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[關鍵詞] 食品安全 食品檢測 問題 解決方案

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號

食品質量關系到廣大人民群眾的身體健康甚至生命安全，是事關經濟發展和構建和諧社會的重大戰略問題。采用高科技實施高質量的食品檢測工作勢在必行。

一、我國食品安全問題形勢嚴峻，主要存在以下問題：

（一）、農產品：大米、小麥以及蔬菜等在種植過程中施加化肥以及使用農藥造成殘留，從而導致食品安全問題。

（二）、水產品、畜、禽體內殘留大量的激素、抗生素及其他有害物質。

（三）、食品在加工過程中使用劣質原料，濫用食品及化學添加劑，甚至還存在添加了有毒物質的情況。

（四）、我國食品及相關行業生產力水平仍然比較落后，生產經營者法律意識淡薄，易受經濟利益的驅動，誠信意識不強。

（五）、廣大人民群眾在消費過程中對食品安全的知識欠缺，預防安全意識較薄弱等。

二、我國食品檢測體系存在的問題：

（一）食品安全檢驗檢測的重要性

1、食品安全檢驗檢測能有效的保證減少食源性疾病。

我們常說病從口入，因此運用食品檢驗檢測專業技術對食品進行安全檢測是非常重要的。食物從農田到餐桌的一系列安全問題，需要各生產、加工環節的誠信自律以及全民公眾意識的加強和提高等諸多因素的共同努力。

2、食品安全檢驗檢測能夠保證國家安定、促進經濟發展。

俗話說民以食為天，一旦出現食品安全問題，不僅會影響到社會的穩定和經濟的發展，而且會影響到國家的聲譽，從而導致影響國際間的合作。

3、食品安全檢驗檢測能有效保障消費者的權益、促進產品質量的提高。

食品安全檢測能夠幫助消費者買到健康、放心的安全食品，有效地保障了消費者的權益不受侵犯，消費者安全意識的提高反過來會促使生產加工企業努力提高產品質量，從而導致食品加工企業的健康良性發展。

（二）、我國食品安全檢測現狀

食品檢驗檢測是食品監管的重要技術支撐，現如今，國內主要有類的檢測儀器和技術方法用于食品安全檢驗檢測領域：

1、樣品的前處理檢驗儀器設備；

2、農產品質量檢驗檢測儀器；

3、檢驗細菌、大腸菌群和致病菌的微生物檢測儀器；

4、檢驗有毒有害元素及其價態分析的檢測儀器；

5、檢驗農藥殘留的檢測儀器；

6、檢驗獸藥、漁藥殘留的檢測儀器；

7、轉基因檢驗農產品品質和營養成分的檢測儀器；

8、食品檢驗必備的其它中小型輔助檢測儀器設備。

目前國內絕大多數的農產品、食品生產加工企業規模比較小、數量眾多而且分散性很強，并且法治意識和自我約束意識都很弱，從而造成食品安全問題高發，濫用甚至違用農藥、獸藥；超量、超范圍使用食品添加劑，甚至使用非食用的化工原料作為食品添加劑添加到食品中。嚴重危害著人們的身體健康直至生命安全。因此依靠現有的類檢測儀器和技術方法是很難對食品安全狀況進行準確可靠、及時全面地監管的。

（三）、我國食品安全檢測中存在的問題

1、檢測標準不規范

（1）目前、國內的食品安全檢測標準還有待進一步健全。

現在我國實施的各類食品安全標準有相當一部分是行業標準，并不是國家標準。而在國際上許多發達國家使用的都是由國家立法機構制定的國家標準，并且每一種食品都很明確的只對應一個標準，運用起來也非常方便。但是由于我國受到歷史上計劃經濟體制的影響，部分食品目前仍然還是有兩套標準，當然，國家對現行的食品國家標準、行業標準整頓、合并，同時大幅度采用國際標準，解決了許多此類標準問題，混亂的產品標準問題已基本上得到了解決。

（2）我國食品安全衛生標準對國際標準的采用和參照率仍然很低。

由于我國還不夠重視在檢驗測試等科學技術領域方面的投人， 沒有形成及時學習、借鑒國外先進檢測技術的機制。從而導致在一些關鍵的食品安全檢驗項目上如農藥殘留、食品添加劑、轉基因食品、飼料等檢驗項目缺乏相關標準以及標準規定的檢驗方法。

2、檢測裝備不完善、設備落后

我國大多數食品檢測機構資金匱乏，缺少資金投入，導致檢測設備遠遠落后于發達國家的先進技術裝備。盡管目前普遍采用了原子吸收、氣相色譜、高效液相色譜法等設備，但是像氣質聯用、液質聯用等在國際上公認的設備還沒有得到普及。而用于超痕量分析的高等檢測手段就更為缺乏。食品檢測機構在實驗技術上所采用的檢測方法在操作上往往較為簡單容易，技術含量不高，體現在提取凈化實驗過程時，效果就更加不盡如人意。

3、檢測技術手段相對落后

技術支撐就是科學儀器和測試技術。在食品生產加工過程中用到的吊白塊、甲醛、雙氧水等雖然嚴重危害了人民的身體健康，但是一直到現在仍然沒有統一的標準檢測方法，現行的檢測方法基本上都是定性法，并不是定性和定量相結合的標準檢測方法，因此在抗干擾尤其在定量分析方面存在著嚴重不足。比如快速篩選檢測技術不夠成熟，超痕量分析方法尤為欠缺、殘留檢測方法不夠完善等。針對這種情況，食品安全監管部門必須突破傳統的檢測技術的約束，充分利用有限的資金，積極研究檢測技術新方法、研制新的檢驗儀器，使檢測手段接近甚至超過國際先進水平，不斷提高分析和檢測的能力，發揮食品檢測機構的技術支撐作用，進而更好地解決食品安全問題，保障人民群眾的身體健康乃至生命安全。

4、食品安全檢測專業技術人才欠缺

在食品檢測領域，長期以來，從事食品安全檢測的技術人員絕大多數都來自各個衛生系統的醫療檢疫等部門。而具備食品檢測專業知識的大學生從業人員卻少得可憐。

三、食品安全檢測存在問題的對策以及今后的發展趨勢

（一）、提高食品檢測人員自身的檢測技能和素質

食品檢測人員的基本素質決定其在食品檢測中能否準確地選擇適當的檢測儀器、化學試劑以及適用的檢測方法等，因此，食品檢測人員應當熟練掌握試驗儀器、方法、操作等各項基本能力，并對檢測結果具有相應的分析能力，以保證檢測的順利進行。另外，食品檢測人員還應了解質量體系涉及到的各項法律、法規，并應用到食品檢測實際工作中，確保檢測結果的準確、可靠，不受任何外界干擾，符合相關法律、法規規定。

（二）、對檢測機構進行整合；實行信息資源共享

食品安全檢測工作是一項非常專業的技術工作，關系著企業的生存發展和人民的健康安全：目前的食品檢驗機構，農業、質監、工商、衛生部門都設有下屬的檢驗機構，但設置重復。檢測設備類同；檢驗項目重復。不夠專業，檢驗水平不高，使檢驗結果不具有權威性，實際工作中甚至造成扯皮，互不承認對方的檢驗結果，這樣既浪費了有限的檢驗資源，又加重了企業的負擔。建議將農業、質監、工商、衛生部門下屬的檢驗機構整合，成立專門的食品安全檢測機構，同時強化食品生產企業在食品質量安全方面的主體責任，檢測機構加大食品市場抽檢，對抽檢的結果定期在新聞媒體上公布，或建立一個專門的信息平臺，各相關監管部門之間關于食品安全的信息都在這一平臺上，從而形成信息資源共享。

（三）、研究、引進新設備、新技術，提高食品檢測科研水平

借鑒發達國家先進經驗，結合我國國情，加大資金投入，研究、引進一些高端設備和新技術，以國際食品檢測技術發展為導向，加強我國在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術的研究和應用。提升食品安全檢測領域的整體水平。

