導語：如何才能寫好一篇營養與食品衛生，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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1資料與方法

1.1一般資料：我區在2016年開始將食品營養以及食品衛生監管并重運用于日常食品與公共衛生監管中，分析實施前后1年時間內，我區食品安全事件發生情況。1.2方法：綜合分析當前我區在食品營養以及食品衛生監管工作中潛在的問題，并給予針對性強化措施，從食品營養以及食品衛生監管兩方面出發應對食品安全中潛在問題：1.2.1食品營養與食品衛生監管現狀情況。①食品營養情況。結合對我區食品營養情況綜合調查可以發現，食品營養工作質量不佳的情況較為嚴重，存在有多方面問題。諸如未嚴格按照有關規定針對食品營養情況進行檢測；食品中有關添加劑類型尚未說明；食品營養標準尚未完善；未對食品原材料監控工作加以重視等。同時，社會群眾對于食品營養的重視程度不高。②食品衛生監管情況。因食品衛生監管方面存在有一定缺陷，使得不合格產品大量存在于市場中。具體而言，當前食品衛生監管存在問題主要有2點：a.法律體系尚未完善。缺乏系統性、完整性食品衛生監管條例。b.分段管理中，各級食品衛生管理人員未充分認識到自身責任[2]。1.2.2強化食品營養與食品衛生監管的對策：①引導居民按照多樣適量的方式進行飲食。臨床研究已經證實，按照多樣適量的方式進行飲食，可有效滿足人體對于不同營養元素的需求，同時可有效避免因長時間攝入單種食物而出現營養失衡甚至“食物中毒”。避免患者出現細菌性或者生化性食物中毒的情況。從當前實際情況可以發現，目前市面上各類食物或多或少殘留有毒素、激素等。攝入食物單一，很容易導致其出現食物中毒的情況。同時，在該飲食模式下能起到對居民胃腸、肝腎功能保護的作用。②提升居民對食品營養的重視程度。在生活節奏持續加快的情況下，居民對食品營養重要性認識程度有所降低。為此，必須通過健康知識講解的方式引導居民對該方面內容加以重視，鼓勵其做到營養均衡，不食用三無食品。③強化食品衛生監管。有關食品檢測部門需要充分認識到自身工作的重要性，引導其以嚴謹的態度開展各方面食品質量監控工作。并落實食品檢測責任制，針對不嚴格按照食品衛生管理體系工作的人員進行懲處[3-4]。1.3觀察指標：針對實施前后我區食品安全不良事件發生情況進行統計。1.4統計學方法：采用SPSS19.0對本次研究中各方面數據進行處理，按照%對計數數據進行表示，以χ2檢測，若P<0.05則表明數據間存在有顯著差異，具備統計學意義。

2結果

在實施前一年時間內，我區共發生8例食品安全事件，而實施后僅1例，實施后發生率明顯低于發生前，P<0.05差異具備統計學意義。

3討論

食品安全問題直接關系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問題在日益嚴重，導致居民患病率在持續提升。食品安全“雙重挑戰”于近幾年被社會所重視。為有效針對食品安全問題進行處理，我區從食品營養與食品衛生監管并重的角度出發進行管理，針對當前我區食品安全方面存在的問題給予針對性監管對策。從提升居民對健康飲食習慣的重視程度、均衡飲食以及強化食品監管部門職責等角度出發，對食品安全進行管理。綜合對比實施前后各一年時間內食品安全不良事件可知，在該監管體系的作用下，食品安全不良事件的發生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]?？傊?，食品安全“雙重挑戰”是當前食品安全管理中最為重要內容，以及需要在后續工作中持續進行重視與處理。

作者:于宏 單位:鞍山市千山區市場監督管理執法大隊

參考文獻

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[3]王慧.淺談食品營養與食品衛生監管并重應對的食品安全雙重挑戰[J].食品安全導刊,2015(21):45.

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【關鍵詞】營養與食品衛生學 職業教育 探索

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）14－0187－01

職業教育是隨著科技的發展和社會的進步而變化的，有什么樣的科技基礎，就需要什么樣的職業教育。近階段，我國科技實力不斷增強，經濟快速發展，這就要求我國職業教育在形式與內容上應當進行相應的轉變，這點在新興的營養與食品衛生學教育教學上尤為明顯。

營養與食品衛生學是隨著經濟的發展，國民可支配收入的提高，為了滿足廣大人民的健康需求而產生的一門學科。因此，其相對于規模龐大的基礎學科而言，具有靈活、易轉變的特點。

一 提高職教社會地位，營造良好輿論環境

受傳統文化的影響，我國居民更注重學歷教育。雖然高等教育競爭激烈，但是從小學到高中，都圍繞著高考這個核心實施教育。職業教育往往被邊緣化，成了學習成績不夠優秀的學生的選擇。

在這方面，德國具有我們值得學習的地方：崇尚技藝而不鄙視職業教育是德國的社會風氣。在德國流傳著這樣的格言：不教青年人手藝，等于讓他們去偷竊。德國人總是教育子女學習技藝立足社會。在德國大眾的心目中，接受職業教育并非無可奈何的選擇，而是主動的要求。相關調查顯示，67%的被調查對象接受過雙元制職業教育。德國許多著名企業的高層管理人士均以曾當過學徒為榮，而從事職業教育管理和職業教育研究的人員中，大多數有過職業教育背景。

可喜的是這種情況現在已經得到了明顯的改善。選擇職業教育的學生素質明顯提高。在營養與食品衛生學的職業教育中，具有高中背景的學生明顯增多，甚至有一些受過高等教育的學生重新選擇了職業教育，以增加自己的社會競爭力。

二 重視關鍵能力的培養

營養與食品衛生學是因人民群眾的需要而產生的，因此其就應當以服務人民群眾為宗旨。為消費者提供服務，就要有過硬的技能。在一個學科里有很多方面的技能。是否能夠提供優質的服務，不是看一個人能夠提供多少服務，而是看其是否能為消費者在某一方面提供滿意的服務，這也是從業者獲得勞動報酬的關鍵。

在營養與食品衛生學中，涉及營養配餐、特殊人群的營養服務，甚至在一些醫療機構的營養科進行工作，這就要求從業者對某一項技能精通，而不是對眾多技能的簡單了解。

在這一點上，德國的職業教育有很多寶貴經驗值得借鑒。在營養與食品衛生學職教課程中，設立培養學生關鍵能力的內容，并給予學生一定的選擇余地，讓他們在自己喜歡的某一具體技能上進行突破，而不是對各門課程平均用力，這樣的結果很可能是造就出的學生在各個方面都很均等，沒有一項突出技能立足于社會。

在職業院校要把培養關鍵能力作為教學的重點內容，可以在基礎課程中開設如職業行為能力、心理承受能力、生存發展能力、與人合作能力等關鍵能力單元。這些課程內容不再限于某種專業知識和技能的掌握，而是把掌握知識和技能、發展能力、培養良好的職業道德和個性、心理、品質等目標有機結合起來，圍繞一個主題、一個重點進行培養，在提高學生綜合素質的同時，做到對某一方面的精通。

三 將學習與實踐真正結合起來

職業教育的最初目的就是將學生培養成合格的技術型人才，這就需要學生在掌握理論知識的同時，必須牢固掌握相關操作技能。

提高營養與食品衛生學學生理論成績的一個有效方法是設計大量的習題讓學生練習。同樣，提高學生操作技能的行之有效的方法是讓學生進行大量的操作訓練。而這種訓練必須是實際的，不是教師設計的模擬訓練。模擬訓練雖有眾多優點，但是它畢竟不是實際的工作，在心理上達不到工作要求的狀態，在操作中也不能達到工作要求的效果。

在這方面，德國的“雙元制”教育模式為我們提供了很好的借鑒。所謂雙元制職業教育，是指學生在企業接受實踐技能培訓和在學校接受理論培養相結合的職業教育形式。它不同于學校制形式，可以稱為部分學校制職業教育形式。接受雙元制培訓的學生，一般必須具備主體中學或實科中學（相當于我國的初中）畢業證書之后，自己或通過勞動局的職業介紹中心選擇一家企業，按照有關法律的規定同企業簽訂培訓合同，得到一個培訓位置，然后再到相關的職業學校登記取得理論學習資格。

這種教育模式具有同生產緊密結合、企業參與廣泛、各類教育形式互通、培訓與考核相分離的特點。它為學生提供了大量的實踐機會，更注重實踐技能的培養。由于學生在特定的工作環境中學習，使學生和企業有更多的機會進行交流，大大降低了培訓后失業的風險。

四 善于培養職教學生的創業精神

營養與食品衛生學的學生的素質顯著提高，與我國技術人員收入不斷增加密不可分。收入增加，吸引了眾多的高素質從業者，并且提高了從業者的社會地位。這一點與美國所經歷的職教歷史非常相似。

相關研究表明，每10名美國高中學生中便有7名表示對開設自己的企業感興趣，其中被調查者中84%的學生表示希望學校開展更廣泛的創業教育。大部分負責州職業教育的領導認為有必要開展創業教育。

