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關鍵詞：食品安全；快速檢測；發展方向；技術展望

在工業化及全球化高速發展的今天，隨著食品生產和生活水平的現代化，人們對食品的消費逐漸向社會化轉變，由原來主要由家庭烹飪轉向以專業企業加工生產為主，食品安全的隱患也隨之增加。目前食品安全問題已經成為我國開展農產品和食品對外貿易，獲得國際市場準入的重要制約因素。要從根本上解決我國的食品安全問題，就必須對食品的生產、加工、流通和銷售等各環節實施全程管理和監控，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術。

一、食品安全快速檢測技術現狀

快速檢測技術是相對于傳統和經典的化學檢測與儀器檢測而言的，其特點是，需要的檢測時間相對較少，對儀器設備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產）現場實施檢測或在線檢測，目前食品安全檢測技術主要包括類儀器與方法：檢測農藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器；致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器；轉基因農產品檢測儀器；檢測農產品品質和營養成份的儀器；樣品前處理的儀器設備；實驗室必備的中小型儀器設備。

隨著我國食品安全問題受到政府和老百姓的廣泛關注，常規的化學檢測方法已不能滿足現場、快速判定食品是否安全的需要。尤其是對于大批量的樣品來說，常規的檢測手段耗費時間長、成本高，并且相關條件要求復雜。而快速檢測則不同，在現場用幾分鐘、十幾分鐘最多幾十分鐘，即可判定該食品是否食用安全。既快速方便，又節省開支。對于政府監管部門對市場上產品的日常監測來講，盡管樣品量大，也可先用快速檢測方法對其進行篩選，發現有問題的食品再上儀器定量分析，這樣可以節省大量的人力、物力。因此，食品安全快速檢測技術近幾年發展很快，在日常監測領域發揮著越來越重要的作用。

二、檢測技術在食品安全中的重要性

食品安全技術的應用首先體現在檢測技術上，檢測是保證食品安全最為基礎的手段。在食品的不安全因素無法檢出的情況下，安全是無法保證的。沒有可靠的檢測技術，你無法知道一種食品是不是存在不安全因素，也無法獲知這種不安全因素危害的程度如何，因此可能導致人們長期受其危害卻渾然不覺。

食品的危險性評估是世界衛生組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）用于制定食品安全法律、標準和評估食品安全技術措施的重要手段，我國目前也還沒有一套健全的危險性評估體系——技術裝備不足與食品污染物的“家底不清”，已嚴重制約了我國的食品安全。

三、目前我國食品檢測技術存在的問題

我國食品檢測技術存在許多問題，第一，檢測方法不夠，多殘留檢測方法還較少。根據我國的國家標準和行業標準，農獸藥的殘留檢測都是單檢測的方法，目前建立的38項農獸藥殘留的檢測方法中，有一個SMS33495可以同時檢測22種的農藥殘留量，這是檢測農藥最多的實際應用的方法。第二，快速篩選的檢測技術還不成熟。近十年來我國也開展農藥殘留的檢測方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術檢測手段。第四，樣品前處理技術過于傳統，提取凈化的效果不如人意。第五，系統分析和質量控制落后，通行的做法是，按一定的規范對受檢食品進行檢測，如果是陽性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統分析方法在我國還不能大規模使用。

四、目前常用的食品安全快速檢測技術

隨著高科學技術發展和研究的深入，大量快速和采用現代技術的檢測方法不斷出現。對于食品安全快速檢測技術而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測兩大基本主題。傳統樣品前處理技術主要是索氏提取、液液分配、柱層析等，現代技術涉及固相萃取技術(SPE)、固相微萃取技術（SPME）、基體分散固相萃?。∕SPD）、分子印跡技術（MIP）、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提?。ˋSE）、超臨界流體萃取技術(SFE)和微波輔助萃取MAE）等，得到了廣泛應用?？焖贆z測技術通常采用化學和生物兩方面分析技術?；瘜W方面主要指化學檢測試劑盒（試紙、卡）和電化學傳感器等；生物方面包括免疫學方法、分子生物學技術、生物傳感器技術和生物芯片等

（一）生物化學檢測技術

國內外諸多研究者研究開發了多種農藥殘留的快速檢測測定方法，包括生物法和化學法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測定法、分子生物學方法、生物化學測定法?；铙w生物測定法使用發光細菌或敏感性家蠅作為測定材料。分子生物學方法則采用免疫反應，如酶聯免疫反應，使用的酶聯免疫試劑盒。生物化學測定法利用膽堿酯酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農藥。

（二）食品金屬污染物檢驗技術

食品金屬污染物檢驗技術，特別是快速檢驗技術的發展，是食品安全檢驗技術發展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測技術首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時間達到快速測定的目的。因為隨著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現，傳統的樣品制備技術與之相比已不相適應，成為快速檢驗技術發展的主要障礙。

（三）微波溶樣技術

微波溶樣技術的出現和快速發展，有了一種很好的快速的樣品預處理技術與金屬污染物的快速準確的檢驗技術相配合，在一定程度上縮短了常規方法時間，達到食品安全快速檢驗目的。

（四）快速檢驗紙片法

目前已經有許多微生物檢測紙片，可分別檢測菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測與傳統檢測方法之間的相關性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測餐具的表面，操作簡便、快速、省料，特異性和敏感性與發酵法符合率高。美國3M公司生產的PF（Petrilm）試紙還加入了染色劑、顯色劑，增強了效果，而且避免了熱瓊脂法不適宜受損細菌恢復的缺陷。在大腸菌群檢測方面，國際方法報告的是MPN值而不是每g食品中的大腸菌群數，PF法則可以得出精確數據。霉菌快速檢測紙片采用25℃或36℃生化培養箱培養48h就可以觀察結果，能夠準確、快速地反映食品中霉菌的實際污染情況。紙片法與國標法在霉菌檢出率上無顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細菌產生某些代謝酶或代謝產物的特點而建立的一種酶——底物反應法。只需檢測食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關酶的活性，將熒光產物在365nm紫外光下觀察即可。同時紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡化了實驗準備、操作和判斷

（五）微生物毒素檢測技術

對食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗方法可以檢測食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法、高效液相色譜法。TLC雖然簡便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復雜，時間長。免疫親和柱法和免疫化學法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測的有效方法，雖然都可以達到快速簡便的效果，但免疫化學法僅能檢測單一毒素含量，而且易出現假陽性結果，難以控制。而對于貝類毒素的測定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進行。在貝類毒素檢測中，雖然也出現了使用酶聯免疫快速分析方法，但由于易出現假陽性結果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。

近年來，隨著生物技術的快速發展，新技術新方法在食品微生物檢驗領域得到了廣泛應用，有效的提高了檢測效率和檢驗速度?，F行一些快速檢測方法用于微生物計數、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測時間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學、分子化學、生物化學、生物物理學、免疫學和血清學等方面及其它們的結合應用。

目前，對轉基因產品的檢測提到日程?？傊称钒踩焖贆z測技術正在迅猛發展，不同領域進展不盡相同，但其應用價值日顯突出?？焖贆z測方法已經成為發展的必然。

五、食品安全的快速檢測技術的發展方向

我國食品安全快速檢測技術今后發展方向是：對食品安全的關鍵技術攻關，研究開發當前急需的食源性危害快速檢測、監測、控制及評價技術。隨著我國加入世界貿易組織后面臨著食品安全性的嚴峻形勢，迫切的任務是要與國際接軌，一方面用國際先進的快速檢測手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國知識產權的先進檢測設備和方法，用現代的檢測技術裝備我國的食品安全管理體系。

（一）提高產品質量，使產品檢測更快捷、更準確

目前采用的快速檢測方法還有許多需要完善的地方，如普遍使用的酶聯免疫法還有假陽性的問題存在，應采用新的工藝，提高產品質量，使檢測更準確。

（二）增加快速檢測產品的品種

目前雖說已經有一些快速檢測產品應用于飼料行業，但總體來講品種還很少，應加快這方面的研究，豐富快速檢測產品的品種。

（三）實現快速檢測產品的國產化

目前采用的大多數是國外的產品，檢測成本還非常高，國內只有很少的企業及單位進行這方面的研究，在以后的工作中，應采取多種方法，引進、消化國外的先進技術，生產出我國自己的快速檢測產品。

（四）建立快速檢測產品的標準

目前我國還缺乏快速檢測技術的國家標準，可組織研究所、大專院校和企業的專家建立國家標準和規范，推動我國快速檢測技術的發展。

六、食品安全快速檢測技術展望

目前國際國內都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費過程都必須考慮質量和安全因素，雖然對食品的采樣檢測和分析無法提供充分保護，但食品安全的檢測技術是保護食品安全保護消費者的重要手段，特別是對產品的快速檢測技術更加顯得必須和重要。

