導語：如何才能寫好一篇餐飲策劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、市場環境分析：

1.我店經營中存在的問題

（1）目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。

總的看我市酒店業經營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經營中也存在一些問題，去年的經營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區是一個消費水平較低的區，居民大部分都是普通職工。而我店是以經營粵菜為主，并經營海鮮，價格相對較高，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區的居民不能構成消費吸引力。

（2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。

我店雖然屬于X杰集團（X杰集團是我市著名企業）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導致我酒店的知名度很低。

2.周圍環境分析

盡管我區的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優越，交通極為方便，比鄰商院、理工學院、機電學院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費群。大學生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名學生，如果我們可以提供適合學生的產品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。

3.競爭對手分析

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學生。總體上看他們的經營情況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。

4.我店優勢分析

（1）我店是隸屬于X杰集團的子公司，X杰集團是我市的著名企業，其公司實力雄厚是不容質疑的，因此們在細致規劃時，也應充分利用我們的品牌效應，充分發掘其品牌的巨大內蘊，讓消費者對我們的餐飲產品不產生懷疑，充分相信我們提供的是質高的產品，在我們的規劃中應充分注意到這一點來吸引消費者。

（2）我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發一些促銷項目以吸引學生。

機會點：①本企業雄厚的實力為我們的發展提供了條件；②便利的交通和巨大的潛在顧客群；③良好的硬件及已有的高素質工作人員為我們的調整和發展提供了廣闊的空間。

二、目標市場分析：

目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標市場應具備以下特點：既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩定。因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。

2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現有顧客長期關系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關系的早期，顧客可能會對飯店提供的產品或服務有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨著雙方關系的進展，顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了。

3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復雜的產品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢飯店的現有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當數量的穩定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到自身價值的實現，而員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環。

根據我們前面的分析結合當前市場狀況我們應該把主要目標顧客定位于大眾百姓和附近的大學生，及過往司機，在次基礎上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：

1）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節假日的生活改善。

2）不具經常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。

3）關注安全衛生，需要比較舒適的就餐環境。學生則更喜歡就餐環境時尚有風格。

三、市場營銷總策略：

1、“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學生，但卻不意味把酒店的品位和產品質量降低，我們要提供給顧客價廉的優質餐飲產品和優質服務，決不可用低質換取低價，這樣也是對顧客的尊重

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前言

養生餐飲商業策劃書4在1000戶以上社區進行調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意.

另則，__流動人口大，白領階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊.每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患.象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等

1.1早餐

忙碌的生活環境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養，無營養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養攝取最關鍵的一餐.

均衡的營養可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質的關系，經常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會受影響，因而，也會導致身體免疫力的降低.

因此，營養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力

1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素

針對__人的飲食習慣，過去老__的早點都是些油條，抄肝，豆漿，豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆漿，豆腦.大米.小米粥，包子等都是不錯的早餐，但制作質量和衛生普遍存在很大的問題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.

攝取營養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業的重點.

當下，有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇.例如：向目前__最叫響的十米粥，無論是對老年的三高，還是對其他人群的保健養生，作為預防疾病，調理疾病，效果都很不錯.養生早餐粥，無疑符合人們這種需求.這種強烈的需求同時也開啟了巨大商機.

2.1午餐

一般來講人在午餐中所吸收的營養占了每天營養來源的三分之一.

現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念.對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著更為積極的心態.如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態與身體都保持在最佳狀態，就是有效管理健康的積極正面態度.運用在平日的食物搭配上.健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善.

二、承辦養生餐館的巨大商機

當然“賣”點很重要.中國傳統食品為主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經營得好的不多.既是盲點，也是賣點.只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道.取得很好的經濟效益.

比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選.開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定.

近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個__城.經營養生餐館成了餐飲業的新貴.因此，用全天候的經營方式開辦養生餐飲就更有經濟效益和巨大的商機

三、市場調查及研究

1.目前__市民已經對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開始選擇了更具有營養價值的保健餐類.

2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了.

3.承辦養生食府具有五個特征：

1）大眾消費得起；

2）營養豐富，易于吸收；

3）持續性消費；

4）老少咸宜；

5）食客可以縮短消費時間.

應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作，學習，同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足.

2.至于經營特色，反對粥店的傳統思路.

應該勇于拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品.另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面.這樣也是為了防范可能到來的經營風險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失.

四、面向消費渠道和人群

這是一個消費渠道非常廣泛的行業

1.一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族.

2.主要益處：營養，衛生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式.

3.經營場所：居民區，醫院旁.療養院，老年公寓.公園和商業周圍等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養的主付食，即經濟又實惠.

4.重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多.維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺.

5同時在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類食府健康知識.在飲食享受的同時，也使食客提高并加強了的健康意識，健康飲食的同時，也體會到了養生食品對人體的重要性.

五、餐品類

1.1.早餐粥類品種

主要的以

（1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）谷豆混合粥類（4）肉類粥類（5）花類粥類（6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）果品類粥類（9）藥膳粥類

配套產品主食有：各類粗糧制作的

（1）糕類（2）餅類（3）其他類

優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季.

缺點：因配料眾多，采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見的亞健康狀況，進行粥譜分類和歸納和集中.

1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類，盡量以各類蔬菜.豆制品進行合理的健康的拌制爽口小菜

1.3同時.根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：

各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力.

2.午餐品類

為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食

例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐

......和上百種營養合理搭配的炒菜等等，午餐帶給你的是充實健康的心身享受.

3.晚餐以魚丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類

湯是鮮之母，鮮是味之源.湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品.

充分開發茶在開發智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效，

六、店鋪選址

的落成

1.地點以人口密集、流動量較大為宜.開始面積以50平米左右.裝飾風格以回歸自然為主題.裝修.簡單樸素.以后根據營業情況再發展壯大.

2.外送服務：早餐營養粥粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制.專業送貨隊伍.重點對象：醫院住院部，行動不便的老人.學校，家庭.上門贈送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介），接受電話定貨.

3.建立自己的網站：開展網上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道.

七、養生食府的優勢：

一般家庭尤其是在業人員由于時間倉促害怕費事，費時早餐相對單調；再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得，采購起來確很無奈.不購量少，不易采購，易浪費，不專業等.

1.聘用醫學，營養專家的支持

2.大眾與精品品種同時搭配供應，適用面廣，針對性強.省時，成本低，效果好，完全可以做到食療健康.美容，延年益壽的效果.

3.專業，采購易，配料全，價格低，不浪費.

八、人員配備

（單店）店長一人，可根據店鋪的規模制定廚師，收銀人，服務員，采購人等數人.但是必須要配備經驗豐富，責任心強的營養師.

九、財務預算

假設：《早點粥》

1.場地：30-50平米租金2000-2500元/月.同時要看選擇的地段，但為了保證經營地持久性一般在初開業預付三個月的店租后：在看到發展趨勢可以的情況下在保證地段房產穩定的情況下，應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續

2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模.

十、經濟效益預算

例如：

1.30-50平米店：以每天流水（營業額）2000元，初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番.

2.100平米店：以每天流水（營業額）4000元，毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番.

3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業問題.

十一、結束語

民以食為天.足見食之重要.

近年來，保健食療已成為時尚，很多大城市都有大的養生食府店，生意火爆.開店可大可小.開一個“衛生、健康、營養”養生鋪已成為創業者的首選.

養生食府+音樂餐廳，講究的是營養和情調，養生餐廳的裝修風格都是以古樸，有文化品位，深沉，內涵為主.比較適合那種本性喜靜，細水長流，不急功近利的人來開比較合適.

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【關鍵詞】主題餐飲空間 主題策劃 主題表達

一、主題餐飲空間涵義

（一）主題餐飲空間概念

主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務結合起來，使主題成為顧客最容易識別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗的空間形式，其設計規劃包括空間、色彩、燈光、材料、陳設、菜品及服務等。

（二）主題餐飲空間設計前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀五六十年代的歐美，中國大陸出現這種主題餐飲形式大概是在90年代。設計為餐飲企業提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設計樹立品牌形象，使餐飲企業在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設計為創建與發展餐飲企業品牌效應提供了一種可能性，強調了在體驗經濟下的設計與服務的重要關系，為餐飲行業注入了新的活力，引發了餐飲行業的結構調整。

二、餐飲空間設計主題策劃

主題的構思與創意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設計師需將設計理念與經營策劃交織在一起，為設計項目帶來更多的經濟效益和社會價值。同一個空間因其經營策略、目標群體、功能需要甚至經濟文化環境的不同，可以選擇從不同的構思概念進入設計，通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息，創造出引人入勝的空間環境形象。主題策劃與確定應體現出顧客、經營者及設計師三者之間的相互關系，即在餐飲主題的策劃中設計師應服務于經營者的運營需求，滿足于顧客對環境的心理期待，但不要進行過分的主題設計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設計主題的策劃與確立的設計要點為：

（一）定位準確

餐飲空間的設計主題需要設計師根據市場調研、投資分析、經營定位、目標群體、區位選擇、菜系特點等內容，并經過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經營定位來確定相應的設計形式與服務形式，充分考慮目標群體的需求特點，盡可能擴大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經營生命周期，將經營風險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環境應圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產生消費欲望的產物。圍繞包括產品、服務、色彩、燈光、空間、陳設甚至服務人員的著裝及背景音樂的選擇，都應服務于主題。另外，還可以借助一些動態行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內的功夫抻面表演等。

（三）創意廣泛

創意是主題餐飲空間的設計靈魂，通過創意將餐飲空間變為物質與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風俗、自然歷史、文化傳統、流行文化、現代科技等都可以作為設計構思的源泉及創作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創意除了形式上的創新外，也可以是經營策略上的創新，以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設計主題表達

