導語：如何才能寫好一篇餐飲衛生規章制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【現象】有人私自將住宅用的房屋改建成小店鋪，今天是小商品，明天可能就成了一個餐飲店，不僅食品安全無法保證，且十分混亂。對于這樣的亂象是否有相應的規定？

【條款】根據上海市地方性法規《上海市住宅物業管理規定》第五十二條，業主、使用人應當按照規劃行政管理部門批準或房地產權證書載明的用途使用物業，不得擅自改變物業使用性質。

《辦法》第十一條第一款第（八）項規定，申請人申請餐飲服務許可時應提交餐飲服務經營場所屬于非居住性用房的房屋產權證明，租賃經營的還需提供租賃協議。《辦法》在該條第二款中規定，餐飲服務經營場所屬新建項目尚未取得產證的，申請人應當提交規劃等相關部門同意建設的有關證明；屬其他性質的，應當提交鄉、鎮人民政府、街道辦事處或相關行政部門出具的關于該場所合法及用途的證明。

【解讀】為確保餐飲經營場所的合法性和相對穩定性，避免行政機關卷入餐飲企業因使用不合法或者非授權轉租場所而引發的訴訟糾紛，《辦法》對經營場所房屋合法性進行了上述規定，亂象有法可依，餐飲服務良好秩序得到保障。

符合環境保護管理有關規定

【現象】良好的居住環境對人們來講十分重要，餐飲店在城市中林立叢生，對其周邊環境產生著不可忽視的影響。想要辦理餐飲服務企業的申請人應該具備什么條件？

【條款】根據《上海市飲食服務業環境污染防治管理辦法》第十二條第三款、第三條第三款，開辦飲食服務項目未辦理環境影響評價審批手續或者簽署承諾書的，工商部門不予核發營業執照。

根據衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》第五條，選址衛生要求應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。由此，《辦法》第七條第二款規定：國家和上海市對餐飲服務企業環境保護管理有相關規定的，申請人應當符合該規定要求。

【解讀】出臺這樣的規定主要從以下四個方面考慮：（1）餐飲企業如不符合環境保護要求，長期排放油煙或廢水污染，易對餐飲環境衛生狀況造成影響，甚至帶來食品安全隱患；（2）企業在取得營業執照前，必須辦理環境影響評價審批手續，因而要求企業在餐飲許可申請時提交環評證明；（3）根據調研座談，餐飲企業普遍贊同將環境影響評價要求明確設定到許可條件中，可有利于企業提前考慮租賃場所是否符合環評條件，減少投資風險；（4）可避免發生當事人因未取得環評，僅憑食品藥品監督管理局一個部門發出的許可證違法經營，造成環境油煙污染，居民向發證機關聯名上訪，最終損害政府部門的公信力。

細化現場核查標準規范，

完善相關許可文書

【現象】餐飲單位種類眾多，現場核查標準是否能夠適應所有的餐飲單位呢？辦證時的相關許可文書是否也有細化規定？

【條款】《辦法》對以下內容進行了調整：（1）將中型飯店納入第一類實施許可審查，以提高中型飯店硬件設施水平，進一步提高上海市餐飲單位的衛生水平；（2）為加強學生集體用餐安全，《辦法》在許可審查標準中，將學校食堂、托幼機構食堂單列一類，以加強標準類別的針對性；（3）參照上海市食品藥品監督管理局的《上海市客運船舶餐飲服務許可審核要求（試行）》，《辦法》進一步完善和規范船舶供餐的許可條件。

【解讀】根據國家局食品藥品監督管理的《餐飲服務許可審查規范》，結合上海市的實際情況，適當調整了餐飲單位分類，并制訂了餐飲服務許可現場核查標準，進一步細化了發證條件，使其更具合理性與可行性。

《辦法》進一步規范許可申請、變更、延續的相關法律文書，細化和明確了餐飲服務許可證的發證、變更、延續、注銷的提交材料和審查要求，使行政許可工作更加規范，具有操作性。

食品安全規章制度

【現象】沒有規矩不成方圓，食品企業也應當有相應的規章制度來加強食品安全以及管理意識。

【條款】《食品安全法》第二十七條第（三）項規定，食品生產經營者應有“保證食品安全的規章制度”；《餐飲服務許可管理辦法》第九條第（三）項規定，餐飲服務經營者提出餐飲服務許可申請應當具備“與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度”。

【解讀】《辦法》根據上述條款規定，將食品安全規章制度作為許可條件之一，并對規章制度應包括的主要內容進行細化規定，具體包括：食品和食品原料采購查驗管理；場所環境衛生管理；設施設備衛生管理；清洗消毒管理；人員衛生管理；人員培訓管理；加工操作管理；餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理；消費者投訴管理。這些全面的規章制度，為企業有效地加強食品安全管理提供了基礎。

中央廚房許可條件設置

【現象】隨著餐飲企業的不斷發展，許多餐飲店不斷開出連鎖店。為保障所供應的菜肴有統一、良好的品質，中央廚房必不可少。設定中央廚房需要哪些許可條件？

【條款】《辦法》對中央廚房設置了一些專門的許可條件：（1）明確中央廚房的性質為“指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位”；（2）明確中央廚房不得加工配送的食品，包括：冷加工制作的高風險即食食品、自制的生食水產品、自制的乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外）、上海市食品藥品監督管理局規定的其他食品；（3）中央廚房加工配送的食品，其加工工藝和產品特性符合已納入食品生產許可范圍的，應當符合食品生產許可的審查標準和要求。（4）中央廚房建立食品安全規章制度要增加有關事項，包括：專職食品安全管理人員崗位職責規定、食品供應商遴選制度、關鍵環節操作規程、食品添加劑使用管理制度、食品檢驗制度、問題食品召回和處理方案、食品安全突發事件應急處置方案；（5）規定了中央廚房場所的最小面積，“食品加工操作和貯存場所面積不小于300平方米，并應與加工食品的品種和數量相適應”，“包裝即食食品的車間應為專間形式，面積不小于30平方米。”

篇2

一、校園安全管理的現狀

1，安全管理與安全教育并舉

在安全管理工作方面，各校均制定了比較完備的規章制度，包括學校安全保安制度、食堂管理制度、實驗室藥品管理制度、課間護導制度等。這些規章制度對學校各部門的工作范圍和程序進行了限定，比如：食堂管理制度要求二次更衣、消毒、生熟分開、48小時留樣等；實驗室藥品管理制度要求將化學危險品放在獨立的化學危險品柜里，執行“雙人雙鎖”制度，課間護導制度要求值日護導教師做好課間指定區域的巡視工作，在學生主要活動區域設立“安全文明崗”(學生護導點)，由值日護導學生在課間對學生進行督導。為了應對各種突發事件，學校還制定了各種預案，如校園踩踏事故應急預案、校外集體活動事故預案、學生意外傷害事故預案、食物中毒應急預案、火災事故應急預案、傳染病應急處理預案等。

學校層面的安全教育主要通過3個途徑進行：(1)演練。中小學校根據市教委的規定，每年都會舉行消防演練。(2)講座。聘請區青保辦主任、法制副校長(兼職民警)做關于如何避險、逃生的講座。(3)利用宣傳欄、宣傳手冊、廣播等開展主題教育活動，例如消防日、安全日的主題教育活動。為了激發學生的學習興趣，很多學校將安全教育的課程內容以漫畫的形式呈現。

2、物防、技防，人防相結合

在校園維修制度上，除了學校層面的常規維修外，在區、縣教育局層面，主要采取大修與小修相結合的模式。例如：上海浦東新區的教育局規定：轄區內學校每10年進行一次大修；如果出現房屋滲水等問題，則學校可每學期申報，教育局于暑期組織維修。

在技術防范方面，在校長室、財務室、電腦房、食堂安裝與110聯網的紅外報警系統，在校門口、教學樓主要出入口、宿舍區等關鍵部位安裝攝像頭，建立校園視頻安防監控系統，在校園圍墻安裝周界報警系統。