針對營養與食品衛生學的學生，在職業教育中，應讓學生更多地了解養老機構、快餐行業、特殊人群等相關領域的需求，將個人的需求進行總結提煉，轉變為一類人的需求，針對一類人提供相應的服務，拓展其創業思路。

創業成功的效果不言而喻，對于個人可以增加收入、提高社會地位、改變自己的生活。對社會可以提供更多的就業機會，降低失業率，提高社會穩定性。但是，創業者同樣也面對著失敗的風險，這就要在教學過程中增加相應的心理輔導課程，使學生具有頑強的意志，同時，也有面對失敗的心理承受力。

五 總結

對于營養與食品衛生學專業的教育而言，應鼓勵、吸收更多的綜合素質較高的學生加入到職業教育的行列中來，改變社會對職業教育的偏見。在教學過程中，將理論與實踐相結合，讓學生投身到實際的工作中去，針對學生特點，在掌握基本技能的同時，使其對某一項的技術達到精通的地步，成為其在工作中推銷自己，能夠在本專業長期發展的基礎。在學習、實踐的同時，還要培養學生的創業精神，創業是改變生活、服務社會的有效途徑。

參考文獻

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[關鍵詞]營養與食品衛生專業 實踐教學條件 建設

[作者簡介]呂和榮（1962- ），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等?？茖W校初等教育系，教授，研究方向為高等職業教育。（江蘇 連云港 222006）

[中圖分類號]G642.0 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）08-0154-02

隨著高職院校教學改革的不斷深入，實踐教學作為高職院校實現人才培養目標和保證人才培養質量的重要途徑，越來越受到教育工作者的關注，而實踐教學條件作為完成實踐教學必備的平臺和衡量高職院校辦學水平的重要標志，在學生實際職業操作技能培養方面起著舉足輕重的作用。針對營養與食品衛生專業而言，實踐實訓更是一個非常重要且不可或缺的環節。目前高職院校都會對內建立相應的實訓室，對外建立相應的實訓基地來進行實踐教學，以加強和促進學生營養與食品衛生專業相關職業技能的掌握。因此，營養與食品衛生專業要培養適應行業企業需要的高素質技能型人才，就應建設比較完善的滿足人才培養模式需要的實踐教學條件，探索高職實踐教學基地建設的基本內容，提出加強實踐教學基地內涵建設的方法，促使學生知識、能力與素質協調發展，真正提高學生的職業素養和職業能力。尋找與企業更多的利益切入點，在實踐教學條件建設和管理方面真正形成自己的特色，從而通過加強實踐教學條件建設，改善辦學條件，加強內涵建設，提高人才培養質量。

一、營養與食品衛生專業實踐教學條件建設中存在的問題

高職院校營養與食品衛生專業是培養適應社會發展需要，具備與食品營養和食品衛生相關的基本理論和基本技能，具有在食品生產流通及消費領域分析食品營養、評價衛生安全和質量管理的基本能力，能從事食品營養衛生和質量管理的、德才兼備的高等技術應用型人才。所以，實踐教學是完成這一人才培養目標的重要環節，是鞏固和加深理論知識的有效途徑，是理論教學的重要輔助手段和必要的補充發展，而實踐教學條件作為培養學生掌握職業能力和提高動手能力的重要平臺，其建設與發展是高職院校的重點和難點工作?？v觀各高職院校的營養與食品衛生專業，實踐教學條件建設相對而言，還是比較薄弱的，存在以下問題：一是實踐設備和場地不足，使得目前實踐教學條件難以滿足實踐教學的需求，無法營造出讓學生參與實踐、體會實踐的逼真的教學情境，難以保證每名學生都有充足的實踐時間和資源，實踐效果相對有限；二是校外實習實訓基地由于學校與企業雙方存在著巨大的目的差距，難以找到二者利益的平衡點，不易實現真正的校企實質上的合作，多數情況僅僅流于形式而達不到預期效果，難以發揮其有效作用；三是營養與食品衛生專業教學的教師中，具備相關學科的專業理論知識與實踐教學能力的教師較少，沒有行業企業工作的實踐經驗，缺乏行業企業背景；四是過度強調實踐課和理論課的區分，從而將技術實踐知識與技術理論知識彼此割裂，沒有形成完善的實踐教學體系。

二、加強實踐教學條件建設的對策

（一）建設高素質的實踐教學師資隊伍

實踐教學條件是執行實踐教學過程、實現教學目標的基礎，分為硬件和軟件條件，而眾多實踐教學條件中，最關鍵的軟件條件是實踐教學的教師隊伍，它的強弱直接關系到實踐教學的效果和教學質量。為了使營養與食品衛生專業的實踐教學教師能夠勝任本專業的實習實訓指導工作，應大力加強高素質的實踐教學師資隊伍建設。具體措施是：（1）利用指導學生實習實訓的機會，教師有意識地深入到醫院營養科、衛生防疫部門、大中小學、幼兒園、賓館、飯店等企事業單位參加工作實踐，進行專業技能的學習，不斷更新教師的專業知識，提高教師的專業技能；（2）引進或聘任企業和行業的技術人員兼任實訓實習指導教師，真正形成能有效指導學生實習實訓的專兼結合的穩定師資隊伍；（3）通過培訓、參與橫向項目、進行職業技能考核和鼓勵專業骨干教師到企業兼職等多種渠道，使教師不斷積累實踐教學需要的技能和經驗，進一步提升教師的實踐能力，在教學上最大限度地貼近實踐；（4）通過激勵機制和提供優厚條件，鼓勵教師獲取相應的職業資格證書，逐步形成雙師結構隊伍，同時注意培養掌握行業最新技術動態的領軍人物和凝聚力很強的專業帶頭人，真正建立一支專兼結合的專業教學團隊。

（二）構建科學合理的實踐教學體系

實踐教學是高職院校人才培養的重要組成部分，全面提高教學水平和教學質量，離不開實踐教學水平的提高。因此，針對營養與食品衛生專業發展過程中出現的新問題、新技術和新趨勢，在充分體現專業崗位的要求，遵循特色性、實用性和混合性原則下，構建與理論教學體系既相對獨立又相輔相成的科學合理的實踐教學體系。根據省市人才市場對本專業人才的需求情況和未來人才需求的趨勢，制訂實踐教學計劃，整合實踐教學內容，建立起有利于培養學生創新思維能力、獨立分析問題和解決問題能力的實踐教學內容和課程體系。將課程內容與崗位能力需求相匹配，注重實踐教學內容的針對性和實用性，強化實踐教學各環節的管理。在實踐教學中將知識傳授、能力培養和素質提高融為一體，打破原有的循規蹈矩式的從理論到實踐的傳統實訓模式，實行理論與實踐多輪次交替進行的“千層餅”式的實訓程序，將課程教學實驗、專業實習、畢業論文、社會實踐、職業技能培訓等實踐教學環節貫穿學生學習的全過程，穿插于重要課程和各學期之間。打破原來按課程設置實訓室的傳統布局，對實踐教學設施進行重組，形成具有高職院校營養與食品專業特色的一體化混合實踐實訓教學平臺。

（三）建設高質量的校內實訓中心

不斷加大在實驗、實訓設備方面的投入力度，建設高水準的校內實訓平臺，創造一個真實的職業環境，增強教學的直觀性和操作性。但是建立營養與食品衛生專業實訓中心耗資大，設備先進，所以要精心設計研究，發揮其應有的教育功能，避免造成資源浪費。一方面實訓中心設計應以人才培養目標為準繩，以培養學生創新精神和實踐能力為宗旨，以行業科技和社會發展的先進水平為標準，以滿足課程內容的教學需要為基本出發點，按照專業定位中的職業崗位要求，以工作過程模擬模式為導向，建立營養咨詢室、營養配餐室、食品質量檢測室等，使學生通過在實訓中心進行模擬性操作，建構技術理論知識和技術實踐知識，發展實踐能力，獲得無法在教室中獲得的“工作經驗”，縮短高職院校課程與工作之間的距離。另一方面實訓中心除滿足校內的實踐教學外，還應提高實訓室利用率，增強其社會服務功能，在職業資格鑒定和培訓上，即“營養配餐員”“公共營養師”和“營養保健師”等教育中發揮積極作用，探索“以訓養訓”的新路子，為地方經濟建設發展作出貢獻。同時也要通過各種渠道吸納資金，創造性地大力發展校內實踐教學基地，建立滿足培養學生綜合職業能力所需的真實的實踐教學平臺，培養適應行業需要的高素質技能型人才。

（四）建立高效穩定的校外實習基地

校外實習基地是培養學生實踐能力、創新能力和綜合素質的一個重要的實踐教學環節，也是學生與社會接軌，服務社會的主渠道，是校內實踐教學的延伸和完善，并為營養與食品衛生專業更好地開展“產學研”相結合提供有效的途徑。在實踐教學過程中，校外實訓基地有著不可替代的作用，能增強學生全面實戰的鍛煉機會，提高學生解決實際問題的能力。為此要積極探索與企業合作建設和管理校外實踐教學基地的新模式，充分利用各種有利條件，本著互惠互利的原則，建立高效穩定的校外實習基地。要充分發揮校外實習基地的資源優勢和功能，增強實踐教學的有效性和人才培養質量，真正使校外實訓基地成為學生走向社會的橋梁和紐帶。同時積極尋找學校和行業利益的結合點與平衡點，與國內較大的美容機構韓影宮進行深度合作，利用自身的理論和技術優勢開展訂單式培養，為地方經濟培養輸送“下得去、留得住、上手快”的高素質技能型優秀人才。

