導語：如何才能寫好一篇植物蛋白，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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近年來，一種新型的植物蛋白――大米蛋白正脫穎而出。該蛋白不僅來源廣泛、成本適中。而且品質優異，學術界對這種新型植物蛋白更是青睞有加，譽之為“目前自然界已知最優秀的植物蛋白”。研究表明，大米蛋白的優異品質主要表現在如下幾個方面：

一、高生物價

經研究，大米蛋白的生物價高達77％，與蝦仁、牛肉等相近，比大豆蛋白(67％)高出10％。較高的生物價，意味著更高的蛋白利用水平和更小的毒副作用，體現了營養與安全的高度統一。

大米蛋白的高生物價，源于其合理的氨基酸組成。分析表明。大米蛋白中不僅各種必需氨基酸含量充分，而且各種必需氨基酸的比例十分接近完全蛋白。大豆蛋白等其他植物蛋白中缺少的蛋氨酸等，在大米蛋白中卻含量較高。以蛋白營養學的“水桶理論”來衡量，大米蛋白堪稱是出類拔萃的植物蛋白。

二、抗過敏性

利用蛋白來進行人類食品的營養補充和強化，有一項不容忽視的安全指標――過敏性。研究表明，絕大多數的蛋白原料，均含有相應的過敏因子，對特定的過敏人群可以形成一定的安全危害，大豆蛋白，小麥蛋白、花生蛋白等無一例外。

但是，大米蛋白卻至今尚未在全世界范圍內發現任何過敏性案例。因此，專家認定，該蛋白作為嬰幼兒、病弱等特殊人群的食品、日用化工產品等領域的應用方面，具有無可比擬的安全優勢。

三、適口性

目前的植物蛋白提取技術，對源自于植物本身的特殊呈味成分，尚無法做到徹底去除，如大豆蛋白能聞辨出豆腥味，玉米蛋白呈玉米昧等。令人不爽的口感，雖然對蛋白質的營養價值影響不大，但對某些特殊群體而言，適口性是十分重要的感官指標。

大米蛋白從大米中提取制得，繼承了大米柔和的口感，因此具有良好的適口性。

四、低脂、低熱、無膽固醇

低脂、低熱，無膽固醇是大多數植物蛋白的共性，但由于大米蛋白的生產原料(大米)所含的脂肪較其他蛋白要低得多，而且大米蛋白具有特殊的提取工藝，因此，它在該方面擁有更多的優勢。

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這個問題之所以突出出來，也是針對筆者近期接觸的部分客戶，形形，說出來真夠寫上一本傳記了，拿出來和各位看客一起欣賞，如能帶給大家一些思考，也算不枉我碼字的辛苦了。

一個朋友的公司接了一個客戶的項目，老板很低調，但真的很多金，據說是煤老板，一擲千金，就想在中國這個飲料市場砸出個品牌來。在接觸企業時，人家已經花了大價錢購買了生產線，并且原料的成本核算及企業團隊都在有條不紊的進行中，經過與企業的簡單溝通，老友為其出具了一個方案，我簡略看了下，因為是初次接觸，我認為沒有太大的問題也沒有提出異議。結果老友的團隊到了企業方案還沒提，就受了一頓搶白?？粗嫌压镜慕榻B老板把腕表拿給老友看，“什么才是國際品牌？”、“我們要做高端飲料！”、“我們就要出三片罐和PET包裝”、“我只是請你們來錦上添花的”……諸如此類的觀點。

朋友灰溜溜的回來，看不到了往日的桀驁，我很心疼。

要論專業，朋友真的夠了。

可是人家不管你什么專業、什么頭銜、什么能力，就是一頓搶白，我想這樣的企業并不需要策劃，他們有的是資金、有的是能力、也有的是驕傲——策劃人我想都遭遇過沒多少文化的小企業主“我就要你一句廣告語”的尷尬境遇，我們能做的有限，我的觀點是：不能主導你，那我就不做你的策劃。

題外話講的多了點，下面進入正題。

老友接的是個植物蛋白飲料的項目，是個新原料，據說飲料的口感還不錯，是個好東西。聽說企業方經多方咨詢，想主打北方市場，理由是，多少年來，植物飲料蛋白市場的根子一直在北方，而南方的消費者一直對植物飲料蛋白飲料的口感不是很接受。不論市場成熟度、消費者消費觀念，仿佛北方都是得天獨厚、渾然天成的。

關于這個問題，筆者也思考了很久，其實很多假象迷惑了我們可愛的營銷人，很多時候身處其中，就很難跳出來看問題。

上面說到的問題確實存在，但只存在個別原料的飲品。露露杏仁露靠著多年來的品牌積累打出了品牌美譽度，老百姓認它、喜歡它、喝它，椰樹牌椰汁是南方地域性特征十分明顯的植物蛋白飲品，它也是憑著多年的品牌積累，做出了自己的特色。這么多年來，露露95%的市場都在北方市場，而椰樹牌椰汁的市場中心則是在東南沿海這些市場，兩大植物蛋白品牌仿佛隔江而治。

這些年，隨著現代灌裝技術的發展，眾多的植物蛋白飲料都先后上市，如向日葵花籽的、玫瑰花的、大豆的、核桃的、花生的……難道這些原料的飲品真像某些企業主說的，只適合北方市場嗎？

不盡然。

其實植物蛋白飲料不是一個單獨的市場，千萬別把植物蛋白飲料當市場。這是一些不求甚解的策劃人留給企業的一個天大的誤區。

說白了，我們就是給消費者開發一款飲料，至于這款飲料是植物蛋白、動物蛋白還是太空生物蛋白都不要緊，說出你的賣點、找準你的市場，千萬別因為您的飲料用植物蛋白原料榨取的就畫地為牢，自己給自己找個籠子鉆進去，外面的天空再藍也跟自己沒關系了——我想企業主基于一些市場的認知會這么認為并不為過，因為營銷人的思維模式是在既定的元素下去運作市場，而策劃人更應該是幫助企業找到一個適合消費者的產品，這是不同的。

