摘要：近年來，隨著經濟和旅游業的不斷發展，人們對物質生活的需求不斷提高，酒店在人們的日常生活中所占的比例越來越大。安全是酒店業發展的基礎，也是酒店消費者的基本需求。缺乏安全的消費環境或在消費過程中發生安全事故，不僅會傷害消費者的身心、破壞消費者美好的消費經歷，還會摧毀消費者對酒店的消費忠誠。文章以塞西爾酒店靈異事件為切入點，揭示了現代酒店業發展過程中存在的安全隱患，并針對這些常見的隱患提出基于PDCA循環理論構建的防范措施，以期這種安全管理體系對酒店經營者有一定的借鑒作用。

關鍵詞：酒店；安全管理；實證研究；PDCA循環理論；應對措施

一、塞西爾酒店安全管理隱患

（一）塞西爾酒店靈異事件概述。塞西爾酒店，英文名為CecilHotel，是一家支持多種語言網上預訂的集餐飲娛樂于一體的位于美國加州洛杉磯鬧市的一家中檔酒店。整個酒店一共14層，有700多個房間，房客以大學生和游客為主。加拿大華裔女生藍可兒（ElisaLam）生前在酒店電梯的“詭異”行為和她的死在網絡上曾經炒的沸沸揚揚，使得塞西爾酒店被披上了靈異事件的神秘面紗。藍可兒生前入住的塞西爾酒店曾經發生多起離奇謀殺案，比如半個世紀前的無疾而終的“黑色大麗花謀殺案”，因此塞西爾酒店在洛杉磯被稱之為“鬼店”。雖然這些死亡事件給人們留下來太多的猜測，但讓需要我們更多警醒的卻是酒店的安全管理問題。（二）塞西爾酒店設施與治安特點。塞西爾酒店設施老舊給顧客帶來不好的體驗，主要表現在只顧裝修門面和沒有暖氣空調兩個方面。一位顧客分享自己的居住體驗時表示塞西爾酒店就是一個看起來不錯的垃圾堆?！皠偟骄频陼r，第一眼看去，酒店有一種20世紀40年代電影場景的感覺，主要因為酒店大堂看起來金碧輝煌?！钡@位顧客很快對酒店的內部設施失望了。酒店的前臺給了他一把老式鑰匙，經過詢問得知酒店房間的門鎖都不是感應門卡，而是老舊的機械鎖。他走到電梯前，發現了令人震驚的事情，旁邊有個牌子大意是要求客人出示鑰匙上樓來保障顧客的安全。走出電梯，這位顧客被眼前的景象給震懾住了，正對電梯的是公共浴室和廁所，這對一家有著700個房間的酒店來說有點不可思議。整個走廊的墻壁都是被反復粉刷過的痕跡，地上是廉價大理石，沒有什么地方可以和樓下的奢華大廳聯系起來。更令這位顧客震驚的是房間里沒有暖氣，沒有空調，只有一個帶著頂燈的電風扇，房間的大衣柜里散發著一股難聞的味道。著名酒店預訂網站“繽客”（booking）給塞西爾酒店的評級是2星，網站顯示房客普遍給予塞西爾酒店的評價是存在著設施陳舊、氛圍陰森、沒有暖氣和空調、氣味難聞等問題。塞西爾酒店的治安問題是酒店消費者安全的另一個重大隱患。塞西爾酒店所在地區隨著市區的遷移逐漸成了洛杉磯著名的貧民窟地區，、交易、死亡和謀殺案件等各種犯罪行為一直在酒店周圍上演。再加上塞西爾酒店本身房客成分復雜，所以這里曾多次發生命案，因此塞西爾酒店被稱為“兇宅”，塞西爾酒店被當地的很多旅行社列到了“兇宅之旅”的旅游路線中。塞西爾酒店易主后，酒店加大了和警方的合作，近年來，塞西爾酒店附近的治安雖然有了好轉，但這里仍然是毒販等不法分子經常出沒的場所，酒店的治安仍然需要加強。

