導(dǎo)語：獨(dú)家原創(chuàng):論酒店的管理的現(xiàn)狀與發(fā)展一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】要使我國(guó)酒店業(yè)真正成為發(fā)展旅游、繁榮經(jīng)濟(jì)的一支重要力量，就必須要提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，就走酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)之路，就必須積極探索借鑒國(guó)外酒店業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)，探索適合的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式。本文通過對(duì)現(xiàn)今中國(guó)酒店現(xiàn)狀分析及我國(guó)酒店管理的一般模式，提出酒店業(yè)今后的幾項(xiàng)發(fā)展路徑。

【關(guān)鍵詞】酒店經(jīng)營(yíng)管理模式現(xiàn)狀發(fā)展

當(dāng)今中國(guó)旅游飯店業(yè)迅速的崛起，已成為各地區(qū)發(fā)展經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)造外匯、對(duì)外無形貿(mào)易的拳頭產(chǎn)業(yè)。但是，由于我國(guó)酒店業(yè)起步較遲，缺乏先進(jìn)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)及參與國(guó)際酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，就目前酒店業(yè)的整體發(fā)展情況來講，國(guó)內(nèi)和國(guó)際酒店業(yè)之間有著巨大的差距。因此，要使我國(guó)酒店業(yè)真正成為發(fā)展旅游、繁榮經(jīng)濟(jì)的一支重要力量，就必須積極探索借鑒國(guó)外酒店業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)，積極探索適合的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式，走集團(tuán)化管理的發(fā)展道路。

一、我國(guó)酒店管理的現(xiàn)狀分析

(一)職業(yè)化人才缺乏

我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展始于上世紀(jì)八十年代初期，是與我國(guó)改革開放的步伐基本相同。自上世紀(jì)九十年代以后，我國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展相當(dāng)迅速，但這些酒店有很大一部分來源于原來的作為“培訓(xùn)中心”、“招待所”、“公寓”使用的住宿設(shè)施，還有一部分是因?yàn)楸苊夥康禺a(chǎn)的閑置而改做酒店經(jīng)營(yíng)，必然在經(jīng)營(yíng)起點(diǎn)與思路方面和有上百年歷史的國(guó)外酒店管理集團(tuán)相比有較大差距。可以說，中國(guó)酒店業(yè)是對(duì)外開放最早的行業(yè)，中國(guó)酒店業(yè)近年接受國(guó)外先進(jìn)管理理念，并沒有較大改變酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人才、職業(yè)化員工整體缺乏的現(xiàn)狀。中國(guó)內(nèi)資酒店管理人才素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理、管理人才專業(yè)結(jié)構(gòu)單一，從基層成長(zhǎng)起來的經(jīng)驗(yàn)型居多，學(xué)飯店管理、財(cái)務(wù)、工程設(shè)備管理、營(yíng)銷、人力資源管理等科班出身的人少，復(fù)合型管理人才就更少，這些人才的缺失都很難讓酒店業(yè)管理在上臺(tái)階。

(二)管理體制負(fù)擔(dān)沉重

中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革過程種所面臨的已寫難點(diǎn)問題在酒店業(yè)中也體現(xiàn)明顯，如政企不分、要素市場(chǎng)不健全、市場(chǎng)意識(shí)淡薄、職業(yè)道德缺乏等、只要沒有真正實(shí)現(xiàn)兩權(quán)分離，總經(jīng)理就沒有真正的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，他考慮的更多問題就是如何保住自己的位置和行政級(jí)別，這種政府官員與企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的雙重角色就必然會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)過程種的非理性和非職業(yè)化，本來中國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制正在完善之中，長(zhǎng)期以來經(jīng)理人員飽受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)思維的洗禮，轉(zhuǎn)變就很困難，加之體制的滯后，這就是當(dāng)前酒店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍難以形成規(guī)模和市場(chǎng)的根本原因。

