導語：如何才能寫好一篇食品衛生學的概念，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：營養與食品衛生學 教學 課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，營養相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養與食品衛生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發現，醫學院校的非預防醫學專業（包括臨床醫學專業、生物醫學專業、醫學檢驗專業、護理專業等）的學生，畢業后主要從事臨床工作，其營養與食品安全知識的知曉水平、態度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養與食品衛生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養與食品衛生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數非預防醫學專業的學生認為只要學好英語和相關專業課就行了，營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養，而將比較枯燥的營養素部分內容結合到食物營養價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統的理論講授難以激發非預防醫學專業學員學習營養與食品衛生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發學員的興趣，發揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經濟的發展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發生率呈現逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學研究表明，許多疾病的發生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫務工作者都應樹立“大衛生、大防疫”的預防醫學整體觀念。因此，使未來的醫務工作者——非預防醫學專業的學生全面掌握營養與食品衛生學的相關知識，更好的服務于醫療衛生事業顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防。現在很多病人在醫生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數醫生由于營養學知識的匱乏而不知道如何回答。營養與食品衛生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內容的改革

近年來，“營養”和“食品安全”成為人們經常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養與食品衛生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經受最初幾節枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程內容進行改革。

目前的營養與食品衛生學專業主要以培養研究生為主，在部分院校招收有營養與食品衛生學專業本科生。營養與食品衛生學課程主要在預防醫學本科專業開設，教學內容主要包括營養學和食品衛生學，課程內容的設置依次為營養學基礎或基礎營養學、各類食物的營養價值、特殊人群營養、營養與相關疾病以及合理營養，食品衛生學的內容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生的監督管理。這樣的課程內容安排和順序設置對預防醫學本科教育是必需的。非預防醫學專業（臨床醫學、護理學、醫學檢驗等）學生學習的預防醫學課程中包含部分營養與食品衛生學的內容，他們的教學時數為10學時至20學時，時間相對較少。教學內容主要包括營養學基礎或基礎營養學、合理營養、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養、營養與疾病等部分內容。建議重點講授食物營養與人類健康、營養與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調整課程內容的教學順序

在多年的教學實踐中發現，學生在學習之前，對營養素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內容的感覺就是營養與食品衛生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內容安排上符合這個規律，使學生在學習新知識的時候能夠聯系以往已經掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養與食品衛生學課程第一堂課常常講營養素，而營養素是專業性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內容，使營養學課堂從一開始就聯系實際，內容生動，學生在輕松的環境中逐漸進入營養學的理念中，避免因基礎內容的枯燥使學生產生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學方法的改革

非預防醫學專業營養與食品衛生學教學內容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發非預防醫學專業學生學習營養與食品衛生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求。可以聯系日常生活、結合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養狀況，看看各種營養素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養與食品衛生學的基本技能。

總之，為了提高非預防醫學專業營養與食品衛生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優化教學內容，調整課程內容的教學順序，改革教學方法。

參考文獻

[1]周永，韋娜. 提高《營養與食品衛生學》課程教學質量的探索[J].現代醫藥衛生，2007，23(5)：778.

[2]張乾勇,陳明亮. 軍醫大學本科生營養與食品安全知識的問卷調查[J].現代醫藥衛生，2011，27(22)：3408-3409.

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申明:本網站內容僅用于學術交流，如有侵犯您的權益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關內容。 【摘 要】營養與食品衛生是高職酒店管理專業一門重要的專業理論課程，由于開設時間比較晚、相關的配套教材不夠完善、專業的師資隊伍缺乏，加之學生的營養學和衛生學基礎比較薄弱，教學很難達到專業的培養目標。因此，加大教學改革力度、更新教學觀念、創新教學方法成為本課程的迫切之需。 【關鍵詞】高職 酒店管理 營養與食品衛生 教學改革 【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）21-0060-03

隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視“吃”。中國人經歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養，促進健康。而隨著生活和工作節奏的加快，人們沒有更多的時間去制作理想的美食，這就把責任交給了從事餐飲業的人士。如何讓客人吃得營養、吃得健康、吃得放心呢？這也就對酒店從業人員提出了更高的要求。營養與食品衛生作為酒店管理專業的一門理論課，在酒店專業人才培養體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學也要與時俱進，要符合當前人們對餐飲的需求。

一 營養與食品衛生課程目前存在的問題

1.教學內容過于陳舊，跟不上時代的步伐

目前來說，專門針對高職酒店管理專業而設置的營養與食品衛生不僅教材很少而且內容陳舊，已經與當前社會的需要不符，而且教學內容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關食品衛生標準開始逐步與國際接軌，并發生了很大的變化，但在課本中并沒有體現出來。我國頒布的新的《食品衛生法》，教材中也沒有詳細介紹。

2.教材內容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細介紹了食品衛生的定義、食品衛生學發展的歷史沿革、食品污染的特點、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標準等枯燥的理論內容，這些理論知識與生活相去甚遠，學生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學生更難理解，不能學以致用，在學習這些理論知識時，學生的興趣不高。

3.教材針對酒店的專業性不強

高職酒店管理專業學生學習營養與食品衛生主要是為了在實踐中加以應用，現行的教材雖然介紹了食品營養學和食品衛生學的相關知識，但對宴會配餐和菜單設計方面的內容卻極少提及、也無相關的案例說明，使酒店管理專業的學生不能將之靈活地運用到餐飲業當中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發學生自主學習的興趣。現有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學生有感性認識的圖片和相關的知識點。

5.教學手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學生與本科院校相比，素質相對偏低，表現為部分學生缺乏主動式學習，即缺乏學習興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學難以提高學生的興趣和學習成績。所謂“嚴師出高徒”的教學法，往往會使學生產生逆反心理而導致失敗。如何激發學生的學習興趣，變“要我學”為“我要學”是提高教學質量的關鍵。營養與食品衛生這門課的教學應該是密切聯系生活實際的。但在傳統教學方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學方式，一味地講授，這種教學方法很容易以教師為中心，而忽略了學生的主體性，以致束縛了學生的思維，削弱了學生的實踐能力，難以顧及學生的不同興趣和個體上的差異性，進而影響學生學習的主動性、獨立性和創造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養與食品衛生課的教學效果評價考核，大多數采用學生閉卷考試的形式，考試的內容以基礎理論知識為主，如定義、名詞解釋、簡答題等，卻忽視了對學生運用理論知識解決實際問題能力的考核。這樣一來，學生只會死記硬背，不能很好地靈活掌握和運用，這種考核評價的方式方法已不適應高職院校關于高等職業技術教育要培養高級技術型、應用型人才的需要。

二 教學改革與實踐的研究

1.立足專業發展需要，優選教學內容

營養與食品衛生是一門實踐性、應用性很強的學科，在教學內容的選擇上，要注重理論與實際相結合，提高學生對所學知識的運用能力。目前高職酒店管理專業的學生由于基礎比較薄弱，對營養學和衛生學相關的專業知識鮮有接觸。要想讓其在短時間內掌握這些基礎理論知識并運用到實踐中，絕不是一件簡單的事情。這就需要教師講課時對教材的內容進行適當地修改、補充，加以優化，選擇那些學生看得到、感興趣、能激發求知欲的知識作為教學內容，同時還要適當增加一些與專業密切相關的內容。因此教師在吃透教學內容的基礎上，在確保內容正確性、科學性、系統性的前提下，最好適時穿插部分相關的趣味性內容，如解釋、提問、講習題等。老師應廣博眾采，有理論、有實踐、能歸納趣味性內容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時，由一個故事引入正題，講解有關知識，然后順水推舟，完成教學任務。故事內容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬菜，致使體內維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患壞血病死亡。等船靠岸了以后，這些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個醫生發現，水手們長期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會有這么神奇的力量呢？科學家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構成我們機體的主要成分，在我們人體里面存在的量很少，但是維生素對我們人體的作用是不可估量的。學生們這才知道自己原來對維生素的了解太膚淺，而從老師那里學到了更廣泛、更有用的知識，自然就想聽老師的課，激發了學生學習的興趣。

又如在學完膳食營養核算及編制營養食譜之后，可給學生添加關于如何設計宴會菜單等內容。讓學生為同學聚會設計一份菜單，或者為一場婚宴進行菜單設計。通過優選教學內容，有助于學生把所學的知識與今后的工作聯系起來，這樣既提高了學生的學習興趣，又可以活學活用，使理論結合到實際當中去，為今后的就業鋪墊。

