導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲火鍋營銷方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

紫光美食云成立于2014年8月，是紫光為深入“云服務(wù)”戰(zhàn)略布局在餐飲行業(yè)的應(yīng)用而成立的高科技創(chuàng)新型互聯(lián)網(wǎng)公司。

公司為餐飲行業(yè)打造基于云計(jì)算、大數(shù)據(jù)SAAS架構(gòu)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的價(jià)值生態(tài)系統(tǒng)，幫助餐飲企業(yè)搭建從營銷、運(yùn)營、管理到發(fā)展全方位的智慧餐廳，為餐飲企業(yè)提供價(jià)值服務(wù)；重塑餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及價(jià)值鏈再造，將“互聯(lián)網(wǎng)紅利”輸送到餐飲行業(yè)。截至目前紫光美食云針對(duì)餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)，為全球超過8萬家餐飲企業(yè)提供了完善的軟硬件一體化解決方案，真正幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)信息化蝶變之路。

在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的行業(yè)驅(qū)動(dòng)下，京城潮汕鮮牛肉火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌宋記結(jié)緣紫光美食云全力打造“智慧餐廳”，樹立餐飲行業(yè)“智慧餐廳系統(tǒng)”應(yīng)用典范。

宋記汕頭牛肉火鍋起源于潮汕，潮汕牛肉火鍋的風(fēng)潮從汕頭鋪面而來，上海已開張近2000家，北京的汕頭牛肉火鍋店也成幾何速度增長，旗下已擁有宋記汕頭牛肉火鍋、潮汕龍膽魚火鍋兩大知名餐飲品牌，其中汕頭牛肉火鍋店已擁有五家直營店、一處中央廚房、一處配送中心。

作為火鍋業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，通過對(duì)紫光美食云“智慧餐廳系統(tǒng)”的全面應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀竟芸亍⑶逦呢?cái)務(wù)管理、流暢的進(jìn)銷存管理、精準(zhǔn)的會(huì)員營銷、多樣的點(diǎn)餐支付手段、全面的連鎖管理。

除此之外，紫光美食云為宋記打造一個(gè)屬于自己的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，集吸粉、點(diǎn)餐、排隊(duì)、預(yù)訂、支付、營銷等功能為一體的公眾平臺(tái)，并附加企業(yè)、菜品、活動(dòng)營銷等文章。改造完成之后的宋記實(shí)現(xiàn)微信智能排隊(duì)，微信、支付寶智能掃碼點(diǎn)餐，打通全支付渠道。

篇2

關(guān)鍵詞：火鍋行業(yè)；市場(chǎng)細(xì)分；因子分析

一、問題的提出

1.研究背景

自改革開放以來，我國餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長幅度的發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)營業(yè)績(jī)不斷跨越新臺(tái)階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出。火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。因此，我們很有必要對(duì)近年來火鍋行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行總結(jié)和分析，在總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)找出存在的不足和問題，探尋解決的措施和對(duì)策，開創(chuàng)火鍋業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新局面。

2.研究目的

此次調(diào)研將統(tǒng)計(jì)學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查理論應(yīng)用于連鎖火鍋行業(yè)消費(fèi)者研究領(lǐng)域，通過建立科學(xué)合理的調(diào)查方案、組織科學(xué)合理的調(diào)研和監(jiān)理專業(yè)的模型進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，挖掘消費(fèi)者的消費(fèi)需求，以期對(duì)火鍋企業(yè)發(fā)展提供方向，為決策者進(jìn)行科學(xué)決策提供依據(jù)。

3.研究方法

定量調(diào)研方面：開展線上調(diào)研，在問卷星編輯并問卷，最終收回145份有效問卷，運(yùn)用因子分析和多重響應(yīng)交叉分析消費(fèi)者的市場(chǎng)細(xì)分。

二、研究結(jié)果

1.消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分

中國的市場(chǎng)特征已經(jīng)從商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)就是看誰能夠把握小眾化市場(chǎng)的獨(dú)特需求，就需要對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，并根據(jù)這種獨(dú)特的需求來定制企業(yè)戰(zhàn)略，并開發(fā)出相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。

在對(duì)火鍋消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分是采用因子分析，在進(jìn)行因子分析中，發(fā)現(xiàn)各品牌的主要消費(fèi)群體，并對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)特征、行為習(xí)慣進(jìn)行研究。

如圖效度檢驗(yàn)的結(jié)果，第一行的數(shù)據(jù)為0.671，表明效度^高，sig為0.000，這兩個(gè)結(jié)果顯示這份數(shù)據(jù)完全可以做因子分析。

在“初始特征值”這一項(xiàng)中，“合計(jì)”的數(shù)值中有三個(gè)數(shù)據(jù)>1，表明可以提取三個(gè)因子，即設(shè)計(jì)了三個(gè)維度。在“旋轉(zhuǎn)平方和”下面的“累加%”的最后一行的數(shù)據(jù)為58.713，這表明表中的數(shù)據(jù)可以很好的解釋自變量。

根據(jù)旋轉(zhuǎn)元件矩陣，把數(shù)值>0.5的歸為一類，然后重命名。根據(jù)數(shù)值，把這些因子提取，并合并成一個(gè)公因子。可以看出，第一類人屬于產(chǎn)品追求型，他們關(guān)注的是火鍋產(chǎn)品的選擇性，產(chǎn)品的價(jià)格和味道。第二類人屬于品牌追求型，他們關(guān)注的是火鍋的品牌。第三類人屬于環(huán)境追求型，他們關(guān)注的是就餐的環(huán)境和食品的安全。

下面從受訪人的性別，年齡，月收入，人均消費(fèi)和消費(fèi)頻率四個(gè)方面對(duì)關(guān)注的因素進(jìn)行多重響應(yīng)交叉分析。

（1）產(chǎn)品追求型人群占受訪人數(shù)的59%

就餐關(guān)注點(diǎn)：火鍋菜品選擇的多樣性，火鍋的價(jià)格和口味。

消費(fèi)人群的特點(diǎn)：中低收入占比較高；年齡在18歲-25歲的人群較多，性別沒有太大的差異。

消費(fèi)行為：人均消費(fèi)在50元-70元的占比較大，每季度消費(fèi)1次-3次的比例較多。

消費(fèi)偏好：更多的人喜歡鴛鴦鍋底，火鍋配飲偏愛鮮榨果汁。

（2）品牌追求型人群占受訪人數(shù)的16%

就餐關(guān)注點(diǎn)：火鍋的品牌形象。

消費(fèi)人群特點(diǎn)：月收入在3000元-5000元的占比較多；年齡在18歲-25歲的占比較多；女性更多。

消費(fèi)行為：人均消費(fèi)在70元-100元的占比較多；更愿意在交通方便的地點(diǎn)和商業(yè)購物中心消費(fèi)；每季度消費(fèi)頻率在1次-3次。

消費(fèi)偏好：偏愛鴛鴦鍋底和清湯鍋底；配飲選擇鮮榨果汁，開水等。

（3）環(huán)境追求型人群占受訪比例的25%

就餐關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注消費(fèi)的火鍋店的環(huán)境和食品安全。

消費(fèi)人群特點(diǎn)：月收入在2000元左右的較多；年齡在18歲-25歲較多；女性較多。

消費(fèi)行為：人均消費(fèi)集中在50元-100元這個(gè)階段；消費(fèi)地點(diǎn)偏愛選擇商業(yè)購物中心和休閑娛樂場(chǎng)所。

消費(fèi)偏好：偏愛麻辣鍋底和鴛鴦鍋底，配飲偏愛鮮榨果汁。

3.結(jié)論及建議

根據(jù)消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分將火鍋消費(fèi)者分為產(chǎn)品追求型、環(huán)境追求型和品牌追求型三大類，通過分析這三類人群的特征和消費(fèi)偏好等，有利于幫助商家更好的針對(duì)不同的人群開展不用的營銷策略。

根據(jù)研究結(jié)果對(duì)南京市的火鍋商家的行銷提出以下建議：

（1）注重特色化創(chuàng)新

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋餐飲界，特色就代表著吸引力。比如產(chǎn)品特色，開發(fā)特色鍋底特色菜品，打造火鍋店的招牌產(chǎn)品。除了產(chǎn)品特色，也要關(guān)注經(jīng)營特色，打造特色的火鍋店氛圍和就餐方式。

（2）食品安全綠色營養(yǎng)化

南京的火鍋企業(yè)嚴(yán)格選擇加盟商，同時(shí)對(duì)于各個(gè)連鎖分店的經(jīng)營管理也要嚴(yán)格控制，對(duì)于一些重要原材料，調(diào)味料要實(shí)行統(tǒng)一配送、定期檢驗(yàn)等，而菜品可考慮多選擇菌類，山珍，海鮮等營養(yǎng)健康的食材。

（3）推廣方式信息化

近年來，信息化對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)營銷等新型推廣方式起著至關(guān)重要的作用。火鍋商家可以更多的將推廣營銷置于微博、微信平臺(tái)或美食app，以此來吸引更多的消費(fèi)人群。

（4）目標(biāo)人群大眾化

篇3

曲博從來沒有想過，自己的朋友圈有一天會(huì)被餐飲人士占據(jù)半壁江山。

這位85后創(chuàng)始人曾是一名地道的互聯(lián)網(wǎng)人。2014年，在百度工作10年的曲博創(chuàng)立了單品外賣品牌――“叫個(gè)鴨子”，憑借烤鴨這一銷售單品和輕松幽默的營銷一炮而紅。成名后的很長一段時(shí)間里，曲博向外界講述的，都是如何打造一款帶有“自傳播”特質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲產(chǎn)品。

曲博口中的“自傳播”，是指產(chǎn)品可以誘發(fā)消費(fèi)者主動(dòng)曬照分享購物經(jīng)歷的行為。比如叫個(gè)鴨子套餐里的鴨蛋，用錫紙包起來，更像是份禮品，還送一塊鴨子造型的肥皂，都會(huì)激發(fā)用戶拍照曬到社交網(wǎng)站上，幫助品牌傳播。 叫個(gè)鴨子與易到用車合作，由西裝革履的專車司機(jī)駕駛特斯拉在雨天送餐，引發(fā)用戶拍照微博、朋友圈。曲博認(rèn)為，這也是叫個(gè)鴨子品牌“自傳播”的一種方式。

如今坐在建外SOHO的區(qū)域廚房里，面對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊記者，曲博的身上已經(jīng)多了幾分餐飲老板的“煙火”氣息。他在意的事情，從最早的互聯(lián)網(wǎng)營銷策略，轉(zhuǎn)向了公司配送站的覆蓋區(qū)域、后廚管理以及食品安全。

現(xiàn)在，叫個(gè)鴨子平均每天要賣出500多只烤鴨，單點(diǎn)一只鴨子的價(jià)格是128元，平均客單價(jià)在170元――這是個(gè)不小的數(shù)字，從中央廚房解凍腌制，到區(qū)域廚房烤制，再通過20多個(gè)配送站在規(guī)定時(shí)間送至消費(fèi)者的餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都不容懈怠。曲博借用朋友的話――“餐飲是一件苦差事，創(chuàng)業(yè)也很苦逼，我把兩件苦事都做了”。

在接受本刊記者采訪前，曲博剛結(jié)束了一檔競(jìng)技類美食真人秀電視節(jié)目的錄制。一同參加錄制的，幾乎都是國內(nèi)知名餐飲企業(yè)的高管，這個(gè)活動(dòng)也讓曲博的餐飲朋友圈得以進(jìn)一步擴(kuò)大。