（四）、健全檢測方法和標準

我國在食品安全性研究建設方面的投入和人民群眾對食品安全問題的需求差距還很大。我們不但要借鑒發達國家和地區的先進經驗，跟上國際食品檢驗檢測技術發展的步伐，而且要結合我國自身的國情，加強我國食品檢驗檢測先進技術、方法和標準的研究。有針對性地研究部分先進的檢測方法、有選擇性地研制部分儀器設備以及玻璃儀器、檢測所需要的玻璃儀器、化學試劑等低質消耗品。在積極引進國際上先進的檢驗檢測技術的基礎上。繼續加大對食品安全性的研究，積累經驗并不斷探索新的分析檢驗方法，在食品關鍵控制技術、食品危險性評估技術以及食品安全標準等方面加大研究力度， 進一步健全和完善與食品相關的各項標準體系，更有效地開展食品安全監督管理工作，逐步趕上并超過發達國家的食品安全檢驗檢測水平。

（五）、加強與食品安全相關的法律、法規的建設

法律、法規是企業和個人從事食品生產經營活動必須遵守的行為準則，是企業進行質量管理活動的重要法律依據。建立食品安全檢驗的基層體系。明確檢驗人員的職責，避免生產企業內部的檢驗走過場，對那些通過行政干預等手段強迫檢驗人員篡改檢驗數據、進行違章作業的相關企業領導，要從重從嚴追究其法律責任。與此同時，還要加強質檢人員的道德規范教育的工作。在認真研究和完善食品安全法律、法規以及相關技術標準的前提下，以法律為武器嚴厲打擊各種涉及食品安全的各種違法行為，有力地保障人民群眾的身體健康和生命安全。

（六）、加強食品安全知識宣傳教育

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【關鍵詞】物聯網；RFID技術；信息追溯；食品安全

【中圖分類號】F322

【文獻標識碼】A

【文章編號】1672—5158（2012）10-0051-02

一、引言

目前，我國普遍存在食品安全事故，比如“瘦肉精”事件、“有毒奶粉”事件。人們開始重視食品安全問題，如何解決食品安全隱患顯得迫在睫。盡管我國加強了食品質量安全的監管措施，但是依舊無法從源頭上保障食品的質量。而隨著物聯網技術的研究與應用，逐步出現了一些可行的食品安全追溯機制，可以對食品流通的各個環節進行監控，追查責任人，從而逐步解決食品安全隱患。

二、食品安全問題現狀

隨著我國經濟的快速發展，人們的生活水平開始不斷提高，人們對衣食住行的要求普遍提高。然而隨著而來的食品安全問題受到越來越多的人重視，人們都希望吃到放心、安全、綠色的食品。但是卻頻繁地出現了食品安全問題，比如人造雞蛋、染色橙子、有毒奶粉等，嚴重降低了消費者的消費欲望。民生問題是大事，老百姓在買東西之前都要認真地審核商品生產日期，仔細查看商品的生產材料及成分。

三、物聯網技術

1、物聯網

物聯網主要是依據約定的通信協議，將無線射頻識別設備、紅外傳感設備、GPS全球定位系統、激光掃描儀設備、物品等關鍵的設施、設備連接起來，實現數據信息交換和傳輸，從而實現通過這個網絡對網絡中的設施、設備進行自動識別、定位、跟蹤、管理、監控。物聯網是最近發展起來的一種全新網絡，它的核心基礎依舊是互聯網技術。

2、無線射頻識別技術

無線射頻識別技術（RFID），一般簡稱為電子標簽，它可以通過無線網絡實現自動識別信號范圍內的目標，同時可以根據需要讀寫數據信息，并通過計算機系統進行集中、統一管理。RFID技術目前是物聯網中的核心技術，也是基礎。RFID系統主要包括：電子標簽、讀寫器、天線等部件。

四、食品安全信息追溯系統

4.1　構建食品安全信息追溯系統的重要意義

食品跟蹤與追溯在歐美、日本等一些國家早已經盛行，他們各國對出口到當地的食品都必須進行跟蹤，以確保安全，為人民的餐桌送上一份份綠色、原生態食品。早在20世紀90年代，法國等部分歐盟國家就倡議建立一種旨在加強食品安全信息傳遞，控制食源性疾病危害和保障消費者利益的信息記錄體系，即食品可追溯體系。我國在這方面的發展水平有些滯后，直到最近幾年，才開始實施一種被稱為“從農場到餐桌”的食品安全追溯系統，該系統從產品生產與銷售、安全運作兩個方面入手，以確保食品問題從根源上被消除，就算根源上沒有被扼殺，也能夠在運輸過程中被發現，從而在銷售環節將問題解決，真正地做到了保證食品安全。

4.2　物聯網關鍵技術的應用

在物聯網技術領域中，應用較為廣泛的技術之一是無線射頻識別技術（RFID），基于RFID技術的非接觸式識別模式給食品追溯帶來了極大的便利，其次，RFID系統的后臺信息系統能夠對問題食品的處理做出安全的管理。毋庸置疑，RFID技術的應用必將會為無論是生產商還是消費者帶來巨大的經濟、社會甚至環境效益。因此，如何更大程度上降低電子標簽成本，構建完善的食品監管服務體系勢在必行。

4.3　RFID技術應用于食品安全信息追溯系統的優勢

RFID系統有著得天獨厚的優勢，使得食品安全問題的解決在最大程度上依賴于RFID技術的解決：首先RFID系統給食品供應鏈提供了非常高質量的數據交流，其次所應用到的食品追溯解決方案一般都是從源頭做起，所以給整個供應鏈帶來了透明度十足的追溯，最后RFlD技術非接觸式快速讀寫、可數據加密等一系列優點使得實現統一管理、高效流通、協調動作成為可能。

4.4　食品安全信息追溯系統解決方案

4.4.1　系統流程分析

采集器首先通過RFID技術自動識別食品信息，包括食品狀態特征，食品所處環境等信息，并且以一定的格式將這些信息存取，然后通過網絡及數據庫技術形成有效的食品供應信息鏈。

現代信息技術和物流技術貫穿于商品從生產到消費的始終，形成一個安全而有效的控制體系，食品供應鏈中各個環節的相關信息通過RFID技術與互聯網相結合的自動識別解決方案支撐，從而實現追溯。后臺信息系統提供給消費者透明的食品追溯及食品狀態的評估信息。

過程追溯其目的是為了追查出現漏洞、消除食品運輸或儲存環節的安全隱患，根據對現存系統問題的分析，RFID食品安全追溯系統的業務流程圖如4-1所示。

4.4.2　技術方案設計

通過上文對食品流通安全追溯過程的需求分析，可以了解到完全可以使用RFID技術來追蹤和管理食品流通的各個環節，下面結合實際情況給出總體技術解決方案和技術環節。

本系統主要包括三大模塊：電子標簽、上位機軟件系統、讀寫器。其中讀寫器包括：天線、射頻芯片及電路、主機接口及控制電路、人機交互外設，本文主要側重于食品流通信息追溯及追蹤系統中的讀寫器的設計。本系統中，射頻收發功能模塊主要包括射頻電路模塊、單片機電路模塊。其中，射頻電路芯片使用的是奧地利微電子公司的AS3991射頻芯片，而MCU使用的是C8051F340單片機。

4.3.3　RFID在食品安全信息追溯系統中的工作過程

實際應用系統中，采集器按照如下工作流程工作：

（1）　系統管理模塊先生成惟一的采集器ID認證編碼，并在系統平臺中注冊，然后將此編碼被固化到采集器中。

（2）　在各個現場環節中，現場采集器在寫入食品安全特征信息時，將該采集器的惟一ID認證編碼寫入到標簽中。

（3）　采集器讀取含寫入采集器ID認證編碼的標簽信息后，將標簽信息和該讀取采集器的惟一ID認證編碼相結合，通過加密算法使編碼融合成一條信息。

（4）　再將此融合信息傳輸到RFID中間層。

（5）　RFID中間層首先對信息分拆，獲得讀取采集器的ID認證編碼。

（6）　判斷此ID認證編碼的有效性，如果為已在系統平臺注冊的采集器，則轉到步驟7，否則此采集器為非授權的采集器，系統拒絕此次安全信息登記請求，登記相應的審計信息，轉到步驟10。

