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篇1

關(guān)鍵詞：茶博園；4A景區(qū)；公共服務(wù)平臺(tái)

中圖分類(lèi)號(hào)：[F287.4] 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）04-0099-03

江蘇茶博園始建于1960年，前身為句容市高廟茶場(chǎng)。1961年冬季開(kāi)始改植茶樹(shù)，1964年經(jīng)省林業(yè)特產(chǎn)廳批準(zhǔn)，改名為句容縣高廟茶場(chǎng)，確立了以茶為主的種植結(jié)構(gòu)。1980年元月1日，改名為句容縣高廟茶場(chǎng)，由句容縣管轄。1985年，鎮(zhèn)江市多管局在茶場(chǎng)舉辦“金山翠芽”名茶特制現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練班。1986年引進(jìn)無(wú)性系良種茶“大毫”，后陸續(xù)引進(jìn)17個(gè)新品種，達(dá)200余畝面積，成為全市的茶葉品種庫(kù)。1992年，向國(guó)家工商局申報(bào)“容寶”牌茶葉產(chǎn)品商標(biāo)及系列商品條碼，并獲批準(zhǔn)。1995年，句容縣撤縣建市，遂改為句容市高廟茶場(chǎng)。直至2008年，句容市政府與江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作辦學(xué)，將句容市高廟茶場(chǎng)與句容市高廟職業(yè)中學(xué)劃撥給江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，學(xué)院充分利用江蘇省科技廳基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目――公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，整合省內(nèi)有限的茶業(yè)教學(xué)、科研資源，掀開(kāi)了茶場(chǎng)建設(shè)的新篇章。江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院是國(guó)家百所示范性高職院校之一，也是江蘇省唯一的農(nóng)業(yè)類(lèi)國(guó)家示范性高等職業(yè)院校。學(xué)院承載科學(xué)研究和教育培訓(xùn)的功能，使生產(chǎn)與教學(xué)融合，茶園與校舍為伴。由于不斷地升格與擴(kuò)大影響，學(xué)院與句容市政府共同建設(shè)了新校區(qū)，為江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，而江蘇省級(jí)品牌專業(yè)――茶藝專業(yè)利用原有高廟茶廠的廠房、設(shè)備、技術(shù)力量，經(jīng)省農(nóng)委批準(zhǔn)，建設(shè)了江蘇茶博園，并充分利用已有的資源與特點(diǎn)，著力籌建了國(guó)家級(jí)“4A”級(jí)旅游景區(qū)，江蘇茶博園建有的主要景點(diǎn)可概括為以下幾點(diǎn)。

1.茶文化知識(shí)長(zhǎng)廊。茶博園受道教文化和茶文化影響，內(nèi)涵豐富，無(wú)論是在道教理論、哲學(xué)、經(jīng)籍、建筑、金石、音樂(lè)、化學(xué)、醫(yī)藥、冶煉學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、氣功學(xué)以及民俗學(xué)等方面均留下許多著述和遺跡，這些不僅是茅山地區(qū)珍貴的文化遺產(chǎn)，也在推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步發(fā)展上起過(guò)積極的作用，深受海內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。新打造的茶博園景區(qū)進(jìn)口設(shè)立了茶文化知識(shí)長(zhǎng)廊，定位為茶文化的科普展覽，從茶的起源、分類(lèi)、栽培等五大類(lèi)專業(yè)知識(shí)，圖文并茂，深入淺出地傳遞著茶的淵源，為游客提供茶文化的科普知識(shí)，幫助游客了解茶文化、弘揚(yáng)茶文化。

2.茶學(xué)院。江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分利用原高廟職業(yè)中學(xué)原有的校舍與設(shè)施，成立了江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院風(fēng)景園林學(xué)院（茶學(xué)院），學(xué)校能容納3000余名學(xué)生在此學(xué)習(xí)和生活，成為國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的擁有學(xué)院風(fēng)情的特色旅游景區(qū)。校區(qū)整體建筑為現(xiàn)代徽派風(fēng)格，各類(lèi)設(shè)施齊全。學(xué)院依山傍水，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷，教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，辦學(xué)特色鮮明，就業(yè)前景寬廣。學(xué)院為各類(lèi)游客提供不同的旅游產(chǎn)品：中小學(xué)生夏令營(yíng)游、初高中學(xué)生理想游、大學(xué)生求學(xué)訪友游、上班族休閑養(yǎng)生游、校友重溫母校游、培訓(xùn)人員充電培訓(xùn)游，同時(shí)，學(xué)院本著“產(chǎn)、學(xué)、研一體”的職業(yè)教育辦學(xué)理念，讓學(xué)生特別是茶藝學(xué)生全程參與茶葉的生產(chǎn)、加工與制造。

