導語：如何才能寫好一篇食品科學與工程，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：食品工程；實踐教學；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）22-0113-02

食品行業是人民的命脈，如何把握好這條生命線，關系著人民的安危和國家的穩定。21世紀，面對社會巨大而快速的變化，食品工程行業面臨極大的挑戰與機遇。目前，智能化的食品加工正在逐步取代傳統的食品加工，各種現代化技術的出現促進了食品科學的發展，低溫儲藏、速凍技術、瞬時超高溫滅菌[1]，超臨界提取，把食品科學行業帶入了一個新的時期。人們對健康綠色環保食物的需求迅速增長，整個行業的知識結構發生了翻天覆地的變化。社會上大量的人們從事著這個行業，但真正具有專業知識、創新能力、對這個行業有一定了解研究的人卻存在著巨大空缺，巨大的市場需求讓這個行業的專業人才變得十分緊俏。如何培養專業人才的運用能力和創新能力，是食品科學與工程實踐教學改革亟待解決的問題[2]。

一、實踐教學的內容體系

據專家預測，到2020年，食品工程行業將成為我國第一大產業，伴隨著這個發展趨勢，食品科學與工程行業需要大量的專業型人才，食品工程用人單位對運用型人才的需求也極速增長，因此促使了實踐教學的改革。實踐教育為培養既有專業知識又有經營能力，既有創新精神又有分析問題解決問題的復合型運用人才，實踐教育體系內容主要有厚基礎[3]、寬口徑[4]、重視現代化技術發展帶來的教育方式、英語和計算機運用的齊頭并進。實踐環節主要有社會實踐、生產實習、營養學實習、食品工廠設計、食品工藝設計、專業技能鑒定與評估、科研培訓、食品研發技術專業培訓、實驗課、畢業設計與畢業實習[5]。夯實基礎：食品工程是一個跨學科的行業，數學、生物、物理、化學都是必不可少的基礎課，各個學科的良好學習為食品科學的學習打下堅實的基礎；拓寬口徑：蛋白質工藝、蛋白質化學、食品加工設備、食品加工工藝、油脂加工工藝、油脂化學[6]，這些理論與實踐結合的專業性課可以拓寬學生的專業范圍；重視新媒體和英語教學，讓學生更快更方便地吸收專業知識；培養學生英語閱讀能力，讓學生更好地學習國外先進技術，把國外頂尖技術引進國內，為我國的食品科學注入新的力量。專業技能鑒定與評估是為了更好地提高學生的專業素質與職業技能，也是一個專業性的統一標準，使得食品行業更加規范；進行科研培訓，訓練學生的發散思維，為這個行業注入新的能量，研發新型的機器設備；實驗課主要訓練學生的動手能力與發現問題解決問題的能力，也能讓學生更深層次理解這個行業；畢業實習是學生進入社會工作的關鍵環節，將專業知識靈活運用到工作中很重要。以理論為基礎，以實踐為主，強化學生把專業知識運用到實際的能力，培養學生自主研發新產品的能力、訓練學生自主解決食品生產銷售等一系列實際問題，真正為食品工程行業培養動手能力強，技術能力強的專業人才[7]。

二、實踐教學的改革措施

根據國外工程教育的培養方式，在食品科學與工程方面主要有以下培養標準[8]：具有分析實際工程問題和解決實際工程問題的能力，良好的團隊協助能力、領導能力與溝通能力、自主研發復雜技術的能力；可以獨立分析處理實驗數據；能夠與多個學科領域進行廣泛合作；了解自我的社會責任義務與職業道德；養成終生學習的能力，與時俱進；能夠獨立自主研發一個系統、一個結構或者一個過程；具有多學科多領域的科學知識，全方面了解食品科學工程和社會之間的關系[9]。我國在食品科學與工程的起步較晚，在實踐教育改革方面，國內對這方面的教育工作不夠重視，資金短缺，導致教育資源缺少，教育質量不高；培養目標不明確，食品工程的畢業生不能很好適應市場需求，不能將自己的專業知識最大限度地發揮出來，導致畢業生就業困難，一方面專業人才稀缺，另一方面大量畢業生不能專業對口；國內的教學向來只重視課本的理論知識，動手能力、實踐能力的培養相當薄弱，最后導致花費了巨大人力物力培養出來的學生，沒有任何實踐創新能力，不能獨立主動解決工程中的實際問題，知識面窄，以至于達不到用人單位的實際用人要求。因此在食品工程教育改革方面，要把教學與實際工程相結合，把專業知識回歸到實際工程中，加強實踐教學，培養學生奉獻精神，建立師資團隊的評估與鑒定體系，為學校營造良好的學習氛圍[10]；學校應當避免急公近利的心態，克服焦躁的情緒，努力探索教育新方式。把國際上良好的食品工程教育體系引進來，去粗取精，開發出符合我們自己的教育新模式。

三、結論

食品科學與工程是個極其復雜的行業，涉及范圍廣，涉及到的科學領域多，專業性及運用型的人才需求量極大，而我國在實踐教育人才培養這塊卻存在著巨大的空缺，由此總結歸納出以下四點：

1.把國外優秀的教材引進來，實現雙語教學，使用實際工程法、小組討論法、現場實驗法、中心問題法，調動學生學習的積極味性，培養學生主動自覺思考學習能力以及創新意識。

2.把教學回歸工程，讓學生學習的不僅僅是書本知識，更多的是面臨實際工程時候分析數據處理問題的能力。創造創新屬于我們自己的工程教育，培養大批應市場需求的運用性人才。

3.明確教育目標，注入足夠資金，培養優秀的師資力量，加深教師對實踐教育的理解，并要求教參與實際工程，自主掌握工程技能，培養教師的實踐技能。

4.組織學生參觀食品企業，加深學生對食品產業的了解；開展食品專題的博覽會，拓寬大家的眼界，增強大家對這個行業的興趣。

我校在實施教育部復合應用型農林人才培養模式改革試點項目的過程中，堅持在專業方向課程體系中采用模塊化和層次化的組合設計，將所有課程分為基礎能力培養模塊、綜合能力培養模塊、創新能力培養模塊和生產實踐能力培養模塊四個模塊，提高對學生實踐能力的培養。建立了產教融合、協同育人的課程教學模式，以產教融合、校企合作為突破口，實現由學校單一主體培養人才到校企多主體培養人才的轉變。確定我校食品科學與工程專業“從農田到餐桌”、“工商融合”復合應用型人才的專項能力及能力標準，構建了滿足食品生產、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質量與安全等“從農田到餐桌”全過程要求、體現我校“工商融合”特色的卓越農林復合應用型人才建設理念。

⒖嘉南祝

[1]車振明，馬力，張國棟，雷激，徐坤，馬.食品科學與工程專業人才培養模式和課程體系改革的研究與實踐[J].高等教育研究，2006，（04）：125-127.

[2]樊建，趙天瑞，李永生，張惠芬.食品科學與工程專業教學體系改革探索[J].昆明理工大學學報：社會科學版，2005，（03）：250-252.

[3]張靜.現代教育理念下地理教育專業課程體系建設的研究①②[J].科技創新導報，2012，（05）：44-47.

[4]伍軍，仝其根，徐藝青，賈昌喜，姜懷璽.構建食品科學與工程專業學生科研能力評價體系[J].中國電力教育，2011，（22）：56-58.

[5]汪少蕓，林向陽，饒平凡.優化食品科學與工程專業理論與實踐教學體系的探索與實踐[J].中國輕工教育，2011，（05）：11-13.