2.以學生為主體、教師為引導，改進教學方法與手段

傳統的教學方法忽視了學生的主體地位，限制了學生個性發展的多樣性，阻礙了學生創造性的發展。因此，我在教學中，嘗試講授與引導相結合、采取靈活多變的教學方式，將過程式教學法應用到課堂中，將教師在課堂上講授知識的結論式教學法逐漸轉變為提出問題，引導學生開展討論研究學習。該教學方法始終把啟發誘導作為課堂教學的“主旋律”，引導學生主動參與知識由來的探究，充分體現了學生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內容密切相關的、可以激發學生興趣的材料，創設良好的教學情景，向學生提出研究性學習的專題。例如，在上蛋白質這一章之前，布置學生收集圖片“含有蛋白質的食物有哪些”;上食物中毒及預防這章時，提出“為避免中毒，四季豆應該如何加工”、“發芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識別是否有毒”等問題，讓學生去思考，收集資料;在講合理營養平衡膳食這一章節時，讓學生預習并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養素？”;在講各類食物的營養價值時，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學生可以發現并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現，學習的主動性、獨立性、創造性初露端倪，接著引導學生根據課題需要查閱收集相關資料或進行調查研究，并要求學生對資料進行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業。這一過程也可以分小組進行討論，派代表上臺演講，能鍛煉學生的團隊意識和合作精神，然后教師進行點評。這樣既加強了師生互動，又鍛煉了學生的語言表達能力。經過以上教學改革方面的嘗試，一定程度上實現了教學過程的“單向傳輸”向“雙向互動”的轉變，充分調動了學生學習的積極性和主動性，激發了其創新潛能，培養了學生的團隊意識和合作精神。

其次，在教學手段上，要充分運用多媒體這一先進的教學手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調動學生的興趣和主動性，收到良好的教學效果。例如，在講授礦物質這一章節，講到缺乏導致疾病時，收集了很多相關的圖片，缺鐵會導致貧血凹甲、缺鈣會導致骨質疏松、缺鋅會導致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學生對缺乏癥狀的印象，同時也使學生更深刻地認識到營養不平衡的嚴重性、自覺養成良好的飲食習慣的重要性。我還采用了相關視頻教學，通過視頻播放案例，讓學生通過視頻，加深對內容的感性認識。例如在講食品衛生時，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學生在今后的工作中能恪守職業道德。

3.注重培養職業能力，完善考核評價制度

課程考試是教學過程的重要環節，也是檢驗教學質量的重要手段，同時也是促進學生學習的重要措施。

高職教育以培養職業能力為核心，以工作實踐為主線，以就業為導向的現代職業教育指導思想下，應該考哪些、怎么考、如何評價考試結果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學生的課程通過率，但從學生真正掌握知識的層面上看有明顯的弊端，尤其是對將來要參加相關職業資格考試的學生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評價學生的學習效果，而目前平時的考核多注重在出勤、作業及課堂表現，對學生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學生的課堂發言、討論、課后作業、出勤率和期末考試相結合的方法對學生進行考核。課堂表現占10%，考勤占10%，課后作業20%，期末考試占60%，培養學生對相關資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標準答案的方式出現，以便考察學生的創新能力。

三 總結

篇3

【關鍵詞】營養質量指數；合理膳食；營養狀況

【中圖分類號】R15 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）05-0117-01

1 研究目的

為了能方便快捷而又經濟直觀的方式來改變居民的不良飲食習慣， 提高居民的身體素質， 我們開發了本軟件， 它結合國內外成熟的營養理論，輔之以先進的科學手段，利用營養質量指數（INQ）作為評價食品營養價值的指標， 不僅僅可供給專業人員使用， 更有貼近普通居民的獨特設計， 為廣大群眾提供一個科學的營養咨詢分析工具。

2 方法

國內外應用的膳食營養質量評價方法有兩種，一是根據《食物成分表》和現行的供給量標準，計算食品中營養素相對含量，以評價食品的營養質量，這是我國常規的應用方法；二是食物營養評分百分制法，是將食物成分表和標準中的數字換算成百分制來評價食品營養質量。這些方法雖有一定的優點，但它們均不能將熱能和營養素充分結合起來，不利于膳食的平衡。[1]

20世紀80年代美國營養機構在能量營養素密度理論的基礎上，結合人體的實際需要，提出了食物的“營養質量指數”（Index of Nutritional Quality，簡稱INQ）的概念，這一指數比其他的能量營養素密度更直觀和實際，從INQ值的大小即可判斷某一食物營養質量的高低[2]。其原理是根據食物中各種營養素以及熱能滿足人體需要的能力來衡量該食物的營養價值。其計算公式為：

由于人們從食物中既攝取熱能又攝取營養素，故當某種食物在滿足人體熱能需要的同時能夠滿足人體對營養素的需要，即INQ=1時，則這種食物自然是營養上最理想的食品；當INQ>1時則表明該食物提供營養素的能力大于提供熱能的能力，當熱能滿足需要時，營養素含量可有盈余，這樣我們就認為這種食物為優質食物；反之，當INQ

2.1根據已經設計的結構進行編程。

2.2建立數據表包括：食物成分表、中國居民膳食營養

此外，在以營養質量指數作為軟件設計主題的同時，我們還加入了體現我國飲食特色的各大菜系的食譜和傳承悠久中醫精髓的各種藥膳食譜，不僅介紹了原料、做法，還有其食用特點，對于藥膳，還加注了評述，使功能更加全面、完善。

3 結論

3.1 采用營養質量指數（INQ，即將營養素與熱能結合起來，以熱能和營養素推薦攝入量為參考標準進行評價的指標）作為設計基礎，更加直觀、更加科學地指導膳食營養；

3.2 既適用于專業人員的分析工作，同時也適用于普通居民的使用，因其采用直觀的顏色來形象的描述食品的營養素與能量水平，使用起來更方便、更快捷；

3.3 操作簡便，內部數據資料采用中國藥學醫學科學院、營養與食品衛生研究所聯合編著的《中國食物成分表》[6]和2000年中國營養學會制訂的《中國居民膳食營養素參考攝入量》（DRIs）[7]，其計算分析與營養素標注方法，均經權威認證，規范、準確、可靠。

參考文獻：

[1] 于進芝，龐道華，宋煜煒.營養質量指數法在膳食營養素評價中的應用研究. 中國公共衛生學報，1994年第13卷第2期：128-129

[2] 葛可佑等主編.中國營養科學全書.北京：人民衛生出版社，2004年

[3] 牛勇等主編.Visual FoxPro編程篇.北京：電子工業出版社，2004.1（新電腦課堂）

[4] 陳合，賀曉賢，陳輝.營養膳食食譜的計算機設計.食品科學， 1996年第17卷 第9期：42-47

[5] 楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食物成分表.北京：北京大學出版社，2002年

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關鍵詞：中職學校；食品營養與衛生；教學現狀；改革

隨著人們食品安全與健康意識的提高，越來越多的人開始注重飲食的營養和健康，這也就對食品行業從業人員提出了更高的要求。作為一門重要的專業課程，食品營養與衛生在專業人才培養體系中占有十分關鍵的地位。結合課程教學現狀來看，無論是課程內容、教學方法，還是考核評價方面，都存在很多問題，不利于教學水平的提升。

一、中職食品營養與衛生課程教學中存在的問題

1.課程內容傳統

當前食品營養與衛生課程教材落后，同我國食品衛生法律法規的要求相脫節，難以跟上社會的發展步伐。此外，自從我國成功加入WTO后，國家的食品衛生標準開始同國際要求接軌，人們的膳食指南也被賦予新的內容，但這些內容在教材中很少體現。

2.教學理念和方法落后

當前，很多中職專業課教師仍存在著“重理論，輕技能”的思想，不僅教學理念落后，而且教學方法依然沿襲傳統的滿堂灌法，導致學生在專業課學習中缺乏足夠的積極性和動力，職業素養難以提升。很多教師將重點放在食品標準概念、用途、內容、技術指標等問題的講解上，缺乏生動、形象的實踐支持，導致理論知識的學習枯燥乏味，學生學完后不知如何運用，學習熱情不高。

3.教學考核方式單一

教學考核仍采用單一的筆試考核方式對學生的學習結果進行檢驗。這種單一化的考核方式不僅難以全面、綜合地體現學生的學習效果，而且難以明確學生的學習弱點，缺乏有效的反饋機制，不利于教學方式的改善，導致教學考核流于形式，沒有充分發揮其價值。