3.茶業(yè)研究所。江蘇省茶業(yè)研究所，是以2008年江蘇省科技設(shè)施基礎(chǔ)項(xiàng)目――江蘇省茶業(yè)科技公共服務(wù)平臺(tái)為基礎(chǔ)，由學(xué)院內(nèi)較強(qiáng)的茶業(yè)教學(xué)與科研實(shí)力打造而成，以檢測(cè)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究為主，圍繞著茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效和茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵、共性科技問(wèn)題開(kāi)展攻關(guān)創(chuàng)新的研究機(jī)構(gòu)。江蘇茶博園作為首創(chuàng)國(guó)內(nèi)特色景區(qū)申報(bào)4A，主要目的是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化知識(shí)，其特色在于文化性與參與性。江蘇茶博園創(chuàng)建國(guó)家“4A”景區(qū)的目標(biāo)是“植茶樂(lè)”、“曉茶事”、“知茶效”、“通茶禮”、“悟茶道”。

（1）植茶樂(lè)，景區(qū)將專門(mén)設(shè)置的一塊近20畝的土地命名為“茗人園”，讓游客在度假旅游的同時(shí)，逐漸了解現(xiàn)代化茶園，領(lǐng)略種植茶樹(shù)的過(guò)程與興趣，感受濃厚的茶文化。

（2）曉茶事，以茶待客，歷來(lái)是有數(shù)千年文明史的禮儀之邦――中國(guó)最普及、最具平民性的日常生活禮儀。客來(lái)賓至，清茶一杯，可以表敬意、洗風(fēng)塵、敘友情、示情愛(ài)、重儉樸、棄虛華，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N高尚禮節(jié)和純潔美德。茶與禮儀已緊緊相連，密不可分。江蘇茶博園專門(mén)建設(shè)了長(zhǎng)達(dá)500米的“茶文化知識(shí)長(zhǎng)廊”，從茶的起源、種類(lèi)、功效與茶俗等五大板塊介紹了茶文化基本知識(shí)，并在內(nèi)部建設(shè)了長(zhǎng)達(dá)400米的竹長(zhǎng)廊，專門(mén)介紹了“中外茶俗（主要介紹國(guó)內(nèi)外茶俗）”與“名人茗事（主要介紹國(guó)內(nèi)外名人與茶）”兩大板塊。

（3）知茶效，茶這種奇妙的飲料，將為人類(lèi)的健康帶來(lái)福音。江蘇茶博園另精心制作了一個(gè)“茶與健康”的知識(shí)長(zhǎng)廊――木長(zhǎng)廊，完全以木結(jié)構(gòu)制作，總以茶與健康為主題，以各茶類(lèi)保健作用為版塊，翔實(shí)地向游客介紹健康飲茶的相關(guān)知識(shí)，是游客、學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化的好場(chǎng)所。

（4）通茶禮“習(xí)茶院”的建立，是景區(qū)最大亮點(diǎn)。該景點(diǎn)包含茶類(lèi)加工（紅、綠、青及黑茶等四大茶類(lèi)機(jī)械制茶展示）、手工制茶體驗(yàn)（讓游客切身體驗(yàn)制茶的趣味，身臨其境的了解茶文化的博大精深）、茶藝表演（中國(guó)茶館、歐式茶館及日韓茶館）及一些相關(guān)制壺、字畫(huà)等文化形式的展現(xiàn)，是集茶文化展示、茶藝體驗(yàn)、茶葉加工制作于一體的綜合性茶文化體驗(yàn)區(qū)，位于江蘇茶博園東南角，自然環(huán)境優(yōu)美，周邊的茶樹(shù)使得整個(gè)習(xí)茶苑茶香四溢。整個(gè)建筑呈回字形布置，分室內(nèi)、中庭和室外三個(gè)空間。室內(nèi)主要是對(duì)茶葉加工制作、茶文化陳列展示以及茶藝體驗(yàn)等的展示，通過(guò)對(duì)展區(qū)的設(shè)置，不僅加強(qiáng)了游客的科普教育，也增強(qiáng)了對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)，使人們?cè)诰臓I(yíng)造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。中庭主要是為品嘗休憩和室外觀賞提供簡(jiǎn)單停留。習(xí)茶苑室外展園主要是將江蘇茶文化融入園林景觀，再現(xiàn)江蘇名茶的自然和人文的生長(zhǎng)環(huán)境，加深對(duì)江蘇茶文化景觀的直觀映像。同時(shí)，游客還可以進(jìn)行制茶體驗(yàn)，增加了景點(diǎn)的內(nèi)涵，提升了旅游景區(qū)的文化品位。景區(qū)知名度和市場(chǎng)吸引力不斷提高，讓游客感受到了“茶、水、具、境、藝”的文化內(nèi)涵，讓人不知不覺(jué)地如同徜徉在江蘇茶區(qū)的山水之間。

