導語：如何才能寫好一篇校園食品安全衛生，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、樹立了食品平安衛生工作領導小組

組 長：

副組長：

成 員：

二、聘請了校園食品衛生平安義務監督員

校園食品衛生平安義務監督員對食堂工作進行監督

三、制訂了食品平安衛生鼓吹教導運動的及計劃

四、鼓吹教導運動

1、組織全校師生員工學習《中華人民共和國食品平安法》，使寬大師生員工真正知道“食品平安責任重于泰山”的律例。

2、食品平安從小事做起，小到一棵菜、一粒米，時刻注意病從口入，舌尖的衛生，真正做好防患于未然，從小處、細處入手，嚴防食品中毒事故發生。

3、應用班隊會、國旗下的講話，食品平安教導講座，每周開設一節食品衛生平安康健教導課，環抱食品衛生平安為主題，對全校師生進行食品衛生平安教導工作。

4、辦鼓吹欄、展板、電子屏，主題內容是《衛生與康健》、《食品平安知識》，進行鼓吹運動。開展食品衛生平安知識角逐，讓學生進一步控制食品衛生平安知識。

五、學校增強了對食堂、小賣部、飲用水的平安治理工作，嚴格把好源頭食品衛生關，主要采取如下幾點步伐。

1、把好食堂食品的購買，五類食品采購要有國家規定的“9S”標志食品，并有供應方“三證”復印件，魚肉類、蔬菜定點采購并且索證。

2、食堂工作人員每年進行一次體檢，并做衛生工作。

3、做好了防蠅、防鼠、防投毒等工作。

4、食堂專人做食品留樣工作和記清臺賬工作。

5、做好了餐具及食堂用品的消毒工作和各類蔬菜、肉類分池清洗工作。

6、嚴禁小賣部進三無食品，出售給學生，家長送給孩子的各類零食，必須通過反省能力交給學生。

7、嚴禁學生亂吃和喝，暴飲暴食。

六、增強監督工作。

1、食品衛生平安監督員嚴格履行職責，發明問題實時上報學校，《食品平安工作領導小組》，并實時處置懲罰和整改。

篇2

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛生局和食品藥品監督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監督檢查，3月28日至29日我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現將檢查情況匯報如下：

一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以xxx校長為第一責任人，xx副校長主抓、總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩定、監管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監督制度，強化過程管理，發現問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發期，學校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學生進行一次晨檢，對住宿學生進行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務部杜絕三無食品進入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規化。

學校組織相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到常規化。從業人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產品”進入柜臺流向學生，若出現變質和過期的必須及時消毀，并作記錄。

加強學校食堂、超市從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學吧習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵守衛生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛生安全的基本要求，養成了良好的個人衛生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂、超市衛生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。

三、擠出經費改進食堂生產設備，監督物品規范存儲、操作過程安全衛生。

加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質的冰柜，設置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一個學生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環境。

篇四

我校長期以來始終把食品安全衛生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節。根據XX縣教育局、XX縣營養辦、XX縣食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態度，我校食堂衛生工作領導小組嚴格按照《學校食堂食品安全預警公告》(20XX年第1號)文件的要求和XX縣食品藥品監督管理局xxxx年x月xx日對我校食堂的督查意見對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：xx校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。

二、確保飲食從業人員持證上崗。

現在除了剛剛請來的臨時工外都有證。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。

建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好“個人衛生”關。從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進入灶房操作間。

五、嚴格搞好營養餐管理。

切實按XX縣營養辦套表的要求做好營養餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

篇3

 

學校安全工作直接關系著學生的安危、家庭的幸福、社會的穩定。因此，做好學校安全工作，創造一個安全和諧的學習環境，責任重于泰山。我校將平安校園建設作為學校的頭等大事，堅持以防為主、防治結合的方針，積極開展好安全教育工作，確保校園的安全穩定。現根據牛埠中心校安全工作部署并結合實際，制定臨湖小學2018年安全衛生工作計劃。

一、健全組織機構，加強領導，明確責任、落實措施

1、建立安全工作領導責任制與責任追究制。堅持學校領導“一崗雙責”，增強學校領導在安全工作上的責任感與使命感，領導要齊抓共管，嚴格執行安全工作規定，講安全、抓安全，確保學校的安全穩定。

領導組成員組成如下：

組  長：徐平喜

副組長：徐方平

成  員:徐旭東 黃翠芬 黃照仙  許 穎  梅 玲  邢玉瑤  徐菊珍

2、將安全工作任務層層分解，逐層落實，采取具體有力的保障措施。做到每一項工作都有對應的專（兼）管人員、主管及分管領導，防止工作上的相互推諉。形成校長直接抓，分管領導具體抓，具體分工人員負責組織實施，全校教職工齊心協力共同抓安全的良好局面。

3、實行安全管理的網絡化。安排專人負責安全信息的網報管理，建立學校安全電子檔案，健全并完善安全管理工作臺賬，保證安全工作扎實穩定地開展。

二、完善各項制度，規范安全工作管理

1、落實安全工作目標責任制，建立教師與班主任安全工作考核獎懲制度。學校每學期與全體教師及各班主任簽訂《學校安全責任書》，做到安全工作責任到人。學校把教職工履行安全工作職責情況納入年度考核，考核結果與年度考核、績效工資、評先評優相結合，對因工作失職造成不良后果的堅決落實責任追究，實行年度考核“一票否決制”。

2、實行安全工作例會制度。每周定期召開一次安全工作會議，布置一周安全工作的重點任務，并指定專人去檢查落實安全工作。形成安全教育與管理工作的制度化、常態化。

3、建立學校安全保衛工作制度。對涉及學校安全保衛的各項工作，都做到有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞。

4、建立學校安全事故處置應急預案制度。學校要建立以校長為組長的安全事故應急處理領導小組，制定安全事故應急處理預案。對可能發生的重特大火災事故、重特大公共衛生及食物中毒事故、重特大自然災害事故的處理提出具體的操作流程及應對措施。每個月進行一次緊急疏散逃生演練活動。

三、積極開展宣傳教育活動，增強學生自我防護及防范能力。

加強交通安全、消防安全、大型活動的安全，防溺水事故安全、食品衛生安全、傳染病防范安全教育等。開展“安全教育周”、“交通安全教育周”、“安全教育宣傳月”等主題教育。進行“食品衛生”、“消防”、“禁毒”、防“”、防“意外傷害”等專項宣傳教育活動。

