家庭餐飲禮儀

時(shí)間:2022-08-21 05:27:00

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家庭餐飲禮儀

1、餐飲禮儀簡(jiǎn)介

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,至遲在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

早在《禮記》中就有著宴會(huì)食序的記載,先是飲酒,再吃肉菜而后吃飯的程序和現(xiàn)在大致一樣。在有十六種菜肴的宴會(huì)上,菜肴分別排成四行,每行四個(gè)。帶骨的肴放在主位的左邊,切的純?nèi)夥旁谟疫叀o埵晨吭谑痴咻d方,羹湯則放在右方。切細(xì)的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些,醋和醬類放近些。蒸蔥等佐料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設(shè)干肉牛脯等,那就彎曲的在左,挺直的在右。宴會(huì)有獻(xiàn)賓之禮。先由主人取酒爵到賓客席前請(qǐng)進(jìn),稱為"獻(xiàn)";次由賓客還敬,稱為"酢";再由主人把酒注入觶后,先自飲而后勸賓客隨著飲,稱"酬",這幺合起來(lái)叫作"一獻(xiàn)之禮"。如今,請(qǐng)客宴會(huì)了叫酬酢,其本身就強(qiáng)調(diào)禮儀。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí),互致問(wèn)候,引入客廳小坐,敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客人席,以左為上,視為首席,相對(duì)首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。客人坐定.由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,最后才是主人。宴飲結(jié)束,引導(dǎo)客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整,如山東、香港及臺(tái)灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則,第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè),變通處理,斟酒上萊由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人,先女賓,后男賓。酒斟八分,不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng),先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份萊或配萊席點(diǎn)和小吃先賓后主,上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜,不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序,更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全,使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

2、使用筷子調(diào)羹

(1)筷子的使用:筷子是中餐最主要的常用餐具,吃飯用筷子是我們的傳統(tǒng)。拿筷子的方法。右手持在筷子的中下端處為宜,要用大拇指、食指輕輕捏住筷子,中指稍稍托住上面一根筷子,無(wú)名指托住下面的一根筷子。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子,要把筷子一雙雙理順,大頭沖桌外,小頭沖桌里,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前。不要一橫一堅(jiān)立叉擺放,不要一根是大頭,一根是小頭。筷子要擺放在碗的右邊,不能擱在碗上。用筷子夾菜,飯菜未上齊不要先拿起筷子,用時(shí)將筷子的小頭沖下對(duì)齊,不能坐在飯桌邊,一手拿著一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去,用筷子攪菜上下亂翻,不能將筷子當(dāng)餐叉使用穿刺菜肴,不要將筷子含在口中,更不能將筷子當(dāng)牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯粒或菜葉,應(yīng)吃干凈,不能用帶有飯粒或菜葉的筷子夾菜;夾起菜時(shí),不要讓菜湯滴下來(lái);遇到別人也來(lái)夾菜,要注意避讓,謹(jǐn)防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊,不能插在飯碗里,或放在碗上。不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂舞,也不要用筷子指向他人;在請(qǐng)別人用菜時(shí),不要把筷子戳到別人面前。

(2)筷子的語(yǔ)言:請(qǐng)用筷——用膳時(shí),主人為表示盛情,一般可說(shuō)"請(qǐng)用筷"等筵語(yǔ)。直筷——筵席中暫時(shí)停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬,必須等長(zhǎng)者先橫筷后才能跟著這幺做。據(jù)史載,宋代有個(gè)官員陪皇帝進(jìn)膳時(shí),因先橫筷而犯了大不敬的罪。現(xiàn)在用膳時(shí),即使先吃完飯的,也不立即收拾碗筷,要等全桌膳畢后再一起收拾,可以說(shuō)這是古代橫筷禮儀的延續(xù),表示"人不陪君筷陪君"。

(3)調(diào)羹的使用:調(diào)羹也是常用的餐具,主要是喝湯,有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣,也有一定的講究。

拿調(diào)羹的方法:右手持調(diào)羹的柄端,食指在上,按住調(diào)羹的柄,拇指和中指在下支撐。有人持調(diào)羹的方式是拇指在上,按住調(diào)羹的柄,食指和中指在下支撐,這是不正確的。