學校門衛由正規保安公司的保安人員擔任。政府每年組織學校安全管理人員進行現場培訓。

3、教育局、公安局，交通局、衛生局通力協作

教育局專門成立“校園安全管理辦公室”，該辦公室人員每人配一輛電動車，定期到轄區學校進行安全檢查；為學校的技術防范提供經費支持；通過開展安全文明校、行為規范校的評比工作，強化學校的安全管理意識。公安局為每個學校配備了法制輔導員，片區民警定期定時對學校進行巡視。交通局為校門口的馬路劃定斑馬線，在學生上學、放學的高峰時段有交通警察或者交通協管員維持秩序。衛生局負責對學校食堂衛生工作的常規檢查。

4、引入市場化手段，轉變政府和學校角色

伴隨上海市中小學校后勤社會化改革，上海市教委通過招投標的方式確立了一批具有經營學校食堂資質的餐飲公司，負責經營學校食堂。通過“外包”這一市場化手段，學校食堂的經營權由學校轉變為專業的餐飲公司，學校與政府的角色由經營者轉變為監督者。

以上海浦東新區為例，該區的社會發展局專門成立了后勤社會化辦公室(簡稱“后勤辦”)，負責該區學生營養午餐的具體管理工作，包括：(1)指導、協助學校與餐飲公司依法簽訂合同。(2)制定營養午餐的衛生標準和營養標準。供餐單位需提前一周將菜單報“后勤辦”審定，符合標準的菜單將在網站上公布。(3)定期或不定期對學生營養午餐情況進行檢查，并將檢查結果在網站上公布。(4)組織學校食堂從業人員參加相關知識、技能培訓，督促從業人員進行健康檢查。(5)協助衛生行政部門調查、處理食物中毒或者其他食源性疾患事故，維持秩序，控制事態發展，并啟動應急預案。

學校配備專職或兼職的食品衛生管理人員，監督食品的衛生、質量狀況；成立由學校領導、學生及其家長組成的餐飲監督檢查組，定期或不定期對學生營養午餐進行全方位抽查監督；學校每學期至少組織兩次由教師、學生、家長、供餐單位參加的學生營養午餐聽證會；督促供餐單位按時辦理“學生營養午餐保險”。

市場化手段既分擔了學校的風險，同時將經營權與監督權分離，有利于保證學校食堂的食品安全，提高服務質量。

5、保險險種豐富，風險被轉移

目前，上海市適用于學生傷害事故的險種主要有校方責任險、學生意外傷害保險、少兒住院基金、城鎮居民(學生)基本醫療保險。校方責任險自2001年起實施，由上海市教委為上海市全體中小學校集體投保，險種覆蓋率為100％,城鎮居民(學生)基本醫療保險的對象只限于具有上海市戶籍的學生，對具有上海市戶籍的學生覆蓋率為100％，少兒住院基金的覆蓋率與學生意外傷害保險的覆蓋率也在90％以上。險種豐富、覆蓋率高的社會保險，大大增強了學校的抗風險能力。

二、校園安全管理中存在的問題

1、學校安全制度缺乏特色

在勘查中我們發現，在一個區內，各校的安全管理制度的條款內容基本相同，有的學校直接將教育局下發的文件經過剪貼變成學校的規章制度，沒有基于校情制定安全制度，導致制度的有效性下降。教育行政部門在檢查這些規章制度時，主要看規章制度是否完備，而對制度的有效性關注不夠。

2、對學生健康問題以消極管控為主

目前，教育部雖然對學生體育鍛煉的時間作出了硬性的規定，但是由于害怕學生在體育鍛煉時發生傷害事故，因此不少學校總是想方設法減少學生的課外活動時間與活動量，或者取消風險系數較高的體育項目。學校對學生的身心健康問題還是以消極管控為主。

3、學生午餐由“營養飯”變為“安全飯”

在一些規模比較小的學校，學生的午餐主要由校外的快餐公司提供。在調研的過程中，學校總務主任均反映“盒飯的口味不佳”，其中一位總務主任的話頗有代表性：“以前是學校自辦食堂，現燒現吃，口味好，現在是外送盒飯，盒飯自快餐公司運出，經過冷藏、殺菌、消毒、加熱后，飯菜的口味差了很多，盒飯由‘營養飯’變成了‘安全

飯’，有的學生只吃幾口就將其倒掉，導致飯菜的浪費極大。”

4、心理咨詢室沒有發揮應有的作用

目前，上海市中小學校普遍設立了心理咨詢室，為學生提供心理咨詢服務。但從調查結果來看，多數心理咨詢室沒有發揮應有的作用，很多學生即使遇到心理問題也不愿意去學校心理咨詢室咨詢。因為心理咨詢室的咨詢教師多為本校任課教師兼任，學生對他們的專業性與保密性存在質疑。

5、學校對學生的心理傷害事故關注不夠

從調研結果來看，各校都十分關注學生的身體傷害事故，各項安全管理制度和措施主要是針對如何預防學生身體傷害事故的發生，而對學生心理傷害事故的關注不夠。

6、缺乏專門機構進行事故的善后處理工作

目前，上海市還缺乏專門機構處理學生傷害事故的善后工作。學生傷害事故發生后，教育行政部門和家長都會直接找校長，這占用了校長很多時間和精力。特別是在學校與家長難以達成和解的情況下，校長很難再管理學校的其他事務。

三、對策與建議

1、關注學校安全管理規章制度的特色和有效性

目前，學校有關安全的規章制度在數量上已經比較多，教育行政部門下一步的檢點應該放在這些規章制度的有效性上，鼓勵學校結合校情制定出有特色的規章制度，完善配套措施，使規章制度更具可操作性。同時，把如何預防學生心理傷害事故的發生列入規章制度中，讓師生樹立起心理健康與生理健康同樣重要的意識。

2、規范學校心理咨詢工作

聘請專業心理咨詢師從事學校心理咨詢工作，制定心理咨詢工作條例，規定哪些信息心理咨詢師應該保密，哪些信息可以與任課教師分享，共同幫助學生解決心理問題。

3、成立處理學生傷害事故的專管部門

篇3

餐飲業農民工勞動合同書

甲方__________________________________

經營地址______________________________

乙方___________ 居民身份證號___________________

出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________

郵政編碼________________________

戶口所在地_____省（市）_____區（縣）______鄉鎮______村

根據《勞動法》和有關規定，甲乙雙方經平等協商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

第一條 本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日終止。

其中試用期至_____年_____月_____日止。

勞動合同期限在6個月以內的，試用期不得超過15日；勞動合同期限在6個月以上1年以內的，試用期不得超過30日；勞動合同期限在1年以上2年以內的，試用期不得超過60日；勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個月。

第二條 乙方擔任________________________崗位（工種）工作。

乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病，應及時向甲方報告，并即時脫離工作崗位。

甲乙雙方對乙方崗位（工種）的其他約定 _____________________ ___________________________________________________

第三條 甲方應在乙方上崗前對乙方進行職業安全衛生，食品安全衛生，服務規范，職業道德，職業技能，甲方規章制度方面的培訓。

第四條 甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛生的有關規定為乙方提供必要的安全防護設施，發放必要的勞動保護用品。

第五條 甲方加強安全生產管理，建立，健全安全生產責任制度，完善安全生產經營條件；健全內部服務和食品質量管理制度，嚴格實施崗位質量規范，質量責任以及相應的考核辦法。

乙方嚴格遵守甲方的各項規章制度，防止服務質量事故。

乙方違反服務規范，勞動紀律及甲方規章制度，出現服務質量事故，甲方可以根據規章制度的規定進行處理。

第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資：

（一）月工資____元，試用期間月工資____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。

（二）日工資____元，試用期間日工資____，甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經營任務不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費為 ___________元

雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標準。

第七條 乙方每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過40小時。甲方由于生產經營需要，經與工會和乙方協商后可以延長工作時間，一般每日不得超過1小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時，但是每月不得超過36小時。