(三)對(duì)企業(yè)文化的重視不夠，沒有形成主體的價(jià)值觀

文化是一種精神價(jià)值，以及與此相呼應(yīng)的生活方式，它的最終結(jié)果是集體人格。我國(guó)酒店業(yè)對(duì)企業(yè)文化重視不夠，沒有形成主體的企業(yè)價(jià)值觀。且企業(yè)文化如何落實(shí)，更需要相應(yīng)的制度建設(shè)和流程建設(shè)。在我國(guó)酒店行業(yè)的管理過程中，雖然也知道酒店產(chǎn)品中最重要的是提供滿意服務(wù)，但由于酒店業(yè)發(fā)展歷史的短暫，使得酒店員工對(duì)什么才是真正優(yōu)質(zhì)服務(wù)認(rèn)識(shí)并不清。客觀地講，我國(guó)酒店服務(wù)與發(fā)達(dá)國(guó)家差距，不僅表現(xiàn)在現(xiàn)代化程度上，而且更重要地是變現(xiàn)在國(guó)民的文化修養(yǎng)和素質(zhì)方面。酒店是倡導(dǎo)和展現(xiàn)現(xiàn)代生活方式的濃縮點(diǎn)，員工隊(duì)伍并沒有發(fā)自內(nèi)心地體現(xiàn)出對(duì)酒店事業(yè)的熱愛，其原因在于缺乏對(duì)酒店職業(yè)本身的深刻理解，加之管理缺乏、文化缺乏，使人很難去發(fā)現(xiàn)自己的職業(yè)意義。

二、酒店經(jīng)營(yíng)管理一般模式

根據(jù)中國(guó)酒店的現(xiàn)狀分析和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，本人認(rèn)為，我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理模式歸納起來主要有以下幾種發(fā)展模式：

(一)控股經(jīng)營(yíng)模式

控股經(jīng)營(yíng)即母公司與子公司的形式，它是酒店集團(tuán)對(duì)于酒店股份的控制，酒店集團(tuán)往往在酒店投資參與者中占有最大比例的股份，從而取得酒店的控制權(quán)，把酒店歸入集團(tuán)成員之中。集團(tuán)公司對(duì)酒店有監(jiān)督權(quán)、決策權(quán)，并按股份比例分紅，但集團(tuán)不擁有酒店的全部產(chǎn)權(quán)，因此對(duì)酒店沒有完全的支配權(quán)。

(二)連鎖公司模式

指有兩個(gè)或更多酒店組成的在同一名稱下經(jīng)營(yíng)的任何集團(tuán)、品牌的認(rèn)可與內(nèi)在的規(guī)模力量及精明的管理的結(jié)合，是連鎖公司流行和發(fā)展的原因。如美國(guó)的連鎖公司控制的酒店主宰著整個(gè)酒店業(yè)，約有75%的酒店方可在其名下。

(三)租賃模式

有的酒店集團(tuán)并不直接投資建店，而是通過從酒店所有者手中租賃的方法來不斷擴(kuò)大集團(tuán)的規(guī)模。被租賃酒店的所有權(quán)不屬于酒店集團(tuán)，但由于酒店集團(tuán)對(duì)其具有經(jīng)營(yíng)權(quán)，因而該酒店便成為了集團(tuán)中的一員。還有的酒店集團(tuán)不準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)自己擁有的某些酒店，便租讓給其他酒店公司經(jīng)營(yíng)，條件是仍按照原來集團(tuán)的名稱、經(jīng)營(yíng)方向和規(guī)格來經(jīng)營(yíng)。無論形式如何，它們都是酒店的所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)相分離，經(jīng)營(yíng)公司只承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，一旦經(jīng)營(yíng)不善，由于酒店大多數(shù)固定資產(chǎn)屬于所有者公司，因此可以避免損失，減少風(fēng)險(xiǎn)。

在上述模式中，當(dāng)前飯店集團(tuán)運(yùn)營(yíng)模式多種多樣，在我國(guó)市場(chǎng)體制下，酒店業(yè)最好能根據(jù)其各自的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與中國(guó)市場(chǎng)的適應(yīng)程度采取不同的運(yùn)營(yíng)業(yè)模式。

二、對(duì)中國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)管理展望認(rèn)識(shí)

