導語：如何才能寫好一篇食品安全的安全教育，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、消費者食品安全教育的重要意義

（一）提高消費者自我保護、參與食品安全監管的能力

食品生產流通供應鏈的最終環節是消費，廣大消費者是食品安全風險的承受者，更是問題食品的直接受害者。食品安全問題的根源是信息不完全、信息不對稱。對于食品信息的掌握，消費者與食品生產經營者相比處于劣勢，由于嚴重的信息不完全和不對稱使得一些生產經營者產生機會主義傾向，為了追逐利潤故意制假售假，從中謀取暴利。食品品質同時具有搜尋品、經驗品和信任品的特征，消費者需要利用多種質量信息來判斷食品品質。但是，不斷進步的科學技術、日益復雜的食品生產和流通體系，人們依靠原有的知識和經驗已無法對食品是否安全作出全面、正確、科學的判斷。當前我國消費者的食品安全防范意識淡薄，食品安全消費知識缺乏，公眾容易陷入一些消費的誤區，一方面貪圖價格便宜，不注重食品質量，缺乏防范意識；另一方面當食品安全事故發生時又容易出現過度緊張情緒，聽信一些不真實、不準確的信息，出現食品恐慌現象。由于消費者粗糙的選擇行為，使得一些不法經營者有機可乘，導致食品安全問題產生。安全健康科學的飲食習慣的養成與教育有著密切的關系，通過對消費者進行食品安全教育，使他們了解并掌握有關的食品安全知識，培養健康的飲食習慣和消費觀念，使他們成為有鑒別力的消費者，能夠在食品這一信息嚴重不對稱的不平等的市場上作出明智的選擇。新《食品安全法》，強調全社會共同治理食品安全，要充分發揮廣大消費者的作用。作為食品安全風險的承受者，消費者理應成為食品安全監管過程中的真正主人。但在傳統的食品安全監管體系中，由于食品安全教育的缺失，消費者既沒有很強的參與意識，也不具備相關的專業知識，缺乏正確的識別和判斷能力去參與食品安全監管。有的消費者常常把保障食品安全的責任完全推到政府和企業頭上，出現問題一味地指責政府和企業，自己只是盲目擔心食品安全，監管上單純依賴于政府，習慣于被動接受保護，在整個監管體系中往往處于邊緣地位，不能真正切實地參與食品安全監管。加強消費者食品安全教育，能強化消費者的食品安全意識，提高其科學素養，增強識別判斷能力，及時發現身邊的問題食品，及時向政府職能部門報告，科學理性地積極參與食品安全監管活動。

（二）制約食品生產經營者的行為

眾所周知，消費者對于食品安全的需求同收入有關，隨著人們收入的提高，基本的溫飽問題解決后，影響食品安全需求的關鍵就是消費者對于食品安全風險的認知了，沒有對食品安全的認知就不會產生對食品安全的需求。市場經濟條件下，消費者需求的變化會影響供求關系的變化，他們的行為制約著生產者的行為，消費者對安全食品的需求增強會刺激食品供應鏈上各生產經營主體的安全意識和安全生產行為，能有效抑制不法企業的制假售假行為，使造假企業失去市場和生存空間[1]。消費者的自我保護行為本身就是對廠商不負責行為最有力的約束。同時，在社會經濟活動中，食品的生產經營者一方面自己從事食品生產經營活動，另一方面他們也是食品的消費者，他們具備著經營者和消費者的雙重身份。“己所不欲，勿施于人”，食品生產經營者除了掌握他們自身生產經營的食品的有關專業知識外，也在作為消費者接受食品安全教育，這樣通過不同角度開展的食品安全教育，使得食品生產經營者自身的法律意識和安全規范操作意識得到加強，按照食品安全相關規定進行生產的自覺性也會得到提高。

（三）提升政府食品安全監管的效率，減少執法成本

各國的經驗表明，政府監管是處理食品安全問題最有力的手段，加大監管力度、提高賠償數額、強化法律責任對于保障食品安全無疑起著重要作用，但是作為一項復雜的系統工程，食品安全監管涉及農業生產、工業加工、物流倉儲、銷售消費各個環節，監管的鏈條較長，而我國食品生產企業規模較小，據2011年統計，全國有40多萬家食品生產加工企業，其中超過80%是員工不足10人的小企業或家庭作坊，小型生產企業如此之多，如果要對食品供應鏈的各個環節保持持續高強度的監管力度，國家監管機關需要付出高昂的成本，在當前的條件下，監管部門往往顯得力不從心，而監管力度一旦放松就會給不法經營者以可乘之機，導致消費者生命健康受到劣質食品的損害，食品市場交易秩序混亂。因而，單純依靠食品監管部門“堵截式”的管理，難以從根本上解決我國日趨突出的食品安全問題[2]。食品安全監管既要強化政府的組織，更需要普通消費者的介入，消費者食品安全意識和識別判斷能力的提高，可以彌補政府監管中存在的漏洞，減少政府監管部門執法成本，提高監管效率。

二、我國消費者食品安全教育的現狀

（一）消費者食品安全教育專門立法缺乏

消費者食品安全教育立法是開展消費者食品安全教育的指引，缺乏相應的規范，必然會影響到這一工作的開展。受教育權是消費者的一項法定權利，同時也是消費者實現自我保護、參與食品安全監督管理的基礎。我國《消費者權益保護法》和《食品安全法》關于消費者受教育權利的規定都還停留在基本原則和精神號召層面，沒有具體從立法上落實這一制度，沒有專門的法律為消費者獲取食品安全教育提供保證，政府文件中僅是零散地直接或間接提到政府相關職能部門有義務開展食品安全宣傳教育。2006年8月國家食品藥品監督管理局了“全國食品安全宣傳教育綱要（2006—2010）”、2011年5月國務院食品安全委員會辦公室印發了“食品安全宣傳教育綱要（2011—2015）”，雖然這些文件提到了食品安全宣傳教育工作的重要性———“開展食品安全宣傳教育是構建我國食品安全保障體系的重要內容，也是食品安全監管部門的一項重要職責”，但文件效力級別較低，內容簡略，僅是對一段時間內開展食品安全宣傳教育工作的原則性安排，現有的法律法規規章等并未明確消費者食品安全教育的主體、客體、內容、責任等相關要素，使得工作的開展無法可依，政府、企業、社團開展消費者食品安全教育的職責和行為得不到規范，不利于提高消費者食品安全意識和食品消費鑒別能力以及培養消費者維權和參與意識。

（二）消費者食品安全教育工作機制尚未形成，缺乏系統性和持續性

缺乏法律體系的支持，使得我國的消費者食品安全教育沒有形成體系，沒有形成具體的工作機制。新《食品安全法》雖然明確了國家食品藥品監督管理局對食品安全的監管之責，規定縣級以上的地方人民政府、食品行業協會包括食品生產企業也應承擔起開展食品宣傳教育的責任，但具體開展食品安全消費者教育工作的工作機制、工作任務、目標、職責等沒有明確。消費者協會作為保護消費者合法權益的社會組織，其最重要的一條職責就是提高消費者維護自身合法權益的能力，引導文明、健康的消費方式，但現實中消協更多的工作是受理消費者投訴，解決有關的消費糾紛。目前我國還沒有明確具體負責消費者食品安全教育工作的職能部門，更沒有專門研究消費者食品安全教育的機構。由于沒有相關法律的規范，沒有相應的工作機構，消費者食品安全教育難以形成系統性，“就事論事”“、亡羊補牢”現象比較嚴重，常常是在食品安全問題暴露后，匆匆忙忙開展集中性的、突擊性的食品安全檢查、宣傳，而當問題稍稍平息時，一些不良的食品消費習慣又會抬頭，不法生產廠商的問題食品又重新在市場上出現。周而復始，層出不窮的問題食品不僅給國家和社會帶來巨大的經濟損失，更是對消費者生命健康的巨大威脅。國務院食品安全委員會于2011年確定在每年六月舉辦全國食品安全宣傳周，至今已舉辦了五屆，參加的部委也從最初的9個增加到2015年的18個。但每年一到兩周的集中宣傳教育，無論是從宣傳教育的受眾還是實施形式都非常有限，主要是一些零散的媒體節目或是相關部門街頭、社區開展的食品安全宣傳教育活動，在國家層面上還沒有形成持續的、系統的、全國范圍內的消費者食品安全教育活動。而且，食品安全教育包含的內容很豐富，食品安全宣傳僅僅是其中的一部分，食品安全教育應該是一個長期、持續、全方位并且教育內容不斷與時俱進的過程，短期的臨時性的宣傳活動不能替代食品安全教育。

（三）消費者食品安全教育基礎薄弱，教育體系不健全

我國社會公眾食品安全知識缺乏，長期忽視食品安全基礎教育。眾所周知，飲食習慣是在孩童時期養成的，從小養成良好的飲食習慣對于一個人一生的健康非常重要，因此，各國都把少年兒童作為食品安全教育的重點對象“，從娃娃抓起”，使消費者從小就形成良好的生活和飲食習慣。我國食品安全監管部門也在中小學校園開展了一些食品安全教育活動，如開展了“食品安全進校園”活動，培養中小學生科學、健康的食品消費行為。但這些活動多采用不定期在學校舉辦食品安全教育講座的形式，并沒有把食品安全教育納入學校的正規教育體系。目前，我國以正規的學校教育在中小學開展食品安全教育還沒有統一模式，各地實施形式各異，食品安全教育的內容差異也很大，只是在與素質教育有關的如勞動課、社會課等課程中涉及少量食品安全的內容，沒有專門的消費者食品安全教育課程開設。當前，互聯網和電視是社會公眾獲得食品安全知識的首要途徑，廣播、報紙雜志次之，最后是食品安全知識手冊、宣傳畫冊等，這些都是通過大眾媒體或街頭宣傳等方式進行的全民食品安全知識宣傳普及，針對性不強。隨著微信、微博等自媒體的出現，消費者接觸到的關于食品安全的信息量大大增加，但同時也出現了信息真偽難辨，各種虛假、夸大、不準確的信息讓消費者無所適從。而廣大農村由于農民受教育程度低，收入水平低，信息閉塞，使得農村成為造假售假的最佳隱蔽地，過期劣質食品也大部分流向了農村。而農村的食品安全監管機制不健全，普遍缺乏統一的、固定的食品安全監管機制和宣傳教育機制，城市普遍使用的宣傳教育手段又很難適應農村的實際情況，針對農村消費者的食品安全教育尤為匱乏。

