1國內旅游飯店淡季發展的現狀

旅游飯店是向消費者提供住宿、飲食、娛樂和服務的企業。在經營上，由于受多種因素的影響，有淡季、平季和旺季之分。在我國，旅游飯店的經營淡季一般是從上年的12月份至下一年的3月份。近年來，飯店業之間的競爭越來越激烈，因此，為了淡季不淡，多數飯店、尤其是三星級以上的飯店，推出了淡季優惠價（折扣價），優惠的幅度多數在20%-30%之間，有的可達到50%左右。執行淡季優惠價格已成為我國旅游飯店經營的一種慣例，實施這一慣例的目的，無非是想通過價格來調節需求，實現企業在淡季的保本經營或者薄利多銷的戰略。旅游飯店的客房、住房和接待服務是飯店生產、銷售的三大支柱，從目前的全國范圍經營狀況來看，普遍成下滑趨勢，企業面臨著重重困難。我國旅游飯店的盈虧線是在客房出租率（開房率）的42%-45%左右，也就是說，在平均房價的基礎上，如果客房的出租率能達到42%-45%左右，就能實現保本。那么，在淡季通過價格的折扣，是否能夠達到或超過盈虧線呢？經過市場調查我們發現，在旅游淡季執行優惠價格后，客房的出租率，并不會與折扣率成反比的同步增長，而導致多數飯店薄利并沒有多銷，甚至虧損。

2影響旅游飯店執行淡季優惠的因素

2．1季節性因素

旅游市場的需求量在時問的分布上存在著明顯的不均衡性，因而導致旅游市場具有季節性。但是，這一季節性不以自然界的四季交替為依據，而是根據不同時期客流量的大小來劃分。事實表明，在不同時期構成客流量的旅游者存在著明顯的差異。在旅游旺季客流量明顯多余旅游淡季，尤其顯著的“五•一”和“十•一”假期旅游景區的客流量急劇增加，旅游飯店會相應的提高價格，從而增加利潤。然而在旅游淡季（一般是從上年的12月份至下一年的3月份）旅游景區的客流量相對減少，旅游飯店則會相應的降低價格，吸引消費者消費。

2．2同行業競爭

營銷不僅是旅游飯店營銷部門工作人員的責任，也應當是全體員工的一項義務。只有“全員營銷”的市場意識深入人心，企業員工才能抓住每個時機做好對客人的內部營銷工作，使客人在享受滿意的服務的同時充分地知悉和消費飯店的產品，并心甘情愿地成為旅游飯店產品促銷的“粉絲”。因此，培養全體員工觀察、記憶、語言、交際、應變、協調和溝通以及學習和創新等能力至關重要。而能力的栽培和提升與職業品質存在著盤根錯節的密切聯系。旅游飯店是提供給客人綜合性服務產品的企業。旅游飯店只售出一種產品，那就是對客服務。因此，飯店從業人員的職業品質的宗旨便是：服務意識和客人意識。具備職業品質，強化服務意識和客人意識是營銷能力培養有效性的根基所在，營銷能力的提升則是職業品質獲得張揚，企業產品贏得旅游客人親睞的重要砝碼。

1培養敏銳仔細的觀察能力

首先，觀察客人的身份、外貌，前瞻性地考究對方的可能訴求。客人是千差萬別的，不同年齡、不同性別、不同職業的客人對服務的訴求也是不盡相同的。客人在不同的場合、不同的狀態下，其訴求也是不一樣的。旅游飯店員工要勤學苦練“一葉知秋”的能力，粗略觀瞧客人的外貌體征，便能判析客人的身份和可能的服務訴求，這樣就能夠經常給予客人一個個意外驚喜，使旅游服務產品促銷達到“四兩撥千斤”的效能。其次，觀察客人言談，從中捕捉客人的服務需要。旅游飯店員工在對客服務中，要特別留意通過與客人的交流或從客人之間的談話、客人的自言自語中，辨別出客人的心理狀態、喜好、興趣及是否滿意的地方，以便提供針對性的營銷服務，踐行良好的“服務意識”。再次，觀察客人的情緒，體會客人的心態，使營銷服務有的放矢，恰到好處。客人的情緒是千變萬化的，旅游飯店所推薦的個性化的營銷服務是要根據對客人情緒的辨別來確定。員工在服務工作中，除了觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態等無聲的語言和情緒來揣度客人細微的心理，藉此辨別客人的需求所向。但是，不適當的亦步亦趨，只會使客人感到心理上的壓力。