二、中職食品營養與衛生課程教學改革思路與建議

針對當前該課程教學中存在的問題，筆者提出了如下改革思路和建議，以便對癥下藥，促進專業課教學水平的提升。

1.結合學生需求，優化教材與課程內容

該課程屬于一門應用型課程，因此，教學過程中要求教師必須轉變傳統教學理念，注重加強理論教學與實踐教學的有機結合，促進學生更好、更快地掌握專業知識。教學中，教師必須注重結合學生的具體情況及需求，優化教材內容，對課程內容進行適當的調整、修改、補充，以便學生更易接受。同時，注重選擇一些學生日常生活中常見的或感興趣的內容作為教學素材，結合專業知識進行講解，調動學生的積極性。如在講解五谷雜糧營養價值時，可增加面食的烹調、加工方法，如何做更好吃，哪種方式能夠更好地保存營養價值、更易吸收等。加強同日常生活的聯系，有助于調動學生的積極性，使學生能夠活學活用。

2.運用多種手段，創新教學方式方法

傳統滿堂灌式的教學方法忽略了學生的主體地位，限制了學生的個性化發展，不利于學生創新意識及能力的培養。為此，教師必須加快轉變傳統的教學方式，創新教學思路，靈活運用講導結合、情境教學、案例教學、任務教學等多種教學方法，善于引導、啟發學生自主探索知識。同時，增加討論環節，要求學生分組進行重難點知識的討論，引導大家互助交流，合作完成知識的探索。以情境教學法為例，教師課前應搜集教學素材，制訂完善的教學方案，對如何創設高效的教學情境進行思考。在教學過程中，可以采用探究性學習方法，討論“如何評價保健食品中膳食纖維的營養價值”“營養缺乏癥包括什么”，鼓勵學生提出自己的觀點，并踴躍提問，引導學生自主查閱或小組討論，總結結果，然后每組派一名學生代表上臺就討論結果與大家分享，在此過程中，教師應加以引導、總結。

3.優化考核制度

教師應轉變傳統單一的考核方式，將學生的課堂表現、課后作業、期中及期末考試等都納入考核中。可以將學生的考勤、發言、討論等情況作為成績的20%，有助于調動學生的積極性；期中考試占總成績的40%，包括資料的收集、整理和總結，提高學生分析、解決問題的能力；期末考試占總成績的40%，考查其對知識掌握的具體情況。題型應盡量采用無標準答案的形式，有助于培養學生的創新能力，促進學生綜合素質的提升。

三、結語

當前中職學校所開設的食品營養與衛生課程教學中仍存在諸多問題，教學現狀令人擔憂，因此，加快課程教學改革刻不容緩。通過一系列的教學改革措施，有助于激發學生自主學習的熱情，使學生能夠更加積極、活躍地參與到討論和自我探索過程中，極大地提升了成就感。當然，教學改革中面臨的障礙也不容小覷，因此學校和教師必須給予足夠的重視，促進教學改革的持續、健康、穩步推進。

參考文獻：

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關鍵詞：食品添加劑；內容改革；實踐教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）34-0016-03

食品是人類賴以生存的物質基礎。隨著社會的發展，人們生活水平的提高，人們越來越要求食品方便化、多樣化、營養化、風味多樣化。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。食品添加劑在食品工業的發展過程中起了非常重要的作用，是食品生產中最活躍、最具創造力的因素，是食品工業的靈魂。因此作為食品科學專業的學生，學好食品添加劑課程對于提高學生的專業水平具有非常重要的意義。

《食品添加劑》課程是高校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業及相關專業開設的重要專業基礎課程，它不僅涉及到食品加工的各個領域，而且與食品工藝學、食品營養與衛生學、微生物學、化學等其他專業課程之間有非常密切的聯系，是多學科知識綜合應用的體現，是提升食品專業學生綜合運用所學知識、解決實際生產問題能力的有效途徑。但是目前在好多高校，《食品添加劑》課程一般只有30學時左右，課時少，知識點多，各知識點之間關聯性不強，缺乏實驗環節，學生沒有掌握合適的學習方法，感覺內容很零散，而且需要死記硬背的理論太多，學生的學習積極性不高。因此，如何從多學科角度出發，將食品添加劑理論知識與相關學科知識進行合理融合、經心組織教學內容，同時結合實踐教學來激發學生的學習積極性和主動性，調動學生創新思維的靈感，對提高食品添加劑課程的教學質量也至關重要。

一、教學內容改革

1.將食品添加劑與食品工藝學內容相融合進行教學。《食品添加劑》主要是研究添加劑的來源、種類、理化性質、安全性以及在各類食品中的規范使用，雖然應用性比較強，但實踐教學很缺乏；而《食品工藝學》是研究食品資源利用、生產和貯運的各種問題，探索解決問題的途徑，實現生產和理化、科學化和現代化，為人類提供營養豐富、品質優良、種類繁多、食用方便的食品學科，其理論與實踐教學有很好結合。多年的教學結果表明，大多數食品科學專業的學生比較喜歡《食品工藝學》課程。食品添加劑的直接應用對象是食品，只有應用到食品中才能體現出其特有的功能特性。因此我們將《食品工藝學》作為《食品添加劑》研究對象的載體，在講每一類以及其中的典型代表時，都需要列舉一些他們在食品加工中的應用實例，加深學生對理論的理解與運用，激發學生的學習興趣。如在防腐劑、色素、香精、調味劑等章節引入飲料的配制工藝，在抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等章節引入香腸、冰淇淋的加工工藝，在增稠劑一節中涉及果凍的加工，在凝固劑一章涉及豆腐的加工等等。這樣學生就可以將枯燥的理論知識與生產實際相結合，更好地理解添加劑的作用原理和正確使用方法。

2.將食品添加劑與食品安全知識相融合進行教學。“民以食為天，食以安為先”，食品安全目前是一個全民關注的問題，食品質量安全狀況的好壞直接關系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟健康發展與社會穩定。食品添加劑作為食品加工過程中的重要添加物，其安全性自然備受消費者關注。特別是近些年，由于食品添加劑的不規范使用（包括超范圍、超量使用）和非食用物質作為食品添加劑使用造成的一些食品安全事件，使得消費者對食品添加劑存在了一定的誤解，認為食品添加劑是影響食品安全的“罪魁禍首”，談添加劑色變，對食品添加劑缺乏一個理性的、正確的認識。鑒于此，在將添加劑的安全性這一知識點的時候，我們就要引入一些食品安全案例來引導學生正確認識食品添加劑。通過對這些案例的剖析，來調動學生的學習興趣。案例的選擇最好要選擇一些熱點問題如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件等使學生首先對食品添加劑的安全性問題產生關注，然后再引導學生正確認識食品添加劑，明白不是加到食品中的物質就叫食品添加劑，其實很多時候我們的一些食品安全事件是由非法使用一些非食品添加劑所引起。接下來引入食品添加劑本身的安全性問題，大多數食品添加劑具有一定的毒性，在使用時要嚴格按照其使用衛生標準（GB2760-2011）來進行，一旦使用超過了限量標準就可能導致一些食品安全事件。如亞硝酸鈉，屬于中等毒性，但是現在一直用于各種肉制品，因為其在賦予肉制品良好的色澤的同時，還可以起到防腐、抗氧化、改善風味的作用，一舉奪得，很少有其他添加劑能取代它同時發揮這些功能，所以一直沒有被取消，但是要求使用者嚴格控制用量。關于如何才能安全合理地使用食品添加劑，那就還要在教學內容中補充食品添加劑相關法律法規的內容，包括《GB2760-2011食品添加劑使用衛生標準》和《中華人民共和國食品安全法》等，增強學生的食品衛生安全以及食品相關法律意識。

3.將食品添加劑與相關化學知識相融合進行教學。食品添加劑的作用機理，是學生學習食品添加劑的一個難點。因為添加劑的作用與它的化學結構與性質是密切相關的，只有從化學結構和性質上認識了添加劑，才能更好掌握它們的作用原理以及一些使用注意事項。如多酚類抗氧化劑，由于結構上含有酚羥基，可以與氧化體系里的活性氧自由基反應，從而起到很好的抗氧化作用；食品乳化劑，在結構上至少含有一個親水基團和親油基團，這樣才能把兩相不同的溶液混合在一起；食品發色劑，從化學結構上本身含有一些發色基團，但是這些基團還要與助色劑的助色基團作用才可以發色等等。因此，要使學生能夠掌握這些內容就必須在教學的時候準備相關方面的一些化學知識給學生進行講解。

