導語：如何才能寫好一篇茶葉對人體健康的作用，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：飲茶；身體健康；關系；分析

祖先以百草為藥，其中茶也是其中的一種藥。隨著人們生活水平的不斷提升，人們逐漸從先前的飲茶解渴，走向論茶、品茶到現在的通過飲茶來保證健康。因此，分析飲茶與身體健康之間的關系有著較為重要的意義。

1飲茶的營養價值

根據我國古人說法，飲茶具有散郁氣、養生氣、除病氣、養身體等功效，從古到今，飲茶一直是人們養身保健的重要途徑之一，飲茶對于人體健康的營養價值主要有3個方面作用。首先是茶葉中包含有豐富礦物質，尤其是對人體功能非常重要的微量元素，例如：鋅、錳、硒等；其次，茶葉中包含有多達三十種以上的氨基酸，尤其是亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等8種人體不能自己合成的氨基酸，通過飲茶可有效補充這些氨基酸。第三，茶葉中包含有豐富維生素，例如：水溶性的B類維生素，維生素D原、A原，脂溶性的維生素P、K、E等，通過飲茶能夠補充這些人類較為缺乏的維生素，其中維生素C能夠通過飲茶的方式直接被人體吸收。因此，飲茶中包含有豐富營養價值。

2飲茶對人體健康的藥理作用

2.1解渴消暑、明目作用

通過飲茶的方式可有效給人體補充所需水分，還可以對口腔黏膜以刺激，促進人體唾液分泌，口內生津，同時隨著芳香類物質的不斷揮發能夠帶走一定熱量，可使口腔感覺非常涼爽。此外，茶葉中包含有多種芬香物質，茶多酚、咖啡堿等也存在量較大，可以促進人體皮孔擴張，有利于分泌汗液，從而對人體體溫進行有效調節。此外，茶葉中包含有豐富的維生素，特別是可以轉化為胡蘿卜素的維生素A含量非常豐富，特別是在一些新鮮的茶葉中這種物質的含量更加豐富，而維生素A對于防止夜盲癥，滋養眼睛有著較好作用，對眼睛起到保健的效果。

2.2d奮與利尿作用

通過飲茶能夠提神，這主要是由于茶葉中包含有豐富咖啡堿物質，而咖啡堿可以使人體神經系統興奮，增強思維活躍力，消除人體疲勞。飲茶也可以利尿，增強人體腎臟的排泄功能。這主要是由于茶葉中所含的嘌呤堿類物質有著利尿作用，同時茶葉中所含的可溶性糖類在被人體吸收了之后增強了人體血液滲透壓，也有助于人體排尿。現階段，茶葉利尿作用已經廣泛應用到對人體酸堿平衡進行調節方面，在治療心臟性水腫等臨床治療中取得了較好效果。

2.3解毒與助消化功能

茶水中所含的兒茶素與咖啡堿能夠促進人體消化道松弛，增強人體胃液分泌量，有助于人體將食物消化；另外，茶水中包含有非常豐富的調節人體脂肪代謝功能的物質，例如：脂類、氨基酸類、維生素類等。茶葉具有一定解毒功能主要是由于茶葉中含有茶多酚，茶多酚可以和水中所含的重金屬、亞硝酸鹽、有害生物堿等發生化學反應，從而降低水中有害物質含量。此外，茶葉中所含的咖啡堿還有助于肝臟解毒，減少有害物質對心血管系統的傷害。

2.4抗輻射作用

茶葉具有抗輻射作用最早是被日本醫學工作者發現的，茶葉抗輻射作用主要是由于其中包含有較多的維生素C、脂多糖、茶多酚等物質，可以將放射性物質吸收，被隨著人體糞便排泄出去。例如，茶葉中所含的兒茶素可以對放射性物質鍶吸收，起到輻射保護劑的效果。

2.5可預防衰老、增強人體免疫機能

現階段，自由基學說是世界范圍內公認的衰老理論，人體中所含的自由基可以使人體中細胞膜出現損害，從而增加人體中色素沉積，影響細胞代謝、加速細胞衰老。而茶葉中所含的茶多酚，可以有效抑制細胞中微粒體、線粒體出現脂質過氧化，減少自由基對人體細胞的傷害。此外，通過飲茶的方式可有效提升人體中淋巴細胞、白血球的活力與數量，促進脾臟淋巴中細胞間素的含量，有效提升人體免疫能力。

2.6防止肝病作用

近幾年的研究發現，兒茶素在保護肝臟方面有著較好效果，特別是對治療酒精肝、病毒性肝炎等慢性肝病有著較好療效。這主要是由于茶葉中所含的兒茶素能夠對肝臟脂質化中過氧化過程產生較強抑制作用，可以將其中的自由基消除，激活巨噬細胞，增強人體免疫力。此外，兒茶素還能夠有效抑制肝臟中烯醇類物質的積累，防止肝臟出現硬化。

3健康飲茶注意的幾個問題

3.1飲茶應當控制量

雖然飲茶對于人體健康有著較好作用，但是飲茶也應當控制量。根據科學研究發現，在飲茶時每天茶葉使用量應當控制在五克左右，這主要是雖然茶葉中包含的各種微量元素、氨基酸、維生素較多，但是若這些物質較多，在很多方面也會給人體健康產生不利影響。此外，患有甲亢、失眠、神經衰弱的均不宜飲茶。

3.2少喝濃茶

濃茶對人體健康有著不利影響，首先大量的濃茶會使人興奮，對人體神經系統、心腦血管系統等均會產生不利影響，特別是患有心腦血管疾病的人在飲濃茶之后，會出現一定程度的心律不齊、心跳加速情況，從而導致骨鈣流失，導致人出現骨質酥松，因此，在飲茶時應當以清茶為主，不應當喝過濃的茶水。

篇2

云霧山中出名茶

安徽盛產名茶，顯然與當地山區特有的氣候條件有關。

茶樹是我國熱帶、亞熱帶地區最為普遍的經濟樹種，它喜溫、喜濕、喜陰、喜酸、喜鈣；但怕旱、怕澇、怕寒、怕堿。研究和實踐證明，茶樹最適宜生長在溫暖濕潤、有遮陰的山區，而那些色香味皆佳的優質名茶，對水分、濕度和光照等氣象條件還有特定的要求。因為從植物生理角度上來說，茶樹葉片能夠在散射光的條件下進行光合作用，弱光、遮陰的環境，既能促進茶葉內芳香物質的形成，又能抑制產生茶葉澀味的茶多酚類物質的積累，從而提高茶葉的品質。

山區多云霧。這些懸浮在空氣中的小水滴能夠變太陽的直接輻射為散射輻射，使光量減少，強度削弱，適應了茶樹喜弱光、耐陰的特性。高山云霧里，空氣相對濕度一般在90%左右，茶樹葉面蒸騰少，葉內粗纖維也少，加之降水充沛、土壤墑情好，既有利于茶樹梢上的芽葉形成，又能使芽葉柔嫩，色味俱佳。山區的地形和植被，形成了良好的遮陰環境，使茶園里的太陽直接輻射時間減少，有利于茶樹的生長和茶葉品質的提高。因此，自古流傳的“云霧山中出名茶”的說法是有科學依據的。

喝茶使人健康

茶葉是一種飲品，也是一種天然的保健品。中醫認為，茶葉是“萬病之藥”，具有“上清頭目，中消食滯，下利二便”之功效。現代醫學研究也證實，茶葉具有防癌抗癌、抗衰延年、放射保護、利尿解毒和益于心血管等保健作用。

不過，飲茶并非越多越好，也要講究科學性。一方面，有些病人（如胃病、失眠癥和發熱病患者等）是不宜飲茶的；另一方面，飲茶也是有禁忌的，如空腹飲茶、飲隔夜茶，都不利于健康，茶水也不宜太濃、太燙。除此以外，氣象保健學家研究認為，喝茶若想喝出更多的健康成分，還必須依據四季氣候變化和人體生理代謝的適應性，不斷進行調整，合理飲用，充分考慮到茶葉本身具有的寒熱、溫涼等性味功能的差異，從而按時序更迭，選茗品飲，達到事半功倍的保健效果。

春季是冰雪消融、萬物復蘇的季節。人的身體在春季處于舒暢發放之際，但由于剛經歷一個漫長的冬季，人的生理機能還有一個適應的階段，所以較易出現“春困”現象，古代詩人說的“春眠不覺曉”，就是春困的反映。此時，飲用花茶，可以幫助散發積郁在人體內的寒氣，令人大腦清醒、五內通暢，從而有益于消除春困，提高工作效率，煥發精神面貌。當然，消除春困不能僅憑喝茶，還要在衣食住行等多方面遵循春季的養生規律，否則可能在經歷暫時的興奮后，更加困倦。

夏季烈日炎炎，人們稍事活動就會大汗淋漓。雖然各種冷飲和水果此時倍受青睞，但茶水也不應被冷落，可選用綠茶，不僅解渴消暑，而且還有一定的營養價值。科學分析表明，茶葉的含鉀量特別大，約占其干重的1.5%。綠茶中還富含氨基酸、維生素。所以，夏日外出回家后的首選飲品應該是溫度適宜的茶水（尤其是老年人和兒童）。為了達到“溫度適宜”，可預先將沸開水涼至80度左右，這樣泡出的茶水不僅不燙，而且還維持了茶葉的“原汁原味”和各種營養成分。