（一）對快速檢測的速度要求越來越高

不僅要求在很短的時間內出結果，有些產品還需要在現場或生產線上檢測?？傊诒ＷC檢測精度的前提下，時間越短越好。

（二）對檢測靈敏度的要求越來越高

檢測靈敏度也就是最低檢出限。隨著食品安全問題越來越引起人們的重視，人們對食品中有毒有害物質的認識日益深入，從而對這些物質的限制值要求也越來越低，要求快速檢測方法的靈敏度也越來越高。

（三）快速檢測技術產品系列化

要提高快速檢測技術的靈敏度，必須有相應配套的前處理技術，將被檢產品的干擾物質、雜質等去除或屏蔽。

（四）集成化技術

單個的有毒有害物質檢測時間長，浪費人力物力，迫切要求一些能夠通過一次檢測可同時測定多種成分的技術。

（五）檢測儀器微型化、智能化

隨著農產品和食品流通速度的加快，要求檢測方法越來越快速簡便，以實現生產線在線檢測和交易現場檢測。微型化、智能化儀器能直接打印結果且判定出產品合格與否，并能同時檢測多類成分，真正體現檢測技術快速、準確、方便的優勢。

結論

總之，隨著科學技術的發展，食品安全的快速檢測方法在食品衛生檢驗方面起著越來越重要的作用。從長遠的發展來看，免疫學、分子生物學、自動化和計算機技術的發展對建立更敏感快捷的食品安全檢測方法起到了積極促進作用，建立食品安全快速檢測方法，對食品生產、運輸、銷售過程中質量的監控具有十分重要的意義。這些快速檢測技術的推廣應用，不僅是對傳統的食品安全檢測技術的一個改進和提高，也使我們的食品質量安全有了進一步的保證，從而推動食品工業更加健康、快速向前發展，也將改變人類的生活質量，滿足人民提高健康水平的需要。

參考文獻

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[4]張素霞-食品安全快速檢測技術研究-《中國食物與營養》-2008（02）

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關鍵詞：食品安全 快速檢測技術 應用

隨著我國社會經濟的高速發展，以及人們物質生活水平的不斷提高，人們不但關注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問題。在食品的安全檢測中，傳統的檢測技術已經難以適應實際需求，必須及時研究和應用一種新型的檢測技術與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測技術得以應用，而且受到社會的普遍關注。食品快速檢測技術是以現代生物技術為基礎，對于食品的安全性進行快捷、有效的檢測，以進一步提升食品的安全性。

一、我國面臨的主要食品安全問題

我國正處于社會主義經濟發展的初級階段，各領域、各行業在發展中都面臨了不同的缺陷和問題，其中國內食品生產領域現階段首要解決的就是安全問題。由于受到社會生產力水平、監管模式和力度等方面因素的影響，我國面臨的食品安全問題，主要表現在以下幾個方面：

1.違法生產與經營食品的問題較為嚴重

由于受到我國現行食品安全監管體制的影響，在國內大中城市的城鄉結合部，以及部分鄉鎮、農村都存在較為嚴重的違法生產與經營食品的問題。部分食品生產廠的規模較小，缺乏必要的安全保障措施，導致大量不符合安全檢驗標準的食品流入市場，這個問題引發了社會各界的強烈反響。

2.各類新老問題并存

目前，國內的食品生產企業普遍存在生產、加工與經營條件相對較差，以及食品生產工藝落后、衛生操作規程不科學、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問題，導致流入市場的食品出現重金屬污染、微生物數量超標、添加劑過量使用等問題。同時，隨著我國食品生產的工業化發展，特別是各類生物技術、酶制劑、益生菌在食品生產中的大量應用，導致各類食品安全新問題的出現，必須引起國內食品安全管理部門和相關機構的高度重視。

二、食品快速檢測技術在食品安全中的應用

與傳統的食品安全檢測技術相比，食品快速檢測技術具有檢測時間縮短，以及在實驗準備、樣品制備、操作過程等方面盡量簡化的特點，但是必須保證檢測結果的精確性、經濟性、可靠性。從技術的角度進行分析，食品快速檢測技術主要具有如下優點：1）檢測實驗的準備過程較為簡單，無需使用大量的化學試劑；2）檢測中采集的各類樣品僅需進行簡單的處理，即可進行實驗室測試；3）實驗室操作過程具有簡單、快速、準確的特點，并且在較短時間內出具專業的食品安全檢測報告。綜合分析我國的食品安全檢測現狀，食品快速檢測技術的實際應用情況如下：

1.有害微生物的檢測

在各類食品的安全檢測中，有害微生物是重要的檢測項目之一，也是確定食品安全性的重要指標。在食品有害微生物的檢測中，食品快速檢測技術的應用有利于提高檢測的實際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國內主要應用生物技術進行食品有害微生物的檢測，例如：田銀芳等人應用“酶聯免疫”快速檢測技術，對于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進行檢測，檢測結果達到預期的目標，證明在食品有害微生物的檢測中，應用食品快速檢測技術具有敏感性、特異性的特點。

2.食品中藥物殘留的檢測

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國加強了快速檢測技術在食品藥物殘留檢測中的研究和應用。國內食品安全檢測技術人員結合農產品檢測的經驗，將生物傳感器技術、生物酶技術等新型技術應用食品中藥物殘留的檢測。在1995年，我國開始應用快速檢測技術對食品中的二乙基酚、硝基酚等進行了有效的檢測，檢測時間明顯縮短，而檢測結果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質的檢測

在食品樣本成分與品質的檢測中，基于現代生物傳感器的食品快速檢測技術應用較早，但是實際可以檢測的食品種類相對較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質檢測中，快速檢測技術僅適用于葡萄糖傳感器，對于食品中的含糖量進行相應的檢測。但是隨著現代生物技術的不斷發展，多種樣本成分和品質的食品快速檢測技術逐漸被研發和應用。

4.轉基因食品的檢測

隨著現代生物技術在食品生產中應用的廣泛，轉基因食品的數量不斷增多，但是對于其安全性世界各國、各領域的食品安全專家持有不同的觀點。因此，我國在綜合各種轉基因食品安全檢測方法的基礎上，構建了較為科學的快速檢測技術體系，其檢測項目主要包括：酸檢測、酶活性檢測、蛋白質檢測等，通過多種要素的快速檢測，以確保轉基因食品的安全性是否達標。

三、食品快速檢測技術的發展途徑

目前，我國在食品的安全檢測中，已經基本形成了較為系統、科學的快速檢測技術體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國的食品快速檢測技術與歐美、日本、澳大利亞、韓國等國家相比，在實際應用中仍然存在一定的差距，這是必須及時得到解決與處理的社會焦點問題之一。結合我國食品安全檢測的現狀，食品快速檢測技術的發展應遵循以下兩條途徑：

1.擴大食品快速檢測技術的應用范圍

目前，快速檢測技術在我國各類食品的安全檢測中得到了廣泛的應用，但是其實際應用范圍相對狹窄，這也是制約其全面應用和發展的主要因素。因此，在我國食品快速檢測技術的應用研究中，必須擴大檢測技術的應用領域，以及檢測產品的種類，進而才能促進我國食品行業的穩步發展。

2.提高食品快速檢測技術對于復雜樣本的檢測能力

隨著現代生物技術在我國食品行業的廣泛應用，導致食品的生產過程更加復雜化，對于檢測技術的要求也更為嚴格。在復雜食品樣本的檢測中，快速檢測技術的應用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質等，以便判斷食品中各類物質是否超標，同時出具專業的食品安全檢測報告。

四、結束語

在我國現代社會的建設與發展中，食品安全不但是敏感的公共安全問題，而且是社會各界關注的焦點社會問題之一。在食品的安全檢測中，加強快速檢測技術的研究與應用，有利于提高實驗室檢測的效率和質量，而且是我國食品行業發展的重要標志。另外，在今后的食品安全檢測中，應注重快速檢測技術與現代生物技術的有機結合，逐步構建具有中國特色的食品快速檢測技術體系，促進我國食品行業的健康、穩定、科學發展和進步。

