立“追本溯源”制度。食品安全管理的環節包括原材料（半成品）采購、原材料（半成品）驗收、原材料加工（烹飪）、成品供應、食品存儲、洗消作業等環節，這些環節環環相扣，任何一個環節出紕漏都可能造成食品安全問題。因此要建立食品安全管理長效機制，就必須將“點”與“鏈”結合起來，既要注重食品安全控制關鍵點，又要全盤考慮食品安全管理供應鏈。要重視HACCP體系、ISO9001質量管理體系以及五常法管理體系在高校餐飲管理中的運用，建立健全各項管理制度，完善各類臺賬，在遇到相關問題時做到“有章可循、有據可依”。要層層落實食品安全責任制，嚴把進貨關、驗收關、加工關、貯存關和消毒關，并在食堂全面推廣食品衛生監督量化分級管理制度。

3.3 “農校對接”工作是長效機制推進的重要載體，要以“對接”促安全。“農校對接”工作是一項惠農惠校措施，它能形成采購過程的自動化、源頭的可追溯性、環節的可控制性，并且通過整合交易、物流、金融等服務，實現高校食堂采購的全程協同，減少了農產品采購的中間環節，有效節約資源和降低高校食堂采購成本，建立起可追溯源頭的食品安全保障，對做好學生食堂工作，促進高校穩定，具有重要的意義。隨著政府對“農校對接”工作支持力度的不斷加強，在政府主導下的高校冷鏈物流配送體系將逐步建立和完善，高校生鮮農產品冷鏈物流加工配送中心和農民專業合作社鮮活農產品示范基地的建成將進一步完善可追溯源頭的農產品食品安全體系，從而更好地為高校師生提供放心的食品。

3.4 政府監管與行業自律相結合。高校的食品安全要有全面保障，高校各餐飲經營實體苦練內功是根本，然而也離不開政府監管部門的監督與指導。要使政府監管與行業自律有效結合，發揮最大監管效率，可以成立由地區衛生監督部門主導、地區高校餐飲管理部門參加的食品安全管理委員會，通過管理委員會定期組織食品安全對口互查，反饋交流來發揮監管職能。這樣既能提升政府監管效率，又能促使高校餐飲管理部門之間相互學習、取長補短，還能增強員工的責任意識與緊迫感，對食品安全工作的持續有效開展起到積極的推動作用。

3.5 搞活食品安全培訓機制，引導員工養成“人人懂衛生”、“時時講衛生”“事事講規范”的職業習慣。員工隊伍不穩定的現狀增加了高校食品安全管理的難度，為此高校餐飲管理部門應針對員工的特點和接受掌握能力，利用多樣化、趣味化的培訓策略向員工傳授食品安全知識，強化員工技能水平。同時還可借助行業協會的力量，建立地區高校餐飲系統職工動態培訓機制。

4 總結

食品安全問題是當下社會敏感話題之一，高校的飲食問題事關廣大師生身體健康。因此，構建食品安全長效管理機制刻不容緩，但要根據高校后勤餐飲工作的公益性、消費對象的固定性、生產加工的集中性和服務效益的特殊性等，來制定切實可行的機制，不搞形式主義，把餐飲工作落到實處，使食品安全與食品質量得到可靠保障。

參考文獻

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[3] 高小薔.學校食品衛生安全現狀及管理對策[J].中國預防醫學雜志，2002，（03）

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關鍵詞： 食品安全；高校食堂

民以食為天。食品安全問題一直是老百姓最關心的問題。高校食堂的衛生安全管理更是各界關注的熱點。學校食品衛生安全工作，關系到每個學生身體健康和生命安全；關系到學校師生的身心健康；關系到學校正常的教學秩序；也關系到每個家庭的幸福和社會的和諧與穩定。近幾年來，在物價持續上漲的背景下，高校的食堂運營遇到了一些新的情況、新的問題。

一、高校食堂食品安全現狀

㈠ 對象

對某市轄區內高校的3所食堂食品衛生安全情況進行了調查。

㈡ 方法

制作學校食堂食品安全監督調查表，通過逐一走訪、查看現場、詢問形式，現場評定。14位長期從事相關領域的人員參與打分，評分結果見表1、表2、表3。檢查內容包括25項指標，即：1、食堂周邊衛生；2、清潔工具；3、食堂衛生死角；4、主副食庫內各種物品存放；5、庫房整潔衛生；6、餐廳設施擺放整齊；7、餐桌面、地面衛生；8、殘食車衛生；9、餐具衛生；10、消毒、防蠅等措施；11、窗臺、鍋臺、墻壁、水池潔凈、地面衛生；12、水道通暢；13、冰箱內食物存放；14、食物加工操作；15、蔬菜庫堆放；16、食物加工用具生熟分開；17、工作臺柜擺放；18、廚具干凈；19、炊事機械干凈；20、不同類食品加工；21、炊事人員著裝；22、售飯人員衛生；23、炊事人員衛生行為；24、炊事人員持證上崗；25、衛生間設施。每項指標在0～5分中取值，0代表不合格，1代表很差，2代表差，3代表一般，4代表好，5代表很好。

