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1 中國傳統服飾的基本形制

從服飾的基本形制來看，中國與西方差異是較為明顯的。中國傳統服飾大多追求的寬衣博帶的形制，服飾表達以“意”為美，朦朧而隱約，通常給人一種委婉含蓄的審美感受。這一服飾特點在六朝時期表現尤為突出，東晉末年與南朝時，隨著生產力的發展，經濟的開發，士大夫生活優裕，衣服寬大，加上當時玄學清淡的風氣影響，士人追求自由奔放、自然飄逸的境界，“氣韻生動”“以形寫神”為當時所崇尚的美學原則，這些更助長了這種傾向。正如《顏氏家訓.涉務》所言：“梁世士大夫，皆尚褒衣博帶，大冠高履，出則車輿，入則扶持，城郭之無乘馬者。”正體現了這一服飾形制的真實寫照。（如圖1）

由此可見，中國傳統服飾不僅反映出當時人們對生活的審美感知，也是一種文化象征。正如，中國溯有“衣冠王國”的說法，“衣冠”一詞從常規來說可以理解為衣帽或是一切服飾的代名詞，但同時它在某種情況下還被賦予了一定的文化含義。有時我們看到的“衣冠盛事” 、“衣冠掃地”等詞匯，這里的“衣冠”不單是衣帽服飾的意思，它還可以理解為古時士大夫和官紳的代稱，同時含有“禮教”與“文明”的文化含義。這種通過服飾本身所引申出來的文化寓意或者有望借助于服飾的形制來體現出時下某種文化思想意識是我國傳統服飾中普遍存在的一種文化現象。中國傳統服飾文化受儒家思想影響最為久遠，在較長的一段歷史時期中它影響著我國傳統服飾的基本形制。儒家重禮儀規范，講究穿戴與禮應合二為一，所以在中國歷代傳統服飾中我們通常能夠通過在服飾中的色彩、章紋、結構以及不同的配飾配件中體會到當時嚴格的禮制規范或等級制度，如，冕服，深衣等。服飾背后所蘊含的政治文化含義有時甚過于服飾的外在造型，是重內涵與實質的裝飾精神。正如張直光先生所說：“中國與西方不同，其文明的最初聚集是通過政治手段（國家社會）而不是技術突破來實現的。”

2 西方服飾的基本形制

西方服飾多以凸顯身體的形態為美，其盡可能通過服飾的造型體現它的體態美。在這一點上，古代西方服裝是完全不同于中國的，西方服裝更立體，外形富于變化。如古希臘時期的西方服飾，這一時期的服裝多為披掛形式，服裝大多為不經裁剪、縫合的矩形面料，通過在人體上的披掛、纏繞、通過別飾針、束帶等基本方式將其固定，從而形成了“無形之形”的特殊服裝風貌。乍從外形來看服飾基本形制也是寬大而平面的，但從服飾細節來看，它與我國傳統服飾寬衣博帶的服飾形制還是有差別的，這一時期的古希臘服飾，服裝只看做是附屬于身體之外的物體，身體才是服裝的主人，披掛的服飾形制使服裝不會約束于身體，讓人隨心所欲，人體在行動或是衣服飄動的時候在隨時都會暴露肉體，這與我國所追崇的含蓄美是有本質上的區別的。（如圖2）

無論是中國還是西方，它們都會有各自不同的風俗習慣、有著各自神秘的宗教追求和世俗的倫理指向，這些多少都能在各自“衣食住行”之中所顯現出來，從而形成各自不同的文化體系。古希臘這一時期的服飾形制正是受到當時西方宗教文化的影響，由于人們對上帝諸神的崇拜為原始宗教的主要內容，希臘人“把肉體的完美看作神明的特性”，認為神也是有人望的。在這一宗教文化影響下，服飾只作為附屬品，而盡可能體現出來的是人的形體美。所以，古希臘時期，對宗教文化的崇拜，除了在服裝中的影響，我們還能從當時的文學、雕塑、繪畫等其它一些藝術形式中有所察覺。西方宗教文化的發展與變化在一定時期內改變和影響著人們對肉體的態度，也深深地影響了西方古代服飾的發展和變化。如，中世紀時期西方服飾，基督教的禁欲主義理念對當時服飾影響較大，男女穿著要滿足端莊正派的要求，服飾大都將凹凸有致的身體曲線遮掩起來。在中世紀女性流行一種罩袍，是將多余的長裙在腹前掖入腰帶，前面的堆褶使腹部微微隆起好像孕婦（如圖3）。這也許與當時婦女地位低下，女子需在家從父，出嫁從夫，認為女人天生就是為了繁衍后代的世俗觀念有關；同時，還據說這是因對圣母瑪利亞的崇拜而造成的流行樣式。因瑪利亞在未婚嫁時就從圣靈受孕而懷孕基督，所以她有孕時的形象也被看作是圣潔美好的象征。

在隨后西方服飾的發展進程中，在理性主義精神的支配下，西方轉向了人文、科學主義，功能主義的探索，其思想核心是“人乃萬物之本”，主張以人作為衡量一切事物的尺度。重視人的價值，提倡個性與人權，主張個性自由，反對天主神權；主張享樂主義，反對禁欲主義；提倡科學和文化，反對迷信。伴隨這些文化思潮的到來，西方服飾也發生了與前未有的形制變化。倘若以文藝復興時期為西方服飾文化的轉折期，我們似乎可以由此開始感受到時尚的悄然流行。華美繁縟的細節裝飾，精致細密的縫繡工藝，也許，此時的服飾只是作為一種特殊審美要求下的產物裝點美化著人體，有甚至還通過改變人體自然形態來滿足一種極端而扭曲的審美文化。例如，為了體現體態美，女性服飾開始出現表現腰部曲線的傾向，為了凸顯和加強這種曲線美，緊身胸衣、夸張繁瑣的襯箍開始盛行，當時女性不惜犧牲自我而桎梏于其中。同時，立體裁剪方式出現，也促使這種窄衣文化進一步發展，由此，西方服飾與中國傳統服飾也有了本質上的差別。西方服飾是一種多元化的服飾文化，它從誕生之始就受到眾多外來文化的影響，它不同于中國傳統服飾有較強的的延續性，這與其所處地理方位、政治、環境等方面都有所關聯，這使西方古代服飾形制在前后差異明顯，但服飾大多以體現人體體態為美。

3 中西服飾基本形制的差異

影響中西服飾基本形制差異的原因眾多，各自服飾特色與風格形成是與民族文化風俗，政治環境甚至地理環境、氣候條件的不同使各自在歷史發展和積淀的過程中體現出明顯的差異。不同文化背景影響下的服飾形制差異是其主要原因之一。中西方服飾文化有著各自不同的文化特征和魅力，長久以來，伴隨彼此在政治、科技、文化等方面的進步和崛起中，中西交流愈漸頻繁，服飾文化也即如此。正如19世紀末20世紀初的中國，沖擊了封建主義的思想、道德和文化，開啟了思想解放的閘門。中國在飽受列強欺凌、被迫開放的環境中不斷進行著經濟、政治和思想文化的變革，正是在這種特殊的時代背景和外來文化的影響下，中國傳統服飾服裝也正經歷著前所未有的形制轉變，中國的服裝開始由松變緊，剪裁的方式吸收了西方三維的立體裁剪形式，服裝變得貼體而輕便，改良旗袍正是中西合璧最經典的完美體現；而此時的西方似乎也逐漸摒棄了以往嬌柔造作，甚至帶有扭曲性的審美文化。尤其是女性服飾，它將女性從損害健康的緊身胸衣中解放出來，伴隨女性地位的逐步提高和為適應社會發展的需求，服飾形制也從過去的窄衣文化開始走向寬松，設計以人為本，講究其功能性和舒適性。如今隨著全球經濟的一體化，中西服飾文化的本土化和多元化是其發展的必然趨勢。在今天，有關“中國風”主題的設計越來越多的出現在國際時尚語匯中，除了本土設計師，也有很多的國外設計師希望通過自己的設計作品傳達出自己對中國傳統文化的理解，使設計展現出獨特的藝術魅力。同樣，在如此開化和便利的社會環境下，也有越來越多的中國設計師正走出國門，吸收和接受著外來文化的洗禮，從中學習別人的先進文明及人文素質，開拓自己的視野，在國際的舞臺中展現出中國設計師的設計風采。

4 結語

本文分別通過中西方各自服飾基本形制特征描述來闡述其背后的不同文化現象。從服飾的基本形制來看，中西方差異是較為明顯的，中方大多追求的寬衣博帶的服飾形制，服飾多為平面的；西方重視凸顯身體曲線的服飾形制，服飾多為立體的。中國傳統服飾表達以“意”為美，以朦朧隱約，藏而不露給人委婉含蓄的審美感受，通過款式，布局，色彩，線條給人整體的和諧之美。西方服飾則相反，重“形”， 盡可能通過造型體現它的形態美。影響中西服飾基本形制差異的原因眾多，各自服飾特色與風格形成是與民族文化風俗，政治環境甚至地理環境、氣候條件的不同使各自在歷史發展和積淀的過程中體現出明顯的差異。本文總結出中西方服飾文化勢必伴隨著科技、文化的進步與崛起，相互之間的交流也會愈漸頻繁，東西方服飾文化進一步互相撞擊，互相融合，這是時展的必然趨勢，也為時代所需，正是有了這種撞擊和融合，才能使當今的服裝綻放出一種奪目的光芒，使服裝有了個性化、全方位的審美表現。

參考文獻

[1] 華梅.中國服飾史[M].中國紡織出版社，2007

[2] 周錫保.中國歷代服飾[M].中國戲劇出版社，2002

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小孫在新加坡留學期間，課余時間在茶館里打工，深感茶道之高深。于是暑假期間回到北京，專程到東方國藝國際茶文化交流中心“充電”，經過幾個月的培訓，又返回新加坡。她開始對周圍的人“吹”自己會中國茶，并在大學里表演、講課，教身邊的人學習茶道。小孫的茶道表演不僅讓同學和老師對她刮目相看，而且“捎帶著”掙夠了她的留學費用。

在東方國藝總部，一位準備近期回到日本的女士對筆者說：“你們在茶的故鄉，這么好的條件，沒有學習茶道太可惜了。”

茶文化跨越國界

中國是茶的故鄉，中國是茶文化的發源地。茶道，一定是源于中國，原汁原味的。東方國藝的熊志惠女士介紹時這樣說。

唐代陸羽的《茶經》是世界第一部茶書，也就成了茶源自于中國最早的記錄與憑證。據說，唐朝時，日本寺院的和尚來到中國，開始學習茶道，而后帶回茶的種子和中國的茶文化并加以繁衍。而英國人喜愛喝茶的習慣，則傳說是當年中國的紅茶在廈門港易，帶到荷蘭，又轉給歐洲某個國家的公主，公主很喜歡喝中國的紅茶。后來公主嫁給了英國的王子，將茶帶到了英國的皇室，于是英國皇室開始從中國進口茶葉。英國皇室的“楷模”作用推動了英國人喝茶的習俗，并講究起喝茶的“繁文縟節”來：英國人早上起床，習慣空著肚子喝茶，并命名為“床茶”；上午8時還要喝一次“晨茶”；午飯后，還有一次“午后茶”；而到了下午4點半左右，就是飲“下午茶”的時間；到了晚飯后他們還要喝一次“晚飯茶”。

喝茶，就要懂茶。熊女士介紹說，做茶道和茶藝師最初級的也要知道中國有多少茶類、各類茶有什么特點？學會基本的、規范化的泡茶：一種是表演型的，一種是實用型的。根據茶的綠、紅、黃、白、黑五種分類，又根據不同產地形成各自特點，掌握不同的茶葉、不同的水溫、不同的時間、茶與水的不同比例等等，才能把茶泡得好。比如烏龍茶是部分發酵茶，其中產自福建武夷山的水仙，屬于烏龍茶的一個種類。這樣的茶與水的比例是1：20，即1克茶20毫升水，就它而言，第一泡的時間是40秒。而烏龍茶中的鐵觀音，第一泡就要50秒。