（7）　RFID中間層對步驟5分拆后所得的標簽信息進一步分拆，獲取寫入采集器的II）認證編碼。

（8）　判斷此ID認證碼的有效性，如果為已在系統平臺注冊的采集器，則轉到步驟9，否則表明此標簽已被非授權的采集器所改寫，系統拒絕此次安全信息登記清求，登記相應的標簽編號，轉到步驟10。

（9）　RFID中間層將步驟6所得的食品安全信息登記到系統平臺的數據庫中。

（10）　完成一次數據采集。

五、結語

RFID是物聯網中的核心技術，具有快捷、高效、安全、準確度高等優勢，是目前的重要科學技術，得到廣泛的普及、應用。而隨著經濟全球化的深入發展，物聯網技術必將得到進一步發展，各國政府開始投入人力、物力、財力來研究RFID技術，大大促進了物流供應鏈系統的發展。尤其在食品流通領域，RFID技術為了保障食品質量安全做出了重大貢獻。相信在未來，物聯網技術將會逐步改善人們的生產及生活水平。

參考文獻

[1]　李玫，李世革.認識RFID技術[J].包鋼科技.2010（01）

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拜耳公司是世界知名的全球制藥巨頭。拜耳（中國）有限公司主要負責拜耳集團在中國的投資業務以及為已建立的合資、獨資企業提供支持服務。其在大中華區擁有23家公司，其中11家公司的生產設施現已投產，為公司涉足的所有業務領域提供支持。所屬拜耳作物科學（中國）主要生產和銷售有益于健康的殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等作物保護產品，幫助農民提高作物質量和產量。問題

食品安全問題是廣受社會關注的重要問題之一，其中，因缺乏技術指導，農戶使用農藥不規范、不科學成為導致農產品不安全的重要原因。這不僅影響消費者的健康，同時也影響農戶并波及產業鏈上相關企業的利益。拜耳作物科學（中國）有限公司基于農藥使用指導實際發現，要從根本上解決食品安全問題，面臨集合產業鏈各方力量的挑戰。

解決方案

在日益嚴峻的食品安全形勢下，2011年，拜耳作物科學（中國）有限公司聯合蓬萊好日子果品專業農村合作社、北京艾物生物科技有限公司、深圳鑫榮懋實業發展有限公司、大型超市等上下游合作伙伴，發起了“食品鏈合作伙伴項目”，并在優質蘋果產區煙臺的大辛店鎮設立了試點基地。該項目計劃將中國生產的農產品的質量標準提高到與歐盟相關標準一致，使本地居民吃上放心菜，并為那些向歐盟出口農產品的中國企業帶來擴大市場份額的新機會，筑起一道從田間到餐桌的防線。

從源頭指導農藥使用，促進種植安全

產業鏈上最關鍵的環節在于從源頭對農戶進行專業種植指導。拜耳作物科學首先為農戶提供技術領先且質量穩定、不斷創新的植保產品。其次，發揮自身的專業優勢，每年年初依據當地的氣候特點、病蟲害測報，根據綠色食品標準以及企業標準（如沃爾瑪或家樂福的進店標準），為果農量身定做作物病蟲害綜合治理解決方案，并在實際執行過程中不斷調整和優化；在需要打藥的時間節點上，拜耳把農藥配好，將藥包送到果農手里，然后回訪，跟進使用效果，這樣的流程一年重復十次。第三，除了引導加入“食品鏈項目”的果農按照約定嚴格執行項目規范操作外，定期派出專家提供面對面的技術服務和指導。

食品鏈項目關注食品安全，同時關注環境保護。拜耳作物科學開發了減量使用農藥的技術，專門研發的低水量、低容量的新噴頭并投入使用，使農藥可以最大限度地落到植物上面，同時可以防漂移，保護鄰近的土壤和水體；修砌農藥空包裝回收池，進行科學處理，減少污染。

食品鏈項目還幫助農民提高水肥、安全等方面管理，全面實施全球良好農業操作規范（GAP）。依據蘋果農事操作特點，給每個農戶都發放了項目基地“護照”，記錄果農信息及全年的每一個農事操作，具體到噴藥劑量、時間、作物生育期及面積等，做到蘋果相關種植、管理信息的可追溯。

邀請全產業鏈參與，建立可追溯體系

拜耳作物科學還設立專業的食品鏈合作伙伴項目小組，除農戶外，也為供應鏈其他各方提供服務：一方面，關注食品加工企業和零售商的需求，配合實現可追溯管理體系；提供MRL（最大殘留限量）服務及Global GAP（全球良好農業操作規范）培訓，從而保障安全、優質且質量穩定的原材料的可持續供應，以提高其市場競爭力。另一方面，在公司內網建立MRL檢索庫，以方便員工更好使用；同時，培訓基層服務人員，使其根據食品加工企業和零售企業的要求，指導并監督農民生產出達標的農產品。

目前，在拜耳作物科學指導農戶科學種植的同時，艾物負責植保產品的發放以及輔導和監控果農按照標準操作規范執行，鑫榮懋則負責收購蘋果并直接供貨至大型商超，形成覆蓋產業鏈的可追溯體系。

成效

拜耳作物科學的食品鏈合作伙伴理念和實踐已經得到廣泛的認可。在中國，經過三年的實踐，拜耳作物科學已與多家行業領先的零售商、果蔬供應商、加工和出口商以及果蔬種植基地建立了食品鏈合作伙伴關系，將食品鏈條各環節有機銜接起來，形成各方的共贏。

其中，農戶生產總成本減少了約20%-30%，收益增加了20%-30%，且因減少了中間環節，倉儲和運輸利潤相應增加，安全的農產品也在國內外市場有了更多的競爭力；作為農藥解決方案提供商，拜耳知名度和美譽度得到增強，并在農民的增產中，獲得業務的進一步增長；合作伙伴獲得優質、安全的農產品供應，得到消費者信賴；最終，綠色產品有利于消費者的飲食健康。

此外，科學的種植方式使環保成效明顯。以往果農田間勞作用水量很大，現在通過培訓和使用拜耳專用噴嘴后，節水量達到30%-50%。同時由于噴嘴的防漂移設計以及果農用藥后要三次清潔包裝袋，并將其放入回收池內，有效減少了農藥對環境的污染和危害。

食品鏈項目在大辛店鎮起到了很好的示范作用，目前該鎮已經有800多戶共2000多畝蘋果園加入。經過5年的探素，目前該食品鏈項目已相對成熟，鏈上各方發揮各自優勢，均可受益，共同探索出了一套適合中國國情的合作社可持續發展、小農戶種植的食品安全保障模式，已經可以推廣和復制到其他地區。

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世界各國紛紛制定嚴格的食品質量安全管理法規。我國政府面對危機，也做出了快速的反應，陸續出臺了一系列嚴格的食品質量安全法規。法規中明確了食品的生產、流通、儲存、銷售等環節的質量安全管理規定，突出了對食品追溯和食品中有害物質的檢測要求。

打造物聯網網絡信息資源平臺

矽感集團主要從事二維條碼技術，離子遷移譜技術和光學影像器件及相關產品的研究、開發、設計、應用、制造及銷售。集團利用公司具有完全自主知識產權的離子遷移譜儀（IMS作為多成分、在線式、高精度的快速離子檢測傳感設備，可以實現食品安全領域對蔬菜中農殘、肉類中瘦肉精、奶類中三聚氰胺等實現分鐘級的快速檢測）、二維條碼等高科技感知技術，傾力打造以物聯網為模式的食品安全“感知網”，解決食品安全快速檢測和追溯兩大社會化課題，為政府、企業和消費者提供全環節、全方位的食品安全“信息流”服務，并將此信息服務的觸角向國民經濟的其他領域延伸，進而打造物聯網網絡信息資源平臺。