下意識(shí)里，曲博已經(jīng)把自己當(dāng)成一個(gè)“餐飲人”來看待。2015年他帶著團(tuán)隊(duì)參觀了新希望和周黑鴨，前者是食品加工產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍級(jí)企業(yè)，后者則是傳統(tǒng)線下食品連鎖業(yè)的單品明星。同年，曲博和他的團(tuán)隊(duì)也走訪了叫個(gè)鴨子的上游供應(yīng)鏈企業(yè)。這些拜訪的目的很明確：這支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)正試圖去理清楚“自己所在的行業(yè)到底是個(gè)什么樣的體系”。

“這是垂直消費(fèi)品類的新故事和新玩法。”聯(lián)想控股現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品投資部責(zé)任董事朱擁華對(duì)叫個(gè)鴨子這種單品外賣O2O項(xiàng)目所給出的評(píng)價(jià)。朱是該項(xiàng)目的5位天使投資人之一，也是周黑鴨的投資人之一，見識(shí)過垂直消費(fèi)品類所蘊(yùn)含的市場(chǎng)潛力。

2013年，O2O概念開始升溫，資本也陸續(xù)涌入這個(gè)領(lǐng)域。彼時(shí)團(tuán)購大戰(zhàn)已初見分曉，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)形成二分天下之勢(shì)。餐飲外賣也突然在年關(guān)之前起勢(shì)，餓了么獲得巨額C輪融資的消息刺激著各方蠢蠢欲動(dòng)的神經(jīng)。朱擁華也在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)開始關(guān)注O2O領(lǐng)域，不過對(duì)他來說，餐飲外賣平臺(tái)的故事已經(jīng)講完，投資人需要換一下投資思路了。

經(jīng)過外賣平臺(tái)對(duì)市場(chǎng)的初步教育，從2014年開始，一些單品餐飲已經(jīng)搭上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的便車，從傳統(tǒng)正餐的邊緣地帶崛起。無論是小龍蝦、火鍋，還是其他能滿足口腹之欲的單品，幾乎都能通過手機(jī)下單坐等外賣小哥送上門。

朱擁華以個(gè)人天使的身份，接連投資了叫個(gè)鴨子、老枝花鹵、甜心搖滾沙拉等多個(gè)單品餐飲O2O項(xiàng)目。他更愿意把這些品類看成是餐飲領(lǐng)域的“快消品”――其用戶購買特征是追求快、新和時(shí)尚，以爆款形式銷售，而且是“伴隨著消費(fèi)升級(jí)出現(xiàn)的”。

“很多人都認(rèn)為這些項(xiàng)目的互聯(lián)網(wǎng)思維特別重，其實(shí)不是，（投資的）首要條件還是產(chǎn)品本身要做得不錯(cuò)。”朱擁華對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊記者進(jìn)一步解釋說，“產(chǎn)品不錯(cuò)”是一個(gè)綜合因素――首先，菜品味道一定要好，但是也不能“好到天上去”，定位需要還是滿足大眾消費(fèi)。其次，價(jià)格要合理，既不能吹到天上，也不可太低，畢竟企業(yè)還要生存。總之，好的標(biāo)準(zhǔn)就是“消費(fèi)者吃完之后，認(rèn)為你的味道和價(jià)格值就行”。

單品外賣O2O項(xiàng)目的另一批啟發(fā)者，是幾年前興起于北京的黃太吉、西少爺和雕爺牛腩等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。但這些品牌仍然屬于經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)營銷思路包裝的線下餐飲企業(yè)。對(duì)于單品外賣品牌來說，互聯(lián)網(wǎng)不僅是營銷和引流工具，更是其生存的土壤――沒有可供就餐的門店，其訂單渠道完全根植于互聯(lián)網(wǎng)，而線下部分的布局，則在于中央廚房、區(qū)域廚房和配送站這些有關(guān)餐食制作和送貨環(huán)節(jié)的硬件搭建。

可以說，中國餐飲市場(chǎng)是在信息化尚未完全發(fā)展到位的情況下，就迎來了互聯(lián)網(wǎng)的全面沖撞。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)單品外賣而言，意味著在點(diǎn)餐、配送、收銀等前端環(huán)節(jié)，以及進(jìn)銷存、CRM等后端環(huán)節(jié)效率的提升，以及相應(yīng)成本的直接降低。

雖然外界很容易將這些沒有厚重門店的單品外賣歸入“小而美”的隊(duì)列，但得此判斷的人，其實(shí)都忽略了一點(diǎn)：在餐飲業(yè)“產(chǎn)品電商化、服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)化”的大趨勢(shì)下，單品外賣品牌正是最容易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的品類，因而未來絕不會(huì)止于一門“小生意”。

眼下，“互聯(lián)網(wǎng)概念餐飲”紅利正逐漸消散，當(dāng)年以玩命“內(nèi)測(cè)”為知名營銷手段的雕爺牛腩如今也面臨關(guān)店和上座率低的困境，精明的創(chuàng)業(yè)者會(huì)看到，品牌已經(jīng)過了玩概念重營銷的粗獷培育階段，在成長為“大生意”的升級(jí)路上，菜品、服務(wù)、供應(yīng)鏈和食品安全體系都是企業(yè)需要用心修煉的內(nèi)功。

場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)

朱擁華說，叫個(gè)鴨子是自己“賭了一把”的項(xiàng)目。這位80后投資人此前供職于專注消費(fèi)品投資的天圖資本，投資代表作除了周黑鴨，還包括慈銘體檢、湯城小廚、貝樂學(xué)科英語等產(chǎn)品基因很重的傳統(tǒng)連鎖消費(fèi)品牌。

初見曲博時(shí)，朱擁華對(duì)他的判斷，是一名互聯(lián)網(wǎng)人士而非餐飲人，由此斷定叫個(gè)鴨子最明顯的基因是互聯(lián)網(wǎng)營銷。

事實(shí)上，過去兩年間，各種綜合了互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和外賣O2O兩大思路的單品外賣項(xiàng)目，其創(chuàng)始人大部分都是互聯(lián)網(wǎng)出身，比如挑食火鍋創(chuàng)始人竇高峰曾供職于網(wǎng)易，大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝在搜狐工作了十幾年。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)人切入單品外賣這個(gè)市場(chǎng)時(shí)，出發(fā)點(diǎn)不是傳統(tǒng)餐飲的“市場(chǎng)空白”，而是帶有濃厚互聯(lián)網(wǎng)烙印的“場(chǎng)景空白”，即滿足特定消費(fèi)場(chǎng)景下的需求。

曲博最初的創(chuàng)業(yè)靈感完全是出于他的個(gè)人需求――深夜看球時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒有合適的外賣可叫，這才產(chǎn)生了做夜宵外賣的想法。

起初，曲博想從烤串切入，但發(fā)現(xiàn)烤串強(qiáng)調(diào)的是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，時(shí)間一久口感就明顯下降，因此并不適合做外賣。接著他又把目光轉(zhuǎn)向了北京的城市名片――烤鴨。然而傳統(tǒng)的北京烤鴨最重要的賣點(diǎn)來自于剛出爐不久的脆皮，同樣也不適合配送。

為了解決這一問題，曲博找來一位大廚將傳統(tǒng)脆皮烤鴨改造成軟皮烤鴨，并去掉了卷餅和醬料，原因是他觀察“身邊的女孩做了美甲，就不愛再去動(dòng)手做卷餅了”。就這樣，曲博讓叫個(gè)鴨子成為一款更適合年輕食客、點(diǎn)餐時(shí)間可以拖得更長的外賣產(chǎn)品。現(xiàn)在，叫個(gè)鴨子的打烊時(shí)間是24點(diǎn)，充分考慮夜貓族的需求，如果遇到深夜直播的重大體育賽事，還會(huì)隨機(jī)延長營業(yè)時(shí)間。

在大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝眼中，曲博的叫個(gè)鴨子，完全是自創(chuàng)了一款菜品，這樣的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目注定很辛苦。而大蝦來了則是直接選擇了一個(gè)成熟市場(chǎng)。

2014年，戴金勝從搜狐離職，那一年國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了一批在網(wǎng)上賣小龍蝦的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有些是美食愛好者經(jīng)由朋友圈傳播售賣，也有創(chuàng)業(yè)公司直接把廣告大張旗鼓打在地鐵站內(nèi)，宣傳龍蝦的“原產(chǎn)地”價(jià)值。與此同時(shí)，基于線下餐館增設(shè)龍蝦外賣服務(wù)的商家更是不計(jì)其數(shù)。無論從哪個(gè)角度看，戴金勝口中的“成熟市場(chǎng)”，都已經(jīng)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)。

然而戴金勝帶領(lǐng)一支來自搜狐和清華大學(xué)的高配置創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，還是一頭扎進(jìn)了這個(gè)紅海。

這絕非一時(shí)沖動(dòng)之舉。戴金勝說話做事理性、嚴(yán)謹(jǐn)，喜歡抽絲剝繭地分析問題，是典型的“清華男”風(fēng)格。他大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入搜狐工作沒多久，因?yàn)檫@樣的老成風(fēng)格，同事們打招呼都直接喊他“老戴”。

決定做小龍蝦外賣之前，老戴從復(fù)購率、消費(fèi)頻次、覆蓋人群、客單價(jià)和整個(gè)產(chǎn)業(yè)的成熟度，對(duì)北京市場(chǎng)做了一番考察計(jì)算。過去，北京小龍蝦最大的存量市場(chǎng)集中在簋街一帶，而戴金勝發(fā)現(xiàn)，并非所有愛吃小龍蝦的人都有時(shí)間光顧簋街。他斷定這個(gè)市場(chǎng)“是饑渴的”，那些平時(shí)可能不太經(jīng)常想到要吃小龍蝦的顧客，如果遇到某個(gè)適合的消費(fèi)場(chǎng)景，極有可能會(huì)變成小龍蝦外賣的用戶。比如，微信好友圈時(shí)不時(shí)就會(huì)有這樣的情景出現(xiàn)――有人發(fā)照片，大秀深夜辦公室的龍蝦盛宴。老戴的項(xiàng)目正是瞅準(zhǔn)了這些發(fā)生于特定場(chǎng)景下的小龍蝦增量市場(chǎng)。 戴金勝要做的是小龍蝦的“增量市場(chǎng)”，他判斷那些平時(shí)可能不太經(jīng)常想到要吃小龍蝦的顧客，如果遇到某個(gè)適合的消費(fèi)場(chǎng)景，極有可能會(huì)變成小龍蝦外賣的用戶。

“前年有家游戲公司的高管告訴我，去上海參加China Joy，晚上團(tuán)隊(duì)聚餐，吃了10萬元的小龍蝦，可見這個(gè)市場(chǎng)有多大。”風(fēng)云天使基金聯(lián)合創(chuàng)始人侯繼勇對(duì)本刊記者分析指出，小龍蝦屬于高頻、高客單價(jià)、高質(zhì)量用戶人群的消費(fèi)項(xiàng)目，簡(jiǎn)稱“三高”。風(fēng)云天使基金是大蝦來了的天使投資人，并跟投了A輪。

從設(shè)備到食材，籌備一頓火鍋并不簡(jiǎn)單，因此很多人都會(huì)出于經(jīng)驗(yàn)判斷，火鍋是最不可能做成外賣服務(wù)的一個(gè)餐飲項(xiàng)目。而挑食火鍋的創(chuàng)始人竇高峰卻堅(jiān)持認(rèn)為，外賣火鍋也具備了天然的自傳播場(chǎng)景。他的理由是，相比其他外賣品類，將火鍋送到家里或者辦公室，這本身就是一件新奇的事情。