總之，營養與食品衛生專業實踐教學條件建設是衡量高職院校專業辦學水平和辦學質量的重要標志?！半p師型”師資是實踐教學條件建設的基礎，校內實訓中心和校外實訓基地是實踐教學條件建設的保障，而實踐教學體系是培養應用型專門人才的關鍵所在。加強實踐教學條件建設是時代和社會發展的必然要求，是培養創新人才的客觀需要，是提高人才培養質量的重要措施。

[參考文獻]

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關鍵詞：醫學院校；食品質量與安全專業；營養與食品衛生學；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）53-0136-03

近年來，由于食品安全相關惡性事件頻發，食品安全問題已上升至人們關注的焦點問題之一。食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假以及基因工程食品的安全性等方面，嚴重危害著人類健康。為保護人類健康，減少食品安全相關事件的發生，2001年至今，一些工、農科院校陸續開設了食品質量與安全專業，近年來部分醫學院校也相繼設置了該專業。《營養與食品衛生學》作為醫學院校食品質量與安全專業的必修課，是食品質量與安全和人體健康與疾病的銜接學科。因此，如何進行《營養與食品衛生學》課程教學，是培養食品質量與安全專業學生掌握醫學背景知識、提高對醫學相關課程興趣的關鍵。本文在對該專業《營養與食品衛生學》教學內容設置、課時安排、教學方法調查的基礎上，探索適合該專業人才培養的《營養與食品衛生學》課程教學模式。

一、研究方法

（一）調查對象

選擇濰坊醫學院食品質量與安全專業學生共計102名作為調查對象，其中大四畢業班學生（半年實習）48名，在讀學生54名。另外選擇38名代課教師作為調查對象，進行營養與食品衛生學課程內容設置調查。

（二）研究方法

設計食品質量與安全專業《營養與食品衛生學》教學改革調查問卷，問卷內容主要包括課程內容安排、課時安排、授課方法與手段及實踐教學內容安排。其中課程內容設置部分每個條目給出非常有必要、較有必要、一般、沒必要四個選項，并依次賦予分為4、3、2、1，得分越高，認為越有必要開設相關內容。問卷由調查員統一發放，采用自填問卷的形式并當場回收。共發放問卷140份，回收有效問卷140份。

（三）統計方法

采用Epidata3.0軟件建立數據庫，SPSS18.0軟件對數據進行統計分析。

二、結果

（一）《營養與食品衛生學》內容設置

《營養與食品衛生學》這門課程共15章內容，平均得分3分以上的12章，占80%，2～3分的3章，占20%。排在前10位的為食品安全性毒理學評價及風險評估、公共營養、營養與疾病、食品污染及預防、食品新技術及衛生問題、食源性疾病及預防、特殊人群營養、食物中的活性成分、各類食物營養價值、各類食品衛生及管理、食品安全監督管理。這主要是由于目前食品質量與安全問題較普遍，醫學院校食品質量與安全專業學生和老師對疾病與健康的關注度大于對食物營養價值的關注。

三類調查對象對《營養與食品衛生學》各章內容必要性的認識不一致的有：在讀學生認同度高于畢業生的有食品營養學緒論、營養學基礎、臨床營養、營養與疾病、食品添加劑及管理、食源性疾病及預防、食品安全監督管理；畢業生認同度高于在讀學生的有食物中的活性成分、各類食物營養價值、公共營養、特殊人群營養、食品污染及預防、食品新技術及衛生問題、食品安全性毒理學評價及風險評估；畢業生認同度高于教師的有食物中的活性成分、各類食物營養價值、食品污染及預防、食品添加劑及管理、食品安全監督管理。畢業生、教師、在讀學生對《營養與食品衛生學》各章內容必要性的認同見表1。

三類調查對象對《營養與食品衛生學》內容認同度進行相關性分析，結果顯示，教師與畢業生意見的相關系數為0.65，教師與在讀學生意見的相關系數為0.76，畢業生與在校學生意見的相關系數0.60。在校學生對知識的學習主要來源于教師的講授，教師在課堂運用多種教學方式將理論知識融會貫通于生活事例中。在校學生對課程內容認同度與老師最接近，相關系數為0.76。畢業生也經歷了在校學習的過程，但經過在食品、疾控、檢驗等相關行業的實習，接觸和處理了當前社會最新的、最貼近生活的食品安全事件、食源性疾病事件，其對這門課程的意見和教師、在校學生意見的相關系數為0.65、0.60。

（二）《營養與食品衛生學》時間安排

1.學時安排。本此次調查結果顯示，營養學緒論學時數為2學時的占52%，營養學基礎學時數為5～6學時的占69%，食物中的活性成分學時數為3～4學時的占46%，各類食物營養價值學時數為3～4學時的占52%，公共營養學時數為2～3學時的占81.4%，特殊人群營養學時數為4學時的占55.9%，臨床營養學時數為3～4學時的占70.6%，營養與疾病學時數3～4學時的占100%，食品污染及預防學時數為3～4學時的占92.2%，食品添加劑及管理學時數為3～4學時的占61.8%，食品新技術及衛生問題學時數為2學時的占57.8%，各類食品衛生及管理學時數為3～4學時的占95.1%，食源性疾病及預防學時數為4～5學時的占52%，食品安全性毒理學評價及風險評估學時數為2～3學時的占81.4%，食品安全監督管理學時數為3～4學時的占62.7%。食品質量與安全專業《營養與食品衛生學》教學大綱設定理論課程為3時，每部分內容的學時數與調查結果進行比較，見表2。

在食品營養學緒論、營養學基礎、食物中的活性成分、特殊人群營養、食品污染及預防、各類食品衛生及管理等幾章內容的學時安排上基本一致的。各類食物營養價值、公共營養、臨川營養、食品添加劑及管理、食品新技術及衛生問題課、食源性疾病及預防、食品安全性毒理學評價及風險評估幾章內容的學時安排上，教學大綱中安排的學時數少于調查結果，學生要求相應增加。原因可能為這些內容既涉及到營養又涉及到疾病，營養與健康和疾病密切相關，通過學習，學生可深刻了解本專業和人類健康的關系，提高學習興趣。根據調查結果，食品質量與安全專業營養與食品衛生學各章節的學時數可進行適當調整，這樣既提高學生的學習興趣，又減少學生的學習負擔。可以讓學生深刻認識到營養與食品衛生與人類健康的密切關系，增強學習醫學相關課程的積極性，更好掌握醫學相關知識，加強對社會、人類健康的責任感和使命感，也更好的體現醫學院校為背景的食品質量與安全專業的優勢，有利于擴寬就業途徑。

2.課程安排。根據本次調查，72%的學生認為《營養與食品衛生學》課程的授課時間應該安排在第3學期，該結果和我院食品質量與安全專業的培養方案一致。寧波大學食品質量與安全專業將營養與食品衛生開設在第4學期，第三學期主要學習食品及食品工程相關課程，這與食品質量與安全專業所依托的學校的性質有關。醫學院校醫學是強項，培養的學生是體現醫學背景，掌握醫學知識和食品檢測技術的寬口徑人才；而工科院校食品工程是強項，培養掌握各種檢測技術、食品研發等食品質量與安全專業的人才。

（三）《營養與食品衛生學》授課方法及手段

70%的學生認為案例教學、導入法非常適用于這門課程，在很大程度上提高了學生對這門課的興趣。例如在講授維生素C這節內容時，將富含維生素C的食物圖片及視頻，以及維生素C缺乏時出現的癥狀的圖片、視頻引入課堂內容，利用生活中鮮活的例子講解維生素C的特點，生理功能，缺乏的原因，缺乏導致的體征及疾病等內容。把食物與預防疾病緊密聯系起來，既提高了該專業學生對食品相關課程的興趣，也提高了其對醫學相關課程的興趣，有利于體現醫學院校以醫學為背景、預防為背景的專業特色。

本次調查中有30%的學生認為，多媒體教學速度太快，跟不上。這可能與學生剛開始接觸醫學相關內容有關系，可根據營養與食品衛生學的具體內容及特點，采用靈活多變的教學方法和手段，并將傳統教學方法與現代教學技術相結合，重點內容可利用多種教學法優化組合、視頻等教學資源，通過演示視頻、多媒體課件和工業檢驗錄像使學生掌握更多的知識。通過增強學生對知識的感性認識，踐行“浸入式教學”理念，使學生在生動有趣的課堂氛圍中掌握知識。

