導語：如何才能寫好一篇食品營養與健康的重要性，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵字】飲食；習慣；健康；關系

【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03

前言：健康到底是什么，每個人都有不同的回答，有人說是身體健康，有人說是思想健康，其實都沒有錯，人類完整的健康狀態包括身體健康和思想健康，并且影響健康的因素眾多。在這里，筆者主要想論述的是人類的身體健康，以及與身體健康密切聯系的人類飲食習慣。依靠藥物維持的“健康”不是真正的健康，在未來社會，只有通過日常鍛煉和良好的飲食習慣創造的健康才值得提倡，對健康具有決定作用。人們常說病從口入，如果不注重飲食的衛生和合理的膳食搭配，都將導致人類產生健康隱患。隨著人類生活水平的提高，吃的東西很容易滿足，不是什么難事，但是如何搭配，怎么吃才能獲得健康是擺在我們眼前的大事。

1 什么是健康

關于健康，較為全面準確的定義是世界衛生組織1989年給出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社會適應性健全的一種狀態，評判健康的重要標準是：精力充沛，睡眠良好，對感冒和傳染病具有較強的抵抗能力，牙齒清潔，皮膚富有彈性等，這些表現都與人的飲食習慣有著緊密聯系。身體是人最大的本錢，沒有一個健康的體魄，任何事情都無從談起。隨著生活條件的改善，我國諸多人群出現了不同于傳統的健康理念的肥胖癥狀，是實際上也是一種非健康的表現，除疾病因素影響外，主要是由于不合理的生活飲食習慣導致，過多攝入營養，暴飲暴食。

2 飲食習慣對于人體健康的重要性

吃，是每個人每天都要做的事情之一，但怎樣吃，吃什么對健康才有好處可是一門很深的學問，我們吃很多的美味佳肴，很多人經常飲食習慣不一樣，不按點吃飯，只吃自己喜歡吃的，并且暴飲暴食，這些對身體健康真的有益嗎？答案當然是否定的。

筆者認為，要想維持身體健康狀態，養成良好的飲食習慣是很重要的，人之所以能夠維持生存最基本的就是靠從食物中攝取人體必需的營養。相關調查表明，一個成年人每年攝入的食物量可達1000千克，是靠每天的食物攝取日積月累形成的，因而，維持身體健康也不是一兩天就能輕易做到的，必須長期依靠科學、良好的飲食習慣才能得以獲得和保持，反之，如果長期處于不健康的飲食習慣下，人的身體機能往往會出現問題。

筆者以前也很挑食，愛吃肉，不愛吃水果，蔬菜，導致身體發育較慢，肥胖，個子也長得不夠高，這實際上就是一種不健康的飲食習慣導致的，果蔬里面富含維生素，對人體發育具有重要影響，而肉里面脂肪和纖維含量很高，過度食用容易導致肥胖，伴隨肥胖而來就是心腦血管等疾病。學過食物營養學這門課程后，我明白了食物均衡搭配對人體健康的重要性，因此，以后我每餐都加強菜品的營養搭配，過去不愛吃的食物只要是對身體健康發育有促進作用的，再怎么難吃，也會堅持吃下去，同時加強鍛煉，身體健康狀況較之于以前有了很大改觀。

3 現在生活中應該堅持的健康飲食習慣

現在社會生活節奏加快，人們生活壓力較大，在這種背景下，人們更容易忽視健康飲食習慣的重要性，鑒于此，筆者列出一些比較科學的飲食習慣，供大家參考學習。

3.1 要按時吃飯，并形成長期規律。現代社會生活壓力大，人們忙這忙那很多時候就耽誤了飯點，造成吃飯時間不規律，時間不夠就少吃甚至不吃，時間充裕就暴飲暴食，這是對身體健康具有嚴重不良影響的飲食習慣，必須加以摒棄，同時不要過度飲酒，保持良好的生活習慣。

3.2 要注重食物營養的搭配，摒棄過度偏好。每個人都有自己喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物，對自己來說，自己喜歡的食物就是美味佳肴，不喜歡吃的就難以下咽。生活中我們很多人都過度依照自己的偏好來決定食物的攝取，自己喜歡吃的就多吃，不喜歡的就少吃，甚至不吃，身體的健康需要均衡的營養來維系，這種擇食觀只會造成營養的失衡，導致身體處于亞健康狀態。

3.3 攝取的食物對象要正確。我們吃的食物一定要正確、科學，病從口入，千萬不要為了滿足好奇或個人口味而去吃一些野生動物，因為這些不是人類使用的食物，野生動物身上通常寄居著一些尚未被人類發現的寄生蟲或傳染病，對人體的健康會構成巨大威脅。2003年發生的“非典”疫情的起因就是由于人類非法食物果子貍這類野生動物，導致原本只在動物身上傳播的病變異傳染給人，造成嚴重的災難。

3.4 要嚴格控制食品安全，不吃變質的食物。國家相關質量監督檢查部門要嚴格控制食品安全，保障食品的生產和質量安全，保證人體健康。我們自己也應該小心謹慎，不吃過期變質食品。

參考文獻

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關鍵詞：膳食營養大學生健康

中圖分類號：R153文獻標識碼：A文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00

隨著我國社會經濟的發展和人民物質文化生活水平的提高，營養與健康已被日漸重視，《中國居民營養健康狀況調查》表明，近幾年來，我國的居民膳食、營養狀況有了明顯的改善，營養不良和營養缺乏癥也有所下降。大學生是一特殊的社會群體，作為祖國未來的希望，大學生的健康將直接關注到國家的未來發展。好身體相當一部分是吃出來的，大學生正處于生長發育的中后期，活潑好動，運動量大，調整好膳食結，培養良好的飲食習慣，合理地安排飲食，對改善身體營養狀況、促進人體的健康起到非常重要的作用；科學安排膳食結構，促進健康已成為社會的基本要求。俗話說，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。幫助大學生增強科學膳食意識，關注自我，關注飲食營養，關注健康就成為了我們不可忽視的問題。

1膳食營養對大學生健康成長的重要性

民以食為天，一日三餐是我們營養的主要來源。營養是維持生命與健康的物質基礎，也是影響和制約國民身體素質、社會進步的重要因素。合理營養是健康的基礎，合理膳食結構是人體健康的保障。大學生繁重的腦力勞動和緊張的學習，是一生中各種營養要素需求的峰值時期。然而，大學生對飲食的重要性認識明顯不足，對營養素的來源和食物分類了解較少，食物搭配不當，暴飲暴食、偏食、等無規律的飲食是造成消化系統疾病、大學生亞健康現狀的主要因素之一，將影響大學生的成長和學習。高校需要真正做到合理安排膳食結構，以適應大學生健康發展的要求。

2大學生膳食營養存在的問題

首先，學生缺乏營養知識，甚至還存在誤區，比如誤認為雞蛋與豆漿不能同食等一些誤區。其次，很多學生因為起床晚，偶爾吃早餐或幾乎不吃早餐，然而，早餐是中最重要的一餐，它是一天中腦力、體力恢復的重要保證，如果沒有吃早餐很可能導致學生上課注意力不集中、思維滯后，甚至會影響大腦的功能、造成生記憶力疲勞、理解力下降，學習效率降低等不良情況的發生。如果長期不吃早餐，會造成胃、結腸反射作用失調，出現十二指腸潰瘍、結石等病癥。很多大學生的飲食習慣不科學，日常飲食沒規律，一日三餐的食量和時間不固定，這樣不合理分配的三餐，就會造成各餐熱量攝入量的分布不均勻，不科學、不規律的飲食會造成學生體質的下降、造成對人體多種器官損害。另外，在飲食結構上也存在著諸多不合理之處，蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類等的攝入量均未達到要求，因此，食堂應增加這些食品的供應，切實地滿足大學生合理飲食結構的要求。

