導語：如何才能寫好一篇酒店食品安全管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、采購管理

1、餐飲部應有專門負責采購的人員，采購員應具有一定的文化水平，掌握烹飪及食品衛生知識，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。

2、采購各種物資應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”的原則,大宗物資應定點采購，由供貨方送貨上門。

3、常用調味品可儲存時間較長，每月進貨一次。魚、肉、蛋、禽類根據用量及庫存容量2天至7天采購一次。新鮮副食品每天采購一次，保證新鮮，避免浪費。

4、購回物資要有專人驗收，核對數量、品種并檢查質量，當場過秤，驗收合格后在入庫單和發票上簽字，方可入庫。

二、庫房管理

1、糧庫用于儲存米、面、雜糧等。應注意：防霉、防鼠、防蟲蛀；保持通風干燥，米袋面袋要勤翻動，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離。

2、冷凍庫用于儲存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應注意：肉類與有特殊腥味的食品分開；杜絕腐敗變質食品入庫；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期打掃。

3、熟食庫用于儲存熟食。應注意：儲存期要短，盡可能保持新鮮，發現腐爛變質的立即清除。

4、干貨庫用于儲存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調味品，要求分類保管，擺放整齊，保持干燥通風，經常檢查，避免食物霉變。

5、庫房設有專門庫管人員，出入庫必須填寫出入庫單據，雙方簽字一式兩聯，以備查賬。

三、食品衛生管理

1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

四、環境衛生管理

    1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

    2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

    3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

    4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

5、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。

五、個人衛生管理

    1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理發；勤換工作服。

    2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

    3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

六、安全生產管理

    1、食堂安全保衛工作由食堂管理員實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

    2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。

    3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源，人人注意節電、節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。

    4、使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

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為確保采購安全，美國84%的學校餐飲服務由學區直接負責，僅有14%的學校以合同的形式交由私人或服務管理公司負責。日本于2003年6月制定了《食品安全基本法》，并于同年7月在內閣府設置了食品安全委員會，對食品安全實行一元化領導。為了加強對學校食品安全的管理，2008年，日本文部省將修訂的《學校食品衛生管理標準》下發給各都道府縣教育委員會。新修訂的標準要求食品從業者向學校提供原材料衛生檢查結果，還要求食品生產者提供相關數據。這一制度的實施使進入學校的食品實現了“原材料—加工過程—成品”全程質量監控。在學校食品安全管理制度建設上，美日兩國都把學校食品安全作為社會公共食品安全的一個重要組成部分，不斷完善整體的食品安全制度建設。教育主管部門積極參與學校食品安全管理，通過細化要求、強化監測等手段推動和促進了食品安全工作。

二、國家和部分省市區在學校食品安全管理制度建設上的有益探索

從國內來看，國家先后出臺了《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理制度》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法律法規。部分省市區在學校食品安全管理制度建設方面做了一些有益的嘗試和努力，也取得了成功的經驗。如廣西平南縣建立健全食品安全管理制度以后，多年未發生一起食品安全事故，獲得了社會和群眾的一致好評。該縣的做法是，一是實施“陽光”準入制。即制定《校內食品安全監管實施辦法》，要求為校園提供食品的商家，必須經工商、質監、衛生三家機構驗收合格，方可向“縣食安委”申請加盟為校園食品供貨商。二是建立“雙檔案”。要求企業和學校分別建立供貨和收貨檔案，確保每份進入校園的食品有記載。三是完善監督機制。由“縣食安委”牽頭，每年對校園食品供貨企業進行不少于兩次的突擊檢查，教育行政部門把學校食品安全納入常規檢查項目。

又如，北京市于2011年開始推動食品安全示范校試點，在試點學校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律），同時采用統一標識管理，包括統一消毒程序、統一食品添加劑使用管理等。2012年起，北京市中小學校全面推廣校園食堂標準化建設。作為食品安全示范校的校園食堂須達到餐飲衛生監督量化A級管理標準，做到統一食堂衛生標識，統一衛生管理制度，食品原料采購采用臺賬式管理，設置專兼職食品安全管理員，學校校長為食品安全第一責任人等。此外，食品安全相關專家全程參與示范校食品安全專業知識研討和有關標準與制度的審核，制定了《學校食堂食品安全管理制度》，并對從業人員進行食品安全知識和“五常法”管理要點培訓，對示范校進行食堂食品安全現場評定、審查、驗收。

三、湖南省學校食品安全管理制度建設現狀

2010年，湖南省教育廳下發了《湖南省關于進一步加強學校食堂食品安全監管的指導意見》（以下簡稱“意見”），意見明確指出：“學校食堂應建立責任制度和責任追究制度。校長是學校食堂食品安全的第一責任人，對學校食堂食品安全負有管理責任，要定期檢查學校食堂食品安全狀況。”“學校食堂主要負責人是學校食堂食品安全的直接責任人，具體負責有關食品安全管理制度的落實。學校食堂主要負責人必須具有一定的食堂管理經驗，熟悉食品安全相關的法律、法規，有一定的科學配餐知識和經驗”，“學校食堂應建立嚴格的從業人員管理制度。

食堂從業人員必須持有效健康合格證明，必須掌握有關食品安全的基本知識，并經培訓合格后上崗”，“學校食堂要制定有效的食品采購管理制度，并做好采購食品索證資料的登記工作。”意見從上述3個方面明確了學校食品安全管理制度建設的方向和內容，并明確了具體要求。隨后，長沙、株洲等市也先后出臺了《長沙市學校食品安全管理辦法》、《株洲市學校食堂食品安全管理辦法》等地方性文件，使當地的學校食品安全管理工作有制可依、有章可循。但是，由于種種原因，目前湖南省各地的學校食品安全管理制度建設還存在一定的問題和不足。

如管理體制不順，相關職能部門往往將學校食品安全管理責任推向教育主管部門，而教育主管部門只能通過行政力量加強對學校內部的食品安全管理，對于學校周邊商販、食品生產及供貨商等環節缺乏有效的執法權力。又如，管理制度建設不均衡。就湖南省來看，以長株潭為代表的中心地區在制度建設上已經逐步走向成熟和完善，但湘西、湘南等地的學校食品安全管理制度仍不完備，個別地區甚至還處于空白狀態。為此，制定適合全省學校食品安全管理制度建設的統一標準，是從制度上理順學校食品安全管理責任，加快推進各市州學校食品安全管理制度建設工作均衡發展的重要基礎。

四、學校食品安全管理制度建設標準的基本原則及意義

筆者認為，要抓好制度建設，必須從以下幾個方面來制定合適的標準：一是管理制度的內容要全面到位。以學校食堂食品管理為例，食堂食品必須經過采購、加工、出售3個主要環節，即學校食堂食品安全管理制度的內容必須包括這3個方面。二是管理體制下的職責要分明。學校食品安全制度建設必須要本著“統一、高效、精簡”的模式，積極推進管理體制改革，理順各相關部門的職能，提高管理效率。三是要健全食品安全標準體系。例如，積極吸收發達國家、先進省市區的食品安全標準建設經驗，建立一整套針對學校食品的安全標準體系等。制定統一的學校食品安全管理制度建設標準的意義：一是建立規范、統一的學校食品安全管理制度建設標準，可以為各地區、各中小學校在學校食品安全管理制度建設上提出明確的要求和準繩。二是制定學校食品安全管理制度建設標準。三是制定制度建設的標準。

五、湖南省學校食品安全管理制度建設標準的內容及應用

筆者認為，在制定學校食品安全管理制度時，應遵循以下幾項標準。一是要設立進入學校的食品、食品原材料供貨商的“準入標準”。上述供貨商必須要有縣級以上衛生、工商、質檢等部門共同審批的“校園供貨許可證”；我們還要對提供商品而出現質量問題的商家實行“一票否決制”，并將其納入校園供貨“黑名單”。學校及當地農業、衛生等部門應為供貨商或當地農戶建立檔案，每次供貨都必須由學校進行質量檢測，如因原材料質量引起了食品安全事故，將依法追究供貨商或農戶的法律責任。二是要設立食品加工特別是學校食堂工作人員加工食品的行為標準。學校食堂工作人員從著裝到工作行為必須要有嚴格的統一標準，避免因某一程序上的疏忽而引發的食品安全事故。此外，對個別學校商店經營的油炸類、加熱類食品，也必須對其食物油、燃料等制定統一的安全標準。三是要設立學校食品銷售過程中的安全標準。對學校商店、食堂的食品保存、銷售等方面都要提出一定的標準，以防引發食品安全事故。四是要明確責任追究的范圍和標準。制定統一的責任追究標準，對于因管理不嚴、措施不力引發校園食品安全事故的責任單位和個人，必須明確責任追究的范圍、行政處罰乃至刑事處罰的力度。

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乙方：

一、 委托事項：

(一) 大酒店有限責任公司

為了酒店的長效發展，現 (股東)共同委托 為大酒店總經理管理 大酒店，行使 (股東)授予管理權。在授權范圍內行使營運 職位職責，代表股東主持酒店全面工作(公司財務部門除外，另行規章)管理該酒店的經營，完成公司下達的各項預算指標和管理指標。