篇3

茶浴的歷史

茶葉泡澡即茶浴，近年來盛行于東南亞及日本一帶。實際上，茶浴在我國南部山區特別是少數民族地區已有悠久的歷史，是我國傳統茶文化的重要組成部分之一。據記載，遠在西周時代，居住在福建武夷山九曲溪一帶的閩越族人就有茶浴的習俗。而在云貴高原瑤族聚居的村莊，由于山高濕重、瘴氣彌漫，人們易患感冒、瘟疫等病癥，當地自古缺醫少藥，但茶林卻漫山遍野，人們通過勞動和生活實踐，不斷積累著同疾病作斗爭的經驗，也逐漸懂得了茶的保健價值，勞動之余，他們不僅進行茶浴，還要配上其他中草藥一并熬成湯液，供沐浴之用，在溫暖芳馨的湯液中洗浴后，不僅皮膚爽滑清潔，而且解除病痛，渾身舒暢，故而瑤家人有茶浴可“消災解難”的說法。

由于茶具有防治人體內膽固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制病菌的作用。此外，茶浴還有提神、消除疲勞、抗菌等作用，能減少放射性物質對人體的傷害。因此，在當前自然環境污染嚴重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應經常泡茶浴。

茶浴對身體的好處

1.茶浴液呈堿性，對皮膚的潔凈功能是毋庸置疑的。

2.可促進新陳代謝，提高人體相關臟器的功能，從而達到一定程度的祛病強身效果。

3.茶葉中富含咖啡因、鞣酸、茶堿、兒茶素、茶多酚等成分，以及多種維生素和礦物質，具有消毒抑菌、去垢護膚和消除疲勞的作用。

4.此外，也有人提出茶浴可抑制體內脂質的過氧化以及亞硝胺的形成，從而起到防治心腦血管病和抗癌、抗衰老的作用。茶浴對人體健康的幫助是客觀存在的，其作為一種新的時尚而逐漸興起絕非偶然。

因人擇茶而浴

與中藥材浴一樣，茶浴畢竟是一種體外吸收方法，對輔助治療皮膚病癥是可行的，但茶浴不是萬能的，對其功效不能過分迷信，如果需要借泡茶浴之機醫治某些特殊病癥，則需要在醫生的指導下增加特定的中草藥材。同時，由于個體的差異，所選擇的茶葉品種也應當有所不同。也就是說應該“因人擇茶而浴”。對于兒童，因其神經系統、消化器官和皮膚均未成熟，不耐茶葉中生物堿的強烈刺激，應該選用稀薄的花茶泡水沐浴；中青年人抵抗力強，適于用綠茶泡水沐浴；老年人最好用烏龍茶或紅茶沐浴；女性護膚養顏，最宜花茶沐浴。

女人的花茶浴

春季是花的世界，而花茶浴美容由來已久。據傳，楊貴妃每次在華清池沐浴時，喜歡用鮮花鋪池，久而久之洗出了凝脂般的肌膚。花茶浴用于美容保健是借洗浴時浴水對局部的刺激作用和鮮花藥力作用，使肌理疏通、氣血流暢，從而達到美顏悅色的目的。

現代研究認為，皮膚老化的主要原因是角質細胞、真皮、皮下組織缺水，特別是角質細胞的角質蛋白質，從而出現角化、脫皮、皺紋。而花浴療法選用、金銀花等鮮花，輔以人參、靈芝、當歸、白芷、益母草、珍珠等具有美容作用的中藥，在洗浴過程中，既可以補充皮膚的水分，營養肌膚，又可清除已死亡的表皮細胞，利用汗腺和皮脂腺的分泌，改善肌膚血液循環，增強皮膚彈性，防止皮膚過早松弛。以下介紹幾種常用的花茶浴。

1. 窈窕輕盈花草浴：

材料：玫瑰花、櫻桃梗、無花果、薄荷葉、綠茶葉。

做法：將玫瑰花、櫻桃梗、無花果、薄荷葉、綠茶葉一起放入熱水浸泡，待水溫適中后，再進行沐浴。

功效：可以清除皮膚污垢，美白潔凈肌膚，讓你的美體帶有飄逸清香。

2. 纖纖臀腿花草茶浴：

材料：檸檬草、迷迭香、馬鞭草、甜菊、茶葉。

做法：將檸檬草、迷迭香、馬鞭草、甜菊、茶葉一起放入熱水中浸泡，5分鐘后加入涼水，即可進行沐浴。

功效：可肌膚，創造臀腿曲線。

3. 姜味暖暖茶浴：

材料：橙花、鼠尾草、生姜汁、茶花。

做法：將橙花、鼠尾草、生姜汁、茶花一起用適度熱水沖泡，水溫適中后，便可進行沐浴。

功效：身體自然散發出溫暖芳香。可活血暖身，改善肌肉酸痛等癥狀。

4. 菠蘿鼠尾草浴：

材料：菠蘿葉、鼠尾草、茶葉。

做法：先將菠蘿葉、鼠尾草放入鍋中煮，取汁與茶水一起沖泡，便可入浴。

功效：有除狐臭的功能。

5. 甜熏衣草浴：

材料：甜熏衣草15克，綠茶適量。

做法：先將甜熏衣草放入鍋中煎，取汁與綠茶水一起浸泡，即可入浴。

功效：可以潤肌膚，鎮靜松弛并治療關節痛。

6. 檸檬馬鞭草浴：

材料：檸檬、馬鞭草、茶葉放入浴池，用適度熱水沖泡10分鐘，然后把殘渣撈上來，即可入浴。

功效：可滋潤肌膚，也可提神。

7. 伊蘭玫瑰茶浴：

材料：維生素C、小蘇打、玫瑰花、伊蘭、茶葉適量。

篇4

在許多情況下，我們可以通過合理搭配多種食物，既減輕或解除某種食物的有害作用，又可享受到美味和營養。

降低鉛之害

鉛會影響大腦和神經介質正常代謝，損害孩子神經系統的發育，導致智力下降，學習能力降低等，并可引起動作行為異常和視覺、聽力功能減退等。天然食物中或多或少都含有鉛，在各種食品加工過程中，最容易污染食物的重金屬就是鉛。如在制作傳統的皮蛋時會人為地加入黃丹，黃丹的化學成分是四氧化三鉛，所以皮蛋中常含有較多量的鉛。

【解決方案】豆制品及黑木耳中的木質素等膳食纖維，可減少食物中鉛在胃腸道的吸收，它們富含的鈣離子還有協助排鉛的作用，有助降低人體血液中鉛的濃度。如果喜愛吃皮蛋，我們可以適當多攝入豆制品及黑木耳。

防止鋁之害

鋁被人體吸收后會進入顱腦，損害大腦神經細胞，由于很難再被排出而逐漸蓄積，最后就可能導致記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致老年性癡呆等疾病。在油條、粉絲及膨化食品的生產中大多數需加入明礬，而明礬的化學成分是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁。

【解決方案】如果您喜歡吃油條、粉絲和膨化食品，那么平常就應該有意識地多吃豆漿或其他豆制品。因為黃豆中富含卵磷脂，卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。

避免亞硝胺之害

亞硝胺是已知的致癌物質之一。咸菜黃魚湯、咸菜炒墨魚等是許多百姓，特別是江浙滬居民喜歡的家常菜肴。經過腌制后的咸菜，常含有較多的亞硝酸鹽，而黃魚、墨魚等食物中常含有胺類物質，兩者在燒煮過程中會結合生成容易致癌的亞硝胺。

在加工咸肉、肴肉、香腸時常會加入亞硝酸鹽，以防止肉制品變質，并可以增加色、香、味，但是在加了亞硝酸鹽后的肉類腌制過程中會形成二甲基亞硝胺，它是一種很強的致癌性物質。

【解決方案】 同時吃富含維生素C的食物可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，如獼猴桃、鮮棗是維生素C之王，因此，在吃含亞硝胺的食物前或后吃些獼猴桃、鮮棗等大有好處。當然，多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含維生素C的食物也同樣有益。

茶葉中含有的活性物質茶多酚，具有“解毒”作用。在各種茶葉中，綠茶分解這類有毒物質的能力比紅茶、花茶等更強大，因此，每天喝幾杯綠茶是有益健康的方法。且茶多酚是一種天然抗氧化劑，可清除體內活性氧自由基，提高人體免疫水平，有防病抗癌等功效。

如何吃烤肉少致癌

篇5

哪些茶可以喝?

花果茶

香香甜甜的花果茶，因其美妙，舒緩的味道和口感頗得女性青睞。花果茶是純天然不含咖啡因的植物、水果釀成的茶，準媽媽可以放心喝。

柚子茶

花果茶中最有代表性的就是酸甜可口的柚子茶。柚子茶能健胃消食、化痰止咳，梳理胸中因情緒抑制產生的氣滯，能緩解準媽媽在孕期出現的腸胃積食、腹中脹氣、妊娠期口淡等一些問題。

飲茶小提示：有的準媽媽覺得柚子茶味道有點酸或味道不夠濃，喜歡加一點蜂蜜。這對準媽媽卻不太好，因為孕期血糖容易偏高，柚子茶中本就添加了蜂蜜，如果再額外吃過多的蜂蜜，容易導致血糖升高。

玫瑰花茶

用玫瑰花瓣或花苞泡出的玫瑰花茶，散發出迷人的芳香，能讓人神清氣爽。還能利肺脾，益肝膽，富含的維生素c有很好的美容效果，同時還有利于鐵的吸收，消除貧血。最重要的是玫瑰花茶有平衡激素的作用，對女性健康特別有益。

飲茶小提示：市場上的玫瑰花茶由于經過加工，或多或少都含有一定色素，所以準媽媽在孕早期盡量少喝或不喝，它更適合中期飲用。

棗茶

紅棗是營養豐富的滋補品，它除含有豐富的碳水化合物、蛋白質外，還含有豐富的維生素和礦物質，對準媽媽和胎寶寶的健康都大有益處。棗茶有補血益氣的作用，準媽媽如果有貧血的現象，可以適量喝一些棗茶來緩解。棗茶還可以補充準媽媽的葉酸缺乏，增進胎寶寶大腦的發育。