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創新文化，將文化符號滲透到主題空間設計的各個層面上，使整個空間的表現力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現代而又具有神韻的設計氛圍，使傳統文化煥發出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設計（圖1），其設計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關注文化”的“渡心旅程”重構了餐飲文化的內涵。

（二）以形態元素為主題

以形態元素作為設計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認識，往往是從整體到細部，再由細部到整體的反復交叉的復雜過程。主題元素的提煉、變形、重構、再生、表達是此類主題餐飲空間設計的關鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經加工重構而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環境為主題

以特定環境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環境的主題。這種追求“差異化”的個，是通過創造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務產品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細化程度越高，目標受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當就會造成經營的高風險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設計，就是以80年代出生群體的心理特點而設計的餐飲空間。“懷舊”是80后群體餐廳設計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環保的設計趨勢。

（四）以技術手段為主題

技術與材料的快速發展，在空間設計中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術手段，給人以全新的視覺感受和情緒的共鳴，在設計過程中綜合考慮技術、形式、結構的相互統一，通過技術再現真實的主題環境。還有一些主題餐飲空間運用了高科技派的設計手法，不斷出現高工業化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡單出發，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調上做了微妙處理，利用現代的構成手法，將“線”轉化為“面”，使設計不失整體感，給人以強烈的工業感和科技感。

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餐飲七夕活動策劃方案

1、活動背景

七夕情人節就要到了，為消費者創造一個既浪漫又溫馨的節目，是每一家酒店都在努力的工作，多年來，也一直是送玫瑰、送巧克力布置一下場地來向消費者傳送這個節目的訊息。

根據我們***飯店的經營特色，及平常消費熟客的消費習慣，今年，我們制定出以下情人節推廣計劃。

2、活動主題

浪漫七夕，相約蘊海(玫瑰、燭光、物語)

這次活動主要是彰顯七夕的浪漫氛圍，將七夕與***飯店進行聯系，故活動的主題選擇“浪漫七夕，相約蘊海”，為了烘托七夕的浪漫，會加上玫瑰——愛情的象征、燭光——浪漫的熏陶、物語——情感的寄托。

3、活動時間和對象

3.1、活動時間

主要活動時間：20XX年農歷七月七日當日

客房活動時間：七夕前后一星期均有優惠

3.2、活動對象

活動對象主要針對20-40歲上班族中青年情侶及夫妻

4、活動地點

4.1、主要地點

XXX飯店接待大廳。大廳是酒店七夕活動最直接的信息，因此，活動期間，接待大廳的裝扮必須符合七夕的浪漫氛圍;

浪漫“對對碰”相親派對(宴會廳)。“對對碰”相親派對宴會廳是為此次促銷附加的酒店相親活動，其盈利方式主要來源為會廳入場券、散客點心、飲品及其他商品消費，故其裝扮必須要有相親及七夕氛圍;

浪漫七夕情人之燭光晚會(宴會廳)。此晚會主要以舞會的形式進行，其盈利與上基本相同。它是上班族放松、與伴侶享受七夕溫馨時刻的好地方，因此，它的環境氛圍除了要有舞會的氛圍外，還要為情人節制造出一種舒心的感覺;

4.2、次要地點

1)、客房

分兩種：1)、七夕情侶套房。其裝扮要能烘托出愛情的氣息，還要提供一些制造浪漫的條件;

2)、普通客房。客房里面有燭光燈具和玫瑰花茶，沐浴間同樣有燭光燈具和花瓣(沐浴用)

2)、**食府

除了門面裝扮出七夕氛圍，還要推出情侶套餐或情人節新品;

3)、酒吧

酒吧服務小姐要為每位來賓道七夕快樂，另外，還推出七夕情人節雞尾酒。

5、活動內容

5.1、XXX飯店接待大廳活動主題

1)、其目的主要為通過浪漫的場景布置，為消費者創造一個溫馨，旖旎的愛的殿堂。在門口設有粉紅和淺紫色氣球拱形門，并將活動主題“浪漫七夕，相約蘊海”顯現在上面，大廳座椅處可以設有假的葡萄藤架(追溯古老傳說，牛郎織女七夕葡萄藤下悄悄話);

2)、設立“情人留言板”，并提供彩色心形便利貼和彩色簽字筆，并有兩名服務員在此服務，供情侶在上面寫上愛的摯言或愛的勇敢告白。

3)、七夕情人節當天所有女士憑會員證或房卡可以收到前臺小姐送的玫瑰花及祝福。

5.2、浪漫“對對碰”相親派對(宴會廳)

酒店宴會廳500平方精心布置，擺放各種休閑桌椅，播放舒緩浪漫的背景音樂，住店賓客憑房卡免費入場，其他客戶憑入場券進場。現場配設飲品銷售點、小吃點心銷售點、其他商品銷售點等。

本會場布置采用“一網絡，一舞臺、一會場”布置，做到處處有約會、處處可傳情。凡進場賓客通過彩色熒光棒掛在身上的方式，區分單身和有情人之間的身份，會場中會有挑戰麥克風之情歌PK、自我風采展示、組隊辯論賽、真情告白等環節游戲，凡牽手成功者可以收到酒店一份精美禮物。

5.3、浪漫七夕情人節之燭光晚會

燭光晚會500平方精心布置，會廳空間主要布置有燭光、玫瑰、粉色紫色氣球、紅色地毯等設備，場內播放有浪漫的華爾茲舞曲音樂，特意為消費者提供一個與伴侶享受七夕愛的熏陶及溫馨的環境。另外，舞臺設有麥克風和點歌臺，可供情侶們為另一半唱出心聲。

住店賓客憑房卡免費入場，其他客戶憑入場券進場(入場卷需購買)。現場配設飲品銷售點、小吃點心銷售點等，供顧客消費。

5.4、客房

1)、客房特設八間“粉紅情侶套房”，其主要以粉紅色調來渲染七夕情人節氛圍，每個房間均設有燭光燈具，其睡床為心形，并在棉被下面放有花生和紅棗，可以為情侶們帶來一種蜜月經歷的感覺，在沐浴間有玫瑰花浴，將七夕的氣息漫步在每個角落。“粉紅情侶套房”每間228元，并贈送玫瑰8支，巧克力一盒，香檳酒一支。

2)、桑拿房設八間“粉紅情侶套房”，其氛圍主要為燭光，每間每晚218元，并贈送玫瑰花8支，巧克力一盒香檳酒一支。

3)、活動當天，其他普通雙人間房價都為8.7折，來寓意七夕來此會發

5.5、灑吧

推出情侶雞尾灑和單身雞尾酒。

情侶雞尾酒主要為大小兩杯，小杯為老婆杯、大杯為老公杯，賣雙不賣單，其味道和外形都要襯托出一種甜蜜;而單身雞尾酒其味道和外形主要襯托出一種瀟灑和對主人未來愛情的祝福。

5.6、**食府

1)、餐飲

77元情人套餐(包含雙人套餐、紅酒一支、玫瑰一支、)

177元情人套餐(包含雙人套餐、高檔紅酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒)

277元情人套餐(包含超值雙人套餐、進口高檔紅酒一支、玫瑰花一束、堯山門票2張)

2)、凡是七夕當天，在蘊海食府消費超過77元者即可獲贈玫瑰花一支和百合玫瑰養顏粥一份

6、活動安排

6.1、營銷部

1)、提前兩個星期推出活動廣告，將活動盡量讓平頂山市民知曉，提高此次促銷活動的成功率

2)、提前一星期做好情人節氛圍營造工作。活動期間應該是客服部和銷售部較忙的幾天，因此，在活動前必須對工作人員召開會議，將任務分配，并對其處理突發事件的方法進行培訓。

6.2、娛樂部

1)、提前兩星期結合營銷計劃，制定好情人節活動細則，包括活動的場景布置和七夕禮品贈送環節等

2)、提前兩星期做好情人節氛圍營造工作，并對下面工作人員進行培訓，避免突發事件的發生

6.3、桑拿、客房部

提前兩個星期將粉紅情侶套房的裝扮布置方案做好，并在農歷七月一日之前把房間布置好，并仔細驗收，避免不愉快事件發生

6.4、工程部

結合活動計劃，做好用光、用電工作的安排及特殊道具的運轉或制作，做好停電停水的準備，還要有其他任何情況的應急措施均要做到位。

7、實施細節

1.請采購部聯系購買活動所需禮品(如：玫瑰花、巧克力、紅酒等)

2、請餐飲部出列不同的套餐菜單，對餐臺餐位進行適當裝飾。請餐飲部小吃城及九曲餐廳負責人領取相關物品，并按活動內容配合執行。

3、請財務部知會各餐飲收銀，做好折扣優惠。

4、請前廳部針對步入散客積極銷售普通雙人優惠房，并介紹相關內容;請房務部領取相關禮物，并按活動配合執行。

5、策劃部設計制作派對入場券(抽獎券)，1座、2座大堂海報及相關宣傳。

6、請宴會部提前做好派對現場的擺放，并配合策劃部、工程部對現場的裝飾。

7、請保安部和公關部相互合作，保證晚會及派對的正常運行，避免突發事件的發生

8、廣告宣傳

1、宣傳單：10000份，自行派發。

2、短信：3000元。

3、內部廣告：(含噴畫、電腦屏幕)。

4、廣告文字：

a、擁有你，我此生有幸。

珍惜你，我畢生力行。(廣告詞)

b、春信綻放，玫瑰花開，愛情來了，你的故事開始了;

情人節到了，在蘊海建國準備一份珍愛的禮物，然后溫柔地攜上你的的她或他，就在這個浪漫的日子開始相約。(短信)

c、七夕情人節，“粉紅情侶套房”188元，恭祝您情人節快樂!