參考文獻：

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[關鍵詞]食品檢測；快速；檢測技術

中圖分類號：F416.82 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）15-0346-01

與傳統的檢測技術相比，快速檢測技術具有快速、靈敏、準確、方便等特點，滿足大量樣品快速分析的需求，是監督管理食品安全問題的重要手段和有效監控、保障食品安全的重要措施基于大型設備如核磁、氣相的實驗室檢測方法精確度高、可靠性好，但同時耗時長、專業性強、費用高，很難在短時內掌控食品的質量情況，不適于較多樣品的篩查。通過現場快檢儀器對可疑食品開展初級篩查，給食品安全搭起一層綠色屏障，提升了監督成效，促進了科學執法，健全現場快檢能力迫在眉睫。

一、食品安全快速檢測

食品安全分析的待測樣品量大，時效性強，樣品成分復雜，快速檢測按照使用目的、場所和要求的差異，可劃分為現場快檢、實驗室快檢和在線快檢。國外在這個領域著手較早，很多產品已經相對成熟，部分已經投入市場。在我國，最近幾年研究所和企業潛心研發，大批快檢設備誕生。

（一）實驗室快速檢測

實驗室快速檢測有定量分析和定性分析兩種，為快速查找出目標物質并達到檢測結果可靠，需要改進實驗室儀器設備，優化樣品前處理方法。實驗室快速檢測專業性強，只適用于少量食品的檢測，很難掌控食品的質量。

（二）現場快速檢測

快速檢測儀器裝置便于攜帶，可很好地實現現場快速檢測。如傳感器技術能夠實現食品的現場快速檢測，半導體傳感器、電化學傳感器、生物傳感器等通過將食品待測物含量信息轉化為相應的光、電信號等傳感信號，對殘留在食品上的農藥、獸藥進行快速檢測。傳感器技術穩定的定量分析是一種十分實用的現場快速檢測。

（三）在線快速檢測

食品快速檢測常用的方法是便攜光譜技術，便攜式光譜儀具有優化的光路系統、體積小的特點，常常用于在線快速檢測。光譜在線快速檢測技術不污染樣品，根據特征峰定性分析出微量有害物質，光信號強，反應快，大大提高了食品安全快速檢測技術的準確性。

二、食品安全中快速檢測技術的應用

（一）樣品前處理技術

實現快速檢測的前提是高效快速的樣品前處理技術。高效快速的樣品前處理技術利用物質的性質差異，分離出待測物，濃縮待測試樣中的目標物，可有效降低基體對快速檢測技術的干擾，提高準確度，拓寬快速分析方法的適用范圍，更好地服務于后面的快速檢測技術。如固相萃取技術能有選擇地吸附目標物質，從而降低復雜基質的影響，提高快速檢測技術的靈敏度。

（二）快速分析方法

實現快速檢測的基礎是準確方便的快速分析方法。當今食品安全分析要求對多殘留同時檢測，快速分析方法要求做好采樣、處理、檢測、分析各個環節的效率工作，解決食品種類和檢測對象繁多的問題。如免疫快速檢測法利用流動注射免疫層析等新的免疫分析技術以及抗體的專一性，使抗原與抗體發生快速的特異性反應，簡單快速，成本低，重現性好，實現測量的自動化。

（三）快速檢測儀器

實現快速檢測的關鍵是簡單易用的快速檢測儀器。隨著各種檢測儀器設備的開發和應用，小型質譜儀在食品安全快速檢測中取得了一定的進展。該設備裝置小，功能多樣，發展速度快，檢測可達到微秒級，精準度更高，保證檢測的準確性。

三、快速檢測結果的判定及應用分析

在快速撿測結果的判定與應用方面，目前還會受技術的靈敏度和特異性的限制，而不能作為判斷樣品安全性的最終依據，但是作為發現問題的第一步，它具有不可替代的作用。事實上，一些突發食源性事件的現場調查也往往以現場快速檢測作為篩查的第一步。為了進一步突出快速檢測的作用，2015 年國家對 《食品安全法》進行了修訂，規定“采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對撿測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢不得采用快速檢測方法?！蓖瑫r，這項規定除適用于食用農產品外，也應當適用于對其他食品的抽檢。也就是說，采用快速檢測方法對食品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果]有異議的，可以作為行政處罰的依據。這對于進一步推進快速檢測技術在食品檢測中的應用提供了有力的法律保障。

四、食品安全快速檢測技術的展望

我國目前的食品安全狀況與發達國家相比，還存在較大的差距，很多先進技術也是引進國外的，為建立一套適合我國國情需要的食品安全快速檢測技術，檢測儀器不僅簡單易用，還高度智能化，實現自動控制各種復雜過程，可以總結出快速檢測技術在食品安全方面的具體發展方向。

（一）建立快速檢測食品安全的標準

目前我國還缺乏快速檢測食品安全標準，建立快速檢測食品的標準不但可完善相關食品安全檢測規范，約束食品安全行為，還可推動我國快速檢測技術事業的發展，從而促進食品行業向著更健康的方向發展，保證社會的和諧穩定。

（二）增加快速檢測食品安全的品種

目前快速檢測食品安全的品種還不足，研究并豐富快速檢測食品安全的品種刻不容緩。完善快速檢測方法，設立專門的食品安全資金，培養食品安全專業人才，引進并創新快速檢測食品安全的品種，如基于光學分析、電化學、PCR、納米材料等快速檢測技術。

（三）建立全方位的食品安全教育體系

加強食品安全宣傳工作，創新宣傳方式，提高消費者對我國食品安全的認識，提高消費者食品安全素質，加強對食品中的有害有毒物質的限制。同時，食品安全檢測對保障食品安全檢測起著極其重要的作用。

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[關鍵詞]食品；安全；食品市場

中圖分類號：TS736+.2 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）15-0345-01

經濟的發展和社會的進步使人民的生活有了翻天覆地的變化，人民對生活質量的要求變得越來越高。食品作為人們生活的必需品，影響著人民的生命安全和身體健康，尤其是近幾年來是食品安全問題頻頻發生，使食品質量成為人們關注的焦點。但同時市場上依舊頻頻出現一些安全事件，主要是因為一些食品質量檢測技術存在一些疏漏和問題。該文通過對食品質量檢測技術現況的研究，檢測深度不足的原因總結如下。

1.1 食品檢測標準的滯后

檢測標準落后，監測機制不完善，如蘇丹紅事件出現后，我國才陸續出臺了一些法律規制，可見法制對食品安全的保護做的并不完善，讓打法律球的無良商家有機可乘。所以，致力于完善食品安全保護的法制機制，也是食品安全檢測工作的重要任務。加之深入研究市場，制定相關技術措施，來提高食品檢測的效果。

1.2 食品檢測方法的缺失

我國食品檢測方面還存在不夠精準、技術方法缺失等問題，如市場上出現的一些含雙氧水、膨脹劑等有害物質的產品，沒有更好的方法，更快更精準地去發現他們，將給消費者的人身安全留下了許多隱患。

所以，研究更有效的食品檢測方法顯得尤為重要。

1.3 食品檢測范圍過小

隨著食品檢測工作的有序開展，近些年我國在食品安全方面也取得了一些成效，在農產品安全檢測方面，也取得了顯著的成效，分析了化學藥品、肥料殘余等物質的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的檢測工作卻有一些欠缺，其體現了食品安全監測中還存在檢測范圍過小的問題。檢測范圍的不足，會直接導致一些食品安全問題事件的發生；檢測范圍上的疏漏，也無法保障消費者的安全利益。所以，檢測范圍的廣度問題，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品檢測工作中必須要解決的問題。

2.現階段食品質量檢測技術的現狀

現階段我國的食品質量檢測雖然取得了一系列成績，有效規范了食品生產企業的商業行為，提升了我國的食品安全。但由于自身發展的時間較短，對于食品檢測工作缺乏相應的經驗，在食品質量檢測的實際操作中涌現諸多問題。因此就需要不斷提升我國食品質量檢測技術的深度與水平，通過檢測技術的不斷創新與開發，提升我國的食品安全。

2.1 天然毒素檢測技術

天然毒素檢測技術主要是針對黃曲霉等毒素，由于在食品質量檢測技術在發展的早期對于黃曲霉等有毒物質的檢測不夠科學，不能滿足檢測的實際需求，加之其技術流程過于復雜，成本投入過高，檢測結果準確性不足，使得我國傳統的天然毒素檢測技術發展水平受到嚴重制約。隨著我國食品質量檢測技術不斷進步，將酶聯免疫技術引入到黃曲霉等天然毒素的檢測流程之中，酶聯免疫技術能夠有效的將食物中存在的黃曲霉等天然毒素高效的分離出來。但是從實際檢測見過來看，雖然我國將酶聯免疫技術引入到食品安全的檢測技術中，但是由于現階段的生物技術的應用還不夠成熟，并不能有效地與食品中絕大多數天然毒素產生反應，得出科學準確的檢測結果。