解渴是茶的基本功能，但是，饑渴的時候往往難以喝出好茶的味道。茶是需要品的，好茶好水好環境好音樂好朋友，是品茶人刻意營造出來的氛圍。在這種氛圍中，品的茶絕對是不一樣的。茶，既可以大杯解渴式地喝，還可以小杯一個人獨飲，靜靜地感受茶的魅力；既可以兩人或三五知己斗茶，朋友聚會溝通；又可以用于會議招待、商務洽談的場所。

喝茶本是很個人、即得即失的東西，每個人都有他自己對茶的獨特喜愛和喝茶習慣，如泰國人喜歡飲冰茶，在熱氣騰騰的一杯熱茶中放入一些冰塊；埃及人則喜歡飲甜茶，茶中放入許多白糖，同時備一杯供稀釋茶水用的生冷水。品茶人都有這樣的體會：它可以修生養德，有利于人的心態平衡；可以放松身心，緩解壓力；亦可品味文化，提高生活品質。

但是，茶又是一種媒介和載體，可以把方方面面的人聯系在一起，客人到家、朋友來訪都先敬一杯茶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一。和酒相比，茶的功能更廣、也更雅一些。酒桌上的合同不一定是理性的，但茶桌上的合同一定是理性化的結果。

難怪世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發明（火藥、造紙、指南針和印刷術）之后，對人類的第五個重大貢獻。

熊女士說，現在有一種全民學茶的趨勢，它不分職業、不分職位、不分年齡，反映了在市場經濟下人們希望能夠多掌握一項技能，而這種技能又和當代人所追求的生活質量密切相關，茶道、茶藝就恰恰符合了市場和人們的這種需求。

茶藝師有國家標準

在學習茶藝的人中，有不少專程從日本、韓國來的人，他們組合成專門的“茶文化學習團”，來到北京進行至少一周的學習，也有的是全家幾口人一起來的。一些出國留學的中國學生，在國外總是遇到別人問他們有關茶的各種問題，答不上來的就覺得很尷尬，有心者則出國前就把掌握茶道列入到國外必備的“生存技能”之一，先學為快。

學習茶藝并非一件容易的事情，按照我國制定的茶藝師職業標準，將茶藝師定義為“在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員”，并分初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）五個等級。初中畢業文化程度為基本起點，并根據這一崗位的特性，要求其“具有一定的語言表達能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學鑒賞能力”。

當然，僅有這些還只是個基本條件，還要經過初級不少于160標準學時，中級不少于140標準學時，高級不少于120標準學時，技師、高級技師不少于100標準學時的基礎知識和專業技能的培訓。基礎知識方面包括：茶文化基本知識，如：中國用茶的源流、飲茶方法的演變、茶文化的精神、中外飲茶風俗等；茶葉知識，包括茶樹基本知識、茶葉種類、名茶及其它產地、茶葉品質鑒別知識、茶葉保管方法等；茶具知識，如茶具的種類及產地、瓷器茶具、紫砂茶具、其它茶具等；品茗用水，如品茶與用水的關系、品茗用水的分類、品茗用水的選擇方法；還有茶藝基本知識，包括品飲要義、沖泡技巧、茶點選配；以及科學飲茶、食品與茶葉營養衛生和相關的法律、法規常識等。而技能方面，則涵蓋了禮儀、接待、茶藝準備、茶藝演示、茶事服務和銷售等。

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論文關鍵詞:中職學校:孩育:實效性

自2004年10月教育部頒發《中等職業學校德育大綱》以來，全國各省市區都相繼成立了“中等職業學校德育研究與指導中心”，各中職學校也大力加強了德育組織機構和隊伍建設，改革德育工作機制和管理體制，構建德育工作體系，創新德育工作方法。到現在，各中職學校德育工作取得的實效究竟如何呢?還存在哪些問題?主要原因又是什么?這些是我們要探究的問題。

一、問卷調查基本情況

為尋求上述問題的答案，對中職學校德育工作實效做出客觀評價，筆者以所在學校為例，采用廣東省中等職業學校德育研究與指導中心設計的《德育工作調查問卷(學生部分)》，組織校團委調研部的學生干部，于2010年5月23日至28日，對全校08和09兩個年級(07級學生已全部離校實習)共42個班的學生進行了抽樣問卷調查。調查問卷分為兩大部分：第一部分為學生“校園生活”，涉及42個問題，均為單項選擇；第二部分為“德育與學生工作狀況”，涉及六個子項共22個問題，有單項選擇也有多項選擇。

針對08級某班的學生筆者進行了全員問卷調查。抽樣問卷調查采取隨機抽樣的方式，共發放調查問卷210份，平均每個班5份，收回有效問卷180份，回收率為85．71％；全員問卷調查的班級共發放調查問卷56份，收回53份，回收率為94．64％。

二、調查統計數據分析

筆者下面以調查統計數據為依據，從10個方面對調查統計數據進行評析。

(1)學生對德育課的重視程度并不亞于專業課，甚至有過之而無不及。如在對“我覺得德育課比專業課更重要”做選擇時，認為“完全不符合”和“比較不符合”的僅占受訪者的25％；而認為“完全符合’“比較符合”的則占到了46％，比前者高出21個百分點。這些數據不僅僅是改變，甚至完全顛覆了一直以來很多人認為現在學生只看重專業課而輕視德育課的觀點。

(2)學生學習目的比較明確，但學習態度差強人意。占69％的受訪者認為，“自己的學習是有針對性的，而不是盲目的”；有68％的學生明確表示“專業技術是我學習的重點”；只有3％的學生坦承對學習目的完全不明確。然而在學習態度方面，只有47％的學生表示“自己會比較自覺地學習”；另有21％的學生表示“只要條件允許，能逃的課我都逃”，反映出相當大一部分學生在學習態度上，缺乏自覺性和主動性。

(3)學生的擇業觀和就業觀比較端正和務實。主要表現在：有51％的受訪者明確表示“我會根據社會的需要選擇將來的職業”，表明多數人(盡管是微弱多數)能夠把“服務和服從社會的需要”放在選擇職業時優先考慮的位置：同時有60％以上的受訪者并不完全認同“我未來的工作一定要高薪、輕松而且穩定，和“我不愿意到條件艱苦的地方工作”這兩種觀點和說法，足以表明中職生的擇業觀和就業觀在基本面上是值得肯定和贊賞的。

(4)學生在最基本的道德認同和道德責任意識方面，不同年級表現出明顯的差異性。如在我認同‘人無德不立，國無德不興’的觀點”做選擇時，認為“完全符合”和“比較符合”的，一年級占62％，二年級占72％，超出前者10％；認同“遵守社會道德規范是一個人不可推卸的責任和義務”觀點的，一年級僅占49％，二年級則高達85％，超出前者36％；另外對“我愿意從我做起，關心他人，關心社會”的觀點做出肯定回答的，一年級為59％，二年級則達到86％，超出前者27％，差異同樣十分明顯。筆者認為，這種差異正是學校德育工作取得一定實效的充分體現。

(5)學生的法律意識、紀律觀念亟需進一步強化。從法律意識看，分別有21％和27％的受訪者對“只要不出事，沒必要嚴格遵守交通規則”和“為了得到對我有用的東西，有時我寧愿觸犯法律”的觀點選擇了“完全符合”和“比較符合”。這意味著有相當部分學生懷有“為達目的不擇手段甚至不惜以身試法”的心態和行為傾向。在紀律觀念上，認可“打架是解決問題的好辦法”的，一年級占28％，二年級占18％；認可“我覺得破壞公共財產并不是什么大不了的事”的，一年級占34％，二年級占6％。這些數據一方面說明中職生總體上紀律觀念比較薄弱；另一方面，也說明了一年級學生紀律觀念尤其令人擔憂。

(6)學生的心理意志品質比較脆弱，缺乏自信心。在意志品質方面，僅有43％的受訪者認為“環境中的各種誘惑不會動搖我實現目標的決心”；在自信心方面，只有54％的人表‘對自己的未來發展很有信心-*lP~自信心不足還表現在：占53％的學生“做事情經常猶豫不決”；另有近40％的學生“總擔心自己的言行受到嘲笑”，其中一年級占到了受訪者的一半。心理意志品質和自信心是一個人事業獲得成功的先決條件。各中職學校通過德育教育，都在努力地塑造和完善學生心理意志品質和健全人格，增強自信心，但成效不盡人意。

(7)學生在誠實守信方面離德育目標還有較大差距。受訪學生在對“我有時候利用說謊來逃避懲罰”和“只要確信不會被發現，誰都會考試作弊”兩個問題作答時，選擇“完全不符合’，和“比較不符合”的分別只占54％和50％，勉強過半；而認為“完全符合”或“比較符合”及“不確定”的，合計分別占到46％和50％。因此，從總體上看，中職生誠信方面的道德品質不容樂觀。

(8)學生的社會公德意識仍需強化，行為習慣有待改善。“隨地吐痰”既反映出一個人的衛生行為習慣和文明程度，更體現其社會公德意識：同樣，“按時起床，不睡懶覺”，既是一個人意志力的體現，也是良好行為習慣的一種反映。然而，統計數據表明，對“我從不隨地吐痰’，和“我每天都能按時起床，不睡懶覺”兩個問題做出肯定回答的，均不到受訪學生的6成。這充分說明中職生的社會公德意識薄弱、行為習慣散漫是個比較突出的現象。

(9)學生在關心集體、助人為樂、尊重他人等方面的道德品質值得肯定。首先，占半數以上受訪者對“我不喜歡我的班級，更不可能為它付出”的問題做出了否定回答，表明多數學生懂得顧全大局，關心班集體，處理問題較為理性，不以個人好惡為轉移。其次，占76％的受訪者表示，“當同學有困難的時候，我愿意盡我所能幫助他”，可見大部分同學具有助人為樂的可貴品質。再次，在尊重他人方面，二年級學生中，高達86％的受訪者表示“我尊重每一一位老師和同學”，表明絕大多數學生懂得自尊和相互尊重，非常值得認可。

(10)學生在情感交流方面的表現喜憂參半。作為在校生，情感交流的對象主要是父母、老師、同學和朋友。“在學校里，我經常感到孤獨”，這是占1／3受訪者的真切感受。學生為什么不主動與老師交流呢?48％的受訪者認為，“我覺得老師不能真正地理解學生”；所以，有42％的學生表示“我有心里話絕不會向老師說”，同比在一年級學生中竟占到～半!問題還不僅如此，一年級學生在與父母溝通方面也存在較嚴重的障礙，表示“我和父母溝通良好，關系融洽”的僅占51％；二年級學生同比則為83％。此外，高達86％的二年級學生表示“我有一些很談得來的朋友”；而一年級學生同比只有62％。從而說明二年級學生在思想、情感溝通與交流能力上都更加成熟，一年級學生則需要學校方面主動給予更多的關心。

總起來看，被調查學生對學校德育工作及其實效是持基本肯定態度的。這首先表現在占71％的受訪學生認同“目前學校最重視的教育是道德教育”，體現了“育人為本、立德為先”的職教理念；其次，多達79％的受訪學生認為，學校德育工作對自己樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀的作用“非常重要”和“比較重要”：第三，占65％的學生從班級教育活動中，“感受到同學們真正成了學校的主體，老師們尊重學生，一切為了學生”；第四，有76％的受訪者認為，通過德育活動，自己的思想道德素質得到了提高。