七夕日東莞山莊單身貴族“浪漫對對碰”相親party恭候您的光臨!

玫瑰花雨，美酒燭光，麗駿會情人節粉紅之旅，等待您的參與!

9、費用預算及效果評估

9.1、費用預算

七夕的由來與傳說

七夕乞巧，這個節日起源于漢代，東晉葛洪的《西京雜記》有“漢彩女常以七月七日穿七孔針于開襟樓，人俱習之”的記載，這便是我們于古代文獻中所見到的最早的關于乞巧的記載。后來的唐宋詩詞中，婦女乞巧也被屢屢提及，唐朝王建有詩說“闌珊星斗綴珠光，七夕宮娥乞巧忙”。據《開元天寶遺事》載：唐太宗與妃子每逢七夕在清宮夜宴，宮女們各自乞巧，這一習俗在民間也經久不衰，代代延續。

宋元之際，七夕乞巧相當隆重，京城中還設有專賣乞巧物品的市場，世人稱為乞巧市。宋羅燁、金盈之輯《醉翁談錄》說：“七夕，潘樓前買賣乞巧物。自七月一日，車馬嗔咽，至七夕前三日，車馬不通行，相次壅遏，不復得出，至夜方散。”在這里，從乞巧市購買乞巧物的盛況，就可以推知當時七夕乞巧節的熱鬧景象。人們從七月初一就開始辦置乞巧物品，乞巧市上車水馬龍、人流如潮，到了臨近七夕的時日、乞巧市上簡直成了人的海洋，車馬難行，觀其風情，似乎不亞于最盛大的節日--春節，說明乞巧節是古人最為喜歡的節日之一。

牛郎織女的傳說

七夕節始終和牛郎織女的傳說相連，這是一個很美麗的，千古流傳的愛情故事，成為我國四大民間愛情傳說之一 。

相傳在很早以前，南陽城西牛家莊里有個聰明.忠厚的小伙子，父母早亡，只好跟著哥哥嫂子度日，嫂子馬氏為人狠毒，經常虐待他，逼他干很多的活，一年秋天，嫂子逼他去放牛，給他九頭牛，卻讓他等有了十頭牛時才能回家，牛郎無奈只好趕著牛出了村。

牛郎獨自一人趕著牛進了山，在草深林密的山上，他坐在樹下傷心，不知道何時才能趕著十頭牛回家，這時，有位須發皆白的老人出現在他的面前，問他為何傷心，當得知他的遭遇后，笑著對他說：“別難過，在伏牛山里有一頭病倒的老牛，你去好好喂養它，等老牛病好以后，你就可以趕著它回家了。

牛郎翻山越嶺，走了很遠的路，終于找到了那頭有病的老牛，他看到老牛病得厲害，就去給老牛打來一捆捆草，一連喂了三天，老牛吃飽了，才抬起頭告訴他：自己本是天上的灰牛大仙，因觸犯了天規被貶下天來，摔壞了腿，無法動彈。自己的傷需要用百花的露水洗一個月才能好，牛郎不畏辛苦，細心地照料了老牛一個月，白天為老牛采花接露水治傷，晚上依偎在老年身邊睡覺，到老牛病好后，牛郎高高興興趕著十頭牛回了家。

回家后，嫂子對他仍舊不好，曾幾次要加害他，都被老牛設法相救，嫂子最后惱羞成怒把牛郎趕出家門，牛郎只要了那頭老牛相隨。

一天，天上的織女和諸仙女一起下凡游戲，在河里洗澡，牛郎在老牛的幫助下認識了織女，二人互生情意，后來織女便偷偷下凡，來到人間，做了牛郎的妻子。織女還把從天上帶來的天蠶分給大家，并教大家養蠶，抽絲，織出又光又亮的綢緞。

牛郎和織女結婚后，男耕女織，情深意重，他們生了一男一女兩個孩子，一家人生活得很幸福。但是好景不長，這事很快便讓天帝知道，王母娘娘親自下凡來，強行把織女帶回天上，恩愛夫妻被拆散。

篇5

餐飲校園外賣服務市場調研策劃書方案

一、調查背景

隨著高等教育大眾化的快速發展，校園內大學生的人數越來越多，加上用餐時間比較集中，學校食堂同時容納就餐人數有限，造成就餐擁擠，排隊等候時間較長等一系列問題。另外，隨著專業的發展，上課班級的增加，教學資源環境緊張的矛盾也日益突出，學生們的上課時間差異較大，忽而接連上課，忽而半天或一天沒課，加上網絡時代的孩子常常貪戀網絡交際和癡迷游戲，大家的飲食起居規律也被打亂，對就餐的需求也是千差萬別，不僅給食堂，也給校外的飯店、餐館提供了機會，紛紛推出外賣服務，越來越受到廣大學生的青睞。為了更好地服務于大學生的餐飲外賣需求，在進展中贏得主動，特擬開展本次調查。

二、調查目的

通過本次調查，了解以下主要內容，達到以下目的：

（一） 了解外賣在大學生心中的需求程度，消費觀點及習慣；

（二） 把握校外飯店外賣服務的常規宣傳方式與促銷方式；

（三） 分析大學生消費者對外賣的消費行為與消費特點；

（四） 統計資料，預測外賣市場容量及潛力。

三、 調查內容：

（一） 外賣市場環境調查

1、外賣市場的容量及發展潛力；

2、學院不同年級對外賣的消費狀況；

3、學校教學、生活環境對該行業發展的影響。

（二） 消費者調查

1、 消費者的消費心理（偏愛、經濟、便利等）

2、 對外賣產品的了解程度（品種、口味、價格等）

3、 消費者的忠誠度

4、 消費者消費能力、消費層次及消費比例的統計

5、 消費者理想的外賣服務描述

（三） 商家調查

1、校園周邊提供外賣服務的單位及其經營狀況

2、校園周邊提供外賣服務的主要客戶群及產品、服務特色

3、這些商家的營銷策略及其效果

四、 調研對象及抽樣方法

調研對象：湖南人文科技學院全體學生，提供外賣服務的校外飯店。

抽樣方法：為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度，同時考慮到時間、人力、物力及消費者的經濟狀況等因素，調查是采用重點調查以及分層隨機抽樣的方法。

五、調查人員結構及分工

㈠調查的組織人員 唐葉梅

㈡調查計劃的執行人員 唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花

㈢信息整理與分析人員 曾艷花

㈣調研報告的撰寫 曾艷花

六、 市場調查方法

消費者以問卷調查為主，訪談為輔；對商家以訪談為主。具體實施方法如下：

1.把調查問卷平均分發到各調查人員手中，最好選在就餐時間后，學生比較空閑的時候。

2.對于要重點調查的對象所在的宿舍進行走訪調查。

進入宿舍時要說明來意，以確保被調查者積極參與、得到正確有效的調查結果。調查過程中，調查員應耐心等待，切不可督促。調查員可以在當時收回問卷，也可以第二天收回。

3.非就餐時間，對飯店管理者及服務人員進行訪談。

七、調查規模

預計發放200份調查問卷，訪談20個學生、6個商家。

八、 工作內容、時間及人員安排

（一） 調查策劃討論及其撰寫：2009年4月25 日--2009年5月5日，集體討論，曾艷花負責撰寫

（二） 設計問卷及訪談提綱：2009年5月4日--2009年5月5日，晏蘭輝負責，其他人員輔助

（三） 發放問卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全體參與，唐葉梅負責

（四） 訪談：2009年5月14日，全體參與，晏蘭輝負責

（五） 統計問卷、總結訪談：2009年5月15日--2009年5月20日，全體參與，曾艷花負責

（六） 撰寫調查報告：2009年5月21日--2009年5月25日，集體討論，唐葉梅負責撰寫

九、 經費預算

打印費：策劃書 1元

問卷 30元

訪談提綱 0.3元

篇6

關鍵詞：供應鏈;中小餐飲業;采購管理

我國國民經濟的迅速增長促進國民總體收入水平的不斷提高，餐飲業作為支撐人類發展的企業，其消費更是帶動了總體消費水平的提高。尤其在當前市場化競爭的階段，各中小餐飲企業要想在市場中占據一席之地，獲得更多優勢市場資源，需要在充分考慮自身發展現實的基礎上，對采購管理模式進行優化，促進整體餐飲供應鏈的有效形成，保證與供應商的有效合作，為自身的發展壯大提供更多優勢條件。

1中小餐飲業采購供應鏈管理模式

結合當前餐飲行業發展現實和我國幾千年的餐飲文化來看，國內的餐飲企業采用的經營模式大多為技術主導模式。在該模式下，廚房的主廚對餐飲企業的原材料具有絕對的決定權，其結合自身手藝所確定采購的菜品直接關乎餐飲企業能否征服食客的味蕾，采購菜品能否滿足餐飲企業基本的盈利需求以及未來市場開拓需要。具體來說，此類餐飲原料采購模式特征表現為:首先，餐飲企業是餐飲作業流程的主導者。餐飲原材料的采購、制作、銷售的各個環節都由餐飲企業一手包攬，尤其對于中小企業來說，優秀的管理者把控著餐飲原料選購、制作、銷售的各個環節，如果任何一個環節出現錯誤，都有可能影響餐飲行業的核心業務形成以及餐飲企業品牌的樹立。其次，餐飲企業的利潤重點來源于企業之間的價格戰爭。餐飲行業之間產品的同質化導致餐飲行業價格戰的出現，尤其中小餐飲行業容易陷入價格戰的惡性循環中。最后，中小餐飲企業采購管理對廚師依賴性較強。在中小餐飲企業中，廚師是企業的靈魂人物，采購環節主要由廚師確定。此時如果廚師并不具備企業經營意識且無法適應市場發展進行原料創新，則餐飲業的發展容易受到影響。