2.2 藥物殘留檢測技術

為了減少蔬菜、糧食作物的病蟲害，提升產量，增加經濟效益，我國現階段的糧食生產環節大規模的使用抗真菌藥物，雖然有效的降低了病蟲害對食物生產所帶來的危害，但是抗真菌物的濫用，使得藥物殘留成為危害人類身體健康的又一大問題。因此對于食物中抗真菌藥物殘留的檢測顯得尤為重要?，F階段我國食物中抗真菌藥物殘留檢測技術主要有摘定法、波譜法、免疫分析法、生物測定法等多種方式。通過多種方式對食品中可能存在的抗真菌藥物殘留進行科學的檢測。從其營養成分與有害物質的種類方面對使用抗真菌藥物的食品的質量進行全面的檢測，加之相食品質量檢測設備的不斷發展與應用，為波譜法、免疫分析法以及生物測定等檢測方式的繼續發展提供了可能。

2.3 轉基金食品的檢測技術

雖然轉基因食品看似健康， 但尚未得到明確的科學驗證，這就要求在食品檢測中，注重對其的質量檢測，此時通常采用的是聚合酶鏈式反應和免疫分析方法， 隨著科技的進步，實時熒光檢測技術應運而生，攻克了以往的檢測瓶頸， 而且當下處于研究中的檢測試劑會為轉基因食品質量檢測工作帶來新的契機。概括的講， 我國食品質量檢測技術雖然取得了一定的進展， 但距理想的檢測水平還有較大差距，存在諸多空白和不足，如膨松劑、甲醛、雙氧水等原料檢測技術匱乏，超痕量分析技術缺失，農藥殘留檢測方法不足， 快速篩選、檢測技術滯后、精度差等，嚴重制約著食品質量檢驗水平的提高，不利于為社會輸送安全放心食品， 故不僅要注重創新檢測方法，研發檢測技術，也要以完善的食品檢測體系為重要保障。

2.4 有機物檢測

工業的發展和自然環境污染程度的加深，使食品中的有機物含量和濃度成為食品質量檢測的重要內容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有機物的含量，但是不會完全消除食品中的有機物，所以在進行食品質量檢測時，需要對有機物進行嚴格的檢測和控制。目前，食品質量檢測中有機物檢測方法主要包括有機物痕量檢測和超痕量檢測，能夠實現對二英、氯丙醇、多氯聯苯等物質的檢測。

3 小結

食品質量檢測部門應基于傳統的檢測方法和手段，予以不斷的改進和創新，切實掌握更多先進而高效的檢測技術，以此適應新形勢下的檢測工作，以此為公眾享受食品嚴把質量關。這就要求其致力于簡化檢測準備，快速篩選樣品，節約檢測時間，提高檢測精度，即大力發展快檢技術，如選擇試粉、干燥紙片等用于改進培養基，采用便攜式光度計、色譜儀等先進的分析儀器，借助分光光度計法用于快速測定農藥殘留，通過微波溶樣技術快速檢測食品金屬污染物，利用免疫親和柱法便捷、精確測定黃曲霉素，借助特定試紙檢測金屬元素等，均在具體實踐中取得了不同程度的成效，而且更多的新技術新方法已經走入了開發試驗階段。

食品安全問題是我國當前社會永不過時的話題，食品作為一個人生存的基礎條件，其安全是切身關乎人民群眾的事情，也是需要廣泛關注的問題。所以，人們對食品檢測的要求越來越嚴格。因此，食品檢測部門著力于監控食品安全，保障為公眾提供健康、放心的食物。

參考文獻：

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關鍵詞：食品樣品 快速檢測 聯用方法 飲食安全

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）08（a）-0020-02

近年來由于市場環境等各方面的影響，“染色饅頭”、“毒奶粉”等食品安全問題屢次出現，人們的飲食安全受到了嚴重的威脅，食品安全已成為了人們廣泛關注的重點問題。隨著科學技術的日益更新，傳統的食品安全檢測方法已經不能夠適應社會發展的需要，對食品樣品進行快速準確的檢測成為了當前食品安全檢查技術的重要發展方向。

1 食品安全快速檢測方法

快速檢測技術是基于分析事物某一特性而建立起來的快速篩選方式，它能夠準確、迅速的判斷食品中的特定物質的含量是否在允許的范圍內，準確發出檢測信號。同時，這種快速檢測方式能夠滿足食品檢測樣品量大、時效性強等方面的要求，成為現代食品安全檢測的重要技術手段?？偟膩碚f，食品安全快速檢測方法主要包括以下幾個方面。

1.1 可視化技術

實驗介質與檢驗目標物樣品發生反應后可引起顏色變化，可視化檢測技術就是據此判斷食物安全性能的檢測方式?？梢暬瘷z測技術具有方便、易攜帶、檢測效率高等優勢，是進行食品安全檢測的重要方法。目前，可視化檢測技術主要包括顯色速測技術、測試條技術和熒光檢測技術三種，各有優勢，具體為：（1）顯色速測技術，主要根據顯色反映出的顏色變化來對目標物質含量進行快速分析，一般而言，不同的顯色代表目標中的不同物質，該方式能夠對不同的目標進行檢測。目前，常用于顯色檢測的物質是甲醛，因為甲醛與羥胺反應后會產生硫酸和甲基黃，通過顯色反應可以很快的檢測出食品中的甲醛含量。（2）測試條速測技術，這種檢測方式利用的是酶聯免疫反應，它能夠準確檢測出食品中的農藥殘留情況、非法添加劑含量及霉菌毒素含量，該方式應用廣泛。（3）熒光檢測技術，該技術利用的是熒光計，能夠快速、靈敏的檢測出食品樣品中黃曲霉素含量。

1.2 傳感器技術

傳感器技術在食品安全快速檢測方面的應用主要是：將待檢測物質的含量信息轉化成光、電等傳感信號，從而實現有效檢測。目前，化學傳感器、半導體傳感器及生物傳感器在食品安全檢測方面的應用最為廣泛。筆者根據近年來傳感器技術使用情況，挑選了幾項典型案例，如表1所示。（1）半導體傳感器主要是對食品氣味、農藥殘留進行檢測，例如Alpha-MOS FOX4000列陣式傳感器與氣相色譜能夠對食品的氣味進行有效的檢測，20 min的時間就可以完成對橄欖油中28種揮發成分的檢測；（2）電化學類傳感器主要是對食品樣品中添加劑的含量進行檢測，例如以納米管薄膜為基礎的電化學傳感器能夠對辣椒制成品中的蘇丹紅成分進行快速檢測，整個檢測過程只需耗時10 min，且檢測效果明顯，線性范圍能夠保持在0.01-1.0 mg/l范圍內；（3）生物傳感器主要包括酶傳感器和免疫傳感器兩種，其中酶傳感器具有高效、專一的特點，使用較廣，如流動酶傳感器能夠對谷物中的玉米烯酮含量進行快速檢測，大約25 min就可以完成整套全自動檢測，而新發明的安培免疫性傳感器則能夠對牛奶中的氯霉素含量進行有效檢測，回收率高達80%以上，在食品安全檢測中的應用也非常廣泛。隨著科技的發展進步，傳感器技術在食品安全快速檢測中的應用越來越廣泛，但是，由于其具有選擇性低、使用壽命短等弊端，在實際的使用過程中仍然受到一定的限制，難以實現準確、穩定的定量快速分析。

1.3 便攜光譜技術

便攜式光譜檢測技術是由傳統的光譜儀檢測方式發展而來的，經過多年的設計優化，目前使用的便攜式的光譜儀的體積越來越小，攜帶越來越方便，更加適用于現場安全檢測。就目前的使用狀況來看，拉曼散射與近紅外光譜技術的應用最為廣泛，是現代食品安全快速檢測的常用方法。

拉曼效應是由科學家Raman于1928年的試驗中發現的，而拉曼散射技術的原理在于粗糙的貴金屬表面可引起被測物質發生拉曼效應，依據效應強弱程度來實現食品安全檢測，檢測時間僅需幾秒鐘。目前拉曼散射技術主要應用于對食品中的三聚氰胺、農藥殘留量的檢測，其中基于金納米粒子的拉曼散射技術能夠對食品中的抗生素物質含量進行有效的檢測，檢測限值可以達到5 mg/l。但是由于拉曼散射自身存在的問題，真正適用的檢測對象非常少，并且整個檢測過程會對基體產生很大干擾，還需要進一步對該技術進行改善。