飲茶小提示：棗茶不宜多喝，每天最多喝一杯，體質濕熱的準媽媽最好不要喝。

藥茶

藥茶是由植物的葉或莖煎炒而成的，不同種類又有各種不同的功能，巧妙調配之后就制成了氣味芳香的功能茶。藥茶經過煎炒也不含咖啡因，很適合準媽媽。

薄荷茶

薄荷對準媽媽來說比較安全，能提神醒腦，舒緩孕初期惡心、展吐和胃氣脹等癥狀。

檸檬馬鞭草茶

爽口安神的檸檬馬鞭草茶很適合準媽媽妊娠反應劇烈時喝，傷風感冒時也可以喝，能緩和喉嚨及鼻子的不適。

蒲公英茶

把蒲公英上的毛毛吹跑之后，蒲公英的根和葉是有藥物作用的，它富含維他命A、鈣和鐵，泡茶喝有助于緩解妊娠期的輕度浮腫，滋養肝臟。

菩提茶

用西洋菩提樹為原料制成的菩提茶，能有效提高準媽媽的睡眠質量，睡前飲用效果最好。

洛神茶

洛神茶能清肝火，消除疲勞、提振精神，能預防虛火上升、血壓偏高以及孕期全身倦怠。不過，洛神茶性偏涼，在孕期尤其是孕后期，準媽媽最好不喝，孕早、中期可以適量喝一點。

飲茶小提示：盡管藥茶不含咖啡因，但有些會有加速子宮收縮的可能，所以在選擇時最好先向醫生咨詢。

谷物茶

用谷物類制作的傳統茶，是相對比較健康的茶，因為由糧食炒煮而成，所以對準媽媽來說是非常健康的。

大麥茶

大麥茶是將脫殼大麥炒熟后，沖泡飲用的傳統谷物茶之一，不含咖啡因。大麥的纖維質有利于增強腸胃的蠕動，增進食欲。麥香怡人的大麥茶，能防止血液黏稠，對于體弱多汗的人，還有補充水分的功效。

黑豆茶

黑豆茶由黑大豆煎炒而成，黑豆的豆皮中含有抗氧化作用的花青素，另外還富含對人體健康有利的胚芽成分。

飲茶小提示：谷物茶雖然不合咖啡因，很適合準媽媽喝，但也不要過量，每天最多一杯。

哪些茶不宜喝?

雖然能喝的茶很多，但也不能肆無忌憚，因為有些茶上貼著隱形標簽呢：此茶不宜。

寒茶

茶中有些性偏寒涼的茶，準媽媽最好少喝或不喝。比如茶、金銀花茶、鐵觀音茶等，雖然沒有副作用但屬寒。如果準媽媽上火很厲害可以適量少喝一些，但不宜常飲。

涼茶

懷孕期間，準媽媽由于體內血旺，常常會覺得燥、熱，容易上火，但此時卻不宜喝涼茶，尤其在夏季，大量飲用涼茶對準媽媽和胎寶寶的健康都不利，最好用涼白開或晾涼了的蔬菜湯代替。

決明子茶

決明子，又叫草決明，盡管它能清肝明目、緩下通便，但決明子有收縮子宮和催產的作用，準媽媽應絕對禁止用決明子茶。

品茶有道

茶傷

茶葉中有不少物質會對準媽媽和胎寶寶造成傷害，一定要注意。

咖啡因　茶葉中通常含有2％～5％的咖啡因，濃茶中更是高達10％。咖啡因具有興奮作用，飲茶過多會增加準媽媽排尿和心跳的次數與頻率，加重心腎負荷：咖啡因還會刺激胎寶寶胎動甚至危害胎寶寶的生長發育。日本專家調查證實，準媽媽如果每天喝5杯紅茶就可能使新生兒體重減輕。

茶多酚　茶葉中含有大量茶多酚，茶多酚很容易與食物中的鐵發生化學反應，不利于人體對鐵的吸收。準媽媽如果過多地喝濃茶就會影響對鐵的吸收和儲存，增加妊娠缺鐵性貧血的風險，甚至會導致母乳喂養過程中寶寶發生貧血。

鞣酸　茶葉中的鞣酸會與鐵離子結合成一種不溶的鞣酸鐵物質，也會造成準媽媽和胎寶寶缺鐵性貧血。

茶道

對于準媽媽來說，喝茶很有講究。這講究不是為了品茶味兒、聞茶香，而是為了你和胎寶寶的健康。

時間　準媽媽喝茶要注意不要在飯前空腹喝茶，最好在飯后1小時左右再喝，而且要以淡茶為主，防止食物中的鐵離子和茶中的鞣酸結合。

篇6

在美國，功能性食品被要求列出作用的活性成分及具體含量。即使已有幾十年的食用歷史證實有益于人體健康的食品，若無法提出科學的依據（即確認起作用的活性成分）和取得美國食品與藥物管理局（FDA）的認可，也是不能在標簽或使用說明書上宣稱它們具有對身體健康有益的作用。有一點需要大家注意：任何添加非食品物原料成分的強化劑，或用中草藥強化的食品、藥膳均不屬于功能性食品。

目前已經確認的功能性食品活性成分主要包括11類：

1活性多糖，例如功能性單糖、抗腫瘤多糖、調節免疫功能的多糖、調節血糖水平的多糖無等。

2功能性甜味料，例如功能性單糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。

3功能性油脂，例如ω-3多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、復合脂質等。

4氨基酸、肽與蛋白質，例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白及免疫球蛋白等。

5維生素，例如維生素A、D、E、C、及B族等。

6礦物元素，包括常量礦物元素與微量活性元素等。

7微生態調節劑，主要是乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌。

8自由基清除劑，包括酶類與非酶類清除劑。

9醇、酮、酚與酸類，例如黃酮類化合物、廿八醇、谷維素、茶多酚、L-肉堿及潘氨酸 等。

10 低能量或無能量基料，包括油脂替代品與強力甜味劑等。

11其他基料，例如褪黑素、皂苷、葉綠素等。

Q 植物油中ω-3多元不飽和脂肪酸含量最豐 富的植物油是：

A. 山茶籽油

B. 紅花油

C. 橄欖油

D. 大豆油

E. 亞麻籽油

正確答案：E

脂肪酸是脂肪的主要組成部分，人體通常可以由自身合成。不過，有兩種脂肪酸的合成是超出我們能力之外，只能從食物中攝取的，生物學家稱之為“必需脂肪酸”。這兩種“必需脂肪酸”一種是存在于一般植物油中的豐富亞油酸，另一種是只在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋生物，部分堅果和亞麻等特別植物中才有的α－亞麻酸。

亞麻籽油又被人們稱作“素食魚油”，亞麻酸含量可達到57%。亞麻酸在人體體內可轉化為幫助大腦運轉的DHA（腦黃金），供給大腦充足的營養。如果缺乏亞麻酸，則有可能引起腦萎縮，增加老年癡呆癥的發病幾率。

需要注意的是，亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇購買有機冷榨型。食用時，涼拌和調湯是最佳選擇，切忌煎炒烹炸。

Q營養學家將亞麻籽列為女性最需要的五種食物之一，這是因為亞麻籽能夠：

A. 預防腫瘤

B. 抗衰老

C. 清理消化系統

D. 強壯骨骼

正確答案：A、B、C

亞麻子――優秀的面包師們經常使用這種堅果的種子來增加食物的香味和美感。科學家發現這種小小的棕色種子里富含一種雌激素的化合物，能有效地抑制乳腺癌的發生。這里有一份鼓舞人心的資料：三位美國生物學家在實驗中發現，食用亞麻子油可以有效控制乳腺癌的發展，降低了乳腺腫瘤的發生數量，并使已發生腫瘤萎縮。因為其中的亞麻酸有抗炎癥、抗血栓、抗血凝、抗心率失常、降低血脂、改善血管彈性，調節中央神經系統，提高記憶力作用，還蘊含能夠預防腫瘤，降低血清膽固醇，抗衰老作用的木脂素；以及消化系統“清道夫”膳食纖維等。亞麻子磨碎后加入豆漿中飲用，十分有益建康。

Q我們應該選擇購買什么樣的燕麥片？

A. 強化型燕麥片

B. 復合型燕麥片

C. 全麥燕麥片

正確答案：C

燕麥中含有豐富的纖維素。與糖和淀粉不同的是，纖維素并不能被人體所消化吸收，但它對人體健康起著非常重要的作用。纖維素中，能溶于脂肪的可溶性纖維素會在消化道內形成類似膠狀物質，與膽固醇結合，使得膽固醇不被人體再吸收；而不溶于脂肪的纖維素，因具備減少食物在消化道運輸時間的特性，會有助于腸胃道廢物及毒素之排除。

全燕麥，燕麥麩和麥片都含有豐富的可溶性纖維，并且能降低心臟病的發病率。建議大家在選擇一些燕麥產品時，認準標簽上的“全麥”字樣，標簽上若標有“復合型燕麥”，就意味著它不是全谷物產品。

Q下面哪種谷物中的蛋白質屬于“完全蛋白”？

A. 花生

B. 小麥

C. 大豆

D. 玉米

正確答案：C

人們通常根據來源將蛋白質分為完全蛋白和不完全蛋白兩種。完全蛋白包含人體所需的22種氨基酸（13種非必須氨基酸可由體內制造，9種必須氨基酸只能由食物中獲得），且比例適當，通常取自動物和豆類之中。完全蛋白更易被人體吸收，具有明顯的抗疲勞功能，這都是不完全蛋白所不具備的。