㈢ 結果與分析

第一，共性問題。首先，通過對各餐廳25項指標的考核、評分。各餐廳各項指標均沒有超過4分，說明各餐廳對待食品安全衛生上雖做了一定的努力，取得了一些成效，但整體仍需要提高。其次，售飯時戴口罩和手套問題。A餐廳略高于3分，B、C餐廳低于3分。說明各餐廳人員食品安全意識不強，在售飯時戴口罩和手套落實不到位。售飯時戴口罩和手套是保證食品安全在銷售過程中的重要措施，可以有效避免食品的二次污染。

第二，突出問題。衛生管理上，食堂周圍衛生區域保潔不到位、有垃圾及廢棄物。清潔工具隨意擺放，人員意識不強；刀具、灶具、面案、菜墩、菜筐清洗不及時。窗臺、鍋臺、墻壁、水池有污垢。餐桌面、地面不干凈。倉貯管理上，庫房衛生有待改善。主副食庫內各種物品存放時，標簽不清。有的冰箱內生熟食混放，加工好的食物與正在加工的食物混放，各類蔬菜混放。殘食車擺放不到位。從業人員管理上，食堂從業人員持證上崗存在問題。隨機抽查食品從業人員健康體檢并持證上崗的情況， 部分從業人員體檢率未達到要求， 特別是臨時工。炊事人員雖穿戴整潔，但佩戴工作牌不到位。

二、高校食堂食品安全對策

㈠創新食品安全管理

根據食品生產加工過程的特點，采取分段式監管有利于發現食品安全隱患并積極解決，包括：（1）全天反復巡查，于晨檢時找重點人員談話，回復學生意見，并記錄檢查、處理情況；（2）每天上午抽查，包括原材料、留樣、涼菜加工間，記錄檢查、處理情況；（3）每天4餐售賣時間 （晚上加餐），包括留樣、從業人員服務態度，學生就餐意見收集，以及記錄檢查、處理情況。食堂內部監管重點：（1）從業人員。應對臨時參加食品生產經營人員加強健康證明查驗，并對身體、心理及情緒進行晨檢和記錄。（2）采購。采取"農校對接"的方式。食堂米、面、肉、油、食用鹽等重點物資的采購驗收應記錄并經常抽查（夏季重點是肉類）。（3）留樣。留樣應記錄經常抽查（留樣品種、數量、具體時間、放置及處理等記錄）。（4）涼菜間。夏季涼菜加工間的整體消毒、剩菜的處理應記錄及經常抽查。（5）加工過程。土豆、四季豆、豆漿等特殊材料加工經常抽查。（6）售賣過程管理。所有售賣安全環節要有專人負責。（7）特殊崗位員工 （采購、留樣、涼菜加工間）相關食品安全知識要現場進行問題抽查。

㈡加大監管力度

對學校飲食服務部門實行規范化、程序化、全方位的食品安全管理，把住進貨源頭關口，最大限度地避免采購到不安全的食品，注重中間環節，最大限度地避免因操作不當引起的食物污染。食品安全監控體系只有在所有人都重視得情況下才能建立起來， 食品安全監控體系的建立是食品安全的有力保證， 這樣才能組織落實， 人員落實， 責任落實， 形成一個食品安全監控網絡體系。國家監管部門要加大檢查力度， 高校師生也要積極地維護自己的權利， 對不法行為予以舉報。

㈢加快食品衛生監督體系建設

嚴格衛生行政許可準入門檻，積極推行食品衛生監督量化分級管理制度。衛生監督部門注重學校食堂新、改、擴建工程的預防性衛生監督與許可前的現場衛生學審查。各高校應符合開辦學校食堂需要具備的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業人員應具備的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范。教育、衛生行政部門和學校應齊抓共管，建立聯席會議制度，定期通報檢查過程中存在的問題。教育部門應將學校食品安全納入年度考核內容之一；學校作為食品安全第一責任人，應當建立健全食品衛生安全組織體系、日常檢查制度、培訓機制和獎懲措施；大專院校在確保食品安全的前提下，繼續穩步推行高校食堂后勤化管理。