在挑食火鍋之前，海底撈也曾嘗試過火鍋外賣服務(wù)，但是高押金、高配送費(fèi)，以及提前24小時(shí)預(yù)定的模式都阻礙了該服務(wù)的普及。2014年9月，挑食火鍋上線。最初，出于對(duì)專業(yè)性的考慮，竇高峰想把挑食做成比較輕的平臺(tái)模式，與餐廳合作，平臺(tái)只提供訂餐通道和負(fù)責(zé)配送。

薛蠻子是該項(xiàng)目的天使投資人，前期通過微博、微信以及媒體曝光，挑食的知名度提升得很快，求合作的商家和慕名而來的用戶也越來越多。但竇高峰沒有止于充當(dāng)?shù)谌脚渌蛦T這一步，而是將服務(wù)直接延伸到了餐桌上――經(jīng)過培訓(xùn)的配送人員，在擺放好餐具和食材后才會(huì)離開，再次上門回收爐具時(shí)，還會(huì)噴灑除味劑以消除火鍋的味道。

通過提升服務(wù)水平、降低上門火鍋的用餐門檻，挑食火鍋很快迎來了爆發(fā)點(diǎn)。竇高峰記得，上線三四個(gè)月后的2015年春節(jié)期間，用戶的訂單量呼呼地往上漲，整個(gè)挑食團(tuán)隊(duì)沒有休息，“最高的時(shí)候一天就能有1000多單”。

求新求快

一年以后的今天，挑食火鍋每周的訂單量已經(jīng)維持在兩三千單左右。而整個(gè)2015年也被看作是“火鍋外賣元年”，幾大綜合外賣平臺(tái)上不斷涌現(xiàn)出新的外賣火鍋品牌。對(duì)于根植于第三方外賣平臺(tái)上的火鍋品牌，竇高峰并不看好，認(rèn)為他們“過份依賴平臺(tái)沒法掌握自己的用戶，難以形成自己的品牌，很容易為了銷售而陷入到補(bǔ)貼大戰(zhàn)中去”。

目前，挑食火鍋的微信公眾號(hào)和App上已經(jīng)聚集了70多萬用戶，這兩個(gè)自有渠道的訂單占比達(dá)到50%。在竇高峰看來，擁有屬于自己的用戶，是打造品牌的關(guān)鍵，營銷和創(chuàng)新的自也牢牢地掌握在自己手中。

雖然挑食火鍋、大蝦來了和叫個(gè)鴨子都入駐了第三方外賣平臺(tái)，但首批用戶均是通過自己的微信和微博積累起來的，早期配送也由自己的物流隊(duì)伍負(fù)責(zé)，特別是在交易的最末端，他們會(huì)變著花樣設(shè)計(jì)一些有趣的互動(dòng)，而目的只有一個(gè)：讓用戶對(duì)自家品牌印象深刻。

比如挑食火鍋一度在送餐時(shí)會(huì)提供娛樂表演選項(xiàng)，用戶可以邊看邊吃;大蝦來了則要求配送員完成送餐時(shí)，向用戶鞠躬;而曲博會(huì)讓叫個(gè)鴨子的配送員，戴著Google眼鏡，記錄用戶收到訂餐的瞬間，配送員夏天的T恤上，后背印著四個(gè)字――“鴨子走了”，讓人忍俊不禁。

不過，上述這些別致設(shè)計(jì)，只能算是打造品牌的初級(jí)階段。最終，一家餐飲品牌想要留住用戶的不二法門，還是要回歸餐飲本質(zhì)――提供好吃的食物和貼心的服務(wù)。

曾經(jīng)，以黃太吉為代表的第一代互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌興起時(shí)，“不好吃”的質(zhì)疑聲曾經(jīng)鋪天蓋地，其影響甚至延續(xù)至今。好在，當(dāng)下那些活得還不錯(cuò)的單品外賣，放下營銷噱頭不講，單在口味上還是贏得了民心。

2015年11月，挑食正式推出自營火鍋外賣品牌“神叨叨”，與此同時(shí)，在原來的火鍋配送業(yè)務(wù)中，只保留了幾家用戶評(píng)價(jià)好、效率高的合作商家。

“我們瘋狂地跑了很遠(yuǎn)，做了大規(guī)模的火鍋配送，后來如果發(fā)現(xiàn)你的毛利還是撐不住的時(shí)候，毫無疑問要出大問題。”在竇高峰看來，與商家合作、承擔(dān)第三方配送的模式讓挑食未來無法在財(cái)務(wù)上達(dá)到平衡。

隨著規(guī)模的擴(kuò)大，竇高峰發(fā)現(xiàn)與商家合作的效率并沒有想象中的高，一直強(qiáng)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，僅僅在訂單價(jià)格上就無法實(shí)現(xiàn)。“比如一個(gè)訂單有20個(gè)菜，餐廳需要現(xiàn)配，時(shí)間成本其實(shí)相當(dāng)高。不同餐廳每份菜的份量還不一樣，用戶會(huì)疑惑，為什么今天在挑食點(diǎn)的土豆一份是8塊，昨天卻是12塊。”

要解決這些問題，用自營的辦法打造一個(gè)自有品牌，無疑是挑食最好的選擇。加入自營火鍋業(yè)務(wù)后，只花了半年時(shí)間，挑食的毛利就提高了一倍。配送速度也從過去的3個(gè)小時(shí)提升到1個(gè)小時(shí)以內(nèi)。

那些在產(chǎn)品層面難以做出差異化的單品外賣，惟有提供超乎預(yù)期的服務(wù)才能構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

為了挖掘到用戶的痛點(diǎn)，戴金勝曾下單體驗(yàn)過北京市場(chǎng)上幾個(gè)主流的小龍蝦外賣項(xiàng)目，最終發(fā)現(xiàn)，配送速度是最大的問題，“最快的也要兩個(gè)小時(shí)，一般從下單到收貨，都要3到6個(gè)小時(shí)”。

作為小龍蝦愛好者，這個(gè)速度是戴金勝無法忍受的。他的訴求場(chǎng)景是“想吃就能立刻吃到”。所以大蝦來了自上線以來，“30分鐘送達(dá)”成為公司最鮮明的標(biāo)簽，也幫助品牌實(shí)現(xiàn)了更好的口碑傳播。

去年全年，大蝦來了的訂單里，20%以上來自于寫字樓。“這個(gè)比例是我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做不到的，因?yàn)樗ㄅ渌蜁r(shí)間）不可預(yù)期。”戴金勝說，因?yàn)榕渌涂欤谛↓埼r旺季那段時(shí)間，日訂單量以每周翻倍的速度增長，最高的一天，做到了4000多單。

極高的限時(shí)達(dá)要求，讓戴金勝放棄了使用不可控的第三方物流，而選擇自建配送團(tuán)隊(duì)。基于這支物流團(tuán)隊(duì)，大蝦來了建立了“中央廚房―區(qū)域廚房―配送站―用戶”的路徑體系。在北京，大蝦來了擁有一個(gè)中央廚房、10個(gè)區(qū)域廚房和20多個(gè)配送站。

中央廚房負(fù)責(zé)對(duì)小龍蝦食材做預(yù)處理，隨后冷鏈運(yùn)送至區(qū)域廚房現(xiàn)烹。區(qū)域廚房和配送站以商圈為中心進(jìn)行鋪設(shè)，當(dāng)接到訂單時(shí)，后臺(tái)系統(tǒng)會(huì)根據(jù)地址，自動(dòng)分配到相應(yīng)的配送站由配送員取餐和配送。

此外，大蝦來了還設(shè)計(jì)了多套物流模型，將配送人員分成全職、兼職、臨時(shí)和臨時(shí)兼職幾個(gè)等級(jí)，應(yīng)對(duì)不同時(shí)間的訂單峰谷曲線。小龍蝦旺季時(shí)，物流公司的全職員工有100多人，2015年訂單最多的一天，曾一度在全市動(dòng)用了300多名配送員。戴金勝把KPI內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)定為45分鐘內(nèi)送達(dá)，結(jié)果去年全年的準(zhǔn)點(diǎn)率是92%，8%的延誤里還包括了極端天氣和臨時(shí)大量加單等特殊情況。

那么高配送時(shí)效到底有沒有砸中小龍蝦外賣的七寸？戴金勝講了這樣一個(gè)故事。有一次戴的朋友把他拉進(jìn)小區(qū)微信群里，向居民介紹說這是做小龍蝦外賣的。很多人問他：我現(xiàn)在下單今天能吃到嗎？戴金勝意識(shí)到，“下單后需要等很久才能吃到”其實(shí)是大部分人對(duì)小龍蝦外賣的印象，所以在30-45分鐘送達(dá)，絕對(duì)是超出預(yù)期的服務(wù)。

做大生意

朱擁華對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊分析指出，眼下這批單品外賣項(xiàng)目，一方面“想死都難”，因?yàn)殚T檻相對(duì)很低，只要有一家合規(guī)、證件齊全的廚房就可以開張經(jīng)營，特別是第三方平臺(tái)壯大之后，獲取用戶和訂單并不難，只要踏踏實(shí)實(shí)地做生意，就會(huì)有現(xiàn)金流;另一方面，他們又面臨共同的難點(diǎn)――未來如何做大。

本刊記者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，當(dāng)問及這個(gè)領(lǐng)域中是否已經(jīng)出現(xiàn)死亡的項(xiàng)目，受訪者幾乎都搖頭表示“不太清楚”。細(xì)想一下，得到這樣的回答也不意外，作為單品項(xiàng)目，死掉的最大原因，很可能就在于在錢燒完之前仍然“打不出知名度”，于是悄無聲息把公司停掉是再正常不過的命運(yùn)結(jié)局。

“我覺得3年是一個(gè)坎兒，3年收入沒有過億的企業(yè)，未來就很難做大了，而只能變成一門小生意。當(dāng)然如果3年達(dá)不到，放寬至5年也可以。”朱擁華說。

全球商業(yè)咨詢公司AlixPartners的研究表明，中國的百強(qiáng)餐飲企業(yè)份額只占整個(gè)餐飲行業(yè)的6%。多年來，餐飲行業(yè)整體一直呈現(xiàn)“慢牛”特征，而單品外賣往往容易受制于地域，幾家做得還算可圈可點(diǎn)、已完成A輪融資的單品O2O項(xiàng)目，現(xiàn)階段基本都集中在北京一地，可以說事業(yè)才剛剛起步。

單品外賣往往在迅速打開市場(chǎng)之后，又很容易遇到增長瓶頸，特別是小龍蝦、火鍋，又是季節(jié)性很強(qiáng)的餐飲品類。要不要擴(kuò)充品類，成為把生意做大的首要考慮。

叫個(gè)鴨子在去年擴(kuò)充了新品類，推出用豬排烹制的“烤骨專家”。在曲博看來，若論商業(yè)價(jià)值，單品項(xiàng)目的確聽起來會(huì)給人“小而美、很精致”的印象，但是從長遠(yuǎn)市場(chǎng)價(jià)值上考慮，企業(yè)還是需要不斷擴(kuò)寬品類，當(dāng)然前提還是以鴨子為核心。顯然，曲博并不愿讓叫個(gè)鴨子永遠(yuǎn)停留在“小而美”的階段，他的夢(mèng)想，是用三五年的時(shí)間，發(fā)掘叫個(gè)鴨子的品牌IP價(jià)值，打造餐飲界的迪士尼，不斷推出爆款菜品。