引領行業技術創新

矽感集團將其離子遷移譜的應用定位于食品質量安全領域（后期會擴展到更多領域），已開發出面向食品質量安全快速檢測的離子遷移譜創新產品以及配套的針對農藥殘留和添加劑的樣本數據庫，在國內國外率先具備應用條件，結合我國重點建設食品質量安全監管體系的大趨勢，市場前景非常良好。矽感集團創建的感知網獨特概念，最終將演進為開放的、具有中國特色的、便于實施的食品安全快速檢測體系和追溯體系框架系統，為國內食品安全提供重要的保障措施。

除此以外，矽感集團二維條碼自動識別技術“網格矩陣碼”（GM碼），“緊密矩陣碼”（CM碼）于2006年5月成為電子行業標準，2008年4月GM碼成為AIM國際標準。2012年5月1日矽感集團GM、CM二維條碼正式成為國家標準，并作為國家標準公布使用。此前，GM二維條碼已通過軍隊相關部門評審，于2011年12月被正式為軍用標準。

基于實時追溯體系的農產品安全風險監控系統

建設以離子遷移譜儀為基礎的現場快速檢測體系和以二維碼自動識別為基礎的實時追溯體系，如圖1所示，兩個體系既相互獨立又相輔相成，實現對上海市甚至全國農產品生產經營過程的可檢測性和可追溯管理，從而確保農產品生產經營過程中的風險監控。

該系統可以用于市縣一級農業主管部門對農產品（瓜果蔬菜、畜禽、水產品等）安全風險的實時監控和管理。有助于農業主管部門開展農產品質量安全風險評估，有關農產品質量安全狀況信息，進行農產品質量安全檢測，依法有效實施農產品質量安全的監督管理。圖2為二維碼食品追溯結構流程圖。

矽感集團農產品安全風險監控系統是針對初級農產品生產經營過程領域監管形勢發展的需求，由上海矽感信息科技有限公司研發的套集農產品生產管理、農產品檢測、追溯，農產品信息采集、對比、查詢，農產品風險識別、風險分析、風險預警、風險、風險處理等于一體的綜合農產品安全風險監控系統。

系統在農產品安全風險監管中激活了農產品生產經營的利益調節機制和誠信機制，將農產品安全風險的控制由“事后”提到了“事前”，較好的解決了長期以來存在的農業主管部門、生產者、經營者的農產品身份信息不對稱問題，充分發揮生產經營者自律、主管部門、檢測機構實時監測、消費者參與監督的綜合作用，實現主管部門、生產經營者、消費者等多方共贏。

農產品安全風險監控系統所帶來的社會效益

1.對于當地政府

國家法律法規得到有力的執行，對當地農產品的安全風險可以做到“早識別，早診斷、早預防、早處理”。食品安全工作得到有效的貫徹、落實。政府為老百姓提供了個放心的農產品消費環境。

2.對于農業主管部門

作為政府職能部門的農業機關，提升了監管效能，發揮了監管平臺作用，增強了監管工作的前瞻性和機動性、準確性，調高了過程控制能力，提升了危機防范和應對能力，優化了監管環境，提升了監管形象。

3.對于農業主體（生產經營戶）

節省了生產經營成本，增強了農產品的市場信譽、打開了農產品的銷路、增加了經濟效益。最大限度避免了因為農產品質量問題而受到損失。

4.對于普通消費者

能起到消費警示的作用，消費者可以通過系統賦予的多種方式來查詢商品身份。消費者知情權得到保障，消費者的積極參與凈化了消費環境。

隨著我國食品安全管理工作的深入，物聯網技術在食品安全監管中將發揮越來越大的作用。民以食為天，食以安為先，矽感集團將堅持自主研發、矢志創新，為提高我國食品安全的總體水平貢獻自己的力量。

關于矽感

矽感集團主要從事二維條碼技術和光學影像器件及相關產品的研究、開發、設計、制造及銷售，是國內最有影響力的二維條碼技術、產品及應用解決方案提供商，同時也是光電影像技術的領航者，為數碼影像行業提供全面的解決方案。

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記者：近幾年，隨著食品安全問題的不斷出現，食品追溯體系在各地的呼聲越來越高，并且一些地區已經開始實施。請您介紹一下食品追溯的必要性是什么？RFID作為一種追溯手段有什么優勢？

張光旭：“民以食為天”一直是掛在中國老百姓嘴邊的一句話，但是隨著近年來國內食品安全問題隱患的層出不窮，食品行業并不平靜；近幾年從“瘦肉精”到“染色饅頭”、從“注水肉”到“老鼠肉”、從“塑化劑”到“大米鎘超標”，以及近期“奶粉”等食品安全問題，不僅傷害了消費者，同時也重傷了食品企業本身。在這一大環境下，食品追溯體系在全國各地相應出現：上海、湖北、山東等省市紛紛開始建設或建成食品追溯體系；一批大型食品企業也建立了各具特色的食品追溯系統。所以建立有效的食品安全監管與溯源體系刻不容緩，已經成為食品企業及行業監管部門當前的首要責任。

RFID是一種非接觸的自動識別技術，它不僅具有條形碼所不具備的防水、防磁、耐高溫、使用壽命長、讀取距離大、標簽上數據可以加密、存儲數據容量更大、存儲信息可更改等優點，而且是唯一可以實現同時識別多個目標的自動識別技術。因此將RFID技術應用到食品安全監管中必將成為一種發展趨勢。

記者：“食品追溯”是近兩年食品行業的一個熱點詞匯，政府在推進，消費者也在呼吁，可目前在市場上只是在小范圍使用，您能不能介紹下出現這種情況的原因是什么呢？

張光旭：目前在國內“食品溯源”的門檻要高一些，因為融入了RFID核心技術，所以成本增加，大型企業會考慮的多一些，但相對于中小企業來講，他們會保持持續觀望的狀態。只有把好追溯關，才能夠為百姓的食品安全問題徹底把關，更好地為消費者提供放心安全的食品。烽火電子作為RFID技術領域的龍頭企業，也在不斷的摸索與創新中，希望能夠減少成本，讓更多的企業可以使用到“食品追溯”。未來，企業應用物聯網技術進行追溯管理，必將是一種趨勢，不僅僅是食品會用到追溯，以后也將會應用在更多的行業及領域，如家具、電器、服裝等，這些都是和民生息息相關的。

記者：我們知道，通過很多方式都可以實現食品的追溯，基于RFID技術的解決方案，是如何實現追溯的？

張光旭：基于RFID的食品安全可溯源解決方案涉及質檢中心、企業中心、監控節點三級監控體系，通過建立網絡資源系統、公用服務系統和應用服務系統，可從源頭開始對食品生產全程各環節進行監控，且具備安全性、準確性、實時性、可操作性等特點。例如生豬追溯體系，采用RFID技術，通過建立覆蓋生豬進廠、屠宰、檢疫、檢驗及肉品出廠等關鍵環節的全程信息管理，以生豬產地檢疫證明為生豬來源依據，以肉品交易憑證和綁定在豬腿上的RFID電子標簽為流向依據，實現來源信息與流向信息的對接；在豬肉入場時市場監管方通過手持設備掃描豬腿上的RFID電子標簽，核對其進貨來源信息；在銷售環節通過溯源電子秤向消費者打印帶有追溯碼的溯源小票，消費者可通過網絡查詢或手機掃描等方式及時準確地了解豬肉的詳細信息。