利用班會、隊會活動、活動課、安全教育課、德育活動、學科滲透等途徑，通過講解、演示和訓練，對學生開展安全預防教育，使學生接受比較系統的防溺水、防交通事故、防觸電、防食物中毒、防傳染病、防運動傷害、防火、防盜、防騙、防煤氣中毒等安全知識和技能教育。利用校園廣播、黑板報、宣傳欄、電子顯示屏等宣傳工具及舉行主題班會、講座、安全征文與知識競賽等形式進行安全教育宣傳。組織學生觀看安全教育專題片等視頻材料；學習《中小學生安全教育讀本》。利用周一升旗活動時間校長講話強調安全注意事項。

四、加強綜合管理，實行群防群治

學校安全教育工作是一項社會性的系統工程，需要社會、學校、家庭的密切配合。我們要積極與公安、衛生及綜治等部門通力合作，加強校園周邊環境與社會環境治理，做好學校安全保衛工作。組織開展一系列的道德、法治及安全教育活動，并通過致學生家長的一封信、安全告知書等方式，增強家長的安全意識，形成全社會群防群治的局面。

五、加強安全隱患的全面排查，及時整改，防患于未然

學校要把安全工作自查作為一項常規工作，落實到每學期的行事歷中。每學期學校定期開展安全工作檢查，進行道路交通、食品衛生、防溺水警示、消防設施、學校周邊環境及校園建筑物等安全隱患的全面排查，并及時進行整改；平時還將配合政府部門進行專項的安全檢查。

2018年，我校將嚴格執行各級安全衛生工作文件精神及上級工作要求，嚴格執行各項安全工作制度，積極落實安全工作措施，力爭把安全衛生工作做得更加扎實、更加有效。

 

 

 

 

        臨 湖 小 學

2018年2月24日

 

 

 

 

臨湖小學2018年安全衛生工作安排

 

一月份：

上報上年度學校安全衛生工作總結。

二月份：

1、開展第一次學校安全衛生工作自查；

2、制定2018年學校安全衛生工作計劃；

3、布置開展安全教育周（開學第一周）、交通安全教育周等活動；發放開學《致學生家長的一封信》。

三月份：

1、加強全國“兩會”期間的學校安全工作；

2、開展春季傳染病防控宣傳教育工作。

四月份：

1、開展衛生防疫和食品安全工作；

2、開展“防溺水專題教育活動”工作。

五月份：

1、開展5月12日“安全教育演練日”活動（重點開展防震、防踩踏、校園暴恐襲擊事件活動）并上報活動材料；

2、開展校園安全工作大檢查（以交通安全、預防溺水為重點）。

六月份：

1、召開預防溺水、道路交通安全教育主題班會；

2、發放安全教育致學生家長的一封信。

七月份：

1、對校舍安全、物防、技防設施設備進行全面檢查并登記造冊；

2、全面家訪，加強學生監護人對子女在暑期安全監督管理。

八月份：

1、迎接各級領導暑期防溺水專項工作檢查；

2、做好新學期校舍修繕和安全隱患排查整改并做好臺賬資料建設。

九月份：

1、開展新學期“安全教育宣傳周”活動；

2、布置校方責任保險投保工作；

3、開展校園安全工作自查活動（以學生上下學交通安全、食堂衛生及食品安全等為重點）；

3、布置中秋、國慶節期間學校安全工作。

十月份：

1、開展對學校周邊環境進行專項整治；

2、布置開展以防電、防火、防食物中毒、防暴恐襲擊等安全專項演練活動并上報活動材料。

十一月份：

1、冬季安全教育（重點防火、防凍、防中毒）及開展消防應急逃生演練等活動；

2、開展校園安全工作大檢查（以學生防火、校園食品安全工作等為重點）。

十二月份：

1、開展12·4全國法制宣傳日活動；

2、開展消防及校舍建筑物安全隱患排查工作；

3、做好年度工作總結及下年度工作安排。

                                                

篇4

1、食品大多售價1元、5毛低廉的價格但生產包裝粗糙、無生產日期、沒有廠名廠址、是靠香精、色素等調配而成，對學生的健康造成不良影響，也存有很大的食品安全隱患。

2、小食店沒有合法手續，流動攤小攤販居多，經營行為混亂。小吃攤沒有證照，經營戶從業人員無健康證上崗、衛生設施條件得不到有效的保證，不少經營戶沒有辦理營業執照和食品流通證，個別的經營戶營業執照上經營范圍是文具，但店內也在銷售食品。

3、經營場所環境衛生堪憂。大部分飲食店衛生條件達不到要求，食品大多數在外面，沒有任何保護措施。

4、占道經營及餐飲垃圾污染普遍。流動攤點絕大部分都是占道經營，部分固定攤點也存在占道現象。學生普遍環境衛生意識較差，包裝袋、一次性碟子等垃圾隨意丟棄，造成環境污染，同時也加大環衛工人的勞動強度及環境衛生管理成本。

為切實保證學生身體健康，做好食品安全隱患防控，保護環境建議：

1、完善現有監管手段，定期督查，消除安全隱患。學校周邊的副食店要嚴格證照發放，經營人員必須健康體檢，拿到健康證方可經營；經營場所的設施符合要求，衛生部門制定管理制度，如原料采購制度、人員衛生制度等，并統一印發給經營戶，同時加強日常監督檢查，規范經營戶合法經營，發現問題和隱患，應責令限期整改，并組織人員對整改情況督查，形成齊抓共管、綜合治理的局面。

2、對學校周邊的流動飲食攤點按照方便、不影響交通安全的原則,進行登記準入并劃定位置，定點、定時、定條件經營，統一要求，制作具備防塵、防蟲、防污等功能的餐飲車，保證符并合衛生要求實施監督。

篇5

1.全縣24個鄉鎮，共有各類學校198所，其中開辦食堂的學校150所（75．8％），服務學生23960人。150所食堂中，完全中學食堂8家，服務學生5360人；普通中學食堂39家，服務學生5647人；完全小學食堂26家，服務學生2201人；公立幼兒園食堂25家，服務學生4322人；民辦幼兒園食堂49家，服務學生5462人；職業中學食堂3家，服務學生968人。

2.持證情況150所學校食堂，持有效餐飲服務許可證72家（48．0％），其中普通中學持證率僅25．6％；共有491名從業人員，持有效健康證248人（50．5％），其中完全小學持證率僅34．9％。

3.食品安全責任落實情況大部分學校均能建立食品安全校長負責制，食品安全管理機構健全，有定期檢查抽查制度，但仍有一些學校將食堂對外承包當成一種創收方式。檢查發現16所中學食堂（6．0％）對外承包，占中學食堂的34．0％（16／47）。實行對外承包的學校，由于資金投入不足，基礎設施極不完善，食品衛生安全問題突出。