三、完善我國消費者食品安全教育的措施

（一）完善消費者食品安全教育的立法

食品安全問題的根治，法治和教育缺一不可，我國的消費者食品安全教育缺乏完備的法律的支撐，體系尚未形成。《消費者權益保護法》已頒布實施20余年，《食品安全法》也已實施6年多，作為消費者享有的一項基本權利———受教育權不應該還只是停留在法律的原則性規定上，更應該盡早出臺細化可操作的具體的法律規范，明確開展消費者食品安全教育的目的、內容、形式和方法，對政府、企業、社會團體以及個人各相關主體在消費者食品安全教育中的權利、義務、責任作出相應的規范，使消費者食品安全教育工作的開展有理有據，各主體分工明確，責任清晰，在法律法規體系中為消費者獲取食品安全教育提供法律保障。

（二）將消費者食品安全教育納入正規的學校教育，實現正規教育與普及教育相結合

在市場經濟環境下，食品消費活動貫穿于整個社會及每個社會成員的一生，消費者食品安全教育實際上是一種國民教育，是對全體國民進行的一種有目的、有計劃、有組織地傳授有關食品安全消費的知識和技能，培養科學的食品消費觀念，提高消費者自身素質的一種社會活動[3]。食品安全教育是全民教育，應將大眾普及教育和特殊人群的教育結合起來，增強消費者食品安全教育的針對性。如針對社會大眾，教育的重點是食品的安全選擇、健康的飲食習慣、營養膳食知識等；多是通過網絡、電視、報刊雜志等媒體或街頭宣傳等方式開展教育。而少年兒童是食源性疾病易感染人群，同時也是觀念、行為形成的關鍵人群，是食品安全教育的重點對象[4]，針對他們的教育重點應該是培養食品安全意識，增長食品安全知識，從小培養科學健康的飲食習慣和消費觀念。因此應該積極協調教育行政部門將消費者食品安全教育納入基礎教育體系，成為學校教育基本課程的一部分。食品安全監管部門應該與教育行政部門相互配合制定全國中小學食品安全教育計劃，根據少年兒童的行為特點，共同組織編寫針對不同年齡段學生的食品安全知識相關教學材料，使食品安全教育成為學校正規教育的一部分，使食品安全教育常態化、體系化。

（三）加強在農村開展消費者食品安全教育

農村作為食品原材料的產地，在食品生產供應鏈中占據源頭地位，同時也是食品安全高風險地區。廣大農民既是食品原材料的生產經營者，同時也是食品的消費者，針對他們的食品安全教育工作是我國食品安全教育工作的重中之重。但由于農村居民受教育程度和收入水平較城市普遍偏低，在農村開展食品安全教育面臨著更大的困難。因此，農村的食品安全教育工作需要政府更大的財政投入、更強的工作力度，特別是要注意到農村中收入較低、文化程度較低的農民消費者的需要，教育培訓的方式也要相應進行調整完善，如將食品安全宣傳教育工作融入科技、文化、衛生“三下鄉”活動中，充分動員農村基層組織，在鄉鎮、村莊廣泛建立食品安全宣傳欄，采用張貼宣傳畫、舉辦知識講座、排演食品安全小劇目等為群眾所喜聞樂見、淺顯易懂的方式普及食品安全知識，使廣大農民具備一定的防范意識和食品鑒別能力。

（四）加強對媒體從業人員的食品安全教育

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【關鍵詞】輔導員工作角度 食品安全 預防策略

一、當前高校食品安全的現狀

當今市場經濟給我們帶來了極其豐富的物質產品，提供了多樣化的服務，人民群眾的物質文化生活水平不斷提高，對食品的要求已不單是吃得飽，更多的是吃得好，吃得健康，然而食物中毒又是校園食品安全中最突出的問題。據我國衛生部公布： 2011年我部通過突發公共衛生事件網絡直報系統共收到全國食物中毒類突發公共衛生事件報告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。與2010年網絡直報數據相比，食物中毒事件的報告起數和死亡人數分別減少14.09%和25.54%，中毒人數增加12.75%。其中學生食物中毒事件30起，中毒1901人，死亡1人。學生食物中毒事件的報告起數和中毒人數分別占全年總數的15.87%和22.84%。其中25起發生于學校集體食堂，中毒1682人，無死亡。與2010年相比，發生于學校集體食堂的食物中毒事件的報告起數減少1起，中毒人數增加9.15%。嚴峻的形勢引起了上到國家政府，下至普通百姓的高度關注。當代大學生大部分都是住校.離開了父母獨自學習和生活，使他們感受到了期盼已久的自由，飲食起居也不再受家長的安排和管束。面對這一轉變，他們此時更容易忽視食品安全隱患，消費的隨意與自身食品安全常識的缺乏可能會危害到自身健康。

二、當前高校大學生食品安全教育的難點

食品衛生安全方面存在著食品衛生安全意識不強， 重視不夠。據統計我國大學生安全教育課開設的高校不多，有的僅僅是把把大學生安全教育課程放在《形勢與政策》課或由輔導員組織主題班會中進行講授，未把食品安全教育課納入教學課程體系，這顯得內容單調，形式單一，不利于大學生食品安全知識普及和安全意識提高的需求。

由于高校歷年來逐年擴招，造成高校結構性失衡，由此產生了一方面高校后勤保障體系發展滯后，設備陳舊，供給不足，學生選擇性不大，不能滿足廣大師生在消費觀念和消費需求上吃好、吃舒服、吃放心，對飯菜質量、就餐環境提出了更高的要求，這就要求食堂經營者應把食品安全放在第一位，確保消費者放心用餐；另一方面，造成高校師資結構、生師比例的失調，教師工作負荷大，影響了高校大學生食品安全教育在深度和廣度的開展；

高校周邊無證照經營現象普遍，食品衛生法制觀念淡薄，缺乏應有的鑒別食品衛生質量的知識和技能， 在經濟利益的驅動和獲取最大利潤的本能要求，往往會采購一些價廉質次的食品原料予以加工使用。圍繞高校周邊的流動經營戶較多，多為小吃零食，食品來源沒有保障。作為消費者的大學生由于自我保護意識差，被經營者采取各種有獎促銷等方式吸引消費。一些散裝、袋裝食品缺乏必要的冷藏或恒溫保存設備，經常露天擺放，導致食品在保質期限內就已經變質卻不易發現。

執法合力不強，監管壓力較大，執法效果不明顯。校園周邊無證無照小食品經營者多屬小本生意，流動性強，監管難度大，取締后容易“卷土重來”，反彈現象嚴重；小食品包裝、三期、認證標識、廠名廠址存在的虛假表示和標示難以認定。一些小食品經營店的總貨值僅有幾百元，進貨渠道由過去的進城批發轉變為現在的流動車送貨上門，食品經營戶未能執行進貨檢查驗收制度，一旦出現質量問題追根溯源比較困難。

三、開展大學生食品安全教育的必要性

我國食品安全教育界定為：為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害，預防和減少食源性疾病的發生，保障人民群眾生命安全和身體健康，在食品的生產、流通、消費以及監管環節中，有目地引導食品安全的參與者接受食品安全知識和食品安全法律，并按照法律規范行為的活動。大學生作為其中的一個特殊群體，他們經歷了從父母衣食住行全權包辦到一切需要自理的轉變。消費的自由和自身食品安全辨別能力薄弱可能會導致他們忽視食品安全的問題。另外，學校是人口密集的場所，一旦發生食品安全問題，其后果不堪設想。為保障大學生生命安全和身體健康.必須盡快開展大學生食品安全教育，全面提高大學生食品安全意識，此舉意義深遠。

四、開展高校食品安全教育的預防策略

大學生是國家的棟梁，民族的希望，做好大學生食品安全教育需要多方面的努力，包括政府、學校、食堂等相關部門和人員認真履行其相應職責，共同努力保障大學生飲食安全，普及食品安全知識、技能，提高大學生的食品安全防范意識。下面本人從高校輔導員的工作角度出發對當前高校大學生食品安全教育提幾點建議：

呼吁高校構建校園食品安全長效管理機制，成立校園食品安全教育領導組織機構，制定和建立校園食品安全管理規定及校園食品安全事故處理應急預案及運行機制，強化校內食品供應體系及校園周邊食品的監督和管理，嚴格把關，嚴格監控，強化監督。

強化大學生食品安全教育，將食品安全教育融入課程教學課堂之中。教學是學生接受教育最基本、最主要的渠道，本校在食品安全教育融入課堂教學方面進行了探討和實踐，將食品安全專題納入到必修課《形勢與政策》教學計劃中，讓學生了解目前我國食品安全形勢、掌握食品安全相關常識、了解我國解決食品安全問題的出路有哪些；今年將開設公共必修課《大學生安全教育文化》課，正式將大學生食品安全教育納入《大學生安全教育文化》課程教學計劃體系中，通過自主選課讓對食品安全和飲食營養感興趣的學生能接受系統學習.幫助他們樹立科學飲食觀，以科學的理論和實踐指導食物消費。

積極創建高校大學生食品安全文化環境和氛圍，利用新聞傳媒、校內外網絡平臺、校園廣播、宣傳欄等渠道加大宣傳，營造氣氛，以全國食品安全周為契機、以社會食品質量安全熱點問題為主題、利用宣傳欄、網絡平臺等普及食品安全知識，教育學生生活中應當如何選購食品、如何科學安排飲食，發生了損害消費者利益事件是應如何投訴維權等，從而增強食品安全意識、樹立健康科學的消費觀念、提高風險防范能力。

印發食品安全教育宣傳小冊子。隨著時代的發展和教育改革的深入，高等教育更強調“自我教育”，體現學生在教育過程的主體作用，重視引導學生自覺地參與自我教育、自我管理、自我服務的教育活動中來。根據大學生的特點編寫用于學生食品安全教育宣傳小冊子，將它作為大學生安全教育的一個重要組成部分，通過學生的自主學習，加強食品安全的意識。

積極開設大學生食品安全科普教育第二課堂。開展大學生食品安全教育要注重形式的靈活性和多樣化.要充分利用第二課堂開展形式多樣的課外活動。如舉行學術講座、主題班會、學術研究、網絡論壇（QQ、微博及博客等），大學生美食文化節，大學生聚吧（專門提供給大學生生日聚會的場所）等。通過專家深入淺出的講解及學生多形式多樣化的參與，增加學生的食品安全常識，影響學生的生活飲食習慣；把大學生食品安全教育學術研究納入大學生創新創業訓練計劃，開展學術研究，達到變害為利的目的；開展知識競賽，通過競賽營造一個“人人關心食品安全，從自我做起”的校園氛圍，也可使學生在競賽中增長見識；指導學生主動參與食品安全教育的宣傳工作，進社區、進農村等.讓學生充當教育的主體，為社會做出當代大學生應有的貢獻。

參考文獻：

[1]杜殿虎.論高校食品安全機制優化的路徑選擇[J].經濟研究導刊，2012.