甲方因工作需要執行特殊工時制度的，應事先報勞動行政部門批準。

甲方安排乙方加班或因為顧客服務的需要，乙方延長工作時間的，甲方應按國家規定向乙方支付加班加點工資。

第八條 甲方應按北京市規定為乙方辦理工傷，大病醫療社會保險。

第九條 乙方違反服務規范，質量管理規定及操作規程等規章制度，應按甲方相應規定承擔責任。

第十條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時解除本合同：

（一） 在試用期間被證明不符合錄用條件的；

（二） 有偷拿財物，賭博，吸毒，打架斗毆行為的；

（三）嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；

（四）嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；

（五）嚴重違反服務規范，損害消費者合法權益的；

（六）私自向顧客出售違反法律法規禁止的食品飲料的；

（七）違反法律法規規定，被處罰拘留或勞動教養的；

（八）被依法追究刑事責任的。

第十一條 乙方患崗位工種及行業禁忌的疾病，在醫療期滿后未不符合國家和本市從事有關行業，工種崗位規定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30 日以書面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經濟補償金。

第十二條 乙方解除本

合同，應當提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職，應當承擔對甲方造成的經濟損失。

第十三條 乙方在履行勞動合同期間，因個人失職給甲方造成損失的，應當承擔賠償責任。

第十四條 甲乙雙方約定的其他事項____________________

________________________________________________

第十五條 雙方因履行本合同發生爭議，應當自勞動爭議發生之日起，60日內向甲方所在區縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可自接到裁決書之日起15日內向人民法院。

第十六條 本合同未盡事宜或與國家，北京市規定相悖的，按照有關規定執行。

第十七條 本合同一式二份，甲乙雙方各執一份。

第十八條 本合同附件如下，與本合同具有同等法律效力。

_______________________________________________________

甲方（公 章） 乙方（簽字或蓋章）

法定代表人或委托人

（簽字或蓋章）

簽訂日期： 年 月 日

使 用 說 明

一，本合同書供餐飲企業與農民工簽訂勞動合同時參考使用。

二，企業與農民工簽訂勞動合同時，甲乙雙方的情況應如實填寫，凡需要雙方約定的內容，經協商一致后填寫在相應的空格內。雙方約定的增加事項填寫在第十四條內，但雙方約定的內容不得違反國家法律法規。

三，簽訂勞動合同，甲方應加蓋單位公章；法定代表人，委托人，或負責人及乙方應簽字或蓋章，其他人不得代為簽字。

篇4

一、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業。

2009年4月29日員工餐廳經公司驗收交付使用。按照**公司重點工作安排，定于5月15日正式開業。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統計制作、各項規章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預備工作,能否按時開業，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫，三產服務中心領導的決定就是命令，時間再緊，任務再重，也要果斷按時完成任務。為此他們積極動腦筋想辦法，認真研究確定方案，加班加點，夜以繼日的開展工作。

首先成立了開業領導小組，研究制定開業前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓方案，制定當前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會，逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設施、就餐區空調、灶具安裝、自然氣安裝與調試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業,受到了**公司領導的好評。

二是成立了物品采購領導小組，具體負責物品采購方案的落實。在短短的十多天時間里,會同財務和治理室職員一起對十大類數百個品種的餐具、設施、工裝等物品進行了外出采購，對各類菜品及價格標識進行統計，并與廣告公司聯系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經常加班至夜晚十一點左右。

三是按時完成了職員招聘及培訓工作。1.成立招聘工作小組，認真了解應聘職員的基本情況，按照要求嚴格把關；2.組織體檢，確保受聘職員身體健康；3.對新招聘的職員進行了崗位技能培訓，使員工初步了解和把握了崗位業務知識，同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。整個招聘培訓前后歷時三十多天,共招聘培訓各類員工30余人,實行動態治理，對于不適應的、分歧適的員工及時清退，做到良性循環，為餐廳的開業奠定了良好的用工基礎。

四是由綜合室負責制定開業慶典策劃方案并組織實施。為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關系，他們還派送數十份嘉賓請柬，為遠道客人發送電子請柬，邀請大家共同見證開業盛事。為了引導消費者樹立良好的公德意識，他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區域后，效果是吹糠見米、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。

二、運籌帷幄，制訂各項規章制度，逐步健全內部治理。

規章制度是加強治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責、安全操縱規程等一系列規章制度。開業之初由于缺乏員工餐廳治理經驗，他們與**所*翔賓館、***廠小吃城、***廠職工食堂、***所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學習，鑒戒經驗，取長補短，彌補漏洞，使規章制度不斷得以健全和完善。財務室制定出了一套切實可行的財務制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責，使整個員工餐廳的財務、供給、保管、領用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。

三、提升理念，努力打造高品質服務。

為了進步員工餐廳的服務質量，他們成立了質檢小組,對服務質量進行全面監視檢查。在工作中經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。他們還積極響應公司號召，開展了大干五六月創優質服務活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務質量提出寶貴意見，在員工中弘揚愛崗敬業、鉆研業務、優質服務的良好風氣。此項活動評出先進個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進集體。

四、增效節支，認真做好財務核算。

他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關掉，平時留意維護各種設施設備，發現題目及時報修。

物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關,采取貨比三家的辦法，減少中間環節，對一些商品供給實行定期市場調研，在同等質量的條件下，嚴格按照操縱規程辦，保證購進質量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。

財務職員認真做好財務分析和核算。確保每一個數據和財務資料的正確、真實、及時、完整、可靠，使領導能及時了解餐廳的經營情況，針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經營方向。

五、齊頭并進，盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。

由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業宣傳專版，在公司園區網和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達到最大峰值。有付出自然有回報，短短數日就餐人數達到日均700人次，出現了供不應求、排長隊、等座位的高人氣場面。

6月5日，咸陽市衛生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛生狀況。在檢查了員工餐廳的衛生及就餐環境后，劉局長翹著大拇指，贊不盡口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里規定為咸陽市餐飲行業的考察培訓基地，讓他們都來參觀學習一下。也許是一句無心之語，但這是領導對他們工作最好的肯定與認可。

6月27日公司領導開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議。看著公司領導焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重擔。先是制定方案，然后分工協作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個，挑唆機動車5輛，周轉箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標，那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現場。功夫不負有心人，賓館領導帶領著餐飲部全體員工齊心協力，終于按時間節點完成了這次看似不可能完成的任務，得到了公司工會領導的嘉許。

六、以人為本，構建和諧企業，做好員工隊伍的穩定。

篇5

甲方（發包方）：

負責人：

地址：

聯系方式：

乙方（承攬方）：

法定代表人：

地址：

聯系方式：

根據《中華人民共和國合同法》《某某關于推進政府購買服務工作的實施意見》（某辦發2017〔50〕號）和《某預算單位政府采購方式審批管理辦法（暫行）》（某市財發2020〔200〕號）等有關規定，為保證采購服務質量，明確雙方的權利義務，甲乙雙方在平等、自愿、協商一致的基礎上，就乙方承攬甲方餐廳服務事宜達成如下協議：

一、乙方承攬的內容

1．甲方通過政府購買服務的方式確定由乙方承攬甲方餐廳，保障某某機關事業單位、社區、“三支一扶”大學生、志愿者、機關駕駛員（就餐人數約70人左右）早餐、午餐(國家法定節假日加班某機關食堂考核標準及某某機關食堂考核方案對乙方進行考核。考核不定期開展，有食品衛生安全、食堂管理、伙食滿意度三個指標項。考核中出現不合格指標項的，乙方應當向甲方作出書面說明，限期整改；如達不到規定標準，承包方必須進行整改，在限期整改未達標達三次以上的，甲方有權解除合同，并扣除20%的押金。

3．甲方抽調3人成立監管組，乙方需接受監管組的監督管理，并定期向監管組進行相關工作匯報。

九、其他要求

1．乙方當月食材采購經費不得低于當月就餐人次所繳納金額（含團補貼費用及個人支付部分）的98%，超額部分由乙方自行承擔。若連續三個月低于該比例，甲方將實際差額部分從應支付乙方服務費中扣除。

2．乙方采購食材應本著實際需要的原則實施。采購渠道首先征得甲方考察同意后方可與供貨商簽訂合同。甲方有權對乙方的購貨渠道和供貨商隨時檢查、抽查。

3．乙方嚴禁采購不符合食品安全法及食品安全標準的產品、食品、食材。如發現乙方采購的物品中存在以次充好、以假充真及禁止采購的原料、食品、食材等違規行為，甲方有權解除本合同，并由乙方賠償由此造成的一切損失。

