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篇1

>> 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索 轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建* 結(jié)合社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng) 技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革的探索 食品科學(xué)與工程專業(yè)個(gè)性化人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐 高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革初探 地方高校卓越食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐 食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建研究 統(tǒng)計(jì)類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式改革與實(shí)踐 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的金工實(shí)習(xí)教學(xué)改革與實(shí)踐 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下電類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討 青海大學(xué)環(huán)境科學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)模式的研究與實(shí)踐 工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式 食品分析與檢驗(yàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教育教學(xué)改革實(shí)踐 通信工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討 網(wǎng)絡(luò)工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討 食品科學(xué)與工程專業(yè)“平臺(tái)+模塊”實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建與應(yīng)用 基于工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的地方高校建環(huán)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：中國(guó) > 教育 > 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革 雜志之家、寫(xiě)作服務(wù)和雜志訂閱支持對(duì)公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")

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應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發(fā)展的理性選擇，同時(shí)也是國(guó)家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調(diào)整的重要舉措。應(yīng)用型人才培養(yǎng)以學(xué)科為支撐、以專業(yè)為基礎(chǔ)、以崗位為核心，強(qiáng)調(diào)的是知識(shí)的集成和實(shí)際的應(yīng)用能力。在實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實(shí)踐而實(shí)踐，實(shí)踐教學(xué)必須有一個(gè)實(shí)用、高效、循序漸進(jìn)的原則，不能只靠簡(jiǎn)單的提高學(xué)分、增加學(xué)時(shí)，而是要在有限的實(shí)踐條件和時(shí)間內(nèi)最大限度地提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。這就要求我們對(duì)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要“精挑細(xì)選”，并且制定詳細(xì)的管理措施、實(shí)施方案、考核標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障教學(xué)過(guò)程順利實(shí)施。下面以湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院（下文簡(jiǎn)稱“我院”）食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹其在實(shí)踐教學(xué)改革中所做的一些嘗試。

一 實(shí)驗(yàn)課程改革

1.以課程群為單位制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)修讀計(jì)劃和內(nèi)容

食品科學(xué)與工程專業(yè)中很多課程間關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，學(xué)習(xí)內(nèi)容層層遞進(jìn)，其相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程如果由任課教師單獨(dú)制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目往往存在內(nèi)容重疊、上下銜接不連貫等現(xiàn)象。在我院新版人才培養(yǎng)方案制定期間，為了避免上述現(xiàn)象，將食品科學(xué)與工程專業(yè)所有必須修讀的課程按照其相互之間的關(guān)聯(lián)性劃分為2個(gè)學(xué)科群，分別為食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群、食品工程與工藝學(xué)科群。食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)與分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程，食品工程與工藝學(xué)科群包括數(shù)學(xué)、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等課程。在制定修讀計(jì)劃和確定課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，由學(xué)科群負(fù)責(zé)人組織相關(guān)課程的任課教師共同制定，保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的連貫性，在有限的實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握更多的實(shí)驗(yàn)技能。

2.“三結(jié)合”調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

“三結(jié)合”分別是與理論教學(xué)相結(jié)合、與科研相結(jié)合、與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合。實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)的延伸，也是理論教學(xué)的驗(yàn)證和應(yīng)用，能夠加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目和理論的緊密結(jié)合有利于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目與科研相結(jié)合是當(dāng)前高校實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的大趨勢(shì)，帶著問(wèn)題來(lái)做實(shí)驗(yàn)?zāi)芗ぐl(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新和系統(tǒng)科研能力，能加深學(xué)生對(duì)企業(yè)的了解。例如，本專業(yè)教師的科研課題“襄陽(yáng)黃酒釀造工藝研究”，開(kāi)設(shè)為研究型實(shí)踐項(xiàng)目，指導(dǎo)教師帶領(lǐng)一個(gè)5人小組，經(jīng)過(guò)3個(gè)多月實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)實(shí)地的研究，為企業(yè)解決襄陽(yáng)黃酒的渾濁及脹罐問(wèn)題，在項(xiàng)目開(kāi)展的過(guò)程中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力和知識(shí)面得到了顯著的提升。

近些年，在食品工業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品安全問(wèn)題也頻頻發(fā)生。與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合設(shè)置實(shí)踐項(xiàng)目主要體現(xiàn)在兩方面，一方面，調(diào)整實(shí)踐項(xiàng)目，跟蹤食品工業(yè)應(yīng)用的新方法、新技術(shù)、新設(shè)備，使學(xué)生能夠更好地把握食品工業(yè)發(fā)展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對(duì)近年出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題開(kāi)設(shè)實(shí)踐項(xiàng)目，提高學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)和分析檢測(cè)能力。例如在綜合性實(shí)踐和研究型實(shí)踐中加開(kāi)“微波提取技術(shù)在食品中的應(yīng)用”“地溝油的檢測(cè)”等實(shí)踐項(xiàng)目。

3.改革實(shí)驗(yàn)課程考核方式

在以往的實(shí)驗(yàn)課程考核中，學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定主要通過(guò)教師批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)進(jìn)行考核。改革后，實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)由三部分組成，一是實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批閱成績(jī)（占20%），二是該門(mén)實(shí)驗(yàn)課結(jié)束時(shí)的技能操作考核（占40%），三是在第6學(xué)期的綜合實(shí)驗(yàn)考核（占40%）。改革后，每學(xué)期實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)只有合格和不合格兩個(gè)檔次，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和技能操作通過(guò)后可獲該門(mén)課程學(xué)分，但是要想在實(shí)驗(yàn)考核中拿到優(yōu)秀成績(jī)，必須在第6學(xué)期參加綜合實(shí)驗(yàn)考核。綜合實(shí)驗(yàn)由專業(yè)教師給出實(shí)驗(yàn)課題，課題一般從教師科研項(xiàng)目中分解得出。學(xué)生可自由選題，利用大學(xué)生課外創(chuàng)新訓(xùn)練室在第6學(xué)期完成綜合實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，如、申請(qǐng)專利或撰寫(xiě)科研報(bào)告獲教師認(rèn)可則綜合實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)?cè)u(píng)定為優(yōu)秀。如綜合實(shí)驗(yàn)考核未通過(guò)，則學(xué)生需在指導(dǎo)老師協(xié)助下重修至少一門(mén)指導(dǎo)教師指定的實(shí)驗(yàn)課程。實(shí)驗(yàn)課程考核方式的改革改變了以往學(xué)生被動(dòng)地學(xué)習(xí)技能、被動(dòng)地死記實(shí)驗(yàn)過(guò)程，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等忽視的現(xiàn)象，極大地提高了學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

二 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)

校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地是本科生實(shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)所。目前，大部分開(kāi)設(shè)食品專業(yè)的院校在經(jīng)費(fèi)充足的條件下都選擇在校內(nèi)建設(shè)實(shí)踐教學(xué)基地。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要以成套的小試或中試生產(chǎn)線為依托進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，但是筆者通過(guò)走訪省內(nèi)外院校發(fā)現(xiàn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地大部分都存在一些普遍性的問(wèn)題，我院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)時(shí)，吸收了兄弟院校的一些建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也針對(duì)存在的問(wèn)題做出了一些變革。

1.目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)存在的普遍問(wèn)題

第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個(gè)學(xué)校校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的運(yùn)行情況來(lái)看，管理混亂、使用效率低下嚴(yán)重影響到學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程和考核管理、設(shè)備管理、人員管理或多或少都存在問(wèn)題。以人員管理為例，各高校在現(xiàn)有人才引進(jìn)制度下很難引進(jìn)學(xué)歷偏低，但是實(shí)際生產(chǎn)管理和技能較強(qiáng)的技術(shù)型教師，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的管理和維護(hù)通常都是由專業(yè)課教師或者實(shí)驗(yàn)員兼管，這些老師大部分都沒(méi)有食品生產(chǎn)線實(shí)際操作的經(jīng)歷，導(dǎo)致設(shè)備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。

第二，運(yùn)行成本較高，導(dǎo)致很多學(xué)校將生產(chǎn)線作為擺設(shè)。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的設(shè)備通常采用小型或中試型生產(chǎn)線，能夠完成產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)訓(xùn)，但是其運(yùn)行成本相對(duì)于普通實(shí)驗(yàn)課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產(chǎn)線為例，每次可容納5人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每批啤酒生產(chǎn)所需原料費(fèi)約200元，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)班（50人）僅啤酒生產(chǎn)一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)就需耗費(fèi)2000元，運(yùn)行成本高導(dǎo)致很多院校的實(shí)踐教學(xué)生產(chǎn)線僅僅作為一個(gè)擺設(shè)，或者簡(jiǎn)單地給學(xué)生講解一下流程，達(dá)不到實(shí)訓(xùn)的要求。

第三，實(shí)踐訓(xùn)練涉及面窄。在學(xué)校資金有限的情況下，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般在建設(shè)時(shí)都是選擇性的建設(shè)2～3條小型生產(chǎn)線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產(chǎn)線。這種建設(shè)方式導(dǎo)致實(shí)踐訓(xùn)練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)面向領(lǐng)域較為寬泛，有很多工作之后需要的實(shí)踐操作技能僅僅依靠校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地不能掌握。

2.校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的對(duì)策

第一，規(guī)范管理，保障實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行秩序。對(duì)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的完成情況、實(shí)踐教學(xué)規(guī)范的執(zhí)行情況、實(shí)踐教學(xué)的程序和實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量等建立有效的檢查和監(jiān)督機(jī)制。對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的完好率、貴重設(shè)備的專職管理、實(shí)訓(xùn)耗材的領(lǐng)用與監(jiān)管、實(shí)訓(xùn)室的開(kāi)課率等建立嚴(yán)格的規(guī)范與考核制度、成本核算機(jī)制。引進(jìn)或培養(yǎng)專職實(shí)踐教學(xué)導(dǎo)師，要求具有較強(qiáng)的實(shí)際生產(chǎn)能力，能從事實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)、實(shí)踐教學(xué)設(shè)備維護(hù)等工作，通過(guò)各種績(jī)效考核機(jī)制提升教師的積極性。

