導(dǎo)語：酒店管理頂崗實(shí)習(xí)革新模式研討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1研究背景

1．1國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作的研究近年來國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)工作展開了廣泛的研究，主要集中在酒店實(shí)習(xí)的效果、類型、時(shí)限、過程管理和效果評價(jià)等方面。然而針對酒店實(shí)習(xí)模式的研究并不多。侯國林提出了5種實(shí)習(xí)模式設(shè)想：

①加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，尋求合作，共同發(fā)展；

②要將校內(nèi)實(shí)習(xí)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合；

③校企一體化模式；

④“3＋1”模式，即采用3年學(xué)習(xí)，1年實(shí)習(xí)的方式；

⑤實(shí)習(xí)

模式國際化，即讓學(xué)生到國際旅游企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。吳洪梅、李麗等學(xué)者比較贊同大多數(shù)高職高專類旅游專業(yè)院校實(shí)行傳統(tǒng)的“2＋1”實(shí)習(xí)模式，即2年學(xué)習(xí)理論知識，1年到企業(yè)實(shí)習(xí)。侯明賢、鄭海燕等通過對傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的分析，分別提出了“適應(yīng)、思考、研究”3步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和嚴(yán)格挑選實(shí)習(xí)合作企業(yè)，實(shí)行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)習(xí)模式。

1．2高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)定位

在酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生有3個(gè)學(xué)歷層次：本科、高職和中職，本科學(xué)生當(dāng)為應(yīng)用型，中職學(xué)生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專業(yè)將學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學(xué)生就業(yè)時(shí)可進(jìn)入酒店基層管理崗位，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)，經(jīng)過2~3年的工作努力，便可勝任、進(jìn)入部門經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學(xué)的任務(wù)要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當(dāng)“勞動力”角色的現(xiàn)實(shí)。因此，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)模式改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)學(xué)生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問題。

2傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的不足

現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2＋1”或“1．5＋1．5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡單地說就是在3年的教學(xué)時(shí)間里，有2年時(shí)間或者是1年半時(shí)間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時(shí)間或者1年半的時(shí)間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。仔細(xì)分析傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式，其不足主要來自于3個(gè)方面。

2．1來自于學(xué)校由于缺乏先進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)理念和系統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對學(xué)生的實(shí)習(xí)過程進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)以及對于實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評價(jià)，因此使得學(xué)校在實(shí)習(xí)中的地位和作用被弱化，無法為學(xué)生提供科學(xué)的引導(dǎo)和幫助。

2．2來自于酒店

傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式多強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，實(shí)習(xí)生更像是酒店的“廉價(jià)勞動力”，單調(diào)、乏味、重復(fù)性的工作，隨著實(shí)習(xí)時(shí)間的推進(jìn)，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性也變差。此外，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，沒有周密的實(shí)習(xí)計(jì)劃、沒有輪崗安排、沒有具體實(shí)習(xí)指導(dǎo)人員、沒有相應(yīng)的階段培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)生得不到細(xì)致的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，不能滿足其個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要，因此實(shí)習(xí)熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請假甚至終止實(shí)習(xí)的申請。

2．3來自于學(xué)生自身

一些學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)，為了完成實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，沒有意識到實(shí)習(xí)是一個(gè)學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)的過程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問題，例如：薪金待遇高低、假日休息時(shí)間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實(shí)習(xí)教學(xué)目的，制約了實(shí)習(xí)教學(xué)步伐，影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專業(yè)特色的頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才的需要，滿足我們對學(xué)生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是迫切需要研究和解決的問題。

3“3＋3＋3＋3”創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建

“3＋3＋3＋3”頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式是指通過構(gòu)建3個(gè)實(shí)習(xí)系統(tǒng)（保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)、評價(jià)系統(tǒng)）、確定3個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容（技能學(xué)習(xí)、外語學(xué)習(xí)、管理能力學(xué)習(xí)）、制定3個(gè)制度（崗位調(diào)配制度、過程指導(dǎo)制度、實(shí)習(xí)生檔案制度）和考核3個(gè)階段（3個(gè)月、6個(gè)月、1年）的新的頂崗實(shí)習(xí)模式，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠完全勝任其實(shí)習(xí)崗位的工作，獨(dú)擋一面。

3．1一“3”———建立3個(gè)系統(tǒng)

頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式“3＋3＋3＋3”主要由3個(gè)系統(tǒng)構(gòu)成，即保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)和評價(jià)系統(tǒng)。

3．1．1保障系統(tǒng)