使用調(diào)羹要求禁忌:使用時(shí),不要將調(diào)羹碰碗、盤(pán)發(fā)出聲響。從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),調(diào)羹就口的程度,要以不離碗、盤(pán)正面為限,切不可使湯滴在碗、盤(pán)的外面。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲。有的同學(xué)對(duì)此不太注意,嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,這是十分粗俗的。不要以口對(duì)著熱湯吹氣。有時(shí)端上桌的湯很燙,這時(shí),應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降溫時(shí),再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí),應(yīng)用左手端碗,將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來(lái),一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

3、吃相要文雅

用餐要文雅。吃的時(shí)候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽,不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音,更不宜吃的響聲大作,"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽,滿臉開(kāi)花,吃相不雅。

不宜亂吐廢物,唾液飛濺。進(jìn)餐過(guò)程中吃到魚(yú)刺肉骨之類,可用餐巾或手掩口,用筷取出放在盤(pán)碟里,不可直接外吐。魚(yú)刺、肉骨、果核、用過(guò)的牙簽和餐巾紙等物,不能直接堆置桌上,應(yīng)擱在放殘?jiān)谋P(pán)碟內(nèi)。

被東西噎住時(shí),如果喝水、勁咳嗽能解決問(wèn)題,可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長(zhǎng)時(shí)間咳嗽,就應(yīng)該向其它用餐者道歉并離開(kāi)餐桌。在氣阻嚴(yán)重情況下,應(yīng)毫不猶豫地請(qǐng)求別人的幫助。用手指把魚(yú)刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤(pán)子邊上。

剔牙時(shí),要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫,不宜張口剔牙,捅來(lái)捅去。

不宜寬衣解帶,脫鞋脫襪。吐痰擤鼻,壞人食興。

不宜挑三揀四,挑肥揀瘦。下手取食,起身夾菜,亂用餐具。與人搶菜,亂換位置。非議飯菜,為難主人。

不宜替人添菜,熱情過(guò)頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人,出人洋相爭(zhēng)吵起哄。吸煙不止,污染空氣。談話不應(yīng)含著食物。湯和食物如果太熱,不可用嘴吹。

4、就餐的坐姿

就座后,坐姿應(yīng)端正,但不僵硬,上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),例如隨意脫下上衣,摘掉領(lǐng)帶,卷起衣袖;說(shuō)話時(shí)比比劃劃,頻頻離席,或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠,伸懶腰,揉眼睛,搔頭發(fā)等。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅時(shí),就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

5、家庭餐飲

在家庭我們都要一日三餐,家家如此。家庭用餐時(shí)也講究禮儀,家庭餐飲同樣能反映出家庭的文化修養(yǎng)。那么家庭餐飲要注意些什么呢?

餐前:

如果飯菜還沒(méi)做好,應(yīng)該幫家長(zhǎng)做些力所能及的下手活。在用餐前要主動(dòng)幫家長(zhǎng)做準(zhǔn)備工作,不應(yīng)坐在餐桌前,等著父母把飯萊端上來(lái)。幫助家長(zhǎng)擺好桌凳,用干凈抹布擦拭飯桌,再擺好碗筷,在飯桌上擺放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,大頭沖桌外,小頭沖桌里;然后輕輕放在每個(gè)人的餐桌前。不要一橫一豎交叉擺放,也不要一根是大頭,一根是小頭,筷子要放在碗的右邊,不能搭車(chē)碗上。然后請(qǐng)長(zhǎng)輩入席。

吃飯前要洗手。如果剛放學(xué)回來(lái)或剛運(yùn)動(dòng)完畢,應(yīng)該先洗手洗臉再上餐桌,否則,滿頭大汗,滿臉灰塵就用餐,不但不講衛(wèi)生,還會(huì)影響別人的食欲。要主動(dòng)幫助家長(zhǎng)盛飯端萊。盛飯時(shí),不要盛得過(guò)滿;端菜端飯時(shí),用大拇指扣住碗或盤(pán)邊,食指、中指、無(wú)名指托住碗或盤(pán)的底兒,手心空著。要注意,大拇指翹起來(lái),不然大拇指沾到飯萊上很不衛(wèi)生。端著飯菜要端穩(wěn)慢走,不要讓飯菜灑出來(lái)。