大豆是一種富含蛋白質的食物，與其他蔬菜不同的是，大豆產品中的蛋白質和肉類中的蛋白相同。有完全蛋白掛頭牌唱主角，大豆類制品應該在我們的餐桌上獲得VIP常駐待遇哦。

Q茶葉的功能性最主要是因為哪種物質的作用？

A. 維生素

B. 氨基酸

C. 茶多酚

D. 礦物質

正確答案：C

篇7

腐竹又稱腐筋，是以優質黃豆為原料，經加工制造而成，腐竹中含有豐富的大豆異黃酮物資，可以掩護心腦血管，對于老年癡呆癥有一定的預防作用。

為了更好地保存腐竹中的大豆異黃酮物資，腐竹最好是炒著吃。

腐竹中濃縮了豆制品的所有精華，與豆腐相比，養分含量多了4～6倍不等，腐竹還含有豐富的植物固醇，對于患有高膽固醇血癥的患者來說，具有下降血中膽固醇的食療作用。所以，將腐竹稱為“素食之最”都不為過。（據《飲食養生網》）

生菜的最佳拍檔

生菜含有豐盛的養分成分，其纖維和維生素C比白菜多，有排除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發揮的功效是不一樣的。

清炒生菜具有生菜本身具備的功效，如鎮痛催眠、下降膽固醇、幫助治療神經衰弱、利尿、增進血液循環、抗病毒等。

蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。

蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、增進智力發育以及抗朽邁等功效外，還能利尿、增進血液循環、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。

生菜與養分豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。而菌菇含有豐富的易于人體吸收的蛋白質，并具有補脾益氣、潤燥化痰以及較強的滋補功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。（據《食品營養與健康》）

選擇太陽鏡顏色有講究

炎炎夏日，人們出門時都喜歡戴一副太陽鏡以保護眼睛。復旦大學附屬眼耳鼻喉科醫院眼科教授褚仁遠建議消費者，買太陽鏡應盡量選擇質量有保證的名牌產品，至于太陽鏡的顏色，從醫學角度看也有一些講究。

一般說來，粉紅色能使人們產生欣，使少女看上去活潑、青春洋溢；奶黃色有助于低視力的人看清物體；草綠色的眼鏡，使人猶如回到大自然的懷抱，能使眼的調節肌放松；紅綠色盲患者戴上紅色的太陽鏡，能使紅色和綠色的對比度增加；而藍色光波長太短，易對視覺神經纖維造成損害，所以應避免選擇深藍色的鏡片。

煎魚前魚皮上抹點鹽煎不破

很多家庭主婦在煎魚時很容易把魚皮煎破，這直接影響魚做好后的美觀和家人的食欲。其實，在煎魚之前，可以先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣，魚皮當中的水分減少，魚皮稍稍變硬，這樣再煎，就不會破皮了。（據《中華美食網》）

蔫兒蘋果熟著吃

家里的蘋果放久了，多半就不那么好吃了。對于這種“雞肋”食物，不少人會選擇將它們丟掉，其實不妨做熟吃。

煮著吃：將蘋果洗干凈連皮切成6至8瓣，冷水下鍋煮，待水開后1～2分鐘，將蘋果取出，冷卻后就可以連皮吃了。如果覺得酸，可以少加水，再加幾顆棗來增甜。

蒸著吃：將其連皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘，稍稍冷卻后即可食用。

蘋果熟吃會不會損失營養呢？北京中醫藥大學營養學教授周儉表示，煮著吃的確會損失一些維生素C，不過，蘋果中維C含量很低。而其中的鉀、果膠、類黃酮之類有益成分加熱后仍可保留，同樣有利健康。此外，蘋果做熟后不但更易消化，還有收斂、止瀉的功效。（據《烏魯木齊晚報》）

搪瓷制品盛煮食物有害健康

在日常生活中，經常有人用搪瓷盆、缸盛放食品或熬中藥，這種做法對人體健康是否有害？北京市疾控中心食品衛生監測部門如是說：

各種搪瓷制品制作時，在鐵制品外表鍍一層琺瑯，琺瑯含有琺瑯鉛等鉛化物，是對人體有害的物質。如果用搪瓷制品盛食物，食物中所含的酸、堿、鹽等成分，極易與搪瓷制品中的鉛化物起化學反應，同時，也極易與搪瓷制品表面涂的釉彩起化學反應，使鉛、鎘等進入食物中。人如果經常食用含鉛、鎘等有毒物質，往往在不知不覺中使機體含鉛量超標，久而久之有些人會引起慢性中毒。因此，這種習慣必須糾正，不要用搪瓷制品盛放和燒煮食物。（據《中國公眾科技網》）

涼茶不可當水喝

涼茶中的大部分藥物成分都偏寒性，按照中醫理論，少量服用的確能起到消除濕毒的作用，但如果喝得太多，則很容易傷脾胃。

涼茶不僅不能貪喝，而且要因人而異。脾胃功能較差，或患有胃潰瘍、胃出血、慢性胃炎等消化疾病的人要少喝涼茶，否則容易導致病情加重或復發。過量喝涼茶還可能阻礙消化功能，使人的胃口變差，胃部脹滿難受，甚至會出現腹痛、腹瀉等癥狀。一些體質較弱者和嬰幼兒，如果長期服用涼茶，也容易導致疲倦、面色蒼白、多汗、易感冒等現象。尤其是嬰幼兒，由于身體發育尚不成熟，長期喝涼茶可能會影響他們的健康成長。

對于一些體質強壯、易上火，經常咽喉腫痛、便秘、舌紅苔黃的人來說，適當喝涼茶可以起到一定的祛火作用。然而，涼茶畢竟是飲料，不能當水喝。夏季最佳的飲品還是涼白開，對大多數人而言，夏季適當喝一些綠豆百合蓮子湯非常有益健康。（據《解放日報》）

3招解除“酸倒牙”

一般情況下，牙齒健康的人不會受到“酸倒牙”的困擾，而有齲齒、缺損牙齒和有牙周病的人容易出現“酸倒牙”。由于牙釉質被磨耗，使下面富含神經末梢的牙本質暴露，當吃草莓、菠蘿、獼猴桃等甜酸水果時，就容易引起“酸倒牙”，而影響進餐。解除“酸倒牙”，可使用以下方法：

1.用茶葉（花茶、綠茶均可）一撮，放在嘴里咀嚼5～10分鐘。茶葉中所含藻酸可使牙本質小管的蛋白質發生凝固，而減輕牙本質過敏癥狀；另外，茶葉中所含的鞣酸可降低牙神經的敏感性。

2.咀嚼2～3個核桃仁。因為核桃仁為堿性食物，放在口中慢慢咀嚼，可中和牙齒表面上的酸性物質，從而減輕牙齒酸痛癥狀。

3.咀嚼大蒜。大蒜中所含大蒜素等成分可降低牙齒的敏感性。據筆者多次體驗，酸倒牙后，每咬少許大蒜，慢慢咀嚼，往往一瓣蒜用不完，酸倒牙即可解除。其缺點是，在咀嚼大蒜時對口腔黏膜有較強的刺激性。

家中可養6種花

1.客廳養常春藤。常春藤不僅能對付從室外帶回來的細菌，小蟲子等，還能吸收煙霧。

2.臥室養仙人掌。仙人掌其肉質莖上的氣孔白天關閉，夜間打開，能制造氧氣，使室內空氣中的負離子濃度增加。

3.書桌上放薄荷。薄荷有提神醒腦的效果，適合擺放在書桌上。

4.洗手間放虎尾蘭。馬桶，洗手池旁可擺放一些體積小，耐陰，殺菌的植物，如虎尾蘭，葉子可吸收空氣中的水蒸氣。

5陽臺種爬山虎。陽臺光線充足，在家居周圍栽種爬山虎等攀爬植物，讓其形成綠色的涼棚，能減少陽光輻射，降低室內溫度。

6玄關放發財樹。玄關不宜養嬌嫩的植物，擺放一些高莖植物，如發財樹，有利于保持房間的濕度平衡。（據《老人報》）

檸檬水的6大功效

1、提高免疫力 檸檬水中豐富的維生素C有助于免疫系統抗擊感冒。檸檬水還有助于促進人體對鐵的吸收，因為維生素C可以使非血紅素鐵的生物利用率提高4倍。

2、助消化 檸檬水有利于消化道健康，可刺激胃液分泌，幫助消化，促進排便，清理腸道。并且還能緩解消化不良、燒心和脹氣等癥狀。

3、凈化尿道 檸檬水具有利尿作用。喝檸檬水有助于人體毒素更快排出，進而凈化機體，保持健康。檸檬水還有助于改變尿道pH值，防止有害菌滋生。

4、降低尿液酸度 檸檬水中雖然有檸檬酸，但其中的鉀、鈣等離子都可以與酸根離子結合，能降低尿液酸性，有益健康，是典型的堿性食品。

篇8

1用雙食指的外側上下來回地搓鼻梁兩側，共搓200下。

2用雙食指尖揉動鼻孔兩側的“迎香”穴位（在鼻翼旁的鼻唇溝凹陷處），共揉動200下。

3用左手的大拇指和食指上下揉動右手的“合谷”穴位（將拇指和食指張成45度角時，位于骨頭延長角的交點即是此穴）200下，再用右手的大拇指和食指上下揉動左手的“合谷”穴位200下。揉搓的手法要較重，以能忍受為宜。