(二)委托期限：

(三)財務制度與管理：

1、一切要按酒店行業與會計法原則進行考核員工;

2、酒店所有開支須經財務部以及采購人員進行咨價后方可支出，均由采購人員進行購買;

3、超出經營性支出的3000以上開支均由財務部統一開支，任何人不得以個人名義進行借支和錯支，一經發現公司按制度進行處罰;

4、公司的經營性支出由 進行審核與簽訂方可開支，其他支出超過2019元以上以及一次性開支超過5000元以上均由財務部統一電話請求甲方后方可支付，都則由財務部自行承擔;

5、酒店所有收銀人員以及有關資產管理、財務等人員一并列入財務部進行管理[會計、出納、核、采購員、倉庫管理員、收銀(前廳、餐廳)、質檢員]，所有人員必須服從財務部經理管理;該部門人員的日常行為與待遇由乙方管理，財權支配由甲方掌握，任何人不得越權辦事。

二、責任指標(按百分之進行考核)：

(一)、經濟指標以及副指標(50分)

主指標：45分

1、營業收入(15分)。

全年完成 萬元(其中：客房年營業額為 萬元，餐飲年營業額為 萬元)。

2、經營成本(15分)(酒店的所有開支)

全年成本控制在 萬元(其中：客房年成本為 %折合人民幣為 萬元;餐飲年成本為 %折合人民幣 萬元)。

3、凈利潤(NOP)全年完成 萬元(其中：客房年凈利潤為 萬元，餐飲年凈利潤為 萬元)。(年底考核，多出部分獎勵給助理，并由 進行分配各其他員工)

副指標：(5分)

全年成本 萬元，其中客房成本率 %，餐飲成本率 %。

(二)管理指標(50分)

1、月度考核指標(按固定指標和非固定指標進行考核)

(1)固定指標(50分)。

① 年重點工作月度計劃落實率100%

②綜合衛生質量達標率96%(客房、餐飲、公共區域)

③食品安全質量控制合格率100%

④當月入職員工培訓率不低于80%

⑤員工月流動率不超過5%

(2)非固定指標(分值根據公司階段性重點工作安排臨時調整)。

(3)月度管理指標考核以固定指標考核得分為基準，以非固定指標考核得分進行加減，得出最終月度考核指標指數。

2、季度考核指標：

(1)逾期應收賬款比率不高于應收賬款總額5%。(按照銷售部簽訂協議以及個人擔保的回款時間考核)

(2)員工滿意率達到80%。(調查員工人數70%)

(3)客戶滿意度達到90%。( 名顧客)

(4)員工儀容儀表合格率達到98%。

3、年度管理考核指標：

(1)年度應收賬款余額：不高于年收入1.5%

(2)員工素質考核：企業文化(制度政策)、服務知識、業務知識(技能)。

(3)客戶滿意度：90%(參照季度調查人數)

(4)服務品質：“黃金定律第一條：任何員工、任何時間、任何地點、見到任何人都是親切有禮的”達到85%

(5)資產維護：大資產、裝修資產的完成、有效以及整潔。

4、年度安全管理考核獎懲。

(1)年度食品安全質量控制指標，內部安全管理指標達標，獎勵各部門2019元(其中每項指標獎勵營運總經理1000元)。

(2)年度內每發生一次重大食品安全質量事故，或者重大的內部安全管理質量事故，將視為本年度不達標。

(3)發生重大食品安全質量事故，重大內部安全管理事故，除按責任追究外，根據責任大小，賠償事故損失，對營運總經理助理，各部門經理以及相關責任人扣發當月績效獎金20%-100%，年終按事件發生的頻次，每次扣除營運總經理助理以及部門經理年終績效獎金平均數一個月的獎金。

5、考核說明。

(1)月度、季度考核除按績效考核原則發放績效考核工資外，公司還會根據各個部門月度、季度考核排名進行獎勵。

(2)月度考核。以經濟指標+管理指標得分排名進行考核，排名第一名者，除授予月度銷售冠軍外，其中：經濟指標完成月度預算任務，團隊現金獎勵2019元;經理指標未完成月度預算任務，團隊現金獎勵1000元。

(3)季度考核。以當季度各月經濟指標的總平均分+季度管理指標考核得分(月度管理指標考核累積平均分占40%，季度管理指標考核得分占60%兩部分相加構成)得分進行排名，排名第一者，除授予季度優秀團隊冠軍外，其中：經濟指標完成季度預算任務，團隊現金獎勵10000元;經濟指標未完成季度預算任務，團隊現金獎勵5000元。

(4)年度考核。考核排名辦法與季度考核相同，當年獲得1次季度優秀團隊的部門，各獎勵國內旅游一次給營運總經理助理和部門經理;當年獲得2次年度優秀團隊的部門，各獎勵港澳游一次給營運總經理助理和部門經理;當年獲得3次季度優秀團隊的部門，各獎勵新馬泰游一次給營運總經理助理和部門經理;當年獲得4次季度優秀團隊的部門，各獎勵歐洲游一次給營運總經理助理和部門經理。獎勵旅游于次年起1年內享受完畢，逾期不再享受。

(5)各項管理指標具體考核內容公司另文通知，由質監部門的人員和我們共同進行考核;

(6)各項管理指標所占考核分值可根據公司階段性工作重點進行調整。

三、因崗位變動的年績效考核辦法。

(一)在責任書執行期間內，公司給予乙方調職、降職、免職、退崗、學習時，年度績效考核獎金，按當年最終完成總績效的月平均數×任職期限發放。

(二)在任職期間內，公司給予乙方調職、降職、免職、退崗、學習時，月度績效考核獎金在次月不再享受。

四、勞動報酬和獎金

(一)乙方的年收入實行年薪制，工資由基礎工資、店齡工資、其他津貼構成。其中，以基礎工資進行績效掛鉤考核，分解為經營績效(50%)、管理績效(50%)。(不含年度績效獎金)

1、營運總經理助理 工資為：基礎工資為 ，店齡工資 元，交通電話補助 元，其他津貼補助 元，合計 元。

2、部門經理以及酒店現有員工的工資按現行基數不變，只增不減。

(二)月工資績效考核的確定原則。

乙方月工資50%掛經濟指標(績效工資)按一下標準發放：

1、當月經濟指標得分低于38分時，不予發放;

2、當月經濟指標完成≥38分、≤50分的，按實際完成比例予以發放。

乙方月工資50%掛經濟指標(管理工資)按一下標準發放：

(1)當月管理指標 萬，≤ 萬部分按7%計提;

(5) 年NOP完成≥ 萬部分按8%計提，合并計算最終獎金。

各部門經理：按運營總經理助理的40%計發獎金分紅。

3、年終管理指標考核標準(以此確認年終績效獎金發放系數)年終管理指標考核分數以閱讀管理指標考核累積平均分(換算成百分制計算，占40%)和年度管理指標可耦合得分(按百分制計算，占60%)兩部分相加構成。

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一、工作目標

堅持“以人為本，科學監管”理念，采取多項措施，加大整治力度，嚴厲打擊從事制假售假、無證無照、非法添加和濫用食品添加劑等違法犯罪活動的“黑作坊”、“黑窩點”以及不法商販。保障食品安全健康，增強公眾消費信心，打擊懲處違法犯罪行為。

二、高度重視，明確責任

我局高度重視酒類食品安全專項整治工作，采取措施嚴防非法酒類產品進入餐飲服務環節和銷售給消費者，在春節、端午、中考、中秋國慶等節假日及時部署了全區餐飲服務食品環節酒類食品安全整治工作，明確了專項整治工作的目標、時間、重點對象、整治內容和工作責任與要求。

三、廣泛宣傳，增強意識

定期開展酒類食品安全法律法規的學習宣傳。在市場內舉行了《食品安全法》《酒類流通管理辦法》宣傳活動。活動中，發放《食品安全法》《酒類流通管理辦法》有關宣傳資料1000多份。并在京九市場現場設立食品安全宣傳咨詢臺，受理群眾舉報投訴，幫助市民解疑釋惑。通過宣傳進一步提高群眾群眾的酒類消費的食品安全意識和消費理念，營造全區共同參與食品安全監管的氛圍。

四、集中整治與日常監管相結合

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餐飲業是集即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體, 向消費者專門提供各種酒水、食品, 消費場所和設施的食品生產經營行業。作為服務業的重要組成部分, 餐飲組織以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強的特點而廣受重視, 也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。經歷30 余年的發展與市場競爭, 我國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段, 行業的發展勢頭強勁。隨著市場競爭的日益激烈, 國際知名餐飲企業的不斷涌進, 對國內餐飲企業發展提出巨大的挑戰。

如今我國餐飲企業主要存在著以下問題:

(1) 設施設備簡陋, 衛生環境不符合要求;

(2) 從業人員食品安全意識較差, 法律意識淡薄;

(3) 入行門檻低, 流動性大;

(4) 監管力量薄弱, 難以滿足小餐飲監管需求。面對以上問題, 本研究中設計的餐飲信息化系統提出了解決方案, 并具有以下優勢:

(1) 通過結合操作簡便、智能化、低成本的硬件, 實現過程自主化管理, 并設計有針對生產現場的衛生環境管理的良好操作規范GMP 管理模塊, 旨在改善臟、亂、差的現狀;