[6]張鐘，周天，海金萍，張玲，郭先霞，姜翠翠.以就業為導向，強化工程素質――食品科學與工程專業人才培養方案與課程體系改革與實踐[J].價值工程，2011，（30）：20-21.

[7]朱建飛，周文斌.淺談如何提升食品機械與設備教學質量[J].中國西部科技，2011，（18）：50-53.

[8]張鳳登，汪正祥.在確保共同基礎的前提下發展自己的專業特色[J].上海理工大學學報：社會科學版，2006，（02）：445-447.

[9]韓建海，馬偉，夏新濤，鄧效忠，頡譚誠.產學研合作打造軸承專業特色[J].理工高教研究，2007，（01）：301-303.

[10]張堯學.扎實推進“質量工程”抓緊抓實精品課程建設[J].中國高等教育，2003，（09）：35-37.

Discussion on Practice Teaching Reform of Food Science and Engineering

FENG Min，ZHU Jian-fei，YOU Lin-feng

（Key Laboratory of Catalysis Science and Technology of Chongqing Education Commission，College of Environment and Resources，Chongqing Technology and Business University，Chongqing 400067，China）

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1.1聯系實習單位難度大由于食品行業具有對衛生條件要求高、季節性明顯、日工作時間長、管理相對嚴格的特殊性，在安排學生實習時存在安排難、管理難、意外多、麻煩多等問題。隨著計劃經濟向市場經濟的轉變，企業更多注重的是經濟效率和安全生產，學生的實習不但不能為企業帶來經濟效益，反而為其生產帶來諸多不便，這就使得教師在聯系實習單位以及在實習計劃的組織安排上感到非常困難。參觀的企業現代化、自動化水平也是參差不齊，自動化程度不高的企業許多同學認為太落后，沒有技術含量，不愿去參觀；現代化程度高的企業由于自動化程度高、生產規范，不愿接受參觀。只有少許具備參觀通道的企業，注重企業文化的培養，比較歡迎參觀學習，但是參觀過程往往是觀看宣傳片和既定的流程，常常是霧中看花，基本接觸不到生產上的實質問題，不能切實體驗實際生產。基于諸多原因，當前的校外實習基地基本還停留于走馬觀花般的參觀，沒有實際的操作實踐。

1.2對學生實習情況監管不力很多教師教學與科研任務繁重，學歷進修壓力大，實踐鍛煉的時間嚴重缺乏，沒有更多的時間和精力投入指導學生的實習，從而直接影響了實習教學的質量和學生實踐能力的提高。學生與教師的比例一般都在30∶1以上，這樣在畢業實習過程中指導教師就顯得力不從心，特別是學生實習地分散，要及時正確地指導學生就顯得有些困難，無法給予面對面的指導，導致部分學生在畢業實習過程中處于無人管理狀態。此外，目前對綜合實習的考核方法過于簡單，主要通過出勤率和實習報告2種形式考核；另外，校外實習時大群人的參觀，無形中增加了學生的懶散心理，降低了對實習的重視程度，隨意請假或缺課情況較多。

1.3實習周期較短且實習經費不足以畢業實習為例，按照實綱的要求，實習時間為3周，而真正在工廠參觀、實習時間不外乎3~8d，在如此短的時間內，學生要熟悉實習企業的生產工藝、設備以及管理方法都相當困難，更不用說上崗親自操作了。內蒙古科技大學食品科學與工程專業每年用于實踐教學的經費僅為1.5萬元，實習中的車費、講課費、教師的出差補貼全部包括在內，但卻擔負著培養近150名本科生的重任，以這樣微薄的投入擬建立規模化的教育實習基地根本無法想象。實習過程中交通、住宿、管理等費用的逐年增加，在安排實習時往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實習地點，或者減少外出實習時間以減少開支，這勢必達不到實習的要求，影響實習效果。

1.4校外實訓基地建設的宏觀保障機制尚未形成很多食品企業不愿意接收學生的專業實習，而目前我國又無相關的法律條文要求食品工廠有義務，因而食品專業存在專業實習難等問題；此外投入很多精力用于建設校外實訓基地，卻往往虎頭蛇尾，效果不盡如人意，很大原因是企業出于生產、利益等，不愿意接收學生開展實習，或者把學生當成“廉價勞動力”，用于補充“用工荒”時普通工人的空缺。要想提高校企合作實習基地的使用效果和效率，還要依靠政府立法、行業監督、多方協同、共同推進的方法，在社會大環境下促進實習教學基地建設。

2改革措施

2.1發揮學生能動作用實習前對學生進行專業思想教育，幫助學生樹立正確的專業思想，明確生產實習目的和意義；在實習中發揮學生能動作用，使學生變被動實習為主動實習，鼓勵學生發現問題、提出問題，并通過綜合運用所學的理論知識積極進行多角度思考，培養和激發學生的創新能力；實習結束后對實習過程中思想認識、企業生產狀況、存在問題以及收獲等全方位總結，并積極開展師生、校企和學生間的交流活動，有利于其了解更多的企業文化、加工技術特點和管理運行模式，開闊眼界。

2.2合理設計實習內容將實習教學與企業實際情況相結合，根據食品企業的實際生產工藝，合理設計實習內容和實習計劃，制定好整套相應實綱、實習任務指導書、實習手冊等實習文件，從教學內容和教學管理上確保生產實習方法的系統化、規范化和定量化。增加實習教學時數，以使實習教學環節的權重占到全學程的10%以上，讓學生在實習過程中能夠將理論知識和實際生產緊密地聯系起來，掌握實習工廠的工藝流程，為畢業后走上工作崗位奠定基礎。

2.3加強校內外實習基地的建立加大實習經費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內實習基地；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優勢，加強院企合作，建立教學與生產實際、教學與科研實際、教學與工程實際結合的校外實習基地，使學生的綜合能力都能夠在實習過程中得到提高，促進其就業。

2.4完善實習管理和考核制度制定和完善指導教師和學生管理制度、指導教師職責、學生校外實習考勤制度、指導帶隊教師評價表等，并嚴格執行，采用校企結合的管理模式，加強對教師和學生監督，確實保障實習效果。此外，對學生的實習制定量化考核標準，通過前期準備、實習表現、實習效果、實習報告和專題報告等環節進行評分，客觀公正地對學生實習進行全面合理的評價，督促學生較好地完成各個實習環節。

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關鍵詞：食品科學與工程；專業；教學改革

隨著食品科技日新月異的發展，食品工業已成為我國國民經濟的重要支柱產業，為了促進我國食品工業的發展，食品科學與工程專業承擔著培養高素質專業人才的重要任務。教育目的和培養目標，是培養人才素質、提高教育質量的核心環節。教學內容、課程體系、培養方法是否具有先進性和科學性，人才的知識結構和能力結構是否適應未來的需要，對于增強我國綜合國力，迎接新世紀的挑戰，具有決定性的作用。

一、教學計劃制訂的基本原則

1、發揮教師主導作用和學生主觀能動性原則。在這個過程中，要充分發揮教師對學生的傳授、激發和督促作用，調動學生的主觀能動性，激發起學生的學習熱情，促使其主動、積極地學習知識，培養技能，提高素質。使“兩基點”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現象。為此，在教學計劃重新制定時，要壓縮總學時，更新、精選教學內容；減少講課學時，增加學生自學、調研、討論、實踐等方面的時間。