但是，在調查中，我們也不得不正視一些問題，主要表現在：(1)在德育理念上，1／3以上學生并沒有感受到自己真正成為學校的主體。部分教職工對學生缺乏愛心和耐心，失去了學生的理解和信任，從而降低了德育實效。(2)在德育管理上，德育管理機制最受學生詬病，成為學生對學校德育工作最不滿意的方面。德育管理機制包括決策機制、運行機制、獎懲機制和保障機制四個方面。筆者認為，中職學校德育管理機制存在嚴重弊端是不爭的事實，也必然會影響德育工作實效。(3)在德育課程建設上，近1／3學生喜歡某門德育課的主要原因是“對這門課的教學內容有興趣”，而德育教師“教法靈活、啟發引導”。這說明，德育課教學作為學校德育的主渠道，德育課教師作為對學生思想言行影響最大的人員之一，其作用未能得到充分發揮。(4)在德育環境上，學生對包括社會環境、校園文化、校風班風等在內的德育環境認可度不高。調查顯示，對學生思想品德影響比較大的因素中，社會環境占59％，位居第一，而學生恰好對社會環境的負面感受最為強烈。對校園文化生活的感受，覺得很滿意和較滿意的學生僅占39％，覺得一般和不滿意的占61％。校風班風方面，52％的受訪學生認為“問題比較嚴重”或“問題非常嚴重”。(5)在德育隊伍建設上，學校領導、班主任、德育課教師、其他任課教師、學生管理人員以及學生干部等，構成學校德育工作的基本力量。然而，調查顯示，除班主任和德育課教師對學生思想、言行的影響位列三甲外，其他人員都遠遠不及‘‘同學和朋友”的影響力。

三、加強中職學校德育工作實效性的建議

(1)樹立德才兼備，“德為本、才為用”的德育觀念和全員德育理念，強化師德建設，把德育滲透到任一學科的任一課堂、任一活動的任一環節和任一場所，同時建立便于操作的檢查評價標準和方法，使“教書育人、管理育人、服務育人、環境育人”的要求硬性化。

(2)改革和完善學校德育管理機制。成立由校長掛帥、副校長分工負責、各部門負責人共同參與的學校德育工作委員會，研究制定全校性德育工作目標、工作計劃和重大措施；建立例會制度，定期研究分析學校德育工作現狀和問題，提出加強德育工作的具體指導意見；定期測評德育工作成效，加強德育工作的信息反饋；實行副校長掛專業、科長主任掛班蹲點制度，切實解決德育過程中若干重、難點問題；完善德育獎懲制度和保障機制。

(3)充分發揮班主任、德育課教師在學校德育工作中的骨干作用。德育培養需要教師的積極參與，特別是班主任，國為與學生關系較密切，所以，班主任的言行舉止對學生會產生重要的影響。調查顯示，“班主任教育”是對一年級學生思想品德影響最大的因素，比例高達8l％；同時，“班主任”“同學和朋友‘德育課教師”也是對學生思想、言行影響位列前三的人員。因此，加強德育隊伍建設，關鍵是要加強班主任和德育課教師隊伍建設。要通過培訓和傳幫帶，提高其思想道德素質和業務工作能力，發揮好骨干作用。

(4)改革德育方法和途徑。學生的德育培養需要正確的途徑，才能收到顯著的效果。在新的時代條件下，舊有的方法與途徑也需要與時俱進，進行改革。調查顯示，在學生喜歡的德育形式中，排列前五位的依次是觀看影視資料、社會實踐活動、課外活動、公益勞動、大型教育活動和體育競賽。從前面的評析中可以看出，目前大多數學生對德育課以及德育活動并無抵觸和反感情緒，問題源于德育手段較為簡單化，故此德育活動收效并不十分明顯。因此，改革德育方法，使德育形式多樣化就勢在必行。

(5)加強以德育為中心、體現學校特色和專業特色的校園文化建設。德育工作的順利開展需要學校有較深厚的校園文化積淀。校園文化建設與德育工作的開展是息息相關的。高品位的校園文化是學校德育環境的重要組成部分，發揮著顯性和隱性的教育作用。中職學校應在重視校園文學和校園文化藝術培育和發展的同時，進一步加強校園文化景觀(包括壁畫、雕塑、文化長廊、宣傳畫廊、休閑亭臺、觀賞景點等)建設，打造出秀麗宜人和富有特色的育人環境。

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【關鍵詞】茶文化；教學改革；素質教育

1.前言

茶，起源于中國，中國是茶的故鄉，中國茶文化博大精深，是中華民族傳統文化重要組成部分，高等學校開設茶文化課程，能在大學生文化品位、審美情趣、人文素質和科學創新等培養中發揮重要作用。目前，恩施職業技術學院開設《中國茶文化》選修課程，因授課教師有限，開課班級太少，在全院影響力小，且在傳統教學過程中存在教學方法陳舊、手段單一等問題。鑒于此，筆者著手對本課程教學方法、開課形式和教學手段等進行探討，以提高教學質量。

2.教學方法改革

2.1改變教師“角色”長期以來，在教學活動中教師一直占據著教學主體地位，這種“一言堂”“滿堂灌”的教學模式已顯出不足，因而，教師必須要轉變自身扮演的“角色”。教師要把學生看成教學活動的主體，要創設多種教學形式，調動學生學習的積極性和主動性。選修《中國茶文化》課程的學生來自全國各地，還有部分少數民族地區學生。每次開講新內容，筆者都會讓學生爭相發言，講述本地域有特色與茶文化有關的習俗，讓學生更多地參加到教學中來。2.2改變教學“手段”2.2.1在教學改革向縱深發展的今天，多媒體技術手段進入課堂教學已成為一種趨勢。運用多媒體技術圖文并茂制作好教學課件，能夠創設形象、直觀、逼真、生動的教學情境，能夠把抽象、枯燥、難懂的計算機知識轉變成具體、形象、易懂、有趣的知識，從而激發學生學習興趣，使學生全身心投入到新知識的探索、研究中。茶藝課件的制作方法，不要把課件制作方法簡單理解為制作軟件的應用技術，這僅是一個方面；有兩個原則是不應忽略的，一個是審美原則，比如色彩搭配，針對視頻通常遵循三原色（RGB）即紅綠藍，因此頁面主色盡量不要突破三種顏色，不然的話會讓人眼花撩亂；二是圖文并茂原則，尤其是像這種更需要呈現意象的文化傳承類課，要學會將課件和現場實操有機結合，呈現“以形之象，傳意之美”的高顏值的文明古國文化。課件內容務必“語言流暢、脈絡清晰，重點突出，目標明確”，能用圖說清的盡量減少文字，圖文并茂中的圖力爭原創，符合教學內容。在茶的分類和茶的沖泡技藝等章節講授過程中，應用多媒體技術穿插播放了教學短片“六大茶類”和“茶藝表演”等短片；在講解茶具、泡茶用水等章節時，以視頻的形式展示引用《紅樓夢》中“櫳翠庵茶品梅花雪”以茶為載體的藝術表達形式。2.2.2在《中國茶文化》課程教學改革過程中，加強實訓室建設是一個重要環節。茶藝實訓室是學生熟悉和掌握茶葉及茶藝基本知識，進行茶藝表演訓練的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結合主要茶品的鑒賞和沏泡訓練，使學生拓展其職業技能，全方位培養學生的綜合素質及審美情趣。茶藝實訓室的主要實訓項目有：識別并了解各式茶具的功能及用途、各種茶葉的鑒別方法、茶藝的基本要素、茶藝的分解動作及訓練、烏龍茶行茶法、紅茶行茶法、綠茶行茶法、普洱茶行茶法、花茶行茶法等。通過茶藝實訓，使學生能夠辨認西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、普洱茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶等名茶，熟悉掌握不同茶類的沖泡方法并進行茶藝表演。實訓室的建設必須堅持茶藝實訓的仿真性，環境布置突出傳統文化氛圍，必須具備屏風、字畫、插花、多媒體等設備，以培養學生對美的感受和運用能力，其涵蓋美學、表演學、音樂、美術、設計等藝術元素，讓學生能從不同角度、不同層面、不同背景文化對各類茶藝進行創作和演繹，設計合理科學完整的茶藝過程，在合理、科學、完整的基礎上設計富有美感的茶藝。

3.大力推廣《中國茶文化》教學

3.1我國旅游業迅速發展，而文化是旅游的靈魂。近些年，有不少地方結合當地茶文化資源開展旅游活動，把茶文化與旅游有機的結合起來，相互促進，相互發展。而我州既是茶葉大州，又是新興的旅游目的地，如何讓茶文化與旅游有機結合起來，促進當地經濟發展，作為從事職業技術教育的恩施職院應該大有作為。我院旅游管理專業學生學習的《導游基礎》、《旅游文化》中雖然已涉及到茶文化，但內容簡單，短短的幾個學時遠遠不夠了茶文化的內涵。因此，我認為在旅游管理專業人才培養方案中設置《中國茶文化》、《中國茶藝》等課程非常重要。3.2弘揚中國茶文化，是傳承中華文明，推動精神文明建設的重要手段。《中國茶文化》作為公選課：其一能開辟學院其它專業學生第二課堂，拓展學生的知識能力，培養良好的文化素養和健康的生活習慣；其二能使學生，特別是工科學生從自然的角度認識茶，從文化的角度評析茶；其三茶文化的德育功能和美育功能等對促進大學生素質教育起著非常大的作用。因此，應培養師資，在全院各大專業推廣茶文化的學習。3.3隨著人們健康意識的增強，生活水平和文化水平不斷提高，飲茶作為保健康樂，凈化精神，傳播文化的紐帶，日益為世人所矚目。應社會上許多茶葉生產企業、茶葉銷售企業和茶葉愛好者的需求，進行社會培訓和職業能力資格認證，提升各大企業形象，為精品名牌的實施和發展打下基礎，同時突顯學校為地方經濟服務的能力。

結束語

篇5

一、校園茶香飄溢

中國是茶的故鄉，中國茶的精神透露著中國文化的精髓。在我們溈山，“名山、名寺、名茶”聞名遐邇。作為溈山的孩子，有理由傳承我們民族獨特的茶文化。清茶可以怡情養性，擂茶可以迎賓待客，美麗的茶園更是溈山綠色生態旅游的新景觀。為了培養學生的文化底蘊和實踐能力，增強動手操作能力，學校把“溈山茶文化”作為一門校本課程，引導學生走進大自然培養實踐能力，建設文化校園，熏陶高雅品質。

一是建設陣地。學校努力渲染茶文化氛圍，設立了專門的勞技室，室內擺放了揉茶機、擂缽等制茶用品。勞技課上，老師對學生進行工具的使用及實踐操作的指導。在校內醒目的位置，我們通過宣傳海報、標語版面介紹茶的歷史、茶的禮儀、茶的精神，展示學生自己動手繪制的精彩書畫作品，定期總結匯報學生的活動情況等。建立好校園茶文化陣地，在校園倡導良好的學風。

二是研習茶藝。師生共同學習茶文化，以種茶、制茶、品茶為題，我們編寫了校本教材，開設了茶文化課，向學生系統介紹茶史、茶葉分類、制作、鑒別、茶道茶俗等知識，讓茶引領師生走進源遠流長的文化殿堂，感受其蘊藏的民族精神和傳統美德。

三是經典吟誦。中國的茶文化起源久遠。古往今來，眾多文人墨客品茗弄詩，留下了流芳百世的名句佳篇。開展“經典誦讀茶文化”，讓學生更多地了解茶的歷史，領會茶的精髓，通過對茶與詩詞、茶與楹聯、茶與諺語、茶與故事的學習，領略茶文化的內涵。

四是茶藝展示。茶藝表演是茶歌、茶詩、茶曲、茶藝、茶舞的綜合表演，文藝素質要求非常高。既要求演員有一定的文化底蘊，更要有較強的表演功底，以及對茶文化的熱愛。優雅的茶道是優雅生活的體現。當茶香飄滿校園的時候，相信，茶文化已深深扎根于小導游的心中。