4．乙方組織采購時，須對采購的食用油、米、面及餐輔料進行嚴格把關，按照食品衛生要求索證，建立購進查驗記錄及臺賬制度。甲方有權隨時進行檢查和抽查。

十、甲方的權利和義務

1．甲方有權監督和檢查乙方對機關食堂衛生和環境管理，食品采購索證和驗收衛生，食品加工、烹調、制作管理，食堂餐具清潔、消毒、保潔，食堂、倉庫衛生、除蟲滅害衛生管理等制度的執行情況。

2．甲方向乙方提供廚房、餐廳、儲物室等工作區域，甲方提供餐廳所需的設備及餐具、廚具，乙方應按照設備要求方法或性質及規程使用，加倍愛惜。如餐廳、操作間需要增加其他設備，乙方需自行承擔相關費用。

3．甲方在5000元（服務期內累計值）內按實際需求為乙方購置保潔用品用具（洗潔精、洗衣粉、拖把、掃把、抹布、垃圾袋、膠皮手套等）、工作服、工作帽、套袖、圍裙、餐巾紙、抽紙、一次性口罩、一次性手套等食材以外物品。超過5000元后（服務期內累計值），由乙方承擔。

4．甲乙雙方應該建立良好的溝通制度，出現問題時乙方應及時主動地與甲方溝通；乙方對甲方提出的合理化建議應積極配合，就餐菜譜根據季節調整、修改完善，全力以赴將服務工作做好。

十一、乙方的權利和義務

1．乙方負責機關食堂的經營管理，嚴格執行國家和地方環境與食品衛生的標準及相關規定，嚴格遵守和執行甲方就機關食堂制定的各項規章制度，保證食品安全、消防安全、環境安全。

2．在甲方接待用餐中，甲方如需乙方配合提供相應服務，乙方必須配合，違法違紀服務除外。在接待用餐中使用的果蔬食材、低值易耗品等均需按成本價提供給甲方，并不再另收取相關服務費用。

3．食堂工作人員由乙方自行招聘，食堂員工的工資和福利均由乙方負責，并由乙方承擔其勞動合同法上的全部權利義務，與甲方無關。

4．乙方應當嚴格落實安全生產責任制、食品安全責任制。乙方或乙方工作人員遭受的財產或人身損害，均由乙方自行承擔。

5．乙方必須按照國家規定對工作人員進行健康檢查，確保工作人員均持衛生主管部門頒發的正式健康證上崗。無健康證或健康證過期的，均不得上崗。

6．乙方要做好防火、防盜、安全用電和食品等安全工作，確保就餐人員和乙方工作人員的安全。如出現食物中毒或安全事故，因此產生的責任和經濟損失均由乙方自行承擔。

7．乙方對甲方提供的食堂現有設備設施、炊事工具等應合理使用、妥善保管，并承擔日常管理和維護義務，服務期滿后應如數、完整地交回，若損壞或者丟失，須按價賠償。

8．乙方應每隔六個月清洗一次煙道。

9．乙方在服務期內與外界發生的一切債權債務等糾紛均與甲方無關，在服務期內不得將食堂轉包或轉租給第三方經營，否則按違約處理。

10．乙方須向甲方提供《乙方食品餐飲服務承諾書》，乙方必須按照食品衛生法的內容和要求及合同約定標準向甲方提供衛生、可口的飯菜。

11．乙方負責就機關食堂內所有區域的衛生保潔工作，必須符合食品衛生相關要求。

12．因乙方管理不當或管理失誤所造成的經濟損失由乙方承擔，并承擔相應的法律責任。

十二、合同的解除與終止

1．雙方應當全面履行本合同，不得無故提前解除合同，但出現下列情形之一的，守約方可以單方解除合同：

（1）甲方無故不按時支付服務費和供暖、燃氣費，且連續拖欠上述費用30日以上的。

（2）乙方提供的食品三次不能達到備餐標準（包括菜品、質量、數量等方面），或無故遲延開餐時間達三次的，或無故不開餐的；

（3）乙方違反《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國消防法》等法律、行政法規、地方性法規、部門規章，經甲方督促整改后仍不能如期整改的；

（4）符合雙方約定或法律規定的其他解除情形的。

2．若甲、乙雙方需要變更本合同內容或解除合同，應提前通知對方，并經對方協商同意后，方可更改或解除合同。

3．服務期滿，如甲乙雙方不能依法續簽合同，自期滿之日起3日內，甲、乙雙方逐項交接完畢。如乙方損壞甲方設施設備或物品的，乙方應當修復至原狀，不能修復至原狀的，乙方應當按照市值賠償甲方。

4．本合同因不可抗力因素導致合同無法履行時，合同自然終止，甲乙雙方互不承擔任何責任。

十三、違約責任

1．甲乙雙方均應按合同約定履行各項義務。若一方違約，違約方應承擔因違約行為而給對方造成的損失，并按年服務費用的5%向對方支付違約金。

2．因乙方違反國家、地方食品衛生管理規定或甲方有關機關食堂的各項管理制度，造成就餐人員食物中毒的，由乙方承擔全部責任，同時甲方有權解除合同。

3．如乙方經營不善，造成飯菜的質量差、衛生差等，經甲方監督整改無效的，視為乙方違約，需向甲方承擔違約責任，支付違約金為年承攬費用的10%，同時甲方有權解除合同。

4．如因違約行為造成第三方人身損害、財產損害的，違約方應當另行賠償。

十四、通知送達

本合同首部、尾部當事人聯系方式和聯系信息適用于雙方往來聯系、書面文件送達及爭議解決時法律文書送達。

十五、其他條款

1．機關食堂場地、設施設備由甲方與乙方盤點交接，交接內容以各方簽字確認的清單為準。（附機關食堂資產移交清單）

2．本合同未盡事宜，甲乙雙方可另行簽訂補充協議，補充協議應當以書面形式作出。補充協議作為本合同的附件，具有同等法律效力。

3．本合同自甲、乙雙方簽蓋章后立即生效，一式叁份，甲方執貳份，乙方執壹份。

4．因合同簽訂、履行、解除或終止發生爭議的，雙方可協商解決；協商不成的，任何一方均可向某人民法院提起訴訟。

5．本合同附件有：

（1）《機關食堂資產移交清冊》；

（2）《某某機關食堂服務考核辦法》；

（3）《某某機關食堂服務滿意度考核表》。

以上附件是本合同不可分割的部分，與本合同正文具有同等的法律效力。

甲方（蓋章）：第十師某某黨政辦公室

負責人：聯系電話：

委托人：聯系電話：

年月日

乙方（蓋章）：

法定代表人：聯系電話：

委托人：聯系電話：

年月日

附件2

某某機關食堂服務考核辦法

為有效落實餐飲服務監管責任，加強和餐飲服務工作規范化管理，加強對餐飲服務企業的監督考核，提升餐飲保障管理和服務水平，特制定本考核辦法。

第一章總則

第一條考核主體某某機關食堂伙食管理小組（組長由分管機關工作的團領導擔任，成員由機關、事業單位負責同志組成）

第二條考核對象：某某機關食堂購買服務中標企業

第三條考核范圍：人員隊伍管理、食堂管理要求、制度建設與執行情況

第四條考核標準：具體執行參照《餐飲服務質量績效考核量化標準》

第二章考核周期及方式

第五條考核周期：服務滿意度和季度考核每季度一次，日常考核每月一次。

第六條考核方式：采取百分制，每季度開展一次，考核分值為服務滿意度測評、季度考核和平時考核的平均值。其中：服務滿意度測評占比40%、季度考核占比40%、平時考核占比20%。

