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關鍵詞：食品科學；自然辯證法；人本主義；生態自然觀

國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。食品科學是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的一門自然科學，它充分體現了服務人、關心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態自然觀中，堅持人與自然、環境協調可持續發展，強調人類的長遠、整體利益，實質上是以人為本的生態自然觀。而食品科學正體現了自然辨證法生態自然觀的要求和思想。

1 食品生產應遵循生態自然觀

在辨證唯物主義生態自然觀認為，人要與自然和諧一致，人是生態系統中的一員，是天然食物鏈中的重要一環，我們在進行食品生產，滿足人的生存與發展需要時，必須尊重自然，與自然協同進化。農業技術的進步極大地促進了農業生產的發展，可也給我們生存的生態環境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對人體健康構成了嚴重威脅，以前看來遙不可及的食物農藥殘留、重金屬指數超標等問題，如今已現實地擺在每個人餐桌面前。對于農產品，食品在生產過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環境中存在的污染物質對農產品構成污染的主要物質歸納起來有四類，分別是：重金屬、有機污染物、生物污染和由普通營養引發的污染物。這四類物質都可能通過食物鏈，在農產品中富集，進而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們在進行食品生產過程中，應遵循生態自然觀，注意保護生態環境。食品中的污染物來自于環境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環境入手。

2 食品科學服務于人

食品科學是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開發、生產、加工等過程，都是以人的基本需求為出發點和目標，它的發展方向隨著人們不斷變化的觀點和需要變化的，充分體現了食品服務人的精神。

社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問題，人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。在中國，從二十世紀八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀的今天人們更講求衛生、安全、營養均衡的食品，食品科學的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發展為了服務人類而趨向多元化，更體現它關心不同人群的健康。

3 食品安全是為了保證人的生存

“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產、生活提供了必不可少的生命維護系統和最基本的物質資源，是關系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質的安全越來越引起全社會的關注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強烈。在食品的研發與生產中，食品安全性是首要的核心的內容，它充分體現著自然辯證法中生態發展觀的人本實質。目前，食品添加劑的使用標準化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護人作為生態系統中的主導者的地位。

4 追求食品營養是注重人的發展

如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養則是注重人的發展。食品營養是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產者需要進一步考慮的科學研究問題。科學的營養指標是食品科學追求的主要目標之一，首先許多食品的生產都是為了滿足人體的基本營養需求，保證個體營養均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養需要，也開發一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養需要不同人群的需要。例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養標簽管理辦法》更是為了保證廣大消費者對食品的營養特性有知情權，方便大家憑借食品包裝上的營養標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心。科學的營養就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養吸收更趨于合理化，使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發展，突出可持續發展的主題。

5 食品科學的發展應兼顧人的心理需求

食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。

食品的開發、加工、生產應本著服務于人，關心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導，食品科學的發展也就迷失了方向。因此，食品科學的發展體現著服務于人，關心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務人類。

自然辯證法的生態觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產是為保證人作為生態系統的調控者的存在，從而展現了它服務人的人本主義精神，體現著生態自然觀的本質要求和辯證法思想。

參考文獻：

[1]史賢明.食品安全與衛生學[M].北京：中國農業出版社，2012.

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關鍵詞：食品科學與工程;實踐教學;科研訓練

中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業主要學習化學、生命科學、物理等學科相關知識，融合食品加工技術的基本理論和知識，同時參加食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，要求學生應具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術、食品工程設計及相關食品資源產品的開發等能力。然而，由于食品科學與工程專業覆蓋面大，涉及多專業相關理論知識，僅單靠兩年的專業課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業知識和技術，因此，實踐教學環節在食品科學與工程專業學生培養中極為重要[1]。

食品科學與工程專業實踐教學包括：基礎課程實驗、專業實驗、集中實踐性教學環節、創新能力培養環節和畢業設計（論文）等。其中基礎課程和專業課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環節包括認知實習、食品專業社會調查、食品工藝設計與實習、食品工廠設計與環境保護課程設計、食品科學與工程專業綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產實習、畢業論文（設計）等。在此基礎上，為了培養學生的創新能力，還增設創新能力培養環節，主要包括科技方法訓練、食品工程設計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創新創業實驗計劃、大學生挑戰杯等。根據國家相關文件精神以及本專業的特點，高等院校應適當增加食品科學與工程專業實踐教學環節必修學分的比例，培養適應現代化建設需要的食品領域的高級應用型、復合型科技人才[2，3]。

一、食品科學與工程專業實踐教學的具體實施環節

第一，實驗教學環節中基礎課程實驗課主要涉及生物和化學專業中與食品密切相關的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎[4，5]。在基礎實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設現代實驗技術相關的內容，并同專業課相結合，依據學生對知識的掌握情況適度的開設一些綜合性和設計性實驗;此外，在專業課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產操作的錄像片，以加強和培養學生對相應實踐環節和工藝的認知程度。

第二，生產實踐環節的實施過程。讓學生進入各類食品企業進行生產實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續專業課程的開設奠定基礎;高年級學生則主要以生產實習的形式參與產品生產的全過程，通過原料收購、生產加工、包裝銷售等具體環節強化學生對專業知識的把控，使學生充分認識到專業知識的重要性。實踐環節加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業論文，更為后期盡快適應科研與生產工作奠定了良好專業基礎。

第三，在課堂教學和基礎性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環節中，可結合食品專業自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養實踐能力和創新精神。

二、食品科學與工程專業實踐教學中存在的主要問題

（一）實驗教學環節存在的問題

驗證性、重復性、演示性的實驗教學內容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗目的、原理和操作步驟以板書的形式預先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節進行講解。學生在進行實驗時，由于預先設置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結束后，依據實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。

（二）生產實踐環節存在的問題

工廠現代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設備相對落后，主要依據原始的人工操作實施，特別是一些現代化、自動化水平不高的地方，尋找現代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業都不愿意接受學生的認知實習和畢業實習，而目前我國又無相關的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務。因此，食品科學與工程專業存在學生實習難、了解現代化生產狀況難等問題。