(2) 系統安裝、后期使用與維護中, 包括對于人員的培訓, 從而提高相關人員的食品安全意識及法律意識;

(3) 由于信息化系統具有自動化且操作簡單的特點, 且保證了數據采集的客觀性與準確性, 從而降低了因人員流動對企業造成的負面影響;

(4)餐飲信息化管理系統設置有國家法律法規標準庫, 并由專門人員進行更新與維護, 便于保證企業加工過程的合規性;

(5) 餐飲信息化管理系統后期將開發監管端, 實現企業現場數據實時性、可選擇性提交給監管機構, 從而降低了監管難度。同時, 當今世界已進入到計算機信息管理領域中激烈競爭的時代, 應用計算機已經變得十分普遍。企業掌握了大量知識、信息, 加之信息處理速度快、批量大、效率高, 從而提升了自身競爭力。隨著科學技術的不斷提高, 計算機科學日漸成熟, 它已進入人類社會的各個領域并發揮著越來越重要的作用, 越來越多的管理人員意識到信息管理的重要性。

2 項目背景

系統的目標設定必須考慮法律法規、監管部門、信息化時代下市場環境以及新時代餐飲企業的要求與需求, 只有滿足了以上各方面的需求, 才能使系統的價值最大化,為餐飲企業帶來實際價值。

2.1 法律、法規需求分析

2015 年10 月1 日我國開始實施新版《食品安全法》,其中對追溯制度、危害分析及關鍵控制點體系的建立及餐飲行業信息公式提出了新的要求:第四十二條國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當依照本法的規定, 建立食品安全追溯體系, 保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息, 建立食品安全追溯體系第四十八條國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求, 實施危害分析與關鍵控制點體系, 提高食品安全管理水平第五十五條餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求, 不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程, 公示食品原料及其來源等信息同時, 《食品召回管理辦法(國家食藥總局第12 號令)》、《國務院辦公廳關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見(2015 95 號)》, 以及餐飲業的相關標準, 都對食品加工以及餐飲企業提出了新的要求。

2.2 監管部門需求分析

監管部門對于企業的監管通常包括以下4 個方面: 許可注冊、抽樣檢測、日常監管和客戶投訴。對于許可注冊和抽樣檢測, 均是基于抽樣的原理, 具有一定的局限性;對于日常監管, 也只是定期抽查, 而且由于人員、監管方法等因素影響, 無法達到從根本上改善企業食品安全水平的效果, 導致大多企業存在嚴重的兩張皮現象, 僅在接受審核的時候做足工作, 到日常生產的時候又恢復了真實面貌 對于客戶投訴, 存在處理滯后, 且處理過程中缺少證據, 同時, 由于證據不足, 導致無法進行原因分析及找到對應糾正措施, 造成問題難以解決。

2.3 信息化時代和市場的需求分析

隨著互聯網技術的快速發展, 已經進入了信息化時代, 多種行業采取了互聯網+的模式, 對于餐飲業也不例外, 如線上點餐、送餐、口碑評價等, 但隨著訂餐量的加大,同時要保證送餐的及時性, 企業開始出現人手不夠用、菜品時好時壞、客戶投訴增多等問題, 從而企業不得不増雇人員, 加大了人員成本與管理成本, 但多數情況又由于培訓不到位, 缺乏食品安全意識, 導致菜品質量難以標準化、規范化, 甚至出現食品安全事故。所以, 在當今餐飲行業的信息化快速發展階段, 要求餐飲企業: 以保證食品安全為基礎, 通過信息化手段實現智能化管理, 從而降低成本, 提高效益, 提升企業競爭力。

2.4 餐飲企業需求分析

餐飲企業主要存在以下4 方面需求:規避風險: 其中包括法律法規風險、系統風險、管理風險和操作風險;降低成本: 其中包括采購成本, 人力成本, 管理成本,沉沒成本;提高客戶滿意度: 具體指提高客戶對菜品質量滿意程度及加強餐飲企業投訴管理, 提高產品質量, 降低投訴率;可持續經營: 實現可追溯, 規范管理, 及時調整更新,順應新需求;餐飲企業滿足以上4 方面的需求, 根本需求是為了效益的提升, 實現KPI 管理, 使管理合理化、科學化、可操作化。同時, 對于人員管理, 要求完成由松散低效向規范化管理的轉型, 提高人員的整體素質, 最終實現利潤最大化。

3 系統設計

3.1 系統名稱釋義

餐飲信息化管理系統, 簡稱CIMS, 具體釋義如下:Ccatering, 餐飲, 覆蓋學生食堂、航空配餐廚房、酒店后廚、醫療集體餐廳、動車廚房等;Iinformation, 信息, 為餐飲系統實現食品安全信息化管理;Mmanagement, 管理, 通過建立信息化管理體系,實現餐飲安全的自主化管理;Ssystem, 系統, 通過系統的全面管理和數據采集, 可以實現日常監控管理數據的積累和餐飲大數據的分析, 實現餐飲全流程高效、科學的管理。

3.2 系統設計理念

CIMS 系統的設計理念概括為一種模式, 兩大理念,五大技術。指的是以信息自動采集技術、危機應對技術、視頻監控技術、物聯網技術、大數據分析技術五大技術作為技術支撐, 遵循前提方案和HACCP 原理的兩大理念, 最終實現餐飲自主、智能化管理的模式。整個過程以預防為主, 進行風險管理, 達到全程控制的目的。

3.3 系統價值

根據使用企業的食品安全管理體系的現狀, 為其選擇適宜的功能模塊組合方案, 以期為企業帶來如下價值:

1梳理、完善食品安全管理體系。基于目標企業的食品安全管理現狀, 結合企業管理層的需求, 為企業選擇適宜的餐飲信息化管理系統功能模塊組合方案, 完善食品安全管理體系, 實現對餐飲企業中央廚房的加工過程控進行全程監控, 并識別關鍵環節施行重點管理, 從根本降低食品安全風險;

2保證企業生產合規性。CIMS 系統配有齊全法規標準庫, 保證餐飲企業所采購的原輔料、包材、添加劑、化學品以及餐具及時與法規標準對照, 使企業持續符合《中華人民共和國食品安全法》、《食品召回管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《GB/T 27306 食品安全管理體系餐飲業要求》、《GB/T22000 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》、《GB/T 27341 危害分析與關鍵控制點食品生產企業通用要求》等國際國內所有相關法律法規及標準要求, 以及相關認證體系的要求(如適用)。

3團隊建設。在CIMS 系統使用過程中, 注重協助企業培養一支骨干隊伍, 使其在熟練應用系統的基礎上, 提高自身的食品安全意識, 并具備食品安全管理體系所要求的管理能力。

4成本節約。通過完善的編碼系統, 對原輔料、包材以及加工過程中的數據進行匯總、整理并對其進行科學分析, 確定最佳物料比, 減少損耗, 科學管理; 同時, 智能化的供應商管理模塊, 對供應商(如: 原輔料、設備、清潔消毒劑的供應商)建立科學準入流程, 以及建立的多維度的評價體系, 篩選最優供應商, 減少因來料不合格、設備故障維修和清洗消毒劑不合規等原因造成的食品安全質量風險及資源浪費現象, 從而實現縮減企業生產成本以及管理成本, 實現企業利潤最大化。

3.4 系統組成

3.4.1 功能子系統

CIMS 系統由七個子系統組成,子系統功能說明:

1產品實現子系統: 對涵蓋采購、貯存、加工、運輸和分銷環節的整個食品鏈進行管理, 主要功能包括: ①供應商管理; ②庫存管理(來料、半成品和成品); ③CCPs 監控;④生產計劃; ⑤人員管理; ⑥設備管理;

2 監控子系統: 對人員以及生產過程進行實時監控,保證每個工序處于可控的狀態。主要包括, ①視頻監控, 通過實時監控人員以及生產現場設備運行情況, 保證食品防護(人為故意破壞)有效實施; ②關鍵點監控, 通過在關鍵工序設置監測設備, 采集關鍵工序運行參數;

3 驗證子系統: 對產品實現過程中, 所實施的控制措施的策劃合理性以及實施有效性進行驗證。主要包括: ①內審管理, 企業質量管理人員依據內審標準, 定期對整個生產過程進行內審, 并將內審發現以及結果作為輸入; ②二方審核;

4 報警子系統: 以硬件監測設備的檢測數據為輸入,根據企業相關人員對生產相關參數進行的設置范圍, 實現分級預警功能; 主要包括: ①CCPs 監控報警; ②到期提醒(證件、資質有效期);

5 報表子系統: 對其他子系統所輸入的數據、參數及信息, 進行整理匯總及分析, 為生產合理化以及實現產品的可追溯性提供數據支持, 主要包括: ①出成率報表, ②電子追溯;

6 人機界面子系統: 操作人員通過該界面向系統錄入相關數據并對系統進行下達指令, 同時, 由計算機向反饋人員需要處理的信息, 實現人和計算機之間的連接;

7 系統管理子系統: 針對不同客戶類型, 提供適宜企業特點的系統組合方案, 切實解決客戶最首要的問題;同時, 設置系統管理員、程序員、企業行政人員、質量人員、生產人員、庫管人員、審核員等多個門戶, 針對其職能與需求, 開放對應模塊功能區; 主要包括: ①系統實施方案選擇; ②門戶權限。

3.4.2 編碼系統

為了更好地實現產品追溯以及過程控制, CIMS 設置了自有的編碼系統, 更全面、精準地定位每個產品的生產信息, 具體編碼組成。

3.4.3

功能模塊設計

每個子系統中, 通過不同的功能模塊, 實現具體的智能化管理, 具體模塊名稱、業務功能, 以及實現途徑.