第二，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提升校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地造血功能。產(chǎn)學(xué)結(jié)合是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必由之路。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)較為理想的是與企業(yè)或行業(yè)共建共用，做到教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合、與社會(huì)服務(wù)相結(jié)合、與科研相結(jié)合，從而提高使用效益。以產(chǎn)學(xué)結(jié)合的理念進(jìn)行校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生達(dá)到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。

篇2

關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 改革措施

我院食品科學(xué)與工程專業(yè)是在學(xué)院“依托茂名,立足廣東,輻射全國(guó),面向基層,服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展”的人才培養(yǎng)服務(wù)面向定位的指導(dǎo)下成立的新專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè),在本科教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)占有很重要的地位,實(shí)踐教學(xué)過(guò)程主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、各種實(shí)習(xí)(認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等)、科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)是否得以實(shí)現(xiàn),質(zhì)量能否得到保證,關(guān)系到整個(gè)教學(xué)質(zhì)量的高低。近年來(lái)粵西乃至廣東省食品行業(yè)對(duì)人才的需求量不斷增加,對(duì)人才能力素質(zhì)的要求也不斷提高。這就要求我們轉(zhuǎn)變教育觀念,對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真分析,仔細(xì)研究,大膽改革創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)理論及實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課和食品工藝學(xué)、食品保藏原理、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、發(fā)酵工藝學(xué)等專業(yè)課兩部分。課程的特點(diǎn)是工程特色鮮明,突出實(shí)踐應(yīng)用。因此,大部分課程都需要實(shí)驗(yàn)課的支撐,或者需要在課程中穿插實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或去企業(yè)參觀,實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中的比重較大。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的地位和作用

實(shí)踐教學(xué)是與理論教學(xué)密切聯(lián)系的,是在教師的指導(dǎo)下,以實(shí)踐操作為主,獲得感性認(rèn)識(shí)和基本技能,提高綜合素質(zhì)的一系列教學(xué)活動(dòng)的組合[1]。培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級(jí)專門(mén)人才是我院的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。因此,學(xué)生在校期間除了應(yīng)掌握本專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)外,更重要的是應(yīng)受到良好的實(shí)踐訓(xùn)練,從而使自己掌握從事本專業(yè)實(shí)際工作的基本技能,掌握綜合應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備,具有創(chuàng)造性的解決食品工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的能力[2]。實(shí)踐教學(xué)就是將知識(shí)、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練,是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)和綜合技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,增強(qiáng)動(dòng)手能力的有效途徑,實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新思維中起到至關(guān)重要的作用。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革措施

1.修訂人才培養(yǎng)方案,加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置。

2007版的人才培養(yǎng)方案中與專業(yè)課緊密相連的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)增加了7周,調(diào)整為34周,使實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在全學(xué)程周數(shù)中的權(quán)重達(dá)到21%,突出了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),具體設(shè)置如表1。

2.創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件,改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

食品科學(xué)與工程專業(yè)成立之初,沒(méi)有實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所和實(shí)驗(yàn)設(shè)備,隨著專業(yè)課的逐漸開(kāi)設(shè),實(shí)驗(yàn)室建設(shè)問(wèn)題越來(lái)越突出,經(jīng)過(guò)多方努力,現(xiàn)在已將實(shí)驗(yàn)室建在光華校區(qū),實(shí)驗(yàn)室面積200多平方米,實(shí)驗(yàn)設(shè)備逐漸完善,已能夠基本滿足現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的需要。更為可喜的是,2010年內(nèi)即將拿到一筆可觀的國(guó)家與地方共建普通高校實(shí)驗(yàn)室基金,為本專業(yè)實(shí)驗(yàn)條件的完善提供充分的保障。

為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì),我院改革了實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,增加了綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例和學(xué)時(shí)數(shù),加大了實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放的力度。綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程的綜合知識(shí)的實(shí)驗(yàn);設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒁蠛吞峁?shí)驗(yàn)條件,由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)課講解時(shí)教師主要傳授基本知識(shí)、基本技能,在實(shí)施時(shí),讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),查資料設(shè)計(jì)方案,確定實(shí)驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng),認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)果,并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析,寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)小結(jié),上繳報(bào)告時(shí)必須同時(shí)交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻(xiàn),等等。

3.緊密聯(lián)系相關(guān)企業(yè),加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念和意識(shí),實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)將直接影響到實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。因此,我們近年來(lái)非常重視專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè),通過(guò)廣泛的調(diào)查和走訪,已經(jīng)在市區(qū)和高州、化州、電白等地找到了一批基礎(chǔ)好、設(shè)備先進(jìn)、管理現(xiàn)代化的企業(yè),并和部分企業(yè)簽署了協(xié)議,建立專業(yè)定點(diǎn)校外實(shí)習(xí)基地,和高州龍利國(guó)業(yè)有限公司成立了果蔬加工中心,給學(xué)生提供在食品工廠或相關(guān)企業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐的機(jī)會(huì),以便增強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品流通和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等的認(rèn)識(shí)。這些校外專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建立,既為本專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的畢業(yè)生提供了有力的保證,又為本專業(yè)招生分配奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.針對(duì)企業(yè)人才需求,倡導(dǎo)職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科性質(zhì),近年來(lái)大學(xué)生的就業(yè)越來(lái)越緊張,取得技能資格證書(shū)往往成為增加就業(yè)機(jī)會(huì)的重要砝碼。我們開(kāi)設(shè)一周的技能考核課程,根據(jù)學(xué)生的興趣和社會(huì)需求,與相關(guān)資質(zhì)單位進(jìn)行技能資格證書(shū)培訓(xùn),使學(xué)生在校期間達(dá)到相關(guān)職業(yè)崗位的技能標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),自愿參加感興趣的技能資格證書(shū)考試,目前,我們已經(jīng)組織了“食品高級(jí)工”和“食品安全師”等培訓(xùn)和考證,從04級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)情況看,拓寬了就業(yè)渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)努力的方向

首先要加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè),引進(jìn)實(shí)踐能力強(qiáng)或有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任專業(yè)領(lǐng)域課教師和實(shí)驗(yàn)員;進(jìn)一步完善教學(xué)計(jì)劃,調(diào)整專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)時(shí),削枝強(qiáng)干,將部分與實(shí)踐聯(lián)系緊密的理論課如食品分析課程搬到實(shí)驗(yàn)室,以理論指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論,使兩者緊密有機(jī)地結(jié)合起來(lái)[4];增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的軟硬件設(shè)施的投入,開(kāi)發(fā)、購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的工藝技術(shù)方面的多媒體光盤(pán)或?qū)嶒?yàn)教學(xué)課件,將理論知識(shí)與實(shí)踐技能緊密結(jié)合起來(lái);加強(qiáng)對(duì)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練,可參照重點(diǎn)高校采取高年級(jí)導(dǎo)師制,讓學(xué)生在接觸專業(yè)知識(shí)的同時(shí),通過(guò)對(duì)某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力,提高他們的實(shí)踐技能和對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用水平。

參考文獻(xiàn):

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[3]蔡華珍,湯志,郭亮.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考[J].安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào),2005,(2):64-66.

篇3

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程　創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目　特色分析　問(wèn)題分析

為進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)創(chuàng)新性本科人才的培養(yǎng)，激發(fā)本科生的創(chuàng)新研究意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，提高創(chuàng)新實(shí)踐能力，2007年教育部在全國(guó)60所“211”工程學(xué)校開(kāi)展國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。為配合教育部“質(zhì)量工程”和我?！百|(zhì)量立校工程”的實(shí)施，2007年5月浙江海洋學(xué)院開(kāi)展首批校級(jí)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目申報(bào)指南收集和申報(bào)工作，至2011年12月底，我校的校級(jí)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項(xiàng)目立項(xiàng)數(shù)已有304項(xiàng)。本文主要對(duì)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目特色進(jìn)行分析，結(jié)合筆者指導(dǎo)多屆學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目切身體會(huì)，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中存在問(wèn)題進(jìn)行探討，并提出一些解決方案，以促進(jìn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更有效地開(kāi)展。

1.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目特色

1.1水產(chǎn)品加工與貯藏為主

2007~2011年我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性項(xiàng)目共立項(xiàng)39個(gè)，占學(xué)校創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的12.83%，其中水產(chǎn)品加工、保鮮及檢測(cè)類項(xiàng)目29項(xiàng)，其它研究?jī)?nèi)容10項(xiàng)，分別占食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)總數(shù)的74.36%和25.64%。浙江海洋學(xué)院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)下?lián)碛兴a(chǎn)品加工與貯藏省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，從我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)立項(xiàng)項(xiàng)目也反映出我校濃郁的海洋辦學(xué)特色。

1.2偏重新產(chǎn)品和新型食品加工工藝研究

在立項(xiàng)的29個(gè)水產(chǎn)品相關(guān)項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容中，涉及新產(chǎn)品研制和新型食品加工工藝的項(xiàng)目最多，共有17項(xiàng)，而基礎(chǔ)研究方面的項(xiàng)目?jī)H有4項(xiàng)，而非水產(chǎn)品類立項(xiàng)的10個(gè)項(xiàng)目中也有5項(xiàng)是新型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和新型食品加工工藝項(xiàng)目，說(shuō)明我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對(duì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和工藝創(chuàng)新方面的研究興趣濃厚。另外，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生在申報(bào)項(xiàng)目時(shí)大多數(shù)為大學(xué)二年級(jí)，因?yàn)轫?xiàng)目申請(qǐng)者剛開(kāi)始接觸專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)掌握程度不高，所以專業(yè)知識(shí)不廣泛、不深入，也決定了學(xué)生申報(bào)基礎(chǔ)性研究方面的項(xiàng)目數(shù)偏少。