千萬別把植物蛋白飲料當市場來分析，各位我可愛的策劃界同行，如果您的客戶有一款植物蛋白飲品要您策劃，千萬別再分析大寨核桃露、銀鷺花生牛奶、好狀態植物蛋白飲料了，您的眼界都縮到這里了，還希望企業能做到多大嗎——植物蛋白飲料市場做了10多年，也才50多億的規模，這是雄心勃勃的企業主想要看到的嗎？

把每一次策劃，都當成是策劃一個全新的產品，別放棄在產品形態、動銷模式上的創新，追求最廣大的消費者基礎，追求最易于消費者接受的產品形態，追求最新的產品動銷模式……如果不是定位理論誤導了你，就是你誤讀了我們的李斯特勞勞的偉大著作《定位》。

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關鍵詞：植物蛋白產業；優秀人才；引導

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）51-0211-02

一、植物蛋白產業概況

植物蛋白是人類的重要營養源，因而是食品工業一個非常重要的分支。如何有效利用植物蛋白資源、如何得到高品質的植物蛋白產品及如何處理好植物蛋白生產與環境的關系是當前國內外研究及工業生產的重要課題。我國的植物蛋白工業起步于20世紀80年代，成長于90年代，擴大于2000年之后。與歐美及日本等發達國家相比，我國的植物蛋白工業規模雖然非常龐大，但是技術落后，植物蛋白產品的經濟附加值低，專一性及功能性較差。這與我國植物蛋白工業起步晚，生產經驗不足及從業人員整體水平不高等客觀原因密切相關。為了使得我國植物蛋白工業盡快扭轉這個現狀，積極地追趕和超過發達國家，高校應該為植物蛋白企業輸送更多更好的專業技術及創新人才。

二、高校輸送植物蛋白從業高水平人才的挑戰與機遇

關于高校輸送植物蛋白從業高水平人才的挑戰，本文將從企業、大學、教師和學生四方面來分析。

目前我國植物蛋白企業一般分布在經濟不發達地區，生產技術水平不高，對于高水平人才不是很渴求。同時，由于這樣的生產狀況，生產產品種類少，功能性差，經濟附加值也低，從而導致企業從業人員的薪酬較低。這進一步限制了人才的從業愿望。不過，隨著社會的不斷發展進步，人們對于飲食的要求越來越高（美味、健康、營養和安全）。這就需要植物蛋白企業提高自身的生產技術水平，提高植物蛋白產品的品質。在此趨勢下，植物蛋白企業將需要越來越多植物蛋白方面的人才。

目前大學的教育模式依然是以教師的講授為主，大學生的課程任務較重，學生疲于應付考試，對于所學課程會有一定抵觸心理。這些狀況非常不利于對于學生學習興趣的培養，而且學生對于所學知識不能很好地理解和掌握。因為這種種問題的存在，許多國內高校開始積極開展各種方式的教學改革。華中科技大學劉玉教授建立的“點團隊”是“寓教于研”的一個非常成功的例子[1]，她將自己與企業合作的項目帶進研究室，讓“點團隊”成員組成不同項目小組，由項目負責人帶領小組成員團結協作，共同解決問題。這種方式極大地調動了學生的理論聯系實際、解決實際問題的興趣和積極性，以及小組成員團結合作的精神。同時，團隊成員受到了許多大型企業的青睞。清華大學為進一步調動學生課外鉆研的主動性、積極性，充分發揮學生獨立思考、探索和渴望解決問題的主動性等，基于“寓教于研”的理念，設立了大學生研究訓練計劃，取得了非常喜人的成果[2]。校食品學院在教育改革方面也做出了積極的嘗試，為大學生設立了多個項目。讓學生盡早選定導師，為學生了解專業現狀提供了基礎；在了解專業的前提下，學生可以根據興趣通過“Participation in Research Program”項目進入實驗室[3]，進一步了解實驗技術和科研方法；還有可以選擇導師，通過組隊進行“大創項目”的實踐和研究[4]。

發達國家的高等教育起步早，非常注重學生的興趣、動手能力、獨立思考能力、創新思維、個性、責任心等培養。日本的國立巖手大學的教師/學生比大，非常注重對于學生的引導及啟發，注重興趣及責任心培養，尊重學生選擇。大學生的學習主要可以分為兩個階段：大一到大三的各專業知識學習及大四的所選專業的進一步學習。在前一階段，食品方向的各專業教授會根據專業的發展適當地修改教學內容，并且系統地設計一個本專業的經典實驗，使學生對于各專業的基礎及前沿知識有個基本了解；在后一階段，學生在了解各專業的基礎上，根據自己的興趣，選擇一個實驗室，在導師直接指導下，獨立完成一個比較系統的研究課題。通過這種教育模式，學生動手能力非常強，獨立思考能力也得到了增強。另外，在實驗室期間，指導教師非常注重學生為人處世能力（如守時、團隊精神、做事方式、說話方式等）的培養，這有利于學生很好地融入社會。在美國的北達科他州立大學，該校的教師/學生比大，非常注重小班教學和教師與學生的互動，積極地支持大學生進入實驗室，在指導教師的直接指導下，進行科研訓練及參與企業的合作項目，并且給予一定的經濟報酬。學生在經歷一段時間的實驗室生活后，如果發現對于該專業不是很感興趣，還可以自由選擇另一個實驗室，甚至是非所學專業的實驗室。這種教育方式非常有利于調動學生學習積極性及學生個性的培養，可為社會輸送各種形式的人才。