（三）課外科研訓練環節存在的問題

通過科研訓練環節的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創新思維和創新能力的培養。然而，目前課外科研訓練環節也存在諸多的問題，諸如實施科研經費有限、學生人數較多等。目前學生實施科研訓練中，經費的來源主要包括學校設置的SRP訓練、國家大學生創新訓練和教師的項目經費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數量過多，資助經費有限，只能有少數學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。

（四）實踐教學師資不夠充足

在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩，整體素質不高，缺乏。

三、食品科學與工程專業實踐教學實施建議

（一）構建合理的實踐體系

根據食品行業人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業需要的人才情況進行分析調研，體現學生科研能力的訓練，建立現階段實踐課程體系。將傳統的“學科本位”轉變為適應現代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設置一些小學期，主要針對目前出現的食品加工現代化技術領域讓學生實施調查，目的讓學生在初步掌握一些專業基礎知識的基礎上，發展學生培養自主發現問題的能力，同時將可能出現問題的環節進行采樣，結合相應的專業知識對原料進行開發和利用，不僅可以提高學生創新思維的開發，提高其對于實際生產中出現的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業經濟效益和聲譽的重要性。

（二）加強學生與企業的關系

利用學校、老師、學生等一些社會關系聯系實習單位，建立穩定的校內外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業打工，加強企業與學生之間的溝通。學校相關部門通過各種渠道與相關的食品企/事業單位合作交流，及時獲取企業的第一手信息，及時了解企業的人才需求和迫切需要解決的技術問題，針對目前企/事業單位發展和改革的需要設置專業和相應的專業課程，并按照用人單位的崗位要求培養學生，使學校在食品專業建設和調整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業就業和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術人才，解決了畢業生多而企業招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。

（三）針對設立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價

每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。

（四）加強實驗系列隊伍建設

高校實驗技術隊伍的建設是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創新平臺建設的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質量與效果，關系到學生實驗水平和技能及專業實驗室實現可持續發展的關鍵因素。建成一支結構合理，綜合素質好，教學實驗保障有力，科研實驗技術精湛，學科建設中能發揮重要作用，儀器設備使用管理良好的實驗技術隊伍，既是學院實驗室建設和發展的關鍵，也是學校創建高水平教學研究型大學的一項戰略性任務。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發揮實驗系列人才的積極性，使其在現有實驗條件的基礎上，培養自身高素質創新型人才并產出高水平科研成果，才能最大限度地發揮現有儀器設備的利用效果，才能開拓、設計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應著重加強現有實踐教學人才的建設，并逐年引進高層次實驗技術人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。

四、總結

突出食品科學與工程專業的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養中的作用和實驗系列隊伍的建設，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統一，通過各種實踐教學環節的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發其創造性。總之，實踐教學環節是高校教學、科研所不能忽視的重要環節，也是高校人才培養目標的本質培養要求。食品科學與工程專業中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養高素質的食品科學與工程專業技術人才，還應該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結經驗才能提高實踐教學環節實施效果。

參考文獻：

[1]陶勇芳.關于高等工科教育創新的探索[J].中國高教研究，2005（1）：21.

[2]周文斌.食品科學與工程專業教學改革初探[J].重慶工商大學學報（自然科學版），2005，22（3）：311-313.

[3]滕建文.強化實踐教學，提高食品專業學生綜合能力[J].廣西大學學報（自然科學版），2002，27（6）：18-20.

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[論文摘要]食品與人類有著密切的聯系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學的現狀及未來食品的發展趨勢。

食品科學有著悠久的歷史、豐富的內涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。

一、今天的食品

社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發酵食品經發酵后使一些不能被人體利用的物質（如乳糖、棉子糖等）轉變成能被人體吸收利用的物質，并使一些食物中有害的氰基化合物經發酵轉變成安全無毒的物質，改善了風味和結構；對于酸奶發酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產生愉快的口感，具有柔軟結構，而且發酵食品有一個最大的優點，就是抑制微生物的生長，增加保質期。發酵能提供種類繁多的組分、風味和結構的食品。

2．方便食品。多指工業化大規模加工制成的，可直接食用或稍加烹調即可食用的食品。隨著人們生活節奏的加快和旅游業的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化學反應和酶反應，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術在我國已得到了高效快速的發展。

4．水產食品。現在食品開發方向已由陸地發展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務。

5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產生的電子束或X射線）與物質的相互作用所產生的物理、化學和生物效應，對物質或食品進行加工處理的新型保藏技術。食品輻照是經過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經濟適用等優點。該食品主要應用領域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應用前景。

6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產的食品，這類食品熱含量少，pH穩定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產生。

7．熱處理食品。進入新世紀，遠紅外、微波熱處理的開發被廣泛用于食品的調和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現出了良好的效果。

8．人造食品。通過非農業途徑生產的單細胞蛋白質，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內外。人造食品的前景廣闊它將在社會經濟發展中發揮重要作用。

9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全優質、營養食品。它將是人類食品中最重要的食品。

10．生態食品。指在沒有污染的自然生態條件下生產的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。

11．有機食品。指由不使用化肥和農藥或少量施用化肥和農藥生產的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態環境的產物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機食品占有機食品市場的62%。

二、未來的食品

隨著人類科學技術的發展和生活水平的提高，未來的食品將會發生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。

1．昆蟲食品。現代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環等作用。同時科學家已證明2000多種昆蟲含蛋白質高達60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質來源。從現在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現出一些品種各異的昆蟲食品。

2．變態食品。是指在形態上與常用食物發生了很大變化的食品。如由原來的固態食品，現在加工成液態食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風味與液態酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準容器的噴口，用手輕輕一按開關，馬上就會有一股“風”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態食品必將是我國未來食品的一種更有創意、更新型的一種食品。

