導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品工程原理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、食品工程原理課程設(shè)計學(xué)時分配

二、食品工程原理課程設(shè)計題目

項目一：食品加工單元操作的計算。根據(jù)不同食品生產(chǎn)工藝，進(jìn)行分組，對不同食品加工單元操作典型設(shè)備進(jìn)行設(shè)計計算。

項目二：牛奶列管式換熱器的設(shè)計。在滅菌后牛奶的冷卻過程中，隨著溫度、壓力參數(shù)變化以及冷卻水溫度變化，設(shè)計一臺列管式換熱器，完成相應(yīng)生產(chǎn)任務(wù)。

三、食品工程原理課程設(shè)計指導(dǎo)

在課程設(shè)計過程，對項目一，指導(dǎo)教師收集食品生產(chǎn)企業(yè)工程實例作為課程設(shè)計題目，每2～3個學(xué)生是單獨的題目，由于這些實際問題，涉及到食品生產(chǎn)中關(guān)鍵或者特殊的設(shè)備，所以每組學(xué)生都有很高的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生通過查閱資料和相關(guān)工程手冊，結(jié)合食品工程原理每個單元操作的原理每組學(xué)生能夠獨立完成各自的設(shè)計任務(wù)。通過課程設(shè)計，每組學(xué)生的查閱資料的能力、計算能力、繪圖能力以及綜合運用所學(xué)知識的能力等都得到了充分的鍛煉，這些訓(xùn)練和指導(dǎo)對學(xué)生將來畢業(yè)后，完成工程師相應(yīng)技術(shù)工作，有很大的幫助。

四、食品工程原理課程設(shè)計考核

篇2

食品工程原理工程素質(zhì)學(xué)生隨著我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展，社會對食品工程人才培養(yǎng)提出了更高的要求，高等院校食品專業(yè)的畢業(yè)生在獲取理論知識的同時，必須具備獨立思考的能力、科研和創(chuàng)新的能力及其實際動手能力和設(shè)計能力。工程素質(zhì)就是綜合運用所學(xué)知識解決工程實踐問題的能力，是工科學(xué)生必須具備的一種素質(zhì)?！妒称饭こ淘怼肥鞘称房茖W(xué)與工程專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)專業(yè)課程，它在基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用?！妒称饭こ淘怼氛n程內(nèi)容概念多、物理量多、方法多、圖表多、公式尤其是經(jīng)驗公式多且計算復(fù)雜，還有設(shè)備及其內(nèi)構(gòu)件復(fù)雜多樣是本課程內(nèi)容的一大特點，這些復(fù)雜的內(nèi)容必須以實踐的觀點，從工程實踐出發(fā)全面綜合地考慮問題，而目前大部分學(xué)生習(xí)慣于從數(shù)的角度來分析問題，使得在學(xué)習(xí)食品工程原理時不得要領(lǐng)，對有些內(nèi)容不能深刻理解甚至感到莫明其妙，尤其在實際問題面前往往束手無策。所以，工程素質(zhì)的培養(yǎng)和強(qiáng)化成為該門課程教學(xué)的首要任務(wù)，在這門課的教學(xué)中，學(xué)生必須盡早建立工程意識，會靈活運用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種工程實際問題，這也是用人單位和社會對高校提出的一個新的要求。

一、學(xué)生工程能力的現(xiàn)狀

《食品工程原理》課程涉及到食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域中所用各種單元操作的計算方法。其中計算公式很多，計算量大。學(xué)生普遍認(rèn)為該門課程重要，但又感覺較為難學(xué)。分析其原因，主要是因為該課程理論性和實踐性都很強(qiáng)，基礎(chǔ)理論涉及高等數(shù)學(xué)、流體力學(xué)、傳熱傳質(zhì)學(xué)、機(jī)械學(xué)等多學(xué)科的綜合知識，范圍較寬，內(nèi)容較廣，學(xué)生對工程問題的處理能力較差。其主要表現(xiàn)在：

(1)理論與實際不能很好銜接，只會從理論角度按照書本上的理論解題，缺乏運用所學(xué)知識分析和解決實際問題的能力。

(2)對工程的內(nèi)容了解甚少，不具備工程的觀點，不會使用工程手冊及工程上的實際經(jīng)驗數(shù)據(jù)，所以設(shè)計出的設(shè)備不合理、不規(guī)范。

(3)沒有經(jīng)濟(jì)頭腦，缺乏經(jīng)濟(jì)觀點，對過程和設(shè)備的選擇能力差，從技術(shù)上考慮的多而經(jīng)濟(jì)觀點差。

二、《食品工程原理》課程教學(xué)中學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)

面對這種形勢，要求教師對《食品工程原理》的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的講解，做到主次分明、重點突出，及時把當(dāng)前食品工程研究的新思路、新成果融入教學(xué)中，重視對學(xué)生在“學(xué)會學(xué)習(xí)”和“知道如何學(xué)習(xí)”這兩個環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)，重視在各個教學(xué)環(huán)節(jié)中貫徹工程觀念，培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。

1.注重過程分析，建立《食品工程原理》課程資源庫，誘導(dǎo)學(xué)生的工程思維

教學(xué)活動是在教師指導(dǎo)下學(xué)生積極參與的學(xué)習(xí)過程，在理論教學(xué)研究過程中，教師充分學(xué)習(xí)收集相關(guān)食品工廠工程生產(chǎn)實際例子，建立《食品工程原理》課程資源庫，通過視頻和圖片形式列舉學(xué)生看得見、摸得著的一些與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的工程問題進(jìn)行引導(dǎo)、分析、討論和歸納總結(jié)，由淺入深讓學(xué)生建立起一種工程的意識，用工程的價值觀念、思維分析來解決工程實際問題。

2.建立“三通”教學(xué)法，使學(xué)生逐步樹立工程觀點

《食品工程原理》課程中的單元操作，采用了大量的處理工程問題的方法，如因次分析法、數(shù)學(xué)模型法、參數(shù)綜合法、當(dāng)量法及類比法等工程方法。在教學(xué)中，教師系統(tǒng)的闡述、剖析、歸納與總結(jié)這些方法，最終學(xué)生達(dá)到具有分析和解決有關(guān)工程實際問題的能力。

3.優(yōu)化《食品工程原理》課程的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力

《食品工程原理》課程教學(xué)過程中，對課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，壓縮重復(fù)內(nèi)容，壓縮過于偏、很少在后續(xù)專業(yè)課用到的內(nèi)容；壓縮屬于更高級、調(diào)整至課程設(shè)計中進(jìn)行，調(diào)整部分內(nèi)容出現(xiàn)的次序，加強(qiáng)與其他課程聯(lián)系。

4.運用CAI現(xiàn)代教學(xué)手段，突破教學(xué)難點

《食品工程原理》課程教學(xué)涉及到一些典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作原理，傳統(tǒng)教學(xué)方法雖然直觀，但是不具有立體效應(yīng)，整體結(jié)構(gòu)難以想象。利用CAI教學(xué)手段，通過動畫及其錄像等形式展示各種現(xiàn)象和原理，彌補(bǔ)語言、文字描述的局限性，使學(xué)生頭腦中形成一個鮮明生動的表象，便于學(xué)生在此基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的理性思維，更好地培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。

5.擬構(gòu)建一個多層次、立體化的課程實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生工程能力

課程設(shè)計選題與實際工廠生產(chǎn)相結(jié)合，打破以往《食品工程原理》課程設(shè)計的選題模式。全班采用幾個題目，延續(xù)多年，內(nèi)容不變，設(shè)計方法不變的現(xiàn)狀。教師在開發(fā)課程設(shè)計任務(wù)時將注意理論與實踐相結(jié)合，盡量安排與實際生產(chǎn)聯(lián)系密切的實踐內(nèi)容，拓展學(xué)生思維空間，使得學(xué)生在新的層次上對課程內(nèi)容有更加全面系統(tǒng)認(rèn)識，從而提高其分析問題、解決問題的能力。

隨著社會的發(fā)展，市場對人才的要求越來越高。在《食品工程原理》課程教學(xué)中，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代化教學(xué)手段相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)方法論教學(xué)，通過理論和實踐的教學(xué)環(huán)節(jié)改革，注重幫助學(xué)生建立工程意識，樹立工程技術(shù)觀念，培養(yǎng)學(xué)生工程思維，對學(xué)生提高分析與解決工程問題的能力，對學(xué)生將來就業(yè)有著十分重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]盛建國，李大林，陳江洪.化工原理實驗多媒體教學(xué)的實踐與體會[J].實驗技術(shù)與管理，2005，22(18)：74-77．

[2]邱運仁.化工原理課程教學(xué)改革與實踐[J].化工高等教育，2005，86(4)：l7-l8.

[3]趙榮代.運用互動式教學(xué)開發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維[J].現(xiàn)代技能開發(fā)，200l，11(10)：l6-l7．

篇3

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂 視頻 食品 課堂

引言：

2000年，美國Maureen Lage等在論文《Inverting the Classroom： A Gateway to Creating an Inclusive Learning Environment》中介紹了他們在美國邁阿密大學(xué)教授《經(jīng)濟(jì)學(xué)入門》時采用“翻轉(zhuǎn)教學(xué)”的模式，以及取得的成績，但是他們并沒有提出“翻轉(zhuǎn)課堂式”或“翻轉(zhuǎn)教學(xué)”的名詞[1]；2007年，美國科羅拉多州Woodland Park High School 的化學(xué)老師 Jonathan Bergmann and Aaron Sams 開始使用視頻軟件錄制PPT并附上講解聲音，他們將錄制的視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)，以此為缺席的學(xué)生補(bǔ)課，不久他們進(jìn)行了更具開創(chuàng)性的嘗試――逐漸以學(xué)生在家看視頻、聽講解為基礎(chǔ)，在課堂上，老師主要進(jìn)行問題輔導(dǎo)，或者對做實驗過程中有困難的學(xué)生提供幫助，并推動這個模式在美國中小學(xué)教育中的使用[2]；隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和普及，翻轉(zhuǎn)課堂的方法逐漸在美國流行起來并引起爭論；在國內(nèi)，曾經(jīng)有類似的教學(xué)方法，但被冠以“高效課堂”，典型的案例包括1998年山東的杜郎口中學(xué)所嘗試的“杜郎口教學(xué)模式”，與當(dāng)前的翻轉(zhuǎn)課堂不同，這些模式中，學(xué)生并不使用微視頻和在線做題，而使用導(dǎo)學(xué)案，課本和習(xí)題冊[3]。

