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關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 教學 課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫(yī)學的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學院校的非預防醫(yī)學專業(yè)（包括臨床醫(yī)學專業(yè)、生物醫(yī)學專業(yè)、醫(yī)學檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數(shù)非預防醫(yī)學專業(yè)的學生認為只要學好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學員學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發(fā)學員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關(guān)注的重點，每一位醫(yī)務工作者都應樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預防醫(yī)學整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務工作者——非預防醫(yī)學專業(yè)的學生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的相關(guān)知識，更好的服務于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關(guān)知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程內(nèi)容進行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程主要在預防醫(yī)學本科專業(yè)開設，教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，課程內(nèi)容的設置依次為營養(yǎng)學基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學的內(nèi)容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設置對預防醫(yī)學本科教育是必需的。非預防醫(yī)學專業(yè)（臨床醫(yī)學、護理學、醫(yī)學檢驗等）學生學習的預防醫(yī)學課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內(nèi)容，他們的教學時數(shù)為10學時至20學時，時間相對較少。教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學、合理營養(yǎng)、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學順序

在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生在學習之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養(yǎng)學基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認知結(jié)構(gòu)在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學生在學習新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內(nèi)容，使營養(yǎng)學課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學生產(chǎn)生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學方法的改革

非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學內(nèi)容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學生學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求。可以聯(lián)系日常生活、結(jié)合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結(jié)合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養(yǎng)和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎(chǔ)理論知識，又訓練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本技能。

總之，為了提高非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學順序，改革教學方法。

參考文獻

[1]周永，韋娜. 提高《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程教學質(zhì)量的探索[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2007，23(5)：778.

[2]張乾勇,陳明亮. 軍醫(yī)大學本科生營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2011，27(22)：3408-3409.

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關(guān)鍵詞 課程目標達成度 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 教學質(zhì)量 教學改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

On Food Nutrition and Achievement Degree of Health Curriculum Objectives

JIN Yinzhe

（College of Food Sciences & Technology， Shanghai Ocean University， Shanghai 201306）

Abstract Food nutrition and health program is an important foundation course for food-related professional disciplines， are food-related undergraduate compulsory or elective courses. In order to improve the quality of nutrition and food hygiene courses for students in different grades and professional goals of the course is designed to achieve the degree of the table， and reached the goal of the tables were compared. Through the design and analysis of the course to achieve the target of the table to identify problems and propose solutions to those problems and methods to effectively improve the quality of teaching food-related professional courses. In this paper， the application reached the degree of food nutrition and health programs were to try and explore the curriculum goals， provide some basic data and methods to improve teaching quality.

Key words course objective achievement degree； food nutrition and health； teaching quality； teaching reform

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學是為食品相關(guān)專業(yè)本科生開設的專業(yè)選修課程，包括相互密切聯(lián)系的兩門學科，即食品營養(yǎng)學與衛(wèi)生學。食品營養(yǎng)學的內(nèi)容包括食物中各類營養(yǎng)素的生理功能、消化吸收代謝、營養(yǎng)學評價、供給量和食物來源等營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識；不同人群的營養(yǎng)需求及膳食特點；膳食營養(yǎng)與疾病間的關(guān)系；社區(qū)居民營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測方法以及營養(yǎng)教育等。食品衛(wèi)生學的內(nèi)容包括各類食品的微生物、化學、放射性污染及預防措施；食品添加劑的使用要求、衛(wèi)生管理與常用食品添加劑介紹；各類食品的衛(wèi)生及其管理；食物中毒及其預防；食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理等內(nèi)容。本課程的教學目的是培養(yǎng)學生深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，比較全面系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的基本理論和基本技能，了解學科發(fā)展方向及在預防醫(yī)學中的重要地位，并能結(jié)合實際解決工作中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善人民營養(yǎng)水平，保證食品的安全衛(wèi)生，增進人民體質(zhì)做出貢獻。

課程建設是學校教學工作的中心，而課程教學是完成教學計劃的最基本、最重要的環(huán)節(jié)。無論是何種教學形式，以教師為主導的課程教學是學生獲得知識和能力的最重要、最經(jīng)濟、最有效的教學形式。教學質(zhì)量的高低，能否很好地實現(xiàn)教學計劃規(guī)定的培養(yǎng)目標，課程教學質(zhì)量起了關(guān)鍵作用。①教學目標達成度是指教師根據(jù)教學內(nèi)容進行設計后，在教學實施中所能達到的設計教學目標的程度。②為了提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學質(zhì)量，設計了該課程的目標達成度表（表1）。

（a）大三學生

（b）大二學生

圖1 不同年級食品相關(guān)專業(yè)的認知程度差異

（a）大三學生

（b）大二學生

圖2 不同年級食品相關(guān)專業(yè)學生對知識點的掌握情況比較

表1是食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程目標達成度表的一部分。與關(guān)鍵知識點所對應的題目中，H為作業(yè)，E為考試試題，5、4、3、2、1分別代表學生對知識點的認知程度。為了考察學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的基本理論和基本技能的掌握程度，并能結(jié)合實際解決工作中的問題和需求，題目中包括了填空題（E-1）、名詞解釋（E-2）、案例分析（E-3）和計算題（E-4）等。此次學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的認知程度按高低順序依次為59.00%、15.01%、6.28%、3.50%和16.2%。雖然有70%以上的學生對知識點掌握得較好，但還有相當一部分學生對知識點并沒有完全的掌握和了解。對同一門課程中所講授的課程內(nèi)容，兩個不同年級食品相關(guān)專業(yè)學生的認知程度也出現(xiàn)了差異（如圖1所示）。大三學生在5和4等級的比例要高于大二學生5.18%。對課程的認知程度不僅因為年級的不同而不同，且還與所掌握的知識背景、專業(yè)的不同、學生群體對學習的態(tài)度、熱愛程度等也有關(guān)系。不同年級食品相關(guān)專業(yè)學生對知識點的掌握情況也呈現(xiàn)了一定的差異性（如圖2所示）。如大三學生在第一個知識點上（食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的主要研究內(nèi)容、研究方法和展望）的掌握程度要高于大二學生。但在第五個知識點上（各種疾病與膳食營養(yǎng)的關(guān)系及其營養(yǎng)治療原則）卻低于大二學生。這也間接反映了不同學生群體對知識點的偏愛程度和對感興趣內(nèi)容的理解和掌握程度。對于不同的年級、不同專業(yè)的學生，因其所掌握的知識背景的不同，應開設不同難易程度的課程，重點要考慮其學習內(nèi)容與專業(yè)培養(yǎng)方案之間的聯(lián)系性。

課程評價應以課程目標為基礎(chǔ)，“以評價促進每一個學生發(fā)展”這一具有時代特色的評價理念，真正實現(xiàn)以評價促進學生發(fā)展的目的，還需要探討可行的途徑。③以課程標準作為評價學習活動的指針，積極建構(gòu)課程評價的具體標準：即從關(guān)心、意欲和態(tài)度，思考、判斷，技能、表現(xiàn)，知識、理解四個維度建構(gòu)評價標準，把評價標準視為檢測學生學習評價效果的核心尺度。④在關(guān)于教學改革問題中，《國家和地方中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中提出教學改革不僅是課程改革，應該是整個教學的改革。認知是教學的一部分，就是學習。其實，認知應該是啟發(fā)，教學生學會如何學習，掌握認知的手段，而不僅在知識本身。學生不僅要學會知識，還要學會動手，學會動腦，學會做事，學會生存，學會與別人共同生活，這是整個教育與教學改革的內(nèi)容。在課程評價過程中，不僅要考察和分析最終的結(jié)果，過程管理才是最重要的環(huán)節(jié)。從備課-授課（課程大綱-教學日歷）、學習者學習目標達成度check（check point的設定、check方法的確定（作業(yè)布置的量與難易度、作業(yè)批改情況、作業(yè)講評、課后輔導答疑（Office Hour），測驗、期中-期末考試（試卷設計命題、批改、分析講評）等基本教學環(huán)節(jié)需要加以切實的規(guī)范。通過對課程目標達成度的不斷改進和完善，實施以學生為主的學習模式，建立和完善學士教育質(zhì)量控制體系，是我們繼續(xù)努力的方向。

基金項目：上海高校本科重點教學改革項目

注釋

① 王義遒.文理基礎(chǔ)學科的人才培養(yǎng).北京大學出版社，2005.