4.食堂內部設施配置情況150所學校中，食堂內部基本設施和功能分區基本達標的84家（56．0％），食品倉庫配置基本達標88家（58．7％），清洗消毒設施配備基本達標71家（47．3％），餐飲具保潔設施基本達標79家（52．7％）。

二、存在問題

①食品加工功能分區：由于多數學校食堂在改、擴建前未經過預防性衛生學審查，大多未按餐飲服務規范要求進行功能分區。廚房空間狹小、設施設備落后，“三防”設施缺乏，一些學校在餐廳外加設餐飲“小飯桌”或小炒，食品加工制作時生熟食品和餐飲具混放，各種用具存放無序，食品加工程序混亂，加工過程存在交叉污染現象。

②食品倉庫設置：有52家（34．6％）無專用食品原料倉庫，一些學校由于食品庫房潮濕，加上管理不善，未按規定隔墻離地、分類分架堆放食品，食品貯藏不合理。

③清洗消毒設施：蔬菜、肉類、水產品、餐飲具清洗消毒設施基本達標只有71家（47．3％），餐飲消毒具保潔設施相對完善的只有79家（52．7％）。

④食品采購管理：多數食堂采購大宗食品時索證索票不全面，大多未建立完整的食品采購臺賬，或登記臺賬記錄不詳，特別是鮮肉和食用油采購未嚴格執行索證索票制度的現象普遍。

⑤食品留樣制度執行情況：一些學校對食堂食品留樣制度未予重視和落實，檢查所有中學執行食品留樣制度均不到位；幼兒園食品留樣制度執行情況較好，但食品留樣不規范，數量和時間不夠等問題比較突出，有的留樣食品生熟交叉存放，甚至用生肉和疏菜留樣，有的甚至無食品留樣專用冰箱，留樣記錄也不完整。

三、整改成效

1.落實目標責任教育部門將學校餐飲食品安全列為學校督導評估、綜合目標考核和平安校園考核的重要內容，對發生重大食品安全事故的實行“一票否決”。各級學校明確校長為餐飲食品安全第一責任人，所有校長與學校食堂負責人簽訂了餐飲服務食品安全承諾書，實行層層負責，部分學校及時取消食堂對外承包，收歸學校統一經營。

2.完善硬件設施教育主管部門在學校組織開展規范化食堂創建活動。幼兒園和二級以上達標學校先行對食堂改造提升，全部完成規范化建設，食品安全管理水平顯著提升。

3.規范食品采購開辦食堂的學校和幼兒園，對米、面、油、蔬菜、肉類、禽蛋類、豆制品和大宗副食品等重點食品全面實施統一配送或定點采購，認真落實食品采購登記查驗和索證索票制度。

4.健全管理制度所有學校對食品安全管理制度情況進行認真檢查，完善制度，定期組織開展制度執行情況檢查，確保食品安全制度的落實。

四、影響整改的因素

1.領導思想麻痹中小學校普遍存在只注重教學質量和追求升學率現象，部分學校食品衛生安全管理組織制度不健全，沒有具體的安全管理細則及考核獎勵辦法，對食堂未投入足夠資金進行整改提升；部分學校繼續將食堂對外承包，由于缺乏校方對食品采購、加工、貯藏等的全程監管，承包者對食品采購把關不嚴，食品衛生質量難以保障。

2.經費投入不足有的學校由于經費緊張（承包人未增加成本投入），不重視投入資金來改善食堂衛生設施；部分學校由于校舍緊張，食堂被挪作他用，造成食堂面積狹小、操作空間混用，容易導致交叉污染；有的缺少冷藏等設施，食具和容器消毒保潔措施落實不到位，一些規模小、辦園條件簡陋的民辦幼兒園，為追求經濟效益而對整改食堂不夠主動。

3.從業人員安全意識淡薄一些食堂缺乏經正規培訓的廚師及從業人員，其管理者和加工操作人員往往只是社會人員或教師家屬，其食品安全意識淡薄，普遍存在個人衛生習慣差、缺乏食品衛生知識，無法保障食品安全。

4.地理條件限制學校安全供水農村中小學校受自然地理環境和經濟條件的限制，多數使用山泉水或井水，加之缺乏或忽視嚴格消毒管理的措施，未及時對飲用水進行監測，影響飲用水和食品加工用水的安全。

五、強化管理建議

1.全面落實食品安全管理責任學校食品安全事件具有“易被放大、曝光、易影響社會穩定、甚至易出人命”的特點，不僅要從思想上重視，還要在責任上落實。應建立一套完善的管理責任機制，全面落實學校食品安全第一責任人負責制，層層抓落實，責任到人。建立問責制度，對食品安全問題突出的，由教育主管部門對有關負責人問責。

2.不斷完善食堂硬件設施學校、幼兒園必須加大資金投入，對食堂進行規范改造，保證有足夠的加工經營場所和食品倉庫；有完善的“三防”設施、餐具消毒設施和食品留樣設備等，全面實施規范化食堂建設。

3.認真落實食品安全制度落實食品采購索證索票制度，做好食品采購的臺賬；落實餐具消毒制度；建立食品加工衛生管理制度，保障餐飲食品衛生安全；落實好食品原料管理制度，做到食品存放庫房干燥、通風，定期清查庫房食品，及時清理過期變質食品，鼓勵學校引入HACCP管理制度。

篇6

一、基本情況：

全市現有各類學校食堂1213戶，其中大學食堂221戶、高職高專食堂90戶、中小學食堂472戶、幼兒園食堂430戶，均持有有效的食品衛生許可證或餐飲服務許可證。健康證持證率100%。學校自辦食堂的共821戶，占總數的67.7%，承包經營的有392戶，占總數的32.3%。有33家中小學由于學校食堂規模的限制，僅能解決部分師生的就餐問題，還需外購盒飯來解決師生的用餐。

二、自查情況

全市各級各類學校按照《學校食堂食品安全專項整治自查表》進行自查打分，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、食品添加劑的使用等六個方面進行了自查，主要問題集中在落實索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個環節上。部分學校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數量和規格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負責，專柜保存。

三、整改情況

所有學校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并認真進行整改，學校食堂食品安全狀況有了明顯的提高。如某學校自查中發現的食堂環境衛生差、采購登記不全、餐具消毒不到位等問題通知承包經營單位，限期改正，否則取消該單位的承包經營資格，督促承包經營單位落實食品安全要求。部分學校將利用暑假對食堂進行改造，更換和增加設施，在硬件上保障學校食堂的食品安全。