1.4 便攜氣相色譜技術

在食品樣品檢測中，氣相色譜技術中的小型氣相色譜技術與快速氣相色譜技術應用最為廣泛，其具有便攜性，能夠快速的對食品中的常見安全因素進行有效的檢測，便捷、高效、快速的優勢使其在食品安全快速檢測方面的優勢非常突出。即使是復雜、多成分的食品樣品的檢測，也只需要十幾分鐘。

目前，便攜式氣相色譜檢測技術主要應用于對食品風味的檢定和對農藥殘留物的檢測。但是，雖然其能夠對樣品進行準確、快速的檢測，其仍舊存在一些不足之處，如對檢測樣品要求高，檢測效果容易受到食品色素及樣品處理手段等的影響，使其應用受到了一定的限制，需要進一步加強研究。

1.5 酶聯免疫檢測技術

酶聯免疫檢測法主要利用具有專一性的酶抗體抗原的反應效果來進行檢測，具有較高的選擇性，能夠對食品中的三聚氰胺、偶氮染料和鄰苯二甲酸二丙酯等非法添加物質進行檢測。但是，由于酶聯免疫檢測法的抗原抗體反應很容易受到基體的影響，因此檢測的結果容易出現假陰性或假陽性，從而對檢測的結果造成一定的誤導。另外，該方式也存在研究周期過長、成本偏高等缺點。

2 食品樣品前處理檢測聯用方法

目前，食品樣品安全檢測的發展瓶頸主要是樣品基體干擾嚴重，這使檢測結果的準確率大大下降，對檢測物的選擇性也不高。為了有效減少對樣品基體的干擾，提高檢測結果的準確性與效率性，我們必須繼續發展食品樣品前處理技術，將其與食品安全檢測技術聯用，這也是發展食品安全檢測技術的關鍵所在。目前，食品樣品的前處理檢測聯用用方法主要有以下三種。

2.1 微萃取技術

微萃取技術主要包括液相微萃取和固相微萃取兩種，這兩種方法都具有介質體積小、萃取時間短、操作便捷的優勢，因此非常適用于現場食品樣品安全檢測，并且微萃取技術能夠與后續食品安全快速檢測實現有效的銜接，進而實現對復雜物質的快速檢測。液相微萃取主要與LPME技術聯用，包括了懸滴微萃取和分散微萃取兩種方法，懸滴微萃取技術的原理為：懸掛在進樣器針端的小體積有機液對大體積的樣品溶液中的目標物質進行富集和萃取，具有裝置簡單、容積使用量少等優勢。分散微萃取技術的原理為：在樣品中加入少量萃取劑得到乳濁液，再通過離心分層來進行萃取，分散微萃取技術簡單易行，適用范圍廣，具有很高的可操作性。固相微萃取技術是微萃取中的另一種方式，它是一種環境友好型的樣品處理技術，具有不用或少用有機溶劑的優勢，不僅能夠將富集、萃取和進樣合而為一，且操作簡單。一般而言，固相微萃取技術主要與自動化及其他技術例如氣相色譜法聯用。

2.2 固相萃取技術

固相萃取技術主要以液相色譜分離法為基礎，通過吸附樣品中的目標物質和雜質成分來進行樣品前處理，可有效降低復雜基質的干擾，提高檢測結果的準確性和靈敏度。固相萃取技術主要分為基質分散固相萃取技術和分散固相萃取技術兩種。基質分散固相萃取技術是一種新型的SPE技術，通過研磨含有聚合物的固相萃取材料與樣品來提取樣品中的混合物，然后再采用淋洗液洗脫依附物的方式完成檢測前的處理工作，從而有效提高檢測效果。分散固相萃取技術是2003年提出的適用于食品農藥殘留檢測的前處理方式，具有處理速度快、操作簡單方便、檢測穩定有效等優勢，也被稱為QuECh-ERS方法，它能通過溶劑提取食品樣品中的待檢測物質，然后向提取液內直接加入除水劑或者固相吸附劑，達到除水凈化的效果。在經過離心處理后，取得上層清液就可以對目標物質進行有效分析?？偟膩碚f，這種檢測方式是一種省時、綠色、成本較低的新型前處理技術，在實際的應用過程中效果明顯。

2.3 磁分離技術

磁分離技術一般采用具有磁性的富集材料為處理介質，在前處理完成后采用磁鐵吸引就可以將富集的材料與樣品的基體進行有效分離，從而實現食品安全檢測的目的。磁分離技術的使用不僅大大的減少了離心、過濾等樣品前處理步驟，而且還有效的降低了樣品的損失，大大的縮短了樣品的分析時間，食品安全檢測技術的聯用效率、檢測結果準確率均很高，是食品樣品安全檢測前處理的有效方式。

3 結語

隨著社會的發展和進步，解決食品安全問題成為了現代社會發展的重要任務。為了有效提高食品安全檢測效率，我們必須要對相關檢測技術進行不斷地探索與研究，選擇分析速度快、操作簡單易行、成本低的優食品檢測方式。在新的發展形勢下，小型、便捷、穩定、靈敏度高的食品樣品安全檢測方式是發展的主要趨勢，我們一定要正確的把握方向，不斷的優化檢測方式，完善檢測程序，以提高檢測結果的準確性。

參考文獻

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篇6

關鍵詞：檢驗檢測體系；現狀分析；改進建議

我國大多數食品檢驗檢測機構是根據我國相關法律法規的規定而設立的，帶有一定的國家強制性，食品質量安全檢驗是本著對人們生命健康負責的態度而進行的質量安全評定工作。通過專業的技術性檢測，不僅有效的實現了對食品安全的質量監管，更極大的提高了我國食品生產安全管理水平。為更好的將這一工作發展下去，建立健全完善的食品檢驗檢測體系就顯的十分必要。

一、食品檢驗檢測機構存在的重要價值意義

因食品安全問題而產生的危及人的身體健康現象的頻發，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規范統一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關產品貿易經濟發展和國家社會的穩定有著重要的現實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發揮各檢驗檢測機構的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

二、食品檢驗檢測體系的現狀

1、食品檢測方式存在差異性，沒有形成統一的規范標準。加大對于食品的監管力度的最有效的方式就是進行食品檢測工作，通過用統一的檢測方式和規范的檢測手段，使食品檢測形成行之有效的制度化運用模式，從而有效的實施對食品生產至使用全過程、全方位的監督。但是目前，我國在食品檢測工作上尚未形成統一規范的制度化檢測體系。

2、食品安全檢測技術整體水平較為落后，與世界先進水平相比存在著嚴重的差距性。近年來食品安全事故頻發，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰著我國食品安全檢測技術水平。具體來說目前我國食品檢測技術落后主要體現在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現代食品安全生產標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性。

3、食品檢驗檢測機構力量薄弱，有的檢驗檢測機構人員較少，檢驗檢測設備跟不上當地經濟快速發展的需要。對我國現階段食品安全檢驗檢測工作而言，只能將食品檢驗檢測工作重點放置在大規模企業的食品加工出廠的最后檢測階段，特別是對于小型的分散的食品加工企業或家庭式生產工廠而言，對于其原料、生產、加工等環節的檢驗檢測工作無法開展，導致食品安全檢驗檢測工作在生產加工環節的監督控制工作中出現空隙，致使因為食品添加劑問題而引發的食品安全事故頻發。

4、檢測機構對于檢測方式選取不同，而導致對食品安全的認定結構出現差異性，重復確認即影響了食品生產企業的形象和信譽度，更增加了認定的成本費用。部委直接認定、行業主管部門資質評價并存，如此的食品安全認定嚴重影響了食品安全檢測工作的開展，需要對其進行統一整合，設立綜合檢測機構，避免重復檢測現象的出現。

三、建立健全食品檢驗檢測體系的幾點建議

1、完善食品安全檢驗檢測體系，強化食品檢驗檢測機構的網絡建設。將開放式、競爭式、責任負責制的檢測市場進行重點投入，逐步消除行業壟斷和壁壘現象，加快民營性質的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規范的市場競爭模式當中。民營性質的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高。

2、健全檢測標準，提高檢測技術手段。借鑒發達國家和地區的先進經驗，結合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發食品質量安全監控中急需的有關安全限量標準中對應的農藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術。同時，要有選擇性地研究與研制部分先進（高、精、尖、超痕量）的檢測方法、儀器設備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。

3、加強檢驗檢測機構技術力量建設，加強源頭控制，對食品生產銷售的整個環節進行監管。合理采取屬地監管的原則以充分發揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區相關食品檢驗檢測機構的技術支持，建立起國家統一管理的食品檢驗檢測機制。