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關鍵詞:食品質量與安全 教學改革 教學方式

中圖分類號:G642.0 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)06(b)-0190-01

1 課程體系與教學內容的改革

食品質量與安全專業是一個應用性、綜合性、實踐性很強的專業,是多學科知識組成的綜合體。依據《ISO22000:2005食品安全管理體系》和《中華人民共和國食品安全法》的基本內容,食品質量與安全專業課程體系應包含四大模塊內容:工程技術,生產技術,管理技術,檢驗技術。

1.1 課程體系的調整

我們把食品質量與安全專業課程體系應包含四大模塊內容調整為:(1)工程技術:食品工廠設計概論,食品工廠機械與設備。(2)生產技術:食品營養學,生物化學,食品化學,食品工藝學,水產食品學等。(3)管理技術:食品安全衛生學,食品工廠企業管理,食品物流學,食品質量管理與安全控制,食品法規與標準等。(4)檢驗技術:食品毒理學,食品分析,食品微生物學,食品試驗設計與統計分析,食品安全衛生檢測,食品感官檢驗等課程。針對廣東省水產品加工業食品質量與安全的實際,水產食品企業和檢驗部門的要求,結合我校海洋水產特色和區域性優勢水產品加工業的發展趨勢。加強了水產食品學、食品工廠企業管理等方面的課程內容。

1.2 教學內容的改革

食品質量與安全專業屬于工科,大多數學生要到食品生產企業工作,并且相當一部分從事生產、品管、研發等工作,這需要很強的動手實踐能力,綜合能力與工程能力。如水產食品工廠QS、HACCP、ISO22000認證的文件之一平面圖,就包含食品工廠設計、食品車間的設計、改造、布局、繪平面圖等工作。它是由食品工廠設計、水產食品學等多學科知識的集成、綜合、應用和創新。為了培養學生水產食品工程設計能力,增加了水產食品工廠設計項目的畢業設計論文,作為食品質量與安全專業工程教育實踐教學內容改革的一個組成部分。

2 教學方式改革與探索

為了按水產食品加工工程實際要求,水產食品加工工程技術人才的素質和要求去培養學生,對教學方式進行以下改革與探索。

2.1 結合企業實踐模式

根據水產食品企業需要的水產食品質量與安全管理人才和企業對學生工作能力的認可。結合一些授課教師水產品加工企業橫向課題,有通過QS、HACCP、ISO22000認證,國家、省重點農業龍頭企業、有省名牌產品等水產食品加工企業的水產品加工工程技術的應用實例。課題內容有水產品加工企業的產品研發、提高產品質量、技術創新、工廠設計、改造設計、管理技術、制定產品質量標準、編寫項目申報材料,有負責水產食品企業QS、ISO22000、HACCP認證等水產食品企業食品質量與安全管理實踐技術工作。

2.2 重視實踐能力培養

通過以下課堂實踐教學,由學生在本課程最后2節課講課,講課內容強調以廣東省水產食品加工為背景,圍繞水產食品質量安全,結合已學《水產食品學》等課程,在幾大系列水產食品自選一種水產食品,編制該水產食品生產作業指導文件的內容。各組選的水產食品不能相同。強調團隊協作,由學習委員負責每班分成3組,每組11人～12人,自選一種水產食品,自選一個組長,負責各小組成員分工。如誰收集資料,誰制作課件ppt,誰代表小組主講,每組講課時間10分鐘～15分鐘。最后其它學生、教師點評、補充、講解,通過與學生一起對不同水產食品生產作業指導文件進行評價,剖析。通過實踐能力培養,提高學生思維能力、分析能力、自學能力、綜合能力、應用能力。使學生達到以下目的:(1)認識水產食品生產作業指導文件的內容是水產食品企業,食品質量安全管理體系文件的之一;(2)認識該文件是QS、HACCP等認證文件中執行程序文件的支持性文件,即各種具體規定要求和詳細的作業指導文件;(3)培養學生綜合應用食品法規,食品標準,食品工藝學等多學科知識的實踐能力;(4)認識食品生產作業指導文件應包含食品質量管理、食品衛生管理、食品安全管理的內容。

2.3 采用案例教學方法

重視從實踐的案例及評析,對學生獲取知識的能力、運用知識的能力和創造知識的能力進行綜合鍛煉和培養。如因食品安全質量管理導致損失的案例:某水產食品加工企業出口日本水產加工食品,因水產加工食品含有雞蛋成份沒有標明,被罰款,給企業造成嚴重經濟損失。評析:因雞蛋對某些人會造成身體過敏,危害身體健康,相對這些對雞蛋過敏的人,雞蛋就是不安全的食品。對策:出口水產食品加工企業要熟悉進口國的食品安全質量管理的法規,包裝袋標簽要全部標明食品的配料成份。應將過敏原控制列為關鍵控制點(CCP),控制措施是產品標簽加注過敏原控制。

2.4 交流與互動相結合

通過加強了課堂上師生之間相互交流與互動,使學生由課堂上被動的學習者變為課堂上的主角,提高了學生學習的興趣,增強了學生的創造能力,使學生得到個性化的培養,深受學生的歡迎。

2.5 采用問題教學方法

如根據國家質檢總局的要求,出口食品生產企業備案時,應當提交書面申請和以下相關文件之一(食品廠區平面圖、食品車間平面圖)。先把一些上屆學生設計的水產食品生產車間平面布置圖發到學生郵箱,由3個學生自己組合一組,自選一份水產食品生產車間平面布置圖,思維、分析、評價該平面布置圖設計存在對水產食品衛生、安全、質量有影響的問題,有何創新設計,最后由其它組學生,教師點評、補充、講解。

3 加強校外實習基地的建設

食品質量與安全專業是一個應用性、綜合性、實踐性很強的專業,單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握、綜合應用所學的知識,必須要有大量的實踐環節加以輔助。學生在學習過程中要經常到出入境檢驗檢疫局、質監局、食品加工廠參觀實習。所以必需要建立校外實習基地以達到應有的實習教學效果。這些年,廣東海洋大學食品質量與安全專業已與廣東省多家企事業單位建立了緊密的合作關系,這些單位有出入境檢驗檢疫局、質監局,取得出口HACCP認證、省、國家農業龍頭企業,獲得省名牌產品等水產食品加工企業。

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當前，隨著我國經濟社會的飛速發展，人們的生活水平得到了很大的提高，但同時也出現了諸多問題。其中，食品安全問題由于與人們的關系最為密切，因此越來越受到人們的重視。目前來看，食品安全問題主要包括以下三種類型：一是食品原材料的污染危害人類健康的問題；二是食品工業濫用添加劑等所引起的食品安全問題；三是食品銷售過程中存在不誠信的問題。

食品安全問題之所以產生，并且愈演愈烈，有著深刻的原因。但歸根結底，企業自身道德責任意識淡薄可以被認為是最根本的原因。政府的管制、法律的約束，輿論和公眾的監督，這是規范企業發展的主要外部力量，但如果離開這些制約力量的發達，很難有企業社會責任、企業倫理規范的作用，一個企業的發展最終還是要通過企業自己的自我約束、道德良知來起作用。不論在任何時候，真正的質量安全線是企業、更是個人自己的道德底線，不論何種管制、約束和監督都只能依賴于那些在這些制度內的人的誠信。因此，唯有加強自身道德約束和增強社會責任感才能在激烈的市場競爭中立足，才能真正的解決我國目前嚴重的食品安全問題。

第一，加本文由收集整理強企業倫理道德教育可以增強企業的核心競爭力。

在現代社會，企業競爭力的強弱，直接影響著企業的生存與持續發展，而健全的企業倫理道德教育體系，又是提升企業競爭力的關鍵所在。企業要謀得長久發展，需建立良好的品牌及口碑，而品牌和口碑的建立則需要時間的不斷打磨，健全企業的倫理道德體系會增加顧客的認同感，使得企業不斷地擴大再生產，通過逐步的擴大再生產，加之以良好口碑的保駕護航，從而影響企業的競爭力。因此，企業倫理道德體系雖然是無形的，但它無疑是企業核心競爭力的極其重要的組成部分，一個不講道德的企業，沒有消費者會信賴它，那么所謂的“核心競爭力”也就無從談起。

第二，加強企業倫理道德教育可以使企業謀得可持續發展。

首先，企業盲目追求利潤，不講“義”只講“利”有可能會給企業帶來短期的利益，但如果長此以往就會導致企業在競爭中處于不利地位。同時，不合理的經營模式使企業養成不正當經營的慣性，從而放棄企業自身的理念及追求，不利于企業的可持續經營與發展。其次，企業不道德會使員工的凝聚力下降，從而對員工的控制力也會下降，最終導致整個企業的氣勢下降，從而最終導致企業不能謀得可持續的發展。最后，對于企業來說“顧客就是上帝”，如果企業得不到消費者的認可，就會失去它的立足之本。

中國是發展中國家，食品行業工業化起步晚、起點低。現有食品生產加工企業中相當一部分是小企業、小作坊，生產技術水平不夠高，食品安全基礎薄弱，食品安全的監管機制、檢驗檢測能力等方面，與發達國家相比也存在著很大差距，提升食品安全水平的任務十分艱巨。生產經營食品的企業，都是食品質量安全的責任主體。保障食品安全，關鍵是企業要落實主體責任。而道德是人類社會的行為規范，是維系社會運行最根本的準則，要讓人們“吃的放心，用得安心”，不但要有健全的法律體系，嚴格的監管體制，消費者正確的消費意識，更需要則是良好的道德教育體系，道德的力量是無窮的，可超越市場，超越監管。要形成良好的食品交易氛圍，就必須培養企業家們較好的倫理素養、員工認真負責的職業道德，再加之以健全規章制度的保障，才能使企業立于不敗之地，最終貢獻于社會和廣大消費者。只有當所有企業都將倫理道德深入到自己的日常工作中，社會才能繼續快速穩定健康地發展。