目前的翻轉(zhuǎn)課堂的核心目的是讓學(xué)生逐漸成為學(xué)習(xí)的主角，主要利用豐富的信息化資源，這種模式的推動，要打破原有的由老師來評價學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的傳統(tǒng)做法，亟需建立一種新型的評價機(jī)制。學(xué)生在跨校修讀學(xué)習(xí)的過程中，可以自主地選擇觀看所有老師的視頻來學(xué)習(xí)，只要能順利通過學(xué)習(xí)，就應(yīng)該計算學(xué)分。這有利于優(yōu)質(zhì)教育資源的共享，對促進(jìn)教育均衡發(fā)展也有很重要的意義。

一、翻轉(zhuǎn)課堂的認(rèn)識誤區(qū)和實質(zhì)

目前對翻轉(zhuǎn)課堂的普遍認(rèn)識是：視頻取代面對面授課，學(xué)生在課堂上有更多自主時間與教師參與各項學(xué)習(xí)活動，之所以叫翻轉(zhuǎn)課堂，是將過去的“講課”通過微課、視頻的模式由學(xué)生在課堂外完成，而“課外作業(yè)”卻被拿到課堂上共同探討完成。但是對于成功的翻轉(zhuǎn)課堂教師來說，以上的做法還不能夠代表實質(zhì)的“翻轉(zhuǎn)課堂”。關(guān)于翻轉(zhuǎn)課堂是否是一個行之有效的教育方法還存在爭論，翻轉(zhuǎn)課堂的常見誤區(qū)包括以下幾點：

1.在線視頻的代名詞：現(xiàn)代的家長、同學(xué)一聽說翻轉(zhuǎn)課堂，第一個念頭就是在線視頻，其實富有成效的面對面互動學(xué)習(xí)活動才是翻轉(zhuǎn)課堂最重要的核心價值；

2.用視頻替代教師：視頻不能替代教師在翻轉(zhuǎn)課堂上的引導(dǎo)作用，即使是名師的錄制視頻。

3.在線課程：在線視頻相關(guān)的知識點、作業(yè)、練習(xí)，是為了充分考察學(xué)生的吸收效果，不能用在線課程這樣的方式表達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂，只是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，增加學(xué)生和教師互動和個性化溝通的方法。

4.學(xué)生沒有教師指導(dǎo)：學(xué)生不但有老師指導(dǎo)，能得到更好地指導(dǎo)，翻轉(zhuǎn)課堂是直接指導(dǎo)和建議式學(xué)習(xí)的混合模式。

5.學(xué)生整堂課都盯著電腦屏幕：在線視頻都是比較簡短的，甚至幾分鐘、十幾分鐘，強(qiáng)調(diào)的是知識點的濃縮和集中。

6.學(xué)生孤立地學(xué)習(xí)：很多人認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂模式的學(xué)習(xí)，學(xué)生沒有社交和互動，事實上，在跨校修讀的過程中，可以隨意發(fā)帖提問，生生之間、師生之間、師師之間形成良好的互動和溝通。所有的學(xué)生都參與到學(xué)習(xí)中，且都能獲得個性化教育。

二、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的特點

多年前人們就利用視頻來實施教學(xué)，但并沒有對傳統(tǒng)的教學(xué)模式帶來多大的沖擊，而現(xiàn)在的翻轉(zhuǎn)課堂卻倍受關(guān)注，這是由于跨校修讀翻轉(zhuǎn)課堂模式有如下幾個鮮明的特點：

1.教學(xué)視頻是知識點的濃縮。薩爾曼？汗的數(shù)學(xué)輔導(dǎo)視頻，以及喬納森?伯爾曼和亞倫?薩姆斯的化學(xué)教學(xué)視頻，一個共同的特點就是短小精悍，都是幾分鐘到十幾分鐘。每一個視頻都有較強(qiáng)的針對性，對應(yīng)一個特定的知識點，學(xué)生查找起來也比較方便；教學(xué)視頻的長度控制在學(xué)生注意力能比較集中的時間范圍內(nèi)，符合學(xué)生身心發(fā)展特征；通過網(wǎng)絡(luò)形式，具有暫停、回放等多種功能，可以自我控制，有利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)及個性化學(xué)習(xí)。

同時，用于翻轉(zhuǎn)課堂的跨校修讀教學(xué)視頻與傳統(tǒng)的教學(xué)錄像最大的不同在于，視頻中不會頻繁出現(xiàn)教師的頭像、教室里的各種物品擺設(shè)等嚴(yán)重分散學(xué)生注意力的鏡頭。

2.學(xué)生重新建構(gòu)學(xué)習(xí)流程。傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生的學(xué)習(xí)過程由兩個階段組成：第一階段是“信息傳遞”，是通過師生、學(xué)生和學(xué)生之間的互動來實現(xiàn)的；第二個階段是“吸收內(nèi)化”，是課后由學(xué)生自己來完成的。由于缺少教師的支持和同伴的幫助，“吸收內(nèi)化”階段常會讓學(xué)生感到挫敗，喪失學(xué)習(xí)的動機(jī)和成就感?！胺D(zhuǎn)課堂”對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行了重構(gòu)，“信息傳遞”是學(xué)生在課前進(jìn)行的，老師提供視頻，還可以提供在線的輔導(dǎo)；“吸收內(nèi)化”是課堂上通過各種互動來完成的，教師能提前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難，在課堂上給予有效的輔導(dǎo)，同學(xué)之間的相互交流更有助于促進(jìn)學(xué)生知識的吸收內(nèi)化過程。

3.復(fù)習(xí)檢測方便快捷。學(xué)生觀看了教學(xué)視頻之后，每一個視頻后面緊跟著的作業(yè)和練習(xí)，幫助學(xué)生及時進(jìn)行檢測，并對自己的學(xué)習(xí)情況作出判斷，根據(jù)自己情況反復(fù)觀看。學(xué)生對問題的回答情況，也能及時通過平臺進(jìn)行匯總處理，幫助教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況?？缧＞W(wǎng)絡(luò)修讀另外一個優(yōu)點，就是便于學(xué)生一段時間學(xué)習(xí)之后的復(fù)習(xí)和鞏固。

三、《食品工程原理》教學(xué)實例的優(yōu)缺點

優(yōu)點如下：

1.打破傳統(tǒng)教育學(xué)生認(rèn)為“課程枯燥、提問式互動”的痛點。

2.課程質(zhì)量方面有所改進(jìn)，集中了不同的師資力量，是一大突破點。

3.順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”形式下教育的機(jī)會，教育O2O互補(bǔ)模式，將在線教育與線下教育互補(bǔ)共存，借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，將線下優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源最大化的在線分享。

4.實現(xiàn)個性化教學(xué)，對于傳統(tǒng)教育的詬病在于，對待不同的孩子搞“一刀切”，教學(xué)、考試都是如此，這使很多成績一般的孩子不能按照自己的學(xué)習(xí)能力和消化水平定制出符合自己的學(xué)習(xí)計劃。較之傳統(tǒng)線下教育的模式，更好地實現(xiàn)因材施教，利用大數(shù)據(jù)，使教師借助在線教育，為每個學(xué)生提供個性化授課。借助人工智能、虛擬現(xiàn)實等IT新技術(shù)的變革，加上教育內(nèi)容和教育模式的改變，有望推出智能化學(xué)習(xí)系統(tǒng)。

5.建課老師、用課老師和學(xué)生是平臺上的關(guān)鍵三方，這種模式很新穎，同時也有望解決教育資源分配不均的問題，更多地激發(fā)教師線上主動性和責(zé)任感；翻轉(zhuǎn)課堂是不是降低老師上課作用，新課老師不講，課上主要討論。華東師范大學(xué)教授、中國慕課專家吳志宏教授對此進(jìn)行闡釋：“慕課強(qiáng)調(diào)的是課前的學(xué)習(xí)和課堂教學(xué)的結(jié)合，它能夠充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)的優(yōu)勢，并不是降低老師的作用，而是對老師提出更高的要求?！?/p>

6.通過提供手機(jī)app練題和知識點測評的“服務(wù)”，通過智能算法對學(xué)生數(shù)據(jù)進(jìn)行分析挖掘，一對一智能出題滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)需求，如猿題庫。

缺點如下：

1.最大的困難是學(xué)生執(zhí)行力欠缺：從學(xué)生角度說，翻轉(zhuǎn)課堂的模式是否真正解決了因材施教的問題？從老師的角度看：翻轉(zhuǎn)課堂很重要的一點，是通過教師的引導(dǎo)和答疑來檢查學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，在翻轉(zhuǎn)課堂中，要求老師能夠通過設(shè)問、通過學(xué)生之間的討論和完成作業(yè)、項目的情況來分析和把握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，相較于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，老師從主動變?yōu)楸粍?，從主?dǎo)變?yōu)橐龑?dǎo)，這對其職業(yè)素質(zhì)有著更高的要求，而習(xí)慣了傳統(tǒng)教育模式的老師群體，也很難在短時間內(nèi)完成自身的轉(zhuǎn)變。從家長、教學(xué)質(zhì)量評價機(jī)構(gòu)的角度看：翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果如何去量化？雖然有些家長及教學(xué)監(jiān)管部門對于孩子的教育有了更加新潮的觀念和更為開放的思想，但是有一點始終不變，就是如何量化老師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況？過去通過考試來為學(xué)生排名次，為老師測評，但在素質(zhì)教育觀念影響下，家長更看重孩子的全面發(fā)展。對于翻轉(zhuǎn)課堂來說，要翻轉(zhuǎn)的不僅僅是教與學(xué)過程中的順序，相對應(yīng)的還要有最終的效果評估機(jī)制。

翻轉(zhuǎn)課堂雖然將學(xué)習(xí)的掌控權(quán)給了學(xué)生，但是應(yīng)該看清目前中國學(xué)生的情況：不擅于提問和主動性不強(qiáng)，這兩點直接影響了翻轉(zhuǎn)課堂的效果。