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隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活方式和膳食結(jié)構(gòu)改變，越來越多的人關(guān)注營養(yǎng)、關(guān)注健康。因而，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》這門課程不僅作為醫(yī)學生的必修課，在醫(yī)學部對廣大醫(yī)學生開設，同時據(jù)了解，廣大非醫(yī)學背景的學生也迫切希望學習這門課程。每次開設的《飲食與健康》公開課都非常受學生歡迎，而且學生已不滿足于課堂營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的學習，希望能了解更多相關(guān)知識，并有所交流和在實踐中加以運用，例如每次課后，學生都會圍著教師問問題，積極跟教師討論營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，索要教師的PPT課件等。另外，由于營養(yǎng)學公共課課程開設人數(shù)的有限性，不能給非醫(yī)學背景每一位學生提供這門課程的學習機會來滿足廣大學生的學習愿望和要求。鑒于此，十分有必要運用現(xiàn)代教育技術(shù)開設《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程的數(shù)字化學習平臺網(wǎng)絡課程。現(xiàn)代教育技術(shù)是指運用現(xiàn)代教育理論和現(xiàn)代教育信息技術(shù)，通過對教與學過程和教與學資源的設計、開發(fā)、利用、評價和管理，以實現(xiàn)教學最優(yōu)化的理論和實踐。充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段進行教學，可以突破傳統(tǒng)教學在時間、空間、地域上的限制，豐富教學內(nèi)容，使學生多元化、多渠道地接受教學信息。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程的數(shù)字化學習平臺網(wǎng)絡課程開設，有助于拓展學生學習渠道，促進師生、同學之間協(xié)作學習與交流，培養(yǎng)學生自主、合作、探究式的學習，提高學生學習效率，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維。因此，作為一名《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程的授課教師，本文作者認為十分有必要建立這門課程的網(wǎng)絡課程，向廣大學生開設這門課程的數(shù)字化學習平臺。通過運用數(shù)字化學習平臺、視頻音頻媒體技術(shù)、Photoshop圖像處理、FLV等軟件工具的應用、Flash及Flashpaper制作、思維導圖繪制和應用等現(xiàn)代化教育技術(shù)構(gòu)建《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程的數(shù)字化學習平臺網(wǎng)絡課程，不僅提高了教師的計算機應用水平，開闊了教師的教學思維和拓展了教學手段，更重要的是既豐富了學生的學習資源，拓寬了學生獲取知識的途徑，增強了學生學習的興趣，又為培養(yǎng)學生自主、合作、探究的學習方式提供了有效的平臺，成為傳統(tǒng)學習方式的有益補充。

2基于Blackboard教學平臺構(gòu)建《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》網(wǎng)絡課程

Blackboard教學平臺是國際領(lǐng)先的教學平臺及服務供應商，該平臺以課程為中心集成網(wǎng)絡“教”、“學”的虛擬環(huán)境，教師可以在平臺上開設網(wǎng)絡課程，學習者可以在教師的引導下，自主選擇要學習的課程內(nèi)容，學生與學生之間、教師與學生之間可以根據(jù)教學的需要進行討論和交流。教師將該數(shù)字化教學平臺與現(xiàn)有的傳統(tǒng)課堂教學有機結(jié)合，開展基于網(wǎng)絡的輔助教學活動，引導學生探究與解決問題，幫助學生形成查閱文獻與科學探究技能，倡導學生進行網(wǎng)上的交流和協(xié)作，有利于充分調(diào)動學生學習的主動性，提高學生學習的興趣，培養(yǎng)學生自主、合作、探究的學習方式，也有利于提高教師課堂教學效率，從而提高整體教學質(zhì)量。基于此，利用Blackboard教學平臺初步建立了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》網(wǎng)絡學習平臺，以期通過該平臺的應用增進師生之間、學生之間的互動與交流，調(diào)動學生學習主動性、積極性，轉(zhuǎn)變學生傳統(tǒng)的學習方式，從而提高教學效果。該教學平臺課程結(jié)構(gòu)設計具體如下。通知及教師信息：通知欄主要向?qū)W生教學安排、布置學習任務等，實現(xiàn)了信息的實時更新與。教師信息欄簡要介紹了授課教師的個人簡歷、聯(lián)系方式等，方便學生以多種途徑與教師交流。課程信息：課程信息欄放置了課程簡介、教學大綱和本課程學習的思維導圖。課程簡介對本課程進行了簡單說明，如課程性質(zhì)、地位、主要內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)等，使學生初步了解本課程的相關(guān)信息，同時也認識到學好該門課程的重要性。教學大綱主要介紹了各章節(jié)學習的主要內(nèi)容，重點、難點以及學生需要掌握的程度，注明各章節(jié)學習內(nèi)容中哪些是一般了解、哪些是需要理解的以及哪些是必須重點掌握的。這樣可以使學生在學習過程中避免盲目，對需要重點掌握的內(nèi)容一目了然，學習目的更加明確。本課程學習的思維導圖向?qū)W生形象直觀地展現(xiàn)了本課程學習的知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，便于學生理清本課程學習的思路，幫助學生學習記憶。另外還可有助于學生拓展學習思路、鞏固和提高所學的知識、激發(fā)創(chuàng)造和促進創(chuàng)新。課程資料：本欄放置了課程PPT和精品網(wǎng)絡課程。課程PPT教學課件主要將課堂教學內(nèi)容按章節(jié)細化，將授課內(nèi)容用powerpoint文件上傳至學習平臺；精品網(wǎng)絡課程直接放置了該課程的相關(guān)鏈接，點擊該鏈接可直接進入精品網(wǎng)絡課程學習網(wǎng)頁，例如放置了著名營養(yǎng)學專家蔣卓勤教授開設的《飲食與健康》精品網(wǎng)絡課程。課程內(nèi)容：本內(nèi)容區(qū)直接展現(xiàn)了各章節(jié)的授課內(nèi)容，并輔以與授課內(nèi)容相關(guān)的圖片、視屏、音頻和flas等多媒體教學形式，使教學內(nèi)容更加生動活潑、圖文并茂，易于理解。課程作業(yè)：本內(nèi)容區(qū)放置了課后作業(yè)和單元測試題，課后作業(yè)和測試題是檢驗學生所學知識掌握情況的必須手段，有助于加深對知識的理解，融會貫通，提高對知識的掌握。作業(yè)的類型包括了課程期末考核的所有試題類型，如單項選擇題、多選題、簡答題、論述題等。學習資源：該內(nèi)容區(qū)主要為學生提供與課程學習相關(guān)的參考書籍、課外閱讀文獻、學習網(wǎng)站以及學習軟件，學生可以下載自主學習，以加深學生對本課程的認識。教師通過檢索國內(nèi)外學術(shù)期刊將相關(guān)知識最新動態(tài)在課外閱讀文獻區(qū)展示給學生，使學生接受的信息更加廣泛，視野更加開闊，豐富了學生的知識面。討論區(qū)：教師在討論區(qū)中主要組織學生進行營養(yǎng)與健康討論，通過給出營養(yǎng)狀況案例介紹，安排學生分組討論教師提出的問題，鼓勵學生自己查閱有關(guān)文獻后將學習心得與大家分享，同時對學生討論的方向或內(nèi)容給予適當?shù)囊龑Щ蜃鞒鼋忉尰卮稹Ｒ詳?shù)字化教學平臺為媒介的營養(yǎng)狀況案例討論能夠全方位調(diào)動學生課余時間學習的主動性、激發(fā)學生的思維潛力、培養(yǎng)學生的團隊精神和合作意識，使之在組員的相互協(xié)作下解決問題。真正實現(xiàn)自主、合作、探究學習。另外，教師也可通過討論區(qū)一些學科前沿熱點話題，例如目前研究比較熱的膳食因素與基因?qū)β约膊“l(fā)病的交互作用、非營養(yǎng)素植物化學物對健康的影響等，組織學生自學和自由討論，拓寬了學生的知識面，增進學生學習興趣，同時也彌補了現(xiàn)有教材知識更新滯后的不足。同時，討論區(qū)也為學生在學習過程中遇到的問題提供了一個答疑解惑的平臺，教師既鼓勵學生提出問題，還鼓勵其他學生幫助其答疑，最終根據(jù)大家回答的情況給予總結(jié)性陳述。

3結(jié)語

篇4

現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活似乎促使“快餐”逐漸成為一種飲食文化。據(jù)說正流行于國外的“慢餐運動”由一位意大利人發(fā)起，初衷是抵制快餐及超市文化的沖擊。而對于國人而言，“快餐”和“慢餐”，究竟誰對健康更有益？

當“快餐”站在營養(yǎng)學的天平上

“快餐”概念的引入似乎是源于1987年11月第一家肯德基快餐廳在中國北京的開業(yè)，其實中國的傳統(tǒng)早點和小吃都可以排入“快餐”之列。然而，西方快餐的東進更完善了就餐環(huán)境的舒適、衛(wèi)生、規(guī)范等經(jīng)營理念，對我國的飲食業(yè)有很大的推動和促進。

毋庸置疑，不管是什么種類的“快餐”，都具有不同的營養(yǎng)價值，或許某種“快餐”的這種營養(yǎng)素含量高，而那種營養(yǎng)素含量低。所以，如果一并地指責某種快餐是“垃圾食品”，未免有失公允。

從營養(yǎng)學的角度來關(guān)注的問題是：吃“快餐”的是哪些人？他們怎么吃，吃多少？如對于肥胖者而言，吃的數(shù)量過大、次數(shù)過多，就會發(fā)生營養(yǎng)過剩，從而導致“三高癥”等疾病；對于青少年兒童而言，經(jīng)常一日三餐以“快餐”為主食，既可能因食品的種類單調(diào)而導致營養(yǎng)素缺乏，也可能因能量攝入過多、營養(yǎng)過剩而發(fā)展為“小胖墩”；也有人因進食過快，致消化不佳，進而產(chǎn)生營養(yǎng)不良。凡此種種，不一而足，也難以盡述。