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中國近年來發展工程技術和食品科學的成績斐然，這主要是由于在日常生產中，經濟價值的作用越來越明顯，這也使越來越多的人投入到該領域地研究中，這也相應地提升了該學科的影響力及知名程度。在規模方面，兩門學科不斷擴大，梯隊方面也優化顯著。中國2015年以來，越來越多的人投入到這兩門學科地研究中，許多高等院校也增設了與之有關的專業課程，規模不斷得到拓展。曾有統計數據表明，中國自2008年開始，這兩門學科在各高校的開設率顯著增長，兩年內，增設數量超過三十所，另一方面，我們分析梯隊的專業能力，一方面專業梯隊不斷增加，另一方面，專業梯隊的質量也顯著的提升。相關人員具備了越來越高的資格與學歷水平。總體而言，在質量與數量方面，中國在研究這兩門學科的上都取得了巨大進步。教學方式得到改革，人才的質量整體呈上升趨勢。目前在我國各大高校中該學科的教學方式、教學模式以及教學方法得到不斷改革。正是在這種大方向的改革下，學科在高校內的發展可謂是如魚得水，對該方面人才的培養起到了重要的推動作用。從學科精品課程的開設狀況來說，僅僅2005年到2006年這兩年內食品科學與工程技術學科的精品課程開設數量已經達到了近20門，在學術研究成果上來看，該學科的博士學位優秀獲獎論文在數量上也有了重要的突破。因此從人才培養的整體情況上來看，明顯呈上升趨勢。

2食品科學和工程技術的作用

在知識經濟的推動下，隨著新產品的不斷發展，過去的食品生產工藝過于落后，不能適應食品學科的各項發展。因此，未來中國食品學科的發展將主要以科技引領生產技術為主要方向。由此，民生問題因食品學科的影響將越來越明顯，越來越重要。

2.1為食品安全提供了科學依據

在飛速發展的社會經濟推動下，科技領域越來越重視民生科技的發展，并且隨著設計與執行科技規劃方案工作的不斷推進，民生科技逐漸成為科技創新的關鍵，其中與民生科技發展關系最為密切的就是合理規劃健康、節能、公共安全以及環保等。由此，在和諧社會的構建中，民生科技的作用也越來越明顯。在民生科技中，食品科學占據主要地位，對人類健康具有重要影響，這也是其逐漸被重視的關鍵。

2.2為節約型社會的建立提供了資源

加大對社會中不同資源的保護與利用力度是當前創建節約型社會的關鍵所在，與此同時，各種資源要加大其利用率。在裝備得以提升、科技不斷進步的情況下，在全部學科中，食品產業作為重要內容，一方面幫助科學化的實現，使學科化的成果得以最大程度的發揮；另一方面，從裝備和資金的角度，學科化都提供了極大的幫助，使食品產業有了良好的發展基礎。此外，食品科學的發展應該依據科學技術的改革，對生產過程中需要的關鍵技術進行重點解決，并以先進的科學技術取代傳統生產技術，以便對食品產業進行改革；利用科學技術的不斷進步對資源使用率和生產水平進行提升，加強對廢棄物的管理與應用，從而確保食品學科真正實現可持續發展。

3食品科學和工程技術的發展對策

3.1增強科學技術創新意識

當前多家戰略需求最大的就是可持續利用資源與食品安全，在國家建設可持續發展的道路中，這些問題也起著關鍵性的作用。因此，對未來食品學科發展的規劃方面，有關工作者必須將其發展態勢作為重點進行研究，同時對其可能遇到的發展問題進行詳細的了解和解決。另一方面，建設學科的過程中，還要加強對科技創新的重視力度，從而使食品產業未來的發展具備堅實的技術基礎。

3.2建立具有較高水平的專業平臺

研究食品學科的有關人員必須通過創建高水平的專業平臺來使其研究成果保持原創。集約的高度性是食品學科的主要特點，其有關研究工作必須在相關技術的支撐下完成，但因投入方面的制約，食品學科的有關研究工作在專業性方面還有待提升，并且大部分科研部門都缺乏先進的裝備，這也在很大程度上限制了食品學科的發展，并且在研究自主創新方面也受到了極大的消極影響。所以，為了使食品學科的發展更加快速，許多高校以及相關科研部門都需要與食品學科有關的實驗室或者實驗基地作為支撐，在研究裝備方面需要更新提升，從而在條件與環境方面為食品學科創造機會，使研究食品學科的相關成果更加準確。

4結語

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一、今天的食品

社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發酵食品經發酵后使一些不能被人體利用的物質（如乳糖、棉子糖等）轉變成能被人體吸收利用的物質，并使一些食物中有害的氰基化合物經發酵轉變成安全無毒的物質，改善了風味和結構；對于酸奶發酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產生愉快的口感，具有柔軟結構，而且發酵食品有一個最大的優點，就是抑制微生物的生長，增加保質期。發酵能提供種類繁多的組分、風味和結構的食品。

2．方便食品。多指工業化大規模加工制成的，可直接食用或稍加烹調即可食用的食品。隨著人們生活節奏的加快和旅游業的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化學反應和酶反應，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術在我國已得到了高效快速的發展。

4．水產食品。現在食品開發方向已由陸地發展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務。

5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產生的電子束或X射線）與物質的相互作用所產生的物理、化學和生物效應，對物質或食品進行加工處理的新型保藏技術。食品輻照是經過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經濟適用等優點。該食品主要應用領域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應用前景。

6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產的食品，這類食品熱含量少，ph 穩定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產生。

7．熱處理食品。進入新世紀，遠紅外、微波熱處理的開發被廣泛用于食品的調和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現出了良好的效果。

8．人造食品。通過非農業途徑生產的單細胞蛋白質，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內外。人造食品的前景廣闊它將在社會經濟發展中發揮重要作用。

9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全優質、營養食品。它將是人類食品中最重要的食品。

10．生態食品。指在沒有污染的自然生態條件下生產的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。

11．有機食品。指由不使用化肥和農藥或少量施用化肥和農藥生產的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態環境的產物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機食品占有機食品市場的62%。

二、未來的食品

隨著人類科學技術的發展和生活水平的提高，未來的食品將會發生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。

1．昆蟲食品。現代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環等作用。同時科學家已證明2000多種昆蟲含蛋白質高達60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質來源。從現在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現出一些品種各異的昆蟲食品。

篇6

1.1實踐教學體系改革的總體思路

新型實驗教學示范中心的實踐教學體系思路是“以學生為本，以培養動手能力強、富于創新精神的工程應用型人才為目標”，以“基礎牢、有創新、重應用”為基本原則，以“實驗技能與創新能力相結合，實驗教學與科研相結合，就業創業與工程實踐相結合”為主要措施，構建一個較完整的科學合理的實踐教學體系。