2、食品學科專業課和基礎課的相互結合、滲透的原則。一方面，在專業課設置中充分體現出加強基礎教育的特點，提倡通才教育。另一方面，在學習基礎知識的同時，把理論知識和食品加工、開發的應用實踐相結合，貫徹學以致用的原則。

3、教師因材施教和個別考慮、整體優化的原則。它要求教育必須有針對性，要盡可能根據學生不同的學習基礎和特點采取不同的措施，發揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識和增強能力的效率，從而提高學生的“成才率”。

4、教學與社會實踐相結合原則。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握所學的知識，必須要有大量的實踐環節加以輔助。這就要求高校教學要與生產、科研和推廣相結合，在重視和加強學生寬厚的基礎理論教學的同時，加強實踐教學環節，使教學始終保持旺盛的生命力，從而使教學從過分重視理論教學，特別是課堂教學到重視實踐教學環節的轉變；從主要進行驗證實驗教學到綜合型實驗、設計型實驗、創造型實驗教學的轉變；使培養出來的人才由“多經驗型”向“多創造型”轉變。

5、食品課程體系“動、靜”結合原則。在確定教學內容時，我們要從基礎出發，對基礎課程靜態要求，即要求該專業的學生都必須學完，并達到一定的水準；而從寬口徑、強能力方面出發，對專業課和選修課要有“動態”的內容，提出動態要求并進行動態管理，亦即對專業課設置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業中不同的專業方向不同要求的同時，還要反映不同的學生的要求，做到因材施教，分流培養。對選修課設置要更富有“柔性”和“實踐性”、“多學科性”；增加經濟類、管理類、人文社科類和現代信息方面的課程，并要求學分不得少于一定量，體現“靜態”要求，而內容則滿足“動態”的需要，即社會的、個人的等等。

二、辦學方向與教學方法

1、堅持“產學”結合的辦學道路加強與生產單位以及科研單位的聯系，致力于提高為企事業單位服務的能力。這些單位能夠提供先進的設施設備、較高的技術水平和較強的管理經驗，為學生的實習、技能訓練、職業技能考證及學生就業等提供了充足的條件，為學院培養出高素質、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。

2、加大實踐教學改革力度

2.1順應市場，開展實踐教學。食品專業的實踐教學與理論教學融合。從教學內容的設計、教學過程的實施以及考核方式上實行了理論與實踐一體化，采用了工作過程的施教方式；引入任務驅動教學法，結合課程承接企業工作任務。同時聘請企事業技術人員、能工巧匠參與教學過程，充分利用實習實訓基地的先進設備。課程設置職業化，課程內容模塊化、能力訓練崗位化、素質培養企業化、實踐教學仿真化，使得實踐教學與實際崗位要求無縫對接。

2.2實踐教學“階梯式”進行。把實踐教學分為三個階梯：（1）技能訓練：由教師操作示范，學生反復模仿演練，目的是使學生熟練掌握各種技能。這個階段的教學主要在校內實訓基地完成，歷時半年。校內實訓基地為開放實驗室，學生除了在上課時間學習基本技能之外，還可以在業余時間加強訓練。（2）綜合實習：這個階段的教學主要在校外實訓基地完成，利用三個多月的時間，即第四學期最后的一個多月和連在一起的暑假兩個月。綜合實習中跟班跟崗：學習食品專業實踐教學的崗位操作技能，使學生在課堂上學到的基本理論與基本技能，進一步與生產實踐相結合。（3）頂崗實習：這個階段的實踐教學是在校外實習實訓基地進行，頂崗實習中到招聘企業頂崗，以企業人的身份，完成真實的工作任務。要求學生在實習結束回校時，向指導教師提交實習期間完成的實習日志、實習報告和實習單位考核評語以及相應的畢業實習論文。指導教師以此為依據對學生進行考核。

3、職業資格鑒定。食品類專業要求學生畢業時必須獲得學歷證書和職業資格證書“雙證書”。因此，極積與國家職業資格考評機構聯合開展了食品中級檢驗工、營養配餐員、西式面點師、HACCP 內審員等四個職業資格證書的培訓與鑒定考核工作。

參考文獻：

[1] 包海蓉，李燕，劉琴. 國內外食品科學與工程專業教學方法的比較與探索[J]. 科技創新導報. 2011（35）

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關鍵詞：食品科學與工程；實驗教學質量；探索

食品科學與工程專業主要培養現代食品工業和社會發展需要，具備食品科學與工程領域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學科及其相關領域從事產品開發、新工藝研究、教學科研、品質控制、食品企業經營管理等方面工作的應用型高級復合型工程技術人才。“專業性”和“工程性”是食品科學與工程專業教學中的核心元素。專業特色主要體現在“工程性”方面。要符合工程類人才培養需求的發展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環節的教與學。

一、食品科學與工程專業實驗教學體系組成與現狀

食品科學與工程專業是一門應用性和實踐性均很強的專業。該專業實驗教學內容包括化學類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設計創新性實驗。實驗訓練目標層次包括基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養學生動手、綜合和創新能力。

盡管近年來各高校相繼調整培養方案，增加實驗教學比例，加大本科實驗室建設投入與實驗室管理力度，實驗教學質量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學現狀，尤其是日益增加的招生規模遠遠超過實驗室軟硬件投入，原有設備設施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學過程與質量評價管理較弱等，導致很多高校根據實驗教學條件開設實驗項目，根據教學工作量組織實驗教學和評價考核學生、實驗教學監督管理無法正常執行、綜合性和設計創新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學與工程人才培養目標要求，培養出食品行業與社會發展需要的應用型高級復合型工程技術人才。

二、提高食品科學與工程專業實驗教學質量的主要措施

1、采取循序漸進培養教學模式，優化實驗教學體系

食品科學與工程專業實驗教學應以現代大工程為前提，革新實驗教學理念，體現工程教育的基礎性、實踐性和創新性的教育內涵，著力提升學生的學習能力、綜合創新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學課程體系和項目內容的優化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設計型實驗比例，而是依據循序漸進的教學規律，建立三層次階梯式實驗教學體系，即基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創新設計型理念。

大一和大二的化學類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養學生掌握基本理論、基本實驗技能和設計能力，儀器使用、基本操作規范和基本實驗現象理解能力。針對該階段學生知識結構不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學內容應主要根據教學大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設基礎性和綜合性實驗項目，使實驗教學內容與過程盡量保持規范化、系統化，讓學生在教師的指導下，深刻地理解所學理論知識，掌握各類實方案的設計與制作、儀器設備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數據分析處理方法，為后續專業實驗、實習和畢業論文/設計等環節的三層次模塊實驗奠定良好的基礎。

2、改革實驗教學課堂組織與教學方式

以往傳統實驗教學是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗目的、操作步驟、注意事項等，然后學生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎層次和綜合層次項目訓練時提高學生基本操作能力，幫助學生深刻理解所學理論知識，有意識培養學生學習興趣的教學組織方式。實驗教學的目的除了培養學生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養其理論與實際相結合的能力，尤其是培養學生靈活運用知識的綜合創新和設計能力。

因此，越來越多的高校都增設能力提升層次的創新設計性實驗。該類實驗是在指導教師的指引下，學生根據自己的知識能力結構和興趣來選擇或設計自己的實驗項目，具有較強的探索創新性，并可能存在實驗結果的未知性，采用集中實驗模式完全不能滿足該類教學需要，只有通過開放式實驗教學，即在時間開放、儀器設備開放和實驗內容開放的前提下，著重培養學生實踐能力，創新意識和創造能力，以及工程設計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。實驗項目都應設定必做項目和選做項目，并在教師的指導下，查閱教學和相關文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關設備與操作方法等內容，實驗前進行抽問回答，了解學生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導教師觀察記錄學生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設備使用情況等。實驗完后，學生在課堂上完成實驗報告，指導教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發現的問題進行討論，有助于學生及時了解操作過程中的不規范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力。

