小餐飲，是指小型餐館、小吃店、飲品店以及供餐人數50人以下的機關、企事業單位食堂、建筑工地食堂等。小餐飲行業事關民生，關系千家萬戶的食品安全和健康權益、是社會各界關注的熱點問題之一。為進一步推進我縣小餐飲衛生整治與規范工作，促進小餐飲行業的結構優化和轉型提升，按照上級有關要求結合我縣實際，特制定本規劃。

一、小餐飲行業衛生整規現狀

年以來，我縣開展了為期三年的包括小餐飲行業在內的“十小”行業質量安全整治和規范工作。按照各級政府及上級衛生行政部門的工作要求，我縣衛生部門把小餐飲行業衛生整規工作作為衛生監督執法工作的重要內容來抓。截至年月，全縣小餐飲整規基數1761家（包括有證單位1232家、無證單位529家）。目前，全縣有證小餐飲單位已整規合格1120家，自行關停112家；無證小餐飲單位529家，經整改合格發證447家，自行關停或取締82家；全縣小餐飲衛生整規總體規范率為100%。

我縣小餐飲經營單位存在數量多、分布廣、規模小的特點，行業格局屬“低、小、散”狀況，業主及從業人員食品安全意識淡薄且更換頻繁，整規效果容易出現反彈回潮，全縣小餐飲行業衛生整規工作仍然任重道遠。

二、指導思想

堅持集中整治與制度建設相結合、嚴格執法與科學管理相結合、扶優與治劣相結合，建立健全“市縣統籌協調，部門牽頭指導，鄉鎮具體負責，村社屬地管理，業主責任落實，社會共同參與”的監管機制，加快推進餐飲服務監管向農村延伸，著力解決重點、難點和突出問題，規范小餐飲經營秩序，保障公眾飲食安全。

為規范全區小餐飲業的衛生經營秩序，根據《有關進一步加強對機動車維修（清洗）場所、小餐飲店管理等問題的會議》精神，結合我區實際情況，特制定本工作方案。

一、指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，貫徹落實科學發展觀、執政為民，鞏固創衛成果，落實創模迎檢工作，規范小餐飲業行政管理與經營秩序，提升社區民生水平，提高全區市容環境衛生整體質量，構建和諧整潔。

二、目標任務

在區政府的統一領導下，各成員單位要明確工作責任，加強協調溝通，分工合作，齊抓共管，切實履行職能，把加強餐飲業特別是居民住宅區小餐飲業管理作為近期的一項主要工作抓好抓落實，通過整治，逐步改變小餐飲業經營衛生狀況、環境擾民與影響交通秩序等問題，宣傳教育小餐飲業經營者必須持證、持照守法經營，遵守社會公德，使全區的小餐飲店管理工作步上新臺階。

三、組織領導

一、工作目標

至2021年底，對全縣小餐飲進行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經營率達到100％；嚴格落實餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監督抽檢力度明顯提升，業戶主體責任得到有效落實。小餐飲經營環境得到明顯改善，經營秩序更加規范，符合《條例》中相關規定和要求，基本達到“六項標準”。市場監管部門對小餐飲的監管能力進一步提升，監管制度逐步健全，人民群眾對小餐飲的滿意度和獲得感持續提升。年底前對小餐飲業戶監督抽檢覆蓋率達到10%，建成1-2個餐飲特色聚集街區。

二、主要任務

（一）明確規范提升標準。各監管所要按照《條例》及亮證經營、安全承諾、單據留存、原料公示、操作規范、廚房（場所）清潔的“六項標準”對小餐飲進行規范提升，并按照規定建立健全從業人員管理制度。

（二）做好精準摸排工作。底數清、情況明是實施小餐飲規范提升工作的基礎和關鍵。各監管所要組織開展精準摸排，摸清轄區內小餐飲經營戶的總數、持證情況及存在的主要問題。及時更新小餐飲臺賬，完善相關檔案資料，精準掌握小餐飲監管底數。

（三）強化從業人員培訓考核。結合小餐飲監管實際針對性設定培訓考核內容，提升培訓考核精準度。運用“兩庫一平臺”開展小餐飲負責人、食品安全管理人員、食品從業人員的學習培訓及考核，進一步強化從業人員對食品安全規定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關知識學習運用，全面提升小餐飲從業人員素質和食品安全管理人員管理能力。