1月16日至18日學校董事會，對照標準逐一檢查學校集體食堂的設施設備及布局情況，制定以下整改方案。

一、 真正建立主管校長負責制

從20xx年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規定校長把關內容如下：

① 、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。

② 、定期檢查食堂工作人員個人衛生，工作間，庫房衛生。

③ 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。

④ 、不定時抽查工作人員是否按操作規程進行加工。

⑤ 、定期檢查每餐是否留有樣品。

⑥ 、定期召開食堂全體工作人員會議。

主管校長要堅持經常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發現問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。

二、 加強食堂從業人員的衛生知識培訓

每周學校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業人員進行全員培訓，培訓內容：

① 、食堂工作主要意義。

② 、食堂工作人員的有關衛生知識。

③ 、按加工規程操作的實習活動。

通過培訓使全體從業人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養成自覺的衛生習慣和按衛生要求操作的規程。

三、 增添設施設備，明顯標志，合理布局

為了進一步加強衛生管理的力度，學校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設施進行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現象。廚房炒菜處增設排煙排氣斗，各種器具，注明標記。

四、 堅持購買商品(肉食、副食品)索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。

五、 設立專業人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業人員必須著工作服進入加工間。

以上工作有后勤主任xxx同志制定詳細計劃，分期實施1月20日全部完成，由學校食堂臨時檢查小組檢查驗收

學生飯堂自查報告范文二

為加強學校管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境。學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、學校領導重視食堂衛生工作，成立領導機構，強化責任意識 為了加強對學生集體用餐，食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛生安全領導小組，校長為組長，事務、教務為副組長，各位教師為成員。實行分工負責，層層落實，領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

二、確保了飲食從業人員持證上崗。 每學期對食堂工作人員進行衛生健康體檢和業務培訓。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。 建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。

四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。

(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發生。

五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。

六、整改措施：

為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

(3)、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題 ：

(1)、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。

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一、健全制度，規范管理

1.建立健全各項食品安全制度。嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的有關要求，制定學校飲食衛生安全制度、飲食服務崗位職責、食品質量考核標準等制度，完善采購制度、食品檢驗制度、衛生檢查制度、成本核算制度，使學校飲食衛生工作邁入制度化的軌道。

2.完善學校食堂監督領導組織。加強對學校食堂食品安全工作的領導，建立健全學校食堂食品安全管理機構，成立學校食堂安全工作領導小組，做好分工，明確任務，認真履行管理職責，簽訂責任狀，使食品安全工作做到警鐘長鳴，常抓不懈。

3.嚴格執行相關衛生制度和條例。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食堂從業人員按照程序進行招聘、錄用，并且每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者或不符合從業要求的人員，堅決予以辭退。

4.建立食品安全突發應急預案。總務處為處理食品安全突發事件的部門，直接由校長領導，如發現食物中毒事故，及時如實上報，在第一時間對中毒人進行救治。并保護食品原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門調查和處理。

5.建立學校食品衛生安全工作責任制和獎勵機制。將食品衛生安全工作的責任層層分解落實到人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂食堂食品安全衛生管理責任書。校長為食品安全第一責任人，分管后勤領導為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。加強監管，對出現管理漏洞、失職行為或違規操作等問題，實行責任追究制。

二、強化培訓，規范行為

加強學校食堂負責人及從業人員教育培訓。學校領導和食堂負責人按上級要求學習食品安全操作、食品衛生量化分級管理等知識；衛生部門加強對學校食堂從業人員的食品安全知識培訓和考試。各個學校每月定時召開教職工、后勤人員會議，深入學習《食品安全法》，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，盡可能提高從業人員的飲食營養搭配水平，努力提高從業人員的業務水平和法制意識，樹立愛崗敬業、服務師生的精神，做到人盡其責，安全警鐘長鳴。

三、嚴格把關，規范程序

1.采購。食品采購嚴格按照《食品衛生法》的要求，大宗食品實行定點采購，對向學校食堂提供食品原輔材料的經營戶進行嚴格的資格審查，健全進貨登記、查驗、索證管理臺賬。不買腐爛變質變味原料，如大米、面粉、食鹽、食用油、調味等的采購要嚴格把關，認真查看產品質量、產品等級、檢驗單位、生產廠家、生產日期和保質期，堅持產品采購索證制度。

2.儲存。（1）保管員不收腐爛變質原料。（2）食品儲藏嚴格按照分類、隔墻、離地的原則，防止交叉污染，定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。食品隔離存放做到：主食與副食隔離、生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食品與老鼠藥、蒼蠅藥、蟑螂藥隔離，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必須寫上標志，并做到分開使用，用后清洗干凈，定位存放。

3.消毒。食堂用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒。定時做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干凈的專用器具中存放；在條件允許的情況下，學生的餐具可以由正規合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標簽記號，用后及時清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。認真沖洗操作間灶具和地面，擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點清潔操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器，學生用餐間地面、桌面等，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施要齊全，保證食堂內無鼠、無蠅、無污染、無雜物。餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境保持潔凈衛生。向學生供應開水時，裝開水的器具要上鎖，且天天進行內外清洗，防止污垢存積。

5.加工。食堂飯菜一定要煮熟煮透，涼拌菜要潔凈衛生。加工人員不加工變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等原料，不使用不符合衛生標準的原材料，不使用有異味或污染不潔的米、面、油、餡等原料，加工程序要合理，生熟、葷素要分開。加工人員實行持證上崗制，加工前必須將手洗凈，加工食品時穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，佩戴服務牌。加工人員個人衛生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗發、勤理剪發；勤洗衣服和勤換工作服。不得在工作期間抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

6.銷售。學校食堂銷售安全衛生的食品，不賣腐爛變質食品。特別是配送的早餐，米粉、面包、饅頭、豆漿一定是當天現做，烤包、餅干、牛奶等要新鮮，不能超過保質期。待銷售的食品要存放于干凈的器具中，用專用蓋子蓋好，做好食品保溫以及防蟲防蠅工作。銷售食品前銷售人員必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣，佩戴干凈的帽子和口罩，銷售食品時，必須使用干凈的售貨工具，防止食品不受污染，確保食品干凈衛生。

7.留樣。堅持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理，留樣食品獨立裝袋，貼上標簽，注明食品名稱和加工時間后存放于專用的冰箱內，放置48小時。