1.3研究?jī)?nèi)容與地方水產(chǎn)加工企業(yè)需要緊密聯(lián)系

浙江海洋學(xué)院地處素有“東海魚(yú)倉(cāng)”和“中國(guó)漁都”的舟山市，附近海域自然環(huán)境非常優(yōu)越，海洋生物種類繁多，所以水產(chǎn)加工企業(yè)眾多。在大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目選題時(shí)，低年級(jí)學(xué)生因?yàn)閷I(yè)知識(shí)不夠豐富，所以選題范圍窄，創(chuàng)新性不強(qiáng)，立項(xiàng)成功率低。因此很多學(xué)生選擇教師指導(dǎo)選題方式以便提高立項(xiàng)幾率。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)教師與當(dāng)?shù)厮a(chǎn)加工企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，很多教師科研項(xiàng)目直接來(lái)源于企業(yè)急需解決的問(wèn)題，所以教師指導(dǎo)選題主要是結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和教師自身科研項(xiàng)目為學(xué)生科學(xué)合理地設(shè)計(jì)題目。近幾年由于水產(chǎn)加工原料成本提高和不穩(wěn)定等因素影響，舟山市水產(chǎn)加工業(yè)的利潤(rùn)率低于5%，水產(chǎn)品精深加工是打破傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對(duì)食品安全性關(guān)注度增強(qiáng)以及出口水產(chǎn)食品檢測(cè)技術(shù)門(mén)檻提高均決定了水產(chǎn)加工企業(yè)兩大未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：提高精深加工程度和增強(qiáng)食品安全性。從我校2007~2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)已立項(xiàng)的29個(gè)水產(chǎn)類項(xiàng)目來(lái)看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、魚(yú)油中重金屬去除技術(shù)、蝦下腳料綜合開(kāi)發(fā)利用、傳統(tǒng)加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標(biāo)控制等26個(gè)項(xiàng)目（占89.66%），充分體現(xiàn)了食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選題與地方水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展需要緊密聯(lián)系，更好地詮釋了高校在地方服務(wù)方面的職責(zé)。

2.存在問(wèn)題及解決措施

經(jīng)過(guò)5年的大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施，雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力得到不同程度提高，但在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下3方面：

2.1缺少持之以恒的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)興趣

大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程可概括為選題、立項(xiàng)、中期檢查和結(jié)題四個(gè)環(huán)節(jié)，其中選題環(huán)節(jié)，學(xué)生熱情非常高，有的自行查閱文獻(xiàn)資料，有的直接與指導(dǎo)老師進(jìn)行溝通聯(lián)系主動(dòng)撰寫(xiě)項(xiàng)目申報(bào)書(shū)并請(qǐng)指導(dǎo)老師修改，在項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容方面也積極與指導(dǎo)老師進(jìn)行探討。項(xiàng)目立項(xiàng)后，學(xué)生表現(xiàn)興致高昂要求盡快進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。而在接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，有些同學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來(lái)。創(chuàng)新性人才培養(yǎng)最重要一個(gè)品質(zhì)是要有持之以恒精神，因?yàn)槿魏我豁?xiàng)新發(fā)現(xiàn)、新成果無(wú)遺不是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)，保持學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)興趣可以從學(xué)生個(gè)人內(nèi)在因素和外部環(huán)境因素兩方面著手。

2.1.1個(gè)人內(nèi)在因素

學(xué)生申報(bào)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程遇挫、實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)等原因造成實(shí)驗(yàn)興致降低，個(gè)別同學(xué)因?yàn)閷?shí)驗(yàn)進(jìn)展不順利或興趣殆盡而放棄項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師在學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中要起到興趣催化劑的作用，要適時(shí)地與學(xué)生進(jìn)行溝通聯(lián)系，探討實(shí)驗(yàn)結(jié)果，運(yùn)用啟發(fā)式和引導(dǎo)式教學(xué)方法讓學(xué)生能夠正確科學(xué)地認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)異常現(xiàn)象，鼓勵(lì)學(xué)生的階段性成果，讓學(xué)生充分感覺(jué)到他們得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是有價(jià)值、有意義的，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生保持實(shí)驗(yàn)興趣。

2.1.2外部環(huán)境因素

我校本科生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究周期是1年，而食品科學(xué)與工程專業(yè)類的項(xiàng)目通常需要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行為期2~8個(gè)月的實(shí)驗(yàn)研究，所以在長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要學(xué)校外部環(huán)境采取適當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制，推動(dòng)學(xué)生能夠把實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目堅(jiān)持進(jìn)行到底，并且保證質(zhì)量完成。學(xué)校對(duì)于項(xiàng)目考核結(jié)果為優(yōu)秀的學(xué)生可以考慮增加學(xué)分方式，不僅減輕了學(xué)生選修其它課程壓力，而且也彌補(bǔ)了學(xué)生花費(fèi)在項(xiàng)目研究中所付出的時(shí)間。同樣，院校各種評(píng)優(yōu)評(píng)獎(jiǎng)中應(yīng)優(yōu)先考慮考核結(jié)果為優(yōu)秀的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人和參加者，并且對(duì)于表現(xiàn)特別出色的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2.2項(xiàng)目研究可持續(xù)性不足

通過(guò)分析2007年至2011年食品科學(xué)與工程專業(yè)立項(xiàng)的39個(gè)項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目組人員組成和研究?jī)?nèi)容均存在可持續(xù)性不足缺陷。目前我校大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目申報(bào)者多數(shù)是單個(gè)學(xué)生，只有少數(shù)以團(tuán)隊(duì)形式申報(bào)，而團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目也主要是由同專業(yè)學(xué)生組成，還未見(jiàn)到跨專業(yè)申報(bào)模式，究其原因可能與各院系大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目申報(bào)名額分配有關(guān)。但是食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門(mén)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，既有工程基礎(chǔ)，又有理化知識(shí)作為支撐，打破院系、學(xué)科界限申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目可以孵育出一批可持續(xù)性研究?jī)?nèi)容強(qiáng)、更具有創(chuàng)新力的新型項(xiàng)目。

另外，同專業(yè)學(xué)生申報(bào)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)該鼓勵(lì)跨年級(jí)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，項(xiàng)目組成員由3~4名二三年級(jí)學(xué)生組成，一是考慮到創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的主旨是鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新性思維方式，而團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組相當(dāng)于一個(gè)小團(tuán)體，可以就實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題先進(jìn)行內(nèi)部討論，集思廣益地分析問(wèn)題和解決問(wèn)題；二是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神；三是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組由高、低年級(jí)學(xué)生組成，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中起到以高帶低作用，有助于項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容的可持續(xù)性開(kāi)展。

綜述所述，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目取得一定成績(jī)，但同時(shí)我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到存在的問(wèn)題，只有采取相應(yīng)改正措施，才能更有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

篇4

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)

中圖分類號(hào)：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫(xiě)論文和最終通過(guò)論文答辯[1]。通過(guò)畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立地分析和解決問(wèn)題，為其順利進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢(shì)[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對(duì)提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過(guò)程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對(duì)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)進(jìn)行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來(lái)完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會(huì)將畢業(yè)論文啟動(dòng)工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來(lái)完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識(shí)范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)和專業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識(shí)，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過(guò)努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過(guò)”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來(lái)確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對(duì)干酪乳桿菌研究感興趣，通過(guò)對(duì)其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對(duì)膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來(lái)源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實(shí)驗(yàn)研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問(wèn)題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。

三、論文撰寫(xiě)

畢業(yè)論文撰寫(xiě)是培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過(guò)程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫(xiě)論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫(xiě)，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫(xiě)畢業(yè)論文過(guò)程中，對(duì)學(xué)術(shù)性語(yǔ)言和邏輯條理性表述較差，論文口語(yǔ)化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無(wú)邏輯。因此，指導(dǎo)教師對(duì)論文語(yǔ)言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過(guò)程是一個(gè)對(duì)整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過(guò)程，可以讓學(xué)生對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動(dòng)手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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篇5

1分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展

分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)從產(chǎn)生到現(xiàn)在已有20多年的歷史。1975年，美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)科學(xué)家聯(lián)合會(huì)第59屆年會(huì)在亞特蘭大舉行了“營(yíng)養(yǎng)與遺傳因素相互作用”專題討論會(huì)，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究所（NIH）營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)委員會(huì)主席ArtemisPSimopoulos博士認(rèn)為，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷史上具有里程碑意義的一次盛會(huì)。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美國(guó)西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的會(huì)議上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)名詞；1988年該領(lǐng)域研究的論文與綜述驟然增多，文章涉及的內(nèi)容大致包括分子生物學(xué)技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用、分子生物學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合的必要性、基因轉(zhuǎn)錄的代謝調(diào)節(jié)、基因表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)（或營(yíng)養(yǎng)素）調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)與變異、基因多態(tài)性與營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的影響、基因多態(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響等7個(gè)部分[2]，已經(jīng)囊括分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的所有研究?jī)?nèi)容。20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，人類基因組計(jì)劃完成之后，相繼提出了環(huán)境基因組計(jì)劃和食物基因組計(jì)劃，而食物基因組計(jì)劃主要研究與食品中營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素顯著相關(guān)的基因及其突變位點(diǎn)，尤其是研究與營(yíng)養(yǎng)素代謝顯著相關(guān)的突變基因[3]。接著，美國(guó)麻省理工學(xué)院臨床研究中心DrYong教授指出：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該考慮基因組序列對(duì)他們的研究意味什么，如果不去嘗試回答這個(gè)問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)學(xué)將面臨死亡[4]。在這種背景下，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。人類對(duì)癌癥研究快速推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)與基因表達(dá)的聯(lián)姻，直接導(dǎo)致了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的誕生。

