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1.上海龍之夢麗晶的概況

擁有511間時尚客房的上海龍之夢麗晶大酒店坐落于延安西路與番禺路口，并毗鄰于上海的淮海路、外灘、徐家匯等主要商業娛樂中心。距離地鐵站及觀光購物場所也僅幾步之遙。高達53層的酒店大樓將經典與時尚融合，提供419間42至45平方米的豪華房及貴賓房，6間115平方米的行政套房和86間5種不同風格的套房，能滿足各類高端人群的需要。精致的室內裝修及充滿藝術感的家具盡顯歐洲優雅風情，所有的客房和套房都配備了大屏幕等離子彩電和盡攬城區全景的超大浴室。其他服務設施包括六個餐廳及酒廊，帶來地道的中式、意大利式和西式口味。寬敞的健身中心配備30米長的游泳池、健身房和網球場，另設提供24小時服務的行政酒廊。

上海龍之夢麗晶大酒店的餐廳分為大堂酒廊、美食角（TONGS）、意大利餐廳（AMICI）、全日制西餐廳（O2ON2）、中餐廳、雪茄吧（CO2）組成。每個餐廳都是相對獨立的一個部分，各自擁有餐廳的經理、收銀、服務員、領班等。雖然各個部分的經營方向是不竟相同的，但是每個部分的管理基本還是大同小異，存在著許多相同、相通的地方的。

2.酒店行業人員個人能力的現狀

酒店業是中國最早對外開放的行業之一，自從20世紀80年代開始，就有外資進入中國酒店業。隨著我國加入世界貿易組織，我國的飯店業將進一步面臨全球經濟一體化的機遇和挑戰。而奧運會的開幕與世界博覽會的開幕，更是給了我們商機和挑戰。無數的高星級酒店在城市間拔地而起的同時，酒店從業人員的能力是否也達到了高星級？恐怕答案并不會讓人滿意。隨著酒店數量的爆炸性的增長，飯店的從業人員的能力卻跟不上酒店的發展速度，呈現出參差不齊的現象。這個應該是酒店管理人員的心頭大患。唯一的途徑就是對酒店從業人員進行適當的培訓。

3.酒店服務人員個人能力培訓中存在問題

長期以來，在一些酒店的培訓工作中存在著令人困惑的問題，那就是酒店搞了很多培訓，但結果還是員工士氣低落、服務質量差、員工流動率高、客房對酒店不滿意。而從這些問題中又會引發一系列的連帶的問題，讓酒店的管理人員無所適從。增加內容

4.服務人員個人能力提升培訓

要想使培訓達到改善飯店經營活動狀況、提高員工綜合素質的目的，必須注意幾個方面問題：首先,研究客人的需求。其次，要致力于建立學習型組織。再次，培訓要切實把握培訓對象的成人性特點。總之，只有對酒店培訓工作不斷總結、改進，才能有效提高培訓質量。

4.1研究客人的需求

研究客人,其實質就是研究客人的需求.飯店企業只有既了解客人的共同需求,又掌握不同客人的特殊需求;既了解客人的現實需求,又努力把握客人需求的變化趨勢,不斷發掘客人的潛在需求,真正做到把客人的需求作為飯店經營活動出發,把滿足客人的要求,提高客人的滿意程度做為飯店經營活動的宗旨,這樣才能使客人流連忘返,樂于消費,使飯店企業生意興隆,財源茂盛.也只有這樣,才能使飯店的各項功能和各種服務適應市場的潮流,才能使飯店的各項服務項目推陳出新、服務水平精益求精，推動我國整個飯店業的服務水準的提高，從而為飯店業提供更多的市場機遇，形成一種良好的循環。而針對客人的需求，飯店也必須因地制宜的提供相應的服務。這就包括了兩個重要的方面：親情化、個性化服務和特色化服務。給顧客提供個性化、親情化的服務，這是飯店的取勝之道，也是它打造自己核心競爭力的著力點，而特色化、品牌化的服務是飯店核心競爭力的具體體現。

4.2要致力于建立學習型組織

核心競爭力是蘊藏于員工、公司的規章制度、企業文化及企業精神的一種“軟件”資源，它有鮮明的時間性，飯店建立起自己的核心競爭力后，如果不注意更新、提煉、再培育、再維護，起辛苦建立起來的核心競爭優勢將極有可能在新一輪的爭奪戰中喪失，正所謂“守業要比創業難”。解決這個問題的辦法就是不斷的進行學習。為此，必須在飯店內建立“學習型”組織以不斷地更新管理思想，使酒店的員工跟上世界飯店發展的步伐。在全球競爭日益激烈，企業環境愈加變化的情況下，尋求獲得競爭優勢的根本出路，就是在企業內建立起學習型組織，以提高組織的學習能力，并且提出了系統思維、超越自我、改善心志模式、建立共同目標和團隊學習等工具。面對未來的激烈競爭，飯店要贏得競爭優勢，可持續發展，就要發揮培訓的功能，致力于把飯店建成學習型企業。通過不斷地學習、改進和提高，使整個飯店形成一種學習意愿，一種學習文化，充滿活力和保持繁榮興旺。