4、 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協調與配合，以此來減少部門之間以及部門內部之間不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調查分析的基礎之上，對檢驗檢測機構的資質進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時，要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數據庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。此外，還應不斷完善法律法規及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律。行政法規規范性文件等多層式法律體系，探索和發展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內食品生產加工企業普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發達國家對食品等涉及安全等健康的產品實施嚴格監管的經驗，制定我國食品質量安全場準入的法律制度，提高我國食品質量安全監管水平，確保我國食品質量安全。從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

結語

完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經濟的發展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結經驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現有的檢測資源，避免重復檢測，從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。■

參考文獻

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關鍵詞：免疫檢測技術；食品檢驗；應用分析

免疫檢測技術是建立在抗原抗體的特異性識別技術和相關的結合反應基礎上的一種檢疫技術。凝集反應、沉淀反應、補體參與反應和抗原抗體反應等檢測方法是食品檢驗工作中經常應用的檢驗方法。食品安全問題的出現，讓人們對食品安全的關注程度得到了一定的提升。免疫檢測技術的應用，可以為食品安全提供一定的保障。

1免疫檢測技術的應用范圍分析

1.1藥物殘留檢測抗生素藥物檢測

與農藥殘余檢測是免疫檢測技術在食品藥物殘留檢測領域的主要應用方向[1]。從抗生素藥物的檢測工作來看，酶聯免疫法可以對牛奶中可能存在的卡那霉素、慶大霉素和新霉素進行檢測，也尅對水果蔬菜中的殺蟲劑、除草劑和殺菌劑的含量進行檢測。蜂蜜和動物內臟等食品的四環素含量可以利用競爭性酶聯免疫技術進行檢測。

1.2有害微生物檢測

在食品的儲藏過程和運輸過程中，有害微生物會對食品的安全性帶來嚴重的威脅。人們在食用了這些被微生物污染的食品以后也會出現一些健康問題。免疫檢測技術的應用，可以對食品中的有害微生物進行快速檢測。酶聯免疫分析法也可以對食品中的有害微生物進行有效檢測。

1.3真菌毒素檢測

食品中的真菌毒素是真菌次級代謝作用的產物。毒性大、污染性強是這種毒素的主要特點。黃曲霉素是毒性和致癌性最大的一種真菌毒素。它是霉變的花生食物中的一種常見毒素。酶聯免疫分析法的應用，可以被看作是對真菌毒素進行檢測的有效方式。

1.4轉基因食品檢測

隨著轉基因技術的不斷發展，轉基因食品問題也成為了人們所關注的問題。目前食品領域并沒有對轉基因食品的好壞與否進行確定。酶聯免疫分析法是對轉基因蛋白質進行間接檢測的有效手段。PCR檢測法可以在對轉基因食品進行直接檢測的過程中發揮作用。

2免疫檢測技術的應用分析

2.1酶聯免疫檢測技術

酶聯免疫檢測技術主要由酶聯免疫測定技術和酶聯免疫組化技術兩部分組成。它對酶反應的敏感性和抗原抗體的特異性進行了有效結合。檢測成本低、檢測效率高和較強的特異性是這一技術的主要優勢。它可以在對視頻的完整性進行保障的基礎上，對檢測物質進行定量分析。

2.2單克隆抗體檢測技術

單克隆抗體檢測技術也是食品微生物檢測領域所常用的技術。它與細胞培養技術和融合技術作用下產生的具有抗原特異性的單一克隆抗體之間存在著一定的聯系。這一技術的優勢主要表現在了以下幾個方面：一是重復性和特異性相對較強；二是試驗的交叉反應發生率相對較低。這一技術的應用，可以為農產品的食用安全性提供一定的保障。

2.3熒光免疫檢測技術

在食品檢驗領域，熒光免疫檢測技術主要由以下幾種技術組成：一是熒光偏振免疫測定方法。二是底物標記熒光測定方法；三是基于熒光淬滅免疫的測定方法；四是熒光增強免疫測定方法。從熒光偏振免疫測定方法的應用情況來看，在激發光為偏振光的情況下，分子的運動狀態成為了偏振熒光的主要影響因素。反應液中存在的一些游離的標記物在體積過小、轉動速度過快的情況下只能產生一些普通的熒光。在標記物與抗體結合以后，激發光會成為偏振熒光。底物標記熒光測定方法對食品內酶的催化作用進行了應用。在這一技術應用以后，一些自身無熒光的酶的底物就成為了待測食品的主要標記物。在與之相對應的酶產生催化反應以后，酶底物就轉化為了一種特定的熒光物質。在基于熒光淬滅免疫的測定方法應用以后，熒光會在熒光標記物與對應抗體相結合以后出現淬滅現象。熒光增強免疫測定方法與熒光淬滅免疫測定

2.4其他免疫技術

脂質體免疫檢測技術和克隆酶給予體免疫測定技術也是食品檢驗領域常用的技術。前者對磷脂雙分子層的固有特點進行了運用，它可以對食品中待測物的含量進行精確測定。后者可以在對DNA獲得的蛋白質片段進行重組的基礎上，對待測物的含量進行確定。

3免疫檢測技術的應用前景

從我國的經濟發展現狀來看，食品安全問題已經成為了我國目前亟需解決的問題。在免疫檢測技術不斷創新的基礎上，有關部門可以借助前沿化的免疫檢測技術，。對傳統檢測方法中存在的處理過程繁瑣、操作要求過高等問題進行解決。從這一技術的發展現狀來看，水溶液中分子印記識別技術仍然相對薄弱[2]。在印記成分未得到充分處理的情況下，食品免疫檢測的檢測結果會出現一定的誤差。誤差問題的出現，會對視頻檢測結果的精確性帶來不利的影響。從多組分免疫分析系統的現狀來看，在試驗進行過程中，檢驗人員需要對不同的標記物進行綜合考慮，這就會對多組分檢測的靈敏度帶來不利影響。食品安全領域涉及到的檢測技術和監測內容相對較多，免疫檢測技術檢測范圍的拓展，成為了對這一技術的適用度進行提升的有效措施。

4結語

食品檢驗中應用的免疫檢測技術涉及到了酶聯免疫檢測技術、單克隆抗體檢測技術和熒光免疫檢測技術等多種技術。在食品種類和食品來源不斷豐富的情況下，食品安全質量檢測工作可以讓食品的質量保障機制得到強化。免疫檢測技術檢測范圍的拓展，免疫檢測技術的重要性會得到不斷的提升。

參考文獻：

[1]程炳麟,鄒淑君.免疫檢測技術在食品檢驗中的應用[J].現代食品,2016,15:40-41.

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關鍵詞：食品安全檢測；快速檢測技術；應用措施

隨著時展，食品安全問題受到更多的關注。為了更好地保障食品安全，對食品進行快速檢測是其重要的技術手段。但由于當前食品安全監管環境相對復雜，種類較多，資源嚴重不足，如果采用常規的檢驗方式方法并不能滿足其需求?？焖贆z測的方法更適合食品安全檢測，因其具備快速、成本低的特點，在當前已經成為較為新穎的手段，并受到更多的關注。食品安全使用快速檢測技術能有效擴大對食品的監管范圍，極大地節約檢測的時間和費用，做到及時發現問題，采取措施，提升對食品安全監管的針對性。食品安全中快速檢測的方法已經成為重要的技術。但也要認識到快速檢測技術的應用還存在一定的缺陷，導致快速檢測技術在食品安全中的應用受到限制。為此，在食品安全檢測中要正確認識快速檢測技術，以此更好地發揮快速檢測的作用[1]。

1食品快速檢測現狀

當前食品檢測中存在假陽性、假陰性的現象，且特異性不強，靈敏度相對較低等問題，這些問題存在的原因主要是快速檢測試劑盒以及設備本身可能會存在一定的問題，快速檢測的產品質量不穩定或在快速檢測當中缺乏較為有效的手段，操作者自身的水平相對有限等[2]。

