導語：如何才能寫好一篇生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：生鮮；農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；穩(wěn)定性

一、引言

近年來，國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，自去年以來國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品漲價壓力持續(xù)升溫，而傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式流通環(huán)節(jié)較多，造成了農(nóng)產(chǎn)品損耗大、物流費用高等一系列的問題，而這些問題很大程度是由于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定性引起的。因此，保持供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的正常運作和管理目標的實現(xiàn)具有重要的意義，并且對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈穩(wěn)定性的研究是做好農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的重要組成部分。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是指種植、養(yǎng)殖形成的，未經(jīng)加工或初級加工的農(nóng)產(chǎn)品，包括蔬菜、食用菌、瓜果、畜禽及其產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，是除糧食以外農(nóng)產(chǎn)品中具有代表性的一類，消費者在日常生活中購買頻率最高的商品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有地區(qū)性、季節(jié)性、易腐性、不耐存以及價格波動大等特點，這就決定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈比一般商品供應(yīng)鏈存在著更多的不穩(wěn)定，因此，加強生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈穩(wěn)定性的研究，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的成功運作及可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

二、造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的原因

供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性是指供應(yīng)鏈抗干擾能力的大小。如果供應(yīng)鏈受到擾動，偏離了原來的平衡狀態(tài)，當經(jīng)過調(diào)整，擾動消失后，供應(yīng)鏈能夠以足夠的準確度恢復(fù)到原來的平衡狀態(tài)，則供應(yīng)鏈是穩(wěn)定的。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性就是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為研究對象的供應(yīng)鏈抗干擾能力的大小。

（一）傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通模式

隨著第三方物流組織的發(fā)展及超市這種零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈模式不再只是傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式，出現(xiàn)了以龍頭企業(yè)為核心或以連鎖超市為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)展模式，但以批發(fā)市場為核心的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式仍占主流。而這種傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式，中間環(huán)節(jié)過多，信息畸變嚴重，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗過高，物流效率低下，導致交易成本提高，增加了整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈條上交易的不穩(wěn)定性。

（二）生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈自身的脆弱性

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈自身的脆弱性表現(xiàn)在：

1、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)眾多，包括生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料的供應(yīng)商，生產(chǎn)者，加工企業(yè)，批發(fā)市場以及生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售企業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、流通以及銷售三大領(lǐng)域，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈比一般工業(yè)、商品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)組織更具復(fù)雜性，也增加了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定。

2、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈所處的外部環(huán)境日趨復(fù)雜，例如生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)受到自然環(huán)境的影響，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量受到各種制度標準的檢驗等，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈受到外界環(huán)境的各種沖擊。

3、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體自身的復(fù)雜性增加，例如小規(guī)模的農(nóng)戶組織化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的發(fā)展，使組織內(nèi)部的不穩(wěn)定性增加。

（三）生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上存在的各種風險

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作中存在的主要風險有：自然風險、市場風險、合作風險以及信息風險。這些風險往往會造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率下降、利益受損，若這些風險不能進行很好的防御，一定會造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定，嚴重的將導致整個供應(yīng)鏈解體，所以，對供應(yīng)鏈上存在的風險要采取有效的措施進行防治。

（四）市場變化快，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息化程度低

先進的信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是構(gòu)成現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的重要組成部分，信息貫穿于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的始終，從產(chǎn)前、產(chǎn)中到產(chǎn)后，在供應(yīng)鏈的每一個階段、每一個環(huán)節(jié)信息都應(yīng)做及時的處理。但由于生產(chǎn)者（農(nóng)戶）居住分散，都是一家一戶式的經(jīng)營模式，信息網(wǎng)絡(luò)不健全，流通渠道不暢，造成市場供求信息不能快速傳遞，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通就有盲目性，難以應(yīng)對市場需求的變化。

三、保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈穩(wěn)定的對策與建議

保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)良好運作的前提條件，是防范供應(yīng)鏈風險的有效途徑，更是弱化供應(yīng)鏈上信息不對稱的重要手段，因此，提出以下幾點保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈穩(wěn)定的對策及建議。

（一）積極探索、發(fā)展新型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通模式

傳統(tǒng)的以批發(fā)市場為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的流通模式在一定程度上不僅促進了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，而且加快了我國農(nóng)業(yè)市場化的進程，但這一流通模式存在固有的弊端，所以要積極探索、發(fā)展新型的適合生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展的流通模式。可以通過組建、培養(yǎng)其他核心企業(yè)的方式，例如建立以龍頭企業(yè)為核心的或以連鎖超市為核心的供應(yīng)鏈流通模式，而這些新型模式的建立，目的是為了增加生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的附加價值，縮短中間流通環(huán)節(jié)，減少因流通環(huán)節(jié)過多造成的信息傳遞不對稱等問題，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定發(fā)展。

（二）加大生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上節(jié)點建設(shè)與基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

加大生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上節(jié)點建設(shè)與基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)離不開政府的大力支持，首先在節(jié)點建設(shè)上，政府應(yīng)大力扶持當?shù)剞r(nóng)戶生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)建設(shè)，在收費上實行一定得優(yōu)惠減免政策，充分調(diào)動農(nóng)民生產(chǎn)的積極性，同時，也要加大對生鮮農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)設(shè)施的投入，支持保鮮庫、冷庫的建設(shè)，完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷藏供應(yīng)鏈，將易腐爛、易損壞的生鮮農(nóng)產(chǎn)品從采購、加工、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都處于適當?shù)牡蜏丨h(huán)境之中，這樣可大大降低損耗率，保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，降低交易成本，促進供應(yīng)鏈穩(wěn)定發(fā)展。

（三）推進生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息化建設(shè)，提高信息共享程度

信息化建設(shè)是保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈穩(wěn)定的重要因素，推進生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息化建設(shè)可通過建立電子虛擬市場，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的交易更加簡單、快捷，提高了供應(yīng)鏈的運作效率，降低了運作成本；建立農(nóng)業(yè)信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實時采集并各種生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、價格以及其分析信息，增加生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息的透明度、準確度和及時性。通過諸如此類的信息化建設(shè)，實現(xiàn)信息共用、資源共享，農(nóng)戶可通過網(wǎng)絡(luò)及時獲取市場信息，利用網(wǎng)絡(luò)完成交易，提高對市場的響應(yīng)度，促進與流通、銷售企業(yè)更好的交流，穩(wěn)定供應(yīng)鏈發(fā)展。

（四）運用科學、合理的方法評價生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性

采用科學合理的數(shù)學評價方法對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進行有效的評價，解決實際運行中存在的不穩(wěn)定問題，首先要建立一個科學、合理并且具有可操作性的指標體系，再通過對指標的量化分析對正在運行中的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈做正確的評估，找到供應(yīng)鏈運行中的薄弱環(huán)節(jié)和關(guān)鍵影響因素，有效改善現(xiàn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定狀態(tài)。通過對其穩(wěn)定性的分析可對供應(yīng)鏈制定長期發(fā)展，對供應(yīng)鏈上成員企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系具有重要的作用。

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[關(guān)鍵詞] 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 供應(yīng)鏈 分析 策略

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及我國的消費特征變化

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品(包括蔬菜、水果、禽、蛋、肉、奶制品、水產(chǎn)品等)為對象，圍繞生鮮農(nóng)產(chǎn)品這一經(jīng)營核心，通過對物流、資金流和信息流的控制，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者、消費者之間利益訴求，從農(nóng)資采購開始，完成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)作業(yè)、收購運輸、市場分銷的一系列過程(見圖所示)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅是一條連接供應(yīng)商、生產(chǎn)者到消費者的產(chǎn)品鏈，而且還是一條生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過加工、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增值鏈。

圖 我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)示意

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、購銷模式正面臨兩方面的轉(zhuǎn)變：一方面，隨著人口和家庭結(jié)構(gòu)的變化，消費者在消費生鮮農(nóng)產(chǎn)品的過程中形成著全新的消費觀念，他們不但關(guān)注基本效用，如口味、成分、制作方法等，而且更加關(guān)注食品安全；另一方面，超市正在取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，成為農(nóng)產(chǎn)品銷售終端的主流模式。例如，在歐美發(fā)達國家，60%～80%的農(nóng)產(chǎn)品進入超市銷售；在我國沿海地區(qū)，農(nóng)貿(mào)市場正在逐步退出農(nóng)產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)。

在國際市場上，近年來我國的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總量排名一直位居世界前幾位，水產(chǎn)品、家禽、水果、蔬菜、花卉等勞動密集型的生鮮農(nóng)產(chǎn)品出口額占據(jù)其中較大比例。我們能夠依托供應(yīng)鏈來進一步提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的競爭能力，其原因在于：對供應(yīng)鏈的全程監(jiān)控可以確保質(zhì)量與安全，使其順利地跨越“綠色壁壘”；通過供應(yīng)鏈管理可以降低總成本，提高經(jīng)濟效益及附加價值。目前在國際市場中，具備強大競爭力的生鮮農(nóng)產(chǎn)品出口國家都擁有完整的供應(yīng)鏈，構(gòu)建和發(fā)展我國的供應(yīng)鏈體系非常緊迫。

二、我國構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的SWOT分析

1.優(yōu)勢分析(Strengths)

(1)我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)資源非常豐富，具有廣泛的種植區(qū)域。居民消費需求一直非常旺盛，糧食消費量下降明顯，動物性食品像牛羊肉、水產(chǎn)品、禽肉和蛋奶的消費量明顯提高，食品結(jié)構(gòu)變得更富營養(yǎng)、更為合理。

(2)新型的生鮮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式正在生成，這種模式相對于傳統(tǒng)的市場交易型農(nóng)業(yè)是一個巨大進步。特別是近幾年，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式在實踐中形成了一些較好的企農(nóng)利益分配方式，并主要以合同形式確定下來。

(3)大型核心企業(yè)已在供應(yīng)鏈中起主導作用，而且會促進生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，例如北京的匯源、四川的通威、河南的雙匯、上海的光明等國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的供應(yīng)鏈的實踐表現(xiàn)。目前在城鄉(xiāng)進行的產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整，給龍頭企業(yè)發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流提供了巨大的空間。

2.劣勢分析(Weaknesses)

(1)缺乏統(tǒng)一的物流標準和質(zhì)量安全標準。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理涉及農(nóng)、工、商三大產(chǎn)業(yè)，各節(jié)點在產(chǎn)業(yè)環(huán)境、戰(zhàn)略起點、信息傳遞、物流系統(tǒng)等諸多方面所涉及的標準、原則存在著廣泛的不一致性，不利于合作伙伴聯(lián)盟的形成和農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量監(jiān)控。這會使得我國部分省區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈即使局部子鏈最優(yōu)，卻會在協(xié)調(diào)與集成時困難重重。

(2)農(nóng)民的組織化程度低。在農(nóng)村普遍缺乏具有獨立產(chǎn)權(quán)的能夠代表農(nóng)民利益的經(jīng)濟組織，生產(chǎn)者是無組織、分散狀態(tài)進入市場，無法充分掌握農(nóng)產(chǎn)品流通中的全部信息，更不能根據(jù)這些信息安排生產(chǎn)，只能被動聽從經(jīng)銷商或中間商的安排，無法完全介入供應(yīng)鏈。

(3)供應(yīng)鏈各主體之間信息流通不暢。從全國范圍來看，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的信息化程度還很低，供應(yīng)鏈各節(jié)點組織之間缺乏經(jīng)過統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計的信息平臺進行信息交流，彼此之間缺乏必要的了解。

(4)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷脫節(jié)和物流成本問題。主要表現(xiàn)為：一是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中產(chǎn)銷脫節(jié)；二是農(nóng)產(chǎn)品物流處于無序狀態(tài)，農(nóng)資和農(nóng)產(chǎn)品物流的流向具有盲目性；三是缺乏市場營銷概念，不重視向外信息，不重視商品包裝，不重視品牌開發(fā)；四是信息不能快速傳遞，導致生鮮農(nóng)產(chǎn)品在途損耗嚴重。

3.機會分析(Opportunities)

(1)加入WTO為我國農(nóng)產(chǎn)品市場帶來了巨大商機。加入WTO有效地改善了我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易環(huán)境，我們一樣可以享受多邊的最惠國待遇，可以減少其他國家的非關(guān)稅限制，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的市場將更為廣闊。部分國外資本的直接進入，也為我國市場的發(fā)育和完善增加后勁。

(2)國內(nèi)外生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場需求穩(wěn)步增長。開放的國際市場拓展了我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的需求空間。近幾年來，我國農(nóng)產(chǎn)品進出口均成雙增長的態(tài)勢，說明國際、國內(nèi)市場對我們農(nóng)產(chǎn)品的需求在不斷擴大。

4.威脅分析(Threats)

(1)我國生產(chǎn)經(jīng)營自身存在的問題更為突出。長期以來，我們對農(nóng)業(yè)物流基礎(chǔ)設(shè)施投資滯后，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中損耗巨大。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運銷成本過高，失去了價格的相對比較優(yōu)勢。

(2)國內(nèi)外農(nóng)業(yè)保護程度差異性過大。發(fā)達國家憑借其雄厚的經(jīng)濟實力，給予農(nóng)業(yè)很高的國內(nèi)支持。按照《農(nóng)產(chǎn)品協(xié)議》規(guī)定，美國國內(nèi)支持總量(AMS)可達191億美元，日本可達283億美元，歐盟可達769億美元，這些無疑會對我國的出口增加巨大壓力。

(3)外貿(mào)面臨綠色壁壘的嚴峻挑戰(zhàn)。我們的環(huán)保意識不強，環(huán)保技術(shù)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準認證滯后。近年來在國際貿(mào)易中因質(zhì)量問題而被退貨和索賠事件屢屢發(fā)生，已嚴重影響了我國農(nóng)產(chǎn)品的聲譽及國際市場的開拓。

(4)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場體系發(fā)育不完全。批發(fā)市場物流設(shè)施、設(shè)備落后，儲藏保鮮設(shè)施保鮮水平較低；由于保鮮設(shè)施跟不上，交易方式落后，農(nóng)產(chǎn)品非標準化，只能即時現(xiàn)貨交易；電子商務(wù)不足，信息化程度低；農(nóng)貿(mào)市場作為現(xiàn)階段主要的零售終端無法保證農(nóng)產(chǎn)品安全，規(guī)模小、經(jīng)營不規(guī)范，產(chǎn)品缺乏可追溯性。