二、導游引航人生

站在時代的前沿，引領教育的。讓學生把書讀活，關注身邊鮮活的社會課本，這是新課程理念下對學生成長的要求。“爭當小導游”就是利用溈山的獨特地方文化資源進行新型學習。在學當導游的過程中，學生要不斷積淀溈山歷史、文化、地理知識和當地民俗文化遺產等，同時還要結合環境、空氣、污染等，利用社會環境中的積極因素，探究對大自然、社會的許多“為什么”和“怎么辦”，通過全身心的體驗學習、獨立思考和合作探究，讓學生在社會實踐活動中獲得知識和修養的提高。在修習茶文化的同時，學校單獨開出了小導游課程，“我是溈山小導游”成為了學生一張自我介紹的名片。

一是體驗品讀，做家鄉的小主人。學校把密印寺作為小導游實習基地，將湘茗茶園作為學生的社會實踐活動基地，落實導游指導老師，采用“走出去”的方法，組織學生去爬萬佛靈山，游密印寺，觀看蘆花瀑布，采摘綠茶，讓他們親身體驗感悟濃濃的鄉土文化氣息。同時，在節假日組織小導游在專職導游的帶領下參觀各個景區，實地學習當導游的基本知識和技能。

二是習藝強能，體驗快樂生活。學校利用各位老師的專業特長，逐個突破各個專業難題：語文老師運用寫作知識、口語表達技巧等，教學生寫導游詞、說導游詞，學生文學素養在明顯提高；美術老師運用美術知識指導學生動手制作小導游旗、小導游證；勞技老師進行茶葉專題講座；信息技術老師指導師生交流研究內容，匯編校本課程，等等。為了使學生掌握更多更專業的導游知識與技能，學校采用“請進來”的辦法對小導游進行培訓，請密印寺的專職導游來校向學生介紹溈山的主要景點、人文故事以及導游的基本技能，讓學生在各項活動中研究學習，習藝強能，合作提高。

三是實踐鍛煉，個個爭當小導游。接待外來領導和游客時，學校派出學生導游介紹學校情況，口齒伶俐，落落大方的導游受到來校指導工作和參觀考察的客人的嘖嘖稱贊。學校定期進行總結，評選“溈山優秀小導游”，有姜XX、楊XX等20名學生榮獲“溈山小導游章”，并被評為“優秀小導游”。通過學生自評、小組評、師生互評等多種方式的評價，讓學生學會了欣賞他人的優點，豐富了見識，提高了評價能力。通過一年多的摸索與實踐，溈山各個景點的中文小導游團隊已經初具規模。現在課題組已引進英語教師進行英文導游的培訓，在期待中的第二屆國際佛文化節上，學校將推出中英文相結合的導游到各個旅游景點接待來自海內外的游客，向遠方的嘉賓介紹我們家鄉的風光，推銷家鄉的特產，屆時，我們的小導游們將是溈山最靚麗的風景。

篇6

《茶藝服務》是我校《旅游服務與管理》專業的必修課程之一，使用的教材是高教社06年出版的《茶藝服務》。由于中職學校的學生普遍存在著閱讀能力弱，課堂上不愿意積極發言，缺乏學習熱情的現象，促使本人在如何提高學生學習積極性上作了認真的思考和探索。本節課我采用了簡化學習材料，學生分小組合作學習，提供實物觀察辨認等方法來激發學生學習的激情，讓學生學有所獲，切身感受到成功的喜悅，從而提高課堂教學的有效性。

片段一：知識學習

老師沖泡茉莉花茶請同學們品嘗，大家對口感、香氣進行了簡單交流，然后老師提出學習的方式和任務要求：

將全班分成四個小組，每個小組分別學習老師課前準備好的關于茉莉花茶的四項學習材料。

小組一：閱讀茉莉花茶的生產工藝及名品；

小組二：閱讀茉莉花茶的功效；

小組三：閱讀茉莉花茶的選購方法，；

小組四：閱讀沖泡茉莉花茶的水溫及器皿要求；（見附錄）。

每一小組只需要閱讀300字左右的學習材料，由小組全體成員討論歸納總結，每組選派一位同學上臺面向全班講解。這樣，避免了教師對茉莉花茶知識枯燥的講解，在小組討論學習的熱烈氛圍和與其他小組的競爭學習中，學生既輕松了解到茉莉花茶的基本知識，同時又提高了歸納總結和語言表達能力。

在小組學習過程中，組長人選很重要，需要有較強的組織協調和指揮能力，合理對小組成員進行分工、協作，調動全組成員積極性，大家共同努力在8-10分鐘的時間內完成老師指定的任務。因此，對小組長的培養和課前工作任務布置必須作為教師備課項目之一。首先應該尊重學生的意愿，避免出現教師強行指定的情況，只有學生認可她的任務和工作，才能讓她在實踐中能夠勇于面對可能出現的困難和矛盾。其次，教師應該意識到這是一個長期的培養和教育工作，從第一堂課開始就要將這一做法貫穿教學的始終。并且，根據不同組長在課堂上的表現進行不同的引導，積極交流和溝通，協助她們的工作，幫助她們樹立在小組中的自信。最后，如果不能做到每節課都采用分小組學習的方法，也要有意識安排布置課后的小組學習任務或作業，使小組盡快渡過摩擦期。

小組討論過程中，老師進行課堂巡視和指導，注意觀察小組成員是否都參與活動，還要認真傾聽學生的討論和看法，避免直接判斷正誤或給出答案，應給予鼓勵和適當的引導，當學生能夠自己思考討論掌握知識時，其成功的喜悅是巨大的。

對于大多數中職學校學生來說，語言表達是他們的弱項，加之只有幾分鐘的準備時間，所以，在講解過程中關鍵的知識內容會有疏漏或詞不達意，這時，老師要進行及時的補充和點評。

片段二：知識運用

理論知識學習不是目的，對知識的運用才是學習的目的和提高學生技能的關鍵，通過調動學生眼、耳、鼻、手各器官功能，對二組不同茶葉的辨認學習，提高課堂教學有效性。

老師將課前準備的第一組兩款茶葉分發到每個小組，要求學生學生進行優劣的辨認。各小組進行討論，學生們通過眼看、手摸、鼻聞，仔細觀察對比，大多數學生都能得出正確答案。這個過程實際上是學生對茉莉花茶的選購方法知識的運用，讓學生切身感受到對所學知識的掌握，初步體驗到學習成功的快樂和喜悅。

緊接著分發第二組兩款茶葉，提高知識運用的難度。

一款茶葉為福建龍團珠茉莉花茶，該茶的特點就是只聞花香不見花影，即在加工制作完成后，擇出用于窨制的茉莉花朵，不再添加干茉莉花瓣，這也是福建大白毫茉莉花茶的特點。另一款為普通綠茶加上干茉莉花瓣的茶葉，要求學生辨認真假。

此時，各小組出現了較多的分歧和不確定，學生們不知道該如何判斷，小組的討論白熱化，誰也無法說服他人。

這時，教師就要求學生再次對茉莉花茶的選購方法進行回顧，同時補充福建以及蘇州的茉莉花茶在制作完成后不添加干茉莉花瓣，使得該地區的茉莉花茶只聞花香不見花影，而四川的碧潭飄雪則是在制作完成后添加了質優形美的干花瓣，使得碧潭飄雪更賦意境美的知識。從而，引導學生得出一款茶雖無茉莉花瓣但茉莉花香濃郁，一款雖有花瓣但花香淡而無味，完成對這二款茶葉真假的判斷。

3.鼓勵激勵贊揚，還信心給學生：大多數中職學生缺乏自信，導致了課堂上不敢不愿發言的情況。中職學校教師一定要無時無刻給予她們肯定激勵贊揚，一個人有了足夠的自信，他將有無窮的力量去面對未來的學習和生活。本案例教學中，教師注重鼓勵學生發言，并對發言學生給予充分肯定，大大激發了學生學習積極性。

4.改革評價方式，多元化評價學生：學習知識不是唯一目標，更重要的是培養學生的能力，重視學生學習態度和情感體驗，不能用死記硬背知識多少來評價學生，因此改革我們的考核評價體制是十分必要的。本節課，教師還設計了以下評價表，要求學生課后對自己學習情況進行評價，統計情況如下：

課堂自我評價表

從上表看出，評價項目1-5，主要在反饋學生對基本知識的掌握情況，90%以上的學生能很好的把握，知識目標完成效果好，課堂效率較高。

評價項目6-7，主要是對知識的掌握運用上，94%的同學能正確運用剛剛學會的知識，對茶葉的優劣和真假做出正確判斷，能力目標完成效果好。

篇7

人有第一空間，那就是家庭，那里是生活之所；人有第二空間，那就是公司，那里是工作之所；人還有第三空間，那里是精神棲息之所。靈魂不僅住在身體里，靈魂也需要一個物理的空間，個人的喜好、趣味與追求才得以像植物一樣靜靜生長。我們所有縱橫雜亂的人際關系都歸于第三空間之中，這個空間只留給自己。于是我們在第三空間里，釋放工作壓力，放松心情。我們在第三空間里，或談情說愛，或老友重逢，或思考人生，或交流心得。

我們看到星巴克通過為顧客創造第三空間，從而營造了一個全新的體驗。在環境布置上，星巴克努力使自己的咖啡店成為一個舒服的社交聚會場所，成為顧客的另一個“起居室”，既可以會客，也可以獨自在這里放松身心。在這種時尚且雅致、豪華而親切的濃郁環境里，人們放松心情，擺脫繁忙的工作，稍事休息或是約會，得到精神和情感上的報償。通過情景，星巴克來創造“體貼”。

通過對第三空間的探索和對星巴克氛圍的分析，我們才能了解真正能打動消費者的根本原因。而對于中國茶館研究，也正是希望通過了解那些可以刺激顧客內心情感的細微末節，從而探索一條適合市場需求的發展軌跡。

星巴克之時尚制造者

作為一家擁有25年歷史全球連鎖店超過6000家的咖啡公司，星巴克(Starbucks)咖啡館行業的楚翹。因此它在宣揚其咖啡文化和制造時尚方面有其獨特的管理哲學和經驗。

在中國星巴克的選址策略一直是在最繁華的商業區域開設咖啡館。這大大有利于吸引商務消費者和情侶消費者這兩大類消費群，由于這兩類消費群本身就屬于時尚的制造者和追逐者。因此我們經常可以看到在星巴克里有人在使用最新流行的手機接電話，有人在用最新款的筆記本電腦無線上網，這種店內風景就在不斷地制造照著星巴克式流行風。同時，從收入和支出角度看，這兩類消費者關注的是星巴克的氛圍，而非產品或價格。

從其良好的店堂環境看，星巴克迎合了現代人文化消費的需求，提高了商品(服務)的外在質量和主觀質量，使商品(服務)的形象更加完美，顧客在聽、看、嗅的過程中，產生喜歡的特殊感覺，作為提品與服務的星巴克真正把這種感覺傳遞到了顧客的心中。

因此對于星巴克來說，咖啡只是一種載體，通過這種載體，星巴克把一種獨特的氛圍傳送給顧客。這種氛圍就是“浪漫”。星巴克努力把顧客在店內體驗化為一種內心的體驗――讓咖啡豆浪漫化，讓顧客浪漫化，讓所有感覺都浪漫化，都是讓顧客在星巴克感到滿意的因素。星巴克主席兼CEO霍華德?舒爾茨說：“我們追求的不是最大限度的銷售規模。我們試圖讓我們的顧客體會品味咖啡時的浪漫。”

正是星巴克定位于一間真正顧客至上的咖啡店，把滿足顧客情感上的感受放在了第一位。現在，從銷售咖啡到銷售咖啡文化的星巴克，實現了以產品為中心到以顧客體驗為中心的轉換，這正是新經濟的一個核心特征。于是，在星巴克，沒有顧客再去關心價格、份量、質量這些原本在咖啡的產品經濟模式中最直接的競爭要素，顧客要的就是情調上的體驗。