4 可行性分析

可行性研究的目的, 就是用最小的代價使效率達到最大化。要達到這個目的, 必須集中分析可能的主要解決方法的利弊, 從而判斷原定的系統規模和目標是否現實,系統完成后所能帶來的效益是否達到最適宜的性價比。系統的可行性分析主要包括技術上的可行性, 操作上的可行性和經濟上的可行性, 下面將分別介紹這3 方面的可行性。

4.1 技術上可行性

CIMS 采用的是Java 語言編寫的, 具有Java 的一次編寫, 到處運行的優點, 所以該系統具有應用上的普適性,同時具有較強的移植性、健全性和安全性。硬件環境為IntelXeon 雙CPU, 8G 以上內存, 保證了系統的運行速度, 操作系統采用的是Linux, Mysql 數據庫。系統程序具有較高的可維護性, 以及較高的數據安全性, 保證運行順暢的同時,良好地維護了企業自身合法權益。由此可見, CIMS 采用的軟硬件環境以及編程語言, 都是十分成熟的, 且滿足了餐飲管理系統要求的功能完善、易于使用、易于維護等需求,所以此系統在技術上是可行的。

4.2 操作上可行性

CIMS 具備友好的用戶界面, 使用方便, 易于維護,操作簡單易于被用戶接受。用戶只需熟練操作計算機, 并對系統進行簡單了解熟悉后, 即可方便使用, 該系統大大簡化了管理, 減輕了管理人員的負擔。因此從操作方面看,此系統的開發是可行的。

4.3 經濟上可行性

本系統正式運行需要一臺普通電腦作為服務器, 以及成本較低的硬件以及耗材配合使用, 如掃碼槍、短信貓、溫濕度監控儀、攝像頭等, 這些設備成本低廉, 同時, 對于大部分餐飲企業已經配備有部分設備, 無需重復購買, 所以, 該系統對于餐飲企業而言, 在其所能承受的經濟范圍內, 在經濟上是完全可行的。

篇6

一、工作目標

建立縣級農業標準示范區2個；大型蔬菜生產基地自產農產品農藥超標率平均下降1-2個百分點；自產畜產品的“瘦肉精”檢測率平均下降0.1-0.2個百分點;全縣符合生產許可條件的食品生產企業獲生產許可證達85%以上(獲證企業包括正在申辦的企業);縣城的農貿市場全面實施市場食品準入管理,爭取全縣至少要有1個以上鎮全面推行市場食品準入管理;食品批發市場、超市全面推行市場食品準入管理；加快推進學校食堂和餐飲業單位實施食品衛生監督量化管理工作；縣城生豬定點屠宰普及率達80%以上、鄉鎮定點屠宰率達70%以上。

二、主要措施

（一）突出抓好農村食品安全

1、進一步加強農村地區食品生產加工、流通和消費等各個環節的監管，重點整治農村地區各類食品批發市場、集貿市場、個體商販、小作坊、小商店、小餐館和學校食堂，有效遏制農村市場的假冒偽劣食品。

2、推進農村食品安全流通網、監管責任網和群眾監督網建設。推進“萬村千鄉市場工程”和“一會兩站”工作。建立農村專（兼）職食品安全管理隊伍，填補農村食品安全監管空白。

（二）狠抓農產品污染源頭治理

1、深入推進“無公害食品行動計劃”。組織實施農產品質量安全綠色行動。開展良好農業規范（GAP）和認證示范單位創建活動。

2、強化農產品質量安全例行監測。繼續開展種植業產品農藥殘留、畜產品“瘦肉精”等質量安全例行監測工作，監測范圍逐步覆蓋全縣，尤其是主要農產品生產基地、批發市場等。促進農產品污染源頭追溯工作，并定期向社會農產品質量安全檢驗檢測信息。爭取條件開展水產品中“氯霉素”、“孔雀石綠”檢測和液態奶中復原乳相關檢測。

3、深入開展對農業生產環境、投入品、生產過程的治理。繼續推行加強農業投入品監管的相關計劃，推廣使用高效低殘農藥、獸（漁）藥物的規定，認真執行國家關于禁用限用農藥和獸（漁）藥物的規定，健全農業投入品采購、使用檔案記錄制度，開展對農產品生產中使用違禁藥物的專項監督檢查，依法查處違法使用違禁藥物的行為。強化農資產品質量監管，推進放心農資下鄉進村試點，強化服務指導，提高農民科學選購和使用農資水平。

（三）強化食品生產加工監管

1、嚴格監管食品質量安全。要繼續做好食品生產加工企業和廠點的普查建檔工作，嚴格證后監管，依法查處無證生產企業，對涉嫌生產假冒偽劣、摻雜摻假食品的獲證企業，一經查實，要堅決依法吊銷其食品生產許可證。認真組織開展強制檢驗和專項監督抽查，督促企業嚴格按照標準組織生產、嚴格出廠檢驗。加快實施食品包裝材料、食品添加劑等食品相關產品的生產許可、強制檢驗等市場準入制度及食品生產加工企業使用食品添加劑的備案制度。進一步完善區域監管責任制，對食品安全問題早發現、早控制、早處理。

2、深入開展食品執法打假工作。各地要按照省府辦公廳《關于印發廣東省食品生產加工業整頓工作實施方案的通知》（粵府辦﹝*﹞82號）要求，認真總結本轄區內*5年食品生產加工業整頓工作情況，并針對存在的問題，提出今年食品生產加工業整頓的工作重點，以農村和城鄉結合部為重點區域，以米、面、油、桶裝水為重點產品，以作坊式加工點、有制假記錄、無標生產和質量衛生不穩定的食品生產企業為重點對象，進一步落實食品生產加工業的整頓工作。尤其要針對食品小企業和小作坊，研究制訂出具體監管意見和措施，并抓好落實。要專門針對無證照（衛生許可證和營業執照）生產食品的違法現象，積極開展聯合執法行動，有效遏制無證無照或者證照不齊生產加工食品的違法行為。規范食品標簽標志，加強對非食品原料的風險監測，嚴厲打擊以非食用原料生產加工食品、濫用食品添加劑等人民群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品制假售假違法行為。提高企業標準化意識，推動食品標準建設。

（四）進一步整治和規范食品流通環節經營秩序

1、嚴格食品經營主體市場準入。要嚴把食品生產經營主體準入關，始終堅持先證后照的原則，堅決依法取締無照經營。各地要對涉及食品生產、銷售的企業和個體工商戶的經營資格進行全面清理。主要內容包括證照是否齊全有效，經營事項與登記事項是否一致、年檢和驗照是否通過等。

2、加強市場食品質量監管。建立健全食品質量準入體系，逐步擴大對食品的日常監測和快速檢測的覆蓋面，配備食品快速檢測設備，完善食品安全監測數據直報點制度。各地要按照國家工商總局《*年流通環節食品安全專項整治工作方案》的要求，加大食品市場日常監管力度，開展重點區域、經營者自律承諾和節日食品市場等專項執法檢查，依法查辦食品違法案件。加強對食品退市的監管。

3、繼續推進我縣市場食品準入管理。各地要繼續深入做好市場食品準入管理工作擴面、鞏固、提高工作。進一步完善準入管理制度，提高準入管理水平。要按照市場食品準入管理目標要求，采取有效措施，確保目標任務按時按質完成。同時，對已實施準入管理的市場、超市，要采取“回頭看”等措施繼續加強監管。

4、繼續推進“三綠”工程，確保上市銷售食品的渠道正、品質好、手續全。加強對生豬屠宰行為的監管，對生豬屠宰企業進行清理整頓，嚴厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為。開展酒類市場專項整治。

（五）加強食品衛生許可和監督

1、繼續推進“食品安全行動計劃”，貫徹實施《食品衛生許可證管理辦法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，嚴格食品生產經營和餐飲單位衛生認可方面的規范和要求，加大食品衛生監督抽檢力度，加強對兒童食品和餐飲業的衛生監督檢查。

2、開展衛生許可專項整治。嚴格衛生許可證的發放審核和監督。各地要在*年9月底前，對轄區內的嬰幼兒配方食品、瓶（桶）裝水、膨化食品、食用植物油等生產企業和學生營養餐配送單位的衛生許可情況開展專項整治工作，對不符合要求的企業依法予以查處。

3、開展農村食品衛生專項整治。以農村集貿市場定型包裝食品和餐飲單位為重點，加強食品衛生監督檢查，查處無衛生許可證從事餐飲服務和食品經營的違法行為。在“五一”、“中秋”、“十一”、“元旦”和“春節”期間分別開展集中監督執法行動。