2食品安全檢測中快速檢測中問題分析

在樣品檢測當中可能會存在假陽性或者假陰性的結果，如果去除可能存在的干擾因素，這是因為選擇的快速檢測方法并不恰當，樣品中所含的化學物質與目標待測物相似，或者結構與目標化合物相似，最終導致可能會出現假陽性的結果。檢測當中所用的方法原理技術相對有限，技術本身的特異性并不是很強，產品質量相對不穩定，表達不清晰，甚至錯誤。在運輸或存儲過程中可能會被污染，發生質的變化，所采用的快速檢測方法不夠合理，最終影響到測試的靈敏度，從而導致假陰性結果的出現。在檢測過程中沒有進行有效控制，檢測人員在操作過程中不規范或者失誤，也會導致結果出現一定的偏差，快速檢測方法的檢驗底限往往要高于食品標準方面的要求，最終會導致在結果當中出現假陽性或者是假陰性的結果?？焖贆z測結果的判讀主要是依據一定的化學原理，在操作過程當中如果有不同的規范也會導致結果出現一定的失誤，并在質控樣式是與最終的結果相比較，對于可能存在的臨界值或者是可疑的結果需要再以此進行檢測，并采用質控、蛋白等方式進行驗證，再對結果進行判定是否合格時，先明確自身檢驗的類別，然后要選擇最為有效的判斷標準，檢測人員需要經過專業化的培訓，并能夠熟練的查找到檢測當中的依據，對檢驗數量標準要有嚴格的把握[3]。

3食品安全檢測中快速檢測技術的應用措施

3.1做好試劑的保存與使用

快速檢測中試劑的使用對于檢測結果有很大的影響，試劑一般都是有化學用品組成，需要在保存時避光存放，如果試劑對溫度相對比較敏感，需要放置在冰箱進行冷藏?？焖僭噭┕潭紩υ噭┑谋４孢M行明確的說明，應該按照相關的說明對試劑進行保存并做好記錄。如果快速試劑過期，就會導致檢測結果出現一定的偏差甚至錯誤。為此，過期的快速試劑不能使用。

3.2快速檢測儀器的準確性

快速檢測儀器的準確性會影響到檢測最終結果的可靠性，如果采用的檢測方法不科學也不合理，那么使用實際的質量以及環境溫度影響到最終結果，對于快速檢測儀器的準確性，其中包括可行性以及科學性，但如果快速檢測采用的原理不正確或者不合理，也會影響到最終的檢測結果?？焖贆z測當中最終的檢測結果往往會受到樣品設備以及環境等多方面因素的影響，為此，在對質量檢測時要注重質量方面的控制，比如檢驗方法的選定、人員的培訓、不同檢測以及在方法以及使用上的對比，重復進行測定曲線?？焖贆z測操作比較方便，在日常工作當中應該根據情況進行選擇使用[4]。

3.3發揮監管部門作用，做好快速檢測工作

快速檢測最后的結果會體現出檢測人員自身的水平以及對問題的分析、解決能力，也能反映出單位對系統的管理能力，這就需要基層監管部門要更好地提升檢測的水平，從整體上重視檢測工作的開展。相關的食品安全監管部門要按照國家的相關規定，對檢測方法以及農產品進行抽查檢測。為此，這就需要在選用食品的快速檢測產品時要符合國家監管部門的相關要求，當前食品監管總局也在選擇一些相對標準的食品檢測方法以及指標，并規定了相應的規范，制定評價的方式方法，如果評價的品種不能滿足監管的需求，需要重新進行選擇。

3.4規范采購、驗收，做好快速檢測工作

在進行快速檢測時，還要注重規范采購和驗收，質量的采購工具主要包括使用的測試設備輔助以及測量的器具，根據檢驗工作要求對關鍵性的材料進行驗收，并對供應商進行選擇和評估。做好日常的使用、維護和監督?？焖僭噭┑氖褂靡鶕枨筮M行購買，并做好維護保養，以便在快速檢測中發揮做好的狀態[5]。

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【關鍵詞】PCR檢測技術 食品微生物 應用

因食品面臨微生物的污染，導致有害微生物破壞食品的品質，影響人體健康，所以我國現代食品行業對微生物的檢測要求越來越高。為及時發現食品中的有害微生物，檢測是最有效的手段，及時發現及早控制能為人類身體健康奠定保障。目前，我國食品行業中PCR檢測技術獲取了令人滿意的結果，其具有操作簡便、工作效率高等特點，在我國食品行業中逐步拓寬了應用空間。

一、PCR技術原理

PCR技術應用于食品微生物檢測的原理可簡要概括為：經高溫變形、低溫退火及中溫延伸等三步不同環節反復操作，從而檢測微生物核酸序列，通過利用單個核酸分子序列完成復制達到擴增的目的。具體分析PCR技術的應用原理，需根據溫度不同整合信息，即高溫變形。被檢測食品微生物處于雙鏈狀態的DNA序列于溫度高達94攝氏度狀況下變性，成功解鏈，以雙鏈形式存在。低溫退火。55攝氏度下，被檢測微生物特異性引物與處于單鏈狀態的DNA進行融合。中溫延伸。72攝氏度下，需以被檢測微生物引物的引導延伸為條件進行復制，檢測微生物DNA序列。以上所述三點，需反復操作，直至獲取足量被檢測微生物DNA序列，以達到PCR技術檢測要求。

二、PCR技術在食品微生物檢測中的應用特點

我國民間一直流傳“民以食為天”，食物是人類生命得以延續的物質基礎，而食品安全則與人類身體健康具有直接關系。我國是人口眾多的大國，對食品的需求量遠遠大于別國，食品安全問題不僅能直接影響我國社會的和諧穩定與市場經濟的發展，且能構建對外貿易關系及塑造我國在國際上的形象，因此，食品安全對于我國可持續發展與國民后代均具有潛移默化的作用。目前，我國食品行業的發展越來越迅速，食品面臨的有害微生物數量逐漸增多，一些企業過于重視經濟效益，往往忽視了微生物檢測管理，因食品受污染而影響我國社會的穩定，對國民身體健康造成威脅。為及早控制食品微生物污染源，PCR技術應用于食品檢測中具有重要意義，據調查，該技術已獲取令人滿意的效果。

（一）操作便捷

傳統自動化技術檢測程度不僅缺乏一定高度且花費較長時間，影響微生物檢測工作效率。微生物檢測工作涉及多方面，如：微生物生長應用的培養基、微生物生長環境的PH值、生長溫度等均因微生物類型不同需花費不同的檢測時間、人力及物力，為嚴密觀察培養基中菌落特征、微生物細胞特征及生理生化等鑒定，傳統自動化技術檢測步驟較為繁瑣，雖投入大量時間與人力，但難以提高工作效率。與傳統自動化檢測技術相對比，高自動化檢測技術的出臺及應用獲取顯著的檢測效果，例如PCR技術的應用，該技術特點之一的操作便捷與傳統自動化檢測的操作形成鮮明對比，僅需一人實施人機一體化便能控制所有檢測程序，便捷式的檢測步驟大大提高了工作效率，拓寬了我國現代食品行業發展的空間。

（二）檢測快捷

傳統自動化檢測技術下，微生物檢測通常需要2-5天不等，較長時間可達1周或1周以上，因檢測時間過長，往往出現食品已投向市場流轉而檢測結果尚未出來的情況，體現了傳統自動化檢測具有費時的弊端，對我國食品行業實際生產運作造成滯后影響，從而影響我國社會穩定與經濟的發展。然而，高自動化檢測技術PCR完全規避了費時這一弊端，較短時間之內便能得出檢測結果，通常幾小時，較長時間僅為1天，因此，高自動化檢測技術PCR對我國食品行業的發展具有的指導意義。

（三）準確率高

經濟時代，我國各類食品微生物種類較多，傳統的自動化檢測技術分離食品上的微生物較為困難，已難以全面辨別食品微生物的種類。這一難題最關鍵性的關卡是檢測活性薄弱的菌落，通常不僅檢測不出，且難以培養，不利于順利實施食品微生物檢測工作。然而，目前的高自動化檢測技術PCR安全可規避這一問題，運用高自動化技術較為準確的檢測出食品上微生物的類型，為食品生產監督提供主要依據，為我國食品安全奠定保障，從而實現利國利民這一夙愿。

（四）潛在發展空間

PCR屬于現階段高自動化技術，其在食品微生物檢測中體現的優勢相對于傳統檢測技術較高，無論是對于我國食品行業的生產管理或是食品投入市場流轉等均具有利國利民的重要意義?；仡櫺苑治?，傳統檢測技術較為落后，制約了工作效率，不僅難以保障我國食品行業安全生產，且給國民身體健康帶來直接影響。隨著我國高新技術的發展，PCR的出臺是我國技術發展的成果，不僅體現我國科研的進步，且成為了我國食品安全保障的有力手段，因此，其具有極大潛在發展空間。