雖然我國教育改革取得了一定的成績，但是教育改革仍然面臨著許多挑戰。教育改革順利進行需要調動教師與學生的積極性，二者缺一不可。但是教師由于科研壓力大，從而影響了科研和教學的精力分配；學生由于沒有得到積極的引導，導致對未來所想從事行業的迷茫，目標不明確。這兩方面的原因導致了相當多的教育改革項目流于形式，沒有實質的進步。

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（1）牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；

（2）畜肉，如牛、羊、豬肉等；

（3）禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；

（4）蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；

2、植物蛋白：

（1）大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高。

（2）干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

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【關鍵詞】多肽蛋白質微粒制劑

世界各國將生物技術藥物研究作為一個重點，生物制藥企業也日益全球化。隨著生物技術的發展，多肽、蛋白質類藥物不斷涌現，這類藥物具有活性高、療效穩定、毒副作用小、用量少等突出優點，但是多肽、蛋白質類藥物還具有分子量大，在體內外的穩定性差，容易受體內酶、微生物、體液所降解，生物膜通透性差，半衰期短等缺點，使得多肽、蛋白質類藥物的臨床應用大受限制。

基于以上特點，多肽、蛋白質類藥物在臨床上常用的劑型為注射用溶液劑和凍干粉針劑，給藥途徑單一，且必須頻繁給藥，患者的依從性差。因此，研制開發多肽、蛋白質類藥物新劑型和制劑新技術，增加藥物的穩定性、膜透過性，增加其半衰期，使其更好地應用于疾病的預防和治療，已成為現代藥劑學的熱點。而將多肽、蛋白質類藥物制成微粒系統給藥，不僅能夠有效防止藥物在體內的很快降解，還能將藥物緩慢釋放并靶向送達體內的作用部位，從而達到長效緩釋靶向目的。本文著重對國內外多肽、蛋白質類藥物微粒制劑的最新研究進展及存在的主要問題進行介紹。

1微球（microspheres）制劑

微球系藥物與高分子材料制成的球形或類球形實體。通常微球的粒徑范圍為1～250μm，常用的制備微球的骨架材料大多數為可生物降解材料如：明膠、葡聚糖、白蛋白、殼聚糖等天然聚合物和聚乳酸、聚丙交酯、聚乳酸羥乙酸(PLGA)、聚丙交酯乙交酯(PLCG)、聚乙內酯、聚羥丁酸等合成聚合物。也有一些非生物降解材料，如磷酸鈣石灰、多孔硅等。目前采用可生物降解聚合物，以聚乳酸和聚乳酸羥基乙酸共聚物(PLGA)為骨架材料包裹多肽、蛋白質類藥物制成微球制劑成為研究熱點，而且多肽、蛋白質類藥物的微球制劑可以用于注射、口服、肺部、鼻腔、經皮吸收等多種給藥途徑。

1.1注射給藥

注射給藥是多肽、蛋白質類藥物的傳統給藥途徑。首次經FAD批準的多肽、蛋白質類藥物微球制劑是醋酸亮丙瑞林的聚丙交酯乙交酯微球，此種微球供肌肉注射用于治療前列腺癌，可以控制釋放達30d之久，改變了普通注射劑需每天注射的傳統，使用方便。此后，越來越多的多肽、蛋白質類藥物被制成微球制劑。

2003年Homayoun［1］等利用復合乳技術制備了抗可卡因催化型單克隆抗體15A10的聚乳酸微球，給小鼠皮下注射本品后，這種微球制劑在體內釋放可長達10d。2007年宋鳳蘭、楊帆等［2］采用W/O/W復乳溶劑揮發法制備人干擾素αPLGA微球，包封率達83.49%，載藥量為8.03%，無明顯突釋，30d內累積釋藥量達80.32%，具有良好的緩釋效果。

1.2口服給藥

口服給藥是最簡單和最方便的給藥方式，但是將多肽、蛋白質類藥物制成口服制劑難度很大，多肽、蛋白質類藥物口服給藥主要存以下幾個問題：易被胃內酸催化降解、易被胃腸道的酶水解、對胃腸道黏膜的透過性差、肝的首過效應等。目前人們研究的重點是如何提高多肽的生物膜透過性和抵抗蛋白酶降解這兩個方面。

2000年Damage等［3］用吸附法制備了胰島素聚氰基丙烯酸酯(PACA)微球，體外研究表明胰島素吸附于聚合物表面后，胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白水解酶對其的降解作用顯著降低，微粒表現出良好的保護胰島素活性的作用，作用時間延長。2005年石海濤等［4］制備多孔羥基磷灰石載胰島素微球，再用pH6.0時溶解的聚丙烯酸樹脂(EudragitL100)包衣，可以達到緩釋作用，還可以避免被胃及十二指腸中的酶所破壞，有望成功構建蛋白類藥物口服緩釋給藥系統。利用合適的高分子材料還可以制成腸道定位釋放制劑，2007年Ubaidulla等［5］制得胰島素殼聚糖苯二甲酸微球，其載藥量為62%，該制劑在酸性環境(pH2.0)下，幾乎不釋放胰島素，而在堿性環境(pH7.4)下可以較快地釋放胰島素,主要原因是在酸性環境下，羧酸基團以分子的形式存在，水溶性差，而在堿性環境下是以離子的形式，親水性強。

1.3肺部給藥

人肺部的吸附表面積有140m2，血流量達5000mL/min，蛋白酶活性相對于胃腸道較低，不存在肝臟首過效應，肺泡壁比毛細血管壁薄，通透性好。動物實驗表明一些多肽、蛋白質類藥物經肺部給藥后生物利用度可達20%～50%。但某些多肽、蛋白質易被肺中蛋白酶降解，還有一些多肽在形成氣溶膠微粒時會變性，哪一種多肽適合于經肺給藥需逐例分析研究，同時選用合適的給藥裝置將藥物輸送至肺泡組織是肺部釋藥的關鍵。目前多肽、蛋白質類藥物可以制成微球，再制成干粉吸入劑(DPI)進行肺部給藥，可以達到緩釋長效和降低不良反應的作用。2003年Surendrakumar等［6］將透明質酸(HA)和胰島素共同噴霧干燥制備了適宜肺部吸入的微球DPI(平均粒徑1～4μm)，通過對雄性Beagle犬肺部給藥后胰島素水平和相應的血糖水平檢測顯示，含10%HA的胰島素DPI處方比單一的胰島素DPI處方體內平均保留時間和半衰期均延長，研究結果顯示復合HA的胰島素DPI肺部給藥系統達到緩釋作用是有一定前景的。