調查結果顯示，45%的同學認為可建設《營養與食品衛生學》課程教學網站，把教學大綱、教學進度表、教案、多媒體課件及參考資料等課程資源上傳至網站。這樣可以提供學生自主學習的資料與信息，學生有疑問時也可以隨時在網站上留言、提問，以便教師及時解答，提高這門課程的教學效果，發揮好這門課程的銜接作用。

（四）《營養與食品衛生學》實踐教學改革

本次調查的102名學生中有40%學生認為應多開設傳統的營養學實驗，58%學生認為應開設符合社會發展需要的現代實驗技術手段，30%學生認為應多開設案例討論，把食品安全與人類健康聯系起來。因此實驗教學內容的選定既要有傳統的營養學實驗，注重學生基本實驗技能和素養的訓練，又要有符合當前社會需求的現代實驗手段，還應把食品安全問題與人類健康緊密聯系起來。

三、討論

近年來，為適應社會發展的需要，許多高校增設了食品質量與安全專業，其培養方式、課程設置和教材建設等諸多環節雷同化程度高。同一專業的低水平、無差別、重復性建設，一方面造成社會資源一定程度的浪費，另一方面極大地加劇了該專業畢業生的就業競爭。為此地方高校開辦食品質量與安全專業必須在特色上做文章。專業特色是保持專業持續競爭優勢的根本驅動力。醫學院校食品質量與安全專業必須有其特色，即有效利用本校資源，加強醫學相關內容的教育，在課程、實驗、實習等方面發揮自身優勢，培養既懂食品知識，又懂醫學知識的復合型食品質量與安全專業人才。使學生成為掌握醫學、營養學、衛生學、食品安全學以及食品檢測技術，熟悉GMP、HACCP等國內外的食品質量標準體系及法規，熟練地掌握外語和計算機，有著高尚的職業操守和敬業精神，能夠在食品生產加工企業、質量技術監督局、海關、食品衛生監督所、疾病預防控制中心、醫院等與食品相關單位從事食品質量監控、營養教育與膳食指導工作，也能夠進一步攻讀本專業及相關專業的碩士、博士學位的復合型人才。

參考文獻：

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論文摘 要：教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平的發揮，只有不斷優化教學內容，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，要培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才，必須合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量，保證教學內容的先進性和實用性，同時合理優化重組教學內容，保證教學內容的系統性和科學性，強化理論聯系實際，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合。

教學內容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學過程中為實現教學目的而有意識的對學員傳授的各種素材和有用信息。教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平和教學效果，只有不斷優化教學內容，不斷適應教學目標的提高，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是研究營養、食品安全與人類健康關系的科學，是預防醫學專業的主干課程，也是專業必修課，其教學目的是使學員獲取本課程基礎知識和技能，重點訓練學員發現和處理常見營養與食品安全問題的能力與素質，培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才。為實現本課程的教學目標，培養全面發展的創新型預防醫學人才，要求必須不斷充實和優化教學內容，強化學員對基本理論和技能的掌握，注重培養學員的創新意識和運用所學知識解決實際問題的能力，確保教學的先進性和實用性。本文探討和總結本科室在營養與食品衛生學專業本科教學中，如何不斷充實和優化教學內容，以促進全面發展的創新型預防醫學人才培養。

一、合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量

教學內容的體系結構應該合理，信息量要充足，知識點要求能系統的反映本學科領域的全貌。營養與食品衛生學課程包括營養學和食品衛生學兩個部分，前者應包括營養學基礎、各類食物的營養價值、合理膳食、營養狀況評價、特殊營養保障、營養與疾病6大內容，涵蓋營養學學科領域的各主要分支和知識點。在此基礎上，我們在普通人群營養學框架之上，著重強調了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業條件下的營養保障，以及野外供膳、營養教育等內容，使教學內容更加充實，結構更加合理。食品衛生學部分主要介紹食品安全衛生問題、突發食品安全事件和食品安全控制技術，應包括食品污染、各類食品的主要衛生問題、食物中毒及其預防與處理、食品法規、食品安全控制技術、食品中常見化學毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學內容的前提下，特別對重大活動或戰時食品安全問題、食品衛生的快速檢驗方法與制式裝備等內容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。

二、保證教學內容的先進性和實用性

保證教學內容的先進性和實用性是教學工作的核心，是保證教學水平先進性的前提和保障。教員在教學工作中，應及時把教學、科研及社會實踐成果引入教學，體現新理論、新技術、新裝備和新理念教學。要密切關注本學科發展動態，緊扣社會發展需要，注重科研與教學的融合，不斷更新教學內容。我們在教學課程的安排上，各章節原則上安排在本領域具有一定研究優勢和背景的教員授課，保證其教學內容與科研方向的一致性，要求在教學過程中，教員應盡力追蹤國際研究前沿，及時總結和撰寫本學科相關熱點領域的進展綜述和研發動態，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉化為教學內容。例如在營養學基礎部分，對近期研究熱點植物化學物及其生物學效應，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業人員營養保障問題做了最新國內外研究概述；同時注重對本學科在相關研究領域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優秀成果恰當地引入到教學內容當中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護、植物化學物的生物學效應、特殊環境(高原低氧、低照度作業等)下的營養保障措施等。這些措施不僅提高了教學的先進性，也增強了教學的特色性。

三、合理優化重組教學內容，保證教學內容的系統性和科學性

在教學內容的安排上要重視優化組合，各知識點要順序展開，符合學員的學習規律，保證教學內容的科學性與系統性。教材是教學內容的基本載體，但課程教學內容不能完全照搬教材內容的框架體系，首先需要對教材內容進行合理的優化重組。如在講授各種營養素的內容時，對于教材中的營養素代謝內容可以舍去，因為學員在生物化學課程中已經學習，而有關營養素攝入量標準的內容又可以并入到后面專門講授的膳食營養素參考攝入量標準這一節當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內容的關系，在注重教學內容具有科學性、系統性和基礎性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養與食品衛生學發展的新理論和新技術。此外，在教學過程中，要正確處理教員為主導、學員為主體的教與學關系，運用啟發式課堂教學，形成有利于培養學員自學能力和創新能力的教學方法，同時堅持發揮教員作為課程教學主講人的作用，要求教員從每節課的具體內容出發，通過合理編排和生動講解，啟迪學員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。

四、強化理論聯系實際，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合

教學內容要深入淺出，理論聯系實際，課內課外結合，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合。營養與食品衛生學最突出的特點之一是與日?，F實生活關系非常密切，本課程的教學內容大多與人民的生活和健康息息相關，容易引起學員的關注和興趣，在教學過程中把理論知識與現實生活的種種事例相結合，使課堂教學變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學”的教學模式，力求“不憤不啟，不悱不發”，著重于啟發式教學。在每章節授課前應設置“導課”環節，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發學員對本次課程內容的關注和相關問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導學員發現現實中的各種問題；在布置課后作業時，以現實存在的問題為主，不設標準答案，鼓勵學員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統的凱式定氮法檢測蛋白質含量的弊端在哪里？現實中如何避免此類事件的發生？在講授各類食物營養價值時，拋出曾經叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導學員課下查閱相關文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導學員學會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發現其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學習平衡膳食內容時，要求學員在課外時間開展實踐應用，在周圍同學中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養調查工作。這些措施都很大程度的促進了學員能力和素質的培養。

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【關鍵詞】肉類食品；營養；衛生 文章編號：1004-7484（2013）-12-7515-02

1前言

肉類食品具有較高的食用價值和營養價值，能夠提供給人們身體所需的脂類、蛋白質、無機鹽等多種營養素，且肉類食品的味道較為鮮美，深受廣大群眾的喜愛[1]。然而，近年來各類肉類食品的安全與衛生污染事件不斷發生，造成民眾的憂慮和恐慌。只有對肉類食品的養殖到銷售各個環節進行仔細分析，才能真正的確保民眾食用上營養和衛生的肉類食品。

2肉類食品營養價值概述

肉類主要來源為禽畜動物的內臟、肌肉。但通常我們攝取的肉類往往是含有不同程度膠原纖維和脂肪等的混合構成物，可以為人體提供各種氨基酸、脂肪、礦物質及維生素，營養價值十分豐富。肉類具有特殊的風味，很容易被人體的酶所消化，吸收率也較高，且飽腹感強。肉類食品營養成分的含量隨動物的種類、部位和年齡以及肥瘦程度的不同而有差異，如肥瘦程度不同的肉類中，蛋白質和脂肪的含量差別極大，而一般內臟中脂肪含量較少，維生素和無機鹽則比較豐富，而且氨基酸模式是最靠近人類需要的食物之一。