第三章考核結果運用

第七條日常管理：監督考核是日常加強對餐飲管理，滿足服務工作需要的手段，也是客觀評價餐飲公司服務水平和合同履約情況的重要依據。

第八條年終決策：監督考核結果是規范、客觀、公正，選擇、評價和更換餐飲服務公司的重要依據，為能否與餐飲服務企業續簽下一年度服務合同提供綜評參考。

第四章考核具體內容

第九條人員隊伍管理要求

（一）崗位人員定員配備，人員穩定、在崗在位

（二）崗位人員須符合崗位工作要求，具備與實際工作崗位相適應的技能。

（三）遵守食堂（餐飲企業）管理各項規章管理制度，遵守保密規定制度要求，不得在社會上、網絡上和朋友圈中傳播或發送與工作相關的圖片及不當言論。

（四）遵守個人日常行為規范，做好個人衛生要求。

（五）做好宿舍衛生，整潔無異味。

第十條食堂管理要求

（一）餐飲服務企業按要求在食堂明顯位置張貼在有效期內的餐飲企業營業執照（加蓋公章）

（二）在食堂明顯位置張貼全體員工健康證明復印件（有效期內）

第五章考核相關規章制度

第十二條餐飲服務企業日常工作中需嚴格遵守以下各項規章制度：

（一）餐廳日常工作要求

（二）餐廳個人衛生管理要求

（三）洗碗餐具消毒管理要求

（四）餐廚設施設備使用保養要求

（五）后廚日常工作要求

（六）后廚個人衛生要求

（七）后廚衛生管理要求

（八）食品衛生管理要求

（九）食品留樣要求

（十）冷葷、面點、菜品花式質量管理要求

第六章附則

本考核辦法自合同簽定之日起執行，由某某機關食堂伙食管理小組負責具體解釋

附件3

某某機關食堂餐飲服務滿意度考核表

時間：年月日

各位同志：

為進一步提高機關食堂餐飲保障工作的管理水平，更好地為您提供優質規范的服務。在此，我們真誠地希望傾聽您的寶貴意見和建議，感謝您對我們的關心和支持，請在下面相應的“”內打“√”

一、身份及就餐頻率調查

1.您的身份？

機關公務人員事業單位編制人員

“三支一扶”大學生志愿者

社區“兩委”成員機關駕駛員

2.您在本食堂的就餐頻率？

每月45次以上每月30-45次

每月30次以下

二、菜品質量調查

3.您認為食堂菜品的質量如何？

好一般差

4.您認為食堂菜品的新鮮度如何？

新鮮一般不新鮮

5.您認為食堂菜品種類更新頻次如何？

經常更新、菜式多變一般，沒什么變化

一成不變

6.您認為食堂每餐菜品搭配如何

葷素搭配合理葷素搭配一般

葷少素多

7.您認為食堂菜品口味如何？

色、香、味俱全一般，可以接受

差（請您具體寫出以便我們做出改善）

二、服務質量調查

8.您對食堂上菜速度有何評價

上菜速度快，不斷檔一般

上菜慢，總是要等

9.你認為食堂員工的儀容儀表如何

著裝統一、穿戴整齊、干凈基本滿意

著裝不統一、衣服帽子上有污跡

10.您認為食堂員工的服務態度如何？

態度和藹、服務到位基本滿意態度強硬

11.您認為食堂食品衛生情況如何？

滿意基本滿意

不滿意（請您具體寫出以便我們做出改善）

12.你認為食堂就餐環境如何？

干凈舒適基本滿意環境臟亂

13.您認為食堂餐具的衛生情況如何？

擺放整齊、干凈基本滿意

餐具擺放錯亂、清潔不到位

14.請你對參照以下標準對食堂整體情況作出評價（請先在相應的內打√，再給出具體分值）

滿意（90分至100分）

基本滿意（80分至89分）

合格（70分至79分）

不滿意（70分以下）

篇6

餐飲店勞動合同范文一甲方：湘湘飲食店

乙方：

根據《勞動法》和有關規定,甲乙雙方經平等協商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款。

第一條 本合同_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日終止。 其中試用期至_____年_____月_____日止。

第二條 乙方擔任________________________崗位(工種)工作。

乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病,應及時向甲方報告,并即時脫離工作崗位。

第三條 甲方應在乙方上崗前對乙方進行職業安全衛生,食品安全衛生,服務規范,職業道德,職業技能,甲方規章制度方面的培訓。

第四條 甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛生的有關規定為乙方提供必要的安全防護設施,發放必要的勞動保護用品。

第五條 甲方加強安全生產管理,建立,健全安全生產責任制度,完善安全生產經營條件;健全內部服務和食品質量管理制度,嚴格實施崗位質量規范,質量責任以及相應的考核辦法。

乙方嚴格遵守甲方的各項規章制度,防止服務質量事故。

乙方違反服務規范,勞動紀律及甲方規章制度,出現服務質量事故,甲方可以根據規章制度的規定進行處理。

第六條 甲方采用以下形式向乙方支付工資:

(一)月工資____元,試用期間日工資____,上班時間2個月以下按學生工對待，甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

(二)簽訂合同滿一年的員工，根據企業經濟效益春節前享受全勤獎待遇。

(三)甲方由于經營任務不足使乙方待崗的,甲方向乙方支付的生活費為 __________元

(四)雙方約定的工資不得低于本市最低工資標準.

第七條 乙方違反服務規范,質量管理規定及操作規程等規章制度,應按甲方相應規定承擔責任。

第七條 乙方有下列情形之一,甲方可隨時解除本合同:

(一) 在試用期間被證明不符合錄用條件的;

(二) 有偷拿財物、賭博、吸毒行為的;

(三) 嚴重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;

(四)嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度,符合甲方解除勞動合同條件的;

(五)嚴重違反服務規范,損害消費者合法權益的;

(六)私自向顧客出售違反法律法規禁止的食品飲料的;

(七)被依法追究刑事責任的。

第八條 乙方解除本合同,應當提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職,應當承擔對甲方造成的經濟損失。

第九條 乙方在履行勞動合同期間,因個人失職給甲方造成損失的,應當承擔賠償責任。

第十條 雙方因履行本合同發生爭議,應當自勞動爭議發生之日起,60日內向甲方所在區縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的,可自接到裁決書之日起15日內向人民法院起訴。

第十一條 本合同未盡事宜或與國家規定相悖的,按照有關規定執行。 第十二條 本合同一式二份,甲乙雙方各執一份。

甲方(公 章): 乙方(簽字或蓋章)：

法定代表人或委托人：

(簽字或蓋章)

簽訂日期: 年 月 日

餐飲店勞動合同范文二甲 方：

乙 方：

簽訂日期： 年 月 日

北京市勞動和社會保障局監制

根據《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》、有關法律法規和本公司的規章制度,甲乙雙方經平等自愿、協商一致簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款。

一、勞動合同雙方當事人基本情況

第一條 甲方 法定代表人(主要負責人)或委托人 注冊地址 經營地址

第二條 乙方 性別

戶籍類型(非農業、農業)

居民身份證號碼 或者其他有效證件名稱 證件號碼 家庭住址 郵政編碼 在京居住地址 郵政編碼 戶口所在地 省(市) 區(縣) 街道(鄉鎮)

二、勞動合同期限

第三條 本合同為固定期限勞動合同。

本合同于 年 月 日生效，其中試用期至 年 月 日止。本合同于 年 月 日終止。

其中包含試用期1到3個月，試用期限根據國家的相關規定，以及員工的工作表現而定，最短不低于1個月，最長不超過3個月。

三、工作內容和工作地點

第四條 乙方同意根據甲方工作需要，擔任 崗位(工種)工作。

第五條 根據甲方的崗位(工種)作業特點，乙方的工作區域或工作地點為 。

第六條 乙方工作應達到 本崗位職位說明書要求的 標準。

第七條 甲方有權根據公司經營和工作需要及乙方的能力，合理安排和調整乙方的工作崗位及其工作責任、標準。如果乙方不同意安排和調整的，應當在接到通知后三日內提出書面異議，否則視同乙方默認，乙方應當按照甲方新安排的崗位和標準工作。

第八條 如果乙方達不到甲方工作要求的，甲方有權調整乙方工作崗位，并相應調整乙方的工資。經培訓考核后乙方仍不能勝任工作的，甲方有權終止協議，解除與乙方的合約。

四、工作時間

第十條 甲方施行綜合工時或不定時工作制。乙方工作具體作息時間按甲方指定的工作內容、工作量及有關規定執行。甲方根據經營管理需要，可調整變動工作時間，包括變更工作開始和結束時間，在照顧員工有合理的休息時間的情況下，日工作時間可做不連貫的變更。

