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現代教育越來越趨向于素質及能力教育，各高職院校除了注重對學生理論知識的培養外，也越來越重視其實踐經驗的積累。“校企”共建，“產學研”結合已成為很多高職院校辦學的一種理念，頂崗實習已成為高職院校對學生實踐能力培養的必備環節。當前絕大多數院校酒店管理專業的人才培養方案的模式都采用“2+1”方式，即學生在校學習兩年理論知識，最后一年進入酒店實習。

但湖南鐵道職業技術學院酒店管理專業經過多年的實踐及對課程體系改革，結合學院的辦學特色，完善了一整套旅游專業人才培養方案，采用“2+1+2+1”的人才培養模式。即將飯店專業的學生頂崗實習分為中期頂崗實習、畢業實習兩個階段。中期實習(即大二第一學期加上寒暑假共計六個月時間)，目的就是為了鍛煉、培養學生的職業道德素質、理論與實踐相結合體驗工作流程、磨練意志、培養團隊協作精神；因為學生通過大一兩個學期的學習，掌握了一些基本的專業理論知識，對于旅游飯店的基本服務程序和一般的服務技巧與常識從理論上有了初步的認識，通過實習讓學生能在實踐中去應用理論知識，更在實踐中去提升理論水平，適應將來的工作崗位。畢業實習(即大三第二學期)，這一階段的頂崗實習為職業能力實踐。其目的是在前一階段的實習基礎上完善自我能力，提高酒店職業能力，見習崗位部門基層管理。

一、“2+1+2+1”人才培養模式的優勢

(一)學生的綜合能力得到提升

大學生在中期頂崗實習期間，身兼兩種社會角色，既是在校學生又是實習單位的員工。真正做到了理論與實踐相統一，在工作中實踐理論，總結經驗，在實踐中檢驗自己所學的理論基礎知識，從各方面培養學生的能力，形成“學中做，做中學”的良性循環。首先，學生的溝通能力得到提升。酒店企業其實就是一個小社會，各式各樣的人、各種突發情況都可能碰到，學生通過溝通，不但可以發現自身能力的不足，同時又能學到許多的交往方法與技巧。其次，專業技能得到強化。學生在校雖然已經學習了相關的酒店服務技能，如服務禮儀、餐飲擺臺、對客服務等，但那都是在課堂上的一種操練，并沒有在現實生活中去具體實施，停留在理論認識的基礎上，通過中期階段的實習，學生在具體的對客服務中更好地把理論與實踐相結合，從而全面掌握酒店對客服務的技巧，使自己能很好地勝任將來的工作，提高自己的就業競爭力。

再次，團隊協作能力得以增強。由于酒店的工作整體性很強，環環相扣，很多工作都需要團隊協作完成，這就需要平時在學校里都以自我為中心的學生必須調整自己的心態，主動地融人實習酒店的大環境里，協同完成各項工作任務。如餐廳服務前臺直接對客服務的員工與后臺傳菜員工的銜接就必須整體協調一致，如有任何一個環節沒有做好就必將引起客人的不滿、投訴，繼而影響酒店的聲譽。因此，通過實習，學生的團結協作意識、團隊協助能力都有很大的提高。

最后，人際交往能力得到提高。實踐證明通過半年的酒店實習，學生的人際交往能力都加強了，并總結出了處世十字方針：會說、會做、會想、會聽、會忍。當今80后、9O后的大學生，個性非常鮮明，自我意識都很強，平時大多數是趾高氣昂，任何人都不會放在眼里。但到了實習單位，在這里哪怕是最普通的員工都是他們的師傅，他們就不得不收起自己的任性，虛心向老員工請教，也深刻體會到了社會的人情冷暖。因此，在頂崗實習中也磨練了他們的處世能力，學會了尊重師長、關愛父母，學會了感恩。

(二)學生學習的目的性得到強化

通過第一階段的頂崗實習學生各方面的能力都有了很大的提高，在實習過程中也看到了自身知識能力的欠缺，同時對自己將來的職業生涯也有了更明確的目標，因此絕大多數學生在中期實習結束后回到學校再學習時，都能根據自己在實習中某些知識的欠缺，有針對性地加以強化學習，全面提升自己的各方面能力。如外語學習。有很多學生在實習中就深刻地感覺到外語在酒店服務工作中的重要性，當面對外國客人時，由于自己的口語水平很差，根本不敢開口，自然服務工作也不能很好地完成，所以回校后就會主動地加強外語知識的學習，參加全國英語四、六級考試的學生人數明顯增多，而且通過率也有了很大的提高。