三、完善實驗教學綜合考核內容與方式

目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學的考核模式。考核方式單一，不能充分發揮學生的主動性和創造性，而且難以有效評價學生的學習質量。實驗教學考核模式是當前實驗教學改革的重點內容之一。一個實驗項目涉及實驗目的意義、原理、操作、儀器設備使用與維護、理論與實踐結合運用、發現問題、分析問題和解決問題等內容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績和期末成績。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預習與實驗了解情況考核，促進學生的學習主動性過程；（2）實驗操作考核，培養學生操作技能與科學實驗素質；（3）實驗報告考核，提高學生數據處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛生考核，培養學生團結協作精神與良好的實驗習慣。筆試的主要內容包括實驗目的意義、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內容可以節選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學過，但可以運用所學理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。

四、結語

除了優化實驗教學體系、改革實驗教學課堂組織與教學方式和完善實驗教學綜合考核內容與方式可以很大程度上提高食品科學與工程專業實驗教學質量外，其它措施如實驗過程中對老師和學生的監督、教學內容與時俱進、實驗教學比賽、評優、改善實驗室環境等也是提高實驗教學質量的有力舉措。

參考文獻：

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作為食品科學與工程專業的大學生，我很榮幸能夠進入食品科學與工程專業相關的崗位實習。相信每個人都有第一天上班的經歷，也會對第一天上班有著深刻的感受及體會。尤其是從未有過工作經歷的職場大學們。

頭幾天實習，心情自然是激動而又緊張的，激動是覺得自己終于有機會進入職場工作，緊張是因為要面對一個完全陌生的職場環境。剛開始，崗位實習不用做太多的工作，基本都是在熟悉新工作的環境，單位內部文化，以及工作中日常所需要知道的一些事物等。對于這個職位的一切還很陌生，但是學會快速適應陌生的環境，是一種鍛煉自我的過程，是我第一件要學的技能。這次實習為以后步入職場打下基礎。第一周領導讓我和辦公室的其他職員相互認識了一下，并給我分配了一個師父，我以后在這里的實習遇到的問題和困難都可以找他幫忙。

一周的時間很快就過去了，原以為實習的日子會比較枯燥的，不過老實說第一周的實習還是比較輕松愉快的，嘿嘿，俗話說萬事開頭難，我已經邁出了第一步了，在接下去的日子里我會繼續努力的。生活并不簡單，我們要勇往直前！再苦再累，我也要堅持下去，只要堅持著，總會有微笑的一天。雖然第一周的實習沒什么事情，比較輕松，但我并不放松，依然會本著積極樂觀的態度，努力進取，以最大的熱情融入實習生活中。

雖然第一周的實習沒什么事情，比較輕松，但我并不放松，依然會本著積極樂觀的態度，努力進取，以最大的熱情融入實習生活中。

第2周

過一周的實習，對自己崗位的運作流程也有了一些了解，雖然我是讀是食品科學與工程專業，但和實習崗位實踐有些脫節，這周一直是在給我們培訓那些業務的理論知識，感覺又回到了學校上課的時候。雖然我對業務還沒有那么熟悉，也會有很多的不懂，但是我慢慢學會了如何去處理一些事情。在工作地過程中明白了主動的重要性，在你可以選擇的時候，就要把主動權握在自己手中。有時候遇到工作過程中的棘手問題，心里會特別的憋屈，但是過會也就好了，我想只要積極學習積極辦事，做好自己份內事，不懂就問，多做少說就會有意

想不到的收獲，只有自己想不到沒有做不到。

第二周實習快結束了，來這里有一段時間了，雖然同事們都很好，工作也輕松，對工作的環境有一定的了解，但真正在這里生活了，還是會覺得有些不適應。與當初想象中的職場狀態似乎有些差距，我相信我會適應職場生活。

第3周

不知不覺進入了實習的第三周，生活還在慢慢的適應，每天按部就班的工作。除了學習崗位相關的業務知識，我還加強大學食品科學與工程專業相關知識與自己崗位相結合，努力讓食品科學與工程專業相關知識應用到實際工作中。實習不想在學校，很多工作遇到的很多問題都只能自己鉆研，不過好在有很多資料可以查，大學里學習的食品科學與工程專業相關知識能夠幫上忙，也不枉大學的學習。不懂時就查查資料，也培養了自學能力，同時了解許多相關的知識，一舉多得。

經過2個多星期的正式實習工作，我已經慢慢適應這樣的作息和工作方式了。以前在學校的時候，有時候偷懶或者身體不適，就會請假或者逃課，老師也會很理解很包容我們這群他眼里的“沒長大的孩子”。但是現在開始上班，同事中沒有人再會把我們當成孩子，也不會像老師那樣寵溺和包容我們。不管是誰，遲到都是會受到領導的批評。所以每天早上都不敢偷懶，準時起床去上班，有時候為了不遲到，不吃早飯都是常態。為了給大家留下好的印象，我都要提早去辦公室，把辦公室清掃一下，再給大家打上熱水。雖然都是一些微不足道的小事情，但是也算是給這個辦公室做出的一些貢獻。

第三周實習快結束了，我相信下個星期我能做得更好，每天進步一點點。

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關鍵詞：食品科學與工程；食品生物技術；教學現狀

1 問題的提出

生物技術是“應用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑(酶或活細胞)的作用將物料進行加工，以提品或為社會服務”的技術。

生物技術是一門實驗學科，作為世界三大高新技術之一，其飛速發展使其日益滲透到各學科領域及人類生活的各個層面。隨著生物技術在食品工業應用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業技術含量、參與市場競爭的重要核心技術。因此，培養既掌握食品工程技術，又能將生物技術熟練應用于食品加工中的復合型高級專業人才，是食品工業發展對專業人才的基本要求。

然而，生物技術在食品科學與工程學科的教學領域中并不是傳統的學科，關于它的教學，我們沒有多少經驗可循。因此，調查食品科學與工程學科生物技術教學現狀對食品學科的發展具有重要的意義；對研究生物技術在食品科學與工程學科的滲透具有一定的學術價值；對了解兄弟院校的教學情況，相互取長補短以指導本專業的教學具有重要的實用價值。

2 食品科學與工程學科生物技術的教學現狀

為了充分調查食品科學與工程學科生物技術的教學現狀，并進一步為本學科課程的設置提供依據，我們以問卷調查的方式收集了全國多所院校本科教學和研究生教學兩個層面的相關資料，進行了較深入的分析研究。

2.1 本科教學

在食品科學與工程學科本科教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、河南農業大學、西北農林科技大學、常熟理工學院、暨南大學、廣東海洋大學、山東農業大學、山東輕工業學院13所高等院校，統計發現，少數高校除生物化學和微生物學兩門專業基礎課外，沒有設置相關的生物技術課程，如江南大學、山東農業大學等。多數高校設置了相關的生物技術課程，如食品生物技術、食品生物技術導論、食品酶學、發酵食品工藝學等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。