1.4鼻腔給藥

鼻腔給藥是多肽、蛋白質類藥物在非注射劑型中最有希望的給藥途徑之一。鼻腔部位存在豐富的毛細血管和淋巴管，鼻腔上皮與血管壁緊密相連，上皮細胞間隙較大，具有較高的滲透性能，避免肝臟的首過效應，鼻腔部位蛋白酶含量也比胃腸中少。鼻腔給藥的方式有滴鼻給藥法和噴霧給藥法，采用后一方法可獲得相對較高的生物利用度。目前已有一些多肽、蛋白質類藥物的鼻腔給藥制劑上市并應用于臨床，如布舍瑞林、去氨加壓素、降鈣素等。

鼻腔給藥系統當前存在的主要問題是有些分子量大的藥物透過性差，生物利用度低，有些藥物存在不規則吸收，且產生局部刺激性，對纖毛運動的妨礙，以及長期給藥所引起的毒性等，因而使應用受到限制。目前，可以通過添加吸收促進劑，改變大分子材料載體來提高多肽、蛋白質類藥物鼻腔給藥的生物利用度。2006年Wang等［7］考察了胺化明膠作為胰島素的載體，體外實驗表明胰島素的胺化明膠微球比明膠微球的釋藥速率明顯降低，8h累積釋藥量分別為75.1%和56.9%，并且通過大鼠實驗發現，胰島素胺化明膠微球干粉明顯促進胰島素的經鼻黏膜吸收。可能的原因是胺化水凝膠帶正電荷，并且能夠吸收鼻黏膜的水分而使鼻黏膜暫時性的脫水，使上皮細胞間隙增大。

1.5新技術在微球制劑中的運用

隨著藥物制劑技術的發展，越來越多的新技術運用于微球的制備當中。2005年DeRosa等［8］使用環糊精包合技術來制備胰島素微球，結果發現胰島素/環糊精復合體的形成降低了突釋，其形成對于胰島素從聚合物中的擴散至關重要，從而可以調節藥物釋放速率。瑞典SkyePharma公司研發了生物微球緩釋可注射技術，是在顯微鏡下使用高純度淀粉，將藥物包封成微型小球，再用可生物降解材料包衣，注射后藥物可連續釋放數天至數月，與傳統微球相比生物微球包衣層不含藥物，即使載藥量很大也無突釋，制備條件溫和且不接觸有機溶劑，特別適合蛋白質多肽類藥物微球制備［9］。2005年Hinds等［9］將胰島素聚乙二醇(PEG)化后通過微型包裹技術制備PLGA微球，這樣制備的微球具有很低的突釋效應(<1%)并且接近零級釋放。2005年鄭彩虹等［10］制備牛血清清蛋白的海藻酸殼聚糖聚乳酸羥基乙醇酸(PLGA)復合微球，采用修飾乳化，醇洗法制備小粒徑海藻酸微囊，再以殼聚糖孵育制得海藻酸殼聚糖雙層微囊，并進一步用PLGA包裹制得復合微球，增加了藥物的包封率，減少突釋。2006年Kim［11］等應用一種新型方法制備了人生長激素PLGA微球，該方法是先制成空白多孔的PLGA微球，再將空白微球懸浮于藥物溶液中，藥物通過微球表面的孔進入微球內部，然后用合適的溶劑封閉微球上的孔，這樣制成的人生長激素微球載藥量良好，無明顯突釋，體外釋藥相對平緩穩定，且人生長激素活性基本不受影響。

2納米粒（nanoparticles）制劑

納米粒是由高分子材料組成的骨架實體，藥物可以溶解、包裹于其中或者吸附在實體上。粒徑大小界定在1～100nm之間，藥物與納米粒載體結合后，可以隱藏藥物的理化性質，因此，其體內過程依賴于載體的理化性質，并且對肝、脾或者骨髓等部位具有靶向性。用于制備納米粒的高分子材料有：聚乳酸、聚氰基丙烯酸烷酯、聚甲基丙烯酸甲酯、白蛋白、丙交酯乙交酯、殼聚糖、明膠等。多肽、蛋白質類藥物的納米制劑可用于注射、口服、鼻腔、肺吸入等多種給藥途徑。近年來，在納米表面結合帶電基團、極性、非極性基團或單克隆抗體，也可以結合磁導向物質形成物理靶向，還可以包封結合防止生物消除作用的保護膜或保護基團形成轉移靶向，從而實現納米粒的靶器官、靶組織或靶細胞所要求的選擇性［12］。

2.1注射給藥

納米制劑用于注射給藥，2000年尹宗寧等［13］以聚氰基丙烯酸丁酯納米囊為載體，以乳化聚合法制備出的注射用胰島素納米囊，包封率為93.75%，經大鼠皮下注射1次，其恒速降糖可持續1周，藥效優于相同劑量的胰島素注射液。2006年徐雄良等［14］以PLGA經聚乙二醇單甲醚（mPEG）修飾后的三嵌段共聚物mPEGPLGAmPEG（PELGE）制備靜脈注射用胰島素納米粒，包封率達到了94%～98%，載藥量為4.48%～4.67%。對納米粒進行PEG修飾后，改變了聚合物表面的親水性和柔順性，形成親水嵌段外殼，而不被網狀內皮系統（RES）攝取和肝、脾、肺快速清除，延長了胰島素在血液循環中的停留時間。