4.3培訓切實把握培訓對象的特點

飯店的培訓實質上是一種成人教育，不同于學校對學生的普通教育。學校教育的知識傳授是傳遞性、全面性、系統性的，而對飯店員工的知識培訓則是按速成性、需要性、階段性原則進行。培訓內容要有鮮明的職業性，強調學用結合，按需施教，基本上是“干什么學什么，缺什么補什么”，對知識的培訓不一定面面俱到，也不能漫無邊際，而要與崗位、職位、工作相關所需知識緊密結合，盡可能地確保所培訓內容能在工作中得到很好的運用，強調實用性，從而使員工學到他們真正想要學的東西。培訓者自身要通過搜集、查閱資訊資源等途徑，在專業知識、培訓技巧等方面進行經常性的學習，使自身水平不斷提高，以致力于創造一種輕松的氛圍，鼓勵員工充分交流和參與。在培訓方式上，應更多地采用互動式、研討式教學，充分運用案例分析、角色扮演等方法，提高學員的學習興趣。

5.服

以上，可以說是整個個人能力培養途徑的大的思路，那么怎樣通過落實這些大的思路于日常的工作中來提高服務人員的能力呢？眾所周知，一家好的飯店之所以好并不是因為它的硬件設施有多好，而是其給予客人家外之家的感覺讓客人滿意。而飯店的服務人員正是落實飯店宗旨的排頭兵及整個飯店體系的基礎。換句話說，衡量一個好的飯店的標準取決與其服務人員的好與壞。而服務的技巧，在此時就顯的格外重要了。而服務的技巧，又包括了“看”的技巧、“笑”的技巧、“說”的技巧。

5.1“看”的技巧

觀察顧客要目光敏銳、行動迅速。就拿喝茶這個日常生活中最常見的例子來說，要觀察到：哪個顧客喜歡喝綠茶、哪個顧客喜歡喝紅茶、哪個顧客只喝白開水，或者哪個顧客喝得快、哪個顧客喝得慢等等。觀察顧客可以從以下這些角度進行：年齡、服飾、語言、身體語言、行為、態度等。觀察顧客時要表情輕松，不要扭扭捏捏或緊張不安。

而當遇到不同類型的顧客，服務人員需要提供不同的服務方法。面對煩躁的顧客時，要有耐心，溫和地與他交談。面對有依賴性的顧客時要態度溫和，富于同情心。為他們著想，提些有益的建議，但別施加太大的壓力。對產品不滿意的顧客：他們持懷疑的態度，對他們要坦率，有理貌，保持自控能力面對想試一試心理的顧客時要有堅韌毅力，提供周到的服務，并能顯示專業水準。面對常識性顧客時用友好的態度回報。要不停地問自己：如果我是這個顧客，我會需要什么？

飯店里有個口訣：“生客看大三角、熟客看倒三角、不生不熟看小三角。”就是說與不熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看他面部的大三角。即以肩為底線、頭頂為頂點的大三角形。與較熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看著他面部的小三角：即以下巴為底線、額頭為頂點的小三角形。與很熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看著他面部的倒三角形。這個，就是目光接觸的訣竅。而在你“看”顧客的時候，要揣摩顧客的心理。顧客究竟希望得到什么樣的服務？顧客為什么希望得到這樣的服務？這是服務人員在觀察顧客時要不斷提醒自己的兩個問題。

因為各種各樣的原因會使顧客不愿意將自己的期望說出來，而是通過隱含的語言、身體動作等表情。心理學家做過的實驗表明，人們視線相互接觸的時間，通常占交往時間的30%~60%。如果超過60%，表示彼此對對方的興趣可能大于交談的話題；低于30%，表明對對方本人或話題沒有興趣。視線接觸的時間，除關系十分密切的人外，一般連續注視對方的時間在1~2秒鐘內，而美國人習慣在1秒鐘內。

5.2“笑的技巧

要會“笑”。在倡導“微笑服務”的今天，微笑的重要性不言而喻。但是人有七情六欲，一個人不太可能每天都有好的心情，工作或生活的煩心事常常會“偷”走我們的微笑，但是我們必須自己調節好自己的情緒，別把個人的情緒帶到工作中去。