4、加強對集體食堂及賓館、酒店的監管。各地要加大對集體食堂和賓館、酒店的監督檢查力度，進一步建立和完善相關責任制。

5、加強對食品添加劑的專項整治。各地要組織對食品添加劑生產單位的監督檢查，強化衛生許可和日常監督管理，重點檢查食品添加劑生產單位執行《食品添加劑生產企業衛生規范》的情況。開展對蜜餞、醬腌菜、冷凍食品、熟肉制品等食品生產企業使用防腐劑、色素和甜味劑情況進行現場監督檢查，規范食品生產企業的食品添加劑使用行為；以兒童食品中食品添加劑使用為重點，加大抽檢力度，及時發現和查處在兒童食品中違法使用食品添加劑的違法行為。

（六）結合地方特點，搞好其他專項整治

1、繼續開展兒童食品專項整治。以鄉鎮和城鄉結合部為重點檢查地區，學校周邊餐飲檔、食品加工經營單位為重點檢查單位，乳及乳制品、冷凍飲品、膨化食品、果凍、餅干及糕點為重點檢查品種，依法查處制假售假、摻雜摻假及經銷不合格、過期變質、無廠名、無廠址、無生產日期和保質期、未經檢驗和來源不明的食品等違法違規行為，堅決取締未經許可的兒童食品生產加工、經營點，切實加強兒童食品監管薄弱環節的整治。

2、組織開展豆制品專項整治。在總結近幾年我縣工作經驗的基礎上，進一步推進豆制品的整治和規范。重點對縣城市場銷售及以酒樓、食堂為主要供應對象的加工單位進行整治，依法查處無證無照生產、濫用食品添加劑和使用非食品原料加工生產不合格豆制品行為，引導扶持發展一批專業化、規范化、標準化豆制品的加工生產企業。對上市銷售的加工生產企業實施豆制品市場準入制度，建立真實完整的原材料采購和產品銷售記錄。引導餐飲業和集體供餐配送單位與合法規范豆制品加工生產企業簽訂供貨協議，從源頭上保證豆制品的質量安全。

（七）完善食品安全監管機制

1、加強食品安全信息工作。繼續配合上級有關部門開展乳品、豬肉、香精香料、甜味劑等品種的信息收集、分析工作。結合食品安全專項整治工作中的重點品種和環節，選擇重要危害因素開展食品安全調查與評價工作。

2、健全食品安全事故應急體系。全面落實《突發公共衛生事件應急預案》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《廣東省重大食品安全事故應急預案》、《*市重大食品安全事故應急預案》和《*縣重大食品安全事故應急預案》，建立健全食品安全事故報告系統，完善事故處理機制。相關部門要確定各級事故應急責任人，嚴格執行應急預案規定的各項措施，對延誤事故處理時機、行政不作為等行為要追究責任。積極組織重大食品安全事故應急救援工作，建立和完善重大食品安全事故回訪督查制度。

3、加強對食品安全隱患和危害因素的監督檢查，選擇重點地區、重點行業、重點品種，總結重大食品安全事故的規律，建立健全危害因素監控操作規范，提高預防控制能力，對食品安全措施落實情況加大監察力度。加大查辦食品違法案件力度，尤其要抓好對大案要案的督辦和查處，建立健全重大食品違法案件逐級報告制度和案件協查與協作機制。

三、保障措施及工作要求

（一）全面落實食品安全責任制和責任追究制

各鎮、各有關部門要按照權責明確、行為規范、監督有效、保障有力和責權統一、實事求是、客觀公正、落實到位的原則，將食品安全專項整治工作的具體任務和工作目標逐級分解落實，逐級考核，確保抓實抓細抓出成效。

（二）加快長效機制建設

各鎮、各有關部門要結合實際開展食品安全綜合評價工作。要認真借鑒上級食品安全信用體系試點工作的經驗和成果，積極推進食品安全信用體系建設和試點工作。

（三）加強宣傳報道，提高公眾食品安全意識

篇7

西充食品藥品監督管理局

20__年11月至12月上旬，我局組織人員對我縣食品安全工作情況進行了專題調研。調研組先后就食品安全問題聽取了有關職能部門的情況匯報，實地查看了部分現場，在對我縣食品安全現狀、存在的主要問題進行認真分析的同時，提出解決措施與建議。一、基本情況

西充縣位于四川省盆地中北部，東南郊南充，西接鹽亭、射洪，西南連蓬溪，北靠南部，東西長44．7公里，南北寬42．4公里，幅員面積1106．59平方公里，轄32鄉、15鎮、607個村委會、10個社區，全縣總人口65萬人。

二、食品安全現狀

（一）、農牧漁業

1、農產品：全縣蔬菜、水果種植戶3150戶，獲省農業廳認證的無公害農產品基地3個，約7500畝，有獲國家環保總局有機產品認證中心認證的無公害有機農產品基地1個。

2、畜禽產品：全縣家禽家畜養殖戶15000家，獲農業部認證的無公害畜產品基地1個。20__年全縣出攔肉豬65．13萬頭，出欄家禽900萬只，出攔肉兔100萬只，出攔山羊11萬只，出攔肉牛1萬頭，禽蛋2．1萬噸，牛奶7．1萬噸，全年實現牧業總產值7．43億元。全縣生豬定點屠宰場41個，牛、羊定點宰場1個，分布在全縣41個鄉鎮，20__宰殺生豬（牛、羊）32萬頭；銷毀病死豬肉1600公斤。

3、水產品：全縣水產品養殖戶2100家，年產值8100噸8650萬元。

（二）、食品生產

全縣現有食品生產、加工企業117家，其中，白酒36家（根據質監局建立的食品生產、加工企業質量檔案進行的統計），葡萄露酒5家；獲取生產許可證情況：截至20__年12月底全縣已獲生產許可證的食品生產企業72家；未獲證的食品生產企業45家；自檢設備情況：有自檢設備的食品生產企業61家，無自檢設備的56家；認證情況：取得質量管理體系認證或產品質量認證的企業5家，占總數的2.7。

（三）、食品經營

全縣食品經營戶789戶。縣工商部門配有食品安全檢測箱3套，并對副食品批發市場和各農貿市場經營的食品質量，推行了“四制兩查”的監管模式，即督促并指導經營者普遍建立并執行《商品準入制度》、《商品質量查驗登記制度》、《重要商品備案制度》、《不合格商品退市制度》，執行面達到96；落實《商品質量日常監督檢查登記制度》和《流通領域商品質量抽查登記制度》，推進商品質量監管關口前移。20__年該局開展了對兒童食品、奶粉、高介酸菜油、含“吊白塊”的米粉面條等重點品種和校園周邊環境、農副土特產品市場等重點區域的專項整治行動。

（四）、餐飲食堂

餐飲食堂1547家，其中餐館酒店1395家，食堂60家，其他92家。20__年衛生行政部門共檢查餐館酒店、食堂15730戶次，受查處的有45戶，其中：取締無證5戶，吊銷許可證2戶，停業整頓11戶，責令整改27戶，處罰沒款3．5萬元，銷毀不合格食品7100公斤。

三、存在問題

1、農牧漁產品生產過程中化肥、農藥、獸藥、飼料等投入品施用控制難度大。由于化肥、農藥、獸藥、飼料等投入品經營分散、品種混雜，加之農民質量安全意識差，無公害蔬菜生產技術推廣體系薄弱，農藥等投入品的使用控制上仍有較大漏洞。一些地方在種養殖中濫用激素類藥物以保收成，增加產量。如使用避孕藥喂養甲魚、黃鱔等水產品，在草莓、番茄、香蕉、西瓜等農產品中使用催熟劑、膨化劑等，對群眾身體健康造成潛在威脅。

2、食品加工企業數量大、規模小、水平低。我縣絕大部分食品生產加工企業生產規模都很小，甚至是家庭作坊式的手工生產，很難形成規模效應。絕大多數企業設備簡陋，產品單一，管理差，產品標準和質量水平偏低。檢測手段有限，缺乏自檢能力，生產加工企業對原材料進廠，不能通過自檢把好源頭關。出廠產品也沒有全部通過檢驗，質量狀況很難保證。

4、農貿市場食品安全存在注水肉、水發菜甲醛含量超標的問題，部分熟食衛生指標不完全符合國家標準，一些水產品因飼料激素超標質量堪憂，活禽類產品批發銷售分散、檢疫難落實，家禽宰殺無定點。超市食品質量存在一些包裝類食品標簽標識不規范，部分食品衛生指標不合格，有些食品成分含量不合要求，有的偽造生產日期、銷售過期食品，索證不嚴致使一些不安全食品進入超市銷售的問題。

5、餐飲業、學校學生食堂業主衛生意識差，片面追求經濟利益，忽視食品衛生安全，濫用食品添加劑、防腐劑、漂白劑的現象較普遍。同時，多種因素導致小餐飲店、建筑工地食堂等普遍處于無序發展的狀況。實行衛生許可證 管理制度后，增強了政府管理和調控能力，但要完全關閉大量無證經營的餐飲店，涉及到大量下崗人員就業和社會穩定的問題，這也給監管工作帶來了難度。