2.某些建課方將線下授課內(nèi)容和模式直接復(fù)制到mooc平臺，比較粗糙，需要針對在線教育的特征做深入的資源整合；翻轉(zhuǎn)課堂的第一步就是要求老師創(chuàng)建教學(xué)視頻，這對老師借用科技手段進(jìn)行教學(xué)的能力是一大考驗。個人經(jīng)驗，做一個視頻至少要花3個小時，做視頻是對老師來說十分耗費精力的一件事。

3.教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)質(zhì)量與平臺交互的門檻高，需要經(jīng)過較多次數(shù)的使用培訓(xùn)和適應(yīng)，耗費時間。

4.在線教育存在明顯的被動性，學(xué)生的注意力轉(zhuǎn)移至線上學(xué)習(xí)的動力不足，分為兩種極端，1/3―1/2的同學(xué)非常喜歡也相當(dāng)積極，總有1/6―1/5的同學(xué)沒有興趣（即使課堂面授也同樣沒有興趣），這就導(dǎo)致了在線學(xué)習(xí)，很難在規(guī)定的時間所有人如約完成任務(wù)點，給作業(yè)批改、反饋、總結(jié)、歸納以及翻轉(zhuǎn)課堂帶來一定的難度。

5.學(xué)生在家看視頻效果如何把握？回家看視頻學(xué)新知識點，上課則不講新課直接討論，翻轉(zhuǎn)課堂將教學(xué)由“教―學(xué)”模式變成了“學(xué)―教”模式，這對中國式課堂來說，可謂是“本末倒置”，因此也有一些教師、同學(xué)及專家提出質(zhì)疑。比如，學(xué)生的自覺性和自主能力有差別，學(xué)生做作業(yè)可以有書面顯示，教師比較能把握學(xué)情，而看視頻學(xué)習(xí)的效果究竟如何呢？

6.該模式的互評機(jī)制有待健全和完善。

四、《食品工程原理》跨校修讀（翻轉(zhuǎn)課堂模式）進(jìn)一步優(yōu)化的建議

1.在線教育流程需要進(jìn)一步優(yōu)化，卡機(jī)、提交不上作業(yè)、提交后作業(yè)消失等現(xiàn)象時有發(fā)生；存在一定的作業(yè)互抄現(xiàn)象，不能按時完成任務(wù)點。

2.要樹立教育變革的堅定信念。很多教師已經(jīng)形成了一種固定的教學(xué)范式和習(xí)慣。實施“翻轉(zhuǎn)課堂”，必然要打破自己和教育環(huán)境之間原有的平衡狀態(tài)，讓自己處于一個新的教學(xué)模式之中。

3.要有較高的教育信息化素養(yǎng)。多數(shù)的教師對電子產(chǎn)品了解不夠全面，平時使用電腦就是上上網(wǎng)、編寫一些文本和數(shù)據(jù)表格、制作PPT等，其他的軟件和技術(shù)涉獵較少。雖然視頻平臺可以是商業(yè)化模式的，但如果教師不具備與教學(xué)視頻編制相關(guān)的系列技能的話，要推動“翻轉(zhuǎn)課堂”改革是很困難的。

4.要抓住翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵。實施“翻轉(zhuǎn)課堂”，最重要的是如何支配課堂上的時間。課堂的對話和討論，需要教師做出精心的準(zhǔn)備和細(xì)致的觀察，真正做到因材施教?！胺D(zhuǎn)課堂”之所以成功，是因為課堂討論所帶來的學(xué)生“吸收內(nèi)化”學(xué)習(xí)過程效益的提升。

5.做好角色轉(zhuǎn)換。首先，教師的角色從傳統(tǒng)的教、授角色轉(zhuǎn)變成引導(dǎo)角色；其次，學(xué)生的角色更加突出學(xué)習(xí)的主體性和必要的主動性，因為如果沒有一定的主動性，翻轉(zhuǎn)課堂中的學(xué)習(xí)無法進(jìn)行，必須需要學(xué)生的主動操作和主動思考；

五、總結(jié)

跨校修讀中的在線學(xué)習(xí)主要體現(xiàn)的是一種微視頻及匹配知識點的練習(xí)題和作業(yè)題，老師把講的內(nèi)容、知識點編制成微視頻讓學(xué)生在課堂以外自己看，這種自行觀看微視頻的最大好處就是形象生動、方便記憶。并且，學(xué)生在家里看的時候可以自己掌控節(jié)奏，不斷地看、反復(fù)看。

每個學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力是不一樣的，在課堂上直接教學(xué)，老師需學(xué)進(jìn)度與要求，不能兼顧到每一個學(xué)生。而跨校修讀中用視頻的形式在課前讓學(xué)生先去看，能很好地彌補(bǔ)這一缺陷，充分全面地起到了預(yù)習(xí)的效果，是個性化教學(xué)的體現(xiàn)。讓學(xué)生帶著問題進(jìn)課堂，可以使老師能夠針對性地對學(xué)生進(jìn)行講解，讓學(xué)生展開充分的互動交流、自主思考，課堂上會將更多的時間和精力留給學(xué)生，體現(xiàn)學(xué)生課堂上的主體地位，同時提高了老師和學(xué)生對知識點的把握和認(rèn)識。

目前，通過對《食品工程原理》跨校修讀結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂模式的實踐及探討，發(fā)現(xiàn)，每一門課都可以用翻轉(zhuǎn)課堂的形式教學(xué)，但是每一門課都必須有自己的教學(xué)特點和方式、方法。

參考文獻(xiàn)

[1] 曾明星，周清平，王曉波，國民，董堅峰. 軟件工程專業(yè)“翻轉(zhuǎn)課堂”云計算教學(xué)平臺探討[J].現(xiàn)代教育技術(shù).2013，23（08）：26-31

[2] 張金磊，王穎，張寶輝.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J].遠(yuǎn)程教育雜志，2012，30（04）：46-51

[3] 張明坤.杜郎口教學(xué)模式應(yīng)用于大學(xué)教育的思考[J].教育求索，2010，12：26-31

篇4

關(guān)鍵詞：生豬； 食品溯源； 信息化；數(shù)據(jù)庫

四川凱路威電子有限公司設(shè)計開發(fā)實施的“生豬食品溯源系統(tǒng)”已成功應(yīng)用于正邦集團(tuán)。該系統(tǒng)以RFID電子標(biāo)簽為主要信息載體，依托計算機(jī)軟件、網(wǎng)絡(luò)通信、系統(tǒng)集成及數(shù)據(jù)庫應(yīng)用等技術(shù)，在企業(yè)內(nèi)部建立整套信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)生豬在屠宰環(huán)節(jié)生產(chǎn)全流程的電子檔案管理，最終實現(xiàn)終端銷售的“正向可查詢，逆向可追蹤”。

1 系統(tǒng)架構(gòu)

圖1所示是本“生豬食品溯源系統(tǒng)”的基本架構(gòu)。

圖1 系統(tǒng)架構(gòu)圖

整個系統(tǒng)由企業(yè)級應(yīng)用系統(tǒng)構(gòu)成，各級系統(tǒng)通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行互通互聯(lián)和數(shù)據(jù)共享。

2 主要功能

結(jié)合正邦集團(tuán)吉安屠宰線屠宰流程及崗位設(shè)置情況，實現(xiàn)收購、靜養(yǎng)、生產(chǎn)排班、檢疫、無害化、銷售出廠等環(huán)節(jié)溯源關(guān)鍵數(shù)據(jù)的采集。圖2所示為系統(tǒng)關(guān)鍵數(shù)據(jù)采集點圖。

圖2 關(guān)鍵數(shù)據(jù)采集點

供應(yīng)商信息管理主要進(jìn)行供應(yīng)商信息登記備案。圖3所示為供應(yīng)商信息管理界面。

圖3 供應(yīng)商信息管理界面

生豬收購信息登記是對正邦集團(tuán)養(yǎng)殖基地出欄的生豬進(jìn)行登記，主要是登記養(yǎng)殖場名稱完成收購登記。對合作社養(yǎng)殖戶的生豬，收購登記時刷RFID身份卡登記收購信息。圖4所示為系統(tǒng)生豬收購信息登記界面。

圖4 生豬收購信息登記界面

傳遞追溯信息是在生豬進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線后，在二次提升懸掛時通過屠宰線RFID讀寫器將屠宰掛鉤ID號與生豬屠宰排班順序信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)，達(dá)到傳遞追溯信息的目的（見圖5）。

圖5 屠宰線RFID讀寫器

檢驗檢疫信息采集是在進(jìn)行檢疫時，如果發(fā)現(xiàn)問題，則記錄屠宰線標(biāo)簽外編號與檢疫結(jié)果對應(yīng)。然后根據(jù)系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)采集窗口，將檢疫信息登記入庫。其界面如圖6所示。

圖6 檢疫信息登記界面

無害化數(shù)據(jù)統(tǒng)計：通過同步檢驗后，系統(tǒng)將對無害化數(shù)據(jù)進(jìn)行自動統(tǒng)計。圖7所示為無害化處理信息登記界面。

圖7 無害化處理信息登記界面

白條配貨數(shù)據(jù)采集就是通過屠宰線月臺的二條白條發(fā)貨線完成白條出廠數(shù)據(jù)的采集與溯源信息對接與數(shù)據(jù)采集。其溯源結(jié)果界面如圖8所示。

圖8 溯源結(jié)果界面

篇5

同志們：

根據(jù)會議安排，結(jié)合分管的工作，2017年重點抓好以下工作：

綜合協(xié)調(diào)管理方面：

一、繼續(xù)做好綜合協(xié)調(diào)工作

（一）承擔(dān)好食安辦日常運行的具體工作。

一是對州食安委成員進(jìn)行適時調(diào)整。二是出臺《xx州2017年食品安全重點工作安排》。三是擬定《xx州2017年食品安全工作責(zé)任書》與各縣（市）政府簽訂《xx州2017年食品安全工作責(zé)任書》。四是擬定《xx州食品安全工作考核評議辦法》，組織開展對州食安委成員單位及各縣（市）人民政府的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的考核評價工作。五是組織協(xié)調(diào)州食安委各成員單位全面深入開展食品安全專項治理整頓，充分發(fā)揮監(jiān)管合力。六是按時保質(zhì)完成民生工程分解任務(wù)。

（二）做好食品藥品監(jiān)督管理信息統(tǒng)計工作。各縣（市）局要明確專人負(fù)責(zé)，利用食品藥品監(jiān)督管理統(tǒng)計信息系統(tǒng)，認(rèn)真做好食品藥品安全統(tǒng)計、數(shù)據(jù)庫建立和數(shù)據(jù)分析工作，充分掌握情況、指導(dǎo)工作、制定措施提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