首先，要提高企業管理者的倫理素養。企業倫理道德建設的關鍵在于管理者的支持、領導和表率作用。管理者的倫理素養不僅僅對員工起著重要的示范作用而且同時也影響著企業的日常生產活動，因此企業管理者倫理素養的高低直接影響了企業道德建設的建立，企業道德教育首先要加強企業管理者的倫理素養，每個企業都應積極努力認真地建設一支有高素質， 以身作則的管理者隊伍， 從而促進全體職工樹立良好的職業道德。

其次，要重視員工職業道德的培養。自我國實行改革開放政策以來，商品經濟迅猛發展，在當前激烈緊張的市場競爭的氛圍中，企業文化凝聚了企業經營理念的核心，良好的企業文化是構建企業的重要條件，有了企業文化的精神支撐，才能促使員工更好的工作，并規范員工的行為方式，進而提升企業形象。每個員工都是企業發展的主導因素，對企業的發展具有至關重要的作用。如果每個員工都具有了良好的職業道德，對產品生產過程認真負責，重視質量，對產品的銷售過程誠信經營，不弄虛作假，時時刻刻把“全心全意為人民服務”的道德精神深深根植于自己心中，那么企業將在穩定的環境中逐步發展壯大。

篇5

關鍵詞：南京市；食品市場；食品安全法；現狀

中圖分類號：F407.82 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）12-0-02

食品安全是新時期黨和人民政府的重點核查部分，是國民經濟發展和促進社會和諧穩定的重要保障。在中國市場經濟體制改革的大背景之下，在我國新行政管理改革將食品和藥品單獨提取出來并加大監管力度的政策籠罩下，規范食品市場、加強食品市場稽查和保障食品安全是我國質檢、工商等行政執法部門的重要職責。南京是我國的東南重鎮，是中國東南部最重要的小食品集散地和食品自由批發市場。自2009年新食品安全法頒布以來，南京的食品市場狀況發生了較大的改變。本文基于對南京市食品市場現狀調查研究的基礎上，探討了《食品安全法》在南京市的貫徹與落實情況，以期為規范南京食品市場、促進新食品安全法對南京食品市場的約束力而獻計獻策。

一、南京市食品市場現狀探析

要深入了解南京市的食品市場現狀，應從了解南京市的食品分類和了解政府部門對南京市食品市場的監管數據入手。基于此，筆者前夕對南京市的食品市場進行了一次調研活動，現將過程與結果列示如下。

1.調研

①研究目的。了解南京市食品自由貿易市場現狀，對照中國現行《食品安全法》，對南京市的食品市場進行綜合評分。

②研究對象。將南京市的各大中型超市、食品交易市場、生豬交易市場等納入調研范圍，深入了解食品的生產和銷售情況；此外，將消費者納入調研范疇，聽取消費者對南京市食品市場的綜合評價。

③研究方法。筆者運用了兩種研究方法：第一，深入一線了解實際情況，聽取超市負責人、個體食品經銷商、食品批發零售商和消費者等對南京市食品市場的評價；第二，采用電話預約的方式了解南京市偏遠轄區食品銷售商家和消費者對南京市食品市場的評價。

④研究結果。通過對南京市各區食品市場的調研，筆者對南京市食品市場的現狀總結了三點。

第一，問題體現在了對小型或個體食品生產、加工和代銷點的監管和查處力度不足，有些生產、加工或代銷點往往沒有固定的營業場所，流動性大，為行政執法部門的監管造成了很大難度。

第二，對食品市場監管的網絡覆蓋不完善，有些區域存在著空當，同時也存在著監管時段的不合理現象。如周六、日和晚上時段的監察力度不足往往會給一些流動食品攤點制造機會，加大風險隱患。

第三，與干貨、醬菜、調味品等食品類型相較，快消食品的風險隱患更大，如街頭一些流動攤點制作的燒烤、鮮榨類食品，小食品存在著大隱患，對于行政執法部門而言這是不容忽視的。

在調查中，筆者以食品的理化指標、生產日期、質量等級等等為評價標準，而綜上數據顯示，南京市各區域食品市場的食品安全狀況不容樂觀。其中，苯甲酸、苯甲酸鈉實測超標的食品經營商家占南京市各區食品經營商家總數的24%；果菜市場農藥殘留率占南京市總果菜市場比例的6.8%；無生產批次、過期和無質量等級的食品占南京市總食品市場比例的2.3%。從表面數據來看，不合格食品在南京市還是僅占據少數的。然而，即便是2%的不合格食品流入市場，也會給無數個家庭健康帶來極大的風險。因此，結合數據，筆者認為加大對南京市食品市場的監督力度已刻不容緩。

2.南京市食品市場運營的主要特征

南京市依山靠水，地理條件優越，生態資源豐富，是中國的東南重鎮。在多年的建設發展中，南京市的食品市場運營已趨于成熟，匯集于本市轄下鄉鎮以及四面八方的食品成品和原材料每天都源源不斷的涌入市場，目前已形成了產、供、銷一體化的產業鏈結構。宏觀來說，南京市食品市場運營的主要特征體現在兩個方面。

第一，外產內銷，各類食品都是由鄉鎮、農村或南京周邊地區乃至全國其他省份所生產的，集中在市內各大、中、小型食品市場銷售。

第二，各類食品均衡分散于南京市的各區域，按營銷類型劃分，食品批發和食品貿易市場占全市食品市場的60%以上份額，超市和食雜店銷售的食品大多以速食為主，食品有包裝和生產信息，易于發現風險和查處，占全市食品市場份額的40%。

3.整合分析

從整體來說，南京市食品市場現狀不容樂觀。其主要特征體現在以下三個方面。

第一，首先是消費者的市場觀念淡薄。在調研過程中，筆者咨詢了30位消費者。其中，有24名消費者表示對我國現行食品安全法不了解；4名消費者表示了解一二；2名表示了解。進而，從食品質量投訴方面來看，南京市工商、質監等行政部門每年接到的食品質量投訴僅占全省的3%。這充分暴露了南京市行政部門對食品安全法的宣傳問題。

第二，從一些正規經驗的商家了解到，近年來政府行政執法部門加大了對食品市場的監管力度，尤其在2009年新食品安全法頒發并實施后，南京市行政執法部門多次打擊不規范的食品市場，在確保食品安全法實施的過程中取得了較大的成就。然而，商家反映的另一個信息也是值得我們關注的，近兩年來人們反映一批即查處一批，而與正規食品經營商家沒有利益沖突的，大多是批發到鄉鎮的一些食品經銷點卻始終保持著正常經營，這就說明了行政執法部門對市場的監管力度還不夠充分，只能依賴人們的舉報。

第三，南京市食品市場規范化運營的根源在于食品生產廠家，但從整體來說，南京市行政執法部門僅能從市面食品營銷狀況來打擊食品違法經營，對生產源頭的打擊需聯合多個部門，這就造成了新食品安全法的實施困難。當前的狀況是，打擊一批，隨即冒出一批，打擊力度大，隱蔽經營多，難以從根本上消除食品安全隱患。

二、從南京市食品市場現狀看食品安全法的貫徹與落實

從南京市食品市場現狀來看，行政執法部門對新食品安全法的貫徹落實并不夠充分。那么，應如何改善這一狀況，或者說，應如何將《食品安全法》作為一項綱領文件來滲透，來強化落實？筆者認為，基于南京市行政執法部門視角探析，我們應首先全面了解新食品安全法的細則，充分掌握食品安全法的內容綱要；其次合理把握《食品安全法》的文件精神，將《食品安全法》作為一項評價標準，來評價南京市的食品市場，規范市場運營，加強對市場的監督與管理。

1.新《食品安全法》的優勢與不足探析

我國最新的食品安全法是2009年頒布的，與早期的《食品安全法》條例相對照，新的食品安全法突出了風險預防、檢測與評估這項全新的內容。此外，新食品安全法還規范了新的食品安全標準，對于行政執法部門而言，筆者認為這是一個較大的突破。傳統的食品市場行政執法僅依照生產批次（日期），或某項數據指標，甚至有些執法部門執行的是地方標準，這些標準不能規范、統一，在執法過程中往往會造成正規經營和違法經營一把抓，從而擾亂了市場秩序。新食品安全法頒布后，各地方執法部門在履行權責過程中會有法可依，從而既加大了對食品經營商家的教育力度，又有力的打擊了違法商家的亂經營情況。然而，新的《食品安全法》也充分暴露了一個實際問題，在行政執法過程中，我們往往會看到工商、質檢甚至城管部門聯合出擊，共同執法，而這種執法方式往往雷聲大、雨點小，并且對一些違法食品經營商家的打擊也不夠透徹。其中所涉及到的權責問題，是新食品安全法的弱項，執法主體的不明確，也往往會對行政部門造成負面影響，從而影響執法力度。

2.新《食品安全法》的貫徹與落實

貫徹與落實新《食品安全法》是各地行政執法部門的重要職責，進而，應如何貫徹，又應當如何落實？對于南京市行政執法部門而言，這是一項最重要的課題。

首先我們來探討貫徹問題。對于一項國家新頒布的政策或條例，有些行政部門的貫徹方式是：①組織所有黨員干部、內部職工或執法人員通過座談會、視頻會等形式學文件精神；②將XX文件打印數份分發到各個部門；③領導講話，下屬記錄；④講解、宣傳后布置“作業”，讓黨員干部或內部職工寫感悟。誠然，這些貫徹方式本無可厚非――也能夠起到實效。然而，從踐行的角度來看，形式化的貫徹方式對黨員干部、內部職工或一線執法人員的影響是深刻的。這會讓他們忽略法律的權威，忽略黨和人民政府的服務職能。會助長一些道德品質低下的執法人員的囂張氣焰，從而嚴重破壞黨和人民政府在群眾心中的形象。那么，應當如何貫徹新的《食品安全法》呢？雖然新食品安全法頒布已過去了4年，但筆者認為，現在貫徹仍為時未晚。這需要我們做好以下三項工作。

第一，認真解讀新《食品安全法》，把握新食品安全法的精神指向和內容綱要，并將解讀結果數字化，融入于教育培訓之中。例如，將《食品安全法》中的各項條例制作成問卷答案，定期或不定期組織執法人員考核，從而實現更深入的滲透新綱領文件。