二、酒店普遍存在的安全管理問題與防范措施

（一）酒店普遍存在的安全管理問題。酒店安全管理是酒店安全工作的一種主要形式，它側重于對酒店內部要素的安全控制，以規避酒店安全事故的發生。安全問題也一直困擾著很多酒店經營管理者，由于酒店人員流動性大多、涉及面廣、階層復雜等原因，存在安全隱患的部位也更多。其中最主要的是消費者的人身和消費安全，主要包括客人的飲食、人身、物品、行走、客用品使用安全等。具體細化為以下幾點：酒店消費者飲食安全問題，主要是指部分酒店經營者毫無食品安全責任意識，為酒店消費者提供不健康和不安全的食品導致顧客發生食物中毒事件；酒店消費者人身安全問題，包括部分酒店地面光滑導致顧客滑倒摔傷，消防設施不完善和消防通道不通暢導致出現火災時出現人員傷亡，電氣線路老化或配置，廚房燃氣管理松懈等各種人身安全隱患；酒店消費者精神安全問題，包括心理安全、隱私安全和名譽安全等問題；酒店公共設施及客用品的使用安全問題，比如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，大廳豪華水晶燈突然爆裂而擊傷下面的客人，客用品以次充好，甚至劣質客用品為客人帶來疾病隱患。酒店安全管理是一個復雜的系統工程，所以酒店應該從目標運作、全體運作、細節管理、方法運作和過程管理等幾個方面來解決酒店安全管理問題。（二）酒店安全管理防范措施。酒店安全是酒店一切工作的保障，確保酒店安全是酒店爭取客源，獲得賓客認可的基礎，如何確保酒店安全，是酒店經營過程中首先要解決的問題。只有在安全的環境里，酒店各項服務活動才能得以開展，酒店的經營管理工作才能取得理想的社會效益和經濟效益。酒店安全管理的實施主體是酒店企業本身，實施方式是消除隱患和事故管理，酒店可以根據PDCA循環管理理論來制定具體的安全管理的防范措施。PDCA循環管理理論主要是指策劃（Plan）、執行（Do）、檢查（Check）和處理（Action）四個階段，這個理論是美國質量管理學家戴明提出的。PDCA循環管理理論主要強調兩個方面：一方面，在整體項目管理開展之前都需要制定有效的計劃，計劃是整個循環管理系統的基礎，緊接著按照最初的計劃去執行，隨著執行完成之后需要對照原定的計劃進行檢查，發現存在的問題后進行處理，以求完善計劃和達到實施的效果。另一方面，PDCA循環管理理論是一個標準化運轉和大環套小環的循環系統，每一次項目管理任務的結束并不意味著整體項目的結束，而是根據上一次任務的結果，重新調整原先的計劃，為下一次更好的執行和運作提供基礎，這樣可以使整體管理項目的質量呈現出螺旋式上升的趨勢。構建基于PDCA循環管理理論的酒店安全管理體系，主要是指為了提高酒店安全指數，酒店可以將安全管理項目引入PDCA循環管理機制，與PDCA循環4階段相對應，將酒店安全管理分成安全管理計劃的制定、計劃方案的執行和實施、發現問題、解決問題這四個階段，如圖1。這四個階段也可以看作是小的循環過程，將每一次的安全管理任務納入酒店整個大的安全管理項目工作中來，大環套小環、標準化的運作、螺旋式的上升、不斷循環，使酒店整個安全管理工作得以優化。