飯菜先端給誰(shuí),擺在什幺位置,要注意按老幼賓主順序。端飯要先端給長(zhǎng)輩,如:先端給爺爺、奶奶,再端給爸爸、媽媽,最后端給自己,如果有客人共同進(jìn)餐,要先端給客人,再按家庭輩份依次端上。端菜,要先把好吃的菜,合長(zhǎng)輩口味的菜,擺放在靠近長(zhǎng)輩的面前。即使是自己最愛(ài)吃的菜,也不能放在自己面前。有時(shí),長(zhǎng)輩出于疼愛(ài),將你愛(ài)吃的菜擺放在你面前,也應(yīng)禮讓。

入座:家庭用餐的入座,雖然不像參加宴會(huì)或到他人家中作客那樣講究,但也應(yīng)注意一定的禮儀。

先請(qǐng)長(zhǎng)輩入座。一般上座應(yīng)讓爺爺、奶奶或爸爸、媽媽坐,自己坐下首,即對(duì)著爺爺、奶奶或爸爸、媽媽的位置。如果爺爺、奶奶年老體弱,行動(dòng)不便,應(yīng)攙扶著他們?nèi)胱R凑站筒偷淖藖?lái)要求自己。坐姿要端正,兩小臂靠近桌邊上,手臂不要橫托在桌上;雙手在桌上,右手持筷子,左手扶著飯碗,不要右臂在桌上,左臂在桌下;兩腿靠攏,雙腳平放,不要一條腿搭在另一條腿上,兩腿交迭,更不能坐在桌前跳腳晃身。

如果有客人共同進(jìn)餐,座次會(huì)有變動(dòng),一般是請(qǐng)客人坐上座。如果這時(shí)飯桌坐不下了,自己應(yīng)主動(dòng)地坐另外的桌子上,讓出座位。千萬(wàn)不要爭(zhēng)座位,那樣就有失禮節(jié)了。

待用餐時(shí)不能在飯菜還未擺好上齊時(shí),就先拿起筷子準(zhǔn)備夾萊,或眼睛盯著飯菜,顯出一幅迫不及待的樣子;更不能坐在飯桌邊,一手拿著根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗碟。

用餐:用餐時(shí)一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐,或在聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō):“大家一塊兒吃吧!’’你再動(dòng)筷,不能搶在長(zhǎng)輩的前面。

吃飯時(shí),要端起碗,大拇指扣住碗邊,食指、中指、無(wú)名指扣碗底,手心空著。不端碗時(shí),要注意吃相文雅。夾菜時(shí),不能用筷子在菜盤(pán)里翻來(lái)翻去,或用筷子攪萊,應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起;不要用筷子穿刺萊肴,當(dāng)餐叉使用;不要將筷子含在口中,更不能把筷子當(dāng)牙簽使用。如果筷子上有飯粒或菜葉,應(yīng)吃干凈后再去夾菜。注意夾菜時(shí),不要讓菜湯滴下來(lái),遇到別人也來(lái)夾萊時(shí),要注意避讓,謹(jǐn)防“筷子打架”。一次夾菜不要太多。喝湯時(shí),調(diào)羹不要碰響碗盤(pán),從外向里舀(吃西餐時(shí)則應(yīng)從里往外舀),調(diào)羹就口的程度,要以不離碗、盤(pán)正面為限,千萬(wàn)不要把湯滴在碗、盤(pán)的外面。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲,也不要用嘴對(duì)著熱湯吹氣。可先用調(diào)羹少舀一點(diǎn)嘗嘗、慢慢喝,或舀到碗里,等湯稍稍涼些再喝。不能將湯碗直接就口喝,當(dāng)湯碗里的湯快喝盡時(shí),應(yīng)用左手端碗;將湯碗稍稍側(cè)轉(zhuǎn),再用調(diào)羹舀湯,不要將湯端起一飲而盡。吃飯時(shí),要閉嘴咀嚼,細(xì)嚼慢咽,這樣既有利于腸胃消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能張大嘴,大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,更不能在夾起飯菜時(shí),仲出脖子,張開(kāi)大嘴伸著舌頭用嘴去.接菜;—次不要送人口中太多的食物,這樣會(huì)給人留下一個(gè)嘴饞和貪婪的印象,也不要遇到自己愛(ài)吃的菜時(shí),就把盤(pán)子端到自己跟前,或者大吃特吃,要顧及餐桌上的其它人。如果盤(pán)中的菜已不多,你想把它吃干凈,應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn),別人都表示不吃了,你才可以把它吃光。