這里需要特別提醒的是，一定要堅持不懈地長期做。這樣不僅可防止鼻炎的復發，還可以預防“流行性感冒”。

摘自《健康時報》陳抗美

冷敷熱敷要區分

河南中醫學院一附院骨傷科主任醫師李慧英說,，“新傷”如急性扭傷、急性出血等，會出現紅腫熱痛、需要冷敷，以達到消腫、止痛、減少出血的目的。

對于出現骨關節腫痛的患者，如果在冷敷的同時外用一些活血化瘀、消腫止痛的藥，如紅花油、傷痛膏，效果更好。

骨關節炎、腰椎間盤突出、肩周炎等慢性骨病，一般是長期受風、寒、濕侵襲所致，因而此類病人大多數體多寒多濕，理應進行熱敷。

熱敷的主要目的是松弛肌肉、擴張血管，中醫認為熱敷可起到溫陽、消腫、止痛、舒筋、活絡的作用。

李慧穎主任強調，無論是冷敷還是熱敷。都要在冰塊、熱水袋外面裹上毛巾，以免凍傷或燙傷。

摘自《健康時報》何世楨

掩耳彈腦，補氣益腎

彈腦又叫"鳴天鼓"，是我國流傳已久的保健按摩方法。該法最早見于道士邱處機的《頤身集》。在后世的《河間六書》、《圣濟總錄》等書籍中也都有相關的記載。

中醫認為，腎開竅于耳，耳通于腦，腦為髓之海，腎虛則髓海不足，易致頭暈、耳鳴。彈腦時掩耳和叩擊的動作可對耳產生刺激，因此可起到調補腎元、強本固腎之效，對頭暈、健忘、耳鳴等腎虛癥狀有預防和康復作用。補益腎氣還有利于延緩衰老、延年益壽。此外，叩擊腦位，如"玉枕"、"風池"等，可起到防治頭痛、眩暈、后脖子僵痛、中風、口眼歪斜等作用。

彈腦的具體操作方法是：兩手掩耳，掌心捂住兩耳孔，兩手五指對稱橫按在兩側后枕部，兩食指壓中指，然后食指迅速滑下，叩擊枕骨。雙耳可聞及若擊鼓聲，可以擊24下或36下。早晨起床前、晚上臨睡前，在床上盤腿靜坐，依法練習，不要說話，不要分心。每天練習，長期堅持。

操作時要注意，叩擊動作的輕重，要視自身耳部所能承受的程度而定，不能一味追求力度，否則容易造成耳部不適或意外傷害的發生。患中耳炎或鼓膜穿孔的人不能彈腦。

彈腦常用的玉枕穴，在后發際正中直上2.5寸,旁開1.3寸平枕外粗隆上緣的凹陷處；風池穴在頸后枕骨下，與乳突下緣相平，大筋外側凹陷處；腦戶穴在枕骨粗隆上方。

摘自《生命時報》李文海

患上皮膚病，用藥千萬別盲目

日常生活中，常有人患上皮膚病，不少患者的病情還比較嚴重。但在就診的病人中，大多數已過了治療的最佳時期，其原因就是他們對皮膚病不夠重視，往往是憑經驗盲目用藥，從而對后期治療造成了很大困難。

專家認為，對于皮膚病患者來說，最忌諱的是自己亂用藥。由于有些患者不能正確對待自己的病情，沒有及時得到正確的治療。甚至有些患者私自亂用激素類藥物，貽誤了治療。不過，即使是失去了治療良機，也不要“破罐子破摔”，應積極地配合醫生治療，由專業醫生根據不同病情選擇對癥的藥物治療，包括皮炎、濕疹、蕁麻疹都是完全可以治好的。專家提醒患者，在日常生活中要注意個人衛生，減少對皮膚的刺激，以免造成皮膚過敏。用藥時更要遵循醫囑，按時適量用藥，這樣就可以有效減少頑固性皮炎的侵擾和復發。

摘自《中國老年報》林湘艷

飲茶應勤洗茶杯

有些常喝茶的人，喜歡其茶杯里積有一層厚厚的“茶垢”，似乎以此表明自己是“愛茶”一族。甚至有的人認為用有茶垢的茶具沖泡茶才更有味。其實，茶垢對人體健康是極為不利的。為此，醫學專家提出警告，愛喝茶莫忘勤洗杯。

科學研究表明，在潮濕的環境中茶水會迅速氧化出褐色茶銹，其中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬。而沒有喝完或存放較長時間的茶水，暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質在空氣中發生氧化作用，便會生成茶垢，并附在茶具內壁，而且越積越厚。有人曾對茶垢進行了抽樣化驗，發現茶垢中還含有某些致癌物，如亞硝酸鹽等，它們對人體健康顯然有威脅。

茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”不斷進入其消化系統，極易與食物中的蛋白質、脂肪酸和維生素等結合成多種有害物質，不僅會阻礙人體對食物中營養素的吸收與消化，也使許多臟器受到損害。

因此，愛喝茶者也應勤洗杯。對于茶垢沉積已久的茶杯，用牙膏反復擦洗便可除凈；對于積有茶垢的茶壺，用米醋加熱或用小蘇打浸泡一晝夜后，再搖晃著反復沖洗便可清洗干凈。

摘自《南方日報》佚名

服藥老人要建備忘錄

一些老人同時患有多種疾病，比如缺鈣、高血壓、糖尿病等，每天都要吃多種藥。可上了年紀的老人記性不好，往往吃了上頓忘了下頓，或者吃了這種藥忘了吃了那種藥。怎樣才能改善這種狀況呢？建立備忘錄不失為一個好方法。

備忘錄可采取畫表格的方式，寫上日期和藥名，以及服藥的時間，每吃一次藥，在相應的位置打上勾。這樣，吃沒吃藥、吃過幾次就可一目了然，避免重復服藥或者漏服。

也可以自制一種藥盒。把需服用的藥物集中在一起，既方便找藥，也可以杜絕漏服的情況發生。但一定注意不要同時服用，以免產生化學反應。

備忘錄中要包含藥品說明書。有的老年人常常拿出藥瓶就把藥盒和說明書丟了，時間長了，沒吃完的藥也不知道過沒過期，或者想要再次服用曾經吃過的藥時，卻因想不起藥名而無法購買，所以保存藥物的外包裝也很重要。

摘自《求醫問藥》季壯壯

吃完棗，含10分鐘棗核

大棗具有補中益氣、養血安神作用的大棗成了餐桌上的"常客"。然而一般朋友們在吃棗時，吃完棗肉后立即把棗核吐出，有的朋友干脆直接購買無核棗。這種吃法僅僅發揮了棗肉的補益功能，卻未能利用棗核的"生津"功能。

早在400多年前，李時珍就倡導"常含棗核令口行津液，咽之佳"的養生方法。實踐證明吃完棗后將棗核含在嘴里，有促進唾液分泌的作用。現代研究表明唾液中含有多種酶類，具有幫助消化和增強機體免疫力的功能。吞津咽液是歷代養生家推崇的養生方法，堅持練習，可以緩解口干口渴、皮膚干燥、便秘等癥狀，還能起到養顏的作用。對于脾胃虛弱的老年朋友來說，可潤澤胃腸，促進消化。

所以，吃完棗肉后，別急著吐核，將棗核含在嘴里10-15分鐘，用舌尖不斷地翻動，待口中的津液較多時，徐徐咽下，然后再重復上述動作，注意切勿連同棗核一起吞下。兒童及有吞咽功能障礙的人不宜采用此法。民間有"棗益脾而損齒"的說法，棗糖分含量較高，不利于牙齒的健康，因此，有齲齒的患者不宜長時間含棗核，即使是牙齒健康的人，含棗核后應及時漱口，方便時，最好能刷牙。

摘自《生命時報》莊乾竹

保健――老年人應重視

常言道：“人老肛周疾患多。”此話一點不假。像痔瘡、脫肛、肛裂、失禁、肛周癢癥、肛周膿腫、肛周炎之類疾病，老年人經常罹患。

那么，老年人如何做好保健呢？

1.養成良好的排便習慣，定時排便，以早晨起床后排便為宜，每次蹲廁不要過久，排盡即起。戒除排便看書、看報等不良習慣。

2.手紙以薄、軟、褶小均勻為最宜，不要用廢報紙或用圓珠筆寫過字的廢紙，因為油墨長期刺激能引起肛周疾病。

3.莫忽視清洗，每天沖洗，大便后立即沖洗；睡前也要清洗。

篇9

陳煒俊　蔡美琴

近五年，中國飲料市場已成為中國食品行業中發展最快的市場之一。中國飲料每年以16％的增幅快速發展。飲料在夏季的消費量最大，成為不少家庭的必備品。可是，你了解飲料嗎?你會選擇飲料嗎?