存在上述問題的原因：一是初級農產品的生產，幾乎都實行分散經營，產品種類繁多、品種雜亂，不利于推廣標準化技術和統一產品質量；二是食品生產加工尚未形成規模化、規范化運作，質量標準和管理水平低；三是食品質量檢測體系不夠完善，檢測水平不高，尤其是廣大農村缺乏應有的質量檢測設備；四是監管資源分散，權責不符，職能交叉，多頭管理，難以形成合力；五是法律法規尚不健全，導致執法主體缺失、監管效率低下，執法難、執法不嚴現象普遍存在；六是部分生產經營者唯利是圖，缺乏起碼的誠信；七是信息不暢、反應不靈，預警、應急、日常監管等信息反饋不及時，被動處理的多，主動查處的少。

四、措施與建議

（一）加強宣傳，強化監督，進一步增強全社會的食品安全意識

1、進一步提高對食品安全重要性的認識，不斷增強責任意識。

2、加強社會輿論和群眾的監督。

3、進一步加強從業人員的業務技術和法律法規培訓。

（二）健全組織，建立制度，切實加強對食品安全工作的領導

1、建立健全組織領導體系，加強對食品安全監管工作的領導。

2、建立統一的食品安全信息網絡和定期通報制度，構建部門之間的信息平臺，實現互聯互通和資源共享。

3、加強農村食品安全監督網絡建設，依托藥品監管網和供應網，構建城鄉一體、三網互動的網絡體系。

4、建立舉報獎勵制度，發揮群眾的監督作用和舉報的威懾作用。

（三）突出重點，強化監管，確保各環節食品安全

1、強化對食品源頭污染的治理。

（1）加強對化肥、農藥、獸藥、飼料等農業投入品的監管，加大執法檢查和監督力度。

（2）在土壤、水源、空氣污染嚴重的地域，禁止種植蔬菜。

（3）加強無公害農產品生產基地建設與管理，推進產地環境污染監控工作，加快國家無公害農產品申報認定進程。

2、強化對生產和加工環節的監管。

（1）強化食品生產原料及添加劑的監管，堅決消除濫用添加劑的違法行為。（2）進一步加強生豬、牛羊屠宰管理工作。嚴勵打擊私屠濫宰、嚴禁未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的肉品進入流通銷售領域。

（3）對獲取生產許可證暫時有困難的食品企業進行整合，利用資源互補，擴大生產規模，創造符合生產許可證要求的條件，做到合法生產加工。對確實不符合條件，也無法進行資源整合的食品加工點，堅決予以關閉，防止魚目混珠，影響我縣食品生產企業的形象。

3、強化對食品流通環節的監管。

（1）把好市場主體的準入和退出關。對食品經營企業、個體戶，要嚴格依法審查其主體資格，嚴格執行前置審批規定。

（2）加強對與群眾生活密切相關的調味品、酒類、豆制品等食品的市場準入管理。

（3）建立和完善流通市場的監管網絡。要加強城鄉結合部、農村食品市場及學校周邊食品攤點的巡查整治力度，取締無照無證經營。

4、強化對餐飲業、食堂等消費環節的監管。

（1）全面推行食品衛生監督量化分級管理制度，嚴格食品衛生許可準入要求。

（2）嚴格執行衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，進一步加大對集體食堂、賓館飯店、建筑工地食堂，特別是“小飯桌”、小餐館、個體飲食店、盒飯和饅頭制售點的衛生檢查力度，積極預防食物中毒事故的發生。

（3）認真落實衛生部《散裝食品衛生管理規范》，對食品商場、超市銷售散裝食品執行規范情況進行專項檢查，使其達到管理規范的要求。

（四）建立食品安全監管長效機制

1、建立“統一協調、權責明確、分工負責、協同配合”的食品安全監督管理體系。

2、進一步完善食品質量安全管理制度，建立和完善流通領域食品質量監管機制。

3、積極開展食品安全信用體系建設試點工作，建立健全食品生產、經營企業質量檔案，強化食品生產、經營者的第一責任人意識。

篇8

一、抓好綜合管理（10分，自評得分10分）

一年來，我局能認真貫徹執行《安全生產法》、《國務院關于特大事故行政責任追究規定》等有關安全生產的法律法規和政策，貫徹落實中央和自治區黨委、政府，市委、市政府有關安全工作會議精神，貫徹落實自治區工商局有關安全生產工作的部署。年初，全系統以分級召開工商工作會議和《安全管理工作責任書》的形式將安全工作有關會議精神及要求貫徹落實到各基層工商所。《生產安全事故和調查處理條例》(以下稱條例)頒布實施后，我局及時把《條例》的學習、宣傳、貫徹提到重要的工作日程上，把《條例》發到每一干部職工的手中，并集中組織了學習。全系統上下思想高度統一，切實把安全工作放在首要位置抓好落實。

二、認真貫徹執行安全法律、法規（18分，自評得分18分）

對行政審批和注冊登記工作中涉及安全內容的項目我局做到嚴格把關，將法律法規規定的安全生產條件作為市場準入的前置條件和注冊登記的前置程序，未發生把關不嚴、、失職瀆職等事件。同時，將規范安全生產行為納入本局整頓和規范市場經濟秩序的工作計劃，并認真組織實施。重點加強對煤礦、非煤礦山及易燃易爆、有害危險化學品品行業的安全監管，多次組織人員參加市政府、縣（區）政府開展的安全工作專項整治行動。其中7—9月，集中清理整頓礦山開采。在八步區黃田、沙田、鵝塘等鄉鎮取締了一批非法采石加工點，在昭平縣取締證照不齊全的非法采礦場18個（處），在鐘山縣取締了2家無證照開采的大理石場，在富川縣查扣了一批用于非法開采礦山設備一批。我局還多次開展對小磚窯、小煤礦、小作坊、成品油、煙花爆竹及旅館、餐飲等重點行業專項整治行動。今年，轄區內沒有發生因管理不到位而由工商部門負主要責任的安全事故。

三、切實加強安全工作領導（10分，自評得分10分）

我局將安全工作列入重要議事日程，毎季度由局主要領導主持召開局長辦公會議研究安全工作有關問題，研究防范安全安全事故發生的工作措施。今年，召開安全專題工作的局長辦公會議共有4次并都形成會議紀要，以文件的形式發至各縣局、分局和科室，促使全市各級工商機關和單位抓好落實。

四、認真建立健全安全工作制度（10分，自評得分10分）

為使安全工作有章可循并切實落實到位，我局進一步建立健全相關規章制度，使安全工作規范化、制度化。一是建立安全工作責任制度。我局于年初制定了《安全工作責任書》，由局長分別與各縣局、分局和本局各科室進行簽訂，各縣局、分局也以同樣方式與工商所、股室簽訂，把安全工作責任層層落實。二是建立完善內保工作制度。制定《賀州市工商局綜治工作制度》、《安全保衛人員職責與工作制度》、《辦公樓安全保衛工作規定》和《流動人口管理規定》等。嚴格執行節假日值班制度。三是在管理工作中督促市場開辦方建立完善相關的安全工作制度，認真落實食品安全管理相關工作制度，確保各項安全工作落到實處。安全工作列入本單位工作和干部考核內容進行考評、考核和獎懲，實行安全生產“一票否決”制。

五、加強安全工作機構建設（6分，自評得分6分）

我局積極加強對安全工作的組織領導。成立了由局長任組長的“賀州市工商局社會治安綜合治理平安工作領導小組”、“賀州市工商局國家安全工作領導小組”等領導機構，并分工李幫志副局長負責市場管理安全工作，許適紀檢組長負責單位內部綜治工作，黨組其他成員、各科室負責人按職責分工對分管部門、本單位負責。綜治工作辦公室設在局后勤中心，專抓本單位內部綜治工作。安全工作經費按需要給予保障。

六、積極開展安全工作教育（6分，自評得分6分）

我局堅持做到安全教育長抓不懈。結合“五五”普法，積極組織干部職工學習《公路交通安全法》、《生產安全事故和調查處理條例》等法律法規。年初召開的干部會議和每個節假日前，都進行安全工作動員和教育，提出值班和出行的安全紀律。對機關聘用的臨時人員（司機、門衛、衛生工、職工食堂人員）定期開展安全教育，不斷提高全體干部職工的安全生產意識，履行好安全管理的工作責任。

七、履行安全管理職責，積極開展安全檢查（19分，自評得分19分）

今年，我局按照本局職責和綜治工作的有關要求積極加強安全檢查工作。

一是強化流通領域產品質量和食品安全檢查。針對食品季節性、節日性、區域性消費特點及消費者申訴舉報多和與群眾生活密切相關的品種，打好“食品安全保衛戰”，組織開展了元旦春節食品市場整治、含蘇丹紅辣椒制品的辣椒市場整治、排查美國peterpan及GreatValue牌花生醬、農村食品市場整頓年活動、食品批發市場專項整治、五一期間食品市場專項整治、六一兒童食品及校園周邊食品市場專項整治、屠宰市場監管工作、暑期冷飲消暑食品市場專項整治、查處不合格湛江萬佳花生油專項整治、國慶中秋兩節食品市場專項整治、查處銷售河豚魚違法行為、流通環節食用植物油監管工作及產品質量和食品安全專項整治等一系列專項整治活動。截止11月，全市共出動執法人員11992人次，檢查經營戶23634戶。檢查集貿市場、批發市場、超市664個，食品經營夜市攤點35個，飯店酒樓39家。取締無照經營戶111戶，其中取締鄉鎮政府所在地及縣城以上城市無照經營食品的小商店、小食雜店、小攤點53戶，責令997.6公斤不合格食品和假冒偽劣食品下架、退市處理，銷毀不合格和假冒偽劣食品875.53公斤。立案查處制售假冒偽劣產品案件34件，其中有13件為查處白板豬肉、注水豬肉案件，1件為銷售無檢驗檢疫合格證的雞肉產品案件。