而星巴克在營造其咖啡文化方面，我們可以看到每家商店都陳列著介紹咖啡歷史的圖片和樣品，琳瑯滿目的袋裝咖啡豆標著Java，FrenchRoast等字樣，后面墻上掛著一幅古色古香的地圖。開放式的吧臺、友好而富有知識性的服務、工藝考究的咖啡器具、全木質的桌椅、清雅的音樂以及綠色為主的色彩基調，即使是一張餐巾紙，也配以簡潔淡雅的色彩線條，讓顧客一走進星巴克，就感受到它的獨特，體驗到環境氛圍對自己的影響。

坐在星巴克門外的椅子上，膝頭攤開一本書，咖啡在手，消費者能體會走在時尚前沿的浪漫。

看看中國茶館，我們就能感受到我們與星巴克存在巨大的差距，有多少茶館能夠表現時尚，有多少茶館在表現文化的同時還能進行你所期望的消費者教育？

星巴克之規范化管理者

什么企業容易失敗？就是那些缺乏考核機制的企業，尤其在中國。研究表明：2/3的成功企業的首要目標就是滿足客戶的需求和保持長久的客戶關系。相比之下，那些業績較差的公司，這方面做得就很不夠，他們更多的精力是放在降低成本和剝離不良資產上。而企業要建立一套完善考核體系和激勵制度的基礎是是建立一套有效的標準體系。這種標準體系使企業的發展比較穩健，同時又能使企業再擴張時不至于手足無措。

星巴克認為培訓是企業發展的重中之重，這是保證標準化在全世界范圍內得到有效執行的唯一手段。在2001年，星巴克共進行了190萬小時訓練，平均全球每個員工每天要接受近1小時的訓練。星巴克一個主要的競爭戰略就是在咖啡店中與消費者進行交流，特別重要的是咖啡生與消費者之間的溝通。每一個咖啡生都要接受24小時培訓，包括客戶服務、基本銷售技巧、咖啡基本知識、咖啡的制作技巧。咖啡生需能夠預感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時候，大膽地進行眼神接觸。

訓練，是星巴克成功的印記。星巴克把咖啡店的經營拆解，把每個環節訓練成員工的反射動作。員工一進入星巴克，除了要學習每種咖啡豆的知識，還要熟背每杯濃縮咖啡要煮23秒，拿鐵的牛奶至少要加熱到華氏150度，但是絕不能超過170度。不過，訓練人員鼓勵大家做做咖啡吧臺后的科學家，試著把牛奶加熱到華氏190度嘗嘗，就知道顧客的抱怨從何而來。不僅如此，對于商品陳列的方式、甚至小到打開咖啡豆包裝袋、貼上包裝標簽這樣的瑣事，都有明確的規定。裝好1磅的咖啡豆后，標簽一定要貼在星巴克標志上方1英半的地方。星巴克的規定不是只有對咖啡，對人的互動也一樣。顧客進門10秒鐘之內店員就要給予眼神接觸，如果伙伴打翻了牛奶，不但要立刻幫忙清理，還要一面告訴他沒關系，自己也曾經打翻過，才能體現星巴克的尊重文化。此外，員工除了有服裝規定、不能刺青外，還要上放松課，因為要保持輕松的心情，才能煮出好的卡布其諾。

星巴克的規定，真的是煩瑣又仔細。但是也就因為如此，星巴克的消費經驗才能在不同文化、不同宗教的市場中，都同樣引起了星巴克旋風。

星巴克有咖啡生的概念，在我們國現行的茶行業中有茶藝師。但在中國茶館[坊]有多少茶師能接受如此系統的培訓。當然我們有國家茶藝師等級證書。并且是國家勞動部推行的國家37個特有職業工種等級培訓之一。嚴肅和規范的茶藝師職業培訓，將會有力地推動茶業的發展。

在中國茶館的實際運作中應結合已有的國家茶藝師等級要求，制定出符合市場化要求具體措施。但目前中國茶館缺乏相應的激勵機制和考核機制。實際上企業的競爭就是人的競爭。只有確立人力資本在市場銷售終端中的位置，只有通過培訓、激勵、約束機制的不斷完善，才能縮小中國茶館與星巴克在管理上的差距。

再看看中國茶館的管理規范，我們就能發現中國茶館與星巴克更大的差距在于標準化的管理。在標準化方面，中國在茶葉生產方面已經有很嚴格控制的系列標準。我們國對茶葉標準根據其內容可分為產品標準、檢驗方法標準和其他相關標準。作為出口創匯的重要項目，中國茶葉近幾年的茶葉質量控制方面都做了更進一步的努力。而由于茶葉進口國的標準普遍制定得比生產國嚴，尤其在茶葉衛生指標方面，因此我們中國的相關部門與企業對茶葉質量更是做了更為嚴格的控制。

與茶葉生產不同的是，現在我們國的茶館的標準化管理方面還是空白。星巴克在中國市場的導入運作中確實有一套較成熟的標準化管理體系和辦法，保證了企業的發展比較穩健，市場運作有效。標準化的管理辦法值得中國茶界同仁好好的研究，制定出適合我們中國茶館的標準化管理標準和辦法。只有做到了標準化，中國茶館成功才容易拷貝。投資人也會因為管理變得更為透明，而對中國茶館投資有更進一步的投資興趣。

茶館需當茶文化體驗制造者

筆者認為，中國茶館的當務之急是當茶文化體驗的制造者。

體驗經濟學家派恩先生指出："所謂體驗就是指人們用一種從本質上說以個人化的方式來度過一段時間，并從中獲得過程中呈現出來的一系列可回憶的事件"。一項消費服務被賦予個性化之后，變得值得記憶。所以，一項消費服務的顧客定制化，就使它成為一種體驗。星巴克良好的店堂環境，迎合了現代人文化消費的需求，提高了商品（服務）的外在質量和主觀質量，使商品（服務）的形象更加完美，顧客在聽、看、嗅的過程中，產生喜歡的特殊感覺，作為提品與服務的星巴克真正把這種感覺傳遞到了顧客的心中。

當然談中國茶文化的體驗，是個很難的題目。問題不僅在于中國的地大物博，各種民俗民風相異，品飲茶的方式非常多，而且很多民俗的茶文化風情經過幾代人都沒有考證采編完成。另外關鍵還在于品飲茶的人必須參與其過程，真情實景，親臨其境，再三品味、觀察和投入，完整的展現茶文化內容和體驗還必須是有心得之人才行。

有人問：打牌、下棋、發呆、侃大山是中國茶館市場定位的發展方向嗎？

是的，要了解中國茶館的過去，才能了解茶館功能的歷史的延革問題。在研究西方的星巴克進入中國的現象，分析透了消費目標群的習性，做出的方案就準確了。歷史上的茶館功能很多：曾經是沙龍，是交易所，是妓院，是革命場，是法庭，是宗族聚會地，是閑散地，是飯店，是候車地，是鳥會，是戲院，是信息交流中心，是剛剛起步作家的書房，是小報記者的花邊世界，是包打聽的耳目，是流氓的戰場，是情侶的約回處，也是窮人的當鋪……這些都是中國過去的茶館的功能，今天的茶館功能肯定是不同了。

在對茶文化進行了一定分析之后，我們需要研究茶文化給人帶來的體驗。

茶之馨香源于心靈對自然的感悟和契合，現代文明延續了人類精粹的文化歷史、文化氛圍，使茶道形成了一種雋永的文化藝術。

茶的生命力就不僅在于其實實在在的使用價值，更在于人的一種靈魂的吻合，注入情思，從而于萬千塵世中味出 一點閑適和愜意。茶應該說來是這種文化心理追求的靈動的體現，更重要的這不是幾片纖小的茶葉所表示的一盅茶湯，唇邊留香，而是茶心、茶情、茶思。 茶心在“活”，在唇上掠過淡淡的一縷氣息，漸而潤入心中，茶趣在悟，說出來的就不是真正的味道了；茶情由心，喜悅、平靜、和順，滲入四肢百骸，通體泰暢；此必然產生茶思，思其味， 念其神，這就是茶的精神。品茶嘗其實實在在的味，賞茶感其純純正正的清。茶的意義不是在物，而是一種生活悠然自得的韻味，這也正是人們所追求、所喜愛的。百態人生正源于你的用心的體會和品嘗。

品茶的精神在當代的社會中有很大的目標群，就市場終端而言，我們接觸到了來自全國各地的茶友，經常在網上討論茶的話題，常常不能滿足他們，他們很希望有個品茶的場所，身臨其境的一起探討生活的意義等等。

在星巴克的銷售終端上，消費者充分地感受到西方時尚的咖啡文化，細節到一張餐巾紙、清雅的音樂、現代的木質桌椅等。而在現有的中國茶館[坊]的銷售終端上，許多經營者注意到茶文化的表現，卻不一定時尚。對時尚的茶文化元素理解不盡相同，也不一定適合市場的需求。

茶館需當時尚元素開發者

時尚在市場銷售中是什么？是一種商勢，是消費者對市場產品需求的一個側重點，是各類商品進入市場終端的一個賣點。而出身于中國的中國茶館在市場終端設置上該如何把握時尚機會？如何提升具有5000年歷史背景中國茶文化？在表現中國的中國茶館時尚元素上該怎么樣具體化？

不久前在廣西舉辦的民歌節上，我們看見一些民歌的新唱。將具有悠久歷史背景的本土傳統民歌，創作成含有很多新的音樂元素、新的表現形式的新民歌，新民樂。既傳承了中國古老的民歌底蘊，又有很新的受眾消費群，不能說每首作品都很成功，但其中的創新思維足以供中國的中國茶館在表達現代時尚的茶文化元素上借鑒。

首先各茶館企業必須十分明確自身的定位。茶館可以是商務類茶館，是商務談判的場所，為人們提供一個交流渠道；可以是文化娛樂休閑類茶館，是普通大眾娛樂休閑的場所；可以是茶藝類茶館，愛好茶藝的人在這里品茶，研究茶道，吸引的是對茶藝有興趣的人；可以是特色茶館，比如以研習書法為主題的茶館。但茶館絕不能什么功能都有，否則經營的結果必然是沒有特色。

此外，現在中國茶館最大的發展問題就是經營模式趨同。有位山西的業內人士分析這種雷同現象時說：一是經營模式趨同，不夠多元化，缺少特色。各家之間大同小異，毫無區分，類似于北京的評書茶館、成都的足球茶館、明慧茶院（經營禪茶）這些特色鮮明的茶館為數太少；二是層次化不夠清晰，大家都舍得在硬件上投入，但在服務質量、文化層次的開發上欠缺太多。

多少年來中國的商業經營模式幾乎沒有變化，一直是用一種傳統的一成不變的模式在經營，九六年國外先進的商業經營模式搶灘中國市場后，國人才驚醒，原來商業模式是可以變化的。中國茶館呼喚一種新的經營模式，已刻不容緩。

試想如果我們確定一種類似星巴克的中國茶館，這種在市場運作中體味慢節奏的茶文化，同時又洗滌了我們的心靈，商機乍現之日也已為期不遠了。星巴克在中國市場上攻城掠地的成功，更是提醒我們要研究好中國茶館的過去，分析好茶體驗的空間，這樣我們才能對策好今天。

篇8

論文摘要:電影《赤壁》中置入投壺、跳鞠、劍舞、書法、繪畫、茶藝、音樂等中國傳統文化藝術形式，使人們在觀賞電影的同時也領略了中國傳統文化的風貌，對于傳承與弘揚悠久的華夏文化起到了積極的促進作用。

香港導演吳宇森執導的電影《赤壁》以其強大的演員陣容、壯闊的戰爭場景和恢宏的影片氣勢再現了東漢末年曹操和孫、劉聯盟赤壁廖兵的歷史事件。“歷史題材的影視作品盡管并不在影視發展史上占據主導地位，但取材于歷史事件或歷史人物的影視創作仍然數不勝數，其中，還有許多杰出的創造”。可以說電影《赤壁》就是如此，作為一部華語國際大片，它不僅取得了巨大的商業價值，而且影片在鐵馬金戈、刀光劍影的宏大敘事中以現代影視手段融入了豐富的傳統文化內容，影片在敘述歷史故事的同時也傳播了中國傳統文化。