1.2多層次、開放式實踐教學體系構建的硬件條件

自2005年“本科教學水平評估”和2007年“食品科學省級實驗教學示范中心”建設以來，本校食品科學實驗示范中心的硬件設備已進入國內同行業前列，除了擁有“高效液相色譜儀”、“氣相色譜儀”、“質構儀”等國內先進的檢測設備以外，還擁有純凈水生產線、果蔬汁（碳酸飲料）生產線、啤酒生產線、果酒生產線、香腸生產線、液態乳生產線、奶油生產線、發酵乳生產線、奶酪生產線、冰淇淋生產線、制米生產線、制油生產線、醬及醬油生產線、白酒生產線、面點生產線、分離提取生產線、微波熟化生產線和果蔬速凍等20條中試生產線，具有高新設備單元教學車間、鍋爐房、冷庫、原料和成品倉庫以等基礎設施。該中心除滿足實驗教學的需要外，還承擔與之相關的科研項目產品的研制、開發和中試生產，使之成為兼具教學、科研和生產多功能于一體的綜合性新型校內實踐基地，為學生提供一個真實的工程實踐環境。

1.3多層次、開放式實踐教學體系的構建

本中心現已經形成的多層次、開放式實踐教學體系包括：食品基礎層實驗、綜合設計層實驗、應用創新層實驗、研發創業層實踐活動等4個層次（見圖1），該實踐教學體系體現了層次性、關聯性、系統性、學生實踐訓練的循序漸進性。通過實踐，培養出了具有扎實專業知識、富于開拓創新意識和就業創業能力強的食品科學與工程的專業人才。

1.3.1食品基礎層實驗由食品類專業基礎課，如食品化學、食品分析、食品生物化學和食品微生物學等實驗構成。采取精選實驗內容，讓學生掌握試劑配制、常規分析及常用儀器設備的使用與調試等主要內容，要求達到正確操作、規范使用、實驗結果準確的目的，重點培養和強化學生食品基本技能和科研素質的基本素質。

1.3.2綜合設計層實驗綜合設計型實驗是指學生利用多門課程或多個原理及概念，通過一種或多種實驗方法實現教師給定的實驗目的的實驗項目。其中包括了綜合性實驗和設計性實驗，通過獨立開設的以產品生產及檢測為主要內容的課程實習、食品企業及檢測機構的頂崗實習（專業實習），提高學生的工程素質，重點培養學生綜合設計實驗的能力，并能夠運用理論知識進行分析和解決部分生產實際問題。

1.3.3應用創新層實驗由食品技能訓練、SRTP研究項目（studentresearchtrainingprogram，SRTP）、新產品開發創意等構成。學生根據教師的科研項目，自主選擇教師或科研團隊，或學生自己組成科研興趣小組，在教師指導下，參加科技創新活動等實踐教學環節，這樣可以激發學生的探索興趣和創新激情，充分挖掘和發揮學生的創造力。同時，將學生的部分特色科研創新實驗內容引入實驗教學項目，增開一些代表學科先進研究水平和前瞻性的實驗。在實際操作中，將實驗內容豐富、連續性強、難度較大的實驗，融合在既相對獨立又相互關聯的實驗中。例如黑加侖果酒果醋的開發實驗，不僅需要學生掌握多種微生物的培養技術，還要掌握果汁酶解以及果酒果醋的釀造工藝，這樣將上一次的實驗結果，作為下一次實驗的材料，將實驗內容變成前后關聯的一個有機整體。

1.3.4研發創業層實踐本層實驗主要為大四學生設計，利用校企合作基地，通過深入食品工廠進行實踐，全面了解食品單元操作、工藝流程、過程控制等現代化食品生產的過程。通過校企合作聯盟以及產學研創業實踐平臺，促進學生主動參與，主動實踐，主動探索，主動創造，時刻緊跟市場和食品行業的變化與需求，將學生個體的創新創業潛能充分引發出來，為創業做好準備。

1.4多層次、開放式實踐教學體系的實施

1.4.1完善實驗室管理制度通過制定實驗中心管理規范、實驗室開放制度、儀器設備材料管理制度、實驗室安全環保制度、實驗經費管理辦法、儀器設備管理辦法等各項規章制度，實現管理的規范化、制度化和科學化。

1.4.2分類實施根據實驗室功能的不同，將常規教學實驗室與開放實驗室分開。對于驗證性實驗項目的教學，仍按照傳統的教學方式進行；對于參與老師科研課題、自選創新性課題、開展綜合性、設計性實驗和創新性實驗的本科生，可以預約儀器與設備、預約實驗時間地點、預約學習實驗項目等各種不同的方法手段，滿足不同層次學生利用該實驗中心的需要。

1.4.3實驗教學與科研緊密結合把科研引入實驗教學，將科研中有利于培養學生創新能力、協作精神和科學精神的部分轉化為實驗教學內容，及時合理地轉化為專業實驗教學項目的內容。以黑龍江省科技攻關項目——黑龍江特色蕓豆深加工關鍵技術研究與產品開發為例。其中，蕓豆方便休閑食品（風味蕓豆沙、五香蕓豆罐頭、速溶蕓豆粉）開發、活性組分（α-淀粉酶抑制劑、紅色素）提取分離、蕓豆蛋白粉及活性肽研究等項目，就是在開放實驗室中成功轉為學生的創新訓練項目。

2新實踐教學體系的實施效果

2.1提高了教育教學與科學研究水平

近5年來，在構建和實施新型實踐教學體系的過程中，本實驗教學示范中心先后承擔實驗教學類研究課題20余項，其中，省級教育教學改革與實踐項目12項，校級教學研究課題8項；食品科學與工程專業教師不斷探索實驗教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經建設了1門省級精品課、4門校級精品課；自主設計與制作了專業實驗教學軟件5項；在國內外期刊中發表食品專業類教學改革論文近50篇；出版教材、編著39部；有2人被評為校級教學名師，食品科學教學團隊被評為校級優秀教學團隊。在食品開發、農畜副產品加工利用、食品安全關鍵技術、功能性發酵食品技術以及農畜產品有效成分分離純化技術及裝備研制等方面，獲得了具有自主知識產權的科研成果80余項，其中國家級、省部級及廳局級獲獎成果25項，獲得了以模擬移動床精細分離功能保健成分技術為代表的專利近20項；在《FoodScienceandBiotechnology》、《FoodControl》、《農業工程學報》、《微生物學報》等國內外學術期刊發表食品業方面的科學研究論文300余篇，其中，SCI、EI收錄32篇；承擔廳局級以上科研項目70余項，其中科技部科技支撐計劃4項、星火計劃1項、科技人員服務企業項目2項、科技成果轉化項目3項、國家自然基金8項、省部級課題21項、廳局級課題35項。