2培養準確深刻的記憶能力

練就敏銳仔細的觀察能力，為游客提供恰到好處的營銷服務，是彰顯“客人意識”“、服務意識”職業品質的首要環節。然而，僅滿足于這個環節是不夠的，因為它只能給客人提供一時的滿意服務，客人走了，這樣的服務也就終止了。如果客人下次再來光顧呢？旅游飯店員工是不是又要重新觀察、審視一番？員工在營銷服務中必須考慮到：客人是流動的，很有可能因為得到前次的良好服務會再次光臨，甚至經常光顧。那么我們的針對性的個性化營銷服務能否再次抑或長期凸現，關鍵取決于我們將“客人意識”和“服務意識”升華，在工作單位無法強求的態勢下，依仗自律培養另一種本領——準確深刻的記憶能力。借助于準確深刻的記憶能力可以將客人的特征、名字、喜好、習慣等牢記于心，當客人再次光臨時，溫馨的個性化營銷服務的及時再現，會使客服關系收到意想不到的效果。培養準確深刻的記憶能力所產生的作用是多方面的：其一，使客人能夠從員工的細節記憶中感受到自己的重要性和被尊重；其二，使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供；其三，使旅游飯店員工在提供營銷服務中運用自如，不出差錯；其四，使旅游飯店的產品資源能夠得到最大限度的挖掘利用；其五，使客人能夠經常得到個性化的、有針對性的周到服務。增強記憶的方法有很多種，主要有：重復式強化記憶，理解式記憶，特征式記憶，實踐中的校錯記憶，聯想記憶，多通道記憶，精選記憶，諧音記憶，口訣記憶，圖表記憶，等等。記憶法的關鍵是想象要夸張、奇特、形象。因為大腦對夸張的東西不容易忘記，對形象的東西也容易記住。

3培養駕馭自如的語言能力

摘要在分析綠色營銷策略基礎上，闡明在新世紀飯店業實施綠色營銷策略的必要性，并指出應從建立綠色企業文化，設計綠色組織機構，推出綠色產品，提供綠色服務，進行飯店綠色促銷等方面實施綠色營銷戰略。

關鍵詞旅游飯店綠色營銷策略

21世紀是可持續發展的世紀，越來越多的人們在生產和消費過程中關注資源與環境保護。綠色時代的到來對世界各行業發展產生了巨大影響，飯店業也不例外。我國可持續發展戰略，從政策上、法律上對我國飯店的經營行為作了規范，要求飯店必須實現營銷綠色化；國際環境保護的潮流也對我國飯店產生重大沖擊，要求飯店按國際環境標準從事營銷。實施綠色營銷是21世紀國際營銷戰略的大趨勢,也是我國旅游飯店可持續發展的必由之路。

1綠色營銷策略概念

綠色營銷這一概念是在20世紀80年代提出的。關于綠色營銷，各企業對之尚未有統一的規范，理論界對它的確切定義也未有統一的表述。歸納起來各種觀點都認為綠色營銷包含兩個層面的意思：其一是對企業自身而言的，即微觀層面的，是為了企業的利益；其二是對全社會而言的，即宏觀層面的，涉及道義問題。可見，利益和道義決定了綠色營銷的動機和行為的多層次性。

從道義層面來看，綠色營銷強調在營銷過程中注重地球生態環境保護，注重全社會的全局利益，促進宏觀的社會經濟和生態的協調發展，而不是只著眼于企業本身。從利益層面來看，企業實施綠色營銷符合消費者的綠色消費需求，有利于降低成本，有利于在競爭中獲取差別優勢，從而獲取更多的市場機會，占有更大的市場份額，相應獲得更多的利益。同時，綠色營銷亦有助于提升企業的良好形象，有利于企業的長遠發展。

一、現狀

星級飯店規模繼續加速擴大。*年全國新評星級飯店1370家，截至*年底，全國星級飯店總數達到13378家，同比增長11.26%。其中五星級飯店298家，四星級飯店1400家，三星級飯店4993家，二星級飯店6027家，一星級飯店660家。廣東和浙江兩個省的星級飯店數量超過了一千家，分別達到1275家和1089家，位居全國第一、二位，江蘇、云南、北京分列三至五位。四、五星級飯店主要集中在東部地區，占全國總數的61.56%，青海、寧夏、西藏尚沒有五星級飯店。