記者：RFID技術能給食品安全帶來什么樣的變革？

張光旭：RFID技術作為一種新興的無線識別技術，從2004年開始，RFID已經成了社會關注的熱點，引發了媒體、業界、政府乃至消費者的重視。RFID是無線射頻識別技術的英文縮寫，所謂射頻識別技術是一項利用射頻信號通過空間耦合實現無接觸信息傳遞，并通過所傳遞的信息達到識別目的的技術。射頻識別技術，早在20世紀50年代就已被研究出來。它的核心部件是一個電子標簽，可遠距離讀取電子標簽內儲存的信息；且電子標簽具有唯一ID，可對物品進行唯一性的標識。將RFID技術用于食品安全可溯源系統，有利于徹底實現“源頭”食品追蹤和食品安全科學化、透明化管理。RFID技術的推廣應用能為食品企業提高自身產品的價值和市場競爭力，為消費者提供安全可追溯的放心食品。

記者：RFID技術是逐漸走向成熟的一項自動識別技術，陜西烽火在該技術上的優勢有哪些？目前在食品行業取得了哪些應用成果？

張光旭：從2003年公司定位RFID作為新興產業發展新的方向，公司相繼在北京、西安成立了RFID技術研發中心和系統集成中心，專注于電子標簽、讀寫設備和系統集成的研發和生產，在RFID相關技術研究方面公司已取得多項發明專利和軟件著作權，結合傳統強項通信設備，公司已經逐漸形成了完整的物聯網產業鏈布局。公司在RFID技術的優勢主要體現在以下兩個方面：在軟件方面，公司先后承擔了國家科技部863項目、承擔了總后勤部野戰人員搜救系統、承擔了國家標準委的國家標準研制項目等，研發了集成RFID技術與溫度、脈搏傳感器技術的單兵生態采集腕表、研發了采用RFID技術對物體進行實時定位的中間件、研發了采用傳感器、RFID、實時定位技術的信息載體在位監管系統。在硬件方面，組建了有源RFID電子標簽、讀寫機具生產線，具有年產RFID讀寫器20萬臺的生產能力；同時組建了西北第一條電子標簽和智能卡生產線，具備年封裝RFID電子標簽4千萬的生產能力。近年來，烽火在食品倉儲、物流、防偽溯源等方面，研發了RFID周轉箱電子標簽、集成了溫濕度傳感器的RFID集裝箱電子標簽、酒類產品防偽溯源電子標簽、適用于食品生產加工環境的固定式和移動式讀寫終端。在參與食品溯源項目方面，烽火在利群生鮮物流配送中心及門店肉菜流通溯源項目中，憑借產品優勢成功中標。在該項目中不但用到了烽火的通用產品，我司還根據客戶的要求，成功研制了適用于肉類屠宰環境的白條肉掛鉤抗金屬標簽，得到了客戶和有關部門的大力好評。

記者：請您介紹下貴公司的發展情況及公司企業文化。

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此外，在中國物流與采購聯合會的數據中顯示，2010年中國物流總費用占國內生產總值比重約18％，高出發達國家近倍。而且，國內商品90％以上的時間都用在倉儲、運輸、包裝及配送等環節上。其中，存儲成本占整體物流成本的三分之，這不僅降低了物流效率，且直接導致物流成本居高不下。

上述問題對有保質期限制的食品來說影響重大，其不但使消費者不能享受最新鮮的食品，而且還要承受更大的開支，那么物流的價值在哪里呢?

易騰邁北亞區總經理陳億異表示：”中國幅員廣大，商業活動沒有物流配合是不切實際的，食品物流與人們的生活息息相關，無論是對食品的種類、數量、新鮮度、安全、價格還是配送速度都有嚴格的要求。目前食品及配套行業要考量的焦點是如何提高物流活動的效率，確保老百姓能吃上價格合理的放心食品，可行的途徑是充分利用移動技術來降低物流成本，并在每個環節都建立個可追溯的信息化制度。”

由于大多數食品保質期短，食品行業對周轉期有很高的要求。企業必須有精確的倉儲控制，才能及時對市場需求做出反應，提升市場占有率。傳統的倉儲管理，需要工作人員手動進行紙制化記錄。一方面，工作人員需要花費大量時間往返于不同的區域進行清點；另方面，手動操作經常出現記錄不清晰或者數據失誤的情況，更無法實時更新庫存狀況。耗時、準確率低的倉儲操作嚴重影響庫存周轉。因此，為了進行精確控制，企業需要尋求更加卓越的倉儲設備以提升工作效率，滿足應對海量業務的需求。針對于此，美國易騰邁科技公司研發了系列高新的技術設備。

語音識別系統提高倉儲效率

近年全球經濟疲軟，包括中國在內的運輸及配送業都感受到強烈的外部壓力，傳統出口龍頭市場歐洲及北美地區都在不斷設法減低成本，面向這樣的市場供應鏈機構，只有為其服務增值，才能在激烈競爭中生存。對運輸、配送、倉儲管理等供應鏈環節來說，時問及工作效率就是金錢，而先進。高效及準確的科技設備是不可或缺的。

陳經理表示，倉儲管理人員的其中

項挑戰就是尋覓更加靈活的解決方案來提高貨品分揀方法的精準性和效率，而現今語音分揀技術被視為提高生產力和降低錯誤率的最智能及最有效的方法。

配有語音功能的設備，不只是充當分揀的角色，也能勝任其他倉儲作業，包括收貨、補貨、運輸以及裝貨，有助于車問在配送流程各環節運作自如。而且，這也節省了購買控制這些額外操作的技術系統的支出，從而降低了生產成本。

語音分揀的另

個優勢是完全解放倉儲操作人員的雙手。在過去，分揀員需要依靠紙和筆來記錄，同

時問只能做件事情；現在分揀員可以利用語音導向系統，通過耳機進行作業，雙眼和雙手都能解放出來，在分揀貨物的同時也能進行錄入。而且，語音分揀能有助于工作人員集中注意力，避免發生意外，保障倉儲工作人員在個更加安全的環境下工作，確保員工健康及安全，提升一線員工的工作滿意度。

語音分揀比紙筆記錄更加便捷快速，且在提高工作效率的同時能極大提高準確率。此外，語音系統操作簡單，新員工培訓時問大大縮短，能有效保障在客戶要求的時問內準確達成任務，提升客戶滿意度。

對于雇用季節工或者臨時工的企業，縮短培訓時問尤為重要。這些企業需要員工能立即上崗。臨時工或者兼職人員在處理臨時任務的時候，平均生產水平往往不及正式員工。在配備語音分揀系統的情況下，新員工通常只要2-3天就能達到，甚至超過仝職員工的平均水平。而且，由于語音系統支持多種語言，語言不會造成障礙。據統計，全球使用語音系統的公司，其產量提升了15％-30％，作業精準度高達99.99％，而且員工培訓時問縮減50％以上。

陳經理表示：“2011年，易騰邁收購了首屈指的語音導向解決方案供應商Vocollect，通過人才和技術的整合，擴展易騰邁在倉儲工作流程中的產品應用及解決方案。易騰邁在自動識別和數據采集領域正在積極開發切合市場需求的新產品和解決方案。例如易騰邁CK3手持計算機，其最新代成像技術能提升掃描效率，且語音功能可滿足當前對更高倉儲處理能力的需求。”

陳億異介紹說，易騰邁的語音方案不僅支持多國語言，而且各種方言和口音也能成功識別。其語音識別軟件專門針對挑戰性倉庫環境而開發，詞匯語音有超高識別準確性。此外，對于嘈雜的倉儲環境，易騰邁的語音識別系統仍能表現出色。系統不受駕駛叉車、移動托盤或者其他摩擦碰撞等產生的噪音影響，能準確收錄工作人員的語音。

配置易騰邁帶有語音系統的設備的優勢還在于，隨著時問推移，語音引擎將變得更加智能，語音識別更加準確，完全能應對不斷變化的語音和環境條件，從而確保企業的投資回報。物流追溯系統保障食品安全