一、酒店客房安全管理的重要意義

（一）酒店客房安全是服務質量的基本要素?？头堪踩芾硎侵副Ｕ腺e客和員工人身財產安全不受威脅而采取的措施和手段，客房是每天24小時連續營業的，因此酒店客房安全管理工作不同于其他部門，其具有格外的重要意義。酒店行業的首要任務是保證消費者的正當權益不受侵犯，通常人們對自己的安全問題格外重視，客房安全是影響賓客選擇入住酒店的重要因素。處理安全隱患事故是酒店經營管理工作中的重中之重，它貫穿于酒店的方方面面，酒店經營者、管理者、服務人員必須要抓好安全工作，認識到安全管理工作的重要性，加強安全管理知識教育，共同承擔保障顧客權益不受侵犯的責任。（二）酒店客房安全關乎酒店的經營效益。酒店中可能會出現偷竊、火災、疾病傳染等安全問題，如果一家酒店對這些問題進行了有效的控制和預防，那么這些問題的出現不僅不會給客人帶來恐慌，而且還會使客人產生極大的安全感，這樣一來，顧客便會對此酒店作出滿意的評價，顧客的忠誠度和美譽度便會因此提高。酒店為顧客提供安全的住店環境，滿足顧客最基本的需求，能夠在酒店行業市場上站穩腳跟，增強競爭力，樹立良好的酒店形象。從經營管理方面出發，酒店必須增強安全意識，保障入住人員的所有人身財產安全。酒店有責任與義務去確保顧客服務安全，控制和消除不必要的安全隱患，如果未能保證消費者最基本的安全需求，那么酒店可能會面臨被投訴、承擔法律責任的問題，這將會大大減少酒店的經營效益。（三）保障酒店客房安全是酒店承擔社會責任的體現。酒店樹立良好的安全意識，是酒店響應社會、履行責任的表現。對于酒店行業來講，安全工作是一個酒店生存和發展的根本基石，如果沒有安全，酒店就不可能為客人提供優質的服務和產品。酒店開展安全宣傳工作都是基于良好的社會責任感，酒店必須杜絕安全隱患問題的出現。酒店是滿足消費者基本需求，為消費者提供優質服務與產品的集合，它關乎人民群眾的安全利益，關乎社會的穩定與發展。保障消費者基本安全需求，是酒店義不容辭的責任。

二、酒店客房安全管理案例分析

近年來，酒店發生許多安全隱患問題，受到人們的廣泛關注。例如：在2016年2月，某酒店集團旗下某酒店發生盜竊案件，客房工作人員未核實信息，未按流程操作，便為一名自稱“忘帶房卡”年輕男子打開客房門，從而導致原住房客人大量現金被盜取。在此次事件中，值得注意的是，這名陌生男子事先知道原住房客人的信息，說明酒店可能存在客人信息泄露的問題。對此，酒店有著不可推卸的責任。除此之外，酒店稱從一樓大堂進入二樓及以上的客房區，只能通過電梯，且需在電梯內驗證房卡才能使用。但實際上任何人都可以通過樓梯自由往返多個樓層，而且酒店也缺乏安保人員。此外，2018年8月25日凌晨，黑龍江省哈爾濱市松北區太陽島景區北龍溫泉休閑酒店發生火災事故，截至2018年8月26日14時，已造成20人死亡。原因是酒店在設計上不符合消防安全要求，據多名住客反映，酒店內部結構復雜，布局混亂，客房與廚房距離較近，而且這個酒店沒有明確的疏散指引標識，濃煙彌漫時漆黑一片，無法辨別逃生方向。這兩起案件十分具有代表性，從中可以發現，這些酒店安全管理上存在嚴重問題。酒店安全管理上的漏洞，會對客人的人身和財產安全都帶來很大的威脅，而且也會對酒店的形象產生一定的負面影響。