2.2 研究生教學

在食品科學與工程學科研究生教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、東北農業大學、華南理工大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、西北農林科技大學、暨南大學、廣東海洋大學、陜西科技大學、山東師范大學、山東農業大學、山東輕工業學院15所高等院校，經調查發現，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強了學生生物技術知識的學習和技能培養。其中，中國農業大學尤為突出，它將食品生物技術作為一個專業設置在食品科學與工程的一級學科下，分設食品基因工程、食品蛋白質和酶工程、發酵工程、食品微生物學、果蔬生理與分子生物學、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個研究方向，所設置的生物技術類課程主要有食品生物技術、高級生物化學、食品生物技術專業Seminar、分子生物學專題等學位課，以及基因工程專題、細胞工程進展、發酵工程專題、食品酶學、高級食品微生物學、發酵食品研究進展、高級葡萄生理與分子生物學(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學進展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質化學、生化技術、活性酶蛋白凝膠電泳技術、食品微生物實驗新技術等選修課。多數院校在食品科學專業設置了食品生物技術研究方向，如江南大學、華南理工大學、天津科技大學、福州大學、山東師范大學、山東輕工業學院等。多數高校的食品科學專業將食品酶學或食品生物技術(中國農業大學選擇的是食品生物技術研究方法與進展)作為必修課，其他專業或必修或選修，也都設置了食品酶學或食品生物技術課程。也有部分學校設置了其他生物技術課程，如陜西科技大學食品科學專業將現代食品微生物學和現代分子生物學作為學位課。

從學分要求上看，各高校對碩士研究生總學分的要求在30～35分，其中生物技術類課程的學分為4～12分，占總學分的12%～35%。

2.3 理論學習與實驗學時的分配

在同一門生物技術類課程理論學習與實驗課時的學時分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學習階段，多數院校未設置實驗內容，只有少數院校例外，如浙江大學和山東輕工業學院，兩者都為本科生開設了食品生物技術選修課，共40學時，其中實驗16學時。

在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學校只有理論課的學習，而沒有設置實驗環節，如山東農業大學，設置了食品酶學和生物技術在食品工業中的應用兩門生物技術課程，作為專業選修課均為純理論課，各40學時；天津科技大學的食品生物技術為純理論課，共64學時。但多數院校設置了實驗學時，如江南大學設置了4門相關課程，食品酶學學位課63學時，其中實驗27學時；生化分離技術學位課44學時，無實驗內容；食品生物技術選修課30學時，無實驗；細胞與分子生物學實驗技術選修課60學時，其中實驗20學時。還有些院校設置了專門的生物技術實驗課程，如中國海洋大學有專門的食品生物技術實驗課程，34學時，暨南大學有高達72學時的食品生物技術綜合實驗課程。

2.4 實驗內容的設計

各院校對實驗內容的設計差別很大。有些院校在實驗內容的設計上不考慮與食品專業的直接相關性，如中國海洋大學和西北農林科技大學的食品生物技術實驗課，只涉及細胞工程和基因工程兩大實驗內容。有的院校只涉及與食品工程密切相關的生物技術實驗內容，如山東輕工業學院設置與食品工業密切相關的酶工程與發酵工程核心技術作為主要的實驗內容。也有些院校比較全面，如江南大學既涉及作為生物技術本身核心的基因工程實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的酶工程內容。而暨南大學食品生物技術綜合實驗則最為全面，既涉及基因工程、細胞工程等生物技術本身的核心實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測定等酶工程的內容，以及如腐乳毛坯的制備等發酵工程的實驗內容。

3 結束語

通過對相關高校食品科學與工程學科生物技術教學現狀進行分析和歸納總結，我們可得出以下結論和啟示。

3.1 總體對生物技術重視

近些年來，由于生物技術的發展深刻影響著食品工業技術水平的提升，因此，各高校的食品科學與工程學科普遍重視生物技術的教學，無論在本科學習階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學與微生物學兩門專業基礎課以外的生物技術相關課程，這與十幾年前相比有著本質的區別。

3.2 各高校之間的嚴重不平衡性

各高校之間在生物技術課程的設置上，存在著嚴重的不平衡性，這包括所開設的課程、總學時數、實驗學時數以及實驗內容的設計等多個方面。

3.3 本碩學習內容之間的難銜接性

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關鍵詞：食品科學與工程；教學改革；探索

食品科學與工程專業的主要任務是使學生掌握各類食品基本加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學生的創新能力和科學實踐能力。而當前該專業教學的培養目標及培養計劃比較狹窄，過于注重對學生進行理論的灌輸，缺乏相關的實踐活動，對實踐教學缺乏重視、監管制度不健全，實驗教學安排不合理，教學方法比較單一讓學生參與的機會較少，并且在實驗室完成工廠化全套技術操作是非常困難的，而當前很多食品生產企業不愿意接受畢業生實習，這就為建立現代化實訓基地增加了難度。因而，該專業的學生面臨著實習難的問題。為了解決教學中的問題，就必須對當前的教學體系進行一定的改革。

1 改革培養目標和培養課程

隨著經濟的發展和企業對人才需求的變化，食品科學與工程專業也要根據當前形勢來構建多樣化的人才培養模式，培養各類人才，滿足食品產業對人才新的需求。傳統的人才培養課程及培養計劃涉及的方面比較窄，課程教學與實踐環節及課外活動脫節，不能滿足培養創新能力和素質教育的要求。因此，應該從制定食品科學與工程專業人才的總體培養計劃入手，根據當前食品市場對專業人才的需求形勢，來建立結構合理，各模塊配置優化的課程體系，多使用一些現代的科學技術手段，爭取在食品科學與工程專業教學培養上取得突破性進展。

傳統的教學體系以培養工藝和工程類型的人才為目標，根據社會發展的情況，新設置了工程科學模塊，從而開辟了食品科學方向的新模塊，為那些想進一步深造的學生創造良好的條件。在專業課以及選修課之間進行課程的合理調整，以促進內容的簡練和課程結構的緊湊，達到濃縮課程內容的目的。在實驗課程中添加一些新的科學元素，讓學生自己動手去設計實驗，總結實驗結果，并思考實驗過程中出現的一些問題。同時，在專業的課程中添加一些外語、計算機、交流禮儀、人文科學以及實踐相關的課程，增強學生的實踐能力，同時，增強其自身的素養以及在社會上的生存能力。

2 改革專業教學的方法

傳統的直接傳授的教學方法已經不適應當今教學的要求，隨著食品行業逐漸與國際的接軌，對外語能力的要求越來越強烈，應該讓教師在專業課的講述中插入一些英語資料或英文文獻，講述一些國際上行業的形勢，甚至讓教師對學生直接進行英文的教授。同時，教師還要借助于現代計算機等多媒體技術將死板的課文以圖片或者視頻的形勢呈現出來，不但能夠增加課堂的鮮活、生動性，還能夠提高學生的課堂興趣，增強學生上課的積極性和對知識的探求度。

傳統的授課方式多是教師在上面講授，學生在下面被動地接受，這種方式大大挫傷了學生的積極性，降低了課堂教學的效果，也不利于學生對專業知識的接受。在新的專業課程體系下，教師可以根據課程內容分別采用啟發式、討論式、現場教學、案例分析教學等方式。讓學生參與到課堂教學中來，和教師一起思考、解決問題，通過學生的自發討論來增強其對問題的思考能力，加深了學生對課堂知識的印象，同時，也可以把現實中企業面臨的問題拿到課堂中來討論，以培養學生運用知識的能力，主動學習及表達學術思想的能力。

3 增強實踐教學

僅僅將課堂知識強加給學生是沒有任何意義的，還要使學生學會運用這些知識來解決現實中的一些問題，在實踐中了解食品工藝中的基本單元操作和主要產品生產工藝，認識某一食品工程技術發展的狀況，讓學生自己動手去接觸食品制造的相關設備，鍛煉其實踐能力。