2016年初，挑食火鍋收購了擁有自營中央廚房的外賣品牌“U味”，從此切入白領(lǐng)午餐市場(chǎng)。“U味”的創(chuàng)始人謝新源是位有著二三十年經(jīng)驗(yàn)的資深餐飲人，納入到挑食體系后，他將專心負(fù)責(zé)午餐便當(dāng)?shù)牟似费邪l(fā)和廚工培訓(xùn)。3月，挑食將“U味”成造為全新品牌“飯好牛”，繼續(xù)面向白領(lǐng)午餐市場(chǎng)，主打健康無添加的蒸菜。

竇高峰坦言，午餐業(yè)務(wù)可以破解原先單一火鍋業(yè)務(wù)“決策成本高、訂單量受季節(jié)性因素影響大”的發(fā)展瓶頸，且能與火鍋的晚餐場(chǎng)景形成互補(bǔ)。竇高峰告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊記者，目前“飯好牛”在國貿(mào)、中關(guān)村和上地三個(gè)寫字樓集中的區(qū)域試水，日均訂單量達(dá)到200單，復(fù)購率超過了50%。

戴金勝坦言，小龍蝦的季節(jié)性瓶頸尚無解，雖然可以通過其他麻辣食品進(jìn)行補(bǔ)充，但品類擴(kuò)張仍需謹(jǐn)慎，原因是每增加一個(gè)SKU，盡管在短期內(nèi)會(huì)對(duì)銷量提高幫助很大，但是對(duì)供應(yīng)鏈的管理和物流體系也會(huì)帶來挑戰(zhàn)。

在多數(shù)人的語境里，外賣和餐飲O2O是可以劃等號(hào)的詞。戴金勝對(duì)此卻有著不同的理解，他認(rèn)為外賣的門檻很低，理論上有間合規(guī)的廚房就可以經(jīng)營，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)其而言只是傳播和營銷的工具，而O2O卻是包括IT、物流等環(huán)節(jié)的完整體系，可以支撐大規(guī)模訂單的長期穩(wěn)定出品。

因此從一開始，戴金勝的目標(biāo)就是做一家有壁壘的小龍蝦O2O項(xiàng)目，而路徑就是先發(fā)展壯大訂單規(guī)模，而后依靠規(guī)模來影響和改造供應(yīng)鏈，重塑成本結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)模型，乃至影響一座城市的消費(fèi)者對(duì)麻辣食品的態(tài)度和消費(fèi)場(chǎng)景。

過去一年，曲博跟北京的餐飲圈走得很近，嘉和一品董事長劉京京、金百萬董事長鄧超都是他的朋友。有時(shí)候在一起聊天，這些資深餐飲人會(huì)對(duì)曲博說，“未來是年輕人的市場(chǎng)，我們可能就被你們拍在沙灘上了”。但曲博心里很清楚，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)功力深厚，供應(yīng)鏈、食品安全體系沒有個(gè)十年二十年的沉淀是做不好的。

接下來，叫個(gè)鴨子還會(huì)在供應(yīng)鏈層面與嘉和一品、金百萬進(jìn)行深入合作。目前叫個(gè)鴨子擁有一家中央廚房、兩家區(qū)域廚房。未來鴨子的腌制、解凍和烤制將在嘉和一品的中央廚房?jī)?nèi)完成，再利用后者的物流系統(tǒng)運(yùn)送到叫個(gè)鴨子的配送點(diǎn)。而叫個(gè)鴨子最近新推出的午餐外賣“羋飯”，也會(huì)通過嘉和一品和金百萬的門店下訂單。

這樣看來，傳統(tǒng)餐飲的供應(yīng)鏈和食品安全體系往往要經(jīng)歷數(shù)年的積累演變，而互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，則是依靠短期內(nèi)激增的訂單量，倒逼創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在最快的時(shí)間內(nèi)迅速來完善上述體系，其面臨的壓力可想而知。

把生意做大，跨區(qū)域擴(kuò)張是必不可少的步驟。目前，叫個(gè)鴨子、挑食火鍋和大蝦來了的訂單只集中在北京一地。由于單品外賣的地域性極強(qiáng)，它們?cè)谙蚱渌鞘袕?fù)制的過程中不約而同地遇到了問題。

挑食火鍋去年在上海試運(yùn)營過兩個(gè)月，也在廣州和深圳做了測(cè)試，其結(jié)果卻不盡如人意。在北京頗受歡迎的口味，到了上海就變得水土不服，而廣州和深圳也因?yàn)闅夂虻脑颍瑢?duì)火鍋的熱衷度遠(yuǎn)不如北方。未來，竇高峰提出的解決方案，是要進(jìn)一步因地制宜地開發(fā)適合當(dāng)?shù)厥晨偷漠a(chǎn)品，比如目前挑食正在廣東地區(qū)測(cè)試一款豬肚包雞口味的底料湯，通過當(dāng)?shù)厥煜さ拿朗撑c消費(fèi)者建立起聯(lián)系。

篇4

在2013中國餐飲安全食材、火鍋料、配餐調(diào)料及餐飲酒店設(shè)備展上，本刊記者見到了鄭州千味央廚食品有限公司全國火鍋團(tuán)餐渠道經(jīng)理李海偉先生，并向他了解了公司的相關(guān)情況。

記者：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下千味央廚和思念公司有何關(guān)系？

李海偉：鄭州千味央廚食品有限公司是鄭州思念食品有限公司的全資子公司，前身是思念公司的思念央廚餐飲部，成立于2004年，主要服務(wù)于餐飲客戶。隨著客戶不斷增多，2012年4月思念央廚餐飲部獨(dú)立成為千味央廚食品有限公司，以便為客戶提供更專業(yè)的服務(wù)。千味央廚從思念獨(dú)立出來以后，生產(chǎn)和研發(fā)仍借助思念的優(yōu)勢(shì)資源，同時(shí)享有更加靈活寬松的營銷和市場(chǎng)政策。思念的產(chǎn)品主要是零售小包裝，千味央廚則為餐飲企業(yè)提供大包裝產(chǎn)品，專為大型連鎖餐飲企業(yè)量身定制。

記者：千味央廚主要生產(chǎn)哪些產(chǎn)品？此次展會(huì)上特別展出了哪些產(chǎn)品？

李海偉：千味央廚的產(chǎn)品主要是米、面的速凍半成品，產(chǎn)品類型包括中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)，主要用于專業(yè)餐飲市場(chǎng)推廣。隨著公司渠道不斷優(yōu)化，現(xiàn)在產(chǎn)品分類更細(xì)致。產(chǎn)品經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工，或煎或炸、或蒸或煮后就可以食用。公司旗下的千點(diǎn)品牌擁有多系列產(chǎn)品，包括活力千點(diǎn)——營養(yǎng)早餐，繽紛千點(diǎn)——可用于下午茶的小點(diǎn)心，五星千點(diǎn)——可用于賓館、酒店的面點(diǎn)房，沸騰千點(diǎn)——公司新推出的火鍋食材類，以及放心千點(diǎn)——可用于團(tuán)餐加工等。不同的產(chǎn)品系列滿足不同客戶的需求。

公司新推出的千點(diǎn)火鍋系列產(chǎn)品，主要包括火鍋油條、南瓜餅、麻將燒餅、蔬菜汁面條、火鍋水餃、寬粉等火鍋用食材。這一系列也是公司為了順應(yīng)餐飲行業(yè)的火鍋熱潮而研發(fā)的特別產(chǎn)品。現(xiàn)在產(chǎn)品種類還不完善，隨著開發(fā)的不斷深入，還會(huì)有新品種擴(kuò)充火鍋類產(chǎn)品行列。

記者：千味央廚的產(chǎn)品有何特別的優(yōu)勢(shì)？

李海偉：千味央廚是國內(nèi)專業(yè)的餐飲業(yè)務(wù)用途速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，公司的品牌影響力、生產(chǎn)能力、銷售總量均位于行業(yè)前列。除了提供豐富多樣、質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，公司還為餐飲企業(yè)量身定制并提供各種特色美食產(chǎn)品的個(gè)性化解決方案，這就是千味央廚的優(yōu)勢(shì)。

在當(dāng)前社會(huì)僅僅提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是不夠的，為客戶提供專業(yè)服務(wù)同樣重要。通過提供服務(wù)不僅可以為客戶解決問題，隨著公司專業(yè)技術(shù)地不斷發(fā)展，更可以帶動(dòng)合作伙伴共同進(jìn)步。公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)客戶獨(dú)特的企業(yè)文化、經(jīng)營理念及需求，幫助客戶開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，幫助客戶尋找新的靈感。“有什么用什么”和“要什么有什么”，這其中的差別是顯而易見的。

公司有一支超過100人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)常在全國范圍內(nèi)尋覓地方特色美食，通過所見所得開發(fā)適合公司生產(chǎn)的品種。產(chǎn)品是企業(yè)的靈魂，因此千味央廚定期推出新產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類。為了更好的服務(wù)于客戶，2012年公司在上海設(shè)立了新的產(chǎn)品研發(fā)中心，以求能為客戶提供更多更好的產(chǎn)品。

記者：從原料采購、生產(chǎn)加工等角度，貴公司如何把好食品安全關(guān)？

李海偉：千味央廚擁有國家認(rèn)可檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)技術(shù)中心，建立有完善的質(zhì)量和食品安全管理體系，并從采購、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，層層把關(guān)，確保食品安全。公司倡導(dǎo)健康美食，推出任何產(chǎn)品都以確保食品安全為前提。

在原料選取方面，公司都選擇同符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的大型企業(yè)進(jìn)行合作，從原料開始嚴(yán)控質(zhì)量。公司設(shè)立了研發(fā)部、品控部、檢測(cè)部、質(zhì)檢部、技術(shù)部等部門，每一批次的產(chǎn)品都會(huì)采取抽查留樣，規(guī)范品質(zhì)監(jiān)控流程。

在生產(chǎn)中出現(xiàn)問題不可避免。一旦出現(xiàn)問題，公司會(huì)根據(jù)產(chǎn)品批次找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。不論是哪一環(huán)節(jié)的問題，都會(huì)找到相關(guān)的負(fù)責(zé)部門進(jìn)行核查，一旦查實(shí)立即改正。同時(shí)對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行匯總，防止今后同樣問題再次發(fā)生。

記者：貴公司產(chǎn)品的銷售渠道有哪些？

李海偉：千味央廚主要還是同大型餐飲連鎖企業(yè)合作。公司目前主要進(jìn)行2個(gè)渠道，一個(gè)是流通渠道，品牌為興客坊；一個(gè)是餐飲渠道，品牌為千點(diǎn)。不同的品牌供應(yīng)不同的渠道，不同價(jià)位的產(chǎn)品對(duì)應(yīng)不同的客戶需求。興客坊品牌的產(chǎn)品屬于相對(duì)中低檔的產(chǎn)品，主要供應(yīng)市場(chǎng)中的小餐飲店等；千點(diǎn)品牌為配合各餐飲企業(yè)的發(fā)展需求，產(chǎn)品更為豐富，主要供應(yīng)專業(yè)的中餐廳、火鍋店以及大型餐飲連鎖店等。千點(diǎn)的產(chǎn)品比較多樣也是由于有很多為客戶定制的產(chǎn)品，按照客戶的特殊需求而量身定做，打造不同形式的特色產(chǎn)品，滿足不同客戶的發(fā)展需要。