近幾年進(jìn)入中國(guó)的跨國(guó)飯店集團(tuán)，已基本占據(jù)了中國(guó)高檔飯店市場(chǎng)，獲取國(guó)內(nèi)總利潤(rùn)的80%以上。本人參照了西方的酒店管理成功模式并結(jié)合我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，得出今后我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展主要表現(xiàn)在：管理、品牌和網(wǎng)絡(luò)等服務(wù)方面。

(一)管理

國(guó)際飯店都擁有一套成熟、合理、有效、系統(tǒng)的管理模式，規(guī)范成員飯店的行為。我國(guó)酒店業(yè)可以參照有效服務(wù)并結(jié)合自身特點(diǎn)在管理上作出成效：由體貼入微的員工提供的人性化接待。如香格里拉的八項(xiàng)指導(dǎo)原則為：我們將在所有關(guān)系中表現(xiàn)真誠(chéng)與體貼；我們將在每次與顧客接觸中盡可能為其提供更多的服務(wù)；我們將保持服務(wù)的一致性；我們確保我們的服務(wù)過程能使顧客感到友好，員工感到輕松；我們希望每一位高層管理人員都盡可能的多與顧客接觸；我們確保決策點(diǎn)就在與顧客接觸的現(xiàn)場(chǎng)；我們將為我們的員工創(chuàng)造一個(gè)能使他們個(gè)人，事業(yè)目標(biāo)均得以實(shí)現(xiàn)的環(huán)境；客人的滿意是我們事業(yè)的動(dòng)力。

(二)品牌

國(guó)際飯店集團(tuán)依靠其成功的品牌經(jīng)營(yíng)，為客人所熟悉和信任，借助品牌的美譽(yù)度，引來客人對(duì)品牌的忠誠(chéng)，并且保證其獲得更好的價(jià)格，品牌要形成社會(huì)影響和認(rèn)同，最根本的是培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶，這就需要企業(yè)上下都有維護(hù)和培養(yǎng)這個(gè)品牌的強(qiáng)烈意識(shí)。如萬豪集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張就是運(yùn)用了其強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)。萬豪國(guó)際酒店集團(tuán)雖然進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)較晚，但憑借品牌優(yōu)勢(shì)，已相繼推出萬豪、萬怡、萬麗、里茲卡爾頓、新世界、華美達(dá)等11個(gè)品牌，并一直以優(yōu)良的業(yè)績(jī)位居國(guó)際飯店集團(tuán)前茅。

(三)網(wǎng)絡(luò)

擁有龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)大的銷售能力是酒店業(yè)成功的一大關(guān)鍵。尤其是近幾年，國(guó)際酒店集團(tuán)廣泛采用計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)，已能幫助成員酒店銷售25%以上的客源。成員酒店擁有共同的酒店品牌、服務(wù)體系，可以增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)際知名酒店管理集團(tuán)的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于全球訂房網(wǎng)絡(luò)。如四川成都總府皇冠假日酒店的收入統(tǒng)計(jì)，有20%的客源來自于集團(tuán)內(nèi)部的全球預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)。而正是這一點(diǎn)是單個(gè)國(guó)營(yíng)酒店無論如何也無法相之競(jìng)爭(zhēng)的。

三、結(jié)論

總的來說，各種酒店經(jīng)營(yíng)模式對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)者來說各有利弊，而現(xiàn)在有越來越多的國(guó)際酒店集團(tuán)同時(shí)聚焦于對(duì)酒店的管理和控制權(quán)，對(duì)旗下品牌質(zhì)量的維護(hù)，在國(guó)際主要市場(chǎng)上的擴(kuò)張速度和長(zhǎng)期立足，以及相關(guān)資本的投入。以資本運(yùn)作為核心的酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式，必然會(huì)使酒店從單一經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向立體經(jīng)營(yíng)，綜合利用酒店各種形態(tài)的資本來獲得資本的增值，也必然會(huì)加強(qiáng)酒店集團(tuán)內(nèi)部各企業(yè)間的緊密聯(lián)系，使之成為真正的命運(yùn)共同體，使其規(guī)模效益和整體優(yōu)勢(shì)得到全面發(fā)揮。

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