經相關研究顯示，肉類食品中含有多種人類所需的營養物質，其中主要包括脂肪、蛋白質、無機鹽等幾種營養物質和少量的微量元素以及碳水化合物[2]。①脂肪。脂肪在肉類食品中是比例最大的，平均含量在25%左右，豬肉中所含的脂肪又是所有動物中最高的，脂肪能夠供給人體所需的熱量和脂肪酸。畜肉脂肪酸中含量最多的是飽和脂肪酸，另外單不飽和脂肪酸含量也高。②蛋白質。蛋白質在肉類食品中的含量也較高，豬肉大約在15%左右，而牛肉約為20%，動物的肝臟中也含有大量的蛋白質，對心臟病和高血壓患者十分有食用價值[3]。蛋白質含量最高的是脊背瘦肉，在蛋白質的構成中，有許多氨基酸人類無法自身合成，必須依賴肉類的供給。③無機鹽。肉類食品中所含無機鹽的含量僅約為1%，且瘦肉中的含量高于肥肉含量，內臟是含無機鹽最多的部位，尤其是鐵的含量比較豐富，有十分高的利用價值。此外，肉類食品中含有鉀、鈉、鎂、磷等多種多樣的礦物質，以磷含量居高。④維生素。肌肉組織中的B族維生素比較高，而維生素A和維生素D含量則較少，在內臟中的維生素含量則很高，尤其是心、肝臟和腎等部位。另外，肉類也是銅鐵鋅等微量元素的來源，其消化率高于植物性食品，尤其是鐵，鐵礦物質則在內臟中的含量高。

3國內外肉類食品衛生安全事件綜述

近年來，肉類食品的衛生事件不斷的發生，根據衛生部所統計的食物中毒事件中，細菌性食物中毒是人數最多的。國外市場中的肉類食品衛生安全事件主要的有歐洲“瘋牛病”、美國的“沙門氏菌”、李“斯特菌”、亞洲的“口蹄疫”等，其中還有遍布全球的“禽流感”事件，這一系列的食品衛生與安全事件在食品安全方面造成了巨大的恐慌，也產生了巨大損失[4]。

我國肉類食品中毒事件在近年來也十分的多，如：金華火腿事件、太倉肉松事件、死豬肉加工事件、注水豬肉、雙匯瘦肉精事件等等[5]。所有這些肉類食品的安全衛生事件都讓人們深深的反思，甚至有大部分的民眾無法放心的購買和食用肉類食品，使得執法部門、研究部門和生產流通部門更加的重視肉類食品的衛生與安全問題。

4影響我國肉類食品營養與衛生問題的主要因素

4.1飼養過程中的主要影響因素首先畜禽飼養環境受到污染，空氣和水源等污染較為嚴重，尤其是工業廢水的排放等使動物產生各種病變，給人體健康造成嚴重威脅[6]。其次，喂養的草料中添加了過多的激素和違禁藥品，產生嚴重肉質問題。最后，養殖的設施不夠完善，并且對疾病的預防措施欠缺，容易發生交叉感染的惡性循環。此外，不規范的用藥會致使動物體內所殘留的藥物過多，這些都給肉類衛生埋下隱患[7]。

4.2加工環節的主要影響因素加工環節加工肉類的水準較低，各項加工指標都未達到相關的標準，加工環境較惡劣且加工的設備簡陋，這些存在衛生問題的加工廠加工出來的肉類制品都沒有相應的衛生安全保障[8]。另外，很多廠家進行加工時為了使加工出來的產品味道更加鮮美，違規的添加過多的食品添加劑，對人們的身體健康造成嚴重的影響。近年來所發生的注水豬肉、瘦肉精等事件主要就是在加工環節出了問題[9]。

4.3運輸銷售環節的主要影響因素目前的肉類食品運輸大部分都沒有專業的運輸團隊，在運輸中對肉類食品的冷藏和保護做的不到位，使部分食品發生了變質。銷售環節還是冷藏設施不到位，另外，一些商販存在更改食品生產日期的嫌疑，將過期和變質的肉類食品繼續銷售，還有一部分肉類食品衛生問題是由消費者自己引起的，例如：對肉類食品的烹飪和殺菌不到位，使病菌進入體內，埋下健康隱患[10]。

5加強我國肉類食品衛生安全的重要舉措

根據我國肉類食品衛生安全中主要的影響因素，可以采取以下的措施來加強肉類食品衛生安全：首先，由于屠宰的畜禽主要來源為外傷、中毒或病死，所以在進行屠宰食用前必須確定死亡的原因，若是外傷死亡和疾病死亡，沒有發生肉質的變質和腐爛，可以進行高溫的處理后用于食用[11]。而對于中毒和非一般性疾病死亡的，要禁止對其屠宰和任意的銷售食用[12]。

其次，在進行畜禽的屠宰之前應讓畜禽充分休息，防止出現胃腸道膨脹現象污染肉尸，同時要避免在屠宰前12h內進食進水，屠宰時進行全面的清洗并倒掛放血[13]。待刮毛完成后應迅速的進行剖腹，防止細菌增生繁殖引起腐爛[14]。剖腹后應先將附近的直腸挖去在取出內臟洗滌，并嚴格的進行衛生檢查[15]。

再次，進行屠宰后的衛生檢查工作，頭部檢查的要求主要是進行化膿病變、炭疽以及結核的檢查[16]。之后檢查淋巴結的病變情況，判定是否有傳染病，一般來說，病原體進入動物體內后首先在淋巴結上表現出來，所以要認真檢查淋巴結。而心肝肺等內臟的檢查主要進行外表的觀察，查看其大小、形態和出血、充血情況，最后進行肉尸的檢查，檢查皮膚的潰瘍和充血情況，并查看脂肪的黃疸情[17]。

最后，在運輸銷售環節要求做到分車運輸和專車專用，避免將無害化的病肉和良質肉混合，運輸車輛加封冷藏，熟肉的運輸要用專用的盒子裝好，盒子確保是進行充分消毒的[18]。銷售過程禁止售賣腐敗變質的肉，并具備防塵和防蟲設備，銷售剩余的肉類進行冷藏[19]。加工肉類食品必須使用優良的肉。腌肉過程中藥控制好亞硝酸的含量，防止含量過高而引起中毒事件[20]。

6結束語

肉類食品已經成為我們生活不可少的一部分副食品，其營養價值與衛生的重要性不言而喻，通過縱觀國內外的各類肉類食品安全事件，總結出影響肉類食品衛生的主要因素。只有從這些影響因素具體入手，才能真正提高肉類食品衛生安全系數，使我國的肉類食品營養與衛生步入一個新臺階。

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關鍵詞：中職學校；食品營養與衛生；教學現狀；改革

隨著人們食品安全與健康意識的提高，越來越多的人開始注重飲食的營養和健康，這也就對食品行業從業人員提出了更高的要求。作為一門重要的專業課程，食品營養與衛生在專業人才培養體系中占有十分關鍵的地位。結合課程教學現狀來看，無論是課程內容、教學方法，還是考核評價方面，都存在很多問題，不利于教學水平的提升。

一、中職食品營養與衛生課程教學中存在的問題

1.課程內容傳統

當前食品營養與衛生課程教材落后，同我國食品衛生法律法規的要求相脫節，難以跟上社會的發展步伐。此外，自從我國成功加入WTO后，國家的食品衛生標準開始同國際要求接軌，人們的膳食指南也被賦予新的內容，但這些內容在教材中很少體現。

2.教學理念和方法落后

當前，很多中職專業課教師仍存在著“重理論，輕技能”的思想，不僅教學理念落后，而且教學方法依然沿襲傳統的滿堂灌法，導致學生在專業課學習中缺乏足夠的積極性和動力，職業素養難以提升。很多教師將重點放在食品標準概念、用途、內容、技術指標等問題的講解上，缺乏生動、形象的實踐支持，導致理論知識的學習枯燥乏味，學生學完后不知如何運用，學習熱情不高。

3.教學考核方式單一

教學考核仍采用單一的筆試考核方式對學生的學習結果進行檢驗。這種單一化的考核方式不僅難以全面、綜合地體現學生的學習效果，而且難以明確學生的學習弱點，缺乏有效的反饋機制，不利于教學方式的改善，導致教學考核流于形式，沒有充分發揮其價值。

二、中職食品營養與衛生課程教學改革思路與建議

針對當前該課程教學中存在的問題，筆者提出了如下改革思路和建議，以便對癥下藥，促進專業課教學水平的提升。

1.結合學生需求，優化教材與課程內容

該課程屬于一門應用型課程，因此，教學過程中要求教師必須轉變傳統教學理念，注重加強理論教學與實踐教學的有機結合，促進學生更好、更快地掌握專業知識。教學中，教師必須注重結合學生的具體情況及需求，優化教材內容，對課程內容進行適當的調整、修改、補充，以便學生更易接受。同時，注重選擇一些學生日常生活中常見的或感興趣的內容作為教學素材，結合專業知識進行講解，調動學生的積極性。如在講解五谷雜糧營養價值時，可增加面食的烹調、加工方法，如何做更好吃，哪種方式能夠更好地保存營養價值、更易吸收等。加強同日常生活的聯系，有助于調動學生的積極性，使學生能夠活學活用。