4.及時更新教學內容。注重前沿性，補充完善教學內容。隨著食品工業的快速發展，食品添加劑的新技術和新產品層出不窮。因此，應在保證食品添加劑課程中的基礎理論、基本原理的框架不變、主要內容穩定的基礎上，及時補充、調整教學內容，將行業和學科發展的最新成果，包括新概念、新技術、新產品等充分融入到教學內容中，豐富食品添加劑課程的理論教學內容，使學生能夠掌握行業發展最前沿的動態。除了在教學內容中融入食品添加劑相關的新技術、新產品等內容外，在食品添加劑課程在教學中，還要融入一些食品添加劑相關的法律、法規，并且要對這些法律、法規內容進行及時更新。因為，關于食品添加劑的安全性認識不是一成不變的，隨著科技的進步，會不斷有新的食品添加劑被開發出來，同時原有的添加劑的用量及使用范圍亦在不斷變化。對于這些新增及發生變化的食品添加劑，衛生部都會及時通過公告出來，食品添加劑任課教師，要及時地收集這些信息，在課上講給學生。對于這些變化的了解，有助于學生及時把握食品科學發展的最新動態。如，現在給學生講課的時候要用最新的《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）取代《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007），并且在授課內容中體現標準變化的具體內容，幫助學生加深對國家標準的理解。

二、教學實踐

食品添加劑是一門應用性很強的學科，通過本課程的學習，可以使學生掌握食品添加劑使用和檢測的基本能力，增強學生的基本專業技能，為后續課程的學習以及在食品工廠的綜合生產實習奠定基礎。然而，目前的好多院校只開設食品添加劑理論課，實驗課開設很少，或根本不開。為了提高學生的實踐能力，開設一定比例的實驗課是非常必要的。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環節；涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的中合性實驗更有利于培養學生的創新意識和知識的綜合運用能力。例如，可以在教學過程中開設一種果蔬汁飲料制作的實驗，該實驗可以將食品添加劑里面的著色劑、甜味劑、酸度調節劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑、香精香料等多個知識點融入其中，同時還應用了食品工藝學飲料加工的基本知識，有效地激發學生的興趣，增強學生的主觀能動性。

除了課堂組織學生實驗外，食品添加劑課程的實踐還應該走出課堂，在生活和生產中尋找和發現“問題”。例如，一方面教師可以設置課外的“食品添加劑市場調查”，將學生進行分組，讓學生走進超市調查記錄不同類食品里邊所使用的添加劑種類及用量，然后分析它們在食品中的作用以及是否符合相關的食品添加劑使用衛生標準；另一方面，教師也可以帶領學生直接深入企業生產第一線，如帶領學生去一些知名的飲料加工企業、肉食品加工企業等參觀學習。在生產現場，教師可以針對不同的生產情況，對各種食品添加劑的應用技術、法規和執行情況等，以及企業面臨的問題等進行講解。這樣不但可以開闊眼界，而且也為學生提供了與掌握最前沿食品添加劑相關信息的專業人才面對面交流的機會。學生通過現場的參觀學習與實習，就自己感興趣的專業問題與企業技術人員進行溝通，并運用所學知識，解決生產難題，同時可拉近學生與企業間的距離，提高學生的社會實踐能力。

篇6

【關鍵詞】 食品安全 經濟理論 研究動態

“民以食為天、食以安為大”食品與人民生活密切相關，食品安全事關公眾的身體健康與生命安全，企業的管理與行業發展，政府的威信與國際聲譽，社會的穩定與和諧發展。2008年，“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等重大食品安全事故頻繁發生，充分暴露出了我國食品安全問題的嚴峻性。從經濟學角度來說，由于食品安全具備外部性、信息不對稱以及公共品特性，這會導致市場失靈，增加社會成本。2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）的頒布實施，既規范了食品生產經營活動，加強了食品安全事故的防范，也明確了政府部門食品安全監管職責。隨著食品安全問題監管制度的強化與社會經濟影響的擴大，我國對食品安全的經濟研究也越來越深入。

一、食品安全經濟學的形成

上世紀70年代，經濟學為了解決工業公害而創設了環境經濟學領域。經過10年的努力，推動了全球化規模的環境政策實施與發展。環境經濟學創設10年后，人類又一次遭遇了所謂瘋牛病（BSE）的食品威脅。上世紀90年代末經濟學對此進行了研究，目前基本形成食品安全經濟學領域。食品安全經濟學主要關注如何提高食品的品質安全，如何引導食品企業經營戰略等政策性問題和經營性問題，是以食品安全問題為研究對象的新興經濟學。

1、食品安全政策改革

1986年英國發生的瘋牛病（BSE）事件，引起了歐洲對食品安全問題的重視并對其進行了研究。時隔10年后英國政府又進行了食品安全政策改革并采取了相應的對策。2000年，EU公布了食品安全白皮書之后，2002年英國政府頒布了食品安全法。同年，歐洲食品安全機構（EFSA）宣告成立，這些舉措標志著歐洲食品安全政策體系的形成。在此期間，英國政府以食品品質改善為中心，進行了食品安全政策（CAP）改革，研究者們把食品品質概念和安全概念結合在一起，對“家畜福利品質”（WQ）和WQ標簽開發以及EU商標輸出等問題進行了研究。

2003年，英國政府制定了以自然環境保護、食品安全、家畜福利三位一體的“農業者行動規范”（GAP）援助政策。這是一種“農村開發”政策與“家畜福利”政策結合的農村開發新模式。此項政策明確規定了以下幾點；一是對于農業生產者改善農產品質量、加工食品品質的費用進行“食品品質改善措施”；二是以環境和人類、作物、動物的健康以及家畜福利為目的，根據EU法定標準的農業生產者，適應GAP“法定標準補貼措施”；三是對于受補貼的農業生產者進行農業服務和監控機構費用的“農業勸告服務”補貼措施；四是對于農業生產者支付的法定標準以上的改善費用進行“家畜福利”補貼措施。

在GAP規則的基礎上，2004年EU也規定了“合理性家畜飼養行動規則”（GAHP），創建了WQ概念并開發了EU商標，引入了食品產業鏈全過程的風險分析方法。這些政策措施的實施，為食品安全經濟學形成提供了堅實的理論基礎和現實依據。

2、食品產業鏈的開發與研究

上世紀90年代開始，歐洲農業和食品行業發生了結構性變化。主要表現在以下幾個方面：一是生產和流通鏈各階段的合并與集中；二是食品加工制造業和零售業界的全球化；三是特定品牌食品的市場占有率擴大；四是農業和食品鏈全過程中企業間的合作化。隨著農業、食品行業的結構變化和進一步深入發展，對于以農業和食品產業（食品制造業+食品流通業）的合作為研究對象的農業食品產業鏈的理論逐步形成。所謂農業、食品產業鏈的開發是指農業生產（機械、農藥、化學肥料、種苗），食品加工廠商、流通事業者、食品服務業者等各主體，從產品開發到整個產業鏈的組織運行的合作形式，即“農田到餐桌”的農業食品產業鏈。它還包括政府政策和財政的支持，社會基礎建設和消費者主體，以及行政、社會、消費者各項活動的系統概念。

1994年，EU委員會為了加強食品產業的市場競爭力，成立了農業關聯產業研究項目基金AAIR，要求加盟各國共同出資，對于食品產業鏈研究事業進行補助，并承擔科研網絡體系建設費和共同研究育成費用。對此，13個國家的22名大學教授和科研機構人員參加了該研究機構，對食品產業鏈開發與發展進行了研究。研究項目主要集中在食品零售業態的變化、食品工業的市場戰略、消費者需求的變化等問題上。研究領域針對跨國公司、中小企業、零售商等不同企業規模的生產、加工、流通等產業鏈各階段的行為活動及其特定市場領域的研究。

3、食品安全經濟學的形成

隨著歐洲聯盟制定的食品安全政策的改善，EU各國紛紛設立了研究機構，并開始研究食品安全的各項措施，同時對食品產業結構進行了調整，積極探索企業經營戰略。對此，經濟學如何評價食品安全政策的效果和企業經營戰略及市場效應等問題成為重要課題。食品安全經濟學，即根據EU食品安全白皮書有關原則設定為研究內容，以企業經營戰略和消費者健康利益為研究對象，以風險分析理論和可追溯體系理論為研究手法，形成食品安全經濟學。其研究內容主要集中在消費者福利、農田到餐桌的食品安全政策責任、費用減輕分析方法、食品安全的社會經濟評價、食品安全風險的經濟分析、利用HACCP體系進行的危害分析、食品監控的可追溯系統開發、有關國際貿易標準的透明度分析等領域。