3提高營養質量的對策

3.1加強對大學生營養衛生知識的教育

針對大學生營養知識匱乏，高校應根據學生的實際需求，面向大學生全面開展營養教育和宣傳，可以開設飲食營養方面的公共選修課，比如烹飪科學、化學與食品安全等課程，通過指導，幫助大學生建立起自我保健意識，幫助他們養成科學合理的飲食習慣。另外，增設大學生開展健康體育的專業指導教師，在體育教學中可以加入飲食與健康的知識，開設一些飲食營養與健康教育的培訓，逐步提高大學生的營養知識水平，提高大學生對飲食營養與健康方面的認識。

3.2完善大學生自身的飲食結構

膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重，根據大學生膳食營養狀況的調查中顯示，大學生飲食中的谷類食物需求是基本符合飲食要求的，但水產品、奶類和水果蔬菜類的攝人普遍表現為較少，同時，大學生普遍表現為早餐蛋白質和碳水化合物攝入的營養不足。因此，建議大學生增加水產品、奶類和水果蔬菜的攝入，以保證我們均衡的飲食營養。

3.3形成健康的飲食消費行為習慣

大學生應該養成良好的生活和飲食習慣，一日三餐要提高品質，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡，三餐要優化膳食結構，熱量分配要科學合理。學校要注意促使學生建立和形成有益于健康的飲食消費行為和習慣，培養良好的生活方式，杜絕不良嗜好。學校食堂要根據各類食物所能提供的能量及各種營養的數量比例來衡量膳食結構的組成是否合理，對大學生的營養問題實行針對性的干預措施，建立良好的健康觀念和健康行為習慣，切實地做到改善大學生的營養狀況，預防與營養相關的各種慢性病的發生。

參考文獻 

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【關鍵詞】食品安全；人體健康；影響；策略

【中圖分類號】TS201.6 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）06-3549-01

引言

隨著改革開放的不斷深入，人們的生活水平有了質的轉變。在日益多元化的物質環境下，人們越來越重視食品安全的重要性。當前，我國食品安全形勢比較嚴峻，因食品安全所引發的惡劣事件屢見不鮮，從蘇丹紅事件再到三聚氰胺毒奶粉，都折射出我國食品安全監控仍需進一步的改革與發展。對此，筆者立足于食品安全的概念及內涵，就食品安全對人體健康的影響展開了系統論述，以強化我國食品安全的監控與管理。

1 食品安全的概念及內涵

“民以食為天，食品安全重泰山”。食品安全關乎人體健康，影響社會和諧穩定。對此，在深化改革發展的大背景之下，狠抓落實食品安全管理，是一項長期而系統的工作。但何為食品安全呢？即食品提供人類必需的營養物質而不產生任何的傷害。從這一定義而言，食品具有兩面性，在安全與營養并存的屬性之下，食品安全問題就顯得尤為突出。所以，食品一旦缺乏安全性，那其所具備的營養性也會隨之喪失。對此，食品安全對人體健康的影響，如圖1。

圖1 食品安全對人體健康的影響

此外，對于食品的安全性，筆者認為，應注重兩個方面的考慮：一是食品自身固有的安全性；二是消費真在心理上對食品存在的安全性認識。

2 食品安全影響人體健康的途徑及原因分析

食品安全對人體健康的影響途徑是多樣化的，這也就決定食品安全監管的復雜性與系統性。從有關統計數據來看，發達國家每年約有28%的人因食品安全受到影響，主要以致病性大腸桿菌、沙門氏菌等微生物為主。而在發展中國家，大約有近3億人患有不同程度的食源性疾病，尤其在一些非洲或欠發展的國家中，由食品安全而爆發的食源性疾病屢見不鮮。由此可見，食源性疾病已成為威脅全球公共衛生安全的重要因素。

近年來，食品安全越來越受到全球各個國家的重視，但每年因食品安全而造成的人員及經濟損失仍非常大。就拿腹瀉病而言，全球每年有16億人患有腹瀉病，其中，近七成的患者是由食品安全引起。我國的食品安全問題比較突出，由微生物污染所致的食品安全問題也屢見不鮮，一次次為我們敲響警鐘。隨著工業現代化的不斷推進，食品添加劑所引發的食品安全問題也日益頻發。例如，2005年的轟動全國的蘇丹紅事件；江西贛西的毒豬油事件，都在很大程度上造成較大范圍的影響。所以，食品安全問題是對人體健康造成最大威脅之源，抓好食品安全是人類面向未來發展的重要工作。

3 食品污染

每年因食品污染而導致的安全事故，不僅給廣大的人民群眾帶來經濟損失，而且造成人員上的傷亡。對于食品污染，其主要包括三種：一是生物性污染；二是化學性污染；三是物理性污染。

圖2 食品污染類型

3.1 食品污染的類型。（1）生物性污染。生物性污染主要是指由于細菌、寄生蟲、病毒等對食品造成污染，進而導致食品安全事故；（2）化學性污染。隨著工業化的不斷發展，化學性污染比較嚴重，且相對比較復雜。其中：來自生產生活的污染物（如農藥、重金屬）、添加劑（如有毒甲醇）等為主要化學性污染源；（3）物理性污染。當前，物理性質污染主要是指放射性污染對人體所造成的慢性疾病。例如，2012年，福島核泄漏事故，就是嚴重的物理性污染，這種因輻射所造成的污染對人體的健康產生巨大的影響。

3.2 食品污染對人體健康的影響。食品污染對人體健康的影響，主要體現在三個方面：一是植物性食品農藥殘留對人體健康的影響；二是動物性食品激素殘留對人體健康的影響；三是農產品中有害微生物對人體健康的影響，如圖3。

4 強化食品污染控制的策略

食品安全關乎千萬家的幸福、關乎國家與社會的和諧穩定。對此，強化食品污染控制應作為一項大事來抓，狠抓落實各方工作，提高社會對食品安全的信心。只有民眾吃的放心、吃的健康，才能更好地推動中國特色社會主義偉大事業不斷前行。在筆者看來，強化食品污染控制，應認真務實以下幾個方面的工作：

4.1 強化宣傳力度，落實有關培訓工作。當前，人們對于食品污染的安全意識薄弱，存在一定的認識盲區。所以，應進一步強化宣傳力度，提高社會公眾對食品污染的正確認識，在思想上規范自我行為，以構建更加安全的食品市場。例如，通過電視臺制作 “食品安全與人體健康”專題欄目，擴大宣傳教育的力度與廣度。此外，對于相關的藥物從業人員，也應進行相關的教育培訓。對于藥物的基本知識、安全保障等相關事宜進行培訓，進而確保從源頭上消除食品污染問題，讓社會公眾放心吃、吃出健康。

4.2 完善食品安全檢測體系，落實食品污染控制工作。當前，我國食品安全形勢比較嚴峻，進一步完善食品安全檢測體系，是確保食品安全的重要基礎。首先，強化市場管理，嚴把安全質量關，嚴格控制不經檢驗或檢驗不合格食品流入市場；其次，多部門聯合行動，強化對食品的全過程檢測。例如，聯合質檢、環保等部門，成立綜合檢測中心，對食品進行全面的檢測，并對檢測結果進行公示。此外，借鑒國外成功的制度模式，如HACCP制度，提高食品檢測的有效性，并進一步提高全社會對食品安全的責任感。