經濟型酒店成為發展熱點。根據各地上報的信息，上海、北京、江蘇經濟型酒店的數量居全國前三位。國內品牌發展態勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴張。國際品牌也將大規模增加，據了解，美國經濟型酒店品牌格林豪泰將以長三角為重點，未來3到5年在國內鋪設近200家酒店；美國另一經濟型酒店品牌速8也將在未來15年時間在中國開2100家連鎖店。

二、趨勢

全國高檔飯店建設將迎來高峰。根據各地上報的信息，據不完全統計，全國待評、在建、待建（*年底前開工）高檔飯店（相當于四、五星級）總計1107家，其中相當于五星級檔次的飯店就有554家，大大超過目前全國五星級飯店的總量。從地區分布看，廣東、浙江、北京、上海、安徽分別以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它們之和占全國總數的51%。

國際飯店管理集團加速進入。綜合各地上報的材料和查詢有關國際飯店管理集團的官方網站，截止*年底，有37個國際飯店管理集團的60個飯店品牌進入中國，共管理502家飯店。世界排名前十的國際飯店管理集團均已進入中國。管理飯店數量位居前五位的國際飯店管理集團是溫德姆、洲際、雅高、喜達屋、萬豪，管理飯店的數量分別為159家（包括110家速8品牌的經濟型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未來幾年，國際飯店管理集團管理的飯店數量還將迅速增加，比如，洲際酒店集團最新的全球發展計劃，在中國拓展的飯店數量將占其全球發展總數的三分之一，*年在華管理飯店總數將達125家。

摘要：四川省旅游飯店財務管理水平總體不高，普遍存在融資渠道不暢通、固定資產管理混亂、營業收入結算管理不到位、酒店財務從業人員素質偏低、財務制度不健全、財務管理混亂等問題。本文結合酒店實際經營情況，提出拓寬融資渠道、加強旅游飯店固定資產管理、加強結賬收銀環節工作效率和監督、提高旅游飯店財會人員專業素養和從制度上規范旅游企業財務管理等改進措施，以期幫助四川省旅游飯店進一步規范財務管理工作，提高財務管理質量。

關鍵詞：四川;旅游飯店;財務管理

四川既是我國旅游大省，同時也是我國西南地區經濟文化重地。當下隨著“一路一帶”經濟的發展，以及各種現代化交通工具的涌現，國際間和我國各行政區域間交往變得日益頻繁，到四川商務洽談和旅游的國內外人士對酒店的需求也迅速增加。酒店業進入了快速擴張和發展時期。目前，統計在冊的四川省內酒店已達上千家，85%以上是評星酒店，15%左右為未評星酒店。此外，還有部分無法統計的非星級鄉村酒店。雖然四川省旅游飯店規模呈逐年擴張之勢，但行業財務管理水平參差不齊，總體水平不高，財務工作不夠規范。

1四川旅游飯店企業財務管理存在的問題

四川省酒店行業迅速擴張的同時，在經營管理問題上，特別是財務管理工作問題上也暴露出了一些問題。

1.1融資渠道不暢

我國的旅游資源豐富多彩、旅游客源源源不斷，旅游收入處于世界前列，旅游業的發展具有很大潛力。而作為旅游業重要支柱的飯店業的發展與此卻不相適應，特別表現在名牌飯店少。國家工商局認定的153個馳名商標中，飯店業只有錦江集團1個。為了謀求我國旅游飯店業未來更快、更好的發展，我們必須及時總結經驗教訓，立足于現實，客觀分析實際，以增強緊迫感和責任感。確實一段時間以來，我國存在一些因素制約著我國名牌飯店的產生，主要有:

3.1制約因素

3.1.1品牌培育的環境基礎不牢.

旅游飯店品牌的培育必須具備適當的土壤和氣候，也就是宏觀的經濟體制、微觀的企業經營機制和良好的市場秩序。經過20多年的改革，我國的經濟體制和企業經營機制已發生深刻的變化，市場機制正在逐步形成，但經濟體制改革、企業經營機制轉變和市場秩序規范的任務，遠未完成。旅游飯店要完成從數量型、規模型經營向質量型、集約型經營的轉變，必須經歷一場政企分離、產權重組等方面的深刻變革。而我國占有很大比例的國有飯店由于利益關系等方面的原因，飯店業仍存在嚴重的政企不分現象，使得飯店業得不到應有的發展。自然，名牌飯店的產生就缺乏良好的土壤。

3.1.2管理理念落后，品牌意識缺乏.