相比消費級別的手持設備，堅固型工業級手持計算機不僅在數據采集和通信功能方面更勝籌，而且擁有更多強大的功能，有助于倉儲工作人員便捷準確錄入，并及時更新庫存狀況。

易騰邁PM4i打印機也是很好的范例，完全能勝任要求苛刻的倉儲應用。PM4i標簽打印機在數據輸入輸出和打印方面具有飛快的速度，且其CompactFlash記憶卡，可以快捷方便升級固件、字體和內存，這些特質都能有效幫助倉儲工作人員提升工作效率。

通常食品從產地到消費者手里要經過多個環節，如果沒有個可靠的追溯系統，不僅無法隨時掌握食品的運輸位置，而且在出現食品安全問題時更無從查詢。隨著食品安全及物流成本問題的日益突出，建立個可追溯的信息化制度勢在必行。

利用堅固型手持設備建立起個透明的信息平臺，可以改善運輸可見性和通信功能，從而提高效率，降低成本。無論是物流企業還是食品企業都能獲得更多的信息。

方面，倉儲工作人員能無需借助手機等通信設備與司機進行查詢。不會因為手機信號或者沒電等情況而錯失溝通時機。駕駛員也能利用手持計算機將運輸過程的所有信息及時更新到平臺。倉儲工作人員可以根據實際情況，改善裝載和路線計劃、排除貨運問題和簡化駕駛員關系。另一方面，食品公司也能隨時隨地清楚庫存，對銷售網絡做出快速調整。

易騰邁在倉儲管理應用方面有眾多成功案例。其移動技術和實時無線解決方案有助于企業處理更多的貨運，能夠與倉庫管理系統(WMS)和企業資源規劃(ERP)進行實時無縫交互，使客戶能夠隨時了解庫存和倉庫運作情況，盡可能地提高資源利用率，并極大地減少貨運處理貨物的錯誤。

憑借標簽識別，從食品生產包裝、到運輸、銷售等過程，每件食品都有自己的身份證明，每件食品都能追溯到來源，食品安全監督更加便捷，最大限度地保障消費者的權益。

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關鍵字：中專；食品安全學；課程教學

《食品安全學》是一門綜合性比較高的學科，需要運用現代檢測技術進行過程控制和預防管理，提供科學和技術管理來保障整個社會的食品安全。目標是培養更多的專業技術人員和食品質量和安全管理的模型化合物。為了更好地滿足社會對高素質人才的需求，實現人才的培養目標，由于教學質量的迫切需要，應該培養學生正確分析問題和解決問題的能力。近年來，中專在針對本課程的教學內容和教學方法進行分析，對課程評價進行了積極的探索，另一方面，為了提高中專學校的教學質量，需要我們探索新型的教學方法。

一、食品安全學課程的基本教學現狀分析

在食品安全教學的過程中，一是課程設置得比較細致，還包含許多其他專業課程的知識；二是食品課程結構的變化比較復雜，很多中專得到老師都采用傳統的教學方法，對學生進行傳承式的教育方式，在教學方法上采用一味灌輸的教學，讓學生在被動的情況下進行學習，跟學生的培養目標，培養創新型人才具有一定的差距。根據這一傳統的教學方式，學生的學習負擔就會加重，在學習和創造性方面缺乏學習的興趣，致使學生對食品安全課程的學習產生厭惡感；三是由于教學系統的專業性太強，不適合一專多能的復合型人才的培養，不能滿足實際工作的需求。因此，我們的專業教師應轉變自身的教學觀念，積極促進學生的學習，創新轉型的作用是傳授知識的大膽探索，改革傳統的教學模式，找到真正符合中專教學規律的教學方法。充分調動學生的學習積極性，提高食品安全的教學質量效果，培養學生的創新精神。

二、針對教學現狀提出的一些新型的教學方法

1.進行實驗教學，提高學生的動手能力

實驗教學是培養應用型人才的一個重要環節，實驗教學和實踐進行有機的結合，是提高實驗教學和培養高素質人才的有效方式。在實驗教學過程中，學生應通過對實驗對象的選擇，選擇合適的設備，使實驗步驟清晰化，對實驗的結果和實驗數據進行科學處理和分析。加強學生實驗前準備環節，學習試劑的制備實驗，掌握實驗過程中使用的一些實驗教學方法，在實驗中突出學生為主體的地位，教師應該提供一些實驗數據，實驗問題的解決方案是為學生提供一個很好的學習過程。實驗結束以后，要求學生記錄實驗數據，以嚴謹的科學態度處理結果，并提出一些改進的意見和建議，最后總結實驗。實行這種開放式實驗教學能使學生在同一時間獲得的知識和技能，還可以培養學生的創新能力。

2.運用多媒體進行教學

中專學生學習的主動性比較差，而且食品安全的內容比較抽象，還相當復雜。在教學過程中，教師使多媒體進行教學，運用一些鮮明的案例來傳授食品安全知識，通過使用圖片、視頻和其他材料，這樣能夠有效提高學生對課程的學習興趣，避免一些單純的說教，能夠大大激發了學生的學習食品安全知識的積極性。比如對食品安全事故進行分析的時候，我們可以先說出它們造成了什么危害，然后再慢慢分析發生的原因，這樣就能使學生積極地學習。

3.進行案例教學

因為食品安全的內容比較抽象，教學內容如果僅僅局限于書本的話，教學過程是十分枯燥無味的，這樣會嚴重影響學生的學習興趣。采用案例教學的方法，結合食品安全事件的例子，在適當的時候融合相應的食品安全知識，這樣學生的接受度就會大大提高。使用案例教學，對企業中的一些典型問題進行深入討論，讓學生進行獨立思考，培養他們分析問題和解決問題的能力。還能有效激發學生的學習興趣，教師應該適當進行指導，使學生學會如何密切關注事態的發展，獲取相關的信息，達到學好食品安全知識的效果。

4.和學生進行互動式的教學

在教學過程中，應該積極開展課堂討論，鼓勵學生表達自己的想法這樣可以促進學生獲取新知識，還能進行思維訓練。通過學生之間的討論，可以依靠集體的力量，讓學生體會到集體的力量，這樣還能鍛煉他們團結協作的能力。教師和學生都應該積極進行互動，采用自由討論的方式，讓學生進行參與討論，不僅可以讓他們挖掘自己的潛能，還能學習別人的有點，可以在這個討論學術問題的過程中增長知識，開闊自己的眼界，取得更好的學習效果。

5.進行關于食品安全研究的教學方式

結合教學的相關內容，對學生開展農業種植的食品安全研究，在育種的群體上，農產品的儲存方面，食品加工和流通等方面，對食品的安全進行科學的研究，讓學生充分了解食品安全的現狀和危害食品安全的因素，并且熟悉教學內容。在研究的過程中，應該和一些有關食品安全的單位進行有利的聯系。食品安全的研究必須研究項目必須采用科學的調查方法，以確定研究的方法和手段。比如在農藥殘留的問題上，我們首先需要查閱國內外相關資料，結合我國國際農藥殘留的標準，對區域統計的食品品種和產量進行研究和檢測，根據科學抽樣的膳食結構，在不同的樣品中檢測農藥殘留的狀況。這種在實際中進行教學的方式，能夠讓學生切實體會到食品安全的重要性，能夠有效督促他們對進行相關知識進行學習。

三、結論

隨著人們的生活水平的提高，人們的消費觀念也逐漸轉變為營養與健康，食品的質量與安全是新時期面臨的一個重要的機遇和嚴重的挑戰。《食品安全學》是一們新的課程，中專的教師應該運用有效的教學方法進行教學，培養學生運用食品安全的知識解決實際的問題，讓人們吃得更加放心。

參考文獻：

[1] 關榮發.食品安全學課程教學改革探討[J].科技信息，2011，（34）：38-39

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諾維信中國是在華投資最大的丹麥企業之一，目前已逐漸成為諾維信集團最重要的業務增長引擎和研發、生產及運營中心。