三、PCR檢測技術的展望

食品行業屬于環環相扣的生產、運營過程，食品不可避免在生產、流轉及銷售等環節受到各類微生物的污染，影響品質，因此我國實行微生物檢測是監督食品安全的重要手段。隨著我國生物技術的更新，各項新出臺的技術與高自動化PCR技術相結合勢必拓寬微生物檢測空間，提高食品安全質量管理工作的效率。在未來。我國微生物檢測面向于鑒別有毒微生物產生的毒素，對毒素進行深入分析與研究，使PCR檢測技術在我國食品行業中不斷延伸發展空間。

我國未來食品微生物檢測將隨著國內外技術的更新而不斷提升應用水平，就目前而言，高自動化PCR檢測技術已經在我國食品行業中發揮了令人滿意的成效，因此，技術的更新必將帶動PCR的應用水平，促使其邁入另一個發展階段，繼續為我國食品安全做出貢獻。

四、結語

以上論述，PCR高自動化技術屬于高新科技成果，隨著我國生物技術與自動化技術的更新，兩者相結合之下將會促使PCE繼續為檢測貢獻其操作便捷、檢測快捷及準確率高等優勢，為我國食品行業的發展及國民身體健康奠定保障。因此，PCR技術的應用不僅利于民生基礎設施，且利于我國與國際間的貿易發展，具有重要意義。

參考文獻：

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1.快速檢測技術

食品安全要得到保障，必須要有質量監督，質量監督則須用食品標準來衡量。食品質量的體現要通過由有關權威部門的食品質量要求或食品質量的主要指標檢測確定，即食品質量標準。要全面、正確評價食品質量必須獲得食品中有害成分的種類和含量、營養成分的種類和含量、物理特性、感官指標。食品安全指標主要包括：（1）嚴重危害人體健康的指標，如致病菌、毒素、必須嚴格按照標準的規定執行；（2）食品污染指標，包括化學和微生物污染指標，如農藥殘留、重金屬、細菌總數、大腸菌群等；（3）食品摻雜使假指標；（4）安全指標，如轉基因成分。

由于科學技術的發展，檢測手段與方式多種多樣，檢測儀器越來越靈敏，檢測方法的檢測限值也越來越低。如何采用最快捷、最經濟、最準確的檢測方法，是食品安全的一項重要研究內容。在食品在生產、儲存、運輸及銷售等各個環節，都需要控制質量安全。食品生產經營企業、質控人員、質檢人員、進出口商檢、政府管理部門都希望能夠得到準確及時的監控結果，因此準確、省時、省力和省成本的快速檢測方法是多方面都迫切需要的。

什么樣的方式算是快速呢？快速檢測方式是能縮短檢測時間，以及在樣品制備、實驗準備、操作過程簡化和自動化上簡化方式?？梢詮?個方面來體現：一是實驗準備簡化，如培養基的改進，選擇容易得到且保存期較長，能夠制成穩定的混合試劑或培養或輔基，如干燥紙片培養基、試粉等是快速分析的較佳選擇；二是樣品經簡單前處理后即可測試，或采用先進快速的樣品處理方式，如分析測試中的微波溶樣技術、黃曲霉毒素的親和層析等，或如GB/T18979-2003食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法；三是簡單、快速和準確的分析方法，能對處理好的樣品在很短的時間內測試出結果，如GB/T18630-2002蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯殘留簡易檢測方法（酶抑制法）。酶抑制法比GB/ T5009.20食品中有機磷農藥殘留測定，速度快而且靈敏度高?？傊?，當試劑采購備齊后，從樣品處理、試劑配制開始，能夠在幾分鐘或十幾分鐘內得到檢測結果是最理想的，但這種方法目前還很少。作為理化檢測，能夠在2h內得出檢測結果即可認為是較快的方法。作為微生物檢測，與常規或傳統的方法相比，能夠簡化試劑的配制和能夠在1/2或2/3的時間內得到檢測結果的方法就可認為是較快的方法。如GB/T4789.32-2002食品衛生微生物學大腸菌群的快速檢測只需18h～24h，比GB/T4789.3食品衛生微生物學大腸菌群測定時間縮短24h～48h。

在對檢測儀器的選用上，不排除采用先進的分析儀器。只要條件許可，樣品處理和測定能夠在短時間內完成，即可歸納為快速檢測方法之列，如便攜式光度計、便攜式氣相色譜儀、原子吸收分光光度儀、色譜儀等。

影響食品安全的因素很多，包括微生物、生物毒素、有害殘留物質（農藥殘留、獸藥殘留、硝酸鹽等）、重金屬、食品添加劑、包裝材料釋出物、放射性物質等。這就決定了食品安全快速檢測方法的項目內容和要求。這些快速檢測技術均在我國食品安全、質量監督檢驗部門和科研院所得到使用，其中50%以上在基層就可使用。同時我國針對一些快速檢測方法正在制訂國家標準，如蔬菜中硝酸鹽快速檢測方法，還有的已經成為了國家標準方法，如GB/T4789.32-2002食品衛生微生物學大腸菌群的快速檢測、GB/T18630-2002蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯殘留簡易檢測方法（酶抑制法）、GB/T18979-2003食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法等。

2.快速檢測方法

隨著高科學技術發展和研究的深入，大量快速和采用現代技術的檢測方法不斷出現，這些新方法，一般都縮短了傳統檢測方法的時間，并且操作相對簡單。

控制農藥殘留對人體的危害，最為有效的方法之一是加強對食品中農藥殘留的檢測力度。常用的農藥殘留理化分析方法不但要有昂貴的氣相色譜等分析儀器，而且分析方法復雜。國內外諸多研究者開發研制了多種農藥殘留的快速測定方法，包括生物法和化學法。生物化學測定法利用膽堿脂酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農藥，如我國成型的農藥殘留快速測定方法分光光度計法。

食品金屬污染物的檢測技術，特別是快速檢測技術的發展，是食品安全檢測技術發展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測技術首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時間達到快速測定的目的。因為隨著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現，傳統的樣品制備技術與之相比已不相適應，成為快速檢測技術發展的主要障礙。微波溶樣技術的出現和快速發展，使快速樣品預處理技術和金屬污染物的快速檢測技術快速發展，并相配合，在一定程度上縮短了常規方法時間，達到食品安全快速檢測目的。另外，對金屬的檢測，人們也在試圖通過試紙條等快速檢測方法進行突破，有研究表明，鉛檢測試紙可達到最低檢測限為20mg/L。

對食品中黃曲霉素快速、有效的檢驗方法可以檢測食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）。TLC雖然簡便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品前處理煩瑣，操作復雜，時間長。免疫親和柱法和免疫化學法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測的有效方法，雖然都可達到快速簡便的效果，但免疫化學法僅能檢測單一毒素（如黃曲霉毒素B1）含量，而且易出現假陽性結果，難以控制。黃曲霉毒素酶聯免疫試劑盒在我國已研制成功。我國標準推薦方法中已有黃曲霉毒素酶聯免疫快速檢測食品、飼料黃曲霉毒素B1，但它的檢出限較高，而且容易出現假陽性結果。免疫親和柱法（包括熒光光度法和HPLC法）卻能達到既定量準確又快速簡便的要求，黃曲霉毒素免疫親合柱凈化高效液相色譜法比傳統的HPLC法更加安全、可靠、快速，靈敏度和準確度高。黃曲霉毒素免疫親合柱凈化高效液相色譜法和熒光光度法已制定成國家標準推薦方法，GB/T18979-2003食品中黃曲霉毒素的測定、GB/T18980-2003乳和乳粉中黃曲霉素M1的測定，都采用了這種方法。

近年來，隨著生物技術的快速發展，新技術新方法在食品微生物檢測領域得到了廣泛應用，有效地提高了檢測效率和速度?，F行一些快速檢測方法用于微生物計數、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測時間，提高了微生物檢出率。我國科技檢測工作者在微生物快速檢測方面做了大量工作，如大腸桿菌試紙片法已經列為國家標準推薦方法；很多微生物快速檢測方法都很成熟。

食品安全快速檢測技術發展趨勢

新世紀，各國都在加速技術創新和科技進步。從定性和定量檢測技術兩方面出發，準確、可靠、方便、快速、經濟、安全檢測方法是食品安全檢測的發展方向，盡可能使快速檢測技術的靈敏度及準確度要能達到標準限量要求，至少要與標準方法檢測結果相當，能在較短的時間內檢測大量的樣本，必須具有實際推廣應用價值。

目前我國食品安全管理體系中無論是判定技術標準，還是檢測技術方面都不同程度地相對滯后，很多方法缺乏國家級權威檢測標準。為應對國際挑戰和保護消費者利益，加強食品安全監督檢測，先進準確的快速檢測方法必須建立。