“快慢”無標準，意識高于形式

“慢餐”較之“快餐”，其攝食的優(yōu)點顯然是：進餐時間較長、細嚼慢咽、輕嘗緩味、從容不迫，既有益于消化吸收營養(yǎng)，又顯示餐桌文明禮儀，是飲食文化的一種優(yōu)雅內(nèi)涵和高度境界。看似“快餐”和“慢餐”在形式上的差異在于就餐的速度和時間的長短，其實兩者的本質(zhì)區(qū)別并沒有嚴格的標準可言，也很難將其定量化。因為個人的習慣不同，個性化的差異很大，5分鐘、10分鐘快不快？半小時、一小時慢不慢？吃饕餮盛宴、滿漢全席要半天甚至一天，這是享受還是難受？

從營養(yǎng)學的角度來解讀，不管是就餐的時間、場所、食品有何不同，都應該有“慢餐”的理念和意識，這樣才能保證人體所需要的各種營養(yǎng)素攝入、消化、吸收。而“囫圇吞棗、狼吞虎咽、饑不擇食”等在先人的詞典里從來都是形容飲食過程的貶義詞，是要努力避免、堅決反對的現(xiàn)象和場景。

當我們能夠真正做到“慢餐不慢、快餐不快”之際，才是“合理營養(yǎng)、平衡膳食”的科普理念深入人心之時。如果我們掌握和運用正確的營養(yǎng)知識和科學意識，就能保證各類營養(yǎng)素的攝入，從而維護肌體的健康。

上班族的三餐“快慢曲”

早餐：早起準備，不陷入“快餐”尷尬。早餐要少而精，盡量保證各種營養(yǎng)素的全面供給。早餐不宜過飽，否則容易對腸胃造成過重負擔；不能不吃，否則會導致胃部不適甚至潰瘍、影響消化吸收功能、引起膽囊疾病，還會影響胰臟功能；要避免“邊走邊吃”，以防消化不良和營養(yǎng)缺乏。早上提前20分鐘起床，準備和享用早餐，避免“快餐”的尷尬。

篇5

食品質(zhì)量與安全本科建設專業(yè)特色食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關(guān)注的焦點。近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國食品安全問題已成為嚴重制約我國經(jīng)濟發(fā)展、國民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營者道德的缺失、科學檢測技術(shù)的提高和政府檢測監(jiān)督機制的失靈等，導致在食品生產(chǎn)、加工、儲運、檢測和消費的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問題，因此在大學開設食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復合型高科技人才，預防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準西北農(nóng)林科技大學作為目錄外專業(yè)在全國率先設立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國已有171所高校開設了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)。江蘇大學2006年自主設立“食品營養(yǎng)與安全”二級學科博士點，2008年經(jīng)教育部批準開設了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開始招生，4年來，江蘇大學借鑒國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗，在食品安全專業(yè)本科建設上走過了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設的探索和思考簡介如下。

一、國內(nèi)外食品安全相關(guān)專業(yè)的設置和培養(yǎng)情況

江蘇大學食品安全本科專業(yè)建設之初，就對國內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計劃進行了詳細的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長，主要調(diào)研結(jié)論如下：

1.江南大學的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè)；2004年，學校設立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設有食品科學與安全教育部重點實驗室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，要求學生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點掌握解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。其研究方向主要為：食品加工過程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應、食品加工過程化學危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測新技術(shù)與新方法。

2.中國農(nóng)業(yè)大學培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學學士學位，主要培養(yǎng)具有化學、生物學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學和食品科學的基本理論和技能，能掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的高級專門人才；學生應了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設備基礎(chǔ)知識，具有從事食品全程質(zhì)量全過程控制管理和安全性保證的基本能力；掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標準化；了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學設立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學士學位，要求學生掌握與食品相關(guān)的食品化學和分析技術(shù)，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長條件來確保食品的安全，能應用食品保藏、加工和食品工程相關(guān)基礎(chǔ)知識來解決食品技術(shù)中的安全問題，能整合所學知識來解決食品安全和技術(shù)的問題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評價、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)117所高校都開設了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個高校設置了與食品質(zhì)量安全相關(guān)的博士點和碩士點，通過多年努力，課程體系建設日漸完善，教學內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設有普通生物學、食品微生物學、基礎(chǔ)生物化學、人體機能學（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全綜合實驗、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)實驗、食品化學實驗等實驗課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學校可以依托自己原有的優(yōu)勢課程，利用其教師資源以及教學資源對食品安全專業(yè)的發(fā)展進行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗，其專業(yè)的學科重點就是培養(yǎng)食品檢驗型人才；廣東海洋大學利用自身在水產(chǎn)品研究和開發(fā)上的優(yōu)勢，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進行建設；中國計量學院是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局下屬的以檢驗檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設目標，在培養(yǎng)方案上除強調(diào)三大檢驗外，著重食品安全的生物學快速檢驗，同時加強學生在管理、認證方面的基本技能培養(yǎng)；云南農(nóng)業(yè)大學食品安全專業(yè)的建設特色，側(cè)重于對于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學科研，也是其專業(yè)建設的特色之一。參考每所學校依靠自身優(yōu)勢培養(yǎng)出來的人才特點不同，恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國外高校中，基本都沒有將食品安全獨立出來作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學等專業(yè)中，只學習基本的食品安全相關(guān)基礎(chǔ)課程，如微生物學、食品毒理學、食品安全學等。在此基礎(chǔ)上，國外食品院校開設了食品安全相關(guān)的碩士專業(yè)，如英國開設食品安全專業(yè)的有四所高校（諾丁漢大學、利茲大學、肯特大學和卡地夫威爾士大學），包括食品安全與風險分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場和供應鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側(cè)重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風險評估等。荷蘭的瓦格寧根大學（號稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一）同時開設了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個碩士專業(yè)（為期2年），這可能是由于國外的食品安全管理體系較為完善，而中國的食品安全目前還主要側(cè)重于終端檢測，整個食品鏈的管理體系還有待加強，但整體的趨勢還是應該由單純的技術(shù)檢測轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標檢驗和控制作為重點，沒有充分認識和突出食品安全過程控制和預防管理在新時期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對食品安全專業(yè)的清晰認識，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個定義已經(jīng)過時。食品安全專業(yè)的學生要掌握食品科學的基本理論和實驗技術(shù)，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設備基礎(chǔ)知識，熟悉食品法規(guī)與標準，能夠了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費領(lǐng)域從事分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、科學研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設置的食品安全專業(yè)來看，國內(nèi)外重點高校在此專業(yè)的特色、基礎(chǔ)條件和師資力量差別較大，側(cè)重方向多樣，課程體系、教學內(nèi)容以及特色專長也各不相同。

二、江蘇大學食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標和招生情況

面對日益嚴重的食品安全問題，江蘇大學專業(yè)旨在培養(yǎng)適應經(jīng)濟、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實、知識面寬、能力強、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應用型人才，擬培養(yǎng)技術(shù)與管理復合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對新的形勢，我校結(jié)合本專業(yè)特點，努力構(gòu)建“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強能力、重個性、廣適應、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應用型、復合型人才培養(yǎng)模式。

希望學生能掌握化學、生物學、管理學、食品科學、食品安全學等方面的基本理論、知識和技能，具備較強的創(chuàng)新精神和實踐能力，知識面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)、檢驗機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預防與控制中心、環(huán)保機構(gòu)等企事業(yè)單位從事分析檢測、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評價、經(jīng)營和科學研究等方面工作的復合型、應用型高級人才，同時又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學2008年首次進行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設平臺和課程教學體系內(nèi)容

本專業(yè)建設平臺分為通識教育平臺、學科專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)（方向）模塊課程和實踐環(huán)節(jié)四大模塊。學生主要學習化學、生物學、食品科學、食品工程學、食品質(zhì)量與安全學、食品安全檢測技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及食品標準與法規(guī)的基本知識，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學研究等方面的基本訓練，要求學生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測、監(jiān)測、評價、預警、控制、認證、食品質(zhì)量與安全標準和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下：

（1）專業(yè)基礎(chǔ)必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導論、無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、工程圖學C、機械工程基礎(chǔ)、生物化學、微生物學（雙語）、食品工程原理、食品化學、食品分析、儀器分析。

（2）基礎(chǔ)選修課程

試驗設計方法、食品物理學、營養(yǎng)生理學、食品物流導論、食品免疫學基礎(chǔ)、分子生物學。

（3）專業(yè)方向必修課程

食品工藝學I、食品衛(wèi)生學、食品毒理學、食品營養(yǎng)學、食品加工機械與設備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學、食品供應鏈管理、風險評估、食品工藝學II、食品感官評定技術(shù)、常見食品的安全檢測技術(shù)。

（4）專業(yè)方向選修課程

食品標準與法規(guī)、食品環(huán)境學、動植物檢疫檢驗、食品質(zhì)量認證、食品流行病學風險控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計算機圖像處理（雙語）、食品工廠建設與監(jiān)控、食品工程新技術(shù)、功能食品導論、學科前沿進展、食品無損檢測、食品生物技術(shù)、食品安全焦點案例分析、食品微生物學。

