導(dǎo)語：現(xiàn)代快餐行業(yè)肯德基經(jīng)營現(xiàn)狀分析論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

編者按；本文從快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征及動因、我國快餐連鎖企業(yè)特許經(jīng)營、特許經(jīng)營在我國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、推進我國中式快餐特許經(jīng)營的幾點建議四個方面進行分析。其中，內(nèi)容包括：快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標(biāo)識的若干同業(yè)店鋪；連鎖經(jīng)營管理系統(tǒng)原則簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化；實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提；發(fā)展加盟店，會更好地完善企業(yè)管理系統(tǒng)；肯德基是第一家在我國發(fā)展的國際特許經(jīng)營組織；實施傾斜政策，扶植名牌；建立和完善法律法規(guī)，改善法制環(huán)境；認(rèn)真研究現(xiàn)有法律對特許經(jīng)營的適用問題，包括商號登記、商標(biāo)及專利的保護等，具體材料請詳見。

摘要隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大。快餐的市場定位和本質(zhì)特征具有實行連鎖經(jīng)營的客觀要求，但作為連鎖形式之一的特許連鎖，受到企業(yè)內(nèi)部支撐體系及外部環(huán)境的制約，必須有效選擇，不可盲目實行。

關(guān)鍵詞：快餐特許連鎖選擇

我國的快餐業(yè)起步較晚，以年%月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀(jì)"**年代，中國快餐業(yè)以’**(的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在!)(*’)(之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，對快餐的需求將會更大。洋快餐進入中國以來一直占據(jù)著快餐市場，雖然曾經(jīng)有“紅高粱”、“榮華雞”等中式快餐先后向洋快餐叫板，卻相繼大敗。幾經(jīng)較量，中式快餐在失敗中積累著經(jīng)驗。缺乏品種的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化、經(jīng)營的連鎖化和管理的科學(xué)化，是制約我國快餐業(yè)向規(guī)模化發(fā)展的“瓶頸”，如果繼續(xù)抱守傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和分散的組織形式，面對洋快餐的沖擊，中式快餐業(yè)很難滿足日益增長的社會需求。縱覽國內(nèi)經(jīng)營業(yè)績較好的企業(yè)，大多數(shù)是走了連鎖化經(jīng)營這條路，通過發(fā)展物流業(yè)形成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈。但同時，也有許多中式快餐企業(yè)在連鎖經(jīng)營上急于求成，盲目實行特許經(jīng)營，隨著分店的增多，出現(xiàn)的問題也越多。中式快餐企業(yè)何時采用特許連鎖經(jīng)營，如何實現(xiàn)企業(yè)的快速、健康、持續(xù)發(fā)展已成為人們關(guān)注的焦點。

一、快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征及動因分析

快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標(biāo)識的若干同業(yè)店鋪。快餐連鎖業(yè)是以統(tǒng)一采購、加工、配餐、配送為核心，以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營等方式聯(lián)結(jié)起來，實現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的一種現(xiàn)代經(jīng)營方式和組織形式。連鎖經(jīng)營可分為直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種形式。特許連鎖又稱合同連鎖，加盟連鎖。其本質(zhì)特征是主導(dǎo)企業(yè)把自己開發(fā)的商品、服務(wù)和營業(yè)的系統(tǒng)（包括商標(biāo)，商號等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術(shù)，營業(yè)場合和區(qū)域），以經(jīng)營合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的經(jīng)銷權(quán)和營業(yè)權(quán)。加盟店則交納一定的營業(yè)權(quán)使用費，承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)。在連鎖經(jīng)營管理中，各種管理系統(tǒng)共用的基本原則是主義：簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。這三點缺哪一個，連鎖經(jīng)營系統(tǒng)都難以形成。標(biāo)準(zhǔn)化是為了便于連鎖經(jīng)營模式的復(fù)制、利于特許經(jīng)營體系的管理和控制或保持整個連鎖經(jīng)營體系的一致性。簡單化是指通過對作業(yè)流程、崗位活動的簡單化，達到提高工作效率、便于推廣和復(fù)制的目的。專業(yè)化，就是連鎖經(jīng)營體系各基本組成部分的總體分工問題，即通過各部分的專業(yè)分工、專業(yè)運作和有機協(xié)調(diào)來保持整個連鎖體系的良性運轉(zhuǎn)，從而形成一個具有自我發(fā)展能力的有機整體。從快餐的社會需求、市場定位、服務(wù)特征、發(fā)展條件與模式等方面看，正餐酒樓的特征更多的是以滿足精神性消費為主；而快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費的物質(zhì)性。現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征正好迎合了社會的基本必須性、消費的大眾普及性，服務(wù)的簡便快捷性和經(jīng)營的價廉物美性的要求。現(xiàn)代快餐只有堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大的優(yōu)勢，快餐企業(yè)的發(fā)展也只有追求規(guī)模效應(yīng)，注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)，練就較強的管理和控制能力，才能得以生存和發(fā)展。