2.2肺部給藥

納米制劑用于肺部給藥，2004年Sham等［15］報道了用明膠和聚氰基丙烯酸正丁酯制備的納米粒，以乳糖作為賦形劑，經過噴霧干燥法制得干粉，采用肺部吸入給藥，粉體進入并接觸肺上皮細胞的水環境后溶解起效。這將開辟納米粒肺部給藥方式新的藥物靶向途徑。

2.3口服給藥

將多肽、蛋白質類藥物制成納米制劑用于口服給藥，可以增加藥物的穩定性，提高藥物在胃腸道中的吸收。2006年Prego等［16］制備了降鈣素的PEG修飾殼聚糖納米粒，可以提高降鈣素在胃腸液中的穩定性，且提高和延長了降鈣素在腸道中的吸收，調節殼聚糖與PEG的比例，可以使納米粒具有更好的穩定性，低毒性，提高其性能。

3存在的主要問題

研究多肽、蛋白質類藥物的制劑主要集中在微粒制劑，隨著對微粒制劑的研究深入，發現制備微粒過程中存在著幾個重要的難題是穩定性差，包封率低，明顯突釋效應等。其中包封率和突釋為評價微粒制劑的兩個重要的指標。

3.1多肽、蛋白質類藥物的穩定性

多肽、蛋白質類藥物是由氨基酸組成的具有一定空間構象的生物大分子，分子量常為數千至幾十萬，其活性有賴于其正確的結構，包括一級結構和空間結構，而其結構受各種因素的影響，比如說各種蛋白酶、重金屬、有機溶劑、溫度、pH值、抑制劑、機械力等。因此，在其制劑制備、貯存和釋放過程中很容易受外界條件影響而失活，所以提高蛋白質得穩定性十分重要。增加多肽、蛋白質類藥物穩定性的方法的途徑主要有:用PEG修飾多肽、蛋白質抵抗酶解、使用酶抑制劑、應用微乳制劑、應用納米粒制劑、應用生物黏附性顆粒、加入穩定劑如多糖、多元醇、氨基酸、無機鹽和各種聚合物等。其中熱點是PEG修飾。2003年Diwan等［17］研究未經過PEG修飾的IFNα微球在體外3周僅釋放了16%左右的天然蛋白質，而按同種工藝制備的PEG修飾的IFNα微球則釋放超過50%的具有活性的蛋白質。2005年鐘延強［18］等制備的PLGA微球，通過加入鋅離子，得到干擾素和鋅離子的復合物沉淀，然后加入PEG凍干即得到不溶于水的鋅離子與干擾素的復合物干粉，提高了蛋白質穩定性和包封率。

3.2包封率

多肽、蛋白質類藥物微粒制劑普遍存在包封率低、載藥量小的問題，包封率是評價微球制劑的兩個重要的指標之一。影響包封率的因素有:①聚合物的性質和濃度。2004年BlancoPrieto等［19］采用噴霧干燥凝聚法來制備伐普肽微球，單用或聯用不同類型的乳酸羥基乙酸嵌段共聚物(PLGA)作為制備材料，結果表明，末端未封閉的PLGA所制備微球的包封率高，而且兩種乳酸/羥基乙酸(LA/GA)比率為50:50的混合材料所制備的微球的包封率最高(83%)，這是因為末端未封閉的且LA/GA比率為50∶50的PLGA親水性強，與多肽、蛋白質的相互作用增強，從而藥物的包封率得到提高。2005年Cho等［20］制作溶菌酶的PLGA微球，當PLGA濃度增加時，微球的包封率增加。②微粒的制備方法，2006年Lane等［21］用冷凍干燥法和噴霧干燥法兩種不同的方法制備了人血清清蛋白PLGA微球，發現采用冷凍干燥法制得人血清清蛋白微球的包封率為（84.45±1.85）%，而采用噴霧干燥法的包封率為（58.20±7.92）%。③連續相的性質，藥物在連續相的溶解性、連續相的pH值等都影響藥物的包封率。2005年Srinivasan等［22］制備溶菌酶微球時發現，當內水相的pH值接近溶菌酶的等電點，并且在內外水相間達到滲透平衡時，所制得的微球包封率最高。④有機溶劑在水中的溶解性和附加劑的加入等，2005年Srinivasan等［22］制備的溶菌酶微球中，分別在內水相中添加3種添加劑，即鼠血清清蛋白、蔗糖和碳酸氫鈉，結果發現，單用鼠血清清蛋白時，不僅提高了包封率，而且提高了藥物在微球中的生物活性；單用碳酸氫鈉時，包封率從15%上升到了94%。

3.3突釋

限制多肽、蛋白質類藥物微球制劑廣泛應用的另外一個關鍵技術性的問題就是釋放問題。微球在釋放過程中，突釋是最重要也是最難以控制的一個問題。制劑在進入體內的第1天前后會迅速大量的釋放藥物，這種現象被稱為“突釋”。突釋一方面可能導致體內血藥濃度接近或超過中毒水平而產生明顯的不良反應，另一方面也可能影響后期釋藥水平而降低治療效果。影響突釋的因素有聚合物的影響、藥物的影響、釋放介質的影響等。降低多肽、蛋白質類藥物的突釋的主要途徑包括：①通過結構修飾改善藥物的性質，控制藥物的遷移，降低微粒表面或者近表面的藥量。2005年Hinds等［9］將胰島素PEG化后，通過微型包裹技術制備PLGA微球，這樣制備的微球具有很低的突釋效應(<1%)。②選擇合適材料、加入添加劑、改進制備工藝等。2006年He等［23］用復乳法制備葡萄球菌激酶的PLGA微球過程中，在外水相中加入一定比例的氯化鈉，微球在體外釋放過程中釋放曲線平緩，突釋降低，一般認為氯化鈉使得微球上的孔洞變得小而致密。2004年Costantino等［24］將重組人生長因子（rhGH）及其穩定劑醋酸鋅制成凍干品，經低溫噴霧法制備rhGHPLGA微球，通過控制凍干品的粒徑大小，可得突釋量10%以下的微球。