電影作為一種大眾傳播媒介，不僅有著娛樂的功能，它也能夠起到傳承文化、教育大眾的作用。《赤壁》的編導組將中國傳統文化以藝術的形式呈現給世人，使觀眾在領略電影藝術魅力的同時，也不知不覺地為其間所蘊含的諸多傳統文化元素所熏陶。譬如影片《赤壁》中設置了周瑜和諸葛亮、關羽、張飛、魯肅等人投壺的一個場景。投壺是我國古代一種達官顯貴、文人雅士聚會游宴時采用的一種游戲娛樂方式，它的產生源遠流長，可以追溯到先秦，秦漢時期更是得到極大的發展，在士人中風靡一時。電影《赤壁》中在曹、吳兩軍劍拔弩張、大戰將至之際，展現周瑜和諸葛亮卻能夠平心靜氣地進行投壺游戲，影片中周瑜說敵人越是張狂，就更需要專注，心靜就可排除雜念，將箭投入壺中。并通過張飛的魯莽言行作為反襯，來表明一個道理，越是在危急的關頭越是要保持頭腦冷靜，惟其如此才能有補于事。影片中此一幕，既再現了投壺這一中國傳統文化形式，又使人在觀影后產生深沉的哲理思考。

跋鞠也是中國古代的一種游戲，同時，由于這一活動可以增強體質，所以古代兵家又把它引入軍事訓練中，如影片《赤壁》中就有曹操將跳鞠運用到士卒的日常訓練里，厲兵襪馬，準備攻打東吳的場景。兩漢以降，跋鞠依然為封建王朝的統治者和下層人民所喜愛，比如眾所周知的《水滸傳》中宋徽宗就頗為喜愛鼠鞠，而高休也藉此技藝側身貴胃。現代足球追根溯源，其源頭就是中國古代的墩鞠，這一點已經得到世界足球聯合會的確認。中華文化水闊源長、博大精深，由此可見一斑。吳宇森在電影《赤壁》中將墩鞠這一古老的活動搬上銀幕，鮮活生動、淋漓盡致地將之展現出來，使后人得以穿越歷史的時空，領略這一塵封已久的運動的風貌，感受豐饒厚重的華夏文明。

劍舞也是為世人所熟悉的一種傳統文藝形式，古人把習劍與舞蹈兩種活動巧妙地結合起來，將充滿殺伐之氣的鏗鏘之技轉為摧剛為柔的婀娜樂舞，使得兩者相輔相成，相得益彰。司馬遷《史記》中“項莊舞劍，意在沛公”的典故家喻戶曉，婦孺皆知，而現代出土的漢墓中，在許多漢畫像磚上都雕刻有劍舞的圖案，顯示這一舞蹈技藝在當時已經十分興盛。漢以后劍舞進一步得到繼承和發揚。例如耳熟能詳的杜甫《觀公孫大娘弟子舞劍器行》詩中描述劍舞的詩句:“耀如界射九日落，矯如群帝駱龍翔。來如雷霆收震怒，罷如江海凝清光圈。”形象生動地描繪出舞劍者出神入化的高超技藝，說明劍舞這種文化娛樂形式在唐代日臻完善。在影片《赤壁》中，梁朝偉扮演的周瑜身形矯健、姿態優雅，時而矯如游龍、氣貫長虹，時而飄若浮云、靈巧輕盈，舞姿既英武豪健，又柔婉纏綿，剛柔相濟，將劍舞這一技法活靈活現地表現出來。舞蹈是流動的雕塑，影片中周瑜的劍舞造型就如同一個個優美的雕塑，給人以強烈的視覺美感，使觀眾在獲得審美偷悅的同時，不知不覺受到劍舞這一桂統文化的浸潤與濡染。

中國的漢字不僅能夠表情達意，具有實用功能，而且怡情悅性，具有審美功能，形成一種獨特的書注藝術，成為妮紫嫣紅的華夏文化百花園中一朵艷麗獻奇葩。在電影《赤壁》中導演也巧妙地將這一傳統文化形式置入其間，影片以張飛習書和小喬練字將之呈現出來。張飛不僅是一員曉勇善戰的猛將，而且在書法上也頗有造詣。張飛擅長書法，這在歷代典籍中多有記載，其八分書，字體端莊剛直、遒勁有力，他為中國書法藝術的發展做出了自己獨有的貢獻。電影《赤壁》中借張飛習書一幕展現出我國書法藝術的魅力，而影片中也多次出現小喬伏案揮毫的鏡頭，還有影片中周瑜以隸書體寫下“平安”2字的特寫鏡頭，一點一劃間都向觀眾傳達出這一傳統文化的迷人神韻，在潛移默化中入人深切。電影《赤壁》中不僅展現書法藝術，也包蘊繪畫藝術。繪畫是華夏傳統文化中的重要組成部分，歷千百年而光華奪目，芳馨遠播，《赤壁》電影中反復出現小喬風情萬種的人物肖像畫，在傳情達意，演繹故事的同時也觸發觀眾對這一不朽的中華文化藝術的無限遐思和神往。

電影《赤壁》中也蘊含中國的茶文化。中國是世界上最早產茶的國度，有著悠久的歷史，茶也是人們日常生活中不可或缺的飲品。飲茶不僅可以使人延年益壽，而且它是文化的一種表征，由飲茶而衍生出具有濃郁民族特色的茶文化。人們通過煮茶、品茶或酬賓交友、談玄論道，或頤心養性、陶冶情操，歷代文人墨客都篤愛茶藝，茶藝也具有深厚的文化底蘊。影片中小喬只身獨赴曹營游說曹操，席間她談茶論藝，論茶、茶具、水質、水溫等對于煮茶的重要性，并言茶的色、味、韻等茶道，以精辟的言語闡述茶藝茶道。在屋外“山雨欲來風滿樓”的緊張氣氛中，卻于室內營造出一種“小樓明月調箏”般幽靜雅致的環境，侃侃而談，展開了一番關于茶藝的解說，雖然影片中安排這一出戲是要表現小喬為了拖延時間，有利于孫、劉聯軍的進攻，以論茶藝而與曹操周旋，但觀眾從小喬之口中也獲得了一些茶藝的基本知識，影片通過林志玲扮演的小喬的言談，用電影藝術的形式重新診釋了茶藝這一傳統文化，對于進一步傳承和弘揚華夏茶文化裨益良多。

在中國的藝術寶庫中，音樂藝術極為輝煌燦爛，也是優秀的中國傳統文化。琴是中國一種古老的樂器，歷朝歷代都涌現出許多演奏琴的名家圣手，魏晉時期稽康臨刑前彈奏的一曲《廣陵散》成為音樂殿堂的千古絕響，而《三國演義》中諸葛亮在城樓氣定神閑地彈奏古琴而嚇退司馬鼓大軍的“空城計”一幕，更是為人津津樂道。電影《赤壁》中多次出現周瑜演奏古琴以及他與諸葛亮談論琴藝的場景，周瑜彈琴的節奏時而急管繁弦，緊促迫切，如萬馬奔騰:時而又舒緩婉轉，輕柔澄澈，似小溪流水。影片中借助彈琴節奏的緩急來表露戰場態勢波詭云的變化以及人物跌宕起伏的心情。與此同時，也向觀眾展現了這一傳統樂器追魂攝魄，動人心神的優美旋律，使觀眾浮想聯翩，沉醉其中，獲得藝術的享受。周瑜練兵時校場外牧童悠揚的笛聲，不僅深深打動了在場操練的每一個士卒，也深深打動了每一位觀眾的心，導演將緊張的軍事訓練賦予一種詩意的安排，使得電影故事情節開闔自如，張弛有度。在電影《赤壁》中音樂不僅對于情節的發展和主題的揭示起著異乎尋常的重要作用，使人對編導的運思巧妙扼腕服膺，而且影片也營造出良好的視聽效果，使廣大的觀眾為之擊節贊嘆，同時激發起對中國古典音樂濃厚的興趣，在現代音樂風靡一時，人們翁然風從的情況下，這無疑對于我國古典音樂文化的繼承弘揚頗有好處。 電影《赤壁》不僅展現了諸多的傳統文化樣式，它也將深邃的人生哲理蘊育其中，影片對于真和善給予熱情的謳歌與贊美，對于丑和惡給予無情的鞭撻與唾棄。影片高揚著正義的旗幟，在孫、劉聯軍大敗曹軍，正義最終戰勝邪惡的意蘊上進一步延伸，生發出深沉的哲理思考。盡管正義最終戰勝了邪惡，人們美好的愿望得以實現，但勝利的獲得歷經坎坷艱辛，來之不易，正如在影片中周瑜望著血流成河，尸橫遍野的戰場，心情沉重地說“大家都輸了”，雖然寥寥數語，音調低沉，卻言簡意賅，振聾發績。因為殘酷的戰爭無情地剝奪了無數鮮活的生命，千百萬人遭受兵資之苦，即便是對于交戰取勝的一方，也無法體會到獲勝后的那種輕松喜悅，只是心頭升起莫名的悵惘與凄涼。影片結尾以小喬不希望萌萌成為戰馬，表達了廣大人民摒棄殺戮，呼喚和平，企慕安寧的強烈愿望。儒家宣揚“和為貴”，反對殺戮、反對殘暴、反對戰爭，今天我們構建和諧社會，和諧世界，影片《赤壁》隱寓拒絕戰爭，渴望和平的深刻思想內涵，也傳達出這一具有積極現實意義的理念，引人深思，給人啟迪。

中華文化中有許多為人世代秉承的民族精神，如對于“仁”“義”“智”“勇”“情”等高尚品質節操的頌揚和倡導，電影《赤壁》也將之畢現無遺，使之不僅成為供人娛樂的一部商業大片，也成為弘揚民族精神的一部文化大片。仁愛是中華民族的傳統美德，是人們渴慕的優良精神品質，仁愛也是儒家的核心精神，千百年來影響深遠。電影《赤壁》中有“仁”的體現，如劉備兵敗新野，在曹操大軍的追趕下攜帶著大量的老百姓逃難，雖然情勢萬分危急，但始終不忍舍棄，使他們落入虎口遭受涂炭，劉備懷抱要解人民于危難之間、救百姓于水火之中、除黎庶于倒懸之苦的信念，寧可付出再大的犧牲也在所不惜，即便是腹心之臣諸葛亮相勸也不聽從，凸顯了劉備的仁愛精神。同時影片又以曹操的兇狠殘暴，如殺孔融、殺蔣干、殺使者、故意傳播瘟疫，對比突出劉備、孫權一方的仁愛。電影《赤壁》中有對“義”的宣揚，如孫權與劉備暗中定下計謀，借軍中瘟疫流行之際劉備出走，來制造孫、劉聯盟瓦解的假象以迷惑曹操一節，以關羽、張飛、趙云等人對劉備的誤解、責難、非議來突出表現一個“義”字，正如趙云所言，為正義哪怕犧牲生命也無怨無悔，寧可壯烈的死也不需要茍且的生。影片中以關、張、趙3人與劉備之間尖銳的矛盾沖突來張揚“義”。影片也拍攝劉備夫人在身陷敵陣后為不使趙云受到拖累，能夠更順利地救出少主人而毅然投井一幕，借以反映她識大體，顧大義的思想。勇敢、威猛，一直以來是華夏民族崇尚的精神，電影《赤壁》中也彰顯“勇”的精神，關羽、張飛、趙云以及甘興等將領和眾多普通的士卒在赤壁之戰中雖然敵眾我寡，但都是赴湯蹈火、視死如歸，前赴后繼、氣壯河山。還有孫權射虎一節，也是在危難之際突出勇的精神，“置之死地而后生”，唯有勇敢才能夠在絕境中求生存。影片中還有“智”的體現，無論是諸葛亮的草船借箭、周瑜的計賺蔣干、抑或孫尚香的臥底曹營、小喬的智斗曹操，無不表露出華夏民族的睿智和人們對于智的崇尚。再有就是電影《赤壁》中對“情”的贊譽，影片中小喬之于周瑜、孫叔材之于孫尚香，或情深似海、或意重如山，皆都大大地書寫著一個情字。此外，影片中還有周瑜在劉備軍營里以編草鞋的稻草為例，說明只要團結一心，同仇敵汽，就會無往而不勝，從而表現出一種不屈不撓、頑強斗爭的精神，一種不畏、凌然不可侵犯的高尚氣節。這些都是華夏民族優秀的精神和品質，影片中加以濃墨重彩地謳歌、宣揚和彰顯。