第二，要將新《食品安全法》與歷史法律相對照，結合歷史法律背景下的執法模式，對照新法律下的工作規劃，從中了解差異，掌握以往工作中的不足，全面改進并深入了解新食品安全法的內涵，同時將這種“對照法”下發到各部門、各個執法人員手中，從歷史、現在與未來三個角度全面貫徹新的食品安全法。

第三，深入了解新《食品安全法》頒發背景，同時深入一線了解各食品生產、經營商家的現狀，廣泛采集意見，從而得出更中肯的結論，在反思中貫徹新《食品安全法》，充分掌握新《食品安全法》的頒發意圖。

此外，《新食品安全法》的落實也是一項系統工作。要結合《食品安全法》，將行政執法打造成為一個體系，并確立體系的大體框架和核心內容，從而更準確的把握《食品安全法》的精神指向，全面落實《食品安全法》中確立的各項細則。從行政執法部門視角探析，在實踐中，我們應從以下幾個方面來落實新的《食品安全法》細則。

第一，要擴大宣傳。要改變傳統的宣傳方式，將新的食品安全法量化拆分為幾個方面，在提出要求的同時，明確執法人員的行為規范。例如食品檢驗流程，在宣傳中，應將新《食品安全法》中規定的相關條例列示出來，進而標示應如何開展實際工作，或借用儀器，或查驗生產批號，要在宣傳中規范執法人員的工作流程，加強對執法人員的行為引導。同時，將宣傳擴大到消費者行列，將消費者納入宣傳對象范疇，幫助消費者建立起積極的配合意識，與行政執法部門共同來加強對南京市食品市場的監督管理。

第二，要加強工商、質檢、農業行政和食品藥品監督管理等部門之間的聯系，要明確職能，嚴控市場，要將市場監管當成一項系統工作來抓。首先，各部門要制定商家檔案，對其所經營的產品、生產批次、進貨日期、供應商和生產廠家等等進行詳細備案；其次，將檔案數據化，利用互聯網系統構建各行政執法部門之間的交流互動平臺，實現資源共享；再次，要實時掌控商家動態，并加強對食品生產源頭的監控力度，從而實現全面控制食品市場，消除食品風險隱患。

第三，要構建人性化服務模式，創設一條龍服務流程。在宣傳新食品安全法的同時，南京市行政執法部門也要加強對自身的宣傳力度。要設立投訴電話、信箱和簡易投訴渠道，要充分利用當代的信息化優勢，建立單位主頁，搭建行政部門與消費者和商家的交流互動平臺。如此，則能夠有效提升信息采集、調查取證和執法力度，加強對南京市食品市場的監管，并促進管理效能。

三、結語

綜上，筆者僅就南京市食品市場現狀總結了一些相關數據，并對新《食品安全法》的貫徹落實情況進行了剖析，提出了一些建議和意見。要進一步貫徹落實新《食品安全法》，筆者認為這不是一個行政執法部門的責任。除了要進一步健全法律之外，在實踐中還需要各部門強強聯合，同時需要政府的積極參與。只有這樣，才能規范食品市場，推進市場的合理化運營；而也只有這樣，才能積極消除風險隱患，保障人民群眾的身體健康安全。

參考文獻：

[1]趙萬弟，趙燕.貫徹落實《食品安全法》讓百姓吃的健康 吃的放心――遼寧省川渝商會川渝食府的承諾與宣言[J].中國食品，2011（18）：56.

[2]袁虹.完善機制落實《食品安全法》[J].衛生軟科學，2010（3）：216-217.

[3]程言清.市場化進程中城市副食品供給問題[D].浙江大學，2005.

[4]南京市食品安全監管問題研究[D].南京農業大學，2011.

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關鍵詞：浙江居民；城市；農村；食品安全；比較研究

一、調查目的

新世紀以來，食品安全問題頻發。為響應黨十的號召，我們自發組織了此次關于居民食品安全的調查，旨在對浙江沿海地區（寧波、溫州、臺州）地區農村居民和城市居民的食品安全意識觀念和行為模式進行一次比較詳細的調查，了解在浙江沿海地區居民的食品安全意識狀況以及城市居民和農村居民的行為差別。

二、調查現狀分析

（一）食品安全行為模式及現狀分析

1、購買食品的主要渠道及考慮的主要因素

（1）購買食品的主要渠道

調查顯示，城市和農村居民認為在超市和商場購買食品最放心，所占比例分別高達91.3%和64.0%。攤販所占比例為42.6%，對比攤販等其他的食品購買地點來說，超市商場中的商品種類繁多，可以滿足消費者在一個購物地點購買多種食品的需求，質量也能得到保證，受到居民的青睞。

（2）購買食品時的考慮因素

居民最關注生產日期和保質期，城鄉關注度都遠高于其他選項，農村更高達92.7%。不同的是，城市居民對品牌的關注度相對較高，農村居民則更關注價格。這與兩者的經濟水平及消費觀念有關，城市居民認為著名品牌食品的質量更有保障。

2、對于食品安全問題的態度及自我維權的情況分析

（1）城鄉居民對食品安全問題的態度

調查顯示，食品安全事故發生后，64.9%的城鄉居民對此表示很憤怒，認為這種事情決不能容忍；34.3%的城市居民和28.2%的農村居民認為食品安全事故是難以避免的，雖然感到有點氣憤卻又表示無可奈何；僅2%的居民對此不予理會，維權意識薄弱。

（2）食品安全問題的自我保護情況分析

寧波地區18.3%的被調查者選擇不處理、自認倒霉，30.1%的被調查者會視情況而定，43.0%的被調查者表示會直接找經銷商或廠商協商。溫州地區選擇前3種方式解決的比例分別是23.1%、48.9%、 22.0%。臺州地區選擇前3種方式解決的比例分別是3.4%、24.1%、 65.5%。

（二）食品安全意識現狀分析

1、客觀原因

（1）獲取食品安全知識的途徑

調查結果顯示，城鄉居民獲取食品安全知識的途徑具有多樣性。其中通過網絡、電視廣播獲得咨詢的手段居于首位，占 71.7%；其次是通過報刊雜志等平面媒體，比例為39.7%；而通過與朋友或親人交流來獲得安全知識的情況較少，僅占 27.3%。

（2）城鄉居民對食品安全的認知

約七八成的居民對三聚氰胺奶粉和雙匯火腿腸瘦肉精事件有具體了解，對于其他重大食品安全事件均有一定的了解度。

2、主觀原因

（1）消費者自我保護意識薄弱，反饋力度不夠

部分消費者對自己的消費保護意識不強烈，整個社會對作假企業過于寬容。只有真正出現嚴重安全事件之后，大家才給予重視。食品生產經營商正是利用了消費者缺乏對食品安全的判斷力和自我保護能力這點，來違規生產換取利潤。

（2）食品生產經營商道德缺失，缺乏社會責任

在農村地區，一些小攤飯館及小農戶作坊，開業要求低、政府監管少、村民維權意識薄弱，導致其盛行不衰。在城市地區，相關監管力度加大，但是仍有部分企業不明確其行為可能造成的潛在危害，只是盲目跟風，出現事故就以行業群體行為為借口進行責任推脫。

（3）監管體制不完善，相關法規標準不健全

由于我國食品安全由多個部門分段監管，常常會出現各部門工作銜接不緊密、有些責任不明確不具體、食品安全綜合協調的體制機制尚未理順，易形成協調組織難、溝通難、合作難等問題。在實際監管工作中，各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象，要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象。

（三）解決食品安全問題的對策建議

（1）完善食品安全監管體制，明確細化監管責任

對于食品生產企業管理者和從業人員，都要落實食品安全法及相關法規的教育，提高企業內部知法水平，減少犯法的可能。而一旦出現了問題，生產企業和監督部門的責任必須盡快明_落實，對于利欲熏心者和執法不嚴者，都要嚴厲處置。使得各個部門自上而下都知法、守法、不敢犯法。

（2）強化企業的誠信道德意識和社會責任感

食品生產銷售企業首先要確立誠信為本的道德理念，通過在企業內部加強誠信的宣傳教育，強化員工的誠信思想，提高每一位員工的自身素質和道德意識，建立“以誠為本，誠信經營”的企業文化，了解與食品安全相關科學知識，運用科學的生產方式和管理方法，降低食品安全風險，提高生產安全食品的能力。

（3）宣傳普及食品安全知識，增強消費者自我保護意識

通過加大食品安全方面的宣傳教育力度，使消費者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識，增強消費者的食品安全意識，提高其辨別問題食品的能力。使得消費者能夠自覺抵制“問題食品”，從消費者環節杜絕食用不合格食品的現象。

四、總結

通過本次社會調查可以看出浙江沿海城市與農村居民雖然在消費觀念上有些許差別，但總體而言都非常關注食品安全問題，作為消費者都具有較高的維權意識，在出現食品安全問題時，會積極主動地采取保護措施來維護自己的權益。這是令人可喜的地方。但在一些信息交流相對不暢、經濟發展相對落后的地區，食品安全問題依舊嚴峻。

參考文獻：

[1]王華衛，肖菁，梁津銘.浙江保障“舌尖上的安全”一年半辦了500多件食品安全案件. http：//zjnews.zjol. / system/2014/09/03/020235556.shtml.2014-09-03.

[2]俊標.對城市與農村居民食品安全意識的調查報告--以海寧市為個案.[J].2015-12-01.