4結語

多肽、蛋白質類藥物的微粒制劑技術的研究已經取得了重大進展，但當前研制的微粒制劑存在穩定性差、包封率低、載藥量小、免疫反應、突釋等很多有待于解決的問題，多肽、蛋白質類藥物在體內的轉運、分布、代謝及作用機理等方面的研究也相對滯后。新的技術不斷運用于蛋白質，多肽類微粒制劑上，影響多肽、蛋白質類藥物廣泛應用的因素將會不斷被克服，多肽、蛋白質類制劑將會有更廣闊的應用前景。

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篇6

為什么在減脂飲食上會很強調蛋白質的攝入呢？主要有以下好處：

1.飽腹感持久。因為高蛋白消化比主食類慢，會增加飽腹感，吃蛋白質含量豐富的食物會讓人覺得肚子更飽。

2.有利于減少碳水化合物的比例。r保證蛋白質在飲食結構的比例，同時控制烹飪油脂，可以導致碳水化合物比例相應降低，從而有利于身體減少可儲存的熱量與脂肪。

3.蛋白質類食物可以提高身體的熱量消耗。

我們在攝入食物時，身體的熱量消耗也會自然增加。這部分熱量消耗從營養上。有個專業名字叫“食物生熱效應”。蛋白質類食物生熱效應約為30%。而碳水化合物類食物和脂肪類食物不超過5%，可見攝入蛋白質后，人體需要消耗更多的熱量來消化吸收蛋白質，這就促進了體脂肪的燃燒，有助于增強減脂效果。

4.合成肌肉的原料，提高身體代謝水平。

蛋白質是肌肉組織的主要原材料，蛋白質的合理補充可以保證減脂過程中最大程度地維持“瘦體重”。而“瘦體重”的多少決定了塑身的效果。尤其是一些體重本來就不超標的女性朋友，通過運動和蛋白質的合理補充。適當地減少體內脂防、塑身美體，雖然體重沒有顯著變化，但整個人會看起來“瘦下來一圈”，這就是塑身的最佳效果。

每餐蛋白質食物攝入多少合適？

根據2016年頒布的中國居民平衡膳食餐盤的推薦。每餐有1/4的食物為蛋白質類食物。大家可以反思一下自己每餐的搭配，是否做到了z入足量的蛋白質。

也許有人會擔心蛋白質攝入過多，是不是也不好呢？其實人類身體沒有儲存蛋白質的能力。大多數蛋白質吃進去以后都會被消化掉。無法消化的部分則會轉為尿素排出體外。減肥期間每餐保證1個拳頭大的蛋白質食物。正好滿足身飾：需要。所以不用擔心蛋白質過剩。

減脂期間，為了保證營養均衡和保持瘦體重。每公斤體重攝入蛋白質最好達到1克，比如體重60公斤的女性，每天攝入蛋白質需要60克。大家可以從下面的表格中選擇適合自己的蛋白質食物。每份相當于含蛋白質約25克。60克的話，需要至少選擇2份。

蛋白質減肥注意事項選擇優質食物

所謂優質蛋白，至少應具備兩個條件：

是所含氨基酸品種齊全，特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。、推薦的優質蛋白有瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品。

每餐只吃一種蛋白質食物

一餐之中宜同時吃幾種蛋白質食物，以高營養及瘦身價值，但其實并非如此。因為不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化、一餐要有效心肖化兩種或兩種以上的不同蛋白質很困難。故每餐最好從上述優質蛋白食物中選擇―種。

植物性食品巧組合

研究表明，將兩種或幾種營養價值較低的食物按定比例混合食用，能互相取長補短，改善氨基酸的結構與比例。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質的吸收率僅68%，若加工成豆漿飲用，則蛋白質的吸收率即可提高到90%以上。

合理搭配

為使蛋白質食物能夠充分地消化、吸收與利用，須在搭配方面下工夫。奧妙在于蛋白質與淀粉兩種物質的消化環境酸堿度不樣。與蔬菜同吃最好，蔬菜中的活性物質可促使蛋白質的吸收率提高30%以上。同時，光有蛋白質是不能讓體內的新陳代謝靈；舌運作的，還必須借助維生素與礦物元素來催化，而蔬菜無疑是最能滿足這―條件的角色，與蛋白質堪稱絕配。

篇7

①碳水化合物和脂肪的能量系數

在體內可以完全氧化，其能量系數分別為4.0kcal（16.7kJ）/g和9.0kcal（37.6kJ）/g。

②蛋白質的能量系數

篇8

一、蛋白質生物價的意義

從評定食物蛋白質營養價值的方法上可知，評定食物蛋白質營養價值高低的方法有：食物蛋白質的生物價、食物中蛋白質的含量、蛋白質的消化率等，其中以蛋白質的生物價為表示蛋白質營養價值最常用的方法。它是表示食物蛋白質被機體吸收后，在人體內的利用率。生物學價值高的蛋白質表明其所含必需氨基酸的種類、數量及其相互之間比例與人體的蛋白質模式相近似，容易被人體吸收利用。通俗地講：某食物蛋白質生物價為90，則表示攝入100 g該種膳食蛋白質，其中90 g能轉化為人體蛋白質。所以在營養學中，通常用“生物價”這項指標來綜合說明食物蛋白質被人體消化、吸收、利用的程度。事實上，不同食物中的蛋白質的生物價差異較大。因此當我們日常膳食中的蛋白質不能保證供給20％的生物價高的優質蛋白質比例的情況下，利用蛋白質互補作用的原理來提高蛋白質營養價值就顯得十分需要。