3.江蘇大學食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設特色

（1）依托優(yōu)勢，特色發(fā)展。江蘇大學依托在食品無損檢測方向的優(yōu)勢和長處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢課程（現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品機械與設備），利用現(xiàn)有教師資源與教學資源對食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計劃進行修訂，將食品安全過程管理、控制（國際接軌）與產(chǎn)品終端檢測并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強檢驗”的全方位人才，辦出江蘇大學的專業(yè)特色，如著重食品過程中的安全管理（利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機械方面的優(yōu)勢，如農(nóng)產(chǎn)品的無損檢測等技術(shù)對食品的儲藏、加工和流通進行安全管理）。

（2）課程體系設置創(chuàng)新，淡化食品科學專業(yè)的影響。江蘇大學將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學安全）兩個大模塊，在選課時引導學生進行分模塊課程選擇，讓學生在畢業(yè)時就可以成為具備基礎(chǔ)知識且精通一個方向（檢驗或管理）的專業(yè)人才。

①通識教育平臺課程

根據(jù)江蘇大學2012版新大綱對英語、計算機、體育和大學物理等課程要求，減少了英語的課時，增加了體育課時，將計算機調(diào)整為選修課，并增加了程序設計語言種類。

②學科專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎(chǔ)課總量，新增了管理學原理、人體生理概論、食品原料學等課程，從而為后續(xù)課程開設奠定理論基礎(chǔ)。

③專業(yè)（方向）課程

參考國外高校的專業(yè)設置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學安全）兩個大模塊，在選課時引導學生進行分模塊課程選擇。

食品科學工藝類課程：參考其他院校課程設置，對食品工藝學進行拆分，由原來的90個課時拆分成為食品工藝學I（原理部分）和II（工藝部分）；在此基礎(chǔ)上，增加了食品分離重組技術(shù)，食品加工過程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗等專業(yè)方向課程，順應食品工業(yè)的精深加工、過程自動化的總體發(fā)展趨勢要求。

食品安全類課程：參考外國高校安全類專業(yè)課程設置，新培養(yǎng)計劃增加了風險評估、食品原料安全控制、食品供應鏈管理和食品安全焦點案例分析等課程，便于和國際接軌。

通過新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學科化學基礎(chǔ)類：化學（無機化學；有機化學；分析化學；物理化學）——生物化學——食品化學。

食品工程特色類：電工電子學；工程圖學；機械工程基礎(chǔ)——食品工程原理——食品工藝、食品加工機械與設備——食品工廠設計。

食品質(zhì)量管理方向類：管理學原理——食品質(zhì)量管理學——標準與法規(guī)、風險評估、供應鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎(chǔ)類（營養(yǎng)與衛(wèi)生）：人體生理概論、微生物——食品營養(yǎng)學；食品衛(wèi)生學；食品毒理學（含風險評估）。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項目資助。

食品安全檢測方向類：食品分析；現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；感官評定；食品微生物檢驗；食品無損檢測技術(shù)等。

（3）重基礎(chǔ)、求卓越、國際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國際化人才，本專業(yè)開設了創(chuàng)新方法導論課程；開設了一門全英文課（食品生物技術(shù)），四門雙語課（食品化學、微生物學、食品工藝學和食品品質(zhì)計算機圖像處理）；并開設了四門網(wǎng)絡課程（食品文化概論、食品標準與法規(guī)、食品安全焦點案例分析、功能食品導論），完善了學科理論基礎(chǔ)平臺課程，旨在構(gòu)建學生扎實的基礎(chǔ)知識體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時完善實踐環(huán)節(jié)，重點培養(yǎng)學生動手能力，滿足用人單位的要求。增加風險評估、預警等課程，并開設多門雙語課程與網(wǎng)絡自學課程，順應食品安全專業(yè)的國際化培養(yǎng)趨勢！

（4）培養(yǎng)全方位技術(shù)人才，促進就業(yè)。目前社會輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識外，還應該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標準，具備食品檢驗和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動手能力強，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學針對用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學生實踐平臺，如特地新增了食品安全檢測技術(shù)等必修和選修的課程，同時開設了多個實踐環(huán)節(jié)（認知實習、認識實習、暑期實習和畢業(yè)實習等）和多個基礎(chǔ)實驗、綜合實驗（檢驗檢疫綜合實驗、食品加工綜合實驗等），每個環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進一步提高學生的動手能力。同時，江大和多個認證培訓中心聯(lián)合，開展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗工以及食品營養(yǎng)師等認證資質(zhì)培訓，促進學生就業(yè)。

參考文獻：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學體系改革的研究與實踐——以福建農(nóng)林大學為例[J]. 福建輕紡，2010，（1）：36-42.

篇6

在經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，吃飽飯或許早已不是問題，但如何吃得營養(yǎng)、吃得健康，百姓心中依然充滿問號。

在此背景下，由中國健康教育中心/衛(wèi)生部新聞宣傳中心主辦，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、中國營養(yǎng)學會提供學術(shù)支持，安利（中國）日用品有限公司冠名贊助的，以“平衡膳食·儲蓄健康”為主題的安利紐崔萊營養(yǎng)中國行活動于6月6日走進成都。

中國健康教育中心/衛(wèi)生部新聞宣傳中心副主任陶茂萱、安利（中國）公共事務副總監(jiān)王汝華、四川、重慶等多地著名營養(yǎng)專家，與20余家媒體、多位網(wǎng)絡營養(yǎng)達人展開頭腦風暴，就營養(yǎng)健康問題進行討論。

聚焦居民健康素養(yǎng)

自去年12月20日啟動，該活動已經(jīng)走過了廣州、上海兩大城市，還將深入沈陽、西安、北京等三大地域中心城市，共分為6大片區(qū)。“之所以分區(qū)舉行是因為中國地域遼闊，各地的風俗習慣迥異，飲食習慣、民俗文化也不同。”安利（中國）公共事務副總監(jiān)王汝華就此表示。

為有效分析當前社會人們的營養(yǎng)膳食情況，在活動正式開啟后，主辦方聯(lián)合搜狐網(wǎng)開展了“中國網(wǎng)民營養(yǎng)知信行調(diào)查”，該調(diào)查采取網(wǎng)絡答題的形式，涉及營養(yǎng)知識了解程度、營養(yǎng)及健康行為和自我感覺健康現(xiàn)狀等三方面內(nèi)容。在不到一個月的時間內(nèi)，共有5035人參與，這也為營養(yǎng)中國行的議題討論提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員杜松明在此次會議上對該數(shù)據(jù)進行了系統(tǒng)的解讀，并重點分析了西南地區(qū)的營養(yǎng)健康狀態(tài)。

該調(diào)查顯示了諸多令人堪憂的事實，具備基本健康素養(yǎng)的居民比例很低。比如對豆類和奶類的攝取量，每周選擇不到2次的比例分別為15.6%和31.3%；每天都應該消費的谷類食物，7.3%的人每周吃不到2次；關(guān)于油脂的消費量，1/3的人缺乏正確的知識；在自評健康方面，只有不足四成的人認為自己沒有任何疾病……

盡管有些數(shù)字表面上看起來頗令人欣慰，但現(xiàn)實狀況同樣不容樂觀，比如調(diào)查顯示每天吃早餐的人數(shù)約有90%，但實際上吃真正營養(yǎng)均衡的早餐人數(shù)比例非常低。

“提高公眾健康素養(yǎng)離不開大眾健康教育，而媒體是大眾健康教育的平臺，但是我國健康領(lǐng)域新聞報道仍然存在諸多亂象，具體到營養(yǎng)領(lǐng)域，也不容樂觀。借‘養(yǎng)生食療’之名，行招搖撞騙之實的‘偽專家’，也可以在媒體上找到市場。”中國健康教育中心副主任陶茂萱指出了目前一些媒體對健康領(lǐng)域的報道相對落后。

強調(diào)均衡與運動

上，種種現(xiàn)狀和數(shù)據(jù)引起了大家的熱烈討論。各位專家紛紛指出相較于華南地區(qū)偏向于清淡的飲食，對谷類食物選擇較低的特點，川菜以色香味形享譽全國，但存在油多不壞菜、口味重、麻辣燙等風味特色，這種飲食容易導致食用者脂肪和食鹽過量攝入，過度辛辣還可能會對腸胃及口腔粘膜造成刺激。并且川菜常用的煎炸炒等方式，會在烹飪過程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

“川渝的特色美食火鍋，味美，很多人愛吃，川渝地濕，吃辣可以除濕，并且辣椒中含有豐富的維生素C，但火鍋含油多、辛辣，對腸胃的刺激厲害。吃火鍋的關(guān)鍵還是要控制好次數(shù)。有人說吃了火鍋后吃黃瓜和芹菜來清理腸胃，這個其實沒有多大用處。油脂還是會在腸胃里面消化。”四川大學華西公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室教授曾果表示。

在討論過程中記者注意到一個細節(jié)是此次會議的座位都是穿插的。“這樣安排的目的是為政府、專業(yè)機構(gòu)、專家、媒體等多方搭建了一個更方便、深入的溝通交流平臺。”安利（中國）公共事務副總監(jiān)王汝華表示。