（5）悟茶道，自古水為茶之母，好茶須有好水配，茶有靈性，泡茶要用心。“好茶需好水，好壺泡好茶”。沏出好茶，除了泡茶的技藝外，心情的好壞、環(huán)境的優(yōu)劣、器皿的選擇都會(huì)影響茶的品味。而在所有的外在因素中，影響茶口感最主要的原因，還是水的選擇。本景區(qū)設(shè)立“天下第一壺”、“茶道碑”、“茗苑廣場(chǎng)”等三個(gè)景點(diǎn)展示茶道精神。①天下第一壺，茶壺主體以玻璃鋼制作，直徑3.05米，高度3.05米，重達(dá)1.5噸。整個(gè)壺身垂懸于水面，上書(shū)“茶業(yè)福地、科技洞天”八個(gè)金色大字。因茶壺直徑和懸挑難度舉世無(wú)雙，景區(qū)現(xiàn)已將此壺向吉尼斯世界記錄總部申報(bào)為“天下第一壺”。②“茶道”碑，廣場(chǎng)正中，一塊7米高的巨石直插云霄，巨石正面是由著名書(shū)法家米南陽(yáng)手書(shū)的兩個(gè)遒勁大字――“茶道”，背面是茶博園建園記，該記概述了茶博園的由來(lái)及學(xué)院辦學(xué)理念與成果。游客佳賓可以登臨親水平臺(tái)，親覽湖水蕩漾；亦可靜坐環(huán)廊之中，親品茶韻流長(zhǎng)。③茶道廣場(chǎng)，茶道廣場(chǎng)是吸引游客駐足瀏覽和供游客栽茶留念的區(qū)域。廣場(chǎng)設(shè)有景觀噴泉和專業(yè)演出舞臺(tái)，到了晚上會(huì)有大型的文化演出，可同時(shí)容納兩千多人觀賞表演。廣場(chǎng)綠化以本地常綠樹(shù)種為主，各種花卉、灌木點(diǎn)綴其中，與噴泉、小橋流水共同營(yíng)造出和諧的旅游休閑環(huán)境。所以“茶道廣場(chǎng)”可謂是集今古詩(shī)賦丹青于一，配茶藝室當(dāng)場(chǎng)獻(xiàn)藝，縷縷絲竹乘風(fēng)送爽，產(chǎn)品琳瑯茶香彌漫。