二、食品安全的經濟理論

1、風險分析理論

從經濟學角度看，風險是意味著外部性和信息不對稱以及公共品特性。對于“危險性”國際食品規格，法典（Codex）和世界貿易組織的衛生植物檢疫措施（SPS）早已明確解釋：“危險性”不只是嚴格控制與科學實驗操作而確認的食品危害性，而是在生活、勞動、死亡等現實生活中影響人身健康的可能性。

風險分析是HACCP和ISO品質、安全性保障體系的基本方法論。FAO將風險分析定義為風險評價、風險管理和信息交流等三種獨立要素。風險評價是對于消費者健康提出指導意見，是食品安全管理部門的重要信息來源和實施食品安全法的重要證據。風險管理是食品安全政策效果的評價過程，由危險性的價值評價、管理措施評定與實行、監控和再點檢等五個階段組成。信息交流是在盡可能的情況下公開食品安全的各項信息，尤其是向消費者提供食品安全各階段的信息和進行過程。食品產業鏈的風險分析理論包括社會費用減輕計量分析、微生物危害因素的費用分析、食品產業鏈失誤風險分析、“農田到餐桌”評價與費用效率控制等分析方法。

2、可追溯體系理論

食品產業鏈可追溯體系，是基于EU食品安全白皮書規定的食品衛生規則。其主要內容包括：一是“從農田到餐桌”的所有食品網絡，覆蓋農業食品產業鏈全體的食品衛生管理政策；二是食品安全責任在于基本食品生產者身上，因此食品加工業者執行HACCP體系，生產農場根據良好衛生管理作業條款實施安全管理；三是實現所有食品以及食品材料追溯的可能性，并強制性進行編碼登錄制度和“合理制造行動規范”認證制度。

可追溯體系在食品流通過程中，有記錄食品流通履歷和流通過程兩種功能。食品流通履歷將食品或食品材料等數據和信息進行記錄，為消費者向生產者追溯找出污染源的一種追溯體系；食品流通過程是食品生產者到產品的最終消費者為止的流通過程，使商品的追溯便于商品回收的可追溯系統。

三、食品安全經濟學的主要研究內容

2000年1月，EU公布了《食品安全白皮書》，明確規定了食品安全體系原則。其首先強調了以“從農田到餐桌”為主題的農業、食品產業鏈全過程的管理，明確指出此規定不僅適應EU加盟各國，而且還能適應對象貿易國。其次，作為食品產業鏈主體的農業生產者、飼料加工業者、食品加工業者等必須承擔第一責任者義務，同時還強調了政府行政機關的監督、管理作用，以及對于消費者的食品貯藏合理性和使用調理責任的自覺性原則。最后，為確保消費者健康而規定了食品、飼料、添加劑的可追溯體系原則；規定了食品政策的有效、透明性原則；把風險分析作為食品安全的基本方法原則以及國際食品衛生規則；規定了環境問題、動物福利問題、農業可持續問題、消費者的食品質量要求、信息提供的公正性、有關食品品質的本質問題、生產過程方法等方面的原則。

根據以上食品安全的原則，歐美國家研究機構對食品安全研究設定了以下內容，即消費者健康與福利，農田到餐桌的食品安全責任，風險分析方法，HACCP采用與風險預防，公害監視追溯體系以及國際貿易標準透明度等方面的內容。

1、消費者健康與福利

消費者健康與福利是食品安全改善的最終目的。掌握消費者福利，了解消費者的消費方式和消費行動的分析方法有多種。主要是依據經濟學、營銷學、公共衛生學等理論，解釋如何測定食品安全的改善價值，如何認識消費者心理與市場行為，是否設定公共衛生目標等問題。斯浩固林（Shogren，J.2002）應用消費者最大支付意思評價法（WTP），評價了消費者對食品安全的認識力度和采取的市場行為。

2、產業鏈的追溯體系與認證制度

產業鏈追溯體系和認證制度，即根據食品安全的品質管理與銷售而制定的程序。關于產業鏈的追溯體系與認證制度一致是經濟學者研究的領域。西費（Schiefer，G. 2001）研究發現，最近農業部門之間的追溯體系和認證顯得軟弱無力，只是在政府選定的個別食品產業鏈內實行追溯體系和認證制度較有效，對所有生產農戶實行追溯體系卻極其困難。

3、從農田到餐桌的風險分析

從食品危害的來源考慮，“從農田到餐桌”的風險分析是食品安全較理想的研究方法。多數食品危害原因是食品及原料在生產過程中受到各有害物質、有毒物質的污染造成的。因此，從農田到餐桌的研究能夠有效地確認食品安全對策，檢查項目的準確性，并是將食品安全的風險分析納入經濟學研究框架探索費用效果的研究方法。

堅森（Jensen.2002）從食品安全的費用角度分析，認為食品安全對策失敗的基本原因是外部性甚至是交易費用存在的原因。2001年丹麥食品經濟研究所應用“動態模式”方法，揭示了市場營銷戰略與食品政策之間的關聯性。

4、國際貿易的透明度

隨著我國對外貿易的迅速發展，中國食品進出口近年來也有較大幅度的增長，很多國家的消費者在隨時能買到國外廉價食品的同時，也面臨著隨之而來的食品安全問題。對此，近年來很多國家，尤其是發展中國家提高了食品安全標準，檢測和檢查制度也越來越嚴格，這對國際貿易形成非關稅壁壘。因此，WTO的SPS（衛生植物檢疫辦法）對于國際貿易帶來的影響分析成為研究重點。對此，經濟學者威爾遜（Wilson.2001）從EU的食品安全標準和國際食品規格法典的差異入手，應用試驗模式與定量分析方法，測量不同食品安全標準對于貿易量的影響。

四、食品安全經濟學的最新研究動態

從近年的研究動態和將來的研究方向來看，先確認的方向有四種，但統一的課題是對于食品產業鏈的社會科學與自然科學的協同研究。主要的研究包括風險交流，履歷追溯的指標體系開發，從農田到餐桌的風險評價與經濟分析結合，國際貿易的前期風險管理獎勵等方面的內容。

1、風險交流

如何進行食品開發是研究者與經濟學者們公認的問題，主要是很難掌握消費者心理。因此，掌握消費者心理和消費者購買行為是至關重要的。目前采用消費者購買行為的經濟分析和最大支付意思評價法（WTP）的較多。這種方法主要是研究把握消費者如何選擇食品和食品供給者，以及為了減少食源性疾病發生等問題。因此，創建多種風險評價模式至關重要。

2、履歷追溯的指標體系開發

為了促進食品安全追溯體系開發，對于該指標體系的開發研究成為研究者們的當前任務，對此也包括激勵機制的設計和責任明確化。該研究以履歷追溯費用的便利研究為中心，而知道費用的是否適度化是主要目的。這種分析的重要要素是“便利”的定義較多，如交易費用的減輕或者實施規章制度的行政費用的減輕，以及追溯體系的效率化的成果能否成為“便利”等內容。

3、從農田到餐桌的風險評價與經濟分析結合

為了理解各個階段水平的食品安全的費用“便利”條件，多元化且可選擇的標準研究成為重要任務。這種標準的研究需要經濟模型和現行的風險模式的有機結合才能解決，而參與生產鏈條內的各項費用如何分配的決定是重要問題。經濟學與風險分析的結合，關系到經濟性因素，如揭示農場規模對于風險導致何等影響，把經濟因素如何作為風險評價因素，都關聯到食品產業鏈條內的食品安全費用便利的可能。主要方法是對慣性農業生產，有機農業生產，農業食品生產鏈的比較研究，或者從發展中國家生產者到EU消費者為止的鏈條，國內生產鏈條的比較分析和貿易等問題的進一步研究。

4、國際貿易的前期風險管理

隨著全球化國際貿易的深入發展，食品行業風險的性質和范圍成為世界各國共同關注的問題。為了實現國際性食品安全，國際食品規格法典、OIE、ISO等國際機構，關于食品安全設定了若干技術型標準和規格。對此，世界貿易組織的衛生植物檢疫措施（SPS）和技術壁壘協定（TBT）等規格標準，企圖減少貿易摩擦。然而，國際標準未能實現全球化遵守的規則，貿易各國根據本國的國情進行調整，形成了今日參差不齊的食品安全標準。因而，食品安全風險減輕成為國際性公益問題。各國協同合作減輕食品安全風險，對于國際貿易領域極其重要，對于促進貿易和食品安全具有理論價值和實際意義。因此，經濟學者們研究尋找這種協同合作的價值在何處，各國間的費用和風險如何分配等問題，不僅影響著國際食品安全標準的評價，而且影響著協調標準、風險減輕計劃、促進貿易指導意見的制定。