(三)畢業實習的選擇空間更大

因為有了中期實習的經驗，學生對于酒店基本的服務技能都已經非常熟練，到畢業實習時，學校并不強調組織學生統一實習，放開手腳讓學生自己選擇實習酒店。由于學生整體素質高，動手能力強，畢業實習生進入酒店只需進行短期的簡單培訓就能直接上崗，因此每年都能吸引一些條件優越的高星級酒店到校來選聘畢業實習生，學生也可以自己聯系合適的酒店。由于在畢業實習時以雙向選擇為主，學生在畢業實習時選擇的空間更大，很多學生在實習時就為將來的就業考慮，而酒店也希望畢業實習生在實習結束后能留在酒店成為正式員工，這樣既減少了成本，又能留住想要的人才，無論是對酒店、還是對學生都很有益，多年的實踐證明效果很好。

二、“2+1+2+1”人才培養模式中期實習存在的問題

湖南鐵道職業技術學院旅游管理專業人才培養模式第一階段即大二第一學期的中期實習管理采取集中統一實習。第二階段的畢業實習采用的是一種靈活的分散式自主選擇實習的模式，不需要統一集中實習，完全由學生自我進行管理。因此對于實習生的管理主要針對第一階段的實習生來說的。由于這一階段的實習生剛進人大學學習才一年的時間，沒有任何的社會經驗，很多想法還停留在學生的角色上思考問題，在實習過程中存在的主要問題有以下幾個方面：

(一)實習生心態不好，個性太強，往往不聽從領導安排

酒店是一個勞動密集型企業，實習生去酒店實習，一般是從基層的服務員做起。有些實習生因心態不好，認為大學生應該是做管理者而不是服務員。現在很多家庭都是獨生子女，在家里，部分學生是衣來伸手，飯來張口的，而現在去酒店實習，要掃地，擺臺，收臺等，一般吃不了這個苦，因此他們往往不聽從領導的工作安排，當一些部門的領導、主管安排工作時，常常與其頂撞，發生沖突，甚至出現曠工的現象。、

(二)實習生容易與正式員工發生矛盾

實習生不是酒店的正式員工，由于心態沒有擺正且總以自己是大學生自居，不能很好地融入到酒店新的集體里，以及正式員工對實習生的態度問題，如有些正式員工還會歧視、欺負實習生，把一些重活、累活都交給實習生去做，還有的正式員工往往將實習生定位為幫手和打雜的，有事的時候就使喚，沒事的時候就擱在一邊，沒有真正盡到“輔導”的職責。大家缺少溝通，造成了雙方之間的矛盾。

(三)由于待遇低，實習生往往工作積極性不高

實習生去酒店實習，實習工資比正式員工的工資低，尤其是當一家酒店同時有兩個不同院校的實習生時，如果工資有差距，學生心理會更加不平衡。出現這種情況主要因為雙方實習時間長短不一致，最終會導致實習生對工作缺乏熱情，從而影響服務質量。

(四)由于是學生身份，晉升機會少，缺乏主人翁意識

由于實習生不是畢業實習，六個月后學生必須回到學校再學習一年，在酒店實習期間哪怕表現再好，也不可能留下來工作，甚至晉升。因此，有的學生在工作中缺乏主人翁意識，難以產生強烈的工作責任感使命感，造成他們的酒店意識比較薄弱，缺乏對酒店的感情，對現有的實習機會重視不足，不能真心實意工作，只圖表面應付，不利于服務質量的穩定與提高。

三、有效管理實習生的措施

(一)學校方面

1．開好實習動員大會，讓實習生做好充分的心理準備

在實習動員工作中，首先樹立學生的吃苦意識。雖然在大學生入學專業教育中一直貫穿著這種思想，但在真正進入實習酒店后，很多大學生都表現出不愿從事服務員工作，怕苦怕累，不了解酒店服務工作的性質。因此在實習動員大會上一定要讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義，調整好心態，給自己一個正確的定位。其次，教育實習生做好角色的轉換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，應盡快地適應酒店工作。再次，盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。