2.2提高了學生的科研水平和實踐能力

在實施多層次實踐教學體系的過程中，食品科學與工程專業本科生在食品類核心期刊上發表學術論文40余篇；承擔各級創新創業訓練項目20余項；在中國各種食品類的專業競賽中獲得了多項獎勵。食品科學與工程專業畢業生就業率在全校一直保持前列，一次性就業率達到了95.3%。特別是對大學生科技成果突出的優秀人才，在研究生招生工作中采取免試錄取或優先推薦就業等政策。畢業生在實驗操作中所培養起來的扎實的專業知識與技能、勤奮的工作態度、富于合作與創新精神等綜合素質，得到了用人單位的好評。

2.3服務社會的能力大幅度提高

本實驗教學示范中心在構建多層次實踐教學體系的過程中，投入了大量的人力、物力和財力，設計和購買了大批先進的儀器設備和生產線，這為充分發揮食品科學與工程專業的技術與設備等資源優勢，為社會提供技術服務提供了物質條件，非常有利于教師與企業的深入合作。教師帶領部分學生與省內部分企業（如完達山乳業有限公司、北大荒肉業有限公司、龍江明珠酒業有限公司等多家企業）、科研機構（如黑龍江省科學院大慶分院、黑龍江省農科院大慶分院）聯合開展實驗研究和提供相關技術服務。同時，與大慶市營養協會、大慶市勞動技能培訓基地等單位聯合進有關營養師、檢驗師等職業認證的培訓工作，收到了非常好的效果。

3結束語

篇7

南京農業大學食品科學專業源于1985年建系之初的食品工程專業，隨著多年建設，食品科學專業已建立了學歷層次高、年齡結構合理的師資隊伍，同時著眼于學科建設需要，擇優引進歸國人才，加強在職教師深造。

強化教師素質、改善科研條件、提高科研水平、全方位爭取科研項目、注重產學研聯合、實現科技成果轉化、開展社會服務是其學科建設的重要舉措。學校本著擇優錄取的原則，廣納全國各地優秀生源，招生規模也逐年擴大，歷屆畢業生現已成為科研機構、大專院校、企事業單位的專業骨干。

（來源：文章屋網 ）

篇8

【關鍵詞】食品科學與工程；創新型科研團隊；人力資源

食品科學與工程專業創新型科研團隊是以食品科學技術研究與開發、檢測為內容，以科研創新為目的，由為數不多的學科知識與技能互補的科研人員組成的既分工又協作，具有良好互動性和凝聚力的學科內或跨學科的創新研究群體。食品科學與工程專業創新型科研團隊建設與管理，是培養高素質的食品科學與工程專業人才，加強學科建設， 提升科研水平。

一、食品科學與工程專業

隨著市場經濟體制改革的深入，人們的生活水平的日益提高，對食品的消費理念也發生根本轉變，對食品的種類、功能性和質量要求也越來越高，食品工業進入了機遇與挑戰并存的發展時期。食品科學與工程是以現代科學和工程技術為基礎，以食品生產、加工、包裝、貯藏、流通、消費、環保等為其主要研究內容，以食品衛生、營養、感官品質等食品質量及其變化、維護、檢驗、評價等為研究中心，并與現代管理科學、人文科學、市場營銷等學科密切聯系的學科。

現代食品科學與工程已發展為一門跨學科的綜合性科學，在食品領域內，食品生產技術管理、食品檢驗和品質控制、食品安全、產品開發、科學研究、工程設計等方面都有密切聯系。食品科學與工程專業涵蓋面寬，涉及農產品的貯藏加工與質量控制、食品發酵、水產及畜產品的貯藏加工與質量控制、食品營養與安全、食品微生物及食品生物技術等方向。隨著科技和相關學科的不斷進步，食品科學與工程的新工藝、新技術、新方法和新項目也不斷涌現。食品直接關系到人們的生命健康。食品工作者在工作過程中表現的職業道德和敬業精神如何，不僅影響產品的質量，而且很大程度上關系著人們的生命健康，在整個社會生活中占有很重要的地位。因此，食品專業技術人員在工作中必須遵守職業道德、科技創新、愛崗敬業；樹立無私奉獻的精神，牢固樹立全心全意為人民服務的思想意識。這是保證工作質量的首要因素，是改進工作技術和不斷進取的強大動力，也是保障人民健康和安全的根本基礎。

二、食品工業的發展與專業技術人才的培養

食品工業是把一切可食資源加工成食品的工業。當今食品工業的概念己不單是農業加工的延伸和繼續，而是農業的導向工業。一個國家加工食品的比例，反映了一個國家的發達程度，在這方面我國與世界發達國家相比，還有很大差距。

目前食品工業已成為我國的主要支柱產業，食品工業不但對國家財政收入的貢獻是最大的，而且對穩定和美化人民生活，鞏固社會安定團和促進其他相關行業（如印刷、包裝、造紙、塑料、玻璃等）的發展起到舉足輕重的作用。“民以食為天”，無論從人類生存的物質基礎看，還是從社會經濟發展人們不斷增長的物質文化追求來分析，食品工業都是前途無量，永勝不衰的工業。但目前就我國食品工業的總體水平而言，無論是資源的發展利用或是食品的品種、質量、包裝、不但與世界發達國家差距甚遠，而且也不能滿足國內不同年齡、不同層次的人群對各類新興食品的需求。

科學技術是第一生產力，專業科技人才是第一生產力的活的載體， 是先進生產力的開拓者。我國食品工業要盡快改變落后面貌，順應世界食品工業發展趨勢，除了強化企業內部改造，認真調整產品結構和規模外，必須利用現代工業的高新技術和先進設備，改進完善傳統食品的加工工藝和促進工業化生產，大力開發食品資源的綜合利用，不斷研究、開發、設計出各種各祥新食品來改善人們的飲食結構和美化人民生活。要實現這一目標，必須要充實食品行業的科學技術力量。我國幅員遼闊，各地區資源、環境條件、經濟發展水平有所差異，食品工業的發展也不平衡，但對科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工業的高技術領域，開放性企業和發展很快的鄉鎮企業，更是需要人才，特別是學有所長的專業技術人才。要加強“食品科學與工程”專業的建設和人才培養刻不容緩。