由于千味央廚穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，目前公司已經(jīng)成為肯德基、必勝客、德克士、真功夫、吉野家、沃爾瑪?shù)缺姸鄧H、國內(nèi)知名餐飲企業(yè)的供應(yīng)商，并與這些企業(yè)建立了長期的合作伙伴關(guān)系。

記者：隨著市場(chǎng)的逐步發(fā)展，貴公司今后的發(fā)展方向是什么？

李海偉：千味央廚的市場(chǎng)定位就是引領(lǐng)市場(chǎng)前進(jìn)方向。公司今后會(huì)注重同團(tuán)餐公司的合作，現(xiàn)在已經(jīng)與幾家國內(nèi)外的團(tuán)餐公司有合作，從產(chǎn)品研發(fā)的角度會(huì)更關(guān)注這一方面。

篇5

無廚房"xx"主要是通過"涮"、"燙"、"泡"完成對(duì)食材的料理，完全不需后廚煎炒，整個(gè)制作過程都在客人的餐桌上進(jìn)行，使顧客親眼看到食物從生到熟；而配菜只需一個(gè)透明設(shè)計(jì)的小小配膳區(qū)就能完成，令顧客充分信任的同時(shí)，省去昂貴廚房設(shè)備、還面積于營業(yè)，大大降低成本、增加利潤！無廚師操作量化，使"xx"的烹制非常容易掌握，普通服務(wù)員經(jīng)過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)即可上崗操作。

xx自助涮烤吧，以特制水晶鍋和韓式無煙烤爐為廚具，秘制出健康、營養(yǎng)美食，把燒烤、火鍋合二為一，融為一體，可以燜、烤、涮、燙等無所不能，集各種美味于一桌，具有無油煙、無噪音、無明火、無大灶、不粘鍋、不糊鍋、鍋口不燙手等特點(diǎn)。

xx自助涮烤吧打破了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，讓消費(fèi)者自己動(dòng)手，一邊烤肉，一邊火鍋，想吃什么就做什么，想吃什么口味就放什么口味，想怎么吃就怎么吃，完全由客人自己做主，其美味及趣味深受消費(fèi)者的青睞。

xx自助涮烤吧，引進(jìn)韓國技術(shù)和獨(dú)特的秘制配方，“綠色、環(huán)保、營養(yǎng)、健康、無煙、天然”等特點(diǎn)，“無需大廚、無需廚房設(shè)備、無需技術(shù)、無需太多服務(wù)員，開店成本低，投資風(fēng)險(xiǎn)低、利潤高、消費(fèi)人群廣、市場(chǎng)前景好”等優(yōu)勢(shì)，是創(chuàng)業(yè)朋友的首選絕佳項(xiàng)目。

xx獨(dú)門蘸料油料中添加多種中藥材和天然植物萃取精華，經(jīng)多年苦心秘制，形成了獨(dú)特的風(fēng)味，適合各地不同口味，男女老少都愛吃。這一切，既保證了口味的統(tǒng)一，又把專有技術(shù)牢牢掌握在核心人員手中，使合作商有效避免內(nèi)、外隱患，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地！

水晶火鍋創(chuàng)業(yè)條：

1、創(chuàng)業(yè)商自愿創(chuàng)業(yè)xx水晶火鍋，能夠提供合法的身份證明。

2、認(rèn)同xx水晶火鍋品牌、品質(zhì)、經(jīng)營理念和運(yùn)營模式。

3、創(chuàng)業(yè)者具有良好的合作精神、勤奮務(wù)實(shí)、誠實(shí)守信，具備充足的投資實(shí)力。

4、創(chuàng)業(yè)商最好是要一間符合總部要求的店鋪，自有或者是簽訂了租賃合同的都可以。

5、執(zhí)行和遵守“xx水晶火鍋”的各項(xiàng)經(jīng)營管理系統(tǒng)。

6、創(chuàng)業(yè)投資者本人親自運(yùn)作或另有合適的經(jīng)營管理者人選。

7、有良好的服務(wù)意識(shí)，親切、熱情和真誠。

1、系統(tǒng)培訓(xùn)支持：技術(shù)培訓(xùn)及經(jīng)營管理培訓(xùn)。

2、經(jīng)營模式支持：統(tǒng)一的品牌形象、服裝、配送及廣告宣傳。

3、技術(shù)研發(fā)支持：免費(fèi)提供新產(chǎn)品研發(fā)支持和技術(shù)升級(jí)支持。

4、區(qū)域保障支持：在合同約定區(qū)域內(nèi)不發(fā)展第二家，保證市場(chǎng)占有率。xx水晶火鍋創(chuàng)業(yè)

5、廣告宣傳支持：總部充分利用企業(yè)資，為客戶進(jìn)行60°廣告媒體宣傳。

6、店面選址支持：公司派專家陪同考察，選擇最佳開店地址，保證消費(fèi)人群最大化。

7、設(shè)備維修支持：確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證客戶開業(yè)利益最大化。

8、品牌形象支持：xx擁有國內(nèi)知名營銷策劃團(tuán)隊(duì)，全方位為品牌進(jìn)行策劃推廣。公司每年投入大量廣告費(fèi)，用于提升及維護(hù)品牌影響力，為合作商提供最強(qiáng)大的品牌支持和售后保障。

9、促銷方案支持：新店開業(yè)和大型節(jié)假日，公司提供促銷方案支持。

10、帶店指導(dǎo)支持：公司派經(jīng)驗(yàn)豐富的督導(dǎo)老師上門帶店指導(dǎo)。

水晶火鍋創(chuàng)業(yè)流程：

1、咨詢投資事宜

想要投資的創(chuàng)業(yè)商可通過撥打總部創(chuàng)業(yè)電話或網(wǎng)上留言等方式向總部咨詢?cè)敿?xì)的投資事宜，并索取有關(guān)資料。

2、實(shí)地考察了解

創(chuàng)業(yè)xx水晶火鍋前，需對(duì)該品牌有足夠的了解，因此創(chuàng)業(yè)商應(yīng)當(dāng)前往創(chuàng)業(yè)總部進(jìn)行實(shí)地考察。

3、創(chuàng)業(yè)申請(qǐng)

通過各方面的綜合考量，確定了創(chuàng)業(yè)意向后，就需要向總部提出創(chuàng)業(yè)申請(qǐng)，并按照總部的要求，詳細(xì)如實(shí)的填寫創(chuàng)業(yè)申請(qǐng)表。

4、品牌授權(quán)

總部出具可行性方案，簽訂合同，授予特許經(jīng)營證書及牌照。

5、選址

總部為創(chuàng)業(yè)商提供消費(fèi)板塊分析、交通環(huán)境分析、客流量分析、競(jìng)爭(zhēng)者分析。

6、店面裝修

向總部提供所需裝修店鋪的標(biāo)準(zhǔn)建筑尺寸圖，總部免費(fèi)為合作商設(shè)計(jì)，并指導(dǎo)裝修。

7、總部培訓(xùn)

根據(jù)開業(yè)計(jì)劃，提前選送人員到總部培訓(xùn)基地接受全程店面實(shí)務(wù)培訓(xùn)。

8、開業(yè)籌備

①確定好開業(yè)時(shí)間。

②確定要開業(yè)優(yōu)惠并提前宣傳造勢(shì)。

③確定好開業(yè)活動(dòng)內(nèi)容及開業(yè)活動(dòng)流程。

④試營業(yè)看看運(yùn)營效果，若有不足之處則及時(shí)處理好。

篇6

一、上半年工作總結(jié)

在2014年，我公司工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅(jiān)持。即：公司內(nèi)部自律工作取得突破，提升公司服務(wù)水平取得突破，公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破，堅(jiān)持讓客戶滿意。

（一）上半年主要經(jīng)營指標(biāo)完成情況

上半年實(shí)現(xiàn)銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計(jì)劃達(dá)成率為62.22%；綜合毛利率為46.56%，計(jì)劃達(dá)成率為97%；經(jīng)營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。

（二）管理好中餐、火鍋廚房，穩(wěn)定控制采購成本，優(yōu)化運(yùn)作模式

餐飲公司2014年上年的經(jīng)營中，公司每月月初堅(jiān)持組織廚師長、采購，由總經(jīng)理親自帶隊(duì)到作市場(chǎng)調(diào)查和自購。累計(jì)實(shí)現(xiàn)自購金額近50萬元，有效控制了采購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節(jié)約了運(yùn)作成本。

根據(jù)業(yè)績(jī)及客勤量的增長，我們認(rèn)為需要優(yōu)化運(yùn)作模式，建立完善的管理和運(yùn)作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴(kuò)大經(jīng)營范圍服務(wù)。

（三）菜品的研發(fā)和推陳出新工作

充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司餐飲部根據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對(duì)經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對(duì)每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會(huì)接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評(píng)。

公司餐飲部堅(jiān)持每月推出新菜10余個(gè)，上半年累計(jì)推出新菜近70個(gè)，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊(cè)，在元宵節(jié)推出“消費(fèi)送元宵活動(dòng)，對(duì)中餐、火鍋當(dāng)天消費(fèi)客人贈(zèng)送自制元宵，受到顧客好評(píng)；推出五一火鍋滿10送2活動(dòng)，中餐推出啤酒贈(zèng)送活動(dòng)；6月底開始推出針對(duì)謝師宴的系列包席促銷活動(dòng)，并聯(lián)合酒水供應(yīng)商大力贊助，加大活動(dòng)優(yōu)惠力度，通過這一系列的促銷活動(dòng)，使我公司的銷售業(yè)績(jī)有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績(jī)指標(biāo)奠定基礎(chǔ)。

（四）軟實(shí)力品牌打造

加深我公司的特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象，服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入，卻能獲得豐厚的回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。

今年我們將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品，主要從以下三個(gè)方面著手：

一是服務(wù)技能。按照集團(tuán)公司年初提出的工作要求，充分發(fā)揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位積極配合協(xié)助一線開展各項(xiàng)工作，實(shí)行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，并及時(shí)計(jì)劃在春節(jié)前，面臨人員緊張并且招聘困難情況下，提前組織20余人的寒假工，通過有效培訓(xùn)保障了春節(jié)期間的經(jīng)營需要。

二是服務(wù)效率。加強(qiáng)各級(jí)管理人員對(duì)各項(xiàng)工作任務(wù)及計(jì)劃安排的分解能力，要求提高工作效率，并及時(shí)督促跟進(jìn)各項(xiàng)工作按時(shí)、保質(zhì)、有效開展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態(tài)度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領(lǐng)公司所有員工，精細(xì)服務(wù)水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務(wù)效率。

三是服務(wù)細(xì)節(jié)。在上半年利用淡季時(shí)間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續(xù)返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，并在三月份進(jìn)行了系統(tǒng)全面的理論和實(shí)作培訓(xùn)，大幅提高了服務(wù)接待能力和綜合水平，尤其使服務(wù)語言和熱情度上經(jīng)常受到顧客表揚(yáng)，穩(wěn)定了服務(wù)質(zhì)量。

（五）完善員工激勵(lì)制度，提高公司凝聚力

我公司上半年以來，不斷創(chuàng)新激勵(lì)手法，如：績(jī)效考核、員工福利、團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽、星級(jí)員工等。我個(gè)人認(rèn)為激勵(lì)方法已經(jīng)很全面，就目前來看，各種手法已經(jīng)日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團(tuán)隊(duì)的凝聚力，我相信如將之貫徹執(zhí)行堅(jiān)持下去，使之真正成為提升公司團(tuán)隊(duì)服務(wù)水平的有效之法。以下為具體操作方法：