篇9

關鍵詞：中職；旅游管理專業；課程設置；優化

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）10-0053-03

一、中職旅游管理專業課程設置中存在的問題

（一）課程設置簡單機械

為了保證同一專業學生具有本學科知識的基本水平，教育部對課程設置有一個基本的宏觀要求。學校在此基礎上可根據教學對象和行業的具體情況，在課程設置中作相應調整。對于中職旅游管理專業學生來說，《酒店前臺服務》《酒店管理系統操作》《客房服務》等是至關重要的課程，掌握這些知識與技能才能更好地服務于顧客和旅游企業。但在中職教學管理中，旅游管理專業往往是直接套用國家旅游管理專業的課程設置，未能根據學生狀況和旅游企業實際需求，加強上述旅游管理專業應用型課程建設。課程設置簡單機械，相關應用型學科課程開設不足，極大地影響了學生知識結構、能力結構的合理調整和補充，導致畢業生與旅游企業的實際需求相距甚遠。

（二）教材編制重理論輕實踐

職業教育經過近三十年的快速發展，中職旅游管理專業教材的科目和版本數已頗具規模，同一課程有時甚至有數十個版本，然而數量不能完全代表質量。由于未能突破我國長期以來形成的教材編制傳統，旅游管理專業的教材編寫人員多為長期從事專業理論研究的學術專家，而賓館、飯店、旅行社和景區等行業一線員工很少參與，也未能吸納熟悉中職生特點的一線教師共同參編，導致所編教材內容理論偏多，實踐較少；傳統內容較多，創新內容較少，旅游界中的一些新技術、新方法沒能體現在教材的內容編寫中，更忽視了中職生的學習能力和學習特點。這種狀況一方面導致教材不能反映企業對員工的專業需求，另一方面也極大地傷害了學生的學習積極性。

（三）專業能力培養方式陳舊

我國的中職教育是在原普高教育的模式基礎上建立發展的，在課程設置、教學方式、師資引進渠道、評價體系等多方面均沿襲普高模式。這造成中職培養模式中的課堂偏重于學科的理論性教學，忽視或較難接受應用型知識及技能的傳授。由此帶來的中職旅游管理專業的課程設置中最明顯的問題就是，理論課時多，實踐課時相對較少。在兩至兩年半的在校時間里，大量的教學是在傳統的課堂中完成的，即使一些實踐性較強的課程，如《客房服務》《餐飲服務》《酒店管理》和《導游英語》等，由于經費、場地、教學理念、教學習慣和教師自身條件的限制，在教學中也主要以理論講授為主，極少將理論教學和實踐訓練有機地結合起來。最后半年到一年左右的企業實踐，由于學生缺乏最基本的崗位知識與技能，無法勝任較高層次的工作崗位，只能做些前臺接待、禮儀迎賓、服務員等事務性工作，又往往缺少教師隨班指導，學生最終淪為企業的廉價勞動力，大批畢業生不能勝任企業高位需求。

（四）評估考核體系落后

目前，中職旅游教育的校企合作及與行業協會的合作多半流于形式，導致旅游管理專業教學管理閉門造車。落后的教學管理必然生成落后的評價考核體系，再加上各校教學考核條件的限制，于是重理論知識評價，輕實踐技能評價；重終結性評價，輕形成性評價的評價考核體系占據主導。在這樣的評價體系下，學生往往學習意愿低、學習風氣差，很多中職生“平時不抓緊，考前突擊忙”，這樣的學生要么“高分低能”，甚或“低分低能”，既無法勝任旅游企業崗位能力的需求，也常常在旅游企業中表現出勞動紀律差和缺乏吃苦耐勞的精神。

二、中職旅游管理專業課程設置的優化

（一）課程設置的基本依據

1.人才培養目標。旅游管理專業面向旅游行業第一線崗位需要，培養德、智、體、美全面發展，具有良好的文化修養、職業素質和行為規范，掌握本專業必需的專業知識，了解旅游企業管理相關環節，具有較強的導游服務能力、旅游企業服務能力、旅游景區管理能力、旅游市場開發能力，能從事旅游企業管理業務操作的高素質、高技能應用性、外向性專門人才。

2.人才培養規格。人才培養規格是指所培養的人達到什么質量的問題。通過社會需求調查和職業分析，旅游專業人才應具有以下素質、知識和能力結構。

（1）素質結構。職業道德方面，了解國家有關法律法規及方針政策，具有正確的世界觀、人生觀和價值觀，具有良好的社會公德和職業道德，具有勤奮好學、愛崗敬業、誠實守信、團結協作的優良品質。身體素質方面，掌握現代體育運動基本知識和基本技能，具有文體特長；身體健康、健美，達到《大學生體質健康標準》所規定的各項指標。心理素質方面，具有教育部《普通高校大學生心理健康工作實施綱要（試行）》所規定的要求，心理健康，人格完善；具有較強的心理適應能力和健全的意志品質；具有理智、真誠、坦蕩的性格和良好的人際關系。

（2）知識結構。掌握本專業必需的文化基礎知識、計算機應用基本知識、外語基本知識、法律法規基本知識、旅游管理基本知識。

（3）能力結構。職業綜合素質能力方面，在工作中，具有競爭和創新意識，有提供優質服務的理念，具備良好的人際交往和團隊協作能力是整個職業能力中的核心架構。此外，良好的書面表達和口頭表達能力是協助工作順利開展的重要能力構成；良好的人文素養和繼續學習的能力是不斷提升自身修養的必備要求；計算機操作能力、使用外語進行接待服務和業務溝通的能力都是職業核心能力中不可或缺的部分。

行業通用能力方面，第一，服務接待能力。對飯店服務的基本原則、程序和方法不僅要熟悉，更要學會在工作中熟練運用，并能運用服務技能和技巧，能夠具備一定的基層管理能力。第二，人際溝通能力。能夠熟練運用普通話、英語、日語、韓語等準確、簡練地向顧客介紹相關的服務信息，具備良好的溝通能力；在與顧客交流的過程中，能夠妥善處理出現的各種情況，協調好客我關系；在日常酒店工作中，能協調好與各部門的人際關系等。第三，營銷策劃能力。能時刻把酒店全員營銷意識和酒店形象意識放在首位，對酒店產品供應和顧客需求能做出及時的反應，并能夠根據實際情況，做出相應的營銷計劃和營銷策略。

職業特定能力方面，主要具備前廳服務、客房服務、餐廳服務、康樂服務等能力。

跨行業職業能力方面：能夠適應崗位變化的，具有企業管理及生產現場管理的能力，并在工作中有創新意識和創業的基礎能力。

3.主要職業證書。（1）基本職業證書：全國大學英語應用能力考試A級合格證書；全國計算機等級考試一級證書；普通話二級甲等證書。（2）職業資格證書：獲得下列職業資格證書中的1-2種：導游職業資格證書；中級餐飲服務員職業資格證書；中級客房服務員職業資格證書；茶藝師資格證書；人力資源師職業資格證書。

4.主要就業面向。（1）旅行社管理方向：旅行社導游服務崗位或旅游景點導游服務崗位；旅行社或旅游景區業務管理崗位；旅游企業的人力資源管理崗位。（2）酒店管理方向：酒店前廳服務與管理或客房服務與管理崗位；酒店餐飲服務與管理崗位；酒店康樂服務與管理或人事管理崗位。

（二）課程設置的基本方向

根據我國中職旅游管理專業的人才培養目標，可以確定今后我國中職旅游管理專業課程設置的基本方向。

1.以培養綜合能力為本位，強調課程設置的職業性。中職旅游管理專業課程設置，必須以培養職業崗位能力為本位，包括為完成職業崗位任務所需要的知識、技能、經驗、態度等全部內容。如在設置外語課程時，可以減少甚至不開一般的大學英語，而代之以旅游英語；再比如可以開設旅游文學課程來代替通行的大學語文。總之，只有在課程設置上突出職業性，才能體現出中職旅游的特色和生命力。

2.課程內容反映行業新應用，突出課程設置的科學性。改革中職旅游管理專業課程設置，必須更新課程內容，使課程的內容跟上經濟社會發展的步伐，保證中職旅游管理專業人才知識和能力結構合理化。如開設旅游信息系統、旅游電子商務等富有時代氣息的新課程。

3.服務地方旅游，增強課程設置的區域性。我國旅游管理專業學生的來源和去向具有明顯的區域性質。我國地域遼闊，不同區域的旅游資源和旅游業發展水平也有很大差異。因此，各中職校應當在課程體系設計過程中，適當增加符合地方旅游經濟發展要求和反映地區或區域旅游資源特征的教學內容，設置有關地方或區域性的旅游資源課程，因為很多的旅游企事業單位希望本專業的畢業生在進入工作崗位時能夠比較熟悉本地區的旅游資源特征、旅游企業經營的基本狀況等。

三、結語

人才培養和課程建設是一項長期的艱巨任務，課程在任何一種教育體系中都處于核心地位，它決定了學校如何為學生構建知識、能力、素質結構。因此，學校必須作更加深入、扎實、細致的調查研究工作，建設科學合理的課程體系，以實現中職旅游管理專業人才培養目標，為旅游業的發展、為科教興國作出貢獻。

On the Curriculum Design and Optimization of Tourism Management

Major at Secondary Vocational Schools

WU Wei

（Zhenjiang Vocational Technical College， Zhenjiang 212011， Jiangsu Province）

篇10

Abstract： Professional Training research of vocational cooking techniques and nutrition specialty has become the focus of catering management and service teaching reform. This paper analyzes the position， personnel training， teaching and other aspects of vocational education cooking techniques and nutrition specialty， analyzes the problems in this specialty and proposes measures and suggestions of teaching methods reform.