2．組建臨時的實習管理班委會

由于學校的師資力量等原因，一般酒店實習都不能委派長期的老師跟隨定點管理，只是定期委派專業老師或班主任前去巡察，因此組建臨時的實習管理班委會就很有必要。臨時班委會一般由2～3人組成較合適，一名主要負責人，兩名協助人員。其主要職責負責管理實習生的日常事務，當實習生出現問題時，能及時與同學溝通，向酒店領導、老師反映，協助解決。因此在人選方面應考慮選擇那些組織管理能力、溝通協調能力強，同學關系好，能吃苦耐勞的學生為宜。

3．制定嚴格的實習考核制度

酒店中期實習作為專業教學中的一個重要環節，占到整個學分比重的15％左右，因此為了更好地約束學生的行為，學校與酒店共同考核學生在實習期間的表現9學生的實習成績主要由實習酒店部門領導、主管的意見及評分，實習報告、臨時班委會的評分、同學的評價、操作技能的得分情況等構成。具體評分標準：酒店的評價占30％，實習報告占30％，操作技能的掌握情況占30％，臨時班委的評分占5％，同學評價占5％。這樣就能全面評價學生的實習效果，有利于學生發現自己的優勢與不足，發揚優勢，彌補不足，全面提高自己的能力。

(二)酒店方面

1．增強實習生對酒店的認同感

實習生沒有社會經驗，最開始實習時心理自然會產生一種恐慌感。如果從實習生的住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關懷，讓實習生有一種回到家的感覺，自然會給實習生留下很好的第一印象。在實習初期，酒店還應加強與實習生的互動，打破陌生感，在誠實互信的基礎上建立親密的伙伴關系，著重培養實習生認同酒店的服務理念和經營方針。另外，酒店經營管理者在感情上要把實習生當作正式員工一樣對待。對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。酒店部門應定期召開座談會，傾聽實習生的意見，一方面了解部門配合實習的情況；另一方面，鼓勵學生給酒店找缺陷，對學生提出的有價值的建議要給予表揚、獎勵，對實習生多關心，密切注意他們的思想變化，讓實習生感到酒店確實在為他們著想，從而增強他們對酒店的認同感。

2．正確處理實習生與正式員工之間的關系

酒店管理者應在酒店內部營造公平的競爭環境，提倡個人和團隊競爭，激發全體員工的工作熱情，形成良好的競爭氛圍。在有條件的情況下，酒店管理者多組織集體活動，讓大家共同參與，培養實習生與正式員工的團隊精神，形成良好的互動關系。酒店管理者要鼓勵實習生主動虛心地向老員工學習，對于老員工則要引導他們端正態度，不能因為實習生的參與而帶有歧視性。

3．薪金合理化，提高福利待遇，調動實習生工作積極性

酒店使用實習生本身有降低人力成本的考慮，而薪酬對實習生的激勵作用不可小覷，因此，酒店要為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發揮薪酬的激勵功能。實習生的工資可以設計為“基本工資+績效工資+福利”的形式。如果實習生的基本工資是800元，可以把其中的500元作為基本工資，另外300元作為績效工資，在實習期間碰到過節等也能享有與正式員工同等的福利待遇，同時酒店對實習生還可以設計一些特別的福利，且不一定需要很多成本，如參加酒店的相關培訓和一定級別的會議，得到職業生涯的建議，實習結束后能定期收到酒店內部刊物或者包含酒店最新信息的電子郵件等，對實習生來說都是很好的福利。這樣能為酒店帶來很好的工作氛圍和工作效應，讓他們感受到自己各方面的進步，自身的努力也得到了酒店的肯定，最終達到表揚先進、鞭策后進的作用。

4．簽訂就業意向書，解決實習生的后顧之憂

當前就業形勢日益嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在實習中表現突出的優秀實習生酒店可以與其簽訂就業意向書，一年后當學生畢業實習可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業后有晉升機會優先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優秀的企業人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。經過多年的實踐證明，湖南鐵道職業技術學院酒店管理專業實施的“2+1+2+1”人才培養模式取得了很好的效果，學生在實習中的表現也得到了用人單位的肯定。截至目前，學院已與多家酒店建立了很好的合作關系。通過酒店與學校共同的努力，在對實習生的管理中摸索出一套合適的管理模式，很好地完成了專業教學任務，真正使實習達到了“校、企、生”三贏的局面。