二、我國快餐連鎖企業(yè)特許經(jīng)營的有效分析

我國快餐企業(yè)發(fā)展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破。在快餐的發(fā)展目標(biāo)與方向得到認(rèn)同，發(fā)展領(lǐng)域進一步擴寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時，在企業(yè)發(fā)展中，市場與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實之間的磨合與統(tǒng)一，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足，不能很好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑之間的矛盾，從而影響了企業(yè)的穩(wěn)步快速發(fā)展。面對市場的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實行連鎖經(jīng)營的發(fā)展途徑，連鎖經(jīng)營是標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)模化經(jīng)營和科學(xué)化管理的保證。實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提；發(fā)展前期的適度標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)了實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的漸進性，是可以成立的。連鎖經(jīng)營工廠化配送是快餐企業(yè)發(fā)展的必要選擇，采取產(chǎn)品集中采購配送是降低經(jīng)營成本和保證經(jīng)營穩(wěn)定的條件，但要量力投入，講求實效。在快餐企業(yè)發(fā)展和成長中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系快餐企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證，其中科學(xué)管理體系的建立是一個積累的過程，更是一個實踐、借鑒和創(chuàng)造的過程。特許連鎖經(jīng)營更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險性，在快餐企業(yè)發(fā)展中四面出擊和簡單授權(quán)，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定性，特許連鎖可以做，但需要直營連鎖的樣板示范作用，直營連鎖和特許連鎖應(yīng)是戰(zhàn)略伙伴的關(guān)系。在向另一個地區(qū)和全國市場發(fā)展中要組合式、區(qū)域式共同推進，單一和簡單的特許擴張模式和推進往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中難以提高系統(tǒng)服務(wù)和連鎖能力的示范和支撐保證，出現(xiàn)加盟失誤而影響企業(yè)品牌的信譽和長久發(fā)展。首先，目前在我國連鎖經(jīng)營已有的直營連鎖、自由連鎖、特許連鎖三種形式中，形成了以直營連鎖為主，特許經(jīng)營起步發(fā)展的格局。這種格局的形成與我國快餐連鎖企業(yè)發(fā)展條件有關(guān)，但中式快餐連鎖企業(yè)如果只發(fā)展直營店，企業(yè)將很難實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營和規(guī)模效益。從國際連鎖業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗來看，當(dāng)直營連鎖發(fā)展到一定規(guī)模，形成自身的品牌和管理模式后，都轉(zhuǎn)向以特許經(jīng)營為主。因為直營連鎖的發(fā)展常受到資金、地域、時間、地方法規(guī)、稅收等嚴(yán)格限制，很難適應(yīng)競爭日趨激烈的市場環(huán)境，其發(fā)展速度緩慢，所需資金量大，管理難度加大，使總店投資風(fēng)險增大，如果沒有雄厚的資金做后盾，又不能較快占領(lǐng)市場達到規(guī)模經(jīng)濟，就有可能使一些總店發(fā)生嚴(yán)重的資金周轉(zhuǎn)不靈或虧損，有些甚至不得不關(guān)門或出讓。而特許連鎖是一種經(jīng)營技巧、業(yè)務(wù)形式的許可，是一種軟體技術(shù)即知識產(chǎn)權(quán)的授予，它不受資金、地域、時間等方面的限制，在同一時間可在任何有消費者的地域發(fā)展多家，并以低成本小風(fēng)險的特征迅速擴張。西方連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗和我國連鎖經(jīng)營的實踐都表明，在連鎖經(jīng)營發(fā)展初期，發(fā)展直營店是一種合理選擇，但完成了直營示范的功能后，必須轉(zhuǎn)入特許連鎖，才有可能形成規(guī)模化經(jīng)營。其次，中式快餐連鎖企業(yè)在形成一定的經(jīng)營規(guī)模和較完善的管理系統(tǒng)后，應(yīng)適時地運用特許連鎖的方式來發(fā)展。應(yīng)該清醒地認(rèn)識到，管理系統(tǒng)的完善是中式快餐連鎖企業(yè)無止境的事業(yè)。從某種意義上說，發(fā)展加盟店，會更好地完善企業(yè)管理系統(tǒng)。國內(nèi)一些中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展加盟店的初期實踐證明：加盟店出于自身的利益考慮會比直營店對連鎖企業(yè)的管理系統(tǒng)提出更直接、更多和更嚴(yán)的要求，這種來自于外部但又處于一個經(jīng)營系統(tǒng)之中的內(nèi)外壓力，客觀地創(chuàng)造了中式快餐連鎖企業(yè)提升和完善系統(tǒng)的環(huán)境，在這種環(huán)境中有利于中式快餐連鎖企業(yè)在加盟店的監(jiān)督、促進下發(fā)展。我們不可能等到自己管理系統(tǒng)完美無缺時再去發(fā)展加盟店，這樣我們會失去發(fā)展機會。中式快餐連鎖企業(yè)必須去搶占市場，形成規(guī)模，運用特許經(jīng)營方式發(fā)展加盟店是一種十分好的方式。