食品安全經濟學是一門新興的經濟學，形成于1986年英國發生的瘋牛病而引起的食品危害。因而，英國政府率先對本國食品安全政策進行了改革，并在歐洲設立了食品安全政策改革機構。20世紀初，在歐洲各國重視食品安全的浪潮下，美國等發達國家也開始了對食品產業及其食品安全的研究，并積極開發和改造了食品產業結構，在歐美形成了以食品產業鏈為主題的食品安全經濟學。經過十多年的政策改革與食品產業結構調整，形成了以風險分析理論和可追溯體系理論為主導的食品安全經濟理論。在這兩個主導理論的框架下，經濟學者們的積極探索取得了豐碩的成果，其研究內容主要集中在消費者健康與福利、產業鏈的追溯體系與認證制度、農田到餐桌的風險分析、國際貿易的透明度等方面。近年來，結合社會科學與自然科學的協同研究成為主流，主要內容體現在風險交流，履歷追溯的指標體系開發，農田到餐桌的風險評價與經濟分析結合，國際貿易的前期風險管理等方面。

2009年已公布的《食品安全法》，充分說明我國對食品安全問題的重視。我國食品安全經濟學剛剛起步，且近年來食品安全問題屢屢發生，而解決食品安全問題不只是政府的責任，更是科學研究者們義不容辭的責任。我們應該在努力吸收發達國家食品安全經濟理論的同時掌握并創新其研究方法，推動我國對食品安全問題的研究進程。

【參考文獻】

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[3] 新山陽子：牛肉食品體系[M].日本經濟評論社，2001.

篇7

2002年2月，國際醫學教育專門委員會公布了本科《醫學教育全球最基本要求》，界定了醫學教育的7個基本方面:職業價值、態度、行為與倫理，醫學科學基礎知識，臨床技能，交流溝通技能，群體健康與衛生系統，信息管理，批判性思維與研究;闡述了醫學院校畢業生所必須具備60種核心能力。從《醫學教育全球最基本要求》和全國醫學院校的卓越醫師培養模式來看，與傳統醫學生培養目標相比，卓越醫師的培養更強調和注重人文素質。鑒于在卓越醫師培養中，人文素質的培養越來越重要，人文教育的比例越來越大，因此，預防醫學的教學更應發揮學科人文科學的特點，充分利用自己的學科優勢，將人文教育與科學教育結合起來。

2將預防醫學教育融入臨床教學過程

2．1臨床醫學專業預防醫學教育的國際趨勢

早在1992年世界衛生組織(WHO)提出了五星級醫生(醫療保健提供者、保健方案決策者、健康知識傳播者、社區健康倡導者和健康資源管理者)的概念。醫師不再是一個簡單的疾病治療者，而是一個針對全人群的健康服務者。傳統的培養模式不可能培養出五星級醫生。因此，預防醫學的教育在醫師培養中承擔了更大的任務。從國際來看，預防醫學的教育越來越受到重視。在美國，預防醫學為必修課，其內容包括社區保健、預防醫療、統計學、營養學、社會醫學、家庭醫學，并組織學生進行基層社區保健實習和門診保健見習。在俄羅斯，預防醫學也為必修課，定為國家考試科目，其內容包括醫療機構衛生(醫院規劃、衛生技術設備要求、放射防護、微小氣候、照明、噪音、醫院設計、勞動衛生、營養衛生、課間實習)，并規定臨床實習時每個學生必須在疾病控制中心實習一個月。在日本，文部省規定預防醫學為社會保健課程，另外由教師制定課題組織學生進行社會調查。在德國，預防醫學包括統計學、衛生學、勞動衛生學、社會醫學、公共衛生事業課。在英國，公共衛生課也稱社區醫學，十分重視用流行病學方法來研究基礎保健問題。

2．2結合卓越醫師培養目標，將預防醫學融入臨床醫學教學中

2．2．1預防醫學理論與臨床醫學各學科融合滲透預防醫學教學的根本目標在于培養合格的卓越醫師，預防醫學的教學活動都應圍繞這一目標服務。因此，預防醫學的教學必須打破傳統的學科界限，彌合預防醫學與臨床醫學的裂痕，將預防醫學理論滲透到臨床各學科，提高卓越醫師的思考能力與邏輯能力。如將營養與食品衛生理論滲透到消化系統疾病的診斷、治療與預防中;將環境與健康理論、行為醫學理論滲透到病因探索、疾病的發生、發展和轉歸中;將流行病學理論和概率觀點，滲透到疾病的病因探索、診斷與治療中;將健康教育、健康促進和健康管理理論與疾病的早期診斷、預防和控制結合起來。

2．2．2預防醫學實踐與臨床實踐結合起來，增強卓越醫師的崗位適應力人類疾病發生、發展的復雜性和綜合性，要求卓越醫師有廣闊的視野、深厚的知識底蘊與突出的實踐能力。卓越醫師培養過程中的臨床實踐，固然能夠提高醫師的臨床實踐能力，但對于卓越醫師來說，尚不能滿足由于人群生活水平的提高而對健康服務提出新的需求。加強卓越醫師的預防醫學實踐必不可少，我國控制2003年SARS和2009年H1N1流感流行等突發公共衛生事件的經驗表明:一個優秀的卓越醫師必須具備能防、能治和處理突發事件的能力。預防醫學實踐主要內容包含社區預防、保健、免疫接種、疾病統計、疾病監測、疾病篩查、健康教育和健康促進等。在臨床實踐中，不僅要體現預防醫學的實踐內容，而且要將預防醫學的實踐場所從疾病控制中心，逐漸擴展到醫院、社區衛生服務中心等臨床場所中，與卓越醫師的崗位銜接起來，增強畢業生崗位適應能力。

2．2．3培養卓越醫師的科研思維與探索能力創新與探索精神是卓越醫師的重要素質之一，對卓越醫師而言，傳統培養方法缺少相應的訓練。預防醫學學科中流行病學、循證醫學和衛生統計學等學科對培養卓越醫師的科研思維和探索精神有重要作用［5］。預防醫學的教學中應適當加強這些課程的學習，以適應醫學生將來從事臨床科學研究的需要，促進學生邏輯思維能力的提升，提高臨床工作的診療水平。突出循證醫學的地位，培養學生在臨床工作中提出問題、探索問題和解決問題的能力，同時也有利于提高終身學習的能力。

2．2．4培養卓越醫師法律意識和職業素養醫學的目標和任務決定了卓越醫師不僅要有較高的技術水平與技術能力，而且應具備良好的法治精神和職業素養。因此，在預防醫學教學中應適當增加衛生法律、法規的知識，讓學生盡早產生法律意識，明白醫學的法治精神;除此之外，應讓學生盡早地參與社區實踐、社區活動，體驗和了解社會實際情況;廣泛與社會人流，了解人民群眾的需求，訓練醫學生的交流、溝通能力，從而提高其職業素質。

3編寫用于卓越醫師培養的預防醫學教材

卓越醫師的培養在我國還是一個較新的課題，全國尚無統一的模式與教材。現階段我國應用于臨床醫學生的預防醫學教材，主要是國家規劃教材，經過多年實踐與數次修訂，內容選擇和安排有很大的改進。但筆者認為尚不能完全適應卓越醫師的培養，尤其是目前我國卓越醫師培養方案均采用模塊式教學，預防醫學的教學內容全部分解到各個教學模塊中，與基礎醫學和臨床醫學融合在一起，極大地限制了預防醫學的教學設計，因此如何設計和編寫用于卓越醫師培養的預防醫學教材，是一個值得探討的問題。

4綜合應用現代教學手段與方法，改革考試評價體系

預防醫學教學內容涉及理論、知識、技能和科研設計等內容，要全面提高預防醫學教學質量，達到卓越醫師的培養目標，必須綜合應用現代教學手段與方法。現代常見的教學方法有案例為中心的教學法(CBL)、以問題為導向的教學方法(PBL)、以探究為基礎的教學方法(RBL)和團隊導向學習法(TBL)等教學方法。在教學過程中，教師應根據不同的教學內容選擇不同的教學方法，以期達到最佳教學效果。如基礎理論可采用傳統的講授法;環境與健康、衛生法律法規可采用案例為中心的教學法(CBL);疾病的預防與控制可采用以問題為導向的教學方法(PBL);流行病學可采用以探究為基礎的教學方法(RBL)和團隊導向學習法(TBL)，鼓勵學生進行流行病學課題的設計、調查。此外，改變傳統的考試評價方式，采用以過程評價和綜合評價為主的評價方法。過程評價重點考查學生學習的參與度、思維能力、創新能力和實踐能力;過程評價采取學生每完成一項任務后，根據學生的表現、結果質量及時予以評分的方式進行。過程評價成績與最終卷面成績一起進行學生成績的綜合評定。