本刊記者在第十八屆中國食品添加劑和配料展覽會（FIC 2014）上見到了諾維信中國業務運營全球副總裁Michael Brennan先生，通過交談進一步了解了當前和今后諾維信在中國乃至全球的發展情況。

記者：在此次展會中，諾維信帶來了哪些新產品或解決方案？

Michael Brennan：在本次展會中，亮點產品之一是新一代麥芽糖淀粉酶，其作用為延長烘焙產品保鮮期，使產品在保質期內更新鮮、柔軟、有彈性。相較上一代產品，新麥芽糖淀粉酶能更好地適應中國烘焙客戶的需求。因為中國的面包等烘焙產品中，油、糖的含量較高，新產品能發揮更好的作用。這款產品在推出短短幾個月的時間里，深受中國客戶和消費者的喜愛。幾乎所有客戶在使用后，都給予了新產品較高的評價。

另一款亮點產品是乳糖酶。在亞洲地區特別是在中國，大多數消費者都有不同程度的乳糖不耐受的情況。諾維信一直與國內知名乳制品企業合作，利用乳糖酶降低牛奶中的乳糖含量，使產品更適合中國和亞洲消費者的需求。

還有一個比較受關注的，就是諾維信的蛋白質水解技術。通過蛋白質水解技術，可以生產很多蛋白制品，例如小麥蛋白水解后生產的小麥多肽、大豆蛋白水解后生產的大豆多肽、玉米蛋白水解后生產的玉米多肽等。不同的多肽制品具有不同的功能性，如：提高蛋白的溶解性、易消化吸收性、降低粘度帶來更好的加工性、降低蛋白的致敏性、抗氧化性等特殊功能。諾維信擁有獨特而豐富的蛋白酶及碳水化合物酶產品線，能為各種功能性多肽的生產提供最佳的酶組合產品及解決方案。

記者：對于剛才您談到的新麥芽糖淀粉酶，除了保鮮的作用外，還有一個作用是防止食品浪費，請您簡單介紹一下相關情況。另外，酶制劑產品的節能作用如何體現？

Michael Brennan：是的，麥芽糖淀粉酶的確可以防止食物浪費。我們在國外做過一項調查，很多消費者丟棄沒有食用的面包，除了發霉以外，最主要的原因是面包在儲存中變干、變硬，口味、口感變差造成的。新麥芽糖淀粉酶可以使面包在保質期內更新鮮，更有彈性，口感也更為柔軟、濕潤，不會出現消費者因為面包口味、口感變差而丟棄的現象，從而減少浪費。另外，面包制品品質的提升，也可以適當延長產品的保質期，降低超市面包的配送量與配送頻率，減少汽車尾氣的排放。這些都為節約資源和保護環境做出了貢獻。

很多酶制劑的應用可以起到節約能源的作用，因為使用酶制劑可以減少生產時間或程序，進而節約熱能、電能等能源。例如在啤酒工業領域，酶制劑縮短了發酵時間，減少了發酵罐的使用，也就降低了生產過程中用到的時間和能源。

記者：當前中國食品行業越來越關注食品安全、營養健康等，諾維信在這些方面有何解決方案？

Michael Brennan：首先，諾維信是一家具有強烈社會責任感的公司，生產的產品始終強調其合法性，這也是最基本要求。中國的法規相當嚴格，一款新的食品添加劑通常需要很長的注冊時間。即使注冊程序影響了新產品在中國的上市推廣時間，諾維信也絕對不會把未經中國政府批準的酶制劑產品提供給中國消費者。

其次，諾維信不僅生產高質量的產品，同時也非常關注產品的安全性。即使是一個很小的細節也會全方位考慮，希望將最完美的產品及解決方案提供給客戶。例如，通常酶制劑是粉末狀產品，但考慮到酶制劑是蛋白質，可能會引起人的過敏反應，且有可能造成粉塵污染。于是諾維信將酶制劑利用獨特的造粒工藝做成固體顆粒，這種造粒的顆粒狀產品提高了其在使用過程中的安全性。

營養健康是未來食品行業發展方向，諾維信也有相應的產品和解決方案。例如，淀粉類食品在油炸、燒烤等高溫烹調下容易產生丙烯酰胺，丙烯酰胺進入體內后可能會導致基因突變等遺傳物質損傷，甚至可能致癌。諾維信的天冬酰胺酶可以有效降低油炸食品中丙烯酰胺的含量，從而保護人體健康。

現在食品行業有一個明顯趨勢，就是用健康安全的天然原料替代化學制品，而諾維信多年前就已經致力于研究如何替代化學品。早在2005年溴酸鉀被禁止使用后，諾維信就做了大量研發工作，讓產品在保證質量的同時，避免使用違禁化學品。再比如最近被推上風口浪尖的偶氮甲酰胺，諾維信正在和客戶一起研發如何在使用中有效控制其合法用量，并同客戶一起通過生物酶技術調整配方，以實現配方中完全不含偶氮甲酰胺，從根本上避免其危害，維護消費者的健康。

記者：近年來中國發生的多起食品安全事件，導致中國消費者越來越談“添”色變，您如何看待這一問題？

Michael Brennan：實際上食品添加劑在合法使用的前提下是絕對安全的，真正有危害的是非法添加物。在諾維信對客戶的培訓中，就包括了如何正確理解國家關于食品添加劑的法律法規，例如GB 2760等，以及如何合法使用國家規定的食品原料。

對于酶制劑產品的合法和安全性，包括菌株的來源和種類，諾維信都可以提供相應的證明文件，保證其符合國家的相關法規。客戶了解到產品的安全性，才會放心使用，這也是對消費者健康負責任的表現。

記者：我們了解到，2013年諾維信全球新的CEO上任，對中國的組織機構也做了重組。這對諾維信中國今后的發展會產生哪些影響？

Michael Brennan：諾維信中國是整個諾維信集團中非常重要的一部分，也是未來發展的重要區域，集團為此已經付出了巨大投入。從長遠角度看，諾維信愿意、也希望投入更多的資源和研發力量來發展中國業務。

此次機構重組的最大變化就是公司的銷售團隊、市場團隊和技術團隊統一到同一個組織架構下，可以增強不同團隊間的協調性和目標一致性，今后各部門間的合作將更緊密。由原來的縱向服務變為立體多維度的服務，能最大限度的實現以客戶為中心。

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在中國糧食連續12年增收的同時，糧價下行壓力加大、農業生產成本居高不下、食品安全問題頻發，成為下一步推進農業供給側結構性改革過程中必須破解的難題。

日前，“2016（第四屆）中國糧食與食品安全戰略峰會”在北京釣魚臺國賓館舉辦。怎樣確保糧食安全？怎樣提高食品質量？相關各方對中國農業政策和營商環境有何期待？圍繞這些問題，《中國經濟報告》記者采訪了宋美鳳、森和保羅?謝克勒三位與會嘉賓。

中國經濟報告：你如何評價當前中國農業領域的營商和投資環境？在哪些領域可以優化？

宋美鳳：中國是一個充滿活力和機會的市場。從零售企業的角度來看，中國消費者毫無疑問是世界上最具活力的電子商務客戶。這意味著新的創新和技術將可能在中國產生并傳播至其他國家。我認為高效、可預測的監管政策和營商環境將進一步促進市場投資，中國政府可以在這些領域進行優化。

森：大家都提到創新才能解決糧食與食品安全問題，但我想強調的是，科學、透明、可預見的管理體制更加重要。中國可以與其他國家一起合作來統一相關標準，以確保這些標準不會成為企業創新的阻礙。中國在這方面將扮演非常重要的角色。

中國經濟報告：你如何評價中國農業和食品產業的相關政策和監管措施？

宋美鳳：2015年中國開始實施新修訂的《食品安全法》，這表明政府希望行業、媒體以及每一個消費者都參與到提高食品質量安全的行動中來。此外，完善農業領域相關標準可以幫助企業和農民更好地獲知如何生產營養、安全的食物。食品產業的法律、監管措施和監督檢查都是確保食品安全的重要組成部分。