（6）展茶技，茶博園在農(nóng)業(yè)科技方面具有極高的科學(xué)價(jià)值。景區(qū)內(nèi)設(shè)有茶業(yè)研究所、運(yùn)動(dòng)草坪研究所、茶學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)，強(qiáng)大的科研能力是茶博園景區(qū)不同于一般的旅游景區(qū)的特色之一。景區(qū)先后組建了江蘇省茶業(yè)科技創(chuàng)新公共服務(wù)平臺(tái)、江蘇省企業(yè)研究生工作站等一系列茶葉科技平臺(tái)，承擔(dān)茶葉科技攻關(guān)科研任務(wù)。目前，茶博園擁有國(guó)家發(fā)明專利23項(xiàng)，各級(jí)科研項(xiàng)目獲獎(jiǎng)22項(xiàng)，承擔(dān)國(guó)家省市各級(jí)課題數(shù)百項(xiàng)，組織高規(guī)格座談會(huì)、學(xué)術(shù)研討會(huì)20余次。院士任繼周、陳宗懋、向仲懷等一大批學(xué)者專家先后來(lái)茶博園交流、指導(dǎo)。①茶樹(shù)品種基因庫(kù)，建成“茶種質(zhì)資源庫(kù)”（百茶園），占地3000平方米，目前已經(jīng)引入了祁門(mén)種、黃山種、普洱茶、安吉白茶等100多個(gè)國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹(shù)良種，按照栽植形態(tài)、方式不同進(jìn)行布局，努力打造省內(nèi)知名茶葉品種基因庫(kù)。此外，景區(qū)還先后建成百竹園、百藥園、百果園等項(xiàng)目，為種質(zhì)資源的保護(hù)、保存、新品種選育及教學(xué)等提供資源支撐。②茶園科技示范區(qū)，茶園是茶博園景區(qū)的主體景觀資源，現(xiàn)已形成生態(tài)茶園與設(shè)施茶園相結(jié)合，傳統(tǒng)種植模式與現(xiàn)代高效種植模式相融合，集休閑觀光、科技示范為一體的特色游覽區(qū)。③育苗工廠，景區(qū)還設(shè)有茶葉及色彩苗木擴(kuò)繁育中心，建有溫室大棚等設(shè)施，收集優(yōu)良品種，將各種育苗技術(shù)相結(jié)合，實(shí)施工廠化育苗，建成省級(jí)茶樹(shù)良種繁育基地與推廣中心。育苗工廠主要是在日光大棚內(nèi)使用移動(dòng)式育苗床，利用高效的穴盤(pán)育苗技術(shù)，達(dá)到快速繁育優(yōu)良品種的目的。景區(qū)內(nèi)現(xiàn)有育苗工廠3000平方米，主要繁育龍井長(zhǎng)葉、福鼎大毫等無(wú)性良種茶苗及紅葉石楠、紅楓等彩葉苗木。工廠達(dá)到了育苗的快速、批量、科學(xué)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了年出圃苗木200萬(wàn)株，服務(wù)了一方群眾。

江蘇茶博園為了打造國(guó)家級(jí)“4A”景區(qū)，圍繞“茶文化”、“茶科技”、“茶休閑”這一主題，不斷豐富旅游資源，通過(guò)舉辦江蘇省鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)、全民飲茶日、江蘇省手工制茶比賽、中秋游園等活動(dòng)，吸引了新華網(wǎng)、新浪網(wǎng)、新華日?qǐng)?bào)、南京日?qǐng)?bào)等近20家主流媒體的宣傳報(bào)道，擴(kuò)大了景區(qū)影響力，提高了知名度，目前已接待15個(gè)國(guó)家近60萬(wàn)人次的來(lái)賓、游客。經(jīng)過(guò)近10年的建設(shè)，江蘇茶博園在建設(shè)目標(biāo)上已取得了一些成效。

（1）關(guān)鍵共性技術(shù)開(kāi)發(fā)，針對(duì)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和趨勢(shì)、市場(chǎng)需求新變化和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要瓶頸問(wèn)題，組織本領(lǐng)域的專家開(kāi)展調(diào)查研究，對(duì)茶農(nóng)及茶企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中暴露出來(lái)的疑點(diǎn)、難點(diǎn)技術(shù)問(wèn)題，進(jìn)行分析、處理，對(duì)共性關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，重點(diǎn)開(kāi)展茶園低殘留農(nóng)藥、生物農(nóng)藥、催芽素、茶葉專用肥等共性技術(shù)攻關(guān)。目前已有一名專家獲江蘇省“掛縣強(qiáng)農(nóng)富民工程”先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。

（2）品種創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新研究、推廣，廣泛收集國(guó)內(nèi)特別適宜我省條件生長(zhǎng)的茶樹(shù)種質(zhì)資源，并利用現(xiàn)代育種技術(shù)進(jìn)行品種創(chuàng)新。積極引進(jìn)茶葉生產(chǎn)加工新技術(shù)，進(jìn)行茶葉生產(chǎn)工藝及深加工工藝的技術(shù)改進(jìn)和茶樹(shù)栽培新品種、新技術(shù)的推廣。著重推廣龍井43、龍井長(zhǎng)葉、中茶102、浙農(nóng)113、錫茶11號(hào)等適宜在江蘇茶區(qū)生長(zhǎng)的國(guó)家或省級(jí)良種。積極推廣日本防霜凍技術(shù)――茶園防霜扇技術(shù)，并在周邊進(jìn)行了推廣，為江蘇省早春名優(yōu)茶生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。