現(xiàn)場網(wǎng)絡營養(yǎng)達人和媒體記者也紛紛提出自己的疑惑，比如低碳水化合物減肥法是否有效？只喜歡吃味道重的菜怎么辦？自己制作的酸奶是不是更安全？只吃橄欖油行不行？

篇7

食品營養(yǎng)學是食品科學與工程專業(yè)學生的專業(yè)基礎(chǔ)課，對于學習其他專業(yè)課具有非常重要的作用。該課程主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康的關(guān)系，提高食品營養(yǎng)價值的方法以及食物資源的開發(fā)，是以人體生理學、生物化學等課程為基礎(chǔ)，同時與食品化學、食品工藝學、食品衛(wèi)生學等課程有密切聯(lián)系。因此，要讓學生學好這門課程，讓學生更深入了解食品營養(yǎng)學，筆者探索和應用了有利于學生自主學習的食品營養(yǎng)學PBL教學模式。

1食品營養(yǎng)學的教學目的

食品營養(yǎng)學課程的教學目的是，①使學生全面理解和掌握營養(yǎng)學的基本理論知識，掌握人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要；②讓學生認識各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與儲藏過程中的變化規(guī)律，并重點掌握食品營養(yǎng)強化和食品新資源開發(fā)的原理與方法；③讓學生了解不同生理條件與不同環(huán)境條件下人群的生理及營養(yǎng)需求的特點，了解膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握合理膳食的原則和方法；④讓學生掌握社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容與方法，以便學生在今后從事食品生產(chǎn)或相關(guān)工作中，能夠良好地運用營養(yǎng)學知識解決實際問題，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務。

2食品營養(yǎng)學PBL教學設計的方法以食品營養(yǎng)學的教學大綱為要求，為了實現(xiàn)課程的教學目的，設計了該門課程的PBL教學方法。

2.1教師提出問題，學生預習自學教師在食品營養(yǎng)學教材的章節(jié)思考題以及自己對課程內(nèi)容的總體認識基礎(chǔ)上，設置疑難問題，激發(fā)學生的好奇心和探究問題的求知欲，激發(fā)學生急于解答問題的心理需求，調(diào)動學生認真思維的積極性，增加學生的學習興趣。但是，教師設計的問題必須以食品營養(yǎng)學課程教學要求為基礎(chǔ)，緊緊圍繞課程教學大綱，把握好課程的重點難點，具體、形象、生動地設計問題；同時問題應該難度適宜，一般由易到難，緊密相連，難度要達到開發(fā)學生知識潛能的程度；問題在有難易區(qū)別的基礎(chǔ)上，還應該注重和現(xiàn)實現(xiàn)象要聯(lián)系緊密，體現(xiàn)出解決問題的實用價值；而且各個問題之間要能夠概括本章節(jié)的各個知識點，使章節(jié)內(nèi)問題之間達到層層相聯(lián)的目的，章節(jié)外問題間盡量實現(xiàn)環(huán)環(huán)緊扣的優(yōu)勢。

2.2關(guān)注學生自學解疑的程度和積極性，不斷完善問題的設計在學生自學的條件下，給學生分組，組內(nèi)學生可以相互討論、交流，以論促學，論中求解，論中求知，通過學生間的交流，達到解答問題的目的。每個學生對問題的認識和理解肯定會存在差異，通過學生共同交流、討論，縮小差異；期間，有的學生對于問題的理解是錯誤的，可以及時糾正錯誤；有的學生對問題理解不到位，通過交流可以達到正確的理解；有的學生性格好強，喜歡鉆牛角尖，在中磨練學生的性格。學生在共同討論的過程中會發(fā)現(xiàn)新的問題，可以及時向教師詢問解答。教師可以不定期地深入到學生中，了解對于問題的解決程度，對于課程的講授也具有針對性；同時，教師深入學生會使學生有種平等的感覺，更容易發(fā)揮他們的智能水平，學習效果更好。另外，學生在自學過程中，可以自由利用書籍、網(wǎng)絡、期刊等資源，提高了學生單獨解決問題的能力，增加了集體精神和協(xié)作精神。

2.3教師解決問題，并提出新問題按照預定時間，教師組織學生進行課堂集體討論。每個學生都要做總結(jié)發(fā)言，提出自己對問題的理解，每個討論組也有自己對問題的統(tǒng)一答案，教師通過分析和解決答案中存在的不足，幫助學生正確地、全面地理解問題，同時也對學生思維能力進行了鍛煉，提高學生的思維能力。這一過程中，教師在解答問題的同時，還要抓住時機有效點撥學生，使學生思維步調(diào)一致。最后，教師在解答本次問題后，根據(jù)學生存在的現(xiàn)象，完善下一次課程的問題。

3食品營養(yǎng)學PBL教學方法的實踐

在食品營養(yǎng)學PBL教學中，根據(jù)課程的教學目標，為陜西師范大學食品科學與工程專業(yè)2個班的50名學生，在各類食物的營養(yǎng)價值這一章設置了PBL教學問題，并設置了調(diào)查問卷。教學問題主要包括學生比較感興趣的問題，例如：從礦物質(zhì)和食物角度分析說明北方人平均身高高于南方人的原因；為什么谷物類和豆類食品中多數(shù)礦物質(zhì)的吸收利用率低以及如何提高這些礦物質(zhì)的利用率；為什么說“大豆是中國人五千年文明的營養(yǎng)支柱”；為什么兒童需要“早一杯、晚一杯”地喝牛奶；為什么說“一杯牛奶可以強壯一個民族”；為什么沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物；為什么深色蔬菜營養(yǎng)價值更高；等等。同時，也設置了一些和實際生活緊密結(jié)合的問題，例如，為什么說“五谷為養(yǎng)”；為什么多吃魚、少吃肉對健康有益；為什么雞蛋是補充蛋白質(zhì)的最佳食品；為什么要提倡多吃粗糧；回顧自己喜歡吃的食物，評價該事物的營養(yǎng)價值；等等。另外，也設置了一些學生必須要明確的理論知識點，需要學生在廣泛查閱資料的基礎(chǔ)上加以解決，主要包括：營養(yǎng)素密度與營養(yǎng)素的異同點；營養(yǎng)素生物利用率的影響因素；人類食物來源于生物界，食物又詳細分為哪些類別；分組分析和比較谷類食品、薯類食品、豆類食品、蔬菜類食品、水果類食品、堅果類食品、食用菌類食品、肉類食品、水產(chǎn)類食品、乳類食品和蛋類食品內(nèi)部幾個主要食物來源的營養(yǎng)價值；等等。在學生分組解決問題的時候，對于一些知識點問題，學生查閱了大量資料以后，得到了不同程度的解決；對于興趣問題和現(xiàn)實生活結(jié)合緊密的問題，學生表現(xiàn)出了非常積極的態(tài)度，但是也出現(xiàn)了千奇百怪的答案，大部分回答得比較淺顯，甚至有錯誤的答案，但是經(jīng)過教師的有效點撥后，學生在一些問題上的認識和理解還是比較深入，而且同學們表示學得知識面更寬，自學能力得到了鍛煉。最后，教師在課堂上對所有問題進行了精心解答，并對出現(xiàn)的問題進行了詳細分析，收到了良好的效果。通過對這些學生的調(diào)查，其中，88%（44人）的學生認為這種方法對于提高學習興趣，調(diào)動學習目的性與積極性具有明顯效果；92%（46人）的學生認為這種方法可以拓寬學習思維，有利于創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)；90%（45人）的學生認為這種方法有利于所學知識的理解、記憶與應用；92%（46人）的學生認為這種方法有利于擴展知識面；84%（42人）的學生認為這種方法有利于自學能力和團隊合作能力的培養(yǎng)；82%（41人）的學生認為這種方法可以提高文字組織能力與語言表達交流能力的提高；86%（43人）的學生認為這種方法可以培養(yǎng)查閱、收集資料與應用信息的能力；88%（44人）的學生認為這種方法對于促進課程預習、激發(fā)求知欲具有明顯效果；84%（42人）的學生認為這種方法可以培養(yǎng)分析問題與解決問題的能力。總體來看，絕大部分學生認為這種方法較傳統(tǒng)的教學方法有比較明顯的優(yōu)勢，僅有極少部分人對這種方法處于消極態(tài)度。因此，筆者認為PBL教學模式可以在食品營養(yǎng)學中實踐應用。#p#分頁標題#e#

篇8

乍一聽食品科學與工程專業(yè)，不少高考學子的第一印象是此專業(yè)和食品有關(guān)，但又因“科學與工程”這些字眼而感到有些深奧。其實，大家在報考專業(yè)時會發(fā)現(xiàn)很多專業(yè)都帶有“工程”二字，這時同學們不妨將這些專業(yè)與技術(shù)聯(lián)系起來。就拿食品科學與工程來說吧，此專業(yè)重點培養(yǎng)的是具有食品生化、食品化學、食品（畜產(chǎn)品、發(fā)酵食品、園產(chǎn)品）加工、檢驗等技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、銷售、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的高級科學技術(shù)人才。