2.運用多種手段，創新教學方式方法

傳統滿堂灌式的教學方法忽略了學生的主體地位，限制了學生的個性化發展，不利于學生創新意識及能力的培養。為此，教師必須加快轉變傳統的教學方式，創新教學思路，靈活運用講導結合、情境教學、案例教學、任務教學等多種教學方法，善于引導、啟發學生自主探索知識。同時，增加討論環節，要求學生分組進行重難點知識的討論，引導大家互助交流，合作完成知識的探索。以情境教學法為例，教師課前應搜集教學素材，制訂完善的教學方案，對如何創設高效的教學情境進行思考。在教學過程中，可以采用探究性學習方法，討論“如何評價保健食品中膳食纖維的營養價值”“營養缺乏癥包括什么”，鼓勵學生提出自己的觀點，并踴躍提問，引導學生自主查閱或小組討論，總結結果，然后每組派一名學生代表上臺就討論結果與大家分享，在此過程中，教師應加以引導、總結。

3.優化考核制度

教師應轉變傳統單一的考核方式，將學生的課堂表現、課后作業、期中及期末考試等都納入考核中。可以將學生的考勤、發言、討論等情況作為成績的20%，有助于調動學生的積極性；期中考試占總成績的40%，包括資料的收集、整理和總結，提高學生分析、解決問題的能力；期末考試占總成績的40%，考查其對知識掌握的具體情況。題型應盡量采用無標準答案的形式，有助于培養學生的創新能力，促進學生綜合素質的提升。

三、結語

當前中職學校所開設的食品營養與衛生課程教學中仍存在諸多問題，教學現狀令人擔憂，因此，加快課程教學改革刻不容緩。通過一系列的教學改革措施，有助于激發學生自主學習的熱情，使學生能夠更加積極、活躍地參與到討論和自我探索過程中，極大地提升了成就感。當然，教學改革中面臨的障礙也不容小覷，因此學校和教師必須給予足夠的重視，促進教學改革的持續、健康、穩步推進。

參考文獻：

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1.肉類食品的營養價值

肉類食品包括畜禽的肌肉、內臟及其制品。其營養成分含量隨動物的種類、部位、年齡及肥瘦程度的不同而有顯著差異。一般肌肉中含蛋白質、脂肪較多，內臟中含脂肪較少，而富含維生素和無機鹽。

1.1蛋白質

肉類食品含蛋白質約10~20%，其必需氨基酸的含量及利用率與全雞蛋接近。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐和嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。一般成年動物肉中含氮浸出物比幼小動物多。

肉類蛋白質中含有各種必需氨基酸，并且富含一般植物性食品中所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸等，所以，肉類蛋白質的的營養價值較高。

1.2脂肪

肉品的脂肪含量約為10~30%，其主要成分為各種脂肪酸的甘油三酯及少量卵磷脂，膽固醇和游離脂肪酸等。肉品脂肪中以飽和脂肪酸為主。

1.3無機鹽

肉品無機鹽的總量約為0.6~1.1%,其中鈣含量7~11毫克/100克，且吸收率較高。磷總量為127-137毫克/100克。肉類中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關，約0.4-3.4毫克/100克。豬肝和豬腎鐵含量較高，吸收利用率也高。

1.4糖類

肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，一般約占動物總糖原量的5%。健康動物如宰前未過度疲勞、糖原含量較高。動物宰后，畜肉在保存過程中由于酶的分解作用，糖原含量下降，乳酸含量相應增高，因而畜肉的pH值逐漸下降。

2.肉類食品的衛生要求

2.1屠宰后的肉品的生理變化

剛屠宰完的畜肉呈中性或弱堿性反應（pH>7.0-7.4)，不久肉尸僵直。僵直的出現是由于細胞中酶類在畜禽宰后繼續活動，組織中糖原和含磷的有機化合物首先分解，即糖原分解乳酸，含磷的有機化合物分解為游離磷酸，因此肉的酸度增高，由初宰后的中性或弱堿性轉變成為酸性（pH5.4-6.7);當pH降至5.4時，即到達肌凝蛋白的等電點，肌凝蛋白開始凝固，肌纖維硬化，肌肉開始僵直。僵直時肌肉纖維粗硬，有不愉快氣味，肉湯混濁；如烹調食用，味道較差。

此后，糖原仍繼續緩慢分解，肉的pH值繼續下降，肌肉的結締組織變松，僵直過程結束。肌肉松軟，并有一定彈性，滋味較為鮮美，此為肉的成熟過程，亦稱后熟。成熟過程中所產生的乳酸，還具有殺滅病毒的作用。因此，肉中糖原的含量是一個重要的因素。

2.2屠宰過程的衛生要求

畜禽在宰前應有充分的休息，豬宰前應休息12小時以上。為了防止胃腸道膨脹，以致屠宰解體時腸道破裂而污染肉尸，宰前12~21小時應停食，宰前3小時停水，豬屠宰前須經淋浴以保持豬體清潔，然后經過麻電、宰殺和倒掛放血。放血后即進行熱燙刮毛或剝皮，刮毛后應立即剖腹，否則體溫散發較慢、細菌繁殖、容易引起腐敗。刮毛前，不應在四肢插管吹氣，以免空氣中微生物大量進入肉尸，致使肉品不易保存。剖腹后，首先挖去附近直腸，將內臟完全取出，然后洗滌整理，進行獸醫衛生檢查。

2.3肉品的獸醫衛生檢查

2.3.1宰前檢驗

一般進行體溫測量并對畜禽進行外觀觀察，必要時，可進行細菌學檢驗。

2.3.2宰后檢驗

(1)頭部檢驗：將豬放血后，在泡燙刮毛前進行。主要檢查有無炭疽、結核或化膿等病變。

(2)淋巴結檢查：當各種病原微生物侵入生豬的機體后，首先多在淋巴結上引起各種特殊的變化，借此可初步鑒定有無某種傳染病的可能，作為進一步檢查的依據。

(3)內臟檢驗：包括肺、心、肝、膽囊、膀胱和腎等，首先觀察外表、形態、大小和色澤有無異?；虺溲?、出血。

(4)肉尸檢驗：主要檢驗肉尸的皮膚，有無充血、潰瘍或診塊等。還要注意脂肪是否有黃疸。肉尸檢驗還包括豬囊尾蝴和旋毛蟲的檢查。

以上四項檢驗結果，如發現有不正?，F象，應迅速向上級報告并停宰，并進一步作細菌培養和確證試驗。

2.4肉品在運輸銷售過程中的衛生要求

運輸應做到專車專用。良質肉與無害化后供食用的病畜肉要分車裝運并加以標記。最好是加封的冷藏車運輸。運輸熟肉必須有專用盒裝。每次用后全部盒子工具和運輸車必須用熱堿水洗刷消毒。

在肉品零售過程中，主要防止肉食品的腐敗變質，特別是銷售熟肉的鹵菜柜，應有防蠅、防塵設備，刀案及用具要專用，并有專人負責供應。當天銷售不完的熟肉要冷藏保存，次日供應前，應重新徹底加熱。

2.5肉類加工制品及其衛生

肉類制品包括香腸、火腿、咸肉和肉松等。加工肉制品時，必須注意原料肉品的衛生質量。除肉松加工過程中，經過較高溫度，加溫時間亦較長，可以使用經過無害化處理的肉類外，其余品種必須以良質肉為原料。加工過程中還要注意細菌污染。

熏肉、火腿、煙熏香腸和叉燒肉等加工過程中直接與炭火接觸或煙熏，可受到多環芳烴污染；腌肉在生產過程中，往往加入少量硝酸鹽，其目的是使肉品保持鮮紅顏色。如果肉品中有亞硝基細菌存在時，可使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的毒性較硝酸鹽大。我國規定，在腌肉過程中，亞硝酸鹽含量不得超過20毫克/千克?；鹜戎衼喯跛猁}含量亦不能超過每千克20毫克。

2.6常見人畜共患傳染病及寄生蟲病

2.6.1常見人畜共患傳染病的鑒定與處理

以炭疽為例：病原體是炭疽桿菌。炭疽桿菌在空氣中經6小時就形成芽孢，因此發現炭疽后，必須在6小時內立即采取措施，進行隔離消毒。消毒液可用含20%有效氯的漂白粉或含有5%氫氧化鈉或5%甲醛消毒。病畜應就地焚燒（不放血）。整尸高溫化制或在二米下深坑加生石灰掩埋。一律不準解體，絕對不能食用。

患最急性型炭疽的牲畜，突然發病、喪失知覺、搖晃倒臥，呼吸困難，天然孔內含血性液體，血液凝固不全，呈暗黑色瀝青樣。豬多患慢性局部型炭疽，主要病變為頜下淋巴結，咽喉淋巴結與腸系膜淋巴結剖面呈磚紅色，并腫脹變硬。宰前一般無癥狀。

2.6.2常見人畜共患寄生蟲病的鑒定和處理

以旋毛蟲病為例，病原體為旋毛蟲，多寄生于豬、狗、熊、野豬、貓和鼠等體內。主要寄生部位為膈肌、舌肌和心肌，而膈肌最常見。人吃了未徹底煮熟煮透、帶有旋毛蟲的病肉后，經一周左右，幼蟲在體內即發育成熟為成蟲。成蟲在腸粘膜內寄生并產生大量新幼蟲。幼蟲鉆入腸壁經血流向人體肌肉內移動時，患者逐漸出現惡心、腹瀉、嘔吐、肌肉疼痛，甚至使肌肉運動受到限制。如幼蟲進入腦脊髓，還可引起腦膜炎樣癥狀。人患旋毛蟲病在臨床診斷和治療上均較困難。因此，應加強肉品獸醫衛生檢驗，作好預防工作。

2.6.3宰前或死前情況不明的可疑畜肉鑒定與處理

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關鍵詞：食品營養與衛生；任務導向教學；應用

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）20-0101-03

Application of Task-oriented Teaching Method in the Teaching of Food Nutrition and Hygiene

Zheng Qing et al.