4.3 完善相關的法律法規，強化監督管理效率。首先，在食品安全領域，我國法律法規存在漏洞，進一步完善相關的法律法規，是強化食品安全控制的有力保障。例如，進一步完善食品安全法、農藥管理條例、動植物檢疫法等，為食品污染控制提供全面的法律支持。此外，明確執法主體，并建立完善的執法監督體系，提高監督管理效率。

結束

綜上所述，食品安全是推進民生建設、夯實國家發展根基的重要基礎。但是，我國食品安全形勢比較嚴峻，強調進一步強化食品污染控制的必要性與緊迫性，以確保食品安全，減少或避免因食品污染對人體健康造成的影響。

參考文獻

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[3] 褚建志.食品添加劑對食品安全及人體健康的影響[J].邢臺職業技術學院學報，2009（03）

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全民營養周2021年宣傳口號為“健康中國 營養先行”，傳播主題為“合理膳食 營養惠萬家”。即將到來的“5.20”中國學生營養日主題為“珍惜盤中餐 粒粒助健康”。

小主持人洪亮的宣布升旗儀式正式開始，小小升旗手們昂首挺胸，邁著矯健的步伐護送國旗入場，鮮艷的五星紅旗徐徐升起。

中國有句俗話：民以食為天，食以安為先。食品安全問題關乎我們的生命，關乎人類的生存與健康。炎熱的夏季馬上就要來到，食品在高溫中也容易滋生細菌，我們要多吃蔬菜、水果，少吃垃圾食品；關注食品保質期；加強身體鍛煉，飯前便后勤洗手，防止病從口入。讓我們關注食品安全，健康飲食，快樂成長。大二班小朋友精心準備了舞蹈《乖乖吃飯歌》，號召小朋友們要健康飲食，注意營養進餐，打造健康的體魄。

小朋友們的身體每天都需要很多種營養，需要我們用小嘴巴大口大口的吃飯才能獲得。肉，菜，蛋，奶，一個都不能少，營養均衡才能身體壯壯。農民伯伯辛苦勞作，不剩飯菜都吃光光！今天是吃貨節，讓我們一起好好吃飯多多喝水，不挑食不浪費，做個健康合格的小吃貨吧！中一班小朋友為我們帶來的歌表演《吃貨進行曲》，號召小朋友們注意膳食搭配，做一個愛惜糧食不挑食的好寶寶。

通過本次升旗儀式，小朋友們意識到了健康飲食、合理搭配的重要性，更加清楚了農民伯伯勞動的不易，都表示要珍惜糧食，好好吃飯，做一個身體棒棒的好孩子。

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一、目標任務

以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，堅持科學、營養、衛生標準，在城市各中小學校實現營養早餐進校園全覆蓋，使廣大中小學生科學飲食，增強體質，健康成長，通過一名學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區，在全社會營造關心少年兒童飲食衛生、健康成長的良好氛圍。-年內，在具備條件的農村中小學校逐步推廣。

二、組織領導

為確保營養早餐進校園工作的順利實施，加強工作管理，區成立營養早餐進校園工作領導小組：

組 長：

副組長：

成 員：

領導小組下設辦公室，辦公室設在區教育局，兼任辦公室主任。

三、工作職責

教育局：負責組織宣傳，指導學校做好營養早餐進校園的實施工作，協調各成員單位和早餐提供企業做好營養早餐進校園的管理工作，定期對試點學校營養早餐進校園工作進行督促檢查，向領導小組匯報工作情況；及時總結各學校好的做法，收集工作開展中出現的問題，提交領導小組研究。

衛生局：負責對早餐的制作、銷售、進餐環節實施全程監管，對早餐安全和營養進行評價；對供餐場所進行開業前的預防性衛生審查；協同其他相關部門對供餐企業的供餐能力進行考察評價；負責對盛飯菜容器、洗手、消毒等基礎設施配備情況的監督。

疾控中心：1、餐具檢測；2、食品（抽樣）微生物和理化檢驗檢測；3、食物中毒事件毒物的檢測；4、開展健康教育與健康促進，普及學生衛生防病知識，進行心理干預，提高學生和教師的健康意識；5、開展學生常見病及其危險因素監測報告；實施學生常見病預防控制措施。

學校：負責做好營養早餐進校園活動的具體宣傳，提供合適的食品銷售場所，組織學生科學、合理、有序進食早餐，并指導學生餐前洗手和餐后衛生保潔；監督相關部門和食品銷售企業做好食品衛生管理、銷售、環境衛生、消毒等工作。

早餐提供企業：嚴格按照相關要求，準備齊全工商營業執照、食品生產許可證、清真食品準營證、從業人員健康證等證件；嚴格按照相關國家標準以及《市學生早餐進校園衛生管理規范（試行）》，做好營養早餐的原料采購、加工、儲藏、配送、銷售等工作，并按照規范要求做好早餐銷售場所的環境衛生和定期消毒工作，嚴把產品質量和衛生關；要按照營養合理、品種豐富以及適當低于市場價格的原則，向學生提供價廉質優的標準早餐食品；負責將營養早餐食譜及所供應食物的營養綜合分析評價等內容進行公示；負責在學校提供的場地上搭建有統一設計標志或經營標志的專用早餐銷售亭；協助學校做好對學生科學進餐的指導與宣傳；配合相關部門做好食品衛生安全與營養檢測，保持校園環境衛生，自覺接受社會監督。

四、具體要求

（一）高度重視，加強組織領導

各部門要將營養早餐進校園工作作為執政為民，為廣大中小學生及家長辦好事、做實事的一項民心工程，高度重視，履行職責，統籌規劃，規范引導，穩步推進。特別是各中小學校校長、食品供應企業負責人是食品安全第一責任人，要切實采取有效措施，扎扎實實地把這項工作做好、做實。

（二）加大推介，營造宣傳氛圍

各中小學校要利用家長會、家長學校、向學生印發《致家長的一封信》等不同形式，向廣大學生和家長大力宣傳營養早餐進校園的重大意義、營養早餐食譜、營養早餐進校園實施辦法，積極爭取家長的理解和支持，調動家長參與營養早餐進校園活動的積極性；衛生監督管理、工商等部門要向營養早餐提供企業大力宣傳食品安全的重要性；教育行政部門要向各試點學校講清組織管理工作的重要性，協調各學校積極配合銷售企業為營養早餐進校園活動提供必要的銷售場所，組織好學生科學、衛生進餐；衛生管理部門要認清職責，加強對銷售場所、供餐用具、消毒設施進行監督管理，按照規范要求監督供餐企業做好早餐銷售場所的環境衛生和定期消毒工作。各部門要加強協調，形成合力，確保此項工作的順利實施，使這一惠民工程深入人心。

（三）明確目標，穩步推進

在營養早餐進校園工程推進工作中堅持“政府引導、企業參與、學校組織、家長自愿”，堅持質量安全和科學營養，堅持競爭擇優，堅持促進中小學生身心健康的原則。要結合市委、市政府的工作部署和區實際，認真研究中小學營養早餐進校園工作的思路和方法，引導和鼓勵各方面的積極性，采取扎實有效的措施并及時解決實施過程中存在的問題，確保這一惠民措施落到實處，讓廣大中小學生及家長得到實惠。