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關鍵詞：食品科學與工程專業；工程實踐；途徑；教學改革

食品科學與工程專業的主要任務是使學生掌握各類食品基本加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學生的創新能力和科學實踐能力。

近年來，隨著國家創新體系的構筑與高等教育的發展，提高本科生的教育質量是本科生教育的緊迫課題。培養大學生的創新意識、創新能、創新精神已經成為提高大學生素質的核心。目前我國培養的大學本科生雖具有較扎實的基礎知識，但創新能力、實踐能力較弱、創新精神不足。培養學生主動接受知識、提高學生創新能力是當前本科教學改革的主要內容和任務。食品科學與工程專業是一個應用性很強、極富有特色的學科。因此針對該專業的本科生如何提高創新能力的培養進行改革探索與實踐，并形成一整套有利于創新能力培養的培養模式與創新體系，使本科創新能力培養的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學性和系統性。

一、改革創新人才培養模式（奠定知識基礎）

抓好“優化兩個環節”即教學內容、教學方法優化；“落實兩個重點”即學生的創新精神和實踐能力的提高。創新教育模式的綜合構建，要從培養學生創新思維、創新意識、創新能力這三個層次考慮，以培養具有創新精神和實踐能力的高素質人才。

1.調整課程設置，注重學生知識、能力、素質協調發展

目前，我們專業正在進行了新一輪人才培養方案修訂，進行課程結構的調整和課程內容的重組與整合，加大通識類課程比重，強化基本能力培養。增加選修課比例，打造選修課平臺，設置拓展能力模塊，鼓勵個性發展，增強就業競爭力，為學生的全面發展和個性張揚提供必要的時間和空間。

2.加大實踐學時，提高實踐能力和創新能力的培養

在新的培養方案中，包括食品工程、生物工程、食品質量與安全三方面知識體系，，同時更加注重學生動手實踐能力和創新能力的培養，增加三個專業方向的綜合大實驗，增加實踐環節的比例，培養方案中實踐教學學分由20%增加到33%，形成了產學研緊密結合的人才培養模式。

二、教學改革（滲透創新思維、創新意識）

1.教學內容改革

（1）統一性。加大培養學生專業素養的通識課程、培養創新人才的素質課程、培養復合型應用人才的技能課程。

（2）特殊性。根據學科的特殊性，掌握專業發展動態、學科發展趨勢與前沿信息，不斷補充添加到教學內容中。根據專業需求打通選修課的平臺，增加選修課門數，設置拓展能力模塊。

（3）特色性。結合曲靖地方特色，增加特色課程。

2.教學方法改革

（1）讓創新教育走進課堂，走進實驗室。要求教師把最新研究成果及時應用在教材的編寫和修訂中，并開展教師的科研工作，讓學生積極參與教師主持的科研項目鼓勵學生走進實驗室爭做創新實驗，教師將研究成果及在研究過程中獲得的最新科研信息及時融入日常的教學中，使教學活動具有前沿性、動態性和延展性。

（2）多樣化教學，使學生由被動學習變主動學習，激發主動思維的積極性。課堂教學的方法有多種形式，根據教材內容、特點和性質改進教學方法，形成獨特的“五多”教學特色，即多教材體系、多媒體技術、多元化角色、多樣化演示、多渠道評價。以及形成多種課堂教學方法，即啟發式教學、教師指導下自學、課堂討論、角色互換、雙語教學、多媒體教學、開設科學研究講座、專題討論、組織學生到校外參觀或參加各種學術報告會等。開設雙語、網絡課程、引進教學模型、仿真軟件等。

（3）嘗試新型教學模式，建立師生交流信息平臺。為了使課堂教學模式發生質的轉變，通過項目建設，建立師生交流信息平臺，努力改變傳統的說教式的授課模式，積極開發和嘗試新型的教學模式，由重視“讀”科學轉向培養學生手動腦“做”科學，由教師中心轉向學生為主體，同時也解決了壓縮課時量與增大基礎課、拓寬專業口徑的矛盾。今后還可以進一步開發基于信息平臺的網絡教室，該系統具有在網絡環境下遠程備課、遠程教學、師生互動、生生互動的特色，主要功能有網絡板書、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網絡資源、小組討論、問題解答、作業上傳、實況轉播等多種媒體的瀏覽和互動功能。

三、構建實踐教學體系，提高創新能力與動手能力

結合本專業實踐性與應用性強的特點，采用“五個結合”的專業建設理念，即校企結合、院校結合、教學科研結合、教學與實踐結合、教學和職業培訓結合構建實踐教學體系。通過“四個模塊”采取課程實驗、教學實習、創新訓練、創業實踐構建實踐教學體系。

1.課程實驗模塊

（1）開設不同專業方向綜合性實驗。開設三個專業方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實驗，形成三套綜合性實驗大綱和實驗教材。將原來分散在各專業課教學過程中的部分單元實驗課，統一合并在綜合實驗中，把食品工藝、食品機械、食品生物、食品安全多學科知識進行實踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機械與設計控制、發酵工程、食品質量等多學科知識交叉的特色。

（2）實驗報告形式改革。每門課的實驗報告合訂成冊由實驗大綱、實驗指導書、實驗報告和實驗思考題組成。思考題以填空形式由學生填寫，實驗報告按照論文期刊格式，目的是訓練培養學生的的習慣。最后課程完成后每個同學形成一個完整的實驗報告冊。校內實習基地以相應的典型食品與生物產品為支撐，不但可以成為實踐教學的平臺，而且還可以成為新產品、新技術的轉化平臺、科研成果的孵化平臺，服務于社會。

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一實踐教學存在的問題

目前食品科學與工程專業的畢業生，普遍存在動手能力差和專業知識面窄，缺乏解決實際問題的經驗和能力的問題，很難滿足食品生產企業的要求。造成這一后果的，既有傳統教學理念陳舊的因素，又有實踐教學環節設計的問題以及實踐環境與組織方式落后等原因。

1傳統的教學理念陳舊

當前，重視實踐教學在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實。從我國高等教育的歷史來看，高校以前對實踐教學不夠重視，始終存在著重知識傳授輕能力培養問題。課程設置大部分以理論課為主干，而把實踐課當成理論課的附屬；實踐的重心不在于培養學生的自主學習能力及探究精神，因此，培養出的學生往往缺乏創造性，和社會對創新人才的強烈需求形成了尖銳矛盾。

2實踐教學環節缺乏系統性

按照食品科學與工程專業的教學計劃要求，本科生在校要進行專業認識學習、生產實習、畢業實習、課程實驗、課程設計、畢業設計等一系列實踐教學環節。從計劃要求上看是很合理的，但是實踐操作中就會出現實踐教學主要是驗證理論教學，而不是讓學生得到工作能力和經驗的問題。

比如教學實驗，一般每門課有幾個實驗，基本都是單元性的，較獨立。內容則是與課堂教學密切相關的。而且大部分是演示性、驗證性的實驗。缺少設計性、開發性及綜合性的實驗。實驗前，教師還要重申那多少年都不變的實驗內容和步驟。而畢業論文，由于各種原因，也流于形式，根本起不到培養學生綜合運用所學知識來解決實際問題的能力的作用。