（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng 224051，China）

Abstract：In the“Food Nutrition and Hygiene” course，the task-oriented teaching method was used，teachers should pay attention to design tasks carefully，maked student centered，teacher guided，students maked ppt or micro-course to complete the task. Application of task-oriented teaching method improved the quality of teachers，to strengthen the students' subject consciousness，to cultivate the students' interest in study，but also could help students understand and master knowledge of Food Nutrition and Hygiene，enhance the ability of the student to analyze the question and use knowledge to solve the problem.

Key words：Food nutrition and hygiene；Task-oriented teaching；Application

傳統的灌輸式教學方法，偏重于教師的教，而忽視了學生主動性、積極性和創造性的培養，教師按照教材的內容和順序逐節講授，教師講解，學生照單抓藥，不利于學生個性和能力的發展。食品營養與衛生是食品科學與工程的專業課程，課程內容與學生的生活緊密相關，針對這一特點，筆者在近幾年的食品營養與衛生的教學中嘗試采用任務導向教學法。任務導向教學法是基于構建主義理論的一種教學模式[1]，強調以“任務為主線、教師引導、學生為中心”，以具體的任務為學習動力或動機，以完成任務的過程為學習的過程，旨在把學習者融入有意義的任務完成的過程之中，讓學習者積極進行探究與發現，自主地進行知識的整合與構建，以展示任務成果的方式體現教學成就的教學活動。相對于傳統教學法，更有利于大學生綜合能力包括適應能力、分析決策能力、人際交往能力、團隊協作能力、競爭能力、組織管理能力和時效能力等個體綜合能力的培養[2]。

1 任務的設計原則

任務具有以下基本特征：任務是一種活動；任務與現實生活關聯度高；任務的完成度較高；任務的評價以完成度相關聯[3]。任務是任務導向教學的核心，任務設計是實施教學的關鍵。在教學中，學生主導完成任務從而達到教學目標的要求。

1.1 任務設計目標明確 設計的任務應要求明確，便于學生領悟要求。教師可將采用任務導向模式教學的內容分解細化為容易的完成小任務，任務要涵蓋某一階段教學目標所涉及的知識，使學生通過完成小任務達到總的學習目標。

1.2 任務應可操作，難度適中 教師要深刻理解教程和教學大綱的要求，選取教材中與學生生活緊密的教學內容，具有可操作性，難易適當，設計的任務還應考慮學生的年齡特征、興趣和認知能力的前提下，符合絕大多數學生所具有的知識水平和可實現任務的能力，從而大多數學生通過思考和努力可以順利的完成任務。

1.3 任務的設計應有助于教師監控 教師是任務的設計者，要在學生完成任務的過程加以引導和組織，及時評價學生完成的情況。教師在學生完成任務時充當觀察員、協助員、學習顧問的角色，從總體上監督引導任務的進展。

2 任務導向教學法在《食品營養與衛生》教學中的應用

在《食品營養與衛生》的教學，按“創設情景，提出任務，教師指導，自主學習，討論交流，成果展示，任務評價的教學模式，在教學提出“蛋白質營養與與人體健康”“脂類的營養與人體健康”“碳水化合物的營養與人體健康”“膳食纖維的營養與人體健康”“維生素的營養與人體健康”“大學生的家鄉飲食”“認識食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項任務。

2.1 任務的提出 將任務不知不覺的提出，融于情景之中，可調動學生學習的積極性。以“脂類的營養與人體健康”為例，脂類是具有重要的生物學作用的一類化合物，營養學上重要的脂類有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類在膳食中的重要性和對人體的健康的影響，越來越引起人們的關注。但在同學中存在著“恐脂癥”的錯誤認識及不良節食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學生錯誤行為，先在課堂中講解，評價人體的體重指標（BMI），先正確認識自己的體重，講解脂肪的相關知識，“提出脂類與人體健康”這一任務，明確此任務的知識目標是能描述脂類的分類，脂類的生理功能，食物營養價值的評定指標，脂類的食物來源，脂類與人體健康的關系，正確認識膽固醇。

2.2 學生自主學習 在任務導向教學中，應讓學生明白完成的任務與我們的生活實際緊密相連的真實任務，在“脂類營養與人類健康”中，我們把任務轉化為實際生活中，每一位同學每天攝入的脂類的量，教師對學生完成任務給出適當的提示，指導學生查閱各種資料：圖書、期刊、專業的網站等，在任務的要求下，學生主動探索，因為同學的知識儲備不同，在自我學習過程中，可完善各人不同的知識要求，而且使學生及時了解與相關知識的最新動態，累積了完成知識所需的知識，加深知識的理解，既提高了學生理論聯系實際的能力，又提高了學生自主學習的能力。

2.3 學生任務分解 任務體現自主、合作、探究的學習理念，把學生分組，學生可先自由組合團隊，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個任務可推不同的負責人，負責人負責協調某項任務的完成，在任務的完成規定期間內，組織同學按任務實施目標和要求制訂任務實施計劃，任務實施計劃確立后，團隊成員在分工的基礎上按照計劃推進。

2.4 成果展示 任務完成結束后，團隊成員在教師的指導下展示成果或作品，匯報任務完成中的主要任務分工、實施步驟、經驗教訓和存在的問題。通過分析、交流，最后在老師的指導下得出任務的結論。由于任務導向教學模式的學習過程具有特殊性，對學生的學習成果不能用試卷作為評價學習的唯一方式，可規定學生制作相關的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學生講解7～8min，教師加以點評，確定哪些內容講解不夠深入，哪些內容只需一帶而過，如何展開教學內容，校正模糊的認識，并加以總結，可極大地提高學生的學習積極性，提高教學效果。在學生制作10min左右的微課，學生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據學生微課的內容，提出相關的食品營養與衛生的問題，學生加以回答，學生在學習過程中的態度、情感等應作為任務完成情況的重要評價內容。

3 任務導向教學應用的效果分析

在當今社會，網絡在我們的學習生活中扮演越來越重要的角色，學生獲取知識的途徑越來越方便。在食品專業課程中嘗試教學改革，針對《食品營養與衛生》的教學特點，運用任務導向教學法，取得了較好的教學效果。

3.1 加強了學生的團結合作能力 因有共同的任務目標，要求在一定的的時間內能完成，同組的同學必須團結合作，在完成任務的過程中加深同學相互了解，取長補短，而且在交流中學會對知識的評價、接納和反思，并提高了學生的語言表達能力和知識的探索能力，培養學生的組織能力和團隊合作精神。

3.2 增進了師生間的交流 避免以前教師滿堂灌，學生被動聽，學生對老師有疏離感，而且可借助于QQ群等現代的社交平臺進行線上和線下的交流和探討。融洽了同學間、同學與老師間的相互關系，而且讓同學與家人關系更為緊密，以前多是家長關心學生，現在通過完成任務的過程，學生關心家長，將所學的營養知識傳導給家長。

3.3 提高了學生的自主學習能力 加強學生的自行查閱書籍資料和文獻的能力，在歸納、總結等過程，在完成任務的訓練下，培養鍛煉學生的自主學習能力。將知識的學習變為主動學習和終身學習，學生將在完成真實任務的過程中把知識掌握得更牢固，更能靈活運用相關的知識解決問題，而不是機械地記憶，比如脂類與人類健康的學習，很多同學能更理性的認識脂類，關注自己的飲食和身材。

3.4 提高了教師的綜合能力 教師要通過各種途徑更新自身的知識結構、專業水平和教學方法，使自己具備綜合的理論知識、寬闊的視野和先進的教學理念，能夠輕車熟路地駕馭課堂，在不知不覺中拓寬學生的知識面。在進行任務導向式教學的嘗試，教師根據教學大綱，教學內容及本課程不同專業的學生情況，教師要解決各種專業和非專業的問題的提出，任務設計要合理。另外，采用任務導向教學，其大部分課堂時間留給學生，教師走下講臺，其主要作用在于引導和督導[4] ，當學生遇到問題和困難，通過自己思考和小組討論不能解決時，要及時指點和指導；在學生學習自覺性較差，不能很好配合時，要督促其完成任務，在學生完成任務或遇到共性問題時，要走上講臺進行歸納、總結，把問題講清楚。

4 結語

作為一種教學活動的嘗試，在順應網絡進入學生的學習生活，我們采用任務導向教學方法在《食品營養與衛生全》中的應用，改變了教師與學生的角色，自始至終，學生都是任務完成中的主要人物，不斷思考任務的完成，預測任務實施過程中可能出現的問題隱患，并制訂相應解決方案。

總之，任務導向教學法的運用改變了學生傳統的學習觀念，讓學生由被動地接受知識變為主動地獲取知識，充分調動了學生學習的主動性和積極性，提高了課堂教學效率和質量，使得在課堂上培養大學生的綜合能力成為可能。任務導向教學法將大學生在學校中的學習與其日后的社會實踐很好地溝通了起來，提高了學生分析和解決生活中營養與衛生問題的能力，提升了學生的科學的營養素養，也樹立了正確的生活態度。

參考文獻

[1]劉守義，劉佳君，徐青.任務型教學模式教師角色定位研究[J].河北北方學院學院，2005（8）：56.