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[關鍵詞] 應用型高等院校 食品質量與安全 教學新體系

應用型高等院校肩負著為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的重任,是國內大學的主要群體,它們明顯區別于國內重點大學的研究型人才培養模式。此外,這類大學無論是辦學歷史、校園文化、辦學條件、辦學經費、生源質量、辦學層次和辦學水平,一般都不如重點大學,如果照搬重點大學的教學體系和辦學模式,不但形成不了應用型高等院校的辦學特色,而且會造成教學資源的重大浪費,因此應用型高等院校在人才培養過程中,必須根據自己學校的自身條件和服務對象,形成自己的教學模式。

食品質量與安全專業涉及化學、生物學、工程學、醫學、食品科學及農學、管理科學等,是由多學科理論、技術與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內容廣泛而龐雜,是知識與技術密集型學科。必需掌握與化學有關的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關的生物化學、微生物學、食品生物技術,與工程有關的食品工程原理、食品機械、工廠設計,與醫學有關的食品營養學、食品衛生學、食品毒理學,與食品科學有關的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關的食品質量管理、食品標準與法規等等學科科知識。

顯然,傳統的、面面俱到的教學體系已不適應應用型高等院校的教學要求,因此對現有食品質量與安全專業的教學體系進行革新,樹立起應用型高等院校食品質量與安全專業教學的新觀念,是應用型高等院校必須思考和面對的現實問題。

邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質量與安全專業是學校的優勢專業,也是對邵陽地方經濟建設影響最大的專業之一,本研究以食品質量與安全專業為對象,通過對人才培養模式、教學體系、教學內容、教學方法多項改革,構建一個能滿足行業發展要求的食品質量與安全專業應用型人才培養新模式。

1教學新體系建構的指導思想

根據食品質量監管部門、食品生產企業對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求,構建人才培養方案、確定教學體系和教學內容。通過改革教學方法、強化實踐教學環節管理和產學研合作辦學培養學生的應用能力,實現為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的辦學目的。

2教學新體系建構的基本思路

2.1 在借鑒和總結國內外食品質量與安全專業課程設置的基礎上,根據服務地方經濟建設的需要,結合食品學科特色,改革人才培養方案,按照培養應用型食品安全監管、食品質量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應具備的知識結構,整體優化課程設置,構建能滿足服務地方經濟建設要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。

2.2 改革課程教學內容,減少教學中陳舊的內容及實驗教學中的驗證性內容,減少課程之間的重復內容。加強新教材建設,選用能反映學科發展動態的最新教材,并根據實際情況編寫特色教材。

2.3 改革實踐教學內容,構建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結合。

*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質量管理模式,構建食品質量與安全工程實訓中心,使學生得到與工作環境相同或相近的實踐鍛練。

2.5 采用與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養的模式,通過產學研合作辦學,實現產學研“三贏”。

3教學新體系建設的基本內容

3.1 改革人才培養方案,構建既重視食品質量與安全專業外延發展、又重視食品質量與安全專業內涵建設、與地方經濟建設和社會發展需要相適應的課程體系。

食品質量與安全專業建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側重。課程的設置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質量與安全專業的課程體系進行調整、優化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構建由兩個基礎課平臺和三個專業方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:

①以人文社會科學基礎知識、自然科學基礎知識和文化藝術修養知識在內的通識課程平臺;

②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎課程平臺;

③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質量管理等三個專業方向的專業課程平臺。

通過課程體系培養,為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎知識與文化藝術修養知識、寬厚的學科基礎知識、專精的專業創新能力的高級應用型專門人才。

3.2 改革課程教學內容,加強新教材建設

3.2.1課程教學內容改革

制訂符合我校食品質量與安全專業特色和社會需求的人才培養方案和教學大綱,明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。

①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,精選反映食品質量安全領域新發展、新要求的教學內容替代教材中陳舊的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點,使教學內容起點更高、適應性更強。

②理順各門課程之間的關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,在有限的教學時數內,采用現代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。

③加強引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質量。

3.2.2教材建設

嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規劃教材,工程技術課程全部選用能反映學科發展動態的最新教材,以適應專業科技發展的趨勢。根據實際情況,編寫適合我校食品質量與安全專業發展的特色教材。

3.3 改革傳統的實踐教學方式,形成與地方經濟建設相適應的、獨立的實踐教學新模式

(1)在學習、借鑒和總結的基礎上,構建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產實習和畢業實習(工廠實習)、畢業設計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。

①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統實驗教學模式,根據食品質量與安全專業崗位技能,按基礎化學、專業基礎、專業實驗構建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內容,強化實驗技術訓練,通過將現代化儀器設備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。

②實習教學體系。根據教學進程和食品質量與安全控制程序,按照理論與實踐相結合,課內教學與課外教學相結合等原則,構建集“基本技能訓練―綜合技能訓練―創新能力培養―工程技術應用”于一體的食品質量與安全專業的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構建了從基礎課課程實習到專業課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:

基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設備拆裝與操作四個子模塊構成。采取精選實習內容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規分析及常用儀器設備的安裝調試、維修等主要內容,達到規范操作、熟練使用、結果準確的目的,強化學生基本技能訓練和科研素質的培養。

綜合技能訓練模塊:由專業基礎課課程實習、專業課程實習、課程設計、生產實習、畢業實習五個子模塊構成。通過單獨開設的以產品檢測及產品生產為主要內容的課程實習、工程原理設計、食品檢測機構及企業頂崗實習(生產實習)、畢業實習的訓練,提升學生的工程素質,培養學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創新能力培養模塊:由研究創新實驗、科技創新活動和畢業設計(論文)三個子模塊構成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導學生參加科技創新活動以及畢業設計(論文)等實踐教學環節,激發學生的創新興趣和激情,挖掘和發揮學生的創造力,提高學生產品開發和解決工程實際技術問題的能力。

工程技術應用模塊:由企業職工短期培訓、職業資格證書培訓、技術成果轉化三個子模塊構成。充分發揮學校設備、人才優勢,服務區域社會經濟發展,積極開展產學研合作辦學,根據企業的需要為職工進行短期培訓、技術指導和技術咨詢;與國家培訓中心和邵陽市勞動保障局合作,向學生及有關企業提供ISO22000(食品質量安全)內審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓與考核;組建科研團隊,與企業聯合開展科技攻關,推廣應用研究成果。

③建立實驗室、實習基地開放制度,培養學生的設計能力和創新能力。

(2)改革實踐教學考核辦法

①引入了職業資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優秀實踐學生等措施,充分調動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質量安全)內審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業資格證書。

②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態度、實踐項目設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環節。

3.4 加強實驗室建設。加大資金投入力度,全面建設工程模式食品質量與安全專業實驗室,實現“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。

3.5 加強實習基地建設。建立2～3個省級以上優秀實習基地和產學研示范基地,加強產學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養學生的職業操守、創新精神和創業能力。

3.6 改革教師培養和使用機制,加強教師隊伍建設。通過重點培養、引進優秀人才、實施 “青年教師導師制”、 組織教師到各級質量與技術監督局、食品檢測中心、食品生產企業兼職,積極開展學術交流,不斷提高教師隊伍的整體素質和水平,建設一支了解社會需求、科研能力強、教學經驗豐富、愛崗敬業的高水平的教師隊伍。

4教學新體系建設的實踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案

根據食品質量與安全學科及其相關產業發展的內在要求和地方經濟發展的實際需要,按照既要貫徹全面發展的基本方針,又要體現素質和能力的基本要求,為國家培養政治合格、素質全面的高級應用型人才的辦學指導思想,在借鑒和總結國內食品質量與安全專業課程設置的基礎上,我們結合自身的學科優勢與特色,制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案。該方案的特點是:

4.1.1課程設置遵循食品質量與安全專業學科內涵和服務地方經濟建設雙原則。不僅按食品質量與安全學科體系的要求設置化學學科、生物學科、工程學科、食品科學學科、管理學科的相關課程,同時根據地方經濟的發展需要和食品行業的發展趨勢,設置了食品生物技術、發酵工藝學、食品安全監管、食品企業認證等特色課程。

4.1.2構建了相對獨立的實驗教學體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎化學、專業基礎、專業課三層次獨立設課,形成了相對獨立的實驗教學體系。

4.1.3構建了工程模式的實習教學體系。根據食品質量與安全監管現狀及食品安全監管對學生就業能力的要求,設置了有利于培養學生創新精神和工程能力的、獨立的實習教學體系。基本實驗技能、工程技術實驗、生產現場實訓和科技創新活動四個教學平臺。

4.2 構建完成了基礎課學科平臺

通過修訂培養計劃和教學研究,構建了涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》和《生物化學》等學科基礎課程平臺;為了保證平臺課程建設的順利進行,我們制定了平臺課教學“四統一,一分離”的原則,即統一學時、材,統一大綱、統一考試,教考分離,從目前已完成的無機化學和有機化學、分析化學的教學效果分析,雖然教學時數有了一定幅度的減少,但教學效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機化學,我們采用的是中南大學試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達96分,90分以上的學生達到16人,占學生總人數的12%,我們認為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質量與安全專業科學性要求的理論教學體系構建

食品質量與安全專業原來的教學計劃,基本上在綜合兄弟院校教學計劃的基礎上,根據現有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學性也不嚴謹,過分地強調了學科的完整性,因人設課,因愛好設課的現象也偶爾出現在教學計劃中。為此我們以教育部專業認證要求為指南,根據既重視專業外延發展、又重視專業內涵建設的、與地方經濟建設需要相適應原則完成了各專業課程體系的構建。

同時對各專業課程教學內容進行了優化。課程內容優化的主要原則是:明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,確定每門課程的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點。教師在有限的教學時數內理順關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節指導學生自學,引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。

4.4 形成了新的實踐教學方法,教學研究工作取得了一定的成績

圍繞教學模式改革與實踐,2006年~2010年食品質量與安全專業教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發表教學研究論文16篇,教學研究氛圍濃厚,形成了教學改革與教學良性互動的良好局面。

教學團隊探討了與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養學生的產學研合作辦學模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質量技術監督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業等單位為試驗對象,讓學生進行頂崗實習,參與食品檢測、食品生產、企業的技術改造、科技攻關、新產品開發、食品安全監督、食品安全評價、食品質量管理等工作;實習單位技術人員作為指導教師參與教學,單獨指導或與教師共同指導學生實習,使學生熟悉相關崗位要求,熟悉食品安全監管、食品質量檢測、食品安全評價、食品企業申報、食品企業認證及主要生產工藝。通過該模式的培養,學生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學生畢業后零距離就業奠定了良好的基礎。

4.5 培養的人才能適應服務地方經濟建設的要求

食品質量與安全專業畢業生就業能力強,深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業生一次性就業率高達95%以上,用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業學生動手能力強,適應工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學的研究論文分別發表在《廣東微量元素科學》、《食品科學》、《中國釀造》等專業期刊上。

4.6 新模式下食品質量與安全專業專業教師產學研合作能力大幅提高

近年來,食品教學團隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學改革成果一等獎1項,三等獎2項、學校教學改革成果一、二、三等獎各1項,公開發表教學研究論文30余篇,主編和參編高等學校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規范教材3部,國家級精品教材1部;承擔科研項目50余項,其中國家級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進步一、二、三等獎,發表科研論文200余篇,獲得國家發明專利2項,有4項科研成果產業化,年新增產值3億多元。食品教學團隊被評為湖南省優秀教學團隊,教學團隊的產學研基地被評為湖南省優秀產學研示范基地,新教學模式由于強調了應用,引導教師把科研的重點放在產業化研發上,教學產學研合作能力大幅提高。