3實踐環境與組織方式落后

高校實驗室管理相對封閉，面向學生開放的力度普遍不夠，一般只有少數參加科研團隊或比賽的學生才能課余使用實驗室。

實訓基地嚴重不足，根本無法保證學生都能受到比較全面的訓練。受市場經濟體制的影響，校外實習愈加困難，很多企業機密需要保密，也不接受學生實習，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認知性不強。同時大部分高校與企業、公司“互惠互利”的密切協作關系并沒有真正地建立，使得高校學生的實踐教學環節往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實踐教學環節中提高學生的自主創新能力了。

綜上所述，實踐教學已成為食品科學與工程專業創新人才培養的“瓶頸”，嚴重制約著教學質量的提高，更不利于學生實踐能力和創新能力的培養與提高。

二立體化實踐教學體系的構建

根據實踐教學目標，將實踐教學內容按能力層次劃分為基本技能、專業技能和技術應用及創新三大模塊，這三大模塊呈遞階型，再根據三大模塊構建立體化實踐教學體系。

1設置立體化的實踐教學方式體系

根據構建的三大能力培養模塊，將實踐教學設置為實驗、實訓、實習三個層次的實踐教學方式。

實驗，是對理論知識的驗證。重點培養學生的基本實驗技能，注重基本操作、基本技能、實驗習慣、思維方法的訓練。

實訓，是對一門或幾門專業課程知識的綜合應用。包括課程設計、專業技能訓練等。其目的是培養學生的創造性思維和獨立思考、綜合應用能力。

實習，是在實際的崗位環境中，對專業知識的綜合應用。包括專業認知實習、社會實踐、畢業實習、崗位實踐等。其目的是培養學生的專業能力，分析問題、解決問題及創新能力。實習教學在整個實踐教學環節中具有高度的綜合性和專業性，是實現實踐教學目標的關鍵環節。

實驗、實訓、實習在實踐教學中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促進的。因為它們共同服務于人才培養目標的不同階段。因此三者在時間安排上可以考慮交叉。比如，實習階段的認知實習可在大學二年級時進行，讓學生了解本專業需要什么樣的專業知識、能力、素質，使學生對今后的專業課學習有更多的思考，有利于他們結合自己的興趣，規劃未來發展方向。認知實習會對后面階段學習的實驗、實訓課有所幫助。

2設置立體化的實踐教學課程體系

根據三大能力培養模塊，我們將實踐教學課程分為三個層次，由低到高層次依次為專業基礎實踐課、專業實踐課、專業綜合實踐課。

專業基礎實踐課是學生掌握專業實踐技能的基礎，要求學生必須掌握本專業的基礎理論知識、實踐能力、基本技能。在課程結構上，考慮設置本專業必備、夠用的基礎實踐課程。如設置食品生物化學實驗課、食品微生物實驗課、食品化學實驗課等。

專業實踐課要以應用方向多、靈活為設置原則，讓學生有一定的選擇權。專業實踐課程的設置應充分考慮學生畢業分流的問題，使學生在高年級就可以根據社會的需要和自己的意愿選擇專業發展方向。如設置食品發酵工藝實驗課、農產品加工實驗課、肉品加工實驗課、乳品加工實驗課、蛋品加工實驗課、動物性食品衛生檢驗實驗課、食品分析課等。

專業綜合實踐課的設置以培養學生綜合素質以及創新創業能力為原則。采取創新項目設計、企業實習等多樣化的教學方式，鞏固學生的專業理論知識，加強專業實踐能力。

3設置立體化的實踐教學平臺體系

根據三大能力培養模塊，將實踐教學平臺設置為三個層次，既由基礎性、綜合性和提高性三級平臺組成。在此基礎上將實驗教學中心設置為基礎教學實驗室、專業或綜合實驗室、開放實驗室等。一些實訓類的實驗室和投入大的實驗室，引入企業資金進行合作共建，以便于加強實踐教學基地建設，使其更加規范、穩定，能更好地提高學生實習、實訓的教學質量。三個教學平臺依次為：

建立由基礎性實驗、綜合實驗和提高性實驗組成的三級實驗平臺。具體設置是：在基礎教學實驗室進行驗證性項目；在專業綜合實驗室進行綜合設計型實驗項目；在開放實驗室、進行探索性實驗項目、創新項目等。

建立由基礎性實訓、綜合和提高性實訓組成的二級實訓平臺。具體設置是：通過課程設計、認知實習、技能訓練等完成基礎性實訓；通過校內實訓、實習基地實習、校外實習等完成綜合和提高性實訓。

建立由基礎創新、綜合創新和提高創新組成的三級創新平臺。具體設置是：通過學生參與課外科技、社會項目以及參加教師科技社會活動等完成基礎創新；通過學生參與各類競賽項目，如食品活性成分提取、產品制作、創業競賽等完成綜合創新；通過學生的畢業論文和各類研究創新實驗完成提高創新。

三立體化實踐教學體系的實施保障

立體化實踐教學是一個完整的體系，任何一個環節出現問題，都會對整個體系產生不同程度的影響。所以建立一系列保障措施，是完成立體化實踐教學體系構建的關鍵。

1改革實踐教學方法體系

改變傳統的實踐教學模式，在實驗課上讓教師要著重強調實踐操作的重要性，以使學生了解實踐操作與將來的就業之間的關系，提高學生對實踐操作課程的認識程度；在實訓課上聘請食品企業或相關部門專業人員擔任主講教師，介紹社會對人才需求的實際情況，激發他們學習實踐操作的迫切愿望；在實習環節要求學生在實習過程中要自主選擇一個畢業論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學生發現問題、解決問題的能力；另外還制定一些激勵措施，讓學生積極參與教科研活動，使得學生由“被動應付”轉變為“主動參與”。

2加強實踐教學基地建設

實踐教學基地是實踐教學的載體。在重視校內實訓基地建設的同時，更要重視校外實訓、實習基地的開發。幾年來我們先后建立了乳品生產線、農產品加工生產線、肉品加工生產線、理化檢驗中心等實訓基地，又通過多種渠道建立了30多個校外實習基地，并且聘請基地單位的專家、工程技術人員和管理干部一起參與實習教學環節的管理和指導，增強了實習教學的指導和管理力量，從而保障實踐教學的順利推進。

3加大實踐教學管理力度

立體化實踐教學體系有利于大學生創新實踐能力的培養，但必須以改革實踐教學管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實驗室管理，實驗室是實踐教學的重要資源，應采取開放式管理模式，提高設備使用率，使實踐教學效果最大化；二是結合實踐教學內容體系，制定和完善實踐教學管理制度，并對各種形式的實踐教學環節制訂了量化管理指標；三是建立了專門的實踐教學管理機構，由于實踐教學在課程安排、組織、教學指導等多個方面與傳統的課堂教學存在顯著的區別，因此，實踐教學管理內容更為寬泛、龐大。

如何優化實踐教學體系、拓寬實踐內容、深化實踐內涵、培養創新人才，目前已成為各類本科院校亟待解決和探索的問題。食品科學與工程專業的實踐教學，必須進行立體化和全方位的教學改革，形成一種新的體系。這樣會使學生受到科學研究方法的訓練，更重要的是培養學生的實踐能力，激發學生的科研潛能，提高學生的創新能力，最終實現為社會培養優秀應用型人才的目標。

參考文獻

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關鍵詞：卓越 食品工程師 實踐能力 探索

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2017）01-0067-02

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020）》多處明確強調要“培養一批拔尖創新人才”。以學校轉型發展為契機，結合我院應用學科的特色和優勢，選擇應用性和實用性較強的食品科學與工程專業作為卓越人才培養的試點專業。旨在通過教育理念、人才培養模式、教學團隊、教學方法、實踐平臺、評價體系等方面改革和創新試點，培養一批能在食品科學與工程領域有突出應用能力的卓越人才。