（三）開展第二批省級食品安全示范縣創(chuàng)建工作。

開展第二批省級食品安全示范縣創(chuàng)建工作，確保會東縣順利通過驗收。

二、繼續(xù)做好食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作

（一）全力完成國抽、省抽、州抽任務(wù)。以發(fā)現(xiàn)問題為導(dǎo)向，制定2017年州本級食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢計劃，切實完成2017年國家級、省級、州本級食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢計劃，加強(qiáng)對縣級食用農(nóng)產(chǎn)品等抽檢監(jiān)測工作的指導(dǎo)和督導(dǎo)，實時維護(hù)國抽、省抽、食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作平臺，做好數(shù)據(jù)匯總分析和結(jié)果通報工作。

（二）切實做好核查處置工作。切實按照《食品召回管理辦法》等相關(guān)工作規(guī)范和規(guī)定，對食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題樣品和不合格樣品開展核查處置工作，在時限內(nèi)上報產(chǎn)品控制情況、排查整改復(fù)查情況、行政處罰情況等核查處置情況。

（三）組織開展食品安全風(fēng)險預(yù)警和風(fēng)險交流。從食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，風(fēng)險預(yù)警。各縣（市）局按食品安全風(fēng)險研判例會制度規(guī)定，認(rèn)真組織開好食品安全風(fēng)險研判例會，開展風(fēng)險研判和風(fēng)險交流。

三、建立和完善食品藥品應(yīng)急管理體系

（一）做好輿情監(jiān)測工作。建立健全食品藥品安全輿情監(jiān)測機(jī)制和事件報告網(wǎng)絡(luò)，完善信息報告體系，熟練使用“食藥輿情”APP，及時分析輿情，提高處置效率。建立健全食品藥品安全事件輿論引導(dǎo)機(jī)制，加強(qiáng)輿情研判和引導(dǎo)。

（二）組織開展應(yīng)急演練。進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案體系，特別是按新《食品安全法》修訂《xx州食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》。以農(nóng)村壩壩宴、學(xué)校食堂食品安全、旅游景區(qū)食品安全突發(fā)事件為重點，加強(qiáng)應(yīng)急演練，提升突發(fā)事件響應(yīng)及處置能力。認(rèn)真組織好在會東縣開展的Ⅲ級食品安全事故應(yīng)急處置實戰(zhàn)演練。

（三）有效處置突發(fā)事件。多渠道、多途徑開展突發(fā)事件監(jiān)測預(yù)警工作。健全風(fēng)險監(jiān)測、預(yù)防預(yù)警、信息報告、應(yīng)急響應(yīng)、危害控制等快速反應(yīng)機(jī)制，大力開展食品藥品安全風(fēng)險防范和應(yīng)急處置能力培訓(xùn)。嚴(yán)格事故信息管理，最大限度地減小負(fù)面影響和社會危害。

（四）健全應(yīng)急物資儲備體系?？茖W(xué)確定儲備品種和規(guī)模，確保應(yīng)急物資關(guān)鍵時刻拿得出、用得上。

四、繼續(xù)做好食品藥品加工行業(yè)安全生產(chǎn)工作

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步明確監(jiān)管職責(zé)。按照“分級負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合、屬地管理 ”的原則，構(gòu)建長效監(jiān)管體系。二是督促企業(yè)落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。三是積極探索完善食品藥品行業(yè)安全生產(chǎn)長效監(jiān)管體系和工作機(jī)制，認(rèn)真開展安全生產(chǎn)風(fēng)險隱患排查治理。四是實行食品藥品質(zhì)量安全、食品藥品行業(yè)生產(chǎn)安全的“兩個安全同時確保”、“兩個安全同時部署”、“兩個安全同時檢查”的“三同時”工作法，強(qiáng)化安全生產(chǎn)保障措施。

食品生產(chǎn)監(jiān)管方面：

今年，全州食品生產(chǎn)監(jiān)管工作要認(rèn)真貫徹落實州委、州政府、省局的各項決策部署，在州局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹立以人民為中心的監(jiān)管理念，以保障食品安全為目標(biāo)，研究把握監(jiān)管工作規(guī)律，著力構(gòu)建食品生產(chǎn)許可體系和監(jiān)督檢查體系，努力實現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管和效能監(jiān)管，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，不斷提升食品安全治理水平，推進(jìn)食品生產(chǎn)監(jiān)管工作再上新水平。

一、完善食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查制度

督促食品生產(chǎn)企業(yè)按照《食品安全法》要求定期對其履行食品安全職責(zé)情況進(jìn)行自查并報告。加大日常檢查，要以督促落實企業(yè)主體責(zé)任和法律義務(wù)為重點，通過日常監(jiān)督檢查對食品企業(yè)生產(chǎn)行為進(jìn)行常態(tài)化檢查，對具有一定普遍性的問題適時組織開展區(qū)域性專項整治，全面落實“全覆蓋”“雙隨機(jī)、一公開”“網(wǎng)格化”“痕跡化”等監(jiān)管要求。各縣市局要按照“管行業(yè)管安全、分級負(fù)責(zé)、屬地監(jiān)管”的原則，牢固樹立安全生產(chǎn)紅線意識，認(rèn)真貫徹落實各項方針政策和工作要求，督促食品生產(chǎn)企業(yè)落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任。

二、繼續(xù)深化食品生產(chǎn)許可制度改革

一是嚴(yán)格落實“五取消、四調(diào)整、四加強(qiáng)”改革要求，認(rèn)真研究解決實施新版許可管理辦法過程中遇到的新情況、新問題，逐步理順食品生產(chǎn)許可工作機(jī)制，優(yōu)化許可流程、嚴(yán)格審批把關(guān)、提升服務(wù)效能，著力構(gòu)建科學(xué)完備、運轉(zhuǎn)高效的食品生產(chǎn)許可工作體系。二是加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可事后監(jiān)管，加大對新獲證企業(yè)、換證免于現(xiàn)場核查企業(yè)事后監(jiān)督檢查和抽查力度，對不符合生產(chǎn)條件和提供虛假聲明的企業(yè)依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，直至吊銷（撤銷）許可證書，把好準(zhǔn)入關(guān)口。三是加強(qiáng)審查人員管理，完善核查工作機(jī)制，加大對核查人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查水平。

三、突出兩在重點，嚴(yán)防嚴(yán)控食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險隱患。

一是狠抓大型食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管。大型食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)多，產(chǎn)品輻射廣，社會影響大，是防范系統(tǒng)性、行業(yè)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險的主戰(zhàn)場。抓好大型食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，督促落實主體責(zé)任，加大對企業(yè)法人和質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人的集中培訓(xùn)力度，督促企業(yè)建立實施自查報告制度，主動排查隱患，嚴(yán)格落實原輔材料查驗、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠檢驗、食品安全授權(quán)人等制度，提升產(chǎn)品質(zhì)量管控水平。按照省局安排，在規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)全面推行HACCP體系，發(fā)揮好大型企業(yè)引領(lǐng)示范作用。二是突出食品生產(chǎn)加工小坊監(jiān)管。小作坊規(guī)模小、設(shè)施設(shè)備簡陋、管理水平低、監(jiān)管制度缺失等原因，存在相當(dāng)?shù)氖称钒踩L(fēng)險，一直是我們食品安全監(jiān)管的重點和難點。《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》于今年3月1日正式實施，我們要掀起宣貫“三小”條例及監(jiān)督管理辦法的熱潮，營造良好氛圍，按照《條例》和《辦法》規(guī)定，加強(qiáng)摸底調(diào)查、完善監(jiān)管檔案，制定監(jiān)管計劃，規(guī)范食品小作坊監(jiān)管，切實落實屬地管理責(zé)任。

四、在重點產(chǎn)品建立質(zhì)量安全追溯體系

建立以索證索票、臺賬等傳統(tǒng)方式為主的食品安全追溯體系，形成倒逼機(jī)制，引導(dǎo)推進(jìn)有條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實現(xiàn)電子追溯全覆蓋，實行全程監(jiān)控，實現(xiàn)“生產(chǎn)經(jīng)營有記錄、食品流向可查證、主體責(zé)任能追溯”今年要繼續(xù)完成乳制品、白酒、肉制品等重點食品生產(chǎn)企業(yè)追溯體系建設(shè)，逐步在有條件的企業(yè)推行，鼓勵重點食品生產(chǎn)企業(yè)實行保險機(jī)制。

五、推進(jìn)信用體系建設(shè)

按照省局《關(guān)于推進(jìn)食品藥品安全信用體系建設(shè)的實施意見》要求部署，充分利用信息化技術(shù)，建立信用目錄和數(shù)據(jù)庫，及時錄入并動態(tài)更新食品生產(chǎn)企業(yè)基礎(chǔ)信息、許可信息、監(jiān)督檢查信息、產(chǎn)品抽檢信息、行政處罰信息、表彰獎勵信息等，開展企業(yè)信用等級評價，并與相關(guān)監(jiān)管部門推進(jìn)信息共享交換、信用結(jié)果公開，聯(lián)合實現(xiàn)守信激勵和失信懲戒，形成社會共治格局。

六、督促企業(yè)落實人員培訓(xùn)制度

各縣市局要組織對轄區(qū)食品企業(yè)和小作坊的業(yè)主、質(zhì)量管理員、配料人員、檢驗人員開展培訓(xùn)，重點對《新食品安全法》、《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》等法律法規(guī)培訓(xùn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和主要從業(yè)人員每人集中培訓(xùn)不少于40小時，督促企業(yè)抓好全員培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)企業(yè)責(zé)任意識、守法意識和誠信意識。

七、突出抓好高風(fēng)險食品監(jiān)管

貫徹落實《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，結(jié)合本地風(fēng)險分級情況，確定重點食品類別和品種明細(xì)，列出高風(fēng)險食品清單，制定針對性監(jiān)管措施，提升監(jiān)管靶向性。繼續(xù)抓好肉制品、白酒、乳制品、飲料、食用植物油、食品添加劑等重點監(jiān)管和綜合治理，按照省、州局安排，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、風(fēng)險問題高發(fā)區(qū)域、小作坊集中區(qū)等為重點區(qū)域開展重點食品專項整治。各縣市局適時也要針對與我州群眾日常消費密切相關(guān)的地方特色食品開展專項整治。