三、酒店客房安全管理中存在的問題

（一）設施設備方面。酒店客房實施設備的選擇不僅要符合酒店的星級水準，而且還要滿足顧客的安全需求。在一些較低星級的酒店中，經常會出現設施設備老化嚴重的問題，維修保養工作不到位，檢查管理控制疏忽。例如：浴室水供應出現問題時，可能會燙傷或凍傷客人；線路老化可能會引起火災，導致酒店和客人遭受巨大損失、面臨生命危險。硬件設施設備采用不合理，在客房內部材料方面，比如窗簾、家具等采用的是易燃材料，容易引發火災，易燃材料燃燒速度快，且容易產生有毒氣體；地板和樓梯太滑或過道、樓梯口等燈光灰暗，可能會導致客人摔傷。低樓層客房門、窗戶設計不合理，不能從房間內部反鎖，這可能加大盜竊、搶劫等不安定因素發生的可能性。（二）服務質量方面。服務不規范可能會導致安全隱患問題，如客房工作人員未經允許私自拿走客人物品；酒店工作人員缺乏消防和防范意識，對于突發事件不能及時解決與處理；酒店食品安全未達指定標準，可能會導致賓客食物中毒等；酒店是一個客流量大且人員復雜的場所，酒店沒有采取科學有效的消毒防護措施，可能會引發傳染病，同時客房清潔工作不到位，也會引發疾病傳播等問題；房卡鑰匙管理不嚴，使一些社會犯罪分子有機可乘，他們利用高科技手段進行作案，且熟悉酒店信息，可使管理人員放松警惕，最終會造成酒店與客人財產損失；泄露個人信息等現象司空見慣。（三）安全保衛方面。消防器材如消防栓、報警器、自動噴淋系統等消防設施設備不齊全；客房內沒有禁止臥床吸煙的標識，緊急疏散通道圖寥寥無幾；安全通道里并未安裝監控攝像頭，任何人都可通過消防通道可自由出入，外來人員登記管理制度不完善；對于攜帶某些客人的易燃易爆物品，未及時發現并處理；在酒店裝修與改造期間，沒有進行警示或安全標識的準備，可能會導致酒店賓客意外受傷。（四）其他方面。賓客防范意識不強，客人隨身攜帶貴重物品及現金，引起偷盜分子注意，導致錢財損失嚴重。酒店配備的設施及服務未達到客人的滿意程度，以及酒店處理方式欠佳，也會引起賓客的不滿，產生矛盾。酒店是一個人員復雜的地方，來自于不同國家的人由于信仰社會制度不同，也會產生不必要的糾紛與沖突。

一、酒店餐飲業火災發生的原因

1、人的因素

一是員工在對廚房衛生打掃的時候，胡亂潑水，水就很容易進入到廚房電器設備的內部，不但容易引起電器線路短路起火，也容易使電器設備生銹腐爛。二是許多員工有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理。在自己碰到火災發生的時候，常常是選擇消極的逃避方式來處理初起火災，最后導致小火變成大火、大火變成了一場災難。三是吸煙也特別容易引起火災，有的員工和個別顧客把吸完煙的煙頭胡亂扔，從而導致火災事故的發生。

2、可燃易燃物多，容易造成重大經濟損失和人員傷亡

第一，酒店餐飲業，基于裝修和功能需要，內部存在大量可燃、易燃物質，火災發生后，這些可燃物燃燒會特別猛烈，裝修用的高分子材料、化纖聚合物，會釋放出大量有毒氣體。第二，一些客房、包間密閉性強，起火不易被及時發現，一旦發生火災，火勢蔓延迅速，在燃燒時還會產生有毒煙氣，給疏散和撲救帶來困難，危及人身安全。第三，許多場所在改造、裝修過程中，人為破壞和降低了建筑物耐火等級，沒有良好的防火分隔和隔煙阻火措施，往往形成大面積著火空間等。一旦發生火災，將導致燃燒猛烈、火災蔓延迅速。

3、建筑物的結構容易產生煙囪效應

一、嚴格貫徹落實安全生產責任制，進一步推進安全生產制度化建設。

本著“誰主管、誰負責”的原則，我們根據《安全生產法》的有關規定，逐級建立了安全生產責任制，把安全生產的任務指標層層落實，明確了安全生產的崗位職責，并把安全工作的效果納入了年終績效考核，增強了全體員工的安全責任心。

嚴格貫徹執行總公司下發《安全生產百日專項活動》，按照總公司的具體要求，深入落實安全生產的自查自糾、隱患排查、監督整改等各項措施，加強對物資出入保管、現金出納存放、電源電器使用等薄弱環節的管理，并重點做好飲食衛生和飲食安全工作。

二、高度重視安全生產工作，相關組織機構制度繼續完善。

，總公司對安全生產工作提出了更高的要求。酒店領導班子始終把安全生產工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實、檢查、考核等各項工作，逢會必講，警鐘長鳴。