各鎮人民政府、街道辦事處，區政府各部門，有關單位：

為全力推進文明城區建設，徹底改變我區小餐飲店檔次低、管理亂、隱患大的現狀，確保廣大群眾的餐飲消費安全。經區政府第58次區長辦公會議研究，決定在全區開展小餐飲前廚后店專項整治工作。現將有關事宜通知如下：

一、指導思想

建立健全地方政府負總責、監管部門各負其責、餐飲服務提供者為第一責任人的責任體系，堅持集中整治與制度建設相結合、嚴格執法與科學管理相結合、扶優與治劣相結合，積極推進小餐飲前廚后店整治工作，有效提升我區餐飲行業食品安全水平。

二、工作目標

按照“規范一批、提升一批、淘汰一批”原則，實施小餐飲前廚后店專項整治，力爭通過整治，真正實現城區小餐飲達到“加工流程合理，設施基本齊全，管理規范有序，安全得到保障”基本目標。

為進一步貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》，整頓提升餐飲服務行業的整體食品安全衛生狀況，保障人民??縣實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

貫徹落實縣委縣政府“全省爭第一，中部爭十強，全國爭百強”的奮斗目標，建立健全“地方政府負總責，監管部門各負其責，餐飲服務提供者為第一責任人”的食品安全責任體系，堅持嚴格執法與科學管理相結合、集中整治與長效管理相結合、扶持規范與淘汰差劣相結合，開展小餐飲整治工作，提升我縣餐飲服務行業食品安全與衛生整體水平。

二、工作目標

按照“提升一批、規范一批、淘汰一批”的原則，對全縣小餐飲實行排查登記，凡不符合《縣小餐飲整治達標標準》的一律限期整改；整改后達標的及時辦理相關證照并給予獎勵；整改后仍不達標的一律予以取締。2012年4月20日前，使城區小餐飲達到“布局合理、設施齊全、制度完善、安全整潔”的目標。以高標準高要求迎接國家衛生縣城復審工作和2013年省食品藥品安全示范縣的檢查驗收。

三、機構組織

各街道辦事處，縣政府有關部門、有關單位：

根據《縣人民政府辦公室關于印發縣小餐飲店整治工作實施方案的通知》（銅府辦〔〕126號）安排部署，我縣城區小餐飲店整治工作即將進入現場驗收階段，為全力做好現場驗收工作，確保城區小餐飲店整治工作取得實效，經縣政府同意，現將現場驗收工作有關事宜通知如下：

一、驗收時間

年8月1日至8月10日，確因特殊情況無法完成整治工作的小餐飲店可延長至8月31日。

二、驗收對象

年7月5日前存在的具有“即時制作，即時消費”的基本特征，門店就餐面積在150平方米以下的城區餐飲店（包括小餐館、小吃店、小飲品店等）。

為進一步貫徹落實黨的和四中全會精神，緊緊圍繞市委、市政府部署要求，加強疫情防控，突出工作重點，健全監管制度，強化監督檢查，嚴守安全底線，不斷提升餐飲服務食品安全監管的能力和水平，增強人民群眾滿意度和獲得感。

一、以推進智慧監管為主線，貫穿餐飲監管全過程

（一）大力推進“互聯網+明廚亮灶”應用。積極推廣普及智慧監管，加大宣傳力度。一方面，加大建檔數量和視頻接入數量。今年重點推進學校食堂入網，原則上全市各類學校都要在平臺完成建檔，具備條件的將后廚攝像頭接入智慧監管平臺，爭取實現學校“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率百分之百的目標。同時，鼓勵并爭取大型及連鎖餐飲企業、中央廚房、集體用餐配送單位等全面推行“互聯網+明廚亮灶”，并逐步向餐飲聚集街（區）等單位輻射。開展網絡餐飲服務提供者、學校周邊餐飲服務單位、小餐飲等視頻接入試點，推促餐飲單位使用智慧監管平臺在線落實主體責任。另一方面，加大各監管所應用智慧監管平臺力度，爭取全市80%以上基層所具備應用系統的能力，與監管工作相結合，促進監管效能的提高。