3．1．1．1思想保障

做好思想保障工作是實(shí)習(xí)工作的大前提，在實(shí)習(xí)前夕應(yīng)召開實(shí)習(xí)動員大會，積極鼓勵教師參與；解除家長對實(shí)習(xí)的疑慮和誤解；對學(xué)生提出明確要求，并預(yù)見實(shí)習(xí)中的種種困難。

3．1．1．2條件保障

它是實(shí)習(xí)工作的堅(jiān)強(qiáng)后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務(wù)水平和完善管理制度的酒店進(jìn)行校企合作，為頂崗實(shí)習(xí)提供穩(wěn)定的教學(xué)基地；不斷地進(jìn)行師資力量的完善和提高，注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導(dǎo)師力量為頂崗實(shí)習(xí)提供技術(shù)保障；保證學(xué)生的食宿條件，提高實(shí)習(xí)生活質(zhì)量，為頂崗實(shí)習(xí)提供物質(zhì)保障。

3．1．1．3法律保障

它是頂崗實(shí)習(xí)的護(hù)身符，通過簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3方的共同利益。學(xué)校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方向、用人數(shù)量、用人時(shí)間以及雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要包括說明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要也是包括說明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式。

3．1．2運(yùn)行系統(tǒng)

主要包括實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)的確立、合作單位的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議的簽訂、兼職教師隊(duì)伍的建立、聯(lián)合教學(xué)方案的設(shè)計(jì)、現(xiàn)場教學(xué)的實(shí)施、工作崗位的調(diào)換、工作重點(diǎn)的制定和工作情況的檢查等。學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，慎重選擇實(shí)習(xí)企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)，并簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，同時(shí)建立兼職教師隊(duì)伍，校企雙方共同設(shè)計(jì)教學(xué)方案，實(shí)施現(xiàn)場教學(xué)，同時(shí)還要為具備一定素質(zhì)和能力的實(shí)習(xí)生提供輪崗工作和鍛煉的機(jī)會，確定工作重點(diǎn)，檢查工作效果。

3．1．3評價(jià)系統(tǒng)

評價(jià)的主體包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生，3方共同參與評價(jià)使得評價(jià)結(jié)果更真實(shí)；評價(jià)的內(nèi)容包括實(shí)習(xí)方案評價(jià)、實(shí)習(xí)過程評價(jià)和實(shí)習(xí)效果評價(jià)，這樣使得評價(jià)內(nèi)容更全面。評價(jià)的方法包括學(xué)生自評（通過填寫《頂崗實(shí)習(xí)日志》、《頂崗實(shí)習(xí)周記》、《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》）、同學(xué)互評和校企雙方導(dǎo)師綜合評價(jià)，這樣使得評價(jià)方法更多樣，評價(jià)結(jié)果更客觀。

3．2二“3”———學(xué)習(xí)3個(gè)內(nèi)容

酒店對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該由3個(gè)部分組成。3．2．1技能培訓(xùn)崗位技能培訓(xùn)應(yīng)該由各部門制訂培訓(xùn)計(jì)劃，通過崗前和在崗培訓(xùn)的方式，對實(shí)習(xí)生進(jìn)行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓(xùn)，并進(jìn)行最終考核給予成績。3．2．2外語培訓(xùn)主要是英語的培訓(xùn)，通過講授、影視欣賞、口語對話練習(xí)等方式，使學(xué)生可以熟練地使用英語對客服務(wù)，同時(shí)提高外語能力也為個(gè)人職位晉升增加籌碼。3．2．3管理能力培訓(xùn)對于一些實(shí)習(xí)表現(xiàn)較好、個(gè)人素質(zhì)和能力較高的實(shí)習(xí)生，在符合規(guī)定的前提下，有針對性地對其進(jìn)行一些相應(yīng)的管理能力培訓(xùn)，并為其提供一定的鍛煉機(jī)會。

3．3三“3”———制定3個(gè)制度

3．3．1崗位調(diào)配制度

實(shí)習(xí)崗位的分配一方面由酒店各部門對學(xué)生進(jìn)行挑選，另一方面老師也可根據(jù)每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和專長對酒店進(jìn)行推薦。目的是使學(xué)生能在適合自己的崗位上得心應(yīng)手的工作，加強(qiáng)自信心的同時(shí)也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調(diào)配對學(xué)生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對酒店來說意味著增加培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，所以多數(shù)酒店不愿這樣做，為此我們應(yīng)該制定嚴(yán)格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經(jīng)過酒店系統(tǒng)培訓(xùn)后在本部門工作3個(gè)月以上，在本部門表現(xiàn)優(yōu)秀，包括服務(wù)技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過考核成績良好的。盡量做到兼顧酒店和學(xué)生雙方利益。