食品科學與工程屬于老牌專業(yè)，目前全國各大理工科院校或綜合類院校大都開設了這一專業(yè)。隨著專業(yè)的發(fā)展，不同的高校結(jié)合自身特色設置了不同專業(yè)方向，歸納起來主要有畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工、糧油食品加工等方向。由于專業(yè)方向的不同，開設的課程也會有一定的差異，不過各學校開設的主干課程大體一致，如學生需要學有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、食品物理學，從而掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術(shù)；學習食品分析和食品質(zhì)量與安全檢測課程，使同學們掌握食品分析、檢測的方法；學習食品加工機械與設備和機械工程基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)同學們具有設備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；學習發(fā)酵食品工藝學、果蔬食品加工工藝學、畜產(chǎn)食品加工工藝學等課程，使同學們具有工藝設計方面的能力，并對食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)有較好的了解。

俗話說，“民以食為天。”現(xiàn)在全國的食品行業(yè)可謂是方興未艾，這也給食品科學與工程專業(yè)的學生提供了廣闊的就業(yè)天地。在百度詞條中搜索該專業(yè)的就業(yè)情況，會看到此專業(yè)的一些畢業(yè)生在那吐槽，有的說班上的同學畢業(yè)后基本都找到了工作，他們大都進了知名的食品企業(yè)從事食品化驗、開發(fā)、食品檢驗等工作，在短短的一兩年時間里，他們從一個小職員變?yōu)榱松a(chǎn)車間主任或質(zhì)檢主管。有的說，班上的男生進入食品企業(yè)后大都從事生產(chǎn)管理工作，女生則從事化驗工作，剛畢業(yè)時工資普遍都不高，但只要堅持下來，兩三年后都能拿到不錯的工資。有的說，這個專業(yè)所對應的工作比較辛苦，因為在企業(yè)難免要三班倒甚至兩班倒，此外，在企業(yè)，本科學歷的學生主要是干一些比較基礎(chǔ)的技術(shù)活，更深層次的產(chǎn)品研發(fā)基本由碩士或者博士來完成，所以繼續(xù)深造是此專業(yè)學生鍍金的有效方式。還有的說，現(xiàn)在考公務員很熱門，盡管此專業(yè)能報考的崗位屈指可數(shù)且競爭激烈，不過要是能進食品、藥品、海關(guān)等國家檢驗部門，那也是相當不錯。

食品質(zhì)量與安全被稱為培養(yǎng)食品行業(yè)“高級督察”的專業(yè)，培養(yǎng)的是具備食品分析檢測、質(zhì)量安全控制、企業(yè)管理、食品安全評價、食品生產(chǎn)和經(jīng)營及科學研究等方面工作的“復合型、應用型”高級技術(shù)人才。該專業(yè)是食品科學與工程、食品安全、食品質(zhì)量與管理綜合叉學科，融合了多個專業(yè)領(lǐng)域的知識，主要研究如何通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體的健康。

目前設置該專業(yè)的高校將此專業(yè)的培養(yǎng)目標定位為：學生通過學習化學、生物學和食品科學等學科的基本理論和知識，從而掌握食品質(zhì)量與安全控制和管理方法、食品分析檢測原理與技術(shù)、食品營養(yǎng)與安全基本理論，熟悉國內(nèi)外食品標準與法規(guī)。正是從這一培養(yǎng)目標出發(fā)，開設的主干課程分理論和技術(shù)兩方面，偏理論的有食品微生物學、基礎(chǔ)生物化學、人體機能學、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品化學、食品工藝學、食品標準與法規(guī)等課程，偏技術(shù)的有食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、儀器分析、食品試驗設計與統(tǒng)計分析等課程。

由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)是應用性很強的專業(yè)，因此除了課堂的理論知識學習外，實踐環(huán)節(jié)也必不可少。對此，開設該專業(yè)的大學都設有相關(guān)的實驗室，定期組織學生就相關(guān)主題開展實驗，實驗時間除了正常的上課時間外，周末時間也經(jīng)常會被用于開展實驗，正是通過這種理論與實驗的結(jié)合，能使學生進一步掌握專業(yè)知識。此外，一些很重視實踐環(huán)節(jié)的學校，在暑假期間還會組織學生到專業(yè)對口的單位進行食品營養(yǎng)學教學實習、食品毒理學教學實習、食品分析與檢測綜合實習。到大四后，學生既可以自選實習的單位，也可由學校安排實習地，實習的單位主要有食品企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督局、海關(guān)、出入境檢驗檢疫局等。

關(guān)于就業(yè)，從過來人口述中了解到，該專業(yè)的畢業(yè)生有的進入食品企業(yè)從事食品生產(chǎn)管理（品控）、質(zhì)檢化驗等工作，有的則考入進出口食品安全局、食品藥品監(jiān)督管理局等單位成為一名公務員，有的繼續(xù)深造，如考研、考博等，畢業(yè)后一部分留在高校從事教學工作，一部分則進入一些科研機構(gòu)從事產(chǎn)品研發(fā)工作。雖然就業(yè)渠道非常廣，但需提醒同學們的是，剛畢業(yè)的學生的起薪都不高，如果是在企業(yè)工作還會比較辛苦，如果缺乏吃苦耐勞的精神，在企業(yè)工作就會比較吃力了，不過在一些知名企業(yè)，如果干得好的話，發(fā)展空間也很大。

食品加工技術(shù)是針對食品而言的，而食品是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚慕M成部分，由此可見食品加工技術(shù)與現(xiàn)實生活緊密相關(guān)。舉個例子，我們平時在商場買到的能夠貯藏很久的食品如果凍、火腿腸、糖果、面包等，這些都需要食品加工技術(shù)的支撐。簡而言之，食品加工技術(shù)是學習如何加工食品的專業(yè)，它強調(diào)的是技術(shù)，注重的是應用性。

該專業(yè)主要培養(yǎng)的是熟練掌握各類食品加工技術(shù)、食品理化及微生物的檢驗分析方法、食品安全與質(zhì)量管理控制技術(shù)以及基本的營銷理論與技術(shù)的高等技術(shù)應用型人才。俗話說“十年樹木，百年樹人”，換言之，人才的培養(yǎng)也是一個長期的過程，既要理論的支持，又需要實踐的磨礪。汲取理論知識，關(guān)鍵的還是從書本中得來，該專業(yè)的學生需要學習的主干課程有食品生物化學、食品加工技術(shù)、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工廠設備、市場營銷、食品質(zhì)量控制與管理、食品安全與衛(wèi)生等，通過對以上課程學習，從而具備食品生產(chǎn)及管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、分析檢驗、設備維護和使用以及計算機應用等能力。

實踐是此專業(yè)必不可少的。食品加工技術(shù)是一門文理交叉學科，相對理工科學生來說更適合報考，因為它要求學生做很多實驗。基本上有此專業(yè)的高校都擁有營養(yǎng)分析、微生物、農(nóng)產(chǎn)品加工和果蔬貯藏等實驗室，還有的高校實行校企合作，設立相關(guān)的實訓基地，這些場所既可供學生實驗、實訓之用，同時也是教師教學、科研的基地。

該專業(yè)的學生通過理論學習和實踐磨礪，也就具備了“高等技術(shù)應用型人才”的食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、資源利用、工程設計等方面的能力，憑借這些能力，畢業(yè)生可在面包糕點生產(chǎn)企業(yè)、西餅屋連鎖店、釀造食品加工企業(yè)、乳制品生產(chǎn)公司、果蔬產(chǎn)品加工與保鮮企業(yè)、農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門，以及與食品相關(guān)經(jīng)銷企業(yè)、各類餐飲企業(yè)（酒店、超市及快餐企業(yè)等）、科研院所等單位從事乳、肉、果、蔬、糧食、油類制品的生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢驗、生產(chǎn)管理和產(chǎn)品營銷等工作，還可以從事科研部門的食品科學研究和工藝設計工作。

在介紹這個專業(yè)之前，先給大家介紹下時下營養(yǎng)師這個職業(yè)。營養(yǎng)師綜合了廚師、保健師、醫(yī)務、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點于一身，他們不但是食物加工方面的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強化、營養(yǎng)評估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。目前，中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，而與之對應的營養(yǎng)師人才卻極為匱乏，沿海發(fā)達城市的健康管理公司紛紛大量引進營養(yǎng)保健師，一些私人會所、職業(yè)經(jīng)理人等聘請營養(yǎng)保健師蔚然成風。實際上，由于該專業(yè)所學和營養(yǎng)師所學的大同小異，因此食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生與營養(yǎng)師這一職業(yè)有著姻親關(guān)系，該專業(yè)的學生畢業(yè)后也可從事營養(yǎng)師職業(yè)。