隨后，科學(xué)家們考慮到人們年齡、性別的差異，尤其是考慮到了個(gè)體在營(yíng)養(yǎng)素需要量上的特殊性，根據(jù)對(duì)特異營(yíng)養(yǎng)素影響基因表達(dá)及特異基因不同基因型對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量和營(yíng)養(yǎng)素利用程度影響不同等方面的研究，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究者制訂了不同基因型人群相應(yīng)的推薦攝入量（RNI）。這些研究推動(dòng)了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的發(fā)展，將有利于促進(jìn)對(duì)人類健康有利的基因進(jìn)行表達(dá)，抑制或沉默與營(yíng)養(yǎng)代謝疾病有關(guān)的基因進(jìn)行表達(dá)。隨著分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和飛速發(fā)展，以及學(xué)生渴求知識(shí)的范圍更廣泛，自主學(xué)習(xí)的氛圍更濃，食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)等同類院系為本科或研究生開(kāi)設(shè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，無(wú)疑為學(xué)生創(chuàng)造了更好的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到最前沿、最新興的專業(yè)學(xué)科，更快地進(jìn)入科研狀態(tài)，更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。

2分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一門(mén)分支學(xué)科，其側(cè)重點(diǎn)是從農(nóng)產(chǎn)品原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成及含量、膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、食品貯藏加工中營(yíng)養(yǎng)素的變化等角度研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康，廣義上還包括食品營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。可以說(shuō)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程。目前，越來(lái)越多的高校將食品科學(xué)專業(yè)的院系設(shè)置為食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)并重的院系，從這些舉動(dòng)中，看到了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展重要性及前景。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)前最公認(rèn)的概念是，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)和方法從分子水平上研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)新領(lǐng)域，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)高級(jí)層面，也是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的一個(gè)組成部分或分支。從分子水平上研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質(zhì)水平研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)。研究?jī)?nèi)容遍及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域，當(dāng)前的研究熱點(diǎn)主要有營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)調(diào)控、營(yíng)養(yǎng)與遺傳變異、營(yíng)養(yǎng)與基因組的穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)與個(gè)體基因多態(tài)性對(duì)相關(guān)疾病的影響等。因此，在開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程的同時(shí)，需要緊隨學(xué)科發(fā)展形勢(shì)和科學(xué)研究前沿，拓展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)研究?jī)?nèi)容，盡量讓學(xué)生多掌握一些分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并進(jìn)行該領(lǐng)域的試驗(yàn)，以便迎接食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面臨的新挑戰(zhàn)。

3食品科學(xué)專業(yè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程一般在大學(xué)二年級(jí)作為必修課開(kāi)設(shè)，而分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中發(fā)展最快的一門(mén)科學(xué)，與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)息息相關(guān)。在學(xué)生已經(jīng)掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，為其開(kāi)設(shè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)選修課程，讓有興趣的學(xué)生能夠從宏觀到微觀，從現(xiàn)象到本質(zhì)，更深層地了解食品營(yíng)養(yǎng)的分子機(jī)理及分子作用。另外，作為食品科學(xué)專業(yè)的研究生，深層次地了解分子營(yíng)養(yǎng)機(jī)理就更為必要了。食品科學(xué)專業(yè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括：基因表達(dá)的概念和基因表達(dá)調(diào)控的基本理論和基因表達(dá)調(diào)控的意義；食品中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控、對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響；食品中各類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控，分別介紹食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、VA，VD，VE對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控；基因多態(tài)性對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，主要介紹基因多態(tài)性對(duì)食品中葉酸代謝的影響、VD受體基因多態(tài)性對(duì)食品中鈣代謝的影響、基因多態(tài)性對(duì)食品中膽固醇代謝的影響、基因多態(tài)性對(duì)食品中鐵代謝的影響和基因多態(tài)性與食品中乳糖不耐征；個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)素供求量制訂及其個(gè)體化健康影響的規(guī)律及機(jī)制，食品營(yíng)養(yǎng)素與基因相互作用在個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的一般作用和生命早期食品對(duì)成年后營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)及機(jī)制。在教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的自身特點(diǎn)，設(shè)置了整個(gè)教學(xué)內(nèi)容，充分利用學(xué)生已有的食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，注意和實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)注重學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)能力和科研能力的培養(yǎng)。首先，應(yīng)考慮到介紹基因表達(dá)的概念和基因表達(dá)調(diào)控的基本理論，因?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控要涉及到這些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，所以在本課程的前面進(jìn)行介紹有助于為學(xué)習(xí)后面的知識(shí)奠定基礎(chǔ)。其次，食品營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控、對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響以及基因多態(tài)性對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容，但是這些內(nèi)容比較抽象，針對(duì)本科生和研究生，需要結(jié)合實(shí)例，形象地進(jìn)行介紹，而且本科生可以相對(duì)簡(jiǎn)單地進(jìn)行講述，以便學(xué)生更容易理解。再次，因?yàn)槭称分懈黝悹I(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因的表達(dá)調(diào)控雖然有一些共同點(diǎn)，同時(shí)它們又各具特色，以各種營(yíng)養(yǎng)素為例，詳細(xì)地介紹每一種食品營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控。最后，在以上內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對(duì)本科生和研究生，以不同難易程度來(lái)講述個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)素供求量制定及其對(duì)個(gè)體化健康影響的規(guī)律及機(jī)制，詳細(xì)闡述不同個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素的需求量和供給量及在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用。如此這樣，學(xué)生結(jié)合自學(xué)，可以全面學(xué)習(xí)和理解分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)內(nèi)容。

4食品科學(xué)專業(yè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)方法

#p#分頁(yè)標(biāo)題#e# 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及到了許多分子生物學(xué)、基因工程等抽象的概念，僅僅通過(guò)理論教學(xué)，是難以讓學(xué)生融會(huì)貫通的，需要在課程中間設(shè)置部分實(shí)驗(yàn)，通過(guò)學(xué)生親自動(dòng)手操作，以了解一些食品科學(xué)專業(yè)中分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，如PCR技術(shù)的操作、動(dòng)植物食品中基因組DNA的提取、DNA的純化及質(zhì)量測(cè)定、食品中RNA的提取及測(cè)定、糧油食品個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)素需求量及供給量的制定等最基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，通過(guò)多媒體技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行部分生物信息學(xué)的講述，如介紹一些生物基因組序列的組成與比對(duì)、NCBI數(shù)據(jù)庫(kù)、多態(tài)位點(diǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)等最基礎(chǔ)的生物信息學(xué)工具；針對(duì)多媒體實(shí)例介紹，以及營(yíng)養(yǎng)素與基因相互作用在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用及機(jī)制。最后，針對(duì)學(xué)生存在的問(wèn)題，進(jìn)行重點(diǎn)介紹和講述。

5分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)在食品科學(xué)專業(yè)中的重要性

目前，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在全國(guó)高校的食品相關(guān)專業(yè)尚未見(jiàn)開(kāi)設(shè)，主要在醫(yī)學(xué)類專業(yè)開(kāi)設(shè)的比較多。隨著國(guó)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強(qiáng)，加之國(guó)家對(duì)學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專業(yè)科研及教學(xué)工作者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和安全的評(píng)價(jià)不僅僅停留在宏觀研究上，而是深層次地意識(shí)到了食品營(yíng)養(yǎng)素的功能和作用在分子水平上的重要性。陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院經(jīng)過(guò)形勢(shì)分析，在李建科教授策劃及帶領(lǐng)下，率先組建食品營(yíng)養(yǎng)與分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室，已在該學(xué)院食品化學(xué)博士學(xué)位點(diǎn)培養(yǎng)方案中設(shè)置了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，并著手在本科生教學(xué)計(jì)劃中配合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)必修課開(kāi)設(shè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)選修課，為學(xué)生深入了解各種食品營(yíng)養(yǎng)素在人體生命活動(dòng)中的作用機(jī)理提供知識(shí)和能力儲(chǔ)備，進(jìn)而使學(xué)生在今后的工作和深造中發(fā)揮重要作用。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在食品科學(xué)專業(yè)中的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及前沿學(xué)科較多，可以擴(kuò)展學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力。人類對(duì)生命現(xiàn)象與本質(zhì)的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了由整個(gè)機(jī)體水平向器官、組織、細(xì)胞、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及分子水平這樣一個(gè)逐漸深入的過(guò)程。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)動(dòng)物或人機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝的過(guò)程已經(jīng)有了深入的闡述，但是這些研究絕大部分是在機(jī)體水平上的研究。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的日漸成熟，并向整個(gè)生物領(lǐng)域快速滲透，營(yíng)養(yǎng)學(xué)自身發(fā)展需要從細(xì)胞水平闡明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)調(diào)控機(jī)體營(yíng)養(yǎng)分配與代謝的途徑及機(jī)理。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)層面，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的組成部分，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)新興領(lǐng)域和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的前沿。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究乃至生命及醫(yī)學(xué)科學(xué)研究一般都是在人群、動(dòng)物個(gè)體、細(xì)胞和分子4個(gè)層面上展開(kāi)的。人群層面多采用流行病學(xué)方法，以調(diào)查研究為主；個(gè)體、細(xì)胞、分子層面多采用實(shí)驗(yàn)研究。4個(gè)層面相輔相成，構(gòu)成一個(gè)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的系統(tǒng)工程。營(yíng)養(yǎng)代謝疾病研究觀察到的現(xiàn)象需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，實(shí)驗(yàn)研究通過(guò)個(gè)體、細(xì)胞、分子水平逐步認(rèn)識(shí)現(xiàn)象的本質(zhì)。分子水平是實(shí)驗(yàn)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，更有助于探索現(xiàn)象的本質(zhì)。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)不僅可以證實(shí)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象，更重要的是探索營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象的內(nèi)在機(jī)制。目前，對(duì)于處在生物科技飛速發(fā)展時(shí)代的大學(xué)生和研究生，開(kāi)設(shè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)有利于他們緊跟科學(xué)研究步伐，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

篇6

衣：云想衣裳花想容

專業(yè)：服裝設(shè)計(jì)