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關鍵詞　《食品營養學》教學　課程　優化

中國分類號：R151　文獻標識碼：A　文章編號：1003-8809(2010)01-025-02

《食品營養學》目前是我院食品生物技術專業重要的專業基礎課，它在本專業課程設置中起到承上啟下的橋梁作用，有機地將基礎理論知識與專業知識連接起來，將營養學知識融入食品科學之中，體現現代食品工業發展的主流。通過這門課的教學，能讓學生掌握食品營養學的理論和實際技能，應用于我國食品工業，不斷提高食品的營養價值，為調整我國人民的膳食結構，改善其營養狀況和提高其健康水平服務…。食品營養學涉及營養學基礎知識，單純的理論教學會使學生十分枯燥乏味，因而對這門課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學生興趣，提高教學效果，是值得老師們探索的問題之一。本研究從目前的教學內容、教學方法和考試方式等方面人手，對筆者所在農業院校食品生物技術專業的食品營養學課程進行全方位的教學優化，探索改進食品營養學教學的方法。

一、認識《食品營養學》課程學習的重要性

食物是人類生存與活動最基本的物質保證。隨著社會的發展，人們對食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質來滿足人們不同的嗜好和要求等方面發展。所以，迫切獲得食品營養方面的科學知識、文化成為人們十分關注的問題。

《食品營養學》是營養學的一門分支學科，它以營養的生物學過程及其有關因素作為自己的研究對象，一方面植根于生物學和醫學的土壤中，具有很強的理論性；另一方面以改善全人類的營養狀況為目的，具有很強的社會實踐性。其主要任務是研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，在全面理解各類食品的營養價值和不同人群食品的營養要求基礎上，掌握食品營養學的理論和實際技能，并且學會食品營養價值的綜合評定方法及評定結果在營養食品生產、食物資源開發等方面的應用，通過食物和營養來保證人民健康，增強人民體質，指導人們合理地選擇并攝取能量和營養素滿足生理需要，提高人體對疾病和外界有害因素的抵抗力，使機體處于健康的狀態。因而對這門課的學習，首先應廣泛引起學生的重視。

二、充實和更新《食品營養學》教學內容

(一)教材的更新

本課程自開設以來，曾選用過孫遠明主編的《食品營養學》(第一版)(中國農業大學出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內容相對來說系統性較強、但實用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內過程這一部分內容過多，這樣對已經學過生理課程的學生來說非常膚淺，沒學過的又感覺不足；又如，社區營養既應包括各種人群的膳食營養素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國居民平衡膳食寶塔、社會營養監測等內容的研究，還應包括營養配餐、食譜編制、居民營養狀況調查與評價等方面的內容。但在該書中并沒有提及養配餐、食譜編制等內容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學研究及理解基礎之上，與其他幾所農業院校的教師合作編寫了《食品營養學》(第一版)(李鳳林主編，化學工業出版社，“十一五”規劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補了上述缺陷。經我院08級食品生物技術專業學生使用后，效果良好。此外，我們還經常參考葛天佑主編的《中國營養科學全書》、劉志皋主編《食品營養學》及美國鮑曼主編的《現代營養學》等書目。

(二)教學內容的改革

為了適應學科發展的需要，必須不斷更新教學內容。在每年備課的時候，筆者通過查閱大量的國內外文獻、瀏覽專業網站或者參加學術交流會獲得最前沿的知識，并將其及時補充到教學內容中，對《食品營養學》教材內容進行適當的修改、補充，讓學生盡快了解到學科前沿的知識。

另外，課堂教學是學習《食品營養學》的一個重要環節，在教學過程中，教師應該把新的正確的思想和理念貫穿到教學中，事物是發展變化的，教學也如此，這樣既能激發學生的好奇心和求知欲，又便于學生理解。及時掌握書本上的相關知識，并能解釋實際生活中遇到的問題。例如，在介紹各類食物的營養價值時，可結合介紹各種食物的相克相容問題，各種食物的搭配問題，以及季節的不同，飲食要求也不一樣等問題，從飲食的角度考慮營養學，這更能激發學生上課的興趣。此外，可采用案例法教學，用鮮活的事例來說明問題，激發學生的積極性。如在介紹蛋白質失調時，以安徽省阜陽劣質奶粉事知識的重點和難點，使學生記憶深刻。另外，還須注意與社會實踐相結合，如讓學生對學校的膳食狀況進行調查，進行社區營養調查，宣傳營養學知識，幫助居民調節不良飲食結構等，這不僅對學生以后的就業方向有一定的指導作用，同時可以增加學生對專業課的興趣，更明確學習目的，也更有學習動力。

三、傳統與現代相結合。進行教學方法手段的改革

傳統教育以傳授知識為教學的主要目的，導致教師和學生問成為傳授與接受的教學關系，忽視了學生的主體性、個性發展的多樣性以及智能的培養，阻礙了學生創造性的發展，因此嘗試一種良好的教學方法是教好《食品營養學》課程的一個重要因素。

本課程教學過程中，通過強化說、寫、算三個途徑，幫助學生建立起食品營養與人體健康的整體概念，加強實踐能力的培養。說，就是在課堂內要求學生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝；寫，就是要求學生能把自己的理解認識體會，結合自己的經驗寫成科普論文；算，營養配餐最終要用食譜形式來表達。

本課程采用傳統的講課方式與多媒體技術相結合的方法進行授課，既保留了傳統方式上課所擁有的一些優點，如充分利用教師上課時的形體語言、利用板書、言語的輕重緩急來調節、控制上課氣氛，突出講課內容的重點與條理性；又能充分發揮多媒體授課的優勢，如圖文并茂，形象直觀，增強感染力，加深印象，提高學習效果，同時也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進度，提高了授課效率。

本課程的教學采用課堂授課與課外查閱文獻、撰寫課程論文相結合的方式予以實施完成；在課堂上分組設計各類人群的食譜。其目的在于提高學生學習的自覺性和主動性，及時鞏固與加深自己所學的理論知識，提高學習效果，同時也使學生在文獻檢索、歸納、綜述及論文撰寫等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。

此外，由于實驗課時間有限，內容多，時間緊，能否順利完成每次實驗并取得預期效果，課前的預習工作顯得尤為必要。在每次實驗前，教師可要求學

生提前進行預習，做好充分的準備，思考實驗過程中將可能會遇到的各種問題，只有這樣，在實驗過程中才能得心應手，不至于出現手忙腳亂的現象。另外，教師還要讓學生走出實驗室，進行數據采集，讓他們得到更真實的數據，了解更準確的信息。例如膳食調查實驗，學生可以對周圍的人群膳食狀況進行調查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營養狀況；食譜編制實驗采用了營養計算器，一方面讓學生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學們編制各類較為復雜的食譜，這些實驗的開設使同學們的積極性大大提高，真正感受到學有所用。

合理布置作業，有利于培養學生獨立思考、刻苦鉆研的習慣，有利于培養學生查閱有關資料、綜合分析問題的習慣。在布置課后作業時，可選擇一些有著實際意義，能夠指導生活的題目，如針對一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個非常現實性的問題。人體到底需不需要補充維生素及礦物質?需要補充多少才算科學?為什么肥胖也會營養不良。臉上有長青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學生飲食應注意什么等問題。學生很感興趣，會查閱相關資料，認真完成作業。

四、改革考核方法

本課程采用實踐考核和期末考核相結合的考核方式。其中在實踐考核中，根據學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中表現計入成績；實踐考核占期末總成績的40％；而期末考核主要是對理論知識和操作技能的綜合考核，占最后成績的60％，如讓學生結合自身營養狀況對本人進行營養配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養學會推薦的膳食營養素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎上根據其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制，通過計算食物營養成分計算表、膳食評價表營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養評價，再根據所學知識對食譜進行改進，通過此綜合練習，使學生真正掌握《食品營養學》理論知識。