安全生產組織機構、制度進步完善。為加強對安全生產工作的領導和協調，酒店成立了“安全生產領導小組”，由酒店總經理擔任小組長及酒店第一安全責任人，各部門經理擔任組員及本部門第一安全責任人；并成立了“消防小分隊”，由酒店工程部人員擔任專職隊員，各部門也都設立了專門的“安全員”崗位。酒店自上而下逐步形成了一個職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產組織體系，確保了安全工作的正常開展。制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應急預案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務安全知識”等相關安全管理制度。酒店從年初開始就制定了一系列的管理要求：1、各部門都要定期召開安全工作會議，展開法制教育，讓每位員工都認識到安全的重要性，并提高警惕，確保本部門不出任何問題。2、加強夜間值班經理的管理，嚴格執行巡查巡邏制度，嚴查各項安全隱患，各部門值班經理要做好下班前的檢查工作，消除安全隱患。3、對關鍵部位，如：吧臺收銀處、廚房操作間、物資倉庫、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等一定要加強安全管理，堅決杜絕失竊、人身傷害、設備運轉不良、失火等事件的發生。4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發現違法犯罪分子、形跡可疑人員應當立即向酒店駐地民警報告；嚴禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險性物品帶入酒店。5、餐廳要加強安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發生。6、工保部要做好車輛管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期間思想上要高度緊張，及時制止不安全因素的產生。

摘要:介紹了電競酒店的概念，針對電競酒店的消防安全監管現狀，從防火分隔的設置，房間門的選型，室內消火栓設置等方面，探討了電競酒店消防設計應注意的問題，并提出了一些消防安全管理建議。

關鍵詞:電競酒店，消防設計，消防安全

近年來，隨著電子競技被國家體育總局正式納入體育項目，電競業迎來飛速發展的黃金期，隨之“電競酒店”這種新業態在國內慢慢興起。鄭州、武漢、西安等城市先后有“電競酒店”出現。“電競酒店”更像是一個網吧與酒店跨界的衍生品，其設施條件要比傳統網吧更好，環境更優雅、舒適，同時與傳統酒店相比其娛樂性和社交性更強，逐步成為一個新興的娛樂休閑場所。但因其功能的交錯復雜，相關法律和國家技術標準上尚未有準確定義，對其監管還存在大量爭議，在實際工程的消防設計和消防監管上還存在一系列難題尚未解決。本文結合某實際工程就“電競酒店”概念、定性、相關消防設計和消防安全管理措施進行簡單探討。

1電競酒店概念

“電競酒店”是一種依托于電競游戲的新型酒店和娛樂場所的混合體，顧客可以使用高配置電腦，享受高品質電競游戲體驗，還可以使用房間內的配套設施進行洗漱、休息，享受酒店的舒適體驗。一般情況下，電競酒店房間均配備電腦、電競桌椅，另外還配置了酒店用品、洗浴設施、床鋪等傳統酒店必備的配置設施。其房間布置是根據電競游戲組隊等配置需要，常見的房型設置有二人間、三人間、五人間，其房間設置常常根據現流行的電子競技游戲組隊要求進行設計。

2電競酒店的定性

一、消防工作

1、因酒店在經營過程中人員調動比較大，在年初的工作中我明確提出更新酒店防火委員會，修訂制定防火緊急疏散預案，并嚴格按照消防安全工作“誰主管、誰負責”的原則，與各部門重新簽訂三級防火責任狀，將防消工作做到責任到人。同時以酒店各部門經理為值班經理，實行輪換值班制度，有效的處理緊急突發事件解決的效率，將消防治安安全工作做到現場處理、及時解決。

2、根據市消防支隊指示，要求制定出定期對酒店的各項安全設施進行檢查，并做好記錄。對檢查出的不合格項目及時整改到位，在巡邏過程中發現已損壞的消防設備及時進行報損更換，相關經費進行特批，將消防做到壞必修、損必換。同時在今年消防自檢時發現的一批過期的防毒面具進行及時更換。