二是積極參與礦山整治、危險化學品、煙花爆竹、民爆器材、消防安全、道路交通安全等專項行動。一年共出動執法人員312人次，檢查采石場、選礦場121個次，采礦企業87個次，網吧200戶次，檢查娛樂場所123個次，易燃易爆和危險化學品經營門店126個次，市場163個次，消除安全隱患13處。

三是及時排查本單位事故隱患，發現問題的，責令進行了整改，整改率達100%。例如，我局對存在被盜隱患的辦公室都裝上了防盜網，以防止辦公場所被盜。

同時，我局明確市場開辦方與經營戶雙方各自的安全職責，督促指導了開辦方與經營戶簽訂安全工作責任書。下發通知并指導、督促各工商所對轄區內交易市場的安全管理，及時消除事故隱患，轄區內的市場沒有火災和其它安全事故的發生。

八、加強車輛安全管理（5分，自評得分0分）

為使車輛管理統一、有效使用，防止發生車輛被盜和交通責任事故，我局制定《賀州市工商行政管理局機關機動車輛使用管理規定》，從嚴管理車輛。定期做好車輛安全檢修、維護和保養工作，確定各科室負責人為保管責任人，后勤服務中心統一進行管理，年內沒有發生交通責任事故，也沒有擅自將公務車輛借給外單位或個人使用。但在今年10月10日晚，我局市場科人員在外出執行公務中，停放著的公務車輛被盜走。

十、應急救援體系建設（4分，自評得分4分）

我局建立有《賀州市工商行政管理系統市場監管應急預案》、《整治三輪車問題引發預防和應急預案》，在辦公場所和宿舍區消防安全所配備了必需的消防栓、滅火器等設施。在辦公室、財務和12315指揮中心、電腦機房等重點場所還裝置了安全報警系統，年內在本單位沒有發生消防及其它安全事故。

十一、事故報告制度（5分，自評得分5分）

為加強安全管理，我局堅持并完善了信息處理、收集和報道制度，及時報告與工商行政管理機關有直接關系的重特大安全事故，不存在信息漏報、遲報現象。例如，今年賀州市新世紀大酒店群體性食物中毒事件、客運人力三輪車車主上訪事件、昭平縣城荷花棉胎廠失火燒掉附近商場事件，我局不僅及時向當政府及自治區工商局如實報告事故情況，還依據職能迅速采取應急措施，防止事態擴大。

十二、辦公場所防盜、保密工作（3分，自評得分3分）

加強了對辦公場所的防盜管理和保密工作管理，先后出臺了《安全保衛人員職責與工作制度》、《辦公樓安全保衛工作規定》。為防止文件內容泄密及文件丟失，我局認真組織干部職工認真學習保密法律法規及規章制度，增強保密意識；為提高保密防范能力，消除泄密隱患，確保國家安全，我局還制定了“保密管理口訣”，并標貼于辦公桌上及計算機上，起到警示的作用。今年內我局沒有發生辦公設備、公款被盜，也沒有發生重要文件、檔案、票據及機密、絕密文件或公章丟失。

篇9

1、認真落實縣委要求，扎實搞好黨的建設。一是組織全體黨員扎實開展

“學習風氣好、工作業績好、工作作風好、開拓創新好、團結協調好”五好活動。二是組織黨員干部開展“作風建設年”活動，做到規范執法、文明執法，進一步增強服務意識。三是修訂完善黨委成員廉政建設責任制。通過開展各項政治活動，黨員素質得到明顯提高。領導班子戰斗力、凝聚力進一步增強。

2、重視服務民生，力推放心工程。堅持以人為本和上為政府分憂、下為百姓解愁的工作理念，以確保安全消費，促進放心消費，倡導綠色消費為重點，與相關部門密.切配合，積極開展流通市場整頓，狠抓重點行業和重要商品市場監管。嚴格生豬屠宰管理，進一步加大對外地豬肉的監管力度，對進入縣城的外地豬肉實行集中報檢制度。進一步加強對生豬產品市場的監督檢查，結合重要節日開展部門聯合執法。扎實開展對肉食專賣店的規范管理活動。累計執法出勤130余天，查處違法案件2起，行政拘留2人，沒收不合格豬肉XX余斤。上半年定點屠宰生豬21325頭，沒有發生行政責任事故，保持了市場穩定。嚴格煤炭經營管理，按時為全縣6家煤炭經營許可證進行了年檢并換發新證。積極開展酒類市場整頓，扎實推行備案溯源制度。加強成品油市場管理，促進加油站點的優化布局和誠信安全經營，完成18個社會加油站的年檢工作。保證了群眾吃“放心肉”、燒“放心煤”、喝“放心酒”、用“放心油”。

3、構建現代流通體系，促進新農村建設。以實施商務部“萬村千鄉”市場工程建設為總抓手，堅持科學規劃，嚴格規范標準，扎實推進超市下鄉。一是加強對已建成的農家店的監管，使所有農家店全部通過了國家和省市的驗收，爭取到補助資金近50萬元。二是積極實施“市場拓展舉措”，重新申報確定承辦企業，基本完成縣級配送中心改造建設，2處鄉鎮級綜合超市建設方案已經確定。農家店改建工作正有條不紊地開展。三是深入鄉鎮、村，對農產品專業批發市場規劃建設問題進行調研。

4、積極開展招商引資，大力推介服務業項目。認真篩選編制服務業招商項目，對濟西玫瑰大酒店、_市場改造提升、魯西建材大市場3個重點服務業項目進行了包裝，參加了_市組織的深圳、哈爾濱招商會，制作了多媒體光盤并現場播放，發放宣傳材料200多份，為下步服務業項目建設打下基礎。

5、努力完成縣委縣政府交辦的各項工作任務。一是扎實開展包村工作。春節走訪困難群眾送去面粉、食用油等物品一宗，

“六一”節為駐村學校捐款1000余元。二是認真做好全財貿系統的綜合協調服務工作，充分發揮牽頭作用，積極開展“慈心一日捐”、“送溫暖、獻愛心”和“雨季造村”等捐助活動。三是抓好流通企業社會穩定和安全經營工作。

各項工作雖然取得了一定成績，但存在的問題也比較突出。

“市場拓展舉措”工作難度較大，主要由于山區村鎮經營業戶的房屋面積小，達不到國家商務部的標準要求，農家店改造建設進展緩慢；流通市場整規特別是生豬產品市場由于外地豬肉的涌入和價格上漲，造成肉品質量波動大、屠宰企業效益下滑等問題，管理難度加大；縣貿易服務局更名后，仍存在著部門職能不清、工作關系不順、辦公經費緊缺、事務性工作繁雜等問題，有待采取措施加以解決。

二、下半年重點工作及措施

在下半年工作中，我們將繼續發揚團結拼搏、真抓實干的精神，緊緊把握工作大局，瞄準全年工作目標，自我加壓，拾遺補缺，進一步突出工作重點，加大工作措施，重點抓好以下幾項工作：

1、扎實推進市場拓展舉措。以實施國家商務部“萬村千鄉”農村市場工程為抓手，堅持科學規劃、合理布局、全面推進的原則，圓滿完成1處縣級配送中心、2處鄉鎮級綜合超市、100家農家店的建設任務。

2、加大流通市場食品安全管理。認真貫徹落實國家商務部《流通領域食品安全管理辦法》，以加強生豬定點屠宰管理為重點，加強食品安全信用檔案管理，完善市場巡查制度，嚴厲打擊私屠濫宰行為，進一步強化監管，優化服務，保證群眾長期吃放心肉。加強成品油、煤炭、酒類市場的監督管理，規范企業的經營行為，保證全縣人民放心消費。

3、大力加強機關全面建設，按照內強素質外樹形象的思路，努力提高人員責任，積極爭創文明機關。一是以團結、廉潔、務實為標準，加強領導班子建設；二是以文明、和諧、敬業為標準，提高機關工作人員的政治業務素質；三是加強機關制度建設，提高行政管理水平，努力營造團結協作、拼搏進取、愛崗敬業、無私奉獻、求真務實、干事創業的濃厚氛圍。

          （完畢，全文共2186字）

篇10

關鍵詞：道本管理;酒店社會責任

中圖分類號：C93 文獻標識碼：A 文章編號：1001-0475（2015）04-0085-02

人類社會的一切活動必須符合人類發展的客觀規律，酒店管理也是如此。道本管理是在遵循事物發展規律基礎上的管理理論，它與傳統管理理論以人的主觀意志為核心不同，道本管理是依循客觀規律辦事，強調管理者要順其自然、順心而治，要摒棄與自然、社會相違背的理念和行為，從而達到人與自然、自身、社會的和諧統一。