五、勞動報酬

第十一條 甲方每月 日前以貨幣形式支付乙方工資(月工資指每月 日到下月的 日)，月工資為 元，工資包含：基本工資、職務工資、技術工資、超時補貼、竟業工資等。

乙方在試用期期間的工資為 元。

甲乙雙方對工資的其他約定： 。

第十二條 甲方生產工作任務不足使乙方待工的(因工作任務變動致使乙方待崗的)，甲方支付乙方的月生活費為不低于北京最低工資標準執行。

六、社會保險及其他保險福利待遇

第十三條 甲乙雙方按國家和北京市的規定參加社會保險。甲方為乙方辦理有關社會保險手續，并承擔相應社會保險義務。乙方應當提供辦理有關社會保險的手續資料。

第十四條 乙方患病或非因工負傷的醫療待遇按國家、北京市有關規定執行。甲方按 不低于北京市最低工資標準的80% 支付乙方病假工資。

第十五條 乙方患職業病或因工負傷的待遇按國家和北京市的有關規定執行。

七、勞動保護、勞動條件和職業危害防護

第十六條 甲方根據生產崗位的需要，按照國家有關勞動安全、衛生的規定為乙方配備必要的安全防護措施，發放必要的勞動保護用品。

第十七條 甲方根據國家有關法律、法規，建立安全生產制度;乙方應當嚴格遵守甲方的勞動安全制度，嚴禁違章作業，防止勞動過程中的事故，減少職業危害。

第十八條 甲方應當建立、健全職業病防治責任制度，加強對職業病防治的管理，提高職業病防治水平。

八、勞動合同的解除、終止、續訂和經濟補償

第十九條 甲乙雙方解除、終止、續訂勞動合同均按照《中華人民共和國勞動合同法》等有關法律、法規執行。

第二十條 甲方應當在解除或者終止本合同時，為乙方出具解除或者終止勞動合同的證明，并為乙方辦理檔案和社會保險關系轉移手續。

第二十一條 解除、終止、續訂合同的相關規定

(一)乙方有下列情形之一的，甲方可以隨時解除本合同：

1. 在試用期間，被證明不符合錄用條件的;

2. 嚴重違反勞動紀律或者甲方規章制度的;

3. 嚴重失職，營私舞弊，給甲方造成重大損害的;

4. 乙方同時與其他用人單位建立勞動關系的;

5. 被依法追究刑事責任的。

6. 乙方以欺詐、脅迫的手段或者乘人之危，使甲方在違背真實意思的情況下訂立或者變更勞動合同的。

(二)有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但應當提前30日以書面形式通知乙方或額外支付乙方一個月工資：

1. 乙方患病或者非因工負傷，在規定的醫療期滿后不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排的工作的;

2. 乙方不能勝任工作，經過培訓或者調整工作崗位，仍不能勝任工作的;

3. 本合同訂立時所依據的客觀情況發生重大變化，致使原合同無法履行，經甲乙雙方協商不能就變更本合同達成協議的。

(三)乙方在勞動合同期限內解除本合同的，應當提前30日以書面形式通知甲方，甲方應予辦理相關手續。但由于乙方提前解除勞動合同，給甲方造成損失的，應向甲方承擔賠償責任。該損失主要指對生產、經營和工作造成的直接經濟損失，以及甲方為實現權利而支付的相關費用，包括但不限于仲裁費、訴訟費、律師費、交通及通訊等費用。

(四)有下列情形之一的，乙方可以隨時解除本合同：

1、甲方未按照勞動合同約定提供勞動保護或者勞動條件的;

2、甲方未及時足額支付勞動報酬的;

3、甲方的規章制度違反法律、法規的規定，損害乙方權益的;

4、以欺詐、脅迫的手段或者乘人之危，使乙方在違背真實意思的情況下訂立或者變更勞動合同的;

5、法律、行政法規規定勞動者可以解除勞動合同的其他情形。

(五)有下列情形之一的，本合同終止，甲方不承擔任何經濟補償責任：

1、本合同期限屆滿的;

2、乙方死亡，或者被人民法院宣告死亡或者宣告失蹤的;

3、法律、行政法規規定的其他情形。

(六)本合同履行期限屆滿前30日，甲乙雙方應當將是否終止或續訂勞動合同的意向以書面形式通知對方。如果續訂勞動合同，應當征得雙方的同意，在本合同的基礎上續訂書面勞動合同。

第二十二條 乙方應當按照雙方約定，遵循甲方規章制度，辦理工作交接。乙方保證主動移交，積極配合辦理解除或者終止的相關手續。

九、違約責任

第二十三條 乙方違反員工培訓協議中的服務約定，應當按照約定向甲方支付違約金。

第二十四條 乙方違反員工保密及知識產權保護協議的，應當按照約定向甲方支付違約金。

十、當事人約定的其他內容

第二十五條 其他約定

1、甲方已將制定的規章制度、員工手冊、勞動紀律等內容及時告知了乙方。乙方確認已知悉并詳細閱讀了上述文件。乙方承諾嚴格遵守甲方制定的各項規章制度。

2、甲方制度的各項規章制度及乙方簽字同意的文件一并作為本合同附件，具有同等法律效力。

3、乙方保證自己的身體健康狀況良好，能夠勝任甲方安排的工作崗位。并保證其向甲方出示的本人身份證明、暫住證等個人資料均為真實、有效。如果乙方對于前述內容不實，導致雙方所簽訂的本合同無效，其無效之不利結果由乙方自已承擔。若給甲方造成損失的，乙方承擔賠償責任。

十一、勞動爭議處理及其它

第二十六條 雙方因履行本合同發生爭議，當事人可以向甲方注冊地的勞動爭議調解委員會申請調解;調解不成的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

當事人一方也可以直接向甲方注冊地的勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

第二十七條 本合同的附件如下

第二十八條 本合同未盡事宜或與今后國家、北京市有關規定相悖的，按有關規定執行。

第二十九條 本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份。自甲方簽字蓋章，乙方簽字之日起生效。

甲方(公 章)

法定代表人(主要負責人)或委托人

簽訂日期： 年 月 日

乙方(簽字或蓋章)

簽訂日期： 年 月 日

餐飲店勞動合同范文三甲方(用人單位)名稱：___________________________________________

法定代表人(主要負責人)或者委托人________________

注冊地址___________________________________________________

聯系電話_______________________________________________

乙方(勞動者)姓名：______________________________________________

居民身份證號___________________________________________

戶口所在地_____省(市)____區(縣)__ _____鄉鎮___________村

郵政編碼__________

現住址___________________________聯系電話________________

根據《勞動法》、《勞動合同法》及有關規定，甲乙雙方遵循平等自愿、協商一致的原則簽訂本合同。

一、合同期限

第一條 甲、乙雙方選擇以下第___種形式確定本合同期限：

(一)有固定期限：自____年__月__日起至____年__月__日止。其中試用期自____年__月__日起至____年__月__日止。

(二)無固定期限：自____年__月__日起至依法解除、終止勞動合同時止。其中試用期自____年__月__日起至____年__月__日止。

(三)以完成一定工作(任務)為期限:自____年__月__日起至____________工作(任務)完成時終止。

二、工作內容和工作地點

第二條 乙方從事____________________崗位(工種)工作。

乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病，應及時向甲方報告，并即時脫離工作崗位。

乙方的工作地點為___________________________________。

經雙方協商一致，可以變更工作崗位(工種)和工作地點。

乙方應認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，服從管理，按時完成工作任務。

乙方違反服務規范和勞動紀律，甲方可依據本單位依法制定的規章制度，給予相應處理。

三、工作時間和休息休假

第三條 甲方安排乙方執行以下第___種工時制度：

(一)執行標準工時制度。乙方每天工作時間不超過8小時，每周工作不超過40小時。每周休息日為__________。

(二)經當地勞動行政部門批準，執行以_______為周期的綜合計算工時工作制度。

(三)經當地勞動行政部門批準，執行不定時工作制度。

甲方保證乙方每周至少休息一天。乙方依法享有法定節日假、產假、帶薪年休假等假期。

甲方因顧客服務需要，商得乙方同意后，可安排乙方加班。日延長工時、休息日加班無法安排補休、法定節假日加班的，甲方按《勞動法》第四十四條規定支付加班工資。

四、勞動報酬

第四條 甲方采用以下第___種形式向乙方支付工資：

(一)月工資____元，試用期間工資____元。甲方每月_____日前向乙方支付工資。

(二)日工資____元，試用期間工資____元。甲方向乙方支付工資的時間為每月___日。

甲方生產經營任務不足，乙方同意待崗的，甲方向乙方支付的生活費為______元。待崗期間乙方仍需履行除崗位工作外的其他義務。

甲乙雙方對工資支付的其他約定_______________________

五、社會保險

第五條 甲乙雙方按國家規定參加社會保險。甲方為乙方辦理有關社會保險手續，并承擔相應社會保險義務。乙方應繳的社會保險費由甲方代扣代繳。

乙方患病或非因工負傷的醫療待遇按國家有關規定執行。

乙方患職業病或因工負傷的待遇按國家有關規定執行。

乙方在孕期、產期、哺乳期等各項待遇，按國家有關生育保險政策規定執行。

六、勞動保護和勞動條件

第六條 甲方應在乙方上崗前對乙方進行職業安全衛生、食品安全衛生、服務規范、職業道德、職業技能、甲方規章制度方面的培訓。

甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛生的有關規定為乙方提供必要的安全防護設施，發放必要的勞動保護用品。