篇7

關鍵詞：幼兒；營養；膳食

“綱要”中指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”合理的營養是促進幼兒得到體能和智能正常生長發育的物質基礎。可見，重視幼兒的合理營養是幼兒園教育的重要任務。

一、幼兒的飲食營養狀況及分析

1.在幼兒園的餐桌上，我經常發現，青菜、菠菜、茄子、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被剩在碗里。年齡越小這種情況越為嚴重。究其原因，是現在的孩子都喜歡吃零食。據調查發現，現在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、甜味飲料、油炸食品、膨化食品、快餐、肉加工制品等，不喜歡食用綠葉蔬菜、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。

2.幼兒園缺乏專業營養人才，許多幼兒園營養健康教育不被重視。當我考取“兒童營養師”后，才真正關注幼兒營養健康，據調查，真正配備專業營養師的幼兒園食堂微乎其微。有的雖配備了保健老師，也只是簡單編制食譜。即使有了食譜，制作廚師在思想上認識也不夠，不能共同了解科學飲食的重要性，不能讓營養食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。

二、我園幼兒營養健康教育與進餐措施

1.制定合理的幼兒膳食計劃，每日為幼兒安排三餐、牛奶及午后一次點心，每餐間隔約4小時，牛奶、點心間隔兩小時，各餐熱量分配為早餐：25～30%，牛奶：6%，午餐：35～40%，午點：10%，晚餐：25～30%。

早餐：早餐如進補。而對于長身體階段的孩子來說，吃好早餐尤為重要。根據幼兒生理特點和熱量需要，考慮到其睡眠后往往食欲不佳的特殊情況等，我園為幼兒配置的早餐供應極其豐盛，有足量的米面為主食和一定量的動物性食品作為副食，同時還有稀有干、清淡爽口；包括了粗糧、牛奶、豆漿或雞蛋、胡蘿卜等在輔以各種小菜咸菜之類。均可基本滿足幼兒一上午熱量的消耗和對蛋白質、脂肪的需求。

午餐：午餐要吃飽，是指午餐要保證充足的質與量。我們幼兒園就非常重視幼兒的午餐，一直堅持兩菜（一葷一素）一湯，保證了幼兒的營養需求。

晚餐：因為晚飯后活動時間短，活動量又較小（尤其是冬天）。所以，我園每餐都配以湯類，建議幼兒晚餐適量不暴飲暴食，以避免熱量在體內積累。血中的糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會增高，多余的熱量會轉化為脂肪，造成肥胖。

2.培養幼兒良好的飲食習慣。孩子應從小培養定點、定時、定量的飲食習慣，不隨意改變幼兒的進餐時間和進餐量，從而形成良好的進食規律。

正確選擇零食品種，合理安排零食時間。

我園在幼兒進食時，①對幼兒進行誘導和鼓勵，使幼兒增加進食的信心；②教師還引導幼兒把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結合在一起；③在孩子饑餓且心情愉快時給其不喜歡吃的食物；④教學活動時給孩子講解一些營養知識或組織孩子同大人一起做飯等。

進餐前半小時及進餐后1小時不讓幼兒做劇烈活動，我園教師餐前帶領幼兒做手指操、唱歌、律動等；餐后組織幼兒開展閱讀活動。

為了保證食物的充分消化，還應教育孩子吃飯時細嚼慢咽。保證合理膳食的攝入，還與小兒一日生活安排、體格鍛煉密不可分。幼兒起居有節，睡眠充足、生活愉快、精力充沛，經常戶外活動，日沐陽光，有利于正常的代謝，保證食物營養的利用。

3.合理的飲食環境。為了促進幼兒的食欲及營養成分的消化與吸收，還應創造條件使幼兒心情愉快、安靜進餐。幼兒的營養教育應滲透在日常教育教學中。實踐活動中，組織幼兒親自動手自制食物，再分享品嘗。還可以利用語言領域中朗朗上口的兒歌、聲情并茂的故事；藝術領域中童趣幽默的歌曲；健康領域中“我喜歡吃的食物”等方式進行營養教育。幼兒的營養平衡還需家長的配合，因而我園利用各種機會爭取家長的配合，通過家長園地向家長傳播營養知識，利用家長會與家長進行互動式交流，轉變家長陳舊的膳食觀念，提高家長和教師的膳食營養理論水平，讓家長成為營養教育的參與者，從而受益于孩子。

篇8

關鍵詞 職校生 營養調查 對策

為了了解職業學校學生的飲食習慣、飲食態度以及營養狀況，及時發現膳食中存在的問題，預防營養素缺乏疾病，合理安排學生膳食，端正他們的飲食態度，正確引導消費，改變不良的飲食習慣，提高學生的營養水平，養成良好的飲食習慣，進而提高學習效率和改變生活態度，筆者于2008年5～6月對我校學生進行了營養調查。

1 對象和方法

1.1 對象

采用隨機抽樣調查，共抽取我校三個系10個班級的484名學生，其中男生206名，女生278名，年齡16～19歲。

1.2 方法

（1）調查方法：以調查問卷的形式了解學生的一般情況，如營養知識、飲食態度、飲食行為、伙食開支等；用24小時回顧法結合記賬法對學生每日各種營養素和熱能的攝入量進行調查和計算，用《中國居民平衡膳食寶塔》推薦的膳食模式進行評價。（2）體格檢查：按中國學生體質與健康調研檢測細則聘請專業人員準確測量學生身高、體重、血壓、肺活量等生理指標，采用體質指數法計算標準體重。

2 結果和分析

2.1 一般情況

本次調查工發放問卷500卷，回收有效問卷484份。在對營養知識的調查中，80%左右的同學對常規的營養知識比較了解，知道營養對健康的重要性，哪些食物有營養，哪些食物應該多吃，哪些食物應該少吃甚至不吃；在對飲食態度的調查中，98%的同學表示對自己的健康狀況很關心，知道飲食對于身體健康的重要性；對學生飲食行為的調查結果就不那么令人滿意了：有偏食、挑食習慣的占62.5%；經常吃零食的同學有88%，其中女生高于男生，而且零食主要以膨化食品、方便面、碳酸飲料、油炸食品等垃圾食品為主；21%的學生每天只飲用一杯水，35%的學生每天飲用2～3杯水，22%的學生每天飲用4～5杯水，每天喝6杯水的同學只占16%，另外6%的同學選擇碳酸飲料等其他飲用水；每周平均吃1～2次早餐的占47%，正常吃早餐的僅僅占31%。

2.2 膳食調查

（1）以問詢法調查學生基本膳食狀況。根據《中國居民膳食寶塔》推薦的膳食量，16～19歲的學生每人每天的食物攝入量應該為谷類300～500g，蔬菜類400～500g，水果100～200g，畜禽肉類50～100g，魚蝦類50～100g，蛋類一個，奶類及奶制品100～200g，豆類及豆制品50g，油脂25g。根據統計結果顯示我們學校學生每周只吃一次水果或者不吃水果的占64%；45%的同學每天食用蔬菜的量小于200克，300克及以上食用量的僅占36%；從來不吃牛奶的占75%，15%的同學每天飲用牛奶200毫升以下，每天飲用牛奶200毫升以上的僅占10%；畜禽肉類、魚蝦、蛋類等優質蛋白質的攝入量也明顯不足，而方便面、麻辣條、碳酸飲料等垃圾食品每周食用5次以上的同學占80%，還好豆制品的攝入每天都在50克以上，基本達到平衡膳食寶塔的要求。