3．3．2過程指導(dǎo)制度

頂崗實(shí)習(xí)期間要對學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)，并由“3個(gè)導(dǎo)師”共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)、工作和日常管理。這3個(gè)導(dǎo)師分別是“職業(yè)導(dǎo)師”、“專業(yè)導(dǎo)師”和“企業(yè)導(dǎo)師”?！奥殬I(yè)導(dǎo)師”主要由輔導(dǎo)員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導(dǎo)工作?！皩I(yè)導(dǎo)師”由相關(guān)專業(yè)教師組成，主要負(fù)責(zé)到實(shí)習(xí)單位對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行了解、對實(shí)習(xí)工作進(jìn)行指導(dǎo)、解答學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的疑難問題并組織好校外教學(xué)?！捌髽I(yè)導(dǎo)師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的食宿安排、上崗培訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、安全教育等工作。根據(jù)三段式的考核方案，制定不同階段學(xué)生的工作要點(diǎn)，其中1~3個(gè)月，工作的要點(diǎn)是幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，樹立正確的職業(yè)觀；3~6個(gè)月，工作的要點(diǎn)是有針對性地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其調(diào)崗，并建議其學(xué)習(xí)基層管理知識；6~12個(gè)月，工作要點(diǎn)是根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，協(xié)助其調(diào)換工作。

3．3．3建立實(shí)習(xí)生檔案制度

為了更好地了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)過程，總結(jié)實(shí)習(xí)成果和不足之處，我們應(yīng)該建立實(shí)習(xí)生檔案，包括實(shí)習(xí)崗位說明，崗前培訓(xùn)內(nèi)容，工作場地、場景照片，工作成果，實(shí)習(xí)日記、周記，實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實(shí)習(xí)生的整個(gè)實(shí)習(xí)過程真實(shí)地記錄下來，以便更好地總結(jié)實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

3．4四“3”———考核3個(gè)階段

建立三段式的考核方案，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的3個(gè)月、6個(gè)月和1年這3個(gè)時(shí)間段對學(xué)生進(jìn)行跟蹤考核和評價(jià)，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平和外語能力等。

3．4．1、3個(gè)月階段學(xué)生實(shí)習(xí)的前3個(gè)月主要是以適應(yīng)為主，包括對酒店工作環(huán)境的熟悉、對工作中人際關(guān)系的適應(yīng)，以及對勞動強(qiáng)度和勞動時(shí)間的適應(yīng)等等。有很多學(xué)生由于適應(yīng)不了這些方面，所以在實(shí)習(xí)初期就出現(xiàn)逃避實(shí)習(xí)等問題。所以把這一階段作為第一個(gè)考核點(diǎn)，可以準(zhǔn)確掌握學(xué)生對實(shí)習(xí)的適應(yīng)程度和心理動態(tài)，以便進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。

3．4．2、6個(gè)月階段這一階段，基本上酒店對于每一個(gè)實(shí)習(xí)生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學(xué)校有針對性地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學(xué)生有了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的機(jī)會同時(shí)也對其他同學(xué)形成了激勵作用。

3．4．3、1年階段這一階段學(xué)生實(shí)習(xí)1年，對于酒店工作有了自己的理解和認(rèn)識，要根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，可以協(xié)助其調(diào)換工作。只有通過考核才能拿到實(shí)習(xí)合格證書，最終得以順利畢業(yè)。這樣對學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)就有了一定的約束力，學(xué)生在平時(shí)的工作中也會更加關(guān)注自己的工作態(tài)度、服務(wù)技能、外語水平等。“3＋3＋3＋3”創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式為學(xué)校提供了實(shí)踐教學(xué)資源，增強(qiáng)了實(shí)訓(xùn)師資力量，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)技能，提升了學(xué)生的綜合素養(yǎng)，學(xué)生到酒店真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，可以將在校學(xué)習(xí)的理論知識與實(shí)踐工作相結(jié)合，學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時(shí)也深化了對管理知識的認(rèn)知，還拓展了人際交往能力，強(qiáng)化了團(tuán)隊(duì)合作意識等，并可以直接感受酒店的企業(yè)文化和經(jīng)營氛圍，這樣學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)入工作崗位就會從容不迫、順利地完成角色的轉(zhuǎn)變，也提高了就業(yè)競爭實(shí)力。同時(shí)企業(yè)與學(xué)校建立合作關(guān)系，通過學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)可以補(bǔ)充必要的勞動力，滿足酒店人力資源短缺需求。這樣不僅為酒店節(jié)約了培訓(xùn)成本，還提高了工作效率，同時(shí)提高了酒店的知名度和社會地位。真正使學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方達(dá)到了共贏的目的。

作者：王珺單位：沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院