在吃飯中途需要暫時(shí)離桌時(shí),要將筷子輕輕擱在桌子上的碗邊或碟邊,不能插在飯里或放在碗上。不要用筷子指別人,在請(qǐng)別人用菜時(shí),不要把筷子戳到別人面前。總之筷子不能在餐桌上舞動(dòng)。用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí),注意不要碰到鄰座,不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上,不要把湯潑翻。不挑食、偏食,珍惜糧食不掉飯菜。嘴角沾有飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕擦掉,不要用舌頭去舔。咀嚼時(shí)不要發(fā)出響聲,口含食物時(shí)最好不要講話,尤其不在用餐時(shí)開(kāi)玩笑,以免口中食物噴出,或口中食物嗆人氣管,造成危險(xiǎn)。如果確實(shí)需要與家人談話時(shí),應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。

吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣等,要用手取出來(lái),放在自己面前的桌子上或?qū)S玫谋P(pán)子里,不能直接吐到桌面或地面上,如果要咳嗽或打噴嚏,要用手或手帕、餐巾紙捂住嘴,并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯時(shí)嚼到沙粒或嗓子里有痰,應(yīng)離開(kāi)飯桌去吐掉。

吃飯時(shí),要主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜,遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí),要道謝。吃飯時(shí)精力集中,不能一邊看電視或一邊看書(shū)報(bào)一邊吃飯,這樣既不衛(wèi)生,義影響食物的消化吸收,還會(huì)損傷視力。與兄弟姐妹在一起用餐時(shí),要相互禮讓,不要在吃飯時(shí)打打鬧鬧或邊吃邊玩左顧右盼。不應(yīng)隨便走動(dòng),盡量少說(shuō)話,使大家能在安靜的環(huán)境中以良好的情緒進(jìn)餐。

餐后:用餐后,要輕輕放下碗筷,用餐紙或餐巾擦嘴。如果自己先吃完,要與父母或其它長(zhǎng)輩打聲招呼再離開(kāi)座位。如說(shuō):“爸爸,您慢慢吃。”或者說(shuō):“大家請(qǐng)慢慢吃”等,不能一推飯碗什么話也不說(shuō)就離開(kāi)餐桌,這是不禮貌的。等大家都用餐完畢,應(yīng)幫助家長(zhǎng)一同收拾碗筷,擦桌子,洗刷碗筷。不能碗筷一撂,就揚(yáng)長(zhǎng)而去,或坐在一邊由家人忙碌,自己無(wú)動(dòng)于衷,這都是不禮貌、沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

6、家庭宴會(huì)

為家庭成員慶賀生日壽誕,舉行結(jié)婚典禮,家庭親朋好友節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚,為參加工作或即將遠(yuǎn)行的人餞行,為遠(yuǎn)途歸來(lái)的人洗塵,在家里招待久別重逢的朋友,與老同學(xué)、老同事聚會(huì)暢談等等,大都采取家庭請(qǐng)客的形式。

(1)宴會(huì)的形式:家庭請(qǐng)客一般有家庭宴會(huì)、自助餐會(huì)或飯店請(qǐng)客的形式。家庭宴會(huì)氣氛親切自然,不必考慮規(guī)模、儀式,適合宴請(qǐng)經(jīng)常來(lái)往的親朋好友;自助餐適合家庭以外的同事、同學(xué)或朋友,是一種西方式的宴請(qǐng)形式,客人們不拘一格,或站或坐,也可自由走動(dòng),邊吃邊隨意交談,形式靈活,氣氛輕松;飯店請(qǐng)客則屬于較鄭重的場(chǎng)合,一般在較大的慶典或接待較尊貴的客人時(shí)舉行。如舉行婚禮,宴請(qǐng)遠(yuǎn)道而來(lái)的客人和久未見(jiàn)面的朋友等,講究一定的規(guī)模和儀式。