2中小餐飲業采購管理現狀

2.1分工合作意識不足

餐飲企業所采購的原料多為農產品，其產品供應商也大多為農戶或者規模較小的農產品批發商。中小餐飲企業與原料供應商之間更是缺乏基于供應鏈建設的合作意識。在采購過程中，出于自身利益需求，中小餐飲企業和以農戶為主的供應商之間往往需要經過較長時間的價格博弈戰，導致兩者之間長期的利益對立。另外，中小餐飲業大多選擇自主經營，某些餐飲企業在采購過程中，為減少采購成本，有可能選擇與中間商合作的模式，即與農產品批發商建立長期采購合作關系，此種情況雖然提高了采購效率，但是中間商制造的價格差使得餐飲行業與中間商之間很難建立信任互惠的關系，因此在原料供應信息上彼此封鎖，分工合作效率較低。

2.2采購監控無法落實

在中小餐飲業的采購管理中，由于企業經營規模或者企業經營現實不允許，很多中小企業雖然制定了采購機制，但是在實際的采購流程中，并不能對機制進行完整的貫徹執行，因此造成采購監控無法實現的情況。餐飲企業與供應商之間無法實現及時的采購信息溝通也是采購監控過程無法落實的現實因素。由于缺乏必要的信息交流平臺，采購過程中的原料質量控制、物流控制等都無法有效實現，采購監控自然受到影響。另外，在遇到采購問題之后，中小企業有可能過分強調管理者的作用，忽略了采購人員在采購過程中的監督作用，采購工作效率無法得到切實提高。

3現代供應鏈管理模式下中小餐飲業采購管理優化策略

3.1加強與供應商之間的戰略合作

中小餐飲業采購過程相對分散，且單次采購量較少。加之食品本身不易保存，運輸不便等情況，為盡可能避免采購過程中造成的原料損失，中小餐飲企業采購以食品安全為主要考量內容，注重利用多次銷量采購滿足自身原料加工和銷售需求。結合以上特點和當前市場競爭現實，中小餐飲業要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要加強與農產品批發商以及農戶之間的合作，利用長期穩定戰略合作關系的確立，優化物流供應策略，合理把握資金流，并在與原料供應商進行有效信息溝通的同時更快了解市場價格變化趨勢，進而在滿足基本供應需求的基礎上降低供應量，節約采購成本，擴大企業盈利空間。

3.2建設供應鏈信息共享平臺

供應鏈的管理需要供應鏈中供應商和中小餐飲企業之間的信息共享，以便更加快捷有效地確定原料采購信息、原料物流信息，提升供應鏈的整體管理效率。在供應鏈管理過程中，針對采購管理模式的優化，可以利用采購信息數據庫建設的方式，即對餐飲企業自身不同原料的銷售情況、采購預算、原料物流信息進行電子監控，實現對所需原料的周期盤點;利用電子訂單的方式突破供應商把控地域性原料價格的局面，降低企業的采購成本;利用訂單追蹤的方式了解原料的配送信息，實現對采購環節整體的信息化管理，促進供應鏈信息共享平臺的形成，增強中小餐飲企業與供應商之間的信息互動，同時也保證整體采購流程的有效化和針對性。

3.3加強供應商調查與考評

對供應商信息進行調查，能夠幫助中小餐飲企業更加全面了解自身所處的原料采購環境，進而利用市場競爭原則，結合自身的經營狀況，實現對供應商的最優選擇;對供應商進行考評，則需要從供應商所供應的原料質量，供應商的經營材料、供應商采購合同的履行情況等進行考察，以便實現與供應商之間及時的信息溝通，保證采購過程的有效實現。在供應商信息調查方面，中小餐飲企業需要加強企業內部采購部門與銷售部門之間的聯系，根據餐飲原材料的銷售情況進行供應商的市場搜索，并根據所提供的供應商信息進行供應商所供應原料的考察和經營實驗，確定供應原料的市場需求，并以此為采購合作關系的確立依據。在供應商考評過程中，則需要按照多次采購過程中所購原料的基本質量、所購原料的銷售情況、原料物流運送情況等，進行綜合評價，尤其針對采購過程中可能出現的質量問題，需要及時做出反應，避免出現某些食品安全問題影響中小餐飲企業的長期經營。

4結論

為加強中小餐飲業采購管理過程，提升餐飲業供應鏈的效率，幫助中小餐飲業占據更大市場空間，從采購供應鏈管理角度出發，中小餐飲業需要加強對供應商的考察，選擇更適合自身發展現實的供應商;同時，加強自身與供應商之間的戰略合作，以便及時了解餐飲原料的市場發展動態;而利用供應鏈信息共享平臺的建設，也可以掌握采購原料的供應情況以及物流運輸情況，實現對采購環節的整體把控，進而提升自身的經營效益。

作者:李斌 單位:陜西工業職業技術學院

參考文獻:

［1］任寬.運作中國餐飲產業［M］．北京:經濟管理出版社，2006.

篇7

關鍵詞蠶桑生產；問題；對策；安徽績溪

中圖分類號S88文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2011）22-0374-02

CausesandCountermeasuresforDeclineofSericulturalProductioninJixiCounty

HU Zai-jin

（Agriculture Committee of Jixi County in Anhui Province，Jixi Anhui 245300）

AbstractIn this paper，the causes were analyzed for decline of sericultural production in either yield on quality of late years in Jixi County.In order to stabilize cocoon yield and improve quality，this paper put forward the following measures：extending the improved strains，raising scientifically，standardizing collection and drying step and making the full use of the cooperative.Thus it lays down the groundwork for the sustainable development of sericulture in Jixi County and even in Anhui Province.

Key wordssericultural production；problems；countermeasures；Jixi Anhui

“吃糧靠種田，用錢靠桑園”，“績溪奔小康，大頭在蠶桑”，這是20世紀80年代績溪縣蠶桑業飛速發展的寫照。績溪縣是著名的蠶桑之鄉，有著悠久的栽桑養蠶歷史，改革開放后，更是形成從栽桑、制種、養蠶到收烘、繅絲、織綢、服裝的一條龍生產體系，繭絲綢產業成為績溪縣經濟的主導產業。1995年，績溪縣蠶桑業發展步入最鼎盛時期，蠶業生產為績溪縣經濟發展和農民增收做出巨大貢獻。但之后的10多年間，績溪縣的蠶業生產情況并不樂觀，幾度出現下滑，發展前景堪憂。

1績溪縣蠶業生產現狀

1.1桑園建設及蠶繭生產情況

蠶桑生產作為績溪縣五大支柱產業之一，在連續幾年下滑的情況下，2010年得到恢復性增長。全縣現有桑園0.13萬hm2，養蠶戶0.94萬戶，飼養蠶種25 351盒，生產蠶繭1 272 t，產值3 408.2萬元，平均繭價26.8元/kg，盒種單產50 kg，創歷史最高水平。黃山綜合試驗站示范戶臨溪鎮孔靈村某村民全年飼養38盒，生產蠶繭2 359.5 kg，盒種單產達62.1 kg，總產值達62 436元，為全縣之最。蠶桑生產仍然是績溪縣貧困山區農民重要的經濟來源之一。

1.2蠶繭質量情況

由于受國際經融危機的影響，蠶繭價格一路下滑，蠶桑生產比較效益優勢蕩然無存，同時企業在長期收購中沒有貫徹國家蠶繭收購政策，無論好繭差繭一個價[1]。蠶農出售毛腳繭現象比比皆是，這種狀況已嚴重影響績溪縣的蠶繭質量，蠶桑生產發展非常困難。

1.3蠶桑生產情況

2011年績溪縣共飼養蠶種10 700盒，盒種產繭50 kg，由于受6月3日連續陰雨天氣和蠶農售毛腳繭的影響，導致解舒率不高，企業收購停止現象，蠶農無處售繭，桑農管桑養蠶的積極性受到打擊，一些蠶農已調整養殖方向，部分地方甚至出現挖桑現象。蠶桑產業效益的降低已嚴重影響到該縣蠶桑生產的可持續發展，蠶桑產業發展形勢不容樂觀。

2績溪縣蠶桑生產產量下滑、質量下降的主要原因

2.1蠶繭質量下降的主要原因

2.1.1氣候因素的影響。氣候是蠶繭質量下降的主要因素。2011年績溪縣春季飼養蠶種6 130張，全部是873×874。5月5―6日分發給蠶農飼養，5月7―8日蠶種孵化，蠶種實際孵化率達98%以上，蠶期飼養氣候除4齡至大眠期間遇超低溫影響，其他飼養期間氣候較為理想，5齡食桑一般都在8 d以上，繭層較厚。但6月2―20日長期陰雨，導致蠶上簇濕度大，影響蠶解舒率。

2.1.2收烘技術跟不上。長期以來，績溪縣在蠶繭收烘中還未建立一支專業的蠶繭收烘隊伍。有些收烘單位因場地或蠶繭收烘速度未跟上，鮮繭在雨天多濕環境中未能及時收烘，高溫多濕環境嚴重影響蠶繭解舒率；在烘繭過程中，關鍵技術掌握不當，如頭沖、二沖之后還性時間不足，鮮繭、半干繭、干繭堆放不規范，容易造成高溫高濕的環境，影響解舒。

2.1.3收購混亂，繭質下降。2005年以來，績溪縣蠶繭收購較為混亂，無論有資質或沒有資質的都參與蠶繭收購，收購毛腳繭，導致蠶農放松簇中管理，嚴重影響蠶繭質量[2-3]。