三、我國構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的對策矩陣

根據(jù)上述的SWOT分析，可以建立戰(zhàn)略選擇矩陣分析對策表(如表1所示)。依據(jù)戰(zhàn)略指導思想，借鑒國內(nèi)外發(fā)展的先進經(jīng)驗，我們的生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)應(yīng)定位于可持續(xù)的中心多元化發(fā)展戰(zhàn)略，具體概括為：

一是保持并發(fā)展主業(yè)優(yōu)勢，穩(wěn)步發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。充分利用豐富的品種資源、耕地資源、人力資源、技術(shù)資源和市場資源，達到整體穩(wěn)步發(fā)展的目的；

二是積極發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)。充分發(fā)揮大型龍頭企業(yè)綜合實力強、聯(lián)動能力強的作用，克服國內(nèi)市場中的低端生鮮農(nóng)產(chǎn)品供大于求、惡性競爭等不利因素的影響，避免和減少市場波動的沖擊和風險，積極開拓精深加工、高附加值的農(nóng)產(chǎn)品；

表 對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈SWOT矩陣分析的主要對策

三是積極應(yīng)用信息技術(shù)改造、提升供應(yīng)鏈。轉(zhuǎn)變和提升傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售方式，實現(xiàn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)與管理，解決資源型產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題，達到又好又快發(fā)展的目標。

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關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；優(yōu)化；評述

一、引言

隨著我國加入WTO后農(nóng)業(yè)對外開放的速度加快，在當前激烈的國際市場競爭中，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的壯大與發(fā)展來自其整個產(chǎn)業(yè)鏈的整體素質(zhì)和綜合實力，已不單純是某個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的單一競爭。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理成為了這一環(huán)境下有效的競爭武器。目前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究較國外發(fā)達國家差距很大，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整體水平較低，題有待全面的、系統(tǒng)的、深入的研究，國內(nèi)的一些相關(guān)法規(guī)政策也不夠完善，有許多關(guān)鍵性的問題有待深入研究。本文在梳理國內(nèi)外相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究和實踐基礎(chǔ)上，針對相關(guān)學者對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的問題進行了相關(guān)梳理和探究，對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈及其優(yōu)化進行歸納梳理，并提出評述與展望，為其他學者的研究提供思路。

二、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論研究的評述

1.供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈管理

供應(yīng)鏈是在美國哈佛商學院邁克爾?波特教授在上世紀80年代初期提出的。目前沒有統(tǒng)一定義，各國相關(guān)研究機構(gòu)和學者對供應(yīng)鏈的表述也都大相徑庭。美國的斯蒂文認為“通過增值過程和分銷渠道控制從供應(yīng)商的供應(yīng)商到用戶的用戶的流就是供應(yīng)鏈，它開始于供應(yīng)的源點，結(jié)束于消費的終點”。英國的馬丁（2010）認為供應(yīng)鏈是由相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)通過上下游的連接，以各種方式聯(lián)系在一起，最終讓消費者享有產(chǎn)品或服務(wù)。艾倫（2008）認為供應(yīng)鏈是由鏈上合作的成員構(gòu)成的整體網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，把基礎(chǔ)商品加工轉(zhuǎn)化為客戶需要的商品，且管理各階段的利潤。我國對供應(yīng)鏈管理的研究起步相對較晚，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的研究從1999年開始，利用CNKI檢索表明，國內(nèi)首篇關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的文獻刊發(fā)于2000年。馬士華（2006）認為通過對信息流、物流、資金流等相關(guān)環(huán)節(jié)的控制，從原材料的采購開始，制成各類中間產(chǎn)品乃至最終成品，最后由各種銷售網(wǎng)絡(luò)把成品送到消費者手中，這種將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶連成一個網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)就是供應(yīng)鏈。李季芳（2011）還認為供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)具有整體功能。

通過上述對國內(nèi)外學者對供應(yīng)鏈的定義，可以概括出供應(yīng)鏈主要包括以下幾個方面：供應(yīng)鏈的核心是企業(yè)。鏈的起點是從產(chǎn)品的原材料開始。通過對中間環(huán)節(jié)的控制，制成半產(chǎn)品以及成品。最后利用各種銷售通道把產(chǎn)品送到消費者手中。這種將原料供應(yīng)商，產(chǎn)品制造商、分銷商、零售商直連接到終端消費者形成的一個整體功能網(wǎng)絡(luò)和模式貫穿起來，就形成了供應(yīng)鏈。而供應(yīng)鏈的管理，就是通過各種方式對鏈條中各個節(jié)點加以控制，以便更好的滿足顧客的需求和滿足企業(yè)的利益，以實現(xiàn)整個鏈條收益的最大化。

2.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

金廷芳（2011）認為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中，涉及的所有原材料供應(yīng)商、產(chǎn)品生產(chǎn)者、中間商以及消費者等構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)體系。周靜（2011）農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上所有的生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)都與農(nóng)產(chǎn)品有密切的關(guān)系。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與其他供應(yīng)鏈相比還有較大的差別是基于農(nóng)產(chǎn)品的特殊屬性，首先，農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，如蔬菜、水果等果蔬，禽、蛋、水產(chǎn)品、肉等生鮮類，這部分農(nóng)產(chǎn)品可以無需加工直接進入市場，也可以加工后再進入市場；而小麥、棉花等則必須通過加工這一環(huán)節(jié)，才能最終進入市場。其次是生鮮類農(nóng)產(chǎn)品不易儲藏，且受天氣、病蟲等自然災(zāi)害的影響較大。最后是目前我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的主要是以分散經(jīng)營為主，不便于管理。劉秀玲（2006）認為，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈使農(nóng)戶和企業(yè)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。游軍（2009）認為：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈是以農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為核心，控制各節(jié)點，將各環(huán)節(jié)連成整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。通過對上述學者的研究梳理，筆者得到以下結(jié)論：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈是一條以農(nóng)產(chǎn)品為主體，從原材料的收購、加工、運輸、分銷直至最終送到消費者手中的鏈，主體是農(nóng)產(chǎn)品，而核心仍然是加工企業(yè)。

三、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化的評述

當前國內(nèi)外關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究主要集中在相關(guān)理論分析等方面，研究其形成的原因、發(fā)展的過程、現(xiàn)存的組織模式、合作的機理模型及各環(huán)節(jié)上的利益分配機制為主。

1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化評述

生鮮農(nóng)產(chǎn)品因其品種繁多，且易腐壞、不耐儲藏等特性，其消費受地域、氣候、文化習俗、消費習慣等因素的影響很大，加上運輸成本巨大，一直備受各國政府和相關(guān)學者的關(guān)注。湯鵬（2013）利用Stackelberg主從對策理論的優(yōu)化模型，分析得出鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性特性決定了它具有很強的隨機性。蔣侃（2006）以主要研究生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和消費，在對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化中提出從服務(wù)水平、核心企業(yè)組織資源、信息共享機制、協(xié)調(diào)利益一體的供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系等方面進行了詳細闡述。趙辛（2013）指出管理生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈就有風險管理，需要依靠政府來制定科學的政策去進行宏觀調(diào)控，保障鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的有效運行。謝若琪（2015）提出建立生鮮配送中心，加大生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的建設(shè)、提升組織成員的素質(zhì)，提高農(nóng)民參與率等方式優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。李嬌嬌（2015）則通過引入實證案例，證明生鮮超市進軍生鮮電商不失為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化一個好的機遇。

2.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流體系優(yōu)化評述

物流是供應(yīng)鏈管理的重要部分，精簡供應(yīng)鏈中物品從供應(yīng)商到消費者之間的過程，通過控制物流服務(wù)、物流信息等合理化管理，盡可能的降低供應(yīng)鏈成本，并且高效率的滿足消費者的需求。曾德強（2013）提出了以農(nóng)產(chǎn)品物流中心為核心企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通模式。邱忠權(quán)（2010）則構(gòu)建了可選的供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化模型，并在常溫、冷鏈的此基礎(chǔ)上擴展構(gòu)建了有包裝、存儲條件可以選擇的供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化模型。王蕾（2014）認為區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)優(yōu)化需要綜合考察，其主要從農(nóng)產(chǎn)品物流體系主體優(yōu)化、功能優(yōu)化、平臺優(yōu)化三個方面對農(nóng)產(chǎn)品物流體系優(yōu)化進行了構(gòu)建。李建偉（2011）認為應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，能使供應(yīng)鏈管理實現(xiàn)高度敏捷性和完全的集成化。

3.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息管理優(yōu)化評述

對于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的任何節(jié)點企業(yè)，從產(chǎn)地到銷地利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)對各環(huán)節(jié)進行管控，無疑是為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上信息傳遞實現(xiàn)了優(yōu)化。陳永平（2014）指出在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化過程中，信息資源優(yōu)化成為農(nóng)產(chǎn)品價值創(chuàng)造能力提升的重點。李夢蝶（2014）分析指出目前消費者對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)終端供應(yīng)鏈供應(yīng)商品并不滿意，仍需提高我國農(nóng)業(yè)整體競爭力。孫煒（2004）認為電子商務(wù)作為推進和實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品流通模式高級化和成熟化的重要手段，可以更好地進行農(nóng)產(chǎn)品價值創(chuàng)造與轉(zhuǎn)移，并通過不同的方式提出了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈利用網(wǎng)絡(luò)信息實現(xiàn)優(yōu)化。劉助忠（2015）研究指出，“互聯(lián)網(wǎng)+”致力于“線上線下”優(yōu)勢流程的融合，希望通過集成優(yōu)化不同地區(qū)、不同企業(yè)、不同環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈流程，加以融合“互聯(lián)網(wǎng)+”，是解決農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流程優(yōu)化的關(guān)鍵。孫開釗（2015）認為應(yīng)順應(yīng)當前“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展大勢，利用當前以電子商務(wù)、大數(shù)據(jù)等為代表的新型技術(shù)創(chuàng)新供應(yīng)鏈發(fā)展模式，切實際的給農(nóng)民、涉農(nóng)生產(chǎn)企業(yè)以及涉農(nóng)零售企業(yè)帶來實際的經(jīng)濟效益，才是真正的實現(xiàn)整條供應(yīng)鏈資源的優(yōu)化配置和價值增值。

四、結(jié)語

目前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化研究成果相對豐碩。近年來，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在核心期刊、博碩論文等研究成果大量涌現(xiàn)，研究數(shù)量越來越豐富，我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究雖然起步晚，但研究成果頗豐。但也有一些局限：第一，研究成果多表現(xiàn)在定性分析，而定量分析少，大多停留在對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的定性描述現(xiàn)狀和問題、分析過程與機理、設(shè)計框架和模式等方面，結(jié)論一般為策略和政策建議，對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的定量分析的數(shù)據(jù)和結(jié)論相對較少。第二，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的理論研究較多，實證研究相對較少。第三，對于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理優(yōu)化多為理論模型或頂層設(shè)計，研究成果有待落實，在底層細節(jié)設(shè)計、實現(xiàn)系統(tǒng)實施的方面研究較少。第四，對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息管理的研究文獻較少。

總之，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展重要的組成部分，加強其農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化研究具有廣闊的空間和較大的研究價值。基于目前研究成果，順應(yīng)當前“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展大勢，后續(xù)研究要立足于數(shù)據(jù)，對“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化進行實證分析。

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篇4

關(guān)鍵詞:農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈;質(zhì)量安全;過程管理

中圖分類號:F304?3;F274 文獻標識碼:A文章編號:1006-4311(2009)12-0082-04

0引言

本文所討論的農(nóng)產(chǎn)品,是指以下的產(chǎn)品:初級農(nóng)產(chǎn)品(果蔬、肉類、水產(chǎn)品與乳品等)和初級農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過簡單加工而形成的食品(速凍食品、包裝熟食與奶制品等)。

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈,指的是在將農(nóng)產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終消費者的活動與過程中,所涉及的農(nóng)民(農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者)、生產(chǎn)商(農(nóng)產(chǎn)品采購加工企業(yè))、批發(fā)商、零售商、最終消費者等“從田頭到餐桌”上下游企業(yè)構(gòu)成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)體系。

從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈問題提出開始,就與提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平和保證質(zhì)量安全問題緊密地聯(lián)系在一起。在集成物流管理的基礎(chǔ)上所提出的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理,其研究的范圍已經(jīng)進一步向上游延伸到了農(nóng)產(chǎn)品的最上游企業(yè)(如種子供應(yīng)商等);其目的在于跟蹤和追溯農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題,以便快速和有效地發(fā)現(xiàn)并解決問題。

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全,是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度,即:用于消費者最終消費的農(nóng)產(chǎn)品,不得出現(xiàn)因食品原材料、包裝或生產(chǎn)加工、運輸、儲存、銷售等供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)上存在的質(zhì)量問題對人體健康、人身安全造成任何不利的影響。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題,在市場銷售和消費過程中大量存在的。目前,我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā),反映了我國農(nóng)產(chǎn)品市場存在質(zhì)量安全隱患和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的脆弱性等問題。因而,如何從供應(yīng)鏈管理的角度來探討提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平、保證食品安全的一些措施和方法,成為當務(wù)之急。

1我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點及現(xiàn)狀

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在生產(chǎn)過程中對自然力、自然條件及作物個體生命的依賴性比較明顯,農(nóng)產(chǎn)品本身往往具有鮮活性;農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域性、季節(jié)性、分散性等特點十分突出;同時,生鮮農(nóng)產(chǎn)品又是人們的生活必須品,需求彈性小,具有消費普遍性和分散性的特點。由于農(nóng)產(chǎn)品的諸多特性,導致了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈特別是物流不同于工業(yè)供應(yīng)鏈和物流,農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在四方面的特點:

(1)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的資產(chǎn)專用性高;

(2)市場不確定性較大;

(3)市場力量不均衡;

(4)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對物流的要求較高。

當前,我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈是一條由眾多的個體農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、生產(chǎn)加工企業(yè)、產(chǎn)地與銷地批發(fā)市場的批發(fā)商、農(nóng)貿(mào)市場的零售商、超市和消費者組成的供應(yīng)鏈。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模型如圖1所示。