一是員工激勵(lì)。首先把目前的激勵(lì)方式由單純的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)延伸為精神獎(jiǎng)勵(lì)，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大貢獻(xiàn)者，除精神獎(jiǎng)勵(lì)外，也可由公司外派到外地學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作；另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量。

二是在餐飲公司內(nèi)部組織舉行技能大賽，提高員工對(duì)本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。為優(yōu)秀員工的進(jìn)一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級(jí)、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項(xiàng)工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對(duì)本職工作的熱情，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。

三是組織員工參加了集團(tuán)公司的2010年年度總結(jié)報(bào)告會(huì)，參會(huì)員工深受現(xiàn)場(chǎng)熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強(qiáng)了員工凝聚力，使廣大員工融入集團(tuán)公司良好的企業(yè)文化之中。

四是注重范管理同時(shí)，更多的融入人性化管理方式，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，要求公司全體員工樹立以企業(yè)為家、以企業(yè)為榮的集體精神，極力打造一個(gè)講專業(yè)、高素質(zhì)、多奉獻(xiàn)為榮的良好團(tuán)隊(duì)

（六）整理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

一是中餐和火鍋廚房進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照實(shí)際工作的需要合理規(guī)劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的服務(wù)提供了基礎(chǔ)條件。

二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,配備消防滅火裝置并開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性,消除火災(zāi)隱患。我部多年來未發(fā)生火災(zāi)事故。保障了公司的員工及財(cái)產(chǎn)的安全。

（七）加強(qiáng)食品安全檢查

食品安全事關(guān)重大，這不僅僅是我公司的名譽(yù)問題。更是關(guān)乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負(fù)責(zé)檢查工作，嚴(yán)把材料關(guān)。堅(jiān)決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，多次順利通過有關(guān)部門的聯(lián)合檢查。

事實(shí)證明，伴隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力”，首先應(yīng)革新管理觀念，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，設(shè)計(jì)并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品，營銷策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使我們公司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。

二、當(dāng)前工作中還存在的問題及解決方案

（一）加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)

在上半年的工作中，公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動(dòng)性較大，以及人員一直存在招聘困難的局面，導(dǎo)致員工整體素質(zhì)不高，服務(wù)意識(shí)淡薄，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有出現(xiàn)投訴現(xiàn)象，同時(shí)新員工在工作熟悉期間，對(duì)于本職工作的認(rèn)識(shí)不夠，服務(wù)意識(shí)不到位，服務(wù)技能不熟練，所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務(wù)工作。

所以為了提升公司員工的服務(wù)意識(shí)和技能，進(jìn)一步打造公司服務(wù)品牌，樹立“一切以賓客為中心”的服務(wù)理念。上半年，公司以文明規(guī)范活動(dòng)為突破口，以“培訓(xùn)是公司永垣的主題”、“質(zhì)量是公司產(chǎn)品的生命”為切入口，先后采取“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的方法，狠抓公司員工的培訓(xùn)教育，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。

一是對(duì)公司的廚房、前廳的員工采取集中培訓(xùn)與個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等相結(jié)合的培訓(xùn)方式，使公司各部門員工的服務(wù)意識(shí)有了較大提高，其服務(wù)理念也有了進(jìn)一步深化。讓“微笑服務(wù)”成為員工的自覺行動(dòng)。使整個(gè)公司形成了“一切工作都是為了讓客戶滿意”的良好氛圍。

二是加強(qiáng)崗位間的協(xié)作與配合。在上半年的人事工作上，積極培養(yǎng)多面手，以此來有效應(yīng)對(duì)和解決可能出現(xiàn)的某特定崗位人員臨時(shí)短缺而產(chǎn)生的應(yīng)急情況，做到有備無患。在上半年，各部門人員出現(xiàn)較大流動(dòng)，但由于培訓(xùn)工作做在前，我們順利地渡過了暫時(shí)的困難，沒有因此而影響服務(wù)工作的正常開展。

（二）完善公司硬件設(shè)施，提升服務(wù)檔次

自4月份相繼出現(xiàn)全國范圍內(nèi)的食品安全事件。對(duì)中餐、火鍋出現(xiàn)了不同程度的影響，使?fàn)I業(yè)收入出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，同時(shí)繼續(xù)面臨硬件設(shè)施嚴(yán)重陳舊的因素，導(dǎo)致客戶流失現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，受各種軟硬件條件的制約，我公司在打造一流餐飲業(yè)的過程中，要進(jìn)一步提高服務(wù)檔次和水平仍有較大困難。

因此在下半年的工作中，我積極的改善公司的軟硬件設(shè)施，為打造舒適的就餐環(huán)境。就我司的餐飲部的設(shè)施計(jì)劃做一下幾點(diǎn)的改善

一是廚房布局的調(diào)整及裝修。進(jìn)一步改善廚房的硬件設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)用具進(jìn)行升級(jí)改造，以此提高我公司的食品衛(wèi)生質(zhì)量，為打造精品飲食品牌做好鋪墊。

二是調(diào)整餐廳修飾。為了提升公司的企業(yè)形象，美化客戶的用餐環(huán)境，我們計(jì)劃在下半年的時(shí)間里，對(duì)餐廳進(jìn)行全面的裝修，尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾，為就餐環(huán)境平添了幾分氣氛。

三是裝點(diǎn)字畫，增加文化氣息。為了增加我公司的文化底蘊(yùn)，特地重新裝點(diǎn)了宴會(huì)廳和包廂，增加了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍，提高了包廂利用的滿意率。

（三）創(chuàng)新管營理念、提升管理水平

在以前的經(jīng)營管理中，其經(jīng)營及管理費(fèi)用仍然偏高，細(xì)節(jié)管理差，在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題方面往往出現(xiàn)被動(dòng)現(xiàn)象，等、靠現(xiàn)象突出。

因此在下半年的管理中，制定有效措施，在將要加大力度，開展創(chuàng)新管理工作。

一是將“首問責(zé)任制”落到實(shí)處。我們將各部門根據(jù)各自的實(shí)際情況，對(duì)員工進(jìn)行適時(shí)培訓(xùn)，盡可能解決客人提出的所有問題，做到有問必答，杜絕扯皮推諉現(xiàn)象。

二是加強(qiáng)管理干部的培訓(xùn)。加大對(duì)公司管理干部及個(gè)部門負(fù)責(zé)人分批輸送培訓(xùn)，進(jìn)行封閉式培訓(xùn)，學(xué)習(xí)現(xiàn)代公司餐飲管理專業(yè)知識(shí)，通過系統(tǒng)的培訓(xùn)教育，極大拓展了管理人員的知識(shí)內(nèi)涵，提升了業(yè)務(wù)技能和管理意識(shí)，經(jīng)營管理素質(zhì)得到進(jìn)一步提高。

（四）推出特色服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量

由于受當(dāng)前大環(huán)境下食品安全問題不斷暴光的趨勢(shì)，對(duì)火鍋銷售產(chǎn)生了一定影響，下降幅度較大；同時(shí)，中餐包席收入受店的整體規(guī)模檔次的影響下，該類收入下降幅度也較大。

在面臨當(dāng)時(shí)嚴(yán)峻的形式下，狠抓中餐零餐出品質(zhì)量、速度及新菜開發(fā)推陳出新，同時(shí)加大銷售工作開展，大力開拓客戶資源，使中餐零餐收入有較大幅的上升，使在火鍋下降、包席下滑的困難局面下，中餐零餐穩(wěn)步增長，使總體營業(yè)收入提升較大。

一是提高廚師水平，增加菜品質(zhì)量。在下半年里，針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)兩個(gè)廚房的廚師人員進(jìn)行調(diào)換，并且在力量弱、客戶多的時(shí)候合理配置人員分工，相互加強(qiáng)合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。隨時(shí)保持一點(diǎn)數(shù)量的新菜品，以此滿足客戶的用餐需求。

二是加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。為了提高餐飲服務(wù)水平。爭(zhēng)取推出更多更好的顧客滿意的新菜品，在日趨激烈的餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中繼續(xù)保持和發(fā)揮我們的特色，因此我們不斷加大對(duì)廚師技術(shù)的培訓(xùn)，努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高，以此來提升我們的餐飲服務(wù)質(zhì)量。

三、下半年的工作打算和計(jì)劃

雖然我們經(jīng)歷了九年多的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到餐飲市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做了回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

（一）全方位加大管理力度，按照高級(jí)餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,逐步建立起以“人性化”的管理理念等為主要內(nèi)容的管理機(jī)制。

（二）加大培訓(xùn)力度，主要采用請(qǐng)進(jìn)來和走出去的培訓(xùn)方案對(duì)廣大員工進(jìn)行在崗訓(xùn)練。對(duì)于公司的中層骨干還要有計(jì)劃的外派學(xué)習(xí)，鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

（三）準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變服務(wù)理念。根據(jù)不同季節(jié)制定營銷計(jì)劃。注意穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客源。重新整合服務(wù)內(nèi)容,建立有特色的服務(wù)理念，極大的提高我公司的經(jīng)營指標(biāo)。

（四）進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作。不斷完善公司食品監(jiān)管制度，加強(qiáng)食品工作人員的職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)（如：食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生知識(shí)等），以保障我公司的食品安全。

篇7

一、前言

中國辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時(shí)，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當(dāng)此時(shí)，魚館在市場(chǎng)搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。當(dāng)今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“全魚宴”成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)同樣存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟(jì)南均有分布，爭(zhēng)奪著濟(jì)南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：一、擁有自己的特色；二、全面的（質(zhì)量）管理；三、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營資金；四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時(shí)又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當(dāng)和細(xì)膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時(shí)機(jī)，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。以濟(jì)南市五個(gè)店為例：一、本次店慶活動(dòng)目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽(yù)度；提升公司形象，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務(wù)意識(shí)、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步提升集團(tuán)公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。二、本次店慶活動(dòng)時(shí)間：年12月13日至22日，共計(jì)10天。（圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。）三、地點(diǎn)：濟(jì)南市五個(gè)店四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新四、具體方案策劃一、SP方案1、“微笑服務(wù)”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。策劃如下：12月12前各店召開動(dòng)員大會(huì)；13日至22日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”競(jìng)賽，在大廳設(shè)立一個(gè)專門版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)最優(yōu)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)；2、特價(jià)。①每日推出一款特價(jià)菜，每日不重樣。②隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如當(dāng)次消費(fèi)滿100元，加贈(zèng)2碟涼菜；滿200元加贈(zèng)4碟涼菜等；③打折，這是一個(gè)迅速提高銷售額的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。3、禮品、抽獎(jiǎng)。有計(jì)劃發(fā)放公司店慶紀(jì)念品、小禮物，增強(qiáng)與客人親近感，擴(kuò)大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀(jì)念品要求小而實(shí)用、漂亮大方，如帶有店慶標(biāo)志的簽字筆、氣球、打火機(jī)、帽子等，按桌發(fā)放。抽獎(jiǎng)方案：主題——“品全魚宴、中大獎(jiǎng)、游微山湖”凡是于13日至22日店慶期間，當(dāng)日當(dāng)次消費(fèi)滿150元以上的顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)勵(lì)“微山湖一日游”，公司統(tǒng)一組織，中獎(jiǎng)?lì)櫩褪乘拮⌒型耆赓M(fèi)；二等獎(jiǎng)11名，獎(jiǎng)店慶紅包1個(gè)，現(xiàn)金100元；三等獎(jiǎng)100名，獎(jiǎng)店慶紅包1個(gè)，現(xiàn)金5元。二、內(nèi)部營銷方案內(nèi)部營銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，先對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一位員工將所面對(duì)的其它員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。2、征文比賽。內(nèi)部員工征文：“我的選擇——魚館”要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。3、截止時(shí)間為12月20日。希望全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)將評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。3、成本節(jié)約比賽。通過系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。三、產(chǎn)品營銷方案1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房部推出。3、秋冬季節(jié)是滋補(bǔ)的好時(shí)候，建議引進(jìn)高檔營養(yǎng)滋補(bǔ)菜品。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機(jī)，向消費(fèi)者宣傳公司的企業(yè)文化，增強(qiáng)公司在目標(biāo)消費(fèi)者中的影響力。策劃如下：13日至22日店慶期間，設(shè)立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號(hào)，微山湖風(fēng)光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。2、店堂現(xiàn)場(chǎng)氣氛，包括燈光、音響、海報(bào)、POP等。五、廣告營銷方案在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理進(jìn)行自己的市場(chǎng)定位和目標(biāo)客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報(bào)》一欄1500元左右，《濟(jì)南時(shí)報(bào)》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳（費(fèi)用優(yōu)惠）。硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