㈣加強從業人員隊伍建設

高校應該主動承擔對學校飲食服務人員進行教育培訓的責任，努力提高從業人員在思想素質、業務素質、心理健康素質和食品衛生安全意識，一定程度上從源頭上預防食品衛生安全事故。同時，在確保食品安全的前提下，關注學生的營養與膳食平衡，促進學生的生長發育。配備專兼職營養師。通過發揮營養師的作用，發揮各食物間相互作用，達到營養的最大化，科學合理飲食，培養大學生健康的飲食觀，還可以避免因為搭配不當造成的人身傷害。

高校食品安全工作，涉及面廣，關系重大。近年來，雖然高校未發生重大食品安全事件，但是食品安全形勢不容樂觀，需要全社會高度重視，加大投入，確保高校食品安全萬無一失。

參考文獻

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衛生監督員是人民健康的忠誠衛士，學校衛生是自全國衛生工作會后的工作重點，從事學校衛生工作已有兩年，在這短短的兩年時間里，通過自己對管理高校食堂及管理方法的探索以及和領導、同事對相關工作的探討，對于管理工作有一些新德體會，現提出自己的一些想法和大家分享，提供參考。

二、研究方法

本文結合多種方法展開研究，主要有:

(l))定性分析和定量分析相結合的方法。

在研究過程中，以定量研究為主，對常德市高校食品衛生管理開展現狀、

存在的具體問題、原因運用定量分析，結合一定的定性分析方法，對建立進一步完善常德市高校食品衛生安全監管的對策運用了定性分析的方法。

(2)文獻研究與案例分析相結合的方法。

通過廣泛搜集國內外的文獻資料，并調查常德市高校食品衛生安全管理工作的實際情況，較全面地了解了常德市高校食品衛生管理存在的問題及其原因，在實踐考察與探索中找出適合常德市高校的食品衛生安全監管體制的具體策略與方法。

三、基本框架

1、強化高校食品衛生管理的重要意義

1.1強化食品衛生管理是以人為本，落實科學發展觀的必然要求

1.2加強監督監測工作，促使食品合格率提高

1.3完善食品安全危險性評估的方法和技術

1.4為食品衛生的安全管理保駕護航

1.5為學生提供良好的餐飲服務環境

2、承德市高校食品衛生管理狀況剖析

2.1現狀

2.1.1基本情況概述

全市共有學校集體食堂214家，其中城市學校食堂48家，農村學校集體食堂85家，托幼機構食堂71家。市直管學校28家，經營場所69個。其中餐飲場所50個，商品部14個，美發場所2個，洗浴場所2個，住宿業1個。69個市直管場所全部實施了量化分級管理，有A級單位18家，B級單位25家，C級單位26家。

2.1.2目前開展的具體工作

第一，精心組織，周密部署，確保實效

第二，大力開展食品衛生宣傳教育

第三，扎實有效開展學校食品衛生安全專項整治

第四，食品添加劑專項整治

第五，完成重大接待衛生安全保障

第六，重點安全控制點為主要原料和調料采購渠道

2.2.3存在的問題與成因

第一，個別學校食堂葷、素菜未分池清洗；食品原料、半成品、成品工用具無明顯標志，混用混放。

第二，食品添加劑未使用計量工具。

第三，食品留樣餐次不全。

第四，食品質量控制體系推廣應用不夠。

第五，對高校飯堂承包商的監督和懲罰力度不夠、關口靠后。

第六，高校飯堂從事食品餐飲服務的人員素質較。

3、強化高校食品衛生管理的基本對策

3.1完善并強化學校衛生工作責任制

3.2完善并認真落實學校衛生安全長效管理機制

3.3完善并認真執行各項具體的衛生管理制度與工作規范

3.4建立機制，確保長效，形成學校衛生工作聯防、聯控、齊抓共管的局面層層監督，建立全方位多層次的管理體系

3.5加強對學校食堂承包經營的監管

3.6加強隊伍建設，提高學校衛生從業人員素質加強健康教育，注重從業人員素質的培養

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【關鍵詞】高校;消防安全;管理對策

一、前言

安全是一個永恒的主題，大學生是國家的未來,高校安全更是重中之重,是所有教學和科研工作發展的根本，也是能夠順利培養出四有新人的保障，更關系到廣大師生的生命財產安全。消防安全是安全工作中的重要組成部分，隨著近年來我國教育事業的蓬勃發展，所有的高校都在不斷擴招，規模也相應隨之擴大，但學校管理的方式沒有改變，跟不上發展的形勢，特別在消防安全管理方面尤為突出，俄羅斯友誼大學火災、上海商學院火災都給我們留下了十分慘痛的教訓。一所高校就是一個濃縮的社會，校園里不僅有圖書館、禮堂和實驗室，還有很多滿足在校師生的生活場所，如商店、浴室、食堂和宿舍等公眾聚集場所。因此，在加大高校教學管理體制改革的同時，如何維護好校園消防安全，杜絕火災事故的發生，是消防安全工作者高度關注的問題。