在上述模式下,農(nóng)產(chǎn)品的物流一般都會經(jīng)過這樣幾個主要環(huán)節(jié):個體農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者――產(chǎn)地批發(fā)市場――運銷批發(fā)商――銷地批發(fā)市場――零售商――消費者。[1]

2目前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理存在的問題

通過對上述傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的分析,可以發(fā)現(xiàn):由于個體農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者眾多且相對分散,加之中間環(huán)節(jié)過多,造成了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈鏈條長度較長、缺乏統(tǒng)一協(xié)作的局面。可以說,我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈還處在供應(yīng)鏈的初級階段,許多配套措施尤其是物流配送環(huán)節(jié)相當欠缺,質(zhì)量保證體系匱乏。目前主要存在以下幾個問題:

(1)沒形成完整的農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測和質(zhì)量安全評價體系。

由于我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)起步比較晚,還沒有形成完整的科學的農(nóng)產(chǎn)品標準體系、食品檢驗檢測體系、食品質(zhì)量安全評價指標體系,因而致使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全難以檢測,加大了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全隱患。

(2)物流技術(shù)和設(shè)備落后,保鮮成為影響家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的突出問題。

農(nóng)產(chǎn)品的“新鮮”是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的生命。但是,我國目前物流技術(shù)和設(shè)備落后,冷鏈物流不發(fā)達;80%以上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運輸流通過程中,主要是以常溫物流或自然物流形式為主,從而使產(chǎn)品質(zhì)量保鮮成為影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的突出問題。由于農(nóng)產(chǎn)品物流技術(shù)和設(shè)備落后,使得在物流過程中農(nóng)產(chǎn)品損耗巨大。據(jù)統(tǒng)計,我國水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運輸、儲運等物流環(huán)節(jié)損失率高達20%~30%,每年有總值約為750億元的農(nóng)產(chǎn)品在運輸中腐壞、損失。所以我國現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整體的物流技術(shù)設(shè)備落后,致使農(nóng)產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈的流通中耗損嚴重,給農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈帶來了不小的技術(shù)難題。

(3)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各結(jié)點之間信息不通暢,質(zhì)量安全管理的信息缺乏共享。

由于我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的起步比較晚,發(fā)展時間不長,所以造成我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈總體信息化水平比較低,供應(yīng)鏈結(jié)點間質(zhì)量安全管理信息缺乏共享。同時,農(nóng)產(chǎn)品初始供應(yīng)商多數(shù)是分散的個體小生產(chǎn)者,規(guī)模小且分布廣,農(nóng)民面對市場組織生產(chǎn)時,由于市場信息傳遞緩慢或者是信息割裂不能共享,導致盲目生產(chǎn),造成銷售市場價格波動大,不利于農(nóng)產(chǎn)品的供求均衡。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上游的不確定性信息從最初的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商開始沿供應(yīng)鏈向各級逐級傳遞,直接影響農(nóng)產(chǎn)品的進一步產(chǎn)品的生產(chǎn)進程和交付時間;農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游信息的不確定性表現(xiàn)為顧客需求從最終用戶開始沿供應(yīng)鏈的信息流方向朝供應(yīng)商逐級傳遞,直接影響供應(yīng)鏈上各級供應(yīng)商的庫存量和庫存時間。這些現(xiàn)狀所造成的信息化問題為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的發(fā)展造成了很大的阻礙。

(4)作為核心企業(yè)的批發(fā)市場發(fā)育不完全,影響了對整個供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理。

在企業(yè)組織系統(tǒng)中需要有一個核心企業(yè)肩負領(lǐng)導協(xié)調(diào)作用,推動供應(yīng)鏈的有效運作。按照供應(yīng)鏈不同的環(huán)節(jié),核心企業(yè)可能是農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)。從我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模型圖1的分析中可以知道,目前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)是批發(fā)市場。供應(yīng)鏈運作的好壞,以及整個供應(yīng)鏈競爭力的大小在很大程度上取決于供應(yīng)鏈上核心企業(yè)的協(xié)調(diào)能力。核心企業(yè)的作用突出表現(xiàn)在以下兩個方面:第一,核心企業(yè)是供應(yīng)鏈的信息交換中心;第二,核心企業(yè)是供應(yīng)鏈上物流集散的“調(diào)度中心”。但是在我國目前的批發(fā)市場中,其交易機制使交易雙方只存在競爭關(guān)系,不存在合作與協(xié)同,買方和賣方信息不對稱,導致市場信息流通的不暢;同時作為核心企業(yè)的批發(fā)市場缺乏必要的領(lǐng)導力和權(quán)威性,致使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各節(jié)點缺乏戰(zhàn)略配合,嚴重制約著農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的“可管理性”,核心企業(yè)無法負起質(zhì)量安全管理的責任。

(5)沒形成供應(yīng)鏈一體化運作方式,無法形成一個完整的質(zhì)量安全管理體系。

農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)還沒有形成供應(yīng)鏈一體化的運作,農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中產(chǎn)銷脫節(jié),分散的生產(chǎn)者和經(jīng)營者沒有意識到互相之間是經(jīng)濟利益共同體,每個環(huán)節(jié)往往從短期利益出發(fā),缺乏對供應(yīng)商的分析、評估、比較和考察,造成供應(yīng)商魚龍混雜,大量偽劣產(chǎn)品堂而皇之進入食品超市。[2]

在上述對我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問題分析的基礎(chǔ)上,結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中質(zhì)量問題的特殊性,我們從過程質(zhì)量管理的角度來研究如何提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的基本思路和途徑

提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理績效,必須做到農(nóng)產(chǎn)品從場地選擇、環(huán)境監(jiān)測、原料采購、生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、分銷、包裝、批發(fā)、零售直到消費者的各個環(huán)節(jié)質(zhì)量管理緊密有機地結(jié)合起來。因此,可從過程質(zhì)量集成系統(tǒng)的思路出發(fā),把農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)看成是形成最終農(nóng)產(chǎn)品(食品)質(zhì)量的一個質(zhì)量環(huán)節(jié)或階段。每個階段的質(zhì)量管理措施和方法以及各個環(huán)節(jié)之間的協(xié)同關(guān)系,構(gòu)成了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理系統(tǒng)。如圖2所示。

從圖2可知,物流質(zhì)量保證在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理系統(tǒng)中起到了關(guān)鍵作用,其中突出體現(xiàn)為冷鏈物流系統(tǒng)的發(fā)展以及物流追蹤技術(shù)的進步。在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理系統(tǒng)中,不僅是各個環(huán)節(jié)全過程質(zhì)量監(jiān)控,還包括參與到各個環(huán)節(jié)的所有勞動者的全員質(zhì)量管理。[2] 具體說來,可以采用以下具體措施:

(1)充分發(fā)揮政府監(jiān)督、管理和支持職能。

政府是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全最重要的監(jiān)管者,為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展提供必不可少的支持和保護。政府可以采取以下措施。

①建立和完善食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督體系,加大政府部門對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管力度;

②建立食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準體系,食品檢驗檢測體系;食品對質(zhì)量安全評估指標體系,加強食品質(zhì)量安全的研究,使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標準控制建立在可量化的基礎(chǔ)之上。

③加強從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管。對食源性危害的控制,應(yīng)包括從食品原材料到消費全過程。

④加大對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)的扶植,完善農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,建立農(nóng)產(chǎn)品配送中心;為批發(fā)市場(物流中心)配備完善的硬件與軟件設(shè)施。

⑤加大政府的投資,并給予相應(yīng)的政策傾斜,努力推動交通網(wǎng)絡(luò)的建設(shè),減少農(nóng)產(chǎn)品在物流配送過程中的時間。

⑥建設(shè)獨立的第三方冷鏈物流體系,加強對食品冷鏈的綜合性專業(yè)人才培養(yǎng),并開展針對農(nóng)業(yè)服務(wù)的物流咨詢業(yè)務(wù)等。

(2)大力發(fā)展冷鏈物流系統(tǒng)。

冷鏈物流(Cold Chain)是指使易腐和生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地收購、加工、儲存、運輸、銷售直到消費,即從田頭到餐桌各個環(huán)節(jié)始終保持在規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品自然屬性不受損壞,防止食品變質(zhì)和污染,減少食品損耗的一種物流體系。要構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)。可以從以下幾方面著手:

①大力發(fā)展和采用箱式冷藏車和組合式冷庫,它是現(xiàn)代化冷鏈運輸系統(tǒng)的核心。

②對加工車間應(yīng)配備溫控裝置,使農(nóng)產(chǎn)品的加工過程不受外界氣候條件影響,加工的食品不因溫度變化而變質(zhì)。

③引進先進的物流設(shè)備和信息技術(shù),對食品的貨架期和保鮮期進行管理,零售要求有冷柜,對在柜食品嚴格按照“先進先出”的原則作業(yè),每天由作業(yè)人員檢驗食品日期,保證不出現(xiàn)超過保質(zhì)期的食品。[1]

(3)大力發(fā)展現(xiàn)代物流技術(shù),提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的信息化水平。

隨著科學技術(shù)的進步,我國電子商務(wù)業(yè)得到了迅猛發(fā)展。以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的新興物流技術(shù)是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流通暢、跟蹤其質(zhì)量水平以及事后追蹤的關(guān)鍵。一些企業(yè)發(fā)展了基于質(zhì)量安全的食品供應(yīng)鏈高新技術(shù)追溯(tracing)系統(tǒng),如農(nóng)場主使用電子耳標識和相關(guān)數(shù)據(jù)收集卡來追蹤食品或農(nóng)產(chǎn)品的免疫記錄、健康記錄和飼養(yǎng)記錄等。此外,還有電子簽票揀貨技術(shù)、GIS技術(shù)、自動識別技術(shù)、GPS技術(shù)等新興物流技術(shù)的發(fā)展,對于跟蹤、保障農(nóng)產(chǎn)品和食品的質(zhì)量起到了重要的推動作用。因此,需要做好兩方面的工作:

①廣泛采用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù),結(jié)合電子商務(wù),建立基于供應(yīng)鏈管理的農(nóng)產(chǎn)品物流信息公共平臺。

②加快現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與電子商務(wù)的融合,大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)。

以上兩者都能夠使得農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中在降低交易成本的同時,信息傳遞的效率和質(zhì)量得到很大的提升,可以有效改善目前農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中信息化水平不高的局面,逐漸構(gòu)筑起農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)。

(4)大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè),加強和完善農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)組織,從而確立核心企業(yè)在質(zhì)量管理系統(tǒng)中的領(lǐng)導地位。

實踐表明,在構(gòu)建供應(yīng)鏈的過程中,必須有一個企業(yè)充當發(fā)起者,成為供應(yīng)鏈的核心。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈必須以市場為導向,以客戶需求為中心,以核心企業(yè)為有效載體。因此,我們不能僅僅局限于核心企業(yè)只能是批發(fā)市場這種理念,還要大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上其它環(huán)節(jié)的核心企業(yè)。比如,農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)等。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的自身發(fā)展可以從以下幾個方面著手:

①從戰(zhàn)略的角度選擇供應(yīng)商,并與主要供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,同時還應(yīng)開發(fā)后備供應(yīng)商。

②采用接近客戶的網(wǎng)上直銷方法,縮短上市時間,直接獲取需求信息,降低供應(yīng)鏈風險。

③盡量簡化供應(yīng)鏈,即節(jié)點企業(yè)應(yīng)按照農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流程需要進行組織流程重組,建立跨越企業(yè)和職能邊界的團隊,合作制定日常生產(chǎn)計劃和戰(zhàn)略規(guī)劃。

④通過“核心企業(yè)+農(nóng)戶”、“專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”等形式,依托農(nóng)工商、貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營方式,建立風險共擔、利益共享的機制。

⑤利用現(xiàn)代化的通訊和信息手段管理并優(yōu)化整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系,核心企業(yè)向農(nóng)戶提供信息、技術(shù)、資金并對農(nóng)戶提供的農(nóng)產(chǎn)品集中采購,進行深加工,使整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員能夠進行協(xié)同工作。

⑥制定農(nóng)產(chǎn)品安全政策要與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系建設(shè)保持協(xié)調(diào)一致。

⑦制定統(tǒng)一的物流標準和質(zhì)量安全標準,規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品的流通和檢測。

(5)大力發(fā)展超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈,解決農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全問題。

超市作為我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的重要的銷售節(jié)點,目前已經(jīng)成為消費者購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所;而超市農(nóng)產(chǎn)品的興起和發(fā)展,也深刻地影響著生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費和流通。其中以超市為核心企業(yè)的供應(yīng)鏈運作模式也將得到迅速發(fā)展。超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可以從以下幾個方面進行改進:

①選擇好的供應(yīng)商,把好農(nóng)產(chǎn)品采購關(guān),即把好食品質(zhì)量安全關(guān)。選擇供應(yīng)商首要條件是產(chǎn)品質(zhì)量狀況,無論是食品加工企業(yè)的一級供應(yīng)商,還是作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大戶的二級供應(yīng)商,都要看產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標準,是用什么方法、程序進行產(chǎn)品質(zhì)量控制和質(zhì)量保證。要經(jīng)常對食品供應(yīng)商進行評估分析,按產(chǎn)品質(zhì)量狀況和供貨及時性,對供應(yīng)商分為A、B、C等級別。采用末位淘汰制,對于級別高的供應(yīng)商,可以結(jié)成長期合作戰(zhàn)略伙伴關(guān)系;對于評估級別低的供應(yīng)商要求限期提高產(chǎn)品質(zhì)量,甚至于淘汰出食品供應(yīng)商行列。[3]

②應(yīng)用現(xiàn)代化信息管理技術(shù),提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的信息交換速度。

③進一步精簡、優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié),降低流通成本。

④建立超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心或通過獨立的第三方物流實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送,最大限度的保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量。

參考文獻:

[1]陳小霖、馮俊文:《農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風險管理》[J];《生產(chǎn)力研究》2007(5):28-29。

篇5

關(guān)鍵詞：電子商務(wù)；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流；一體化運作

中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A

Abstract： Agriculture is the pillar industry of Maoming's economy， in order to transport Maoming's rich fresh agricultural products through E-commerce platform efficient and fast to the country and the world， must rely on the perfect cold chain logistics system. The article is based on the development status of Maoming， analyzes the existing problems of Maoming agricultural products cold chain logistics， on this basis， from the perspective of supply chain， build the integrated operation mode of cold chain logistics of Maoming fresh agricultural products under E-commerce environment， and put forward the implementation strategy from the three aspects of the construction of standardization of agricultural production and circulation， the construction of public information platform， and the construction of the collaborative cold chain logistics network.