（3）提供質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)。利用服務(wù)平臺(tái)的專業(yè)檢測(cè)設(shè)備的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，幫助茶企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研制過(guò)程中的有關(guān)技術(shù)指標(biāo)測(cè)試，提供測(cè)試結(jié)果；為出口茶、內(nèi)銷(xiāo)茶、有機(jī)茶、無(wú)公害茶、綠色食品類(lèi)茶葉提供檢測(cè)服務(wù)。

（4）提供信息咨詢服務(wù)，建立江蘇省茶葉專家?guī)臁⒉枞~技術(shù)信息、網(wǎng)上技術(shù)咨詢、茶園病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等專業(yè)信息服務(wù)網(wǎng)站，提供茶園、茶廠建設(shè)、改造規(guī)劃、可行性方案分析、深加工企業(yè)工程咨詢等技術(shù)咨詢服務(wù)。

（5）提供人才培訓(xùn)服務(wù)，積極為茶場(chǎng)、茶葉農(nóng)民合作組織提供種茶、制茶技術(shù)員及管理員的相關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)；為社會(huì)提供評(píng)茶師、炒茶技師、茶藝師等職業(yè)技能培訓(xùn)。

（6）豐富了省內(nèi)茶業(yè)活動(dòng)，江蘇茶博園利用現(xiàn)有的一些影響與技術(shù)力量，先后舉辦了“江蘇省手工制茶競(jìng)賽”、“江蘇省茶藝競(jìng)賽暨全國(guó)茶藝大賽江蘇省賽區(qū)選拔賽”、“全民飲茶日”等科普與文化活動(dòng)，大大地豐富了江蘇省區(qū)茶業(yè)活動(dòng)，為茶業(yè)可持續(xù)、健康的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。休閑茶業(yè)的發(fā)展豐富了旅游市場(chǎng)。隨著旅游消費(fèi)者的需求日益多樣化、個(gè)性化，崇尚自然，返璞歸真，越來(lái)越多的游客傾向于鄉(xiāng)村旅游[1]。江蘇茶博園毗鄰國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)――茅山道家文化景區(qū)，且江蘇省句容市著力打造全國(guó)鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)，茶園特有的綠色景觀、獨(dú)特的茶文化氛圍深受消費(fèi)者的喜歡，吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者到這里參觀、了解茶葉知識(shí)、品茶以及購(gòu)買(mǎi)茶葉。茶園之所以稱為新的旅游熱點(diǎn)就在于其特有的茶業(yè)生長(zhǎng)環(huán)境和茶文化底蘊(yùn)，這些自然環(huán)境和文化內(nèi)涵極具吸引力，成為旅游活動(dòng)開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)，休閑茶業(yè)的發(fā)展極大地豐富了鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)。緊張的工作生活以及嘈雜的城市環(huán)境，促使城市居民向往大自然的懷抱，“返璞歸真”已成為城市居民的時(shí)尚追求，而農(nóng)村為人們提供了一個(gè)理想的休閑旅游場(chǎng)所。觀光休閑農(nóng)業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生[2]。地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的長(zhǎng)三角地區(qū)，江蘇茶博園以茶為主題，圍繞“綠色、生態(tài)、有機(jī)”的理念，為江蘇人營(yíng)造了一個(gè)全新的精神家園。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳明秀，王奇.基于鄉(xiāng)村旅游的休閑茶業(yè)發(fā)展模式[J].福建茶業(yè)，2015，（6）.

[2]陳杭芳.淺淡茶與休閑農(nóng)業(yè)[J].中國(guó)茶業(yè)，2005，（4）.

Create a Public Service Platform to Build a First-Class Province Tea Expo as an Opportunity to 4A Scenic Spot

―Report on the Jiangsu Tea Expo Garden

GE Jin-gang，LIU Min，ZUO Kun，WANG Run-xian

（Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry，Jurong，Jiangsu 212400，China）

篇2

天水雅居作為有著十幾年餐飲經(jīng)驗(yàn)的連鎖店，在江蘇江陰起步，目前全國(guó)有十幾家連鎖店，位于上海南京東路的天水雅居因裝修三個(gè)月，導(dǎo)致老顧客流失，客戶群不穩(wěn)定，本期專家就如何穩(wěn)定老店新開(kāi)的客源各出妙招。

本期專家顧問(wèn)團(tuán)成員

張國(guó)榮

上海榮斐餐飲管理有限公司總經(jīng)理上海總廚俱樂(lè)部主席

宣國(guó)民

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，上海市金茂盛融游艇俱樂(lè)部有限公司副總經(jīng)理兼行政總廚