四、合理布局，完善設施

為了給廣大師生一個干凈、衛生、安全的就餐環境，學校應對食堂進行合理規劃和布局，選址合理，遠離污染源，食堂周圍一百米范圍內沒有豬圈、廁所、垃圾池，沒有衛生死角，食堂周圍的水溝、地面常清掃消毒，保證食堂周邊環境衛生、水溝保持暢通清潔，食堂墻面、天花板潔凈衛生，地面鋪設耐磨、防滑、無毒、易清洗的材料。

五、加強監督，注重防范

1.自覺接受上級領導、社會各界以及學生的監督。從業人員每年都要自覺參加體檢和衛生培訓，平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督和指導；定期或不定期與學生代表座談交流，每月或每兩個月進行一次食堂衛生安全問卷調查，讓學生不記名如實填寫，對食堂就餐作出總體評價（很滿意、基本滿意、不滿意），聽取學生意見，做到有反饋、有措施、有改進。

2.學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐安全，防止病從口入。每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，查找不足，反饋通報，發現問題及時改進，保障師生的身體健康。

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食品安全現狀對策

在食品的三要素中（安全、營養、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。近年來，在世界范圍內不斷出現了食品的安全事件，如英國"瘋牛病"和"口蹄疫"事件、再到國內的蘇丹紅、吊白塊、毒米、三聚氰胺以及最近的毒薯條和牛肉膏等事件，致使我國乃至全球的食品安全形勢十分嚴峻。并且日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件給人類生命和健康帶來了巨大的威脅，并已成為人們關注的熱點問題。

一、我國食品安全現狀 1、化學污染帶來的食品安全問題

獸藥殘留、環境污染物和生化學污染素主要包括農物毒素。（1環境污染對食品安全的威脅江河、湖泊、近海等污染是導致食品不安全的重要因素。目前全國有850條河流、多個湖泊和近海區域受到130不同程度的污染，其中51個湖泊藻類污染及富營養化程這些被污染水體中的持久性有機污染物和重金屬度嚴重。會在農、水產品中富集，畜、進而對人體健康構成嚴重危害。

當然，還有過量地施用化肥會造成蔬菜中硝酸鹽積累增加，對人體造成危害。農藥殘留超標獸藥、生物激素和生長促進劑使用不當，以及養殖環境的污染，都造成大量含有危害物質的糧食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格產品充斥著市場。

2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題

由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。

3、食品加工生產過程引發的食品安全問題

食品加工生產過程造成的食品安全問題主要包括生產加工企業未能嚴格按照工藝要求、食品安全標準操作，例如，微生物殺滅不完全導致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉基因食品、輻照食品的安全性也越來越多地引起各方面的普遍關注。

4、食品流通環節經營秩序不規范

一是位數眾多的食品經營企業小而亂，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉結合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品，假冒偽劣食品，嚴重危害城鄉居民和未成年人的身體健康。

5、檢測水平低，不能滿足當前的需要

我國食品安全檢驗檢測機構分布在農業部、衛生部、國家質檢總局等多個政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段，如基因探針、多聚酶鏈反應等分子生物學技術已應用于食源性病原體檢驗，但在我國仍主要用于研究單位。

6、食品安全保障隊伍素質有待提高

食品生產、經營與管理機構中懂得食品安全專業知識的技術人員極其匱乏，食品生產部門、各類農貿市場、食品市場的管理機構中既懂宏觀管理又懂得專業知識、能為消費者把好食品安全衛生關的技術人員也極其匱乏。社會對食品安全專業的人才需求是很大的，但高校的相關專業卻已經萎縮和消亡，缺乏高素質的食品安全研究和檢驗檢測隊伍，科技成果和技術儲備嚴重不足。鑒于此，無法對與食品安全技術有關的法規、標準的制定提供科學依據，缺乏監測網絡和實驗室分析手段。

以上這些問題已經給人們的健康帶來了損失，其解決已迫在眉睫。

二、解決食品安全問題的對策

1、建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制

我們可借鑒世界上一些國家的做法，針對我國國情實行農業管理部門與食品工業管理部門有機結合，對農業和食品工業實行一體化管理的機構。

2、加強食品安全法律建設和法制管理

積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律標準的研究、消化，借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律、行政法規、行政規章、地方法規、行政規章、規范性文件等多層式法律體系，探索和發展既和國際接軌又符合國情的理論、方法和體系。

3、加快食品安全信用體系建設

建立起我國食品安全信用體系的基本框架和運行機制，使我國食品安全邁上一個新臺階。在制度規范上，建立起食品安全信用的監管體制、征信制度、評價制度、披露制度、服務制度、獎懲制度等，使食品安全信用體系建設的主要方面有法可依，有章可循。

4、推進體制改革加強監督隊伍建設

為了保證衛生監督的公正，加大食品衛生監督的力度，改革衛生監督體制，集中原來分散的衛生監督職能，撤銷市、縣級衛生防疫站、公共衛生監督所、勞動衛生監察所，組建新的衛生監督所，承擔面向社會的綜合衛生監督執法任務。做好發展規劃推動食品行業的穩步發展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預警和控制體系、食品安全監管和衛生監督體系三大目標以及具體指標，同時從經費、人員、組織、管理等方面落實目標實現的保障措施，為食品衛生監督工作明確工作的重點和努力的方向。

5、規范食品市場、經濟秩序進一步深化

將整頓和規范食品市場經濟秩序工作和食品藥品放心工程實施工作有機地結合起來。各級衛生行政部門嚴格執法，對違反《食品衛生法》制售假冒偽劣食品，坑害消費者的不法生產經營者堅決查處，有力打擊制售假冒偽劣食品活動，維護廣大消費者的合法權益，保障廣大人民群眾的身體健康。

6、加強現有法律法規的懲罰力度，實施對食品安全的有效保護

各級人大作為地方最具權威的監督機構，依法實施法律監督和經濟工作監督，是憲法賦予的職權，應充分發揮其監督作用，果斷啟動監督程序，依法加強監督，及時發現、糾正和撤銷違法的危害食品安全的行政行為。

總的說來，我國食品衛生監督管理制度正在日趨完善，食品安全還面臨著許多機遇和挑戰。我們切實擔負起保障食品安全的政治責任，進一步加大食品衛生法宣傳力度，繼續采取各種措施，不斷鞏固和深化食品專項打假斗爭的成果，努力開創食品安全管理工作的新局面。

參考文獻：

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食品安全自查報告范文(一)為進一步強化我校食品安全工作，提升食品衛生安全管理水平，我校根據上級要求，加強組織領導，廣泛開展宣傳，明確工作責任，嚴格落實工作措施。