Key words： E-commerce； fresh agricultural products； cold chain logistics； integrated operation

1 茂名農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)和物流發(fā)展現(xiàn)狀

茂名地處熱帶亞熱帶過渡地帶，光照充足，雨量充沛，海岸線長，漁場廣闊，港灣眾多[1]。土地總面積1 718畝，迂回海岸線220公里，資源得天獨厚成就茂名農(nóng)業(yè)大市。茂名“三高農(nóng)業(yè)”蓬勃發(fā)展，荔枝、龍眼、香蕉、芒果等“嶺南佳果”馳名中外，是中國最大的水果生產(chǎn)基地、北運蔬菜生產(chǎn)基地、雜交水稻試驗基地，同時，茂名的水產(chǎn)養(yǎng)殖享譽盛名[2]。如今，茂名享有“中國荔鄉(xiāng)”、“全國水果第一市”、“中國羅非魚之都”和“橘紅之鄉(xiāng)”等眾多美譽，同時也是全國知名的“北運菜”生產(chǎn)基地，素有“天然大棚”之稱[3]。

隨著總理把“互聯(lián)網(wǎng)+”寫入2015年政府工作報告，電子商務(wù)的交易規(guī)模不斷擴大。茂名作為農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)也隨之發(fā)展起來。茂名財政每年總投入超過2 000萬元用于發(fā)展農(nóng)村電商。茂名的優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品吸引了阿里巴巴、京東等電商巨頭紛紛進駐。2015年5月，廣東省首個在淘寶開設(shè)的市級館――淘寶特色中國茂名館正式開館。目前阿里巴巴在茂名建設(shè)運營了2家縣級淘寶服務(wù)中心和87個村級農(nóng)村淘寶服務(wù)站，京東在茂名開設(shè)的四大服務(wù)中心于2015年上半年也相繼開業(yè)。茂名明湖商場、大中商品等數(shù)十家知名地方企業(yè)投資建設(shè)企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站，明湖網(wǎng)上商城目前已在全市建設(shè)了33個村級電商綜合服務(wù)站[4]。

為配合農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的發(fā)展，茂名的農(nóng)產(chǎn)品電商物流平臺建設(shè)也在積極開展，依托包茂物流、湛線物流等發(fā)展帶，以粵西農(nóng)批交易中心為核心的物流集散地正在蓬勃發(fā)展，茂名已計劃在山美建設(shè)一個“實體市場+電商平臺”合二為一的便捷電商農(nóng)貿(mào)市場、電子商務(wù)物流園，總投資近3億元[5]。目前，茂南、信宜、高新區(qū)都至少建成運營一個具有電商孵化功能園區(qū)（基地），發(fā)展勢頭良好。此外，茂名積極引導快遞企業(yè)將服務(wù)延伸到鎮(zhèn)村級，目前，茂名全市已設(shè)有鄉(xiāng)鎮(zhèn)快遞網(wǎng)點超過450個，實現(xiàn)了“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有網(wǎng)點”，統(tǒng)一標志的信息惠民綜合服務(wù)站陸續(xù)進駐各村居，2017年將實現(xiàn)1 902個村居全覆蓋，及時解決鎮(zhèn)村級物流配送“最后一公里”問題，并逐步優(yōu)化服務(wù)能力和水平，為農(nóng)村電子商務(wù)發(fā)展提供充分物流配送支撐[6]。

2 茂名生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作存在的問題

茂名的很多特色農(nóng)產(chǎn)品，比如荔枝、香蕉、龍眼等水果以及水產(chǎn)品，它們含水量高、保鮮期短，在流通過程中，倉儲、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的表現(xiàn)會直接影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，因此對保鮮技術(shù)以及物流運作的及時性要求很高。若要開展生鮮電子商務(wù)，就必須要確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的質(zhì)量安全，并且盡量減少在運輸途中的浪費與損失，要實現(xiàn)這一切必須依靠強大的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作體系。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈作為一種低溫狀態(tài)下的物流體系，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地預(yù)冷開始，經(jīng)過冷藏/冷凍加工、冷藏/冷凍儲藏、冷藏運輸，再到配送和銷售，整個過程涉及到農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、物流企業(yè)、批發(fā)商、零售商及用戶，要確保農(nóng)產(chǎn)品始終處于規(guī)定適宜的溫度環(huán)境，才能保障品質(zhì)，降低耗損。

近年來，雖然茂名農(nóng)產(chǎn)品物流工作取得了不少成效，但是在冷鏈物流的運作方面還存在不少問題，尤其體現(xiàn)在缺乏供應(yīng)鏈視角下的信息整合以及各主w之間的物流資源整合。

2.1 缺乏供應(yīng)鏈視角下的信息整合

在傳統(tǒng)流通環(huán)境下，茂名大部分農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈是相當松散的，上下游各主體之間尚沒有形成長期固定的合作關(guān)系。在電子商務(wù)環(huán)境下，茂名通過網(wǎng)絡(luò)銷售的農(nóng)產(chǎn)品大都是通過淘寶、天貓、京東等電子商務(wù)平臺進行，但目前的電子商務(wù)平臺還沒有真正整合生鮮產(chǎn)品這類生命周期很短的供應(yīng)鏈，生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的運作銜接不暢。生產(chǎn)供應(yīng)平臺、電子商務(wù)平臺、物流平臺等各類信息網(wǎng)絡(luò)成為“信息孤島”，由于相互之間缺乏無縫對接，導致農(nóng)產(chǎn)品信息在各類相關(guān)企業(yè)主體之間無法實現(xiàn)充分溝通和共享，整體鏈條節(jié)點之間缺乏協(xié)調(diào)，使物流運作效率低下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)大打折扣，進而影響銷售，導致供應(yīng)鏈的整體利益受損。

2.2 各主體之間的物流資源缺乏整合

在電子商務(wù)環(huán)境下，打造跨區(qū)域的全程冷鏈物流體系非常復(fù)雜。在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作中，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、電子商務(wù)平臺、農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心、消費者等主體之間結(jié)構(gòu)復(fù)雜，而且農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運作的專業(yè)化程度很高。一方面，目前國內(nèi)無論是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、大型批發(fā)商、超市賣場，還是生鮮電商，大多數(shù)都沒有足夠的實力單純依靠自己的力量去組建跨省市的冷鏈物流體系，這很容易導致在冷鏈運作中出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象，使得前面環(huán)節(jié)的冷鏈效果大大削減，甚至為零。另一方面，由于我國生鮮電商市場目前仍處于起步期，各方面的條件尚不成熟（如消費意識、生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等），業(yè)務(wù)配送量相對較少。這樣一來，單獨由某家冷鏈物流企業(yè)進行全程冷鏈運作，在時效和成本方面往往難以兼得。

因此，為了確保流通過程中生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，減少損耗，供應(yīng)鏈上下游企業(yè)應(yīng)該結(jié)成聯(lián)盟，對冷鏈物流運作的相關(guān)信息進行有效整合，在公共信息平臺的調(diào)度下，緊密配合，整合各自的物流資源，形成協(xié)同運作、無縫對接、高效反應(yīng)的冷鏈物流一體化運作模式。

3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化運作模式的構(gòu)建和運作

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化要求供應(yīng)鏈上下游企業(yè)在公共信息平臺的調(diào)度下，實現(xiàn)供應(yīng)鏈橫向協(xié)同及縱向融合。縱向融合是供應(yīng)鏈上下游企業(yè)（包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)、生鮮電商等）之間的協(xié)同合作行為，橫向協(xié)同是供應(yīng)鏈同一層面不同企業(yè)之間的協(xié)同[7]。通過不同層面多個企業(yè)之間的相互協(xié)作、資源整合，發(fā)揮供應(yīng)鏈協(xié)同企業(yè)的互補優(yōu)勢，對冷鏈物流設(shè)施設(shè)備進行集約化運作，實現(xiàn)冷鏈物流資源配置效率的最大化，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品以最快的速度，通過各個環(huán)節(jié)變成增值產(chǎn)品，到達消費者手中，從而有效縮短生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通時間，降低成本。

在電子商務(wù)環(huán)境下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流一體化運作需要在公共信息平臺的支撐下，從縱向和橫向兩個方面同時開展。

3.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化運作模式的構(gòu)建

3.1.1 公共信息平臺

生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息平臺在我國已初具規(guī)模，但多側(cè)重于農(nóng)產(chǎn)品溯源和銷售，供應(yīng)鏈層面的協(xié)同信息平臺還很少。在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化運作體系中，由于各企業(yè)之間的信息傳輸需求巨大，必須要借助現(xiàn)代計算機技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)平臺，建立統(tǒng)一有效的公共信息平臺，包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)、電子商務(wù)企業(yè)、第三方物流企業(yè)等供應(yīng)鏈的上下游企業(yè)在信息平臺的基礎(chǔ)上進行協(xié)同運作，各主體在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)、運輸、加工、儲存、配送直至最終消費的全過程中，對各類有關(guān)信息進行及時充分的傳輸和處理，實時監(jiān)控和管理冷鏈物流運作過程中的各種數(shù)據(jù)，使運營更加科學。

3.1.2 縱向融合

縱向融合指的是供應(yīng)鏈上下游企業(yè)之間的業(yè)務(wù)協(xié)同運作。當消費者在電子商務(wù)平臺下單采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品后，電子商務(wù)平臺進行訂單處理，通知農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商整合并組織貨源，并經(jīng)由公共信息平臺調(diào)度第三方物流企業(yè)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行保鮮包裝和入庫冷藏，最后通過冷鏈配送將生鮮農(nóng)產(chǎn)品在指定時間內(nèi)送達消費者。

3.1.3 橫向協(xié)同

橫向協(xié)同是供應(yīng)鏈同一層面不同企業(yè)之間的協(xié)同，在此主要是第三方物流企業(yè)之間的業(yè)務(wù)協(xié)同運作。為了實現(xiàn)全程冷鏈，并使社會上的冷鏈物流設(shè)施設(shè)備得到充分利用，不同區(qū)域、不同業(yè)務(wù)功能的多家物流企業(yè)需要參與業(yè)務(wù)協(xié)同，各取所長，形成跨區(qū)域、協(xié)同運作的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的出貨信息，在公共信息平臺的調(diào)度下，各協(xié)同物流企業(yè)結(jié)合各自的資源和優(yōu)勢特點，對冷鏈物流設(shè)施設(shè)備進行合理調(diào)配、相互配合，完成冷鏈物流的全程運作。

3.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化的運作

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化運作需要在農(nóng)產(chǎn)品公共信息平臺和協(xié)同運作的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的支撐下進行。在電子商務(wù)環(huán)境下，按照不同的目標客戶群和經(jīng)營模式，可將冷鏈物流一體化運作模式分為跨區(qū)域B2C模式、茂名本地B2C模式、B2B模式三類。下面介紹各類模式下的冷鏈物流運作過程，如圖1、圖2所示。

3.2.1 跨區(qū)域B2C模式

（1）電子商務(wù)企業(yè)通過大數(shù)據(jù)分析，研究各區(qū)域消費者的消費特點，并將分析數(shù)據(jù)與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商進行共享，使供應(yīng)商的種植/養(yǎng)殖和加工更迎合市場需求；（2）消費者在電子商務(wù)平臺上下單進行生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購；（3）電子商務(wù)平臺對訂單進行匯總處理，由電商采購部門通過公共信息平臺向農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商下發(fā)采購訂單，供應(yīng)商整合并組織貨源，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行快速采集和保鮮包裝；（4）通過信息平臺的統(tǒng)一調(diào)配，由位于產(chǎn)地的物流企業(yè)利用冷藏車運輸?shù)矫霓r(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中心進行流通加工和分揀處理；（5）信息平臺分配運輸任務(wù)，由多家物流企業(yè)協(xié)同運作，利用冷藏車將整合后的農(nóng)產(chǎn)品運送至各銷售區(qū)域的配送中心冷庫進行分揀處理；（6）通過“最后一公里”的冷鏈終端配送，由位于銷售區(qū)域的物流企業(yè)在溫控條件下將商品從冷鏈配送中心送達消費者手中；（7）目前生鮮電商的主要目標客戶群是上班族，他們的收貨時間有較大的限制，而且客戶分布極其分散、單位走貨量少，因此電商平臺可以考慮與各銷售區(qū)域的連鎖零售企業(yè)合作，配合其線下連鎖門店，在終端配送方面實施社區(qū)O2O模式。通過與分布廣泛的社區(qū)店合作，在門店內(nèi)放置冷柜，由冷藏車在規(guī)定時間內(nèi)將商品配送到相應(yīng)的固定取貨點（社區(qū)門店），最后由客戶自行到附近門店提貨。

3.2.2 茂名本地B2C模式

茂名的本地企業(yè)，尤其是實力雄厚的連鎖零售企業(yè)（如茂名明湖超市），可以打造主要向本地消費者提供新鮮農(nóng)產(chǎn)品、速食加工菜品等產(chǎn)品的本地B2C生鮮電商平臺，實現(xiàn)線上線下融合。由于本地生鮮電商可以依托茂名本地豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，而且配送范圍較小，通過區(qū)域內(nèi)的冷鏈物流體系即可完成全程冷鏈。本地生鮮電商所銷售的產(chǎn)品，大部分來自茂名及周邊地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、生態(tài)綠色合作農(nóng)業(yè)基地的直供，還有一些來自大型經(jīng)銷商和進口生鮮產(chǎn)品的本地商。本地B2C模式的冷鏈物流運作過程與前述跨區(qū)域B2C模式的類似，但由于主要依托當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品資源，物流環(huán)節(jié)相對更少，在終端配送方面主要依賴自身（或合作伙伴）的社區(qū)門店，采用社區(qū)O2O模式，由客戶到店自提。