2.1.4蠶品種較為混亂，影響莊口質量。自蠶種場破產后，績溪縣蠶種經營處于半開放狀態，經營蠶種的商販較多，導致一個莊口多個品種，對蠶繭質量也產生影響。

2.2蠶桑生產質量下滑的主要原因

2.2.1蠶農缺少蠶繭收購定價的主動權。績溪縣蠶桑生產下滑的原因是多方面的，有蠶桑生產比較效益低、市場波動大等因素。但最主要的還是蠶農組織化低，在蠶繭市場上缺少話語權。該縣從事蠶桑生產的大多是婦女和老人，僅有的3家蠶桑專業合作社也不參與蠶繭收烘環節，缺少蠶繭收購定價的主動權。

2.2.2蠶農在蠶繭市場中處于劣勢。作為以出售鮮繭為主的蠶繭因商品率高、實效性強、不易儲存等特點，決定了蠶農在蠶繭市場中的劣勢地位。在2011年的春繭收購中，國家指導價為34元/kg，但績溪縣平均價格僅為28元/kg，并出現停收、拒收的現象。蠶農低價售繭，砍桑棄養，加速了該縣蠶桑生產的進一步下滑。

3穩定、提高蠶繭質量的主要措施

3.1以質量求生存

3.1.1選定各季蠶主推品種，實施蠶種良種補貼[4]。養蠶安全和蠶繭質量很大程度上取決于蠶種的選擇，因而選定各季蠶主推飼養品種，指導蠶種生產企業加快繁育推廣是穩定、提高蠶繭質量的首要舉措。同時，為避免區域內蠶品種的混雜，應加強協調，保證各蠶種經營單位發放的品種同季一致，減少對莊口繭質量的影響。另外，《安徽省蠶種管理條例》第二十六條中明確規定“縣級以上人民政府應當在其財政預算內安排蠶種良種補貼、貼息補助等資金，支持良種繁育和推廣”將蠶種列入良種補貼范圍，激勵蠶農飼養優良蠶種，為后續加工業產品質量與效益的提高奠定基礎。農戶可通過當地蠶桑技術輔導員或蠶桑技術干部訂購、簽領優良蠶種，政府根據蠶農訂購并飼養的良種蠶種給予每盒10元的補貼，補貼款依據鄉鎮審核的清冊通過財政涉農“一卡通”發放到戶。

3.1.2加強蠶桑生產技術培訓，鼓勵科學飼養。將蠶桑生產技術列入新型農民科技培訓的主要內容。鼓勵科學飼養，包括選擇質優抗病良種、強化消毒防病、良桑飽食、采用紙板方格蔟標準化上蔟、適熟采繭、分類售繭、推廣“小蠶防干立體育”、“大蠶一日三回育”和蠶病綜合防治技術、規范溫濕度控制、“眠起處理”和蠶藥使用，防止農藥中毒。支持蠶種催青設施改善、聯合消毒、小蠶共育和養蠶新技術的應用。

3.1.3價格激勵，標準化收烘。按高于15%以上的標準給足方格蔟優質繭的質量差價，以鼓勵蠶農生產銷售優質繭，杜絕搶收毛腳繭現象，制止統收、統價和價格欺詐行為的發生。各蠶繭收烘單位要嚴格執行國家相關規定，包括適熟收繭、小藍堆放、標準分類、驗質收購、按質定價、同季同質同價、標準化收烘。另外，春季收購蠶繭前，主管部門要向蠶農、收烘單位、用繭單位通報蠶繭收烘監管要求和市場信息。

3.1.4發揮專業合作社提質增效功能。提高蠶繭質量、增加蠶農收入的有效途徑之一是通過農村合作社組織發展標準化生產。因此，要大力發展蠶農合作社，規范合作社運作，支持合作社組織社員生產、加工、銷售優質蠶繭，支持其開展面向社員的蠶桑生產技術培訓，鼓勵其與繅絲企業建立合作，包括直銷直供、優繭優價，通過價格機制將企業需求和蠶農生產成果進行有效統一，促進繭質提高。

3.2創建省級標準園，推進蠶桑標準化生產

3.2.1擴大蠶桑生產規模，夯實產業發展基礎。大力引導蠶農發展蠶桑生產，是解決當前原料繭供不應求問題的根本途徑。采取政府引導、企業參與、示范帶動等方式，做到規劃起點、管理水平、種養標準、產出效益均優的生態化養殖，加快蠶桑鏈、產業鏈、科技鏈和信息鏈建設，推廣集約化生產與省力化養蠶技術[5]。

3.2.2建設規模化示范片，推進標準化生產。重點支持有條件的鄉鎮按照“集中連片、設施配套”的要求，建設30 hm2以上的規模化蠶桑示范片，為蠶桑生產向規模、高效、標準化方向發展奠定基礎。該措施不僅可以節約生產用工、降低生產成本、提高蠶繭質量、提升生產效率和經濟效益，還可有效避免農藥污染的發生。加快制訂、推廣蠶繭生產、收烘技術標準，完善標準化生產服務體系，推進蠶桑生產和蠶繭加工的標準化進程。同時，根據蠶農養蠶需要，按照鄉村建設規劃，1 hm2桑園可批準蠶室建設用地150 m2，且對規模化蠶桑示范片內新發展的桑園給予2 000元/hm2的補助。

3.2.3建設良種繁育基地，打造優質蠶種品牌。整合現有資源，推進技術改造，以建成良種繁育基地，通過高效、先進新技術的引進，提高良種繁育生產能力，實現現代化生產；打造優質蠶種品牌，主推符合繅絲工業對原料繭品質改善需求的品種，確保當地用種平衡和質量安全。此外，按照《安徽省蠶種管理條例》和《蠶種管理辦法》的規定，嚴格檢驗制度，依據蠶種質量標準，做好成品與繁育的自檢工作。

3.2.4完善技術服務體系，大力推廣良種良法。蠶桑專業技術崗位和人員要足額配置，保證資金和技術與產業發展相適應；推廣優質高產桑樹良種，優選推廣優質、抗病、穩產蠶種，重點普及小蠶共育、大蠶省力化飼養、方格簇營繭、科學收烘等實用技術，通過技術服務監督和激勵機制，加快建設蠶桑生產社會化服務網絡，鼓勵社會力量廣泛參與，推行科技推廣人員直接到戶、良種良法直接到地、技術要領直接到人的新模式；進一步完善桑、蠶病蟲害防控體系，提高蠶繭單產和質量。支持蠶農合作社或有條件的養蠶大戶開展規模化小蠶共育。力爭到2015年小蠶共育推廣率達80%以上，方格蔟推廣率達80%以上，優良桑、蠶品種推廣率達100%，大蠶省力化飼養技術推廣率達90%以上。

3.3培育壯大龍頭企業

3.3.1限制繅絲企業盲目擴張。嚴格控制繅絲能力擴張，5年內不得新辦繅絲企業，這主要是因為目前繅絲業原料繭自給率低，如新增繅絲企業，必然加劇原料繭的短缺，不利于收烘秩序維持。

3.3.2加大扶持龍頭企業發展。提供寬松的發展環境，鼓勵繭絲綢加工企業開展技術改造和創新，著力提升產品競爭能力；發揮繭絲綢產業內部的互補優勢，著力培育繭絲綢產業集群，開發特色產品，延伸產業鏈條；推廣繅絲生產水、熱重復利用等節能降耗技術，發展蠶業循環經濟，進一步提高繭絲綢產業的綜合效益；支持企業品牌建設，以品牌提升產品檔次，提高產品附加值。

3.3.3重視蠶業資源深度開發。利用蠶業的物質資源，開發研制食品、化工產品、醫藥材料等，如發展桑園養雞、利用蠶業下腳料進行食用菌等營養功能食品的生產，也可發展絲綿被、真絲針織以及織綢、成衣、混紡、精紡等后續加工產品生產[2]。提高資源利用率，創造適合深度開發的條件。

3.3.4加強與旅游產業聯合。除經濟效益外，蠶桑產業還具有生態、觀光、景觀、教育、休閑、旅游、和科普等功能，應重視其生態旅游價值，開發絲綢旅游工藝品、旅游產品、絲綢服裝服飾，促進蠶桑產業與旅游產業的結合[6-7]。

3.3.5優化產業發展環境。將蠶桑產業發展作為新農村建設的一項重要工作來做，以此促進農民增收、縣域經濟發展。要加強縣政府的組織領導，聯合諸如經委、財政、農業、金融等相關部門，共同研究蠶桑產業發展中的問題[8]。有關職能部門各司其職、密切配合，規范產業市場秩序，切實落實稅收優惠政策，擴大金融支持。

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篇8

關鍵詞：酒店餐飲；服務質量；問題；對策

隨著酒店餐飲市場競爭的加劇和顧客的日趨成熟，顧客對酒店餐飲服務質量要求也越來越高，服務質量成為酒店在新的市場競爭中脫穎而出的重要武器。服務質量是飯店的生命線，沒有高質量的服務作基礎，酒店就失去參與市場競爭的根本力量。如何加強酒店餐飲服務質量管理，樹立酒店餐飲良好的服務形象，為賓客提供滿意超越期望的服務，從而以優質的服務贏得顧客的忠誠，獲取競爭優勢。并且客房收入是占酒店收入最重的一部分，而餐飲收入僅占其中一小部分。提高酒店餐飲的營業額，就必須提高酒店餐飲的服務質量。只有優質的服務，忠誠的服務，用心的服務，方能留住每一個客人，使他們成為酒店忠誠的客人，在酒店市場中穩占一席之地。隨著餐飲市場競爭也愈演愈激烈，而“提高酒店餐飲服務質量的研究”也就成為了國內外的酒店餐飲業必修的課題。因此，本文以西安TC酒店為研究對象，通過分析研究得出其餐飲服務質量存在的不足，并給出了提高餐飲服務質量的具體方法。