一、學校基本情況。

我校是一所寄宿制特殊學校，校園面積2689平方米，校舍面積3635平方米。目前全校有8個教學班，在校學生64人，教師23人。學校實行全封閉管理，校園圍墻、宿舍區、食堂、門衛等處都安裝有紅外線電子監控系統，有力地保障了校園的安全。

二、主要工作及措施

1、加強組織領導，重視食品衛生安全。

我校一直以來，就高度重視學校食品安全工作，把食品安全工作納入學校安全工作之中，學校建立了食品安全工作領導小組，由學校主要領導擔任領導小組組長，建立了學校食品安全責任制及責任追究制。

2、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛生安全的監督。

有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作，全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

3、加強重點工作，切實保證師生食品衛生安全。

加強食堂管理。我校認真貫徹落實《學校衛生工作條例》和《食品衛生法》，遵照有關部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學管理學校的食堂衛生安全工作。食堂有專門的管理人員，負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業人員做到持證上崗，學校分管領導也可以隨時查看食堂從業人員的工作情況，從而了解食堂的內部情況。學校執行嚴格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進一步加強對從業人員的安全、衛生、質量和服務意識的教育和培訓，樹立良好的形象，為全校師生員工提供更優質的服務。

食品安全自查報告范文(二)我園按照會議精神，對園內的食品衛生情況進行了自查，現將自查情況進行報告。

我園有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共430人，專職食堂員工三人，食品采購由園領導兼任。食品加工場地占地100平方米，幼兒用餐在各班教室進行。

我園在食品衛生工作方面做到了：

一、學習食品衛生工作方面的法律法規，強化食品衛生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛生安全的重要性，做到防患于未然。

二、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛生常識，培養幼兒良好的衛生習慣。

三、建立健全有關食品衛生方面的規章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

四、證件齊全有效，幼兒食堂有《衛生許可證》，從業人員有《健康證》。

五、食品采購嚴把進入關，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處。不購變質食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

六、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行優氯凈清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

七、廚房衛生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。

八、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

九、滅四害工作隨時發現隨時進行。

幼兒園對食堂衛生情況進行了一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。滅蠅藥專人專點妥善保管，單獨存放，嚴格執行用藥、清理和管理制度。

辦園多年來，我園在衛生部門和教育管理部門的領導和督導下，嚴格循規加工幼兒食物和指導幼兒正確食用食物，嚴把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關，沒有出現幼兒食物中毒和園內傳染病流行的事件過，這是我園應保持的。

我園還有專用的食品庫房，有專用菜類的細加工操作間，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進中，在衛生部門的指導下，相信我園今后在食品安全衛生工作方面會越來越做得好。

食品安全自查報告范文(三)我局對照本部門職責與《食品安全法》、《藥品管理法》的相關要求，對我縣2019年的食品藥品安全工作進行了自檢自查。現將自檢自查情況報告如下：

一、加強領導，健全機構

為切實加強對食品安全保障工作的領導，保證各項工作順利開展，我局成立了以局長為組長，分管領導為副組長，相關股室負責人為成員的食品藥品安全工作領導小組，負責組織指導、協調全縣商務系統的食品安全工作，督促檢查食品安全工作的落實和進展情況。明確專人負責專項整治日常工作，確保食品藥品安全工作落實到部門，明確到責任人。

二、任務明確，重點突出

20xx年，我局繼續堅持“標本兼治、著力治本”原則，嚴厲防范含瘦肉精等藥用物質生豬進入屠宰環節，嚴厲打擊生豬屠宰環節中注水和注入其他物質的違法犯罪行為，依法嚴懲違法犯罪分子，將整治與規范、監管與自律的各項措施有效結合，建立健全長效監管機制。

一加強屠宰環節瘦肉精的抽驗，落實宰前尿樣抽檢制度，明確了定點屠宰廠負責人和生豬供應商為第一責任人。二是進一步加強了生豬定點屠宰廠(場)、點生豬屠宰宰前宰后的檢疫檢驗工作。三是加強了鮮肉批發環節監管，嚴把肉品質量關，嚴禁不合格的肉品批發上市銷售，杜絕未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的豬肉產品流入市場。四是對檢疫不合格的生豬和檢驗不合格的肉品進行無害化處理，并做好相關文字記錄。五是進一步加大了鮮肉市場的監督檢查力度。七是商務局與縣生豬定點屠宰廠簽訂了《食品安全承諾書》。

三、超前謀劃，制定方案

肉品質量安全是關系到廣大群眾身體健康和生命安全的大事。縣商務局高度重視，為有效遏制“含瘦肉精”殘留豬肉、病害肉、注水肉等流入消費領域，確保上市肉品質量安全，結合我縣商貿流通系統實際，召開了全縣生豬定點屠宰企業打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作會議，傳達了全國、省、市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作會議精神，并明確了專項整治工作的任務和職責。

四、精心組織，落實有力

自我局成立以來，堅持以人為本，求真務實，樹立科學發展觀，針對關系群眾生命健康、社會危害嚴重的豬肉食品問題，深入開展全縣豬肉及肉食品添加非食用物質和食品添加劑專項整治，通過集中整治與制度建設、嚴格執法與科學管理、打劣與扶優相結合等措施，“含瘦肉精”殘留豬肉、非法屠宰、“注水肉”等違法行為得到有效遏制。我縣豬肉食品安全狀況得到進一步改善，市場秩序明顯好轉。

對重點對市場上的肉攤實行每周統查與每日抽查相結合的檢查方式。認真檢查上市銷售的豬肉是否有未經檢驗的“白皮肉”或雖經檢驗，但檢驗不合格的肉品上市銷售。整治期間，我縣豬肉及肉食品沒有檢測到“瘦肉精”及添加非食用物質和食品添加劑現象，沒有接到舉報投訴。

五、多舉并措，力爭實效

一是加強生豬定點屠宰企業的監督管理。要求生豬定點屠宰企業必須按照生豬定點屠宰工藝流程和技術規范屠宰生豬，認真做好產地檢疫、宰前宰后檢驗，經檢驗不合格的豬肉一律不準上市銷售。嚴禁屠宰病死豬，凡未經肉品品質檢驗人員檢疫屠宰企業不得擅自屠宰生豬，實行誰屠宰誰負責的責任制度。

二是加強市場監管人員的監督管理。嚴格要求縣屠宰辦的市場監管人員認真履行工作職責，按時上崗，對擅離職守，不認真履行工作職責的市場監管人員按有關規定給予嚴肅處理。

三是建立健全豬肉食品安全報告制度。要求市場監管人員一旦發現有出售未經檢驗的豬肉，或雖經檢驗但檢驗不合格的豬肉上市銷售，做到及時報告，商務局組織有關人員及時查處。對報告不及時造成嚴重后果的，追究有關人員的相關責任。