錢(qián)以斌

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)新星俱樂(lè)部上海工作區(qū)負(fù)責(zé)人，上海谷泰飯店行政總廚

店內(nèi)介紹

天水雅居外灘店隸屬于天水雅居餐飲管理有限公司，地理位置得天獨(dú)厚，緊靠外灘，南京路步行街和平飯店等滬上著名景點(diǎn)，以長(zhǎng)江鮮，太湖鮮作為主打經(jīng)營(yíng)菜系，另外還有以鱷魚(yú)肉、鴕鳥(niǎo)肉等特色菜。

目前天水雅居店剛裝修完成投入紹營(yíng)，目標(biāo)消費(fèi)群以周?chē)笫聵I(yè)單位為主。周?chē)纳虾?guó)家電網(wǎng)、上海外灘各大銀行的白領(lǐng)等都是天水雅居的常客。每天的營(yíng)業(yè)額在2萬(wàn)左右，天水雅居是一家來(lái)自江蘇江陰的餐飲連鎖店。上海灘不多見(jiàn)的江陰菜館。位于繁華的南京東路近四川中路。所有菜品走清淡路線，濃縮了淮揚(yáng)和江浙菜的精華。菜品以長(zhǎng)江鮮為拳頭產(chǎn)品，各種魚(yú)類(lèi)蝦蟹琳瑯滿目。裝修后新增了養(yǎng)生湯系列，菜品豐富。

需要解決的問(wèn)題武云龍：天水雅居外灘店餐廳經(jīng)理

客流不穩(wěn)定尤其在淡季的時(shí)候，還有就是怎么進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)手段，怎樣提高服務(wù)質(zhì)量，還需要聽(tīng)聽(tīng)?zhēng)孜淮髱煹囊庖?jiàn)。

天水雅居外灘店地處外灘、南京東路這帶的旅游景點(diǎn)區(qū)域，游客比較多，但是這些游客不能成為我們的目標(biāo)消費(fèi)群，我們想解決的是在世博會(huì)來(lái)臨之際如何抓住這批消費(fèi)群，另外酒店周?chē)酁閲?guó)企、外企，消費(fèi)能力強(qiáng)，但是自從酒店2009年裝修完后就不太好，裝修停了三個(gè)月，老顧客一下子流失了一半多，現(xiàn)在就是想怎樣才能把酒店的客戶群穩(wěn)定下來(lái)，形成一批忠實(shí)的老顧客群。

最后我們也想確認(rèn)長(zhǎng)江鮮是不是真的適合上海，需不需要再加一點(diǎn)其他的原料進(jìn)去?

趙曉東：天水雅居外灘店廚師長(zhǎng)

天水雅居目前問(wèn)題就是經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定，中午生意還可以，周至周五的生意尤其好，但是周末生意一般。生意不是很穩(wěn)定，客源沒(méi)有打開(kāi)，原來(lái)的老客戶也因?yàn)檠b修后流失。另外河鮮的品種現(xiàn)在不多，就是菜單上有的這些都在做，包括長(zhǎng)江鰻魚(yú)，上海的客人他不懂，他就喜歡養(yǎng)殖的鰻魚(yú)的燒法。一桌人吃飯，他們不會(huì)點(diǎn)第二條魚(yú)。現(xiàn)在重新建立新老客戶的方案不是很理想，希望專家能給提供意見(jiàn)。

專家團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)支招

張國(guó)榮：打造有力的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)餐飲網(wǎng)站營(yíng)銷(xiāo)抓住中午生意

1　首先要關(guān)注店的消費(fèi)人群和消費(fèi)能力。南京路還是以游客為主，上海人來(lái)游南京路有一種懷舊的感覺(jué)。這個(gè)時(shí)候你就要分清顧客的群體。你可以看一下沈大成點(diǎn)心店，不打無(wú)準(zhǔn)備之仗，不管是點(diǎn)心還是菜你都要分析他，新雅粵菜生意非常火暴，我們比這個(gè)品牌的沉淀是比不過(guò)人家的，但是從菜上來(lái)說(shuō)天水雅居不一定比新雅粵菜差到哪里，但是同屬于南京路，新雅粵菜在南京路靠近路上屬于消費(fèi)區(qū)，天水雅居靠近外灘屬于觀光區(qū)，消費(fèi)能力弱一點(diǎn)。