二、現代高校中存在的消防安全問題

1.消防宣傳教育工作不到位。消防宣傳工作在校園中還有很大的開展空間，很多師生的消防意識和消防知識還有待完善。目前大部分學校沒有在課堂中設置消防安全方面的內容,很少組織師生進行滅火演練和應急疏散等方面的培訓，使得很多在校的師生發生火災時不知道如何去應對？如何滅火、如何逃生、如何去解救被困人員？

2.用火用電管理不到位。很多學生為了自己方便，在宿舍中私拉亂接電線，使用大功率電器，停電時使用蠟燭照明，臥床吸煙，亂扔煙頭等一系列現象都有可能引發火災。

3.安全疏散通道管理不到位。高校中的圖書館、食堂、宿舍和自習室等場所在建設時雖然設置了足夠的安全疏散通道，但很多高校為了節約人力成本，都沒有將通道全部打開，只是打開一兩個通道供學生使用。這些場所在沒有發生險情時都極容易被忽視，然而一旦發生火災，這么多人員僅靠一兩個安全通道進行疏散，很容易造成群死群傷惡性火災事故。

4.消防管理規章制度不完善。現代高校中雖然都不同程度的建立了一些消防安全管理制度，但隨著學校的發展，制度的建立和修改工作相對滯后，很多高校沒有按照消防安全管理的要求制定相應的規章制度和應急預案，有些高校即便制定了也僅僅是寫在紙上、掛在墻上，只是為了應付消防監督部門的檢查，多半沒有認真執行，導致消防安全管理中存在一些死角。

5.消防設施設備維護保養不善。很多高校在建設時雖然配備了相應的消防設施設備，但由于領導不重視消防安全工作，沒有配備專業的管理人員進行維護保養，使消防設施設備長期處于無人管理的狀態，造成許多消防設施設備無法正常使用的現狀。如室內消火栓箱內無水槍、水帶，滅火器過期失效，火災自動報警系統失靈等。

三、高校消防安全管理對策

1.建立相關組織，明確責任。隨著高校的發展，以前松散的管理模式已經不能適應現代高校消防安全管理的要求，必須按照《中華人民共和國消防法》和《高等學校消防安全管理規定》的要求，建立健全相關組織，確定各級、各崗位消防安全責任人，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級和崗位消防安全職責。如成立防火安全委員會，定期召開會議，分析學校防火工作中存在的問題，研究解決相關事項，安排部署下階段的防火工作。成立義務消防組織，定期組織消防專業知識培訓、開展消防業務訓練，不斷提高組員的消防業務能力。明確消防安全責任人、消防安全管理人、專職消防人員和兼職消防人員，逐級簽訂《消防安全責任書》，落實層層管理，做到消防安全工作有人抓、有人管、有人負責。

2.健全相關制度，加強管理。高校要按照《中華人民共和國消防法》和《高等學校消防安全管理規定》的要求，結合學校的發展情況，有預見性地建立健全適合本校的消防安全管理制度，并切實落實，是做好學校防火工作的基礎。如建立數據準確、內容全面、分類科學的防火檔案，是拉動防火工作有序開展的重要措施。建立并落實《學生宿舍管理規定》，是做好學生宿舍消防安全的重要保障。建立針對學生宿舍、圖書館、食堂（餐廳）、教學樓、體育場（館）、會堂等人員密集場所的《應急疏散預案》，并定期開展演練，是確保上述場所發生火災時減少人員傷亡的有效措施。建立并實施《消防設施設備檢查、維護保養制度》，能確保消防設施設備的完整有效。建立并執行《消防安全檢查制度》、《防火巡查制度》和《火災隱患整改制度》，能及時發現和消除火災隱患，確保校園安全[1]。

3.加強消防培訓，提高意識。高校應結合自身情況，定期、分批組織全體教職員工、學生開展消防安全教育培訓，不斷提高全校師生員工的消防安全意識，增強其防火、滅火和火場自救逃生的能力。如將消防安全教育培訓的內容納入教學計劃，增加一定課時的消防知識課程，系統講解消防理論知識，培養學生的消防安全素質。聘請消防專家開展專題消防知識講座，通過對典型案例的分析，對平時容易忽略的致災因素的解析，讓廣大師生員工腦海中緊繃消防安全這根弦。定期組織志愿消防隊等消防組織進行防火知識和滅火技能培訓，不斷提高相關人員發現火災隱患和撲救初期火災的能力。定期組織消防演練，在實戰中檢驗相關人員對消防知識的掌握情況。開展多種形式的消防宣傳，隨時提醒廣大師生員工遵守消防安全規定[2]。