此外，本地的生鮮電商企業(yè)還可以跟大型電子商務(wù)平臺合作，如淘寶、天貓、京東等，借助這些平臺，加大向市外推廣和銷售茂名特色農(nóng)產(chǎn)品的力度。比如鮮品的荔枝、龍眼、三華李、番薯、深薯、甜薯等，干貨的荔枝干、番薯干、桂圓肉、海味干貨等，利用電子商務(wù)促進茂名農(nóng)產(chǎn)品走向外面更廣闊的市場。

3.2.3 B2B模式

由于B2C模式面向的主要是個人消費者，為了進一步擴大茂名農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售的規(guī)模，本地的農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)或批發(fā)商可以通過阿里巴巴等B2B電子商務(wù)平臺，或根據(jù)需要，在時機成熟時建立本地的農(nóng)產(chǎn)品B2B平臺，以此通過網(wǎng)絡(luò)尋找大批量的采購者，擴大網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，消除地域的限制。

由于大批量供應(yīng)一般面對的是大型連鎖超市和大型經(jīng)銷商的訂單，作為茂名的冷鏈物流中心一定要做好與供應(yīng)鏈上下游的溝通協(xié)作，確保冷鏈物流運作的順暢，避免因為流程脫節(jié)造成溫度變化，從而影響農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。茂名各區(qū)縣的農(nóng)業(yè)合作社及農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)，需要將農(nóng)產(chǎn)品的種類、價格等信息分門別類地通過電子商務(wù)平臺展示給客戶（大型買家），客戶通過B2B網(wǎng)站下單。電商平臺歸集客戶訂單后，通過信息平臺向產(chǎn)地供應(yīng)商下發(fā)采購指令，然后在現(xiàn)場進行采集、包裝，再通過冷藏車運送到茂名的農(nóng)產(chǎn)品物流中心冷庫，經(jīng)過物流中心的加工、分揀等處理后，再通過第三方物流企業(yè)的冷藏車運輸?shù)竭_各銷售區(qū)域的冷庫。B2B模式對于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)方而言，客戶的訂購量比較大，而且相對穩(wěn)定，更能為冷鏈物流的運作帶來規(guī)模效益。

一體化的冷鏈物流運作模式強調(diào)信息共享和物流資源整合。在這種模式下，從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)方、電子商務(wù)平臺、倉儲加工平臺、冷藏運輸平臺，再到“最后一公里”配送，各家企業(yè)在公共信息平臺的調(diào)度下，通過有效整合不同的企業(yè)、冷庫和冷藏運輸設(shè)備，充分發(fā)揮自身業(yè)務(wù)專長，既有業(yè)務(wù)分工，也有緊密合作。

4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化運作的實現(xiàn)途徑

為了構(gòu)建和實施茂名生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化運作模式，需要實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化，以此推動茂名農(nóng)產(chǎn)品標準化體系的建立。在此前提下，茂名市政府要積極引導和鼓勵各類涉農(nóng)市場主體參與茂名農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)，依托互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)構(gòu)建貫穿農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通全過程的公共信息平臺。在多方主體的共同投入與協(xié)作下，構(gòu)建協(xié)同運作的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，以此整合多方企業(yè)的冷鏈物流設(shè)施設(shè)備，實現(xiàn)各類資源的無縫對接和有機集成，確保農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)實現(xiàn)標準化運作和嚴格的質(zhì)量控制，以此減少各環(huán)節(jié)之間的損耗和等待，降低成本，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品高效順暢的流通。

4.1 實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通標準化

為了在競爭激烈的生鮮電商領(lǐng)域脫穎而出，茂名的農(nóng)產(chǎn)品必須實行品牌戰(zhàn)略，而這需要以實力雄厚、開拓市場能力強的企業(yè)作為載體去推進。由于單個農(nóng)戶力量薄弱，交易成本較高，所以眾多分散的農(nóng)戶可以組成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作組織，或者培育當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)。以龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不但可以打造更多的農(nóng)產(chǎn)品品牌，還可以提高當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和標準化的發(fā)展程度，提升農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和市場競爭力。茂名的農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)可以聯(lián)合電子商務(wù)企業(yè)、物流企業(yè)共同制定一系列特色農(nóng)產(chǎn)品可量化的生產(chǎn)加工標準，如產(chǎn)品感官特征、允許缺陷值、加工環(huán)境溫度等。此外，在物流執(zhí)行過程中，根據(jù)不同種類農(nóng)產(chǎn)品的不同特點與物流需求制定農(nóng)產(chǎn)品的物流操作標準，如冷藏與運輸溫度、包裝材料與規(guī)格標準、冷鏈物流斷鏈最大時間限制等[8]。在整個冷鏈運作過程中，將從供應(yīng)到銷售整個過程中要規(guī)范的問題以標準化的形式固定下來，對于涉及的預(yù)冷技術(shù)、冷藏運輸、冷藏加工、冷藏儲存等各個環(huán)節(jié)都應(yīng)該形成一整套可量化、可執(zhí)行的標準。

4.2 建設(shè)公共信息平臺

公共信息平臺的建設(shè)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流一體化運作得以實施的重要前提。通過公共信息平臺，相關(guān)企業(yè)可以及時監(jiān)控和管理冷藏加工、冷庫儲藏、冷藏運輸?shù)母黜棓?shù)據(jù)，包括銷售商的銷售和庫存狀況、運輸車輛的跟蹤、產(chǎn)品溫度監(jiān)控等，以此科學調(diào)度和管理各家物流企業(yè)的冷鏈物流設(shè)施設(shè)備，促進資源共享，提高冷鏈物流運作的效率。

在茂名生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售的起步階段，當?shù)厣孓r(nóng)企業(yè)可以與天貓、京東等電商平臺合作，享受專享推廣渠道或?qū)Ｏ硗茝V扶持政策。但是從茂名本地農(nóng)業(yè)的長遠發(fā)展來看，為了真正實現(xiàn)茂名農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和信息化，有效提升茂名農(nóng)產(chǎn)品物流運作各環(huán)節(jié)的運作效率和網(wǎng)絡(luò)銷售的市場競爭力，茂名應(yīng)該打造基于供應(yīng)鏈的農(nóng)產(chǎn)品信息平臺。茂名市政府應(yīng)按照“政府支持、企業(yè)主導、市場運作”的原則，加大對農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)的投入力度，切實引導各類涉農(nóng)市場主體積極參與茂名農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)，依托電子商務(wù)，由多家企業(yè)共同構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品公共信息平臺，該平臺的日常運營可由茂名大型的綜合冷鏈物流中心主導。通過這個平臺，來自不同區(qū)域、不同企業(yè)的物流資源可以得到有效整合，實現(xiàn)資源共享。

4.3 構(gòu)建協(xié)同運作的冷鏈物流W絡(luò)

茂名可以通過聯(lián)合、引導產(chǎn)銷兩地的農(nóng)產(chǎn)品市場，依托全國主要的物流集散中心和銷地的大型批發(fā)市場，建立產(chǎn)銷一體化的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)上聯(lián)生產(chǎn)基地、下聯(lián)零售終端，長期穩(wěn)定的協(xié)作關(guān)系。在公共信息平臺的統(tǒng)籌調(diào)度下，不同區(qū)域、不同業(yè)務(wù)功能的多家物流企業(yè)協(xié)同運作，根據(jù)自有資源及分布區(qū)域合理調(diào)配物流資源，多家企業(yè)可以同時進行鮮活農(nóng)產(chǎn)品的采集，在統(tǒng)一地點（冷鏈物流中心）進行分揀配貨，最后再根據(jù)不同區(qū)域的配送需求，經(jīng)由信息平臺調(diào)配相應(yīng)區(qū)域的物流企業(yè)實施運輸配送。

冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)體系的構(gòu)建離不開茂名農(nóng)產(chǎn)品綜合冷鏈物流中心和各區(qū)縣配套的中小型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心的建設(shè)。在這其中，綜合冷鏈物流中心的設(shè)置至關(guān)重要。冷鏈物流中心一邊連接著上游的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，另一邊連接著承擔開拓市場業(yè)務(wù)的銷售商，同時也是公共信息平臺的主導者。作為供應(yīng)鏈的核心成員，冷鏈物流中心必須集農(nóng)產(chǎn)品的采后預(yù)冷、加工、包裝、倉儲、運輸和信息管理等業(yè)務(wù)于一體，并且應(yīng)該將其設(shè)在離產(chǎn)地較近、依托交通樞紐（包茂高速、沈海高速等）和主要貨運站場的區(qū)域，方便供應(yīng)商在采集完農(nóng)產(chǎn)品后，能夠盡快送到物流中心進行加工、分揀、儲藏等處理。由于物流中心在供應(yīng)鏈中要承擔農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈加工、包裝、倉儲等業(yè)務(wù)，這要求物流中心必須具備先進的冷藏儲運技術(shù)和設(shè)備。由于綜合冷鏈物流中心的投資巨大，必須由多方共同投資才能實現(xiàn)。在這個過程中應(yīng)該充分發(fā)揮茂名市政府和行業(yè)協(xié)會的力量，開展廣泛的招商引資，吸引有實力的企業(yè)加盟。

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關(guān)鍵詞 生鮮農(nóng)產(chǎn)品；電子商務(wù)；產(chǎn)銷直連；平臺模式；上海市

中圖分類號 F259.2 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）15-0349-02

近年來，農(nóng)產(chǎn)品價格劇烈波動、農(nóng)產(chǎn)品安全事故頻繁發(fā)生，引起人們對這一民生問題的極大關(guān)注。從市場與供應(yīng)鏈角度來看，市民承擔高菜價，為安全擔憂，但同時也存在農(nóng)民賣菜難、效益沒保障等問題。農(nóng)產(chǎn)品流通不暢已成為當前阻礙農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟健康發(fā)展、影響農(nóng)民增收乃至社會穩(wěn)定的重要因素之一[1]。生鮮農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)、難貯存，新鮮是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生命和價值[2]。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛、難貯存、不易長時間運輸，生產(chǎn)者所面對的市場風險很大，很多生鮮農(nóng)產(chǎn)品無法實現(xiàn)“貨暢其流”和“物盡其值”。農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)代表著全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的大趨勢，將對傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)流通過程產(chǎn)生深刻的影響[3]。上海市地產(chǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、一致性高，主要供應(yīng)到上海市，探索適宜的生鮮農(nóng)產(chǎn)品營銷模式尤為重要。

1 傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通體系存在的問題

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通一般包括生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售等多個環(huán)節(jié)，存在供求信息不對稱、供應(yīng)鏈復(fù)雜、營銷成本高等問題。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)民很難獲取市場信息，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)周期長、受到氣候影響大，導致生產(chǎn)決策盲目性大。在供應(yīng)環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈復(fù)雜，引起生產(chǎn)大起大落，導致農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過剩，以致于無法真正體現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價值，即“增產(chǎn)不增收”。在銷售環(huán)節(jié)，存在很多中間交易，價格逐級攀升，遇到供大于求時極易引起爛市現(xiàn)象，即“漲價不漲利”。上述問題一直困擾著農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費和市場經(jīng)營管理，已成為民生焦點。

“增產(chǎn)不增收，漲價不漲利”原因復(fù)雜，但是關(guān)鍵原因還是在于農(nóng)業(yè)本身。農(nóng)民之所以賣菜困難，主要是因為我國實行，以農(nóng)戶為單位的小規(guī)模生產(chǎn)與大市場、大流通不相適應(yīng)[4]。農(nóng)業(yè)之所以屬于弱勢產(chǎn)業(yè)，主要是因為農(nóng)業(yè)從事初級生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品價值低，還要承擔種植和市場風險。農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多，市民從最后環(huán)節(jié)購買蔬菜就注定著市民買菜要承擔高昂的價格。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈復(fù)雜，農(nóng)民一家一戶很難直接融入大市場[5]，這注定農(nóng)民收益只占據(jù)了極小比例。因此，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)進行產(chǎn)銷對接，能夠增加農(nóng)民收入，減少市民開支，有利于穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。

2 電子商務(wù)與農(nóng)產(chǎn)品流通互補性分析

農(nóng)產(chǎn)品及其貿(mào)易所具有的一些基本特性與電子商務(wù)之間不僅具有適用性，還具有極強的互補性[6]。國內(nèi)外研究表明，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通信息不對稱、市場風險大，而農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)可以促進產(chǎn)銷信息暢通、擴大貿(mào)易機會，從而增加農(nóng)民收入。傳統(tǒng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多，價格節(jié)節(jié)高升，而電子商務(wù)將買賣雙方直接銜接起來，可以降低價格，從而能夠減少市民的開支。同時網(wǎng)上交互式的交易方式，能夠農(nóng)產(chǎn)品信息“零時滯”[7]，農(nóng)產(chǎn)品采收后可以當天送到，等客戶穩(wěn)定后可以以銷定產(chǎn)，從而促進農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展將對農(nóng)民、市民、農(nóng)業(yè)都產(chǎn)生積極影響，是對傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的有益補充（表1）。

3 幾種農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)模式分析

電子商務(wù)雖然發(fā)展迅速，但是過程中遇到諸多問題，許多經(jīng)濟學家和管理學家運用交易成本理論（Transaction Cost）、價值鏈理論（Value Chain）和供應(yīng)鏈理論（Supply Chain）對其進行解釋和分析[8]。以下研究生鮮農(nóng)產(chǎn)品交易成本構(gòu)成和降低成本途徑，尋找生鮮農(nóng)產(chǎn)品增值方法及便捷高效供應(yīng)途徑，探索適合上海市地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品流通的電子商務(wù)模式（表2）。

3.1 農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)企業(yè)網(wǎng)站模式

B-B模式主要指合作社與超市、食堂等大客戶進行網(wǎng)上交易。該模式下買賣雙方相對固定，沒有充分發(fā)揮電子商務(wù)優(yōu)勢，不能明顯減少人工、物流等成本，不能增加交易機會，賣方也很難提供豐富的產(chǎn)品。

B-C模式是指面向規(guī)模化種植企業(yè)和市民的電子商務(wù)網(wǎng)站。該模式實現(xiàn)產(chǎn)銷銜接，可以明顯減少信息和物流成本，擴大交易市場，通過產(chǎn)品更新、新鮮供應(yīng)、方便訂購等服務(wù)增值，但賣方同樣無法提供豐富的產(chǎn)品。