（2）計算每天攝入總能量及三大營養素能量百分比。根據記賬法以及24小時回顧法獲得的數據計算出我校學生平均每人每天攝入能量2200千卡，基本符合《中國居民膳食指南》推薦的能量供給標準；其中蛋白質供能占12%，脂肪供能占24%，碳水化合物供能占64%，基本符合蛋白質10%～15%，脂類20%～30%，糖類55%～65%的分配要求，但是碳水化合物所占比例較高，而且優質蛋白質不足蛋白質總量的1/3；早、中、晚餐熱能分配比例為2：4.2：3.8，這與3：4：3的比例不符合，特別是早餐能量不足，這也與問卷調查中發現的不吃早餐居多密切相關。

（3）體格檢查狀況。體質指數BMI=體重魃碭？，根據測量的數據進行計算，參照中國居民的BMI的標準統計結果如下：肥胖比例3.3%，超重占7.6%，低于標準體重占35%，營養不良有15.6%，女生的比例高于男生。總體看來，學生體質狀況不是太好，這與學生在生活中不注重蛋白質尤其是優質蛋白質的攝入有一定的關系。

3 結論及建議

3.1 加強營養知識宣傳，制定合理膳食制度

本次調查顯示不吃早餐占47%，接近半數，導致三餐熱能比例不合理，特別是早餐能量不足，不僅影響學生身體健康，也嚴重影響上午的學習效率。因此，一方面要加強營養宣傳和教育，建議學校食堂配備專業營養師，在營養師的具體指導下，加強營養知識宣傳，結合學生需要從營養學的角度，進行菜式搭配及菜單制定。重視菜肴的配料、菜式搭配、烹飪方法等，保證菜肴的口味且最大可能地保留原有營養。糾正同學們不良的飲食習慣，尤其少吃垃圾食品以及明確早餐的重要性；另一方面學校食堂應該增加早餐食物的品種，提供美味可口，營養搭配合理的早餐。第三方面學校應該安排早鍛煉，保證學生不睡懶覺，有足夠的時間來吃早餐，有利于學生的身心健康和學習效率的提高。

3.2 合理營養，科學膳食

調查結果顯示偏食、挑食、不吃早餐、愛吃方便面、肉腸等不良飲食習慣者較多。學生膳食種優質蛋白質比例較小，奶類以及奶制品嚴重不足；新鮮蔬菜和水果的攝入量也明顯不足，很少有同學有吃水果的習慣，很多同學喜歡用零食代替主食，還有一些同學喜歡吃宵夜。因此筆者認為：

（1）應該加強宣傳，普及營養知識和《中國居民膳食寶塔》平衡膳食的標準，糾正學生不良飲食習慣，正確引導飲食消費，讓學生更多地攝取奶類和奶制品、新鮮蔬菜和水果，每天至少飲用6杯水。

篇9

在我國，燕麥、蕎麥食品因為口感粗糙、產品類型少、產品銷售半徑小、保質期短、以手工制作為主等因素限制，導致燕麥、蕎麥產業發展緩慢，沒有體現出應有的社會和經濟價值，尋找實現燕麥、蕎麥主食化途徑，滿足國人對燕麥、蕎麥主食產品的消費需求。如何快速提升我國燕麥、蕎麥主食發展水平，是擺在我們面前的現實問題。

一、燕麥、蕎麥在主食中的特殊作用

我國是裸燕麥和蕎麥的發源地，歷史悠久，分布廣泛，有深厚的傳統消費基礎。和其他谷物一樣，從人類馴化種植燕麥、蕎麥開始，就是為了能夠可持續性解決果腹、儲存、加工等與生存密切相關的食物問題，故首要用途就是主食。現實生活中，過度追求精米精面、外觀美麗、味道鮮美、口感細膩，使部分消費者特別是年輕人出現了遠離雜糧食品的傾向，導致主食結構越來越不合理，這也是慢性疾病多發的原因之一。讓燕麥、蕎麥等特色農產品發揮主食作用，需要通過改良品質和健康教育使其被消費者所接受。那么燕麥、蕎麥作為主食到底有什么特殊作用呢？首先，燕麥、蕎麥是一種全谷物特色主食，可以彌補主糧的不足，與主糧有機融合，并存并榮；其次，燕麥、蕎麥在種植上不與主糧爭好地，其中燕麥的種植遍及各山區、高原和北部高寒冷涼地帶，蕎麥能在無霜期短、降水少而集中、水熱資源等不能滿足水稻、小麥和玉米等大宗農作物種植的廣大旱作農業區和高寒山區進行種植生產；最后，燕麥、蕎麥不會與主糧的食用等有沖突，每天食用少量的粗糧即可滿足國民的營養健康需求，對慢性病的防治有一定的益處。

燕麥、蕎麥是營養豐富的糧食作物，被視為“益壽食物、保健佳品”，深受人們的喜愛，具有防治高血壓、冠心病、糖尿病、內出血、抗癌、延緩衰老、降血脂等多種藥用價值，這些作用與燕麥β-葡聚糖、不飽和脂肪酸，蕎麥中的黃酮類化合物、蕎麥蛋白、D-手性肌醇、蕎麥多糖、膳食纖維等功效成分是分不開的。

二、燕麥、蕎麥主食優勢和潛力在哪里？

燕麥、蕎麥是我國的傳統食品，食用方式以傳統的加工為主，可在市場上流通的產品種類較少。開發燕麥、蕎麥作為主食產品，應盡可能面向所有的消費群體，保證產品的大眾性。在這個基礎上，充分考慮燕麥、蕎麥自身的獨特性和降血糖、降血脂等功效性，研發具有生理活性功效的雜糧功能食品。因此，應以燕麥、蕎麥悠久的種植歷史和豐富的飲食文化為基礎，加大燕麥、蕎麥主食產品的研發，既要實現傳統燕麥、蕎麥主食的傳承與發展，又要強化現代燕麥、蕎麥主食的營養與功能，同時，尋求與米、面混合加工的有效途徑，使燕麥、蕎麥主食產品具有多元性、多樣性和創新性，確保燕麥、蕎麥主食產業的持續健康發展。

將特色雜糧燕麥、蕎麥進行主食化，對于其他雜糧的主食化有積極的推動作用。雜糧主食化是引導國民增加雜糧消費的重要措施之一，按照全國10億成年人，約半數人每日消費50g雜糧計，年消費量約需4億多噸，遠遠超過全國雜糧總產量數倍以上，市場潛力巨大。在世界性健康消費需求的推動下，燕麥、蕎麥健康主食開發的應用空間巨大。

相信在今后的發展過程中，燕麥、蕎麥將突破雜糧概念，成為人類餐桌上與稻米和小麥等主糧共存的特色主食，必將為人類的健康做出更大的貢獻。

三、影響燕麥、蕎麥主食化的因素有哪些？

當健康飲食逐漸成為主流理念的今天，燕麥、蕎麥再次進入人們的關注中心。然而，燕麥、蕎麥若要真正擔當健康主食的重任，須要發揮與時俱進的精神，認清影響其主食化的因素，解決其關鍵技術難點及配套措施。經過多年的燕麥、蕎麥產業技術需求調研，我們發現影響燕麥、蕎麥主食化的因素主要是：口感難媲主糧，加工繁瑣不便；認知程度不高，大眾普及欠缺；產學研推脫節，產業鏈條松散；品種混雜退化，專用品種缺乏；標準管理缺位，廣種薄收低效；科技創新不足，產品研發滯后；產品結構簡單，品質價格錯位；市場監管缺失，無序競爭明顯；知名品牌不多，產業提升滯緩。面對這些問題，既要做好燕麥、蕎麥單獨為原料的主食加工，還要尋求與米、面等混合加工的適用技術，這需要我們逐步尋求解決途徑。