四是加大鮮豬肉市場查處力度。縣屠宰辦督查組定期或不定期地對豬肉批發、零售市場開展明察暗訪，凡發現變質變味豬肉一律予以沒收銷毀。

今年以來，通過積極推進生豬定點屠宰和檢驗檢疫工作，嚴厲打擊私屠濫宰、“含瘦肉精”殘留豬肉、制售注水肉和病害肉的違法行為，認真組織開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，私屠濫宰現象得到扼制，凈化了肉類市場，市場豬肉品品質得到提高，確保了人民群眾吃上放心肉。縣城生豬定點屠宰率達100%，檢疫率實現100%。同時，鄉鎮生豬定點屠宰廠也在下一步規劃之中。

六、擴大宣傳，普及認識

為了做好肉品安全宣傳工作，增強宣傳效果，擴大社會影響，使廣大消費者充分了解食品安全知識，樹立自我保護意識，縣商務局以今年“食品安全年”為契機，組織縣屠宰辦執法大隊成員，在縣城內開展了食品安全宣傳活動，通過拉跨街橫幅，張貼宣傳標語，散發宣傳材料，設立咨詢服務等形式，進行了廣泛宣傳，使肉品安全知識得到了一定的普及，產生了良好的社會效果。

七、存在的問題

一是屠宰場檢驗人員業務水平有待進一步提高，檢驗設備落后，對“瘦肉精”等一些最新檢測設備相對缺失。目前，鄉鎮未建設屠宰廠，私屠濫宰的局面還不能得到有效控制，造成對鄉鎮肉品監管的難度增大、監測難。鄉鎮屠宰戶以人工屠宰為主，屠宰工具、方式都不能適應食品安全工作的需要，希望各鄉鎮將生豬定點屠宰廠的建設納入鄉鎮建設總體規劃。

二是食品安全監管工作量大與執法力量缺少之間的矛盾日益加大，導致監管工作還不夠到位。

八、下一步的工作打算

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關鍵詞：高校；食品安全；監管

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）33-0279-03

收稿日期：2013-08-19

作者簡介：楊慧（1982-），女，河南開封人，講師，從事公共事業管理、人力資源管理研究。

食品安全、社會治安和醫療安全，是當前中國人最擔心的三大安全問題。民以食為天，食品安全必然是不可輕視的問題。而高校作為學生的集聚地，人數多而且相對集中，并且多為在校食宿生，所以高校食品安全衛生更是不容忽視。近年來，食品安全問題頻發，對公眾的健康構成了一定的威脅，盡管中國政府已經頒布實施了一系列旨在確保食品安全和質量的行動計劃，加大了立法和監管力度，但針對學校操作性強的食品安全標準及法律體系尚未完善。所以，正確審視高校衛生安全問題，制定切實可行的改進措施，對于保證高校食堂飲食衛生安全和學生身體健康，維護校園秩序穩定具有重要意義。

一、食品中毒類公共衛生類突發事件現狀

（一）近三年來突發公共衛生事件數據對比

由上表可知，2011突發公共衛生事件網絡直報系統共收到全國食物中毒類突發公共衛生事件與2010年網絡直報數據相比，食物中毒事件的報告起數和死亡人數分別減少14.09%和25.54%，中毒人數增加12.75%。

2012年與2011年網絡直報數據相比，報告起數和中毒人數分別減少7.9%和19.7%，死亡人數增加6.6%。

（二）近三年來校園中毒情況

2012年共報告學生食物中毒事件35起，中毒2 754人，死亡4人。學生食物中毒事件的報告起數、中毒人數和死亡人數分別占全年總數的20.1%、41.2%和2.7%。與2011年相比，學生食物中毒事件的報告起數和中毒人數分別增加16.7%和44.9%，死亡人數增加3人。

2011年共報告學生食物中毒事件30起，中毒1 901人，死亡1人。學生食物中毒事件的報告起數和中毒人數分別占全年總數的15.87%和22.84%。其中25起發生于學校集體食堂，中毒1 682人，無死亡。與2010年相比，發生于學校集體食堂的食物中毒事件的報告起數減少1起，中毒人數增加9.15%。

（三）近三年來數據對比

根據近三年數據，雖然食品安全問題越來越多的得到了各級政府以及相關主管部門的重視，但是每年的中毒人數、死亡人數并沒有呈現直線下降的趨勢，發生在學校內的中毒起數所占全年食品中毒起數的比重也沒有呈現逐步下滑的趨勢，這說明，中國發生在校園里的公共衛生安全問題仍然嚴重。

二、校園衛生安全問題管理現狀及問題分析

（一）食品安全方面法律法規和政策逐步完善

表3

除了上述法律法規外，教育部非常重視學校食品安全工作，和衛生部聯合制定《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，自2002年11月1日起施行。

從上表可以看出，雖然中國關于食品安全方面的法律法規越來越完善，但專門針對學校餐飲方面的法規仍然不多，并且缺乏系統性和完整性，而且法規中的責任主體結構不明顯，問責機制不完善，學校常把學校的安全責任推給食堂的經營者。并且，相應的法律法規沒有與之配套的完備的執法細則。

（二）高校食堂經營模式的現狀及存在的問題

目前，高校食堂經營的主要模式有：學校成立餐飲服務中心，筆者對地處河南省的二十所高校進行調查，發現學校規模比較大、學生比較多的鄭州大學、河南大學、河南師范大學、河南農業大學等絕大多數高校所采用的這種模式，而學校規模比較小，學生人數相對不多的比如鄭州大學體育學院等采用的管理模式是租賃或承包的經營模式。

在餐廳實施”投標競價“的方式選擇承包商時，重點關注的是承包費用和提供菜品的價格，而對如何確保飲食安全問題則是抱著“誰經營誰管理，誰出錯誰負責”的思想。承包方通過與餐廳簽訂合同，確定其經營期限。由于經營時間有限，餐廳經營的承包方為了追求短期經濟利益，在食品安全保證設施和條件的改善方面就顯得缺乏；而在選擇炊事人員時普遍注重其“刀”上功夫而忽略食品安全知識的學習，而輔助員工往往不經培訓就上崗，多是學歷較低的社會底層人員。