篇6

你們好！

連鎖企業(yè)面臨的問題越來越多，高層流動問題、盟商退盟、盟商不忠、加盟店倒閉、消費投訴問題、盟主招商難、店鋪難尋、盟主對盟商的控制能力減弱甚至消失等問題，無不困擾著連鎖企業(yè)?！哆B鎖與特許?管理工程師》雜志在與眾多企業(yè)打交道的過程中，深刻地體會到大多企業(yè)是憑經(jīng)驗開展自己的業(yè)務(wù)，對行業(yè)根本沒有過多的研究，缺乏完善、切合實際的營銷管理制度的支撐。問題出在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)封閉自己，不常與外界深入交流思想，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)只憑經(jīng)驗和感覺不作任何總結(jié)，也無從談起上升到理論高度，就是說缺少適合本企業(yè)的理論基礎(chǔ)。

由此看來，連鎖企業(yè)要想做大做強(qiáng)，就必須解決如下幾個主要問題：

如何防止經(jīng)理人跳槽？

如何防止加盟商退盟？

如何成功招到忠實的加盟商？

如何提高單店贏利能力？

如何給企業(yè)制定能夠?qū)崿F(xiàn)的發(fā)展目標(biāo)？

如何培養(yǎng)忠實和高效的員工？

如何分配符合實際的工作任務(wù)？

如何準(zhǔn)確判斷和預(yù)測未來的發(fā)展趨勢？

如何研究國際、國內(nèi)同行的先進(jìn)營銷管理經(jīng)驗？

如何根據(jù)市場情況及時修訂和調(diào)整公司的運營策略？

如何總結(jié)成功和失敗的經(jīng)驗教訓(xùn)？

以上這幾個方面，單靠一個企業(yè)、一個領(lǐng)導(dǎo)很難完成，可以說根本就不可能完成。為此，作為媒體的我們愿意把眾多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、顧問公司、專家團(tuán)隊等組合在一起，用研究的辦法把企業(yè)的運營經(jīng)驗提煉出來，進(jìn)而為更多企業(yè)服務(wù)，這樣，通過反復(fù)應(yīng)用、改進(jìn)與創(chuàng)新而衍生出的指導(dǎo)性理論，將成為如上諸多經(jīng)營難題的克星，于是，組建專業(yè)研究員隊伍就成了我刊服務(wù)連鎖企業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)的一個重要課題。同時，我刊也會把研究員們的研究成果在《連鎖與特許?管理工程師》雜志、連鎖與特許網(wǎng)、店江網(wǎng)上同期公布。

一、加入研究員隊伍的好處：

在《連鎖與特許?管理工程師》雜志特設(shè)的研究員專欄里，可介紹您的管理思想、您取得的成績。

我刊將優(yōu)先推薦您為一些企業(yè)擔(dān)任顧問并獲得相應(yīng)的報酬，由此將為您提供更廣闊的增值空間。

您可以優(yōu)先得到我們的信息資訊，參加各種由我刊參與、舉辦的論壇會議及相關(guān)活動，并優(yōu)先享用我們的研究成果和相關(guān)的免費資源；我們還將及時為您報道貴企業(yè)（單位）的重大新聞、事件，同時享受我們最優(yōu)惠的有償服務(wù)。

當(dāng)您的企業(yè)(單位)遇到不公時，我們會組織研究隊伍為您的企業(yè)出謀劃策等等，總之我們會竭盡全力為您提供各種幫助。

二、特聘專業(yè)研究員須知：

研究員級別分為個人和企業(yè)兩類：

個人研究員分為(免費)：

1、資深研究員2、高級研究員3、研究員

企業(yè)研究員分為(有償)：

1、理事長研究單位2、副理事長研究單位3、理事研究單位4、單位研究員

加入個人研究員的資格條件：

1、資深研究員：具備理論研究經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗的知名專家、學(xué)者、經(jīng)營者、管理者或顧問；

2、高級研究員：企業(yè)法人、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、知名企業(yè)的部門主管；

3、研究員：有至少一項研究成果或已發(fā)表的論文三篇，或策劃組織過重要的企業(yè)公關(guān)活動或在行業(yè)內(nèi)獲過獎、做出過巨大貢獻(xiàn)者。

加入企業(yè)研究員的資格條件：

1、理事長研究單位：公司具有獨立法人資格，成立時間在五年以上；行業(yè)內(nèi)有較大影響力，具有一定的經(jīng)營規(guī)模和良好的經(jīng)營業(yè)績；有注冊商標(biāo)；連鎖店鋪數(shù)50家以上。

2、副理事長研究單位：公司具有獨立法人資格，成立時間在三年以上；具有一定的經(jīng)營規(guī)模和良好的經(jīng)營業(yè)績；有注冊商標(biāo)；連鎖店鋪數(shù)30家以上。

3、理事研究單位：公司具有獨立法人資格，成立時間在三年以上；具有一定的經(jīng)營規(guī)模和良好的經(jīng)營業(yè)績；有注冊商標(biāo)；連鎖店鋪數(shù)15家以上。

4、單位研究員：公司具有獨立法人資格，成立時間在一年以上；具有一定的經(jīng)營規(guī)模和良好的經(jīng)營業(yè)績；連鎖店鋪數(shù)2家以上。

有意向且符合相應(yīng)條件者均可申請。

此祝

商祺！

《連鎖與特許?管理工程師》雜志主編牛志敏誠邀

詳情請訪問：省略 省略

通訊地址：北京市中關(guān)村北二街水清木華園4號樓503室

郵編：100080 短信發(fā)至：13601018431

電話咨詢：010-82642449 0371-63588100

篇7

（安徽大學(xué) 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計專業(yè)，安徽 合肥 230601）

摘要：我國許多城市屬于煤炭資源型城市，煤炭開采產(chǎn)業(yè)占城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)地位.隨著煤炭資源的不斷開采和減少，經(jīng)濟(jì)衰退、資源枯竭與環(huán)境污染等問題必然會推動煤炭資源型城市走向更加可持續(xù)的發(fā)展轉(zhuǎn)型.淮北市作為皖北地區(qū)最大的煤炭型資源城市，是安徽省煤炭資源城市的典型代表.近年來，淮北市以食品工業(yè)為轉(zhuǎn)型突破口，取得了較為良好轉(zhuǎn)型成果，但也存在不能忽視的發(fā)展問題，本文立足淮北市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀對淮北市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型中存在問題做出分析并提出建議.

關(guān)鍵詞 ：煤炭資源型城市；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；轉(zhuǎn)型；可持續(xù)發(fā)展；食品工業(yè)

中圖分類號：F299.27文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1673-260X（2015）05-0098-02

1 淮北市煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型的必要性

1.1 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，粗放型發(fā)展方式占主導(dǎo)地位

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是指各產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成及各產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)系和比例關(guān)系.各產(chǎn)業(yè)部門的構(gòu)成及相互之間的聯(lián)系、比例關(guān)系不盡相同，對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)大小也不同.因此，把包括產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成、各產(chǎn)業(yè)之間的相互關(guān)系在內(nèi)的結(jié)構(gòu)特征概括為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu).在淮北市煤炭城市產(chǎn)業(yè)的建設(shè)發(fā)展中，主要的產(chǎn)業(yè)特征有以下兩點：

（1）煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)簡單粗獷，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成較為單一，產(chǎn)業(yè)有機(jī)性較差.同時，單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)使經(jīng)濟(jì)發(fā)展中城市的應(yīng)變能力變差，無法應(yīng)對諸如煤炭國際市場變動、資源逐漸衰竭、環(huán)境惡化等問題，這也成為煤炭型資源城市隨著礦業(yè)開采強(qiáng)度加大而經(jīng)濟(jì)逐漸衰微的原因.

（2）產(chǎn)業(yè)資源依賴性過強(qiáng)，同時產(chǎn)業(yè)群體構(gòu)造方式主要為單一遞進(jìn)式.構(gòu)成煤炭產(chǎn)業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)群關(guān)系密切，層層遞進(jìn)，環(huán)環(huán)相扣.而隨著礦產(chǎn)資源開采規(guī)模的不斷擴(kuò)大，這種“單一鏈條”式的產(chǎn)業(yè)模式的矛盾也變得日漸突出，不僅資源供給出現(xiàn)一定的危機(jī)性，同時一旦其中某個鏈條斷裂，就會引發(fā)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性衰退危機(jī).

1.2 生態(tài)環(huán)境污染嚴(yán)重

淮北煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展多以“煤”為主，采礦、選礦、煤化工等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時也帶來了日益突出的環(huán)境污染問題.經(jīng)濟(jì)發(fā)展與資源環(huán)境保護(hù)的矛盾日漸尖銳，在追求GDP發(fā)展的同時忽略了綠色GDP的相關(guān)指數(shù).煤炭開采引發(fā)大面積地表的下沉和塌陷，形成了城市內(nèi)部的“塌陷區(qū)”，引起城市建筑物、道路、橋梁的損壞，使城市地質(zhì)環(huán)境與生存環(huán)境逐漸惡化；同時大量煤礦的焚燒引起空氣中SO2等有毒氣體和煙塵的含量增加.

1.3 煤炭產(chǎn)業(yè)已成夕陽產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)負(fù)增長

2000年以后，淮北市煤炭產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，開采規(guī)模不斷擴(kuò)大，截止2008年普通混煤含稅價由不到200元/噸增長至650元/每噸，煤炭產(chǎn)業(yè)榮極一時，成為了淮北市經(jīng)濟(jì)增長的支柱產(chǎn)業(yè).但受國際經(jīng)融危機(jī)和國際煤炭市場的劇烈變動以及國內(nèi)天然氣等技術(shù)的普及推廣等因素的影響，自2008年8月起，在短短的半年內(nèi)普通混煤的價格由650元/噸跌至300元/噸，隨著天然氣等清潔資源的推廣，煤炭產(chǎn)業(yè)已然成為夕陽產(chǎn)業(yè)，煤炭產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長也時常出現(xiàn)了負(fù)增長的狀況，僅僅依靠煤炭產(chǎn)業(yè)來支持城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的道路已經(jīng)行不通.