“食品科學與工程”直接服務于食品工業，其范圍包括：眾多可食性資源的開發利用到各種工業化食品加工生產的全過程以及食品的功能性、安全性、美學、工藝學、商品學等多方面的系統研究。因此對于“食品科學與工程”專業技術人才的培養，無論從理論基礎、知識結構和綜合素質等方面，應有全方位和高標準的要求；否則，很難適應現代食品工業發展的需要。“食品科學與工程”專業技術人才的培養，應以各種食品新產品的開發為主要目的，現代工業化生產為手段，工藝與設備并重，在業務方面能系統地、較好地掌握本專業的基礎理論、基本知識和基本技能與方法，重視食品工藝學系統的研究和當今自然科學中新工藝、新技術、新成果。在食品工藝系統中的應用和應用基礎研究。要有強烈的事業心和責任感，有較強的自學能力和一定的分析解決工程實際問題的能力；適用面廣，適應性強，既能從事技術開發，也能參與產品開發和企業的技術改造；具備工程經濟觀點、市場觀點和工業管理知識，能參與工廠或車間管理和市場營銷活動。

三、創新型科研團隊的管理措施

食品工業是服務面寬、受益面大、與人民群眾物質文化追求最密切的產業，它的發展勿容置疑，但食品工業的發展與一個國家、一個地區的生產狀況和經濟水平息息相關，并在較大程度上受農業和食品基礎原料產業的影響與制約。盡管食品工業每年都以高的速度發展，但整體水平仍很低，整體效益仍較差，加之食品產品更新換代周期短， 質量、品質要求嚴，市場競爭激烈。對市場變化和物價波動反映最敏感以及某些政策方面的影響，導致食品產業內部的發展也很不平衡，有的行業日趨興旺，有的行業大起大落，舉步維艱。面對這些現狀，正確地認識和分析我國食品工業的形勢，加強對食品工業正確的認識十分必要。應通過認識食品工業的內涵，了解它在國民經濟中的地位和作用；通過食品工業歷史和現狀的對比，使大家認識到它的發展；通過剖析人們對物質文化生活不斷追求的客觀規律和展現國家對食品工業的近、遠期規劃，堅定他們對食品工業美好前景的信念。與此同時，也要客觀地認識以下事實： 食品工業的發展不能脫離我國的經濟狀況和水平；市場競爭、優勝劣汰是市場經濟條件下商品生產的必然規律，企業要生存和發展必須以質量求效益，生產力的發展靠科技，科技進步靠人才。

作為食品工業戰線的專業技術人才，不但要有堅實的業務基礎和較強的工作能力，還必須具備良好的思想素質，要有艱苦創業的思想準備和樂于奉獻的高尚品質，既要腳踏實地，勇于實踐，又要開拓進取，不斷創新，只有這樣才能為自己所從事的事業作出貢獻。也才能真正體現一個科技工作者在社會上應有的價值。

食品科學與工程專業創新型科研團隊是我國食品工業科技創新的主力軍。面對團隊組建中存在的問題，筆者認為，在創新型科研團隊建設中應注意： 明確研究方向，選擇合適的團隊帶頭人。認真分析本學院食品科學與工程專業的學科優勢，統籌規劃，全局調度，避免各自為戰，以現有的科研能力為平臺，以重大項目為目標，明確若干個研究方向，選出具有較高學術水平、在食品科學某一領域具有影響力并有一定管理經驗的團隊帶頭人，這些措施可以為整個食品科學科研團隊的順利發展奠定堅實的基礎。構建布局合理的人才梯隊，保持動態組合。在組建食品科學與工程專業創新型科研團隊時，團隊帶頭人應充分考慮全體成員的職稱、學歷、能力、個性及專業特長，應使人員配備做到技能互補，學術帶頭人、科研骨干和從事基礎、開發等工作的成員形成合理的比例結構，構建布局合理的人才梯隊；特別是由于科研創新是一個動態發展的過程，各階段需要不同特點的人員參與研究工作， 因此，應根據項目及任務的完成進度適時調整成員，努力構建一支高效的研究隊伍。制定總體規劃，確保科研投入。創新型科研團隊的建設不能僅僅關注某一課題或某一科研項目，而應按照食品科學與工程專業學科的戰略發展規劃來確定團隊的目標，并圍繞這個目標展開各項工作，在完成科研任務的同時，促進學科的發展。確保對科研團隊的投人，其中包括科研工作環境、人力資源和所需要的設備。

食品科學與工程專業創新型科研團隊的管理是按照科學技術和高等教育發展規律以及管理學原理，為實現既定目標，通過科研過程的各個環節，對科研活動中的人、財、物、時間、信息和效果進行計劃、組織、控制、總結， 使科研目標達到最佳完成程度的一種組織活動。科研團隊組建后，主要從以下幾個方面來實施管理。

一是建立完善的創新科研團隊管理體制。科研部門應充分發揮自身的職能，加強對科研團隊在人員配置、課題申請方面的服務，并給予適合科研工作的政策導向。在團隊內部，要推行有效的激勵約束機制，以調動成員的積極性。在具體工作中， 要及時采用精神激勵、物質激勵、民主激勵、愛心激勵等正面激勵策略；同時，也應當有適當的約束機制從負面強化團隊成員的組織意識、紀律意識，保持團隊成員長久的積極性與工作動力。

二是創造寬松和諧的工作環境。寬松和諧的工作環境會激發成員的工作熱情，充分挖掘其潛能，使團隊取得更高的績效。科研工作者合作精神的培養需要借助于良好的外部環境，當科研工作者所處的環境充滿民主、寬松、合作的氛圍時， 科研工作者的合作理念、合作精神會得到進一步的強化，并在實際工作中自覺地運用。