一、關于酒店餐飲服務質量概述

（一）酒店餐飲服務含義

酒店服務可定義為酒店員工以設備設施為基礎，以一定的操作活動為內容，以客人需求為目標，傾注員工感情形成的行為效用的總和。

在英文中，“服務”一詞（SERVICE）通常被解釋為七個方面：微笑（Smile）、優秀（Excellence）、準備好（Ready）、看待（Viewing）、邀請（Invitation）、創造（creating）、眼神（Eye）。它使服務概念一目了然，更具體化、更具有操作性。

（二）酒店餐飲服務質量含義及特征

1、概念

酒店餐飲服務質量即酒店以其所擁有的設施設備為依托，為顧客所提供服務在使用價值上適合和滿足顧客物質和精神需要的程度。

根據酒店服務質量的定義，酒店質量實際上包括有形產品質量和無形產品質量兩個方面。第一，有形產品質量。首先，酒店設施設備的質量。設施設備是酒店賴以生存的基礎，是酒店各種服務的依托，反映了一家酒店的接待能力，同時也是服務質量的基礎和重要組成部分。其次，酒店實物產品質量。實物產品滿足顧客的物質消費需要，通常包括菜點酒水質量、客用品質量、商品質量、服務用品質量等。再次，服務環境質量。通常要求是整潔、美觀、有序和安全。第二，無形產品質量。就是酒店提供服務的使用價值質量，也就是服務質量。主要是滿足客人心理上，精神上的需要求。勞務服務的使用價值使用以后，其勞務形態便消失了，僅給客人留下不同的感受和滿足程度。它包括禮節禮貌、職業道德、服務態度、服務技能、服務效率及安全衛生等等。

2、特征

酒店餐飲服務質量特征主要包括：餐飲服務質量構成的綜合性、餐飲服務質量顯現的短暫性、餐飲服務質量內容的關聯性、餐飲服務質量考評的一致性、餐飲服務質量評價的主觀性

二、西安TC酒店餐飲服務質量的現狀分析

（一）西安TC酒店簡介

西安TC酒店是一座以唐文化為主題的四星級綠色飯店，賓館位于西安著名的文化區，步行可至大興善寺、西安美術學院；距小寨商圈步行約10分鐘，毗鄰著名的歷史古跡小雁塔乘車約5分鐘、陜西省歷史博物館、古城墻乘車約10分鐘、鐘鼓樓、回民街乘車約15分鐘、會展中心乘車約15分鐘、大唐芙蓉園乘車約18分鐘，交通便利，周邊餐飲、購物方便，是您來到古城西安商務、旅游的絕佳選擇。西安TC酒店目標是為顧客提供“超健康，超舒適，超價值，超期望”的高品味，高性價比的產品和服務。西安TC酒店，都為顧客提供寬大舒適的席夢思大床，安靜的客房，強勁穩定的獨立靜音空調，全天候熱水澡，高速光纖上網，護眼臺燈和寬大的書桌，多功能商務中心，高品質的床上用品和衛浴用品等等，讓每一位商旅客人享有一個“安靜，健康，友好，舒適”的休憩空間

（二）西安TC酒店餐飲服務質量現狀

西安TC酒店餐飲中心正朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量優質的方向發展。但是目前從現狀來看，情況并不樂觀，雖然酒店的硬件設施已經達到或超過國際同類高星級酒店的水平，但由于經營觀念、從業人員素質、管理效率、市場競爭壓力等的影響，導致西安TC酒店服務質量水平落后于同行業國際水準。酒店的總體服務水平仍不能滿足國內外賓客日漸提高的需求，服務水平規范化、標準化有待進一步提高。主要涉及服務管理、安全保衛、設施維護、衛生管理以及其他方面的問題。從投訴情況看，2013年至2015年賓客對飯店的有效投訴為200次，這說明西安TC酒店餐飲服務水平規范化、標準化有待進一步提高。

三、西安TC酒店餐飲服務質量存在主要問題及成因

通過進入西安TC酒店實地調查分析，得出該酒店的餐飲服務質量還存在很多問題，具體如下：

（一）服務質量存在的問題

雖然中國酒店餐飲服務水平逐年不斷提高，但是從投訴的內容來看，問題集中以下幾個方面：

1、服務質量水平較低

酒店餐飲部員工服務工作缺少主動性，“微笑服務”開展不起來，缺乏基本的禮貌禮節，先進的設施設備不會操作使用，外語水平普遍較差，能熟練操作電腦的人少等等，都是酒店服務質量水平低的表現。雖然近幾年情況有所改善，但還不能令顧客滿意。

2、部門間缺乏服務協調

酒店服務產品具有綜合性，是由不同部門、不同員工共同提供的，酒店服務質量的好壞取決于各部門之間、員工之間的配合與協調程度。西安TC酒店部門經理更關心的是如果把自己的部門業績搞好，而不是與其他部門的合作，由此造成的障礙最終會把客人趕到競爭對手那里去。主管和一線員工在各自經理領導下進行著內部戰爭，指責其他部門。顧客成為這些內部戰爭的直接的受害者，他們會選擇不再光顧這間酒店，盡管某個部門在某次內戰中獲勝，但整個組織卻輸掉了競爭。

3、服務質量管理效率低

酒店產品服務質量比一般實物產品多了無形服務內容，所以質量控制更難把握。無形服務主體是人，也就是酒店員工，對服務人員的行為進行規范和控制是提高服務質量的根本途徑，制定科學的服務質量標準和規程，并保證其能夠切實、有效貫徹實施是保證酒店服務質量穩定性的主要手段。

西安TC酒店管理者質量管理意識普遍薄弱，手段和技術落后，管理效率低下。具體表現為：缺乏科學、完善的服務質量管理制度，或者是制定了完善的制度，但執行不力，甚至各項制度過于陳舊，和顧客多樣化和個性化需求有沖突。

4、服務質量的“硬件”和“軟件”不匹配

西安TC酒店一直都有“重硬件、輕軟件”的傾向，酒店的硬件設施己達到或超過國際同類酒店水平，但從業人員素質、質量管理及服務水平卻落后于同行業國際水準。

5、服務質量發展不穩定

西安TC酒店餐飲服務質量不穩定，從具體看，表現在檢查與不檢查不一樣，即政府管理部門，機關要進行星級復核，衛生防疫部門要檢查衛生等時段，以及公司領導進行巡查時，服務質量就比不檢查時好一些；對VIP客人與非VIP客人不一樣，重要客人，尤其是領導，服務質量會更好些，服務人員也笑得更甜。管理者在場與不在場不一樣，有管理者在現場督導管理員工，服務質量就要好一些；抓與不抓不一樣，即店方重視質量，搞活動，突擊檢查，質量就好一些。

（二）問題成因

1、各級領導及員工的服務意識欠缺

西安TC酒店在服務質量管理中，總是存在著一些模糊的認識，他們以為口號喊得響，靠幾次活動，就把質量搞上去了；以為靠懲罰，員工就重視質量；以為設一個質檢部門，有幾個人抓，質量就沒有問題了；以為制定了規章、標準，搞了論證，質量就有了保證。

2、高層缺乏服務管理戰略眼光

西安TC酒店管理者缺乏戰略眼光，對服務質量重要性認識不夠。認為餐飲服務的服務質量管理投入資金大，得到的效果不明顯，倒不如把資金投入到可見可觸摸的硬件設施上。對餐飲服務的服務質量管理流于形式。但由于沒有對酒店餐飲服務進行科學規劃，制定各階段的計劃措施，缺乏對服務質量全過程、全員、全方位的管理，時間一久，質量意識慢慢淡化，問題隨之出現，服務質量管理流于形式。

3、員工整體素質不高

酒店行業員工準入門檻低，專業人才市場尚未完成形成，缺乏規范的行業勞動力水平認證及準人體系，也未有社會權威性或政府性質的星級酒店員工培訓及認證機構。因此，西安TC酒店在整體人才環境下，有沒有儲備大量的高級、高素質人才，另外，薪酬較低，難以吸引高素質人才。致使酒店餐飲服務質量的提高帶來了很大的困難。

4、培訓不到位

西安TC酒店在人力資源管理中，對于培訓的認識還不是很重視，從培訓意識、制度、師資等方面，基本處于行業較低水平，尤其針對參與部門的人員培訓，更是少之又少。因此，西安TC酒店員工的素養總體水平較低。

5、缺乏嚴密的質量控制系統

服務產品具有綜合性和質量不穩定性特點，酒店各部門、各崗位、各環節緊密相連，任何一個點出錯都會影響顧客對整個酒店服務質量的評分。西安TC酒店由于缺乏嚴密的質量控制系統，各質量活動未納入統一管理，就很容易發生問題。酒店餐飲部門的任何細節都是差評的關鍵點，即一個環節、一個人的身上出現劣質服務，整個酒店形象將在顧客印象中不復存在。

四、提升西安TC酒店餐飲服務質量的對策

（一）樹立正確的服務質量觀念和意識

西安TC酒店必須樹立正確的服務理念和質量意識，把正確的服務理念貫穿到工作行動中去。這樣酒店餐飲服務管理質量才能有保障。尤其，酒店高層需要重視服務質量，要從酒店文化、制度建設、人才培養、績效號評以及薪酬等方面，將服務質量意識滲透其中，提高全體員工對于服務質量的認識。