(2)宴會(huì)的排座:家庭宴請(qǐng)的席位可按我國(guó)習(xí)慣,一般房間座北朝南,因此,北面席位為上,請(qǐng)主賓坐,主人坐在背門(mén)一面,其它客人分坐兩旁;也可以迎門(mén)方向?yàn)橹髻e席,并按右為上,左為下排列,主人則背門(mén)而坐;按國(guó)外禮儀,男主人陪伴最尊貴的女賓入席,讓女賓坐右側(cè),女主人由最最尊貴的男賓陪伴,男賓坐在女主人右側(cè),左側(cè)是第二位男賓。我國(guó)還習(xí)慣按每人的身份排列,以便于談話,如夫人出席,通常把女方安排在一起,即男賓坐男主人右方,女賓坐女主人右上方。

(3)環(huán)境與鄰里:舉辦家宴前首先要把室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整理好,要設(shè)有寄放衣物的地方。適當(dāng)加以裝飾、裝點(diǎn),在客廳角落,點(diǎn)上會(huì)散發(fā)香味的蠟燭、在座椅擺束花、把小香包藏在桌中央的花束里、在客人座下前灑幾滴你最愛(ài)的香水。使人感到清潔、高雅、優(yōu)美、舒適,富有生活情趣。進(jìn)餐時(shí)要講究上菜的順序,先上冷菜、水酒,然后上熱菜,最后上點(diǎn)心和湯。飯后,可給客人熱毛巾擦手擦臉,并預(yù)備一些水果,換上熱茶或咖啡。家庭宴請(qǐng)還可以有冷餐、茶會(huì)或郊外野餐等多種形狀,更為隨意、輕松、浪漫。如果宴會(huì)進(jìn)行到很晚后打算播放音樂(lè),注意與鄰居搞好關(guān)系,或事先相邀,或向他們致歉,或送個(gè)小禮,這樣他們就不會(huì)那幺介意了。

(4)客人們?nèi)胂喝胂盁煛⒉琛嬃稀⒐献袘?yīng)準(zhǔn)備好,主人有禮貌性地親自遞煙倒茶。入席時(shí)主人事先就要有計(jì)劃地分配坐席,分別招呼客人入席,以免臨時(shí)緊張,亂作一團(tuán)。落座后照例說(shuō)一句感謝光臨的話。按中餐上菜的順序先涼后熱,一般涼菜上齊后,主人先要向同桌的客人敬酒,以后每道菜來(lái)時(shí),也要舉杯邀飲,然后請(qǐng)客人"起筷"。主人要給客人夾菜時(shí),需使用公筷或公用調(diào)羹的菜,應(yīng)先用公筷將菜肴夾到客人的碟盤(pán)中,夾菜一次不宜過(guò)多,不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤(pán)中,緊跟著又夾另一道菜。在較大規(guī)模家宴中,主人要帶主要親人到每桌去敬酒致意。宴席散后主人與客人握手道別,可說(shuō)句客套話,如"謝謝光臨"等。對(duì)某些來(lái)賓,如長(zhǎng)輩、路遠(yuǎn)的稀客,還有差遣小輩送一程,或者給他們雇車(chē),以表示自己的情意。

7、中餐與西餐

(1)中西餐的區(qū)別:中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙幾種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)上方,酒杯放在右上手。筷子與湯匙可放在專用的座子上,小盤(pán)上或放在紙?zhí)字小9玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯S玫淖由稀au油、醋、辣油等佐料一桌數(shù)份,并要備牙簽和煙灰缸。上菜應(yīng)按照下述順序:先上冷盤(pán),后上熱菜。最后上甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)再多,各桌也要同時(shí)上菜。上萊的方式大體上有以下幾種:一是把大盤(pán)菜端上,由各人自取。二是由招待員托著萊盤(pán)逐一往每個(gè)人的食盤(pán)中分讓。三是用小碟盛放,每人一份。