飲料豐富多彩，四類飲料是最佳選擇

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，因品種不同，還含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。

飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料。無酒精飲料又稱軟飲料。酒精飲料是指乙醇(酒精)含量在0.5％～65％(v／v)的飲料，它包括各種發酵酒、蒸餾酒及配制酒。無酒精飲料是指酒精含量小于0.5％(v／v)，以補充人體水分為主要目的的流質食品，包括固體飲料。

按照國標10189―2007飲料通則，無酒精飲料分為果蔬汁飲料類、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、植物飲料類、風味飲料類、其他飲料類等10類。

并非每一種飲料都對健康有益。因此在選擇飲料時，要盡量拋棄含有添加劑，食用香精(料)和食用色素的制品，選擇接近原生態的飲品。

一般情況下，以下四類飲料基本屬于健康飲料的范疇。

天然礦泉水類礦泉水主要來自地下深層。根據目前飲用天然礦泉水國家標準的規定，礦泉水首先不應含有對人體有害的或有損身體健康的物質；其次，必須含有一定量的對人體有益的微量元素，如鋰、鍶、鋅、溴、碘、偏硅酸和硒。優質的礦泉水通常低鈉，礦物質含量適中，含有一種或幾種微量元素，不僅有利于身體健康，口感還較好。另外，天然礦泉水和白開水最能解渴，進入人體后能較快發揮代謝功能。平時常喝天然礦泉水和白開水者，體內脫氧酶的活性高，肌肉內乳酸堆積少，不容易疲勞，同時有利于代謝廢物的排出。因此。不宜用其他飲料完全代替礦泉水和白開水。

茶飲料類　綠茶、烏龍茶和紅茶是人們常喝的三類茶飲料。茶可提供茶多酚等抗氧化物質及某些微營養素，具有一定的保健作用。另外，自我沖泡的綠茶具有延年益壽和抗癌的功效，也更健康，是中老年人的理想飲品。

蛋白飲料類　蛋白飲料類中的低脂奶(脂肪含量為1.5％或1％)、脫脂奶和大豆飲料是人體所需的優質蛋白、鈣和某些必需微量營養素的重要來源。乳酸菌飲料則以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵的乳液加入甜味劑制成，故含有對人體有益的菌群。豆漿跟牛奶一樣，含有鉀、鈣、鎂等，其中鈣含量非常豐富，雖然人體吸收率較牛奶差一些，但對于患有乳糖不耐癥等不宜飲用牛奶的人群來說，是較為理想的替代品。

特殊用途飲料(功能飲料)類　運動飲料中的營養素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點。營養素飲料通過添加適量的食品營養強化劑，可以補充某些人群的特殊營養需要。

選購飲料，須知利弊

果汁――水+糖+防腐劑。大部分果汁飲料都含有防腐劑、色素和香精，對人體有害無益，故不主張多飲。目前市場上銷售的果汁飲料多為復原型果汁，是由濃縮果汁稀釋加工而成，因經過高溫處理，所含維生素c等營養物質已被嚴重破壞，營養成分也隨之降低。復原型果汁有一大半的成分是糖和水，多飲不但可使體重迅速增加，還有害健康。

奶茶――無奶粉，不良甜蜜素易致病。市面上出售的絕大多數的奶茶，都是用廉價奶精調制而成的。奶精本身不含鮮奶或奶粉，是氫化植物油、淀粉水解物、奶油香精、乳化劑等成分的混合物，熱量極高但營養素成分極少。此外，奶茶里面的氫化植物油含有反式脂肪酸，長期食用可能會產生心血管疾病和糖尿病。

碳酸飲料――含磷酸，可能影響骨健康。美國波士頓公共健康學校格雷斯?韋什克教授對該校400名經常大量飲用碳酸飲料(如可樂)的青少年及其他人群進行了詢問和追蹤調查。結果顯示，碳酸飲料會影響兒童時期的骨骼發育，而且容易使中老年人(特別是更年期婦女)患上骨質疏松癥。支持這種觀點的專家認為，是碳酸飲料中所含磷酸成分對人體骨骼健康有害。英國一項最新研究結果也顯示，部分碳酸飲料可能會導致人體細胞嚴重受損。專家認為，碳酸飲料里的一種常見防腐劑能夠破壞人體DNA的一些重要區域，嚴重威脅人體健康。雖然現在還沒有更有說服力的證據表明喝碳酸飲料一定會影響身體的健康，但我們認為，不宜經常飲用碳酸飲料，特別是兒童。

茶飲料、果汁類、奶制品類等非碳酸飲料，對人身體的影響不像碳酸飲料那么大、那么多，但它們多少都含有糖和防腐劑，也要引起警惕。

選購飲料，遵循三個原則四個技巧

市場上的飲料種類繁多，難免魚目混珠，甚至有些不法分子將劣質飲料推向市場。除工商、質監、衛生等行政執法機關應加大力度整治外，作為普通消費者，也應提高自我防范能力。

選購飲料時，不妨遵循以下原則：

1，看品牌。選擇知名企業生產的知名品牌。知名企業生產工藝成熟穩定，具備完整的質量管理體系，可信度高。

2，看外觀。留意標簽標志是否有保質期和生產日期，是否標明品名、執行標準、主要原輔料具體內容或指標、生產廠名廠址、聯系電話等。觀察瓶蓋是否密封完好，有無漏氣或銹蝕，外表是否有污跡。

3，看有無異常。軟包裝飲料不應有脹氣現象，果味型汽水不應出現絮狀物。塑料瓶與易拉罐汽水手捏應不變形，罐裝飲料瓶蓋面不應凸起。

對于常見飲料，可采用以下選購技巧：

1，茶飲料類　茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調味茶飲料。茶湯型飲料作為純天然的飲品，有低糖或無糖的特點，尤其適合特殊人群飲用。對調味茶飲料，因其含糖量相對較高，那些需要低糖攝入的人群(特別是糖尿病患者)，要有選擇地適量飲用。

市場上茶飲料產品質量比較穩定，所以消費者在選購時可注意產品的標簽標志。茶飲料的標簽應標明產品名稱、產品類型、凈含量、配料表、制造者(或經銷者)的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。茶湯飲料應標明“無糖”或“低糖”，花茶應標明茶坯類型，淡茶型應標明“淡茶型”，果汁茶飲料應標明果汁含量，奶味茶飲料應標明蛋白質含量。飲用時觀察無肉眼可見的外來雜質，液體透明，允許稍有沉淀，具有原茶類應有的色澤，具有品種特征性應有的香氣和滋味。

2，蛋白飲料類　植物蛋白飲料主要分為豆乳類飲料、椰子乳(汁)飲料、杏仁乳(露)飲料以及其他植物蛋白飲料(如核桃汁、花生奶)等。由于使用的原料不同、蛋白質來源不同，各種植物蛋白飲料的營養價值也不同。

豆乳飲料的營養價值最高，以

花生作為主要原料制成的花生牛奶植物蛋白飲料也有較高的營養價值。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁飲料則具有潤肺作用。因此，消費者須根據自身的健康狀況和實際需求，進行科學的選擇。此外，選擇時也應查看產品標簽標志是否齊全，例如是否有食品生產許可證及Qs標志，配料表、產品成分表是否齊全等。

3，碳酸飲料類　合格的碳酸飲料產品需要在購買時仔細分辨。一般瓶裝汽水液面距瓶口應為3―6厘米，瓶口干凈無銹跡，塑料瓶裝或易拉罐裝的用手捏不動。上下搖動，瓶中有大量氣泡者，表明密封好。透明型汽水倒置后對光檢查，不得有云霧狀絮狀物或小顆粒；果肉型飲料不得有分層和明顯沉淀物。食用時如發現甜味不足而異味有余，則表明汽水已變質。若二氧化碳的清爽刺激感不明顯，表明飲料中二氧化碳含量低。選購時還應查看產品外觀、產品生產日期與最佳消費日期等。一般來說，品牌知名度高、信譽度高的產品質量較有保障。

4，果汁飲料類　果汁飲料是指用新鮮或冷藏水果為原料，經加工制成的飲料制品，可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等。選購和飲用果汁飲料時，應注意以下幾點。(1)看包裝有無滲漏和脹氣現象。具體方法是：瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，瓶蓋、罐身等不得凸起。(2)看果汁的外觀，凡不帶果肉的透明型飲料應清澈透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料應均勻一致，不分層，不得產生渾濁；果肉型飲料可見不規則的細微果肉，允許有沉淀。(3)果汁飲料易被細菌污染，導致口味變劣。為延長飲料的保質期，在生產過程中，一般都要添加山梨酸(鉀)或苯甲酸(鈉)等防腐劑，消費者切勿將其誤為有機酸或鈉鹽、鉀鹽。(4)果汁飲料中除100％原果汁外，一般在生產過程中都要添加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用果汁飲料代替水果和水。特別是兒童，大量飲用這些飲料，會抑制食欲，或因過多攝入糖分而導致肥胖。故應對兒童飲用果汁飲料加以控制。

預防流感，抵抗病毒的應對之策

若　瑟

美國是近期甲型H1N1流感確診患者最多的國家。從今年5月開始，美國多個州相繼宣布進入預防甲型流感的緊急狀態，美國疾病管制局為此特別印發了宣傳冊子，要求人們努力做好應對措施。他山之石可以攻玉，現摘譯出主要部分，供大家參考借鑒：

(1)在流感流行期間，要增加洗手的次數，每天至少洗手8次以上。洗手是預防甲型流感病毒傳染的最簡單實用的辦法，外出歸來或餐前必須洗手。要像醫生做手術前那樣，洗手時用消毒肥皂或洗手液認真揉搓雙手，然后在流水下沖洗至少半分鐘。

(2)盡量減少上公共場所，減少握手頻度；左右手的使用功能可分開，如用左手掩鼻等，留出右手來觸摸門把手、電梯扶手。

(3)如果懷疑自己受到流感感染，不要去上學、上班。

(4)切勿用手揉眼、鼻。病毒多由人手揉眼、鼻后進入呼吸道，少用手揉眼、鼻，患流感的機會將大大減少。

(5)多參加運動，多喝水，多食用新鮮水果、蔬菜，保證睡眠充足。這樣可提高身體的抗病能力。

(6)克服恐懼和消極情緒，保持平和、樂觀心態。樂觀的心態有助于身體抗擊病毒。

編輯提醒：根據今年甲型H1N1流感疫情的特點，最近衛生部辦公廳、國家中醫藥管理局辦公室聯合印發了《甲型H1N1流感中醫藥預防方案(2009版)》。《方案》對防控甲型H1N1流感有參考價值。讀者可以通過報刊或互聯網獲取相關信息，做好預防。