篇7

1．組織師生按時返校情況。教職員工是否及時到崗，學生是否按時返校。

2．落實學生資助政策情況。是否積極落實國家資助政策，是否出現學生因家庭經濟困難而輟學。

3．教材和教輔材料符合國家規定要求情況。是否及時在開課前將課本發放到學生手中，是否違背自愿原則強制學生訂購教輔材料。

4．實驗室及實習、實訓保障情況。高校實驗室、實習場所及其設施設備配置是否符合教學需要，運行維護是否符合國家規范。職業院校校內實訓基地和校外實習基地條件是否滿足教學計劃需要，管理制度是否健全，“雙師型’’教師是否滿足教育教學需要。

5．后勤保障情況。學校網絡、多媒體設備、教學終端等各種教學設施設備及生活設施設備是否經過檢修維護，飲食、住宿、水電暖等各項后勤保障工作是否到位。

6．經費保障機制落實情況。是否統一城鄉義務教育學校生均公用經費基準定額并落實資金，是否對學生規模不足100人的村小學和教學點按100人核定公用經費，是否存在經費截留問題。是否落實高職生均撥款制度，是否建立中職生均撥款制度。

7．開學主題教育活動情況。是否認真落實《中小學生守則（2015年修訂）》，做到上墻、入屏，并開展愛學習、愛勞動、愛祖國“三愛’’和節糧、節水、節電“三節”教育活動以及安全防范主題教育活動。高校是否做好新生心理健康狀況普查和心理危機排查工作，對心理危機事件做到早發現、早干預。

二、校舍安全管理

8．校舍隱患排查情況。是否建立中小學校舍安全年檢制度，定期對校舍進行安全隱患排查，并將排查信息錄入全國中小學校校舍信息管理系統，消除所有D級危房。是否建立高校危舊房屋排查整治臺賬，尤其對高校老校區危舊房屋建立整治規劃，及時維修、改造和加固，對D級危房是否及時封存并落實拆除措施。

三、食品與飲水安全管理

9．食品與飲水安全管理情況。是否加強食品安全和衛生防疫工作，不斷完善學校食堂就餐環境。學校食堂食品采購環節、運輸環節、儲存環節、加工環節等是否存在衛生和安全隱患。自備水源、二次供水及直飲水設施、食堂蓄水池等是否清潔、消毒，是否進行水質檢測。

四、校車安全管理

10.管理制度建設情況。是否制定《校車安全管理條例》實施辦法和省級校車服務方案，校車管理機構及協調工作機制是否健全。

11.學生上下學交通安全和校車安全管埋情況。是否存在使用拼裝車、報廢車、未取得校車使用許可車輛接送學生，以及未取得校車駕駛資格人員駕駛校車、超速、超員、不按許可路線行駛等違法行為。是否按照要求設置校車站點，校車運營是否按照要求落實各項安全管理制度，學校門口道路是否設置警示牌、減震帶。是否針對不同季節交通安全特點，完善事故應急處置預案，開展事故逃生演練和應急處置演練。

五、校園安全管理和安全教育

12.學校“三防”建設落實情況。學校是否配齊必要的安全防護、應急處置裝備，校園重點部位是否安裝視頻監控，寄宿制校園是否設專職宿舍管理員，校園安全管理制度是否完善。

13.重點領域治理情況。是否嚴防溺水事故，堅決避免群體性溺水事故。是否防止校園擁擠踩踏事故，維持好高峰時段學生上下樓秩序。是否強化校園消防安全防控，落實消防安全責任制，定期檢查消防設施和器材配置及完好有效情況，組織開展消防演練和應急疏散演練，消除安全事故隱患，杜絕中小學校宿舍明火取暖現象。

14.高校校園安全穩定情況。是否落實反恐工作責任制要求，強化應急處突工作準備，加強網絡安全和輿情引導，確保高校安全穩定。是否加強危險化學品及特種設備的管理，及時處理學校實驗用廢棄危化品，并落實處置備案制庋，及時消除安全隱患。

15．防范非法入侵校園導致學生傷亡情況。各地各校是否制定健全輿情信息分析安全預警快速反應和排查化解聯動處置機制和工作責任制，是否加強安全保衛工作隊伍建設，是否定期開展安全應急演練工作，是否經常性對師生開展法制教育和公共安全教育。