三、特許經(jīng)營在我國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國的特許經(jīng)營萌芽于上世紀(jì)*+年代末，最初是一些國際特許經(jīng)營組織率先采用該方式直接進入我國市場。肯德基是第一家在我國發(fā)展的國際特許經(jīng)營組織。后來，我國企業(yè)也相繼接納這種方式，于,+世紀(jì)-+年代初涉足特許經(jīng)營。目前，在餐飲業(yè)中主要是一些老字號企業(yè)，以自己的品牌、制作等方面的優(yōu)勢，開展特許經(jīng)營，如北京全聚德烤鴨店和天津狗不理包子店等。經(jīng)過近十年的發(fā)展，特許連鎖這種經(jīng)營模式雖有所發(fā)展，但發(fā)展仍然緩慢，其原因可歸納為以下幾點：!"觀念制約。特許經(jīng)營倡導(dǎo)的是利益分享的經(jīng)營理念，連鎖企業(yè)追求的是如何與合作者共同把“蛋糕”做大。因此，在激烈的市場競爭中，連鎖企業(yè)重競爭更重合作。而在我國受“肥水不流外人田”的狹隘思想影響，中式快餐連鎖企業(yè)喜歡搞“小而全、大而全”，自成體系，總想分給合作者的“蛋糕”越小越好。這種做法，是我國歷史上幾千年小農(nóng)經(jīng)濟、小生產(chǎn)的落后生產(chǎn)方式的殘余影響在當(dāng)前經(jīng)濟領(lǐng)域中的折射和反映。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。"缺乏理論指導(dǎo)、宣傳推廣不夠。特許經(jīng)營在美國已有百年歷史，而在我國尚屬新生事物，理論界對此研究不多、不深，新聞媒體對此只停留在現(xiàn)象報道、宣傳，只有少數(shù)中式快餐連鎖企業(yè)在嘗試、探索，大多數(shù)中式快餐連鎖企業(yè)對該經(jīng)營模式尚不清楚。"名牌快餐連鎖企業(yè)和名牌產(chǎn)品少。在特許經(jīng)營體系中，名牌連鎖企業(yè)是核心，名牌產(chǎn)品是依托，缺少它們，特許經(jīng)營企業(yè)就難以吸引加盟者。而在我國，名牌中式快餐連鎖企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識化、現(xiàn)代化的運作系統(tǒng)。在餐飲業(yè)中，一些老字號企業(yè)和產(chǎn)品，也因缺乏現(xiàn)代的管理模式而使得名牌的利用價值大打折扣。%"法制不健全。特許經(jīng)營這種形式對社會的市場環(huán)境和法律保障要求較高，需要建立完備的規(guī)范體系。然而，目前我國特許經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)是原國內(nèi)貿(mào)易部!&&’年的《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法(試行)》，這僅僅是初步的管理辦法，其中對調(diào)整特許人和受許人之間關(guān)系的一些規(guī)定沒有包括進去，容易引發(fā)一些糾紛。*"經(jīng)營管理人才缺乏。在特許經(jīng)營中，特許人與受許人雖然都是獨立的市場主體，但協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，形成整體合力，需要特許人具有先進的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營管理人才，又要有專業(yè)性強的經(jīng)營管理人才。如麥當(dāng)勞就雇傭了大批專業(yè)化房地產(chǎn)的人才去世界各地尋找最合適的開店店址，從而提高分店經(jīng)營的成功率。而在我國，由于經(jīng)營管理人才的缺乏，在特許經(jīng)營中，特許人前期介入不深，期中管理、服務(wù)和培訓(xùn)跟不上，導(dǎo)致特許經(jīng)營體系的整體性不強、系統(tǒng)性不夠，這使得特許經(jīng)營的優(yōu)勢大打折扣。公務(wù)員之家