二、蛋白質互補的原理

篇9

2009年5月,“物業稅在今年內研究開征”的消息公布之后,輿論沸沸揚揚。相比“物業稅對國民經濟的影響”這樣的大話題,普通百姓更關心的是,物業稅對自己的生活影響幾何。

現在,征收物業稅的細則還沒有出臺,老百姓心里卻已經充滿了各式各樣的猜測和擔憂。某著名網站在對征收物業稅的調查中,有60%參與調查的人表示,“不贊成開征物業稅”,40%的人認為,物業稅不會抑制房子的購買需求。

擔憂一:壓死房奴的最后一根稻草

“物業稅是什么?”在《新財經》記者的采訪中,這是出現頻率最高的一句回應,有6成左右的受訪者表示對物業稅一無所知。身為房地產業內人士,桃源居(深圳)實業公司董事長李愛君在接受記者采訪時說,她對物業稅并不了解。但是,政府的一切政策,公司都會遵守,物業稅是業主考慮的事情,不是她考慮的問題。

在記者解釋了什么是物業稅之后,大多數人表示很難接受。

“我每個月的收入只有4000多元,要還1500元的房貸,剩下的只夠我一個人生活,再征稅,我真沒辦法生活了?！本W站編輯李文買了一套小戶型房子,首付是找父母借的錢,兩年多以來,他一直省吃儉用,連煙也換了便宜的牌子。

“如果開征物業稅,公務員和壟斷國企的職工說不定會得到‘物業稅補貼’,交完稅沒準兒還有富余,我們公司不可能有這樣的補貼?！崩钗挠行o奈。他算了一筆賬,即使物業稅每年只交幾千元,加上房貸,他可以用這筆錢拿去租房,可以租到不錯的房子?！暗?物業稅開征之后,有房子出租的房主是不可能承擔這部分費用的,最后肯定要轉嫁到租房者身上?！崩钗娘@得有些無奈。“買房子、租房子,好像也沒什么區別了,支出是鐵定要增加了。如果有一天我失業了,交不起物業稅,我的房子會不會被沒收,被強行拍賣?”

盧飛的情況更特殊,他的父母去世之后,留給他一套老公房,他自己也有一套新買的房子,房貸還有二十年。盧飛月收入4000多元,妻子是下崗職工,現在,老公房出租的1000多元租金剛好可以付房貸,日子還過得去。盧飛覺得,一旦物業稅開征,自己的麻煩就來了?！奥犝f有兩套房子的房主,可能要比有一套房子的房主交的稅更多,我要是交兩套房子的稅,這個稅就成為我的大負擔了。”盧飛說。

復旦大學金融與資本市場研究中心主任謝百三的說法則更加恐怖:“對第二套房征物業稅,主要是企圖壓那些有兩套房子的人賣掉一套房,但如果家里有個14~17歲的小孩怎么辦?孩子都要結婚的,現在先賣掉一套,等幾年后孩子要成家了,再買回來嗎?如果那時房價漲了30%~50%呢?我看100%的家庭是不敢賣掉房子的。假定政府規定第二套房必須征物業稅,第三套更要征稅,為了避稅,為了給小孩留下房子,一定會有幾十萬乃至幾百萬個家庭鬧假離婚,造成離異后的戶均少于2~3套房。夫妻小孩還是一家人,晚上非法同居在一起,但法律上早已妻離子散了。”

擔憂二:物業稅推動房價上漲

開征物業稅,會對房價走勢產生什么影響?有媒體認為,一旦開征物業稅,國家會取消土地出讓金,商品房成本會大幅度下降,因為建筑成本只占總房價的40%左右,另外60%為相關稅費及房產商利潤,同時也會遏制房地產投機。這樣一來,房價會趨于平穩。

“在物業稅開征日期之前,將迎來一次史無前例的房價暴漲,因為政策可能是第一套免征,從第二套開征,套數越多,征收的越多。對于‘不差錢’的人,即使開征物業稅,物業稅的最終結局會轉嫁到租戶身上,租金的上漲,同時也會讓新房價格上漲。”英聯國際不動產經濟學家戴欣明在接受媒體采訪時說。

“2006~2007年,全國房價暴漲,中央政府先后在房屋交易過程中增加了好幾種稅,但是市場并沒有降溫,房價反而越漲越高。2008年底,各個地方的政府都出政策救樓市,但是老百姓就是不買。人們的心理很簡單,買漲不買跌,政府越控制,越說明房價還要漲。”某地產經紀公司資深經紀人吳先生說。

“有人說,物業稅一出,國家就不再征收土地出讓金了,我看未必。已出臺的稅種像潑出去的水,潑出去容易,收回來難,就好像我們在交了燃油稅后,還得繼續交過路過橋費一樣。物業稅開征后,房價肯定不會跌。”某房地產公司銷售人員說。

“從古至今,加稅都是會促進物價上漲的。所謂加稅能夠‘降低’房價,實在是奇談。”某論壇網友留言說。

“從開征物業稅的西方國家和我國香港來看,一次性向土地所有者支付地價后,購房者還需每年繳不動產稅(或物業稅)。因此,土地的拍賣跟物業稅并沒有什么關系。”學者楊夫立撰文指出:“物業稅的開征不論是在短期,還是在中長期,對地方政府的財政收入都將起到積極的作用。但是,它對房價的實際影響還很難說?！?/p>

事實上,目前,開征物業稅的國家和地區比較少,主要包括美國、加拿大、澳大利亞、英國、荷蘭、牙買加、印度及我國香港等。其中,只有印度是發展中國家。

質疑一:物業稅征收依據

在中國,房產中最核心的那部分資產――土地是國有的,住宅土地出讓的使用期限是七十年。中國人不可能“擁有”任何房產,擁有的只是七十年的使用權。實際上,在開發商開發土地的時候,政府以一次性獲得租金(土地出讓金)的形式,將房產的使用權出租給房地產開發商,經由開發商,再轉租給消費者。國內的老百姓,對自己房產中土地產權那部分僅僅是租用,而不是擁有。采訪中,陳先生對記者說:“如果物業稅真的開征,‘物業’又不屬于個人的,而是屬于國家的,是否該找‘國家’去收稅呢?”