3、在具有完善的設備基礎和嫻熟的消防技能的保障下，今年酒店從未發生過一起任何類型的火災，雖目前未獲得任何榮譽，但我店很榮幸的圓滿完成了今年的安全指標。

4、自酒店集團成立安全穩定辦公室以來，積極配合安穩辦的工作，做到有錯就改、有漏就補，并在近期按安穩辦要求對酒店各種機房、倉庫、及重點防火部門外張貼（機房重地、禁止吸煙）標語以防止意外事件。并在節前或有重大接待任務時，增加檢查頻率，杜絕不安全事故的發生。

二、培訓工作

酒店是一個開放式的公共場所，存在著許多不安全的因素，各種安全問題也較為突出。近年來雖然很多酒店在安全管理方面進行了專項整治，但因為各類酒店的不斷擴大、經營模式的變化以及各種人為、管理因素等，酒店的安全還是存在著很多隱患，各類安全事件層出不窮。2007年9月湖南瀏陽市瀏陽酒店發生爆炸，造成9人死亡，25人受傷。2011年5月吉林通化市如家快捷酒店失火，造成10人死亡，35人受傷。2011年10月江西南昌新東方大酒店內，一7歲男孩從酒店五樓天花板的玻璃球內墜落而下，當場死亡。因此，酒店的安全管理防范顯得尤為重要。

一、提高客人安全意識

酒店安全問題的發生，有很大一部分是由于客人自身的原因造成的。例如，客人疏忽大意而在酒店丟失東西或物品被盜，客人抽煙引起火災等。2010年8月10日，義烏市某酒店2011房間一名敘利亞游客臥床抽煙引起火災。當時該客人已睡著，所幸被該酒店的巡查保安發現，并立即將火撲滅，未造成進一步的損失和人員傷亡。因此，客人應該遵守酒店的規章制度，充分認識到酒店中潛在的不安全隱患。酒店員工也應提醒客人提高警惕，引導客人遵守酒店規定，并妥善保管好自己隨身攜帶的貴重物品。

二、開展安全工作培訓，提高員工安全意識

保證客人生命和財產安全是酒店為客人提供優質服務的前提和根本，是酒店最大的社會效益。酒店經濟效益也是以安全為前提和保證的。因此，安全雖然不直接創造經濟效益，但是它保障經濟效益的實現。一旦失去安全保障，酒店的社會效益和經濟效益都會付之流水。因此酒店做好安全管理，保證客人的生命和財產安全，是向客人負責。同時也是向經營管理者自身負責。部分管理層因為只重視經濟效益，而忽視了酒店的安全問題。比如宴會廳物品沒地方擺放，就隨意堆放在安全通道；為追求高利益，一味的讓員工加班，而忽視部門員工的安全培訓等。因此，酒店管理層首先應高度重視安全，樹立風險意識。

酒店安全工作的關鍵，其實就是管理與培訓的問題。因此酒店管理人員既要負責檢查與發現不安全隱患，并及時糾正，也要負責安全工作的學習與培訓督導，尤其要重視對一線員工的安全培訓。這些員工往往是跟客人聯系最密切的，他們可以及時發現問題，防患于未然。在大連香格里拉大酒店，曾有一位女性客人因為厭世準備自殺?？头坎繂T工發現客人情緒不對，仔細觀察后，馬上報告客房部經理和大堂副理，從而阻止了這場悲劇的發生。因此一線員工的安全意識對于客人和酒店來說，都是至關重要的。只有加強對他們的培訓，并在日常工作中不斷進行強化，他們才能真正地樹立安全意識，并自覺地應用到實際行動中。

2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》替代《食品衛生法》開始實施，從“衛生”到“安全”，兩個字的改變，表明從中國食品安全監管觀念到監管模式的轉變。作為餐飲服務是從“農田到餐桌”食品安全保障的最后一道關口，食品安全管理水平的高低直接影響著顧客的身體健康和生命安全，因此，食品安全管理關系到餐飲業的生死存亡。本文從餐飲日常管理中試圖查找出食品安全管理的薄弱環節，制定應對措施，維護賓客的健康和安全，回避餐飲經營風險。