四、推進我國中式快餐特許經(jīng)營的幾點建議

世紀(jì)將是我國流通業(yè)大變革、大發(fā)展的時代。發(fā)展特許連鎖是一項緊迫而重要的任務(wù)，為使特許連鎖在中式快餐業(yè)中駛?cè)氚l(fā)展的快車道，需要做好以下工作

1、實施傾斜政策，扶植名牌

快餐企業(yè)和名牌產(chǎn)品政府要切實推動特許經(jīng)營發(fā)展，應(yīng)將扶植名牌、宣傳名牌、保護名牌、發(fā)展名牌作為一項重要工作來抓，通過對市場的建設(shè)、指導(dǎo)、扶持、監(jiān)督等措施，促進名店和名牌產(chǎn)品的健康有序發(fā)展。這一工作涉及社會各個方面，需要各有關(guān)部門的大力支持。對于已有一定聲譽的名牌中式快餐企業(yè)，各地政府應(yīng)優(yōu)先注冊登記，防止他人乘虛而入而使中式快餐企業(yè)遭受不必要的損失；對于那些有多年經(jīng)營歷史的傳統(tǒng)老字號，政府應(yīng)鼓勵支持他們開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，鼓勵他們走向全國，走出國門，積極拓展市場，迸一步提高中式快餐企業(yè)的知名度。"

2、建立和完善法律法規(guī)，改善法制環(huán)境

隨著特許經(jīng)營的發(fā)展，越來越多的快餐企業(yè)意識到了這種經(jīng)營方式的潛力，紛紛涌入特許經(jīng)營的大軍之中。然而，除了《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》外，我國目前還沒有專門的法律對特許經(jīng)營進行規(guī)范，加之理論研究的滯后，使得許多從事特許經(jīng)營的中式快餐連鎖企業(yè)在運作過程中遇到了各種各樣的法律問題。如商標(biāo)、專利和專利技術(shù)、知識產(chǎn)權(quán)、商業(yè)秘密、知名商品等的保護問題以及特許經(jīng)營中存在的不正當(dāng)競爭問題。因此，急需建立和完善我國的法律體系，出臺有關(guān)特許經(jīng)營領(lǐng)域的政策及相關(guān)法律法規(guī)，維護加盟雙方合法利益，保證健康發(fā)展。

此外，還要認(rèn)真研究現(xiàn)有法律對特許經(jīng)營的適用問題，包括商號登記、商標(biāo)及專利的保護。還要積極培育各種中介服務(wù)機構(gòu)，包括咨詢、策劃、培訓(xùn)、訂貨、配送、信息及法律服務(wù)等，為特許經(jīng)營的發(fā)展創(chuàng)造必要的條件，從而使我國快餐特許經(jīng)營駛?cè)氚l(fā)展正軌。"為中式快餐企業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展創(chuàng)造良好的宏觀環(huán)境為了推動快餐特許經(jīng)營的發(fā)展，各級政府應(yīng)在信貸、稅收、網(wǎng)點用房、經(jīng)營商品、簡化工商登記等方面給予大力支持。要充分發(fā)揮快餐連鎖協(xié)會“組織、協(xié)調(diào)、服務(wù)、管理、自律”的功能作用，使其承上啟下，成為溝通快餐連鎖企業(yè)與政府部門的橋梁，為特許經(jīng)營的正常運行創(chuàng)造良好的外部條件。此外，積極借鑒國外先進的管理經(jīng)驗，探索中外合資合作發(fā)展特許經(jīng)營的路子，支持我國快餐特許經(jīng)營走出國門，發(fā)展跨國經(jīng)營，推動特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展。