3.2 農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)公共平臺模式

C-C模式是指農(nóng)民借助電子商務(wù)平臺開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)店。該模式下農(nóng)民按單采收，并委托第三方配送產(chǎn)品，減少交易風險，保證產(chǎn)品新鮮，還可以增加交易機會，但由于缺乏豐富產(chǎn)品、品牌保證和專業(yè)第三方服務(wù)，該模式很難做大。

F-B-C模式是指當?shù)佚堫^企業(yè)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺，并提供宣傳、包裝、配送、結(jié)算等專業(yè)化服務(wù)。該平臺具有“雙重集散”功能，農(nóng)民市民都可以參與進來，農(nóng)民可輕松接到訂單，市民可放心選購產(chǎn)品，專業(yè)而密集配送網(wǎng)絡(luò)能確保產(chǎn)品生鮮供應(yīng)。

3.3 上海市農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)模式選擇

上海市地產(chǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要來源于專業(yè)合作社、種植大戶，大部分供應(yīng)給上海市當?shù)厥忻瘛埖辍⑹程谩Ｆ淞魍ㄟ^程包括田頭收購、市場批發(fā)、終端零售等環(huán)節(jié)，存在單一基地品種少、批發(fā)零售差價大、市民購買不方便、新鮮難保證等突出問題。理論分析表明，F(xiàn)-B-C模式可以緩解上述問題。該模式下實現(xiàn)了農(nóng)民與市民 “直接對話”，農(nóng)民可以即時信息，市民可以方便挑選產(chǎn)品，龍頭企業(yè)將發(fā)揮帶動作用，提供宣傳、物流、支付等專業(yè)化服務(wù)。還可以將線上線下緊密結(jié)合，在市民集中、交通便利的場所，設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品展銷、提貨網(wǎng)點，將新鮮農(nóng)產(chǎn)品推廣給消費者，將農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)線上、線下工作緊密結(jié)合。F-B-C模式符合上海市地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品特點和消費習慣，或許是大都市先行發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的有效方式之一。

4 結(jié)語

上海市消費集中、物流完善、網(wǎng)絡(luò)覆蓋全面，部分市民有網(wǎng)購習慣，喜歡網(wǎng)上購物的方式，開展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)具有先天優(yōu)勢。近年來，上海市相繼建設(shè)了幾個農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)網(wǎng)站，如孫橋電子商城、菜管家、多利農(nóng)莊等。對農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)應(yīng)用做了很多探索，積累了不少經(jīng)驗，但也面臨一些突出問題。

目前上海市農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)第三方服務(wù)體系尚不完善，還需要政府積極引導下不斷建立和發(fā)展，特別是專業(yè)化的生鮮物流，將促進農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)活動開展。

5 參考文獻

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[2] 關(guān)海玲，陳建成，錢一武.生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式與對策研究[J].中國流通經(jīng)濟，2010（1）：201-204.

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[6] 關(guān)海玲，陳建成，錢一武.電子商務(wù)環(huán)境下農(nóng)產(chǎn)品交易模式及發(fā)展研究[J].中國流通經(jīng)濟，2010（1）：47-49.

篇7

當國外零售企業(yè)帶著生鮮經(jīng)營的概念進入中國之初，在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品方面也曾面臨著不少難題，例如：缺少適銷的、標準化的農(nóng)產(chǎn)品；在生鮮初級產(chǎn)品經(jīng)營上無法與農(nóng)貿(mào)市場相抗衡；沒有完整的冷鏈供應(yīng)和配送系統(tǒng)；也缺乏滿意的供應(yīng)商配合；更沒有深加工冷鏈食品的消費方式和消費市場，所面對的是以鮮銷為主的非標準化生鮮商品，以及如此復(fù)雜的東方鮮食消費方式和習慣，而外資超市所熟悉的西式生鮮經(jīng)營方式并不為中國消費市場所認同，可想而知當時外資超市面對的是一個怎樣艱難的生鮮市場環(huán)境，國內(nèi)外生鮮經(jīng)營環(huán)境和成熟程度的反差巨大！

回顧1996年連鎖超市在我國開始經(jīng)營生鮮商品的時候，生鮮經(jīng)營的諸多難題是平等地擺在外資超市和內(nèi)資超市面前，當時兩者在生鮮經(jīng)營的市場環(huán)境方面基本處于同一起跑線上，甚至在對東方鮮食消費習慣的理解和適應(yīng)性上，國內(nèi)超市生鮮經(jīng)營者們還略占先天優(yōu)勢，這時的主要差距反映在對生鮮經(jīng)營的基本認識和觀念上，比如生鮮經(jīng)營應(yīng)該建立在什么樣的產(chǎn)品標準和管理標準上如何保持這些標準等。

五、六年之后的現(xiàn)在，隨著連鎖超市生鮮經(jīng)營環(huán)境的不斷改善，進入連鎖超市銷售的生鮮產(chǎn)品日益

豐富，經(jīng)營方式更加貼近顧客消費，生鮮采購渠道逐步形成，連鎖超市生鮮供應(yīng)商階層已經(jīng)產(chǎn)生并逐漸壯大，生鮮經(jīng)營在連鎖超市銷售格局和經(jīng)營戰(zhàn)略中的作用為經(jīng)營者充分認識，但此時基于生鮮經(jīng)營基本理念不同所導致的整體經(jīng)營技術(shù)差別逐漸顯現(xiàn)出來，它直接反映在外資和內(nèi)資超市生鮮經(jīng)營整體經(jīng)營效果的距離正在明顯拉大。面對不菲的前期投入，一些內(nèi)資企業(yè)未能從生鮮經(jīng)營中得到應(yīng)有的起碼回報，投入與產(chǎn)出失衡，甚至對于以生鮮經(jīng)營帶動關(guān)聯(lián)商品銷售的“集客”作用這個基本目的看上去都顯得那么令人生疑。

有鑒于此，國內(nèi)連鎖超市的生鮮經(jīng)營者有必要冷靜地對自身生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀、差距和盈利能力做出客觀的分析評價，對生鮮經(jīng)營核心管理技術(shù)完整性及其后續(xù)提升勢頭予以充分重視，并對未來生鮮經(jīng)營“競技賽跑”中的優(yōu)勝劣汰及其對連鎖超市整體經(jīng)營力的影響保持清醒認識。 二、生鮮經(jīng)營“過三關(guān)”——從精細化管理中獲取現(xiàn)實的“第一桶金”

就目前中國連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展軌跡來看，生鮮經(jīng)營乏力的主因有三：生鮮經(jīng)營的完整性和商品集合性不夠；銷售力和盈利能力不強；管理和培訓體系不健全。因此，生鮮經(jīng)營的集客和盈利等預(yù)期效果未能有效展示出來，直接導致了連鎖超市未能從中收獲相應(yīng)的果實。

連鎖超市要在生鮮經(jīng)營管理上過好三關(guān)（管理關(guān)、經(jīng)營關(guān)和物流關(guān)），才能取得應(yīng)有的回報，這三關(guān)中的每一關(guān)都有不同的目標和工作內(nèi)容，也反映出連鎖超市不同的管理境界和層次水平。

首先是管理關(guān)。

現(xiàn)在一些連鎖超市生鮮經(jīng)營效果不佳，在基本管理環(huán)節(jié)上問題頻發(fā)，關(guān)鍵在于未能有效地建立高效運作的生鮮經(jīng)營管理體系（如圖），這個體系包括管理標準體系、管理制度體系和管理培訓體系三個部分，無論構(gòu)建這個管理體系的管理平臺技術(shù)含量如何，它都是連鎖超市生鮮經(jīng)營正常運作的基本保障。企業(yè)的管理水平說到底就反映在這個體系的系統(tǒng)性、健全程度和運行狀況上。

目前的實際運作情況，只有部分外資和少數(shù)內(nèi)資連鎖企業(yè)通過努力，已建立起這樣管理體系，得以基本達成生鮮經(jīng)營的初衷；而多數(shù)生鮮經(jīng)營企業(yè)無論是在基本認識程度還是實際管理水平上都存在著差距，其核心是圍繞著高品質(zhì)商品和嚴格管理標準上的認識不到位，以及由此延伸出的管理技術(shù)水平的落差，它勢必在生鮮經(jīng)營的未來競爭中影響到連鎖超市的核心競爭力。

其次是經(jīng)營關(guān)。

連鎖超市生鮮區(qū)所經(jīng)營的是顧客購買頻率非常高的、與老百姓日常生活息息相關(guān)的商品，它要求生鮮區(qū)的核心經(jīng)營管理者要對顧客消費需求和自身經(jīng)營的適應(yīng)性有深刻的體會及高水準的認識，作為一個出色的“生意人”應(yīng)該注重并有效地塑造具有自身特色的“經(jīng)營”靈魂，并體現(xiàn)在生鮮經(jīng)營的實際工作中，這就要求經(jīng)營者悉心研究如何在合適的季節(jié)賣合適的商品，運用正確商品的組合策略，輔以適當?shù)拇黉N活動，并在生鮮制成品的組合變化和創(chuàng)新經(jīng)營上做足文章，只有這一系列“攻于心計”的經(jīng)營手法都能到位，才可能出現(xiàn)預(yù)期的銷售業(yè)績和利潤回報，才能使生鮮經(jīng)營不再僅僅停留在聊以的“集客”目標之上。圍繞企業(yè)的盈利目的，一個經(jīng)驗老道的“生意人”是會從生鮮經(jīng)營空間及其利潤空間中獲得相當?shù)慕?jīng)營回報的。

第三是物流關(guān)。

超市生鮮經(jīng)營的完整性和商品集合性在很大程度上與城市“菜籃子工程”的發(fā)展有著密切關(guān)聯(lián)，所有的生鮮初級產(chǎn)品（蔬果、禽肉和水產(chǎn)品等）都無法回避商品采購環(huán)境及其保鮮配送問題，規(guī)模化連鎖生鮮經(jīng)營要與生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)形成有效“鏈接”，這也是“菜籃子工程”與超市生鮮經(jīng)營對接的根本問題。其中，產(chǎn)銷結(jié)合是關(guān)鍵之一，生鮮物流配送規(guī)劃和適時建設(shè)生鮮加工配送中心是關(guān)鍵之二。由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，它比一般常溫物流配送的管理要求高得多，業(yè)務(wù)復(fù)雜得多，在關(guān)鍵問題上的突破，會有效地改善超市生鮮經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)境。

超市生鮮經(jīng)營目前的困難根本上還是超市內(nèi)部管理問題，如果生鮮經(jīng)營企業(yè)能夠潛心于超市生鮮經(jīng)營的“精耕細作”，過好這三關(guān)，就一定會取得生鮮經(jīng)營投資應(yīng)有的“第一桶金”。 三、生鮮經(jīng)營“過三關(guān)”的新詮釋——從生鮮供應(yīng)鏈管理謀求戰(zhàn)略性“第二桶金”

在超市生鮮經(jīng)營中時常會受到一些問題的困擾，例如：來自超市外部的農(nóng)產(chǎn)品標準化問題、生鮮產(chǎn)品成本核算和定價依據(jù)問題等等，這些問題放在連鎖超市局部經(jīng)營來看，會認為是供應(yīng)商或者是供應(yīng)商關(guān)系方面的問題；但是如果放在中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和流通這個產(chǎn)業(yè)鏈的大背景下來考察，它實際上反映出生鮮商品身后更深層次的問題——中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、流通和銷售整條供應(yīng)鏈方面問題，是生鮮商品的采購環(huán)境的問題，連鎖超市作為下游環(huán)節(jié)是在一個既不完整也不順暢的農(nóng)產(chǎn)品物流和產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀下經(jīng)營生鮮商品，而農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈和生鮮供應(yīng)鏈上的斷點、盲區(qū)和落后的運行機制直接影響著超市生鮮經(jīng)營，超市生鮮經(jīng)營是不可能脫離中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀這個大背景而獨立存在的。

當以超市生鮮經(jīng)營內(nèi)部管理為核心的管理、經(jīng)營和配送工作得到改善，生鮮經(jīng)營的銷售和利潤潛力會得到有效提升，但在未來的生鮮經(jīng)營“競技賽跑”中，如何從有限的超市生鮮經(jīng)營及其關(guān)聯(lián)銷售額中，進一步降低成本、提高綜合毛利率將是生鮮經(jīng)營者將要面臨的深層經(jīng)營問題，這就要從生鮮供應(yīng)鏈管理上尋求解決方案，以謀求生鮮經(jīng)營的遠期戰(zhàn)略性回報，即超市生鮮經(jīng)營的“第二桶金”。

生鮮供應(yīng)鏈管理是圍繞核心企業(yè)，按照市場運行機制組織生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售，通過對相關(guān)信息流、物流、資金流的組織，使各環(huán)節(jié)的參與者之間由原來的單純買賣關(guān)系變?yōu)橐岳鏋榧~帶、以契約為準繩、相互聯(lián)系起來的新的互惠共同體。在此基礎(chǔ)上，生鮮經(jīng)營者若以新的視角來分析超市生鮮經(jīng)營所面對的三關(guān)，將會得到新的啟發(fā)。

關(guān)于管理關(guān)，從生鮮經(jīng)營未來發(fā)展和生鮮供應(yīng)鏈管理角度看，超市生鮮經(jīng)營在建成高效運作的經(jīng)營管理體系的基礎(chǔ)上，有必要進一步提高各管理體系中方法手段的技術(shù)含量，例如電腦系統(tǒng)在生鮮經(jīng)營管理流程中各關(guān)鍵管理流程和環(huán)節(jié)上的運用；基于標準化基礎(chǔ)上的生鮮商品數(shù)據(jù)收集積累、信息分析和深度加工；與生鮮供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)合作者在管理技術(shù)和信息協(xié)調(diào)上的適應(yīng)性等。這些問題對未來生鮮管理體系及其基礎(chǔ)管理工作提出了更高的要求，而它們將為提高銷售能力及精確化管理提供基本依據(jù)，并在向生鮮供應(yīng)鏈兩頭延伸的生鮮經(jīng)營策略中，對基于生鮮供應(yīng)鏈上的整體生鮮經(jīng)營效益產(chǎn)生深遠影響。