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關鍵詞： 安全；10KW調頻；Harris發射機；維護；體會

中圖分類號：TN934.2文獻標識碼：A文章編號：1671－7597（2012）0320077－01

1 概述

Harris Z系列是強功能、高效率的調頻廣播發射機，它以正Z軸三維電子設計，包括分配器、功放器和合成器。另外，Z10CD采用的是DIGIT CD激勵器，是Z系列發射機標配。一些核心的機器使用方面，用七部HarrisZ10CD發射機等標準化設置組成的6+1系統，然后經過兩組三工器合成后送至天線。通過實踐驗證表明，該系統高效穩定，雖然個別時間的使用過程中也發生過一些故障，本文就常見故障進行分析處理。調頻附加信道廣播的接收調頻附加信道廣播接收機方框圖見圖1。

圖1調頻附加信道廣播接收機方框圖

接收機的前端電路，中放及鑒頻電路與通常的調頻接收機電路相同。

2 常見故障分析處理

2.1 功放模塊過流、過壓或過溫故障

功放過流故障界面提示為A，B，C或者D#-OC，此提示表明故障模塊功放電流超出了門限，PA控制器將屏蔽有故障的功放模塊.當過壓時，故障提示相像，但提示是OV。當出現功放模塊過流、過壓或者過溫故障時，首先解決的方法就是更換功放模塊，用備件替換故障模塊，然后再逐步檢修故障模塊，由于發射機的16個模塊和兩個IPA模塊都是相同的，可以互相調換，這也方便我們檢查功放是否真的出現故障。

2.2 低風速故障

發射機采用風冷系統。控制系統設置高速運轉時風速達到350cfm，低速為高速的60-70%，當檢測風速下見到25%或者88cfm時，低風速故障出現。顯示屏指示故障現象為LOW-AIR。

故障現象出現時，首先要檢查位于發射機后部風機的電機是否能夠正常運轉，當電機不能正常工作時，會導致風量達不到工作門限，以至于發射機保護停機；同時檢查位于前面功放模塊左下側的電機保險是否損壞。還有一點是進風口的過濾網被灰塵堵塞也是故障的一個主要原因。

2.3 激勵器不能正常工作

故障現象：正常關機后，激勵器依然正常工作，只好在配電柜斷電，然而開機后，風機正常高速工作，但是激勵器瞬間通電后，就無任何工作狀態，反復開機數次后，故障現象相同。

故障處理：首先我們嘗試更換激勵器，但是故障沒有被排除，說明故障現象不在激勵器本身。下一步我們檢查激勵器的電源部分，激勵器的電源由后面板右側的電源輸出板直接輸出，其中有三個繼電器，當負責給激勵器提供電源的繼電器工作不正常時，導致關機時，繼電器不能正常斷開，激勵器依然工作，而斷電一段時間后，繼電器得以斷開；然而開機時，由于繼電器不能有效吸合，導致激勵器僅僅顯示瞬間有電壓輸出，因此激勵器無法正常工作。更換電源板后，故障現象得以排除，故障點判斷準確。

2.4 發射機不斷重啟

發射機不斷重啟有以下幾種故障現象提示：

PS#-PHS-LS：此故障提示表明存在缺相，當存在缺相時，發射即將暫停工作20s，然后重新啟動，而如果缺相沒有消除，就會導致發射機不斷重啟。理帶通濾波器輸出中的電平，這個直流電壓是從每個電源Y型繞指的次級線圈中取樣得到的，過大的電平會被認為是變壓器基本故障或者線路故障。同時缺相還好導致其它故障，如中功放輸出低，激勵器不能正常工作等，這均是元器件檢測到缺相時同步產生的。

EXC1-FAULT：此故障提示表明激勵器無法正常工作，這是個總體故障提示，包括駐波比過大、溫度過高等等。當散熱器的檢測溫度達到80攝氏度時，指示燈變亮，導致發射機關機，溫度降低時，發射機又重新開機。

對此故障首先要檢查激勵器后部的風扇是否工作正常，由于發射機內部結構緊湊，而且元器件散熱量較大，風扇故障會導致激勵器內部工作問題迅速升高，導致發射機關閉。所以在日常維護時要定期檢查風扇口和激勵器的內部情況，及時清除設備的積塵，檢查排氣管是否堵塞；同時，此風扇易老化，應備好備件，及時更換。

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1．1高校學生食品安全教育存在的問題

1．1．1學校對食品安全教育的重視程度不夠。

據了解，目前高校對學生的安全教育重點放在防火、防電、防化學危險品、防止交通事故、防溺水以及防震減災、管制刀具等方面，而對學生在食品安全教育方面的重視程度不夠，很少在食品安全教育方面見有真章，校園內幾乎聽不到也看不到關于食品安全教育的宣傳。學生對食品的安全意識有多高，對食品的安全理念是否正確，在生活中是否能自覺有效地預防不必要的食物中毒等事件的發生，是我們應該去關注的問題，更應該落到實處。

1．1．2校內外攤販食品安全衛生問題令人堪憂。

據調查，高校學生在校外街邊小攤就餐的人數數不勝數。比如大學新校區校門口經常有小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，主要以燒烤類和油炸類食品為主，學生及社會人士對其是否使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者是否使用腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的食品一無所知。對于燒烤類食品，尤其是肉類在燒烤過程中，會產生致癌物質苯并芘，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。因此，為了讓學生遠離此類食品的危害，我們需加強食品安全教育。

1．1．3學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。

針對食品安全問題，我們設計了“食品安全知識”調查問卷。調查問卷以大學學生為調查對象，從大學新老校區隨機抽取了部分學生進行了問卷調查。并對在大學新校區校內外就餐的個別學生做了現場采訪。調查問卷內容主要涉及食品安全理念、食品安全常識、食品中存在的有毒有害物質的種類等方面。問卷調查及現場采訪結果表明：大學絕大多數學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。部分學生根本就不關心食品安全問題，在日常飲食生活當中，幾乎很少考慮過某食品是否存在安全隱患。甚至還有相當一部分學生在已知某些食品如燒烤類含有苯并芘、腌制類食品含有亞硝胺等有毒有害物質的情況下，依然經不起該類食品特有的“色、香、味”的誘惑，忍不住要去吃。采訪中，居然有學生透露，每天一到吃飯時間就想到校外吃油炸類或燒烤類食品。比如，問卷調查中問題之一：當學生在已知燒烤類食品往往含有有毒有害物質苯并芘的情況下，選擇偶爾吃的人數達到68％，選擇不吃的人數僅占到28％，還有4％的學生竟然選擇常吃。這充分說明我們的學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。

1．2高校學生開展食品安全教育的必要性

由于高校缺乏食品安全知識的教育及宣傳工作，未能使食品安全知識在校園內得到廣泛的普及，致使學生在飲食安全問題上成為“盲人”和“瞎子”。因此，為了提高學生對食品安全的意識及認知性以及杜絕“危險食品”的自覺性，有效預防食品安全事件的發生，保護學生切身利益，促進高校學生安全工作的開展，在校園內開展食品安全教育工作顯得尤為重要。

2高校開展食品安全教育的對策

2．1在校園內大力宣傳食品安全知識

各校可根據校園內現有的宣傳設施如：LED顯示屏、校園內宣傳欄、校園廣播等多種形式對食品安全知識進行定期或不定期宣傳。內容可涉及以下方面：①食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求；②什么是食源性疾病，如何有效預防食源性疾病；③如何預防食品中毒，突發性食品中毒應如何進行急救；④常見的飲食誤區有哪些；⑤如何鑒別食品的真假及品質的優劣；⑥食品加工、貯藏過程中產生的有毒有害物質有哪些；⑦食品安全烹飪；⑧保健（功能）食品與藥品的區別；⑨常用食品安全選購、食用與保存方法；⑩食品安全的消費保護措施等。另外，可有效利用早、中、晚校園之聲廣播將每日發生在國內外的重大食品安全事件在校園內進行選擇性宣傳。通過上述途徑可有效加強師生對食品衛生安全的重視程度，進而提高學生杜絕“危險食品”的自覺性。

2．2開展食品安全教育專題講座

各高校可根據實際情況邀請校內外熟悉或精通食品安全常識的專業老師或專家定期在全校范圍內開展“食品安全知識教育”專題講座。就2．1中提到的食品安全知識做深入淺出的講解。為了使講解的內容便于學生更好地理解和接受，使學生積極主動參與到課堂教學中來，授課教師在授課過程中可穿插一些跟食品安全相關的動畫或動漫或播放近年來發生在國內外的重大食品安全事件等視頻。通過開展諸如此類的食品安全常識系列講座，在一定程度上可增強學生對自己生活當中的飲食安全意識，可有效避免不必要的食品安全事件的發生。

2．3開設食品安全教育交叉課

為使學生全面系統的掌握食品安全知識，建議各高校在全校范圍內開設跟食品安全有關的通識課或公共選修課，如：《食品安全與衛生》、《食品營養與安全》、《食品營養與人體健康》等課程。這樣，一方面學生可根據個人學習興趣或愛好自主選課，使得學生自主選課的空間及知識面有所擴大。另一方面，學生通過該類課程的學習，可以對跟食品安全及營養學方面的相關知識有一個較全面、系統的認識和了解，有助于有效預防食源性疾病，進而保護自身健康和提高生活質量。

2．4開展食品安全知識競賽

結合上述食品安全知識講座、通識課或公共選修課等的開設，建議各高校以“學生社團活動”的形式在全校范圍內組織相應的“食品安全知識”競賽，對在競賽中表現突出的、取得好成績的學生給予一定的表彰及獎勵。這樣，一方面可突出食品安全教育的重要性，增強學生的食品安全意識，起到宣傳的作用；另一方面，可有效了解學生對食品安全常識的掌握程度，同時，也豐富了學生的校園生活。

2．5建議相關職能部門加強食品安全監管力度

無論是校園外還是校園內，食品安全隱患將始終威脅著學生的健康及生命。建議相關職能部門對校園內的學生食堂及校園周邊的餐飲店的食品、飯菜、食用油的來源、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前是否經過消毒、清洗干凈以及炊具、用具用后是否做到洗凈、保持清潔等方面進行不定期地抽查，以保證其所生產經營的食品安全衛生、無毒無害。對檢查中發現的不符合食品衛生安全的食品及餐飲店在校園內進行通告，讓學生及時了解自己面臨的飲食安全問題，防患于未然。