（二）培加強培訓工作

培訓是發現和解決問題的有效方法之一，培訓的重要性大家都很清楚，關鍵是如何做，如何發揮培訓在保證服務質量方面的作用。培訓要在提高員工素質上狠下功夫，對員工來講，知識是基礎，能力是關鍵，態度最重要。知識分為三大類，一是基礎知識，二是專業知識，三是法規知識，能力有三方面要求，即動手能力，應變能力，語言表達能力（包括體態語言）后面兩大能力對員工更為重要，態度雖然最重要，但培訓起來又難度最大，對員工職業態度的培訓要堅持抓，要與企業文化建設，思想教育結合起來進行。

（三）注重激勵水平提高

西安TC酒店要重視激勵體系建設，員工只有在激勵的作用下才能發揮其主觀能動性和創造性，有利于發揮員工的積極性，挖掘其內在潛能，并創造出高質量、高效率的工作成績。同時也能提高酒店餐飲的服務質量和水平，管理人員通過鼓勵員工提出合理建議，可以激勵員工以主人翁的態度去工作，主動發現問題并提出解決方法，不斷提高酒店餐飲的服務質量和水平。更有助于員工的自我發展激勵過程中，企業目標與個人目標有機地結合，使企業在獲得發展的同時，員工也不斷的進步，也提高自身的素質。

（四）加強服務質量標準建設

西安TC酒店控制服務質量管理需要有管理依據，即員工知道按什么標準去做，管理者用什么標準去檢查，培訓用什么標準去訓練。尤其要注意定量指標建設，另外，要注重管理標準相對穩定，執行要有嚴肅性，管理模式就是飯店的法典，任何人都得執行，不能朝令夕改。

篇9

【摘要】

建立了凝膠滲透色譜（GPC）凈化、氣相色譜質譜（GCMS）同時測定金銀花中33種有機氯、有機磷和擬除蟲菊酯農藥殘留的方法。樣品中的待測農藥組分經乙酸乙酯環己烷混合溶劑（1∶1， V/V）提取、GPC凈化去除色素等雜質，GCMS采用全掃描/選擇離子監測模式（Scan/SIM）采集數據后進行定性/定量分析。方法的相對標準偏差（RSD）≤16.70 %（6.9～84.6 ng/g，n=5）；5種不同加標濃度下，待測農藥的標準加入回收率在57.4%（甲胺磷）～109.9%（馬拉硫磷）之間；各農藥組分的定性檢出限（3σ）為0.10～10.5 ng/g，定量檢出限（10 σ）為0.33～20.0 ng/g。

【關鍵詞】 金銀花； 凝膠滲透色譜； 氣相色譜質譜； 農藥殘留

Abstract A method was developed for the simultaneous determination of 33 pesticide residues， including organochlorine， organophosphorus and pyrethroid pesticide， in honeysuckle by gel permeation chromatography(GPC) purification and gas chromatographymass spectrometry(GCMS) detection. The pesticides were extracted using mixed solvent of ethylacetate and cyclohexane(1∶1， V/V). The pesticides extracted from sample were separated and purified with matrices such as pigment by gel permeation chromatography. The pesticides were finally separated and detected by GCMS with full scan and selective ion monitor mode simultaneously. The precisions of developed method with relative standard deviation for 33 pesticide were lower than 16.7%(6.9－84.6 ng/g， n=5). The recoveries for 33 pesticide standards spiked samples were between 57.4%(methamidophos) and 109.9%(malathion). Limits of detection(3σ) and quantifications(10σ) of the method were 0.10－10.5 ng/g and 0.33－20.0 ng/g， respectively.

Keywords Honeysuckle; Gel permeation chromatography; Gas chromatographymass spectrometry; Multipesticide residues

1 引 言

中藥安全問題，如中藥中的有害成分[1]、重金屬污染[2，3]、農藥殘留[4，5]等已引起廣泛關注[6，7]。有關中藥中農藥殘留測定方法的研究已有許多報道[4，5，8～10]，但涉及的農藥品種較單一，多數僅局限于2000年“中國藥典”規定的六六六、滴滴涕和五氯硝基苯，同時測定中藥中有機氯、有機磷和擬除蟲菊酯農藥的方法尚未見報道。

已報道的中藥中農藥殘留檢測方法中，多數采用固相萃取（SPE）凈化和氣相色譜（GC）測定[11～13]。與傳統的SPE相比，凝膠滲透色譜（GPC）凈化具有自動化程度高、重現性好等優點，適合于中藥材、生物等復雜基質中農藥殘留測定的凈化過程。氣相色譜質譜（GCMS）不僅能準確定量，而且能定性確證目標組分［14］，避免了GC測定造成的誤判和假陽性結果。

金銀花為傳統中草藥，具有清熱解毒功效，用量多，用途廣，嚴格控制農藥殘留量顯得尤為重要[13]。本研究結合凝膠滲透色譜和氣相色譜質譜技術，建立了同時測定中藥材金銀花中33種有機氯、有機磷和擬除蟲菊酯農藥殘留的方法。GPC將待測目標農藥與樣品基質中的大分子物質（如色素等）分離[14～17]，達到分離、凈化農藥組分的目的；GCMS則根據保留時間和特征離子豐度比進行雙重定性，避免誤判，SIM模式提高測定的靈敏度和選擇性，達到準確定量的目的。

2 實驗部分

2.1 儀器與試劑

7890A5975C 氣相色譜質譜聯用儀（美國Agilent公司）， 配備自動進樣器和化學工作站； LC Tech全自動凝膠滲透色譜儀， Bio Beads SX3凝膠凈化柱（40 0mm×25 mm×(38～75) μm）； EVAⅢ自動濃縮儀（德國LC公司）； B5200SOT超聲波清洗儀（美國Branson公司）； MS2微型旋渦混勻器（德國IKA公司）； 04121離心機（上海手術器械廠）；實驗室自制氮吹濃縮裝置。

丙酮、乙酸乙酯和環己烷(色譜純， 美國Fisher公司）; 33種農藥標準(購于國家標準物質研究中心)。

2.2 樣品預處理

將金銀花樣品磨碎，過孔徑380 μm的篩后準確稱取1.0000 g于15 mL聚乙烯離心管中，加入5 mL乙酸乙酯環己烷（1∶1， V/V）混合提取劑，混勻，超聲波提取10 min后， 3000 r/min離心3 min，取上清液；重復上述操作兩次，合并3次提取液，氮吹濃縮至10 mL；0.2 μm濾膜過濾后取5 mL通過GPC進行凈化，乙酸乙酯環己烷（1∶1， V/V）為流動相，流速5 mL/min，收集17～36 min流出物95 mL，用EVA Ⅲ自動濃縮儀濃縮至5 mL，乙酸乙酯環己烷（1∶1， V/V）定容至0.5 mL，供GCMS測定。

2.3 色譜質譜條件

DB5 ms毛細管柱（30 m×250 μm， 0.25 μm），載氣為高純氦氣（純度≥99.999%）；進樣口溫度250 ℃，恒壓模式，不分流進樣，進樣量1μL；以甲基毒死蜱作保留時間鎖定。色譜柱初始溫度50℃，保持1 min，以25 ℃/min升至125 ℃，再以10 ℃/min升至300℃，保持10 min。

電子轟擊源（EI），70 eV；離子源溫度230 ℃；四極桿溫度150 ℃；接口溫度280 ℃；溶劑延遲3.5 min； 測定模式為全掃描/選擇離子監測（Scan/SIM）同時采集模式，表1為SIM模式下的離子分組。表1 SIM離子分組（略）

3 結果與討論

3.1 多種農藥的定性分析

各目標農藥的保留時間、特征離子及其相對豐度列于表2。TIon， Q1， Q2和Q3為各農藥對應的特征離子，其中TIon為定量離子，R1，R2和R3分別為特征離子Q1， Q2和Q3與定量離子TIon的豐度比值，即特征離子Q1， Q2和Q3的相對豐度。圖1為33種農藥混合標準的總離子流圖（TIC）。實驗中首先通過保留時間對樣品中33種農藥殘留進行定性，表2(The peak number is the same as in Table 2).再通過比對樣品中各農藥特征離子的相對豐度與標準溶液中對應農藥特征離子的相對豐度，對目標農藥進行進一步確證。

3.2 提取和凈化條件的優化

在金銀花樣品基質中，加入適量的33種農藥混合標準溶液，振蕩混勻后在－4 ℃冰箱中放置4 h，按2.2和2.3節的操作流程進行樣品處理及測定。比較乙腈、乙酸乙酯和不同比例的乙酸乙酯環己烷（3∶1和1∶1，V/V）：各農藥的預計保留時間(Expectant retention time for pesticides)。的提取效果。實驗結果表明，乙酸乙酯環己烷（1∶1， V/V）不僅能有效地提取33種農藥，同時也減小了基質共提取物對目標農藥定性/定量測定的干擾。此外，乙酸乙酯環己烷（1∶1， V/V）與GPC流動相一致，因而選擇乙酸乙酯環己烷（1∶1， V/V）為農藥目標物的提取劑。表2 33種農藥的保留時間、特征離子及其相對豐度（略）

通過分時段收集GPC的流出物，發現33種農藥主要在16～36 min流出，但16～17 min的流出物仍含有較多色素。為避免色素對目標物測定的干擾，最終選取17～36 min為流分收集時間。實驗結果表明： 17～36 min之間的流出物既能保證各農藥有較高的回收率，又可避免色素等雜質的干擾，可達到待測組分GPC凈化的目的。