篇9

一、預防醫(yī)學教學改革背景

教育部提出了我國高等醫(yī)學教育面向21世紀改革和發(fā)展的戰(zhàn)略目標,要求主動適應21世紀衛(wèi)生服務和醫(yī)學科學技術(shù)發(fā)展的需要,改革高等醫(yī)學專門人才培養(yǎng)模式,實現(xiàn)教育思想、教學內(nèi)容、課程體系、教學方法的現(xiàn)代化,即“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”[2]。世界衛(wèi)生組織也已將HealthforAll/2000進一步擴展為21世紀的預防衛(wèi)生保健工作,將工作重點由獲得健康轉(zhuǎn)向主動的健康促進及健康保護。在國內(nèi),隨著社區(qū)衛(wèi)生服務的改革和全科醫(yī)學的發(fā)展,各級醫(yī)療衛(wèi)生部門對醫(yī)學畢業(yè)生的要求越來越高:不僅僅是疾病的診斷與治療者,還應當是交流能手、流行病學和行為醫(yī)學的應用者、社會保健的支持者和衛(wèi)生保健的提供者[3]。當前我國主要的公共衛(wèi)生問題包括兩方面:一方面我國的疾病譜和死亡譜已發(fā)生改變,由急性傳染性疾病為主轉(zhuǎn)變?yōu)槁苑莻魅拘约膊橹?另一方面,傳染病特別是新的傳染病,時時威脅人民健康,地方病、營養(yǎng)不良和環(huán)境衛(wèi)生問題以及勞動保護問題,都威脅著人民的健康[4]。

2003年SARS疫情的發(fā)生,突顯了非預防醫(yī)學專業(yè)的預防醫(yī)學教育的薄弱,這是我國醫(yī)學教育的通病。為此,教育部、衛(wèi)生部下發(fā)了《關(guān)于加強預防醫(yī)學相關(guān)課程教育的通知》,要求加強預防醫(yī)學教育,補充群體預防、社會醫(yī)學、心理健康及非典治療與防護等預防醫(yī)學的相關(guān)課程,使廣大畢業(yè)生能以更全面的知識和能力走上工作崗位。

二、預防醫(yī)學教育現(xiàn)狀

我國非預防醫(yī)學專業(yè)的預防醫(yī)學教學模式共有兩類:

《衛(wèi)生學》教材,包括環(huán)境衛(wèi)生、勞動衛(wèi)生、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、統(tǒng)計學和衛(wèi)生組織保健,其體系是沿用預防醫(yī)學專業(yè)的學科體系,是“衛(wèi)生專業(yè)的大拼盤”;《預防醫(yī)學》教材,包括群體健康及其影響因素、衛(wèi)生統(tǒng)計學、流行病學和健康促進與疾病預防;該教材打破了傳統(tǒng)的衛(wèi)生專業(yè)體系,圍繞群體-環(huán)境-健康的基本觀念將各有關(guān)內(nèi)容重新融合,并要求增加為期一月的社會衛(wèi)生實踐。

長期以來醫(yī)學教育忽視了進行有益的預防醫(yī)學教學,不管選用哪種預防醫(yī)學教學模式,隨著醫(yī)學的發(fā)展和學科的融合,困難也逐步體現(xiàn)出來。由于該學科長期被人輕視,對非預防醫(yī)學專業(yè)的學生來說,專業(yè)聯(lián)系較疏遠,他們是為了完成學業(yè)的規(guī)定不得不學習該課程[5]。在教學上,重理論輕實踐,純學院式的教學使非預防醫(yī)學專業(yè)的學生不了解中國的衛(wèi)生現(xiàn)狀,缺乏應對突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的能力。雖然《預防醫(yī)學》正被越來越多的院校所采用,要求增加了為期一個月的社會衛(wèi)生實踐。但苦于多數(shù)無進行社會衛(wèi)生實踐活動的經(jīng)濟實力或條件,很少開展預防醫(yī)學的社會衛(wèi)生實踐。目前全國各醫(yī)學院校已開始著手改革《預防醫(yī)學》教學內(nèi)容,以彌補以往教學中的不足,但沒有現(xiàn)成經(jīng)驗。

我校預防醫(yī)學系在全日制本科層次已開設《預防醫(yī)學》(人民衛(wèi)生出版社)、《社會醫(yī)學》和《臨床營養(yǎng)學》等課程,其中以《預防醫(yī)學》為重點,各專業(yè)均開課,并且整個教學重點在衛(wèi)生統(tǒng)計和流行病學研究方法,培養(yǎng)學生一定的科研設計和分析能力;在教學安排上,有理論和實驗課,但沒有社會衛(wèi)生實踐;《社會醫(yī)學》為選修課;《臨床營養(yǎng)學》只對護理本科專業(yè)開課,大多數(shù)學生在群體預防、社會醫(yī)學、健康教育、全科醫(yī)學、流病調(diào)查等方面知識欠缺。

三、預防醫(yī)學教學改革探索

現(xiàn)階段醫(yī)學模式正處于由生物醫(yī)學模式向生物-心理-社會醫(yī)學模式轉(zhuǎn)變的時期,但目前的醫(yī)學教育尚不能起到推動醫(yī)學模式轉(zhuǎn)變的作用,因而預防醫(yī)學的教學改革,將會極大地影響或促進該模式的應用[3]。教育部和衛(wèi)生部在最近十多年來,也多次發(fā)文要求各高等醫(yī)學院校加強預防醫(yī)學的教學與改革,以應對醫(yī)學模式的轉(zhuǎn)變和世界衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展[6]。為此,我系結(jié)合多年來的教學實踐和“本科教學大綱的重新制定”的時機,進行了新的預防醫(yī)學教學體系的改革探索。

1.改革教學內(nèi)容。

新的教學大綱采用新版《預防醫(yī)學》教材,全面體現(xiàn)了醫(yī)學模式的轉(zhuǎn)變,我們重點調(diào)整了《預防醫(yī)學》的教學內(nèi)容,從群體與預防角度出發(fā),努力體現(xiàn)微觀與宏觀的綜合,體現(xiàn)群體、預防、社會醫(yī)學的整體觀,實現(xiàn)預防、治療和康復的整體統(tǒng)一;課時總數(shù)也由104節(jié)增加到120節(jié);多媒體課件根據(jù)新教材和內(nèi)容進行調(diào)整。具體見表1。

新的教學內(nèi)容結(jié)合了臨床醫(yī)學專業(yè)的特點,其中包括群體健康及其影響因素、健康促進與疾病預防,重點講授對各種不良環(huán)境因素的健康教育、健康促進和健康保護作用,使學生能真正做到運用所學的知識來預防各種不良社會因素,真正通過健康促進來達到健康保護的目的。樹立正確的健康觀,讓學生能深刻理解醫(yī)學模式的改變。

2.建立和實施新的課程體系。

多年來我院預防醫(yī)學教研室在全日制本科層次開設的課程只有《預防醫(yī)學》(人民衛(wèi)生出版社)、《社會醫(yī)學》和《臨床營養(yǎng)學》,為了加強非預防醫(yī)學專業(yè)學生的預防戰(zhàn)略,調(diào)整了課程體系,申請開設了《社會醫(yī)學》、《全科醫(yī)學與社區(qū)衛(wèi)生服務》、《艾滋病健康教育》和《臨床科研設計與統(tǒng)計分析》等四門選修課,對部分專業(yè)學生增設了《衛(wèi)生統(tǒng)計學》、《流行病學》、《科研設計》、《社會醫(yī)學》、《健康教育學》和《運動營養(yǎng)學》等必修課。具體情況見表2。

3.改革教學方法。

以往我們的理論課教學方法較單調(diào),主要為傳統(tǒng)的板書和投影形式,教師備課工作量大,傳遞信息量小。從2002年開始,我院在各教室安裝了多媒體設備,預防醫(yī)學教研室各位教師自制多媒體課件,改變傳統(tǒng)教學方法,采用多媒體課件授課,提高了教學效率。目前,在理論課教學中,100%采用多媒體課件教學。見表3。

4.改革考試方法。

《預防醫(yī)學》的考試內(nèi)容以往側(cè)重概念和重要原理、方法的考核,學生在沒有理解的基礎(chǔ)上,通過強記也能獲得高分,但在實際工作中不會應用。通過改革,從考核學生的理論知識轉(zhuǎn)向考核學生的綜合能力(包括思維、操作、交流能力),特別是醫(yī)學統(tǒng)計學和流行病學部分,增加了分析題和辨析題,充分考察學生對知識的靈活應用。

四、存在的問題

1.實踐基地的問題。

我校地處經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū),城市規(guī)模小,學院經(jīng)費緊張,人力資源也較為緊張,臨床醫(yī)學專業(yè)的預防醫(yī)學實習基地至今尚未建立,無法開展為期一月的社會衛(wèi)生實踐,這對于改善和提高我院臨床醫(yī)學畢業(yè)生的預防戰(zhàn)略意識會有較大影響。臨床醫(yī)學專業(yè)學生進行一定時間的預防醫(yī)學實踐,可以加深學生對于“預防為主”的衛(wèi)生工作方針的認識,理解在臨床實踐中貫徹預防策略的重要意義,幫助學生在今后的工作中更好地做到防治結(jié)合,以應對突發(fā)性公共衛(wèi)生事件對社會的影響。在SARS疫情發(fā)生之后,建立預防醫(yī)學實習基地是亟待解決的問題,學校教學主管部門應轉(zhuǎn)變觀念,像對待臨床實習基地建設一樣,積極建立預防醫(yī)學實習基地。