關鍵詞： 高職教育；烹飪工藝與營養；教學分析

Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）09-0215-03

0 引言

信息化建設的快速推進，使高職高專教育教學改革逐漸深入，信息化成為高等職業教育的專業教學資源不可替代的工作工具。促使各專業領域的教育模式在不斷挖潛深化之中，知識應用與職業發展二者合一的有機完美結合，擺在職業院校的問題是對飛速發展的知識經濟如何使高職高專教育教學改革走向快速崛起的職業化發展軌道。很顯然，信息化是這個時代的特征，各行業領域需要快速占領這個資源。找出適宜專業發展的前進方向，不斷創新，不斷變化，最大限度的共享資源帶給人們的價值體現。

烹飪工藝與營養專業屬于旅游大類，是餐飲管理與服務類中一門專業。服務類專業在社會覆蓋面極廣。餐飲服務類屬于典型的勞動密集型的行業，由于各地區域經濟發展水平不同，發展呈不平衡態勢，師資水平、教學硬件條件、生產實訓條件、就業從業環境也不均衡。因此，為有效推動高等職業院校烹飪工藝與營養專業發展，提高教師教學水平，深化課程改革和教學資源開發能力，豐富學生和社會學習者學習烹飪技藝，實現培養高素質、高技能人才培養目標；并在高職高專教育教學改革中，將有限的教學資源進行市與市、區與區、縣與縣、鄉與鄉、鎮與鎮、村與村等規劃、整合，形成一個能夠供具有相同專業的資源共享、共同打造烹飪工藝與營養專業教學質量和教學水平的建設，尤其是準確把握專業定位，有效實施教學。

1 高職教育烹飪工藝與營養專業的定位分析

1.1 高職烹飪工藝與營養專業培養的是全面發展的專業人才，需要在道德、品格、知識、能力、創新、健康這六個方面全面發展，這是職業教育的體現。教育的本質是促進職業人的全面發展。相對于職業教育規劃而言，高職教育應遵循職業道德與技能相結合、理論學習與實踐操作、教學研究與市場需求相結合的全面發展的專業教育，遵循教育規律，以人為本，以市場需求為導向，要求辦學理念到專業課程設置，人才培養目標到專業教學模式。都要充分體現兩者的結合與協調，使培養出的學生，既有職業技能，更要有良好的職業道德、服務意識和綜合素質。

1.2 高職烹飪工藝與營養專業培養的是高素質的專業人才，以烹飪項目工作任務生產職業工作過程為導向，通過烹調生產操作職業崗位深入調查研究，和酒店烹飪實踐專家一起對完整的烹飪產品生產過程進行典型職業工作任務分析，確定職業行動領域內容。通過對專業知識和職業技能的掌握，培養能從事烹飪產品生產崗位的高素質技能型人才。其素質教育重點應放在職業道德素質教育和高技能素質的培養上，培養烹飪工藝與營養專業學生的職業道德素養、敬業精神和創新應用的技能水平。從培養目標的層面看，烹飪工藝與營養專業面向酒店、醫院、衛生保健、康復中心、企事業單位餐廳等從事烹調技術和營養配餐的企事業單位。培養德、智、體、美全面發展，具有與本專業領域方向相適應的文化水平與素質，具有良好的職業道德和創新精神，掌握本專業領域方向的理論知識，具備相應實踐技能以及較強的實際工作能力，熟練掌握餐飲行業的烹調技術和營養配餐的基本管理技術及業務技能，成為生產服務第一線的高技能人才。

1.3 高職烹飪工藝與營養專業培養的是烹飪餐飲業崗位應用型人才，而不是理論研究型人才。對技能操作人員來說，掌握一技之長很好服務社會，創造經濟價值，培養適應市場需求的專業人才，以烹飪餐飲業為宗旨，產學結合。以就業為導向，以此為人才培養的目標和人才規格定位。

2 烹飪工藝與營養專業的高職學生應該具有的能力

根據上述培養目標的定位，烹飪工藝與營養專業的高職學生應該不僅具有熟練的專業技能操作水平，而且具有一定的生產服務管理能力。具體表現在：中式烹調基本知識能力、中式面點基本知識能力、業務能力、最新烹飪知識與應用能力、烹飪史學與美學知識應用能力、飲食保健知識能力、食品衛生安全感官鑒評知識能力、營養與配餐知識與應用能力、餐飲企業管理能力、廚房設計管理能力、組織協調能力、思維能力、解決問題的能力、學習能力、管理能力，還要具備良好的工作態度、團隊合作精神、個人基本素質。只有這樣，才能培養符合社會需求的應用型人才，從而更好的區別于與培訓模式不一樣的人才，突出高職教育模式對應用型、實戰型和技術型人才的辦學特色，真正體現高職教育質量水平。

3 設計實踐操作教學體系，全面推行理實一體化教學的改革

3.1 構建一體化教學實踐操作教學體系平臺

職業教育的課程體系的架構應是文化知識與實踐技能操作相結合，共性培養與個性培養相結合的模式，重點加大實踐環節的教學，突出個性目標的培養。具體內容如下：

①通識課程，基礎理論部分以“必需、適度、夠用”為原則。

②依據專業性質、職業特點、行業要求、對職業技能和崗位應知內容，需加強企業文化和企業管理方面的教育，加強職業崗位及專業技能知識學習（包括餐廳經營、管理、人事管理等）。

③設計實踐教學項目，調整實踐教學內容，做到點與面、簡單與復雜，內容精煉而典型，內容重構優化，著重培養學生動手操作能力、創新思維分析能力。結合專業新知識、新工藝，融入專業教學中去。

④一體化教學要求實踐教學設施建設完備，確保專業教學計劃設置的實踐教學正常開出。

⑤“校企合作、工學結合”是高職院校人才培養的基本途徑，也是促進高職教育融入地區區域經濟和社會發展的重要舉措，充分體現高職教育的根本特色。通過與企業合作，創建職業學習的平臺，建立校外實習基地，以保證學生在真實的工作環境中去體驗專業學習與實踐的完美結合。

職業課程體系設置，需按照職業學習能力的逐漸提升、發展規律（即由初級到高級，由簡單到綜合），按照認識-實踐-再認識-再實踐的學習認知規律，對課程進行排序設計，以達到職業學習與掌握的課程體系，人才培養方案設計體現校企共建，工學結合過程（由行業技術人才、能工巧匠全程參與方案的制定）；人才培養方案實施過程體現教學情境與工作狀態的有機結合（在餐飲企業真實的工作環境下學習，作為一名企業“員工”參與企業產品的生產），人才培養方案實施方法符合職業成長需要（如學生在職業崗位上所涉及的內容納入課程設置中）。

3.2 以教學方法改革為切入點，全面提升學生的專業技能

3.2.1 職業教育教學方法

職業教育與學科教育存在本質的不同，學科教育體現在掌握學科體系，而職業教育則體現在知識運用。教育教學方法選擇不同，其結果效果也不相同。分析解決問題對職業教育更為重要些，更具有有效性、實效性。通常情況下，職業教育多采用以下教學方法。

①理實一體化教學法。教室既是理論學習的課堂，又是技能操作的課堂。技能的學習帶有理論知識的內容，通過教師的講與教，演示操作把理論知識融于其中，在完成一項整個工作過程中，使理論與操作都得到了有效的學習。在反反復復中，重復相同的工作過程，學習不同的學習內容。

②實地考察法。根據教學目的要求，組織學生到校外企業經營場所，感知實際工作狀況以及企業生產經營運作模式，產生直接的感官印象，充分認識專業知識。在職業場所中的運用價值，通過觀看專業技術人員的現場技藝操作，產生對專業技術學習的感性認識。

③專業交流，面對面溝通，現場教學法。通過組織企業專業人士與學生的經驗交流會，可以讓學生當面聆聽成功人士的成長經歷、工作經驗、人生感悟、專業求索之路，達到激勵學生熱愛所學專業，激發學生對專業學習的興趣。

④校內實際操作。校內實際操作是定向完成教學任務計劃，按照專業基本要求，從最基本的內容開始學習，逐漸由簡單走向復雜的過程。此階段屬于基本功掌握熟悉階段，涉足在第一學期至第四學期，主要目的是熟悉專業內容，技術要素掌握，工藝流程，認識熟練產品制作完整的操作程序。此階段是教師的“教”與學生的“學”、“做”的親身體驗過程，為將來的職業生涯發展打下一個良好的基礎。

⑤校外定崗實習。進入第五學期，需走向行業企業生產崗位，親自實戰體驗整個生產經營全過程，熟悉各崗位工作職責、范圍、操作要求，體驗整個企業生產經營管理運作的機制，為將來在具體崗位上更好的工作打下扎實的基本功。此階段是將“學”的內容與“做”的具體工作充分的結合再認識提高的過程。

⑥討論式教學法。一些課程的某些內容可采用討論課的方式進行。但以這種方式上課之前，要先做充分的準備。首先，老師要把討論課的教學內容、教學目標告知學生，然后學生通過預習和查閱資料做準備。上課時，圍繞本堂課的教學內容和要達到的教學目標進行討論，最后，老師根據討論結果進行總結、概括。這樣，使學生不僅明確教學目標，而且了解實現目標的途徑和方法，可以充分發揮學生的潛能，培養學生的參與意識和創新精神。

3.2.2 運用現代信息技術的教學手段

①實施多媒體輔助教學。多媒體教學以其鮮明色彩的畫面、清晰多樣的字體、悅耳動聽的音樂、真實場景的視頻效果，使教學情境設計獨特而新穎，能充分吸引現代社會學生的審美觀、價值觀，讓教學形式多樣化、科學化，增強學生學習興趣，培養學生豐富創造思維，激發學生的好奇心，使他們對專業學習產生濃厚的興趣，從而產生強烈的求知欲望，使學生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取知識。在教學活動中，教師的角色是教學活動的引導者、組織者，學生由被動學習轉為主動學習，現代信息技術成為教學的重要使用工具，通過重構教學內容設計適合職業教育的教學情境，開展以學生為主體的，實施“教”、“學”、“做”理實一體化教學模式，使學生在雙向互動的教學環境中掌握專業理論知識和專業技能操作技巧。

②教學技巧的創新。教學質量的提高，有賴于選用正確的教學方法和教學手段，在教學過程中，教學技巧的創新，對職業教育尤為重要。

首先，學生所學的專業不同。在教學過程中，與傳統教學形式有很大不同，知識的掌握、技能的熟練，需要教師研究學情，因材施教，盡量不要平鋪直敘，設計教學情境，讓學生產生興趣，引起學生好學、好動，開創學生的創造性思維，調動學生的學習積極性，注意師生之間的角色互換。其次，學習指導。教學效果如何，需要教師及時與學生保持良好的聯系，對教和學方面問題，及時獲取學生掌握的程度，重點講解，重點指導。

3.3 以校企合作、工學結合為支點，組織開展實踐教學

3.3.1 把實踐教學搬出課堂，讓學生走進企業

以往的課內實踐教學往往停留在對某一問題的課堂討論和案例分析，而不能真正實現實踐教學目標。真正的實踐教學應當把一些課內實踐環節和集中實訓環節搬到企業中進行，通過給學生布置獨立的任務，設計相應的目標，讓學生完成相關的調研或者設計工作。或者把學生放進企業，或使其獨立承擔某一崗位的實習工作，使學生直接面對真實的企業環境，在真實的環境中培養主動鉆研、發現問題、解決問題以及溝通協調能力。

3.3.2 和酒店餐飲行業合作，開展多種形式的技能大賽，以競賽帶動實踐教學

首先在校內建立完全開放的實訓室使用制度，給學生提供良好的技能訓練平臺，使學生熟練掌握六種核心職業技能。并通過和企業合作開展相關的技能大賽，如餐飲服務技能大賽、客房服務大賽、茶藝比賽等形式，讓學生和企業職工共同比賽，相互切磋，取長補短。同時也可以參加各種級別的行業技能大賽，通過比賽調動學生主動學習、精益求精的精神。

3.3.3 實現“工學結合”的實踐教學

按照教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中“工學結合”理念的具體措施，學校要確保學生在企業崗位上頂崗實習，實現專業教學過程的實踐性、開放性和職業性，加強實驗、實訓、實習三大關鍵環節。

通過在企業生產崗位上的實習實踐活動，使學生在頂崗實習過程中就能接觸到本行業的新工藝，在行業企業師傅指導下，提高分析問題、解決問題的能力，提高服務意識和生產管理意識，培養學生綜合應用能力。對教師而言，通過此項活動的進行，對“與社會需求緊密結合”是工學結合的實質、核心和精髓有充分的認識與提高，對教師自身理論教學和實踐教學有很好的幫助作用。

烹飪工藝與營養專業人才的培養目標是“培養實用型、技能型人才”，因此，做好專業定位分析非常重要，高職教育必須以市場為導向，以企業需求為培養依據，不斷深化教育教學改革，為當地社會經濟提高培養和輸送有貢獻的專業型人才，不斷增強高職學生的市場競爭力，促進高職教育的良性發展。

參考文獻：

[1]深圳職業技術學院，國家示范性高職院校建設項目成果，工學結合案例匯編，高等教育出版社.

[2]安群，酒店管理專業實踐教學體系初探[J].遼寧高職學報2007（08）.