相關(guān)專業(yè)：服裝設(shè)計(jì)與工程、紡織科學(xué)與工程等

高校鏈接：東華大學(xué)、蘇州大學(xué)、北京服裝學(xué)院、武漢紡織大學(xué)、湖南工藝美術(shù)?？茖W(xué)院等

隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經(jīng)不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術(shù)品了。同時(shí)，服裝業(yè)能寫(xiě)能畫(huà)的設(shè)計(jì)師，能發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用新型面料的服裝設(shè)計(jì)師已經(jīng)成為搶手的“香餑餑”了。

專業(yè)剪影

服裝設(shè)計(jì)專業(yè)培養(yǎng)服裝設(shè)計(jì)、服裝產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理、服裝理論研究等工作的高等專業(yè)人才。服裝設(shè)計(jì)過(guò)程即根據(jù)設(shè)計(jì)對(duì)象的要求進(jìn)行構(gòu)思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據(jù)圖紙進(jìn)行制作，達(dá)到完成設(shè)計(jì)的全過(guò)程。服裝設(shè)計(jì)是科學(xué)技術(shù)和藝術(shù)的搭配焦點(diǎn)，涉及到美學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)、工程學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、色彩學(xué)等要素。

想要成為一名合格的服裝設(shè)計(jì)師，應(yīng)該掌握哪些技能，儲(chǔ)備哪些知識(shí)呢？作為服裝設(shè)計(jì)專業(yè)的學(xué)生，在校期間主要學(xué)習(xí)平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、服裝材料學(xué)、服裝生產(chǎn)工藝與設(shè)備、服裝工效學(xué)、服裝設(shè)計(jì)原理、成衣紙樣與工藝、服裝計(jì)算機(jī)應(yīng)用等課程。服裝設(shè)計(jì)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐才能真正認(rèn)識(shí)服裝，才能獲得更多的直接經(jīng)驗(yàn)，做出讓人拍案叫絕的設(shè)計(jì)。此外，作為設(shè)計(jì)師，必須樹(shù)立起團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，要學(xué)會(huì)與人溝通、交流和合作。

未來(lái)展望

作為時(shí)尚界的探險(xiǎn)者、弄潮兒，服裝設(shè)計(jì)師首先要熱愛(ài)藝術(shù)、把握流行，其次要有深厚的藝術(shù)功底，扎實(shí)的美術(shù)基礎(chǔ)。要成為一名服裝設(shè)計(jì)師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學(xué)習(xí)方法，并付出辛勤的努力，才能學(xué)有所成。

作為中國(guó)最具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)之一，中國(guó)的服裝業(yè)這幾年正經(jīng)歷著由簡(jiǎn)單的加工仿制向開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的巨大轉(zhuǎn)變，服裝設(shè)計(jì)師的功勞不言而喻。也正因?yàn)槿绱?，?yōu)秀的服裝設(shè)計(jì)師成為各大服裝企業(yè)爭(zhēng)搶的對(duì)象。尤其是在現(xiàn)階段，很多服裝企業(yè)都感嘆設(shè)計(jì)人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設(shè)計(jì)師，可不能是色盲、色弱??！

食：民以食為天

專業(yè)：食品科學(xué)與工程

相關(guān)專業(yè)：糧食工程、食品生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全等

高校鏈接：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等

我國(guó)的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚(yáng)菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的穩(wěn)步提高，人們?nèi)粘５氖澄锝Y(jié)構(gòu)也隨之而調(diào)整，吃得健康，吃得安全越來(lái)越受到人們重視。食品科學(xué)與工程專業(yè)則是為了保障人們?nèi)绾纬缘媒】?、吃得安全而開(kāi)設(shè)的專業(yè)。

專業(yè)剪影

食品科學(xué)與工程是一門(mén)多學(xué)科相融合的專業(yè)，屬中國(guó)高等院校中理工科性質(zhì)的專業(yè)。根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。

食品科學(xué)與工程研究的是烹調(diào)工藝背后的“細(xì)節(jié)”。簡(jiǎn)而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅要學(xué)會(huì)制作的方法，還要學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí)。比如，做酸奶用的原料乳總?cè)楣腆w不可低于11.5%，面包生產(chǎn)中使用的氧化劑具有改善面團(tuán)筋力、抑制蛋白質(zhì)分解酶的活性的作用等等。這些專業(yè)的理論知識(shí)并不是簡(jiǎn)單地通過(guò)“做菜”就可以掌握的，而是需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和操練。通俗地說(shuō)，在學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的時(shí)候，要時(shí)刻反問(wèn)自己三個(gè)問(wèn)題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業(yè)相似，食品科學(xué)與工程專業(yè)不僅需要嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的求實(shí)精神，也需要認(rèn)真耐心的學(xué)習(xí)態(tài)度。

未來(lái)展望

食品科學(xué)與工程專業(yè)是近幾年才開(kāi)設(shè)的專業(yè)，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更加科學(xué)的食品。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想象，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

食品科學(xué)與工程專業(yè)可分為畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工三個(gè)方向。畢業(yè)生掌握食品工程、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、食品化學(xué)、食品加工、檢驗(yàn)等技術(shù)知識(shí)，可以到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門(mén)、檢驗(yàn)單位、食品工廠，以及企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理等工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門(mén)，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)或科研工作。

住：安得廣廈千萬(wàn)間

專業(yè)：土木工程

相關(guān)專業(yè)：建筑學(xué)、測(cè)繪工程、勘測(cè)技術(shù)與工程等

高校鏈接：長(zhǎng)沙理工大學(xué)、安徽理工大學(xué)、北京建筑工程學(xué)院、天津城市建設(shè)學(xué)院、西安建筑科技大學(xué)等

人們進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)、生活、各種研究活動(dòng)都離不開(kāi)建造各種建筑物、構(gòu)筑物和修建各種工程設(shè)施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關(guān)，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對(duì)工程感興趣，尤其是考慮問(wèn)題全面而系統(tǒng)的理科同學(xué)，不妨選擇土木工程專業(yè)。

專業(yè)剪影

土木工程，嚴(yán)格意義上很難用一個(gè)準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)其加以概括，因?yàn)樗w的內(nèi)容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個(gè)方面來(lái)細(xì)分該專業(yè)。

從縱向來(lái)看，建造一項(xiàng)工程設(shè)施一般要經(jīng)過(guò)勘察、設(shè)計(jì)和施工三個(gè)階段，需要運(yùn)用工程地質(zhì)勘察、水文地質(zhì)勘察、工程測(cè)量、土力學(xué)、工程力學(xué)、工程設(shè)計(jì)、建筑材料、建筑設(shè)備、工程機(jī)械、建筑經(jīng)濟(jì)等學(xué)科和施工技術(shù)、施工組織等領(lǐng)域的知識(shí)以及電子計(jì)算機(jī)和力學(xué)測(cè)試等技術(shù)。因而土木工程是一門(mén)涉及范圍廣闊的綜合性學(xué)科。

從橫向來(lái)看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機(jī)場(chǎng)工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結(jié)構(gòu)、給排水工程、城市供熱供燃?xì)夤こ?、交通工程、環(huán)境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學(xué)科已經(jīng)分化出來(lái)成為了獨(dú)立的學(xué)科。

未來(lái)展望

目前，我國(guó)房地產(chǎn)市場(chǎng)火熱，各類房地產(chǎn)企業(yè)也處于瘋狂擴(kuò)張中，同時(shí)，我國(guó)正處于大規(guī)模的基礎(chǔ)建設(shè)中，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這種局面都不會(huì)有太大變化，這就需要大量高素質(zhì)的建設(shè)人才參與其中，像交通、住房、工程業(yè)廠房建設(shè)、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業(yè)的人才。目前，隨著國(guó)內(nèi)建設(shè)事業(yè)的發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)，從事本行業(yè)還是相當(dāng)不錯(cuò)且非常實(shí)際的選擇。

但是，想要報(bào)考土木工程專業(yè)的同學(xué)們，應(yīng)該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！

行：車如流水馬如龍

專業(yè)：交通運(yùn)輸工程

相關(guān)專業(yè)：交通設(shè)備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等

高校鏈接：中南大學(xué)、西南交通大學(xué)、長(zhǎng)安大學(xué)、重慶交通大學(xué)等

交通運(yùn)輸是現(xiàn)代社會(huì)的動(dòng)脈，是現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，有效、快速、及時(shí)地在地區(qū)之間進(jìn)行人員和物資的流通，是社會(huì)和經(jīng)濟(jì)得以快速發(fā)展的基本保證。因此，為適應(yīng)這種現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展要求而產(chǎn)生的交通運(yùn)輸工程學(xué)科，就被列為國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)的朝陽(yáng)學(xué)科。

專業(yè)剪影

交通運(yùn)輸工程是一門(mén)研究交通規(guī)律及其應(yīng)用的技術(shù)科學(xué)，主要研究如何使交通運(yùn)輸更加安全、迅速、舒適、經(jīng)濟(jì)，主要包括交通規(guī)劃、交通設(shè)施、交通運(yùn)營(yíng)管理等與交通相關(guān)的各個(gè)方面。交通運(yùn)輸工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)系統(tǒng)工程學(xué)、交通工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí)。

交通運(yùn)輸工程研究的對(duì)象是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，包括道路、鐵路、航空、水運(yùn)、管道等各種交通方式。要保證交通系統(tǒng)的有效運(yùn)行，需要在系統(tǒng)規(guī)劃、工程建設(shè)、運(yùn)行管理等方面做出努力。因此，交通運(yùn)輸工程研究是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性的工作，需要多學(xué)科知識(shí)的綜合運(yùn)用、扎實(shí)的理論功底及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由于與社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系緊密，交通運(yùn)輸工程專業(yè)的學(xué)生必須要有系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)分析復(fù)雜問(wèn)題的能力、實(shí)際問(wèn)題分析能力和應(yīng)變能力，在制圖、信息學(xué)、概率論與統(tǒng)計(jì)學(xué)等方面也有較高的要求。

未來(lái)展望

篇7

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；教學(xué)方式；探索；食品科學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）32-0108-02