由于行業傳統觀念作用，飯店管理人才的缺乏，飯店業對科學管理缺乏正確認識和實施，實行靠感情、感覺、經驗的“人治”管理。很多飯店市場競爭觀念淡薄，沒有確立名牌立店、興店的戰略意識，缺乏自主自強發展名牌服務、名牌員工、名牌飯店的戰略構想，也沒將品牌管理置于戰略管理的重要地位加以重視。雖然20世紀90年代中后期以來，隨著旅游業的迅猛發展，旅游市場競爭日趨激烈，旅游飯店開始認識到營銷的重要性，能夠借助各種手段進行旅游信息傳播和產品或企業形象包裝，但此時大多是從促銷的層面認識“信息傳播”和“形象打造”，看重的是短期直接的營銷效果，并未或很少從“品牌經營”的高度認識品牌的戰略意義，所以也就不能全面、科學地進行品牌經打造名牌飯店。而要打造品牌，一定要對品牌建設有足夠的認識和重視，這是基礎和前提。

20世紀80年代中期，旅游飯店業作為最早與國際接軌的行業，讓國人對服務業刮目相看，創造了極佳的經濟效益和社會效益。近30年過去了，旅游飯店業從暴利時代逐步變成微利甚至無利時代，如何在現今提高旅游飯店經濟效益成為迫切需要解決的大問題。

一、宏觀經濟環境分析

1.提高準入門檻。旅游飯店業前期投入大，投資回報期長。隨著賓客對飯店硬件設施和軟件服務的要求越來越高，要獲取經營利潤的難度不斷增加。假若前期投入自有資金不足，大比重依靠銀行貸款建樓、購設備，由此形成巨額財務費用和固定資產折舊費用，必然造成長期的經營虧損狀況。參照其他行業，如針對房地產業，2006年5月24日頒布的“國六條”規定房地產開發企業項目資本金比例必須達到35%，否則商業銀行不得發放貸款。國家對外商投資企業資本金占總投資額的比例也有明確規定。總投資額300萬美元以下的，注冊資本至少占投資總額的十分之七；總投資額300萬～1000萬美元的，注冊資本至少占投資總額的二分之一；總投資額1000萬～3000萬美元，注冊資本至少占投資總額的五分之二；總投資額3000萬美元以上，注冊資本至少占投資總額的三分之一。現有政策對旅游飯店業（除外資企業）資本金占總投資額的比例沒有明確規定，形成事實上的低門檻。筆者以為，應明確規定旅游飯店業資本金占總投資額的比例至少在三分之一以上，使投資者承擔相應的經濟責任，避免資本結構失衡，負債比例過高，從起點上保證旅游飯店的經濟效益，使得旅游飯店業健康發展。

2.改變現有業績考核和會計核算方法。按照現有財務制度規定，旅游飯店竣工驗收后的房屋、設備轉入固定資產，按一定年限計提固定資產折舊。設備的折舊一般按5～10年計提，房屋的折舊一般按20～40年計提，土地使用費按土地使用證的有效年限按期分攤。由于旅游飯店投資中房屋（及土地）的投入比重大，按現有財務制度核算每年將產生大額的固定資產折舊和土地使用攤銷費用，對旅游飯店經濟效益產生巨大的影響。更重要的是計提房屋類固定資產折舊后，資產負債表體現的賬面總資產遠低于實際價值，使得旅游飯店作為商業地產的價值在正常經營期內無法體現，必須一直到旅游飯店轉讓才一次性體現其真正價值。由此不可避免產生重資本運作輕實體經營的狀況。筆者以為，應把旅游飯店的房屋（及土地）作為一項特殊的固定資產處理，改變以歷史價值計價并折舊的方法，而以公允價值作為計價依據。實務中可參考房屋拆遷的相關規定，由相關政府部門每年出臺不同地段、房屋結構的指導價格，第三方中介公司據此出具旅游飯店的市場評估價格。旅游飯店以每年的評估價格作為公允價值計算房屋的凈值，相應地計提固定資產折舊或補入固定資產原值，從而使旅游飯店的資產賬面價值與市場價值基本一致。

二、發揮行業管理處和行業協會的重要作用

中國旅游飯店業發展近30年，飯店行業管理處和飯店協會在星級評定、服務標準評判、實務操作培訓等方面進行了規范和統一，引領旅游飯店行業向前發展。但無須回避的是，行管處和飯店協會在提高飯店經濟效益方面尚大有可為，只有扭轉旅游飯店大面積虧損或微利的現狀，才能給投資者以信心，從而促進整個行業健康發展。