1.4 煤炭資源屬不可再生資源，大量開采導(dǎo)致資源日漸枯竭

淮北市建市可以說是“緣煤而建，因煤而興”，但目前淮北市煤炭資源的開采已經(jīng)進(jìn)入了中后期，在近十年內(nèi)，先后有4對大型國有礦井、10對地方小煤礦倒閉.預(yù)計到2015年，現(xiàn)有11對國有大中型煤礦中的9對狂進(jìn)將面臨資源枯竭的境地，前期大量、無節(jié)制、不科學(xué)的開采模式導(dǎo)致的煤炭這種不可再生資源的資源瓶頸的日益顯現(xiàn)，因此城市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫.

2 淮北市食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀

2.1 食品工業(yè)園區(qū)建設(shè)趨于完善，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)開始形成

淮北市全市已經(jīng)初步建設(shè)相山區(qū)鳳凰山食品工業(yè)園、濉溪縣百善礦糧油工業(yè)園、口子集團(tuán)工業(yè)園、杜集區(qū)六和工業(yè)園等食品工業(yè)園區(qū)，形成了一系列具有競爭力的食品加工集群基地，這些集群地的出現(xiàn)極大的促進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)也開始慢慢的顯現(xiàn)出來.

2.2 龍頭企業(yè)不斷壯大，市場體系初步建立

據(jù)統(tǒng)計，淮北市全市共有銷售收入500萬以上的食品加工企業(yè)50余家，年銷售過億元企業(yè)8家，全市省級、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)68家，省級龍頭企業(yè)12家.截止2012淮北市共建成各類農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場182個，其中輻射力較強(qiáng)的專業(yè)批發(fā)市場25個.通過數(shù)據(jù)可以看出，通過政府的政策扶持和近年來良好的市場發(fā)展形勢，食品工業(yè)的龍頭企業(yè)不斷發(fā)展壯大，同時，食品市場體系的初步建成也給淮北市的食品工業(yè)轉(zhuǎn)型道路起到了示范和帶領(lǐng)作用.

2.3 食品工業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，成為全市支柱產(chǎn)業(yè)

截至2013年，在宏觀經(jīng)濟(jì)下行、煤炭價格大幅下降的復(fù)雜嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢下，淮北市煤炭稅收同比下降27%，但非煤產(chǎn)業(yè)增加值為284億元，同比提高10.9個百分點，占全市全部工業(yè)總增加值的56.2%，，其中食品工業(yè)增加值的份額占大部分，產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，食品工業(yè)也已初步轉(zhuǎn)型成為全市的六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)所占全市經(jīng)濟(jì)總值總份額僅次于傳統(tǒng)的煤炭產(chǎn)業(yè).

3 淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中存在的問題

3.1 龍頭企業(yè)規(guī)模不大，帶動力不足

在政府政策的扶持下，一大批優(yōu)秀的企業(yè)逐漸發(fā)展起來，但其中的能夠發(fā)揮指導(dǎo)、帶動作用的龍頭企業(yè)卻十分稀少.截止2008年，全市規(guī)模以上農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)年銷售收入平均只有6000萬元左右，缺少像雙匯、思郎、曦強(qiáng)這樣規(guī)模大、品牌響、效益高、有較好的龍頭帶頭效應(yīng)的企業(yè).食品加工業(yè)的龍頭企業(yè)不同于一般的工商企業(yè)，它肩負(fù)有開拓市場、創(chuàng)新科技、帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重任，同時能夠帶動農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動商品生產(chǎn)發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收.良好的食品工業(yè)龍頭企業(yè)不僅具有市場開拓能力，能夠進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品深精加工，也可以為農(nóng)民提供系列化服務(wù)，帶動千家萬戶的發(fā)展.缺少龍頭企業(yè)的現(xiàn)狀使淮北市在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中缺少引導(dǎo)和示范效應(yīng)，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型進(jìn)程有較大阻力.

3.2 產(chǎn)業(yè)鏈條較短

在淮北市的食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中，食品加工業(yè)的形勢趨同，商品也具有較強(qiáng)的相似性，同時產(chǎn)業(yè)鏈條較短，多為面粉、速食、飼料等，而類似速凍食品、熟食、特色食品等食品加工業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)鏈延續(xù)不流暢，企業(yè)間業(yè)務(wù)和技術(shù)關(guān)聯(lián)性較差.產(chǎn)業(yè)整體鏈較短且單一，不僅不利于新企業(yè)的出現(xiàn)，也不利于企業(yè)創(chuàng)新競爭氛圍的形成.

3.3 利益機(jī)制不完善

食品工業(yè)在淮北市的發(fā)展已經(jīng)有一定時間，但相關(guān)的利益機(jī)制尚且不明確完善，例如超過半數(shù)以上的企業(yè)未能和農(nóng)民建立長期穩(wěn)定的原料生產(chǎn)合作關(guān)系，一家一戶的分散型生產(chǎn)方式使農(nóng)民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所提供的原料在品質(zhì)、品種、數(shù)量、質(zhì)量方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與食品工業(yè)的飛速發(fā)展相適應(yīng).例如，淮北市重點打造的榴園村美好鄉(xiāng)村建設(shè)項目：榴園村主要以種植石榴及石榴深加工為主，目前擁有石榴種植面積8萬畝，為全國6大石榴產(chǎn)地之一，年產(chǎn)石榴1000余萬斤；擁有石榴深加工企業(yè)一個，年加工石榴600萬斤，年產(chǎn)值150萬元，這在全國新農(nóng)村建設(shè)的進(jìn)程中對其他企業(yè)產(chǎn)生了一定的示范效應(yīng).淮北市榴園村的石榴栽植面積和品種均居于全國前列，但石榴的主要是以鮮果出售，并沒有形成深層次的食品加工市場，也沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系，缺少企業(yè)與農(nóng)民的共同利益機(jī)制.

3.4 農(nóng)業(yè)開發(fā)與食品工業(yè)發(fā)展技術(shù)創(chuàng)新能力不足

雖然政府大力支持淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型，出臺大量政策支持食品工業(yè)轉(zhuǎn)型，但就全市范圍來看，食品工業(yè)發(fā)展處于起步時期，加工技術(shù)與設(shè)備仍與發(fā)達(dá)地區(qū)有很大差距，存在例如食品工業(yè)發(fā)展配套設(shè)施不完善、從業(yè)人員學(xué)歷素質(zhì)較低、產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏創(chuàng)新機(jī)制、配套設(shè)施產(chǎn)業(yè)成本過高、人才供給不足等問題.

3.5 食品安全問題不受重視

在淮北市食品工業(yè)高速發(fā)展的重要時期，食品安全問題仍然比較突出，食品安全風(fēng)險隱患日益凸顯，這些問題既影響了人民群眾的生命安全和社會的和諧穩(wěn)定，也影響了淮北市的對外形象.除了一些企業(yè)法制觀念、質(zhì)量意識和社會責(zé)任感淡薄外，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)體系有待進(jìn)一步整合.

4 對策與建議

4.1 加大政策扶持力度

在淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程中，面對可能出現(xiàn)的種種轉(zhuǎn)型問題，政府應(yīng)發(fā)揮本職職能，起到正確的引導(dǎo)作用.如通過產(chǎn)業(yè)、信貸、稅收等相關(guān)優(yōu)惠政策，扶持和培育一批產(chǎn)品新穎、資質(zhì)良好、發(fā)展?jié)摿^大、有市場前景與市場競爭力的企業(yè)，促使其快速發(fā)展，成為特色突出、競爭力較強(qiáng)的強(qiáng)勢企業(yè)，為全市食品企業(yè)起到模范帶頭作用.

4.2 加強(qiáng)食品工業(yè)科技創(chuàng)新

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，科學(xué)技術(shù)與創(chuàng)新在城市轉(zhuǎn)型與食品工業(yè)的發(fā)展中也起到了不可替代的重要作用.在傳統(tǒng)的食品工業(yè)基礎(chǔ)上，著力加強(qiáng)食品工業(yè)科技創(chuàng)新.如建立研發(fā)基地和科技創(chuàng)新平臺，依托技術(shù)進(jìn)步和自主創(chuàng)新，開展核心技術(shù)攻關(guān)，加快提升食品工業(yè)的科技實力和創(chuàng)新實力，加快形成以科技創(chuàng)新為基礎(chǔ)的綜合競爭優(yōu)勢.

4.3 加大投融資力度，完善產(chǎn)業(yè)利益機(jī)制

產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅依托于政策支持與科技創(chuàng)新，投資也是不可或缺的重要部分.在發(fā)展食品工業(yè)的城市轉(zhuǎn)型中，應(yīng)用加大項目投資、降低銀行信貸條件、加強(qiáng)政銀企聯(lián)合等方式，促進(jìn)形成市場引導(dǎo)的投資機(jī)制，通過提高產(chǎn)業(yè)競爭力提高投資效益.同時政府與企業(yè)以及農(nóng)民可考慮發(fā)展新型合作組織，積極調(diào)動農(nóng)民和企業(yè)的積極性，建立完善的利益機(jī)制.

4.4 重視食品安全問題，以高質(zhì)量換取高效益

必須抓住制約全市食品安全的重大瓶頸因素，健全食品安全管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展相關(guān)技術(shù)、方法、設(shè)備的研究開發(fā)與推廣，盡快取得突破性進(jìn)展，以有效防范食品安全事故的發(fā)生，確保讓人民群眾吃上放心、安全的食品，以高質(zhì)量換取高效益，才能保證食品工業(yè)發(fā)展的持續(xù)盈利與城市轉(zhuǎn)型構(gòu)想的成功.

4.5 加大品牌宣傳，實施品牌推進(jìn)戰(zhàn)略

可借全市食品工業(yè)博覽會、煤炭機(jī)械博覽會等大型會議為宣傳平臺，大力宣傳食品工業(yè)發(fā)展的建設(shè)和招商政策，為發(fā)展食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)樹立良好的外部形象，積極招商引資，吸引投資者，彌補(bǔ)企業(yè)資金來源不足的相關(guān)問題.同時制定更加優(yōu)惠的政策，鼓勵大型龍頭企業(yè)加大研發(fā)和品牌推廣力度，實施品牌推進(jìn)戰(zhàn)略，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)知名度.