本科專業(yè)課是高等學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)所開(kāi)設(shè)的教授專業(yè)知識(shí)和專門(mén)技能的課程。專業(yè)課的任務(wù)是讓學(xué)生通過(guò)理論學(xué)習(xí)掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，同時(shí)了解本專業(yè)的最新的前沿科技和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生分析解決本專業(yè)范圍內(nèi)碰到的實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)生對(duì)專業(yè)課程知識(shí)的掌握程度將對(duì)其未來(lái)的繼續(xù)深造或就業(yè)產(chǎn)生極大的影響[1]?！妒称飞锘瘜W(xué)》是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，亦是研究生入學(xué)考試的必考課程。該課程教學(xué)質(zhì)量將很大程度上反映專業(yè)教學(xué)水平。由于生物化學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅速，專業(yè)知識(shí)的覆蓋的范圍亦廣泛，這給本專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程帶來(lái)了一定的難度，同時(shí)，由于學(xué)生學(xué)習(xí)注意力不集中，導(dǎo)致許多專業(yè)課程教學(xué)效果不太理性。在教學(xué)中改革教學(xué)方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)及自我約束的能力，同時(shí)又兼顧教育的個(gè)性。課程教學(xué)方式的改革探索成為中國(guó)高等教育面臨的一個(gè)重要任務(wù)。

一、傳統(tǒng)課程教學(xué)方式存在的局限性

教學(xué)是教與學(xué)同時(shí)存在，并相互統(tǒng)一的過(guò)程，教與學(xué)二者相輔相成，缺一不可。教學(xué)過(guò)程是教與學(xué)雙邊互動(dòng)的過(guò)程。傳統(tǒng)課程教學(xué)模式是課堂講授為主，“以教師為中心”，教師采用課堂講解、寫(xiě)板書(shū)和多媒體教學(xué)等手段和方法向?qū)W生傳授專業(yè)課知識(shí)，學(xué)生一般情況下是被動(dòng)地接受[2]。在這種傳統(tǒng)的模式中，學(xué)生成為被動(dòng)接受知識(shí)灌輸?shù)膶?duì)象。教師則成為知識(shí)的灌輸者；“填鴨式”教育就是對(duì)此種模式的形象比喻。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展、時(shí)代的不斷進(jìn)步，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式的也來(lái)越顯現(xiàn)出嚴(yán)重的問(wèn)題，當(dāng)前高科技迅速發(fā)展對(duì)高等教育所提出的新要求越來(lái)越不能得到滿足。傳統(tǒng)教學(xué)模式主要存在的問(wèn)題如下：①學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主體地位無(wú)法得到充分體現(xiàn)。學(xué)生一開(kāi)始就將自己定位為知識(shí)的接受者，在課堂上，教師自然而然地會(huì)成為課程教學(xué)的唯一權(quán)威。在這種課程教學(xué)過(guò)程中，教師和學(xué)生似乎都僅僅成了機(jī)器，只做知識(shí)的簡(jiǎn)單傳遞工具與機(jī)械接受容器。②課程教學(xué)除了授業(yè)之外，還有一項(xiàng)重要任務(wù)，就是“傳道”。學(xué)生在學(xué)習(xí)中應(yīng)該學(xué)會(huì)思考，讓理論知識(shí)生成生活智慧，形成“思想”，而這也應(yīng)該是貫穿于生化課程的靈魂。而傳統(tǒng)的課程教學(xué)基本上是采取灌輸式和強(qiáng)制式的，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。這種教學(xué)方式只產(chǎn)生機(jī)械的“短時(shí)記憶”而已，而不是“有意義”的學(xué)習(xí)，很多學(xué)生期末考試一結(jié)束就把知識(shí)全忘記了。學(xué)生的主觀能動(dòng)性在教學(xué)過(guò)程中沒(méi)有得到體現(xiàn)。

二、《食品生物化學(xué)》課程的重要性及課程教學(xué)方式

《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)的一門(mén)重要課程，是食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)、食品物流管理等各專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課。它是一門(mén)涉及化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)的綜合性學(xué)科?！妒称飞锘瘜W(xué)》從食品科學(xué)技術(shù)的角度，以人和食物為中心，概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類食物質(zhì)量特殊有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并著重從生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)特別是蛋白質(zhì)、酶、核酸等大分子的結(jié)構(gòu)和生物功能來(lái)研究食物有機(jī)體所共有的新陳代謝、感應(yīng)、運(yùn)動(dòng)、生長(zhǎng)、繁殖、遺傳等以及一部分生物所特有的保護(hù)、免疫等生命現(xiàn)象。

《食品生物化學(xué)》共4學(xué)分，理論授課為52學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課12學(xué)時(shí)，共設(shè)3個(gè)實(shí)驗(yàn)，其中1個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)6學(xué)時(shí)，2個(gè)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，各3學(xué)時(shí)。課堂教學(xué)方式主要以板書(shū)結(jié)合多媒體課件的方式進(jìn)行。專業(yè)基礎(chǔ)課的特殊性及工程教育認(rèn)證的理念要求我們?cè)谡n程教學(xué)過(guò)程中要改變傳統(tǒng)的以知識(shí)傳授為目的課程教學(xué)方式。讓學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)還要特別注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際技能和分析解決問(wèn)題的能力，讓學(xué)生形成創(chuàng)新性思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

三、課程教學(xué)方式的改革與探索

1.上好《食品生物化學(xué)》的第一堂課?！妒称飞锘瘜W(xué)》這門(mén)課被認(rèn)為是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)專業(yè)課的基礎(chǔ)也是最難懂的一門(mén)課。一般學(xué)生都會(huì)對(duì)這門(mén)課有恐懼感，覺(jué)得上課可能聽(tīng)不懂，考試可能考不好。因此如何在第一堂課調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識(shí)到學(xué)好這門(mén)課的重要性和實(shí)用性，以及傳授學(xué)生一些學(xué)好這門(mén)課的方法技巧，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第一步。要上好第一堂課，教師首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授的每一個(gè)細(xì)節(jié)。其次，在傳統(tǒng)的第一堂課講授都會(huì)大談生化的發(fā)展史，事實(shí)證明在第一堂課多介紹這一學(xué)科的最新進(jìn)展和應(yīng)用對(duì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更有效，如介紹當(dāng)年與生化相關(guān)的諾貝爾獎(jiǎng)的研究成果。第三，運(yùn)用一切可能的教學(xué)手段，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。告訴學(xué)生在生活中生化知識(shí)無(wú)處不在，只有這樣才能確保學(xué)生對(duì)這門(mén)課充滿熱情。最后，在第一堂課結(jié)束時(shí)給學(xué)生留下問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題走出教室，這可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時(shí)又提高了他們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，當(dāng)他們帶著問(wèn)題的解決辦法回到課堂，將取得更好的教學(xué)效果。

2.科學(xué)故事教學(xué)、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)以及形象教學(xué)的課程教學(xué)方式。科學(xué)故事教學(xué)的模式指的是教師選擇生化發(fā)展史中的一些經(jīng)典科學(xué)小故事如：DNA雙螺旋的發(fā)現(xiàn)、維生素的發(fā)現(xiàn)、核酶的發(fā)現(xiàn)等以文字或小視頻的形式給學(xué)生。教師首先講解理論知識(shí)點(diǎn)，再對(duì)相關(guān)科學(xué)故事進(jìn)行講述，然后組織學(xué)生進(jìn)行分組討論。通過(guò)科學(xué)故事讓學(xué)生更深刻領(lǐng)會(huì)該知識(shí)點(diǎn)的重要意義并調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研探索的興趣。問(wèn)題驅(qū)動(dòng)教學(xué)是在任課教師的引導(dǎo)下，以專業(yè)知識(shí)相關(guān)問(wèn)題為中心，組織學(xué)生通過(guò)思考、討論、交流等形式，對(duì)教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行深入思考、分組討論、總結(jié)闡述。讓學(xué)生自己講解清楚知識(shí)點(diǎn)。而形象教學(xué)的模式是讓教師在講授的過(guò)程中多采用打比方、作比喻等較形象的方法來(lái)講解生化中復(fù)雜、抽象的問(wèn)題。如：講解酶的不可逆抑制作用時(shí)可用“農(nóng)夫與蛇”的經(jīng)典故事來(lái)打比方；可以將癌基因與抗癌基因比作汽車的油門(mén)和剎車。同時(shí)也可以發(fā)揮學(xué)生的想象力，讓他們思考如何用簡(jiǎn)單形象的方式記憶復(fù)雜的生化知識(shí)。

3.將理論知識(shí)與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識(shí)對(duì)生活的重要性。食品生物化學(xué)的許多理論知識(shí)較抽象，難懂，單純講授有困難，且無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，如生物化學(xué)中的物質(zhì)代謝是課程內(nèi)容的重點(diǎn)及難點(diǎn)，涉及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的分解與合成代謝，有許多關(guān)鍵生物化學(xué)反應(yīng)方程式和催化的酶。通過(guò)將理論知識(shí)與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識(shí)對(duì)生活的重要性。如，在講解糖代謝時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今社會(huì)糖尿病高發(fā)的問(wèn)題，通過(guò)讓學(xué)生清楚認(rèn)識(shí)糖的代謝過(guò)程，幫助他們意識(shí)到維持血糖動(dòng)態(tài)平衡的重要性，告訴他們這些知識(shí)可以幫助他們的可能出現(xiàn)高血糖癥的長(zhǎng)輩如何合理安排膳食；如，在講解脂代謝時(shí)，結(jié)合學(xué)生比較關(guān)心肥胖和如何減肥的問(wèn)題，通過(guò)讓學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)脂肪分解與合成代謝的過(guò)程，開(kāi)展有關(guān)如何科學(xué)減脂的課堂討論。