拋去土地產權,所謂的房產無非是一堆鋼筋水泥做的架子。它們是不斷在折舊的消耗品,和電視、冰箱等任何消費品一樣,只會一天比一天破舊,一天比一天減值。一套房子如果不包括土地使用權,到使用年限期滿之后,只會是一堆毫無價值,可能還要被強行拆除的廢墟?！耙粋€公民擁有這樣的‘財產’后,不但無法從中取得任何增值利益,還要自行承擔真正的財產減值損失。”李女士抱怨道。

即使是這樣,政府還要再加一道懲罰性的稅收,這就是物業稅。事實上,財產稅的立稅依據之一,就是因為擁有者可以從資產升值中獲得收益。不光財產稅如此,天下任何的稅收都是如此,都是對獲得了收益的人征稅,從來沒聽說過對遭受財產損失的人還要征稅。

“如果把土地使用權永久給了我,讓我交財產稅,也算是名正言順?，F在的情形是,我們明明已經在買房的時候一次夠了七十年的租金,有什么理由再次征稅呢?”正在售樓處看房的一位先生說。

質疑二:收稅加重納稅人負擔

采訪中,大多數人最擔心的是征收物業稅后,給自己的生活增加負擔,說起來大致有三方面的質疑:

首先,要征收物業稅,很多稅種就要合并,很多收費也要合并,一系列法律法規就要因此修訂甚至廢止,包括《土地管理法》、《城市房地產管理法》,等等。修改法律需要時間,還需要建立新的機構,稅務部門也要增加更多的工作人員。這些費用最終全部都要納稅人來埋單。

其次,物業價格誰來評估?房屋的房齡、朝向、結構、裝修狀況、區位、周邊基礎設施情況、人口密度等,很多因素都會影響房價。房地產必須由持有執業資格的專業人士來估值,目前全國城鎮住宅不少于2億套,房地產和土地估價師只有3萬多人,有些城市連一個注冊資產估價師都沒有,所以說物業稅很難操作成功。

篇10

膠原蛋白存在于動物結締組織。一般而言，構成結締組織的蛋白質主要是膠原蛋白和彈性蛋白，它們以纖維狀存在于結締組織，并賦予機體以韌性和伸縮性。但是，彈性蛋白的化學性質很穩定且含量較少，因而在烹調中對原料質地和原料加工工藝起主要作用的就是膠原蛋白了。

一、膠原蛋白的性質

膠原蛋白廣泛分布在動物的韌帶、皮、腱、肌束膜及某些內臟之中。由膠原蛋白構成的原料許多都為烹調中的名品，例如：魚翅、魚肚、明骨、牛筋、鹿筋等。但這些原料之名貴，是由于來源稀少之故，其營養并非很高。膠原蛋白的氨基酸含量也較為豐富，而蘇氨酸、賴氨酸等必需氨基酸含量很少，特別是不含有色氨酸。另外和膠原蛋白共存于結締組織中的彈性蛋白，其氨基酸組成也大致和膠原一樣，屬不完全蛋白質。因而魚翅、魚肚、蹄筋等原料的營養不完全，進入人體后，利用率較低。所以在烹調中，應通過合理配膳來彌補這一缺陷。而雞、魚、蝦、火腿、肉末等原料的蛋白質含量極為豐富，且氨基酸種類齊全，配備合理，與之合烹，可大大提高成菜的營養價值。例如：“紅燜魚肚”、“紅扒大排翅”、“雞汁魚翅盅”、“海鮮蹄筋煲”等菜品，通過合理搭配，使其極合乎科學；另外，由于魚翅、蹄筋等膠原含量高的原料本身味淡，佐以雞、魚、蝦等味鮮的原料后可大大改善它們的味感，使之既柔軟滑嫩，又鮮美異常，不失為名品之風味。

二、膠原蛋白和肉類原料質地的關系

在肌肉組織中，最基本的單位是肌纖維，也叫肌細胞。每50～150根肌纖維聚合成肌束，每個肌束的表面包裹一層結締組織薄膜(即肌束膜)，稱為第一肌束，再由數十條肌束集結并以較厚的結締組織所包圍構成了第二肌束，多個第二肌束集結，表面再包圍很厚的膜就構成了大塊肌肉。由此可見，肌肉組織中是存在著大量結締組織的，約占10 %～15 %。這些結蹄組織中，膠原的含量占85 %。肌肉組織中，肌束膜的厚薄，即膠原的多少決定了肉質的老嫩。例如，牛肉中的膠原含量很大，約占蛋白含量的15 %，因而其肉質較為堅韌；而魚肉的膠原僅占其蛋白含量的3 %，所以肉質相當柔嫩。另外，同種動物的老幼及同一牲畜不同部位的肌肉，其膠原蛋白的含量也不一樣，因而其質地也不一樣。比如：豬的里脊肉、后腿肉、彈子肉等，它們肉質不同的原因，就與其所含膠原多少有關。

一般來說，在生肌肉中，結蹄組織含量多，則肉質堅韌；但經70 ℃以上的熱水中長時間加熱，則含結締組織特別多的肉反而比結締組織含量少的肉柔嫩。例如：筋多的牛肉經長時間加熱后，變得極其柔嫩、滑爽，這主要是由于膠原蛋白受熱軟化，分解成明膠的緣故。

三、膠原蛋白對加工工藝的影響