一、道本管理和企業社會責任理論的內涵及主張

（一）道本管理的內涵及主張

在管理學理論發展中，經歷了“物本”和“人本”兩種思潮。“物本”思潮見物不見人，忽視了對人的尊重和關懷，而“人本”思潮則是由“物”的管理提升到對“人”的管理層次，尊重了人的價值，但“人本”管理思潮因管理者和被管理者的地位、層次等因素，造成其理論和實踐操作的困惑。而道本管理強調管理者應尊重自然規律，順應人性需求，尊重人類社會發展規律，從而達到道德經中所崇尚的“無為而治”境界。道本管理把被扭曲的管理模式重新復位，不斷糾正管理失誤，突破傳統管理困惑，破解了管理者與自然、人性和社會相對立的難題。道本管理主張，企業發展應注重微觀、中觀和宏觀的協調，“以道為本”。微觀上要求企業尊重人性規律，促進人的全面發展;中觀上要求企業尊重經濟、政治、文化、社會發展的規律;宏觀上要求遵循人類社會發展的規律，順應歷史潮流。因此，在道本理論引領下，讓管理者遵循規律而不受限于傳統的管理意志，正確履行社會責任，體現了新時代企業管理的科學精神和文明發展出路。

（二）企業社會責任理論的內涵及主張

人類社會發展歷程告訴我們，人類沒有超越自然、自身和社會的規律的特權，企業管理也是如此。企業不是孤立的，不能脫離自然和社會，要以遵循自然規律和社會準則為前提。衡量企業價值就要看其管理的質量及社會效益等。因此，企業管理的核心就是尊重自然和人性規律，以本身的經濟活動，促進企業和自然、企業本身及社會的和諧。企業社會責任理論要求其管理者在設法贏取本身利益時，履行應盡的社會責任和義務。酒店也是如此，應盡相應的社會責任，不應成為社會責任和義務的看客，保證酒店和社會、生態協調發展。所以，企業社會責任基于了社會公眾的期望，賦予了一定的道德原則，其思想和行為不僅有利于自身利潤的提高，也有利于社會效益的達成。目前學術界普遍認可的酒店社會責任可分為經濟、法律、倫理和社會公益等責任。

二、當前我國酒店社會責任的問題表現

（一）社會責任意識淡漠

我國酒店歷經改革開放30多年發展，接觸企業社會責任概念不足二十年，社會責任意識還沒得到普及。尤其是目前中國處于經濟社會轉型期，原有價值被打破，新的價值還沒樹立起來，形成了一定的真空，以至于少數酒店在發展過程中步入迷途。在利益最大化的驅使下，一些酒店管理者認為，承擔社會責任和義務，會加大管理成本，如避免社會責任，會減少牽絆，免除精力的分散。所以，少數酒店管理者對社會責任持排斥態度。同時，由于酒店社會責任意識不到位，先污染、后治理的思想普遍存在，缺乏環保和成本意識，造成許多資源的浪費。目前，尤其是某些新興酒店管理人員的綜合素質參差不齊，而且接受專業培訓的人不多，所以，酒店管理人員的社會責任意識需要強化。

（二）酒店社會責任受限于自身發展狀況

新興酒店在發展初期，會花更多精力在內部管理，在競爭日益加劇的環境下，沒有過多時間和精力去探索社會責任問題;隨著酒店的發展，酒店得到系列完善，還會遇到各方面挑戰，此時，酒店會鞏固自己成果，加強自身管理，突出重點，有所為、有所不為。酒店發展規模越大、效益越好，履行社會責任的基礎就越牢固，在人力、物力、財力等方面履行社會責任的條件也越成熟。

（三）酒店社會責任受限于環境因素

酒店在自身發展中，還要研判自身環境，趨利避害。酒店面臨的環境因素包括政治（與酒店相關的政治力量和有關政策、法律法規等）、經濟、文化、科技和競爭者等因素。這些因素一般是不以自身意愿為轉移的，酒店必須綜合考量，做出履行社會責任的范圍和規模。

（四）酒店認識不到位

酒店行業大多存在認識不到位情況，如對每位員工的需求、能力和表現缺乏全面了解，對員工的職業生涯沒做規劃，培訓力度不夠;管理者素質參差不齊，缺乏必要的情感管理;缺乏對社會責任信息的收集和反饋、策劃和監督。酒店面臨的環境具有社會性、開放性、復雜性特點，易受干擾，尤其是黃、賭、毒行為加劇，少數酒店則視而不見，凸顯了酒店社會責任的缺位。

（五）酒店的安全責任問題

酒店對顧客提供優質服務是贏取利潤的保證，也是履行社會責任的基礎。某些酒店在日常管理中，對食品的安全管理缺乏嚴格的制度;在預防火災方面，沒有嚴格依照國家消防標準設計安裝消防設備，缺乏火災應急方案和高效的保安隊伍;少數酒店在消防安全管理等方面沒有明細，未能更好地保護顧客利益;酒店尤其在向顧客提品和服務時，要求酒店員工具備高素質，但少數員工因本身素質原因，與顧客產生糾紛時，缺乏謙卑態度，致使矛盾升級，酒店形象和聲譽受損。

三、中國酒店承擔社會責任的提升措施

（一）加強政府的引導

政府是酒店社會責任的引導力量，政府有必要加強宏觀調控，從經濟、倫理、法制和環境等方面制定企業社會責任，建立企業社會責任評價體系，加強對酒店履行社會責任的評估考核，引導酒店正確理解履行社會責任的價值。政府可以把企業社會責任引入酒店星級評定體系，設置相應的酒店考核標準和目標，把酒店行業引導到政府倡導的履行社會責任的實踐中。

（二）加強行業的引導

酒店行業對規范酒店的思想和行為發揮關鍵作用，酒店行業有必要制定本行業的社會責任認證標準，以便更好地規范酒店的經營管理秩序，促使酒店承擔倫理、慈善和生態等責任，持續不斷地維護債權人、股東、廣大顧客和員工的利益。按照國家經濟社會發展要求，制定定期評估酒店履行社會責任的機制，定期酒店履行社會責任報告，并評選獎項，如酒店最佳納稅獎、最佳慈善獎、最佳管理獎等，引導酒店正確履行社會責任，促進酒店與經濟社會及生態良性循環。

（三）加大媒體監督力度

健全媒體監督機制，是規范酒店經營管理行為的有利措施。當今，新媒體的發展勢頭驚人，可以利用其特殊的監督職能，針對一些酒店積極履行社會責任的行為進行報道，弘揚社會正能量。曝光不履行社會責任的行為，通過對酒店不作為的道德評判，促使酒店對社會責任形成價值認同。

（四）加強酒店的道德自律

酒店應加強道德自律，大力開展酒店倫理教育，加強對員工的培訓，引導員工具備良好的職業道德;積極解決員工訴求，加強員工的愛國敬業、誠信友善等意識;引導員工樹立優質服務意識;建立參加社會公益活動的機制，定期組織員工獻愛心活動;搞好低碳環保工作，如引導員工參加地球一小時活動、植樹活動、光盤行動。總之，酒店通過道德自律，踐行社會責任，能真正培養員工的社會責任感，回報社會。

（五）加強酒店經營管理能力

履行社會責任的優秀酒店一定有成功管理規范制度，忽視了制度化建設，管理中無法體現公正原則，無法提高員工工作的主動性和積極性。酒店管理者首先應制定完善合理的薪酬制度，滿足員工最基本的工資需要，建立起“人盡其才、優勝劣汰”的機制;注重員工培訓，把員工培訓納入酒店非常重要的工作事項;加強與員工的情感溝通，疏通員工的思想障礙，指導員工掌握酒店的核心理念和價值目標，并授予員工適度的權力，以靈活快捷的答復，解答消費者的問題。

（六）履行社會責任，確保客戶安心

酒店保護消費者的利益和安全是自身最基本的社會責任。經營管理者首先要搞好食品安全。每天對食品的購買、儲存和加工等環節應建立嚴格的規范制度和操作細則，嚴格按照衛生法律、法規行事，把好飲食安全關;其次要搞好客人的安保工作。酒店客戶只要遵循國家的法律法規，保護客戶安全是酒店的應盡的社會責任。酒店要在顧客住宿、訪客登記、生產和設備系統、消防系統、保護客戶生命財產系統、公安信息匯報系統、員工聘用前背景調查、員工安全培訓、安全管理、消防管理、客人財產與生命安全管理等方面做到精細化，確保安全事故為零。酒店是社會窗口的縮影，具有流動性、密集性、社會性等特點，履行安全責任就是自身優質服務的展現。

總之，我國酒店運用了道本管理，造就了一支高品質的酒店經營管理者，在社會責任的共同理念感召下，為客戶提供優質的產品和服務，為利益相關者持續不斷地創造利潤，身體力行地參加社會公益活動，積極踐行低碳環保工作，履行自身的社會責任。共同的信念、互動的心靈創造出一種促進酒店員工不斷學習、不斷創新的職場氛圍，從而使酒店的社會形象、價值和工作都達到了質的飛躍。

參考文獻：

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[3] 趙旦.論圖書館的道本管理[J]. 圖書館，2008，（5）.