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傳統的地中海式飲食主要包括大量的水果、蔬菜和橄欖油，不含過多的肉類和奶制品。這種飲食被認為可以降低有害膽固醇的水平，但是，現在西班牙的科研人員指出，將胡桃加入到這種飲食中可以進一步降低膽固醇。

胡桃中含有豐富的不飽和脂肪，被認為可以降低有害的LDL膽固醇，但以前的研究是在沒有高膽固醇的健康男性身上進行的。

在目前的研究中，科研人員對兩種飲食具有的降低膽固醇的效果進行了比較。一種是地中海式飲食，另一種是經加工過的飲食，即用胡桃部分地代替橄欖油和脂肪食物。這種飲食包括每天食用8-11個胡桃，這占總熱量的約18％，脂肪熱量的35％。具有高LDL膽固醇含量的49名男女性加入到了受試行列，每種飲食堅持6周。

實驗結果顯示，這兩種飲食都有助于降低LDL膽固醇，但是，加入胡桃的飲食比傳統的地中海式飲食效果更為明顯。在攝入胡桃飲食期間，LDL膽固醇平均可降低11．29％，在控制飲食期間可降低5．6％。科研人員還指出，胡桃飲食有助于降低脂蛋白，這是與心臟病相關的另一種物質。在攝入胡桃飲食期間，可將脂蛋白含量降低9．1％，但在攝入地中海式飲食期間，只能降低3．4％．但是，這種顯著性的差異只是在男性身上。科研人員的研究還進一步證實了經常性地攝入堅果具有降低膽固醇的效果。

地中海式飲食所包含的飽和動物脂肪高于典型的西方式飲食。如果用胡桃取代地中海式飲食中的某些脂肪，則降低有害膽固醇的效果更為明顯。