以上三種教學(xué)方式的結(jié)合應(yīng)用對(duì)改善學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力以及獨(dú)立思考和邏輯思維能力都十分有效，同時(shí)讓復(fù)雜枯燥的生化知識(shí)與生活實(shí)際密切相關(guān)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)好生化不僅對(duì)大學(xué)學(xué)習(xí)重要對(duì)他今后的生活都十分重要，取得了很好的教學(xué)效果。

4.課程的考核方式改革。課程教學(xué)改革前，《食品生物化學(xué)》考試成績(jī)?yōu)槠綍r(shí)成績(jī)占30%，期末成績(jī)占70%，期末成績(jī)所占比例過(guò)大，造成了學(xué)生考試壓力過(guò)大。而期末考試閉卷考試的方式導(dǎo)致學(xué)生把重點(diǎn)放在了死記硬背概念、理論知識(shí)上，學(xué)生只記標(biāo)準(zhǔn)答案，盡量保證一字不差地照搬，從而忽視了對(duì)知識(shí)的靈活運(yùn)用能力的培養(yǎng)。課程改革后，《食品生物化學(xué)》考核方式也相應(yīng)進(jìn)行了調(diào)整，適當(dāng)?shù)胤艑挶壤?，將期末成?jī)調(diào)整為55%，平時(shí)成績(jī)占45%，其中課堂出勤率占5%、隨堂測(cè)試占20%，課程實(shí)驗(yàn)占20%，同時(shí)學(xué)生在課堂提問(wèn)和討論環(huán)節(jié)若表現(xiàn)突出可予以加分。這樣不僅調(diào)動(dòng)學(xué)生在整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的積極性、主動(dòng)性，還充分發(fā)揮考核的激勵(lì)導(dǎo)向作用。那些平時(shí)遲到、曠課，實(shí)驗(yàn)不認(rèn)真的同學(xué)，光靠考前突擊很難取得很好的成績(jī)[3]。整個(gè)教學(xué)過(guò)程就形成一個(gè)很好的良性循環(huán)，從而達(dá)到學(xué)習(xí)的真正目的。

課程教學(xué)方式的改革對(duì)于培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的意義十分重大。為此，我們?cè)诠こ探逃J(rèn)證相關(guān)理念的指導(dǎo)下，清楚認(rèn)識(shí)到教學(xué)的主體是學(xué)生，是以學(xué)生的能力培養(yǎng)為目標(biāo)的，針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式普遍存在的教學(xué)內(nèi)容太單調(diào)、教學(xué)過(guò)程死板、師生交流少等不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和創(chuàng)新思維的問(wèn)題，進(jìn)行了《食品生物化學(xué)》專業(yè)課程教學(xué)方式改革與探索。我們的改革是為了讓學(xué)生意識(shí)到自己主體地位，主動(dòng)學(xué)習(xí)；豐富課堂講授方式，使課程教學(xué)方式更加多元化。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，不斷加大課堂的信息量。改革課程考核方式，可以更全面體現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)方式的設(shè)計(jì)性及創(chuàng)新性，取得令人滿意的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]尹勝，王浩.提升大學(xué)生專業(yè)課學(xué)習(xí)質(zhì)量的思考[J].課程教育研究，2013，（3）.

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根據(jù)對(duì)專業(yè)核心能力的解釋，食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的三個(gè)基本構(gòu)成因素是：（1）專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專業(yè)學(xué)生必定要掌握的不同于其它專業(yè)的專業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過(guò)自身不斷學(xué)習(xí)、知識(shí)積累和創(chuàng)新，根植和依附于學(xué)生個(gè)人，伴隨其從事專業(yè)工作的全過(guò)程。（2）專業(yè)核心能力的延展性?？梢源_保學(xué)生能在食品專業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學(xué)生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對(duì)食品專業(yè)學(xué)生而言，可以體現(xiàn)在科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營(yíng)銷、教育教學(xué)等方面。（3）專業(yè)核心能力的獨(dú)特性。主要從三個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標(biāo)定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐應(yīng)用能力為核心，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實(shí)踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位，以區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求和就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點(diǎn)，在確定核心能力時(shí)，必然考慮生物資源利用和富硒食品開(kāi)發(fā)。第三是學(xué)校辦學(xué)特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點(diǎn)，確立了“立足秦巴，服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展”的辦學(xué)定位，在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對(duì)當(dāng)?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍(lán)，以及富硒食品的開(kāi)發(fā)利用，通過(guò)科研帶動(dòng)教學(xué)，將科研的項(xiàng)目申報(bào)、研究過(guò)程、科研成果進(jìn)入課堂，以此提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

2以專業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系

提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)質(zhì)量開(kāi)始抓起，按照以社會(huì)需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，兼顧學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要［4］。在分析食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼I(yè)人才需求的特點(diǎn)，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺(tái)+模塊”方式進(jìn)行構(gòu)建，平臺(tái)分為通識(shí)教育平臺(tái)和專業(yè)教育平臺(tái)。通識(shí)教育平臺(tái)由通識(shí)教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個(gè)課程模塊組成。通識(shí)教育基礎(chǔ)課程含人文社科類課程，以及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等自然科學(xué)基礎(chǔ)課程以及外語(yǔ)、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學(xué)類、藝術(shù)體育類，要求學(xué)生分別在三大類課程中選修課程修夠?qū)W分。通識(shí)教育的目的是使學(xué)生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類文明和科學(xué)發(fā)展史，熟悉中國(guó)歷史和中國(guó)傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識(shí)和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識(shí)；初步了解現(xiàn)代社會(huì)、認(rèn)識(shí)自然，具備一定的社交能力；具有國(guó)際化思想意識(shí)，具備用先進(jìn)的信息武裝自己的能力。專業(yè)教育平臺(tái)由專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實(shí)踐課程3個(gè)模塊組成。專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學(xué)類課程、生物類課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專業(yè)核心課程，如食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運(yùn)學(xué)、食品工藝學(xué)等課程。這類課程是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識(shí)，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專業(yè)選修課程是為拓展學(xué)生專業(yè)知識(shí)面，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、食品資源開(kāi)發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評(píng)價(jià)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品企業(yè)管理等。實(shí)踐課程分為實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)、專項(xiàng)訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）四類。實(shí)踐課程主要鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和知識(shí)轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。

3人才培養(yǎng)及特色

3.1圍繞專業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系

各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)，而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐［5］。在保證達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，合理設(shè)置通識(shí)教育平臺(tái)課程，使其占總學(xué)時(shí)的34%，專業(yè)教育平臺(tái)課程占總學(xué)時(shí)的66%，這樣既能保證學(xué)生受到一定的人文社會(huì)科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)基本知識(shí)教育，拓展知識(shí)視野，又能受到充足的專業(yè)知識(shí)教育，學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，把能獨(dú)立開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課從課內(nèi)實(shí)驗(yàn)分離出來(lái)，作為獨(dú)立的課程開(kāi)設(shè)，并在實(shí)驗(yàn)課程中適當(dāng)壓縮驗(yàn)證性內(nèi)容，增加設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)課的目的進(jìn)一步明確，可操作性進(jìn)一步增強(qiáng)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到加強(qiáng)。除課內(nèi)規(guī)定學(xué)分外，學(xué)生還必須通過(guò)參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目，獲得一定學(xué)分方能畢業(yè)，以此提高學(xué)生的人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力和素質(zhì)。

3.2加強(qiáng)集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”的原則，學(xué)生培養(yǎng)的全過(guò)程密切結(jié)合實(shí)踐，做到專業(yè)與工程結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會(huì)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過(guò)程的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)4年不斷線［6］。集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見(jiàn)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)年論文、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等，共安排48周。專業(yè)見(jiàn)習(xí)安排在第1、2學(xué)期進(jìn)行，主要目的是使學(xué)生進(jìn)校后對(duì)今后可能從事的工作、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及應(yīng)用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認(rèn)識(shí)和了解，增強(qiáng)專業(yè)的感性認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)的針對(duì)性。課程實(shí)習(xí)對(duì)應(yīng)一些需要通過(guò)集中實(shí)習(xí)鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析應(yīng)用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展?fàn)顩r、強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)安排進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以增強(qiáng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力。學(xué)年論文安排在第5學(xué)期，主要是通過(guò)某一食品研究進(jìn)展撰寫(xiě)綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫(xiě)論文，鍛煉學(xué)生收集和分析資料能力，了解自然科學(xué)論文撰寫(xiě)要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實(shí)習(xí)安排在第7、8學(xué)期，這時(shí)理論課程基本結(jié)束，讓學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）也安排在第7、8學(xué)期，其中第7學(xué)期主要是進(jìn)行選題、收集資料、進(jìn)行研究（設(shè)計(jì)）方案制定，第8學(xué)期主要是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究和撰寫(xiě)論文（設(shè)計(jì)）。集中實(shí)踐環(huán)節(jié)時(shí)間的加強(qiáng)，能夠使學(xué)生在校期間就能與食品生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，可以加強(qiáng)理論課教學(xué)的效果，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)理解，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問(wèn)題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營(yíng)管理能力，使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)知度和熱愛(ài)程度，以便學(xué)生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。

3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際

安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開(kāi)發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽(yáng)縣為中心覆蓋全市過(guò)半面積的富硒帶，近年來(lái)富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開(kāi)發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評(píng)鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學(xué)中注重以安康特色食品為例進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)中使學(xué)生對(duì)安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認(rèn)識(shí)了解。教師的科研以富硒食品和資源開(kāi)發(fā)利用為主，鼓勵(lì)學(xué)生參與，學(xué)生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等也以此為主。通過(guò)多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際，開(kāi)展人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.4多途徑培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力

篇9

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；物理化學(xué)；改革

《物理化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。物理化學(xué)在本科生培養(yǎng)中的作用不僅是為其它課程“服務(wù)”，更重要的是在培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力方面具有其它課程難以比擬的作用。然而由于本課程理論性強(qiáng)，公式多，教師在教學(xué)過(guò)程中，缺乏理論聯(lián)系實(shí)際，因而使學(xué)生覺(jué)得枯燥乏味，從而失去學(xué)習(xí)的興趣[1-2]。