2　抓住中午生意賺人氣。以我個(gè)人的觀點(diǎn)看你們中午的生意是不好的，中午的客源來(lái)自各個(gè)邊上的，因?yàn)樽钤绲陌疟瑞z頭就是從這里出去的，中午的就不要?jiǎng)幽X筋了，但是你中午的出菜一定要快，幾個(gè)人往這一坐，套餐就要上來(lái)。我在金橋的店是菜點(diǎn)和茶點(diǎn)結(jié)合起來(lái)的，我覺(jué)得你們這里完全也可以這么做。抓住中午的這點(diǎn)人，中午可能不怎么賺錢(qián)，但是很多人中午吃感覺(jué)不錯(cuò)，晚上還會(huì)來(lái)，家庭聚會(huì)的時(shí)候就會(huì)挑選你這里。中午的一種潛在的消費(fèi)流很可能會(huì)吃晚餐，定位一定要明確。這個(gè)地方不一定要走低價(jià)路線，你要分清楚大堂的是怎么樣一個(gè)消費(fèi)，你可以有點(diǎn)文章做，比如說(shuō)大堂方面可以做點(diǎn)簡(jiǎn)易的水果吧，糖水吧，因?yàn)榘最I(lǐng)過(guò)來(lái)消費(fèi)，你不一定要給他打折，你可以通過(guò)一種附加值附加的手段去吸引他們。做廣告要做，但絕對(duì)比不上我們口口相傳的宣傳。第二個(gè)，如果你中午以白領(lǐng)，辦公室人員消費(fèi)為主，我建議你多從網(wǎng)站方面去下工夫，114訂餐服務(wù)，訂餐小秘書(shū)，咕嘟媽咪等。多一點(diǎn)走訪、回訪，反映客戶在我們這里的消費(fèi)情況。晚上朋友之間的小聚也可以做點(diǎn)文章，送點(diǎn)水果、糖水等。

3　在酒店停車(chē)上做文章。廳里可以放些展示的東西，吸引客人，突出自己的特色。要從菜上多動(dòng)腦筋要做到別人跟你們比不了，要?jiǎng)?chuàng)造自己品牌的特色提高天水雅居對(duì)這條路上人的吸引力。停車(chē)時(shí)候?qū)⑼＼?chē)規(guī)范化，有一整套的語(yǔ)言規(guī)范和停車(chē)規(guī)范。

4　要打造一個(gè)有力的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。對(duì)周邊的幾個(gè)大的客戶經(jīng)常進(jìn)行客戶的維護(hù)通過(guò)消費(fèi)節(jié)點(diǎn)、反饋，滿點(diǎn)返什么。要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，口味一定要到位。特色也不好搞得明顯，因?yàn)檫@里的流動(dòng)性比較大，天水雅居是江浙的口味，南京路上游客全國(guó)各地都有，還是要多做一點(diǎn)全國(guó)各地都有的菜，來(lái)吸引各地的游客。

宣國(guó)民：中檔菜為主　培訓(xùn)服務(wù)員點(diǎn)菜技巧

1　保持江陰菜特色。天水雅居以太湖的海鮮為主，長(zhǎng)江鮮，太湖鮮都有，比較適合當(dāng)?shù)刂械蜋n的水準(zhǔn)，天水雅居的幾家店檔次都不一樣，高檔的也有，經(jīng)營(yíng)得比較廣，也有農(nóng)家菜，高檔的宴會(huì)也有。讓我印象深刻的就是他們的長(zhǎng)江鮮，太湖鮮，他做得口味比較特別，包括河豚魚(yú)、長(zhǎng)江的魚(yú)，天水雅居的豆腐我對(duì)它印象特深，我吃過(guò)兩種，一種是紅燒的，一種是白燒的，他是用鹽點(diǎn)出來(lái)的豆腐。

2　在菜品上精致，商務(wù)化。農(nóng)家菜的口感也特別好，很有特色，可以在裝盤(pán) 口味上加以精致的改變過(guò)來(lái)，轉(zhuǎn)變成商務(wù)的。比如說(shuō)這個(gè)店全都做農(nóng)家菜，肯定是不行的，需要向適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)的上轉(zhuǎn)變。這里的店在檔次上，菜的裝盤(pán)上，口味上感覺(jué)跟江陰的總店不是很相同，江陰的幾家店包括店面里面的裝潢都很好，他的消費(fèi)也比較高，還有茶藝。所以說(shuō)天水雅居有幾個(gè)檔次，會(huì)所是會(huì)所的特點(diǎn)，中低檔是中低檔的特點(diǎn)，農(nóng)家菜有農(nóng)家菜的風(fēng)味，能適應(yīng)中低消費(fèi)的，他還有這個(gè)檔次。我認(rèn)為本店還是要做中低一點(diǎn)的檔次，因?yàn)檫@里過(guò)路人比較多，外地人比較多，除了商務(wù)區(qū)的人來(lái)吃吃飯，真的叫上海人來(lái)吃飯是不可能的，因?yàn)檫@里停車(chē)是很不方便的，因?yàn)樯虾Ｓ袔讞l路是比較繁華的，像淮海路、南京路四川路，每條路所走的人都不一樣，淮海路上海人比較多，外地的客人比較多，流動(dòng)性很強(qiáng)，那么你一定要做中偏下。