一、餐飲食品安全管理的特點

1.酒店餐飲處于食品生產鏈的最末端，上游環節食品安全對餐飲食品安全的影響大

從“瘦肉精風波”到“蘇丹紅事件”，從“豆制品里加吊白塊”到“啤酒中加甲醛”，這些事件的發生都不同程度的影響了餐飲食品安全。作為食品生產環節的最末端，從其他環節傳遞過來的食品安全問題，如果不加以防范和控制，很難避免的傳遞到餐飲銷售環節。為減少此類問題的發生，在社會分工加劇，追求專業化的今天，很多餐飲企業逆勢而為，積極發展種植業、養殖業，建立自身的原材料基地。

2.食品的原輔料品種繁多，食品加工方式多種多樣，工藝差別大，環節多，管理難度大

餐飲企業具有小批量、多品種生產的特點，在生產過程中設計的主料、輔料以及調料等不下上千種。品種多，采購、驗收、儲存、加工、銷售的環節就多，無形中加大了控制管理上的難度。在加工過程中，餐飲原料的形態不同，加工方式方法多樣，工藝差別比較大，有一些原料經過某一種烹飪方法加工形成的菜肴，雖然風味比較獨特，但過多食用會造成對人體的傷害，例如腌臘、煙熏、油炸等食品都會不同程度的形成有害健康的物質。

1酒店計算機系統的特點

1.1實時性與連續性

酒店管理系統是一個實時系統，要求計算機系統能及時對數據進行更新處理，否則就會造成酒店管理上的混亂并且會給酒店帶來嚴重的經濟損失。另外，酒店的賬目是一個連續變化的過程，這也就需要計算機系統保持不間斷性，否則就會導致數據不完整，從而阻礙酒店未來的發展計劃。

1.2短時性與連通性

酒店是一個特殊的行業，客人在酒店住宿的時間短暫，但是要求服務的內容較多，各個部門之間既有聯系又是相對獨立的。那么，如何做到在最短的時間內匯總、結賬并且做到準確無誤，就是酒店管理對計算機系統的要求。

1.3安全性與保密性

摘要：在國有企業，“高度重視”是安全生產管理中使用頻度最高的一個詞。但調研發現，很多生產和管理人員對自己的安全職責認識模糊不清，導致安全管理壓力傳導衰減，這與領導層的“高度重視”形成極大的落差。為了實現安全生產目標，很多國企負責人不得不采取人海戰術和運動式的安全生產管理模式，從而造成大量的資源消耗。文章通過對新《安全生產法》的解讀，以及設計和分析安全生產事故責任認定模型，對各類生產和管理人員進行職責明確，以期真正喚醒其安全生產職責意識，為安全生產科學管理創造前提。

關鍵詞：安全；事故；責任；模型

在安全生產管理職責中，有全面責任、主體責任、主要責任、次要責任、直接責任、間接責任、領導責任、管理責任、監管責任等不同的區分，具體要參看相關的法律法規等條文，同時還要看生產經營單位內部制定的規章制度。

1生產經營單位主要負責人的全面責任

《安全生產法》第五條明確：“生產經營單位的主要負責人對本單位的安全生產工作全面負責”。至于誰是主要負責人，這也是《安全生產法》立法過程中討論最多的話題之一?！栋踩a法》使用了“生產經營單位主要負責人”的用語，其實是為照顧到各領域、各行業、各團體、各組織，確保都能適用的一個高度概括性表述。根據相關解釋，法律所稱的生產經營單位主要負責人，應當是直接領導、指揮生產經營單位日常生產經營活動，且能夠承擔生產經營單位安全生產工作主要領導責任的決策人。對于國有企業這一類組織而言，詳看以下解釋：①主要負責人必須是主要決策人。通常情況下，公司中的法定代表人就是主要負責人。一般是董事長，但也有一些公司法定代表人是總經理。②必須實際領導、指揮日常生產經營活動。如果身為法定代表人，但在異地或者國外，真正全面組織、領導生產經營活動和安全生產工作的決策人就不是董事長，而是總經理（廠長）或者其他人。③當董事長或者總經理長期缺位（生病、在外學習等，不能主持全面領導工作），將其授權的副職或者其他人主持工作，在這種情況下發生生產安全事故，追究主要責任的就是被授權主持工作的實際負責人。

2管理人員和生產經營人員的安全責任