關(guān)于經(jīng)營關(guān)，生鮮經(jīng)營中有經(jīng)營靈魂的經(jīng)營思想，要求生鮮經(jīng)營者跳出超市生鮮區(qū)的范圍，將生鮮經(jīng)營的出發(fā)點向生鮮供應(yīng)鏈的下游展開，運用現(xiàn)代化管理分析手段不斷關(guān)注、分析和挖掘消費行為的核心——消費者及其消費行為，并與自身的經(jīng)營創(chuàng)意相結(jié)合，把生產(chǎn)者推動的生鮮供應(yīng)鏈形式向顧客需求拉動的生鮮供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)移，以此指導超市生鮮區(qū)的采購、銷售服務(wù)和整體經(jīng)營工作，整合生鮮供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的資源，共同謀求生鮮供應(yīng)鏈管理所帶來的長期穩(wěn)定的、更大的經(jīng)營利益。其中生鮮供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)參與者的組織機制、協(xié)調(diào)性和對市場的響應(yīng)速度將成為在市場競爭中取勝的關(guān)鍵。

關(guān)于物流關(guān)，生鮮加工配送中心建設(shè)將使連鎖超市有條件向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，擴大農(nóng)產(chǎn)品采購范圍，有效地改善超市生鮮采購環(huán)境，與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者形成有效產(chǎn)銷連接，滿足顧客消費需求和生鮮經(jīng)營差異化市場策略的需要。

篇8

[關(guān)鍵詞]農(nóng)產(chǎn)品；連鎖經(jīng)營；物流配送

[中圖分類號]F253　[文獻標識碼]A　[文章編號]1005-6432(2008)49-0126-02

連鎖經(jīng)營作為當今世界商品流通和服務(wù)業(yè)中最具活力的經(jīng)營方式目前在中國取得了令人矚目的發(fā)展。連鎖經(jīng)營也是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品流通的發(fā)展方向。農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營是世界各國的通行做法，發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品或生鮮產(chǎn)品主要是靠連鎖超市銷售。目前，美國和德國的農(nóng)產(chǎn)品95％是通過超市或食品店銷售的，日本的銷售比例也達到70％。農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營具體包括農(nóng)產(chǎn)品連鎖店、大型綜合超市生鮮區(qū)、農(nóng)改超、農(nóng)加超等各種形式，經(jīng)營范圍一般有糧油、肉蛋、水產(chǎn)、蔬菜、水果、花卉、奶制品及初級加工品。

1　我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營物流配送現(xiàn)狀

當前從我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營物流配送的現(xiàn)狀來看，農(nóng)產(chǎn)品配送過程浪費大、成本高、效率低、物流和配送方面的人才短缺，是當前的主要問題。

1.1　缺乏完整獨立的冷鏈物流體系，生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗浪費驚人

我國冷鏈物流缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合；冷鏈物流硬件設(shè)施建設(shè)滯后。目前只有10％的肉類、20％的水產(chǎn)品進入冷鏈系統(tǒng)，而歐美國家進入冷鏈系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品比例為85％。我國現(xiàn)有的鐵路冷藏運輸設(shè)施非常陳舊，大多是機械式的速凍車皮，缺乏規(guī)范保溫式的保鮮冷凍冷藏運輸車廂，冷藏食品運量僅占總貨物運量的1％。公路運輸中，易腐保鮮農(nóng)副產(chǎn)品的冷凍冷藏運輸只占運輸總量的20％，其余80％左右大多是用普通卡車運輸，因此造成腐爛損失嚴重，物流成本大大提高。我國物流費用占國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品總成本的70％，比國際上高出20個百分點以上。生鮮農(nóng)產(chǎn)品從采摘、包裝裝卸到運輸、流通加工等各個環(huán)節(jié)都存在著大量的技術(shù)問題，使得農(nóng)產(chǎn)品的物流過程成為既消耗成本，又降低品質(zhì)的過程。

1.2　配送中心功能缺失，效率較低

配送中心管理不規(guī)范。現(xiàn)代物流配送中心主要包括如下功能：進貨、整理分揀、加工、儲存保管、配送、信息處理等功能。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品配送中心主要有三種具體形式，一是以超市等大型采購集團為依托，以組織貨源為主的物流配送中心，二是以促銷本地農(nóng)產(chǎn)品為主的物流配送中心，三是以本地團體客戶為主的物流配送中心。大部分在國內(nèi)流通的生鮮易腐農(nóng)產(chǎn)品的物流配送業(yè)務(wù)由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成。我國的第三方物流企業(yè)能提供的綜合性全程服務(wù)還不足總體需求的5％，而專門針對生鮮易腐農(nóng)產(chǎn)品的物流服務(wù)更是微乎其微。

由于物流配送規(guī)模小，多數(shù)連鎖經(jīng)營企業(yè)統(tǒng)一配送率只有40％～50％，造成人員閑置，運輸設(shè)備不能充分利用。且由于配送率低，造成整車裝載率低，而回車空駛率高，這不僅浪費了大量運力，而且送達速度慢，貨品保證率低。

1.3　農(nóng)產(chǎn)品物流和配送方面的人才短缺

人才缺乏是制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸，我國在物流和配送方面的教育還非常落后，職業(yè)教育更加貧乏，通過委托培訓方式培訓員工的企業(yè)也不多見。

物流人才是全國短缺人才之一，熟悉農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的物流人才就更加匱乏。目前僅有少量的農(nóng)村經(jīng)紀人從事簡單的農(nóng)產(chǎn)品運輸，在農(nóng)產(chǎn)品儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理以及為上述各個環(huán)節(jié)提供裝備和配套服務(wù)的諸多領(lǐng)域存在較大人才缺口。

2　我國農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營物流發(fā)展之對策

2.1　積極發(fā)展冷鏈物流系統(tǒng)，選擇合適的配送模式

借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗，首先，政府需對冷鏈物流進行政策引導和扶持，支持大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心建設(shè)冷藏和低溫倉儲、運輸為主的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)；其次，加大物流配送主體培育，加大第三方冷鏈物流在農(nóng)產(chǎn)品物流的比重；最后，銜接好冷鏈物流的上游、中游和下游環(huán)節(jié)，形成區(qū)域內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系，努力實現(xiàn)倉儲、運輸高效安全化，商品配貨電子化，提高管理水平。

2.2　加強供應(yīng)鏈管理，提高物流配送效率

基于供應(yīng)鏈管理的農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營在充分利用內(nèi)部資源的情況下，更加強調(diào)供應(yīng)鏈上各節(jié)點企業(yè)在消費者需求驅(qū)動下，通過各職能分工與合作(如農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、配送、連鎖銷售等)，通過共享的過程控制(信息流、資金流、物流)，實現(xiàn)共同的目標。

在供應(yīng)鏈管理模式下，配送中心可以成為連接生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上、下游的關(guān)鍵性節(jié)點。一方面，通過它連鎖超市可以向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或產(chǎn)地批發(fā)市場集中采購生鮮商品，減少中間環(huán)節(jié)，建立直接、有效的流通渠道；另一方面，通過農(nóng)產(chǎn)品的初加工，可以有效提高生鮮產(chǎn)品的標準化程度，大大降低零售終端生鮮加工、管理的難度和復(fù)雜程度。

篇9

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)改超；食品安全

中圖分類號：F304.3 文獻標識碼：A

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是人們除糧食以外最主要的食物營養(yǎng)來源。國外資料顯示，歐美發(fā)達國家生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市銷售比例達80%以上，是生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的最主要業(yè)態(tài)形式。我國自2002年初福建省福州市進行了農(nóng)貿(mào)市場超市化改造后，國內(nèi)各大中城市紛紛效仿，但隨著一些地區(qū) “農(nóng)改超”的失敗，對 “農(nóng)改超”的認識從樂觀變成悲觀。如何辨證地認識“農(nóng)改超”問題對各地政府進行農(nóng)產(chǎn)品流通的深入改革具有重要的現(xiàn)實意義。

一、我國“農(nóng)改超”的主要原因

我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品零售經(jīng)營業(yè)態(tài)從20世紀50年代至今依次經(jīng)歷了國營商業(yè)公司和供銷合作社、農(nóng)貿(mào)市場（20世紀80年代）、從事生鮮經(jīng)營的普通超市（20世紀90年代初）、生鮮超市（2002年起“農(nóng)改超”的推進）幾個階段。“農(nóng)改超”之所以會產(chǎn)生并成為我國農(nóng)產(chǎn)品流通改革中的重要領(lǐng)域，有以下主要原因：1、現(xiàn)代流通業(yè)的發(fā)展，連鎖超市大規(guī)模、大范圍組織鮮活農(nóng)產(chǎn)品的流通成為可能。2、人民生活水平的提高，消費者日益關(guān)注食品安全，追求方便快捷的生活方式及清潔舒適的購物環(huán)境推動了 “農(nóng)改超”的進程。3、農(nóng)業(yè)小規(guī)模生產(chǎn)與大市場矛盾的解決要求必須要有真正的市場主體引導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。理論界認為，生鮮超市尤其是大型連鎖生鮮超市會以其先進的信息技術(shù)（如：POS系統(tǒng)）在一定規(guī)模的市場中對農(nóng)產(chǎn)品需求信息進行收集、分析、反饋從而直接指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；另外隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進程及超市自身發(fā)展的需要，生鮮超市可能以定單農(nóng)業(yè)的方式穩(wěn)定生鮮食品貨源，持續(xù)經(jīng)營，同時對農(nóng)戶而言則穩(wěn)定了需求降低了市場風險。

二、“農(nóng)改超”前后生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通方式的變化

1.“農(nóng)改超”前農(nóng)貿(mào)市場條件下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通方式

在農(nóng)貿(mào)市場為終端的條件下鮮活農(nóng)產(chǎn)品參與者眾多，包括生產(chǎn)者、進口商、運銷商（中介組織）、大量零售商和消費者，因此其流通環(huán)節(jié)很長。另外，農(nóng)貿(mào)市場僅是生鮮食品交換的場所，為大量零售商販和消費者提供交易平臺，不具有商品所有權(quán)，因而不是農(nóng)產(chǎn)品的流通主體。

2.經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的綜合超市（超市具備生鮮區(qū)）下的農(nóng)產(chǎn)品流通方式

超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品需要有相關(guān)加工配送中心及市場采購部門進行供應(yīng)。超市生鮮經(jīng)營首先是超市為應(yīng)對競爭而產(chǎn)生的，但由于當前我國超市規(guī)模普遍不大，超市連鎖業(yè)還處于發(fā)展時期，超市生鮮區(qū)因規(guī)模限制，目前絕大多數(shù)經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市并沒有對鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的其他環(huán)節(jié)產(chǎn)生根本性的影響，但誘致了銷地批發(fā)市場的主體化。

3.達到規(guī)模條件下的生鮮超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的組織方式

規(guī)模條件下生鮮超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的參與者有生產(chǎn)者、進口商、運銷商（中介組織）、超市系統(tǒng)以及消費者，其流通層次明顯減少。與前兩種形式相比規(guī)模較大的生鮮超市經(jīng)營會通過強大的供應(yīng)鏈管理、較少的流通環(huán)節(jié)、便捷的銷售服務(wù)、安全的產(chǎn)品質(zhì)量迎合了消費者的需求趨勢；同時它以利潤最大化為其目標之一，會從各個環(huán)節(jié)去控制成本，從而降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價格；另外為尋求長期發(fā)展，生鮮超市必須要對產(chǎn)品的質(zhì)量安全負責，形成良好的企業(yè)形象。因此，生鮮超市的出現(xiàn)標志著從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品的真正零售主體開始出現(xiàn)，它對整個農(nóng)產(chǎn)品流通體系及農(nóng)業(yè)部門將會產(chǎn)生深遠的影響。

三、我國“農(nóng)改超”的現(xiàn)狀

我國“農(nóng)改超”自2001年福州永輝試點，到2002年初福州市政府專門成立“農(nóng)改超”領(lǐng)導小組，對“農(nóng)改超“進行統(tǒng)籌規(guī)劃，再到各地政府大力推動試點經(jīng)歷了近七年時間，經(jīng)媒體報道和筆者了解的“農(nóng)改超”情況從各地“農(nóng)改超”企業(yè)的結(jié)果來看，歸納起來有幾種情況：

（1）全面退市或轉(zhuǎn)型：如廣州家盈和家宜；廈門如意；福州久佳、洋下和好日子；南京和杭州的“農(nóng)改超”等。

（2）以不變應(yīng)萬變：從連鎖經(jīng)營之初就以農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營為特色的企業(yè)，例如深圳民潤；武漢中百等。

（3）成本導向，向下兼容：嚴格控制店鋪資金投入和經(jīng)營成本，店鋪的經(jīng)營形式也因此向農(nóng)貿(mào)市場回歸，例如廈門超大。

（4）從“農(nóng)改超”到農(nóng)加超：以市場和消費為導向，從“農(nóng)改超”到借助農(nóng)貿(mào)市場人氣的農(nóng)加超，例如南京蘇果。

（5）從“農(nóng)改超”到多元化：成功借助“農(nóng)改超”起步，并經(jīng)過轉(zhuǎn)型，走向生鮮超市、大賣場和便利店等多種業(yè)態(tài)，例如福州永輝。

（6）商業(yè)地產(chǎn)式“農(nóng)改超”：重慶的“農(nóng)改超”以商業(yè)地產(chǎn)銷售返祖方式，借”農(nóng)改超”之名行房產(chǎn)銷售之實，例如重慶龍寰等。

從以上資料顯示中我們看到，‘農(nóng)改超”的推行效果十分不理想，不少“農(nóng)改超”企業(yè)迅速地走過了閃亮登場、快速發(fā)展、鎩羽而歸的三個階段，周期在一年甚至半年左右。為什么“農(nóng)改超”從理論上具有滿足社會需求和適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的特征，而現(xiàn)實卻恰恰相反，因此我們必須要對其進行本質(zhì)及辨證的思考。