參考文獻(xiàn)：

篇8

【關(guān)鍵詞】《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程；教材；多媒體；實踐教學(xué)

生物技術(shù)已成為當(dāng)今高科技領(lǐng)域發(fā)展最具生命力、最引人注目的前沿學(xué)科之一。當(dāng)前以及未來數(shù)十年，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對食品生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)改造升級，生產(chǎn)出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產(chǎn)業(yè)克服產(chǎn)品成本逐年增加、增強(qiáng)核心競爭力和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式的必由之路。因此，要培養(yǎng)二十一世紀(jì)新型食品專業(yè)人才，學(xué)習(xí)和掌握生物技術(shù)的基本原理和技術(shù)是非常有必要的。我校于2009年對生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系開設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，立足于培養(yǎng)出不僅能夠?qū)⑹称房茖W(xué)與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品安全與檢測，也能夠結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的理論和技術(shù)，尤其是分子生物學(xué)的理論和技術(shù)應(yīng)用于實際的學(xué)習(xí)和工作中的名副其實的“復(fù)合型”人才。本人根據(jù)近幾年《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)經(jīng)驗，提出《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》理論教學(xué)和教材建設(shè)綜合優(yōu)化方案，從多媒體、教材以及實踐教學(xué)的角度優(yōu)化《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)。

一、教材編寫更貼近食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的知識水平

目前我國高校絕大多數(shù)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都開設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，也陸續(xù)有一些《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內(nèi)容上有許多需要改進(jìn)的地方。目前的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材內(nèi)容大多都是從以往的《生物技術(shù)》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術(shù)在食品工業(yè)中具體應(yīng)用的實例，并沒有從頭到尾的針對食品行業(yè)來介紹生物技術(shù)的各種原理和技術(shù)。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程前，僅僅有必修的《生物化學(xué)》課程作為基礎(chǔ)，最重要的基礎(chǔ)課《分子生物學(xué)》僅為選修課。因此食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內(nèi)容的時候會顯得很吃力。

因此，對《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程教材進(jìn)行整理和修改顯得尤為必要。例如，現(xiàn)在已出版的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材中都分別設(shè)有“酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用”和“發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用”這兩個章節(jié)，這兩章內(nèi)容與本專業(yè)的《酶工程》、《發(fā)酵工程》以及《發(fā)酵食品工藝學(xué)》三門內(nèi)容基本重復(fù)，可以考慮刪掉。針對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生分子生物學(xué)基礎(chǔ)薄弱出發(fā)，在基因工程與食品工業(yè)章節(jié)中，多講授一些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)知識，以利于學(xué)生理解。同時，教材還應(yīng)在講授生物技術(shù)基本原理和技術(shù)的時候，多以食品工業(yè)中的具體應(yīng)用舉例，而不是在章節(jié)的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學(xué)生的理解。

二、多媒體教學(xué)作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統(tǒng)的板書方式教學(xué)，學(xué)生對于課程中復(fù)雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學(xué)課程中采用計算機(jī)多媒體教學(xué)，讓學(xué)生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術(shù)的各項內(nèi)容。利用計算機(jī)輔助教學(xué)（CAI，Computer Aided Instruction），在教學(xué)課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統(tǒng)教學(xué)手段下很難表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容、知識重點、難點直觀的表達(dá)出來，從而使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得容易理解和掌握。

例如，在第二章基因工程的內(nèi)容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉(zhuǎn)錄、翻譯、PCR等原理，讓學(xué)生快速的理解并掌握。此外，定期給學(xué)生播放最近與視頻生物技術(shù)有關(guān)的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術(shù)、開闊學(xué)生們的眼界、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但如果單純采用多媒體教學(xué)又容易產(chǎn)生學(xué)生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學(xué)生之間互動減少以及課件放映速度快內(nèi)容多學(xué)生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》中將多媒體教學(xué)和傳統(tǒng)的板書教學(xué)相結(jié)合，既能夠抓住學(xué)生的注意力，也能夠以生動的形勢促進(jìn)學(xué)生理解課程內(nèi)容。

三、增加實踐教學(xué)內(nèi)容

食品生物技術(shù)是一門實踐性很強(qiáng)的學(xué)科，無論多么晦澀的概念或是多么復(fù)雜的原理最終都要以實驗實踐的形式進(jìn)行應(yīng)用。然而目前我?！妒称飞锛夹g(shù)導(dǎo)論》課程并未開展任何的實驗教學(xué)內(nèi)容。因此，作為主講教師可以通過讓學(xué)生親自參與到教師的科學(xué)研究試驗中，讓學(xué)生進(jìn)一步的了解基因工程以及免疫檢測技術(shù)等等原理。并且在教學(xué)過程中將科研課題研究與學(xué)生的教學(xué)實踐相結(jié)合，開展我校獨具特色的開放實驗室、創(chuàng)新實驗室等實踐活動。同時，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀本院國家級、省級重點實驗室以及我校的呼蘭校區(qū)的博士后工作站，讓學(xué)生了解與課程相關(guān)的超凈工作臺、PCR擴(kuò)增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細(xì)胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設(shè)備，或到一些食品企業(yè)（如哈肉聯(lián)）、藥品企業(yè)（如哈藥集團(tuán)）進(jìn)行實地參觀，使學(xué)生對食品生物技術(shù)這門學(xué)科產(chǎn)生更濃厚的興趣。這種以科研、實踐促進(jìn)教學(xué)，不僅能使學(xué)生接觸到本學(xué)科最前沿的內(nèi)容，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項目之中，使學(xué)生參加課外科研活動形成風(fēng)氣，為進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]陸兆新.現(xiàn)代食品生物技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

篇9

關(guān)鍵詞：食品工程；課程教學(xué)；改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0139-02

高等學(xué)校是培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)造性人才的搖籃，是教育質(zhì)量的關(guān)鍵所在?？平膛d國戰(zhàn)略實施與經(jīng)濟(jì)時代的快速來臨，對我國的教育特別是高等教育產(chǎn)生著巨大而深遠(yuǎn)的影響，與此同時，也給我國高等教育的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。而食品工程課程教育仍然面臨著很多改革創(chuàng)新的困難?，F(xiàn)有的教學(xué)制度無法滿足當(dāng)代大學(xué)生汲取知識的需求，因此課程教育改革迫在眉睫。食品工程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門基礎(chǔ)性課程，也是學(xué)生進(jìn)行其他學(xué)科學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課程，課程內(nèi)容涉及到流體的流動與輸送、粉碎與結(jié)合、沉降與過濾等等內(nèi)容，內(nèi)容涵蓋量廣泛，對學(xué)生后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)有著較大的影響。在教學(xué)中，對教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置、教學(xué)手段的改革和培養(yǎng)、實驗室、師資力量的培養(yǎng)和建設(shè)上有著較高的要求，需不斷總結(jié)、不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量和水平[1]。通過實踐，可以使學(xué)生更好地掌握課程中的理論知識，同時還可以掌握食品工程方面典型設(shè)備的工作過程和操作步驟等。在進(jìn)行操作學(xué)習(xí)的過程中，提高了學(xué)生的動手能力，由此可見，實踐教學(xué)對該課程的學(xué)習(xí)也是至關(guān)重要的。課程設(shè)計在食品工程教學(xué)中也是一個重要的實踐教育環(huán)節(jié)，課程設(shè)計訓(xùn)練可以提高學(xué)生綜合運用該課程學(xué)習(xí)的知識去解決實際問題的能力，可以加深學(xué)生對該課程的記憶與理解。它在教學(xué)的過程中，起著培養(yǎng)學(xué)生獨立的創(chuàng)新能力、工作能力、深化學(xué)生所學(xué)的知識以及檢驗和提高學(xué)生綜合素質(zhì)的作用[2]。

一、教學(xué)存在的問題

食品工程這門課程包含了食品行業(yè)的各項設(shè)施的操作和使用方法、計算、原理以及實踐應(yīng)用等理論與實踐相結(jié)合的內(nèi)容。書本中利用物理數(shù)學(xué)等學(xué)科知識和方法詮釋了食品工程學(xué)科中的需要量、利用設(shè)備實踐的方式讓學(xué)生熟練地掌握課程知識。該課程需要學(xué)生牢固掌握專業(yè)知識以及抽象的思維能力，不同于其他課程，章節(jié)與章節(jié)之間的聯(lián)系不密切，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中就會出現(xiàn)表面看起來將問題弄明白了，但實際上卻并沒有理解各個部分的詳細(xì)內(nèi)容，導(dǎo)致最后對課程的印象都很模糊[3]。

1.課程實踐內(nèi)容不夠廣泛。該課程是一門具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，涉及到了大量的設(shè)備，與實際工程聯(lián)系非常緊密的學(xué)科，在學(xué)習(xí)的過程中如果只注意理論課程，而實踐較少，會使學(xué)生對已學(xué)的知識點很難掌握，這樣也就很難達(dá)到一種較好的教育效果。如果在理論教育的同時，開設(shè)較多的實踐內(nèi)容，就會使學(xué)生將所學(xué)習(xí)的知識更多地利用到實踐中去，多習(xí)多練，反復(fù)記憶，在加強(qiáng)理論知識學(xué)習(xí)的同時還能更好地學(xué)習(xí)典型設(shè)備的工作過程和操作步驟。傳統(tǒng)的實踐教學(xué)都是教師在課堂上或者試驗區(qū)域進(jìn)行講解，并沒有充分的讓學(xué)生參與進(jìn)來，因此也缺少獨立思考的時間，這樣也達(dá)不到較好的教學(xué)效果。

2.課程教學(xué)方式死板，學(xué)生積極性不高。食品工程課程學(xué)習(xí)的學(xué)生，通常是在老師的教學(xué)課堂上死記硬背一些知識，并沒有提升對這門課程的興趣，因此不僅在課堂上，包括在實踐課程階段，教師都應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。

3.理論課程內(nèi)容繁瑣。食品工程涉及到大量的公式、定律和概念、圖標(biāo)等記憶性知識，學(xué)習(xí)內(nèi)容較繁瑣，教學(xué)中容易照本宣科，因此在教學(xué)過程中應(yīng)該將課程內(nèi)容重新組織、反復(fù)揣摩。

二、問題的應(yīng)對措施

《食品工程》改革的整體思路為：緊跟現(xiàn)代食品質(zhì)量控制體系的發(fā)展以及管理體系的最新成果，不斷更新教學(xué)內(nèi)容、選擇實踐與課程相結(jié)合的教學(xué)方法、利用多媒體教學(xué)，通過各種措施提高學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣。