精油配牛奶，護膚更有效

張玲玲

為了維持肌膚的良好狀態，現代女性在繁忙的工作之余，常會去護膚中心做肌膚保健，或者是在家里做做面膜。精油作為一種現代護膚“新貴”，常是她們的“心水”選擇。

精油護膚，是把精油加在水中，還是把精油直接涂在身體上?其實，這兩種方法都不合適。

精油的名字中雖然有個“油”字，但是它與烹飪所用的食用油大不相同，它是具有揮發特性的植物芳香油，具有比水輕且有高度易燃性和揮發性的特點。它由一些很小的分子組成，非常易溶于酒精或者乳化物，尤其是脂肪。

當精油溶于含有脂肪的牛奶時，能借助脂肪纖維的混合物迅速滲入皮膚，進入體內。因此，用精油做肌膚保健或者皮膚護理，最好先滴幾滴精油到牛奶中融合，再加適量的溫水。這樣，美容與保健的效果會更好。

迷戀低胸裝，乳腺增生難治好

歌　云

到了夏天，性感的低胸裝讓女性更顯嫵媚。但你知道嗎，迷戀低胸裝，長期擠壓乳腺，可出現以下問題：減少或阻止內淋巴液回流，令局部氣血不暢，導致乳腺增生；令胸部活動受限，影響正常呼吸；中的纖維束和乳腺導管長期受壓，影響產后乳汁的分泌和排出。

因此，女性應盡量少穿低胸裝，避免長時間擠壓。因為應酬必須要穿晚裝的女性，脫下晚裝后，應平躺著做輕柔的胸部按摩。按摩要順著內的淋巴液流動方向進行，先從向的四周捋動；再向兩腋捋動，幫助滯留的淋巴液“泄洪”。除了按摩，還可以食用黃芪花生粥，幫助氣血暢通和安全豐胸。黃芪花生粥的做法很簡單，將花生100克、去核紅棗100克、黃芪20克熬粥，經期后連食7天。中醫認為，紅棗能生津、調節內分泌，黃芪行氣活血，而花生含有豐富的蛋白質及油脂，三者結合不僅能讓挺拔，還能使女性氣血運行順暢。

冷氣易傷女人身

寧　靜

夏天是頻用空調降溫的季節，然而，若冷氣使用不當，會對健康產生不良影響，罹患“冷氣病”。據日本的一項調查，大約有74％在辦公室工作的女職員，平時有畏寒、怕冷、四肢不溫的表現，有的還伴有易疲勞、月經不調及其他一些婦科疾病。在各種病因中，頻用空調、冷氣調節過低位居其首。

暑天，在冷氣環境中工作和生活的婦女須注意：室內溫度不應低于25℃，室內外溫差不可過大，以不超過5℃～7℃為宜。當感覺有涼意時，要起身活動活動四肢和軀體。長期使用冷氣的房間，條件允許時，要注意通風，使室內空氣保持新鮮、流通。

父母多擁抱，孩子長更高

林　靜

科學家早就證實，多多擁抱兒童可幫助孩子穩定情緒。最近，英國兒童保健專家布魯克教授的一項研究又顯示，擁抱還可促使孩子長得更高。據對800多名15歲以下男女兒童所作的調查，在同一年齡段的孩子中，常常得到父母擁抱的孩子其平均身高要比那些很少享受父母擁抱的孩子高出l～3厘米。布魯克分析，這是因為，很少通過擁抱來感受雙親之愛的兒童，生長激素往往分泌較少。

彩超為何未發現寶寶少胳膊

懷孕期間，我上醫院做過3次彩色B超，均未發現胎兒有異。

沒料到，卻產下一個左上肢先天前臂缺失畸形兒。請問，彩超這樣先進的檢查，為何不能發現寶寶有先天性畸形?

阿儀

任何醫學檢測都有局限性，B超檢查的精準度除需要考量探頭位置、機器靈敏度和檢查人員的經驗之外，檢查的時間也很重要。有人認為，胎兒越大越容易發現異常，其實不然。懷孕20周左右，羊水相對較多，胎兒大小適中，在宮內有較大活動空間，B超檢查有較好對比度，可清晰看到胎兒各個器官。對胎兒肢體畸形而言，B超發現異常的最佳時間為孕16～20周。如果胎兒超過孕28周，醫生難以作出判斷時，可加照x線片(對胎兒影響較小，孕婦無須過多顧慮)。

盡管B超功能強大，但對一些異常，如先天性心臟病，就不易發現，但可以通過做胎兒超聲心動檢查來篩查。先天性心臟病是胎兒最常見的先天畸形，發病率為0.8％～1.0％，是圍產兒死亡的首要原因。在發達國家產前診斷中，90％以上的先天性心臟病是通過胎兒超聲心動檢查發現的。

接觸乳膠，可引發水果過敏

我習慣戴乳膠手套洗碗，但每次戴過手套后，雙手皮膚瘙癢難耐。鄰居當護士的阿姨告訴我，可能是乳膠手套引起過敏。我改戴另一種材料的手套后，雙手皮膚沒再出現瘙癢。但奇怪的是，從此以后，一向愛吃香蕉的我，竟在每次吃完香蕉片刻，雙手又出現奇癢。為此，我特地去了趟醫院。醫生說是乳膠和水果交叉過敏。請問：乳膠和水果為什么會發生交叉過敏呢?

小娟

早在20多年前，科學家就開始關注由乳膠制品(包括各種醫療用品及日用品)所引起的速發型過敏反應現象：一些女士在性生活過程中會出現對過敏，個別孩子在用嘴吹氣球時也會出現呼吸困難甚至哮喘。據統計，有50％～70％的患者不僅對天然乳膠制品過敏，而且對水果、蔬菜、谷類等植物性食品以及花粉、中藥材等也會產生速發型過敏反應。這種現象被稱為“乳膠―水果癥候群”。

研究發現，較易導致乳膠―水果癥候群患者產生過敏的一些永果是香蕉、蘋果和獼猴桃等，其中又以香蕉最常見。由于乳膠也是植物原料制成的，其中的致敏物質同這些水果中所含的成分基本相同，因此可以發生交叉過敏現象。乳膠―水果癥候群患者只要以后不再接觸乳膠制品，已經致敏的機體經過3～5個月就可康復，再吃香蕉、蘋果和獼猴桃等水果一般不會再出現瘙癢發作。即使發作，服抗組胺藥物也可以緩解癥狀。

餅干，要選健康的

范志紅

選擇餅干的時候，你會認真查看包裝上的配料和營養成分說明嗎?如果沒有，那么你就放棄了自己對食品內容的知情權。

據調查，消費者中有看食品標簽習慣的不足25％，而自認為看得懂的人不到10％。一般消費者很容易受到促銷和廣告的影響，不能真正地了解產品質量。

餅干的主料是面粉等谷物和油脂、糖分。一般的面粉(小麥粉)以精白粉為主，營養價值較低；如果配料中添加了其他粗糧或豆類，則其營養價值有所提高。

餅干制作使用的油脂，普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，價值略低；而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油是最不健康的。

在糖分問題上，無論是白糖、葡萄糖漿還是麥芽糖漿、淀粉糖漿、玉米糖漿，都是含有熱量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心的是，有些生產廠家用其他糖漿替代白糖，便號稱“無糖食品”。

對餅干的配料也應當好好看看。餅干的各種味道基本上是來自于香精和色素，很少有廠家真正添加什么水果原料。為了保存方便，餅干中所含的巧克力不一定是真正的可可脂制作的巧克力，而很可能是含有反式脂肪酸的代可可脂制作的高熔點仿巧克力。

相對而言，含有蔬菜、成味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。想知道脂肪含量并不難，用一塊白色面巾紙包住餅干，壓上重物，過20分鐘后看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，餅干脂肪含量越高。如果餅干吃起來很脆、不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量高，對健康不利。

“苦夏”養生話胃腸

于　康

夏季之“苦”，始于胃腸

夏天，很多人不思飲食，進食量少，精神倦怠，身體乏力，工作效率降低，體重減輕，有的人甚至出現低熱(體溫在37℃～37.4℃之間波動)。去醫院檢查，又找不到病因，這就是人們通常所說的“苦夏”。

“苦夏”并不是一種器質性病變，而是由氣溫高、濕度大等氣候因素導致人體植物神經功能紊亂而引發。

夏季之“苦”，始于胃腸。人們常常先感到食欲不振、腹脹、便秘或腹瀉，繼而出現全身倦怠無力、心悸、出汗、失眠、多夢等神經衰弱癥狀。一些女性還會有月經不調、白帶增多等婦科癥狀。

對大多數人而言，出現“苦夏”無需藥物。癥狀較重者，可在醫生指導下，服用谷維素、維生素c和復合維生素B族，以調節植物神經功能，消除“苦夏”癥狀。生活調理和飲食控制，是解除“苦夏”、調整胃腸的良方。

心態要平穩

研究表明，在燥熱的夏季，10％～20％的人可出現程度不同的心理障礙，醫學上稱為“夏季情感障礙”。當環境溫度超過30℃、日照時間超過12小時，情感障礙的發生明顯增多。其發生與氣溫、出汗、睡眠時間和飲食不足有密切關系。這時，人們應學會保持恬靜、平和的心態，避免產生激動、急躁等不良情緒。我國民間有“心靜自然涼”的說法，古代夏季養生也倡導“調息靜心，常如兆雪在心”，這些說法，都包含了穩定心理、調節情緒、平穩度夏的意思。

飲食調理胃腸的九大原則

在高溫環境中，人體的胃腸往往變得非常“脆弱”。具體表現為，消化液分泌減少，胃酸分泌減少，這可能是食欲神經中樞被抑制的結果。因此，合理調整飲食、及時補充水分顯得非常重要。