（三）高校突發公共衛生事件應急管理的現狀及問題

公共衛生事件主要包括傳染病疫情、群體性不明原因疾病、食品安全和職業危害、動物疫情以及其他嚴重影響公眾健康和生命安全的事件，而突發性的比如學生集體中毒事件是屬于公共衛生事件的組成部分，針對這樣一些突發事件，在進行處理的時候需要針對突發事件而建立國家統一領導、綜合協調、分類管理、分級負責、屬地為主的應急管理體制，是一套集預防與應急準備、監測與預警、應急處置與救援等于一體的應急體系和工作機制，它包括信息披露機制、應急決策機制、處理協調機制、善后處理機制等。雖然中國各地區、各高校已經初步建立了相應的預警機制，比如高校內部設置食品安全監測點，出現端倪及時上報等，而且也有相對比較完善的應對措施，但是近三年來食品中毒人數的數字來看，證明高校的預警機制仍然有一定的缺陷。

（四）學校餐廳設施現狀及存在問題

從總體上看，近些年，隨著經濟的發展以及對學生健康的重視，很多高校的食堂設施有了很大的改觀。但是，隨著人們對教育重視程度的提高，及逐年擴招制度，在校學生在數量上呈現逐年上升趨勢。而多數學校由于辦學時間教早，餐廳設施不及新的辦學設施。因此，有些問題逐漸凸顯。首先，很多餐廳 存在規模小，設施落后的問題。餐廳規模小，打飯窗口少，導致學生打飯時間長；由于餐廳就餐位置少，學生打飯后無法正常找到座位就餐。同時，由于設施陳舊，餐廳廚房缺乏足夠數量的冰箱，導致生熟食品無法區分保鮮存放。另外，還有相當一部分的學生食堂設置中，清洗區與加工區規劃不合理，未設置餐具洗消間，有的對清洗后的餐具無任何消毒措施。

（五）餐廳從業人員的現狀及存在問題

目前，學校食堂的管理人員多為學校的行政管理人員，食堂內部的工作人員大多是從社會上招聘的臨時工，餐廳從業人員文化程度普遍較低，多數僅具有初中文化水平。這就導致多數從業人員對食品安全問題沒有完整具體的概念，同時又缺乏責任心。在未取得健康證明或者健康證過期的情況下，從事餐飲工作。在食品加工中沒有嚴格按照操作要求穿戴工作衣帽及口罩，甚至還出現部分留長指甲的現象。

三、高校食品安全對策分析

（一）完善法律法規，加大執法力度

雖然中國已經制定了不少食品安全相關的法律法規，但針對高校的法律法規還有欠缺，而且執法的力度不夠，所以，除了需要相關部門，比如國務院、中華人民共和國國家和計劃生育委員會和教育部制定相應的法律法規，此外，還要加大執法力度。針對學校門前及周邊無證經營的小攤販，學校應主動與相關執法部門聯系，積極配合執法部門開展的突擊檢查和長期治理工作。對出現無證經營的攤位堅決予以取締；沒收經營中的“三無產品”，并處以經濟上的處罰。

（二）健全食品安全管理體系

針對學校餐廳食品安全，建立明確的崗位責任人制度，從源頭抓起。在原材料采購方面，由專人負責，且盡可能采購有食品安全標識或者認證的主副食品和調料。加強食品儲藏、加工、供應過程的監控，切實保證各個環節的食品質量和衛生處于合格狀態。當出現生產流程事故，立刻明確責任到人，及時解決問題。對后果嚴重的，除予以辭退還并追究責任。針對承包食堂的個體經營者，學校更應該提高監管力度，一旦發現出售的食物以次充好，存在極大的安全隱患時，立刻嚴厲禁止，情節嚴重者，應交執法部門處理。

（三）完善食品安全應急機制

要使高校盡量避免出現公共衛生事件，要使已經出現的公共衛生事件在人員集中的高校盡量把損失降低到最小，應該建立食品安全應急反應機制。首先，要有完善的食品安全保障指揮系統，建立由學校主管領導、院系領導、后勤管理部門、校醫院、餐廳從業人員和學生代表組成的領導小組，明確職責；其次，還要建立完善的信息監測系統，及時收集有關食品安全方面的信息，包括相關行政監管部門的食品安全信息、安全公告，還要及時收集相應主管部門的監測和預警信息，以及消費者反映的食品在生產、儲存、流通等各個環節的信息等，有危險情況，積極向學校相關部門及學生通知，避免出現安全事故；再次，還要建立完善的突發事件的應對機制，學校要提供完善的物質保障，及時處理突發衛生事件。

（四）加大投資力度，改善餐廳設施

學校餐廳是集體用餐單位，也是食品中毒的高發區。針對餐廳存在的年久失修、設施陳舊的現象，應努力做到改善，不應抱有“這么多年都這樣也沒出事”的僥幸心理。學校應將基礎設施建設資金投入重點向學校食堂建設項目轉移和傾斜，著力加強學校食堂基礎設施建設，加快學校食堂房舍標準化建設步伐。另外，對消毒條件不好的學校餐廳，應安排專項資金，為學校食堂配備了消毒柜、冰柜和食品留樣柜等，加強餐具的清洗和消毒。同時在食堂醒目位置設立“餐廳監管責任人電話”標識牌，對就餐過程或者餐廳中存在的問題提出及時的意見，以便出現問題及時查找原因，追究責任。

（五）提高從業人員素質

由于從事這個行業的人員多數沒有經過太多的文化教育，在個人行為和社會責任心方面存在欠缺。所以，制定嚴格的從業門檻和工作職責規范要求。高校食堂服務的主要對象是大學生，他們是祖國的棟梁，而且正處在長身體的階段，活動量大，需要健康的食品補充足夠的營養，所以，高校后勤集團可以根據需要，聘請一些懂得食品營養搭配的素質較高的專業人才。另外，需要定期對員工進行崗位培訓，培訓的內容應包括從食品的采購、加工、存放、烹飪和清潔消毒，食物中毒的類型及預防，增強他們的從業素質，此外，還要不斷地告誡他們食品安全對學校安全穩定的重要性，增強他們的責任感。

四、結論

高校食品安全問題關系到學校師生的身體健康和生命安全，關系到學校的穩定和長遠發展，所以，高校食品安全問題應該引起高校及相關主管部門及各地政府的重視，需要用法律法規來規范人們的行為，需要有完善的突發事件的應急機制，需要用資金來改善設備，需要改善從業者的素質，如果能從各個環節嚴格要求，不斷完善，減少甚至杜絕食品安全事件是完全可以做到的。當然，這需要各個部門的協調，需要相關部門的監管。

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Research on Supervision and Emergency Response Mechanism of Food Safety

and Health in Colleges and Universities

YANG Hui

（Physical Education College of Zhengzhou University，Zhengzhou 450000，China）