微笑有許多的作用：1．微笑可以感染客戶。客戶花錢消費的時候，可不想看到你愁眉苦臉的樣子。當客戶怒氣沖天的來投訴的時候，你這樣只會火上加油。相反，如果你真誠地對客戶微笑，你就可能感染他，使他調整態度，或者使他感到愉悅。2．微笑激發熱情。微笑傳遞這樣的信息：“見到你我很高興，我愿意為你服務。”所以，微笑可以激發你的服務熱情，使你為客戶提供周到的服務。

微笑可以增加創造力。

當你微笑著的時候，你就處于一種輕松愉悅的狀態，有助于思維活躍，從而創造性地解決客戶的問題。相反，如果你的神經緊緊繃著，只會越來越緊張，創造力就會被扼殺。并且微笑要與眼神和身體語言結合，這樣才會相得益彰，給客戶以最佳印象的。

5.3“說”的技巧

“客人更在乎你怎么說，而不是你說什么”。這是在飯店里很流行的一句話。單調而平淡的語氣是在對客戶說：“我很煩，對你所說全有興趣”。緩慢而低沉的語氣傳遞這樣的信息：“我的心情不好，自呆會兒”。嗓門高高的強調語氣是在說：“我對這件事情很感興趣”。硬的、嗓門很高的語氣是說：“我很生氣，不想聽任何事情”。高高的嗓音伴隨著拖長的語調表達“我不相信所聽到的一切。”由此可見，不同的語氣說出來的話傳達給客人的信息是不同的。所以一個是否“會說話”也是是否有能力的體現。

說話的技巧要注意四個方面：一、做個出色的演員。有人形容服務的過程是一個演出的過程，在這個過程中，服務人員、顧客都參與其中。演出效果的好壞與所有的人都有關系。但擔任主要角色的是一線服務人員。所以，一線服務人員要做一個出色的演員，要能比競爭對手更能取悅顧客的心。二、要考慮顧客的記憶儲存。根據統計學研究，顧客最多只能同時吸收六個概念。所以，你在說明特點的時候，要注意控制特點的數量，不能太多。否則，說了等于沒說，甚至會引起顧客的反感。三、太激進的危機。太過熱心可能令顧客反感。例如多嘴、激動、愛出風頭等等。四、在說明時出現意外。如果出現意外，要馬上修正我們的錯誤并道歉。如果是客戶的錯誤，要示出“不在乎”的微笑，并盡可能挽回顧客的面子。對于客人的隱私，比如年齡、婚姻、收入、經歷、信仰、身體等更是不能詢問。“說“能讓好事變壞事，也能讓壞事變好事。”水能載舟亦能覆舟“。這就取決與服務人員怎樣來利用它了。

6.總結

培養飯店服務人員的個人能力是一項系統工程——復雜而龐大，可以說是任重而道遠。這并不是單方面的，也不是一朝一夕能夠完成的。這要靠飯店所有員工的共同努力。但是，只要以堅持不懈的精神貫穿于整個系統，我相信，總有那么一天，我國飯店服務人員的個人素質會有很大的提高。

致謝

在實習期間，作為一名餐飲部的實習生，剛走出校門踏上實習崗位，空白的經歷使我在遇到許多問題時顯得無措，我的指導老師陳曉磊，在工作時耐心細致的指導我，使我對龍之夢麗晶的餐飲體系有了詳細具體的了解，實習期間使我感受頗深地就是餐廳服務人員的素質有待提高，這也是我寫作論文的動機，為了更深刻地了解酒店員工培訓對現代企業的作用和地位，我對龍之夢麗晶的培訓系統進行了研究。通過了一系列的準備,完成了這篇論文，同時也深刻地了解了員工素質對現代企業所起到的重要作用，感謝我的指導老師劉洋、企業指導老師陳曉磊給我的幫助，才使我能夠順利地完成論文！

參考文獻

[1]《培訓經理》中華工商聯合出版社

[2]《培訓經理全書》海天出版社

[3]《人員培訓•實務手冊》機械工業出版社

[4]《員工激勵—引爆員工潛力的32條策略》九州出版社

[5]《人力資源管理》機械工業出版社

[6]參考網址：h

摘要:上海龍之夢麗晶大酒店座落于繁華的延安西路上，毗鄰虹橋開發區，商業中心以及法租界舊址。酒店客房風格獨特，所有客房均在40平方米及以上并擁有無與倫比的城市景觀與42英寸等離子彩電；共1510平方米的會議空間，包括1個大宴會廳，1間董事會議室及9間多功能廳。酒店以其獨特的建筑風格，將傳統與現代巧妙的融合為一體，是商務及觀光游客的最佳選擇。