16．校園欺凌和暴力治理情況。是否集中對學生開展以校園欺凌治理為主題的專題教育，是否建立學校安全風險預防、管控與處置制度和工作機制，是否制定完善安全預警快速反應和聯動處置機制，形成防治學生欺凌和暴力的工作合如。

篇8

關鍵詞： 高校穩定 食堂伙食 安全防范 環節

高校食堂伙食的質量，學生的滿意程度，直接關系到學校的穩定。民以食為天，食是民的一件大事，有媒體報導：“全國穩定看高校，高校穩定看食堂。”這完全反映了辦好高校食堂伙食的重要性。辦好高校食堂關系到社會的穩定和學校的發展。高校食堂伙食是一個非常敏感而重要的問題，我們必須認真對待，高度重視，要把辦好高校食堂伙食當作一項政治任務來完成，要以高度負責的態度去做好伙食管理工作。我們認為要辦好高校食堂伙食，著重要把握好以下幾個重要環節：

1.加強伙食管理，落實規章制度

學校食堂和企業一樣，辦得好與壞和管理得好壞有直接的關系。因此，沒有強有力的管理隊伍和科學的管理方法，再好的體制也落實不了。管理是基礎，管理是生產力，管理才能出效益，加強伙食管理是我們工作的永恒主題。高職院校食堂特別要加強采購、入庫、保管、制作、銷售各個環節的管理。

1.1建好規章制度和辦事程序，用制度去管人。要制定好伙食管理制度，對食堂服務工作要進行全面的細化管理，從飲食安全、完成任務指標等情況進行系統考核管理，并將考核情況及時公布于眾，確保飲食服務工作的開展。做到各項工作有人管，分工明確、制度落實、管理到位、有章可循、獎罰分明，充分調動炊管人員辦好伙食的積極性。

1.2加強對炊管人員的教育與培訓。①組織炊管人員學習《食品衛生法》的內容；②定期請防疫站的醫生給炊管人員上衛生課，講解預防腸炎、痢疾、肝炎及食物中毒，講授食品衛生知識、營養衛生和食物搭配方法；③對新招員工實行崗前培訓，學習管理制度，提高他們的服務素質。通過教育培訓，充分調動員工的積極性，提高員工的綜合素質能力，增強單位的凝聚力和向心力。

1.3建立和完善檢查落實制度。建立食堂班長共同負責檢查各項制度的落實情況，每天對食堂衛生安全情況、操作規程是否合理規范、各項制度是否落實到位等進行把關。組織人員查找漏洞與隱患，并進一步完善相關制度。食堂經營的各個環節都要建立崗位責任制和責任追究制，做到各項工作有專人負責，使檢查工作經常化、規范化、制度化落到實處。

1.4借鑒兄弟院校學習先進管理辦法。要經常組織食堂炊管人員到周邊兄弟院校學習取經，取長補短，學習他們的先進管理經驗，來指導、改進本部門的工作不足，從而達到促進伙食管理，提高管理能力的效果。

1.5加強炊管隊伍建設。目前各高職院校食堂都存在一個普遍問題，食堂正式職工少，而臨時工越來越多，已經成為當前后勤服務工作不可缺少的一支主力軍，因此，提高他們的思想素質和業務技能，培養良好的職業道德，提高炊管人員的工資福利待遇是我們應該高度重視和認真加以解決的問題。我們要做好拴心留人工作，在條件許可的情況下，應盡量為他們解決實際問題，使他們安心本職，立足崗位，做好飲食服務工作。保證炊管人員的穩定是食堂辦好伙食的一個重要方面，學生的穩定應以炊管隊伍的穩定和良好的業務技能為前提。

2.抓好飯菜質量，平抑食堂價格

辦好食堂的第二個重點就是要提高飯菜質量，菜色品種多樣化，降低伙食成本，創造一個良好舒適的就餐環境。辦好學生食堂、提高伙食質量是學校穩定的前提，而辦好基本伙食的核心就是搞好大鍋菜，平價菜又是大鍋菜的重中之重，不能錯誤引導學生高消費，追求高檔菜、高價菜。因此，學生食堂必須以大眾伙食為前提，從就餐者經濟狀況的實際出發，使大部分就餐學生，尤其是經濟困難的學生吃得起、吃得飽、吃得好，為辦好伙食的基本原則，應從以下幾種做法入手：

2.1每年要組織一到二次刀工、烹調技能比賽。把食堂炊工分別組成技能比賽小組，比賽項目可分為規定菜肴和自選菜肴，從刀工、烹調到菜肴的色、香、味、形等進行綜合考核評比，優勝者給予獎勵。通過技術比賽，使各食堂的廚師能互相學習切磋廚藝，提高烹調技術，促進新菜式品種的推出，達到改善伙食的目的。