5注重教師發展，提升教師專業水平

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一、預防醫學教學改革背景

教育部提出了我國高等醫學教育面向21世紀改革和發展的戰略目標,要求主動適應21世紀衛生服務和醫學科學技術發展的需要,改革高等醫學專門人才培養模式,實現教育思想、教學內容、課程體系、教學方法的現代化,即“教育要面向現代化、面向世界、面向未來”[2]。世界衛生組織也已將HealthforAll/2000進一步擴展為21世紀的預防衛生保健工作,將工作重點由獲得健康轉向主動的健康促進及健康保護。在國內,隨著社區衛生服務的改革和全科醫學的發展,各級醫療衛生部門對醫學畢業生的要求越來越高:不僅僅是疾病的診斷與治療者,還應當是交流能手、流行病學和行為醫學的應用者、社會保健的支持者和衛生保健的提供者[3]。當前我國主要的公共衛生問題包括兩方面:一方面我國的疾病譜和死亡譜已發生改變,由急性傳染性疾病為主轉變為慢性非傳染性疾病為主;另一方面,傳染病特別是新的傳染病,時時威脅人民健康,地方病、營養不良和環境衛生問題以及勞動保護問題,都威脅著人民的健康[4]。

2003年SARS疫情的發生,突顯了非預防醫學專業的預防醫學教育的薄弱,這是我國醫學教育的通病。為此,教育部、衛生部下發了《關于加強預防醫學相關課程教育的通知》,要求加強預防醫學教育,補充群體預防、社會醫學、心理健康及非典治療與防護等預防醫學的相關課程,使廣大畢業生能以更全面的知識和能力走上工作崗位。

二、預防醫學教育現狀

我國非預防醫學專業的預防醫學教學模式共有兩類:

《衛生學》教材,包括環境衛生、勞動衛生、營養與食品衛生、統計學和衛生組織保健,其體系是沿用預防醫學專業的學科體系,是“衛生專業的大拼盤”;《預防醫學》教材,包括群體健康及其影響因素、衛生統計學、流行病學和健康促進與疾病預防;該教材打破了傳統的衛生專業體系,圍繞群體-環境-健康的基本觀念將各有關內容重新融合,并要求增加為期一月的社會衛生實踐。

長期以來醫學教育忽視了進行有益的預防醫學教學,不管選用哪種預防醫學教學模式,隨著醫學的發展和學科的融合,困難也逐步體現出來。由于該學科長期被人輕視,對非預防醫學專業的學生來說,專業聯系較疏遠,他們是為了完成學業的規定不得不學習該課程[5]。在教學上,重理論輕實踐,純學院式的教學使非預防醫學專業的學生不了解中國的衛生現狀,缺乏應對突發性公共衛生事件的能力。雖然《預防醫學》正被越來越多的院校所采用,要求增加了為期一個月的社會衛生實踐。但苦于多數無進行社會衛生實踐活動的經濟實力或條件,很少開展預防醫學的社會衛生實踐。目前全國各醫學院校已開始著手改革《預防醫學》教學內容,以彌補以往教學中的不足,但沒有現成經驗。

我校預防醫學系在全日制本科層次已開設《預防醫學》(人民衛生出版社)、《社會醫學》和《臨床營養學》等課程,其中以《預防醫學》為重點,各專業均開課,并且整個教學重點在衛生統計和流行病學研究方法,培養學生一定的科研設計和分析能力;在教學安排上,有理論和實驗課,但沒有社會衛生實踐;《社會醫學》為選修課;《臨床營養學》只對護理本科專業開課,大多數學生在群體預防、社會醫學、健康教育、全科醫學、流病調查等方面知識欠缺。

三、預防醫學教學改革探索

現階段醫學模式正處于由生物醫學模式向生物-心理-社會醫學模式轉變的時期,但目前的醫學教育尚不能起到推動醫學模式轉變的作用,因而預防醫學的教學改革,將會極大地影響或促進該模式的應用[3]。教育部和衛生部在最近十多年來,也多次發文要求各高等醫學院校加強預防醫學的教學與改革,以應對醫學模式的轉變和世界衛生事業的發展[6]。為此,我系結合多年來的教學實踐和“本科教學大綱的重新制定”的時機,進行了新的預防醫學教學體系的改革探索。

1.改革教學內容。

新的教學大綱采用新版《預防醫學》教材,全面體現了醫學模式的轉變,我們重點調整了《預防醫學》的教學內容,從群體與預防角度出發,努力體現微觀與宏觀的綜合,體現群體、預防、社會醫學的整體觀,實現預防、治療和康復的整體統一;課時總數也由104節增加到120節;多媒體課件根據新教材和內容進行調整。具體見表1。

新的教學內容結合了臨床醫學專業的特點,其中包括群體健康及其影響因素、健康促進與疾病預防,重點講授對各種不良環境因素的健康教育、健康促進和健康保護作用,使學生能真正做到運用所學的知識來預防各種不良社會因素,真正通過健康促進來達到健康保護的目的。樹立正確的健康觀,讓學生能深刻理解醫學模式的改變。

2.建立和實施新的課程體系。

多年來我院預防醫學教研室在全日制本科層次開設的課程只有《預防醫學》(人民衛生出版社)、《社會醫學》和《臨床營養學》,為了加強非預防醫學專業學生的預防戰略,調整了課程體系,申請開設了《社會醫學》、《全科醫學與社區衛生服務》、《艾滋病健康教育》和《臨床科研設計與統計分析》等四門選修課,對部分專業學生增設了《衛生統計學》、《流行病學》、《科研設計》、《社會醫學》、《健康教育學》和《運動營養學》等必修課。具體情況見表2。

3.改革教學方法。

以往我們的理論課教學方法較單調,主要為傳統的板書和投影形式,教師備課工作量大,傳遞信息量小。從2002年開始,我院在各教室安裝了多媒體設備,預防醫學教研室各位教師自制多媒體課件,改變傳統教學方法,采用多媒體課件授課,提高了教學效率。目前,在理論課教學中,100%采用多媒體課件教學。見表3。

4.改革考試方法。

《預防醫學》的考試內容以往側重概念和重要原理、方法的考核,學生在沒有理解的基礎上,通過強記也能獲得高分,但在實際工作中不會應用。通過改革,從考核學生的理論知識轉向考核學生的綜合能力(包括思維、操作、交流能力),特別是醫學統計學和流行病學部分,增加了分析題和辨析題,充分考察學生對知識的靈活應用。

四、存在的問題

1.實踐基地的問題。

我校地處經濟欠發達地區,城市規模小,學院經費緊張,人力資源也較為緊張,臨床醫學專業的預防醫學實習基地至今尚未建立,無法開展為期一月的社會衛生實踐,這對于改善和提高我院臨床醫學畢業生的預防戰略意識會有較大影響。臨床醫學專業學生進行一定時間的預防醫學實踐,可以加深學生對于“預防為主”的衛生工作方針的認識,理解在臨床實踐中貫徹預防策略的重要意義,幫助學生在今后的工作中更好地做到防治結合,以應對突發性公共衛生事件對社會的影響。在SARS疫情發生之后,建立預防醫學實習基地是亟待解決的問題,學校教學主管部門應轉變觀念,像對待臨床實習基地建設一樣,積極建立預防醫學實習基地。

2.“研究型學習”的開展。

多媒體教學方法相比傳統教學方法有它的優點,但運用不當或準備不足,會加快教學進度,出現3學時教學內容在2學時完成的現象,或為湊教學時間不斷簡單重復的現象[7],并且如果多媒體教學方法不改變“填鴨式”教學方法,學生的學習興趣會受一定影響,教學質量也會受到影響。當前,我們雖然開展了多媒體教學方法,但應試教育的成分較多,素質教育的成分較少。“研究型學習”的教學模式對改善當前教育現狀有一定的作用,這正是我們的薄弱之處。

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關鍵詞：課程改革；階段考試；人才培養

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）49-0158-02

考試一詞對于學校、教師和學生來說都是再熟悉不過的了，可以說考試與學校、教學和學習是渾然一體很難區分的。因為只有通過考試才能檢查教學效果，只有通過考試才能檢驗人才培養的質量，也只有通過考試才能更好的檢測學生對知識的掌握和領悟的程度。考試是人才培養過程中的一個重要環節，更是檢驗人才培養效果的最有效途徑。