篇9

記得我在四年前的院長就職講話中說過：院長是背負著在座諸位寶貴信賴的一個崗位，不是榮耀，更不是特權，而是沉甸甸的責任。一年，一年，又一年，再一年，這四年，我們一起走過。現在，我就這四年任期工作進行個人總結和述職。

日三省乎吾身是我的必修課：我為學院的發展做了什么，幫助教師獲得了哪些發展，處理事情是否做到光明磊落？我是否認識每一位教師的價值，知人善任，人盡其才，是否給予適時的點撥和恰當的助推，幫助老師更好更快地成長？面對來自學院內外部的種種壓力和不理解，我是否始終把學院發展視為自己最堅定的立場？是否把學院的發展，看成自身發展的重要組成部分？是否把老師學生的成長當做學院發展最寶貴的構成？是否敢于承擔責任，最大限度爭取資源，籌措資金，爭取編制，搭建平臺，促進發展？捫心自問，這四年就算沒做到殫精竭慮，也是老驥伏櫪的盡心盡力了。這四年，千根線，一根針，我的中心思想就是學院的發展和老師的滿意。此時此刻，我想用最能表達我心情的三個詞來組織我的講話，感謝、原諒、祝福。

第一個詞，感謝。感謝組織上給我的機會，感謝老師們對我的認可和幫助，感謝老師們的努力和支持，感謝我們團結一心獲得的長足進步。

這四年來，我院繼續穩中有升地健步向前，這凝聚著諸位同仁的心血。一樁樁回顧，頗有老羅賣瓜的意味，不過現在時興有錢，任性，我們院每年的科研經費維持在xxx-xxx萬元，也算得上有錢人啦，可以任性地在這個時刻亮亮家底，懷著感恩的心，梳理咱們學院四年獲得的成績——

我一直力主堅持實行“院務公開”制度，所以接下來我要說的這些，經常查看學院網頁的老師們，一定不陌生。

在esi等指標中，我們學院為我校農學學科的領先地位的形成做出了卓越的貢獻，占比達到近40%。目前學院擁有“食品科學與工程”博士后流動站一個，“食品科學與工程”博士學位一級學科授予權，6個博士學位二級學科授予點和7個碩士點。學院有國家級重點二級學科“農產品貯藏與加工工程”，國家重點二級學科“食品科學”（培育）和北京市重點一級學科“食品科學與工程”。xx年學科評估，位于全國第二。我院國家果蔬加工工程技術中心xx年立項，經過3年試運行，xx年順利完成驗收。葡萄酒學科近幾年來又獲得的巨大的發展，作為全國葡萄酒產業體系的首席單位，已成為我國葡萄酒科學研究和技術開發公認的核心。在這四年里，我院還新增了“農業部農產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室”、“食品質量與安全北京實驗室”，成為了農業部，北京市食品與食用農產品風險監測與風險評估的重要科技支撐單位。

篇10

[關鍵詞]教學改革；食品科學與工程；人才培養

中圖分類號：F407.44 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）35-0356-02

引言

近年來食品行業安全問題頻發，社會對食品問題的關注度逐步提高，對食品專業人才素質的要求也越來越高。為提升行業的整體素質，食品行業急需一大批具有扎實的基礎、開闊的知識面、超強的實踐能力、創新能力的綜合型人才。與近年來逐步增多的設置食品專業的高校形成鮮明對比的是食品畢業學生的質量的下降，這與學校的教學體系不再符合當今社會對食品專業學生的要求有關，為此，進行食品專業教學體系的改革勢在必行。本文從兩個方面論述了針對不同學生的培養模式，在這種教學體系下，學生可以根據自己自身需求，相對有側重的培養自己的能力，只有這樣，才能更好的適應以后的工作，使食品專業的學習真正學有所用。

1.以就業為導向，培養學生應用能力

1.1 精簡課程設置，注重課程實用性。

培養應用型人才，就要以能力培養為指導思想構建專業課程的體系，根據具體崗位設置課程，針對性的提高食品專業畢業生的未來就業實踐能力。為此應構建以應用為核心的理論教學體系：課程體系體現以職業素質為核心、同時包含思想道德、文化、身體心理素質的全面素質教育培養；設置形式靈活多樣的課程，理論教學體系設定公共基礎課、文化素質課、專業必修課、專業方向課和專業選修課；按照適度和實用的原則安排理論課程，針對食品行業對人才的需求不同，以科目課程改革為基礎，對專業課程進行了課程整合。課程由傳統的知識技術性教學，向面對市場的應用性教學轉變[1，2]。

1.2 加強“校企聯合”，強化食品專業人才培養

校企聯合是目前教育發展的必然發展趨勢，也是聯合學校教育、企業實踐共同培養學生的有效方法。“校企聯合”的培養模式充分利用學校的技術優勢和企業的生產實踐條件，為學生對專業知識和技術水平的充分認知提供一個絕佳的平臺，通過“校企聯合”的培養模式，學生的專業知識得到強化，職業素養、實踐能力得到全面提升，同時也為學生提供一個與社會接觸的機會，為以后更好地就業打下基礎。為此，學校方面在學生的培養計劃中應該相應的課程，結合企業生產規律和學校教學時間，每學期都為學生安排這樣的實習課程，使學生有機會到食品企業的生產管理一線去實習和學習。與此同時，食品企業也應根據自己的用人需求和人才培養計劃，靈活地調整實習計劃，為學生合理安排崗位進行實習，通過學生與企業的合作，也為企業選拔儲備人才提供機會，在實習完成后，企業和學生可以進行雙向選擇，達成就業意向，這樣也為學生的就業提供良好的條件[3]。

1.3 建設應用型實踐教學基地

建立以教學實習、生產實習、畢業實習、生產示范和技術推廣等實踐活動為主要功能的教學實習基地。為學生的學習、實踐提供有力保證，同時也為學生和社會之間構架起溝通的橋梁，使學生和企業直接接觸，為學生的就業問題解決打下基礎。

在做好教學實習和生產實習的基礎上，要充分利用畢業實習的機會，使學生對所學的基本的理論知識的認識更加深入和加強，同時可以為學生接觸社會工作提供一個緩沖階段，學生在實習的階段可以鍛煉自身的綜合素質和適應能力，結合自己的知識和實際問題，從實際工作中磨礪自己，更好地將知識融會貫通，為以后的工作積累經驗和打好基礎。此外，通過實習，學生可以有機會接觸第一線的鍛煉，充分了解生產過程，更加有助于掌握生產技術。