由于社會經濟的快速發展和農產品加工技術的不斷提高，人們難以抑制對口感美味的誘惑。精米精面、高油高脂的食品業已風靡曾經以雜糧為主食的中西部不發達地區，每日餐桌上白面大米食品幾乎成為主角，燕麥、蕎麥等特色主食消費量逐漸減少。據不完全統計，這一現象與消費者年齡密切相關，年齡越小，雜糧消費越少。

相對而言，中西部特有的燕麥、蕎麥等優質雜糧由于加工品質欠佳、口感粗糙，加工食品的色香味形等難以與精米精面食品比較，故基本不容易被經濟發達地區居民的每日餐桌所接受。

盡管諸多國內外研究不斷揭示雜糧食品的營養健康功效，但燕麥、蕎麥等雜糧主食始終面臨一種進退維谷的尷尬局面。伴隨生活水平提高，生活方式、膳食結構以及環境質量改變，我國居民多發疾病從傳染病、寄生蟲病、營養不良為主的局面，已經被心腦血管病、惡性腫瘤、內分泌和代謝疾病等慢性非傳染性疾病所取代。面對此種狀況，大力推進燕麥、蕎麥等雜糧主食化進程，優顯其重要性和迫切性。

四、燕麥、蕎麥主食化前景在哪里？

現代醫學和臨床營養學發現了燕麥、蕎麥具有降血糖、降膽固醇的保健作用。燕麥、蕎麥對心血管、糖尿病、肥胖等有關疾病的食療作用，是促進燕麥、蕎麥逐步向主食轉化的原動力。燕麥、蕎麥作為餐桌上的主食制品，對人類健康的影響，勢必成為臨床營養學、公共衛生學上的一個重大課題，成為一個值得持續性研究的創新課題。我國是一個人口大國，每人多吃一口燕麥、蕎麥，一年相當于節省上千萬噸米面，節約數億元醫療費用。基于這些原因，在歷史的發展進程中，燕麥、蕎麥將繼續伴隨人們消費理念提升和社會技術進步，不斷挖掘、創新、發展和提升，逐步被廣大消費者認知、認可和接納，必將成為大多數營養過剩人群的特殊營養食品，成為渴求健康飲食人群的特別保健食品，成為每日大眾消費餐桌上不可或缺的特色主食食品。

同時，燕麥、蕎麥加工、食品科學的發展和21世紀健康飲食結構的改變推動了燕麥、蕎麥向主食的轉變。燕麥、蕎麥新品種選育和優質高產配套栽培技術的逐步完善，以及全球農業持續性發展的需要，為燕麥、蕎麥向主食轉化奠定了基礎。

五、燕麥、蕎麥主食化途徑和方向在哪里？

世界上的燕麥產品種類繁多，既有燕麥片、磨制后加工傳統主食、生產的燕麥餅干和面包食品等，也有許多作為飼料的原料，化妝品、造紙和制藥工業等也有應用。而蕎麥主要以傳統主食消費為主，而且不斷有新的食品研發。要將燕麥、蕎麥產業的主食化產業進一步發揚光大，還存在許多需要解決的問題。

燕麥、蕎麥的產量較低，農戶種植效益較差。但是，燕麥、蕎麥生產所消耗的自然資源較少（土地肥力、水、農藥等），蕎麥的青秸稈和燕麥秸稈都是良好的飼草，而且燕麥和蕎麥的健康作用使其在改善消費者健康方面將起到越來越重要的作用。因此，政府應該在燕麥、蕎麥的生產、加工、消費等各個方面給予重視、引導、扶持和支持。農技部門和種植者是新技術的應用者和推廣者，消費者更是新產品的使用者和推廣者。消費者的需求是一個產業發展的根本動力，只有通過不斷的宣傳、教育活動，使消費者了解增加燕麥、蕎麥食品的消費對健康的好處，增加對燕麥、蕎麥食品的需求，才會促進燕麥、蕎麥主食化產業化的健康發展。而要教育消費者，需要結合政府、國家燕麥、蕎麥產業技術體系、國家農產品加工體系、中國作物學會燕麥蕎麥分會、中國食品工業協會燕麥、蕎麥工作委員會、各類媒體、企業的力量，通過堅持不懈的長期努力才有可能取得好的效果。

同時，科研單位加大良種的選育和推廣，盡快培育出適合燕麥片、燕麥米、蕎麥米、蕎麥粉、蕎麥茶等加工的專用品種，實現高產集約化種植，加強主食化加工技術研究，改善燕麥、蕎麥食品的口感、提高其商品價值。也許大家還記得，著名營養教育專家洪昭光教授的五色理論中，“白”就是指的燕麥。他們通過數以千計的人群為對象的長期的研究發現，燕麥降脂效果明顯，而且與降脂藥物比較，完全沒有副作用。這也是我國燕麥片產業能夠有今天的一個重要因素。

幾年前，苦蕎茶的問世讓苦蕎走出了大山，給農戶、生產企業和消費者都帶來了好處。同樣，燕麥米、燕麥片的出現使燕麥擺脫了低價“糧食”的印象，步入了“奢侈品”的行列。但是，要讓燕麥、蕎麥作為主食出現在更多消費者的餐桌，還需要生產企業在研發投入、科技合作、市場推廣等方面付出更大的努力。注重發揮設備生產企業在燕麥、蕎麥主食化產業中的作用。燕麥、蕎麥食品加工有其特殊性，只有針對生產中存在的問題，開發適合燕麥、蕎麥專用加工的機械，才能生產出品種更豐富、口感更理想、食用更方便、營養更優化、功效更明顯的主食食品。要促進燕麥、蕎麥主食化產業，需要有更多有實力、有社會責任感的企業進入。近年來，有許多大型企業開始進入燕麥、蕎麥食品加工與市場推廣，出現了包括內蒙古賽寶企業集團、廣西西麥企業集團、河北紐康恩食品有限公司、福建新順成食品有限公司、內蒙古清谷新禾有機食品有限公司、山西六味齋集團等在內的以燕麥、蕎麥主食化加工食品的生產企業。但是，要想滿足13億國人對美味健康的燕麥、蕎麥主食的需求，僅僅依靠這些企業的力量還是非常不夠的，還需要更多知名企業參與這個造福社會的健康產業。

總之，燕麥、蕎麥主食化的方向就是適應消費者的需求，不斷推出美味、方便的健康食品。其途徑就在于新品種的選育與推廣、標準化栽培技術的集成與創新，加工新技術的應用與升級、燕麥、蕎麥食品對健康影響的研究與教育。

在燕麥、蕎麥主食產業發展過程中，必須形成一個緊密的產業鏈，產業的發展成于鏈、毀于環，任何一個環節都離不開“政產學研推”各個環節有機結合機制的不斷探索、完善和創新。如何使我國燕麥、蕎麥主食化產業健康快速發展，是一個系統工程，政府、生產企業、科研單位的作用不容忽視，但消費者的需求是更直接、更強勁的推動力。