1 培養總體思路和目標

秉承“立足三峽，服務庫區”辦學宗旨，樹立“針對崗位、面向企業、面向未來”的教育理念，以三峽庫區、渝東北生態涵養區和萬州第二大城市建設為契機，結合食品行業區域優勢，發揮我校辦學綜合實力和工科優勢，建立食品科學與工程專業卓越人才的培養模式，本培養模式將借鑒先進的工程教育改革理念[1]，結合本專業的特色和人才培養定位，依托學校人才培養管理體系和架構，采用“3+3+2”的培養方式，設計“知識――能力――素質”一體化培養的課程體系，以學生的理論知識、個人素質與發展能力、團隊協作能力、工程實踐能力為培養目標，培養卓越的食品科學與工程專業人才。

2 卓越食品科學與工程人才實現的途徑

2.1 實施“3+3+2”的人才培養模式

為了改變現有人才培養模式與企業需求脫節的現象[2]。食品科學與工程專業計劃實施“3+3+2”的人才培養模式（見圖1），培養應用型人才，縮短學生就業與企業崗位需求間的差距，全面提升人才培養質量。

第一個“3”是指大一到大二上學期的前3學期（第1至3學期）：開設通識公共課和專業基礎理論課，重點培養學生學科基礎知識；

第二個“3”是指大二下學期到大三這三3學期（第4至6學期）：開設專業課和專業實驗實踐課，每學期前12周為課堂理論集中學習時間，后8周為集中實踐實訓時間，包括到企業進行課程見習。此階段重點培養學生專業理論知識和專業實踐技能；

最后一個“2”是指大四的2學期（第7至8學期）：為企業集中實習和畢業設計環節。在分類分層培養的基礎上，將學生輸送到不同的食品企業。學生在企業進行為期1年的多崗實習，不同崗位實習時間為1-2個月。學生在企業實習期間實行雙導師制，根據企業生產實際需求，學生在實習期間在導師的指導下根據企業生產實際需要完成畢業設計。實習考核由學校和企業共同完成，任何一方實習考核不合格均重新實習。其目的是縮短學校到社會的過渡期，注重應用能力的培養。

2.2 組建應用型教學團隊

通過引進企業技能人才和送專業教師到企業掛職鍛煉的方式，打造應用型教學隊伍，組建雙師型專業理論課教學團隊和應用型的實踐課教學團隊[3]。派專業教師深入企業掛職半年到1年（新進教師為1年），讓教師掌握現代食品技術，了解企業發展和需求，擴大與企業的合作，建立穩定的校企合作關系。從食品企業引進和招聘技能型人員作為專兼職教師，實施聯合辦學[4]。

2.3 優化了課程教學體系，制定新的課程標準

根據食品行業需求，對專業課程體系進行了優化，增加了企業急需的理論和實踐課程，加強了學生實用技能訓練環節，并結合企業崗位技能要求重新開始制定課程標準，盡量制定符合企業實際需要的理論和實踐教學內容；根據企業研發和崗位需求重新設置與行業發展趨勢相適應的專業理論課程和實踐課程

群[5]。

課程設置和教學內容實行3個滿足：課程設置滿足食品行業生產需求，實驗實踐項目設置滿足食品企業崗位需要，實踐訓練滿足學生就業需要。

2.4 建立有效的教學質量評價體系

成立企業參與的專業建設和教學指導委員會，讓企業技術人員參與食品科學與工程專業的建設、課程設置和開發，建立學校和企業聯合評價的教學質量評價體系[6，7]。根據食品行業主要九大行業分類，每類擬聘請1位企業高級技術或管理人員作為專業建設和教學指導委員會成員，對食品科學與工程專業的專業建設、課程開發和教學提出指導性建議。

2.5 改變傳統的教學方法

打破以老師為主的傳統教學方法，實現以學生為主體和以教師為主導的教學模式，充分利用校內外實踐平臺和教學資源[8]。在教學方式上，采用工學結合，邊學邊煉，校內仿真訓練與校外生產現場見習相結合，實訓和實習相結合；在評價方式上，以學生動手能力考核為主，讓企業參與人才培養過程評價，廣泛采納企業人員的意見。

2.6 注重校企合作，搭建實訓、實習“實踐平臺”，強化學生實踐能力

食品科學與工程專業秉承“面向行業、服務庫區、培養應用型人才”的專業宗旨，緊密圍繞地方特色食品產業的需要進行專業建設[9]，現與庫區食品企業聯合建立了4條典型食品生產線。與企業合作建立了2個研究中心（與重慶市萬州區乳峰乳業（集團）有限公司聯合建立了“乳制品研究中心”和重慶瑞寶農業集團聯合建立了“生物技術研發中心”）和1個研究所（與重慶市國健商貿有限公司聯合成立了“重慶市萬州區食品工業研究所”），這些生產線和聯合研發機構主要用于學生生產實踐能力訓練、企業食品生產工藝改進和校企聯合研發。與庫區20家企業簽訂了校企合作協議，從學生實習、學生就業、聯合培養和產學研等方面開展了深入的合作，每年畢業生到食品合作企業從事6個月的輪崗實習，63%的食品科學與工程專業畢業生面向庫區食品相關企事業單位就業；每年專業教師承接食品合作企業5-8項的橫向合作研發項目。

3 特色與創新

探索“產教融合，校企聯合”的應用型人才培養模式，確立了“面向企業、針對崗位、培養技能”專業定位。制定了2015版人才培養方案，確定了“3++3+2”人才培養模式。將實驗實踐教學體系分為“專業基礎實驗、專業技能訓練、學生創新實踐、專業實訓實習”四個環節，實踐環節的比重提高到整個人才培養體系的40.5%，有利于學生實用技能的培養。

圍繞區域優勢和企業需要開展學生創新實踐。2015年食品科學與工程專業學生申請的17個國家級、市級和校級實踐項目均是圍繞區域特色資源和企業需要開展的研究，與企業聯合建立了校企研發中心3個，與庫區13家特色食品企業簽訂了校企合作協議，體現了“以企業需要為導向”，初步實現了“面向企業、針對崗位、培養技能”的專業定位。

采取校企聯合方式培養食品應用型人才方式，圍繞三峽庫區特色農產品建立了應用型課程群，現已初步形成“食品工程基礎課程群、食品工藝課程群、食品機械與設計課程群、食品質量安全課程群、三峽庫區特色食品開發課程群”5課程群和相應的師資隊伍。

4 卓越人才實施的效果

經過三年多的努力，本專業逐漸形成了一套培養學生工程實踐能力的適合食品科學與工程專業學生發展的人才培養模式。學生逐漸增加學生對專業的認同感，更加熱愛本專業。學生的實踐和創新能力明顯提高，本專業學生先后承擔國家和重慶市級大學生創新創業計劃、全國大學生“挑戰杯”和校級大學生創新實驗計劃等實踐項目50余項，其中國家級3項，市級8項。項目實施過程中平均每學期40%以上的學生參與教師的科研，學生發表或參與20余篇，學生參與申請發明專業10余項。通過對實踐能力培養模式的探討，形成了特色鮮明的實踐效果，食品科學與工程專業2015年入選重慶市市級特色專業建設。我們相信這一模式能夠進一步提高學生工程實踐能力，滿足卓越人才實踐能力的培養要求，為地方經濟發展培養更多的專業人才。

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