1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為學(xué)生提供一種愉快輕松的學(xué)習(xí)氣氛，能夠讓學(xué)生更輕松的學(xué)習(xí)，克服畏難的情緒，提起自己對該課程濃厚的學(xué)習(xí)興趣。在課程的緒論部分，詳細(xì)的介紹食品安全和現(xiàn)如今的食品質(zhì)量體系。通過緒論的介紹，激l學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，端正態(tài)度，然后通過實踐教學(xué)，加深對理論學(xué)習(xí)的理解，這樣才會充分掌握所學(xué)知識。

2.善于運用多媒體教學(xué)。在教學(xué)過程中，PPT課件是大多數(shù)教師的必備工具。食品工程在教學(xué)的過程中涉及到的范圍很廣，包括了很多圖解和解決實際問題的例子、公式和原理等。如果單一的利用黑板或PPT將書本上的公式講述一遍，很難調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而對于從來沒有接觸過工程設(shè)備的學(xué)生來說，更不能充分發(fā)揮他們的思維以及空間想象能力，因此也就不能使他們對該知識的掌握程度達(dá)到一定的要求。教師們在利用多媒體教學(xué)的時候可以利用一些生動的動畫激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

3.利用課程設(shè)計要求提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。課程設(shè)計一般需要從課程的開始到結(jié)束都要有一個整體的聯(lián)系，所以通過課程設(shè)計能夠使學(xué)生進(jìn)一步的熟悉和掌握食品工程典型設(shè)備的設(shè)計原理和基本知識。在做課程設(shè)計的時候，從設(shè)計方案到學(xué)習(xí)工程圖紙設(shè)計、方法和思路，能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)尋求知識的能力。而且課程設(shè)計自始至終都給學(xué)生一種主體的參與感，在領(lǐng)會知識、查閱資料、確定方法到分析設(shè)計計算直到完成，都要親力親為，這種方式能夠使學(xué)生消除依賴心理，在參與的過程中充分發(fā)揮學(xué)生在課程設(shè)計中的主動性和創(chuàng)造性，能夠在學(xué)習(xí)的同時養(yǎng)成獨立思考、分析和解決問題的習(xí)慣[4]。

4.選擇重點章節(jié)進(jìn)行講解。食品工程課程涉及的范圍很廣，如果不能抓住重點章節(jié)進(jìn)行探討和講解，通篇內(nèi)容不僅會讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，而且學(xué)習(xí)效果也很差，達(dá)不到要求。對此，可選取重要章節(jié)、通過視頻進(jìn)行教學(xué)，例如在講解公式推導(dǎo)以及數(shù)值計算時，可通過視頻展示實際工程的應(yīng)用，讓學(xué)生舉一反三，掌握相關(guān)知識點，從而得到結(jié)論，這比放到黑板和PPT上的效果好很多倍[5]。

5.理論與實踐相結(jié)合。在學(xué)習(xí)該課程的時候，理論與實踐的結(jié)合是首選方式，因為該課程中包含了太多的設(shè)備和實踐應(yīng)用。這種授課方式，最重要的是解決了學(xué)生紙上談兵的現(xiàn)象。通過接觸這些設(shè)備，讓學(xué)生對新鮮的設(shè)備器材產(chǎn)生濃厚的興趣。這樣就不需要老師更多的講解，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中會有更多的問題主動去詢問老師。

近年來，大學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況每況愈下，教學(xué)質(zhì)量成為一個頭疼的問題[6]。為順應(yīng)食品工程發(fā)展的大流和趨勢，掌握相關(guān)的專業(yè)技能，就需要不斷地對傳統(tǒng)的教育模式進(jìn)行改革，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才。而通過教育改革，也會使食品工程這門課程取得良好的教學(xué)效果。課程改革是利用現(xiàn)代教育的理念以及現(xiàn)代教育的設(shè)備，結(jié)合實際，探索出的實踐與理論相結(jié)合的最優(yōu)方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]張玉先，張仲欣，唐浩國，等.“食品工程原理”實驗教學(xué)改革與實踐[J].科技信息，2010，（5）.

[2]于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學(xué)改革探討[J].科技信息，2010，（25）.

[3]汪學(xué)榮，王飛，周玲，等.食品工程原理課程設(shè)計的改革與實踐[J].中國輕工教育，2007，（3）.

[4]劉云宏，朱文學(xué)，張仲欣，等.“食品工程原理”課程改革的探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011，（6）.

篇10

【關(guān)鍵詞】PCR技術(shù) 食品工程 應(yīng)用

PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈反應(yīng)，是一項DNA體外擴(kuò)增技術(shù)，它具有較強(qiáng)的針對性和較高的靈敏度。所以，它自從問世以來，就被廣泛的應(yīng)用在醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等多個領(lǐng)域。目前，PCR技術(shù)在食品工程領(lǐng)域中越來越受到關(guān)注，特別是轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)的迅猛發(fā)展，導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因食品安全性問題逐漸被人們所重視。正因為如此，PCR技術(shù)是1995年由美國發(fā)展的，能快速體外復(fù)制擴(kuò)增DNA的專項技術(shù)手段，因此，它在食品檢驗等方面發(fā)揮了很大的潛能。

1 PCR技術(shù)的原理及特點

PCR技術(shù)是體外對某種特定的DN段進(jìn)行復(fù)制，又稱為基因體外擴(kuò)增法。它需要以DNA的一條單鏈為模板，以人工合成的核糖核苷酸為引物，在熱穩(wěn)定DNA聚合酶的作用下在體外進(jìn)行特異I生擴(kuò)增。根據(jù)堿基互補(bǔ)配對的原則，使引物與DNA的一條單連進(jìn)行堿基互補(bǔ)配對。從而形成一條完整的DNA單體。新和成的DNA也可以作為一條單體，采用加熱的方法使其變形為單鏈，在根據(jù)PCR技術(shù)的原理進(jìn)行合成，形成新的DNA。如此往復(fù)，可以將一個DNA單鏈擴(kuò)增到它的近百倍。由于PCR可以對某段特意的DNA進(jìn)行堿基互補(bǔ)配對，所以PCR技術(shù)具有較強(qiáng)的特異性，使其更快速、敏感，更具有針對性。

2 PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品中的應(yīng)用

2.1 轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品又稱為轉(zhuǎn)基因改性食品，也就是利用生物技術(shù)，將某些外源基因轉(zhuǎn)移到的動物或者植物體內(nèi)，來改變生物遺傳特性，使其表達(dá)多種產(chǎn)物的技術(shù)手段。而利用轉(zhuǎn)集團(tuán)因生物制成的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。例如，在植物中轉(zhuǎn)入殺蟲、抗除草、抗旱等功能的基因。然而，基因在生物體內(nèi)能否表達(dá)出對人體有害的遺傳性狀或者物質(zhì)，最為人們所擔(dān)心。

2.2 PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品中的應(yīng)用

目前，檢驗轉(zhuǎn)基因食品中是否有外源基因DNA或者蛋白質(zhì)的主要手段就是PCR技術(shù)。因此，外源基因中的目的基因就是食品開發(fā)研究中的重點，由于轉(zhuǎn)基因食品種類的不同，在其中轉(zhuǎn)入的外源基因也就不同，因此，如果以檢驗外源基因中的目的基因來檢測食品難度較大。所以我們要在轉(zhuǎn)入時使用相同的啟動子和終止子或者標(biāo)志基因，由于他們的特異性強(qiáng)，使檢驗變得簡單、方便、快捷、準(zhǔn)確。

2.3 PCR技術(shù)在準(zhǔn)基因食品中的發(fā)展趨勢

隨著轉(zhuǎn)基因生物食品的快速發(fā)展，也引發(fā)了社會各界對于食品安全的爭論，這成為了關(guān)乎每個人切身利益的重大問題。為了促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，政府部門加大了轉(zhuǎn)基因食品的研制、生產(chǎn)以及食品檢驗、銷售等環(huán)節(jié)。常常利用PCR技術(shù)對其進(jìn)行針別，因而，PCR技術(shù)就顯得尤為的重要，但是，PCR技術(shù)的準(zhǔn)確性容易受到影響，所以在，在實際應(yīng)用中，要將現(xiàn)代技術(shù)分析手段與PCR技術(shù)相結(jié)合，令PCR技術(shù)更上―個新的臺階，也將會成為其發(fā)展的―個新的方向。

3 PCR技術(shù)在微生物學(xué)中的應(yīng)用

P C R技術(shù)檢測微生物的基本原理就是檢驗其微生物的核苷酸，在PCR的技術(shù)下經(jīng)過高溫變形、低溫退火等步驟進(jìn)行大量的復(fù)制擴(kuò)增。傳統(tǒng)的方法檢測食品檢測步驟十分繁瑣，他們需要經(jīng)過培養(yǎng)、觀察、生理生化反應(yīng)、血清鑒定等過程，這種方法難以對其進(jìn)行檢測。而利用PCR技術(shù)，就需要幾個小時，對細(xì)菌中保守的DNA進(jìn)行復(fù)制，通過離心沉淀、濾膜、過濾等方法獲得細(xì)菌，最后利用電泳法和特異性核酸探針進(jìn)行檢測其擴(kuò)增的序列。

理論上，只要有一個分子就可以復(fù)制出多個DNA，也可以利用PCR技術(shù)進(jìn)行檢測，隨著分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、基礎(chǔ)免疫學(xué)等學(xué)科的發(fā)展，我們從科研上升到一個多角度、多層次的高度，盡管目前的分析精度已提高到分子水平，然而微量檢測在生命科研以及食品工程等方面還有待于提高。

總之，食品在生產(chǎn)、運輸、銷售的過程中很容易受到污染，所以，食品檢驗就成為了食品工程中的一項重要工序，但是，常規(guī)的方法不能達(dá)到進(jìn)行快速的檢測的目的。隨著PCR技術(shù)的發(fā)展，人們將該方法引入食品檢驗中，以便取得了較好的效果。使人們對食品安全放心。

參考文獻(xiàn)

[1]高秀麗.基因芯片檢測轉(zhuǎn)基因植物方法學(xué)的建立[D].中國科學(xué)院研究生院（上海微系統(tǒng)與信息技術(shù)研究所），2004年.

[2]李娜，周艷明，李彩衛(wèi)，黃開華.PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用[J].糧油加工，2006年10期.