3.3 方法精密度

以人工合成樣品進行方法精密度實驗。準確稱取5份各1.0000 g金銀花樣品，分別加入相同量的農藥混合標準溶液，振蕩混合均勻后在－4 ℃冰箱中放置4 h，制備成含適量農藥的人工合成樣品；然后按照2.2和2.3節進行目標物提取、凈化和測定。33種農藥在添加標準濃度在6.9（毒蟲畏E）～84 ng/g（毒蟲畏Z）范圍內的相對標準偏差為5.9%（馬拉硫磷）～14%（氯氰菊酯）范圍內，各種農藥的添加標準濃度，測得的標準偏差、相對標準偏差和定量檢測下限詳見附表(analchem.cn/table/090832.pdf)。結果表明，在較低添加濃度水平時，各農藥組分測定的相對標準偏差小于16.7%。

3.4 方法的準確度

以標準加入回收實驗的回收率來驗證方法的準確度。準確稱取5份各1.0000 g金銀花樣品，分別在5份樣品中加入表4所列濃度的農藥混合標準溶液，振蕩混合均勻后在－4 ℃冰箱中放置4 h，制備成含適量農藥的人工合成樣品；然后按照2.2和2.3節進行目標物提取、凈化和測定，計算各組分的回收率。以各農藥組分的定量離子峰面積對添加農藥標準濃度作圖，用線性回歸的方法對測得的峰面積和標準加入農藥濃度進行回歸，求得線性回歸方程和相關系數。表3列出了33種農藥在5個不同加標濃度下的回收率、線性回歸方程和相關系數。

結果顯示，5種不同加標濃度下，除甲胺磷（57.4%）和敵敵畏（66.0%）外，其它待測農藥的標準加入回收率在72.3%（六氯苯）～109.9%（馬拉硫磷）之間，線性相關系數r≥0.9855，說明本方法在各組分所添加的濃度范圍內，各組分的回收率是穩定的。表3 33種農藥的加標加入回收結果（略）

3.5 方法檢出限

以3倍信噪比(S/N)計算33種農藥的定性檢出限（LOD）， 10倍信噪比計算定量檢出限（LOQ）。33種農藥的檢出限列于表3。33種農藥的定性檢出限為0.10～10.5 ng/g，定量檢出限為0.33～20.0 ng/g。 結果表明，本方法自動化程度高、選擇性較好、檢出限低，具有穩定的回收率和較小的相對標準偏差，可滿足典型中藥金銀花中多種農藥殘留測定的要求。

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篇10

北京研發廚房在確保功能性齊全并容納20人同時進行操作，布局相對更合理，擁有培訓區、休閑區、研發區、演示區、清潔加工區以及中式操作區的前提條件下，做到整體設計簡潔大方、色彩搭配柔和，富有現代感，在美觀大氣的同時，采用更多新型復合纖維材料體現空間的先進性與科技感，更能體現出快樂廚房的理念。

全球經驗本土洞察

當初聯合利華飲食策劃建設北京研發廚房一是為了應對當前北方餐飲市場的迫切需求，滿足食客需求，推動北方菜發展。北方餐飲市場在中國有著舉足輕重的地位，菜系之廣、歷史之久，引領中華飲食的傳統風尚；我國北方餐飲業總體發展屢上臺階：以北京為例，

2011年，全市實現餐飲收入772.4億元，同比增長15.9%，發展潛力不容小覷；通過設立北京研發廚房，為廚師提供了一個絕佳的平臺，讓更多不同菜系的北方廚師互相溝通交流心得、切磋技藝、共同推動北方餐飲市場的蓬勃發展。

另一方面是為了完成聯合利華飲食策劃在中國的全面布局：多年來，聯合利華飲食策劃借助本土優勢，開展了一系列針對粵菜、淮揚菜和川菜的活動，精準地把握了各大菜系發展的脈絡；北京廚房的落成也標志著四地的研發廚房己全面建成，對于深化和完善聯合利華飲食策劃在中國版圖的產業布局、進一步鞏固聯合利華飲食策劃行業領導者的地位意義非凡；今后，聯合利華飲食策劃將四地聯動，共同推動中華餐飲走向世界。

聯合利華飲食策劃北京廚房主要用于產品研發、烹飪實踐和廚師交流，內部配備了最先進和全面的烹飪器材，包括產品展示、培訓及會議區域；提供廚務交流的平臺。

相較于聯合利華飲食策劃在上海、廣州、成都的研發廚房，北京研發廚房輻射北方大區，對滿足北方餐飲需求，推動北方菜發展，都極具優勢：

對北方各種菜系的發展具有強大的推動作用

聯合利華飲食策劃北京研發廚房深諳北方各個菜系的特點與精髓，在了解北方菜的味型、食材和烹飪方式的基礎上不斷研制創新菜品，使得新菜品在保留北方菜濃郁本色的同時，更多地滿足北方食客多元化的需求。

強大的專業廚師團隊 聯合利華飲食策劃北區廚務團隊遍布北方7大省市，秉承著聯合利華飲食策劃每一位員工都擁有的獨特的DNA廚師影響力（創造力、協力合作、烹飪技能、商業精神）來加強北區廚師的合作與交流，并以廚師的思維站在廚師的角度思考，在提升后廚現代管理專業技能的同時，切實了解客戶所面臨的挑戰，協助客戶成功運作廚務及餐飲事業。

北京研發廚房與餐飲企業的合作并不局限于某家餐廳，而是要協助廚師激發靈感，更好地滿足北方食客的需求，從而推動整個北方餐飲行業的發展。北京研發廚房主要是用于產品研發、烹飪實踐和廚師交流，是廚師之間切磋廚藝，溝通交流的平臺。

今年年初，聯合利華飲食策劃北京研發廚房和大董、中國大飯店一起做了一場新春菜品交流會。北京研發廚房相繼為北京金鼎軒、樂府盛宴、面香八方等餐飲店提供專項技術支持活動。

接下來，聯合利華飲食策劃北京研發廚房將組織一系列的渠道活動、廚師交流會、培訓和魯菜大課堂。

整合服務關注您的食客、您的菜單與您的廚房聯合利華飲食策劃北京研發廚房從烹飪用料入手，以您的食客、您的菜單與您的廚房著眼，為廚師和餐飲管理者提供各類整合與解決方案，分享資訊與經驗，激發創意與靈感，協助客戶提升后廚效能，創造更為健康美味與更具商業效益的菜式組合，為食客帶來驚喜，提升滿意度與回頭率。

加強人才培養 共筑食品安全

作為全球領先的餐飲解決方案提供者，聯合利華飲食策劃在不斷完善自身產品與服務、加強食品安全管理、引進餐飲食品安全相關專業人才并注重整個團隊相關專業技能的培養。希望運用全球資源與專業團隊，深入討論與研究，提供相關專業資訊與服務，帶去更多靈感。同時，協助并幫助各大餐飲企業共同加強餐飲食品安全是聯合利華飲食策劃堅持可持續發展的首要舉措。

未來，北京研發廚房希望能夠成為推動北方餐飲行業全速發展的研發基地，并打造成業界同仁們切磋技藝、交流心得的平臺，弘揚北方菜文化與精髓。

餐飲世界 隨著H7N9爆發，食品安全問題再次成為消費者關注話題，北京研發廚房在餐飲行業的食品安全方面有無經驗可以分享？

聯 長期以來，聯合利華飲食策劃始終關注餐飲從業人員的食品安全素養。去年，我們攜手食藥監局為來自知名餐廳的1000名主廚提供了關于食品安全的培訓，并且為更多的主廚和經營者開設在線培訓課程，與此同時，我們也為主廚和經營者提供更實用的工具例如，免費為餐飲行業提供超過10萬張的安全宣傳海報。

我們在建設北京研發廚房的初期，也將食品安全作為重要考慮因素。廚房通過顏色管理減少食材的交叉感染，比方說在廚房里有一些抽屜式的冰箱，每個抽屜都可以單獨存放食材，不同顏色的砧板、道具用來處理不同的食材。我們還會通過制作一些實用工具，如特殊溫度計，來幫助廚師掌控食材儲存及加熱的溫度，避免細菌滋生等等。

餐飲世界 北京廚房在新菜品的研發過程中，都會關注及注意哪些問題？

聯 在創新菜點時，我們尤其會注意保留北方菜特色，進行升級與創新。從食材的搭配、烹飪的手法等方面，充分考慮如何才能使研發的菜品更加營養、健康。并且我們還在關注食客健康營養方面作出了努力并取得了一定的成績。

2012年聯合利華飲食策劃在全球了第三季《全球餐飲趨勢與食客需求報告》。報告顯示：全球72%的食客在外出就餐時既要吃得健康，也要吃得美味，這一比例在中國更高達87%。菜品是否更加健康已逐漸成為食客外出就餐考量的一大因素。

與全行業一起踐行健康營養的理念，聯合利華飲食策劃在2012年舉辦了BEST50中國頂級名廚峰會，與全國行業內最頂尖的50位名廚一起，共同探討“低鹽少油、低卡路里、健康烹飪”的行業趨勢。北區有14位入選到50名廚中，活動結束后，我們北區的廚務顧問對北區大師們的作品進行了深入的研究，并且取其精華，應用在日常實踐當中。除了前面提到的各類活動外，我們北京研發廚房還不定期地舉辦各類廚師座談會，邀請北方的大廚朋友，以各種形式進行廚務交流，探討如何把不僅具有北方菜特色，同時也符合健康、營養需求的菜式呈現給食客。

餐飲世界 目前高端餐飲受到嚴峻沖擊的形勢下，聯合利華北京研發廚房將會針對這方面提供什么樣的咨詢和服務？

聯 首先，聯合利華北京研發廚房將會組織一系列的理財有道主題活動。活動主要針對食材有效管理的方式方法以及如何在廚房的管理中有效的運用食材。具體來說包括三個方面：

充分利用食材充分利用食材的邊角廢料，在食材的加工過程中避免浪費。