本論文結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)等方面，探索物理化學(xué)課程教學(xué)的改革與實(shí)踐，創(chuàng)立與專業(yè)相結(jié)合的具有特色的物理化學(xué)課程教學(xué)體系，達(dá)到提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，提高教學(xué)質(zhì)量的效果。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革與實(shí)踐

包括教學(xué)大綱的修訂、教材的選取、教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整與精簡(jiǎn)等。對(duì)本專業(yè)密切相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容基本定律、基本理論等重點(diǎn)難點(diǎn)部分內(nèi)容精講。而對(duì)難度較大的題目， 先組織學(xué)生討論解題， 然后由教師總結(jié)分析，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)所解決問(wèn)題加深印象。在習(xí)題課的環(huán)節(jié)根據(jù)各章的教學(xué)內(nèi)容，將重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)串起來(lái)， 方便學(xué)生總結(jié)復(fù)習(xí)筆記。

2 教學(xué)方法和手段的改革實(shí)踐

包括采用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)多元化教學(xué)。在課堂上采用啟發(fā)式、討論法、演示法等多種教學(xué)方法通過(guò)設(shè)疑啟發(fā)、理論聯(lián)系實(shí)際等方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)采用直觀演示、多媒體課件等多種教學(xué)手段來(lái)輔助講授。例如在講解理想稀溶液依數(shù)性時(shí)，可引入生活中的現(xiàn)象如凍梨放入涼水中浸泡，表皮結(jié)了一層薄冰，而內(nèi)層果肉卻解凍，來(lái)啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，再結(jié)合含糖溶液凝固點(diǎn)降低的依數(shù)性原理就很容易解釋這種現(xiàn)象。這樣的教學(xué)方法使學(xué)生對(duì)依數(shù)性規(guī)律的認(rèn)識(shí)將更為深刻。在講授彎曲液面的蒸汽壓的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，可引入春天光滑的墻壁和粗糙的墻壁哪個(gè)更容易回潮的案例，加深學(xué)生對(duì)開(kāi)爾文公式的理解。在講授膠體的穩(wěn)定性時(shí)，可引入為什么不同牌子的墨水會(huì)堵塞鋼筆，長(zhǎng)江三角洲形成原因等案例來(lái)進(jìn)行降解。這樣的講解通俗易懂，使學(xué)生可以更快更好的掌握好知識(shí)。

3 實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐

包括改革實(shí)踐項(xiàng)目，將科研與教學(xué)相結(jié)合，提高學(xué)生綜合素質(zhì)[3-6]。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在研究畜產(chǎn)品、飲料等的加工、儲(chǔ)存等過(guò)程中的變化規(guī)律時(shí)主要需要借助熱力學(xué)、表面與膠體化學(xué)、食品類專業(yè)的學(xué)生在研究食品、飲料等的生產(chǎn)加工及存放過(guò)程中的變化規(guī)律時(shí)需要借助熱力學(xué)、動(dòng)力學(xué)等方面的知識(shí)。因此實(shí)驗(yàn)課程也需要作相應(yīng)調(diào)整。我現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)立了驗(yàn)證性和綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，并且藉由現(xiàn)有吉林省大學(xué)生科技創(chuàng)新平臺(tái)來(lái)加深學(xué)生理論實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，培養(yǎng)扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作能力。

4 師資隊(duì)伍的建設(shè)

在現(xiàn)有課程組成員的基礎(chǔ)上，吸收年輕教師加入，建立合理可持續(xù)發(fā)展的師資隊(duì)伍。加強(qiáng)青年教師的培養(yǎng)，現(xiàn)已建立一支不少于4人的穩(wěn)定的師資隊(duì)伍。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]白麗麗.發(fā)揮專業(yè)特點(diǎn)，實(shí)施物理化學(xué)的教學(xué)改革[J].中國(guó)科技創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010，14：22.

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篇10

關(guān)鍵詞: 應(yīng)用型本科院校發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)改革創(chuàng)新能力培養(yǎng)

國(guó)內(nèi)外同類高校對(duì)于發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)改革的研究,主要體現(xiàn)在教學(xué)方法的研究,較多研究的是如何采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段,改變過(guò)去純講授的上課模式。也有研究教學(xué)內(nèi)容改革問(wèn)題,主要集中在改革過(guò)于陳舊的理論知識(shí)和增加當(dāng)代新的發(fā)酵理論知識(shí)上。但是這些教學(xué)研究往往是對(duì)全國(guó)任何一所院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)而言的,缺乏針對(duì)性。其研究成果對(duì)于像我校這樣的應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用價(jià)值有限。

目前國(guó)內(nèi)外同類高校的研究,主要是針對(duì)純粹的理論教學(xué)課程的研究,對(duì)于在發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究?jī)?nèi)容極少,而有系統(tǒng)地主要針對(duì)發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)中增加實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究,并與國(guó)內(nèi)外本學(xué)科最新研究成果、教師的科研成果相融合,目前筆者還未發(fā)現(xiàn)類似的研究項(xiàng)目。

一、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)需要解決的主要問(wèn)題

1.建立新的課程體系。

進(jìn)一步修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容,增設(shè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,在教學(xué)內(nèi)容上力求基本理論可靠、論述準(zhǔn)確、信息量大,盡可能地包括該學(xué)科的最新研究進(jìn)展和研究成果。

2.重點(diǎn)、難點(diǎn)的突出性。

采用以科研促進(jìn)教學(xué),及時(shí)將教師的科研成果融入到教學(xué)中,把研究?jī)?nèi)容充實(shí)到講課和實(shí)驗(yàn)中,以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過(guò)程中,教師應(yīng)盡量采用啟發(fā)式的教學(xué)方式,活躍課堂氣氛,調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,盡可能通過(guò)大量的彩色照片、課件、錄像,將枯燥乏味的操作流程變得生動(dòng)形象;課件的制作力求圖文并茂,收集大量的國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的圖片,促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和掌握。

3.實(shí)踐教學(xué)建設(shè)力度的加大。

為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力,教師應(yīng)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),使實(shí)踐課的作用發(fā)揮到最大,并結(jié)合現(xiàn)階段的實(shí)驗(yàn)條件,盡可能地多安排實(shí)驗(yàn)教學(xué),讓學(xué)生外出參觀,使學(xué)生對(duì)發(fā)酵工藝的操作過(guò)程、企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。

二、課程教學(xué)改革與學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的主要措施

1.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

科學(xué)的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容,先進(jìn)的教學(xué)手段是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展使食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)面臨知識(shí)類別空前復(fù)雜、研究程度日趨深入、成果信息日新月異的現(xiàn)狀,這對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的知識(shí)容量和教學(xué)效果都提出了更高的要求。因而不斷修改完善專業(yè)課教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容顯得尤為必要。我們應(yīng)以科研促進(jìn)教學(xué),及時(shí)將科研成果融入到教學(xué)中,把研究?jī)?nèi)容充實(shí)到講課和實(shí)驗(yàn)中,以提高教學(xué)質(zhì)量。

2.更新教學(xué)方法,充分利用先進(jìn)的教學(xué)手段,提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

以信息技術(shù)為主體的現(xiàn)代教育技術(shù)推動(dòng)著教學(xué)的手段、方法、內(nèi)容、模式、規(guī)模以至體制、觀念諸方面的變革,大學(xué)課堂教學(xué)已經(jīng)不能滿足于一塊黑板、一支粉筆,許多知識(shí)需要通過(guò)運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段傳授給學(xué)生。針對(duì)現(xiàn)在學(xué)生思維活躍、愛(ài)思考、好動(dòng)的特點(diǎn),教師需要以提高學(xué)生的綜合能力為核心來(lái)組織教學(xué),改變傳統(tǒng)的單一的注入式教學(xué)方法,通過(guò)大量的彩色照片、課件、錄像,以讀書(shū)報(bào)告與學(xué)科發(fā)展相結(jié)合,課堂提問(wèn)與專題討論、平時(shí)測(cè)驗(yàn)與期終考試相結(jié)合等方法來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

3.關(guān)注本學(xué)科研究的熱點(diǎn)問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)。

教師可要求學(xué)生寫(xiě)出綜合性讀書(shū)報(bào)告,闡述本學(xué)科研究的熱點(diǎn)問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì),培養(yǎng)他們分析問(wèn)題、綜合問(wèn)題的能力。教師也可親自寫(xiě)出示范讀書(shū)報(bào)告,讓學(xué)生分析討論,從選題到基本格式,從收集資料整理總結(jié)到寫(xiě)出讀書(shū)報(bào)告,使學(xué)生學(xué)到許多課堂上不能學(xué)到的知識(shí)。

4.結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐,開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)。

為了培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,并能解決實(shí)際中的問(wèn)題的能力,筆者首先利用100L啤酒生產(chǎn)線在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行綜合性試驗(yàn),然后將學(xué)生帶到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),了解目前生產(chǎn)中存在的問(wèn)題和希望解決的問(wèn)題,從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí),養(yǎng)成善于思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的習(xí)慣,培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

三、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)長(zhǎng)期的調(diào)查和研究,筆者認(rèn)為分層次的發(fā)酵工藝學(xué)教學(xué)研究是以后研究的一大趨勢(shì)。不同層次的高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)不一樣,不能用同一種教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和研究成果去要求每一所院校。筆者的研究是針對(duì)應(yīng)用型本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行的。

目前,眾多院校的研究學(xué)者已經(jīng)注意到發(fā)酵工藝學(xué)理論教學(xué)與企業(yè)需求的脫節(jié)問(wèn)題,針對(duì)發(fā)酵工藝學(xué)理論課程教學(xué)中增加實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)的研究已成為一種趨勢(shì),只是缺乏專門(mén)針對(duì)此項(xiàng)內(nèi)容的系統(tǒng)研究,希望有志同仁能對(duì)此進(jìn)行探討。

參考文獻(xiàn):

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