2.2經常組織飯菜質量、優質服務評比活動。為提高食堂飯菜質量和優質服務，學院主管部門可對各食堂每學年組織兩次評比活動，對優勝食堂、班、組給予集體獎勵，來促進各食堂想方設法去搞好伙食調劑，提高飯菜質量和服務態度。通過評比，食堂伙食將有很大的改善。同時還要開展優質服務文明窗口的活動，實行掛牌服務、微笑服務、文明禮貌服務，以鞭策炊管人員團結奮進，為學校創造一個良好的育人環境，為進一步深化后勤社會化改革作出新的貢獻。

2.3要及時召開學生伙管會。通報各食堂伙食管理情況，認真聽取學生的意見和建議，征集學生對伙食管理的意見，實行民主管理伙食，積極改善和提高伙食質量，保持飯菜價格穩定，確保使大部分學生滿意。

2.4嚴把采購關，及時了解掌握市場行情。食堂采購人員跟班作業，掌握第一手資料，了解市場行情。采購中做到貨比三家，采購物美價廉、品種齊全的菜蔬。在食堂大宗物資采購中的米、面、油、調味料、肉、禽、蛋類和燃料等要堅持全面推行招、投標和集中、定點采購制度，到合法經營單位采購飲食物資，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕各種不良行為，并制定嚴格的監督措施，發現問題迅速妥善處理。要加強食堂的成本核算，在抓好伙食管理、提高飯菜質量、做好優質服務的同時，深入開展內部挖潛、減員增效、節約水電和原材料，嚴控食堂成本，達到增效、降耗的目的。食堂要以保本微利、價格經濟實惠的經營模式為宗旨，來吸引學生就餐。

2.5認真解決貧困生的飲食問題。現高校的貧困生占在校生的比例不少，解決這部分學生的飲食問題是一項重要工作。食堂要增設貧困生打飯窗口（或經濟飯菜窗口），飯菜設定一葷一素，每份價格定為2.5元（含米飯），并給貧困學生提供到食堂幫廚或打工的崗位，切實解決貧困學生的生活飲食問題。

3.確保飲食安全，杜絕食物中毒

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開學條件保障情況組織師生按時返校情況。教職員工是否及時到崗，學生是否按時返校。學工部,人事處 3月4日

落實學生資助政策情況。是否積極落實國家資助政策，是否出現學生因家庭經濟困難而輟學。學工部 3月4日

教材和教輔材料符合國家規定要求情況。是否及時在開課前將課本發放到學生手中，是否違背自愿原則強制學生訂購教輔材料。教務處,圖書館韓文仲 3月4日

實驗室及實習、實訓保障情況。實驗室、實習場所及其設施設備配置是否符合教學需要，運行維護是否符合規范。國資處 3月4日

后勤保障情況。學校網絡、多媒體設備、教學終端等各種教學設施設備及生活設施設備是否經過檢修維護，飲食、住宿、水電暖等各項后勤保障工作是否到位。信息技術中心,國資處,后勤管理處 3月4日

經費保障機制落實情況。財務處 3月4日

開學主題教育活動情況。是否做好新生態心理健康普查和心理危機排查工作，對心理危機事件做到早發現、早干預。學工部 3月4日

校舍安全管理校舍隱患排查情況。是否建立危舊房屋排查整治臺賬，尤其是對老校區危舊房屋建立整治規劃，即使維修、改造和加固，對D級危房是否即使封存并落實拆除措施。后勤管理處 3月4日

食品與飲水安全管理食品與飲水安全管理情況。是否加強食品安全和衛生防疫工作，不斷完善學校食堂就餐環境。學校食堂食品采購環節、運輸環節、儲存環節、加工環節等是否存在衛生和安全隱患。自備水源、二次供水及直飲水設施、食堂蓄水池等是否清潔、消毒，是否進行水質檢測。后勤管理處 3月4日

校園安全管理和安全教育學校“三防”建設落實情況。學校是否配齊必要的安全防護、應急處置裝備，校園重點部位是否安裝視頻監控，寄宿制校園是否設專職宿舍管理員，校園安全管理制度是否完善。安全工作處(部),學工部 3月4日

重點領域治理情況。是否嚴防溺水事故，堅決避免群體性溺水事故。是否防止校園擁擠踩踏事故，維持好高峰時段學生上下樓秩序。是否強化校園消防安全防控，落實消防安全責任制，定期檢查消防設施和器材配置及完好有效情況，組織開展消防演練和應急疏散演練，消除安全事故隱患。安全工作處(部) 3月4日