四、對“農(nóng)改超”相關(guān)問題的辨證思考

1.對“農(nóng)改超”內(nèi)涵及模式的思考

許多研究者認為：農(nóng)改超是指通過政府政策的鼓勵支持，引導相關(guān)主體（主要是龍頭企業(yè)）按照超市化經(jīng)營理念對原城市農(nóng)貿(mào)市場行生鮮超市化改造，使其成為經(jīng)營主體組織化、經(jīng)營產(chǎn)品標準化、經(jīng)營方式超市化及服務(wù)規(guī)范化，以經(jīng)營生鮮農(nóng)副產(chǎn)品為主的超市，并對經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模達到多少才能稱之為“農(nóng)改超”之后的生鮮超市制定了明確指標。而筆者認為，現(xiàn)階段我國是一個經(jīng)濟發(fā)展不平衡的國家，地區(qū)發(fā)展的不平衡、城鄉(xiāng)發(fā)展的不平衡必然導致商品流通渠道的多樣性。從現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品營銷渠道的角度來看，多種渠道會同時并存，滿足不同消費者的需求。因此，就我國當前農(nóng)產(chǎn)品的流通形式而言，“農(nóng)改超”的定義應(yīng)進一步修正和延伸，即農(nóng)改超是基于農(nóng)產(chǎn)品流通渠道的全方位改造，它是農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的集合，既包括“農(nóng)改超”，農(nóng)加超，也包括各種果蔬、肉類等農(nóng)產(chǎn)品專賣店，以及原有連鎖超市生鮮區(qū)經(jīng)營，同時也不排斥通過升級改造，能夠達到農(nóng)產(chǎn)品安全標準的農(nóng)貿(mào)市場，“農(nóng)改超”應(yīng)該是多種模式并存，建立于多元化之上的農(nóng)產(chǎn)品流通渠道改造。所以，應(yīng)把 “農(nóng)改超”進一步理解為現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營。

2.對“農(nóng)改超”的目標的思考

“農(nóng)改超”的目標，在我國初期“農(nóng)改超”的有關(guān)規(guī)劃文件早有說明：一是商貿(mào)流通現(xiàn)代化；二是提高菜籃子產(chǎn)品質(zhì)量為生安全水平。近年來我國食品安全問題非常突出， “農(nóng)改超”作為農(nóng)產(chǎn)品流通渠道改造的組成部分，其核心目的越來越清晰地定位于：通過優(yōu)化、改造農(nóng)產(chǎn)品流通渠道和方式，建立可追溯的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息管理體系，最終解決食物安全問題。農(nóng)貿(mào)市場超市化改造，只是達到這個核心目的的方式之一。但從現(xiàn)實情況來看，許多通過農(nóng)貿(mào)市場超市化改造后的生鮮超市，包括政府扶持的試點項目，其賣場無論是商品保鮮、陳列方式、設(shè)備配置和管理水平遠遠達不到提供高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品終端銷售的要求。除有投資者的投機原因外，其主要原因是：政府未能制定出發(fā)展規(guī)劃及有效地“農(nóng)改超”準入制度和評價標準，以及后續(xù)問題的應(yīng)對措施。因此為推進“農(nóng)改超”目標的實現(xiàn)，長遠的規(guī)劃和對可能出現(xiàn)問題的預(yù)警及配套措施是重要保證。

3.對“農(nóng)改超”與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈關(guān)系的思考

有觀點認為“農(nóng)改超”能夠解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全問題，這也是導致“農(nóng)改超”受挫的主因之一。筆者認為有關(guān)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全與鮮度問題應(yīng)體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，如果僅僅寄希望于“農(nóng)改超”即僅通過終端改革來解決食品安全問題，忽視了來自農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上游環(huán)節(jié)的影響，這種思維方式是幼稚單一的。 “農(nóng)改超”的實踐令我們逐漸認識到：食品安全問題要從源頭抓起，要從整個農(nóng)產(chǎn)品和食品供應(yīng)鏈的多環(huán)節(jié)入手，齊抓共管；農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道改造是一個龐大的系統(tǒng)工程，因此我們必須強調(diào)思維方式的更新，以系統(tǒng)思維代替過去的單點思維，從農(nóng)產(chǎn)品大流通系統(tǒng)的角度看待“農(nóng)改超”。

4.對“農(nóng)改超”中企業(yè)市場競爭力的思考

“農(nóng)改超”之初，許多企業(yè)盲目跟風，除了經(jīng)營模式相似外，還忽略了生鮮食品經(jīng)營需要較高水平的管理與技術(shù)，同時目標顧客不明，沒有明確的定位，因此許多企業(yè)紛紛倒下，因此為提升企業(yè)競爭力，企業(yè)應(yīng)做好行業(yè)進入決策、準確定位決策及高效管理決策。

5.對“農(nóng)改超”中政府角色的思考

政府在“農(nóng)改超”過程中扮演著重要角色，但政府行為主要在于如何創(chuàng)造制度、政策、法律及消費環(huán)境，從而更好的推進“農(nóng)改超”的進行，因此政府應(yīng)做到：1、充分認識和把握好政府行政手段和市場運作規(guī)律的關(guān)系，應(yīng)有所為，有所不為。2、營造良好的政策環(huán)境；加強“農(nóng)改超”重點環(huán)節(jié)的投入；強化政府監(jiān)管職能和力度，建立農(nóng)產(chǎn)品和食品安全保障體系。3、加強政府在農(nóng)產(chǎn)品流通渠道以及零售行業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)研究規(guī)劃；“農(nóng)改超”后續(xù)發(fā)展要有流通環(huán)境配套，特別城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的規(guī)范管理，“農(nóng)改超”企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品直采直配，要關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品流通渠道上下游之間的產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品和食品半成品加工產(chǎn)業(yè)；充分考慮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道的多元化結(jié)構(gòu)，建立“農(nóng)改超”企業(yè)的登記審核制度，鼓勵有規(guī)模有實力的連鎖企業(yè)參與，減少投機性以確保實效；注意“農(nóng)改超”的試點和扶持，做好布局規(guī)劃引導，避免“農(nóng)改超”企業(yè)之間過度競爭導致的低成活率；在農(nóng)產(chǎn)品加工配送等重點環(huán)節(jié)，加強政府在難點攻堅上的政策協(xié)調(diào)和投入。

五、結(jié)論

在中國農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量問題日益突出的時候，作為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)之一，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道改造是一個無法回避的長期課題。“農(nóng)改超”或是農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營從理論及實踐上都說明了其對提高農(nóng)產(chǎn)品和食品安全保障，建立可追溯的農(nóng)產(chǎn)品信息體系，推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，都有著重要意義，其發(fā)展方向是正確的。本文通過對農(nóng)改超理論與現(xiàn)實反差的思考得出以下結(jié)論：（1）“農(nóng)改超”應(yīng)具有更深層次的內(nèi)涵，可理解為農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營，從而產(chǎn)生了更多的參考模式。（2）要實現(xiàn)“農(nóng)改超”的目標，政府和企業(yè)的長遠規(guī)劃和配套措施是保證。（3）解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全問題是一個系統(tǒng)工程，政府和企業(yè)必須要從農(nóng)產(chǎn)品大流通體系出發(fā)，對整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)進行全面的改革。（4）“農(nóng)改超”之后，企業(yè)是市場主體，因此企業(yè)要提升市場競爭力與贏利水平必須做出科學的進入、定位與管理決策。（5）政府在農(nóng)改超中應(yīng)真正起到政策、法律環(huán)境保障和宏觀調(diào)控的作用，才能保障農(nóng)改超的良性發(fā)展。

作者單位：朱愛武 石河子大學經(jīng)貿(mào)學院

沙莎新疆人民出版社

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篇10

“菜到啦”成立于2015年1月，其創(chuàng)始人谷元福在中興通訊工作過六年，應(yīng)該算是一位技術(shù)派、同樣是一位跨界創(chuàng)業(yè)者。2015年底獲得500萬元天使投資，是一家菜場O2O電商平臺，上線時意在為菜場商戶及買菜用戶打造一個C2C的電商平臺，一方面幫助商戶獲取更多訂單，另一方面讓用戶買菜更方便。

2017年2月24日“菜到啦”公眾號宣布關(guān)停，已經(jīng)停止現(xiàn)有生鮮配送！

在外界看來，最后把錢燒光了，之后又沒有太多的錢進來，從而導致失敗。

但，我們要不要回過頭來思考：遇到的問題、痛點是不是也在我們身上發(fā)生呢？

成本與利潤問題

大家都說生鮮電商一直沒有盈利的關(guān)鍵是整體利潤沒有上來。

有數(shù)據(jù)顯示，生鮮電子商務(wù)的毛利率平均可達30%至40%，其中海鮮產(chǎn)品最高，達到50%以上，凍肉類20%至30%，水果次之。

這一數(shù)據(jù)看似生鮮利潤很高。但生鮮電商的人力成本、推廣成本、平臺維護、物流等成本與投入更是多得嚇人。

創(chuàng)始人谷元福幫大家算了一筆營收賬。客單價約80元，日均訂單300單，平均毛利36%，履約成本（包含分揀、包裝、物流等成本）約13.52%。后來，隨著業(yè)務(wù)的擴大，谷元福決定用蜂鳥進行社區(qū)配送來解放自有人力，蜂鳥一單費用6元。履約成本上漲為17%后，一單利潤約為15元，月利潤約為13.5萬元。在較低的人力成本下，公司月開銷不到10萬元，已略有盈利。但是如果人員薪水上漲，或者擴大規(guī)模，沒有資金支持，仍然是岌岌可危的。

每一個環(huán)節(jié)扣除后，又有多少能成為平臺的利潤呢？

供應(yīng)鏈問題

供應(yīng)鏈最可怕的就是“有訂單，沒有貨供應(yīng)”。

當前，生鮮O2O的供應(yīng)鏈都不是自己來做，而是把供應(yīng)鏈交給商戶來完成。因此，一旦商戶供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題，同樣會危及平臺的口碑與服務(wù)。

有關(guān)供應(yīng)鏈問題，谷元福認為這也是導致業(yè)務(wù)受阻的重要問題。原先接入了五十多個菜市場，但公司運營上規(guī)模了之后，很多菜市場的商戶忙不過來，沒辦法進行配送，所以用戶的流失率就很高。

或許，因模式不同，生鮮O2O模式不做供應(yīng)鏈，只做鏈接者。但也有很多B2C或者B2B生鮮電商模式都在自己建完整的供應(yīng)鏈體系，或者找大B端合作，或者自建基地。

品控問題

本來，農(nóng)產(chǎn)品就是沒有標準化的，談品控的確很難。同時，消費者對農(nóng)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量又特別看重。作為生鮮電商平臺來說如果加大品控管理就必須要投入更多資源與錢。而生鮮O2O平臺的品控更是難上加難。如果品控出問題，平臺客戶就會流失。

融資之后，決定自建物流團隊上門配送，收取商戶返點，負責物流的人員一共有60來個。每筆訂單提高返點費用，商戶又會漲菜價。而且做平臺在產(chǎn)品的品質(zhì)和價格方面都不可控，但品控其實是做生鮮的生命線。最終平臺模式以一個月虧損五六十萬元的結(jié)局告終。

我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)分散化，也讓生鮮電商缺乏在上游的控制力。為避免投訴，生鮮電商不得不在購買貨品后自行分揀選貨，這必然帶來貨損的進一步提高，加之生鮮電商的貨源渠道和線下實體區(qū)別不大，議價能力并不高。

因此，如何在品控上發(fā)力，需要生鮮創(chuàng)業(yè)者去創(chuàng)造出一套更新的模式。

規(guī)模效應(yīng)

相關(guān)統(tǒng)計顯示，目前整個生鮮產(chǎn)品的零售總額大概有2.5萬億元，線上交易僅占1%。因此，規(guī)模效應(yīng)成為生鮮電商盈利的重中之重。

資本寒冬期，沒有規(guī)模的生鮮O2O企業(yè)并不被看好。

在生鮮電商行業(yè)里，資本是很關(guān)鍵的推動力量，但僅僅有資本還不夠。隨著生鮮電商的加速發(fā)展和規(guī)模升級，未來生鮮電商行業(yè)的競爭規(guī)模也將會上一個臺階，而平臺具有的規(guī)模效應(yīng)會變成非常強大的競爭力。

谷元福認為，規(guī)模效應(yīng)一直沒有做起來，從而導致每一個環(huán)節(jié)都不盈利。由于當時客單不均勻，單量少的菜場一天幾單，單量多的菜場一天最多只能做30單，物流人員一個月工資在4500元左右，這就意味著虧損。

回歸商業(yè)本質(zhì)

盡管生鮮電商有著多種模式或者說玩法，諸如B2C、B2B、C2C、F2C、O2O、移動電商、社交電商等，但在筆者看來，其商業(yè)本質(zhì)只有一個：將食物“從農(nóng)場到餐桌”的傳統(tǒng)流程優(yōu)化。

從經(jīng)濟學的角度看，從農(nóng)場生產(chǎn)的初級農(nóng)產(chǎn)品到消費者餐桌上的食物，需要經(jīng)過兩個鏈條：一是顯性的產(chǎn)品鏈，二是隱性的價值鏈。

從產(chǎn)品鏈的維度，通過提升效率和降低成本，生鮮電商可以為消費者提供更好的產(chǎn)品、價格和服務(wù)；從價值鏈的維度，生鮮電商則一方面結(jié)合上游提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，做品牌化建設(shè)，另一方面引導消費者，把生產(chǎn)者、消費者和渠道商的利益一體化，減少中間的信任成本，為整個鏈條創(chuàng)造價值。

作為生鮮O2O，“菜到啦”解決2個痛點：一個是商戶賺錢的痛點；二是消費者購買便利的痛點。

2016年4月底，“菜到啦”決定轉(zhuǎn)型為自營。因此谷元福的策略是用高價換高品，走略貴但相對高質(zhì)的品牌定位路線，以獲取白領(lǐng)家庭用戶。為了減少庫存和損耗，采用以銷定采模式，白天用戶下單，晚上12點當天訂單截止。采購部門連夜去批發(fā)市場采購。商品入庫后，員工在后半夜進行分揀，黎明r按路線配送。清晨，干線物流把貨物運至社區(qū)，配送員再把商品統(tǒng)一宅配到戶。