甲方加強安全生產管理，建立、健全安全生產責任制度，完善安全生產經營條件;健全內部服務和食品質量管理制度，嚴格實施崗位質量規范、質量責任以及相應的考核辦法。

七、解除和終止

第七條　本勞動合同的解除或終止，依《勞動合同法》規定執行。

乙方患崗位工種及行業禁忌的疾病，在醫療期滿后不符合國家和本市從事有關行業、工種崗位規定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同，并依法向乙方支付經濟補償金。

八、勞動爭議處理

第八條 甲乙雙方發生勞動爭議，可以協商解決，也可以依照《勞動爭議調解仲裁法》的規定通過申請調解、仲裁和提起訴訟解決。

九、其他

第九條 甲乙雙方約定的其他事項

第十條 本勞動合同一式二份，甲乙雙方各執一份。

本勞動合同自甲乙雙方簽字、蓋章之日起生效。

甲方(公 章) 乙方(簽字或蓋章)

法定代表人或委托人

篇7

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。

四、嚴格學校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度

對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛生許可證和工商營業執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三家，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國家食品衛生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的發生，并制定嚴格的監督措施，發現問題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發季節的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。

篇8

徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區域綠植

根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。

3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象

隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的

工作特制定計劃如下：

一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續做好節能降耗工作

1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。

六、繼續做好部門內部的質檢工作

每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

篇9

關鍵詞：高校食堂；食品衛生；食品安全

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）33-0221-02

一、高校食堂飲食安全的主要內容

筆者曾經對湖南農業大學學生就其飲食安全、就餐環境等滿意度作過問卷調查；湖南農業大學共有學生約四萬余人（包括本專科、研究生、自考生），現有食堂12個，其中最大的芷蘭二食堂一樓有500個座位，最小的芷蘭一食堂有292個座位，十二個食堂合計同時可以坐下6000余人次用餐，本次調查共下發問卷1200分，收回1091分，回收率為90.92%，共設（對食品安全的信任度，就餐環境，飯菜質量，花色品種，服務態度，員工個人衛生，食堂的菜價）問題七個，調查結果統計分析如下表：

從調查結果來看，學生對食堂菜價不滿意率偏高，對飯菜質量不滿意率次之，對食品來源安全程度不信任指數也不低，從這份調查中可以概括出，高校食堂飲食安全的主要內容大約包括以下幾類。

（一）食品安全

從學生對食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂飲食安全的主要內容，盡管所占不滿意度百分比較小，但卻是造成飲食問題的根源。食品安全是指食物有損于消費者健康的急性或慢性危害，這類問題沒有協商的余地。由于高校學生食堂大多管理人員是高校的行政管理干部，對食堂內的工作也只是參加過或者了解過，缺乏專業性，對烹調理論和飲食營養與衛生知識掌握甚少。食品原料采購也存在許多隱患。我國自改革開放以來，種植業和養殖業也在突飛猛進地發展，為消費者提供了豐富多彩的食品原料，但同時也出現了一些不容忽視的問題，如片面追求經濟效益，忽視了產品的信用價值，蔬菜葉面噴施農藥、化肥過多，導致殘留物超標，亂用、濫用食品添加劑，致使食物中毒事件屢出不止，嚴重降低了食品的安全性。

（二）食堂就餐環境安全

食堂就餐環境包括食堂設施安全、食堂職工從業安全和具體環境安全，這在不滿意度中是占21.63%。高校擴招直接造成各高校就餐高峰期食堂人員擁擠，學生無法安全就餐，有些食堂設施陳舊，比如電光較暗，座位偏少，像湖南農業大學食堂中座位最多的是500個，而每個食堂在就餐高峰期平均人數將近三千人，座位數遠供不上求。多數食堂特別是實行了承包和經營權被買斷的高校食堂，為減少投入提高效益，導致食堂的建設和改造不符合食品衛生量化分級管理要求、設施和人員配備不合理，管理不規范等問題非常突出。

（三）所采購食品質量安全

現代工業化和農業新技術應用所生產的食品越來越廉價，可這些都是以犧牲人的健康和環境為代價。從對飯菜質量的調查中看，不滿意率為31.01%，其原因為較多的同學的確在食堂飯菜中吃到過異物，不少同學曾吃到過過期的食品，如過期大米，有些大米可能是前兩三年的存谷米，已經失去其本身之營養價值，或者已經發霉變質，這種大米本不應該流入市場，但經過拋光、提煉等加工處理后，從成色上來講的確可能還原到它本來的色澤，看上去和正常大米不無兩樣，可是它本質已經改變，食用這類食物沒有任何營養價值，相反，經過化學試濟等方式提煉過后的食物必將給人體帶來損害。經銷商為了獲得最大限度的利潤，完全可能將此類食品流入市場，也完全有可能滲入學校食堂。長沙市公安局治安支隊食品安全執法大隊于2012年6月26搗毀并查獲大量通過長沙高橋批發門店銷售到長沙餐飲企業的“三無”非法食品加工廠；該工廠每天平均能生產60至80件脆筍、脆黃瓜、干萵筍片等成品，主要通過高橋大市場的批發門店銷售給長沙的餐飲企業。

二、改善高校食堂飲食安全的對策

從高校食堂飲食安全內容來分析，要切實維護高校全體師生正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證高校食堂各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，必須有目的有針對性的進改善，采取相應的措施，完善各項制度，加強監管力度，對參與高校食堂建設的各種從業人員進行系統的專業化培訓。

（一）完善高校食堂經營模式

目前高校食堂經營模式大約有四種，第一是社會招標，個體經營，第二是自主經營，自我服務，第三是集團化與餐飲連鎖，第四是引入競爭機制，實行公平競爭。這四種模式各具特色，第一種模式往往受經濟利益的驅使，誰承包費用高誰就有機會獲得承包權，學校重在坐收漁利而不太在意中標者的經營資質和能力；第二種模式則反映了學校領導班子對學校后勤社會化的認識不足，過于自我封閉，不愿意放下自己的經營權，必然導致獨家經營，缺乏競爭，只求自我利益；第三種模式則比較符合學校實際的內部管理體制，能夠適應社會改革的要求，對于有些公辦高校后勤來說，社會化運作比較成熟，如浙江大學后勤集團，湖南農業大學后勤集團，逐步由傳統高校服務模式向現代化高校服務模式轉化。第四種則是在公開招標的基礎上注重核實投資方的資質和信譽，經營管理水平，同時在審核多家餐飲公司的基礎條件，并有選擇的主動權，避免獨家經營的壟斷局面，讓師生、經營者，校方均得到實利。俗話說：“實事求是，具體問題具體分析”，高校食堂經營模式怎樣選擇，各高校應該根據自己的具體實際進行決策。