高校校園安全穩定情況。是否落實反恐工作責任制要求，強化應急處突工作準備，加強網絡安全和輿論引導，確保高校安全穩定。是否加強為先化學品及特種設備的管理，即使處理學校試驗用廢棄危化品，并落實處置備案制度，及時消除安全隱患。安全工作處(部),國資處 3月4日

防范非法入侵校園導致學生傷亡情況。各地各校是否制定健全輿情信息分析安全預警快速反應和排查化解聯動處置機制和工作責任制，是否加強安全保衛工作隊伍建設，是否定期開展安全應急演練工作，是否經常性對師生開展法制教育和公共安全教育。安全工作處(部) 3月4日

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北京大學農園食堂建筑面積7200余平方米，現有員工207人，擁有高級技師2人，技師1人。食堂分為三層，一層是自選模式的學生大伙食堂，每餐運行主、副食品種70余種；二層共15個檔口，是集各地美食于一體的風味食堂；三層是主營淮粵家常菜的零點餐廳。農園食堂是目前北大校內就餐面積最大、菜品樣式最多、綜合功能最全的學生食堂。自2002年開業以來，歷任管理者在北大餐飲中心的政策指引下一直力求探索最適合農園食堂自身特色的管理模式。多年來，農園食堂通過了ISO9001質量體系認證、嘗試推行五常管理法及6T管理法，這些先進的管理方法所強調的規范化、集約化、科學化、常組織、常整頓、天天檢查、天天改進、天天處理等管理關鍵點為農園食堂走向精細化管理奠定了扎實的基礎。

作為現任農園食堂的管理者，在傳承農園管理理念的基礎上，我們更加注重精細化管理的理念在如下幾個方面的落實。

注重培養員工的規則意識。精細化管理是建立在常規管理的基礎上，并將常規管理引向深入的基本思想和管理模式。規范化的管理制度必須以員工的自覺遵守為前提。因此，在日常的工作中我們非常注重對員工規范意識的強化，利用每日例會連續的、反復不斷地對員工進行各種制度培訓，使員工養成堅持規范、遵守制度的習慣，并輔以相應的監督、獎懲措施。

追求生產過程的精細化。餐飲業生產過程中的每一環節都決定著最終產品――菜肴的品質。因此就要求我們對從原材料的驗收到初加工再到細加工直至菜肴出品的各個環節實施全流程質量監督，以確保最終菜品的品質。因此，我們建立健全了生產加工各環節的操作標準及流程，明確了各環節的負責人，并通過操作規程上墻的方式使得員工時刻明確生產操作標準。生產過程的精細化使得農園食堂菜肴的品質得到了保障，尤其是在確保食品衛生及降低異物出現率方面，獲得了很好的效果。

努力控制成本。隨著物價水平的不斷提高，在保持菜品原有價格水平的前提下，如何控制好成本，是非常能夠體現我們精細化管理水平的。我們一直要求農園食堂各層都嚴格執行成本核算，做到每個品種都有準確的成本核算單，并根據季節及原材料價格的變化及時調整。此外，我們還非常注重強化員工的節約意識，使員工養成隨手關燈、關氣、擰緊水龍頭的習慣，對于伙食原材料各個部位要充分利用，做到物盡其用，努力做到根除一切浪費，使員工時刻意識到每節省一元錢等于凈賺一元錢的道理。

不斷提高員工素質。員工自身素質的水平高低決定著他們在工作中的執行力水平。因此，我們除了在招聘員工時注重挑選文化程度高的員工外，在日常工作及生活中也非常注重對員工各方面素質的培養。為此，除了在工作中加強業務培訓，我們也鼓勵員工利用業余時間參加學校組織的諸如北大平民學校的學習、唱紅歌比賽、籃球比賽等活動，通過多種形式不斷提高員工整體素質。

服務工作精細化。 其一，結合高校餐飲自身特點，制定服務標準。高校餐飲具有就餐時間集中，節奏快的特點，這就要求與之相適應的簡潔的服務程序。對此，我們總結出“您”和“請”這兩個服務用語關鍵字。即在對每個顧客簡短、快捷的服務過程中，我們通過在每句話前突出“請”字和“您”字，使顧客體會到我們對他們的尊重。

其二，注重滿足顧客的個性化需要。俗話說，眾口難調，為了盡力滿足不同顧客的需求，我們在落實精細化服務過程中不斷增設新的服務項目，例如自助式調料臺的設立滿足了對菜品有不同口味需求的就餐者；微波爐設置滿足了有加熱需求的顧客；協助輪椅顧客取餐、尋找餐位使得行動不便的顧客體會到了食堂的關心等。