六、國際上有哪些可以借鑒的做法？

在促進燕麥、蕎麥主食化產業發展方面，國際上有一些好的做法值得我們借鑒。

日本在鼓勵蕎麥生產和加工等方面做出了較好的探索。日本政府對蕎麥的生產補貼是大米的3倍（按照產量計），而且每年以農業部長的名義對蕎麥育種、生產和加工中表現突出的企業和個人給予獎勵。日本與蕎麥加工、蕎麥貿易相關的全國性協會就有3個，每年主辦各類手搟蕎麥面大賽、蕎麥面大食王比賽等，吸引了消費者的關注。相關科研機構和大學每年都開展蕎麥及其產品的健康作用和機理研究，使日本的蕎麥食品加工和消費都走在世界前列。正是因此，日本的蕎麥面才成為了日本料理的代表食品，人均消費量是我國的20倍左右，才有了除夕夜中國人包餃子，日本人吃蕎麥面的風俗習慣。

美國是燕麥食品消費大國。在許多焙烤食品中都能夠見到燕麥的身影。這與美國政府有關燕麥β-葡聚糖的健康宣示是分不開的。一方面，消費者了解了燕麥的健康作用，另一方面，企業了解了燕麥β-葡聚糖每天需要食用3g以上，能夠生產更多更好的燕麥食品。

芬蘭等歐洲國家對種植燕麥的農戶實行對其生產的燕麥原料總產值進行1：1補貼的方式，鼓勵農戶進行燕麥種植，補貼主要是用于農機俱購買、改善倉儲設備設施、原料初加工配套設備設施等方面，保護和調動了農民從事燕麥生產的積極性，也為歐洲燕麥產業的穩固發展奠定了基礎。

總之，燕麥、蕎麥主食化的前景是光明的，特別是隨著生活水平的提高和營養知識的普及、消費者對健康的追求度也在不斷增加。作為降低膽固醇、預防心腦血管疾病的燕麥與控制血糖波動、預防糖尿病的蕎麥，在國人的餐桌上將越來越常見。我們要積極選育專用型新品種，配套標準化栽培新技術，開發口感改善、外觀良好的新產品，進行健康作用研究和宣傳教育，使燕麥、蕎麥從傳統的地域性主食產品，變身為全民接受的大眾性均衡營養和健康的現代主食食品。

專家簡介

任長忠，博士，研究員。吉林省白城市農業科學院院長兼黨委書記，吉林省燕麥工程技術研究中心主任。國務院政府特殊津貼專家，國家燕麥蕎麥產業技術體系首席科學家，農業部“948”燕麥重大項目、國家公益性行業科研燕麥專項首席專家，國際燕麥委員會委員，俄羅斯國家農業科學院外籍院士。先后主持國家和省級以上科研項目20余項，選育出燕麥新品種14個、小麥新品種5個、大麥新品種2個，獲吉林省科技進步一等獎等各類獎項10余項，發表SIC論文10余篇。先后獲得全國五一勞動獎章、全國勞動模范、全國優秀科技工作者、全國優秀黨務工作者等榮譽稱號。

鏈 接

燕麥蕎麥主食化科技支撐

——國家燕麥蕎麥產業技術體系的團隊支撐作用

國家燕麥蕎麥產業技術體系是中央為提升國家、區域創新能力和農業科技自主創新能力，為現代農業和社會主義新農村建設提供強大科技支撐，按照優勢燕麥蕎麥資源區域布局規劃，依托具有創新優勢的中央和地方科研資源，設立的一個國家級燕麥蕎麥產業技術研發平臺，是國家50個優勢農產品產業技術體系之一，隸屬農業部管理。

國家燕麥蕎麥產業技術體系包括分布在全國主產區的4個功能研究室及16個綜合試驗站。從成立伊始，即圍繞燕麥蕎麥產業發展需求，進行共性關鍵技術研究、集成及示范。

燕麥蕎麥產業技術體系團隊從專用品種選育、優質燕麥蕎麥原糧生產、傳統食品加工到新產品新工藝開發，以及功能健康食品創新、臨床功效評價等主食化產業研究，涉及到所有農業、食品、營養等全產業鏈的每個環節，都有相關專業技術團隊提供技術支撐與服務。特別是燕麥米、蕎麥米、燕麥片、蕎麥片、以燕麥、蕎麥為主要原料加工的低生糖指數系列面條、饅頭、碗團、糊羹、飲料等主食制品方面，初步形成了健康功效突出的功能化主食，為推動我國特色雜糧深加工以及主食化等方面提供了有效的技術創新競爭力和技術支撐團隊。

——國家農產品加工技術研發體系的產業支撐作用

依托山西省農業科學院農產品加工研究所、吉林省白城市農業科學院、張家口市農業科學院、中國農業科學院作物科學研究所、四川甘洛縣彝家山寨農牧科技有限公司、福建惠爾康集團有限公司、成都大學等7個單位以雜糧深加工為專業特色的雜糧加工技術研發分中心，分布于我國東北、華北、西南、華南等主要雜糧優勢產區和重要消費區域，有效引領和支撐了我國燕麥蕎麥等雜糧傳統食品、主食制品、谷物飲料等產業的發展。

——中國作物學會燕麥蕎麥分會的學術平臺支撐作用

為加強燕麥、蕎麥學術交流，提升研發水平，促進產業快速發展，2008年11月成立了隸屬于中國作物學會的燕麥蕎麥分會，為全國燕麥、蕎麥研究、教學單位和企業交流搭建了重要的學術平臺。先后召開了五屆全國范圍的學術研討會，對燕麥、蕎麥產業的發展和學術水平的提高，發揮了重要作用。

篇10

卡爾?宏邦在中國期間，仔細調查中國人的飲食，發現那些主要靠蔬菜和糙米雜糧為生的窮人往往比食用肉類和精米細糧的富人更健康。他還沉迷于中國傳統醫藥理論，常常向他熟悉的中醫師請教，認識到中醫很是注重天然，中藥的來歷都是自然界中的植物、動物和礦物。另一方面，中醫很是注重均衡，認為均衡是生命力的基礎，失去均衡就會導致疾病的產生。

中醫的這些學說給了卡爾?宏邦莫大的啟示，結合他對人們日常飲食及健康的調查與思考，他悄然萌發“以植物制造營養素增補劑，增補人體缺乏的營養元素以改進健康”的想法。于是他通過研磨機研磨各類植物粉末以及其他食材，開始了在中國的營養學嘗試。

卡爾?宏邦的心里一直縈繞著在中國看到的“草頭”煎餅（“草頭”其時在江浙一帶是指紫花苜蓿的嫩芽。上海的農夫們把它揉入米粉中，做成煎餅，防范疾病），并以紫花苜蓿、歐芹等幾種植物為突破口，摸索其間的營養機密。他以本身最簡略的要領和東西，對紫花苜蓿等植物進行營養測試以及提取、濃縮的嘗試。

在很多人連維生素是否存在都不太清楚的時代，卡爾?宏邦所做的工作，并不為周圍的人們所理解。

經過無數次實驗，卡爾?宏邦在回到美國7年后，也就是1934年，終于研制出世界上第一款多種維生素與礦物質增補食品。紐崔萊產品自降生之日起就具備了優良基因―――先進的產品理念和卓越品質是紐崔萊日后光輝的基礎擔保。

當卡爾?宏邦研制出營養保健食品時，世界上尚沒有維生素財富，他是當之無愧的維生素財富之父。在抗生素遍布各個角落的時候，卡爾?宏邦卻深刻預見到自然天成的妙處，深刻領略到采摘植物并從中得到提取物的重要性，他的發現無疑是健康領域的一場革命。

在產品研發方面，1948年，卡爾?宏邦將含有13種維生素、9種礦物質以及豐富的植物營養素的DoubleX（倍立健）推向市場，取得了龐大的貿易訂單，紐崔萊的天然高品質的產品，迅速進入更多美國人的家庭，紐崔萊營養食品公司也以銷售量每年翻一倍的速率高速成長。