門(mén)面的裝修在南京東路的主干道上是不太可能的，尤其在世博會(huì)期間，那么改善客源不足的問(wèn)題上還是要在營(yíng)銷(xiāo)上，廣告上。比如說(shuō)，多做客服，附近的辦公樓很多，白

領(lǐng)可能回家不做飯，一半以上要在外面吃，人均控制在80塊左右，不能太高，顧客接受力就會(huì)加強(qiáng)，并且要在菜式上、成本上重新核算一下，增加營(yíng)銷(xiāo)策銷(xiāo)。上海人可能知道天水雅居，但是外地人未必知道，南京東路外地游客比較多。附近很多商務(wù)樓，商務(wù)菜也可以做，中午做人氣，晚上賺錢(qián)。

3　培訓(xùn)服務(wù)員點(diǎn)菜技巧。長(zhǎng)江鮮是我們天水雅居的特色。是客人一點(diǎn)一點(diǎn)地知道天水雅居，到天水雅居我們就吃長(zhǎng)江鮮，吃魚(yú)，其他的菜都是附屬，你要是給顧客這種感覺(jué)，同時(shí)培訓(xùn)服務(wù)員，讓服務(wù)員與顧客形成良好的溝通，客人可以嘗試，讓客人吃得又好、吃了以后還會(huì)來(lái)吃。在原來(lái)品牌上再加個(gè)到兩個(gè)新的品牌，也是以你們天水雅居長(zhǎng)江鮮為主。

TIPS點(diǎn)菜技巧全攻略

1　時(shí)機(jī)與節(jié)奏。(在客人就座后幾分鐘內(nèi)要及時(shí)入房點(diǎn)菜)

2　客人的表情與心理。(特別開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)，細(xì)心觀察)

要掌握：“一看二聽(tīng)三問(wèn)”的技巧。“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意，宴請(qǐng)朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人。

“聽(tīng)”，聽(tīng)口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。

“問(wèn)”，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。

3　認(rèn)真與耐心。(詳細(xì)介紹，推介，耐心聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn))

4　語(yǔ)言與表情。(禮儀，談吐，笑容)具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，所謂良好的語(yǔ)言表達(dá)能力就是靈活，巧妙地運(yùn)用，能使顧客滿意的語(yǔ)言。

錢(qián)以斌：以江鮮為主堅(jiān)持江陰特色

1　以江鮮為主，時(shí)令菜品要保持。以原料為特色，堅(jiān)持江陰的特色。也可以從口感上做適當(dāng)改良來(lái)適應(yīng)年輕人。但是作為有一定消費(fèi)能力的客人或者老客人還是會(huì)喜歡吃這種有原料鮮味的菜，能夠保證原汁原味這個(gè)是最好的。

根據(jù)武經(jīng)理的介紹，現(xiàn)在酒店是一些河豚魚(yú)之類(lèi)江陰本地的，高檔的也有。庫(kù)存不要太多，因?yàn)橐３中迈r，這就出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，不能滿足所有的客人。這個(gè)問(wèn)題解決的方法還是得引導(dǎo)消費(fèi)，長(zhǎng)江鮮也有很便宜的，同時(shí)引進(jìn)一些老百姓承受得起的，客人要是去當(dāng)?shù)爻詠?lái)回的車(chē)費(fèi)就很貴了，他就會(huì)選擇這里。尤其廣告，要配合餐廳推出來(lái)的新菜，每一段時(shí)間推一些新菜吸引他們?nèi)c(diǎn)擊去就餐。同時(shí)推出一定的優(yōu)惠政策，下次來(lái)的時(shí)候再使用消費(fèi)券，不要以為這個(gè)方法很老套，往往上海的客人很喜歡這種方式。