學校的畢業實習的形式主要有“校內實習和校外實習相結合”、“集中實習與分散實習相結合”兩種形式。即由專業指導教師負責在學校內實習基地中進行的畢業生產實習的“校內實習”，和在專業有關的科研院（所）或企業等校外實習基地中進行的“校外實習”相結合；以及由學院統一聯系實習單位，由指導教師統一組織和安排的“集中實習”和由學生自己聯系與所學專業有關的實習單位，由學院委托實習單位指導學生實習的“分散式實習”相結合的實習方式。在學校的監督和指導下，學生可以根據自己的未來工作去向的不同和需求不同自行選擇實習形式，通過這種方式，學生有更多的自利，學生的實習熱情和積極性被調動起來，更加確保畢業實習質量的提升[4-6]。

1.4 鼓勵多“證書”畢業，提高學生就業競爭力

為提升應用型學生的就業競爭能力，學校應當鼓勵學生在完成畢業的基礎上，取得食品專業相關的職業資格證書和技能等級證書，使畢業生在就業應聘時更具有競爭力。當然，“考證”一方面使學生在畢業求職時增添了競爭力，在考取相關證書的過程中，通過專業的訓練和培養，也能使學生收獲一些書本之外的實踐知識，為以后的實際工作積累經驗。對于食品行業來說，學生可以考取營養師、ISO9000內審員、HACCP 內審員、環境管理體系內審員、職業健康管理體系內審員等與食品行業相關的職業資格證，在學習的過程中加深對專業素養的提升，同時考取的證書也將為以后的求職增加機會[7]。

2.建立“學為導向”的教學模式，培養學生的創新能力

基礎知識儲備、實踐能力的鍛煉、創新能力的培養是新世紀創新型人才培養中必要的幾個因素，培養創新思維和創新能力更是創新型人才培養過程中的重中之重，因此在新環境下，高職院校人才培養目標應著力于創新意識、創新能力和具有綜合能力的復合型人才的培養，著力于進行實踐能力、動手能力和學生的創業意識、能力的培養。但是目前自然科學類教學課程進行過程中的“教為導向”的教學模式，這種教學模式下，考慮不到學生的需求，教學信息單項傳遞無法培養學生的創新思維的發展。

2.1 設立開放性試驗，培養學生創新能力

目前一些高等院校的食品專業，因為師資上的不足、試驗經費的短缺、試驗設備的落后、試驗室緊張等原因，實驗課的上課形式多以驗證性試驗為主，相比之下綜合性和設計性試驗就很少。學生往往都是依照試驗指導的內容一步一步做，而很少思考為什么這么做，怎么做才能更好，這嚴重制約了學生的自主創新能力。學生獲得的知識只能是陳舊過時的，同時，在這樣的試驗過程中學生很難得到創新性方面的鍛煉，這對學生科研素質的培養極為不利。為此，對于食品這種應用型非常強的學科，高校應在基本課程設置的基礎上，為學生提供更多試驗的機會，“開放性試驗”就是一種行之有效的方式，每個學期，學生可以根據自己的愛好選擇相關的領域，在專業導師的指導下開始試驗，學校以及導師只是給學生提供一個可供試驗的環境，具體做什么、怎么做則都要由學生自己完成，通過這種方法，學生不僅鍛煉了試驗動手能力，更重要的是培養了自己的創新創造能力，此外，“開放性試驗”通常是幾個人共同完成，在這個過程中也培養了團隊協作能力，這在以后無論是在科研上還是工作上都是不可缺少的必備技能[8，9]。

2.2 增設選修課程，擴大選課自由度

必修課程關注的是學生基本的科學文化素質，追求知識與技能的基礎性、全面性、系統性、完整性，為學生的一般發展奠定知識技能基礎。但是，隨著知識的發展，知識在不斷走向分化、深化、細化的同時也不斷的交叉、滲透、融合。知識的不斷分化、與整合使學校傳統課程很難反應人類知識的當代成就，滯后于知識的發展。必修課的內容和數量畢竟是有限的，它在知識的深度和廣度受到一定的限制，而選修課則可以彌補必修課的不足，它一方面可以對必修課的內容進行拓展深化，另一方面，又可以發展學生的技能、特長。然而，目前國內的高校的課程設置中，選修課種類和數量卻很少，學生的可選擇范圍十分有限。這種課程的設置模式極大的制約了學生個性的發展和能力的培養。相比與國內選修課的有限，國外的課程設置在這方面做的更加好一點，國外許多學校選修課的學時甚至能占到總學時的30%，甚至可以跨學校、跨國家的選課。學生一方面可以選擇與專業知識相關的選修課，提升專業知識的儲備，擴充專業知識的廣度，另一方面也可以選擇與專業無關的課程，拓寬思維的廣度，從而避免知識結構的單一。當今的學術科研，跨學科、跨領域的研究已經成了科研發展的主要方向，通過多種選修課的設置，也為學生提供了一個接觸其他學科的機會，拓展了學生的思維，也為以后學生做科研過程中提供了更多的方向[10，11]。

2.3 增強學術交流，開闊學術眼界

學術交流是做學問、搞科研不可缺少的一個信息平臺，它帶動和促進了科學研究工作的發展和進步；有利于促進人才成長，發現新的人才。高等學校是培養人才的搖籃，學術交流不僅能吸取國內外最新研究成果，也是提高教學科研水平和人才培養質量的重要手段。學校應該針對每個學院的專業不同，積極組織邀請相關專業的領域研究專家或企業專家進行講座或論壇，學生通過參與這些活動，與研究領域的專家進行面對面的溝通交流，通過這樣的途徑獲取前沿的研究方向，對學生的學術研究具有重大的指導意義[12]。

結語

食品安全問題是關系到民生的大問題，作為食品行業未來的領軍力量，食品專業的學生的素質如何直接影響整個行業的素質，作為學生專業的啟蒙，設置食品專業的高校承擔著巨大的責任和義務，為此應該建立健全合理的教學體系，做好教學體系的改革以適應社會行業發展的需求。

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