二、突出重點，扎實開展五項行動

（二）開展餐飲質量安全提升行動。一方面，2020年是餐飲質量安全提升工程收官之年，為全面落實《市食安辦關于餐飲質量安全提升工程的實施方案》，制定了2020年餐飲質量安全提升實施方案，明確了提升工程的任務目標和具體措施。另一方面，深入開展食品安全放心工程建設攻堅行動，根據餐飲質量安全提升行動新要求，做好規劃，繼續開展新形勢下的餐飲質量提升行動。

（三）開展校園食品安全守護行動。落實市委、市政府疫情防控要求，切實做好學校食堂食品安全工作。落實市場監管總局等4部門《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》，加強對學校食堂和為學校供餐的集體用餐配送單位的食品安全監管，督促學校落實食品安全主體責任。落實學校（幼兒園）食堂“四查”制度，加強學校開學前后、中高考期間的食品安全專項檢查。鞏固學校食堂明廚亮灶全覆蓋成果，大力推進學校食堂“互聯網+明廚亮灶”工作。到2020年底，學校食堂季度檢查覆蓋率達到100%；量化分級B級（良好）以上達到100%（按規定未評級的除外）；中小學食堂“互聯網+明廚亮灶”努力實現全覆蓋。

摘要：小型餐飲企業營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業差異化優勢，提高企業核心競爭力的有力手段。本文以廊坊小型餐飲行業為例，闡釋了小型餐飲企業營銷策略的可行性和有效性，并重點探討了其成功營銷的策略選擇。

關鍵詞：小型餐飲企業避強就弱定位法避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法立足雙贏換位思考堅持長效促銷的定位法

0引言

現在的餐飲市場是一個快速發展的市場，正在經歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經突破了1萬億元大關，達到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數字的背后，是餐飲業已經全面進入了戰國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內合，手段頻出。

正因餐飲行業其特殊的市場地位和持續穩定的消費者群體，已經成為許多投資者看中的行業，但是，餐飲行業同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態下，要想使自己的企業能夠正常的持續穩定的經營下去，餐飲經營者必須總體上把握和分析當前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當前餐飲行業的發展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業該如何對市場進行一個明確的定位呢？

1小餐飲企業可以采取“避強就弱”定位法

2016年，全縣餐飲服務監管工作要認真貫徹落實全國食品經營監管工作會議、全省食品藥品安全工作會議和全省食品生產經營工作視頻會議精神，堅持以問題導向、依法治理為主線，加強監管制度建設，創新監管舉措，強化日常監管，加大整治力度，堅持社會共治，守住餐飲食品安全底線，保障餐飲服務食品安全。

一、推動制度建設，完善過程監

（一）根據國家總局工作安排，按照風險管控、分類許可原則，改革食品經營許可制度，推進食品經營許可數據庫系統建設和食品流通許可證、餐飲服務許可證“二證合一”。

（二）加強餐飲企業內部管理，進一步完善臺賬登記、索證索票、進貨查驗、衛生管理、餐廚垃圾處理等制度。

（三）扎實推進餐飲服務食品安全量化分級管理工作，以等級評定和公示為抓手，開展尋找“笑臉”就餐活動，逐步提高尋找“笑臉”就餐認知度，實現餐飲服務量化分級管理工作全覆蓋。

（四）加強對農村集體聚餐活動的監督和指導，繼續健全完善農村自辦宴席申報備案、廚師持證上崗、食品及原料檢查、加工場所和用具清潔消毒等制度。積極探索學生“小飯桌”、“敬老院食堂”等餐飲服務食品安全管理辦法。

摘要：小型餐飲企業營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業差異化優勢，提高企業核心競爭力的有力手段。本文以廊坊小型餐飲行業為例，闡釋了小型餐飲企業營銷策略的可行性和有效性，并重點探討了其成功營銷的策略選擇。

關鍵詞：小型餐飲企業避強就弱定位法避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法立足雙贏換位思考堅持長效促銷的定位法

0引言

現在的餐飲市場是一個快速發展的市場，正在經歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經突破了1萬億元大關，達到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數字的背后，是餐飲業已經全面進入了戰國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內合，手段頻出。

正因餐飲行業其特殊的市場地位和持續穩定的消費者群體，已經成為許多投資者看中的行業，但是，餐飲行業同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態下，要想使自己的企業能夠正常的持續穩定的經營下去，餐飲經營者必須總體上把握和分析當前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當前餐飲行業的發展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業該如何對市場進行一個明確的定位呢？

1小餐飲企業可以采取“避強就弱”定位法