近年來中國經濟飛速發展，帶動了旅游飯店業的發展。目前，全國旅游飯店總數達5000余家，客房數達70萬間，并以每年幾萬間左右的速度增長。

一、旅游飯店面臨的不利因素

1、需求不足

旅游飯店總量發展速度大大超越了旅游人次總量的發展，已呈現出供大于求的局面。境外客人數銳減，原因眾多，由于東南亞經濟危機，有些國家為了限制外匯外流，采取限制出國旅游的手段，使東南亞地區來華旅游的人數銳減，特別是韓、日兩國；同時也使得歐美客人轉向東南亞。2、供給增長快

1995年的房地產增長，孕育而生的寫字樓、度假村，公寓的誕生，對飯店沖擊較大，從飯店里分流，拉走很多長住客人和經濟散客，前幾年新建的飯店大多是從寫字樓轉過來的，現在寫字樓還在建，增加客房40％，如海南的一家五星級飯店就是由寫字樓改建的。

培訓中心的轉項，對旅游飯店市場的數量、質量影響較大，每年也有300家左右進入市場，有的培訓中心投資5個億，相當于五星級飯店的規模。

摘要：員工招聘是旅游飯店業人力資源管理經常性和基礎性工作，其中員工招聘的途徑和方法將直接影響到所招收員工的素質和飯店的經營效益。本文從飯店內部招聘和飯店外部招聘兩個方面詳細論述了旅游飯店業員工招聘具體途徑和方法。

關鍵詞：飯店員工招聘

旅游飯店業員工招聘是把優秀、合格的人員招進飯店并安排在飯店合適崗位上工作的過程，是旅游飯店業人力資源管理的基礎性工作。飯店人力資源部能否招聘、甄選與錄用到高質量的合格員工，是關系整個飯店員工隊伍素質高低的關鍵。其中員工招聘的途徑和方法將直接影響到所招收員工的素質與飯店的經營效益。

一、飯店內部招聘

當飯店某一崗位或職位發生空缺時，首先應考慮從現有員工中調劑解決，或是在飯店內按照有關標準考核提拔。這種方法的優點是可以提供激勵因素和培養員工的忠誠度，同時，通過內部招聘，飯店比較容易對員工進行全面了解，所需要的培訓較之外部人員少，能節約部分培訓費用，省時、省力、省資金。并且，被提升的員工熟悉工作環境，可以迅速適應新的工作崗位，實現人與事的更好結合，有利于飯店和員工自身的發展。但其缺點是不利于引入新思想，同時，大量從飯店內部提升管理人員還會導致人際關系復雜，人際矛盾加劇，經營思想保守、墨守成規等不利后果，并由此產生不公正現象和庇護關系。

飯店內部招聘主要包括飯店內部員工的提升和內部職位的調動兩種方式。

旅游飯店總量發展速度大大超越了旅游人次總量的發展，已呈現出供大于求的局面。境外客人數銳減，原因眾多，由于東南亞經濟危機，有些國家為了限制外匯外流，采取限制出國旅游的手段，使東南亞地區來華旅游的人數銳減，特別是韓、日兩國；同時也使得歐美客人轉向東南亞。

2、供給增長快

1995年的房地產增長，孕育而生的寫字樓、度假村，公寓的誕生，對飯店沖擊較大，從飯店里分流，拉走很多長住客人和經濟散客，前幾年新建的飯店大多是從寫字樓轉過來的，現在寫字樓還在建，增加客房40％，如海南的一家五星級飯店就是由寫字樓改建的。

培訓中心的轉項，對旅游飯店市場的數量、質量影響較大，每年也有300家左右進入市場，有的培訓中心投資5個億，相當于五星級飯店的規模。

2、大量的國際飯店管理集團和跨國公司對中國市場的大舉進攻，加劇了競爭的激烈化程度。如香格里拉集團，將有21個飯店在中國，導致飯店業中的利潤絕大部分被外資主導，他們靠“培訓起步”、“資金開路”、“技術主導”、“占領市場”打開局面，并乘風破浪。

再者國內一些大型集團也把下一步措施對準了飯店業。紅塔集團成立后第一個目標是建飯店，郵電系統、銀行系統都紛紛建飯店。如中國銀行成立“中國銀行酒店發展公司”，發展快，規模大。集團的沖擊厲害，勢頭沒有停止，使飯店市場形勢更加嚴峻。