五、店慶現(xiàn)場(chǎng)布置

一、所用媒介：氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報(bào)、宣傳單、展板、POP（各種張貼畫）、禮儀小姐、紀(jì)念品等二、店慶時(shí)酒店外觀：氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標(biāo)和優(yōu)惠項(xiàng)目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進(jìn)門處設(shè)置一個(gè)高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀(jì)念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡(jiǎn)潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費(fèi)者從門前一過，就會(huì)被這種氣氛所吸引。三、店內(nèi)景觀：服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺(tái)服務(wù)細(xì)致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進(jìn)店時(shí)刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進(jìn)餐完畢，還可以參與抽獎(jiǎng)，并贈(zèng)送紀(jì)念品。讓顧客自始至終享受到魚館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。

六、費(fèi)用預(yù)算

氫氣球1500元紀(jì)念品1000元條幅200元宣傳資料海報(bào)500元微山湖一日游2200元內(nèi)部競(jìng)賽1650元廣告費(fèi)用10000元合計(jì)17050元

篇8

 

活動(dòng)目的：雙12是歷年電商必爭(zhēng)之節(jié)日，活動(dòng)和宣傳力度之大，參與品類品牌之多，活動(dòng)形式之豐富均是年度之最。作為線下的實(shí)體商城，我們需要抓住雙12·購物狂歡這一概念，在12月中氣溫下降的時(shí)機(jī)開展冬裝促銷活動(dòng)。在活動(dòng)力度、營銷方式和實(shí)地體驗(yàn)上要更加區(qū)別于電商，從而突出特色。活動(dòng)從百貨、超市和餐飲、影院、線上微店等多個(gè)業(yè)態(tài)整合開展。給顧客以獨(dú)具誘惑力的購物狂歡體驗(yàn)。

活動(dòng)時(shí)間：12月7日至12日

活動(dòng)內(nèi)容：

折扣促銷：

1、雙12美衣穿著走：秋冬百貨滿500元減200元。

2、雙12美妝任你挑：化妝品(玉蘭油、歐萊雅、歐萊雅、DHC)滿400元立減80元。雙12超級(jí)護(hù)膚套盒低至7折!

O2O(線上線下互動(dòng))，十萬折扣券提前搶!

1、十萬抵用券免費(fèi)瘋搶!百貨折后滿額立減，低至折上7折!

活動(dòng)細(xì)則：

1)12月1日至10日，官方微信正式上線搶券活動(dòng)。顧客只需要關(guān)注官方微信點(diǎn)擊搶券頁面，即可選擇30個(gè)品牌的折扣禮券，雙擊即可領(lǐng)券(每個(gè)券自動(dòng)生成折扣碼)。

2)每人每個(gè)品牌僅限領(lǐng)取10張。

3)雙12當(dāng)天，顧客憑券面折扣碼即可享受對(duì)應(yīng)品牌折后立減50元，30元、20元優(yōu)惠。

4)單張小票僅限使用一張折扣券。

備注：折后抵用券抵用起點(diǎn)需根據(jù)各品牌實(shí)際客單價(jià)而定，折扣滿減的金額由供應(yīng)商和商場(chǎng)按照不同比例承擔(dān)。此活動(dòng)主要是吸引線上客群到店。

2、屌絲逆襲白富美，完勝高富帥!0.12元、1.1元、12元、120元熱搶超級(jí)單品!

12月7日至12日，每天12款單品，僅用0.12元、1.1元、12元、120元即可搶購。每款限量，搶完即止。微店線上支付即可成功秒殺!

單品建議：0.12元(面點(diǎn)王8.5折、客家人8折、芋仙人7.5折、面包樂園折扣7折券)，

1.1元(超市環(huán)保餐具盒、手帕紙/條、薯片套裝，售價(jià)5元左右)

12元(舒適浴巾、韓后面膜2件裝、布藝家具可愛兔，售價(jià)30元左右)

120元(舒適被，對(duì)枕、售價(jià)250元左右)

備注：預(yù)計(jì)費(fèi)用1300元。(餐飲券為商家贊助)

品類營銷：雙12作為商場(chǎng)的12月的大型促銷，全品類均要開展活動(dòng)(折扣或者贈(zèng)禮)。建議男裝、女裝、鞋類、化妝品、精品、床品、童裝均要有代表品牌或者亮點(diǎn)折扣參加活動(dòng)。以下四個(gè)品類：?jiǎn)纹沸枰怀鲫惲校谕ǖ罒粝淦凸衽_(tái)指引上需要增加搭配和溫馨推薦。

1)服裝的冬款(厚款、大衣)

2)秋冬配飾(圍巾、帽子)

3)床品冬被

4)超市冬季火鍋節(jié)單品

VIP營銷

VIP濃情招募：商場(chǎng)單日消費(fèi)滿500元即可免費(fèi)辦理VIP卡一張，單日消費(fèi)滿5000元即可升級(jí)為鉆石卡。

1、雙12·VIP顧客免費(fèi)送：雙12當(dāng)天到店，即可在xx甜心飲品獲得指定熱飲一杯。(開業(yè)贊助，無費(fèi)用)

2、雙12·VIP顧客免費(fèi)玩：鉆石卡VIP憑卡即可帶小朋友至XX游樂園免費(fèi)暢玩一次。

文化營銷：

1、雙12，馬上走起!

1)免費(fèi)廣播顧客表白語，微信分享區(qū)免費(fèi)曬幸福。

活動(dòng)地點(diǎn)：一樓廣播臺(tái)

2)單身男女報(bào)名即可參加“心動(dòng)對(duì)對(duì)碰”活動(dòng)。單身男女將隨機(jī)多次組成不同的“假設(shè)情況”共同參加情侶互動(dòng)活動(dòng)。心動(dòng)的，即刻牽手!

報(bào)名地點(diǎn)：二樓小舞臺(tái)區(qū)

備注：活動(dòng)具體操作細(xì)則及項(xiàng)目規(guī)則另附。

2、雙12，單身情人場(chǎng)·光棍走起(4F影院光棍節(jié)專場(chǎng)活動(dòng))

單身男女可以至前臺(tái)購買單身貴族專屬票，女生可享6折購票。男生購票可獲玫瑰花一支(用于贈(zèng)送鄰座女生。)座位均按照隨機(jī)男女一一搭配。

活動(dòng)時(shí)間：12月12日

活動(dòng)地點(diǎn)：電影1、3號(hào)廳(詳情以具體觀影時(shí)間場(chǎng)次為準(zhǔn)

氛圍布置：

1、大門口主展區(qū)/各樓層品類展區(qū)：

時(shí)尚冬裝綜合展區(qū)，沿用秋冬流行元素。活動(dòng)期間增加展區(qū)內(nèi)光棍節(jié)模擬對(duì)話標(biāo)識(shí)。

例如：光棍節(jié)來XX商場(chǎng)=屌絲逆襲白富美等鮮明標(biāo)識(shí)。

備注：百貨女裝、男裝部負(fù)責(zé)，陳列組統(tǒng)籌。

2、柜臺(tái)與各樓層扶手梯、電梯口：燈箱片、立式POP架。

篇9

餐飲業(yè)的要想能夠較好的開展下去是必定需要舉辦一些活動(dòng)來推動(dòng)消費(fèi)者的。共同閱讀餐廳促銷小活動(dòng)策劃應(yīng)該怎么做吧?以下是小編精心收集整理的餐廳促銷小活動(dòng)策劃，希望對(duì)你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

餐廳促銷小活動(dòng)策劃1一、活動(dòng)目的

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

二、活動(dòng)主題：“國慶同歡喜，好禮送不停”

三、活動(dòng)對(duì)象：針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。

四、活動(dòng)時(shí)間：9月25日——10月8日

五、活動(dòng)形式：打折;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng)

六、活動(dòng)具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。

并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。

3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。

同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七、活動(dòng)廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。

3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備

促銷活動(dòng)方案二——周年慶典——美食節(jié)

活動(dòng)時(shí)間：

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤)。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2、打折消費(fèi)：

3、贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃2時(shí)間：4月28日——5月3日(__店)

活動(dòng)內(nèi)容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣”

4月28日——5月3日活動(dòng)期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只。活動(dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參48元/份(原價(jià)88元)。

另外，為回報(bào)消費(fèi)者，4月28日—5月3日活動(dòng)期間，___店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費(fèi)游覽___花園。讓賓客充分體會(huì)到“__里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。

五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會(huì);二是正處于春暖話開時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來不小的空間!而做好具體的市場(chǎng)環(huán)境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對(duì)本身出品部門的狀況做出客觀的評(píng)估。每個(gè)餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場(chǎng)狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷小活動(dòng)策劃3一、活動(dòng)主題：

“慶佳節(jié)，優(yōu)惠、美味等你來”。

二、活動(dòng)時(shí)間：

1月1日~1月4日

三、活動(dòng)目的：

提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成。

四、主題活動(dòng)內(nèi)容：

消費(fèi)者在1月1日~1月4日期間，只要消費(fèi)滿__元，即可加_元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的商品中的任意一件。

備注：?jiǎn)螐埿∑辈焕塾?jì)。

贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上

五、介紹活動(dòng)

由當(dāng)日的工作人員負(fù)責(zé)。

六、氣氛布置：

店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營造，店內(nèi)海報(bào)。

七、活動(dòng)執(zhí)行與分工：

企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。

采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。

店長：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。

食品促銷內(nèi)容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。

2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。

3、觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。

5、贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以__為主的，就可以引進(jìn)一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充;

2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃4“團(tuán)圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂，團(tuán)員慶祝的必要飲食活動(dòng)。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓宴，是中國人幾千年來延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此。團(tuán)圓宴也是過年中人們借助飲食活動(dòng)來表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團(tuán)圓宴”首先是年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創(chuàng)新的團(tuán)圓宴吸引到更多的顧客預(yù)訂成為當(dāng)務(wù)之急要解決的。

一、活動(dòng)氛圍營造

很多餐廳會(huì)在過節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會(huì)通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對(duì)來說不是很好，另外會(huì)采取對(duì)每一位來賓表達(dá)新年祝福的方式營造

二、“團(tuán)圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項(xiàng)：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。

三、背景音樂

能夠播放一些表達(dá)歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會(huì)設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來進(jìn)行相應(yīng)的布置。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃5一、活動(dòng)時(shí)間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：飯店、酒店、餐飲。