2.“研究型學習”的開展。

多媒體教學方法相比傳統(tǒng)教學方法有它的優(yōu)點,但運用不當或準備不足,會加快教學進度,出現(xiàn)3學時教學內(nèi)容在2學時完成的現(xiàn)象,或為湊教學時間不斷簡單重復的現(xiàn)象[7],并且如果多媒體教學方法不改變“填鴨式”教學方法,學生的學習興趣會受一定影響,教學質(zhì)量也會受到影響。當前,我們雖然開展了多媒體教學方法,但應試教育的成分較多,素質(zhì)教育的成分較少。“研究型學習”的教學模式對改善當前教育現(xiàn)狀有一定的作用,這正是我們的薄弱之處。

篇10

關(guān)鍵詞：食品生物化學 高職教學 教學效果

食品生物化學作為一門食品專業(yè)必修的基礎(chǔ)課程，對該專業(yè)學生后續(xù)專業(yè)課程的學習，以及今后從事食品行業(yè)的工作，都有很重要的理論指導作用。食品生物化學包括生物化學和食品化學兩方面，教學中既要闡明生化的基本原理和過程，又要講授與食品有關(guān)的化學問題，內(nèi)容繁雜，各章節(jié)之間缺乏普遍規(guī)律性等。如此理論性較強的課程，如何能夠使高職高專院校的學生理解和掌握，并激起他們的學習興趣，需要對傳統(tǒng)的教學方法進行改革，對教學、實驗的重點等方面進行調(diào)整。筆者提出從教學方法、教學手段和實驗室設施等方面進行了探討，以期提高高職高專院校食品生物化學專業(yè)學科的教學效果。

一、明確教學目的合理安排教學

食品生物化學是食品專業(yè)（包括食品加工和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)）的專業(yè)基礎(chǔ)課程，其教學目的是為以后的專業(yè)課學習及就業(yè)打下理論基礎(chǔ)。

該課程設置應依據(jù)不同專業(yè)的課程教學目標和學生今后的發(fā)展方向進行合理調(diào)整，有重點地進行講授。例如，信陽農(nóng)業(yè)高等專科學校食品科學系開設食品生物化學課程的專業(yè)，主要是食品加工專業(yè)（現(xiàn)酵技術(shù)、軟飲料技術(shù)、糧油加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)等）和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（食品理化分析、食品添加劑、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、動物性衛(wèi)生檢驗等）。物質(zhì)的代謝部分原本在食品生物化學中是比較重要、難度也較大的章節(jié)，根據(jù)該系食品加工專業(yè)（對口班級和普高班級）的實際情況，尤其是食品加工對口班級（高中學校為職業(yè)高中）基礎(chǔ)較薄弱，根本沒有必要在這一章上花費太大功夫，否則不但造成時間的浪費，還容易使學生抓不住重點，不利于學生對知識的掌握。因此在該專業(yè)學生中應將更多的教學時間放在糖類化學、脂類化學、酶化學和食品的色香味化學等，這些都是與學生的專業(yè)課程聯(lián)系更為緊密的章節(jié)，同時為了加強學生對以上理論知識的理解和掌握，實驗安排的重點應放在蛋白質(zhì)、維生素、糖、酶等的性質(zhì)驗證和綜合設計實驗上。而對于該系食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生，學生生源較廣，學習氛圍較濃，有更多的學生有專升本的愿望，為了使其能夠很快適應以后升學的需要，并結(jié)合教學目標及今后就業(yè)要求，應將物質(zhì)代謝部分的內(nèi)容作為重點掌握和理解的內(nèi)容；在實驗的安排上，也應側(cè)重蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的檢測、核酸物質(zhì)的分離及酶活力的測定等方面。

二、理論結(jié)合實際激發(fā)學習興趣

食品生物化學是主要研究食品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能，以及食品成分在加工、貯藏和運輸過程中可能發(fā)生的物理、化學變化的一門學科。它的理論性和實踐性較強，涉及的知識面廣，而且課程系統(tǒng)性不強，各章節(jié)相對獨立，知識點比較零散，容易使高職高專院校學生在學習中產(chǎn)生畏難情緒。但是，食品生物化學有其獨特的優(yōu)點，與日常生活聯(lián)系十分緊密，因此在教學過程中應多與實際生活相聯(lián)系，培養(yǎng)學生對該門課程的學習興趣。一旦學生對課程產(chǎn)生了濃厚興趣，就會使知識變難為易。

如在講到食品色素性質(zhì)時，葉綠素在酸性條件下會形成脫鎂葉綠素，顏色由鮮綠色變?yōu)榘档暮稚訜釙涌爝@個反應的發(fā)生。教師可以聯(lián)系實際，舉出日常生活中例子：在做酸辣黃瓜時，黃瓜在腌漬過程中，由于發(fā)酵作用產(chǎn)生了乳酸，使菜的顏色變得暗淡了；炒菠菜時，加食醋也會看到蔬菜的綠色變暗。因此在烹調(diào)菜肴時，為了保持原有的綠色，則盡量不要加醋，否則很快就會失去誘人的鮮綠色。同樣在講呈味物質(zhì)的消殺作用時，可以以烹調(diào)苦瓜為例，苦瓜的苦味讓許多人難以接受，在烹調(diào)過程中若適量加點白糖，不僅苦瓜苦味減弱，而且味道鮮美。再如，食品加工專業(yè)學生在開學初參加了14d的月餅制作，工作中同學們體會了加工的樂趣，同時也理解了焦糖化反應和美拉德反應的意義。相似的例子還有很多。實踐證明理論結(jié)合實際的教學方式不但可以引起學生的學習興趣，更加有助于學生對相關(guān)變化及其反應條件的理解和掌握。

三、更新教學手段提高教學效果

食品生物化學是從微觀層面闡述各種生命現(xiàn)象的一門學科。很多內(nèi)容僅憑想象和傳統(tǒng)教學中的普通掛圖等形式，難以滿足食品生物化學反應高度動態(tài)化的教學要求，所以學生往往感覺食品生物化學學習比較枯燥、難學。而多媒體教學可實現(xiàn)圖、文、聲、像的結(jié)合，使抽象的內(nèi)容形象化、動態(tài)化。因此采用多媒體教學，對提高食品生物化學教學效果有著非常重要的意義。

多媒體制作可以借助網(wǎng)絡資源，在網(wǎng)絡資源中可以免費下載某些高校食品生物化學或生物化學精品課程的課件、圖片、動畫等相關(guān)資料，博采眾家之長，補己之短。這樣不僅可以提高食品生物化學教學水準和效率，而且有利于拓展食品生物化學領(lǐng)域內(nèi)新知識和新進展，有利于開闊學生視野，教師可以利用ACD化學結(jié)構(gòu)制作軟件或動畫制作軟件FLASH等，制作動畫和書寫化學結(jié)構(gòu)。無論制作多媒體課件，還是利用網(wǎng)絡，在制作中都要注意以下幾點：①文本內(nèi)容層次明確、重點突出、文字精練；盡量采用提綱、表格、圖形等形式來概念和結(jié)論。比如用動畫來演示蛋白質(zhì)的生物合成、物質(zhì)代向變化、糖酵解、三經(jīng)酸循環(huán)、DNA復制、轉(zhuǎn)錄和翻譯過程等；②課件要具有藝術(shù)性和實用性，幻燈片的背景、顏色、文字大小、顯示方式、文本陰影及三維效果、聲音等方面要精心搭配，適時插人動畫和圖片，吸引學生的注意力；文字和背景的顏色一定要有鮮明的對比；文字大小不應小于24號字；文字與圖片的進人方式可采用啟發(fā)性教學方式，以提高學生的學習興趣；某些概念的引出可先講結(jié)果，再講出現(xiàn)的條件，這樣可啟發(fā)學生積極思考等。

四、加強實驗室建設促進實驗教學

實驗室是進行教學、科學研究和技術(shù)開發(fā)的重要基地，是課堂教學的延伸，是理論聯(lián)系實際的重要手段，是學校教學和科研工作的重要組成部分，是培養(yǎng)學生素質(zhì)和能力的主要實踐基地。因此，實驗室的建設是專業(yè)建設的重要組成部分，也是鞏固專業(yè)學科建設的重要基石。首先，應加大對食品生物化學實驗室建設經(jīng)費投人，努力使之建設成一個設備先進、條件完備的實驗室，使學生在畢業(yè)后很快就能上崗。同時，要提高實驗室與實驗教學的地位，重視實驗師資的培養(yǎng)，完善實驗室人員配置，穩(wěn)定實驗技術(shù)人員，建立起一支專業(yè)化的實驗教學隊伍，為實驗室的開放，學生自主實驗創(chuàng)造條件。針對高職高專院校學生培養(yǎng)具有明顯的崗位特性的特點，良好的實驗操作能力和管理水平能夠更好的適應工作崗位的需要。例如，信陽農(nóng)業(yè)高等專科學校食品科學系食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)的學生，絕大部分就業(yè)都直接從事食品分析與檢驗或技術(shù)督導工作，學校良好的實驗室條件和學生自身的實驗組織業(yè)務能力將為他們就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。因此，教師應該鼓勵學有余力及有興趣的學生積極參與實驗的準備、實驗室的管理及教師的科研，鼓勵“食品科技協(xié)會”的學生自行設計組織實驗，這樣既鍛煉了學生的動手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，又有助于學生管理水平的提高。

五、提高教師業(yè)務素質(zhì)促進教學相長