作為高校教學中的考試，長期以來的考試制度和教學體制形成了很多不利于學習和知識掌握的弊端。為了適應食品科學專業以培養高素質復合型人才為目標的需要，提高教學質量，促進教風學風建設，進一步探索深化教育教學改革的途徑，需要尋求與新的人才培養相切合的考試方式。因此本文提出通過改變考試的方式和思路進行教學改革實踐，為新形勢下的人才培養探索出考試促進教學的新途徑。

一、考試方法改革是復合型人才培養的需要

考試作為教學管理的一個重要手段和環節，在高等學校的教育教學中同樣起著舉足輕重的作用。長期以來的考試形式往往是為考試而考試，結果不可避免的形成學生只為分數、學分和獲得畢業文憑而學習，成為單純的考試機器。對學生而言，考試只是證明學習了某一門課程，得到了多少學分；對教師而言，考試只是教學中的一個環節，成為簡單和重復的過程。傳統的考試是以最后的結果和分數來檢測課程學習的優良，只是以期末考試成績來區分學生知識、技能的高低，在教學過程中缺乏應有的對學習過程的考核與評價。在高等學校中也如此。考試基本以閉卷為主，考試形式單一；考試內容也是檢查學生對概念、原則、理論的機械記憶占主導，缺乏對知識融會貫通的系統性考核；而考試時間又是集中在課程結束后的期末。這樣的考試目的、方法和時間只能形成重結果輕過程的考試方式，讓高校學生感受不到學習的緊張和壓力，平日學習放松，多數學生只是在期末考試前突擊復習，“臨時抱佛腳”的去看書、背書，不求甚解成為必然。現行考試制度中存在的這些弊端，不僅使考試功能不能正常發揮，教育目標無法完全實現，更影響了高校的教學質量，阻礙了高素質復合型人才的培養。因此為了扭轉這種局面，就必須對考試模式、考試時間和內容進行改革，讓考試成為培養學生自覺學習的指揮棒，以激發學生的創新思維，加快教學改革的步伐，提高學生的實踐能力。

二、階段考試是復合型培養人才改革的目標

所謂階段考試，就是根據課程的學習進度，將考試作為教和學的質量評價和信息反饋的手段，進而達到客觀評價的目的。引入階段考試，就是要以多樣化考核與多次考核相結合為原則，通過采用階段考試，打破傳統的單次考試模式。科學的、分散的考試制度，改變了以往一張考卷定乾坤的做法，有助于減輕學生對考試的心理壓力，端正學習態度，樹立正確考試觀，使學生將精力放在平時的學習中，而不是期末想盡辦法應付考試，從某種程度講也改善了考風和考紀。階段考試既有利于對課程教學進行階段效果的評價，更能動態追蹤學生對知識的掌握情況，對于教師可以隨時調整講課的難度、廣度和講授的方式；對于學生而言，所有的問題和內容都集中到期末統一解決是無法應對這種階段考試的，對于各種類型的學生都不得不隨著教學內容的進行，而隨時隨地的復習，真正做到課堂內容及時的消化和吸收，階段考試的成績更能對學生的學習起到警鐘的作用，促進學風建設良性發展。由于階段考試在高校課程考試中還是一個比較新的方式，結合筆者親身的體會，提出了時間、內容、題型和成績在階段考試中的重要性和注意事項。

三、階段考試的時間確定

在以往的高校教學質量的考核中，往往是期末考試一張試卷定乾坤，平時成績占有的比例很小，基本在20%以下。而且在期末上交成績時，還要拿出成績的依據，這就使得很多拿不出成績依據的教師連這20%也節省了。在這樣的形式下，多數學生平時不能認真聽課，課后更不會用心復習，只要期末考試前集中精力的突擊一段時間，最后同樣可以拿到比較理想的成績。這樣的結果就是學得快，忘得也更快，不要說到用時，就是過了一個假期，下學期再用到相關內容時，都很難想起來。

針對這種現象，可以根據課程內容的側重點安排考試的時間。多數的專業基礎課都是前面講該課程的基礎理論，后部分是基礎理論與專業相結合的內容，前面的內容比較單調、枯燥、難以掌握，但又直接影響了后部分內容的學習，因此在基礎理論課學完的時候，可以適當的安排一次階段考試，既督促了學生的復習，同時也為下一階段的學習做鋪墊。另外，如果學時數比較多，有足夠的時間來進行階段考試，也可以先歸納總結一下課程的重點內容，分成幾個部分，每結束一部分就進行一次階段考試，讓學生能及時的消化吸收重點內容，也為上一階段的學習做個總結。這學期我們專業共進行了兩次階段考試，盡管教師出題、批卷子很是忙碌，可從學生上課聽課的情緒和狀態來看，發現學生知道了上課聽課的重要性，考前的臨時突擊不再適用了，關鍵的是學生對知識的掌握扎實了。

四、階段考試的內容選定

所謂考試就是對教師的“教”和學生的“學”兩方面質量的檢驗和評價。階段考試與以往的期末考試和期中考試不同的是沒有強制的規定什么時候進行考試，考試的范圍和內容更是沒有嚴格的要求。因此，在階段考試內容的選擇上，一定要注意考試是在為“教”和“學”服務，是“教”和“學”的催化劑和劑。在內容的選擇上要與課堂強調的內容保持一致，讓學生領悟到上課聽課和不聽課是有區別的。考試的時候是學生注意力最集中的時候，階段考試盡管有答不出來的內容，但由于課程沒有徹底結束，在平時的看書、聽課以及和教師的交流中，有很多機會再次學習這部分內容。此外，在平時的上課和交談中，要經常強調階段考試出現的內容不是下次考試或期末考試再不出現了，使得學生能不斷重復記憶，真正徹底地掌握重點內容。

五、階段考試的題型設定

由于階段考試都是隨著課程講授過程進行的，多數時候是占用上課時間。我們都知道，高校每門課程的學時數都很緊張，再插入階段考試占用了原本上課的學時，一定會打亂正常的教學安排。

因此，在考試題型的設定中，既要兼顧需要考核的內容，更要考慮到答題時間，盡量在1個學時的時間內答完試卷。同時，還要注意到，由于是階段考試，很多內容盡管上課注意聽講了，也理解明白了，但要落實到卷面上也需要語言的整理和預先大塊時間的背誦。對于這樣的內容，就要避開大量的問答和論述題。論述題是學生對學習內容的整理和輸出，只有在對問題的徹底理解后，才能很好的作答。而一些判斷改錯、名詞解釋和填空等基礎題型，正好符合對基礎知識考核的要求，不僅考核知識點的掌握情況，重要的是這類題型在答卷的時候占用時間不長，對整體的教學計劃不會有太大的影響。考試中的綜合性題目則側重了實踐能力和創新能力的考核，更有助于避免學生死讀書、讀死書，培養和鍛煉了學生的開創性思維和實踐能力。

六、階段考試成績分布的圈定

階段考試的安排，主要目的是督促學生做到及時復習、消化課堂的內容，從主觀上激發學生的學習動力，同時也是彌補期末考試一張試卷決定整個學期成績的缺陷。所以，階段考試成績對于學生來說也是非常重要的。

可以根據課程的學時數合理的安排階段考試的次數、時間和在期末成績中占有的比例。考試成績一方面是學生對知識掌握程度的體現，同時恰當時間的考試更是學生學習的動力和劑，這也是階段考試的另一個目的所在。因此，學生不同的階段考試成績也要給予正確的重視和處理。每學期的第一次階段考試，學生有些不能掌握這門課程的學習要點，同時開始的課程有些單調枯燥，所以整體成績一般都不理想，只有部分上課能夠聚精會神跟著教師思路的學生才能取得較好的成績。因此這個時候教師不僅要適當的放寬閱卷的標準，而且還要審時度勢的調整成績中所占的比例，同時要及時把成績狀況的信息反饋給學生，進一步增進學生的學習熱情，由“要我學”為“我要學”，鼓勵求異思維，提倡學生用獨立的思維和豐富的想象去探索事物，強化學生思維的流暢性、變通性和創新性。培養學生自我管理、自我發展以及開拓創新精神、團隊合作精神等現代社會所需的優良素質。

考試是高校教師控制學生的指揮棒，盡管總是遭到各種抨擊和批評。但是只要我們很好的控制、應用各類考試，相信“考試”這個從古至今一直流傳的考核“教”與“學”的方法，一定會在教學中給予我們幫助和正面效應。

參考文獻：

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[3]魏春榮，張錦鵬.創新考試改革的一點探討[J].高校教育研究，2009，（3）：40-41.