[2]傅四保.建構主義學習理論指導下的項目教學法初探[J].中國大學教學，2011（2）：56.

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關鍵詞：預防醫學本科；營養與食品衛生；課程實訓；課改；策略

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02

一、引言

英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發生使得消費者對食品是否安全產生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費者甚至對食品的管理水平產生了質疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發使得消費者對社會的整體食品安全信任度下降。預防醫學本科專業營養與食品衛生課程在該專業中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業的實訓課改一直存在很大問題。為了培養學生的職業素養、職業能力、提高學生的實訓效果，必須對該課程進行全面的改革和整體的優化。

二、食品營養與衛生課程實訓改革的必要性

營養與食品衛生課程是與國計民生密切相關的專業。食品的營養與衛生關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會的穩定和國家經濟的發展。近年來，關于食品安全的事件經常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發生對國計民生、我國經濟發展、社會穩定造成了巨大影響。預防醫學本科中，食品營養與衛生安全課程主要包含著食品營養、食品衛生與人體健康科學等課程。該課程不僅與醫學基礎、微生物學相關，更與食品科學、農業科學、食品生產等密切相關?？梢姡撜n程具有較強的社會性、科學性、應用性，是理論與實踐相結合的，與國計民生有著密切聯系，在促進人民體質健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養與食品安全課程的實訓進行改革，對提高該課程的教學質量、為社會培養高素質的營養與食品安全專業人才，應對營養與食品安全提出了新問題和新挑戰。

三、營養與食品衛生課程實訓中存在的問題分析

1.教學內容陳舊。目前，預防醫學本科專業的營養與食品衛生課程的教學內容較多，十分陳舊，但是教學的課時較少，很多學校為了趕進度、完成教學計劃將實訓的部分刪減。目前，大部分預防醫學本科專業中只為營養與食品衛生課程安排了36學時，很多教師都無法按時完成教學內容。另外，該課程的教學內容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內容相適應。這也就使得很多預防醫學本科專業中，該課程結束后學生對其留下的印象較少，這也反映出教學內容中存在的問題。這種現狀大大降低了學生的學習興趣，很多學生只是為了能夠及格、拿到學分而進行這門課程的學習，教學效果也就可想而知。

2.缺乏對學生能力與綜合素養的培養。預防醫學本科專業的營養與食品衛生課程的教學中，大部分教師比較重視知識的講授，對學生綜合素質的培養、能力的培養并不重視。目前，很多高校的該專業中基本都是理論講授，對于實踐環節的教學十分缺乏，使得學生學完之后不能對自己的生活、工作實際做出指導，例如：有的學生在學習完該課程后，連最基本的營養食品都無法編制；還有的學生學了食品衛生學，但是對食物中毒缺乏必要預見與判斷。

3.教學手段及教學方法落后。在傳統教學中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學方式根本無法吸引學生的學習興趣。而教學過程就是照本宣科，將教材中的教學內容原原本本地傳遞給學生。教師作為知識與課程的傳授者，應該將教材中的內容傳授給學生，教給學生解決問題的方法，而學生作為課程的接受者，在課堂上被動地接受教師傳授的知識。這種滯后的教學方法忽視了學生學習的主體性，嚴重束縛了學生的思維和想法，更削弱了學生的實踐能力。而對于學生之間的個體性差異很難涉及，這嚴重影響了學生的學習主動性、創造性、獨立性。

4.課程考核評價體系單一。目前，各高校的營養與食品衛生課程的教學中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內容上則比較注重對理論基礎知識的考核，對學生運用理論來解決實際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學生根本就不注重平時的學習，只是在考試前才臨時突擊學習，臨時抱佛腳，不注重知識積累、知識運用。還有的學生只重視考試成績，只關心自己能否考試及格，并不關心自己學習這門課程能否在實際中進行運用。

四、優化營養與食品衛生課程改革的策略

1.實行分層遞進式實訓體系。一直以來，高校的實訓課程就是在理論教學的基礎上完成的，缺乏系統性、獨立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學生真正掌握實訓課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進式的方式進行實踐。在第一階段，可以讓學生在進行理論學習的同時能夠盡快掌握集體營養狀況的檢查能力和評價方法，主要訓練學生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學生到社區向居民進行營養知識的宣傳，并指導居民如何才能實現膳食營養。在第二階段，可以對學生實行單項實訓。即開設實驗室營養配餐基本操作和技能，對學生實行各單項實訓技能的聯系，要求學生能夠根據不同人群的膳食營養需求配制出不同的營養餐食譜。例如：可以組織學生到醫院的營養科進行簡析，并要求學生能掌握一些典型病例的營養治療方案。第三階段是綜合實訓階段，要求學生通過前面的學習和實訓在校內外進行多項營養學綜合技能訓練。例如：營養治療流程、營養代謝等實訓。

2.加強對雙師型教師的培養。雙師型教師隊伍建設是提高預防醫學本科專業營養與食品衛生課程教學質量的關鍵環節。因此，為了進一步適應本科專業發展的需要，各相關高校應及時轉變觀念，立足本校的實際，在建立靈活多樣的人才培養機制的同時可以選聘一些優秀的教師到本校進行實訓指導，以此來大大改善本校的教學現狀，提高教學質量。為了促進本科專業的可持續發展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業、社區、養老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進行專業技能的實習，掌握最真實的實踐經驗和資料。這些措施能夠使高校的實訓課程摒棄紙上談兵的狀態，能夠切實將實訓課程落到實處，使師生時刻處于實戰狀態。

3.加強實訓基地的拓展。校內外的實訓基地是提高教學質量的關鍵環節，同時也是制約高校教育發展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實訓基地的建設一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強校內實訓室建設的同時積極拓展校外實訓基地，這是培養我國現代化實用型建設人才的關鍵。例如：在校內，可以建立營養實訓室、營養配餐室、食品衛生微生物檢驗室，這些實驗室的建立將大大滿足本科專業學生的實訓實驗教學任務。在校外，高?？梢猿浞职l揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當地的醫院營養科、衛生監督所、集團企業、學校、社區、幼兒園等單位聯系建立自己的專業教學實訓基地，為學生進行專業實習提供條件。這種崗位與教學的無縫對接不僅能培養學生的學習積極性、學習技能、綜合素養，更能夠培養學生良好的職業習慣。

4.完善實訓考評體系。目前，各高校對實訓的考核與評價主要是以實訓單位寫總結、寫鑒定、教師打分等相結合的方式進行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實訓課程在教學中的重要性。因此，必須對現有的實訓評價方式進行改革，實現對學生全方位的評價?？梢詫嵱柨荚u分為專業應用能力的考核、操作應用能力的考核兩部分?？己说姆绞揭部梢允枪P試、口試、現場答辯、實訓單位現場測試等方式，關鍵要考察學生的綜合運用知識的能力、解決問題的能力。

5.采用多元化的教學方式。不同的教學方法之間是相互獨立的、相互促進的、相互補充的，因此，教師應在教學過程中綜合運用這些方法，給教學增添一定的活力。據相關統計數據資料顯示，有的高校在教學內容上做出了相應的調整，在學生比較感興趣的內容上增加一些課時，在多元化的教學方法下，促進學生學習興趣的提升，例如：教師可以按照實際情況通過案例分析法要求學生通過實例掌握具體的方法。為了提高學生的學習興趣，教師可以以某一實例為導線，引發學生探究的學習欲望。如：教師可以對阜陽農村大頭娃娃現象提出具體的問題，引導學生對這一現象進行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據學生回答問題的情況進行總結。實踐表明，學生對教師的這種教學方法非常歡迎，課堂表現非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質的原因、主要癥狀、防治的措施等進行了分析。面對新穎的實訓課堂，學生們的學習積極性被充分調動起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學中進行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調查處理的方法等?？傊A防醫學本科專業的營養與食品衛生課程是該專業的一門必修專業主干課程，該課程的實訓教學不僅能夠提升學生的專業知識水平，更能夠提高學生的專業技能應用水平與能力。因此，面對這門具有較強的專業綜合性、實用性的課程必須將理論教學與實踐進行耦合，改變觀念進行實訓課程的改革，為促進學生專業發展奠定基礎。

參考文獻：

[1]殷建忠，陸林，吳少雄，等.云南省營養與食品衛生專業人才現狀與需求調查分析[J].衛生軟科學，2009，（06）.

[2]梁新蓉.營養與食品衛生學實驗教學改革探索[J].航空航天醫藥，2010，（09）.