（二）完善高校食堂管理體制

高校學生食堂的食品安全工作直接關系到學校和社會的穩定，“社會穩定看高校、高校穩定看食堂，食堂穩定看制度”，制度建設是穩定高校局面完善高校發展的重要方面，湖南農業大學后勤集團成立十多年來，一直不斷加強學生食堂的各項規章制度建設和落實，先后制定、頒布實施了《學生餐飲服務中心食品安全管理制度》、《學生餐飲服務中心獎懲處罰規定》、《學生餐飲服務中心員工守則》、《員工量化考核方案》、《食品留樣制度》、《原材料采購臺賬登記制度》及各操作環節標準化流程等規章制度，并先后出臺了學生食堂月度“衛生流動紅旗”年度“文明食堂”評比方案。工作中由后勤集團和學生食堂兩級質檢部門進行監督落實，促使學生食堂的各項工作向標準化逐步邁進，以提升服務水平和服務質量。

（三）建立食品安全保障體系

作為高學歷群體，高等院校招生規模逐年增大，這在社會上得到廣泛關注，高校食堂作為保障全體師生食品安全的咽喉環節，應當構建貫穿飲食全過程的監控體系，這是一項系統工作，必須建立從農田到餐桌全過程。高校食堂的飲食安全保障工作分為采購、保管、加工、供應等環節，各個環節都具有各自的工作內容和特殊要求，各環節之間既相互獨立又密切相連；因此，必須按照各高校食堂或集體用餐衛生管理的要求[1]，建立食品采購、儲藏、加工、供應等全過程的食品安全檢測監控體系，構建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈，其中采購關是保障食品安全的要塞，能保證各個環節的食品質量和衛生處于良好狀態。

（四）健全食品安全監控與管理制度體系

建章立制是做好食品安全工作的基礎。在國家有關食品安全法規制度的基礎上，要密切聯系高校食品安全管理的實際，建立與國家法規制度相銜接、具有可操作性的規章制度體系。在當前食品衛生安全風險趨于增加的形勢下，要明確和強化有關職能部門保障食品安全的職責和預防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析會議制度，由學校領導、后勤管理部門、衛生部門、食堂等進行定期會商，討論問題、研究對策、制定制度，分析面臨的食品安全形勢，及時解決存在的問題。二是建立崗位責任制度，必須做到崗位明確、責任分明，對生產流程中的事故責任依影響大小實行警告、經濟處罰乃至辭退制度。三是建立產品質量責任追溯制度，按照采購、加工、供應的每一個環節可相互追查的原則，建立詳細的食品采購、加工、供應登記記錄制度，實現食品質量及安全的可追溯性，對于加工、供應環節達不到質量要求的，迅速查明產生問題的出處并及時糾正；供應商所供食品無法達到承諾要求的，供應商有召回缺陷產品和理賠義務。

參考文獻：

篇10

我縣農作物總播面積41.7萬畝，年生產糧食9.7萬噸，蔬菜種植面積6.7萬畝，年產蔬菜7.3萬噸。年屠宰豬2.5萬頭，產地檢疫2.3萬頭；牛羊產地檢疫0.3萬頭，屠宰檢疫0.2萬頭。食品生產經營單位793戶，食品從業人員2175人。

《食品衛生法》頒布實施十多年以來，縣政府對食品衛生安全工作高度重視，加強組織領導，健全機構，成立了由縣政府分管副縣長為主任，24個相關部門為成員單位的縣食品安全委員會及其辦公室，健全了規章制度，制定下發了《明溪縣政府關于進一步加強食品安全工作的意見》、《明溪縣食品安全委員會工作規則》及食品安全事故應急預案等一系列規章制度。縣里組建成立了衛生監督所，強化了各職能部門的職責。衛生部門加強了對食品衛生的監督檢查，食品衛生抽檢合格率為85.46%，餐具消毒合格率85.49%。認真開展從業人員健康檢查培訓2175人，共發放從業人員健康證2175個，“五病”檢出人員52人，均調離從事直接入口的食品工作崗位，調離率100%。取締不合格家次數1家。與此同時，縣食品藥品監督局、縣農業局、畜牧水產局、質監、經貿、工商、衛生等部門根據各自職責分工，切實加強了種植養殖、生產加工、流通和餐飲消費等環節的監管。在種植業監管方面，縣農業局督促農資經營部建立進銷貨臺帳，杜絕違禁農藥進入市場，建立無公害農產品和綠色食品種植基地10610畝。畜牧水產局認真做好動物疫病的防疫，加強動物及動物產品的檢疫，進一步規范水產品養殖用藥行為；經貿局全年共查處各類違法案件28起，處理非法肉品2150公斤，加強了對定點屠宰企業的監管；縣質監局加大對食品加工企業的監管力度，落實食品生產加工企業的建檔和食品添加劑備案，備案率100%，督促業主建立進貨、包裝物、添加劑、銷售臺帳。縣食品藥品監督局積極協調有關監管部門，在做好日常監管同時，開展重大節日、“學校周邊食品的安全”、“肉品質量安全”、“餐飲業食品安全”等專項檢查和整治工作。全縣食品衛生安全總體趨好，食品消費總體安全，全年未發生重大食品安全事故，取得了較好成效。

二、存在問題

我縣食品衛生安全工作雖然取得了較好成績，但仍存在一些問題。

(一)食品流通環節經營不規范。一些食品生產加工企業規模小，屬于“小作坊”式的生產方式，防塵、防蠅、防鼠等硬件設施達不到要求，存在交叉污染。沒有原料處理、加工、包裝、貯存等場所。如羅氏面包屋及農貿市場熟食加工店。熟食攤點及快餐店防塵防蠅設施流于形式。有檢查時加蓋，而在我們進行暗訪時，防蠅的紗窗基本敞開。烤鴨加工缺乏監管，鴨源缺乏檢疫管理。校園周邊的食雜店仍有銷售“三無”和偽劣食品，如夏陽學區門口食雜店、一中門口小攤販、職中食堂超市等。這些問題的存在，給人民群眾的身體健康構成威脅。

(二)農村食品安全監管缺失。一些鄉鎮沒有工商所，食品安全監管沒有專人負責，縣里有關部門由于人員經費不足，對農村食品安全監管不到位，一些有問題食品在農村得不到有效監管，占全縣三分之二的農村食品生產經營者得不到有效監督。

(三)食品檢測設備落后，且分散在各食品安全監管職能部門，食品衛生安全監管人員少，經費不足，難以滿足食品檢測工作的需要，不能及時、準確、全面檢測一些食品的基本項目。

(四)小型餐飲業的整體衛生水平低。快餐店、小餐館、露天餐飲業從業人員因流動性大，仍存在著未經健康檢查就上崗和餐具不消毒的現象。食品衛生準入門檻過低，一些持證的也達不到規定的衛生要求，很難保證就餐人員的飲食安全。

(五)食品衛生安全涉及的監管部門多，監管力量分散，監督網絡不健全，形不成合力，職能部門在執法過程中存在走過場和打折扣現象，監督存在盲區和漏洞。同時，食品安全保障隊伍素質有待提高，食品安全監督專業技術人員匱乏。

三、意見建議

食品安全是廣大人民群眾最關心、最直接、最現實的問題，各級政府應把食品衛生安全工作看作民生工程，作為頭等大事來抓，納入經濟社會發展總體規劃。

(一)加強對《食品衛生法》和即將正式出臺的《食品安全法》的宣傳力度和廣度，使廣大人民群眾提高認識，增強自我保護意識。把食品衛生安全引進課堂，增強學生食品安全意識。根據《食品衛生法》及《食品安全法》等法規，切實加強食品衛生安全制度建設，使食品從原料到餐桌，在生產加工和經營銷售的每個環節都能夠做到有序可控，真正提高食品衛生安全監督的實效。繼續加大《食品衛生法》的執法力度。雖然每年縣食品安全委員會都有組織聯合執法檢查，取得一定成效，但未能形成長效機制。要通過制度約束和執法檢查，加大對食品生產經營業主和從業人員的法制觀念教育，形成全社會關心、理解、支持食品安全工作的良好氛圍。

(二)進一步加強對食品安全管理工作的領導，強化鄉一級政府的食品安全屬地管理責任。進一步明確衛生部門與藥監、農業、工商、經貿、質監、畜牧水產等有關部門的職責，確保把食品衛生安全工作落到實處。

(三)要加強執法隊伍建設，加強對城鄉結合部及鄉(鎮)、村食品衛生安全的監管。鄉鎮應配備一名食品衛生安全監督員或信息員，加強鄉鎮的食品衛生安全管理。