確保食品安全還需要加強知識培訓。中國龐大的人口規模意味著食品安全監管是一個艱巨的任務，要確保全民的食品安全，對監管人員和公眾進行法律、標準方面的培訓非常重要。

保羅?謝克勒：對于轉基因生物技術，尤其是主糧的轉基因商業化種植，由于外界和媒體的反對聲很多，中國政府一直持審慎態度。在我看來，科技是應對糧食安全挑戰的關鍵。我們需要確保對轉基因生物技術的正確運用，中國政府和消費者也需要加強對這項技術的信心。當中國各界對這項技術充滿信心的時候，政府和監管機構就會做出正確的判斷。當然，每一個國家都有權利選擇自己運用轉基因技術的方式，相關的技術也需要得到正確的管理。只是，有人質疑轉基因技術、擔憂該技術的使用對環境和健康造成影響時，需要以負責任的方式來面對。

中國經濟報告：你對中國確保糧食安全和提高農業生產率有何建議？

宋美鳳：中國人口規模巨大，為了確保現在和未來的糧食安全，必須開展負責任的農業生產，保護水資源和土壤質量，提高生產率和收益率。我們看到，中國已經做了大量工作來更加合理地使用化肥和農藥。下一步應該集中力量改善物流和冷鏈等基礎設施，這樣可以減少浪費并提高安全性。為了支持政府的相關工作，行業應將整個供應鏈看做一個整體，而不是各個分割的部分，盡可能確保系統的有效性和高效率。

森：首先是使用并且開發先進的農業技術。毫無疑問，科學技術能夠為我們帶來巨大的生產力，中國可以和全球的農業企業合作推動先進農業技術的發展。

第二是推動公私合作。公私部門的合作能夠形成協同效應，創造新的解決方案，提升糧食安全水平。

第三是提高監管制度的一致性水平。確保全球糧食安全最好的辦法就是國際合作。但監管障礙有可能會阻礙這方面的合作。作為中國的農業合作伙伴，我們希望有足夠的信息和透明度，只有這樣才能維持中國糧食安全的穩定性。

保羅?謝克勒：隨著人口的不斷增長，各國在食品安全供應方面面臨前所未有的挑戰，如何以可持續和環保的方式提供營養、安全的食物是一個現實難題。

我們認為創新對于建立一個現代高效的農業體系是至關重要的，它可以提高農民的生產能力，提高農作物的產量和抗病蟲害能力。科學技術將有助于人類應對挑戰，包括通過技術組合、整合傳統技術與研發轉基因作物等途徑提高生產力水平。中國應該充分利用國際市場和資源，使中國農民能夠運用更先進的世界級技術和設備。這些創新的價值需要通過政府、企業與農民之間的密切合作來實現。

中國經濟報告：你如何看中國食品安全問題？對于提高中國食品安全和監管水平有何建議？

宋美鳳：中國現在更加關注食品、健康和安全，這是好的開始。我們也看到了中國食品安全狀況的改善。為了進一步提高食品質量安全水平，產業鏈的所有相關方（包括種植、生產加工、物流、零售、監管等各個環節）都應參與進來并承擔更多責任。供應鏈具有復雜性和多樣性的特征，因此各個環節都應該重視食品質量和安全。

政府在持續改善食品質量的過程中，可以與這些負責任的產業鏈相關方開展合作，確保監管效果。值得一提的是，政府還可以引導中國家庭開展有關食品安全的實踐，幫助公民在家里緩解食品安全問題引起的疾病。此外，更好的知情權會幫助公民了解食品安全領域的真正問題并建立信任。

面對食品安全的新要求，供應商和零售商應堅持“3T”的想法：信任（Trust）、透明（Transparency）、可追溯（Traceability）。首先，信任是食品安全問題的核心，信任來自于做好每一件事。比如我們必須了解農民是否負責任地種植糧食、供應商能否為消費者提供可靠的服務以及政府監管是否到位。其次，消費者希望更多了解他們所消費的食物，包括食品采購是否可持續、是否高效地利用農業資源、是否正確處理農業化學肥料、是否負責任地應對溫室氣體排放、供應鏈中的生產者是否有穩定的生計。最后，可追溯需要以信任和透明度為基礎。可追溯的食品可以使消費者更好地了解食物的來源以及生產過程。當我們能夠看到并跟蹤整個流程，我們可以在風險發生時及時予以應對。

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2014年12月20日，由中國互聯網新聞中心、中國標準科技集團有限公司、中國標準化雜志社主辦，中國網食品頻道、甄選科技（北京）有限公司（即放心365）承辦的“首屆放心食品大會”在京召開。本次大會以“樹甄選標準，立放心食品典范”為主題，來自食品、標準等相關領域的領導專家、企業代表和媒體參加了此次大會，大會就食品安全的現狀與解決方案、標準改革方向與政策、市場信譽培養與實踐展開了深入探討。

中國互聯網新聞中心（中國網）副總編輯薛立勝對與會領導、專家、企業界和新聞界的朋友們表示了熱烈的歡迎，號召大家共同為食品安全獻計獻策。薛立勝表示，作為國家重點新聞網站，中國網有責任也有義務做好食品安全的傳播工作，為完善食品安全體系的建設而努力。

“放心365”項目創始人高建明在致辭中表示，“放心365”就是要通過一整套完備、科學的甄選標準挑選放心食品，讓大家吃得明白、活得放心。此外，還要幫助良心企業得到價值展現和市場認同，讓真正的好產品進到大眾的購物車。高建明稱：“截至2014年12月20日，我們已經制定了41類食品的放心365甄選標準，并據此在北京的流通領域的預包裝食品進行甄選。通過對4000多款產品的分析，送檢了493個樣品，已95個品種涵蓋37類放心食品，基本滿足大眾的日常生活所需。”

國家標準館館長汪濱表示，放心食品誕生的條件，首先需要企業自身有責任意識、質量意識、安全意識；其次政府要加強監管，媒體要加大監督和對食品安全知識的傳播；再者還需要“放心365”這種第三方評估機構的正確引導。可見，想要破解食品安全困局，需要全行業、各環節的企業、組織的共同努力。

“優良的產品，不僅僅是生產出來的，也不是檢驗出來的，兩者結合，雙管齊下才有效。” 北京二商龍和食品有限公司戴明輝副總經理如是說。

為了便于業界及消費者查詢所有檢測合格的放心食品信息，大會組委會編撰的《放心食品年鑒2015》在此次大會上正式對外。該年鑒可以作為消費者查詢放心食品的參考，可以作為企業進行標桿管理的借鑒，同時也是對放心食品的一種宣傳與展示，鼓勵全社會生產優質放心的食品，共同改善中國食品安全現狀。當然，入選《放心食品年鑒》并非一勞永逸，年鑒中收錄的無論是放心食品還是企業，在未來“放心365”仍然會持續檢測，維護食品安全是一項長期任務，希望大家相互監督、共勉。

會上揭曉了“2014年度放心食品大獎”，所有獎項均通過一年的檢測數據積累，科學的評判體系綜合評定而來，檢測數據、評獎規則全部公開、透明。大會組委會希望這些獲獎企業和渠道能給行業帶來一種正向引導，能給消費者帶來信心。獲獎名單如下：

2014年度·食品安全獎：

【大禾】雪城大米（5kg）、【雪健】麥芯雪花粉（2.5kg）、【西王】玉米胚芽油（1.8L）、【德青源】安心生態鮮雞蛋（795g）、【蒙牛】利樂枕純牛奶（240ml）

2014年度·標桿食品獎：【大禾】雪城大米（5kg）、【雪健】麥芯雪花粉（2.5kg）、【西王】玉米胚芽油（1.8L）、【德青源】安心生態鮮雞蛋（795g）、【蒙牛】利樂枕純牛奶（240ml）、【龍和寬】9°米醋（480ml）、【燕京】10°P特制啤酒（330ml）

2014年度·放心渠道示范獎：