3結語

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【關鍵詞】食品安全意識；食品安全教育；存在問題；應對措施

近年來，食品安全問題事件層出不窮，為了防止這些事件再次發生，國家也出臺了新的《食品安全法》。應運著這樣的局勢，許多學者開始對食品安全這一話題進行研究。這一話題的研究也就必然會追究到底是誰的責任，因此教育被指證為嫌疑人之一。所以本文就小學生本身存在的問題和食品安全教育存在的問題以及相應的措施做出了闡釋。

1小學生的食品安全意識主要存在的問題

1.1食品安全知識較淺

我們在調查500名小學生當中，有的小學生對食品安全相關概念的概念較模糊，極少部分人認為食品安全并不重要。甚至很多家長都不知道相關概念，比如只有54.46%的家長知道“QS”的概念，有10.89%認為食品與健康有關系，但關系不大。。由此可見他們是多么對于這一方面的知識還有待提高。也由此可以看出他們多么容易受到是問題食品的侵害。

1.2缺乏正確的購買行為

在調查中顯示，當問及一般去哪里購買食品時，大部分同學都選擇了超市，有6.7%的同學選擇去小賣部，還有0.84%的同學選擇去路邊攤購買小吃。也就是說100人當中就有6.7人會選擇去小賣部購買食品，還有極少的一部分人會去路邊攤購買食物。而那些選擇去路邊攤和小賣部的小學生可能還沒意識到這個購買地點對食品安全的影響。在問及選購過程中，你會首先注意哪方面的信息和選擇哪類食品時，他們的回答都很專業，66.67%的同學都會選擇綠色食品，然而事實是他們眼中的“綠色”就是顏色。只有極其少部分的同學會知道綠色食品的含義。他們在選購時，有82.18%的小學生選擇了首先注意“三期”，但事實上，小學生基本都是挑自己喜歡的零食，根本不會看“三期”，甚至有的同學都不會看這些信息。

1.3維權意識較弱

問卷中提及如果遇到問題食品怎么辦時，有40.67%的小學生選擇自認倒霉，直接丟掉，也有一部分學生（21.80%）會去找店主換另外一份，但1.05%的同學會選擇繼續食用，還有39.29%的同學會到有關部門去反映這件事。也就是說接近一半的小學生對于問題食品時是無奈的、束手無策的，只能自認倒霉。

2小學生食品安全教育存在的問題

2.1學校

2.1.1針對性不強我國食品安全教育還是保持原來的道路，主要宣傳食品安全科普知識以及相關的消費者保護法律法規。但是形式比較單一，多為老師講解，而且宣傳資料多為文字資料，或者只是口頭講訴。一般圖文并茂的、淺顯易懂的材料比較少，很難吸引學生的注意力。而且老師講解的知識也是不分年齡段的，所以時常有小朋友不理解的現象。

2.1.2學校教育體制不健全近年來，問題食品事件多次發生，不管是“三鹿奶粉”還是“地溝油”，這一件一件的食品安全隱患都直戳我們的脊梁，讓我們對食品心生畏懼。所以我們的社會不得不提高防范意識，當然我們的學校也緊密聯系社會時政，開展了食品安全的教育。就目前來看，重慶地區大多數學校并未將食品安全教育納入正規的教育體系中，并未開設相關課程。大多數的學校都把這些內容摻雜在了綜合實踐活動課中或者在朝會、少先隊活動中。因此大多老師都是經驗之談，并非專業的老師，對食品安全知識并不是那么擅長。所以也就導致他們講得較少甚至不講的情況。

2.2家長

2.2.1家長自身的能力有限家長的文化程度也是影響小學生食品安全意識的一個重要因素。俗話說得好“家長是孩子學習的第一任老師”，家庭文化模式對個體的影響便成為個體以后接受教育的基礎。有調查顯示，在對孩子食品消費的行為方面，發現家長文化程度不同，和孩子討論零食利弊話題的頻率不同，教育孩子如何選擇安全零食的頻率也不同，文化程度越高，頻率越高，但是總體頻率不高。我們調查的304份問卷中，只有49名家長具有本科及以上的學歷，初中及以下的占了28%左右。所以家長的文化程度較低，可能在孩子的食品安全教育方面比較欠缺。

2.2.2教育頻率家長對孩子進行食品安全教育的內容主要包括和孩子談論食品的利弊，教孩子如何選擇安全食品，教他們面對問題視頻后如何維權等等。但有的家長總是以工作忙為理由，缺乏對孩子進行食品安全教育，有的家長比較有心，專門講解，而且還找來一些相關圖像資料。但據調查顯示，家長對孩子進行食品安全教育的頻率不高。

2.3社會

2.3.1缺乏專門的食品安全教育機構李書國認為：消費者的食品安全常識普及教育是塔基，創新型研究人才教育是塔尖，形成系統的食品安全教育體系。但在我國消費者缺乏了解相應的渠道了解食品安全方面的相關知識。以前也有大量的部門都開展了相關活動，花費了財力、物力、精力，但效果甚微，這種分散作戰的教育效果

2.3.2食品安全教育紙上談兵近幾年，問題食品一次又一次的拉響警報，大多數的人員開始為食品安全開始擔憂，人們也開始將食品安全這一話題提到飯桌上，使其成為熱門話題，加之新的《食品安全法》的出臺，也表示了政府一方的決心。這也就意味著人們越來越重視食品安全。然而在人們的口中，往往談論的是“三聚氰胺毒奶粉”、“僵尸肉”、“地溝油”、“染色饅頭”等等這些已經發生的問題食品事件，也在談論產生這些事件的原因，還有抨擊食品安全有關部門的無能與腐敗。但是很少有人談論如何防止問題食品的再度發生，更少的人會想到食品安全教育這一重大問題。食品安全教育不僅能使人們了解更多的食品安全知識從而提升消費者對食品問題的辨析能力，也能夠監督完善企業生產制造過程，促使食品安全穩定健康的發展。總體來說,關于這一方面的研究較多，但小學生食品安全教育研究相對較少。國民并未將綱要落實到行動上，還處于紙上談兵或者流于形式化。

3應對措施

3.1學校

3.1.1開設專門的食品安全選修課在2001年，食品安全專業在我國首次開設，但對象是高校的學生。而作為小學生，缺乏這樣一門課程。各個學校可以根據當地的特色，開發地方課程。比如涪陵盛產榨菜，當地學校就可以以榨菜為主題，開展綜合實踐課程。了解榨菜種植過程，與當地榨菜生產商聯系，參與制造榨菜過程，以及后續的包裝等過程，學生參與整個種植、生產、包裝等過程，了解相關程序相關食品安全知識。

3.1.2經常開展食品安全教育活動學校可以開展一系列的食品安全活動，第一開展“食品安全月”，這段時間期間利用宣傳欄、電視、廣播、黑板報形式宣傳食品安全知識，比如如何購買零食，如何鑒別實物的好壞，以及宣傳相關條例，比如《消費者權益保障法》、《學校衛生工作條例》等等；第二開展“最愛廚房”，每周有一次課時間專供學生自己做飯，學生自己從家里帶食物，由老師負責教如何做，如何鑒定食物的生熟等等；第三“食品安全我知道”的競答游戲，在游戲中普及學生的食品安全知識及態度和正確行為；第四舉辦“專家支招”講座，學校請一些有關食品安全教育方面的專家，講解簡單的基礎的食品相關知識。這些活動都有利于小學生提高食品安全意識，對基礎的食品安全知識有一定的了解，能正確購買食品和鑒定食品的好壞并知道如何維權。

3.1.3家校合作家庭與學校是學生最主要的兩個生活世界。兒童的健康成長不僅需要發揮家庭和學校各自的獨特影響，還需要實現這兩個生活世界的溝通與協調。同樣的在食品安全方面，家長和學校也需要緊密合作。比如學校可以開展有關食品的親子活動。在活動中學習，也加強學校與家庭的聯系。另外在學校老師教授的食品安全知識也可以傳到家長群里，與家長全面互動，努力提高家長的食品安全意識，這樣家長也能正確的教育食品安全知識。

3.2家長

3.2.1拓展知識面家長的知識面和知識水平對孩子的發展有極大的影響,現在有些家長只重視孩子的衣、食,不注意知識的影響,而當代孩子知識面廣,求知欲強,促使大人必須用自己的文化知識引導孩子。家長只有提高自己的知識面才能有效的回答孩子提出的有關問題。家長提高知識面的方法主要是自學，通過閱讀相關書籍、權威文章，利用網絡查閱資料，常關注食品安全方面的新聞，增加食品安全知識。

3.2.2開展親子活動家長在家里可以和孩子多交流食品安全知識，比如經常提醒孩子怎樣購買食品，經常帶孩子去正規場所購買食品，教孩子如何鑒別食物好壞，一起看食品食品，也開展一些列的親子游戲，比如卡片游戲，競答游戲。

3.3社會

3.3.1社區集中學習食品安全知識社區是居民比較集中的地方，社區不僅僅只是關注居民的生活，還應該承擔起宣傳的職責，為居民集中學習提供一個場所，學習的主要方式包括播放有關食品的視頻，由社區的宣傳人員學習深層次的食品安全知識，為大家講解。

3.3.2落實政策2015年10月1日新《食品安全法》正式出臺，被譽為“史上最嚴法律”，在十八屆五中全會中，國家首次提出了“推進健康中國建設，實施食品安全戰略”，這一戰略將食品安全的監管力度再次提升。國家從法律和戰略角度為我們引航，重慶市也在2016年1月20日召開了“食品安全，法制與科技同行”的論壇。既然國家在努力，市區縣在努力，我們也應該努力，努力學習相關法律法規，努力學習相關知識，實施戰略，落實政策。商家在生產上嚴格依照國家標準選取安全的原材料，安全投放輔助劑，改善生產環境。銷售商不違規作假，從正規商家進貨。消費者正確選取安全食品，對于不法商家要舉報，有關部們要依照法律法規嚴格整治不合格廠家，對其進行相應的處罰。保障食品安全是一個復雜的系統工程,食品從原材料生產、加工，到儲藏、運輸，直至銷售,只要這些環節上的的每一位參與者都能不謀取私利，嚴格按照國家標準投放，嚴格執行國家法律，消費者也能積極舉報，正確維權，那么食品質量也能得到提高，我們就不那么容易暴露于問題食品中。

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