調理胃腸的原則如下。

(1)食物種類應多樣化，并要注意食物的色、香、味、形、質等搭配，以刺激食欲。

(2)可使用蒜泥、姜末、食醋等調味品以增強食欲。但不提倡食用過多辛辣食物或調味品來刺激胃口。

(3)多食綠豆粥。綠豆粥有解熱、止渴的作用。

(4)多食新鮮蔬菜和水果。每日宜進食1斤(生重)蔬菜、2―3個水果。可多選用苦味蔬菜，如苦瓜等。應注意的是，粗纖維過高的蔬菜，如韭菜等，不宜食用過多，以免導致消化不良和胃腸不適。

(5)多食魚類等，減少或避免肥膩的肉類食品。

(6)每日保證飲水6―8杯，純凈水和礦泉水等均可。從營養學角度看，煮沸后自然冷卻的涼開水較易透過細胞膜，促進新陳代謝。習慣飲用白開水的人，體內脫氫酶活性高，肌肉內乳酸堆積少，不易產生疲勞。因此，夏季應多飲用涼開水，少飲甜的飲料，更不可用飲料替代水。

(7)避免攝入過多甜點和煎炸

食物。這些食物既對人體健康不利，又會嚴重影響食欲。這一點，在炎熱的夏季尤為突出。

(8)不可進食過多冷飲。老年人和胃腸功能弱的入，一次飲用大量冷飲，不僅難以達到防暑降溫的目的，還會導致急性胃腸炎。

(9)進食環境要舒適。

巧配食物

夏季食物選擇很有講究。以下三類食物應構成夏季飲食的主體：

酸味食物　梨、青梅、葡萄、李子、檸檬、菠蘿、桃、山楂、西紅柿等。

清熱解暑食物　綠豆、蠶豆、赤小豆、黃豆、生蘿卜、茄子、白菜、芹菜、黃花菜、茼蒿、茭白、竹筍、荸薺、菜瓜、西瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、、荷葉、莧菜、菱角、香蕉、茶水、青魚、鯽魚、鰱魚、牛蛙肉和高粱等。 健脾養胃、滋陰補氣食物菠菜、藕、茭白、西紅柿、胡蘿卜、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子、桑葚、鵝肉、鴨肉、蛤蜊、青魚、鯽魚、鰱魚、赤小豆、大麥粉、豆腐、枸杞苗、桃、甘蔗、甜瓜、西瓜、橘子、白糖等。

苦味食物，以“苦”攻“苦”

苦味食物之所以“苦”，是因為含有生物堿、苦味吠、尿素類等苦味物質。中醫認為，這些苦味物質有解熱祛暑、消除疲勞等作用。現代醫學也證實，苦味食物中含有較為豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質。因此，多吃苦菜、苦瓜、苦筍、茶葉、苦杏仁等，是安度“苦夏”、祛暑健胃的良方。

苦瓜中醫認為，苦瓜性寒涼，有清熱瀉火的功效。現代營養學也認為，苦瓜不僅營養成分全面，且含有苦瓜甙、5-羥色胺等對維持人體健康非常重要的物質。這使得苦瓜在增進食欲、幫助消化、消除暑熱中扮演重要的角色，是夏季首選的苦味食品。

篇10

歐陽學農主任介紹說，致癌物主要是一種化學物質，它對正常細胞變成癌細胞起到一種促進作用。腫瘤的發生是體內外兩方面各種因素之間相互作用的最終結果，是多因素、多階段的致癌過程。致癌物必須達到一定的劑量才能有致癌作用，同時必須保持一定的接觸時間，且同一致癌物對人群中不同個體的致癌作用是不一樣的。許多化學物質都有致癌危險，但不同個體對化學致癌物的敏感性有很大的差異。合理的飲食、良好的生活習慣、健康的心理狀態可以減少癌癥的發生。

歐陽學農主任表示，我國很多地區的居民都有腌制臘肉、醬菜的風俗習慣。腌制食品吃多了肯定是不好的，主要是因為其營養成分比不上新鮮食品，而且腌制類食品中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，易在肉制品中形成亞硝胺；酸菜等發酵食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害霉菌，長期食用對人體健康形成潛在危害：熏制食品中含有多環芳烴化合物，尤其是熏制過度的食品，長期食用，潛伏致癌的危險。不吃、少吃含有致癌物的食品應成為人們的健康選擇，但也不必一說到“致癌物”就感到恐慌。在生活中我們完全可以通過科學的方法將食物中的“致癌物”減到最少。如喜歡吃熏、烤、油炸類食物者，要注意減少此類食物的食用量，可偶爾食之，不能將其作為日常食品：在烹調中要避免把食物燒焦，如不慎燒焦，食用前應將燒焦部分除去：烹制食物(包括家禽、魚、蔬菜等)盡量采取蒸、煮的方法，自制烤肉，最好選用優質炭作為燒烤材料，燒烤時可嘗試將肉用作料調好，包上錫箔之后再烤，以避免食物直接接觸明火，且燒烤的時間不宜過長，尤其不能烤焦。另外，吃燒烤食物后最好再吃一個鮮梨或是喝上一杯梨汁，這樣可排出因食用燒烤食物而攝入體內的多環芳烴，以預防消化道腫瘤發生。

歐陽學農主任說，隨著環境的惡化，人類不可避免地會接觸致癌物質。但同時，在日常食用的一些食物中就有天然的抗癌物質。諸如谷物、蔬菜和水果中的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、番茄紅素等，香菇、黑木耳等食用菌中的香菇多糖等，大豆、洋蔥、青椒中的黃酮類化合物，海產品(特別是沙丁魚)、肉類(特別是動物腎臟)以及大米、谷類中含量較多的硒，茶葉中的茶多酚，大蒜中的大蒜素，十字花科蔬菜如西蘭花、菜花、花椰菜、卷心菜、黃芽菜等食用后產生的異硫氰酸鹽，花生、芝麻、玉米、菜花籽中的維生素E，都是很好的天然抗癌物。

據《中國老年報》

剩菜不必都倒掉

何計國

“吃剩菜易中毒”子虛烏有

亞硝酸鹽引起的食物中毒是一種常見的化學性食物中毒，主要引起血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，表現為機體缺氧的癥狀，出現心慌氣短、口唇青紫，嚴重者可因嚴重缺氧導致昏迷甚至死亡。除誤食亞硝酸鹽純品外，多數亞硝酸鹽中毒與蔬菜有關。例如在上世紀60年代，發生了一起因食用大量腐爛的蔬菜而出現群體性腸源性青紫癥的事件。一時間，很多人都不敢吃剩菜了。但實際上，這一說法子虛烏有。

亞硝酸鹽哪里來

植物在生長過程中，需要從土壤中吸取含氮物質并轉化成氨基酸，進而獲得蛋白質來促進自身的生長。而土壤中的含氮物質有一類為硝基態氮(如硝酸鹽)，它首先被還原成亞硝酸鹽，再逐步還原成氨，因此植物性食品基本上都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。只是谷類食品由于食用部位為植物的子實，因此亞硝酸鹽含量低。而蔬菜由于食用部位多為植物的莖葉，因而硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高。在蔬菜收割時，氮的轉化過程被中斷，各種中間產物都會存在，因而蔬菜中必然存在亞硝酸鹽。但如果轉化過程順利，則中間產物的累積較少。所以，當天氣較好，陽光充足時收割，植物的光合作用強，亞硝酸鹽的含量就低；反之，雨天收割的蔬菜則亞硝酸鹽含量較高。

中毒是由爛菜起

蔬菜在收割后，其本身的還原酶并未破壞，仍會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。加上蔬菜在生長過程中，表面會污染大量細菌，這些細菌也會產生硝酸還原酶。因此蔬菜如果存放一段時間，亞硝酸鹽會大大增加。上世紀60年生的群體性腸源性青紫癥事件，就是由于食用的蔬菜已發生腐爛，亞硝酸鹽含量大大增加所致。加上長期饑餓造成人體胃酸分泌不足，導致胃內細菌大量繁殖，也能促使蔬菜中的硝酸鹽在胃內轉化成亞硝酸鹽。

然而，新鮮蔬菜經過清洗和烹飪會殺滅大量細菌，而且蔬菜中的酶會遭到破壞，因此烹飪后的菜短時間存放，尤其是在冰箱相對低溫的條件下存放，亞硝酸鹽的含量不會增加。即使是剩菜，在食用過程中已受到細菌污染，但在冰箱里短時間存放，也不會產生多少亞硝酸鹽。

如何看待致癌性

關于亞硝酸鹽致癌可能是由人們對文字的誤解所引起的。在某些食品中存在稱為N－亞硝基化合物的物質，包括亞硝胺和亞硝酰胺，俗稱亞硝胺。

亞硝酸鹽本身并沒有致癌性，但它可以與蛋白質的腐敗產物胺結合成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。

亞硝酸鹽與胺結合需要合適的反應條件

1　存在合成亞硝胺的酶。合成亞硝胺需要亞硝胺合成酶的作用，而合成亞硝胺的酶多由細菌產生。如果不注意口腔衛生，口腔中殘存的食物就會在細菌的作用下腐敗，產生胺類物質，并在細菌產生的亞硝胺合成酶的作用下合成亞硝胺。除了口腔，發生細菌感染的胃和膀胱也能成為細菌合成亞硝胺的場所。

2　需要適宜的溫度。在沒有酶的情況下，亞硝酸鹽的合成需要較高的溫度，一般185℃時才會產生。而加熱剩菜一般不會使用這樣高的溫度。