三、活動(dòng)主題：促銷

四、活動(dòng)目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)心理，在目標(biāo)消費(fèi)群中塑造一個(gè)美好的形象;

2.通過活動(dòng)的概念引導(dǎo)，在消費(fèi)者中留下較好的印象，增強(qiáng)消費(fèi)者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽(yù)度，影響消費(fèi)者品牌忠誠;

3.改變消費(fèi)者認(rèn)知，形成良性認(rèn)識(shí);

4.培養(yǎng)潛在消費(fèi)者，加深目標(biāo)消費(fèi)群對(duì)飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對(duì)飯店、酒店、餐飲的認(rèn)識(shí)，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費(fèi)，而則是讓大眾親身體驗(yàn)飯店、酒店、餐飲的特色與服務(wù)，同喜同樂，進(jìn)而直接提高利潤。

五、活動(dòng)分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費(fèi)對(duì)象屬中、高檔階級(jí)，他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟(jì)背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當(dāng)前，圣人也會(huì)流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經(jīng)營的場(chǎng)所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調(diào)還是經(jīng)營風(fēng)格來講，都比較西式化，現(xiàn)代感較強(qiáng)，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務(wù)套餐為主，消費(fèi)水平屬中高檔，比較適合時(shí)尚一族的消費(fèi)心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因而本次活動(dòng)的主要目的就是辦一次有聲有色的活動(dòng)，從而一舉成名。

另外，在時(shí)，幾乎所有的酒樓餐館都會(huì)或多或少地舉辦促銷宣傳活動(dòng)。

活動(dòng)概念關(guān)系連結(jié)，從開始，以美食節(jié)作為連結(jié)，從而使本次活動(dòng)在減少宣傳費(fèi)用的同時(shí)促進(jìn)消費(fèi)。進(jìn)而獲取更大的利潤。

戶外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結(jié)合。

外景布置：

拱門或汽摸模1個(gè)：上扎小氣球200個(gè)，拱門祝賀語單面。擺放一個(gè)禮拜。條幅8條。

花籃20個(gè)：擺于門口。

每個(gè)窗戶設(shè)置一幅對(duì)聯(lián)，其內(nèi)容須與“”有關(guān)。另外，每條對(duì)聯(lián)上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對(duì)聯(lián)相沖突，故只能兩者選一。

活動(dòng)時(shí)間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤)。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1.自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2.打折消費(fèi)：

3.贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4.免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場(chǎng)地布置：

搭建一個(gè)臨時(shí)舞臺(tái)。

背景布幔一個(gè)。

進(jìn)口音響一套。

舞臺(tái)地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動(dòng)創(chuàng)意：

1.現(xiàn)場(chǎng)猜謎活動(dòng)：在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費(fèi)優(yōu)惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設(shè)一個(gè)謎底臺(tái)。

2.演藝活動(dòng)策劃：

(1)有獎(jiǎng)?wù)鞔饐栴}：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問題

(2)載歌載舞：覓歌舞團(tuán)演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請(qǐng)臺(tái)下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功者，均有獎(jiǎng)勵(lì)(100元或50元消費(fèi)券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費(fèi)用的開支，進(jìn)而促進(jìn)利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動(dòng)，在信息達(dá)到大眾的時(shí)候減少廣告費(fèi)用。

簡(jiǎn)易描述：

一、媒體的選擇：以《__日?qǐng)?bào)》、DM單為主，海報(bào)等其他為輔。

二、廣告宣傳口號(hào)：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數(shù)詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內(nèi)容：

1.周年慶典的活動(dòng)內(nèi)容

2.美食節(jié)優(yōu)惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時(shí)間性：_月_日一期《__日?qǐng)?bào)》。

DM單除了活動(dòng)期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。

2.宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。

費(fèi)用預(yù)算：

媒介費(fèi)用_元

戶外布置_元

現(xiàn)場(chǎng)布置_元

篇10

技術(shù)上不斷創(chuàng)新

推出后續(xù)特色產(chǎn)品

姚樹人餐飲管理服務(wù)有限公司經(jīng)理姚樹仁，經(jīng)過四年的苦心鉆研，成功推出了特色麻辣魚的制作工藝。由于此魚肴制作過程中，加入了當(dāng)歸、白芷等幾十種中草藥，并且選新鮮活草魚進(jìn)行烹制，其味集“麻、辣、咸、香、嫩”于一體，具有“麻而不木、辣而不燥、鮮而不腥、香而不膩、嫩而不生”的特點(diǎn)。此魚肴用油極少，湯味鮮美，湯打包回家放些豆腐、青菜可以做上一次味道絕佳的火鍋。憑借這道味道絕美的魚肴，姚樹人麻辣魚的知名度大升，加盟連鎖店在各地紛紛建成。

繼“麻辣魚”之后，姚樹仁又接連推出了 “瓦罐煨湯”、“糝湯”等特色餐飲，極大地滿足了各地加盟者的要求。從而，公司也從以前單品加盟一種加盟方式，變成單品加盟店、標(biāo)準(zhǔn)加盟店、加盟店等多種方式，供加盟者選擇。

“姚樹人瓦罐煨湯”是流行于民間的一種風(fēng)味菜肴，完全采用民間的傳統(tǒng)煨湯方法制作。瓦罐煨湯還加進(jìn)30多種配料，此湯不放一點(diǎn)油，味道卻鮮香醇濃。

“姚樹人糝湯”可謂營養(yǎng)豐富、味道絕美。糝屬于粥類，以雞鴨魚、麥仁、面粉、藥材和多種佐料為主要原料，調(diào)制而成的一種肉羹。制作工藝要求精細(xì)。糝湯營養(yǎng)豐富、食之爽口、獨(dú)具營養(yǎng)，是粥類中一種較高檔的美食，也是營養(yǎng)保健之佳品。糝的制作方法靈活多變，通過調(diào)整配料，可制成多種糝湯，以滿足人們不同口味的需要。糝湯的味道是熱、辣、香、咸，所配主食有鍋餅、燒餅、油餅、油條等面食，常食此湯有強(qiáng)身健體，延年益壽之功效。目前，“姚樹人糝湯”成為全國唯一的加盟連鎖項(xiàng)目。

服務(wù)上不斷完善

細(xì)節(jié)之處關(guān)愛顧客

姚樹人公司除了在技術(shù)上不斷改進(jìn)，同時(shí)不斷完善服務(wù)，處處為顧客著想關(guān)愛顧客，贏得了每一位顧客的贊揚(yáng)。

麻辣魚總店會(huì)為顧客展示全新的營養(yǎng)菜單，即每道菜的營養(yǎng)含量，“維生素XX克，蛋白質(zhì)XX克……”另外，還針對(duì)兒童、青少年、孕婦、老人等不同客戶的身體條件，相應(yīng)推出了不同的菜單組合供顧客選擇，確保了每一位顧客科學(xué)合理的飲食。面對(duì)餐飲行業(yè)都是為顧客提供一種筷子的現(xiàn)象， “姚樹人麻辣魚”連鎖店則向顧客提供五至八種的筷子，有圓頭、尖頭、粗頭、竹子、塑料、木質(zhì)等不同種類供不同顧客選擇，極大地滿足了顧客的個(gè)性化需求。

針對(duì)一些上檔次的酒店，為顧客提供的餐巾和圍裙不方便圍系的現(xiàn)象，姚樹人連鎖店對(duì)餐巾布做了小小的改進(jìn)，在餐巾布角上縫上扣眼。這樣一個(gè)小小的改進(jìn)，使顧客圍系餐巾布容易多了，也保證了客人衣服的干凈。“姚樹人麻辣魚”連鎖店還為顧客提供各種免費(fèi)飲用的湯，有雞蛋白湯、疙瘩湯、大米湯等等。顧客就餐完畢離開酒店的時(shí)候，門口保安會(huì)為顧客認(rèn)真填寫卡片。上面記錄客人離開時(shí)所乘坐出租車的車號(hào)，還提醒客人如果遇到問題可及時(shí)撥打電話。

客人就餐的過程中，還會(huì)體會(huì)到姚樹人餐飲店各種無微不至的親情服務(wù)和悉心關(guān)懷。桌卡反面有各種幽默、營養(yǎng)小知識(shí)等；大門口把手下面還增加了兒童扶手，大門口有自動(dòng)擦鞋機(jī)等周到細(xì)心的親情服務(wù)；除有兒童桌椅還增加了兒童小床，兒童繪畫墻，衛(wèi)生間小幽默故事，特制的方便袋方便顧客把剩下的魚湯帶走。

加盟政策人性化

全力扶持加盟商

姚樹人餐飲有限公司推出系列特色飲食后，與加盟者的合作方式也變得靈活多樣，公司還不斷完善加盟政策，提供烹調(diào)技藝和新菜品的制作工藝的同時(shí)，在其他方面也全力支持加盟商。

提供選址經(jīng)驗(yàn)。做餐飲選址至關(guān)重要，要考慮到地段的人流量、附近的消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣、停車是否方便，還要考慮到附近飯店的特色等因素。姚樹人總部有全國100多家成功選址的經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)新加盟商，總部會(huì)把其他加盟商的選址經(jīng)驗(yàn)提供給新人。

店面的裝修設(shè)計(jì)方面，大到門面的設(shè)計(jì)，小到裝飾物的選擇，姚樹人總部有幾百種設(shè)計(jì)方案，會(huì)充分考慮到光線、色調(diào)、空間利用、合理配置、方便實(shí)用等諸多因素，真正為加盟商節(jié)省每一分錢。

在培訓(xùn)方面，姚樹人公司總部有著更為獨(dú)到的系列培訓(xùn)支持，廚師培訓(xùn)、服務(wù)人員培訓(xùn)、經(jīng)理培訓(xùn)，嚴(yán)格按照內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化程序操作，并且都是系列化的多次培訓(xùn)，為加盟商打造務(wù)實(shí)、高效、團(tuán)結(jié)的隊(duì)伍。在廚師方面，公司擁有統(tǒng)一技術(shù)操作規(guī)范，由于廚師操作使用的是公司統(tǒng)一配料，所以加盟商不必?fù)?dān)心廚師跳槽的問題。在員工培訓(xùn)方面則更為細(xì)致，有國內(nèi)禮儀專家的禮儀培訓(xùn)，有營銷專家的促效技巧課程，還有員工心態(tài)方面等培訓(xùn)，讓員工得到真正的提高。

2006年1月8日，經(jīng)過“中國美食研究協(xié)會(huì)”眾多專家評(píng)審，特授“姚樹人麻辣魚”為“中國金牌特色菜”，專家還授予姚樹人餐飲公司為“中國美食研究協(xié)會(huì)理事單位”。去年，“姚樹人餐飲連鎖項(xiàng)目”還成為“政府1118創(chuàng)業(yè)工程”重點(diǎn)推薦項(xiàng)目。此工程是南京市支持下崗再就業(yè)的重要工程，是政府嚴(yán)格考查眾多餐飲項(xiàng)目后，最終確定的項(xiàng)目。

2005年11月26日，在吉林省延吉市舉辦的“翠華杯”國際餐飲大賽上，各國餐飲大師聚集一堂，紛紛亮出了各自國家的獨(dú)特名菜。在異常激烈的比賽中，“姚樹人麻辣魚”脫穎而出，獲得三等獎(jiǎng)。

地址：210001江蘇南京市洪武路137號(hào)太平洋大廈西樓A座21層 姚樹人餐飲管理服務(wù)有限公司

電話：025-84416066 84413368（傳真） 13813910878