西餐用具主要是刀、叉、匙和酒具,在長(zhǎng)方型桌上用餐。正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:菜和湯,魚(yú)肝油,水果,肉類,乳酷酪,甜點(diǎn)和咖啡,水果,還有餐前酒和餐酒。吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),意味著"請(qǐng)用手吃"。吃面包可蘸調(diào)味汁,用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,是雅觀的作法。弄臟嘴巴時(shí),一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦,而不是弄臟其正面,是應(yīng)有的禮貌。手指洗過(guò)后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,請(qǐng)侍者重新更換一條。中途不得已離席時(shí),應(yīng),將餐巾放在椅子上,向同桌的人打聲招呼再走,別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,只要將餐巾隨意放在餐桌即可,不必特意迭整齊。上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì)附上湯匙和叉子,用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動(dòng),可用叉子固定并集中,再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉來(lái)吃。

(2)中餐的排位法:中式宴會(huì)的桌次是有講究的。臺(tái)下最前列的一兩桌一般都是主人或貴賓的,赴宴者不要貿(mào)然入座。盡管中式宴會(huì)大都使用圓桌,但每桌通常要有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)。其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的,除非受到邀請(qǐng)。也不宜去坐。最好的辦法是主人提前在各桌上標(biāo)明來(lái)賓應(yīng)坐的位子,使大家對(duì)號(hào)入座。正式的宴會(huì),還應(yīng)為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。中餐的桌次安排以主桌為準(zhǔn),將主賓安排在主桌,其它各桌也要主客穿插安排,臺(tái)下并列的第一、二桌一般都是留給主人或貴賓的。桌次較多時(shí),可在桌面上排上序號(hào)。入席不要捷足先登,隨意亂坐,一般要等待安排或主人的招呼。如果請(qǐng)柬上寫(xiě)明了桌次和席位,你也別急著就座,要等主人或主賓入座后,才由椅子的左邊入席。就座時(shí)要向其它賓客禮讓。

(3)西餐的排位法:西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,中餐多使用圓桌,而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置,應(yīng)請(qǐng)女士就座,男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,那幺靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐還有個(gè)規(guī)矩,即是:每個(gè)人入座或離座,均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí),座席排列按國(guó)際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此

(4)吃西餐的禮儀

吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。

入座時(shí),最得體的方式是從由椅子的左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)。

用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,會(huì)有調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)折三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。

喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過(guò)酒杯看人,都是失禮的行為。女性不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。

魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其它混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀叉在骨頭下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi),把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。

如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折迭、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。

略事休息時(shí),刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

8、自助餐的禮節(jié)

據(jù)說(shuō)路易十分喜歡自助餐,因?yàn)樗氡荛_(kāi)一大群服侍他的人。今天,我們喜歡自助餐,因?yàn)樗S便和諧利于人們勾通。自助餐有兩種類型,一種是美妙優(yōu)雅的坐式,能享受部分服務(wù)。它集優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛于一體。第二種餐桌是不需要的,客人們自?shī)首詷?lè),帶著碟子到一個(gè)舒適的地方隨時(shí)討論某些問(wèn)題。吃自助餐要注意以下幾點(diǎn):

進(jìn)入用餐場(chǎng)所后,不要搶先發(fā)起"沖鋒"。只有在主人宣告開(kāi)始之后,方可隨大家一起排隊(duì)取食。

在取用自助餐具時(shí),應(yīng)了解其取菜的順序,然后依次而行。要是亂取一通,不但令人好笑,而且也有可能吃不好。取用自助餐的正確順序依次應(yīng)為冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果。

在取食菜肴的具體數(shù)量上,自助餐講究"多次少取",即每次少取一些,用完再取,不宜"讓我一次取個(gè)夠",一次取得過(guò)多,甚至棄而不食。將菜肴外帶,也不許可。最后,用自助餐時(shí),允許邊吃邊談,可見(jiàn)這是一個(gè)交際機(jī)會(huì),所以不要只管埋頭大吃,不理旁人。

9、吃水果的禮節(jié)

在家庭里吃水果也有一定的禮節(jié)。請(qǐng)客人們吃水果,通常應(yīng)預(yù)備一種以上的果品,這樣能夠讓客人有選擇的余地。水果應(yīng)洗凈后裝入水果盤(pán)內(nèi)端到桌子上。一般表示熱情好客的主人會(huì)主動(dòng)替客人削、剝水果的皮勸客人吃,其實(shí)這樣作并不衛(wèi)生。拿著削好、剝好的水果硬逼著別人吃,也不太禮貌。用水果刀或水果餐具時(shí),須注意衛(wèi)生清潔,不粘不銹。公務(wù)員之家:

請(qǐng)客人吃水果如梨、蘋(píng)果等不要整個(gè)拿著吃,應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣,再用刀去皮、核,然后用竹簽叉住拿著吃,削皮時(shí)刀口朝內(nèi),從外向里削。香蕉先剝?nèi)テぃ眯〉肚谐尚K吃,整根拿著吃不雅。橙子用刀切成塊吃,桔子、荔枝、龍眼等則可剝?nèi)テこ裕鞴希芄匣虿ぬ}等通常都去皮切成塊裝盤(pán),也可直接切塊遞上,最好準(zhǔn)備一只水果盤(pán),使客人把切塊后的瓜果放在盤(pán)中端著食用,這樣可防止果汁流到身上或地上,也可使果皮、瓜子有個(gè)著落。擦手的毛巾應(yīng)提前準(zhǔn)備好。

10、飲茶的禮節(jié)

有客來(lái)訪,招待飲茶是常見(jiàn)的,但也有禮節(jié)。為客人沏茶之前,要先洗手,并洗凈茶杯或茶碗。勿用破損或有裂紋的茶杯或茶碗待客,那是不禮貌的。還要注意茶杯或茶碗里面有沒(méi)有茶銹,要清洗掉茶銹和垢跡。茶水不要沏得太濃或太淡,每杯茶斟得七成滿就可以了,不必過(guò)二滿溢。正規(guī)的飲茶,講究把茶杯放在茶托上,一同敬給客人。主人向客人獻(xiàn)茶時(shí),應(yīng)起立,并用雙手把茶杯弟給予客人,說(shuō)“請(qǐng)用”。客人也應(yīng)起立以雙手接過(guò)茶杯,口中道謝。飲茶時(shí)應(yīng)一小口一小口地慢酌品味,遇到飄浮在水面上的茶葉,可用杯蓋拂去或輕輕吹開(kāi),不要吃茶葉,更不要用手去撈開(kāi)茶時(shí)。舊俗以再三請(qǐng)茶為提醒客人告辭的表示,所以不必重復(fù)勸客人飲茶。

11、喝咖啡的禮節(jié)

喝咖啡是一種文化,社交聚會(huì)中,咖啡已是日常飲品,要善于體味其中的溫馨。有必要應(yīng)用以下禮儀規(guī)則:

飲咖啡時(shí),可以加入牛奶、糖塊。通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放,牛奶咖啡或是清咖啡,可隨意選擇,是否加入講究自便,不可越俎代庖。如要加方溏時(shí),可用方糖夾或咖啡匙取用。咖啡匙是專門(mén)用來(lái)攪拌咖啡的,飲時(shí)應(yīng)取出咖啡匙。不要用咖啡匙喝咖啡,也不要用匙去搗碎杯中的方糖。自己為自己加糖塊時(shí),宜用專用的工具,切不可下手。喝時(shí)右手拿杯把,左手端小碟。

若嫌咖啡過(guò)燙,可待其冷一冷再喝,也可以以匙輕攪,使其降溫。但不可以口吹,或用其它杯子來(lái)回折倒,飲咖啡時(shí),若近桌而坐,可一手持杯耳飲之。

若站立走動(dòng),則宜連杯帶碟一起端著。添加咖啡時(shí)應(yīng)連同咖啡杯和碟一起拿起來(lái)。飲時(shí),右手杯近口,左手持碟于齊胸處,防止汁水溢出。不用匙時(shí),可將其平放在碟內(nèi),切不可以匙舀起咖啡飲之。飲咖啡時(shí),講究小口品味,不宜滿杯一飲而盡大口吞咽,更不可飲得聲響大作。

喝咖啡吃點(diǎn)心時(shí),不要一手端咖啡杯一手拿點(diǎn)心吃,飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心,吃點(diǎn)心時(shí)則應(yīng)當(dāng)放下咖啡杯。在家中請(qǐng)人來(lái)喝咖啡,通常安排在下午四時(shí)以前,一般不用速溶咖啡。屆時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備一些點(diǎn)心,女主人負(fù)責(zé)給客人們倒咖啡,可以坐著倒,不必像倒茶時(shí)非起立不可。